Fibra en Naranja

Anales Cientficos UNALM
anales cientficos
Mayo - Agosto 2003 Volumen: LV
Hecho el depsito Legal: 2003-0311 Anales Cientficos PE ISSN 0003-2484 Copyright: 8 00585-2004 Publicacin de La Universidad Nacional Agraria La Molina Editor: Hugo Vega Cadima hvc@lamolina.edu.pe EDITORIAL AGRARIA Telf.: 349-5647 anexo: 190 Apartado: 456, Lima 100.
Los artculos publicados son de entera responsabilidad de sus autores. Se permite la reproduccin parcial siempre y cuando se cite la fuente y se enve a la editorial un ejemplar de la publicacin que incluye el texto reproducido de Anales Cientficos N 55
AUTORIDADES UNIVERSITARIAS:
Francisco Delgado de la Flor Badaracco RECTOR Hugo Nava Cueto VICE RECTOR ACADEMICO Luis Maezono Yamashita VICE RECTOR ADMINISTRATIVO
DECANOS: Manuel Canto Saenz AGRONOMIA Delia Infantas Mesias CIENCIAS Vctor Barrena Arroyo CIENCIAS FORESTALES Alvaro Ortiz Sarabia ECONOMIA Y PLANIFICACION David Campos Gutierrez INDUSTRIAS ALIMENTARIAS J. Abel Meja Marcacuzco INGENIERIA AGRICOLA Arcadio Henry Orrego Albail PESQUERIA Manuel Rosemberg Barrn ZOOTECNIA Felix Camarena Mayta DIRECTOR EPG
4 ANALES CIENTIFICOS
CONTENIDO: LEONIDAS MIGUEL CASTRO, JULIO CANCHUCAJA ROJAS
Utilizacin del Sapote (Matisia cordata Humb. et Bonpl.) en la industria del laminado ......................................................................
OSCAR DUDA MARIN, LEONIDAS MIGUEL CASTRO
Uso de la harina de yuca (Manihot sp) en la formulacin de la cola para tableros contrachapados .....................................................................
RAL TOMAYLLA LEGUA
14
Determinacin de la importancia de los costos variables en las operaciones de las embarcaciones artesanales de la asociacion de pescadores Tuncamar de Laguna Grande, Pisco...........................................................
DAVID J. ROLDN ACERO, JAVIER GMEZ GUERREIRO, FRANCISCO SALAS VALERIO
29
Elaboracin y evaluacin de harina precocida a partir de Surimi de falso volador (Prionotus Stephanophrys) para consumo humano.................................................................................
RAL TOMAYLLA LEGUA, ROCO VARGAS PARKER, TITO LLERENA DAZA
40
Estudio del mercado de cueros de piel de Lisa (Mugil cephalus) en el Per..........................................................................

GIOVANA CHVEZ GMEZ, TITO LLERENA DAZA
62
Caracterizacin del Surimi elaborado a partir de cabrilla (Paralabrax humeralis), lisa (Mugil cephalus), cabinza (Isacia coneptionis) y jurel (Trachurus picturatus murphyi) y el efecto de la temperatura ...................................................................
LUIS YSLA CHEE
72
Distribucin del biofouling y su efecto en el crecimiento y mortalidad de conchas de abanico argopecten purpuratus en colectores de semilla ............................................................. 92
TITO LLERENA DAZA, ROCO VARGAS PARKER, RAL TOMAYLLA LEGUA.
Estudio de la elaboracin de cuero a partir de piel de lisa (Mugil cephalus)........................................................................................................................ 104

CHRISTIAN BARRANTES BRAVO, CARLOS GMEZ BRAVO
Efecto de la forma de presentacin fsica del alimento y el uso de insumos grasos sobre el crecimiento de terneros Holstein en crianza intensiva............... 122
DIEGO MARTINEZ, ENRIQUE ALVARADO, CARLOS VILCHEZ.
Efecto de una mezcla de amoxicilina y norfloxacina en la alimentacin de lechones en recria sobre el comportamiento productivo y la incidencia de cuadros clinicos................................................................ 136
EDWIN MELLISHO SALAS, PRSPERO CABRERA VILLANUEVA, Y SHIGUERU MONZN SUSUKI.
Parmetros reproductivos de vacas Holstein en el periodo 1994-1997 en Santa Rita de Sihuas-Arequipa................................................. 145
CARLOS ALBERTO GUERRERO LPEZ
Situacin organizacional de las sedes regionales del Ministerio de Agricultura en su relacin con los Consejos Transitorios de Administracin Regional de 1990 al 2000 ............................................... 157
IVONNE SALAZAR R., SEGUNDO GAMARRA C., THALIA RAMREZ P., CARLOS ALEGRA R.
Evaluacin de una combinacin de tres antibiticos para la prevencin de nuevas infecciones intramamarias en vacas durante el perodo de seca......................................................... 176
CARLOS GUERRERO LPEZ
Diseo de una metodologa para la evaluacin y monitoreo de los gastos pblicos en zonas rurales....................................................... 190
LUCRECIA AGUIRRE DE FLORES Y GREGORIO ARGOTE
Efecto de la quema prescrita focal sobre la produccin primaria,
composicin qumica y condicin ecolgica de un pastizal

de Festuca Dolichophylla y Calamagrostis Antoniana en la Sierra Central..................................................................................... 205
BERNARDO ROQUE, MARIANO ECHEVARRA, CARLOS GOMEZ
Determinacin de la produccin forrajera y valor nutricional de totora (Scirpus Totora, Kunth) en vacunos................................................ 213
LUCRECIA AGUIRRE DE FLORES Y GREGORIO ARGOTE QUISPE
Influencia de la quema controlada sobre las caractersticas fsico-qumicas del suelo y la composicin florstica de un pastizal altoandino...................................... 223
MANUEL HERRERA, PRSPERO CABRERA, AMALIA GALLEGOS
Caracteristicas seminales y pruebas de fertilidad en gallos de pelea a navaja.............................................................................................. 233

LUIS LARICO, MARIANO ECHEVARRIA Y CARLOS GMEZ
Efecto de la inyeccin de vitamina e o selenio sobre la incidencia de mastitis en vacas lecheras.................................................. 247
ANA CONSUELO AGUILAR GALVEZ1 DAVID CARLOS CAMPOS GUTIRREZ2
Caracterizacin fisico-quimica de la fibra dietaria de residuos de naranja (Citrus sinensis), SALVADO DE CEBADA (Hordeum vulgare), cscara de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam) y mezclas de ellas................... 253
UTILIZACION DEL SAPOTE (Matisia cordata Humb. et Bonpl.) EN LA INDUSTRIA DEL LAMINADO.
Leonidas Miguel Castro (1) Julio Canchucaja Rojas (2) RESUMEN
En el presente trabajo se estudi la factibilidad de producir lminas de madera de la especie Sapote (Matisia cordata Humb. et Bonpl.) mediante corte rotativo y corte plano, de acuerdo a una tecnologa industrial de procesamiento actual, para utilizarlo en la fabricacin de triplay Se determin que las lminas de madera obtenidas por corte rotativo de 1,5 mm y 4, 2 mm de espesor, y corte plano de 0,8 mm de espesor, son aptas para su uso en la industria de laminado y tableros contrachapados, logrndose mejores resultados en lminas de 0,8 mm de espesor, obtenidas por corte plano y con orientacin de corte radial. SUMMARY The present work studies the production of veneer wood from the tree species sapote (Matisia cordata Humb. et Bonpl) using flat and rotating cuttings according to the current processing technology for triplay production. It was been determined that appropriate quality veneer is produced with rotative cutting of 1,5 mm and 4,2 mm width and with flat cutting 0,8 mm width; the best results are veneers of 0,8 mm width from flat, radial cuttings.
(1) (2)
Ing. Forestal, Profesor del Dpto. de Industrias Forestales; UNALM. Ing. Forestal, Profesor del Dpto. de Industrias Forestales; UNALM.
I.
INTRODUCCION En nuestro pas, la industria de lminas para la produccin de tableros contrachapados se caracteriza por utilizar un reducido nmero de especies tropicales, debido fundamentalmente a una falta de investigacin y a un bajo nivel tecnolgico de procesamiento, siendo la Lupuna la especie ms utilizada con un 80% del volumen total de las especies utilizadas, que satisfacen mayormente el mercado local. En la actualidad se estn aperturando los mercados europeos y asiticos para los productos de lminas y tableros contrachapados de maderas claras o blancas, lo que nos obliga a buscar nuevas especies que adems de poseer caractersticas de color representen un potencial sostenible en el tiempo. Las Bombacaceas constituyen un gran potencial maderero que poseen las caractersticas antes sealadas, dentro de las cuales destaca el Sapote (Matisia cordata) con aproximadamente 42 m3/Ha, en la zona del Dantas. El presente estudio se analiza la posibilidad de producir lminas a partir de la madera de Sapote, mediante corte plano y corte rotativo para su utilizacin en la Industria de Tableros Contrachapados. Los resultados de esta investigacin contribuirn a incrementar el conocimiento de los usos potenciales de sta especie con fines de industrializacin para satisfacer la demanda local, as como promover su exportacin.
II.
OBJETIVO Determinar el comportamiento de la madera de Sapote al laminado por corte rotativo, en espesores de lamina de 1.5 y 4.2 mm., as como por corte plano horizontal a un espesor de lamina de 0.8 mm, utilizando dos orientaciones de corte de la madera: tangencial y radial.
III. 3.1
REVISION DE LITERATURA ESPECIE El Sapote cuyo nombre cientfico es Matisia cordata Humb. et Bonpl., pertenece a la familia de las Bombacaceae, que segn Kroll y Ros (6), es un rbol grande que alcanza hasta 50 m de altura total, 95 cm de DAP, tiene un fuste cilndrico y ocupa una posicin sociolgica codominante. En relacin a la madera de esta especie, Acevedo y Kikata (1) manifiestan que en condicin seca al aire no hay diferencias entre albura y duramen, son de color amarillo, posee anillos de crecimiento diferenciados por bandas oscuras de forma regular, tiene el grano recto, textura media y homognea, brillo ausente. Asimismo, esta madera tiene una densidad bsica de 0.42 y es susceptible al ataque de hongos e insectos. Los mismos autores (1), al referirse a las caractersticas anatmicas de la madera, indican que es una madera de porosidad difusa a semicircular, posee poros visibles a
simple vista, solitarios y mltiple radiales de forma oval; con 1 a 5 poros/mm 2. . Parnquima, visible con lupa 10x, apotraqueal difuso en agregados, no estratificadas, con presencia de abundante cristales de forma romboide. Los radios son visibles a simple vista, con 3 a 15/mm, heterogneos de tipo III, uniseriados y multiseriados, no estratificados con presencia de floema, incluso a nivel microscpico y de abundantes cristales de forma romboide y clulas envolventes. Los vasos tienen un dimetro tangencial que vara de 172 a 183 um y su longitud entre 879 y 905 um; poseen platina de perforacin horizontal a poco inclinada con perforacin simple y con presencia de escasas gomas. Sus fibras son libriformes no estratificadas, tienen un dimetro total de 40 um, con un grosor de la pared celular de 5 um y una longitud que vara entre 2231 y 2305 um. Respecto a la trabajabilidad de la madera, Bernui y Sato (2), manifiestan que sta posee un acabado de bueno a excelente en operaciones de cepillado, moldurado, taladrado y torneado. Asimismo Rengifo y Trujillo (10), al evaluar su durabilidad natural, encontraron que sta es clasificada como moderadamente resistente. 3.2 TECNOLOGIA Y CONTROL DE CALIDAD EN LA PRODUCCION DE LAMINAS DE MADERA
La conversin de una madera a lminas depende fundamentalmente del tipo de madera y de la tecnologa empleada en el proceso; por lo tanto de la eficiente interaccin de estos dos parmetros depender la calidad de producto a obtener, al respecto Lutz (7), manifiesta que la calidad de lminas es afectada por la calidad de las trozas, por los cuidados empleados durante su almacenamiento, por el tratamiento trmico previo al corte y por la condicin mecnica, regulacin y operacin de la laminadora. La calidad de una lmina es asociada a su funcin que cumplir en el proceso de fabricacin de los tableros contrachapados y a su posterior uso, en tal sentido al evaluar su calidad es necesario poner especial nfasis, de acuerdo a lo manifestado por Lutz (7), en las siguientes caractersticas: presencia de manchas, espesor, aspereza de su superficie, profundidad de grietas de laminado y ondulaciones u otras distorsiones de la lmina. Las manchas de las lminas pueden deberse a hongos, reacciones de oxidacin o contacto de la madera hmeda con el fierro o acero. Las manchas ms comnmente conocidas, ocasionadas por la presencia de hongos son la mancha azul y la mancha amarilla que se presentan en trozas sin proteccin de sustancias preservadoras y con perodos largos de almacenamiento sobre todo en poca de verano. Su control segn Scheffer (11), implica un procesamiento rpido de las trozas o el almacenamiento de las trozas bajo agua o bajo rociadores de agua y, en caso que no se disponga de stos sistemas, recomienda proteger los extremos de las trozas con sustancias selladoras-preservadoras. Las manchas por oxidacin pueden ocurrir sobre la superficie de las chapas durante el perodo de almacenamiento de lminas hmedas previo al secado. Su mejor control,
de acuerdo a lo manifestado por Lutz(7), es el secado inmediato de las chapas luego de ser laminadas antes de que la oxidacin se lleve a cabo. Dentro de los mtodos de control recomendados por Lutz (7), estn en principio mantener siempre limpios, tanto la cuchilla como la barra de presin, el calentamiento de la cuchilla y barra de presin para reducir la condensacin de gomas u otras exudaciones de la madera, barnizar la cuchilla y la barra de presin de tal manera exponer los filos de ambos elementos, practicando los micro-biseles en la cuchilla, lo cual reducira el rozamiento de la cuchilla con la madera y utilizando mayores ngulos de ataque. El espesor uniforme de las lminas es importante para la produccin de uniones encoladas de alta calidad en tableros contrachapados. Segn Lutz Mergen y Panzer (9), la presencia de lminas descalibradas pueden deberse a varios factores tales como, deficiente tratamiento trmico de la madera, mala regulacin de las aberturas horizontales y verticales entre la cuchilla y la barra de presin, cuchillas mal afiladas y mal posicionamiento de la cuchilla durante el corte. Las medidas correctivas incluyen el calentamiento adecuado de la madera, as como una buena regulacin y ajuste de las variables de corte previo al laminado. La mala calidad de la madera asociada a la presencia de grietas y rajaduras en las trozas o centros blandos, pueden ocasionar movimientos irregulares en los mandriles ocasionado espesores irregulares de lminas. Asimismo, Segn Knospe (5), el mal alineamiento de la cuchilla y la barra de presin pueden causar una variacin del espesor de la lmina, caracterizndose por presentar espesores gruesos en los extremos y espesores delgados en el centro, dando lugar a un poln en forma de barril. Esto puede ser causado por el cierre de las aberturas verticales y horizontales al centro del torno debido a una expansin de calor cuando se corta trozas calientes. En la calibracin del espesor de las lminas existen tolerancias en las medidas, tales como las descritas por Lutz (7), quien manifiesta que tales tolerancias son aceptadas en muchas operaciones comerciales de lminas producidas por corte plano y corte rotativo en los Estados Unidos de Norte Amrica, las que se muestran a continuacin: Cuadro 1. Tolerancias en espesor de chapas producidas por corte plano y rotativo
Espesor de chapa (mm) 6.3 3.2 1.6 0.8 0.4 Tolerancia (mm) +- 0.127 +- 0.102 +- 0.076 +- 0.051 +- 0.025
Fuente: Lutz (7)
10
Otro factor importante en el control de calidad de una chapa es lo relacionado a su aspereza, considerando que una chapa spera puede causar problemas de encolado y requiere un excesivo lijado . La aspereza de una lmina puede ser causada segn Lutz (8), por la orientacin de la estructura de la madera, la tasa de crecimiento de los rboles, el grano, las tensiones de crecimiento y el sobrecalentamiento de la madera durante el tratamiento trmico. El control de ste defecto de las lminas puede incluir desde la seleccin de la calidad de la madera para evitar laminar maderas tensionadas, laminar a una temperatura baja y mantener la cuchilla con un buen filo. Una tasa de compresin baja y una lenta velocidad de corte tambin reducen la ocurrencia de lminas con superficies speras. Otro factor importante a controlar es lo relacionado a las grietas de laminado, producidas durante el corte de la madera a lminas. Las ms comunes son las grietas desarrolladas en el lado de la lmina prxima a la cuchilla; sin embargo son menos frecuentes pero ms dainas en el lado de la lmina prxima a la barra de presin, que se caracterizan por presentar una lmina con el grano levantado. Segn Fehil y Godin (3), una chapa cortada sin presin de la barra, es una chapa muy frgil y dbil en tensin perpendicular al grano, lo cual la hace muy susceptible a agrietarse o rajarse durante el manipuleo, afectando la calidad de la misma; puede tambin contribuir al agrietamiento del mobiliario u otros paneles acabados. Un mtodo de control de estas grietas implica un adecuado tratamiento trmico de la madera y una adecuada tasa de compresin. El contenido de humedad de las lminas es otro de los factores importantes en el control de la calidad de lminas, considerando que uno de los mayores problemas en el secado de chapas es lograr obtener una humedad uniforme en toda la chapa. Esto ocurre debido a la variacin del contenido de humedad en la madera fundamentalmente entre la albura y el duramen. Para minimizar este problema, Hancock and Hailey (4), recomiendan clasificar las lminas segn su espesor, contenido de humedad, si son de albura o duramen.
IV.
MATERIALES Y METODOS 4.1 Lugar de ejecucin.
El presente trabajo se realiz en la zona de influencia del Bosque Nacional Alexander Von Humbolt, lugar de donde fueron extradas las trozas de Sapote; en la Empresa Maderas Laminadas S.A., donde se realiz el laminado de la madera y en los Laboratorios de Pulpa y Papel, Paneles y Tecnologa de la Madera del Departamento de Industrias Forestales de la Universidad Nacional Agraria La Molina.
11
4.2
Identificacin de las muestras
La comprobacin de la identidad de la madera de Sapote se realiz en el Laboratorio de Anatoma de la Madera de la Universidad Nacional Agraria La Molina, quienes certificaron que las muestras de madera analizadas pertenecen a la especie Matisia cordata Humb. et Bonpl. de la Familia Bombacaceae. 4.3 Materiales y equipos - Sustancias selladoras y preservadoras - Motosierra - descortezadoras manuales - Pozas de tratamiento trmico - Torno debobinador - Slicer de corte plano - Guillotina - Secador de mallas - Secador de rodillos. - Guillotinas - Otros. 4.4 4.4.1 METODOLOGIA Coleccin de las muestras
Las muestras fueron colectadas de la zona aledaa a la Estacin Experimental Forestal y Agropecuaria-Pucallpa (Anexo Forestal Alexander Von Humboldt, a la altura del Km 88 de la Carretera Federico Basadre. Esta zona ecolgicamente pertenece al Bosque hmedo tropical (bht), que tiene como caractersticas climticas una temperatura promedio de 26 C y una precipitacin anual de 4000 mm. La muestra colectada fue un rbol de Sapote de 40 pies de altura y de 21 pulg. de dimetro. 4.4.2 Talado y trozado
Esta operacin consisti en talar el rbol con ayuda de una Motosierra. Luego se procedi a despuntarlo para aplicarle la sustancia impermeabilizante en ambos extremos. Posteriormente el rbol completo fue transportado con un tractor forestal hacia el lugar de embarque cerca a la carretera principal. En este lugar el rbol fue trozado en cuatro trozas de 10 pies de largo cada una, las que fueron transportadas a la Empresa Maderas Laminadas S.A., localizada en la ciudad de Pucallpa, para su conversin en lminas de madera. 4.4.3 Procesamiento de la madera
El procesamiento de la madera de Sapote en lminas se realiz en la Empresa Maderas Laminadas S.A. localizada en la ciudad de Pucallpa a la altura del Km 2.2 de la carretera Federico Basadre. El laminado de la madera se realiz bajo dos modalidades de corte: rotativo o debobinado y plano o rebanado.
12
CORTE ROTATIVO Se utilizaron 02 trozas de Sapote de 21 pulgadas de dimetro por 10 pies de largo y de 19 pulgadas de dimetro por 10 pies de largo; su conversin a lminas se realiz siguiendo el siguiente proceso: Despuntado.- Esta operacin consisti en cortar los extremos de las trozas con ayuda de una Motosierra con la finalidad de darle la longitud de trabajo que fue de 9 pies de largo. Centrado.- La ubicacin del centro geomtrico de las trozas, se realiz en forma manual y en ambos extremos de la troza utilizando el mtodo de interseccin de dimetros. Cargado.- Se realiz en forma semi-automtica con la ayuda de un tecle. Laminado.- Esta operacin se realiz en un torno CREMONA de 60 pulg. de capacidad de volteo, utilizando una cuchilla con 21 de ngulo de bisel y una tasa de compresin de 10 % entre los elementos de corte cuchilla y barra de presin. Se laminaron dos espesores 1.5 mm y 4.2 mm respectivamente. Secado.- El secado de las lminas se realiz en un secador progresivo con sistema de transporte mediante rodillos de 5 m de ancho por 17 m de largo. La temperatura de secado fue de 180 C y el tiempo fue de 14 minutos para lminas de 1.5 mm y 25 minutos para las de 4.2 mm. CORTE PLANO Se utilizaron 02 trozas de 17 pulgadas de dimetro por 10 pies de largo y 16 pulgadas de dimetro por 10 pies de largo, las que fueron convertidas a lminas bajo el siguiente proceso: Desbastado.- Se realiz en una sierra de cinta horizontal con sistema de volteo en 360, empleando dos modalidades de corte, Octogonal y Quartier para obtener direcciones de corte en sentido tangencial y radial. Tratamiento Trmico.- Se efectu en pozas de concreto armado de 4 x 4 x 4 m, utilizando el mtodo de Hervor o calentamiento en agua, a una temperatura de 60 C durante 24 horas. Laminado.- La madera fue laminada a un espesor de 0.8 mm en una Laminadora de corte Plano Horizontal con una cuchilla afilada a 18 30' de ngulo de bisel y con una tasa de compresin de 8% entre sus dos elementos de corte, cuchilla y barra de presin. Secado.- La eliminacin de la humedad hasta un 8% de contenido de humedad se realiz en un secador de lminas tipo Jet de circulacin cruzada y con un sistema
13
de transporte mediante mallas. La temperatura de secado fue de 160 C y un tiempo de 5 minutos. 4.4.4 Evaluacin de las lminas
4.4.4.1 Evaluacin de las manchas La evaluacin de las manchas de las lminas se realiz en forma visual de acuerdo a lo descrito por Lutz (7). Adems se evalu la blancura segn la norma ITINTEC 272:033. 4.4.4.2 Evaluacin del espesor El espesor de las lminas fue medido siguiendo el mtodo descrito por Lutz (7) y en base a la Norma ITINTEC 272:033. 4.4.4.3 Evaluacin del Contenido de Humedad La determinacin del contenido de humedad se realiz de acuerdo a la norma TAPPI 220 os-71. 4.4.4.4 Evaluacin de la contraccin La contraccin de las lminas en sentido tangencial o radial, fue medida de acuerdo a lo descrito por Lutz (7). 4.4.4.5 Resistencia a la Tensin Perpendicular a las fibras. Este ensayo se realiz tomando como base el mtodo descrito por Lutz (7). V. RESULTADOS Y DISCUSION 5.1 Manchado Las lminas de esta especie recin cortadas presentan un color amarillo-crema manteniendo su color an despus del secado. No se detect ningn tipo de manchas en las lminas, en ambos tipos de corte. En las Figuras 1 y 2 se muestran lminas de sapote en corte tangencial y radial, respectivamente. Los resultados de la prueba de blancura se muestran en el Cuadro 2, en el cual se puede observar que en promedio las lminas presentan una blancura de 49.3 % en corte tangencial y de 52.9 % en corte radial, valores relativamente altos si consideramos que el oxido de magnesio tomado como patrn de blancura tiene 76 %. As mismo estos valores son superiores a los valores de blancura de las lminas de Caoba y Copaiba que en promedio presentan una blancura de 18 % y 12 %, respectivamente. Esto nos indica que el sapote es una madera clara de un color amarillocrema y que su mayor valor de blancura en sentido radial puede deberse a los extractivos incololoros, que segn manifiestan Acevedo y Kikata (1), le dan un aspecto brilloso tipo escarchado a esta madera.
14 Cuadro 2:
Blancura de las laminas de sapote obtenidas por corte plano

