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Universidad Latina Costa Rica

Bachillerato Ingeniera Industrial

Control Total de la Calidad

Proyecto Final

Profesor: Alfonso Meneses Pereira Integrante: Alberto Hernndez Moreira Fecha: 12 de de Abril

I Cuatrimestre 2011
Objetivo General Aplicar las herramientas ingenieriles de Control Total de la Calidad en el proyecto a realizar. Objetivos Especficos Crear una plantilla define para demostrar las oportunidades del producto a tratar y sus beneficios. Analizar financieramente el proyecto mediante una plantilla measure en la cual se planteen los gastos y costos del proyecto. Interpretar diferentes grficas en las cuales se presenten los pasos a seguir en el proyecto. Analizar con un diagrama de causa y efecto los diferentes problemas que pueden haber durante la planeacin del proyecto. Diagnosticar mediante diagramas de proceso los diferentes pasos a seguir para cumplir con el proyecto planteado.

Objetivos Estratgicos PRINCIPIOS BSICOS DE LA CALIDAD TOTAL No es posible trabajar en Calidad Total sin unos principios bsicos:

Lograr la satisfaccin del cliente. Implicacin y apoyo incondicional de la Direccin. Participacin y cooperacin del personal. La mejora continua y la innovacin. La formacin permanente.

A travs de la mejora continua se pretende lograr el objetivo de los cinco ceros:


0 Defectos: Plena calidad de produccin. 0 Averas: Mximo rendimiento de instalaciones. 0 Stocks: Mnimos capitales inmovilizados. 0 Retrasos: JIT.

0 Papeles: Papeles intiles. Mxima eficiencia administrativa.

Introduccin El siguiente trabajo a realizar cumple con todos los conocimientos adquiridos mediante el curso de control total de la calidad en el cual se permite aplicar diferentes herramientas ingenieriles para disear una empresa de manufactura en la cual se planteen procesos como tambin aquellas situaciones que puedan afectar la variabilidad del proceso. A la hora de crear una empresa, se debe medir la factibilidad que tenga el proyecto y seguido a esto se deben reconocer los pasos DMAIC para interpretar los datos en forma completa y facilitar el modelaje de procedimientos que permitan un proceso dentro de las especificaciones del clienta ya que toda empresa debe tener como objetivo la satisfaccin del cliente mediante el cumplimiento de sus requerimientos. El proyecto cumpli con diferentes pasos en los cuales se tuvo que acudir a personas conocedoras del proceso de produccin ya que posterior al planteo del proyecto se iniciar con un curso para tener un mejor manejo de ste proceso y permitir que todo el diseo realizado en ste trabajo se vuelvan una realidad.

Resumen Ejecutivo El proyecto planteado para el curso de control total de la calidad se ubica identificado con la creacin de un invernadero en el cual se guiara la plantacin de los hongos ostra pasando por sus diferentes procesos productivos. Inicialmente se plante mediante una plantilla define, hacia qu mercados la empresa Hongos Ostra Hernndez se dirigir llegando a definir que la visin se centrar hacia ser una empresa abastecedora de producto a empresas empacadores y receptoras de hongo ostra. Mediante el mtodo measure se distribuyeron los diferentes costos presentados en un estado de resultados para cada uno de los escenarios a futuro, teniendo en cuenta costos reales y presentando finalmente un Valor Neto Real para diferir mediante nmeros la factibilidad del proyecto. Principalmente importa nombrar que el proyecto de produccin de hongos ostras es un proyecto en camino, ya que asociadamente al padre del ingeniero director del proyecto Alberto Hernndez se ha iniciado un plan real de creacin de los diferentes pasos a seguir para hacer realidad el sueo de la empresa planteada. Una vez presentado el proyecto como un proyecto factible tomando en cuenta que a pesar de analizar el proyecto en un escenario pesimista, el mismo presenta flujos operativos en ganancia libre; con lo que prosigue con un anlisis mediante un diagrama de causa y efecto las diferentes problemticas que podran suceder para perder la calidad del producto para ser analizadas y en un futuro con el proyecto caminando poder realizar un anlisis de cules de situaciones afectaran mayormente el proceso productivo de hongos ostra. Actualmente la produccin de hongos ostra en el pas se ha distribuido mayormente en un porcentaje muy bajo, pero mediante anlisis de datos histricos; se pudo observar como ste proceso va en incremento ya que las personas van conociendo ms de ste delicioso y saludable producto. Al pasar del tiempo en el que se realiz el proyecto se estudiaron diferentes maneras de producir el hongo, con lo que un anlisis conjunto con el socio se establecieron los procesos reales del proyecto y con esto se crearon diagramas de proceso para que posterior al inicio del proyecto se tengan parmetros a seguir en la produccin de un producto en la cual se necesita una capacitacin previa al inicio del proyecto. En el proyecto se utilizan diferentes herramientas ingenieriles para presentar los diferentes pasos a seguir en un proyecto con mucho inters de ser real; as que se principalmente se adquiere un conocimiento muy importante en aras de una

