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Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social

República de Colombia

PROCESO DE EVALUACION DE ESTABLECIMIENTOS EXPORTADORES DE CARNE, PRODUCTOS CARNICOS COMESTIBLES Y DERIVADOS CARNICOS A COLOMBIA CUESTIONARIO DIRIGIDO A LA AUTORIDAD SANITARIA INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS INVIMA

INTRODUCCIÓN El Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA, es un establecimiento público del orden nacional de carácter científico y tecnológico perteneciente al sistema de salud, adscrito al Ministerio de la Protección Social. El INVIMA es una Institución oficial de Vigilancia y Control que trabaja para la protección de la salud individual y colectiva de los Colombianos mediante la aplicación de las normas sanitarias relacionadas con los productos de su competencia. El INVIMA tiene como soporte legal las leyes 100 de 1993 y 1122 de 2007, que establecen que el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA, es la Autoridad Sanitaria Nacional a quien le corresponde ejercer la competencia exclusiva de la inspección, vigilancia y control de la producción y procesamiento de alimentos, de las plantas de beneficio de animales, de los centros de acopio de leche y de las plantas de procesamiento de leche y sus derivados así como del transporte asociado a estas actividades y la Inspección, Vigilancia y Control en la inocuidad en la importación y exportación de alimentos y materias primas para la producción de los mismos, en puertos, aeropuertos y pasos fronterizos, sin perjuicio de las competencias que por Ley le corresponden al Instituto Colombiano Agropecuario, ICA. Además de lo anterior, el Decreto 1500 de 2007, por el cual se establece el reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y los requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte, comercialización, expendio, importación o exportación, establece que el INVIMA debe desarrollar los procedimientos correspondientes para la autorización de sus importaciones de carne, productos cárnicos comestibles o derivados cárnicos.

Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www.invima.gov.co Bogotá – Colombia A.A. 20896

soporte legal de la Autoridad competente y Reglamentación oficial específica asociada a los productos anteriormente citados. Carrera 68D Nro.gov. Esta información será de utilidad al momento de evaluar las condiciones sanitarias y de proceso de los establecimientos interesados en exportar a Colombia.A.invima.co Bogotá – Colombia A.Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia El presente cuestionario debe ser diligenciado en su totalidad por la Autoridad Sanitaria Oficial del país interesado en exportar a Colombia y tiene como propósito conocer información general del Sistema Sanitario. 17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www. 20896 .

particular o por delegación de funciones): Producción Primaria Vigilancia en: • • Granja o finca Transporte de animales en Pie Transformación • • • • Plantas de beneficio de animales Plantas de desposte (Especie bovina y bufalina) Plantas de desprese (Especie aves de corral) Plantas de procesamiento de derivados cárnicos Carrera 68D Nro. explicar hasta dónde la Autoridad oficial interviene (competencias y limitaciones). Vigilancia y Control indicando su carácter (oficial. 3. regional y local. Describa cuáles (si hay) actividades especificas relacionadas con los controles oficiales fueron delegadas a una o varias entidades y las condiciones en que éstas operan.co Bogotá – Colombia A.invima.Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia CUESTIONARIO ASUNTOS GENERALES DEL SISTEMA SANITARIO 1. 4.A. Mencione las facultades legales de la Autoridad Sanitaria competente relacionadas con las infracciones de procedimientos. La información sobre la delegación de competencias por parte de la Autoridad oficial a otras Autoridades / servicios debe ser suministrada. 5. 2. En el caso en que más de una Autoridad esté involucrada en el control sanitario. Suministre una descripción detallada que incluya jerarquías y competencias de las instituciones del poder público de su país responsables de formular y ejecutar la Legislación Sanitaria en materia de alimentos en los órdenes estatal. disposiciones e incautaciones. 17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www. Incluya una copia de los textos regulatorios que contienen la anterior información. 20896 .gov. Para cada una de las siguientes etapas mencione cuál es la Autoridad (Agencia Sanitaria) que realiza las actividades de Inspección.