Blancura ( GE) Tangencial 50,0 49,0 49,1 49,5 49,0 49,3
Nro. Muestra 1 2 3 4 5 Promedio
Figura 1.
Lmina de sapote en corte tangencial.
Figura 2. Lmina de sapote en corte radial.
15
5.2
Espesor de las lminas
Los resultados sobre el control del espesor de las lminas se muestra en el Cuadro 3, en donde podemos observar que los valores promedios correspondientes a los espesores laminados, ya sea por corte rotativo o por corte plano, se encuentran dentro de las tolerancias establecidas para estos espesores, segn Lutz (7). No obstante se puede destacar la mayor precisin en los espesores obtenidos por corte plano, lo cual puede deberse al tratamiento trmico o ablandamiento que recibi la madera previo al corte. En cambio en el corte rotativo se nota un ligera descalibracin, sobre todo en las lminas de 4.2 mm, que en promedio miden 4.35, es decir 0.03 mm de exceso en relacin a la tolerancia establecida, esto puede deberse a la mayor dificultad que presenta una madera sin tratamiento trmico a ser laminada.
Cuadro 3. Espesores promedio de las laminas de sapote obtenidas por corte plano y corte rotativo
Espesor p Corte rotativo De 1,5 De 4,2 1,52 4,34 1,59 4,33 1,53 4,36 1,52 4,39 1,52 4,34 1,54 4,35
5.3
Contenido de humedad
Los resultados sobre el control del contenido de humedad de las lminas se muestran en el Cuadro 4. De acuerdo a los requerimientos de humedad para el encolado, las lminas fueron secadas a 8% de contenido de humedad, sin embargo las lminas fueron transportadas a la ciudad de Lima para realizar los ensayos de resistencia y manchado, en consecuencia los valores de humedad que se registran, corresponden al control en el momento de realizar los ensayos. En trminos generales podemos decir que los valores de humedad aumenta a medida que se incrementa el espesor de la lmina, las lminas obtenidas por corte plano mantienen una humedad cercana al 8% en cambio el contenido de humedad de las lminas obtenidas por corte rotativo se mantiene cercana a la humedad de equilibrio del ambiente circundante, que es de 12% a 14%.
16
Cuadro 4. Contenido de humedad promedio de las laminas de sapote obtenidas por corte rotativo y corte plano.
Contenido d Corte rotativo De 1,5 De 4,2 11,73 14,66 12,55 14,49 10,80 14,66 11,58 14,54 11,80 14,66 11,69 14,60
5.4
Contraccin de la madera
Los resultados de la Contraccin Tangencial de las lminas de madera se muestran en el Cuadro 5, en el que podemos observar que la contraccin tangencial promedio es relativamente baja, lo que le da buena estabilidad de dimensiones y buen comportamiento al secado. En el corte plano las lminas rebanadas en sentido radial presentan, en promedio, una menor contraccin que las rebanadas en sentido tangencial.
Cuadro 5.
Contraccin tangencial promedio de las laminas de sapote obtenidas por corte rotativo y corte plano.
Contraccin d Corte rotativo De 1,5 mm De 4,2 mm 2,14 2,80 2,00 2,57 2,16 3,68 2,16 2,90 2,02 3,14 2,10 3,02
5.5
Resistencia a la Tensin Perpendicular a las fibras.
Los resultados de Resistencia a la Tensin Perpendicular de las lminas de madera se muestran en el Cuadro 6 , en el que se observa que la resistencia est en funcin del espesor de las lminas, correspondindole un valor promedio de 0,63 Kg, a las lminas de 0,8 mm de espesor obtenidas por corte plano y de 3,21 Kg, a las lminas de 4,2 mm de espesor; lo que nos indica que la resistencia a la tensin perpendicular a las fibras es afectada por las grietas de laminado que se producen en el momento
17
del corte y que incluso podran afectar an ms la resistencia de las lminas, segn Fehil y Godin (3), sino se ejerce una adecuada presin en el punto de corte con la barra de presin. Cuadro 6. Resistencia a la tensin perpendicular de las laminas de sapote obtenidas por corte rotativo y corte plano.
Resistencia a la tensi Corte rotativo De 1,5 mm De 4,2 mm 1,36 1,81 1,36 2,27 1,36 4,31 1,13 4,08 2,04 4,99 1,81 1,81 1,51 3,21
Nro. Muestra 1 2 3 4 5 6 Promedio
5. CONCLUSIONES La madera de Sapote puede utilizarse satisfactoriamente en la obtencin de lminas ya sea por corte plano o corte rotativo. Las lminas obtenidas por corte plano presentan espesores y contenidos de humedad ms homogneos. Las lminas producidas por corte plano con orientacin radial son las que presentan mejores caractersticas en cuanto a estabilidad dimensional y efectos decorativos, como el veteado y brillo. Las lminas de Sapote producidas por corte plano y corte rotativo tienen un buen comportamiento al secado. El manchado de la madera en troza antes de su conversin a lminas puede ser controlado, acortando al mnimo el tiempo entre el talado del rbol y el laminado de las trozas. El manchado de la madera luego de su conversin a lminas puede ser controlado acortando el tiempo entre el laminado y el secado. La resistencia a la tensin perpendicular de las fibras se incrementa de acuerdo al espesor de las lminas, sin embargo, las grietas producidas durante el laminado afectan negativamente dicha caracterstica.
18 6.
RECOMENDACIONES Se recomienda proteger los extremos de las trozas con sustancias selladoraspreservadoras para evitar el manchado de la madera. Se recomienda utilizar, de acuerdo a su espesor, para la manufactura de tableros contrachapados, tanto en las caras, centros, e intermedios, de acuerdo a su calidad. Se recomienda continuar investigando otros aspectos relacionados a la utilizacin de esta especie en la industria del laminado y de tableros contrachapados tales como: su comportamiento al secado utilizando secadores continuos, variables de prensado y el comportamiento al encolado.
7.
BIBLIOGRAFIA 1) ACEVEDO M. y KIKATA Y. 1994. Atlas de maderas del Per. Universidad Nacional Agraria La Molina-Per y Universidad de Nagoya-Japn. 202 pg. BERNUI, Ren; SATO, A. 1992. Trabajabilidad de la madera de nueve especies de Bombacaceas. Revista Forestal del Per. 19(1): 69-81. FEIHL A. and GODIN V. 1970. Peeling defects in veneer, their causes and control. Can. Dep. For., For. Prod. Res. Br., Tech. Note 25. HANCOCK W. and HAILEY H. 1975. Lathe operators manual VP-X-130. CanWest. For. Prod. Lab., Vancouver, B.C. Jan. KNOSPE, Lothar 1964. The influence of the cutting process in slicing and peeling on the quality of veneers. Holztechnologie (Wood Tech,) 5(1): 8-14. KROLL, Benjamin; RIOS J. 1992. Las Bombacceae arboreas del Dantas. Revista Forestal del Per 19(1): 35-68. LUTZ, John F. 1978. Wood Venner: Log Selection, Getting and Drying. Technical Bulletin No. 1577. Forest Service U.S. Departament of Agriculture. pg. 75-88. LUTZ, John F. 1956. Effect of wood-structure orientation on smoothness of knifecut veneer. For. Prod. J. 6(11): 464-468. LUTZ J. MERGEN A. 1967. Control of venner thickness during rotary cutting. For. Prod. J. 19(12): 21-27. RENJIFO, J. TRUJILLO F. 1992. Durabilidad Natural de la Madera de nueve especies de Bombacaceas. Revista Forestal del Per. 19(1): 83-92. SCHEFFER, T.C. 1969. Protecting stored logs and pulwood in North America. Sonderdruck aus: Mater und Organismen 4 Helft 3, 167-169. Verlang: Duncker and Humblot, Berl.41.
2)
3)
4)
5) 6) 7)
8) 9)
10)
11)
19
USO DE LA HARINA DE YUCA (Manihot sp) EN LA FORMULACION DE LA COLA PARA TABLEROS CONTRACHAPADOS
(1) Oscar Duda Marin
(2) Leonidas Miguel Castro
RESUMEN En el presente trabajo se evalu la resistencia a la traccin paralela al grano de la lnea de cola (Norma Tcnica ASTM D 906-64) y a la humedad (Norma Tcnica ITINTECC 10: 03005) en tableros contrachapados de Lupuna (Chorisia insignis HBK.) de tres capas, elaborados utilizando harina de yuca (Manihot sp), como extendedor en la formulacin de la cola a base de Urea-formaldehdo. Los resultados obtenidos en resistencia a la lnea de cola (17.93 Kg/cm2) y a la humedad (6 puntos),indican que la harina de yuca, puede utilizarse satisfactoriamente como extendedor en la formulacin de colas para este tipo de tableros.
SUMMARY
This paper evaluated the resistance to shear strength (ASTM D 906 - 64) and resitance to wetting (ITINTEC 10: 03005) on layers plywood of Lupuna (Chorisia insignis HBK.) using yucca flour (Manihot sp), as extender in the Urea-formaldehyde glue formula. The results obtained in the resistance to shear strength (17.93 Kg/cm2) and to wetting were acceptable respectively. It means that yucca flour is suitable to perform satisfatorily as extender in the glue formula for this kind of plywood.
(1) Ingeniero Forestal (2) Ingeniero Forestal, Profesor Principal a D.E. de la Facultad de Ciencias Forestales, UNALM
20
INTRODUCCIN Los descubrimientos iniciales sobre la necesidad de extender, dar cuerpo y consistencia las mezclas encolantes, utilizadas en la industria del contrachapado, despertaron el inters de evaluar la calidad y el comportamiento de diferentes materiales para lograr una mayor performance de los adhesivos. Actualmente estos materiales estn constituidos por los denominados extendedores y cargas. Las industrias de nuestro pas utilizan harina de trigo como extendedor en la formulacin de la cola para la elaboracin de sus tableros; este insumo es generalmente importado lo que origina una importante fuga de divisas por este concepto. En el presente estudio se analiza las posibilidades de utilizar harina de yuca (Manihot sp) como extendedor en la formulacin de la cola para la elaboracin de los tableros contrachapados de Lupuna de tres capas, reemplazando, en diferentes proporciones al tradicional extendedor a base de harina de trigo. Los resultados de este estudio permitirn tener un mayor conocimiento sobre otro tipo de extendedores a base de races reservantes para la elaboracin de los tableros contrachapados. REVISIN DE LITERATURA Segn la ASTM (2) y GARDNER (9), los extendedores son sustancias que tiene generalmente alguna propiedad adhesiva, que son agregados a una mezcla encolante para reducir la cantidad de resina requerida por unidad de rea, mientras que las cargas son sustancias relativamente no adhesivas agregada a un adhesivo para mejorar sus propiedades de trabajo, permanencia, resistencia u otras cualidades. JHONSON (15) manifiesta que los extendedores son usados principalmente para reducir el consumo del adhesivo, mejorar las propiedades del panel y bajar los costos durante la manufactura del triplay. En muchos casos, la resistencia en la unin interna, absorcin del agua, propiedades de hinchamiento y densidad son mejoradas por la adicin al adhesivo de extendedores y cargas. ROBERTSON (22) al referirse a las caractersticas de un extendedor menciona que el bajo contenido de cenizas en un extendedor a base de harina indica que proviene de un cereal relativamente puro, de alta calidad y que estara libre de compuestos abrasivos. Al respecto en el Cuadro 1 se muestra algunas caractersticas de extendedores ms usados en los E.U. Cuadro 1. Datos analticos de extendedores comerciales usados en los EE.UU.
Fuente: ROBERTSON (43)
21
En relacin a las ventajas de los extendedores y cargas KOLLMANN (17) sostiene que el principal propsito de los extendedores es bajar los costos, pero que tienen algunos componentes que contribuyen a la adhesin y son usados con frecuencia en porcentajes del 100% o ms en relacin a los slidos activos de la resina, mientras que las cargas estn limitadas a un 25%. En cuanto a las desventajas del uso de extendedores en la mezcla encolante CHUGG (8) manifiesta que altas cantidades de harina o extendedores de protena pueden reducir la resistencia de la cola adhesiva al ataque de microorganismos y el uso similar de material higroscpico puede reducir la resistencia al agua. Por otra parte, KOLLMANN (17) manifiesta que las harinas endurecidas, pulverizadas o tratadas qumicamente (bromatadas o fosfatadas) causan dificultades similares a los que causan un alto contenido de cenizas o variaciones en la acidez de la harina. Por otro lado ALVARADO (1) al realizar una anlisis qumico del harina de yuca de la especie Manihot esculenta Grantz variedad blanca determin 1.63 % de cenizas y 87.14 % de carbohidrato para una muestra al 7.42 % de contenido de humedad y para una muestra anhidra (base seca) 1.7 % y 94.1 % de cenizas y carbohidrato respectivamente. Al respecto, COLLAZOS citado por ALVARADO (1) determin 2.6 % de cenizas y 80.9 % de carbohidrato para una muestra al 14.3 % de contenido de humedad y para una muestra anhidra (base seca) 3.0 % y 94.3 % de cenizas y carbohidratos respectivamente. Respecto a la acidez de la yuca OGNIO (20) encuentra para la harina de yuca un pH de 6.1 mientras que SORIANO (25) sostiene que el pH normal para la raz fresca de yuca est comprendido entre los 6.3 a 6.5. STAMM citado por CORDOVA (5) recomienda determinar el pH de la solucin adhesiva, ya que este es un parmetro importante ya que el tipo de fraguado del adhesivo depende notablemente del ph, por ello un incremento en la acidez puede alterar la viscosidad, vida de almacenamiento, de trabajo y el fraguado, adems de poder causar la corrosin de la maquinaria. KOLLMANN (17) afirma que la influencia de los valores de ph en el fraguado de la unin de la cola es notable, una alcalinidad o una acidez fuerte reduce la resistencia de la unin. Por otra parte el tratamiento de removimiento de extractivos mejora la humectabilidad e incrementa el pH de la madera. El fraguado de resinas sintticas es influenciado por valores relativamente bajos de pH, sin embargo estos bajos valores de ph tienen un efecto de deterioro en la madera. El encolado, tambin se puede ver afectado por la acidez de la madera segn la CORPORACION DE FOMENTO DE LA PRODUCCION (6) sobre todo cuando se trata de adhesivos que fraguan en ambiente cido, como la Urea-formaldehdo. Sobre este aspecto MARRA (18) menciona que la mobilidad de un adhesivo dentro de la madera as como su humedecimiento podran ser desfavorecidos por el uso de madera muy seca, largos tiempos de ensamble, elevados porcentajes de catalizadores, cola con elevado
22
contenido de slidos y elevados porcentajes de extendedores y cargas; en cambio cortos tiempos de ensamblado, madera porosa, presiones altas y baja consistencia del adhesivo, favoreceran la movilidad del adhesivo en la madera. Al respecto SKEIST (24), indica que un elevado contenido de humedad de la madera al momento de la unin podra causar una excesiva absorcin del adhesivo durante la aplicacin o sobrepenetracin durante las condiciones de unin. Por el contrario; un bajo contenido de humedad podra causar un pobre humedecimiento de la superficie y una subpenetracin resultando una unin dbil en resistencia. Al respecto BLOMQUIST (3) manifiesta que la desventaja de las resinas a base de Urea-formaldehido es que no son resistentes a la intemperie, esta falta de durabilidad es atribuido a la presencia de un grupo hidrolizable: C O Esto es corroborado por CHUGG (8) quien indica que los adhesivos a base de Ureaformaldehido son moderadamente bajos en resistencia a la exposicin a altas humedades as como tambin son bajos en durabilidad, en condiciones de altas temperaturas y alta humedad. KOLLMANN (17) al referirse a la reaccin de polimerizacin de la cola, manifiesta que las colas a base de rea son endurecidas por una suficiente reduccin del valor del pH, el metilol libre y grupos aminos de la molcula de la cola reaccionan y forman una red entrecruzada de macromolcula lo cual es favorecido por un incremento en la temperatura al reducir el tiempo de gelacin. Segn SKEIST (24) mezclar la resina con el catalizador ste ltimo reacciona con el formaldehido libre y el metilol de bajo peso molecular de la rea para formar hexametileno tetramina y el cido correspondiente al cloruro de amonio junto con el que se desarrolla un calor exotrmico. KOLLMANN (17) menciona a su vez que la tasa de liberacin del formaldehido consecuentemente la tasa de cada en el pH es notablemente incrementado por la elevacin en la temperatura. El mismo autor agrega que al adicionar el catalizador se causa generalmente una reaccin exotrmica en la mezcla encolante. Segn SKEIST (24) para que exista una resistencia mxima es esencial que un adhesivo tenga afinidad por el material slido que se est uniendo y que el adhesivo est en contacto fsico con el sustrato en todos los puntos. En consecuencia es muy importante que las superficies a ser encoladas estn libres de polvo, escamas, tierra y otras sustancias extraas que podran atrapar aire o estorbar el contacto del adhesivo con la superficie slida. METODOLOGIA Esta investigacin se realiz en la Planta Piloto del Programa de Investigacin y Proyeccin Social en Alimentos de la Facultad de Zootecnia y en los Laboratorios de Tecnologa, N
23
Paneles y Transformacin Qumica de la Madera del Dpto. de Industrias Forestales de la Universidad Nacional Agraria La Molina. La obtencin de la harina de yuca ( Manihot sp.) para lo cual las races previamente fueron seleccionadas, peladas, cortadas, lavadas y secadas hasta un contenido de humedad de 8 a 10 % para luego ser molidas. La evaluacin de la densidad y del contenido de cenizas de la harina de yuca se realiz tomando base el mtodo del Picnmetro y la Norma Tcnica ITINTEC 205.038, respectivamente. La preparacin de las diferentes mezclas encolantes, se elaboraron tomando como base la formulacin estndar recomendada por VENCEDOR (13) en la cual la relacin de slidos de resina y harina es 1:1. Esta formulacin es la siguiente: Resina Harina Agua Catalizador 100 partes 50 partes 35 partes 2 partes
En esta formulacin la harina de trigo fue reemplazada por la harina de yuca en las siguientes proporciones: T1 T2 T3 T4 T5 100% 100% 75% 50% 25% Harina de Trigo (Testigo) Harina de Yuca Harina de Trigo + 25% Harina de Yuca Harina de Trigo + 50% Harina de Yuca Harina de Trigo + 75% Harina de Yuca
Antes de proceder al encolado de las lminas a cada una de las formulaciones se le control la viscosidad y el pH segn las normas tcnicas ASTM D 1084-63 y ASTM E 7077, respectivamente. Se conformaron 5 tableros de 0.50 x 0.50 x 0.007 m por cada formulacin, los cuales estaban conformados por 2 caras de 1.5 mm y un centro de 4.5 mm. La aplicacin de la cola se realiz en forma manual utilizando un extendido de 220 gr/m2. El prensado de los tableros se realiz en una prensa de platos caliente ORMA MACHINE, utilizando los siguientes parmetros de prensado: Presin especfica Temperatura Tiempo 6 Kg/cm 125 C 4 minutos
24
Luego de un perodo de acondicionamiento, los tableros fueron evaluados mediante un ensayo de resistencia de la lnea de cola a los esfuerzos de tensin y un ensayo de resistencia a la humedad, de acuerdo a las normas tcnicas ASTM D 906-64 e ITINTEC 10 : 03005, respectivamente. RESULTADOS Y DISCUSIN En la elaboracin de la harina de yuca se obtuvo un rendimiento promedio de 33 %, que es ligeramente superior a los determinados por GOMEZ (10) Y VILLAGOMEZ (27) , quienes obtuvieron rendimientos de 28 % a 30 % y 25 % a 30 % , respectivamente a partir del peso de la yuca fresca. Este bajo rendimiento harinero, segn ZUMAETA (29) y CERRATE (7) se debe fundamentalmente al elevado contenido de agua que tiene la yuca (65 % ), as como al material lignocelulsico formado por las fibras y la cascara. Los resultados obtenidos para la densidad y el contenido de cenizas de la harina de yuca fueron de 0.69 g/ml y 1.75 %, respectivamente. Respecto a la densidad, no existe una diferencia volumtrica marcada respecto a la harina de trigo y en relacin al contenido de cenizas este valor es similar al determinado por INFANTE (14). La variacin de estos elementos inorgnicos, tambin puede deberse, como sostiene GRACE (11) al cuidado y limpieza con que se elabore la harina de yuca. Los resultados relacionados a la viscosidad y pH en funcin del tiempo para las mezclas encolantes se muestran en el cuadro 2 y las figs. 1 y 2. Respecto al pH se aprecia en la Fig. 1 un incremento notable en el valor de la acidez, en los primeros minutos, en las mezclas encolantes. Sobre este punto KOLLMANN (17) sostiene que luego de la reaccin inicial, en el proceso de fraguado, esta tasa de reaccin se incrementa notablemente por los cidos o sustancias capases de liberar cidos al mezclarse con la resina. Esto es corroborado por MOSLEMI citado por CORDOVA (5), quien manifiesta que esto es debido a la generacin de cido clorhdrico al reaccionar el cloruro de amonio al con el formaldehdo. Esta acidez en particular puede deberse a la influencia de los elementos inorgnicos representados por el contenido de cenizas que en la harina de yuca es 1.75% mientras que en la harina de trigo es de 1.5%. Segn INFANTE (14), aquellas harinas que muestran estos elementos inorgnicos superiores al 1.5% forman cido ftico en buenas cantidades. Otro aspecto segn KEENAN (16) que interviene en el pH de las mezclas, es que en muchas soluciones o mezclas la concentracin de iones hidronio depende de la hidrlisis de cationes cidos o aniones bsicos, esto est muy ligado al pH de la harina, que a su vez esta influenciada por la temperatura a la cual fue deshidratada, dado que como sostiene ALVARADO (1) a temperaturas altas de secado el producto se vuelve mas cido. Respecto a la viscosidad, en la fig. 2 se aprecia la que la viscosidad de la mezcla encolante que contiene como extendedor 100 % harina de trigo, logra un incremento de 93 % respecto a su valor inicial, mientras que la que contiene 100 % harina de yuca incrementa tan solo un 4.6 % respecto a su valor inicial. Asimismo las mezclas encolantes con 25, 50, y 75 %
25
26
27
28
de harina de trigo, presentan un comportamiento similar entre si, lo que indicara que es la harina de yuca la que modera los cambios en los valores de viscosidad. Al respecto OGNIO (20), manifiesta que los grnulos de almidn de las harinas absorben agua y sufren un ligero hinchamiento aumentando la viscosidad de la mezcla. Sobre esto CONTRERAS (4) manifiesta que la harina de trigo tiene una buena capacidad para absorber grandes cantidades de agua, debido al gluten; caracterstica del carbohidrato que hace que se mantenga una masa voluminosa, mientras que por el contrario la harina de yuca no presenta dicha caracterstica. La poca variacin de la viscosidad de la mezcla 100 % harina de yuca que se aprecia puede relacionarse segn SORIANO (25) a que los cidos hidrolizan todos los almidones hasta llevarlos a D-glucosa y al igual que las enzimas causan una reduccin de la viscosidad en las secciones amorfas de los grnulos hinchados. As podra inferirse que los grnulos de almidn de la yuca tienen una mayor cantidad de secciones amorfas que por accin de los cidos que se originan en la reaccin de fraguado mantienen una viscosidad baja. Por otra parte KOLLMANN (17) afirma que los grupos amino de la resina y el metilol libre, al reaccionar producen una condensacin, formando una red entrecruzada de macromolculas que origina un aumento de la viscosidad. El comportamiento que se observa en las viscosidades de las harinas tambin est relacionada con el tamao de las partculas de los grnulos de almidn de las harinas, tal como sostiene STONE (26). Sobre este punto KIRK OTHMER citado por OGNIO (20) sostiene que las partculas de almidn en harinas de races y tubrculos son superiores en tamao a las partculas de almidn de los cereales. Los resultados de la resistencia de los tableros de a la humedad se muestran en el Cuadro 3 , se puede observar que las mezclas encolantes 100% yuca, 75% trigo + 25% yuca y 50% trigo + 50% yuca cumplen con los rangos de aceptacin para colas de UF de uso interior, aspecto este corroborado por CHUGG (8) quien afirma que las colas de Urea-formaldehido son moderadamente bajas en resistencia a altas humedades.
Cuadro 3.
Valores promedios obtenidos del ensayo fsico, resistencia a la humedad; de acuerdo a la escala de ligaduras (ITINTEC 10:03005).
TRATAMIENTO (T1) (T2) (T3) (T4) (T5) 100% 100% 75% 50% 25% Trigo Yuca Trigo + 25% Yuca Trigo + 50% Yuca Trigo + 75% Yuca
VALOR 4 6 6 6 4
29
Por otra parte los porcentajes de fallas en la madera en estos tratamientos son cualitativamente buenos; pues segn BLOMQUIST (3) esto significa que existe un apropiado adhesivo, al fallar la madera antes que la lnea de cola. Sin embargo esta resistencia relativa a la humedad, se debe, segn el mismo autor a que las colas a base de UF presentan grupos hidrolizables. Por otra parte MEDINA (19) sostiene que los resultados que se obtienen en este ensayo estn influenciados por la subjetividad que existe en la fuerza o habilidad del operador al efectuar estos ensayos. Debido a esto las variables cualitativas fueron evaluadas con un anlisis para pruebas no paramtricas, utilizando la prueba de Kruskal-Wallis. En el Cuadro 4 se observa el desarrollo de la prueba. Por otra parte los porcentajes de fallas en la madera en estos tratamientos son cualitativamente buenos; pues segn BLOMQUIST (3) esto significa que existe un apropiado adhesivo, al fallar la madera antes que la lnea de cola. Sin embargo esta resistencia relativa a la humedad, se debe, segn el mismo autor a que las colas a base de UF presentan grupos hidrolizables. Por otra parte MEDINA (19) sostiene que los resultados que se obtienen en este ensayo estn influenciados por la subjetividad que existe en la fuerza o habilidad del operador al efectuar estos ensayos. Debido a esto las variables cualitativas fueron evaluadas con un anlisis para pruebas no paramtricas, utilizando la prueba de Kruskal-Wallis. En el Cuadro 4 se observa el desarrollo de la prueba. CUADRO 4. Anlisis de Kruskall - Wallis
SUMA DE VALORES TRATAMIENTO N ESPERADOS No ORD
100% Yuca 100% Trigo 75T + 25Y 50T + 50Y 25T + 75Y
20 20 20 20 20
1255 1365 1110 1245 1660
92 1143 823 90 125
De donde: x tabular es menor que x calculado 7.94 < 9.48
30
Se observa que no existen diferencias significativas en la resistencia de la humedad de las diferentes mezclas adhesivas. Los resultados del ensayo de resistencia a la traccin paralela al grano se muestran en el Cuadro 5. Al utilizar un extendedor con 25% trigo + 75% yuca en los tableros de lupuna se obtuvo una resistencia promedio superior al que reporta GUILLIESPIE Y RIVER (12) de 15.92 kg/cm2 usando tableros de Pino Douglas, pero es inferior al que seala PAREDES (21), de 18.35 kg/cm2, el mismo que utiliza tableros de lupuna y resina de Ureaformaldehido, como los anteriores. Cuadro 5. Valores promedios obtenidos del ensayo mecnico, resistencia a la traccin paralela al grano.
TRATAMIENTO
RESISTENCIA (kg/cm2) 15.425 15.578 16.014 16.606 17.937
(T1) 100% Trigo (T2) 100% Yuca (T3) (T4) (T5) 75% Trigo + 25%Yuca 50% Trigo + 50%Yuca 25% Trigo + 75%Yuca
Estas mejoras en el valor de la resistencia se puede deber como sostiene JHONSON (15) a que la resistencia de la unin se mejora al agregar extendedores y/o cargas en el adhesivo y como afirma KOLLMANN (17) que los extendedores tienen algunos componentes que contribuyen a la adhesin. En otro sentido, estas diferencias en los valores de resistencia pueden deberse a las grietas de laminado producidas por el debobinado de las trozas y que afectan segn MARRA (18) la consistencia de las lminas. Esto es corroborado por SELLERS (23) quien afirma que los valores de falla y resistencia a la traccin paralela al grano varan sustancialmente al ensayar probetas en donde estas grietas se ubicaban en una orientacin cerrada versus una orientacin abierta. WATKINS (28) por otra parte sostiene que una buena cola solo fallara cuando la chapa sea de mala calidad, el prensado se haya efectuado en malas condiciones o la cola este mal extendida. Al respecto POLETIKA citado por KOLLMANN (17) afirma que la resistencia de la unin adhesiva es en trminos cualitativos inversamente proporcional al espesor de la lnea de cola. En este caso en particular, el extendido manual de la cola es un factor que ha influido en las resistencias registradas. Por la fig. 2 tambin se aprecia que las mezclas 100% yuca y 75% trigo + 25% yuca registran los valores ms cidos que las otras mezclas. Esta variacin puede deberse segn
31
KOLLMANN (17) a que una acidez o alcalinidad fuerte reduce la resistencia de la unin. En este sentido se aprecia, que esto sucede, puesto que si comparamos sus resistencias (15.7 y 16.0 kg/cm2) estas son menores que la resistencia de la mezcla 25% trigo + 75% yuca (17.9 kg/cm2). KOLLMANN (17) tambin afirma que existe una correlacin lineal positiva entre la humectabilidad y la resistencia de la unin en colas de UF, esto se relaciona a su vez con la viscosidad de las mezclas, en ese sentido la mezcla 25% trigo + 75% yuca es menos viscosa por lo que su humectabilidad ser mayor que la mezcla 75% trigo + 25% yuca que presenta una mayor viscosidad (Fig.1). El anlisis de variancia demuestra que existen diferencias significativas entre la resistencia a la traccin de las mezclas encolantes. La prueba de DUNNET demuestra que el tratamiento 25% trigo + 75% yuca tiene una resistencia a la traccin paralela al grano mayor en forma significativa al tratamiento testigo de 100% harina de trigo. Los dems tratamientos tienen una resistencia similar al tratamiento testigo.
CONCLUSIONES YRECOMENDACIONES 1.La harina de yuca se puede utilizar como extendedor en la formulacin de cola para tableros contrachapados. El rendimiento harinero de la yuca se puede considerar aceptable, dado que es un producto que contiene gran cantidad de agua. La formulacin con la cual se obtiene una mayor resistencia mecnica es la proporcionada por la mezcla de 75% Harina de Yuca + 25% Harina de Trigo (T5) con un valor de 17.93 kg/cm2. Los tableros cuyas mezclas encolantes que son menos viscosas y menos cidas son los que presenta una mayor resistencia mecnica en la lnea de cola. Se recomienda profundizar la investigacin utilizando harina de yuca como extendedor utilizando resinas a base de Urea-formaldehdo en sus diferentes formas como se ofertan en el mercado. Se recomienda investigar la influencia de la variacin de la granulometra de la harina de yuca en la resistencia mecnica de los tableros. Se recomienda continuar con las investigaciones analizando otras variables intervienen en el encolado de tableros contrachapados tal como son el extendido, presin o temperatura.
2.-
3.-
4.-
5.-
6.-
7.-
32
BIBLIOGRAFA 1.ALVARADO F., C. (1983) Determinacin de las propiedades fsicas de la Yuca (Manihot esculenta Crantz) relacionado con su deshidratacin, Contenido de humedad de equilibrio y calor latente de vaporizacin) Tesis Industrias Alimentarias UNALM Lima Per 170 p. AMERICAN SOCITY FOR TESTING AND MATERIALS (1980) Annual Book of ASTM Standar. Wood Adhesives. Philadelphia. 1122 p. BLOMQUIST, R (1981) Educational modules for materials science and engineering. Vol III. Pennsylvania USA. CONTRERAS, A (1969) Estudio comparativo de Rendimiento y calidad panera de 49 variedades de hbridos de trigo. Tesis Ind. Alimentarias UNALM Lima Per 96 p. CORDOVA, R (1992) Harina de madera como carga en la formulacin de colas para tableros contrachapados. Tesis Magister Scientiae Lima Per UNALM 115p. CORPORACION DE FOMENTO DE LA PRODUCCION (1990) Tableros a base de desechos de Contrachapados. Chile 95 p. CERRATE, E. (1989) Efecto de la sustitucin del trigo por tres variedades de cebada en la elaboracin de fideos UNALM Tesis Ind. Alimentarias Lima Per 172 p. CHUGG, W. (1964) Glulam. The theory and practice of the manufacture of glued laminated timber structures. Ernest Benn Limited London 107 p. GARDNER, D. J.; Waage, S. K.; Elder, T. H. (1990) Bonding flakeboard with filled and extended phenolformaldehyde resin. Forest Products Journal.Vol. 40 N# 7/8 Jul/ Ags 1990. GOMEZ, C. (1995) Entrevista personal. Programa de Investigacin y Proyeccin Social en alimentos. Facultad de Zootecnia. GRACE, M.R. (1977) Elaboracin de Yuca Coleccin FAO Produccin y Proteccin Vegetal N #3 F.A.O. Roma 164p. GUILLIESPIE, R.; RIVER, B. (1976) Durability of adhesive in plywood. Forest Products Journal 26(10):21-24. INDUSTRIAS QUMICAS VENCEDOR S.A. (1989) Vence UF-600 Catalogo de resinas a base de Ureaformaldehido- Dpto. Tcnico Lima Per 5p. INFANTE, R. G. (1986) Caracterizacin fsico-qumica del grano de 48 linajes de trigo invernal (Triticum aestivum) procedente del altiplano. Tesis Ind. Alimentarias UNALM Lima Per 78 p.
2.-
3.-
4.-
5.-
6.7.-
8.-
9.-
10.-
11.-
12.-
13.-
14.-
33
15.-
JHONSON, S.E.; KAMKE, F.A. (1994) Carbohydratebased extender for wood-particulate composites. Forest Products Journal vol 44 N# 3 March. KEENAN, CH (1991) Qumica general Universitaria Cia. Editorial Continental Mexico 5ta. Reimpresin 940 p. KOLLMANN (30),F et al (1975) Principles of wood science and technology wood based materials. Stringer - Verlag. Vol.II. 703p. MARRA, A. (1951) Glue line Doctor Forest Products Research Society National Annual Meeting Philadelphia vol V 400p. MEDINA, G (1994) Nueva norma sobre ensayo de calidad del encolado de los tableros contrachapados AITIM Asociacin de Investigacin Tcnica de las Industrias de la Madera y Corcho N# 169 Mar/Abr Madrid 96 p. OGNIO, A. (1990) Obtencin de Alcohol a partir de yuca, (Manihot esculenta Grantz) Tesis Industrias Alimentarias. UNALM Lima - Per, 75 p. PAREDES, A. (1995) Harina de pltano como extendedor en la formulacin de cola para tablero contrachapados. Tesis Ing. Forestal. UNALM. Lima-Per 125 p. ROBERTSON, J. E.(1977) Review of filler and extender Quality Evaluation Forest Products Journal Vol 27 N 4 April SELLERS, J.R.T.; Miller, G. D.; Li Shih-Nieh, W. (1990) Evaluation of three fillers in PF adhesives used to bond intermediate moisture content plywood: glueline, durability and knife wear. Forest Products Journal vol.40 N 10 Octuber. SKEIST, Irving (1965) Handbook of adhesive. Reinhold Publishing Corporation New York. USA 683 p. SORIANO, J. (1986) Obtencin y Caracterizacin del almidn pregelatinizado a partir de almidn de yuca. Tesis: Industrias Alimentarias. UNALM Lima - Per 110 p. STONE, J.B.; Robitschek, P. (1978) Factors Affectting the Performance of Plywood Glue extenders. Forest Products Journal vol.28 N 6 June. VILLAGOMEZ, C.V.; Rodriguez,S.G.(1993). El cultivo de Yuca Graf. Jara UNALM Lima 90 p. WATKINS,E (1980) Principles of Plywood Production Reichhold Limited Canada January 39 p. ZUMAETA V., L.J. (1978) Estudio de Prefactibilidad Tcnico econmico para la instalacin de una Fabrica, de Glucosa a partir de Yuca (Manihot esculenta Crantz) Tesis Ind. Alimentarias. Lima Per UNALM
16.-
17.-
18.-
19.-
20.-
21.-
22.-
23.-
24.-
25.26.-
27.-
28.-
29.-
34
DETERMINACIN DE LA IMPORTANCIA DE LOS COSTOS VARIABLES EN LAS OPERACIONES DE LAS EMBARCACIONES ARTESANALES DE LA ASOCIACION DE PESCADORES TUNCAMAR DE LAGUNA GRANDE, PISCO Ral Tomaylla Legua * RESUMEN En el presente trabajo se analizan desde el punto de vista econmico las operaciones de 8 embarcaciones artesanales de la Asociacin de Pescadores Tuncamar que opera en la zona de Laguna Grande, Pisco. Las operaciones son las salidas a la mar para la extraccin de moluscos. Se tomaron datos de las operaciones diarias de dichas embarcaciones de agosto a noviembre del 2000. Para dicha toma de datos se estableci un formato en el que se consideraron las cantidades extradas de los diversos moluscos de la zona, los precios de venta y el total de venta obtenido. Del mismo modo se consideraron los tipos de costos y los montos en que incurrieron en las salidas tales como los de combustible, aceite, vveres, pasajes, talco, guantes y agua. Los resultados muestran que durante los meses de agosto, setiembre, octubre y noviembre deL 2000, las embarcaciones obtuvieron beneficios. Se determina tambin que los costos variables se distribuyen de la siguiente manera: los mayores costos de las salidas a la extraccin corresponden al combustible 51.2% vveres 23.8% y los pasajes de San Andrs a la caleta de Laguna Grande 15.3%; los menores gastos corresponden a Aceite 3.2%, guantes 3.1% y agua 1.3%. SUMMARY In this paper it is analyzed the economical result of the artisanal fishing operations of 8 fishing boat of the Artisanal Fishermen Association TUNCAMAR operating in the Laguna Grande zone in Pisco. The operations considered are those related to the fishing operations for mollusk catch.
*Profesor Asociado de la Facultad de Pesquera de la UNALM
35
It was taken daily data of the fishing operations from august to November 2000. For this purpose it was established a format which included the amount fished, the sales prices, and the total income. The same way it was considered the types of expenses and its amount; those are fuel, oil, provisions, tickets, talcum powder, gloves and water. The results show that between the months of august, september, october and november the fishing boats achieved benefits. The average variable expenses were determined as follow: the highest fuel 51.2%, provisions 23.8% and tickets 15.3%; and the lowest oil 3.2%, gloves 3.1% and water 1.3%. INTODUCCION La actividad pesquera artesanal en el Per es realizada por lo general de una manera informal. Es decir que las operaciones de pesca se realizan basados en la experiencia adquirida a travs del tiempo. Del mismo modo los pescadores tanto al adquirir sus embarcaciones como al operarlas no necesariamente analizan los ingresos y los gastos incurridos. Por lo general llevan un registro que es solamente tomado en el da de operacin para determinar la reparticin diaria que le toca a cada uno de los tripulantes as tambin como al patrn de la embarcacin. En el marco del Proyecto: Implementacin Integral de un rea de Redoblamiento Demostrativo para el manejo sostenible de la concha de abanico en Laguna Grande, Pisco, PROGRAMA APGEP-SENREM, CONVENIO USAID-CONAM y la Fundacin para el Desarrollo Agrario se ha trabajado con la Asociacin de Pescadores Tuncamar desde mayo de 1999 a octubre del 2001 y entre otros fines se persigui obtener informacin econmica de las operaciones de las embarcaciones de la mencionada Asociacin. Los objetivos del presente trabajo son: Objetivo 1. Analizar los ingresos y gastos totales de las operaciones de extraccin de las embarcaciones artesanales de la Asociacin. Objetivo 2. Determinar la importancia de cada uno de los rubros de costos que inciden en las operaciones de extraccin de las embarcaciones artesanales de la Asociacin.
REVISION DE LITERATURA Las embarcaciones artesanales dedicadas a la extraccin de moluscos en la zona de Laguna Grande, presentan las siguientes caractersticas: material del casco: madera (tipo tornillo), Dimensiones del casco: Eslora de 17 a 38 ft, siendo la de mayor frecuencia la de 23 ft, la capacidad de bodega va desde 2 a 6 toneladas siendo las mas frecuentes las de 5 toneladas, los motores son de las marcas Briggs Stratton, Chevrolet, Mercury, Yamaha, International y otros, la velocidad va de 2 a 6 nudos y el combustible es gasolina o petroleo de 10 a 50 galones. (Capitana del Puerto de Pisco, 1999).
36
DETERMINACIN DE LA IMPORTANCIA DE LOS COSTOS VARIABLES EN LAS OPERACIONES DE LAS EMBARCACIONES ARTESANALES DE LA ASOCIACION DE PESCADORES TUNCAMAR DE LAGUNA GRANDE, PISCO
En la Baha de Independencia , la zona de operacin de los extractores de concha de abanico que tienen como base de operaciones la caleta de Laguna Grande abarca desde la misma Laguna, El Chucho, Punta Rollo, Punta Coquito, Carhua, Tunga, Queso, Playa Morro, Baha Ventosa y Punta Quemada. La isla que encierra en su mayor extensin a la Baha Independencia es la Isla la Vieja. En esta isla las zonas de extraccin son: Punta Dorada, Punta Callao, Pan de azcar y ms al sur las Islas Santa Rosa. En la zona Nororiental de la isla La Vieja, existe un rea de 5 kilmetros cuadrados y se le conoce como La Pampa que es reconocida como una de las ms productivas de mariscos del mundo.(Espezua, 1985). Los que intervienen en las operaciones de extraccin de recursos en una embarcacin son por lo general un buzo, dos tripulantes y muchas veces tambin interviene un cuarto hombre que por lo general es un aprendiz al que se le denomina len.(Espezua, 1985). Aunque se ha observado que las tripulaciones de las embarcaciones de la Asociacin Tuncamar est conformada por dos tripulantes y dos buzos. Es bastante comn en la pesca artesanal que el armador o propietario sea a su vez patrn de la embarcacin, quien se encarga de todos los aspectos administrativos y funciones de la nave, as tambin como la comercializacin de las capturas, mantenimiento y compra de repuestos. (Ramos, 1985) Los egresos anuales de una embarcacin pesquera artesanal de 30 pies de eslora son los siguientes: Seguros, depreciacin, remuneraciones, aportaciones por remuneraciones, vveres, mantenimiento anual, documentacin, administracin, implementos del personal, combustible, aceites y grasas, mantenimiento preventivo, mantenimiento de aparejos, participacin de pesca, aportaciones de pesca, descarga de pescado, derecho de atraque y otros.(Tradeco S.A.,1983) No se tiene antecedentes publicados respecto a los ingresos y egresos de las operaciones de embarcaciones artesanales dedicadas a la extraccin de moluscos pero si de aquellos dedicados al cultivo, por ejemplo (Mendo et al, 2001) seala que el rendimiento econmico al cultivar conchas de abanico se logran a mayores tallas, es decir que el rendimiento econmico es creciente hasta el doceavo mes, para luego tener un ligero descenso. Una estrategia de cosecha simplemente basada en la seleccin de tallas podra conducir a mayores beneficios econmicos. MATERIALES Y METODOS Lugar de ejecucin El trabajo se desarroll en la caleta de Pescadores de Laguna grande, provincia de Pisco, departamento de Ica, situada en la Reserva Nacional de Paracas. Se trabaj con la Asociacin Artesanal de Extractores de Productos Hidrobiolgicos Tuncamar. Se pueden ver las zonas en el siguiente mapa:
37
38
Materiales Se tomaron datos de las operaciones de extraccin diarias de agosto a noviembre del 2000 de 8 embarcaciones artesanales de la Asociacin las cuales se muestran en el Cuadro 1: Cuadro 1. Embarcaciones de la Asociacin Tuncamar
Nombre
Numero de Mat
Miyelena
PS-13085-B
Melchora
PS-11851-B
Mi Paolita
PS-6404-BM
Constantina
PS-1669-BM
Milagros
PS-0141-BM
Stela
PS-15475-B
d lM
Para la toma de los datos se confeccion un formato en el cual se registraron los datos diarios de lo siguiente: Cantidad y precio de la especie extrada Ingreso total por venta. Tipo y cantidad de egreso realizado en las salidas a la extraccin.(Se consideraron los costos mas usuales tales como: combustible, vveres, pasajes, aceite, talco, guantes, agua).
39
Mtodos Objetivo 1. Anlisis de los ingresos totales, costos totales y beneficios
Estos datos fueron agrupados y analizados en funcin del tiempo a fin de obtener lo siguiente: Ingreso total mensual de las embarcaciones. El cual se obtuvo con la suma de los ingresos por venta obtenido por cada una de las ocho embarcaciones. Costo total mensual de las embarcaciones. El cual se obtuvo con la suma de los costos mensuales de cada una de las embarcaciones Beneficio total mensual obtenido. Se obtuvo haciendo la resta del Ingreso total mensual menos el costo total mensual. Beneficio total mensual por embarcacin. Se obtuvo haciendo la resta entre el ingreso por venta mensual menos el costo mensual de cada una de las embarcaciones.
Objetivo 2.
Importancia de los tipos de costos respecto al costo total
Los datos fueron agrupados y analizados en funcin del tiempo a fin de obtener lo siguiente: Variacin mensual promedio de los tipos de costos variables de las operaciones de extraccin Determinacin porcentual del promedio de los tipos de costos variables respecto al costo total por salida.
RESULTADOS Y DISCUCIN
1.
Anlisis de los ingresos totales, costos totales y beneficios
En el Cuadro 2 se puede observar el resultado de las operaciones de extraccin realizadas por cada una de las ocho embarcaciones de la Asociacin, en el cual se registran los ingresos totales de acuerdo al nmero de salidas, los costos totales y el beneficio obtenido.
40
Cuadro 2. Resultado econmico de las operaciones de extraccin diarias de las Embarcaciones de la Asociacin.
Mes Embarcacin N de salidas Ago-00 Miyelena Melchora Mi Paolita Constantina Milagros Stela Santiago del Mar Paciencia TOTAL Set-00 Miyelena Melchora Mi Paolita Constantina Milagros Stela Santiago del Mar Paciencia TOTAL Oct-00 Miyelena Melchora Mi Paolita Constantina Milagros Stela Santiago del Mar Paciencia TOTAL 4 7 7 4 10 9 7 6 54 3 8 9 7 10 5 10 4 56 6 7 7 10 10 5 8 5 0 Ingreso Total (s/.) 1800.0 2255.0 2965.0 1800.0 2195.0 3255.0 3675.0 3290.0 21235 688.0 3164.0 3600.0 2400.0 2140.0 1720.0 2200.0 2175 18087 1324.0 2168.0 4925.0 9100.0 4450.0 750.0 1620.0 2620.0 269 0 Cos
41
En el Grfico 1 se puede observar que de agosto a setiembre hay un descenso en los ingresos y beneficios totales para las 8 embarcaciones, pero estos se incrementan en los meses de octubre y noviembre, llegando a ser de 31,124.0 y 19,173.0 nuevos soles respectivamente.
G rfico 1. Ingre sos T otale s, CCostos Totales s y B Grfico 1. Ingresos Totales, ostos T otale Beneficio de laslasmbar cacione s de lala Asociacin e embarcaciones de Asociacin
35.0 30.0
M iles d e Nuevos S oles
25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0