posterior obra laboral en la cual se planteen todos los conocimientos del curso control total de la calidad. PLANTILLA DEFINE
1 . N O M B R E D E L P R Oo Yd Eu Cc T O :n d e H o n g o s O s t r a Pr ci 2. EM P RES A : H o n g o s O s tr a H e r n n d e z 3 . D E P A R T A M E N T O r: o d u c c i n d e H o n g o s p 4 . P R O C E S O A N A Lp I rZoA d Du Oc c i n y v e n t a a E m p r e s a e m p a c a d o r a :

O P O R T U N ID A D D E N E G O C IO

In t e g r a n t e s d e l e q u ip o
A l b e r to H e rn n d e z F ra n k li n H e rn n d e z

D i s p o n e m o s d e u n te r r e n o d e a p r o x i m a d a m e n te d e 2 ,0 0 0 M e tr o s c u a d r a d o s c o n m u y p o c o u s o , i n te r e s a d o s e n d e s a r r o lla r u n p r o y e c to p r o p i o y a p r o v e c h a r la i n fr a e s tr u c tu r a d e to d o e l te r r e n o , q u e r e m o s d e s a r r o lla r la fa c ti b i li d a d d e l c u lt i v o d e H o g o s O s tr a . A d e m

SEGMENTO DEL MERCADO

O T R O S IN V O L U C R A D O S E N E L P R O Y E C T O

E l tr a b a jo a r e a li z a r tra ta d e u n p r o y e c to d e P r o d u c c i n y E l epnr tay e c to o nrg o s zO s tra r u n p re v i o e s tu d i o d e fa c ti b i li d a d V o d e H a e a li a r s e F r e s c o s O rg n i c o s , e l M e r c a d o M e ta e s e n tr e g a a la s p la nre esv e r clo s a d o rafisc i o s q u e tr a e ra i n v e rti r e n e s te p ro d u c t p ta p r o e s b e n e m e d i a n te u n c o n tr a to d e a b a s te c i m i e n to p a r a e l m e r c a d od lo c c toe e sCm id p a d re dFer a n k li n H e rn n d e z S a la s e l c u a l u ti li z a i re a l n a e n a s S u p e rm e r c a d o s y E x p o r ta c i d e s a rr o l

META La meta es iniciar con el proyecto tipo ensayo, para generar el conocimiento y comportamiento del producto (Ambientalizacin) y una vez obtenida la experiencia, conocimiento aumentar la capacidad de produccin de acuerdo a la demanda que el mercado muestre. Se pretende tener el primer ao un ingreso de un aproximado de 5000000 que se analizar en la segunda parte del proyecto, tomando como referencia que todos los gastos de materia prima se hacen una vez al ao ya que stos se reutilizan evitando la inflacin de los gastos y costos. ENFOQUE, LIMITACIONES, SUPUESTOS

El trabajo a realizar se enfoca principalmente a realizar un estudio de factibilidad real para la empresa que la familia Hernndez quiere montar y busca mediante el control de calidad enfocar la empresa al xito; se encuentra la nica limitacin que ser invertir una gran suma de dinero para una parte de los activos que se centra principalmente en infraestructura ya que ya se cuenta con el terreno a utilizar; se conoce como supuesto que el mercado se abrir hacia ese producto como ya viene hacindolo hace mucho tiempo pero como son aguas turbulentas se debe jugar el chance de invertir adonde se cree hay dinero. Diagrama SIPOC
SPL R U P IE S P O ED RS R VE OE IN U S PT E TA A NRDS
IN LU C YA E T AD N R AS, R Q E IM N E U R IE T O Y S M T IC S E R AS I T N LA IE E IN O M IO F R AC N

P O ES R CS P O EO R CS BS O A IC

O T US UP T SL A A ID S

C SO E S UT M R C IE T S L NE

R Q IR M N S EU E ET R Q E IM N O E U R IE T S

IN LU LO C YA S PO EOE QE R VE D R S U C R E O D NA O R SP N E C A E T AD AD N R A

U ILIC E E P IO T E L S AC ABAJO

IN LU SALID C YA AS, R Q E IM N O Y E U R IE T S M T IC S T N E R AS I IE E LA IN O M IO F R AC N

IN LU LO C N E Q E C YA S LIE T S U RC E E PO U T O E IB N L R D C O SE VIC R IO

IN LU LO C YA S R Q E IM N O E U R IE T S D C AC N E E AD LIE T

A ro a ito g p lm

S s to u tra s

s bo u a r s ra fa il u o c s c lin rio u a s lu a d s tis c i a fa c n

C m a ap c s d ra o p ro e a o

p d c fre c ro u to s o te p ra ra m e tu a eu d d dcaa e h no og ta a o m e ta d r s na be sbr un ao be p c u n re io

