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Harina de algarrobo Mensaje por Ridberth el Vie Abr 06, 2012 9:50 am De las legumbres o algarrobas tradicionalmente se ha aprovechado todo: La harina

de algarrroba, que actualmente se emplea sobre todo para la alimentación animal, bien directamente o como un componente de los piensos compuestos, aunque también se utiliza en alimentación humana después de una serie de tratamientos como deshidratación, tostado del producto y molienda fina, con los que se obtiene un producto de aspecto y sabor similar al polvo de cacao. En la composición de la harina de algarroba destaca la presencia de entre un 40 y un 50% de azúcares, fundamentalmente fructuosa, glucosa y sacarosa. También tiene un 5% de proteínas y muchos minerales: hierro, calcio, magnesio, zinc, silicio, fósforo y mucho potasio, lo que unido a su bajo contenido de sodio contribuye a balancear nuestra dieta tan rica en sodio. Además, al no poseer gluten como sucede con otras harinas, resulta apta para celíacos. Un aspecto importante de la composición de la algarroba es su riqueza cualitativa en fibras (pectina y lignina fundamentalmente), que benefician la flora intestinal, disminuyendo las bacterias e incrementando los lactobacilos. Además, la pectina, conocida como espesante, tiene otras propiedades: laxante, coagulante, bactericida, preventiva del cáncer, reductora del colesterol, ayuda a la formación de las membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias tóxicas del organismo y protege la mucosa intestinal. Recientes estudios demuestran la gran efectividad de la harina de algarroba contra úlceras, diarreas infantiles e infecciones intestinales. Sus fibras cumplen un triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina las contracciones dolorosas Otro componente importante de la algarroba son los taninos, antes considerados producto tóxicos y hoy revalorizados dentro del grupo de los polifenoles como antioxidantes y potentes protectores que evitan la formación de las cancerígenas nitrosaminas, son antiinflamatorios, antirreumáticos y benéficos para el corazón y los riñones. El garrofín, que es la harina obtenida de moler el endospermo de la semilla y que contiene casi un 90% de galactomananos, un polisacárido formado por unidades de manosa y de galactosa en proporción 1:4. El garrofín, también llamado goma de carauba o goma ceratonia, se utiliza profusamente en la industria alimentaria como aditivo en la elaboración de toda clase de salsas ¿bechameles, cremas pasteleras, salsas de tomate o chocolates, entre otras-, helados, quesos y productos lácteos y, en general, siempre que se quiere espesar o gelificar un alimento.

un efecto gelificante merced a la red macromolecular tridimensional sólida que forman y que retiene entre sus mallas una fase líquida. sino que también se aprovecha para conseguir piensos para el ganado. D. el silicio y el hierro. concretamente en preparados dietéticos y de régimen (extractos alimenticios vegetales. Es una buena fuente de vitaminas del grupo B como la B1 o tiamina. textil (aprestos y estampados). la B3 o niacina y de pro-vitamina A o beta-caroteno. constituido por el embrión y los cotiledones. pasta de dientes. PP). Pero de este fruto no sólo se obtiene este singular producto. glucosa y fructosa). carece de sustancias estimulantes y tiene muy poca grasa La algarroba es el fruto del árbol conocido en botánica como Ceratonia Siliqua. La harina de garrofín se considera inocua para el consumo humano y en el código alimentario de la UE tiene asignada la clave E-410. la B2 o riboflavina. También se utiliza en la alimentación del ganado como corrector vitamínico-mineral en la elaboración de piensos compuestos. . B2. No requiere azúcar porque naturalmente ya es de sabor dulce (50% de hidratos de carbono. etc). bizcochos. productos especiales para diabéticos. E. en cosmética (cremas de afeitar). perteneciente a la familia de las leguminosas. teobromina y grasa. Ventajas de la algarroba Para los que deseen restringir el consumo de azúcar. aditivos espesantes como la goma garrofín o E410. el calcio. El germen. autorizándose su adición a todo tipo de alimentos hasta niveles del 0'5%. la algarroba es dulce por naturaleza. Otras aplicaciones corrientes son en la industria farmacéutica (laxantes. La tendencia de la nutrición actual hacia el consumo de productos naturales y ecológicos de calidad puede favorecer su utilización. una alternativa al chocolate A diferencia del chocolate. pastas. el magnesio. a partir de la cual se elabora un producto similar y sustitutivo del chocolate. de ahí que también se la emplee para mejorar el aroma y el sabor de numerosos productos alimenticios.Los espesantes y gelificantes alimentarios forman parte de los aditivos alimentarios conocidos como 'mejoradores de las propiedades sensoriales' y son macromoléculas que se disuelven o dispersan fácilmente en el agua para producir un aumento muy grande de la viscosidad y en ciertos casos. cápsulas. diarreas infantiles). química (pinturas. licores o galletas entre otros. Esta harina se utiliza principalmente en la alimentación humana. potasio. La harina de germen contiene un elevado contenido proteico. sacarosa. betunes y colas) y en la preparación de alimentos de animales de compañía. el fósforo. la algarroba es una alternativa saludable al chocolate. De sus minerales sobresalen el potasio. La algarroba. próximo al 50% y pequeñas cantidades de fósforo. fitina y algunas vitaminas (B1.