A go Set Oct Nov
M e se s
Los ingresos obtenidos provienen de la venta principalmente de concha de abanico siendo el precio de venta entre 2 y 5 nuevos soles/manojo, con un precio de venta mas frecuente de 5 nuevos soles. En el Grfico 2, se puede observar la variacin de los beneficios de cada una de las 8 embarcaciones artesanales pudindose notar que las embarcaciones que tienen una tendencia creciente en los beneficios son Miyelena, Santiago del Mar y Stela; mientras que Mi Paolita, Milagros, Paciencia y Melchora tienen una tendencia sin mucha variacin es decir sus beneficios varan entre 1500 y 3000 nuevos soles; mientras que Constantina tiene una marcada variacin llegando en el mes de octubre a un beneficio de 6900 nuevos soles y un marcado descenso en noviembre a 1750 nuevos soles.
42
Grafico 2. V ariacin del B en eficio por embarcac
8.0
7.0
6.0
Miles de N uev os Soles
5.0
4.0
3.0
2.0
1.0
0.0
Ago Set Oct Nov
2. Importancia de los tipos de costos respecto al costo total En el Grfico 3 se puede observar que los mayores gastos de las salidas a la extraccin corresponden al combustible, vveres y los pasajes de San Andrs a la caleta de Laguna Grande que se encuentra a una hora de distancia hacia el Sur. El consumo de combustible depende de la zona a la cual se dirija la embarcacin a hacer sus faenas de extraccin, y del nmero de salidas en cada mes, debido a ello se pueden presentar variaciones respecto al consumo mensual. Los menores gastos corresponden a aceite, talco, guantes, agua y otros; correspondiendo al rubro de otros los gastos realizados para el zarpe, atraque y uso del muelle.
43
G rfico 3. D istrib uci n del C osto Pro med io Mens
Grfico 3. Distribucin del Costo Promedio Mensual em barcacio nes (N uevo s soles) de las embarcaciones (Nuevos soles)
140.0
120.0
100.0
Nuevos Soles
80.0
60.0
40.0
20.0
0.0 Ago Set Oct No
M ese s
En el cuadro 2 se puede observar que los mayores costos variables corresponden al combustible, vveres y pasajes; y los menores al aceite, guantes, talco y agua. Cuadro 3. Distribucin de los costos variables en las operaciones de extraccin de las embarcaciones
44
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
1. Las actividades de extraccin mostraron beneficios econmicos durante los meses de agosto, setiembre, octubre y noviembre de 1999, para las ocho embarcaciones consideradas. Las que obtuvieron mayores beneficios fueron las embarcaciones Constantina, Santiago del Mar y Mi Paolita. 2. Los meses en que se obtuvieron mayores beneficios econmicos fueron octubre y noviembre. Siendo el mes de setiembre el de menos beneficios 3. Los costos variables son dependientes de la zona a la que se dirijan para la extraccin de moluscos. Siendo los mayores costos los incurridos en combustible 51.2%, vveres 23.8% y pasajes 15.3%. Los menores costos corresponden a aceite 3.2%, guantes 3.1%, agua 1.3% y talco 0.7%. 4. Es recomendable ampliar el tiempo de toma de datos haciendo un seguimiento muy cercano ya que los pescadores por lo general son muy reticentes a proporcionar informacin de tipo econmica.
BIBLIOGRAFIA 1. Capitana del Puerto de Pisco (1999): Reportes estadsticos de baha Independencia. 1999. 2. Espezua,R (1985): Anlisis de la Extraccin y procesamiento de la concha de abanico Argopecten purpuratus en la provincia de Pisco durante 1983(ao anormal) U.N. Federico Villarreal. Facultad de Oceanografa, Pesquera y Ciencias Alimentarias Tesis ttulo de Ingeniero Pesquero. 3. Mendo, J; Ysla, L; Orrego, H; Tomaylla, R((2001): Manual Tcnico para el Cultivo y Manejo Integral de la Concha de Abanico . Programa APGEP-SENREM. Convenio USAID-CONAM, 74 p, Lima. 4. Ramos (1985): Anlisis Operacional de una embarcacin pesquera artesanal de la zona del Callao que utiliza redes cortina. Tesis ingeniero pesquero. Facultad de Pesquera de la Unalm. 1983. 5. Tradeco S.A. (1983): Proyecto Barco Pesquero Artesanal (eslora 9 m.)para la pesca de consumo humano directo, Lima , Per.
45
ELABORACIN Y EVALUACIN DE HARINA PRECOCIDA A PARTIR DE SURIMI DE FALSO VOLADOR (Prionotus stephanophrys) PARA CONSUMO HUMANO David J. Roldn Acero1 Javier Gmez Guerreiro2 Francisco Salas Valerio3
RESUMEN El presente trabajo de investigacin permiti desarrollar una nueva forma tecnolgica para elaborar harina de pescado para consumo humano directo a partir de surimi de falso volador (Prionotus stephanophrys) que hemos denominado harina precocida de pescado. Se encontr que la coccin con agua a 75 C por 20 minutos y el secado con aire a 55 C hasta alcanzar 8-9 % de humedad, fueron los parmetros adecuados para elaborar una harina precocida de buena calidad con protenas que no pierden sus propiedades funcionales. Segn la evaluacin sensorial, las caractersticas de olor y sabor de la harina precocida obtenida correspondieron a un concentrado proteico de pescado de buena calidad. Respecto al color, la harina precocida present color crema lechoso similar a la leche en polvo. La harina precocida de falso volador present un grado de rehidratacin de 3,7; similar a los mejores concentrados de protena de pescado para consumo humano directo. Por otro lado, la cantidad y calidad de las protenas de esta harina precocida son comparativamente mejores que las protenas presentadas en las fuentes tradicionales de protena animal (carne, leche en polvo y concentrados de protena de pescado). El cmputo qumico respecto a la casena fue 85,75 %, siendo la isoleucina el aminocido limitante. A pesar de esa limitacin, el contenido de aminocidos esenciales se present en adecuada cantidad para su utilizacin en la alimentacin humana como fuente de protena animal. La digestibilidad proteica verdadera de 93,16 %, superior en 8,16 % al mnimo establecido de 85 %, confirm que el empleo de harina precocida de falso volador tiene un porvenir promisorio como fuente de protena animal de primera magnitud.
1 2 3
Profesor Asociado a D. E. Facultad de Pesquera UNALM Profesor Principal a D. E. Facultad de Ciencias UNALM Profesor Principal a D. E. Facultad de Industrias Alimentarias UNALM
46
ELABORACIN Y EVALUACIN DE HARINA PRECOCIDA A PARTIR DE SURIMI DE FALSO VOLADOR (Prionotus stephanophrys) PARA CONSUMO HUMANO
ABSTRACT This research developed a new fish meal technology form to human consumption with surimi of lumptail searobin (Prionotus stephanophrys). this product was denominated fish precooked meal. The results showed that boiled in water at 75 C for 20 minutes and dried with air at 55 C until 8-9% of moisture content, were adequate parameters to maintain high quality in fish proteins and lower functional properties damage. The sensorial evaluation of precooked meal obtained showed that smell and taste corresponded to high quality fish protein concentrate, and the color was cream of milk similar to dehydrated milk. The rehydration grade of lumptail searobin precooked meal was 3,7; similar to the best fish protein concentrate for human consumption. On the other hand, the quantity and quality protein of precooked meal obtained were better that traditional sources of animal protein (meet, dehydrated milk and fish protein concentrates). The chemical score with regard to casein was 85,75%. The isoleucin was amino acid limited. Nevertheless the essential amino acids content was adequate and appropriate for human nutrition. The true protein digestibility of 93.16%, superior to established minimum in 8,16%, corroborated that use lumptail searobin precooked meal have a promissory future as protein source for human consumption. INTRODUCCIN Las protenas, debido a su escasez y a la importancia que tiene como nutrimento, se han convertido actualmente en el principal foco de atencin de la mayora de tecnlogos de alimentos en el mundo. Los alimentos ricos en estas macromolculas, como la carne, la leche y el huevo, son escasos en la mayora de los pases en vas de desarrollo, y adems, por ser los ms costosos de producir son los ms difciles de adquirir. Debido al alto ndice de crecimiento demogrfico, varios pases realizan investigaciones sobre el uso de protenas no convencionales para el consumo humano con el fin de poder satisfacer las necesidades de este nutrimento en las poblaciones de pocos recursos. La abundancia de recursos marinos en el Per ofrece una amplia gama de especies; una mnima parte de ellas es tradicionalmente empleada para el consumo humano directo, mientras que la otra, constituida por recursos de escaso valor comercial, es destinada a la produccin de harina o devuelta al mar. Este tipo de especies, con un valor nutritivo tan alto como las tradicionalmente consumidas, son las que podran aprovecharse ptimamente como fuente proteica a travs de su transformacin en pastas de pescado y harina para consumo humano. El falso volador o vocador (Prionotus stephanophrys), es uno de los principales componentes del sistema demersal que bien puede considerarse en segundo lugar despus de la
47
merluza a la que acompaa en casi toda el rea de distribucin. Esta especie est considerada como un indicador de aguas clidas y su poblacin pareciera haberse incrementado en los ltimos aos, favorecida por el Fenmeno El Nio. Por lo anterior, el presente estudio de investigacin pretende elaborar una harina precocida de falso volador a partir de surimi, debido a la actual dificultad de conseguir adecuada frescura del falso volador para el desarrollo de esta nueva lnea tecnolgica, y realizar su evaluacin como fuente de protena animal destinado al consumo humano directo. OBJETIVOS v v Elaborar una harina precocida a partir de surimi de falso volador Evaluar fsica, sensorial, qumica, biolgica y microbiolgica la harina precocida de falso volador obtenida.
REVISIN BIBLIOGRFICA Falso volador (Prionotus stephanophrys) El falso volador es una especie demersal que habita fondos arenosos y areno-fangosos; realiza migraciones verticales diurnas (desde media agua hasta cerca del fondo) y casi siempre su distribucin alcanza, por lo regular, 220 m de profundidad y ocasionalmente 250 m (Samam y Fernndez, 2000). Las mximas tallas registradas por Mendieta y Samam (1984) fueron para machos 29,0 cm y hembras 35,0 cm. Se estima una distribucin de tallas mayores al norte de Punta Aguja y menores hacia el sur, registrndose para Paita tallas medias anuales entre 24,3 y 24,8 cm y para el litoral de 22,5 cm. La poblacin del falso volador est constituida por individuos de 1 a 6 aos y fundamentalmente por ejemplares de 3 a 6 aos, que conforman el 90% de la poblacin. Su carne es de color blanco, de muy bajo contenido graso y con caractersticas especiales intrnsecas que la hacen muy adecuada para el procesamiento de pastas de pescado o productos basados en pulpa de pescado. Entre estos destacan ntidamente la pulpa estabilizada, conocida como surimi, la cual es base de muchos productos anlogos, salchichas y otros muy populares en los mercados internacionales. Se han ensayado adems aplicaciones diversas sobre la base de pulpa, habindose obtenido exitosos productos como las hamburguesas, adems de las croquetas, milanesas y porciones apanadas e incluso para la elaboracin de productos enriquecidos, apropiados para la alimentacin infantil (ITP, 1999).
Surimi de pescado
El surimi es un trmino japons que nombra al msculo de pescado desmenuzado, lavado con agua, mezclado con antidesnaturalizantes de la protena y congelado en forma de bloques (Suzuki, 1987). Se utiliza como un producto intermedio para la fabricacin de gran variedad de alimentos a base de pasta de pescado, para ello el surimi es mezclado con ingredientes y saborizantes, luego es extruido y moldeado de acuerdo al tipo de producto requerido,
48
desde la forma ms simple como la hamburguesa hasta la ms sofisticada como son las imitaciones de carne de mariscos (Olivares, 1987; Madrid et al. , 1999). Para procesar surimi, el pescado es descabezado, eviscerado y lavado. El pescado lavado es colocado en un separador de carne que obtiene el msculo desmenuzado libre de espinas y piel. El msculo desmenuzado es sometido a constantes lavados con agua fra hasta que se hayan disminuido lo suficiente el olor, el color y las protenas hidrosolubles. El lavado es seguido por un escurrido con ayuda de una prensa de tornillo. El msculo de pescado resultante es transferido a un refinador que separa los restos de piel, espinas y escama. En este punto la carne debe ser blanca, sin olor y libre de residuos. Utilizando un cutter silencioso o un mezclador de cinta, son mezclados con la carne los crioprotectores, principalmente: azcar, sorbitol y polifosfatos. Los niveles de azcar y sorbitol se ajustan de acuerdo al tipo de producto a elaborar (Lee, 1984). La carne mezclada con aditivos es empacada en bolsas de polietileno de 10 k y colocadas en moldes. Seguidamente se congela rpidamente mediante congeladores de placas (a 35 C). Los bloques congelados son retirados de los moldes y empacados de 2 en 2 en cajas de cartn. Se seala claramente el grado, fecha de produccin y nombre de la materia prima en las cajas y luego de encintados se almacenan a 30 C (Suzuki, 1987). Harina de pescado para consumo humano El producto es conocido tcnicamente como Concentrado Proteico de Pescado (CPP). El Reglamento Sanitario de Alimentos del Per, incluido en las Normas de Comercializacin dadas por el Ministerio de Economa (1984), lo clasifica dentro de los alimentos ricos en protenas y de bajo costo, especficamente en su artculo 923 estipula: Defnase como alimentos ricos en protenas y de bajo costo, aquellos productos alimentarios de origen animal o vegetal que se caracterizan por tener alto contenido protenico, buen valor biolgico y ser aptos para el consumo humano. Dentro de este grupo se encuentran: harina de pescado, harina de algodn, harina de soya, harina de man, entre otras. Dado su alto contenido de protenas, se constituye en un suplemento alimenticio de alta calidad para la dieta humana. En el Cuadro 1 se muestra las caractersticas de los concentrados proteicos de pescado tipo A y B. Cuadro 1: Normas definidas por el Protein Advisory Group de la FAO para los concentrados proteicos de pescado tipo A y B
A < 10 % < 0,5 % > 75 % < 15 % < 0,5 % < 250 ppm > 6,5 %
Grupo Humedad Lpidos Protenas Cenizas totales Cenizas solubles Flor Lisina disponible
Fuente: Bourgeois y Le Roux (1986)
49
Por otra parte, los criterios de gusto y sabor se determinan para productos del tipo A, pero se deja un amplio margen a los del tipo B, que slo debe convenir al gusto del consumidor. Este sistema de clasificacin est vigente actualmente para diferenciar los diferentes tipos de concentrados proteicos de pescado. Fennema (1982) menciona que a pesar de su elevado valor nutritivo, estos concentrados carecen de las propiedades funcionales necesarias (solubilidad, capacidad de absorcin de agua, dispersabilidad, etc.) para la preparacin de alimentos. Indica adems que hasta que no se corrijan estos inconvenientes, la utilizacin de estos concentrados por la industria alimentaria, es probable sea en pequea escala. Madrid et al. (1999) menciona que productos precocidos son aquellos que han sido sometidos a un proceso de elaboracin completa o semicompleta, envasados y conservados de forma adecuada hasta su llegada al consumidor, que los puede ingerir tras un simple calentamiento o tras un sencillo tratamiento domstico adicional. El precocido es un proceso que se emplea mucho en la preparacin de alimentos a base de cereales que son presentados como hojuelas o escamas y utilizados para la preparacin de desayunos instantneos. Estos productos por lo general son extruidos y presentan buenas condiciones nutritivas. Valor nutritivo Windsor y Barlow (1984) mencionan que el CPP, muestra un contenido de aminocidos esenciales excelente para la nutricin humana (Cuadro 2) y resulta particularmente eficaz como suplemento para las dietas a base de cereales y vegetales. Cuadro 2:
Aminocido Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina+Cistina Fenilalanina+Tirosina Treonina Triptofano Valina
*
Contenido de aminocidos esenciales de diversas protenas comparados con las necesidades esenciales, segn FAO 1973 (mg de aminocido / g de protena)
Nios 14,0 35,0 80,0 52,0 29,0 63,0 44,0 08,5 47,0 Nios 0,0 37,0 56,0 75,0 34,0 34,0 44,0 04,6 41,0 Adultos* 0,0 18,0 25,0 22,0 24,0 25,0 13,0 06,5 18,0 Trigo 23,0 34,0 68,0 26,0 36,0 75,0 30,0 11,0 46,0
Necesidades esenciales de nios de 0 a 6 meses, basado en un nivel de seguridad de consumo de 2 g de protena al da por k de peso Necesidades esenciales de nios de 10 a 12 aos, basado en un nivel de seguridad de consumo de 0,8 g de protena al da por k de peso Necesidades esenciales de adultos, basado en un nivel de seguridad de consumo de 0,55 g de protena al da por k de peso
50
El papel primordial de la protena como alimento es administrar al organismo aminocidos esenciales despus de haber sufrido una hidrlisis ms o menos intensa bajo la accin de las enzimas del aparato digestivo. La composicin en aminocidos es un parmetro importante y la digestibilidad de la protena un factor limitante en la disponibilidad de estos aminocidos. Los ndices qumicos de las protenas del pescado son elevados para los aminocidos esenciales (Lorient, 1982). Desde el punto de vista del contenido en aminocidos esenciales, el valor nutricional del concentrado proteico de pescado se compara al de otras protenas de origen animal de alta calidad (casena, huevo, carne de res). Stillings et al., citados por Fennema (1982), reportan que la composicin de aminocidos de los concentrados proteicos de pescado es comparable con la del huevo total y la casena, y mientras la metionina es el primer aminocido limitante, la lisina representa del 7,5 al 10 % del total de protenas. Formas de consumo Autret (1978) mencionado por Bourgeois y Le Roux (1986), indica que los concentrados sin sabor a pescado se pueden utilizar en algunos pases del tercer mundo para complementar la alimentacin de nios pequeos (caldos, purs, cereales, etc.) y para enriquecer los alimentos bsicos de poblaciones donde el pescado no es apreciado (pan, pastas alimenticias, harinas de cereales). Por otro lado, el mismo autor menciona que el empleo de concentrados de protena de pescado en la alimentacin humana es an limitado por diferentes razones; entre las cuales se puede citar la competencia de protenas vegetales y de la leche en polvo y la frecuente ausencia de propiedades funcionales. Muller y Tobin (1986) mencionan que los concentrados proteicos de pescado se fabrican slo en pequeas cantidades con destino a programas de ayuda pero no se comercializan. Puede aadirse al pan, galletas, sopas y estofados, preferentemente a aquellos alimentos en los que el sabor a pescado no sea objeto de rechazo. MATERIALES Y METODOS Lugar de ejecucin Las pruebas experimentales se desarrollaron en los siguientes ambientes de la Universidad Nacional Agraria La Molina:
Centro de Investigacin Pesquera (CIP Callao) Laboratorio de Procesos Laboratorio de Ingeniera Laboratorio de Nutricin Laboratorio de Evaluacin Nutricional de Alimentos
51
Materia prima Se utiliz surimi congelado de falso volador (Prionotus stephanophrys) elaborado por la empresa Armadores y Congeladores del Pacfico S.A. (ARCOPA) ubicada en la localidad de Paita. Este producto, en bloques de 10 k, fue trasladado a Lima va area en una caja isotrmica debidamente protegida. Equipos y materiales v v v v v v v v v v v v v v Moledora de carne Berkel con criba de 5 mm de 250 k. por hora de capacidad. Congelador Philco Deluxe, de 200 litros de capacidad, 220 volt. Marmita de acero inoxidable de 100 litros de capacidad Horno - secador Torry de 320 k. de capacidad con sus accesorios para control de temperatura y Humedad relativa. Estufa elctrica Memmert, modelo TV-40V. Balanza de humedad Cenco; capacidad 10 g. Balanza de precisin Sautter, tipo 414. Potencimetro Toa. Modelo HM-5BJ. Toa Electronics LTD. Tokio. Prensa manual. Molino de martillos. Termmetro. Bolsas de polietileno, recipientes de plstico, caja isotrmica y hielo. Mesa de limpieza, menaje de mesa, servicio y cocina Implementos para pruebas biolgicas
Mtodos de control Anlisis fsico y sensorial La evaluacin sensorial de la materia prima se realiz en el surimi congelado de falso volador utilizando la tabla de calificacin organolptica propuesta por Fukushima (1990). La calificacin de las harinas precocidas, se hizo mediante una evaluacin sensorial de las muestras elaboradas tomando en cuenta la clasificacin establecida por el Grupo Consultivo sobre Protenas de la FAO en 1971 (Bourgeois y Le Roux, 1986). El anlisis fsico sobre la mejor harina precocida de falso volador; consisti en la determinacin del grado de molienda, utilizando las mallas 100 y 200 de la escala normalizada de tamices Tyler (Perry, 1980); la determinacin del pH segn procedimiento descrito por Lees (1982) y la capacidad de rehidratacin segn mtodo descrito por Suzuki (1987). Anlisis fsico y qumico
Determinacin de la composicin qumica proximal. Realizado en el surimi descongelado de falso volador y en la mejor muestra de harina precocida obtenida. Los anlisis realizados fueron los siguientes: protena segn mtodo ISO5983; grasa segn mto-
52
do NTP 201.016.1980; humedad segn NTP-ISO 1442.1999; ceniza segn mtodo AOAC y carbohidratos por diferencia.
Determinacin de aminocidos. Prueba realizada en la mejor harina precocida de falso

