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Cerveza Pasteur - 5 litros

Esta receta está dedicada a Louis Pasteur (27 de diciembre de 1822 - 28 de septiembre de 1895) quien revolucionó el mundo cervecero al descubrir que la fermentación del mosto de cerveza es el resultado del metabolismo de la levadura. Hasta entonces los cerveceros dependían de la levadura natural que transportaba el aire para que fermentase el mosto. Al demostrar que la levadura es un microorganismo vivo, Pasteur hizo posible el control preciso de la transformación del azúcar de la malta en alcohol y CO2.

Estilo
Esta cerveza puede categorizarse como una clásica English Pale Ale, también conocida sólo como Bitter. Está elaborada a partir de maltas pálidas y variedades de lúpulos exclusivamente ingleses.

Notas de cata
• • • • Aroma: Leve aroma a malta con algo de caramelo y un breve toque frutal. El aroma a lúpulo es moderado. Aspecto: Amarillo claro. Buena claridad. Espuma blancuzca de poca altura debido a la baja carbonatación. Sabor: Amargor medio-alto. El lúpulo de sabor es moderado con unos toques florales. Carácter maltoso bajo con un gusto final seco. Leves sabores a caramelo. Sensación en boca: Cuerpo liviano y carbonatación baja.

Utensilios necesarios para su elaboración [incluidos en el kit]
• • • • • Fermentador: Cubo certificado para uso alimentario para realizar la primera fermentación del mosto. Escurridor: Para retirar la malta al final del proceso de maceración y realizar la recirculación y la aspersión. Borboteador: Para liberar el CO2 del fermentador durante el proceso de fermentación evitando que entre aire del exterior y prevenir posibles contaminaciones. Termómetro: Utilizado en múltiples momentos durante todo el proceso de elaboración. Taponadora y chapas: Para poder cerrar las botellas una vez las hemos llenado.

especialmente después de la etapa de enfriado. malta cristal y trigo laminado o Lúpulos EK Golding y lúpulos Fuggles en flor o Levadura o Dextrosa Otros utensilios necesarios [NO incluidos en el kit] • • • • Olla: Para la maceración y la cocción del mosto. Remover cada 15 minutos e ir controlando la temperatura. Ingredientes: o Malta pálida. y dejar que actúe durante unos 5 minutos.5 litros • • • Sistemas de embotellado: Conjunto de ítems para poder trasvasar el mosto y embotellar cómodamente. La capacidad debe ser de al menos 6’5 litros para evitar posibles desbordamientos en la etapa de cocción. Después debe aclararse bien con agua. • Añadir la malta y el trigo removiendo para que quede todo bien mezclado. La manera más fácil y económica de desinfectar cualquier equipo es sumergirlo en agua y añadir un poco de lejía.Cerveza Pasteur . • Dejar macerar la mezcla durante una hora. Paleta cervecera o espumadera: Para remover la malta en el inicio de la maceración.Molienda Para facilitar el trabajo la malta de nuestros kits viene ya molturada con lo que este paso no es necesario. 1. . Es muy importante que la lejía utilizada sea apta para uso alimentario y pueda utilizarse para desinfectar agua de bebida. aproximadamente un 5% (5cl por cada litro de agua).Limpieza y desinfección Es muy importante limpiar y desinfectar correctamente todos los equipos antes de que estos entren en contacto con el mosto. Lejía: Para desinfectar todo el equipo y evitar contaminaciones. Para minimizar las pérdidas de calor cubrir la olla con mantas o toallas.Macerado Partimos del cereal ya malteado y triturado • Calentar 5 litros de agua a 74°C. Botellas: Para almacenar nuestra preciada cerveza. Proceso de elaboración 0 . Después de haber introducido todo el grano la temperatura habrá bajado a unos 66ºC. 2 . Bolsas lúpulo: Como contenedores de las cuotas de lúpulo para que sea fácil su retirada después de la cocción.

