Los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas son: Serina (Ser,S), Treonina (Thr,T), Cisteína (Cys,C), Asparagina

(Asn,N), Glutamina (Gln,Q) y Tirosina (Tyr,Y), Glicina (Gly,G), Alanina (Ala,A), Valina (Val,V), Leucina (Leu,L), Isoleucina (Ile,I), Metionina (Met,M), Prolina (Pro,P), Fenilalanina (Phe,F) y Triptófano (Trp,W), Ácido aspártico (Asp,D) y Ácido glutámico (Glu,E), Lisina (Lys,K), Arginina (Arg,R) e Histidina (His,H) Aminoácidos esenciales: son 9 y se llaman así porque no pueden ser fabricados por nuestro cuerpo (el resto si) y deben obtenerse a través de la alimentación. Los aminoácidos esenciales son la Leucina, Isoleucina, Valina, Triptófano, Fenilalanina, Metionina, Treonina, Lisina e Histidina. Aminoácidos no esenciales: son así mismos importantes pero si no se encuentran en las cantidades adecuadas, pueden sintetizarse a partir de los aminoácidos esenciales o directamente por el propio organismo. Estos aminoácidos son ácido Glutámico, Alanina, Aspartato y Glutamina.

Las proteínas de alto valor biológico se encuentran en alimentos de origen animal, siendo las principales fuentes de proteína la carne, el huevos, los lácteos y derivados, el queso y el pescado. Otra manera de clasificar los amino ácidos se basa en la posibilidad de que sus esqueletos de carbono puedan ser convertidos en glucosa, grupo que se denominará amino ácidos glucogénicas o en acetil CoA, grupo llamado de amino ácidos cetogénicos. Los amino ácidos glucogénicos son glicina, alanina, valina, leucina, fenilalanina, tirosina, aspartato.glutamato, prolina, arginina, serina, treonina. Los amino ácidos cetogénicos son la fenialanina, la tirosina, la leucina, la isoleucina, el triptofano y la leucina. Como puede verse hay algunos amino ácidos que son glucogénicos-cetogénicos. Los únicos amino ácidos cetogénicos puros son la lisina y la leucina.

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G):. A): En su cadena lateral encontramos un grupo metilo. enlace covalente) . Aminoácidos hidrófilos . al encontrarse en solución acuosa.Triptófano (Trp.Tirosina (Tyr. . W): observamos un anillo indol entre el anillo bencénico y el grupo metilo. . Según los componentes de esta cadena. Altamente hidrofóbico. Y): igual que la anterior pero con un grupo hidroxilo al final. con un grupo metilo más. . Su grupo sulfhidrilo no es tan reactivo como en los aminoácidos anteriores. formando un anillo. V): Es más hidrofóbica que las anteriores. Esta es la razón de que sean altamente hidrofóbicos. . P): su cadena lateral se une al carbono central y además al grupo amino. por eso tienden a ubicarse en el interior de las proteínas globulares. Aminoácidos aromáticos En la cadena lateral de estos aminoácidos encontramos un anillo aromático.Cisteína (Cys.Valina (Val. . M): Todos los procesos de transcripción de proteínas comienzan con este aminoácido.Prolina (Pro.Metionina (Met.Alanina (Ala. F): su cadena lateral está compuesta por un grupo metilo y un anillo bencénico en el extremo. .Fenilalanina (Phe.los aminoácidos se diferencian unos de otros por su cadena lateral R. . I): Se diferencia de la leucina por la posición de uno de los grupos metilo. Este grupo es muy reactivo y forma puentes de hidógeno y enlaces disulfuro (S-S. L): parecida a la anterior. lo que lo confiere cierta hidrofilia. C): en su cadena lateral encontramos un grupo sulfhidrilo (-SH).Isoleucina (Ile. podemos clasificar los aminoácidos de la siguiente manera: Aminoácidos alifáticos La cadena lateral de estos aminoácidos es hidrofóbica. dada su cadena lateral hidrocarbonada más larga y ramificada. . Tiene como cadena lateral sólo un átomo de hidrógeno.Glicina (Gly. Es el aminoácido más simple de todos.Leucina (Leu. Aminoácidos sulfurados . .

D): también llamado aspartato. por lo tanto no tienen carga a pH neutro. S): Tiene un grupo OH al final de su cadena R. Q): tiene un grupo amino y un carbonilo en el extremo de su cadena. . Ácido aspártico (Asp. porque a pH fisiológico se encuentra disociado. Sin embargo son polares. básicos y neutros. ya que el grupo carboxilo pierde el hidrógeno.Arginina (Arg. Aminoácidos ácidos: son muy polares y gracias al grupo ácido que podemos encontrar en su cadena lateral. Aminoácidos básicos: en sus cadenas laterales encontramos grupos amino. que se cargarán positivamente a pH neutro. E): también conocido con el nombre de glutamato. . y pueden formar puentes de hidrógeno. . .Ácido glutámico (Glu. Aminoácidos neutros: no encontramos grupos amino ni grupos carboxilo en su cadena R. R): contiene la cadena lateral más larga de todas. T): También tiene un Grupo OH en su cadena R. con un grupo guanidino en el extremo. .Lisina (Lys. K): Su cadena lateral es larga. Aunque podría parecer una cadena hidrofóbica.Treonina (Thr.Serina (Ser.Glutamina (Gln. . por la misma razón que el anterior. la polaridad está dada por el grupo amino terminal. tienen carga negativa a pH neutro.En este grupo podemos encontrar tres subgrupos: aminoácidos ácidos. .

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