Aportes de las culturas indígenas a la dieta mundial

El tomate, originario de México, fue en un principio despreciado, porque se creía que sería venenoso para los europeos. Sin embargo, el tomate paso de los conventos de España, donde se usaba como planta ornamental, a la cocina francesa e italiana, para la cual actualmente es simplemente irremplazable. El chocolate lo conoció Cortés de manos del propio Moctezuma, quien lo utilizaba como estimulante sexual. Para el gusto español resultaba demasiado amargo, razón por la cual le agregaron azúcar, lo cual contribuiría a su popularización de Europa. El agregarle leche fue un aporte de los suizos, tras lo cual ha experimentado múltiples cambios, y con cada uno se ha ido ganando más adeptos. La papa era para los incas, lo que el maíz era para los aztecas, con la diferencia de que ha demostrado adaptarse a mayor cantidad de climas, aun los fríos o los muy secos. No debe extrañarnos el que generaciones de rusos hayan sobrevivido de la papa, al igual que sicilianos o irlandeses. Estos últimos, ante las malas cosechas de papas de la década de 1840, tuvieron que elegir entre quedarse en su tierra o emigrar a Norteamérica, donde hoy día viven más descendientes de irlandeses que en la propia Irlanda. La mandioca o yuca es otro de los grandes suplementos alimenticios de los salvadoreños, pero su uso en Sudamérica está mucho más extendido, ya que la variedad amarga también se usa para fabricar bebidas alcohólicas. El pavo por otra parte constituye una fuente de proteínas que les era desconocida a los europeos. Los españoles lo conocieron en México, y para los ingleses puritanos fue el plato fuerte de su primera celebración de gracias en el nuevo mundo. En la actualidad , el mundo lo prefiere a las típicas codornices y pichones que solían comer los europeos antes de conocer el pavo.

el chilate. además de cultivos como cítricos. Grupo Bribri Las formas tradicionales de subsistencia de esta población. aguacate. la agricultura de autoconsumo de plátano. También se encuentran alimentos obtenidos del río Grande de Térraba como peces. . el tamal de arroz y el biringo. sin embargo el aumento de la población ha motivado un incremento de migraciones. cacao. No obstante. Asimismo. fincas. Grupo cabecar La forma de subsistencia de esta población consistía en la caza. presionando a estas personas a integrarse en el sistema capitalista de producción.El territorio indígena de curré La alimentación básica de la comunidad de Curré presenta un listado de comidas tradicionales caracterizadas por la chicha (bebida alcohólica tradicional a base de maíz). se pueden mencionar los cocidos. cangrejos y camarones. En los mejores de los casos pudiéndose produciendo de sus parcelas. por lo que la continuidad cultural igualmente se pierde. se ha visto presionado por la frontera agrícola. casas. Algunas personas migran a poblaciones periféricas a emplearse en fábricas. los tubérculos y las raíces. pesca y la recolección de productos silvestres. pero la presión de la frontera agrícola ha obligado a esta población cambiar su modelo de subsistencia y producir bienes de consumo nacional. el atol. el guacho sin dejar de lado el palmito. Estos dos últimos son empleados para exportación. etc. ayote y tiquizque. los tamales asados. maíz. los maduros asados. arroz y frijoles es una de las principales formas de sobrevivencia.

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