A ro a ito g p lm A ro e s r c ra V e s iv ro Dp s s e ito

Bcc e o ah C s ailla ac r S ra a n In e tru t fra s c u ra

Proceso

Almacenaje de substratos de produccin Pasteurizacin de substrato Siembra de semilla Colonizacin de hongo Induccin Recoleccin

Interpretacin Mediante el mtodo define se propone el producto a realizar adems el mercado meta y se desarrolla mediante un SIPOC un plan de proveedores y sus posteriores requerimientos a la hora de haber iniciado produccin; es de mucha importancia iniciar un define con las metas muy bien marcadas y con un gran inters de que

cada uno de los pasos se realicen puntualmente para llegar un desarrollo optimo del proceso y con esto alcanzar el desarrollo planteado al inicio del proyecto. DIAGRAMA ARBOL DE HONGOS OSTRA HERNANDEZ

GENERAL DIFICIL DE MEDIR ARBOL NIVEL I NECESIDADES ARBOL NIVEL II MOTIVADORES

ESPECIFICO

FACIL DE MEDIR
ARBOL NIVEL III CARACTERISTICAS CRITICAS

ARBOL NIVEL IV METRICAS

temperatura adecuada hongos ostra

10 a 25 frescura

mide temperatura viendolo

tamao estandar de seta

12 cm

se mide

buen sabor

fresco y jugoso

probandolo

entrega a tiempo de producto terminado

cuatrimestre de produccin se abastece se pone fecha a a la cadena de mercado cumplir

buen precio

500/ caja 400 g

se pesa

calidad

completos buen color

viendolo viendolo

GRFICA DE GANTT
e 2n 0e 1 1 f e2 b0 1 1 m 2 a0 r 1 1 a 2b 0r 1 1

ID

T a s k N a Sm t ea r t F i n i s hD u r a t i o n
1 11 2 1 3 1 41 51 61 71 8 1 9 2 0 2 1 2 2 2 32 42 52 62 7 2 8 2 9 3 0 3 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 01 1 1 2 1 3 1 4 1 5 1 6 1 71 81 92 02 1 2 2 2 32 42 5 2 62 72 8 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 0 1 1 1 21 31 4 1 51 61 71 81 92 02 12 22 3 2 42 5 2 6 2 7 2 8 2 9 3 03 1 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 01 1 1 2

1 D e f i n i c i n d 1 /e0 1/2 1 p0 r1 o11/0d8/2 1u 0 c 1 t o1 6d 2 D if e r ir m e d ia n t e e n t r e v is t a s lo s 1 /0 8/2 1 0 1 01/0 2/2 2 0 1 1 1 d 2 r e q u e r im ie n t o s d e l c lie n t e

3 R e a l i z a r d i a2 /0g4/2 1r 0a 1m 01/0 a8/2 2 s0 1T 1Q1 d 2M 4 R e a l i z a r m e0 /0d1/2 2i 0c i1o 11n/0 5/2e2 0s 1 1 1 d 1 5 C r e a r c a m p a n a d e g a u s s p a r a d a to s 0 /0 7/2 2 0 1 11/0 1/2 2 0 1 1 5d r e c o le c t a d o s

6 A n a l i z a r c o 1s /0t4/2o2 0s 1 d01/0e1/2 3l 0 p 1 r 1o 1 dy 2 e c t o a r e a l i z a r 7 R e a l i z a r e s 1t /0a6/2 2d 0 o 1 21d/0 8/2e2 0 r 1e 1s 9du l t a d o s 8 D i s e a r p r o0 /0c2/2 e3 0 s 1o 11/0 d5/2 3 e0 1c 1a 1 dl i0d a d D is e o d e p la n t a y l n e a d e 0 /0 2/2 3 0 1 01/0 7/2 3 0 1 1 4d p r o d u c c i n d e h o n g o s e n a u t o c a d N u e v a e n t r e v is t a a c lie n t e p a r a 10 0 /0 7/2 3 0 1 11/0 1/2 3 0 1 1 5d c o m e n t a r . s o b r e e v o lu c i n d e p r o y e c t o C o n t r o la r m e d ia n t e m t o d o s 11 1 /0 6/2 3 0 1 01/0 5/2 4 0 1 1 1 d 5 in d u s t r ia le s lo s in d ic a d o r e s d e c a lid a d P r e p a r a c i n d e e x p o s ic i n y 12 0 /0 5/2 4 0 1 11/0 2/2 4 0 1 1 6d p r e s e n t a c. i n d e p r o y e c t o d e c a l i d a d 9