dispepsia (digestión pesada). La principal diferencia con el chocolate es que la algarroba no contiene sustancias tóxicas ni contaminantes y la principal ventaja es que no requiere de incorporarle a los alimentos azúcar.7 g). en primer lugar se tuestan las vainas en una olla. pirosis o ardor. El conjunto no debe hervir. También contiene una cantidad nada desdeñable de proteínas. entre un 8 y un 10%. hay quien recomienda ingerir una cucharada de algarroba en polvo en una taza de líquido. Así se consigue el nuevo «chocolate».A diferencia del chocolate. En concreto. Después éste se mezcla con leche como si fuese un cacao soluble. Si se quiere endulzar un poco más. Una vez realizado este proceso. Gracias a este sucedáneo. lo que beneficia a quienes tienen gastritis. los mucílagos (sustancia viscosa) ejercen una acción favorable contra la inflamación de la mucosa digestiva. preferiblemente agua. debido a que posee un sabor dulce natural. un tipo de fibra soluble que facilita la digestión y alivia las molestias digestivas. por eso es un alimento ideal para el tratamiento de la anemia. tan sólo un 2%. En caso de diarrea. Su sabor y color se asemejan mucho al del cacao. Ingredientes: -1/2 taza de avena arrollada -1/2 taza de azúcar moreno -6 cucharadas de aceite puro . diarrea y otras afecciones digestivas similares. Tres cucharaditas de algarroba con 2 cucharaditas de agua equivalen a 1 onza de chocolate (28. Recetas Naturales: Trufas de algarroba en cinco minutos Como se comentó en la entrada anterior una de las propiedades más beneficiosas del consumo del algarroba en reemplazo del chocolate es el gran aporte energético que tiene. la leche adquiere un tono chocolate y un sabor y aroma muy agradables. Para obtener este sucedáneo. posee un menor contenido de grasa. Obtención del sucedáneo de chocolate Las vainas de algarroba son alargadas (llegan a medir 20 centímetros de largo) y adquieren un color marrón cuando están maduras. con distintas tonalidades según el grado de tostado. se tuestan y se pulverizan para dar lugar a un producto alternativo al chocolate. puede añadirse un poco de azúcar o de miel. hay que sacarlas. ponerlas en el mortero y molerlas hasta que queden reducidas a un polvo fino. Éstas se desecan. ya que de ser así amarga un poco. Las semillas de algarroba son muy ricas en mucílagos.

3 cucharadas de leche de soja y 2 de algarroba y mezclar muy bien. . A continuación se cocina en una olla mediana durante unos cinco minutos.-3 cucharadas de leche de soja -2 cucharadas de algarroba Preparación: Mezclar 1/2 taza de avena arrollada. Una opción es cubrir las trufas con un baño de chocolate con algarroba: En este caso se licua 1/4 de tofú. 6 cucharadas de aceite vegetal. Luego se deja que la mezcla se enfríe y se le da forma a las trufas y se las coloca en moldes pequeños individuales y se colocan en la heladera durante una hora y luego se podrá disfrutar de estas deliciosas trufas naturales. 10 cucharadas de agua. evitando que la preparación hierva. esencia de vainilla y tres cucharadas de miel. dos cucharadas de algarroba. 1/2 taza de azúcar rubia. Luego se bañan las trufas con la mezcla y se deja enfriar durante dos horas.

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