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Los hbitos alimentarios de los inmigrantes en Espaa

Los inmigrantes se adaptan a las costumbres espaolas, al tiempo que conservan en lo posible sus comidas tradicionales El cada vez mayor nmero de inmigrantes que vive en Espaa se adapta a las costumbres y hbitos alimentarios del pas, al tiempo que mantiene gran parte de sus usos y gustos alimenticios tradicionales. As, la mayora de los inmigrantes seala que les gustan la paella y la tortilla de patata, los platos tpicos espaoles ms emblemticos y al tiempo ms aceptados de nuestra cocina, aunque reconocen que, en principio, la cocina espaola les resulta ms inspida que la de sus pases de origen. Algo similar ocurre al analizar las costumbres de los inmigrantes al comprar los productos alimentarios; demandan sobre todo calidad a buen precio, dando mucha importancia a aspectos que tienen que ver con la salud, como la fecha de caducidad. A las marcas les dan menos valor porque les resultan en muchos casos desconocidas, al ser diferentes a las de sus pases de origen. Se puede decir que se estn adaptando a la oferta de la distribucin en Espaa, y en general la conocen bien, pues cada inmigrante cita espontneamente hasta tres enseas diferentes, encabezadas por Dia, Carrefour, Lidl y Mercadona. Son algunas de las principales conclusiones del estudio realizado por ACNielsen sobre los hbitos alimentarios de los inmigrantes en Espaa, que constituyen uno de los aspectos que ms estn influyendo en los cambios en la distribucin y en la propia sociedad espaola. En apenas cinco aos, los inmigrantes han pasado de representar apenas el 1,6% de la poblacin espaola a ser ms del 6,2%, y en muchas ciudades y Comunidades Autnomas superan ampliamente el 10% de la poblacin total. Unos consumidores que, por una parte, se adaptan a las costumbres y hbitos del pas, al tiempo que conservan tambin gran parte de las suyas, y a los que deben dar respuesta los comercios, fabricantes y distribuidores que compiten en el mercado espaol.

Un cambio social significativo

En los comienzos del siglo XXI la sociedad espaola, igual que otros pases de la Unin Europea, est viviendo una importante transformacin. Vamos hacia una

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sociedad multirracial cada vez menos homognea, consecuencia de la inmigracin, pero tambin del multilingismo, de los viajes, de los medios de comunicacin. Una sociedad cada vez ms abierta, en la que van integrndose nuevas culturas y formas de vida, cada una con sus diferentes hbitos y costumbres. Segn el padrn del 1 de enero de 2003, en Espaa viven 2.664.168 extranjeros, el 6,24% de poblacin espaola, en su mayora inmigrantes, que contribuyen decisivamente al incremento de la poblacin espaola y a su rejuvenecimiento. Una poblacin que previsiblemente no dejar de crecer en la presente dcada, hasta duplicar este porcentaje y situar a Espaa en niveles similares a los de otros pases de la U.E..
Evolucin de la poblacin espaola 1998-2003. Total
% Extranjeros 39.852.651 40.202.160 TOTAL

Espaoles
41.116.842

Extranjeros empadronados
41.837.894 42.717.064

40.499.791

4,73% 1,6% 1,89% 2,28% 3,33%

6,24%

1998 Crecimiento Anual

1999
0,9%

2000
0,7%

2001
1,5%

2002
1,8%

2003
2,1%
2004 ACNielsen 8383 2004 ACNielsen

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica

Ya existen Comunidades Autnomas con un porcentaje de extranjeros prximo al 10%, e incluso superior en algunas como Madrid o Baleares. Y en barrios concretos de Madrid o de Barcelona la presencia de inmigrantes alcanza cuotas an ms elevadas. Segn el ms reciente informe de Eurostat, Espaa es el pas de la U.E. que ms inmigrantes ha acogido en el ao 2003, un 35,3% del total. En los ltimos tres aos la mayora de los inmigrantes que llegan a Espaa proceden de Amrica Central y del Sur, superando los procedentes de frica, bsicamente magrebes, que hasta el 2001 constituan el ncleo principal de procedencia de inmigrantes. La tercera zona geogrfica de procedencia de emigrantes son los pases europeos no pertenecientes a los 15 que formaban la UE en el 2003.

