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GEOGRAFA GASTRONMICA NACIONAL

DE MXICO

Sinaloa
Chapanecas, aguachile, sopa costea, panela fresca, gorditas de asiento, colache de calabacitas, tamales de pia, frijoles puercos, chilaquiles sinaloenses, mochomos, pollo a la plaza, pollo al estilo Sinaloa, pipin, pato en salsa de lichis, chilorio, tacos de lengua, pozole, birria, barbacoa, tamales de puerco, tacuarines, chile de queso, quelites. Mariscos: tostadas de ceviche, tacos de camarn, empanadas de marln, tamales barbones de camarn, camarones rellenos, caldo de camarn, albndigas de pescado, chicharrn de pescado calamar, pescado zarandeado, camarn Sinaloa. Dulces tpicos: suares (Mazatln), jamoncillo, cocadas, capirotada, jericalla, arroz con leche, coricos, tacuarines, empanochadas, pastel tres leches, empanadas con relleno de guayaba. Bebidas: tejuino, cha, pinole, agua de cebada, agua de meln, agua de tamarindo, nachi, atole blanco de masa, raspados de concordia.
Se trata de una comida rica en sabores. Combina comida prehispnica y mestiza. Uso del la calabaza, maz y frijol. Influencia Espaola, China, Italiana y Argentina. Produccin agrcola: azcar, aguacate, ciruela mexicana, mango, toronja, crtamo, frijol, hortaliza, maz, trigo, arroz. Ganadera: bovino, porcino, ovino, caprino, equino, asnal, mular. Avicultura: cabezas, carne, huevo. Productos ganaderos: bovino, caprino, ovino, porcino, leche, carne.

COMIDAS TRADICIONALES

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

INDUSTRIA

Baja california sur


COMIDAS TRADICIONALES

Ensalada cesar, Langosta, Torta Baja California, Tacos de Pescado, Carne Asada, langosta cocida, aleta rellena, sopa de aleta. Postres: Pan dulce, pan francs. Bebidas: Margarita, vinos tintos, sangra, tequila, sangra, cerveza, buchanan's, caguama a la grea.
Influencia China.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

INDUSTRIA

Agricultura: Maz, frijol, trigo, sorgo, grano, garbanzo, ajonjol, crtamo, papa, jitomate, algodn. Ganadera: Bovino, porcino, caprino, ovino, carne. Avicultura: carne y huevo. Apicultura: Colmenas, miel, cera. Pesquera: Atn, sardina, almeja, cazn.

Baja california norte


COMIDAS TRADICIONALES

Ensalada cesar, Langosta, Torta Baja California, Tacos de Pescado, Carne Asada. Postres: Pan dulce. Bebidas: Margarita, vinos tintos, sangra, tequila, sangra, cerveza, buchanan's. Influencia China.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

INDUSTRIA

Agricultura: Maz, frijol, trigo, sorgo, grano, garbanzo, ajonjol, crtamo, papa, jitomate, algodn. Ganadera: Bovino, porcino, caprino, ovino, carne. Avicultura: carne y huevo. Apicultura: Colmenas, miel, cera. Pesquera: Atn, sardina, almeja, cazn.

Sonora
COMIDAS TRADICIONALES

Burrito Perchern: de chicharrn, frijoles, barbacoa, chilorio, machaca, carnitas, ahogado, carne con chile. Con tortillas de harina sobaquera de la axila a la mano-. Cabrito, atole, tamales de pitahaya, yumare, puchero, guacapoponi, machaca, gorditas de harina.

Influencia espaola: Al extenderse el cultivo del CARACTERISTICAS trigo despus de la conquista, los norteos crearon DE SU una tortilla hecha a base de trigo un claro ejemplo GASTRONOMA. de fusin cultural.

INDUSTRIA

Industria: alimentos, bebidas, tabaco, trigo, aceites, margarinas. Agrcola: maz, trigo, crtamo, soya. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino, mular. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel. Pesquera: baqueta, camarn, cazn, lisa, sardina, tiburn.

Chihuahua
COMIDAS TRADICIONALES

Burrito Chihuahuense. Bebida: Sotol.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

Cultivo de Manzana

INDUSTRIA

Agrcola: maz, trigo, avena, sorgo, papa, manzana. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino, mular, asnal. Avicultura: huevo, pollo, guajolote. Apicultura: colmenas, miel, cera. Pesquera: carpa.

