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ALACAPARRAS CEVATUR PROF: CARLOS FLOR AVILA EDSON TAMAYO ALCAZAR 28/11/2011 ALCAPARRAS ORIGEN La alcaparra o tapanera (Capparis spinosa) es un arbusto rastrero, originario de Asia, Importado por los griegos a las islas del Mar Egeo, y posteriormente extendido desde ellas a los países de las riberas del Mediterráneo. El producto principal es el botón floral o alcaparra, conservado ya sea sumergido en salmuera, vinagre o bien cubierto con sal. Se consume desde la antigüedad, siendo mencionada en la Biblia; gran parte del consumo mundial proviene de la recolección de plantas silvestres (Marruecos, Turquía, Siria, Irán). En Argentina habría unas 50000 plantas en cultivo comercial. Factibilidad técnica, económica y financiera de la producción de Alcaparras en Catamarca. La principal aplicación de este producto es culinaria, donde con una preparación especial tienen un sabor característico agradable al paladar, acompañando a diversos platos. El consumo de las alcaparras data de la antigüedad y está muy extendido por todo el mundo, aunque no tanto en la Argentina. También las hojas pueden ser utilizadas en cosmética, preparación de té, etc. Otra aplicación es en la industria conservera, evitando la fermentación pútrea de los alimentos, dado su alto nivel de antioxidantes; tiene propiedades afrodisíacas y sobretodo farmacológicas como las diuréticas, antirreumáticas y antiartríticas, debido a la caparirutina como principio activo. También contiene aminoácidos, es muy rica en minerales y sus principios activos son: rutina, saponina, pectina, glucocapparina, fitohormonas y vitaminas. Las hojas pueden consumirse (previo hervor), por Ej. en pestos, te, ensaladas CLIMA: Prefiere climas con primaveras lluviosas y veranos secos y cálidos para una mayor producción. En cuanto a la humedad, es un cultivo que requiere aproximadamente Factibilidad Técnica, Económica y Financiera de la Producción de Alcaparras en Catamarca 6 unos 200 mm. De agua anual como mínimo, si bien ha de responder a mayor disponibilidad hídrica GRANIZO-HELADAS: En el caso del Granizo, la planta puede deshojarse total o parcialmente, resurgiendo al poco tiempo desde su cuello. En las heladas suelen ocurrir idénticas situaciones que en el granizo, soportando temperaturas muy bajas en invierno. Sin embargo, al inicio de la plantación, se recomienda la protección de los plantines. SUELO: Es un cultivo que tolera suelos pobres y salinos aunque, en suelos normales, el crecimiento y producción de las plantas es óptimo ya que el Nitrógeno favorece al desarrollo vegetativo y el Potasio y Fósforo estimulan la floración. La cosecha se realiza en forma manual y comienza en nuestro país en el mes de Septiembre, llegando a su mayor volumen en los meses de Noviembre Diciembre – Enero, prolongándose hasta el mes de Mayo. Los porcentajes promedios obtenidos corresponden a: Extrafinas 25% - Medias 55% Grandes 20% de la producción total. Los mayores rendimientos se logran cuando la planta ha llegado a los 5 años de edad; a partir de esto se optimiza y estabiliza la producción llegando a obtenerse entre 4 y 6 kilos de alcaparra por planta. De esta manera el rendimiento por Ha. es de unos 8.000-12.000 Kg. dependiendo del suelo, condiciones climáticas, labores culturales, etc. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES Y EXPORTACIONES TOTALES, AÑO 2005 País Valor en Dólares Cantidad en Kg % Valor Morocco 13655922 9661177 64,01% Turkey 3268774 2166410 15,32% Kyrgyzstan 2271401 1542604 10,65% Spain 607380 1106821 2,85% Iran 309443 181110 1,45% India 268471 151037 1,26% Otros 953465 474710 4,47% Total 21334856 15283869 100,00% % Volumen 63,21% 14,17% 10,09% 7,24% 1,18% 0,99% 3,11% 100,00% PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES E IMPORTACIONES TOTALES, AÑO 2005 País Valor en Dólares Cantidad en Kg %Valor %Volumen Italy 7838277 5214996 29,32% 28,62% Spain 5751047 4109852 21,51% 22,55% Turkey 4237185 4098647 15,85% 22,49% Germany 1503000 944400 5,62% 5,18% France 1259581 767200 4,71% 4,21% Brazil 762878 444911 2,85% 2,44% Netherlands 684987 296163 2,56% 1,63% Belgium 588354 322267 2,20% 1,77% United Kingdom 538343 182004 2,01% 1,00% Canada 515386 322927 1,93% 1,77% Australia 403158 234059 1,51% 1,28% Denmark 340900 130996 1,27% 0,72% Japan 293137 86215 1,10% 0,47% Sweden 285448 72000 1,07% 0,40% Morocco 243184 222980 0,91% 1,22% otros 7811442 5973650 29,22% 32,78% Total 26737537 18222005 100,00% 100,00%

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