volador. El procedimiento seguido para determinar los aminocidos es reportado en AOAC (1999). La determinacin de triptofano se realiz utilizando el procedimiento descrito en AOAC (1999). Determinacin de minerales. Prueba realizada en la mejor harina precocida de falso volador. Se determinaron los siguientes minerales: calcio, fsforo, magnesio, hierro y zinc, segn procedimientos descritos en AOAC (2000).
Anlisis microbiolgico El anlisis fue realizado en la mejor harina precocida de falso volador. Las pruebas microbiolgicas fueron las siguientes: numeracin de aerobios en placa, numeracin de mohos, numeracin de levaduras, nmero ms probable de coliformes totales, nmero ms probable de Staphylococus aureus y deteccin de Salmonella, segn procedimientos del ICMSF (1988). Cmputo qumico Realizado con los resultados de la determinacin de aminocidos de la harina precocida de falso volador, segn procedimiento descrito por Muller y Tobin (1986). Se utiliz la casena como patrn referencial. El cmputo qumico es considerado como un sustituto aceptable para las pruebas biolgicas, sin embargo se debe tomar en cuenta la digestibilidad de las protenas. Evaluacin biolgica Esta evaluacin fue realizada a travs del ensayo de Digestibilidad Proteica Verdadera (DV). El mtodo seguido fue el de Miller y Bender (1955), se utilizaron ratas albinas Holtzman y se prepararon dietas segn el NRC (1962) utilizando una dieta control aproteica. Evaluacin sensorial La mejor harina precocida a partir de surimi congelado de falso volador fue determinada a travs de evaluacin sensorial de las muestras de harinas realizada por un panel semientrenado de acuerdo al mtodo PNTP 209.27 aprobado en el Comit de Regmenes Especiales. Los resultados de dicha evaluacin sensorial, fueron sometidos a la prueba estadstica Friedman (Conover, 1995). Metodologa experimental El proyecto consider dos etapas definidas para alcanzar los objetivos planteados. La primera etapa correspondi a la obtencin de las harinas precocidas de falso volador a partir de surimi congelado, para ello se ensayaron diferentes tiempos de cocinado y secado, segn se muestran en la Figura 1.
53
Descongelado
Desmenuzado y molido
Cocinado con agua a 75 C
15 min 20 min 25 min
Prensado
Secado hasta 8-10% de humedad
35 C
45 C
55 C
Molienda fina
Envasado
Almacenado Figura 1: Flujo experimental para el procesamiento de harina precocida de falso volador (Prionotus stephanophrys)
Posteriormente, en la segunda etapa, se procedi a la evaluacin fsica, qumica, microbiolgica y biolgica de la mejor harina precocida de falso volador obtenida de la evaluacin sensorial.
54
RESULTADOS Y DISCUSIN Materia prima La evaluacin sensorial realizada sobre el surimi descongelado del falso volador, calific al surimi como de calidad extra. Los resultados sensoriales fueron color blanco uniforme, sin olor a pescado, sin presencia de impurezas y doble AA de elasticidad; dichos resultados resaltaron las caractersticas de la carne del falso volador y las bondades tecnolgicas de la empresa ARCOPA S.A. en la produccin del surimi. Los resultados de la composicin qumica proximal del surimi descongelado de falso volador fueron: protena 14,98 %; grasa 1,02 %; humedad 76,18 % ceniza 0,52 %; fibra 0,04 % y carbohidratos 7,26 %. El contenido de humedad (aproximadamente 76 %) es propio del surimi de primera clase que se obtiene utilizando diversas especies de pescado, entre ellos el abadejo de Alaska (Suzuki, 1987). Por otro lado, de los resultados encontrados se debe destacar el bajo contenido de grasa (1,02 %) que fue normal y caracterstico de una especie magra como es el caso del falso volador. Finalmente, el bajo contenido de ceniza se debi a que el surimi congelado de falso volador fue elaborado slo con msculo desmenuzado y lavado sin incluir los restos seos del pescado. Por otro lado, el bajo contenido de ceniza en el surimi tambin se puede atribuir al lavado de la carne por la eliminacin de minerales y sales solubles. Parte experimental Primera etapa: obtencin de harina precocida de falso volador Del proceso tecnolgico Para elaborar las harinas precocidas, el proceso utiliz 75 C de temperatura por un tiempo no mayor de 25 minutos, para la coccin y entre 35 55 C, para el secado. Dichas temperaturas de trabajo buscaron condiciones que slo permitieran cocinar parcialmente la carne del pescado sin alterar sus cualidades nutricionales. Por otro lado, el desmenuzado del surimi antes de la coccin fue realizado para posibilitar la desnaturalizacin de las protenas en menor tiempo. En la produccin de harina especial de pescado la coccin tiene por finalidad desnaturalizar las protenas para facilitar la separacin de agua y aceite del pescado; dependiendo del grado de desnaturalizacin, las protenas pueden perder o recuperar sus propiedades funcionales las mismas que son de gran utilidad en la preparacin de diversos alimentos para consumo humano. Shirasaka y Arakaki (1975) reportan que durante el cocinado de pescado, la actomiosina se enturbia alrededor de los 42-47 C y coagula a los 47-52 C, mientras que el migeno (protena del sarcoplasma) se enturbia alrededor de los 55-60 C y coagula precipitando a los 60-65 C. Por encima de los 65 C, la protena pierde su capacidad retentiva del agua, separndose de ella y produciendo una deshidratacin. Mencionan adems, que la temperatura de
55
coagulacin de las protenas de la sangre del msculo de pescado es alrededor de 75-80 C. Razn por la cual se utilizan temperaturas superiores a 80 C, ideal 95 C, para producir harina de pescado entero que por lo general se destina para el consumo animal. Por lo anterior, la temperatura (75 C) y los tiempos utilizados durante la coccin para la elaboracin de las harinas precocidas de falso volador en el presente trabajo de investigacin, se justifican por las caractersticas propias del surimi al ser este producto elaborado con pulpa de falso volador lavada y estabilizada donde se presentan mnimas cantidades de sangre y por tanto no necesitan temperaturas superiores de 80 C para la coccin de la carne. El contenido de humedad de las muestras de surimi desmenuzadas y cocinadas despus del prensado, fueron en promedio 62,5 %. Este porcentaje de humedad fue alto en comparacin con el que presenta una torta de prensa tradicional para elaborar harina especial de pescado (47%) y fue atribuido a las condiciones propias del trabajo experimental Los valores del pH encontrados en los procesos de coccin fueron entre 6,5 6,7; estos valores cercanos a la neutralidad permitieron asumir mejores condiciones para la estabilidad de las protenas y las vitaminas durante este parcial tratamiento trmico. Al respecto, Garca (1990) menciona que el tratamiento trmico a que se somete a veces a las protenas (sobre todo en medio alcalino) provoca la formacin de un compuesto llamado lisinoalanina y disminucin indirecta de su valor nutritivo por menor digestibilidad y destruccin de aminocidos esenciales (como lisina, cistina, treonina e isoleucina). Los tiempos experimentales de secado de las diversas muestras de harina precocida de falso volador, se indican el Cuadro 3. Cuadro 3: Tiempos experimentales de secado con aire caliente
Variables de estudio Tiem
Secadas a 35 C Cocinada por 15 minutos Cocinada por 20 minutos Cocinada por 25 minutos Secadas a 45 C Cocinada por 15 minutos Cocinada por 20 minutos Cocinada por 25 minutos Secadas a 55 C Cocinada por 15 minutos Cocinada por 20 minutos Cocinada por 25 minutos
56
Los resultados del Cuadro 3 indicaron elevados tiempos de secado, para un proceso continuo, y pueden ser atribuidos a la humedad inicial que presentaron las muestras de surimi prensadas (en promedio 62,5%) y las bajas temperaturas de secado. El procedimiento experimental de secado permiti el empleo de temperaturas que en ninguna variable superaron los 100 C, ello ha permitido una adecuada estabilidad de las protenas durante el secado. Por otro lado, el mtodo de secado realizado no fue el apropiado para un proceso continuo de produccin de tal forma que deber proponerse un sistema donde el secado deber ser corregido en la forma de secar y en los parmetros a utilizar. Respecto al efecto del secado en las vitaminas, Garca (1990) menciona que los nutrientes que se destruyen antes por el calor son las vitaminas, siendo las ms sensibles la C y la B, seguidas de la A, D, B6, B12, cido flico y cido pantotnico. Basta una ebullicin normal para que se destruyan ms de la mitad de las vitaminas, pero influye mucho el medio, pues por ejemplo, si es cido resisten bien la vitamina B1 y el cido flico. Los resultados experimentales, respecto a los rendimientos encontrados en la elaboracin de las nueve muestras de harina precocida a partir de surimi de falso volador, estuvieron dentro del rango de 17,97 % a 19,52 %. De la evaluacin sensorial de harinas precocidas de falso volador Segn los resultados de la evaluacin sensorial, las caractersticas de olor y sabor de las nueve muestras de harina precocida a partir de surimi de falso volador correspondieron a un concentrado proteico de pescado de tipo B. El ligero olor y sabor residual de pescado puede fcilmente pasar desapercibido al mezclarse con otros ingredientes en caso de ser utilizado en alimentos enriquecidos. Respecto al color, todas las muestras presentaron color crema lechoso, las especificaciones tcnicas no toman en cuenta el color del concentrado proteico de pescado debido a que ello depende de la especie de pescado utilizado, para el caso del falso volador se podra considerar crema lechoso, ms aun si proviene del surimi que es un producto de ese color. La temperatura de coccin utilizada (75 C) permiti obtener, en todas las variables de estudio, una apariencia uniforme con mnimas diferencias entre las muestras, al parecer las variables de estudio estuvieron enmarcadas dentro de los parmetros apropiados para elaborar este producto a partir de surimi congelado. Los resultados de la prueba estadstica de Friedman, indicaron que no existi diferencia estadstica entre las diversas muestras de harina precocida de falso volador. Teniendo en consideracin el tiempo y el costo operativo total del proceso, se determin que la muestra con la variable intermedia en la etapa de cocinado con agua a una temperatura entre 75 C (20 minutos), tiempo intermedio de secado (2,30 horas) y la mayor temperatura ensayada (55 C), era la muestra de harina apropiada para ser considerada como la mejor muestra de harina precocida de falso volador y utilizada para su evaluacin.
57
Segunda etapa: evaluacin de la harina precocida de falso volador Evaluacin fsica Los resultados granulomtricos obtenidos para la harina precocida indicaron una molienda muy fina en comparacin con los estndares sugeridos para los concentrados proteicos de pescado (75 y 150 micrones en 27,30 % y 41,50 %, respectivamente); sin embargo, ha permitido obtener una harina precocida cuya granulometra es casi similar a la granulometra de las harinas de trigo. Charley, H. (1997) menciona que las harinas de trigo blanco de patente deben ser lo suficientemente pequeas de tal forma que el 98% pase a travs de un tamiz con malla de 210 micrones. La granulometra obtenida en la harina precocida de falso volador fue de suma importancia por la posibilidad de utilizar dicha harina precocida en el enriquecimiento de diversas harinas que son utilizadas en la elaboracin de productos destinados al consumo humano directo. El valor pH de la harina precocida de falso volador, determinado a 27 C, fue 6,61; este valor permiti una capacidad de rehidratacin del producto de 3,7; similar a la capacidad de rehidratacin del marinbeef de abadejo de Alaska a un pH de 7.4 (Suzuki, 1987). La capacidad de rehidratacin en el producto final (3,7) confirm los parmetros del proceso realizado, las pequeas modificaciones ocasionadas a las protenas del falso volador e increment la posibilidad de uso en la preparacin de alimentos para consumo humano directo. Evaluacin microbiolgica Los resultados del anlisis microbiolgico se reportan en el Cuadro 4. Los resultados microbiolgicos confirmaron la adecuada limpieza en el flujo experimental de procesamiento de la harina precocida de falso volador debido a que el producto elaborado no sobrepas los lmites recomendados para los concentrados proteicos de pescado.
Cuadro 4:
Resultados del anlisis microbiolgicos en la harina precocida de falso volador
Anlisis Microbiolgico Numeracin de aerobios en placa (ufc/g) Numeracin de mohos (ufc/g) Numeracin de levaduras (ufc/g) Numeracin de St. aureus (NMP/g) Numeracin de E. coli (NMP/g) Deteccin de Salmonella /25 g
58
Evaluacin qumica Composicin qumico proximal
Los resultados encontrados en el anlisis qumico proximal (Cuadro 5), correspondieron a un concentrado proteico de pescado de excelente calidad. El alto nivel de protena (76,13 %) y bajo contenido de ceniza (2,00 %) fue atribuido a que la harina precocida fue elaborada con surimi congelado. Por otro lado, la baja cantidad de grasa (3,57 %), fue propia de una harina proveniente de una especie magra como es el falso volador. Cuadro 5: Composicin qumica proximal de la harina precocida de falso volador
Componente Protena (N x 6.25) Grasa Humedad Ceniza Carbohidratos Porc 76 3 8 2 9
La harina precocida de falso volador cumpli con las exigencias de un concentrado proteico de pescado de tipo B en las caractersticas de agua (< 10 %), lpidos (sin lmite), protenas (> de 60 %), cenizas totales (< de 15 %) y podra cumplir con las caractersticas de un concentrado proteico de pescado de tipo A, si se reduce el contenido de grasa (3,57%), componente que fue la nica diferencia qumica. El alto contenido de protenas en la harina precocida de falso volador (76,13 %) sugiere que con pequeas cantidades se puede satisfacer las necesidades de protenas en la dieta diaria y que sera posible su uso como fuente de protena animal en la formulacin de un alimento para consumo humano. Se conoce que el pescado no es rico en carbohidratos sin embargo la alta cantidad presentada de este componente en la harina precocida (9,57 %), podra justificarse por el hecho de haber elaborado la harina con surimi de falso volador, producto que incluye azcar como agente crioprotector. Por lo anterior la harina precocida de falso volador present adecuadas caractersticas qumicas para ser utilizada como fuente de protena animal en la preparacin de productos para consumo humano directo. Contenido de minerales
En el Cuadro 6 se muestran los resultados del contenido de minerales. Suzuki (1987) reporta que el contenido de minerales del marinbeef de abadejo de Alaska (especie magra) y de sardina (especie grasa) fue: calcio, 193 mg / 100g; fsforo, 247 mg / 100g, y hierro, 11,4 mg / 100g para el primero, y calcio, 523 mg / 100g, fsforo 395 mg /100g, y hierro 20,3 mg /100g,
59
para el segundo. Al comparar dichos valores con los resultados encontrados en la harina precocida de falso volador (Cuadro 6), se pudo observar menores cantidades de hierro, ello podra deberse a que la harina precocida se elabor con surimi de falso volador, este ltimo elaborado con msculo lavado y, por lo tanto, libre de sangre y pigmentos musculares, fuentes de este mineral. Se debe destacar que a pesar de esas menores cantidades de minerales, la harina obtenida satisface las necesidades diarias del hombre. Cuadro 6:
Mineral Calcio (mg / 100g) Hierro (mg / 100g) Zinc (mg / 100g) Magnesio (mg / 100g) Fsforo (mg / 100g)
Contenido de minerales en harina precocida de falso volador