Grfica de Kano

Descuento de 13% en precio de pro ducto fuera

pro ducto inspeccio nado 100% calidad pro ducto co ngelado para mantenim ie nto

tem peratura adecuada tam ao estandar buen sabo r entrega a tie mpo de pro ducto term inado

QFD Hongos Ostra Hernndez

Stro ng + Po sitive

X
Direction of Improvement How

X Neg ative # Stro ng-

Tamao de producto estndar

colaboladores capacitados 5 4 4 4 81

puntualidad en entrega de producto

producto con temperatura adecuada

Customer Requirements (What) Design Criteria tamao estandar buen sabor precio razonable Total

temperatura adecuada 5 4 5 4

5 3 3 52

1 4 3 33

3 5 4 56

5 4 41

entrega a tiempo de P T 5

Comentario Posterior al anlisis de los requerimientos del cliente, se utilizan stos para completar el QFD de la produccin de hongos en lo que se concluye lo importante que es para una empresa receptora de producto que su proveedor en ste caso la empresa Hongos Ostra Hernndez cumpla con colaboradores calificados para cumplir con sus especificaciones del producto.

Instalaciones modernas 5 2 4 4 73

Importance (1-5)

excelente sabor

MEASURE Y ANALICE

A G R I C O L A L A G U A R A C H A S .A .
In v e rs io n e s
C o n c e p to s C a n tid a d U n ita rio T o ta l

C o n stru c c i n I n v e rn a d e ro 6 M ts F re n te x 1 2 M ts7 F o n d o 2 E sta n te s d e 3 M ts la rg o x 1 M t A lto a 3 N iv e le s 6 E q u ip o R ie g o c o n T a n q u e d e R e p o so E q u ip o d e I lu m i n a c i n y V e n til a c i n 1 1

7 5 . 0 0 0 5 . 4 0 0 . 0 0 0 P a re d e s d e C e m e n t o 1 M t a lto , 2 M t s y 0 .5 M ts d e m a lla a n ti fid o . 5 0 . 0 0 0 3 0 0 . 0 0 0 3 5 0 .0 0 0 1 5 0 .0 0 0 1 5 0 .0 0 0 3 5 0 . 0 0 0 1 5 0 . 0 0 0 1 5 0 . 0 0 0 6 .3 5 0 . 0 0 0

O tra s In v e rsi o n e s M e n o re s (A c e ra s, C u n e ta s, e tc ) 1 T O T A L D E IN V E R S IO N E S V id a U til E s t im a d a In ve rn a d e ro V it a U t il E s tim a d a E s ta n t e s V id a U til E s t im a d a E q u ip o s D e p re c ia c i n M e n s u a l 10 2 10

4 5 .0 0 0 1 2 .5 0 0 2 .5 0 0 6 0 . 0 0 0

AGRICOLA LA GU ARACH S.A. A


Costos Fijos
C onceptos Asignacin 25% C osto Mantenimiento y Vigilancia de la Finca Serv icios Pblicos (Agua-Electr-T elfono) Seguros Mantenimiento O tros D epreciacin TO L G STO FIJO TA A S S M ual ens A nual

200.000 12.000 6.000 10.000 5.000 60.000

25% 50% 50% 50% 100% 100%

600.000 72.000 36.000 60.000 60.000 720.000 1.548.000

Se presentarn tres diferentes escenarios con los diferentes flujos operativos para tener una visin ms amplia de hacia adonde podra dirigirse financieramente la empresa.

Escenario Pesimista

AGRICOLA LA GUARACHA S.A.


Proyecto Cultivo Hongos Ostra Anlisis de Factibilidad
Concepto Ventas Netas Costos Variables Operativos Gastos fijos Utilidad Bruta Gastos Administrativos Utilidad Antes Impuestos Impuestos Depreciacin y Amortizacin Flujo Operativo Inversiones Infraestructura Equipo Produccin Otras Inversiones Menores Flujo Neto de Efectivo Real 6.350.000 5.400.000 800.000 150.000 Ao Cero Prime r Ao 4.725.000 2.655.000 1.548.000 522.000 75.000 447.000 134.100 720.000 1.032.900 Sgdo Ao 4.961.250 2.920.500 1.548.000 492.750 75.000 417.750 125.325 720.000 1.012.425 Terce r Ao 5.209.313 3.212.550 1.548.000 448.762 75.000 373.762 112.129 720.000 981.634 Cuarto Ao 5.469.778 3.533.805 1.548.000 387.973 75.000 312.973 93.892 720.000 939.081 Cua rto Ao 5.743.267 3.887.186 1.548.000 308.082 75.000 233.082 69.924 720.000 883.157

AGRICOLA LA GUARACHA S.A.