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Distribucin de los extranjeros empadronados por grupos de nacionalidad.

Amrica Central y del Sur Unin Europea 1.032.129 720.212 587.686 489.813 522.682 423.045 348.585 211.249 128.952 98.942 41.398 32.351 2.736 2.333
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica
2004 ACNielsen 9494 2004 ACNielsen

frica

Resto de Europa

Ao 2003 Ao 2002

Asia

Amrica del Norte

Resto del mundo

Estos tres grandes grupos de poblacin, formados por ciudadanos de mltiples pases, aportan sus propias costumbres alimentarias distintas a las espaolas, pero previsiblemente van adaptndose paulatinamente a los hbitos del pas, como un elemento ms de integracin en la sociedad espaola.

Adaptndose a los hbitos espaoles

El almuerzo constitua la principal comida del da de los inmigrantes en sus distintos pases de origen, algo que se ha acentuado al llegar a Espaa, abandonando los desayunos ms abundantes que hacan. El almuerzo mantiene la estructura tradicional de primer plato, segundo y postre, y se compone de una amplia variedad de productos: carnes, aves, ensaladas, y especial protagonismo para el arroz, sobre todo para los inmigrantes de Amrica Central y del Sur. Tratan de almorzar en su casa, pues a esta comida le dan especial importancia por su carcter familiar, pero una parte importante debe hacerla en el trabajo. La cena suele ser ms ligera, y en ella destacan productos como ensaladas o verduras, que permiten una forma de cocinar tambin ms rpida. El desayuno abundante, especialmente para los inmigrantes de Amrica Central y del Sur, se mantiene los fines de semana, cuando se dispone de tiempo para su preparacin y se puede compartir en familia. Tambin se han adaptado por lo general a los horarios espaoles, aunque en algn caso mantienen en parte sus hbitos, como los inmigrantes procedentes del Resto de Europa, que suelen adelantar la hora de la cena respecto a los espaoles. Pero, por lo general, no son costumbres muy alejadas de las espaolas.

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La principal bebida que consumen los inmigrantes es el agua, si bien mantienen un elevado porcentaje de consumo de zumos, bien naturales o envasados (preparados), especialmente los inmigrantes procedentes de Amrica Central y del Sur. Tambin beben muchos refrescos, pues el 43% declaran tomarlos habitualmente, pero no aparecen como grandes consumidores de bebidas alcohlicas. Solamente la cerveza, que beben el 24%, ocupa un lugar relevante en su consumo, algo que se da incluso entre los inmigrantes magrebes.
Qu suele beber durante el da? (%)
Agua Refrescos Zumo preparado (industrial) Zumo natural Cerveza con alcohol Leche Caf Vino Otras bebidas alcohlicas Cerveza sin alcohol Cacao Batidos naturales de frutas Batidos preparados (industriales) T Infusiones Gaseosas 3 3 3 1 1
Base: TOTAL (633)

94 43 35 28 24 18 17 8 6 4 4

Media menciones: 2.9

La comida espaola: lo mejor, la paella

La mitad de las comidas de los inmigrantes son tpicas de comida espaola, algo que se explica tanto por la amplia oferta de productos que pueden encontrarse en Espaa, carnes, pescados, aves, frutas, verduras, legumbres, pastas..., como por el hecho de que un porcentaje significativo de ellos trabajen en el servicio domstico. En el caso de los magrebes, la dieta mediterrnea les resulta cercana, y los inmigrantes del Resto de Europa aprecian la variedad de productos, por lo que se muestran los ms receptivos a integrarse en la comida espaola. Los procedentes de Amrica Central y del Sur son los que conservan ms sus tradiciones alimentarias.