Resulta 412,10 5,10 2,10 60,32 400,0
Respecto al contenido de calcio de la harina precocida de falso volador, sta fue mayor que el marinbeef del abadejo de Alaska, y menor que el marinbeef de la sardina, es posible que estas diferencias sean por la especie de pescado. Respecto al contenido de fsforo, la harina precocida mostr mayor contenido que los tipos de marinbeef antes indicados, sin embargo dicho valor (400 mg / 100g), est en el rango normal reportado para las especies de pescado como fuente de fsforo. El contenido de magnesio fue bastante bajo respecto a las necesidades diarias del hombre que se estiman en 300 a 400 mg /100g da. Finalmente, respecto al zinc se puede indicar que el contenido de este mineral en la harina precocida de falso volador fue reducido si se compara con los requerimientos diarios del hombre, 15 mg / 100g; sin embargo, el valor encontrado (2,10 mg /100g) estuvo entre los valores reportados para alimentos ricos en zinc que conforman una dieta (Garca, 1990). Determinacin de Aminocidos
Los resultados se muestran en el Cuadro 7. Los contenidos de aminocidos esenciales en la harina precocida de falso volador (46,30 mg /100 mg de protena) fueron mayores a los reportados para un concentrado de protena de pescado (44,5 mg /100 mg de protena), utilizando pescado entero, a excepcin del triptofano que se present ligeramente menor. Se debe destacar el elevado contenido de lisina que present este tipo de harina precocida, 48.10 % ms que el marinebeef de abadejo de Alaska; es posible que esta caracterstica sea propia de la materia prima utilizada. Si bien se destaca al pescado como fuente de lisina, el contenido encontrado en la determinacin de aminocidos de la harina precocida de falso volador (16,74 mg /100 mg de protena), report un valor que duplica el contenido de este aminocido al compararlos con las otras fuentes de protena animal como es el caso de la casena (8,1 mg/100 mg de protena), huevo entero (7,2 mg /100 mg de protena) y leche de vaca en polvo (8,52 mg /100 mg de protena) y carne de res (8,4 mg /100 mg de protena) (FAO, 1970; Bourgeois y Le Roux, 1986).
60
Cuadro 7:
Contenido de aminocidos de harina precocida a partir de surimi de falso volador

Aminocidos mg /100 mg muestra
Esenciales: Lisina Triptofano Treonina Valina Metionina Isoleucina Leucina Fenilalanina Histidina Total No esenciales: Arginina Acido asprtico Serina Acido glutmico Prolina Glicina Alanina Cistina Tirosina Total 6,63 11,40 5,10 19,75 3,54 3,79 6,66 1,89 3,95 62,71 12,74 0,86 5,35 5,05 2,91 4,31 9,23 3,79 2,06 46,30
En la Figura 2, se muestran los contenidos de los amino cidos esenciales presentes en la protena de la harina precocida de falso volador y de una protena ideal para el hombre propuesto en 1973 por un comit FAO-OMS (Garca, 1990). Al comparar el contenido de amino
61
cidos de ambas protenas se dedujo que las necesidades de aminocidos esenciales en la dieta diaria del hombre podran satisfacerse con la utilizacin de esta harina precocida. El valor biolgico es muy alto para las protenas de la leche materna y del huevo, pero muy bajo para otras como la gelatina. En general, el valor de las protenas animales es mucho ms alto que el de las vegetales, de ah que se aconseje que unas 3 sptimas partes de las ingeridas sean de origen animal. Muchos autores aconsejan un 50 % de protenas animales pero no parece conveniente el exceso de lisina que ello acarrea, aparte de que muchos de los alimentos que las contienen suelen llevar tambin demasiadas grasas indeseables (Garca, 1990).
18 16 14 12 10 8 6 4 2 0
no na a a a a a sin lin in cin in a fa ni ist uc in Va eo leu to os Li +c Le Tr tir ip st id in a
mg aminocido /100 mg de protena
Ha Fa Ma Ala Pa Am
Iso
Tr
Me
Figura 2 Contenido de aminocidos escenciales de la harina Figura 2: : Contenido de aminocidos escenciales de la harin precocida de falso volador precocida de falso volador
Fennema (1982) reporta que la calidad del balance nitrogenado de un alimento depende de la calidad y cantidad de sus aminocidos, y es lcito afirmar que la calidad de una protena depende del contenido de aminocidos esenciales, de acuerdo con las necesidades del organismo. En base a ello se puede afirmar que la harina precocida de falso volador present un adecuado contenido de aminocidos y puede favorecer un adecuado balance nitrogenado de cualquier alimento que lo utilice como fuente de protena animal. Cmputo qumico Las determinaciones del cmputo de aminocidos de la harina precocida de falso volador respecto a diversas protenas de origen animal (FAO, 1970; Bourgeois y Le Roux, 1986), se muestran en el Cuadro 8.
Fe
ni
l. +
t.
Hi
62
Cuadro 8:
Cmputo de aminocidos de la harina precocida de falso volador respecto a diversas protenas de origen animal (%)
Aminocidos Esenciales
Casena
Marinbeef abadejo de Alaska
Carne de Res
Leche de vaca en polvo
Lisina Triptofano Treonina Valina Metionina Isoleucina Leucina Fenilalanina Histidina

1 2
206,66 86,92 163,25 89,59 123,54 85,75 120,00 92,22 -
148,14 80,71 143,26 138,12 109,42 78,61 142,58 138,33 117,83
199,28 144,28 110,98 166,52 124,50 175,50 102,72 116,31 -
196,47 76,35 147,47 93,51 130,27 83,85 118,70 102,46 -
metionina ms cistina fenilalanina ms tirosina
Los valores del cmputo de aminocidos calculados con relacin a las principales fuentes de protena animal (leche de vaca, huevo entero, carne de res) permitieron observar las adecuadas cantidades de la mayora de aminocidos esenciales que present la harina precocida de falso volador. Comparativamente los aminocidos esenciales que se presentaron en menores cantidades corresponden al triptofano, isoleucina y valina. El aminocido limitante de las protenas de la harina precocida de falso volador respecto a las protenas del marinbeef y el huevo entero fue la isoleucina con un cmputo qumico de 78,61% y 99,29%, respectivamente. En comparacin a la leche de vaca en polvo, fue el triptofano con un cmputo qumico de 76,35 %. El resto de los aminocidos esenciales se encontraron en cantidades cercanos o superiores al 100 %. Respecto a la casena, considerada como protena referencial, se puede indicar que la protena de la harina precocida de falso volador report como cmputo qumico 85,75 % siendo el aminocido limitante la Isoleucina (Figura 3). Si bien se encontraron aminocidos limitantes en la harina precocida de falso volador, stos se presentaron en cantidades que permiten satisfacer los requerimientos de aminocidos diarios del hombre. Por tanto este tipo de harina podra ser considerada como una alternativa de alto valor como fuente de protena animal y aminocidos en la formulacin de diversos productos de consumo humano directo.
63
Al respecto, la recomendacin del comit de FAO/OMS es que el cmputo qumico no debe ser menor del 70% de la protena referencial. Indican adems que para asegurar la satisfaccin de los requerimientos proteicos es necesario que la dieta aporte cantidades suficientes de energa. El cmputo qumico de la harina precocida de falso volador respecto a la protena referencial (casena) fue 85,75 % (Figura 3); 15,75 % ms que la recomendacin de FAO/OMS.
Protena ideal hombre
Tipos de Protena
Marinbeef abadejo de Alaska
Casena
50
100
150
200
250
300
350
400
45
Cmputo de Aminocidos (%)
Figura 3 3: Cmputoaminocidos de harina prec Figura : Cmputo de de aminocidos de la harina de precocida de falso volador falso volador
Evaluacin biolgica La informacin del ensayo de digestibilidad proteica verdadera realizada en la mejor harina precocida de falso volador, se reporta en el Cuadro 9. La digestibilidad proteica verdadera de la harina precocida de falso volador fue 93.16 %, dicho valor indic una alta digestibilidad de la protena y fue comparable con cualquier tipo de concentrado proteico de pescado. Por otro lado, al comparar dicho valor con otras fuentes de protena, se pudo notar que fue ligeramente menor, (entre 1,84 % para la protena de soja y 5.84 % para el marinbeef de abadejo de Alaska). Sin embargo, el porcentaje de la digestibilidad proteica verdadera fue un valor apropiado y adecuado para una fuente de protena para consumo humano directo (85 %). El valor de la digestibilidad proteica verdadera (93,16 %) indica el porcentaje de protena digestible que posiblemente sea retenido en el cuerpo para integrarse a las necesidades de mantenimiento, recuperacin y crecimiento. Es por ello que se puede decir que el 93,16% de la protena del alimento ha sido utilizada, lo que indica la bondad nutritiva de la protena presente en la harina precocida de falso volador.
64
Cuadro 9:
Digestibilidad proteica verdadera de harina precocida de falso volador

Dieta con Harina Precocida
Parmetro
Numero de animales Peso inicial, g Peso final, g Ganancia de peso, g Alimento consumido, g Materia seca alimento, % Nitrgeno en alimento, % Nitrgeno consumido, g Total heces excretadas, g Materia seca de heces, % Nitrgeno en heces, % Nitrgeno excretado, g Nitrgeno endgeno, g Digestibilidad verdadera
4 85,025 109,75 24,725 71,3575 92,58 1,64 1,17 6,8775 76,98 1,6816 0,12
93,16
Por otro lado este resultado fue de inters por que permiti ratificar la propuesta de una nueva forma tecnolgica de elaborar harina de pescado donde no se trabajan con temperaturas muy elevadas en la coccin y el secado y, por lo tanto, se mantienen buenas las condiciones nutritivas de las protenas del falso volador. Por lo anterior, con optimismo se puede mirar la posibilidad de implementar una nueva y diferente lnea tecnolgica de produccin de harina de pescado para consumo humano directo. CONCLUSIONES Bajo las condiciones de desarrollo del presente estudio de investigacin se llegaron a las siguiente conclusiones: 1. 2. El surimi de falso volador (Prionotus stephanophrys), fue una materia prima apropiada para ser utilizada en la elaboracin de una harina precocida de excelente calidad. La harina obtenida a partir de surimi desmenuzado de falso volador utilizando agua caliente para la coccin entre 75C por 20 minutos y secada a 55 C hasta alcanzar una humedad final entre 8 10 %, fue seleccionada como la mejor variable del presente estudio de investigacin. La harina precocida de falso volador present un grado de rehidratacin de 3,7; similar a los mejores concentrados de protena de pescado para consumo humano directo. Dicho
3.
65
valor es un indicador de los adecuados parmetros utilizados en el proceso tecnolgico de elaboracin. 4. El contenido de aminocidos encontrado en la harina precocida de falso volador fue superior al de un concentrado de protena de pescado (CPP), destacando el porcentaje de lisina (100 % ms que en un CPP tradicional). Por otro lado el computo qumico respecto a la casena fue 85,75%, siendo la isoleucina el aminocido limitante. A pesar de esa limitacin, el contenido de aminocidos esenciales se present en adecuada cantidad para su utilizacin en la alimentacin humana como fuente de protena animal. La digestibilidad proteica verdadera de 93,16 %, superior en 8,16 % al mnimo establecido de 85 %, ratific las buenas cualidades de la protena presente en este tipo de harina precocida para consumo humano directo. La harina precocida de falso volador present buenas cantidades de calcio, zinc y fsforo, los contenidos de hierro y magnesio fueron menores pero estn dentro de los valores indicados para satisfacer las necesidades diarias del hombre. Los niveles microbiolgicos reportados en la harina precocida de falso volador son menores a los estndares recomendados, lo que confirm el adecuado proceso empleado y las bondades de este producto
5.
6.
7.
BIBLIOGRAFA 1. 2. 3. 4. 5. 6. AOAC Official Methods of Analysis (2000). 975.03. Vol. I, Cap.3, pp: 3-4, y 965.17. Vol. I, Cap. 4, pp: 44-45 . Ed. 17th. AOAC Official Methods of Analysis (1999). 994.12. Vol.1, c.4, pp 4-12, 16th Ed. 1995. 5th Revision 1999. Amino Acids in Feeds. Bourgeois, C. y Le Roux, P. (1986). Protenas Animales. Editorial El Manual Moderno, Mxico, D.F. 346 p. Charley, H. (1997). Tecnologa de Alimentos. Procesos qumicos y fsicos en la preparacin de alimentos. Edit. Limusa, S.A. Mxico D.F. 767 p. Conover, W. (1995). Practical Nonparametric Statistic. Second Edition. 375 p. F.A.O. (1970). Contenido de Aminocidos de los Alimentos y datos biolgicos sobre las protenas. Servicio de Ciencia y Poltica de la Alimentacin. Direccin de Nutricin. F.A.O. Roma. 285 p. Fennema, O. (1982). Introduccin a la Ciencia de los Alimentos. Editorial Revert S.A. Barcelona. 899 p. Fukushima, J. (1990). Aprovechamiento del falso volador (Prionotus stephanophrys) en la elaboracin de surimi. Tesis UNALM. Lima. Garca, M. (1990). Alimentacin Humana. Errores y sus consecuencias. Ediciones Mundi-Prensa. Madrid. 286 p.
7. 8.
9.
66 10. 11. 12. 13.
ICMSF (1988). Microorganism in Foods 1. Their Significance and Methods of Enumeration Vol. 1. University of Toronto Press. 347 p. ITP (1999). Alternativas tecnolgicas para recursos pesqueros no explotados. Instituto Tecnolgico Pesquero. Ao 2 No 1. Septiembre 1999. p: 8 9. Lee, C. (1984). Surimi Process Technology. Food Technology. Nov. Vol. 38. No 11. p: 69-80. Lorient, D. (1982). Propiedades funcionales de las protenas de origen animal. Ed. El Manual Moderno. Mxico. p: 7 33. Madrid, A.; Vicente, J. y Madrid, R. (1999). El Pescado y sus Productos derivados. Editan: AMV Ediciones y Ed. Mundi Prensa. Madrid. 412 p. Mendieta, A. y Samam, M. (1984). Avances de las Investigaciones del vocador en el rea de su Distribucin. I Congreso Nacional de Biologa Pesquera. Universidad Nacional de Trujillo. Per. Miller, D. y Bender, A. (1955). The determination of the net utilization of protein by a shortened method. Brit. J. Nutr. 9:382-388 Muller, H. y Tobin, G. (1986). Nutricin y Ciencia de los Alimentos. Editorial Acribia S.A.. Zaragoza. 321 p. Ministerio de Economa (1984). Normas de comercializacin. Tomo IV. Lima. Per. 496 p. Olivares, W. (1987). Elaboracin de Imitaciones de carnes de Mariscos. IV Curso Internacional ITP / JICA. Callao. 27 p. Perry, J. (1980). Manual del Ingeniero Qumico. Unin Tipogrfica Editorial Hispano Americana. Mxico. Tomo II. p: 1035 - 2088 Samam, M. y Fernndez, F. (2000). Evaluacin biolgico pesquera del falso volador Prionotus stephanophrys Lockington, componente de la ictiofauna demersal del Per. IMARPE. Informe progresivo N 126. 28 p. Shirasaka, R. y Arakaki, J. (1975). Clculos relacionados con el procesamiento de harina de pescado. Programa Acadmico de Pesquera. UNALM. 82 p Suzuki, T. (1987). Tecnologa de las protenas de pescado y krill. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. 230 p. Windsor, M. y Barlow, T. (1984). Introduccin a los subproductos de la pesquera. Editorial Acribia. Zaragoza. 208 p. WHO - World Health Organization. Energy and Protein Requirements, WHO. Medical Reports, Series No. 522 (FAO/WHO, Geneva, 1973).
14.
15.
16. 17.
18.
19. 20. 21.
22.
23.
24.
25.
67
ESTUDIO DEL MERCADO DE CUEROS DE PIEL DE LISA (Mugil cephalus) EN EL PERU Ral Tomaylla Legua (1) Roco Vargas Parker (2) Tito Llerena Daza (3) RESUMEN En el presente trabajo se estudia el mercado de los cueros de la piel de lisa en el Per, es decir la determinacin de la demanda existente de cueros de piel de lisa de parte de las empresas dedicadas a la fabricacin de artculos de cuero; y tambin la oferta de este producto. Se concluye que si existe demanda para este articulo pero no existe ninguna oferta por lo que es una alternativa econmica para las empresas dedicadas a la produccin de este tipo de cueros. 90% de las empresas que trabajan en la fabricacin de cueros estn dispuestas a pagar entre 0,2- 0,5 US$/pieza. SUMMARY In this paper it is studied the market of leather made of skin of lisa (Mugil cephalus). The demand of this product is determined, the same as the supply. It is concluded that the demand exist and there is no supply of this product in Peru. 90% of the enterprises working on this product are ready to pay between 0,2 0,5 US$/piece. INTRODUCCIN En la actualidad, las pieles de pescado se han tratado como un producto de desecho ms que como una materia prima para la produccin de un bien econmicamente representativo. El uso de la piel de pescado para la fabricacin de productos es actualmente usado en otros pases tales como Australia, Chile, Estados Unidos; pero su explotacin no ha llegado a tener un impulso en el Per.
(1) (2) (3)
Profesor Asociado de la Facultad de Pesquera de la UNALM Jefa del Laboratorio de Produccin de Cueros de Helianthus Profesor Asociado de la Facultad de Pesquera de la UNALM
68
ESTUDIO DEL MERCADO DE CUEROS DE PIEL DE LISA (Mugil cephalus) EN EL PERU
En los ltimos aos, la industria de la curtiembre ha tenido grandes mejoras tecnolgicas respecto a las operaciones en cada proceso, as como los insumos y maquinarias utilizadas dando como resultado cueros de buena calidad, mayor resistencia y mejor acabado. Actualmente en el Per, no existen empresas que estn desarrollando el proceso para la produccin de cuero de piel de lisa este tipo de procesos debido principalmente al desconocimiento de la tecnologa, al tradicionalismo en el uso de pieles vacunas y adems la falta de comunicacin entre el curtidor tradicional, el pescador o el comerciante minorista. El Per es un pas privilegiado ya que dispone de muchas especies marinas cuyas pieles pueden ser utilizadas en la fabricacin de cueros. Las pieles de lisa (Mugil cephalus) presentan una gran ventaja comparativa respecto a otras pieles de pescado ya que es un recurso con abundancia durante todo el ao y sus caractersticas externas son muy apreciadas debido a la semejanza con la piel de culebra. Los objetivos del presente trabajo es determinar el mercado del cuero de la piel de lisa en el Per, determinando en forma cuantitativa la demanda y la oferta existentes y al mismo tiempo determinar los precios de comercializacin. REVISIN BIBLIOGRFICA Caractersticas generales La piel en general es la estructura externa del cuerpo de los animales, esta envoltura externa ejerce una accin protectora pero al mismo tiempo, tambin, cumple otras funciones como son: regular la temperatura del cuerpo, eliminar substancias de desecho, albergar rganos sensoriales que nos faciliten la percepcin de las sensaciones trmicas, tctiles y sensoriales, almacenar substancias grasas y proteger el cuerpo de la entrada de bacterias. La piel responde a los cambios fisiolgicos del animal, reflejndose sobre ella muchas caractersticas importantes y especficas tales como: edad, sexo, dieta, medio ambiente y estado de salud. En la industria del curtido se utilizan principalmente las pieles vacunas, las de cordero y las de cabra; en una proporcin mucho menor las pieles de caballo y de cerdo y an en menores cantidades las de reptil y pescado (Frankel , 1991). Piel de peces El cuero de piel de tiburn azul (Prionace glauca) tiene olor caracterstico a cuero, la cara flor muestra un patrn de formas en alto y bajo relieve, el lado carne muestra suavidad y tersura constituyendo un material de apariencia agradable y fuerte a la vez. Estas caractersticas hacen del cuero de tiburn azul un producto verstil que puede tener un variado uso en su aplicacin. (Ti, 2000) La calidad de la piel de lisa puede ser evaluada utilizando la siguiente Tabla 1:
69
TABLA 1. CALIFICACIN DE LA CALIDAD DE LA PIEL DE LISA

