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GOMA BASE
Descripcin general:
La goma base en el chicle es el sistema masticatorio, no nutritivo, no digerible, insoluble en agua usado como vehculo para el soporte de endulzantes, sabores y cualquier otra sustancia deseada, y que provee todas las caractersticas de textura y masticabilidad que distinguen a un chicle.
GOMA BASE
Fase soporte Modifica la sensacin en el paladar, facilita el procesamiento, suaviza, plastifica, hace compatibles las fases resina y elastomero.
Ceras (naturales, de petrleo) Esteres de cidos grasos. Aceites vegetales hidrogenados. Rellenos. Talco y CaCO3.
Fase soporte
Emulsificantes
Monoestearato de glicerilo, lecitina.
Antioxidantes
BHT, BHA, -Tocoferol.
No se distinguen chicles con y sin azcar, por que puede usarse la misma goma base.
Las gomas segn sus caractersticas masticatorias se pueden dividir en dos grandes grupos:
Gomas bases masticables (chewing gum) Gomas bases globo o hinchables (bubble gum). Tienen capacidad de hacer globos debido a que contienen mayores niveles de polmeros y/o polmeros de mayor peso molecular (mayor elasticidad).
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Los materiales de relleno son minerales que se aaden para modificar la textura y facilitar la procesabilidad de las gomas base.
Segn el agente de relleno distinguimos Gomas con Carbonato (no compatibles con cido) Gomas con Talco (compatibles con cido).
Dado que el coste de estos ingredientes es inferior al resto de componentes de la goma base, tienen una gran influencia tanto a nivel de calidad como de precio.
Gomas bases masticable de calidad alta: 18 - 25% agente relleno Gomas bases masticables econmicas: hasta 55% agente relleno Gomas bases globo: 30 - 60% agente de relleno
AROMA, SABOR
El aroma o sabor tiene una gran importancia en el chicle ya que: La razn ms poderosa de compra en un consumidor es el sabor, no la masticacin ni los globos. Adems no slo aporta sabor sino que es plastificante (ablanda) de la goma base y por lo tanto modifica la textura del chicle. Los mejores chicles se desarrollan tras el hallazgo de un gran aroma y la elaboracin de un buen chicle a partir de l.
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Propiedades organolpticas
Liberacin de sabor Duracin del sabor
Factores
Dureza / suavidad de la goma base. Procedimiento de mezclado. Formulacin de la goma base.
Procedimiento de mezclado
El sabor lquido es retenido por la goma base en cantidades significativas, 60-80%. Adicin temprana Tiempo de mezcla Liberacin. Adicin tarda Tiempo de mezcla Liberacin.
Procedimiento de mezclado
La adicin temprana tiene doble efecto: atrapar y evaporar.
% relleno:
CaCO3. Bajo efecto en la liberacin. Talco. Alto efecto en la liberacin.
Las resinas son uno de los mayores ingredientes que afecta la liberacin de sabor.
RESINAS NATURALES MODIFICADAS: Peor liberacin. RESINAS SINTETICAS: Mejor liberacin (sabores tipo aceites)