Amaranto Comentarios El Amaranto es una planta de hoja ancha, con flores violetas, anaranjadas, rojas y doradas.

Se trata de una legendaria planta, con más de 5000 años de historia, utilizada antiguamente en las ceremonias rituales. Era uno de los cultivos básicos que recibían los antiguos aztecas como tributo. El Amaranto o huautli está estrechamente ligado a la historia de las civilizaciones milenarias que han poblado el continente americano: mayas, aztecas e incas. Se puede aprovechar toda la planta: el tallo se consume como a verdura, la hoja se emplea para guisados. Pero la parte más utilizada es su semilla, que presenta un alto contenido nutricional. El amaranto contiene un alto valor nutritivo el que luego de cuatro siglos ha comenzado a ser revalorado Su uso fue prohibido por los españoles a su llegada a América por usarse en sacrificios humanos.

Sopa de Fideo en caldo de frijol de Amaranto
Ingredientes de la receta:
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1 taza de harina de amaranto. 1 diente de ajo. 1 ½ litros de caldo de frijol 1 taza de queso blanco rallado. 1 paquete de fideo delgado 2 chiles serranos. 1 jitomate mediano sal al gusto. 1 trozo de cebolla.

Elaboración de la receta: 1. Desmadeje el fideo sin desbaratarlo y fríalo en aceite, hasta que dore parejo. 2. Muela en la licuadora jitomate, cebolla y ajo con sal y viértalo al fideo dorado. Deje sazonar, agregue los chiles. 3. En el caldo de frijol disuelva la harina de amaranto y añádalo a la sopa. 4. Deje hervir, pruébelo de sal y cuando haya ablandado el fideo apague el fuego. Sirva la sopa con queso rallado.

Barras Cantarinas
1. Para prepararlas se toman semillas secas de amaranto. Se limpian y se ponen a remojar durante varias horas.

cacahuates o semillas de calabaza(pepitas) al gusto. Entonces se mezclan con miel y piloncillo. las aberturas de la tela no deben permitir el paso de las semillas. 400 g. de piloncillo Pasas. Después se escurren y tuestan en comales calientes de barro o metal. 2. 5. agréguele las yemas y el azúcar. 6. 3. agregue nueces o pasas. cacahuates o pepitas al gusto Elaboración de la receta: 1. tuéstalas en un comal. Alegrías Ingredientes de la receta:    1/4 de kg. Pastel de Amaranto Ingredientes de la receta:      ¼ kg. Ponga la mantequilla a derretir y retírela. aderezadas con nueces y pasas. agregue la leche. Una vez secas. 3. 3. moviéndolas constantemente hasta que revientan. 4. Pan de Amaranto Ingredientes de la receta:  3½ tazas de harina blanca . de harina de amaranto 3 cdas. Cierna las harinas y el polvo de hornear e incorpore las claras batidas a punto de turrón. bata hasta que tenga consistencia cremosa. 4. bata todo perfectamente. Engrase un molde y hornee de 30 a 35 min. 2. y el conjunto se amasa uniformemente para después cortarse en forma de barras o figuras. de harina de trigo 1 taza de leche ½ kg. Siga trabajando. de mantequilla 5 huevos. de polvo para hornear ¼ kg. Dales la forma que desees o córtalas en cubitos o barras extendiéndola sobre una superficie plana. Remoja las semillas de amaranto en agua durante 6 horas. Por último. mezclalo con las semillas y amasa hasta obtener una pasta uniforme. a fuego regular. de azúcar 1.2. Puedes agregarle pasas. Sácalas y ponlas a secar en una tela de alambre muy fina. Hierve el piloncillo en agua. removiéndolas constantemente hasta que tomen un color blanquecino. de semillas de amaranto 1/4 de kg.

Se disuelve la margarina en el resto del agua tibia. Horchata de Amaranto Ingredientes de la receta:      1 litro de leche 3 Cucharadas de harina de Amaranto Miel de abeja o azúcar 3 litros de agua Canela en polvo Elaboración de la receta: 1. Añadir la leche al gusto y espolvorear la canela. Servir fría. Endulzar 1 litro de agua con miel o azúcar. 3. Se prepara la levadura con 1 ½ taza de agua o leche tibia. Se mezclan los tres tipos de harina en un bol grande y se le agrega la levadura preparada. 2. 2. Dejar reposar durante 10 minutos. 5. Ponga en bandeja enharinada y deje en lugar abrigado para que continúe aumentando de volumen. 4. . 6. Disolver la harina en el agua restante (2 litros). se deja fermentando durante 15 minutos en lugar tibio. agua o yema y ponga en horno previamente calentado. 4. Se deja en un lugar tibio hasta que aumente de volumen. -se regula la consistencia incorporando más agua o harina según sea necesario-. 3. Pinte con leche. Colarla y añadirla al agua endulzada. 5. junto con el azúcar y la sal. Se forma la masa. 1 cucharada de azúcar.        3½tazas de harina integral 1½taza de harina de amaranto ¼ de margarina 3 huevos 1 cucharada levadura 1 cucharada de sal ¼ taza azúcar 3 tazas leche o agua tibia Elaboración de la receta: 1. Se mezcla esta solución al harina y se le agregan los huevos. Amase suavemente. separando en pequeñas porciones con las que se forman los panes.

5 centímetros de alto. Ingredientes de la receta: • 3 tazas de Amaranto tostado. es un alimento que puede ser consumido por todas las edades. En medio litro de agua se pone a hervir el piloncillo. Incluir este alimento en la dieta de los niños resulta muy benéfico. Se prensa con un rodillo mojado o una botella. • 1 k. . • 1/2 Litro de agua • EL jugo de 2 limones. B. B2. Aquí te damos la receta de un delicioso dulce mexicano muy alimenticio e ideal para el lunch de los niños. las nueces y las chispas de chocolate. el hierro y el fósforo. 5. Una vez que este hirviendo. B1. sobre todo si el niño es vegetariano. Se mueve muy bien con una pala de madera muy rápido y se vacía en un cuadro de madera de 55 x 55 centímetros de diámetro por 1. 6. e importantes minerales como el calcio. • Nueces picadas • Chispas de chocolate (al gusto. en él podemos encontrar una fuente importante de proteínas y vitaminas cómo A. Es uno de los alimentos más ricos en de aminoácidos como la lisina. de piloncillo. 4. Se mezcla la miel con mucho cuidado en un recipiente grande con el amaranto. debe hacer una bolita en el fondo. 7. se le agrega el jugo del limón y se deja hervir por más de 20 minutos. se recomiendan si es para niños) Preparación de la receta: 1. B3. Cuando esto ocurra. C. 3. hasta que empareje. mover unos minutos más y luego se retira del fuego. se corta en cuadros con un cuchillo mojándolo cada que se hace un corte (rápido). 2. Para saber sí esta en su punto se deja caer una gota de la miel en un vaso de agua.Dulce de alegría Hemos escogido al amaranto esta semana por ser un alimento de origen vegetal con muy altas propiedades nutritivas.

Se deja enfriar. ya que endurezca. dar a probar a los niños con un vaso de leche de soja bien fría. .8.

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