Cerveza Pasteur - 5 litros

Esta receta está dedicada a Louis Pasteur (27 de diciembre de 1822 - 28 de septiembre de 1895) quien revolucionó el mundo cervecero al descubrir que la fermentación del mosto de cerveza es el resultado del metabolismo de la levadura. Hasta entonces los cerveceros dependían de la levadura natural que transportaba el aire para que fermentase el mosto. Al demostrar que la levadura es un microorganismo vivo, Pasteur hizo posible el control preciso de la transformación del azúcar de la malta en alcohol y CO2.

Estilo
Esta cerveza puede categorizarse como una clásica English Pale Ale, también conocida sólo como Bitter. Está elaborada a partir de maltas pálidas y variedades de lúpulos exclusivamente ingleses.

Notas de cata
• • • • Aroma: Leve aroma a malta con algo de caramelo y un breve toque frutal. El aroma a lúpulo es moderado. Aspecto: Amarillo claro. Buena claridad. Espuma blancuzca de poca altura debido a la baja carbonatación. Sabor: Amargor medio-alto. El lúpulo de sabor es moderado con unos toques florales. Carácter maltoso bajo con un gusto final seco. Leves sabores a caramelo. Sensación en boca: Cuerpo liviano y carbonatación baja.

Utensilios necesarios para su elaboración [incluidos en el kit]
• • • • • Fermentador: Cubo certificado para uso alimentario para realizar la primera fermentación del mosto. Escurridor: Para retirar la malta al final del proceso de maceración y realizar la recirculación y la aspersión. Borboteador: Para liberar el CO2 del fermentador durante el proceso de fermentación evitando que entre aire del exterior y prevenir posibles contaminaciones. Termómetro: Utilizado en múltiples momentos durante todo el proceso de elaboración. Taponadora y chapas: Para poder cerrar las botellas una vez las hemos llenado.

Después de haber introducido todo el grano la temperatura habrá bajado a unos 66ºC. aproximadamente un 5% (5cl por cada litro de agua). Para minimizar las pérdidas de calor cubrir la olla con mantas o toallas. Bolsas lúpulo: Como contenedores de las cuotas de lúpulo para que sea fácil su retirada después de la cocción. • Dejar macerar la mezcla durante una hora. • Añadir la malta y el trigo removiendo para que quede todo bien mezclado. Botellas: Para almacenar nuestra preciada cerveza.Molienda Para facilitar el trabajo la malta de nuestros kits viene ya molturada con lo que este paso no es necesario. 2 . Ingredientes: o Malta pálida.Limpieza y desinfección Es muy importante limpiar y desinfectar correctamente todos los equipos antes de que estos entren en contacto con el mosto. Paleta cervecera o espumadera: Para remover la malta en el inicio de la maceración. Lejía: Para desinfectar todo el equipo y evitar contaminaciones. . y dejar que actúe durante unos 5 minutos. Es muy importante que la lejía utilizada sea apta para uso alimentario y pueda utilizarse para desinfectar agua de bebida. La manera más fácil y económica de desinfectar cualquier equipo es sumergirlo en agua y añadir un poco de lejía. Remover cada 15 minutos e ir controlando la temperatura. 1.Cerveza Pasteur . especialmente después de la etapa de enfriado.5 litros • • • Sistemas de embotellado: Conjunto de ítems para poder trasvasar el mosto y embotellar cómodamente. malta cristal y trigo laminado o Lúpulos EK Golding y lúpulos Fuggles en flor o Levadura o Dextrosa Otros utensilios necesarios [NO incluidos en el kit] • • • • Olla: Para la maceración y la cocción del mosto. La capacidad debe ser de al menos 6’5 litros para evitar posibles desbordamientos en la etapa de cocción. Proceso de elaboración 0 . Después debe aclararse bien con agua.Macerado Partimos del cereal ya malteado y triturado • Calentar 5 litros de agua a 74°C.