Coahuila
COMIDAS TRADICIONALES CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

Dulces de leche, piloncillo y nuez, queso panela, quesos de leche de vaca, chorizo de puerco, cacahuates fritos sazonados con ajo, carne asada.

INDUSTRIA

Fabricacin de alimentos, elaboracin de bebidas. ganadera: bovino, porcino, ovino, caprino, equino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera. Pesquera: bagre, besugo, carpa, matalote, mojarra.

Nuevo Len
COMIDAS TRADICIONALES

Cabrito: cabra joven atravesada por una varilla, a las brasas o al carbn. Machacado con huevo: carne seca de res, huevo y a veces salsa picante. Asado de puerco. Pan semita/Pan rabe. Capirotada. Cocina juda/ Sefar. Cede de muchas franquicias. Restaurante: El Rey del Cabrito.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

INDUSTRIA

Agrcola: naranja, maz de grano, sorgo, trigo, sorgo en grano, frijol, nuez. Ganadera: bovino, porcino, ovino, caprino, carne, leche. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel. Pesquero: carpa, bagre, tilapia, mojarra.

Tamaulipas
COMIDAS TRADICIONALES CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

Carne seca de res asada a la lea al carbn-. Fritata de cabrito, machacado con huevo, caldillo de carne seca, cabrito al pastor, asado de puerco, guiso a base de puerco.

Comidas escasamente condimentadas. Gastronoma de la sencillez.


Agrcola: caa de azcar, sorgo en grano, maz, crtamo, soya. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino. Avicultura: colmenas, miel. Pesquera: camarn, ostin, mojarra, jaiba, cazn.

INDUSTRIA

Durango
COMIDAS TRADICIONALES

Caldillo durangueo, queso asadero, pipin con papas, lomo de puerco, chorizo, torrijas con miel, choales, carne adobada, asado de venado, relleno de cerdo sazonado con vino blanco, gallinas borrachas, queso flameado, tablas de queso, quesos aejos. Dulces: dulces de queso, dulce de nuez, dulce de almendra, dulce de leche.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

INDUSTRIA

Agricultura: maz, frijol, sorgo en grano, algodn. Ganadera: bovino, porcino, ovino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: miel, cera. Pesquera: carpa, mojarra azul agalla, tilapia.

Zacatecas
COMIDAS TRADICIONALES

Asado de bodas, tamales, atole, tortillas, enchiladas, tostadas de frijol, sopa de tortilla, tamales de rajas, chiles rellenos, pollo alcaparrado, birria, lomo de cerdo asado, puerco a la parrilla, chilayo de puerco. Comida sin mestizaje Regin vitivincola y vincola. Uso de frijol, maz y chile. Agricultura: maz, frijol, avena, vid, durazno, guayaba. Ganadera: bovino, caprino, porcino, ovino. Avicultura: gallina, pollo, guajolote, gallo, pato. Apicultura: colmenas. Pesquera: mojarra, tilapia, lobina, bagre.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

INDUSTRIA

Aguascalientes
Tostadas, tacos dorados, tamales, birria, gorditas san pancho, condoches, pozole, lechn al horno, menudo (zona norte), pancita (zona centro), mondongo (zona sur), Dulces: dulce de guayaba, dulce de leche, copitas de guayaba, jamoncillos, charamuscas, dulces tpicos a base de cristalizacin de frutas y vegetales, rollos de guayaba, rollos de cajeta, rollos de nuez, trompadas, charrascas, galletas, nieves (vainilla, almendra, ciruela), guayabates, cajeta de leche, gorditas de cuajada. Consumo de cerdo, vaca, pollo. Exportadores de dulce. Agrcola: maz, frijol, avena, forrajera, alfalfa, vid, guayaba. Ganadera: bovino, porcino, caprino, equino, mular, asnal. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera. Pesquera: mojarra, carpa.

COMIDAS TRADICIONALES

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

INDUSTRIA

Nayarit
COMIDAS TRADICIONALES CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

Pescado zarandeado, empanadas de camarn, tlaxtihuilli (caldo de camarn espeso), albndigas de pescado, empanadas de pescado.

Restaurantes italianos, franceses y argentinos. Ostiones, camarones, y consumo de mucho marisco.