Costos Variables de Produccin
Conceptos Gastos Variables: Semilla Transporte Bolsas y Sacos Mano Obra Directa Cargas y Beneficios Imprevistos 5% TOTAL COSTOS VARIABLES Incremento 10% Anual por Inflacin Conceptos Produccin Anual: Considera 10 ciclos Produccin x Ao Kgs Produccion Cajas 400 Grms Precio Venta de Caja Ingreso Anual Incluye 5% de devaluacin Anual Mensual Mensual 1.750.000 35.000 30.000 50.000 15.000 5.000 Anual 1.750.000 35.000 30.000 600.000 180.000 60.000 2.655.000 2.655.000 Ao 1 2.920.500 Ao 2 3.212.550 Ao 3 3.533.805 Ao 4 3.887.186 Ao 5

378

3.780 9.450 500 4.725.000

4.536 11.340 500 4.961.250 5.209.313 5.469.778 5.743.267

Escenario Normal

AGRICOLA LA GUARACHA S.A.


Proyecto Cultivo Hongos Ostra Anlisis de Factibilidad
Concepto Ventas Netas Costos Variables Operativos Gastos fijos Utilidad Bruta Gastos Administrativos Utilidad Antes Impuestos Impuestos Depreciacin y Amortizacin Flujo Operativo Inversiones Infraestructura Equipo Produccin Otras Inversiones Menores Flujo Neto de Efectivo Real 6.350.000 5.400.000 800.000 150.000 Ao Cero Primer Ao 5.625.000 2.655.000 1.548.000 1.422.000 75.000 1.347.000 404.100 720.000 1.662.900 Sgdo Ao 6.496.875 2.920.500 1.548.000 2.028.375 75.000 1.953.375 586.013 720.000 2.087.363 Tercer Ao 7.503.891 3.212.550 1.548.000 2.743.341 75.000 2.668.341 800.502 720.000 2.587.838 Cuarto Ao 8.273.039 3.533.805 1.548.000 3.191.234 75.000 3.116.234 934.870 720.000 2.901.364 Cuarto Ao 9.121.026 3.887.186 1.548.000 3.685.840 75.000 3.610.840 1.083.252 720.000 3.247.588

VPN:

10.953.556

AGRICOLA LA GUARACHA S.A.


Costos Variables de Produccin
Conceptos Gastos Variables: Semilla Transporte Bolsas y Sacos Mano Obra Directa Cargas y Beneficios Imprevistos 5% TOTAL COSTOS VARIABLES Incremento 10% Anual por Inflacin Conceptos Produccin Anual: Considera 10 ciclos Produccin x Ao Kgs Produccion Cajas 400 Grms Precio Venta de Caja Ingre so Anual Incluye 5% de devaluacin Anual Mensua l Mensua l 1.750.000 35.000 30.000 50.000 15.000 5.000 Anual 1.750.000 35.000 30.000 600.000 180.000 60.000 2.655.000 2.655.000 2.920.500 3.212.550 3.533.805 3.887.186 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

450

4.500 11.250 500

4.950 12.375 525

5445 13.613 551,25

5717,25 6003,1125 14.293 15.008 578,8125 607,753125

5.625.000 6.496.875 7.503.891 8.273.039 9.121.026

Escenario Optimista

AGRICOLA LA GUARACHA S.A.


Proyecto Cultivo Hongos Ostra Anlisis de Factibilidad
Conce pto Ventas Netas Costos Variables Operativos Gastos fijos Utilidad Bruta Gastos Adm inistrativos Utilidad Antes Im puestos Impuestos Depreciacin y Amortizacin Flujo Operativo Inversiones Infraestructura Equipo Produccin Otras Inversiones Menores Flujo Neto de Efectivo Real 6.350.000 5.400.000 800.000 150.000 Ao Ce ro Prim e r Ao 6.300.000 2.655.000 1.548.000 2.097.000 75.000 2.022.000 606.600 720.000 2.135.400 Sgdo Ao 7.607.250 2.920.500 1.548.000 3.138.750 75.000 3.063.750 919.125 720.000 2.864.625 Te rce r Ao 9.185.754 3.212.550 1.548.000 4.425.204 75.000 4.350.204 1.305.061 720.000 3.765.143 Cua rto Ao 11.091.798 3.533.805 1.548.000 6.009.993 75.000 5.934.993 1.780.498 720.000 4.874.495 Quinto Ao 13.393.347 3.887.186 1.548.000 7.958.161 75.000 7.883.161 2.364.948 720.000 6.238.213

AGRICOLA LA GUARACHA S.A.