Dejar reposar durante 5 minutos. • • • 4 . Para acabar de extraer todos los azúcares del grano realizaremos la aspersión que consiste en regar con agua la malta del colador hasta llegar a obtener en total unos 5 o 6 litros de mosto en el fermentador. A continuación pasar otra vez el mosto al fermentador a través del grano. Aplicar calor a la olla hasta su ebullición. Serán los que darán el amargor en la cerveza. Después de los 60 minutos calentar a 77ºC removiendo constantemente. Traspasar de nuevo el mosto a la olla. Con mucho cuidado traspasar todo el contenido de la olla al escurridor (grano y líquido). Repetir este proceso al menos un par de veces ya que de esta manera el grano limpiará el mosto y al final de la elaboración obtendremos una cerveza mucho más cristalina.Cerveza Pasteur . Añadir agua para llegar a los 5 litros. cerrar el fuego y añadir los lúpulos Fuggles. Aunque no es imprescindible se recomienda que el agua añadida esté a unos 70ºC. Para filtrar las pequeñas partículas de grano que habrán pasado al mosto realizaremos la recirculación del mosto que consiste en volver a hacer pasar el mosto por el grano. • 3 – Recirculación y Aspersión • Poner una bolsa de lúpulo en el escurridor. Aproximadamente tendremos que añadir unos 2 litros de agua. • • • . Para ello limpiar bien la olla y pasar todo el mosto del fermentador a la olla. El líquido que va cayendo en el fermentador es el mosto. Al llegar a la temperatura apagar el fuego (“Mashing Out”). cubriéndolo completamente. Antes de llegar a los 100ºC se formará una capa de partículas de cereales en la parte superior que podemos retirar utilizando un pequeño colador. y este ponerlo encima del fermentador.Cocción • • Preparar las cuotas de lúpulos introduciéndolos en las bolsas de lúpulo y cerrándolas con un nudo. aportarán el aroma. la cerveza antes de su fermentación. Hay que vigilar en no llenar excesivamente la olla ya que durante la cocción puede derramarse fácilmente. Cuando el mosto empiece a hervir añadir los lúpulos EK Goldings. Durante esta etapa se habrá evaporado parte del mosto. Después de 60 minutos.5 litros o bien ir aplicando calor para conservar esta temperatura durante todo el proceso de maceración.

Cerveza Pasteur . Colocar el fermentador por encima de las botellas e iniciar el sifón succionando por el tubo de trasvase. ¡Salud! Si tienes cualquier duda puedes contactar con nosotros a través del siguiente correo electrónico: info@elaboradores. Traspasar el mosto al fermentador (antes es importante limpiarlo y desinfectarlo bien para evitar contaminaciones). entre 20ºC y 25ºC. 6 . Esta capa irá en aumento y alcanzará su apogeo a los 2 o 3 días. En unas tres o cuatro semanas ya estarán listas para consumir.Fermentación • • • • Añadir medio sobre de levadura espolvoreándola por toda la superficie. Poner la chapa utilizando la taponadora. • 6 – Embotellado y maduración • • • • • • Desinfectar y situar en el suelo las botellas.com . Almacenar las botellas a una temperatura de entre 20ºC y 25ºC para que la levadura realice su segunda fermentación en la botella. Ir llenando cada botella y utilizar el estrangula-tubos para detener el flujo de mosto al pasar de una botella a otra. a partir de aquí irá disminuyendo.5 litros 5 – Enfriado • • Poner la olla en un baño frío para bajar la temperatura del mosto a unos 20ºC.elaboradores.com Y para más información consulta nuestra “Guía básica para elaborar cerveza en casa” en: http://www. Al día siguiente la levadura habrá comenzado a actuar formando una capa de espuma en la superficie. Guardar el fermentador a temperatura ambiente. Cuando esta capa haya casi desaparecido (entre 3 y 7 días desde la elaboración) y se vea otra vez la superficie del mosto la primera fase de la fermentación habrá concluido. Añadir agua al borboteador y poner la tapa del cubo fermentador con el borboteador. Añadir media cucharada pequeña de dextrosa (azúcar) a cada botella (priming).