CHICLES, GOMA DE MASCAR GOMA BASE

ELABORACION DE PRODUCTOS DE DULCERIA Y CONFITERIA DE AZUCAR JOHN JAIRO LENIS T

GOMA BASE. Su influencia en la fabricacin de chicle.

GOMA BASE

Descripcin general:
La goma base en el chicle es el sistema masticatorio, no nutritivo, no digerible, insoluble en agua usado como vehculo para el soporte de endulzantes, sabores y cualquier otra sustancia deseada, y que provee todas las caractersticas de textura y masticabilidad que distinguen a un chicle.

GOMA BASE

Conforme a sus propiedades y funcionalidad la goma base incluye:

Fase elastomeros Fase resinas Fase soporte

GOMA BASE - Ingredientes

Fase elastomeros Brindan elasticidad, masticabilidad

Caucho natural Caucho purificado Elastomeros (SBR, PIB, Butilo)
Se vigila que cumplan regulaciones alimenticias e incluso biodegradabilidad.

GOMA BASE - Ingredientes

Fase resinas Dan cuerpo, cohesin, ayudan a la plasticidad.

Colofonia esterificada (pino) Terpnicas (sintticas) PolivinilAcetato (PVAc)

GOMA BASE - Ingredientes

Fase soporte Modifica la sensacin en el paladar, facilita el procesamiento, suaviza, plastifica, hace compatibles las fases resina y elastomero.
Ceras (naturales, de petrleo) Esteres de cidos grasos. Aceites vegetales hidrogenados. Rellenos. Talco y CaCO3.

GOMA BASE - Ingredientes

Fase soporte
Emulsificantes
Monoestearato de glicerilo, lecitina.

Antioxidantes
BHT, BHA, -Tocoferol.

GOMA BASE - Clasificacin

Pueden agruparse bajo varios parmetros:

Chicle bomba (forma pelcula) o masticable (incluye funcionales) Compatible (relleno, talco) o no compatible con cidos (relleno, carbonato de calcio). Adherente o no adherente (Non-stick)

No se distinguen chicles con y sin azcar, por que puede usarse la misma goma base.

GOMA BASE - Clasificacin

Las gomas segn sus caractersticas masticatorias se pueden dividir en dos grandes grupos:
Gomas bases masticables (chewing gum) Gomas bases globo o hinchables (bubble gum). Tienen capacidad de hacer globos debido a que contienen mayores niveles de polmeros y/o polmeros de mayor peso molecular (mayor elasticidad).

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GOMA BASE segn el relleno

Los materiales de relleno son minerales que se aaden para modificar la textura y facilitar la procesabilidad de las gomas base.
Segn el agente de relleno distinguimos Gomas con Carbonato (no compatibles con cido) Gomas con Talco (compatibles con cido).

GOMA BASE segn el relleno

Dado que el coste de estos ingredientes es inferior al resto de componentes de la goma base, tienen una gran influencia tanto a nivel de calidad como de precio.
Gomas bases masticable de calidad alta: 18 - 25% agente relleno Gomas bases masticables econmicas: hasta 55% agente relleno Gomas bases globo: 30 - 60% agente de relleno

GOMA BASE Comercializacin

Normalmente de comercializan en formatos distintos:

Bloques (Slabs) Lgrimas o gotas (Pellets) Lminas (Sheets) Granulada

GOMA BASE - Funcionalidad

Qu buscamos con la goma base?

Brindar un perfil masticatorio. Optimizar su procesabilidad.

Por esto son importantes sus propiedades fsicas

Capacidad de estiramiento Suavidad Elasticidad / Plasticidad

INTERACCIONES GOMA BASE AROMA/SABOR

AROMA, SABOR
El aroma o sabor tiene una gran importancia en el chicle ya que: La razn ms poderosa de compra en un consumidor es el sabor, no la masticacin ni los globos. Adems no slo aporta sabor sino que es plastificante (ablanda) de la goma base y por lo tanto modifica la textura del chicle. Los mejores chicles se desarrollan tras el hallazgo de un gran aroma y la elaboracin de un buen chicle a partir de l.

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INTERACCIONES GOMA BASE AROMA

Esta interaccin afecta:

Propiedades fsicas
Estiramiento Plasticidad Dureza / Blandura

Propiedades organolpticas
Liberacin de sabor Duracin del sabor

INTERACCIONES GOMA BASE AROMA

Efecto de los solventes del aroma.

Los sabores son uno de los principales agentes plastificantes de la goma. Los ms frecuentes:
Propilenglicol: soluble en agua en cualquier proporcin Triacetina: parcialmente soluble en agua Trigliceridos de ac.grasos: insolubles en agua.

INTERACCIONES GOMA BASE AROMA

El ms recomendado es triacetina adems por que plastifica ms al polmero de las gomas Non-sticking; mientras que los terpenos (de sabores de naranja, p.ej.) no lo plastifican. La triacetina ofrece resultados ms repetidos en ms conjuntos de condiciones. En la plastificacin inciden ms los aceites esenciales (limn, naranja, menta) que los solventes (fresa, tutti, pia).

LIBERACION DEL AROMA

Factores
Dureza / suavidad de la goma base. Procedimiento de mezclado. Formulacin de la goma base.

LIBERACION DEL AROMA

Dureza / suavidad de la goma base.

GOMA MS BLANDA MS LIBERA MS INTENSIDAD MAYOR IMPACTO INICIAL.

LIBERACION DEL AROMA

Procedimiento de mezclado
El sabor lquido es retenido por la goma base en cantidades significativas, 60-80%. Adicin temprana Tiempo de mezcla Liberacin. Adicin tarda Tiempo de mezcla Liberacin.

LIBERACION DEL AROMA

Procedimiento de mezclado
La adicin temprana tiene doble efecto: atrapar y evaporar.

LIBERACION DEL AROMA

Frmulacin de la goma base. La liberacin del aroma es afectada por:

Tipo de relleno (Carbonato o Talco). El contenido de relleno carga. Tipo de goma base (bomba o masticable)

LIBERACION DEL AROMA - Relleno

Con el mismo tipo de goma y el mismo contenido de relleno se aprecian diferencias:

CaCO3: Retencin pobre de sabor. No afecta de manera importante las notas aromticas intensidad. Talco: Alta retencin de aceites. Modifica las notas y afecta la intensidad.

LIBERACION DEL AROMA - Relleno

Contenido de relleno. % relleno % mat. activa dsis de sabor aceptada.

% relleno:
CaCO3. Bajo efecto en la liberacin. Talco. Alto efecto en la liberacin.

LIBERACION DEL AROMA Tipo de goma

Las resinas son uno de los mayores ingredientes que afecta la liberacin de sabor.
RESINAS NATURALES MODIFICADAS: Peor liberacin. RESINAS SINTETICAS: Mejor liberacin (sabores tipo aceites)

El contenido de resinas sintticas en las gomas va:

Masticables > Suaves no adherentes >> Regulares

LIBERACION DEL AROMA

Para mejorar la duracin del sabor hay algunas alternativas: Usar el solvente correcto (triacetina). Usar sabores encapsulados. Usar endulzantes intensos (verificar legislacin). En todo caso depende de la interaccin aromagoma base dado por su formulacin.