Costos Variables de Produccin
Conceptos Gastos Variables: Semilla Transporte Bolsas y Sacos Mano Obra Directa Cargas y Beneficios Imprevistos 5% TOTAL COSTOS VARIABLES Incremento 10% Anual por Inflacin Conceptos Produccin Anual: Considera 10 ciclos Produccin x Ao Kgs Produccion Cajas 400 Grms Precio Venta de Caja Ingreso Anual Incluye 5% de devaluacin Anual Mensual Mensual 1.750.000 35.000 30.000 50.000 15.000 5.000 Anual 1.750.000 35.000 30.000 600.000 180.000 60.000 2.655.000 2.655.000 Ao 1 2.920.500 Ao 2 3.212.550 Ao 3 3.533.805 Ao 4 3.887.186 Ao 5

480

4.800 12.000 525 6.300.000

5.520 13.800 551,25 7.607.250

6348 15.870 578,8125

7300,2 18.251 607,753125

8395,23 20.988 638,140781

9.185.754 11.091.798 13.393.347

Informacin

A G R I C O L A L A G U A R A C H A S .A .
C o n ta c o s
Ex p o r t a c io n e s 2008 PA IS E s t a d o s U n id o s G u a t e m a la Ho nd uras N o d is p o n ib le N ic a r a g u a Pa na m 07 0 9 5 1 00 0 0 To ta l 39,81 0,41 3,10 0,07 36,23 28,26 21,15 49,51 64,17 6,75 70,92 2009 0,10 2010

B io fu n g i 2 2 3 4 -1 1 4 9 b io fu n g i. c r@ g m a il. c o m INC IS O 0709510000 G u is e lle A lva ra d o8 3 5 6 -6 4 0 7

* E x p o rt a c io n e s e n m ile s d e d o la re s * * F u e n t e : P ro c o m e r * * * E l a o 2 0 1 0 re p re s e n t a d a t o s p re lim in a re s
I m p o r t a c io n e s INC IS O 0709510000 PA IS C o lo m b ia Ecua dor M x ic o E s t a d o s U n id o s 2008 2009 K ilo s M onto $ K ilo s 269.568 29.232 16.866 13.032 318.179 .106.027 1 41.614 53.211 217 870 22.097 38.510 2010 M onto $ 928.856 121.374 70.747 59.019

0709510000 Total

382.107 .198.618 1

328.698 1.179.996

* Im p o rt a c io n e s e n m ile s d e d o la re s * * F u e n t e : P ro c o m e r

Comentario El anlisis de factibilidad financiera es de mucha importancia a la hora de plantear un proyecto, y mediantes los estados de resultado plateados en ste proyecto se puede diferir que es un proyecto factible y con un importante ingreso estable ya que se observa que tanto en un escenario pesimista como en un escenario optimista los nmeros estn en verde permitiendo analizar el proyecto en sus diferentes pasos como un proyecto factible financieramente y con datos que respaldan la realidad a la hora de plantear un proyecto de produccin de hongos que han venido surgiendo como un producto variante de la carne. Se observe que previo a las tablas de diferentes escenarios se plantearon la tabla de inversiones tanto como la de costos fijos del proyecto que han sido estudiados y son costos reales tomando en cuenta que el proyecto tiene inters de ser una realidad, por lo tanto debe ser importante que se observe en la tabla de escenario normal el Valor Presente Neto que es muy importante en el proyecto. IMPROVE Y CONTROL

In s ta la c io n e s M a te r ia p r im a e d io a m b ie n te M
A n t ig e d a d C a lid a d T ie m p o d e e n t re g a In s t r u m e n t o s In f la c i n d e co s to s T e rre m o t o s

M e d id a s
C a p a c it a c i n M a la in t e r p r e t a c i n

T e m p e ra t u ra s e le v a d a s F a lt a d e in s tru m e n t o s C a m b i o s r a d i c a le s In u n d a c i n

M a q u in a ria

D i s t r a c c i n

C a lid a d d e H o n g o
C a p a c it a c i n C a n s a n c io D e s c u id o s C a p a c i t a c i n D e s c u id o s A n t ig e d a d m a q u in a r ia M o t i v a c i n P r o c e d im i e n t o P la n e a c i n C u e llo s d e b o t e l la e n e m p a q u e d e p ro d u c t o

