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CARBOHIDRATOS Son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos.

Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Las funciones que cumple en el organismo son, energéticas, de ahorro de proteínas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. Los hidratos de carbono se clasifican en simples y complejos: • Los simples, son azucares de rápida absorción y son energía rápida. Estos generan la inmediata secreción de insulina. Se encuentran en los productos hechos o, con azucares refinados azúcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc. Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan calorías y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. • Los complejos, son de absorción más lenta, y actúan mas como energía de reserva por la anterior razón. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas. Clasificación de carbohidratos Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol Maltodextrina, Oligosacáridos fructo−oligosacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina Polisacáridos LÍPIDOS Son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también fósforo, nitrógeno y azufre . Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean ( Lípidos insaponificables ). CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS Simples Lípidos saponificables Complejos Terpenos Lípidos insaponificables Esteroides Prostaglandinas Lípidos saponificables

Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

Acilglicéridos, céridos Fosfolípidos, glucolípidos

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la piel.− Son lípidos que derivan del esterano. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal.− Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. vainillina. siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares. limoneno. K. 2 . las hojas. el pelo . Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana. hay también nitrógeno. hidrógeno. Pueden además contener azufre y en algunos tipos de proteínas. fósforo.− Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar.− Son lípidos cuya molécula básica está constituída por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclo pentano y dos cadenas alifáticas. están cubiertas de una capa cérea protectora. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. • Pigmentos vegetales. Son también moléculas anfipáticas. azufre o un glúcido. la aparición de la fiebre como defensa de las infecciones. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular.dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina.− Son ésteres de ácidos grasos de cadena larga. hidrógeno y oxígeno. fósforo. • Fosfolípidos.− Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono. eucaliptol. Funcionan como hormonas locales. hierro.− Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono.− Son lípidos simples formados por la esterificación de una .• Simples. Los aminoácidos están unidos mediante enlaces peptídicos. PROTEÍNAS Son biomoléculas formadas básicamente por carbono. • Acilglicéridos. entre los que se pueden citar: • Esencias vegetales como el mentol. hidrógeno y oxígeno.− Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas. la reducción de la secreción de jugos gástricos. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. en donde realizan una función de relación celular. oxígeno y nitrógeno. • Ceras. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas. magnesio y cobre entre otros elementos. Lípidos insaponificables • Terpenos. como la vitamina A. con alcoholes también de cadena larga. • Complejos. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. • Glucolípidos. especialmente de las neuronas. alcanfor. el geraniol. por lo que también se llaman lípidos de membrana. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células. Las funciones son diversas. frutos. • Vitaminas. • Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. Así las plumas. • Prostaglandinas. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: • Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. • Esteroides. E. como la carotina y la xantofila. Pueden considerarse polímeros de unas pequeñas moléculas que reciben el nombre de aminoácidos y serían por tanto los monómeros unidad.