evaluación de la documentación.invima. (en caso de ser afirmativa su respuesta continúe con los siguientes literales) b. otros) y adiestramiento o capacitaciones recibidas Ej.A. 8. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos.Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia • Establecimientos para almacenamiento de carne.gov. procedimientos de muestreos. medidas preventivas en el marco de un sistema de inocuidad. desposte. Del personal encargado de la Inspección. particulares autorizados.: Técnicas en auditoría. vayan acorde con los procedimientos de la Legislación Sanitaria vigente. riesgos existentes en la producción. Indique la normatividad Sanitaria general que en su país regula la producción de alimentos.co Bogotá – Colombia A. Perfiles profesionales. desposte y desprese autorizadas para exportar. 7. 17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www. Sitios de arribo o de salida de alimentos del país Importaciones y exportaciones de Carne. En caso de que la vigilancia sanitaria en los establecimientos esté tercerizada. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. Describa los procedimientos de auditoría que desarrolla la Autoridad Sanitaria estatal para asegurar que los procedimientos ejecutados por las plantas de beneficio. contrato. 9. 20896 . Carrera 68D Nro. y demás ayudas empleadas para cumplir con la finalidad del sistema de inspección oficial para carne. regional o local. desprese y derivados cárnicos. La autoridad sanitaria correspondiente tiene presencia permanente de inspectores oficiales en las plantas de beneficio. Vigilancia y Control en planta indique: a. Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos 6. tipo de vinculación (planta. favor indicar la relación existente entre esta entidad y las Autoridades Sanitarias Oficiales que realizan actividades a nivel estatal.

17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www.co Bogotá – Colombia A. Complete la información en el siguiente cuadro relacionando para cada aspecto la información solicitada: ASPECTO CONTEMPLADO REGULACIÓN EXISTENTE O TEXTOS REGULATORIOS QUE LO CONTIENEN QUIEN EJERCE LA VIGILANCIA Y CONTROL Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP). productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos con una breve descripción de su contenido (anexar copia de los mismos).gov. Calidad del agua Sustancias empleadas en actividades de limpieza y desinfección. 20896 .invima.A. 11.Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia ASUNTOS ESPECIFICOS DE LA LEGISLACIÓN SANITARIA 10. Procedimientos operativos estándar de saneamiento (POES) o de limpieza y desinfección Carrera 68D Nro. Liste los reglamentos oficiales que establecen los requisitos sanitarios para la producción de carne.

Control de residuos de medicamentos veterinarios y contaminantes químicos. de Carrera 68D Nro.invima. 20896 . Ante y Post Métodos humanitarios sacrificio.gov. Inspección Mortem.Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Control de Patógenos.co Bogotá – Colombia A.A. 17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www.

productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos procedentes de otras variedades de animales de abasto público. cárnicos derivados Medidas sanciones Sanitarias y Carrera 68D Nro. 17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www.co Bogotá – Colombia A. 20896 .A. cárnicos Control en la producción de carne.gov. Empaque (rotulado) y etiquetado Transporte productos comestibles cárnicos de y carne.invima.Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Derivados (productos procesados) cárnicos.

Manejo de emisiones atmosféricas. 13 Describa el procedimiento empleado por la Autoridad Sanitaria competente para evaluar y controlar aspectos relevantes en la inocuidad de la carne. Manejo de residuos peligrosos. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos tales como: Nota: Haga referencia a la regulación sanitaria asociada.invima. y/o de 12.co Bogotá – Colombia A. Personal manipulador de alimentos. Carrera 68D Nro. Infraestructura instalaciones físicas establecimientos. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. 17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www.gov. • • • • • Control de plagas.A. Indique la forma de acceder al listado de establecimientos aprobados por la Autoridad Sanitaria competente para exportar carne. descripción de los procedimientos de inspección usados y entidad o agencia (Autoridad Sanitaria) te encargado de ejercer la vigilancia y control.Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia Aditivos. 20896 . Manejo de residuos sólidos y líquidos.