Calificacin Olor Fresco Color como Brillante, propio Apariencia color Escamas firmeme adheridas, abundante transparente Desagradable, rancio amoniacal. No aceptable Poco brillante, color algo opaco Escamas tienden a salirse fcilmente, mucus opaco muc
agua de mar Aceptable
(Fuente: Vargas, 2003)
Mercado nacional No existe informacin secundaria sobre la oferta y demanda de este tipo de producto ya que no se ha producido a nivel comercial, solamente han existido algunas experiencias utilizando tcnicas artesanales en las curtiembres Mantaro ubicada en Huachipa y Piel Kar ubicada en el Cercado de Lima.(Vargas,2003) MATERIALES Y METODOS Siendo muy escasa la informacin de fuentes secundarias, se realiz el presente estudio basndose en fuentes primarias, para lo cual se tomaron como referencia a las empresas medianas y grandes que elaboran artculos a partir del cuero y que se encuentran inscritas en el Directorio de Cuero y Calzado 1999-2000 (MITINCI, 2001). Por lo que se realiz una encuesta piloto a nivel nacional por telfono a 17 empresas que representan el 68 % del total a las que se les pregunt: Utiliza cueros de pescado en sus productos? con el fin de determinar el nmero total de empresas a nivel nacional a encuestar. Luego se visitaron 20 empresas que representan el 80 % del total de empresas que producen artculos de cueros, para lo cual se elabor una encuesta. El tamao de la muestra se determin segn la siguiente ecuacin (Kinnear, et al 1994): n Donde: z = valor de una distribucin normal con una confiabilidad al 95,5% p = probabilidad de ocurrencia o de xito q = probabilidad de no ocurrencia o de fracaso E = error asociado ( 5%) N = tamao de la poblacin (nmero de empresas) n = tamao de la muestra = z2 . p . q . N E2 ( N-1) + z2 .p.q
70
Anlisis de la demanda Se determin la demanda potencial basndose en lo siguiente: Clculo de la frecuencia de consumo del producto por mes y clculo de los intervalos de prediccin con las siguientes frmulas (Kinnear, et al 1994): a) Media X X = Fi * Xi / n Donde Fi : sumatoria de la frecuencia de consumo por mes Xi : promedio del consumo por mes n : tamao de muestra Desviacin estndar DS DS = (( (Xi-X)2)/( n-1) Varianza V V = DS / (n)
b)
Luego se calcul el consumo por ao en un escenario conservador, en el cual las variables que inciden de manera ms significativa permanecen inalterables o con muy poca variacin en el tiempo. Con una poblacin (N=25) del mercado objetivo y una tasa de crecimiento de 1 % se proyect la demanda para los futuros aos. Anlisis del precio Utilizando el criterio anterior se calcularon los intervalos de prediccin y el precio en un escenario conservador. Anlisis de la oferta El cuero de piel de lisa es un producto que actualmente no se produce a nivel comercial en el pas, por lo tanto no existe oferta a nivel nacional. RESULTADOS Y DISCUSIN Anlisis de la demanda Los resultados de las encuestas fueron los siguientes: Segn el grfico 1, el 95% manifest que nunca haban utilizado cuero de pescado para fabricar artculos. De este 95% el 86% respondi que no lo han fabricado por falta de conocimiento y el 14% porque no existe en el mercado. Un 5% respondi que alguna vez haban utilizado cueros de pescado.
71
GRAFICO 1. PORCENTAJE DE EMPRESAS QUE FABRICAN ARTCULOS A PARTIR DE CUERO DE PIEL DE PESCADO
100 80 60
%
40 20 0
S No
En el grfico 2, el 100% no utiliza actualmente cueros de piel de lisa, de este porcentaje el 95% no lo utiliza por falta de conocimiento y el 5% porque no existe en el mercado.
GRAFICO 2. PORCENTAJE DE EMPRESAS QUE ACTUALMENTE FABRICAN ARTCULOS DE CUERO DE LISA
100 90 80 70 60
50 40 30 20 10 0
72
Segn el grfico 3, el 25 % utilizara el cuero de lisa como aplicaciones en la fabricacin de calzado. El 22 % lo utilizara como aplicaciones para la elaboracin de vestimenta, es decir, como un detalle en una casaca o en cualquier artculo. El 19 % utilizaran el cuero de lisa en la fabricacin de billeteras, mencionando que se podran elaborar sencilleras o en algn detalle de la billetera como un bolsillo. El otro 19 % de los encuestados utilizara el cuero de lisa en aplicaciones en carteras. El 15 % mencion que por el tamao se podra elaborar con el cuero de lisa correas de pulso para relojes y/o uniendo varios cueros fabricar correas de cintura para mujeres.
GRFICO 3. PORCENTAJE DE EMPRESAS QUE INDICARON EL TIPO DE USO QUE LE DARAN AL CUERO DE PIEL DE LISA
30 25 20
15 10 5 0
Correas Billeteras A Cartera plic. V en estim
En el grfico 4, se muestra que el 100 % de los encuestados respondieron que s compraran el cuero de lisa mostrndose muy interesados.
73
GRFICO 4. PORCENTAJE DE EMPRESAS QUE COMPRARAN EL CUERO DE PIEL DE LISA
100 90 80 70 60
50 40 30 20 10 0
S i
N o
En el grfico 5, se muestra que el 82 % de los encuestados comprara entre 1,000 y 5,000 piezas de cueros al mes al inicio y que, dependiendo de la demanda, aumentaran o disminuiran la adquisicin del producto. El 9 % de los encuestados compraran entre 5,000 y 10,000 cueros debido al tamao del cuero ya que necesitaran mayor cantidad de cueros de los que normalmente usaran para la fabricacin de algn artculo. El otro 9 % mencionaron que primero fabricaran alguna muestra para observar el mercado y dependiendo de ste compraran los cueros. GRFICO 5. CANTIDAD DE PIEZAS QUE ESTARAN DISPUESTOS A COMPRAR
90 80 70 60
50 40 30 20 10 0 1,000 - 5,000 5,000 - 10,000 Depende del m
cueros/mes
74
En el grfico 6, se muestra que el 90 % de los encuestados pagaran por cada cuero de lisa entre 0,2 y 0,5 US$ /pieza. Mientras que el otro 10% restante pagara entre 0,5 y 0,7 US$/ pieza. GRFICO 6. PRECIO QUE PAGARAN POR EL CUERO DE LISA
100 90 80 70 60
50 40 30 20 10 0 0.2 - 0.5 0.5 - 0.7
U S $ / pieza
Proyeccin de la demanda Se obtuvo una media de 3 450, una desviacin estndar de 959.14 y una varianza de 214.5. Por lo que, en promedio consumiran 3 450 piezas de cueros por mes y como mnimo 2 558 cueros por mes. Se calcul el consumo de cueros por ao en un escenario conservador, dando como resultado 41 400 cueros/ao/establecimiento. Con una poblacin total de 25 establecimientos y una tasa de crecimiento de 10% se procedi a calcular la proyeccin de los establecimientos para los aos futuros, como se muestra en el cuadro 1, dando como resultado que: CUADRO 1. POBLACIN PROYECTADA DEL MERCADO OBJETIVO
Ao 2001 2002 2003 2004 2005 Nmero de establecimientos 25 28 30 33 37
75
Se calcul la demanda para los aos futuros en un escenario conservador, tal como se muestra en el cuadro 2, en el cual se observa que:
Ao 1 2 3 4 5 Demada (cueros/ao) 1 035 000 1 138 500 1 252 350 1 377 585 1 515 344
Oferta nacional Actualmente, las curtiembres no producen cueros a partir de ninguna especie de pescado a nivel comercial. Anlisis del precio Segn los datos obtenidos en la encuesta y las frmulas descritas, se obtuvo una media de 0.38, una desviacin estndar de 0.08 y una varianza de 0.02. Se determin que el precio de venta de un cuero de piel de lisa en un escenario conservador es de 0.36 US$/pieza.
CONCLUSIONES 1. A nivel comercial ninguna empresa produce cueros a partir de la piel de lisa. 2. La gran mayora de empresas (95%) dedicadas a la produccin de cueros, no producen cueros de piel de pescado. 3. El 100% de las empresas dedicadas a la produccin de cueros, estn dispuestas a comprar los cueros de piel de lisa. 4. El 90% de las empresas dedicadas a la produccin de cueros estn dispuestas a pagar por cada pieza de cuero de piel de lisa entre 0.2 y 0.5 US$ 5. El nmero de piezas de cueros que estn dispuestas a demandar por mes vara entre 2 558 y 3 450. RECOMENDACIONES 1. Dada la demanda existente es recomendable incursionar en este tipo de inversin, es decir la produccin de cueros de piel de lisa. 2. Tratar de llegar a una estandarizacin de las dimensiones de los cueros segn los requerimientos de los compradores.
76 BIBLIOGRAFIA 1.
Frankel A. (1991) Tecnologa del Cuero. Editorial Albatros, Buenos Aires, Argentina. 324 p. Kinnear, Th;Taylor, J(1994). Investigacin de mercados, un enfoque aplicado McGraw Hill/Interamericana S.A. Santaf de Bogot, Colombia. 812 p. MITINCI (2001): Directorio de Cuero y Calzado 1999-2000; Lima Per. Ti J. (2000) Aprovechamiento de la Piel de Tiburn Azul (Prionace glauca) en la elaboracin de Cuero. Tesis. Ingeniero Pesquero, Unalm. Lima. 121 p. Vargas R.(2003) Estudio de la elaboracin de cuero a partir de la piel de lisa (Mugil cephalus). Tesis. Ingeniera Pesquera, Unalm. Lima. 171 p. en prensa
2.
3. 4.
5.
77
CARACTERIZACION DEL SURIMI ELABORADO A PARTIR DE CABRILLA (Paralabrax humeralis), LISA (Mugil cephalus), CABINZA (Isacia coneptionis) y JUREL (Trachurus picturatus murphyi) Y EL EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LAS PROPIEDADES DEL GEL Giovana Chvez Gmez1 Tito Llerena Daza2
RESUMEN El objetivo del presente trabajo fue determinar la capacidad de formacin de gel en surimi elaborado a partir de las siguientes especies de pescado cabrilla (Paralabrax humeralis), lisa (Mugil cephalus), cabinza (Isacia coneptionis) y jurel (Trachurus picturatus murphyi) por medio de sus propiedades reolgicas y comparar el efecto de la temperatura de induccin de gelificacin. Se obtuvo el surimi mediante el lavado sucesivo de la carne del pescado y mezclado con crioprotectores para su almacenamiento en congelacin. Se determin la composicin qumica del surimi. Se indujo la gelificacin incubando la pasta a 5 C por 24 horas ms 90 C por 40 min y 40 C por 40 min ms 90 C por 40 min para comparar con la gelificada directamente a 90C por 40 min. Los resultados mostraron al surimi de lisa con mayor capacidad de formacin de gel que el surimi de cabrilla, jurel y cabinza. Estadsticamente se encontr diferencia significativa entre los tratamientos del surimi de lisa con y sin gelificacin inducida, siendo la incubada previamente a 40 C durante 40 min la de mayor elasticidad con una fuerza de gel de 558 g.cm. Los resultados permitieron seleccionar la especie y el proceso trmico ms apropiado para conseguir propiedades estructurales deseadas en la preparacin de los alimentos elaborados a partir de surimi. SUMMARY The present study was to determine gel-forming ability capacity in surimi elaborated from meat fish like cabrilla (Paralabrax humeralis), lisa (Mugil cephalus), cabinza (Isacia coneptionis) and jurel (Trachurus picturatus murphyi) by means of its reolgicas properties and to compare the temperature effect on gelification induction.
1
Ingeniero Egresada de la Facultad de Pesquera, Universidad Nacional Agraria La Molina, LimaPer. Profesor Asociado, Facultad de Pesquera, Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima-Per.
78
CARACTERIZACION DEL SURIMI ELABORADO A PARTIR DE CABRILLA (Paralabrax humeralis), LISA (Mugil cephalus), CABINZA (Isacia coneptionis) y JUREL (Trachurus picturatus murphyi) Y EL EFECTO DE LA TEMPERATURA SOBRE LAS PROPIEDADES DEL GEL
Surimi was obtained by the successive washing of fish meat and mixed with crioprotectors for its frozen storage. The chemical composition of surimi was determined. For the fish paste treatments, the samples was set at 5 C for 24 hours and 40 C for 40 min (so-called setting) before final heating at 90 C for 40 min and to compare at 90 C for 40 min (without setting). The results showed surimi of lisa with greater gel-forming ability capacity than surimi of cabrilla, jurel and cabinza. Statistically there was a significant differences between the treatments of surimi of lisa, with and without setting, being incubated previously to 40 C for 40 min the one of greater elasticity with a 558 g.cm. gel strength. The results allowed them to select the type of species and the most appropriate thermal process to obtain wished structural properties in foodstuff prepared from surimi. INTRODUCCION En el Per, desde fines de la dcada de los aos sesenta hasta la actualidad, se elaboran productos a partir de surimi y se presentan bajo la forma de geles homogneos y emulsiones proteicas estables con diversos grados de textura. La habilidad de formar geles fuertes o dbiles depende de la especie de pescado, y el surimi con buenas caractersticas de textura es muy apreciado por la industria alimentaria pesquera (MIPE/UNALM, 1975; Gonzles, 1994). El surimi es un concentrado de protenas miofibrilares con buenas propiedades funcionales, principalmente la capacidad de forma gel, obtenido por lavado de la carne con agua, a la que se le aaden crioprotectores (azcar, sorbitol y polifosfatos) para su conservacin en estado congelado (Sikorsky, 1994). En el proceso de formar gel de surimi, las protenas miofibrilares se solubilizan con 2.0 a 3.0 % de cloruro de sodio, y si la pasta formada se deja reposar durante un periodo de tiempo antes de aplicar calentamiento directo, se forma un gel con un entramado de protenas actomiosina ms denso y uniforme. Este proceso de formar gel de la pasta de pescado a temperaturas menores a 50C se conoce como reticulacin o asentamiento, (suwari en japons o setting en ingles). Las diferentes especie de pescado pueden responder con facilidad o dificultad a la induccin de formacin del gel (Susuki, 1987; Vicetti, 1991). Desde el trabajo de Ferry (1948), citado por Luo et al. (2001), ha sido generalmente aceptado que la formacin de gel inducido a diferentes temperaturas ocurre por cambios en las protenas miofibrilares. Este proceso es acompaado por un cambio en la conformacin y exposicin de los grupos funcionales expuestos a reaccionar, en la cual las protenas desnaturalizadas establecen interacciones protena-protena, propiedad de gelificacin. El proceso de formacin de gel termo-irreversibles de surimi se puede realizar en dos etapas. La primera, es la reticulacin del sol de surimi, las protenas solubilizadas durante la mezcla se orientan gradualmente para pasar del sol a gel (gelificacin lenta) en funcin de la temperatura de incubacin, de tal manera que inicialmente se forma ordenadamente la red matriz tridimensional de protenas. La segunda, (gelificacin rpida) la coccin a alta temperatura forma el gel denominado kamaboko, al que se le atribuye la formacin de la estructura reticular final de molculas fibrosas de protenas miofibrilares. Alvarez et al. (1999) citado por Luo et al. (2001), sugiere que la estructura final del kamaboko se constituye por la conformacin de agregados de molculas de meromiosina liviana, la cual inicialmente se han agregado por interaccin de molculas de meromiosina pesada durante la reticulacin del sol de surimi.
79
En la fabricacin de algunos productos a partir de surimi como salchichas de pescado, por lo general se evita en el proceso la reticulacin, por la dificultad de manejo de la pasta de pescado en las operaciones de mezclado y embutido. Pero en ciertos productos gelificados como los anlogos de mariscos, las pasta de pescado es sometido al tratamiento de reticulacin para obtener productos finales con mejor textura y elasticidad. Una especie de pescado puede tener facilidad para gelificar con reticulacin y esta caracterstica puede ser orientado en el desarrollo de nuevos tipos de productos elaborados a partir de surimi (Susuki, 1987; Sasaki, 1982; Park, 1994). La calidad del surimi es determinada principalmente por su capacidad de formacin de gel y por sus atributos de color y ausencia de olor. Factores relacionados a la especie de pescado y a la tecnologa del procesamiento del surimi influyen en la calidad del surimi (Areche, 1986; Lanier, 1986). Los antecedentes sobre la capacidad de formacin de gel en algunas especies peruanas, como cabrilla (Paralabrax callaensis), cabrilla (Paralabrax humeralis), cojinoba (Neptomenus crassus), doncella (Hemanthias peruanus) y falso volador (Prionotus stephanophrys) indican sobre la textura y elasticidad por gelificacin rpida (Susuki, 1987; Fukushima, 1990); pero no se ha llegado a elucidar sobre la capacidad de formacin de gel con relacin a la facilidad de reticulacin. La cabrilla, lisa, cabinza y jurel son especies comerciales que por sus caractersticas organolpticas de su carne y la disponibilidad del recurso se puede elaborar productos gelificados con propiedad de reticulacin. En consideracin a lo sealado, el objetivo de este trabajo fue caracterizar las propiedades reolgicas y qumicas del surimi elaborado a partir de las especies: cabrilla (Paralabrax humeralis), lisa (Mugil cephalus), cabinza (Isacia coneptionis) y jurel (Trachurus picturatus murphyi) y evaluar el efecto de la temperatura de reticulacin inducida a temperatura de 5 C durante 24 horas y 40 C durante 40 minutos y el gel sometido a calentamiento directo a 90 C sobre las propiedades del gel. MATERIALES Y METODOS Lugares de ejecucin: Esta investigacin se realiz en los Laboratorios de Qumica de Recursos Hidrobiolgicos y Procesos de la Facultad de Pesquera en la Universidad Nacional Agraria La Molina y Laboratorio de Control de Calidad del Instituto Tecnolgico Pesquero del Per (ITP II). Materia prima: Se utilizaron las especies cabrilla (Paralabrax humeralis), lisa (Mugil cephalus), cabinza (Isacia coneptionis) y jurel (Trachurus picturatus murphyi) adquiridas en el mercado Pesquero Mayorista de Ventanilla del Departamento de Lima al estado fresco. Insumos y reactivos qumicos: Polifosfato de sodio, sacarosa, cloruro de sodio y reactivos utilizados en anlisis qumico proximal. Materiales: Tubos y placas de aluminio, pelculas de PVDC, bandas de goma Equipos e instrumentos: Estufa (Memmert 854 Schwabach) 0 120 C, mufla (Temco electric furnace. Thermolyne corporation) 100 800 C, aparato de Soxhlet, digestor, aparato de destilacin, balanza analtica (Mettler H 10T), bao mara elctrica (Memmert 884 Schwabach), medidor digital de pH (Mark Checkerby Hanna), cutter (Apin 20 litros), embutidora
80
manual (Berkel), ermmetro digital (Jetzt/Now), Congeladora vertical (General Electric) -25 C moledora de carne (Berkel), remetro Tenax MODELO C-100 Mtodos Anlisis fsico y organolptico: Se tom la talla y peso en el pescado entero y msculo de los filetes. La determinacin de la calidad en la materia prima fue realizada mediante la Tabla para anlisis organolpticos para pescado fresco de Wifftogel (Ludorff, 1963). Anlisis qumico proximal: La composicin qumica proximal del msculo y surimi fue determinada segn los mtodos recomendados por Nagakura (1972). pH: Fue medido con un pH-metro, colocando los electrodos (vidrio calomel) dentro de la suspensin del homogenizado de 5.0 g de muestra con 45.0 ml de agua destilada libre de CO2 agitando durante 30 segundos (Lanier y Huaman, 1985). Propiedades de resistencia del gel: Se realizaron anlisis de resistencia fsica del gel mediante la prueba de puncin, prueba de doblez y prueba de mordedura como se describe a continuacin: Prueba de puncin: La resistencia fsica del gel fue evaluada por la prueba de puncin mediante un Aremetro segn el procedimiento recomendado por Susuki (1987). La muestra fue sometida a la penetracin de un vstago con terminal esfrica ( 5 mm) aplicando fuerza gradualmente sobre la superficie a la velocidad constante de 6 cm/min (Figura 1) La fuerza de gel se calcul de acuerdo a la siguiente expresin: Fuerza de gel (g.cm) = Fuerza de ruptura (g) x Grado de deformacin (cm)
O 5 mm
2.5 cm
Fuerza de ruptura (g)
3.0 cm
Grado de deformacin (cm)
Muestra de gel de surimi usada para la prueba de puncin
Figura 1: Ilustracin de la prueba de puncin para evaluar la fuerza del gel usando un remetro
81
Prueba de doblez: La prueba de doblez se realiz segn el procedimiento recomendado por el Instituto Pesquero de Tokai (1980) mencionado por Lanier y Huaman (1985). Rebanadas de gel de surimi de 0.3 cm de grosor fueron dobladas y presionadas entre el ndice y pulgar y evaluadas como sigue: Calificacin AA A Resultado de doblez No se rompe al doblarse en cuatro partes. No se rompe al doblarse por la mitad, pero se rompe al doblarse en cuatro partes. Alguna ruptura al doblarse en dos partes. Se rompe en dos partes al doblarlo por la mitad Se rompe en fragmentos con presin entre los dedos Grado de elasticidad Extrema elasticidad Elasticidad moderada
B C D
Ligeramente elstico No elstico Pobre
Prueba de resistencia a la mordedura: Se determin sensorialmente segn el procedimiento recomendado por el Instituto Pesquero de Tokai (1980), mencionado por Lanier y Huaman (1985). Para la prueba de mordida, muestras de 0.5 cm de grosor fueron mordidas entre los incisivos y comparada con la Tabla de Evaluacin con su escala de puntos y calificacin tal como sigue: 0-1; pastoso o lodoso, 2-3; muy frgil, 4-5; frgil, 6; mediana, 7-8; fuerte, 9-10 muy elasticidad.
Procedimiento Experimental Procesamiento del surimi: Se sigui el procedimiento bsico de elaboracin de surimi (Figura 2) recomendado por Susuki, (1987), adaptado para el estudio. El Pescado fresco entero adquirido en el Mercado fue mezclado con hielo en escamas (1 pescado : 2 hielo) y colocados en un contenedor isotrmico para ser transportado inmediatamente al laboratorio para su procesamiento. El pescado fue descabezado y eviscerado manualmente. Filetes sin piel previamente enfriados fueron pasados por una mquina picadora de carne con orificios de 4mm de dimetro. La carne fue lavada tres veces, y slo para la carne de jurel se utiliz en el primer lavado una solucin de bicarbonato de sodio al 0.3%, (Vicetti, 1991). En el ltimo lavado se adicion NaCl al 0.3% para facilitar la remocin de agua y exceso de ste fue eliminado por estrujado utilizando una prensa de tipo tornillo. La carne lavada fue mezclada con polifosfato de sodio (0.2%) y azcar (5.0%) en una picadora de alta velocidad (cutter). El surimi fue transferido a una bolsa de polietileno depositndolo en bandejas para su congelacin a 25 C hasta su utilizacin.
82
MATERIA PRIMA
Lavado
Almacenado
Pre tratamiento
Picado
Lavado y eliminacin de sobrenadante
Deshidratado
Mezclado
Moldeado
Congelado
Almacenado
SURIMI CONGELADO Figura 2: Flujo de procesamiento de Surimi
83
Preparacin del gel con induccin de temperatura de reticulacin: Para el procedimiento experimental de induccin del gel se realiz de acuerdo a lo sugerido por Nishioka, (1986) tal como se muestra en la Figura 3. Muestras de surimi de las especies del estudio fueron descongeladas hasta que la temperatura alcanz 2 C. Cada material fue picado en un cter durante 5 min y mezclado con 3.0% de sal y 3.0% de almidn durante 10 min. Despus la pasta fue transferida a una embutidora manual y extruda dentro de un tubo de aluminio (d.i. 3.0 cm x 3.0cm), tapados a ambos extremos con placas de aluminio (3.2x3.2cm), envueltos en pelculas de PVDC, sellado con una banda de goma. Separando grupos randomizados para los tratamientos con y sin reticulacin. Para el tratamiento con reticulacin las muestras fueron incubadas en ambientes de temperatura controlada a 5 C durante 24 horas (5/90) y 40 C durante 40 min (40/90); luego fueron calentadas a 90 C por 40 min. Las muestras no incubadas fueron calentadas directamente en agua a 90 C por 40 min. Los geles cocidos fueron enfriados rpidamente en agua fra y despus removidos de los tubos, envasadas en bolsas de polietileno y almacenadas por una noche antes de su evaluacin. Anlisis estadstico: Los datos de la medicin instrumental y sensorial fueron sometidos al anlisis de variancia mediante la prueba F y pruebas comparativas de promedio mediante Duncan, con una confiabilidad del 95%.(Calzada, 1982) Se utiliz el programa Minitab para Windows.
84
SURIMI CONGELADO Descongelado -2C Picado preliminar durante 5 min Picado y adicin de 3.0% sal y 3.0% almidn durante10min Pasta de pescado Embutido en cilindro (d.i. =3.0 cm) En caso de aplicar reticulacin: reposo a 5C durante 24 horas (5/90) reposo a 40C durante 40 min (40/90) Luego someter a calentamiento 90C durante 40 min. En caso de no aplicar reticulacin: Calentamiento directo 90C durante 40 Gel Enfriado con agua fra Desmoldado Envasado en bolsas de plstico de polietileno Temperado a 20C
EVALUACION
Figura 3: Esquema del procedimiento experimental de la reticulacin
85
III
RESULTADOS Y DISCUSION
Caractersticas de la materia prima En el Cuadro 1 se muestran los resultados de frescura, medidas biomtricas, composicin muscular y qumica del msculo de cabrilla, lisa, cabinza y jurel. La prueba organolptica de las especies di como resultado, un grado de calidad correspondiente al calificativo de bueno. La frescura del pescado fue uno de los factores que influyeron en la capacidad de formacin de gel de surimi (Sikorsky, 1994). Las medidas biomtricas de peso y el tamao promedio de las especies utilizadas oscilaron entre 1137 a 259 g y 20 y 43 cm respectivamente, los cuales estuvieron dentro del rango establecido de la captura comercial (IMARPE/ITP, 1996). El contenido en msculo ordinario de la lisa fue de 42.4% con relacin a su peso total del cuerpo, comparativamente mayor al de cabrilla (38.2%), cabinza (36.1%) y jurel (34.5%). En cuanto al contenido en msculo oscuro, el jurel tuvo mayor porcentaje en comparacin con las otras especies. Esta diferencia se debi a la anatoma propia del tejido muscular del pescado, ya que las especies pelgicas contienen mayor proporcin en msculo oscuro que las especies demersales, observaciones que fueron dadas a conocer por Love, 1970 citado por Huss (1998). De los componentes qumicos, se observ que el msculo del jurel tuvo menor contenido de agua (74.6%) y mayor grasa (3.7%) en comparacin con la lisa, cabinza y cabrilla, que contuvieron menos cantidad de grasa y ms agua. Esta relacin concuerda por lo afirmado por Huss (1994), que las especies de carne roja, que tienen mayor proporcin de msculo oscuro, tienen mayor porcentaje de grasa y menor de agua en comparacin con las especies de carne blanca. Por otro lado, el contenido de protenas del msculo oscil entre 18.1 y 20.6% no mostrando diferencia considerable entre las especies analizadas. En relacin a lo observado Ando et al. 1985 citado por Huss (1994), refiere que la fraccin proteica es bsicamente constante en la mayora de peces y solo puede haber variaciones por los cambios en la alimentacin, estadio sexual y zona de captura. Los resultados obtenidos de la composicin qumica del msculo de las especies analizadas fueron muy similares a los reportados por Snchez, (1973) y el IMARPE/ ITP (1996). El pH del msculo de las especies estudiadas oscilaron entre 6.3 y 6.0 respectivamente, estas variaciones en el pH post mortem se debi principalmente al contenido de glucgeno en el msculo del pescado, el cual varia entre las distintas especies y tambin dentro de la misma especie. Se observ que el pH del jurel fue ms bajo que el de las otras especies. Esta observacin concuerda por lo reportado por Huss, (1998) y Vicetti, (1991), que refieren que el pH post mortem del msculo de las especies pelgicas como el jurel es ligeramente cido, debido a su alto contenido de glucgeno de la carne se degrada formando cido lctico. Los valores de pH observados fueron similares a los reportados por el MIPE/UNALM (1975) y estuvieron dentro de los rangos aceptables para una materia prima fresca.
86
Cuadro 1: Frescura, medidas biomtricas, composicin muscular y qumicas del msculo de cabrilla, lisa, cabinza y jurel.
Biometra E sp e ci e Frescura P e so (g) Longitud total (cm) 25.0 40.0 20.0 Msculo ordinario (A) 38.2 42.4 36.1
Contenido (%) Msculo oscuro (B) 10.1 10.8 10.5 Relacin msculo A/B 3.80 3.90 3.44 Humedad
Composicin (%) Proteina Grasa Ceniza ph
Cabrilla L i sa Cabinza
Buena Buena Buena
313 978 259
78.9 76.1 77.3
18.1 20.6 18.8
1.46 2.00 2.18
1.09 1.05 1.06
6.27 6.10 6.30
Jurel
Buena
1137
43.0
34.5
14.9
2.30
74.6
20.2
3.70
1.00
6.00
87
Efecto del lavado En el Cuadro 2 se muestran el efecto del lavado con agua sobre el rendimiento, humedad, pH y sus caractersticas organolpticas de la carne lavada de cabrilla, lisa, cabinza y jurel. Como se pudo observar el rendimiento de la carne lavada de las cuatro especies fueron disminuyendo conforme se realizaron los lavados; esto se debi por el tratamiento de lixiviacin que fue la separacin de sustancias solubles (protenas sarcoplasmticas, aminas, vitaminas y enzimas) e insoluble (grasa) que interfieren en la gelificacin, tal como afirma Vicetti (1991) y Lee (1984). Cuadro 2: Efecto del lavado sobre el rendimiento, humedad, pH y caractersticas organolpticas de la carne lavada de cabrilla, lisa, cabinza y jurel
Especie Nmero de lavados Rendimiento % Humedad % pH Caracterstica organolptica Olor Color
1 Cabrilla 2 3
89.90 79.07 71.98
85.21 87.20 87.80
6.58 6.60 6.83
Fresco Tenue Imperceptible
Rojizo claro Crema Crema claro
1 Lisa 2 3
87.14 79.55 70.78
80.59 82.95 83.00
6.25 6.50 6.70
Rojo crema Crema Crema claro
1 Cabinza 2 3
89.50 77.36 71.60
81.23 8439 85.10
6.41 6.58 6.70
Rojo crema Crema Crema claro
1 Jurel 2 3
86.62 76.10 71.00
80.41 80.58 83.12
6.22 6.68 6.91
Rojizo Rojo crema Crema claro
Por otro lado, la prdida de peso por lavado se relacion con el aumento de la humedad de la carne lavada, la que se increment de manera diferenciada para cada especie. El incremento de la humedad fue como sigue: de 85.2 a 87.8% en la cabrilla, de 80.5 a 83.0%
88
en la lisa, de 81.2 a 85.1% en la cabinza y de 80.4 a 83.1% en el jurel. Lo que demostr que el lavado incrementa la propiedad hidroflica de la protena, resultando en un aumento en el contenido de humedad en la carne lavada. La hidratacin de la carne dificult la eliminacin del exceso del agua de lavado en la operacin de desaguado. Comparando los incrementos de la humedad, la carne lavada de cabrilla tuvo mayor retencin de agua respecto a la carne de las otras especies. Esta observacin pudo estar en relacin con el pH de la carne de la cabrilla, el cual estuvo ms alejado del punto isoelctrico en comparacin con el pH de la carne de cabinza y jurel. Ortiz, (1991), refiere que la humedad de la carne lavada debe variar entre 80 a 88% por lo que los resultados obtenidos estn dentro del rango de la referencia anteriormente citada. El pH de la carne lavada de lisa y cabinza lleg a 6.70; mientras que el pH de cabrilla subi hasta 6.83 y el de jurel a 6.91 respectivamente. De acuerdo a los resultados, se pudo comprobar el efecto del lavado en solucin alcalina sobre el pH de la carne de jurel. S realiz este tratamiento, porque tal como refiere Vicetti (1991), el bajo valor de pH post mortem de la carne de las especies pelgicas es un factor de desnaturalizacin de las protenas miofibrilares responsables del formar el gel. Tambin se observ que el lavado afecta el pH de la carne lavada cabrilla lisa y cabinza; demostrando que el nmero de lavados tiende a incrementar el valor de pH. Esto concuerda con lo referido por Nishioka (1986), que el agua de lavado remueve sustancias solubles de la carne como el cido lctico acumulado Finalmente, el lavado mejor las caractersticas organolpticas de la carne de las especies estudiadas. Los cambios en olor y color de la carne se debieron por la remocin de compuestos extractables solubles de bajo peso molecular las cuales se solubilizaron en el agua de lavado durante la operacin de lixiviacin. Caractersticas del surimi En el cuadro 3 se muestran la composicin qumica y la capacidad de formacin de gel del surimi elaborado a partir de cabrilla, lisa, cabinza y jurel. Los valores de pH del surimi de la lisa, cabrilla, jurel y cabinza fueron de 6.75, 6.86, 6.98 y 6.74 respectivamente. La incorporacin de polifosfato como crioprotector pudo contribuir con los pequeos cambios del pH respecto a la carne lavada (cuadro 2). Esta afirmacin se hace en referencia a Dondero (1988), quien seala el efecto de los polifosfatos sobre el pH y el reforzamiento de la funcionalidad protenica del surimi. El pH del surimi elaborado a partir de las especies utilizadas estuvieron dentro del rango de pH ptimo (6.7 y 7.0) condicin tambin dada por Lanier (1986) y Vicetti (1991) para que la carne de pescado picada con 2 a 3 % de sal pueda formar gel. El contenido de humedad del surimi de cabrilla, lisa y cabinza fue prximo a 79.0%, valor que coincide con la humedad de un surimi de calidad SA, grado especial dado por Amano (1971). Por otro lado, la humedad del surimi de jurel fue significativamente menor (76.5%) comparado con la humedad del surimi de las otras especies; este valor est en relacin con el
89
Cuadro 3: Composicin qumica y capacidad de formacin del Gel del surimi elaborado a partir de cabrilla, lisa cabinza y jurel
Composicin (%) Especie pH Humedad Protena Grasa Ceniza
Capacidad de formacin de Gel Fuerza de gel (g. cm) E.S. 1 P.D. 2
Cabrilla Lisa Cabinza Jurel