La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte.− Informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular. El azúcar y grupo fosfato pueden considerarse como la columna vertebral de los ácidos nucleicos. El enlace peptídico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble.− Es la secuencia de aa. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS Holoproteínas Globulares.. • Aminoácidos. estructura terciaria y estructura cuaternaria. en estas cintas se repite (a intervalos regulares) la misma estructura aunque no idéntica. es decir. Esto podría compararse a las unidades de aminoácidos que constituyen al cadena péptida de una proteína. mientras las bases pueden ser importantes ramificaciones laterales. • Estructura cuaternaria. Un ácido nucleico simple puede llevar varios o muchos nucleótidos y entonces recibe el nombre de poli nucleótidos. • Estructura terciaria. si es superior a 10 se llama polipéptido y si el n: es superior a 50 aa. mediante enlaces débiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria. lipoproteínas.− Es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. estructura secundaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio. • Estructura secundaria. dando lugar al desprendimiento de una molécula de agua. 3 . se denomina oligopéptido. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa. La hidrólisis de ácidos nucleicos por ácidos o por cierta enzima origina una mezcla de varios nucleótidos. Se habla ya de proteína. Y el grupo amino del siguiente. son enormes compuestos en forma de cintas de gran longitud. Nos indica qué aas. adquieren una disposición espacial estable. tal como la hidrólisis de las proteínas produce una mezcla de aminoácidos. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero. si el n: de aa. Químicamente. los ácidos nucleicos (así llamados porque dan una reacción ácida al suspenderse en agua). la estructura secundaria. • Estructura primaria. De la proteína. fibrosas Heteroproteínas Glucoproteínas. cromoproteínas ÁCIDOS NUCLEICOS Se encuentran en todas la células vivas y están combinados en casi todos los casos con ciertas proteínas. Estructura de las proteínas La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria. a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces.− Esta estructura informa de la unión . nucleoproteínas.La unión de un bajo número de aminoácidos da lugar a un péptido. Que forma la molécula no es mayor de 10. Cada uno de los cientos de cientos de unidades que componen un ácido nucleico se llama nucleótido y esta constituido de un grupo fosfato y una pentosa (azúcar simple con 5 carbonos) a la cual se fija una estructura orgánica cíclica llamada base. • Enlace peptídico. Se encuentran. Componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aas.− Los péptidos están formados por la unión de aminoácidos mediante un enlace peptídico.− Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (−COOH) y un grupo amino (−NH2). con peso molecular de millones. Los aas. perteneciente a los compuestos conocidos como purina y pirimidinas ( bases púricas y primídicas). para formar un complejo proteico. representando los enlaces o unidades de la cadena. presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los átomos que lo forman.

Tome nota que una purina con doble anillo siempre se aparea con una pirimidina con un solo anillo en su molécula. • Las Pirimidinas son la Citosina (C) y la Timina (T). De ahí su nombre de poli nucleótidos. en el cual se unen el fosfato y el azúcar . Durante este curso hablamos del Adenosin trifosfato (ATP). purinas / pirimidinas =k para una misma especie). El ADN es una doble hélice. • Las purinas son la Adenina (A) y la Guanina (G). WATSON Y CRICK Eran investigadores teóricos que integraron todos los datos disponibles en su intento de desarrollar un modelo de la estructura del ADN. En los poli nucleótidos podemos encontrar enlaces éster. pero en ese caso el azúcar era la ribosa. y a estos a lo largo del esqueleto se les denomina enlaces fosfodiéster. perpendiculares al eje de la molécula (como los peldaños de una escalera caracol) y las unidades azúcar−fosfato a lo largo de los lados de la hélice (como las barandas de una escalera caracol). el apareamiento se mantiene debido a la acción de los puentes de hidrógeno entre ambas bases). a las cuales se les conoce como bases nitrogenadas. Cada nucleótido tiene fosfato. Los datos que se conocían por ese tiempo eran : • Que el ADN era una molécula grande también muy larga y delgada. y una purina o pirimidina. Esquema de purinas y pirimidinas 4 . p − s − b. quién sugirió para el ADN una estructura semejante. • Los trabajos de Linus Pauling sobre proteínas (forma de hélice mantenida por puentes hidrógeno). La secuencia de estas bases nitrogenadas azúcar − fosfato a lo largo del esqueleto es el que determina la estructura única de DNA y RNA. azúcar. • Los datos de las bases proporcionados por Chargaff (A =T y C =G. mientras que en el ADN se encuentra la desoxirribosa. A se aparea con T y C con G. En los nucleótidos las tres partes están unidas en el orden. con las bases dirigidas hacia el centro.RNA (Ácido ribonucleico) y DNA (Ácido desoxirribonucleico) Son polímeros integrados por unidades monoméricas llamadas nucleótidos. • Los datos de la difracción de los rayos−x de Franklin y Wilkins (King's College de Londres). Las hebras que la conforman son complementarias (deducción realizada por Watson y Crick a partir de los datos de Chargaff.

Estructura del ADN 5 .