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PRACTICA N 02 CINETICA BACTERIANA INTRODUCCION.

El entorno fsico Son muchos los factores del entorno que influyen sobre el crecimiento bacteriano (luz, temperatura, pH, salinidad, etc). Tal vez los ms importantes sean la temperatura y el pH. (Sobre la capacidad de adaptacin de las bacterias a su entorno fsico, ver: Organismos Extremfilos). Temperatura Los Microorganismos tienen una temperatura ptima para crecer y en ella su tiempo de generacin es el ms breve posible. En funcin de esos requerimientos de temperatura pueden clasificarse como: Psicrfilos (0-20C) Mesfilos (20-40C) Termfilos (40-90C) La mayora de las bacterias son mesfilas, especialmente las patgenas humanas que requieren 37C. pH La regulacin del pH interno de los microorganismos se realiza mediante un sistema de transporte de protones localizado en la membrana citoplsmica y que, bsicamente, es una bomba de protones ATP-dependiente. El rango de pH ptimo para el desarrollo de los microorganismo est entre 5 y 8, pero los hay que pueden vivir en condiciones extremas acidfilos (pH 1-5) neutrfilos (pH 5-9) alcalfilos (pH 9-10) Crecimiento La divisin de la clula bacteriana se produce por un proceso asexual llamado Fisin Binaria, y el tiempo que tarda en dividirse (duplicar) se llama tiempo de Generacin. El crecimiento de un cultivo se produce en 4 fases en el tiempo, tal y como se ve en el grfico siguiente. a. Fase de Latencia

Los organismos estn adaptndose al ambiente (poca o ninguna divisin). Estn sintetizando ADN, ribosomas y enzimas por descomposicin de nutrientes, para ser usados posteriormente para el crecimiento. b. Fase de crecimiento exponencial (Logartmica) La divisin se produce en una proporcin constante (tiempo de Generacin) pero vara con las distintas especies, con la temperatura y los medios. En este momento las clulas son muy susceptibles a los inhibidores. c. Fase Estacionaria La muerte y la divisin de los organismos estn en equilibrio. La muerte es debida a la reduccin de nutrientes, cambios de pH, desechos txicos y reduccin de oxgeno. Las clulas son ms pequeas y tienen menos ribosomas. En algunos casos las clulas no muere pero no estn multiplicndose. d. Fase de Muerte o Declinacin La poblacin est muriendo en forma geomtrica as hay ms muertes que aparicin de nuevas clulas. Las muertes son debidas a los factores de la fase estacionaria adems de las enzimas lticas que se liberan cuando se lisan las bacterias. OBJETIVOS.Describir los factores que afectan el desarrollo bacteriano, analizando el tipo de alteracin y su aplicacin en la fabricacin y conservacin de alimentos. Reconocimiento y determinacin de la temperatura optima de crecimiento de los diferentes cultivos Conocer los efectos de la presin osmtica y del calor en el desarrollo y supervivencia de los microorganismos. Considerar las diferentes concentraciones de pH en los medios de cultivos que influyen en la inhibicin o desarrollo de los microorganismos Comprobar a que cantidad de glucosa los microorganismos se reproducen mejor. MATERIALES. Vaso precipitado. Microscopio. Matraz de Erlenmeyer. Pipeta. Porta y cubre objetos.

REACTIVOS.-

Azucar (glucosa). Harina (almidon). Chicha de jora (levadura). Agua.

METODOS. En un matraz de Erlenmeyer se le agrega el azcar, la harina y la chicha de jora para hacer el cultivo del inoculo en un volumen de agua de 100ml. Se extrae en la pipeta una gota del cultivo sobre el porta objetos para ser observado en el microscopio a 40x. Se repite la operacin cada 15 minutos y llevado a la estufa para su incremento de temperatura y as observar la multiplicacin de la levadura gracias a los nutrientes. Al inicio del proceso se le denomina tiempo 0. Cada 15 minutos tomamos el control del crecimiento bacteriano. En el dibujo se observa lo siguiente. Muestra del cuadro tomado cada 15 minutos. TIEMPO X10 TOTAL T0 22 220 T1 27 270 T2 32 320 T3 37 370 T4 42 420 T5 62 620 T6 70 700 T7 78 780

CONCLUSIONES:

La reproduccin de los microorganismos no solo dependen del tiempo; sino tambin de las condiciones en que se encuentren, algunos microorganismos dependern de las concentraciones de pH, Glucosa, % de sal, la humedad, temperatura, etc., para obtener un verdadero desarrollo.

Se puede decir que los mohos requieren de una concentracin de pH bajo, en cultivos poco saldos, a temperatura ambiente, importndoles poco las concentraciones de glucosa. Las levaduras requieren pH altos, medios poco salados dependiendo poco de las concentraciones de glucosa, para obtener un verdadero desarrollo al igual que el E. Coli requiere de pH altos, concentracin de glucosa alta, medios salados y temperatura ambiente. Se puede decir que el B. Espora se puede

producir a temperaturas altas. El tiempo de crecimiento influye mucho; a mayor tiempo de inoculacin mayor es la reproduccin. BIBLIOGRAFIA.bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/.../sec_9.html

Biotecnologa alimentaria. Garca Garibay. Quintero Ramrez. Lpez Mungua, editorial limusa.