CARBOHIDRATOS Son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos.

Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Las funciones que cumple en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. Los hidratos de carbono se clasifican en simples y complejos: Los simples, son azucares de rpida absorcin y son energa rpida. Estos generan la inmediata secrecin de insulina. Se encuentran en los productos hechos o, con azucares refinados azcar, miel, mermeladas, jaleas, golosinas, leche, hortalizas y frutas etc. Algo para tener en cuenta es que los productos elaborados con azucares refinados aportan caloras y poco valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Los complejos, son de absorcin ms lenta, y actan mas como energa de reserva por la anterior razn. Se encuentra en cereales, legumbres, harinas, pan, pastas. Clasificacin de carbohidratos Monosacridos Glucosa, fructosa, galactosa Disacridos Sacarosa, lactosa, maltosa Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol Maltodextrina, Oligosacridos fructooligosacridos Almidn: Amilosa, amilopectina Polisacridos LPIDOS Son biomolculas orgnicas formadas bsicamente por carbono e hidrgeno y generalmente tambin oxgeno; pero en porcentajes mucho ms bajos. Adems pueden contener tambin fsforo, nitrgeno y azufre . Los lpidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composicin cidos grasos (Lpidos saponificables) o no lo posean ( Lpidos insaponificables ). CLASIFICACIN DE LOS LPIDOS Simples Lpidos saponificables Complejos Terpenos Lpidos insaponificables Esteroides Prostaglandinas Lpidos saponificables

Sin almidn: Celulosa, pectinas, hidrocoloides

Acilglicridos, cridos Fosfolpidos, glucolpidos

 Simples. Son lpidos saponificables en cuya composicin qumica slo intervienen carbono, hidrgeno y oxgeno. Acilglicridos. Son lpidos simples formados por la esterificacin de una ,dos o tres molculas de cidos grasos con una molcula de glicerina. Tambin reciben el nombre de glicridos o grasas simples. Ceras. Son steres de cidos grasos de cadena larga, con alcoholes tambin de cadena larga. En general son slidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan estn relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. As las plumas, el pelo , la piel, las hojas, frutos, estn cubiertas de una capa crea protectora. Una de las ceras ms conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. Complejos. Son lpidos saponificables en cuya estructura molecular adems de carbono, hidrgeno y oxgeno, hay tambin nitrgeno, fsforo, azufre o un glcido. Son las principales molculas constitutivas de la doble capa lipdica de la membrana, por lo que tambin se llaman lpidos de membrana. Son tambin molculas anfipticas. Fosfolpidos. Se caracterizan por presentar un cido ortofosfrico en su zona polar. Son las molculas ms abundantes de la membrana citoplasmtica. Glucolpidos. Son lpidos complejos que se caracterizan por poseer un glcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipdicas de las membranas de todas las clulas, especialmente de las neuronas. Se sitan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una funcin de relacin celular, siendo receptores de molculas externas que darn lugar a respuestas celulares. Lpidos insaponificables Terpenos. Son molculas lineales o cclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la vitamina A, E, K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila. Esteroides. Son lpidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. Prostaglandinas. Son lpidos cuya molcula bsica est constituda por 20 tomos de carbono que forman un anillo ciclo pentano y dos cadenas alifticas. Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la produccin de sustancias que regulan la coagulacin de la sangre y cierre de las heridas; la aparicin de la fiebre como defensa de las infecciones; la reduccin de la secrecin de jugos gstricos. Funcionan como hormonas locales. PROTENAS Son biomolculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, oxgeno y nitrgeno. Pueden adems contener azufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Pueden considerarse polmeros de unas pequeas molculas que reciben el nombre de aminocidos y seran por tanto los monmeros unidad. Los aminocidos estn unidos mediante enlaces peptdicos. 2