M a n te n im ie n to M a n o d e o b r a

P ro c e s o

Al utilizar un diagrama de causa o efecto mayormente llamado Diagrama de Ishikawa, se pueden establecer las diferentes situaciones que podran provocar variabilidad en el proceso productivo de hongos ostra. ste diagrama plantea datos a los que se les debe poner mucha atencin como los son stos datos que a la hora de producir podra provocar que los datos no se encuentren dentro de las especificaciones del cliente provocando mayores productos defectuosos por milln disminuyendo la calidad de nuestro producto. Descripcin del proceso Inicialmente se har una descripcin de cada uno de los pasos principales del proceso y posterior a eso se mostrarn diagramas de proceso para cada uno de esos pasos a seguir. Descripcin de las etapas. Substratos de produccin. Se pueden utilizar como substratos todos los vegetales, o parte de ellos, ricos en ligninas; en el proyecto se utilizarn productos como aserrn y desechos de palmito, ojal libre de pesticidas y almacenada para evitar su colonizacin por otros microorganismos. El aserrn ser de 5 a 10 cm de longitud para aumentar la superficie de contacto, facilitar el pasteurizado y la colonizacin. Aserrn de longitud menor, pueden provocar una compactacin del substrato produciendo condiciones de anaerobiosis.

Pasteurizacin. Este proceso trmico tiene por objeto bajar la carga microbiana contaminante del substrato. La forma ms comn de pasteurizar es el uso de agua caliente a temperaturas superiores a 85C, pero tambin se puede usar vapor. El tiempo depende del estado del substrato. Si es de buena calidad y limpio, pueden bastar 30 minutos, pero si es antiguo y contaminado se debe aumentar el tiempo a ms de una hora. La madera no necesita de pasteurizacin. Substrato colonizado y en estado de botn. Ntese los puntos azulosos que corresponden al inicio de la formacin de sombreros. Siembra. Consiste en mezclar una dosis de semilla de 1 a 3% del peso del substrato, inmediatamente despus del pasteurizado y enfriado de este ltimo a temperaturas menores de 30C. El substrato se puede distribuir dentro de bolsas o envases de plstico o madera que permitan su sanitizacin. Una buena siembra debe tener buena distribucin de la semilla en el substrato, de manera de lograr una rpida y pareja colonizacin. Se denomina semilla a los granos de cereales o tarugos colonizados con el hongo. La semilla de granos se usa para inocular pajas u otros residuos vegetales, y los tarugos para inocular troncos previamente perforados. La calidad de la semilla es clave, por lo que se recomienda comprarla a laboratorios especializados. As, se aseguran las cualidades de la variedad o cepa madre utilizada, en especial su capacidad para colonizar determinado substrato y las temperaturas de crecimiento y produccin. Slo en producciones intensivas y de gran tamao es conveniente producir semilla propia, ya que la inversin a realizar es alta. Colonizacin. El objetivo de esta etapa, tambin llamada incubacin, es darle las condiciones ptimas al hongo para que invada el sustrato lo ms rpido posible. Estas condiciones son humedad de 70%, temperatura de 24C (esto puede variar segn las cepas de Pleurotus), obscuridad y bajo intercambio gaseoso. En el caso de pasteurizado con agua, la humedad final, despus del drenado de las pajas, es cercana a este valor (70%) y no requiere ajustes. En el caso de pasteurizado con vapor, puede ser necesario ajustar este valor antes del tratamiento. Los troncos deben tener este valor aproximado antes de la siembra, por lo cual troncos recin cortados no son colonizados por el hongo. El bajo intercambio gaseoso permite que se acumule CO2 producto de la respiracin y crecimiento del hongo. Este tipo de hongos puede soportar altsimas concentraciones de CO2, permitiendo la eliminacin de contaminantes que no toleran dichas condiciones. Adems, esta condicin ayuda a controlar la induccin