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Distribucin de sus comidas comida espaola y comida de su pas de origen (%)

COMIDA ESPAOLA

50,9%

46,3%

57,9%

48,6%

COMIDA DE SU PAS DE ORIGEN

49,1%

53,7% 42,1%

51,4%

TOTAL

AMRICA CENTRAL Y DEL SUR

(211)

RESTO DE EUROPA

MAGREB

Bases:

(633)

(211)

(211)

Aunque en parte es una integracin obligada, pues dejan de consumir su comida tradicional tanto por el tiempo que requiere su elaboracin, como porque no encuentran productos especficos para elaborarla.
Ha dejado de comer algn alimento tpico de su pas en Espaa? (%) Qu alimentos ha dejado de tomar en Espaa? (%)
S 50%
Base: TOTAL (633)
Cous - cous Comida tradicional 14 11 9 8 6 4 4 4 4 20 19
Pltanos macho Algn dulce - postre Bebida Algn lcteo Frijoles Papaya Sancocho (sopa, pltano y carne) Especias Cordero Chocolate Tamal (masa de maiz) Otros 3 3 3 3 3 2 2 2 1 1 1
13

No 50%

Tipo de verdura / cereal / legumbre Otras frutas Algn tipo de sopa Carne - tipo carne Pescado Arepas (masa de trigo) Arroz Yuca Marisco

Base: Han dejado de comer algn alimento tpico de su pas (314)

En general, la comida espaola les gusta. Los ms crticos son los inmigrantes de Amrica Central y del Sur, que la encuentran menos sabrosa. Aunque la aceptacin de la comida espaola no esta exenta de una actitud crtica, especialmente en productos como la fruta o las verduras, que encuentran ms homogneas de sabor por su forma de cultivo o produccin.

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Les gusta la comida espaola? (%)

Mucho Bastante Ni mucho ni poco Poco Nada NS/NC

32

28 37 32
4,1

3,9 32

21
3,5

31

43

29 21 10 2
TOTAL

Valoracin media

18 19 17 8 2 4 3 1 4

3
AMRICA CENTRAL Y DEL SUR

MAGREB

RESTO DE EUROPA

Bases: MAGREB(211) ; A. CENTRAL Y DEL SUR(211) ; RESTO DE EUROPA(211); TOTAL (633)

2004 ACNi l 2004 ACNi l 5959

El plato preferido de la cocina tradicional espaola por todos los inmigrantes es la paella, seguido de la tortilla de patatas. El nico rechazo realmente importante es el que tiene el colectivo de magrebes hacia los productos derivados del cerdo motivado, fundamentalmente, por motivos religiosos.
Qu es lo mejor de la comida espaola? (%)
Paella Tortilla patata Pescado Carne Marisco Verduras Cocidos Pastas Variedad Ensaladas Toda Legumbres Gazpacho Aceite oliva

44 14 11 10 7 6 6 6 5 4 4 4 3 3
Base: TOTAL (633)

Fruta Jamn Guisos Pollo Fcil preparacin Sabor Dieta mediterrnea Embutidos Fabada

2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 1 5

Media menciones: 1.4

Cocina a la plancha Tapas Dulce / postres Otros

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Productos de calidad, sanos y a buen precio

Las exigencias de los inmigrantes sobre los productos alimenticios no son muy diferentes de las de cualquier consumidor espaol: quieren calidad a buen precio. Miran mucho el precio de los productos, pero exigiendo que tengan calidad, y se muestran muy sensibles a otros aspectos vinculados a la salud en los alimentos, como la frescura, la fecha de caducidad, o que sean naturales y sabrosos. Hay algunas diferencias segn los colectivos de origen, pero las principales caractersticas que deben cumplir los alimentos son comunes a todos ellos.
Caractersticas que deben cumplir los alimentos (%)
Precio determinado Calidad Fecha de caducidad amplia Saludable Natural Sabroso Marca Que me recuerde a mi pas Frescas Si lleva cerdo o no Aspecto, presentacin Nutrientes Forma matar al animal Otros 1 1 1 1 1 1
Base: TOTAL (633)