Liste las sustancias que son monitoreadas. 17 Indique los monitoreos realizados por la Autoridad Sanitaria Competente para verificar el suministro. Explique la metodología usada. 17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www. registros exigidos y etapa donde se aplica dicho procedimiento. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. Carrera 68D Nro. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos.A. 15 Explique los procedimientos de inspección aplicados por la Autoridad Sanitaria competente para las importaciones de carne. 21.invima. calidad. Indique que tipo de verificaciones son realizadas por la Autoridad Sanitaria competente para evaluar la implementación de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento en establecimientos procesadores de carne. temperatura. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. procedimientos para su ejecución. 14 Indique la forma como la Autoridad Sanitaria de su país garantiza que animales sospechosos. Indique la regulación oficial asociada.co Bogotá – Colombia A. enfermos o muertos. 16 Describa el procedimiento y los registros asociados llevados por la Autoridad Sanitaria Oficial con el fin de garantizar que los productos no autorizados no sean incluidos en los embarques de exportación. almacenamiento. no son sacrificados. 18 Describa la metodología empleada por la Autoridad Sanitaria competente para controlar el uso de sustancias empleadas en las actividades de limpieza y desinfección en los establecimientos procesadores de carne. Si existe un programa de trazabilidad. 19. 20. 20896 . presión y distribución del agua potable utilizada en los establecimientos destinados a la producción de carne. Explique como la Autoridad Sanitaria competente realiza el seguimiento de la aplicación de medidas preventivas y acciones correctivas que eliminen el riesgo o resuelvan no conformidades que se presenten en el proceso de obtención de carne. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos en su país.gov. procesados y comercializados junto con producto apto para la exportación.Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia • Otros programas complementarios. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. describa el procedimiento usado por la Autoridad Sanitaria competente para garantizar la rastreabilidad de la canal y de todas las partes que constituyen un animal después de haber sido fraccionado así como de productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. Informe en qué casos la legislación permite el uso de agua no potable.

28.co Bogotá – Colombia A. 26. 23. 27. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. productos cárnicos comestibles. Explique de qué forma la Autoridad Sanitaria competente verifica la correcta disposición de carne.A. Coli y Salmonella en carne y productos cárnicos comestibles. Coli. derivados cárnicos y agua potable. fecha de acreditación y alcance de la misma.invima. Explique los controles ejercidos por la Autoridad Sanitaria competente para garantizar óptimas condiciones de almacenamiento de la carne. E. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. Carrera 68D Nro. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos que presenten alteraciones microbiológicas. Explique los procedimientos usados por la Autoridad Sanitaria competente para garantizar el cumplimiento de las condiciones microbiológicas establecidas en la legislación sanitaria correspondiente. 25. basados en microorganismos indicadores de la presencia de peligros para la salud humana o del propio patógeno en la carne. 29. Liste los análisis microbiológicos y fisicoquímicos realizados bajo el contexto de controles oficiales en carne. Cómo controla la Autoridad Sanitaria competente la presencia de: • • E. Salmonella y Listeria en derivados cárnicos. 17-11/21 PBX: 2948700 Página Web http:// www.Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos – INVIMA Ministerio de la Protección Social República de Colombia 22. Enumere los microorganismos de interés en salud pública que son objeto de vigilancia por la Autoridad Sanitaria competente en carne. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos en el establecimiento y durante el tiempo de permanencia en bodegas ajenas al mismo. informando el nombre del la entidad acreditadora. Indique si se encuentran acreditados los laboratorios oficiales para el control de los agentes patógenos.gov. Describa los procedimientos de muestreo (y etiquetado de las muestras) para la carne. 24. productos cárnicos comestibles y derivados cárnicos. 20896 .