Agricultura: caa, maz, frijol, sorgo, tabaco. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino, mular. Productos ganaderos: leche, carne. Avicultura: huevo, carne. Apicultura: miel, cera. Pesquera: camarn, lisa, corvina, tiburn, mojarra. Comercio: maz, frijol, algodn, tabaco, ajonjol.

INDUSTRIA

San Luis Potos


COMIDAS TRADICIONALES

Enchiladas potosinas, cecina, queso de tuna, cajeta, jamoncillos, guiso borracho, dulce de leche. Zacahuil platillo prehispnico de la huasteca potosina-. Colonche: bebida que se obtiene de la fermentacin del jugo de tunas de varias especies de nopales, por se calcula tiene 2 mil aos de antigedad.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA.

INDUSTRIA

Agricultura: maz, frijol, trigo, arroz. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino. Productos ganaderos: carne, leche. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera. Pesquera: tilapia, carpa, bagre, langostino.

Jalisco
COMIDAS TRADICIONALES

Tortas ahogadas, carnitas, birria, carne en su jugo, caguama, langostinos, tamales de ceniza con frijol colorado, tostadas con frijoles chinos, queso aejo, salsa borracha, trocitos de chorizo, birria, pollo a la valentina, tejuino, tequila, atole de maz. Platillos de Guadalajara: tortas ahogadas, pozole, tamales, menudo, frijoles charros, tostadas, enchiladas, tacos. Postre de Guadalajara: Jericalla.

Guadalajara cuenta con una gran variedad de platillos tpicos, pero lo que lo distingue totalmente CARACTERISTICAS son sus tortas ahogadas, hechas a base de birote DE SU salado con carne frita de cerdo, frijoles refritos GASTRONOMA untados, todo se baa en una salsa de tomate acompaado de cebollas desflemadas en limn. Agricultura: caa de azcar, maz, sorgo, frijol, garbanzo. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel. Pesquera: charal, tilapia, guachinango, carpa y lisa.

INDUSTRIA

Michoacn
Sopa purpecha, crema fra de aguacate, sopa tarasca, pollo placero, enchiladas morelianas, pez blanco de patecuaro, corundas, chapal de patecuaro, caldo michi, charales secos, aporreadillos, miguichi, col en nogada, huchepos, chapatas, churipo, compotas, charamuscas, uchepos, sopa tarasca, morisqueta, olla podrida, guacamole de Uruapan, barbacoa de borrego, queso Cotija (tipo parmesano internacionalmente galardonado como el mejor queso del mundo en Cremona Italia). Bebida: charanda, mezcal, atole blanco, licor de membrillo, guacamaya, agua fresca del obispo. Postres: chongos zamoranos, ates de Morelia, morelianas, gazpacho de Morelia, pan tranca, cajeta cavadas de la piedad.

COMIDAS TRADICIONALES

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA

Sabor y aroma destacan en la elaboracin de sus platillos.


Agricultura: maz, sorgo en grano, trigo, fresa. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino. Productos ganaderos: leche. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel. Produccin pesquera: mojarra, carpa, charal, guachinango, camarn, ostin.

INDUSTRIA

Guanajuato
COMIDAS TRADICIONALES

Fiambre con carne de puerco y pollo, tamales de queso con cacahuate, dulces de alfeique, cajeta de leche de cabra, charamuscas rellenas de nuez/coco/cacahuate, buuelos. Fresas cristalizadas.

Las fresas son famosas en el estado de Guanajuato. La fbrica Cristalita ubicada en Irapuato ofrece CARACTERISTICAS fresas cristalizadas, fresas enchiladas, fresas DE SU confitadas, mermelada de fresa, jarabe de fresa y GASTRONOMA sin azcar para diabticos. Agricultura: maz, frijol, sorgo, jitomate, cebolla, chile verde, fresa. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera. Produccin pesquera: carpa, charal, tilapia, bagre, lobina.