65 64 25 18 17 16 13 13

Media menciones: 2,4

As, en el rbol de decisin de compra figura en primer lugar el precio, e inmediatamente despus la fecha de caducidad, por delante incluso de la imagen de los productos o de la marca. En resumen, los inmigrantes demandan productos de calidad, sanos y a buen precio, algo no muy alejado de las exigencias del resto de los espaoles. Es significativo que dan menos valor a las marcas, debido en gran parte a que las existentes en el mercado espaol son diferentes a las marcas habituales de sus pases de origen. Y es sabido que el valor de marca es mnimo cuando no es conocida por los consumidores.

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rbol de decisin de compra

TOTAL
PRECIO 37% (n= 233) FECHA CADUCIDAD 43% (n=100) CONSERV. COLORANTES 23% (n=23) MARCA CONOZCO 22% (n=22) ETIQUETA 19% (n=44) FECHA CADUC. 51% (n=22) MARCA CONOCIDA 15% (n=36) FECHA CADUC. 38% (n=14)

1er CRITERIO

2 CRITERIO

3er

CRITERIO

Base: TOTAL (633)

Conocedores de la distribucin
Los inmigrantes son un ncleo de consumidores importante que tienen muy en cuenta el precio tratando de optimizar sus compras, pero tambin muestran claramente las demandas que exigen a los productos que adquieren. Algo que se refleja en el conocimiento espontneo que tienen de la distribucin espaola: de media nombran 3,4 enseas diferentes, no muchas menos que las que citara un comprador espaol. La ms conocida es Dia, por el 55% de los entrevistados; seguida por Carrefour, con el 41%; y Lidl y Mercadona, ambas con el 36%.

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Establecimientos que conocen (espontneo) (%)

CONOCIMIENTO ESPONTNEO TOTAL Da Carrefour Lidl Mercadona Champion Caprabo El Corte Ingls Eroski Alcampo El rbol Mercado-Galera alimentacin Tiendas de pases Consum Ahorrams Condis Tienda especializada Plus Hipercor Tienda tradicional Sabeco Hiperber SuperSol Froiz Alcosto Spar OpenCor Maxcoop Otros Media menciones Base 55 41 36 36 15 14 13 12 11 11 9 7 7 7 7 6 6 5 4 4 4 3 3 2 2 2 2 14 3,4 (633) A. Central y del Sur 61 49 33 36 18 17 16 13 11 18 9 3 11 8 7 5 7 8 2 3 4 5 4 1 5 2 2 19 3,8 (211) Magreb 54 42 36 39 12 13 12 10 11 8 12 15 4 4 6 7 7 2 2 2 4 2 2 2 0 2 1 10 3,2 (211) Resto de Europa 52 33 39 32 15 11 12 15 11 8 6 3 5 8 7 7 5 4 7 5 4 2 2 2 0 1 2 10 3,1 (211)
200 2004

Son los establecimientos donde tambin compran ms frecuentemente. Los inmigrantes distribuyen sus compras en los tres grandes modelos de establecimientos: Hipermercados, Supermercados y Discounts, con preferencia a este ltimo, sobre todo personificado por Dia. La visita a otros establecimientos es menos frecuente, aunque conocen El Corte Ingls, Champion, Caprabo, Alcampo... Tambin realizan compras en tiendas especializadas, mercados y galeras comerciales, as como en tiendas de sus pases. Y aunque podra pensarse que las tiendas de sus pases deberan estar entre las preferidas, su actitud es bastante crtica, ya que las consideran caras, exclusivamente para un capricho. La excepcin corresponde a los magrebes, que compran con ms frecuencia, especialmente la carne, al garantizarles que ha sido sacrificada conforme a sus preceptos religiosos.