de las callampas, como se ver ms adelante. Las bolsas de plstico perforadas cumplen con los requisitos de restringir el intercambio de gases y, a la vez, mantener una alta humedad del substrato. Induccin. La colonizacin termina cuando el substrato se encuentra completamente colonizado, lo cual se nota por el color blanco que adquiere. Este proceso puede durar, en condiciones ptimas, unos 20 a 30 das. En la actualidad se cambia bruscamente el ambiente de crecimiento del hongo, mediante una disminucin de la temperatura (15 a 18C), presencia de ciclos de 12 horas de luz y obscuridad, y aumento del intercambio gaseoso. En el caso de cultivo en bolsa, sta se retira exponiendo la masa colonizada al aire. Aproximadamente en una semana aparecen los primeros botones que son del tamao de la cabeza de un alfiler. Produccin. En esta etapa se producen los sombreros, tambin llamados carpforos, basidiocarpos o callampas. Los sombreros nacen en ramilletes de varios ejemplares, desarrollndose en 4 a 5 das desde que se observan los primeros botones. Comentario Comn Improve y Control 1, La compaa planteada ha sido analizada minuciosamente en su parte financiera, pero debe ser igual o mayormente importante el anlisis de los procesos a seguir cuando sta se encuentre en sus primeros pasos, por lo que es de mucha importancia lo real de los pasos a seguir en el estudio realizado y la veracidad de los datos encontrados con lo que permite al ingeniero participante en el proyecto a cumplir con las expectativas previas al inicio del proyecto. Para un mejor control de los indicadores de la calidad se debe realizar el Ishikawa pero analizarse con las fuentes de variabilidad del proceso ya que en el caso de la empresa de produccin de hongos no se maneja un proceso ya iniciado para manejar cantidades de produccin real. 2. La parte de DMAIC conocida como control se recalca en el proyecto; como se sabe que en el diagrama de rbol se debe estar midiendo la temperatura de los hongos ya que el cliente requiere que stos estn frescos; por lo cual la gestin de control de calidad se enfocar a esos con sta frmula:
devoluc ionespor fa entem lta pera tura venta s

D IA G R A M A D E P R O C ES O D E F LU J O N o m b re d e l p ro ce so : P ro d u cci n h o n go s o stra F e ch a: 12/ 04/ 2011 H e ch o p o r: in g in d u stria l A lb e rto H e rn n d e z T i p o o p e r a c i P nr o d u c c i n H o n g o O s t r a : M to d o actu a l: n o se tie n e D E S C R IP C I N O P E R A C I N P E C C ITOR N N S P O D E M O R A M A C E N A M I E N T O NS A RTE A L D e s e c h o d e p a l m i t o y a s e r r n d e l c a m i n a b o d e g a . I n s p e c c i n d e d e s e c h o d e p a l m i t o y a s e r r n p a r a v e r s i e s e l a d e c u a d o . P a ste u riza ci n p a ra b a ja r ca rga m icro b ia n a d e l su stra to . T ra n sp o rte d e su b stra to a te rre n o a m p lio . Sie m b ra d e se m illa e n e l su b sta to . T ra n sp o rte d e su stra to m e zcla d o co n se m illa a b o lsa s. A lm a ce n a je d e su b stra to m e zcla d o e n in v e rn a d e ro . In cu b a ci n d e h o n go p a ra q u e in v a d a e l su b stra to . P a ste u riza d o d e su b stra to co n a gu a . A p e rtu ra d e h u e co s a b o lsa s p a ra re sp ira ci n d e m e zcla . In s p e cci n d e q u e e l su b st ra to ste co lo n iza d o . Se re tira b o lsa e x p o n ie n d o la m a sa co lo n izad a a l a ire . T ra n sp o rte d e m asa co n b o to n e s d e n u e v o a in v e rn a d e ro . C u id o d e ca rp f o ro s n a cid o s. T ra n sp o rt e d e h o n go s d e in v e rn a d e ro a e m p a q u e e n b o d e g a P .T Em p aca d o d e h o n go s e n ca jas d e 400g. A lm a ce n a m ie n to d e l p ro d u cto p a ra su p o ste rio r d e sp a ch o
H o n g o s O s tr a H e r n n d e z

Conclusin El trabajo de investigacin enfocada a la factibilidad del proyecto de hongos ostra, permiti demostrar que el inicio de la empresa Hongos Ostra Hernndez es totalmente factible adems de que se manejan los clientes muy bien establecidos como tambin el mercado al cual se va a enfocar. Posterior al anlisis financiero del proyecto se pudo observar cmo establecer las problemticas que se podran presentar afectando la calidad del producto; con esto se puede cumplir con el plan de analizar y se hace muchsimo ms fcil el planteo de los procesos cumpliendo con improve y control. Un proyecto de control total de la calidad en el cual se le permite disear una empresa, cumple con diferentes pasos a cumplir a la hora de implementar el conocido DMAIC y que facilita el modelaje del proyecto. Para cada uno de los estudiantes participantes del proyecto se asegura la ampliacin del conocimiento real a la hora de manejar una planeacin de un proyecto que en el caso del ingeniero creador de ste proyecto, se tiene la oportunidad de que sea una realidad la creacin de la planta de produccin de hongos ostra. Recomendaciones Interpretar los costos como reales ya que se pidieron datos a organizaciones de mucha importancia a nivel nacional. Buscar ampliar los pasos DMAIC sustanciosamente para mejor control del proceso productivo. Utilizar siempre la estadstica como herramienta ingenieril para mejor manejo de los datos. Bibliografa biofungi.cr@gmail.com www.proinnova.ucr.ac.cr

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Biofungi Guiselle Alv arado 2234-1149 8356-6407

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