INDUSTRIA

Colima
COMIDAS TRADICIONALES

Arroz con longaniza, charales con chile, pozole, tatemado de puerco, agua de tuba, sopes, tamales, langostinos en caldo, moyos, ceviche, pescado a la talla, cuachala, arroz con longaniza, charales con chile, tatemado de puerco. Bebidas: tejuino, agua de tuba, bate. Cmala se distingue por la produccin de lcteos, quesillo ranchero, panela y crema. Agricultura: maz, meln, jitomate, sorgo forrajero. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino, mular, asnal. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: miel, cera. Produccin pesquera: mojarra, tiburn, camarn, guachinango, cuatete, ronco. Industria: alimenticia, azcar, aceite, esencia de limn.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA

INDUSTRIA

Hidalgo
COMIDAS TRADICIONALES

Pastes dulces y salados. Barbacoa de borrego, ximbo, verdolagas, guajolotes, chicharrn preparado, tortas guajolotas, gualumbos, xagis, escamoles, chinicuiles, xamues, queso de tanate, tulancingueas, cecina enchilada, chorizo, empanadas, tacos mineros, jamoncillo de leche, palanquetas, coco molido, zacahuil, plato huasteco, enchiladas huastecas, zacatamal. Pastes: era la comida de los mineros. Platillos exticos: uso de gusanos, tlacuache, caracoles, chapulines. Agricultura: alfalfa verde, maz, caa de azcar, cebada, frijol, tomate rojo. Ganadera: bovino, ovino, caprino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel. Pesquera: mojarra, bagre.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA

INDUSTRIA

Morelos
COMIDAS TRADICIONALES CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA

Tlacoyos rellenos de frijol, cecina con guacamole, guajolote en mole verde de pepita.

INDUSTRIA

Agricultura: caa de azcar, tomate rojo, sorgo, maz, arroz. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino. Avicultura: carne, huevo. apicultura: Colmenas, miel. Pesquera: Mojarra.

Estado de Mxico
COMIDAS TRADICIONALES

Mixiote, chorizo en salsa verde, pipin, queso molido (sopes), requesn, guajolote en chile mexcal pique, acociles, escamoles, mosco (licores de frutas), tlacoyos, tamales con habas, barbacoa, limones rellenos de coco, dulce de leche, fruta cristalizada, dulce de pepita y cacahuate, alegras, garapiado, guajolote en chile, mexclapique, samborojo o tzarbo, acociles, dulces de leche, garapiadas toluqueas. Principales platillos hechos a base de maz y frijol. Pollo, carnero, conejo. Agricultura: maz, alfalfa, flores, tuna, tejocote, durazno. Ganadera: bovino, porcino, caprino,. Avicultura: carne y huevo. Apicultura: colmenas, miel. Pesquera: trucha, charal.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA

INDUSTRIA

Puebla
Mole poblano, dulces de puebla, camotes, torta santa clara, suspiros de monja, chiles en nogada, semitas, licor a base de pasas-pasitas, chalupas, tortas, tamales, enfrijoladas, Tehuacn, mixiotes, barbacoa, pulque, chimole, enchiladas, chilaquiles, empanadas de pescado o crema, huevos borrachos poblanos, costillas en pulque, costillas de cerdo encebolladas, enjitomatadas, alfaljores, pepitorias, ponche, buuelos, camotes, charamuscas. Dulces: tortitas de santa clara, camotes poblanos, limones rellenos de coco, jamoncillo, camote, cacahuates garapiados, macarrones de leche, frutas cristalizadas, muganos, pin de leche, quemada, palanquetas, turrn de cacahuate.

COMIDAS TRADICIONALES

Gran influencia espaola. Comida conventual. Aqu se ubican los restos mas antiguos de cultivo de maz. CARACTERISTICAS Por su cercana al mar incluye pescado en su DE SU gastronoma. GASTRONOMA Consumo de insectos, cuetlas y jumiles. Cactceas como la biznaga y la pitaya. Frutos tropicales como el zapote negro. Huajes huaxmole. Agricultura: caa de azcar, maz, caf, papa, cebada, aguacate. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino. Avicultura: carne, huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera. Pesquera: tilapia, trucha arco iris, carpa, pescado

INDUSTRIA

Distrito Federal
COMIDAS TRADICIONALES

Sopes, quesadillas, tostadas, tlacoyos, huaraches, enchiladas, tacos, carnitas, nopalitos, barbacoa, chicharrn, pancita, mole, dulce de calabaza y camote, pan de muerto, dulce de alfeique, frutas cristalizadas.

CARACTERISTICAS DE SU GASTRONOMA

INDUSTRIA

Agricultura: maz, frijol. Ganadera: bovino, porcino, caprino, ovino, equino. Avicultura: carne y huevo. Apicultura: colmenas, miel, cera.