1: 2:
6.86 6.75 6.74 6.98
79.4 78.8 79.1 76.5
12.2 13.4 11.9 13.3
1.25 1.32 1.03 1.63
0.68 0.49 0.52 0.54
393 501 184 274
8 8 7 6
AA AA AA A
Evaluacin sensorial Prueba de doblez
contenido de humedad y grasa inicial del msculo del jurel. Segn reporta Susuki (1987), para esta especie las variaciones depende de la talla y poca de captura. Por otro lado, el contenido de protena total del surimi en cabrilla fue de 12.2%, en lisa 13.4%, en cabinza 11.9% y en jurel 13.2% no mostrando gran diferencia. Delgado (1997), report valores similares de protena de surimi de jurel; mientras que Fukushima (1990), report 19.1% de contenido de protena de surimi de falso volador. La diferencias en cuanto al contenido de protena del surimi de las especies utilizadas y de las referencias anteriormente sealadas se deberan al tipo de especie, as como a la tcnica en la operacin del lavado.Toyada et al. (1992) y Nishioka (1986) reportan que parte de las protenas miofibrilares totales de la carne se pueden perder como partculas finas en el desaguado, afectando el rendimiento en el producto final y la disminucin del concentrado de protenas miofibrilares (actomiosina) responsables de la formacin de gel. En cuanto al componente qumico de la grasa del surimi de las especies evaluadas estuvo entre 1.03 a 1.60% valor bajo en comparado al contenido inicial del msculo. Esta reduccin se debe, como anteriormente se ha mencionado a la lixiviacin de la carne, mtodo efectivo para remover la mayor parte de la grasa de la carne. Vicetti, (1990) refiere que la grasa interfiere en la formacin del gel. Adems, Luc de Franssu (1993) y Dondero (1988), mencionan que el bajo contenido de grasa hace ms estable a las protenas del surimi congelado; ya que los productos de la oxidacin de la grasa formados durante el almacenamiento, reaccionan con grupos reactivos de la molcula de protena formando agregados lipo-protena, resultando en prdida de la funcionalidad del surimi. Con relacin a la resistencia del gel, el surimi de lisa y de cabrilla obtuvieron una fuerza de gel de 501 y 393 g.cm, mientras que para el jurel y cabinza obtuvieron una fuerza de gel de
90
274 y 184 g.cm respectivamente. La prueba estadstica mostr que hubo diferencia significativa entre la fuerza de gel de las especies estudiadas. Desde el punto de vista del anlisis sensorial y la resistencia al doblado, el surimi de lisa y cabrilla no mostraron diferencia significativa, resultando un gel con textura dura y extrema elasticidad; mientras que para la cabinza y jurel mostraron textura mediana y baja elasticidad. Okada (1972), reporta al surimi de cabrilla con buena capacidad de formacin de gel elaborando a partir del pescado de alto grado de frescura. Mientras que Delgado (1997), menciona que el jurel forma gel de buena textura y elasticidad cuando la carne se lava cinco veces. En lo referente a la capacidad de formacin de gel de otras especies pelgicas, Teruya (1973) afirma que el gel del surimi de bonito es de buena calidad siempre y cuando se elimine el msculo oscuro y se lave ocho veces. Por otro lado Susuki (1987) refiere que, el jurel puede formar un gel con fuerte elasticidad, pero a condicin de obtener el msculo bastante fresco. Sobre el particular, Lanier, (1986) afirma que se logra la mayor fuerza de gel cuando se procesa la materia prima con alto grado de frescura. De acuerdo a los resultados obtenidos se demostr que el surimi de las especies utilizadas difieren en su capacidad de formacin de gel. Esta diferencia se pudo deber al factor ms importante, la calidad de la protena miofibrilar. Vicetti (1991), hace referencia a que la calidad se da en trminos de facilidad de desnaturalizacin, relacionado con la temperatura del agua de su hbitat y la temperatura corporal del pez. Efecto de la temperatura de reticulacin en la capacidad de formacin de gel En la Figura 4 se muestra la variacin de la fuerza de gel en funcin de la temperatura de reticulacin del surimi elaborado a partir de cabrilla, lisa, cabinza y jurel. Figura 4. Variacin de la fuerza de gel en funcin de la temperatura de reticulacin del surimi elaborado a partir de cabrilla, lisa, cabinza y jurel
600
AA
C a b rilla
L is a
F u e rz a d e g e l (g . c m
500
400
9
300
9 8 8 8
200
7
100
AA
0
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
AA
5 / 90 L e tr a s : p r u e b a d e d o b le z N m e r o : c a lif ic a c i n s e n s o r ia l
40 / 90
T e m p e ra t u ra C
91
La fuerza de gel del surimi de cabrilla se increment por efecto de la incubacin a 40 C y 5 C en comparacin con la muestra sometida a calentamiento directo. El anlisis estadstico mostr que hubo diferencia significativa entre los tratamientos de temperatura de incubacin. La prueba de comparacin de Duncan indic que el gel tiene mas resistencia cuando se incub previamente a 40 C durante 40 minutos. Con respecto a la resistencia al plegado de las muestras con y sin tratamiento de reticulacin (figura 4) no mostraron diferencia significativa, alcanzando la calificacin de AA, es decir el gel con una extrema elasticidad. En cuanto a la anlisis sensorial, no se observ diferencias entre los tratamientos, obteniendo 8.0 puntos de calificacin, es decir fuerte elasticidad del gel. Estos resultados concuerdan con lo afirmado por Wata et al. (1970) citado por Susuki (1987), que el surimi de cabrilla (Paralabrax humeralis) tiene capacidad para formar gel. La fuerza del gel (558 g.cm) del surimi de lisa incubada a 40 C durante 40 min fue mayor en comparacin a la fuerza de gel (501 g.cm) del surimi cocinada directamente a 90 C durante 40 min. Se encontr diferencia significativa entre los tratamientos del gel con reticulacin a 40 y 5 C. La prueba de Duncan indic que el gel se fortaleci ms cuando se incub a 40 C durante 40 minutos. Por otro lado, la prueba de doblez el gel de lisa mostr que no hubo diferencias entre los tratamientos, alcanzado la calificacin AA la mxima resistencia al doblado; pero sin embargo, la calificacin sensorial fue diferente para el gel con y sin reticulacin, resultando en una mejora en la fortaleza del gel. Esta mejora puede estar relacionada, segn reporta Lee (1984) y Vicetti (1991) con la calidad de las protenas miofibrilares, responsables del ordenamiento lento de sus molculas para la gelificacin a baja temperatura y su posterior consolidacin del entramado proteico por calentamiento directo; con lo que result, un gel con una mayor resistencia a la deformacin elstica En el caso del surimi de cabinza, la temperatura de incubacin no tuvo ningn efecto favorable sobre el fortalecimiento del gel. Adems, result un gel dbil en todos los casos con una fuerza de gel entre 178 y 198 g.cm. Si bien la resistencia al plegado tuvo la calificacin de AA, esto podra deberse a que el gel con reticulacin soporta ms al esfuerzo a la deformacin que a la fuerza de ruptura. Estos resultados pueden estar relacionados con el menor contenido de protena del surimi de cabinza en comparacin al contenido de protena de las otras especies (cuadro 3). Por otro lado, la fuerza de gel del surimi de jurel incubada a 5 C fue mayor que la incubada a 40 C y sin incubar. El efecto de la temperatura de incubacin a 40 C sobre el fortalecimiento del gel fue significativo en comparacin a la de 5 C. Estos resultados demostraron que el gel se indujo en menor tiempo con mediana temperatura. Sin bien el gel reticul rpidamente, pero result en un gel dbil. Tambin se pudo observar el efecto de la temperatura de induccin del gel en la resistencia al plegado. El gel con tratamiento de induccin calific AA mientras que el gel sin reticular obtuvo A. Sensorialmente la textura de gel se le atribuy entre normal y ligeramente elstica. Al respecto, Delgado (1997) reporta las caractersticas de la pasta lavada de jurel con crioprotectores con buena resistencia al plegado y de textura elstica. Segn menciona Susuki (1987), no se puede sostener una calidad invariable del surimi de jurel por los cambios en su composicin qumica y que depende de su talla, poca y zona de captura.
92
En referencia a los resultados sobre el efecto de la temperatura de reticulacin sobre fuerza de gel de las especies estudiadas, se coincide con lo reportado por Kim (1998) quien observo el fortalecimiento de gel del surimi de Alaska pollack (Thegra chagrammna) y Atlantic croaker (Micropogonias undulatis) incubados a 40 C durante 30 minutos y a 5 C durante 48 horas. Adems, Nishioka (1986) report similar efecto en el aumento de la resistencia del gel por efecto de la temperatura de incubacin de la pasta de anguila de dientes agudos (Muraenesox cinereus), cabeza plana (Komococius detrusus) y gurnard vagabundo (Chelidonichthys spinosus) reticulados durante 20 min. y 2 horas a 40 C y la facilidad de reticulacin de la pasta de file fish ovalado (Navodon modestus), nemipterid (Nemipterus bathybius) y arenque (Etrumeus micropus) incubados a 40 C durante 30 minutos y a 5 C durante 48 horas. Investigaciones sobre gelificacin inducida reportadas por Niwa, et al (1982), Chan et al. (1993) y Luo et al. (2001), pueden explicar el porque las especies lisa, cabrilla y jurel utilizadas en el presente estudio reticularon con menor o mayor facilidad a determinadas condiciones de temperatura y tiempo de incubacin, la cual se debera a las interacciones protena-protena al nivel de las colas de las molculas de miosina, que dependiendo del grado de desnaturalizacin y grupos activos, que ocurren en la gelificacin lenta, conforma su posterior estructura rgida de la red de las protenas; por la formacin de puentes entre las cadenas laterales de miosina debido a los enlaces covalentes o hidrofbicos que ocurre por calentamiento. En la figura 5 se aprecia el grado de deformacin versus la fuerza de ruptura correspondiente al gel inducido en reposo a 5 C durante 24 horas, 40 C durante 40 min. y el gel producido por calentamiento directo a 90 C durante 40 min. de surimi elaborado a partir de cabrilla, lisa, cabinza y jurel. En esta figura, la lnea punteada corresponde el lmite mnimo establecido por la Japanese Agricultural Standard (JAS) reportado por Onibala et al. (1997) para surimi elaborado a partir de pescado con buena capacidad de formacin de gel, medido con los indicadores de fuerza de ruptura (400 g) y el grado de deformacin (0.8 cm). De acuerdo a esta referencia, los resultados fueron ploteados en la grfica, y por los valores de fuerza de gel determinados se puede considerar el surimi de lisa y cabrilla como una materia intermedia para elaborar productos gelificados con o sin reticulacin inducida. Por otro lado, el surimi de jurel y cabinza no pasan el lmite mnimo de fuerza de gel inclusive con reticulacin, por lo que se consideran especies de baja capacidad de formacin de gel y se podran destinar para elaborar productos que no sean exigentes en elasticidad y dureza.
93
1000
F uerza de ruptura (g)
800
600
2 2
400
44 3 3 3
200
Lnea lm ite de estndar calidad segn JA S
0.4
0.8
1.2
G rado de deform acin (cm ) N um erales: 1 = cabrilla, 2 = lisa, 3 = cabinza, 4 = E n caso de aplicar reticulacin: reposo a 5C durante 24 horas (5/90) reposo a 40C durante 40 m in (40/90 )
Figura 5: Grado de deformacin versus la fuerza de ruptura del gel inducido y por calentamiento directo del sursimi elaborado a partir de cabrilla, lisa, cabinza y jurel
94
IV CONCLUSIONES 1. Los resultados de los anlisis organolptico, fsico y qumico determinaron que la cabrilla (Paralabrax humeralis), lisa (Mugil cephalus), cabinza (Isacia conceptionis) y jurel (Trachurus picturatus murphyi) son especies que pueden ser utilizadas como materia prima en la elaboracin de surimi. El surimi de lisa obtuvo mayor fuerza de gel con 501 g.cm seguida de los surimi de cabrilla con 393 g.cm, jurel 274 con g.cm y cabinza con 184 g.cm Cuando la pasta de lisa fue incubada a 5 C durante 24 horas y 40 C durante 40 min y se calent 90 C durante 40 min result con mejor capacidad de formacin de gel y facilidad de reticulacin, en comparacin con las dems especies analizadas. Estadsticamente se encontr diferencia significativa entre los tratamientos del surimi de lisa con y sin gelificacin inducida, siendo el mejor gel cuando se incub a 40 C durante 40 min, obteniendo una fuerza de gel de 558 g.cm. Los indicadores de la calidad del surimi de lisa fueron los siguientes: AA en la prueba de doblez, 9 puntos en la resistencia a la mordedura, 6.75 de pH, 78.78% de humedad, 1.32% de grasa, 13.41% de protenas y 0.49% de ceniza. El surimi de lisa y cabrilla cumplieron con el requisito mnimo de tener una fuerza de gel de 320 g.cm por lo que se consideran como materia prima intermedia para la elaboracin de productos gelificados con o sin reticulacin inducida.
2. 3.
4.
5.
6.
BIBLIOGRAFIA 1. AMANO, H. (1971). Fish sausage manufacturing. En fish as food. G. Borgstron (Ed). Academic Press, New York. 265 p. ARECHE, N. (1986). Tecnologa del procesamiento de las pastas y carnes desintegradas de pescado. Curso de control de calidad de productos pesqueros. Programa de capacitacin, San Jos de Costa Rica. 38p. CHAN, J. K., GILL, T. A., PAULSON, A.T. (1993). Thermal Aggregation Myosin Subfragments from Cod and Herring. Journal of Food Science 58:1057 1069 p CALZADA, B. J. (1982). Mtodos Estadsticos para la Investigacin. (Ed) Edit UNALM. Lima Per. 644 p. DELGADO, N. (1997). Estudio de la elaboracin de salchicha de pescado a partir de surimi de jurel (Trachurus picturatus murphyi). Tesis Ing Pesquero, UNALM. Facultad de Pesquera. 127 p. DONDERO, M (1988). Curso Avanzado Bioqumica y Tecnologa de la aplicacin del fri en alimentos Comportamiento bioqumico de las protenas de pescado almacenado
2.
3. 4.
5.
6.
95
bajo 0C. U. Catlica de Valparaso Chile. Facultad de Recursos Naturales. Ed. M. Dondero. 144p. 7. FUKUSHIMA, T. (1990). Aprovechamiento del falso volador (Prionotus stephinophirqs), Tesis Ing Pesquero, UNALM. Facultad de Pesquera. 152 p. GONZALES, O. (1994). Tecnologa de procesamiento de embutidos de pescado. X Curso Internacional ITP/JICA. Callao, Per. 56-61p. HUSS, HH. (1988). El pescado fresco: su calidad y cambios de calidad. Roma. Coleccin FAO: Pesca, N 29,132 P.
8.
9.
10. HUSS, HH. (1998). El pescado fresco: su calidad y cambios de su calidad. Roma. Documento Tcnico de Pesca. FAO: N 348 202 p 11. IMARPE/ITP (1996). Compendio biolgico tecnolgico de las principales especies hidrobiolgicas comerciales del Per. 12. KIM, Y. B. (1998). Rhology and texture properties of surimi gels. Surimi and surimi seafood. The 6th anul OSU Surimi Technology School. Oregon US. 13. LANIER, T Y HUAMAN, D (1985). Development of methods for quality and functionality assessment of surimi and minced fish. Alaska Fisheries Development Foundation. Anchorage, Alaska 355p. 14. LANIER, T (1986). Functional properties of Surimi. Food Technology. 40 (3): 107-114p. 15. LANIER, T. (1998). Surimi Science. Introduction to Surimi Manufacturing Technology, Overseas Fishery Cooperation Foundation.15p. 16. LEE, CH. (1984). Surimi process technology. Food Technology, 38 (11) 69-80p. 17. LUC DE FRANSUU (1993). La industria mundial del surimi perspectiva para Europa. GLOBEFISH. FAO. 18. LUDORF (1963). El pescado y los productos de la pesca. Ed. Acribia. Zaragoza. Espaa. 19. LUO, Y. K. KUWAHARA, R. KANENIWA, M. MURATA, Y. YOKOYAMA, M. (2001). Comparasion of gel properties of surimi from Alaska pollock and three freswater fish species: effects of thermal processing and protein concentration. Journal of Food Science 66(4): 548 554 p. 20. MIPE/UNALM (1975). Direccin general de investigacin cientfica y tecnolgica. Investigacin de embutidos de pescado. Publicacin N 20. 21. NAGAKURA, K. (1972). General Analysis utilization of marine product. Okada M. (Ed). OTCA, Tokio 311p.
96
22. NISHIOKA, F (1986). Protena del msculo de pescado y tcnicas para la elaboracin de Kamaboko IV Curso Internacional ITP/JICA. Callao 87 p. 23. NIWA, E. MATSUBARA, Y., NAKAYAMA, T. AND HAMADA, I. (1982). Participation of SS bonding in the appearance of setting. Bull. Jap. Soc. Sci. Fish. 48 (5). 77p 24. OKADA, M. (1972). Fish paste product. In utilization of marine product. Okada. (Ed) Overseas Technical Cooperation Agency, Tokyo. 311 p. 25. ONIBALA, H. TAKAYAMA, T. SHINDO, J. HAYASHI, S. AND MIKI, H. (1997). Influence of freshness on occurence of setting and disintegrating in heat-induced gels from tilapia. Fisheries Science. 63(2): 276 280p. 26. ORTIZ, A. (1991). Optimizacin del proceso de surimi y desarrollo de productos derivados. Instituto de Fomento Pesquero (IFOP) Chile. Corporacin de Fomento Pesquero de la Produccin (CORFO) Chile. 27. Park, J. (1994). Functional protein additives in surimi gels. Journal of Food Science 59: 525 527 p. 28. SNCHEZ, J. (1973). Aspectos Biolgicos y Pesqueros del Mar Peruano en: Historia Martima del Per. Editorial Ausona, Per. Tomo I. Vol 2. 567p 29. SASAKI (1982). Teora de la pasta de pescado. Instituto Tecnolgico Pesquero del Per. Informe Tcnico. Lima 87 p. 30. SIKORSKY, E. (1994). Tecnologa de los productos del mar: recursos, composicin nutritiva y conservacin. Editorial Acribia S.A. Zaragoza, Espaa. 330 p. 31. SUSUKI, T. (1987). Tecnologa de las protenas de pescado y Krill. Editorial Acribia S. A. Zaragoza ( Espaa). 230 p. 32. TERUYA, K. (1973) Procesamiento de la pasta de pescado, tipo Kamaboko, de bonito (sarda chilensis) merluza (merlucius gayi peruanus) sometidos a coccin a vapor. Tesis Ing. Pesquero, Facultad de Pesquera. 141 p. 33. TOYADA, K. KIMURA, I NOGUSHI. S. LEE, CH. (1992). Surimi Technology. Ed. Lanier T. And Lee Ch. 528p. 34. VICETTI, R. (1990). Gelificacin de la carne molida de sardina (Sardinops sagax sagax). Bol. Inv. Instituto tecnolgico pesquero del Per. Vol. 3 (1) 60 -70 p. 35. VICETTI, R. (1991). Propiedades funcionales de la carne de pescado y cambios producidos por el almacenamiento y procesamiento. Notas de divulgacin de ciencia y tecnologa. Instituto Tecnolgico Pesquero del Per. Vol 1 (1) 5 - 22p.
97
DISTRIBUCIN DEL BIOFOULING Y SU EFECTO EN EL CRECIMIENTO Y MORTALIDAD DE CONCHAS DE ABANICO ARGOPECTEN PURPURATUS EN COLECTORES DE SEMILLA.
Luis Ysla Chee*
SUMMARY In the last years the Peruvian scallop (Argopecten purpuratus) grow has had an important increase in Peru, this activity is developed not only by the private companies, but also by artesanal fishing associations. The seed capture technology from a natural environment has been used for many years to minimize the impact of the seed extraction of its natural banks and the other side to insurance the seed supplying, essential base for the Peruvian scallop grow The biofouling fixing can have a negative effect because of a weight increase in the system, what strikes in the manteinment costs and the grow materials deterioration. The biofouling can also have a negative effect in the settlement seed because this biofouling is formed by predators and competitive organism. The research made at the Bahia Independencia has been limited to show the relation between the deep and the fixed seed, however is important to determine the effect that this biofouling has in the fixed seed. In the 2000 summer after a permanent monitoring of the involved parameters in the spawning and larval fixing, the netlon collectors were installed in a long line at different depths in the Carhuas zone Bahia Independencia. After a 3 month period the collectors were sampled selecting the biofouling and the Peruvian scallop seed to quantify and measure them after that . As a result we have a differential barometric distribution of the biofouling and a direct correlation between the present biofouling and the growing rate of the Peruvian scallop seed. The seed survival is affected by the predator organisms presence like the crustaceans and gastropods and competitive organisms formed mainly by mussels. * Docente de la Facultad de Pesquera, Universidad Nacional Agraria La Molina
98
RESUMEN En los ltimos aos el cultivo de concha de abanico en Per ha tenido un crecimiento importante, esta actividad no solo es desarrollada por la empresa privada sino tambin por asociaciones de Pescadores Artesanales. La tecnologa de captacin de semilla en ambiente natural se esta utilizando hace algunos aos con una forma de minimizar el impacto de la extraccin de semilla de los bancos naturales y por otra parte asegurar el abastecimiento de semilla base primordial para el cultivo de la concha de abanico. La fijacin del biofouling puede tener un efecto negativo por un aumento de peso del sistema, lo que incide en los costos de mantenimiento y deterioro de los materiales de cultivo. El biofouling tambin puede tener un efecto negativo en la semilla captada ya que este biofouling esta conformado por organismos predadores y competidores. Los trabajos de investigacin realizados en Baha Independencia se han limitado a sealar la relacin existente entre la profundidad y la semilla fijada, sin embargo es de gran importancia determinar el efecto que tiene este biofouling sobre la semilla fijada. En el verano del ao 2000 despus de un monitoreo permanente de los parmetros involucrados en el desove y fijacin larval, los colectores de netlon fueron instalados en un long line a diferentes profundidades en la zona denominada Carhuas Baha Independencia. Despus de un periodo de tres meses los colectores fueron muestreados seleccionando el biofouling y las semillas de conchas de abanico presentes para cuantificarlo y medirlo posteriormente. Como resultado de ha obtenido que existe una distribucin batimtrica diferencial del biofouling y una correlacin directa entre el biofouling presente y la tasa de crecimiento de las semillas de concha de abanico. La supervivencia de la semilla estara siendo afectada por la presencia de organismos predadores como es el caso de crustceos y gasterpodos y organismos competidores conformado principalmente de moluscos y bivalvos. INTRODUCCIN La especie mas importante de la acuicultura marina en Per, es la concha de abanico (Argopecten purpuratus), El desarrollo de tecnologas ha permitido incrementar en forma significativa la produccin acucola de este molusco bivalvo. La extraccin de semilla de los bancos naturales destinada para el cultivo esta siendo reemplazada por la captacin de esta en el ambiente natural y el cultivo de fondo esta siendo sustituido por los cultivos suspendidos en sus diferentes modalidades. El principal problema que afecta al cultivo suspendido de la concha de abanico en el Per es la proliferacin de organismos incrustantes (biofouling), esto debido a que nuestro mar tiene una alta productividad; estos organismos se desarrollan sobre las mallas de los sistemas de cultivo, impidiendo el buen flujo de agua por los sistemas y compitiendo por espacio y alimento con los organismos en cultivo, este efecto se refleja tanto en la tasa de
99
mortalidad como en la de crecimiento. Existen trabajos de investigacin que sealan la existencia de correlacin entre la profundidad y el biofouling (Ysla, 1989), sin embargo no ha sido cuantificado el efecto en los parmetros sealados (crecimiento y mortalidad). El biofouling tambin tiene un efecto negativo en cuanto al aspecto tcnico, ocasionando los siguientes problemas: aumento de peso en el sistema de cultivo, aumento en el costo de mantencin de un cultivo (por concepto de mano de obra y tiempo empleado en remover el biofouling de los sistemas) y adems disminuye la vida til de los sistemas de cultivo. Todo esto es muy importante en un cultivo suspendido, por ello la necesidad de conocer el efecto que tiene el biofouling en la captacin de semillas de conchas de abanico, etapa ms importante del cultivo. ANTECEDENTES Hasta el momento, los estudios de biofouling usando sistemas de cultivo como superficies experimentales son muy escasos; Icln y Acosta, 1989 llevaron a cabo un estudio experimental donde se estudi la comunidad incrustante en balsas para el cultivo del ostin japons Crassostrea gigas en Baha San Quintn, Baja California, Mxico. En este trabajo se document que la comunidad incrustante afecta negativamente la tasa de crecimiento del ostin japons. Claereboudt et. al, 1994 examinaron el desarrollo del biofouling sobre pearl nets y el efecto sobre el crecimiento de juveniles de Placopecten magellanicus en Baha de Chaleurs, Canad. En este experimento demostraron que el biofouling decrece con la profundidad y vara de una localidad a otra. Adems, calcularon que los ostiones despus de cuatro meses de cultivo suspendido en el mar, tenan un mayor crecimiento, tanto en longitud como peso msculo en los ejemplares cultivados en pearl nets, mantenidos limpios durante el perodo de estudio, comparado con los pearl nets con desarrollo natural de biofouling sobre su superficie En la Baha la Herradura, Chile, se han realizado estudios descriptivos de incrustaciones biolgicas (Valle y DuBois, 1976; Viviani y Disalvo, 1980). Alcayaga, 1990) estudi la distribucin temporal y batimtrica de organismos adheridos en valvas inertes de ostiones en Baha Tongoy. En ese mismo ao en Baha la Herradura se realiz una investigacin a travs del uso de paneles artificiales y se estudi la biologa de los incrustantes que interactan con las especies marinas cultivadas en la IV Regin (Caete, 1990). Moya,1998 estudi el efecto del biofouling en el crecimiento de ostiones cultivados en pearl nets en la Baha de Tongoy, Chile. En este trabaj se obtuvo como resultado que el biofouling no afecta la mortalidad de los ostiones, pero que la acumulacin de biofouling sobre los sistemas de cultivo, si afecta el crecimiento de la longitud de la concha de los ostiones y el peso del msculo aductor despus de 2 meses. Los trabajos de investigacin en Per sobre el recurso concha de abanico se han limitado principalmente a definir tecnologas o afinar las diferentes etapas del cultivo. De ah la necesidad de estudiar las variables que actan directa o indirectamente con los organismos en cultivo de ah la necesidad de determinar el efecto de los incrustantes (biofouling) en el crecimiento y mortalidad de semillas de conchas de abanico Argopecten purpuratus
100
MATERIALES Y MTODOS El estudio se llevo a cabo en Baha Independencia, ubicada a 50 Km. al sur de Pisco, en la zona denominada Carhuaz, cuyas coordenadas geogrficas son Latitud 14 15 18.6 y Longitud 76 08 20.9. El lugar donde se instalo el experimento se encuentra dentro de una concesin especial otorgada por el Vice - Ministerio de Pesquera a la Asociacin de Pescadores Artesanales Tunca mar. El trabajo de investigacin se desarrollo bajo el marco del Proyecto, Implementacin de un centro de cultivo piloto para el repoblamiento de conchas de abanico en Baha Independencia. Proyecto FDA SENREM / USAID. MTODO Y PROCEDIMIENTO Para determinar el perodo de fijacin se realizo un monitoreo continuo durante la estacin de verano del ao 2000, ya que se ha determinado que en esta estacin el desove y la fijacin larval es la ms importante (Ysla et al, 1989). Este monitoreo consisti en evaluar parmetros biticos y abiticos como temperatura, ndice gondico, presencia de larvas en el plancton y presencia de post larvas en colectores de prueba (Vargas, 1988; Ysla, et al. 1989; Bandn, 1994). La evaluacin de los parmetros sealados, en conjunto, proporciono la informacin necesaria para determinar el periodo de fijacin de las larvas de conchas de abanico y as instalar los colectores definitivos. Los colectores fueron confeccionados de una manga de netlon de 1.8 m (doblada en dos) de largo y 0.4 m de ancho; colocados de a dos dentro de una bolsa de cebolla (polipropileno) de 0.40 x 1.80 m., (Ysla et al 1989), los colectores en un numero de mil fueron instalados en la lnea madre en reinales de 10 bolsas cada uno. La estructura de flotacin utilizada fue un long line de 120 m de longitud, confeccionado con cabo de polipropileno de 18 mm de dimetro para la lnea madre y cabo de 12 mm de dimetro para el amarre de las boyas sealizadoras. Las boyas sealizadoras utilizadas fueron de polipropileno y tuvieron 30 cm de dimetro. La lnea madre del long line fue colocada a 8 m de la superficie para evitar la accin negativa del oleaje. El desprendimiento de la semilla y la evaluacin del biofouling se realizo cuando la semilla alcanzo una altura aproximada de 3 mm. La muestra de semilla y biofouling se obtuvo de colectores tomados al azar a tres profundidades (8, 14 y 18 m de la superficie), las concha vivas fueron cuantificadas y una muestra representativa de ellas fueron medidas y pesadas utilizando un vernier o pie de rey y una balanza elctrica con aproximacin de 0.1 g. El biofouling fue identificado, cuantificado y pesado. As mismo se evalu el numero de conchas muertas en cada uno de los colectores muestreados. El anlisis estadstico consisti en realizar un anlisis de varianza para determinar si hay diferencia entre la cantidad de fouling fijado a cada una de las profundidades y un anlisis de varianza para determinar si existe diferencia en el crecimiento de la semilla fijada en los colectores instalados a diferentes profundidades.
101
RESULTADOS El biofouling presente en los colectores supera notablemente en numero y peso a la semilla de concha de abanico fijada. Los organismos de biofouling que predomina son Mitrella sp. Aulacomya ater, Crepipatela dilatata Phidiana inca. Semele sp. Y Chione peruviana (Tabla N 1). Se puede observar que el biofouling es diferencial en numero y peso a cada una de las profundidades evaluadas (8, 14 y 18 m) presentando una mayor concentracin en el colector instalado a 8 m de la superficie. En relacin a la fijacin de semilla de concha de abanico la mayor concentracin se ha encontrado en el colector instalado a media agua (14 m) y la menor concentracin en el colector instalado cerca del fondo (18 m). (Tabla N 2). El numero de conchas muertas presenta una relacin directa con el numero de la semilla fijada, presentando la mayor mortalidad el colector que se encuentra a media agua (Tabla N 1). El tamao promedio (altura) de las semillas fijadas en los colectores a cada una de las profundidades indicadas presentan diferencias, tenindose el mayor crecimiento para la semilla fijada a menor profundidad mientras que la talla promedio para las conchas fijadas en colectores instalados a media agua y cerca del fondo fue similar (Tabla N 3). El anlisis de varianza examina el crecimiento para el periodo de permanencia del colector (90 das) de las conchas fijadas a cada una de las profundidades, este ANVA indica que existe diferencias significativas en el crecimiento alcanzado y el crecimiento decrece con la profundidad.(Tabla N 4) El anlisis de varianza que analiza el biofouling fijado en los colectores indica que no hay diferencias significativas para los colectores instalados a diferentes profundidades (Tabla N 5). Estos datos estaran dados por la alta varianza que existe en los datos tomados, sin embargo se podra decir que el biofouling no estara afectando el crecimiento de las conchas ni es un factor que contribuya a la mortalidad de las conchas que se encuentran fijadas en los colectores. DISCUSION Teniendo en cuenta el porcentaje promedio de semilla fijada en los colectores (8%) y el numero total de biofouling (92%) se podra decir que la colonizacin de especies que conforman el biofouling tiene un efecto en la fijacin de semilla de concha de abanico ya que la fijacin exitosa de organismos competidores podra inhibir la fijacin de la concha de abanico de acuerdo a lo mencionado por Sutherland y Karlson, 1977 citado por Claboundt, 1993. En el presente estudio se ha podido observar que el biofouling decrece con la profundidad, situacin que ha sido reportada por otros autores (Alcayaga, 1990; Claboundt, 1993). En el transcurso del trabajo se pudo observar una estratificacin trmica con una diferencia de 2 C entre la zona superficial y la zona del fondo, lo cual habra influido en el decrecimiento del biofouling en los colectores instalados a mayor profundidad.
102
Como se ha mencionado el biofouling puede afectar las conchas reduciendo el flujo de agua en el sistema o tambin por las interacciones que existen con los organismos predadores y competidores que conforman el biofouling. Al observarse una relacin directa entre la fijacin de biofouling y el crecimiento se podra decir que existe un efecto benfico ya que este biofouling podra contribuir a la disminucin del flujo de agua en el sistema e incrementar la disponibilidad de alimento, sin embargo la fijacin de biofouling tendra un limite, despus del cual no solo va a afectar el crecimiento sino tambin la tasa de sobrevivencia como lo seala Paul y Davis, 1986 citado por Claereboudt, 1994. La mortalidad de semilla de concha de abanico fijada se debera principalmente a la predacin y competencia de los organismos que conforman el biofouling, los organismos predadores conformados principalmente por gasterpodos y crustceos y organismos competidores conformados por bivalvos siendo el mas importante Aulacomya ater que de acuerdo a Paul y Davis, 1986 estos mitylidos pueden afectar directamente la supervivencia por sofocacin causada por el bizo. En conclusin se podra decir que la fijacin del biofouling afecta el crecimiento y la sobrevivencia de la semilla fijada de concha de abanico, si bien es cierto que es una variable imposible de modificar, su efecto se puede minimizar instalando los colectores a la profundidad adecuada y en el momento adecuado, es importante sealar que los patrones de fijacin del biofouling pueden cambiar de ah la necesidad de planificar trabajos al respecto para cada zona de cultivo. Otra medida que se tendra que tener en cuenta es el momento de la cosecha, esta se podra realizar cuando las conchas alcancen un tamao adecuado por ejemplo 3 mm ya que la permanencia de la semilla en el colector va a incrementar la mortalidad por predacin y competencia.
TABLA N 1: NUMERO Y PESO DE BIOFOULING Y CONCHA DE A ENCONTRADO EN COLECTORES