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Establecimientos donde compran (%)

Dia Mercadona Lidl Carrefour Tienda especializada Tiendas de pases Mercado - galera de alimentacin Champion Alcampo Caprabo Ahorrams Consum El rbol Tienda tradicional Plus El Corte Ingls Condis Eroski SuperSol Hipercor Sabeco Froiz Maxcoop Spar Alcosto OpenCor Gadis Moldes Alimerca Makro Otros

38 33 31 15 15 13 11 7 7 7 6 6 6 6 5 5 5 3 2 2 2 2 1 1 1 1 1 1 1 4

48

TOTAL

MEDIA MENCIONES TOTAL: 2.8

Base: TOTAL (633)

2004 ACNi 2004 ACNiels

Los principales motivos para comprar en un establecimiento son el precio y la cercana, aunque tambin se citan la calidad y la variedad de los productos y de marcas. Son los mismos que dara cualquier consumidor espaol. Los inmigrantes de Amrica Central y del Sur se muestran incluso ms interesados que el resto por la calidad y la variedad de los productos, mostrando especial sensibilidad hacia el trato que reciben en los establecimientos. El valor que dan al precio y a las ofertaspromociones se refleja en la aceptacin general de la Marca de la Distribucin, que compran el 80% del total, y representa el 43% de los productos comprados.

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Motivos de compra en establecimientos (%) Total

Precios Cerca de casa Calidad productos Ofertas - promociones Variedad productos Variedad marcas Me gustan los productos frescos Es grande Me atienden bien Est limpio Tienen productos de mi pas Son rpidos Tienen parking Comodidad Horarios Otros

61 54 39 18 18 15 14 13 11 11 8 5 5 1 1 2
Base: TOTAL (633)

Es evidente que los inmigrantes se han integrado en la distribucin espaola. Algunos destacan que son las mismas enseas que haba en su pas, como el caso de los magrebes; y otros indican que encuentran de todo con un mayor surtido, como los del Resto de Europa y Amrica Central y del Sur. Pero la satisfaccin de compra todava no es completa, pues necesitaran encontrar productos y marcas de sus pases de origen, que hoy slo consiguen yendo a sus tiendas concretas en las que no confan demasiado, salvo el caso sealado de los magrebes. Es un reto para la distribucin y los fabricantes: cubrir las demandas de estos nuevos consumidores. Como conclusiones, en la actualidad los hbitos alimentarios y de compra de los inmigrantes en Espaa, aunque tengan algunas caractersticas diferenciadoras entre ellos, son bastante similares y no se alejan demasiado de los hbitos de los espaoles. Compran en las mismas tiendas, y sus demandas son similares: buen precio con garanta y calidad. Al igual que los espaoles, no son fieles a una nica ensea, y distribuyen sus compras entre tres tipos de tienda diferentes, buscando en cada caso lo que consideran mejor: el precio adecuado, los productos exclusivos, la calidad de la fruta, etc. Se han adaptado a la comida espaola, en principio forzados por su situacin, pero aceptan que les gusta y les acaba pareciendo ms saludable. Aunque siguen sealando que el sabor les resulta ms inspido, al ser menos especiada que la de sus pases de origen.

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No deja de ser todo un smbolo que los dos platos ms emblemticos de la cocina espaola, la paella y la tortilla de patata, sean los que ms les gustan. Si los fabricantes y la distribucin consiguen captar y fidelizar estos nuevos consumidores, se habr contribuido de forma positiva a su integracin. Adems de enriquecer la oferta en los lineales de las Grandes Superficies al incorporarse nuevos productos que posiblemente tambin sern aceptados y consumidos por todos los espaoles, cada vez ms interesados por la diversidad cultural, personificada en este caso por los hbitos alimentarios.