• • • 4 . Repetir este proceso al menos un par de veces ya que de esta manera el grano limpiará el mosto y al final de la elaboración obtendremos una cerveza mucho más cristalina. Hay que vigilar en no llenar excesivamente la olla ya que durante la cocción puede derramarse fácilmente. • • • . A continuación pasar otra vez el mosto al fermentador a través del grano. la cerveza antes de su fermentación. y este ponerlo encima del fermentador. Después de los 60 minutos calentar a 77ºC removiendo constantemente. Aunque no es imprescindible se recomienda que el agua añadida esté a unos 70ºC. Cuando el mosto empiece a hervir añadir los lúpulos EK Goldings.5 litros o bien ir aplicando calor para conservar esta temperatura durante todo el proceso de maceración. Con mucho cuidado traspasar todo el contenido de la olla al escurridor (grano y líquido). Añadir agua para llegar a los 5 litros. Aplicar calor a la olla hasta su ebullición. Durante esta etapa se habrá evaporado parte del mosto. cubriéndolo completamente. Para acabar de extraer todos los azúcares del grano realizaremos la aspersión que consiste en regar con agua la malta del colador hasta llegar a obtener en total unos 5 o 6 litros de mosto en el fermentador. Dejar reposar durante 5 minutos. aportarán el aroma.Cerveza Pasteur . • 3 – Recirculación y Aspersión • Poner una bolsa de lúpulo en el escurridor. Para ello limpiar bien la olla y pasar todo el mosto del fermentador a la olla. Aproximadamente tendremos que añadir unos 2 litros de agua.Cocción • • Preparar las cuotas de lúpulos introduciéndolos en las bolsas de lúpulo y cerrándolas con un nudo. Traspasar de nuevo el mosto a la olla. Serán los que darán el amargor en la cerveza. Antes de llegar a los 100ºC se formará una capa de partículas de cereales en la parte superior que podemos retirar utilizando un pequeño colador. El líquido que va cayendo en el fermentador es el mosto. Después de 60 minutos. Al llegar a la temperatura apagar el fuego (“Mashing Out”). Para filtrar las pequeñas partículas de grano que habrán pasado al mosto realizaremos la recirculación del mosto que consiste en volver a hacer pasar el mosto por el grano. cerrar el fuego y añadir los lúpulos Fuggles.

• 6 – Embotellado y maduración • • • • • • Desinfectar y situar en el suelo las botellas. entre 20ºC y 25ºC.Cerveza Pasteur .5 litros 5 – Enfriado • • Poner la olla en un baño frío para bajar la temperatura del mosto a unos 20ºC.elaboradores. Poner la chapa utilizando la taponadora. ¡Salud! Si tienes cualquier duda puedes contactar con nosotros a través del siguiente correo electrónico: info@elaboradores.com . Añadir agua al borboteador y poner la tapa del cubo fermentador con el borboteador. Cuando esta capa haya casi desaparecido (entre 3 y 7 días desde la elaboración) y se vea otra vez la superficie del mosto la primera fase de la fermentación habrá concluido. Colocar el fermentador por encima de las botellas e iniciar el sifón succionando por el tubo de trasvase.com Y para más información consulta nuestra “Guía básica para elaborar cerveza en casa” en: http://www. Traspasar el mosto al fermentador (antes es importante limpiarlo y desinfectarlo bien para evitar contaminaciones). Añadir media cucharada pequeña de dextrosa (azúcar) a cada botella (priming). 6 . Almacenar las botellas a una temperatura de entre 20ºC y 25ºC para que la levadura realice su segunda fermentación en la botella. Esta capa irá en aumento y alcanzará su apogeo a los 2 o 3 días. Guardar el fermentador a temperatura ambiente. a partir de aquí irá disminuyendo.Fermentación • • • • Añadir medio sobre de levadura espolvoreándola por toda la superficie. Al día siguiente la levadura habrá comenzado a actuar formando una capa de espuma en la superficie. Ir llenando cada botella y utilizar el estrangula-tubos para detener el flujo de mosto al pasar de una botella a otra. En unas tres o cuatro semanas ya estarán listas para consumir.