La unin de un bajo nmero de aminocidos da lugar a un pptido; si el n: de aa. Que forma la molcula no es mayor de 10, se denomina oligopptido, si es superior a 10 se llama polipptido y si el n: es superior a 50 aa. Se habla ya de protena. Aminocidos. Se caracterizan por poseer un grupo carboxilo (COOH) y un grupo amino (NH2). Enlace peptdico. Los pptidos estn formados por la unin de aminocidos mediante un enlace peptdico. Es un enlace covalente que se establece entre el grupo carboxilo de un aa. Y el grupo amino del siguiente, dando lugar al desprendimiento de una molcula de agua. El enlace peptdico tiene un comportamiento similar al de un enlace doble, es decir, presenta una cierta rigidez que inmoviliza en un plano los tomos que lo forman. Estructura de las protenas La organizacin de una protena viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposicin de la anterior en el espacio. Estructura primaria. Es la secuencia de aa. De la protena. Nos indica qu aas. Componen la cadena polipeptdica y el orden en que dichos aas. Se encuentran. La funcin de una protena depende de su secuencia y de la forma que sta adopte. Estructura secundaria. Es la disposicin de la secuencia de aminocidos en el espacio. Los aas., a medida que van siendo enlazados durante la sntesis de protenas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposicin espacial estable, la estructura secundaria. Estructura terciaria. Informa sobre la disposicin de la estructura secundaria de un polipptido al plegarse sobre s misma originando una conformacin globular. Estructura cuaternaria. Esta estructura informa de la unin , mediante enlaces dbiles ( no covalentes) de varias cadenas polipeptdicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptdicas recibe el nombre de protmero. CLASIFICACIN DE LAS PROTENAS Holoprotenas Globulares, fibrosas Heteroprotenas Glucoprotenas, lipoprotenas, nucleoprotenas, cromoprotenas CIDOS NUCLEICOS Se encuentran en todas la clulas vivas y estn combinados en casi todos los casos con ciertas protenas. Qumicamente, los cidos nucleicos (as llamados porque dan una reaccin cida al suspenderse en agua), son enormes compuestos en forma de cintas de gran longitud, con peso molecular de millones; en estas cintas se repite (a intervalos regulares) la misma estructura aunque no idntica, representando los enlaces o unidades de la cadena. Cada uno de los cientos de cientos de unidades que componen un cido nucleico se llama nucletido y esta constituido de un grupo fosfato y una pentosa (azcar simple con 5 carbonos) a la cual se fija una estructura orgnica cclica llamada base, perteneciente a los compuestos conocidos como purina y pirimidinas ( bases pricas y primdicas). Un cido nucleico simple puede llevar varios o muchos nucletidos y entonces recibe el nombre de poli nucletidos. Esto podra compararse a las unidades de aminocidos que constituyen al cadena pptida de una protena. La hidrlisis de cidos nucleicos por cidos o por cierta enzima origina una mezcla de varios nucletidos; tal como la hidrlisis de las protenas produce una mezcla de aminocidos. El azcar y grupo fosfato pueden considerarse como la columna vertebral de los cidos nucleicos; mientras las bases pueden ser importantes ramificaciones laterales.

RNA (cido ribonucleico) y DNA (cido desoxirribonucleico) Son polmeros integrados por unidades monomricas llamadas nucletidos. De ah su nombre de poli nucletidos. Cada nucletido tiene fosfato, azcar, y una purina o pirimidina, a las cuales se les conoce como bases nitrogenadas. En los nucletidos las tres partes estn unidas en el orden, p s b. En los poli nucletidos podemos encontrar enlaces ster, en el cual se unen el fosfato y el azcar , y a estos a lo largo del esqueleto se les denomina enlaces fosfodister. La secuencia de estas bases nitrogenadas azcar fosfato a lo largo del esqueleto es el que determina la estructura nica de DNA y RNA. WATSON Y CRICK Eran investigadores tericos que integraron todos los datos disponibles en su intento de desarrollar un modelo de la estructura del ADN. Los datos que se conocan por ese tiempo eran : Que el ADN era una molcula grande tambin muy larga y delgada. Los datos de las bases proporcionados por Chargaff (A =T y C =G; purinas / pirimidinas =k para una misma especie). Los datos de la difraccin de los rayosx de Franklin y Wilkins (King's College de Londres). Los trabajos de Linus Pauling sobre protenas (forma de hlice mantenida por puentes hidrgeno), quin sugiri para el ADN una estructura semejante. El ADN es una doble hlice, con las bases dirigidas hacia el centro, perpendiculares al eje de la molcula (como los peldaos de una escalera caracol) y las unidades azcarfosfato a lo largo de los lados de la hlice (como las barandas de una escalera caracol). Las hebras que la conforman son complementarias (deduccin realizada por Watson y Crick a partir de los datos de Chargaff, A se aparea con T y C con G, el apareamiento se mantiene debido a la accin de los puentes de hidrgeno entre ambas bases). Tome nota que una purina con doble anillo siempre se aparea con una pirimidina con un solo anillo en su molcula. Las purinas son la Adenina (A) y la Guanina (G). Durante este curso hablamos del Adenosin trifosfato (ATP), pero en ese caso el azcar era la ribosa, mientras que en el ADN se encuentra la desoxirribosa. Las Pirimidinas son la Citosina (C) y la Timina (T). Esquema de purinas y pirimidinas

Estructura del ADN