Ubicacin de los colectores en el Superficie Medio Nmero Peso (g) Nmero Peso (g) 1,300.0 12.1 471.0 3.0 14.0 0.3 281.0 7.3 228.0 4.9 13.0 3.0 9.0 1.5 4.0 0.1 3.0 0.1 28.0 0.3 52.0 0.7 1.0 0.0 10,021.0 14.3 4,216.0 4.3 5,107.0 16.4 7,345.0 16.4 16.0 0.7 6.0 0.1 242.0 10.0 451.0 1.2 1,107.0 1.0 1,800.0 13.4 18,117.0 64.8 14,598.0 46.3 1,114.0 928.0 11.4 7.9 1,342.0 1,394.0 5.9 5.9
Especies
Mitrella sp. Crassilabrum sp. Phidiana inca Pilumnoides perlatus Pinnixa transversus Orchestia sp. Alpheus sp. Aulacomya ater Crepipatella dilatata Antoxo Planaria marina Semele sp. Chione peruviana TOTAL Argopecten purpuratus (vivas) Argopecten purpuratus (muertas)
103
TABLA N 2: RESUMEN DE NUMERO Y PESO DE B Y DE SEMILLAS DE CONCHAS DE ABANIC FIJADOS EN COLECTORES A DIFERENTE PROF
Biofouling Argopecten purpuratus (vivas) Altura X de Argopecten purpuratus Longitud X de Argopecten purpuratus
Colector de Nmero Pe 18,117.00 6 1,114.00 1
Nmero 14,598.00 1,342.00
Colecto Pe 4
Nmero 7,942.00 707.00
Colector Pe 3
104
TABLA N 3: ALTURA Y LONGITUD DE LAS SEMILLAS DE CON FIJADOS EN COLECTORES A DIFERENTE PROFU
Especimen 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26
Ubicacin de los colectores en el long SUPERFICIE MEDIO Altura (mm) Longitud (mm) Altura (mm) Longitud (mm) A 48 50 33 35 41 43 25 26 39 41 22 23 49 51 31 33 37 39 26 27 50 53 26 27 48 50 22 23 46 48 21 22 54 57 21 22 38 40 21 22 40 42 19 20 58 61 18 19 41 43 21 22 31 33 29 30 36 38 17 18 40 42 24 25 34 36 31 33 36 38 32 34 31 33 23 24 33 35 28 29 39 41 19 20 33 35 27 28 36 38 21 22 23 24 30 32 38 40 26 27 31 33 24 25
105
TABLA N 3: ALTURA Y LONGITUD DE LAS SEMILLAS DE CON FIJADOS EN COLECTORES A DIFERENTE PROFUNDIDAD
Especimen 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68
Ubicacin de los colectores en el long SUPERFICIE MEDIO Altura (mm) Longitud (mm) Altura (mm) Longitud (mm) A 27 28.4 20 21 21 22.1 24 25 19 20.0 30 32 26 27.3 18 19 32 33.6 19 20 22 23.1 18 19 21 22.1 19 20 26 27.3 26 27 22 23.1 28 29 28 29.4 30 32 32 33.6 31 33 25 26.3 21 22 33 34.7 27 28 26 27.3 19 20 25 26.3 21 22 23 24.2 24 25 22 23.1 23 24 32 33.6 51 54 36 37.8 26 27 24 25.2 36 38 44 46.2 21 22 34 35.7 40 42 37 38.9 30 32 42 44.1 22 23 33 34.7 30 32 37 38.9 36 38 32 33.6 20 21 24 25 2 21 22
106
TABLA N 4 : ANLISIS DE VARIANZA DE EL CRECIMIENTO DE SEMILLA DE CONCHA DE ABANICO FIJADA EN COLECTORES DE NETLON BAJO EL NUMERO DE BIOFOULING ENCONTRADO EN LOS COLECTORES INSTALADOS A DIFERENTES PROFUNDIDADES
Analysis of Variance for Respuest Source Alturas Error Total DF 2 237 239 SS 3205.2 10238.0 13443.2 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev ----+---------+---------+---------+-(----*----) (----*----) (----*---) ----+---------+---------+---------+-24.0 27.0 30.0 33.0 MS 1602.6 43.2 F 37.10 P 0.000
Level 1 2 3
N 80 80 80
Mean 32.437 24.338 25.088 6.573
StDev 8.536 6.048 4.490
Pooled StDev =
Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0190 Critical value = 3.34 Intervals for (column level mean) 1 2 3 5.646 10.554 4.896 9.804 -3.204 1.704 2 (row level mean)
107
TABLA N 5 : ANLISIS DE LA VARIANZA DEL NUMERO DE BIOFOULING ENCONTRADO EN COLECTORES DE CONCHA DE ABANICO BAJO LAS DIFERENTES PROFUNDIDADES A LAS QUE SE INSTALARON LOS COLECTORES DE CONCHA DE ABANIC
Analy s is of Var i a n c e fo r re s p u e s t Source DF SS MS profundi 2 5938085 2969042 Error 24 156195184 6508133 Total 26 162133269
F 0.46
P 0.639
Level 1 2 3
N 9 9 9
Mean 2011 1619 880 2551
StDev 3412 2546
Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev ------+---------+---------+---------+ (----------*-----------) (-----------*----------) ------+---------+---------+---------+ 0 1500 3000 4500
1184 (-----------*-----------)
Pooled StDev =
Tukey's pairwise comparisons Family error rate = 0.0500 Individual error rate = 0.0198 Critical value = 3.53 Intervals for (column level mean) - (row level mean) 1 -2610 3394 -1871 4133 2
2 3
-2263 3741
108
BIBLIOGRAFA 1. ALCAYAGA, 1990. Distribucin temporal y barimtrica de organismos incrustantes a valvas inertes de Argopecten purpuratus Lamark 1819 en Baha de Tongoy, Coquimbo. Tesis para optar el ttulo profesional de Bilogo Marino. Universidad Catlica del Norte, 108 pp. BANDIN, R. 1994. Abundancia y distribucin vertical de larvas de conchas de abanico (Argopecten purpuratus) y su relacin con parmetros ambientales en la Baha Independencia Per durante 1992. Tesis Universidad Nacional Agraria La Molina. CAETE, 1990. Necesidad de estudiar mecanismos de prevencin o control de las incrustaciones marinas (fouling) y evaluar sus efectos en instalaciones marinas costeras de Chile. Revista Territorio Martimo 87-89. CLAEREBOUDT, M.; BUREAU, D.; COTE, J. AND HIMMELMAN, J. 1993. Fouling development and its effect on the growth of juvenile giant scallops (Placopecten magellanicus ) in suspended culture. Dpartement de Biologie and Groupe Interuniversitaire de Research Ocanographiques du Qubec (GIROQ), Pavillon Vachon, Universit Larval, Cit Universitaire, St. Foy, Quebec Canada. Aquaculture 121, pp. 327 342. INCLAN, y ACOSTA 1989. La comunidad incrustante en balsas para el cultivo del ostin japons Crassostrea gigas en Baha San Quintn, Baja California, Mxico. Ciencias Marinas, 15 (1), 21-38. MOYA, L. 1998 Efecto del fouling en el crecimiento de ostiones Argopecten purpuratus (Lamark, 1819) cultivados en Pearl Nets en Baha Tongoy, IV Regin, Coquimbo. Tesis PAUL, J.D. y DAVIES, I.M. 1986. Effects of Copper and Tin Based Antifouling Compounds on the Growth of Scallops (Pecten maximus) and Oysters (Crassostrea gigas) VALLE; DUBOIS, 1976. Incrustaciones biolgicas. Progr. Rept. CIS, Universidad del Norte, Coquimbo, 64 pp. VARGAS J. 1986 . Tcnicas de captacin de semilla de la concha de abanico (Argopecten purpuratus) en la Bahia de Paracas, Per. Tesis UNALM. VIVIANI; DI SALVO. L. 1980. Biofouling in North Central Chilean Coastal bay. Proc. V Congreso Int. De Corrosin Marina e Incrustaciones, Barcelona, Espaa, 2: 69-74 YSLA, L. y VARGAS, J. 1989 .Captacin de larvas, manejo y cultivo a nivel piloto de concha de abanico (Argopecten purpuratus, Lamarck, 1819). Boletn 28 FAPE Proyecto Cultivos Marinos Per. Convenio Universidad Nacional Agraria CIID.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
109
ESTUDIO DE LA ELABORACION DE CUERO A PARTIR DE PIEL DE LISA (Mugil cephalus)
Tito Llerena Daza (1) Roco Vargas Parker (2) Ral Tomaylla Legua (3) RESUMEN El presente trabajo se realiz con la finalidad de seleccionar el mejor mtodo de curticin para el procesamiento de la piel de lisa (Mugil cephalus), mediante el ajuste de parmetros en el proceso de curticin. Se ensayaron los mtodos de curticin mineral al cromo, vegetal y sinttica; con y sin recurticin vegetal y sinttica. Se evalu las caractersticas fsicas del cuero mediante las pruebas de traccin, al desgarro, distensin y resistencia a la rotura de flor, flexin y porcentaje a la elongacin del producto final. Adems, se observ al microscopio la estructura interna de la piel mediante un corte histolgico para determinar las estructuras internas de la piel y la composicin qumica proximal. La curticin mineral con recurtido sinttico fue el mtodo mas adecuado que dio el cuero de lisa con buenas caractersticas de resistencia fsica, siendo las operaciones de procesamiento para la obtencin del cuero como sigue: Acopio y salmuerado Desalado Descarnado- Encalado Desencalado Rendido - Desgrasado Piquelado Curtido Rebajado Recurtido - Engrasado Teido - Secado Acabado. El cuero de lisa present las siguiente caractersticas: rendimiento 40.82 %(en base al peso de la piel fresca), espesor 0.40 mm, resistencia a la traccin 22.85 N/mm2 elongacin hasta la rotura 52.9 %, resistencia al desgarro 53.6 N/mm2 resistencia a la rotura de flor 13.8 Kgf , distensin a la rotura de flor 39 %, flexiones ms de 50,000 pasos. SUMMARY The present work was achieved with the finality of selecting the best method of tanning lisas skin (mugil cephalus), by the adjustment of parameters in the tanning process. The Copper mineral tanner, vegetable and synthetic, with and without vegetable and synthetic retanners were used. The physical leather characteristics were evaluated by test of traction,
(1) (2) (3) Profesor Asociado de la Facultad de Pesquera de la UNALM Jefa del Laboratorio de Produccin de Cueros de Helianthus Profesor Asociado de la Facultad de Pesquera de la UNALM
110
tear, distension, flowers break resistance, flexibility and final product elongation percent. Moreover, the internal structure of the skin was observed with a microscope to determine the internal structure of the skin and its approximate chemical composition. The mineral tanner with synthetic retanner was the most adequate way to obtain lisas leather with good physical resistance. The steps followed to obtain this leather were: Harvested and submerged in salt water washed salt away separated meat Encalado Desencalado rendered ungrease chopped tanned reduced retanned greased dyed dried finished Lisas leather showed these characteristics: yield 40.82 ( base to the width of the fresh skin) 0.40 mm track resistance 22.85 N/mm2 elongation until the break 52.9%, tear resistance 53.6 N/mm2 , flor break resistance 13.8 Kgf, flower break distension 39%, flexibility more than 50,000 times. I. INTRODUCCIN
En el Per tradicionalmente se ha considerado a la piel de pescado como un producto de desecho mas que como una materia prima para utilizada para la produccin de cueros. Su utilizacin puede representar una alternativa de produccin novedosa y que permita obtener productos con valor agregado. Actualmente en nuestro pas no hay industria de la curtiembre que este utilizando piel de pescado debido principalmente al desconocimiento de la tecnologa respecto a las operaciones en cada proceso, as como los insumos y maquinarias utilizados. La piel de lisa presenta una gran ventaja comparativa respecto a otras pieles de pescado debido a sus caractersticas externas, que es muy apreciada debido a la semejanza con la piel de culebra, y tambin porque es un recurso que se captura y abunda durante todo el ao y en muchas zonas de la costa peruana. Es por estas razones que en el presente trabajo se plantean los siguientes como objetivos: desarrollar el proceso para la elaboracin de cuero a partir de la piel de lisa y comparar el efecto de la curticin mineral, vegetal y sinttica en sus caractersticas fsicas del producto final. II MATERIALES Y METODOS 2.1 Lugares de Ejecucin El trabajo de investigacin se realiz en los siguientes lugares: el Laboratorio de Tecnologa Facultad de Pesquera de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Laboratorio de aplicacin de productos qumicos para curtiembres de la empresa Helianthus S.A.C., Laboratorio de Histopatologa del Hospital Central de Aeronutica de la FAP, Laboratorio del Servicio Nacional de Adiestramiento y Trabajo Industrial (SENATI) y en el Centro de Innovacin Tecnolgica del Cuero, Calzado e Industrias Conexas CITECCAL. 2.2 Materia Prima
Se utilizaron pieles frescas de lisa (Mugil cephalus) recolectadas como desperdicio del fileteo en mercados Mayorista de San Juan, Mayorista de Ventanilla y del Terminal Pesquero
111
de Chorrillos. Las pieles fueron recolectadas en el momento que el fileteador separa la cabeza, aletas, eviscera al animal y desprende la piel, apiladas y untadas con sal por ambos lados (lado flor y lado carne) para luego llevarlas al laboratorio y empezar el proceso. 2.3 Insumos qumicos
Los insumos para los anlisis qumicos de la piel fueron papel filtro Watman No 2, cido sulfrico, amoniaco, catalizadores (sulfato de cobre), hidrxido de sodio, indicador (rojo de metilo y azul de metileno), ter etlico, sulfato de sodio anhidro, algodn, hexano, hematoxilina, eosina. Los insumos qumicos para el proceso fueron cloruro de sodio, bactericida (Aducide 85), cido frmico al 85%, formiato de sodio, bicarbonato, Blancotan NTR, curtientes minerales (Cromo 33), vegetales (castao (Dulcotan SP , Ormotan C) , quebracho), sintticos ( Blancotan BC.), recurtientes resnicos-melamnicos (Ledoresin MX, Ledoresin AR, Adusin MT), aldehdico (Adusin Z-100), rindientes, desengrasantes (tensoactivos y petrleo), depilantes (sulfuro de sodio, cal y aminas ), engrasantes (aceites crudos), sulfitados sinttico ester fosfrico, y lanolina. Desencalante (sulfato de amonio) y anilina. Los insumos para el acabado fueron fenolftalena y verde de bromo cresol. 2.4 Equipos e Instrumentos
Los equipos utilizados para los anlisis fueron Microscopio compuesto LEITZ EB 22, mufla, aparato de Soxhlet, digestor, baln Kjeldahl, aparato de destilacin, crisoles de porcelana con tapa y balanza analtica. Los materiales de vidrio fueron pipetas, buretas, fiola y placas. Los instrumentos utilizados para las pruebas de control del proceso fueron Densmetro (0 a 23 B), termmetro (0 a 100 C), termosttico de 60 a 80 C, papel tornasol para pH 1 a 11) y pH de 2.6 a 4.1, . Marca Lyphan, Caballete de madera de 1.5 m de largo por 1.2 m de alto, Balanza de platillo de capacidad 2 610 g. Marca Ohaus, Dinammetro de funcionamiento continuo y accionado por un motor. Elastmero manual, Fleximetro: mide ms de 250 000 flexiones. 2.5 Maquinarias Botal cilndrico de rotacin horizontal ( 5 a 26 r.p.m.), Cuchilla roma para descarnar, Mquina de lijar elctrica de 0.25 m de ancho, Mquina Togglin de 2 m de largo por 1 m de ancho, Mquina satinadora de 20 a 100 Kg/ cm2 y de 40 a 150 C, equipo de teido de acero inoxidable de 36 r.p.m con bao. 2.6 Procedimiento experimental de elaboracin de cuero Se sigui el flujo de procedimiento bsico de elaboracin de cueros de BASF (1993) mostrado en la Figura 1 y modificando algunas operaciones de acuerdo a las condiciones del estudio el cual se detalla como sigue:
Acopio:
Pieles de lisa fueron obtenidas directamente del fileteador, el cual luego de separar cabeza, aletas y eviscerar al animal desprende la piel en dos mitades. Luego fueron lavadas con agua corriente e inmediatamente embadurnada con sal, colocadas en cajas plsticas para su posterior transporte al lugar de procesamiento. Por motivos de conservacin, la materia prima fue sometida a una salmuera al 10 % hasta su utilizacin.
112
Descarnado:
Las pieles se descarnaron utilizando un caballete y una cuchilla roma especial para descarnar previo desaladas e hidratadas por baado en solucin (2:1) en el botal con alcohol etoxilado (0.5 % p/p) y antisptico (0.2 % p/p) a 20 C y por tiempo conveniente.
Descamado-encalado:
Las pieles fueron descamadas-encaladas solucin acuosa (3:1) con sulfuro de sodio (4 % P/P) y cal (4% p/p) en el botal a 5 r.p.m. por el tiempo necesario hasta que la piel se encuentre sin escamas. Las pieles que permanecieron en el encalado fueron lavadas con agua corriente y luego sumergidas en una solucin desencalante, preparada con sulfato de amonio (3% p/p) bisulfito de sodio (0.5 % p/p) a 25 C, por el tiempo necesario hasta su total desencalado.
Rendido:
Seguidamente, se procedi al rendido de la piel sumergiendo en solucin acuosa (2:1) rindiente (0.5 p/p) por un tiempo necesario para la eliminacin de grasa y epidermis.
Desgrasado:
Las pieles posteriormente fueron desgrasadas con un bao de solucin acuosa contenido tenso activos (1% P/P) en el botal a 2 r. p.m. durante el tiempo necesario para desengrasar.
Piquelado:
Luego de desengrasar se lavaron las pieles con agua corriente y se prepar el bao de piquel con solucin salina al 10% dejando rodar en el botal hasta que la sal se disuelva totalmente en el bao. Luego se agreg cido sulfrico (0.3% v/p) y cido frmico (1 % p/p) hasta lograr un pH de 2.9. En esta fase la piel permaneci en inmersin por 24 horas.
Curtido:
Luego del piquelado se probaron tres tipos de curticin: mineral, vegetal y sinttica; se evalu los diferentes mtodos de curticin por las caractersticas de fsica de resistencia del cuero. Luego de someter la piel al proceso de curticin se dej reposar para la mejor fijacin de los curtientes. Se procedi a realizar los recurtidos sinttico y vegetal.
Engrasado:
El cuero de lisa fue engrasado con baos de soluciones acuosa con aceite sinttico y grasa vegetal.
Teido:
El teido se realiz en solucin acuosa (1:1) a 60C con anilina cida, dejando por 30 minutos y posteriormente se agreg cido frmico para fijar la anilina en el cuero durante 20 minutos.
113
Figura 1: Flujo de procesamiento bsico para la elboracin de cuero a partir de piel de lisa Piel de lisa
Acopio de pieles y salmuerado
Descamado
Descamado-Encalado
Rendido
Desgrasado
Piquelado
Curtido
Rebajado
Recurtido
Engrasado
Teido
Secado
Acabado Cuero
114
Secado:
Se realiz en un secadero vigilando las temperaturas y procurando que estas sean moderadas.
Acabado:
Luego del secado se procedi al acabado utilizando el mtodo del charol acuoso procediendo a aplicar primero la solucin A (ver anexo) a felpa 0.9 g/ dm2 secando a 70C con plancha a 100 kg/cm2 depresin durante 2 segundos; seguidamente aplic la solucin B, (ver anexo) con pistola aproximadamente 0.6 g/dm2 para luego dejar secar 85C con plancha a 100 kg/cm2 depresin durante 2 segundos. 2.7 Procedimiento Experimental del mtodo de curticin
En la Figura 2 se muestra el esquema del procedimiento experimental del mtodo de curticin y su efecto sobre las propiedades fsicas de resistencia del cuero. Para el proceso de curticin de prob los tipos de curticin mineral, vegetal y sinttica, determinando cual de ellas dio mejores resultados con relacin a sus caractersticas fsicas del producto terminado, para ello se sigui el procesamiento de curticin de cueros de BASF (1993) las cuales se detallan como sigue: Curtido Mineral En el mismo bao de piquel se agreg cromo 33 (10 % p/p) con rotaciones intermitentes de 10 minutos cada 30 minutos, hasta la penetracin del curtiente en la piel. Luego se agreg cierta cantidad de bicarbonato de sodio hasta obtener un pH de 3,8. Curtido Vegetal Antes de esta operacin fue necesario realizar un neutralizado con el fin de elevar el pH alrededor de 3.6 para facilitar el ingreso de los curtientes vegetales. Luego se agreg curtiente vegetal (10% quebracho + 5% dulcotan SP + 5% castao). Esto se realiz con una rotacin intermitente de 15 minutos por el tiempo necesario para la fijacin de los curtientes. Curtido sinttico Fue necesario realizar la operacin de neutralizado de la misma forma que en el curtido vegetal y luego se agreg curtiente sinttico de substitucin (8% blancotan BC). Recurtido sinttico Luego de humectar los cueros se sumergieron en una solucin acuosa (0.8 : 1) recurtiente resnico (6% ledoresin AR), recurtiente acrlico (2% ledoresin Mx), para aldehdico (2% aduzin Z-100) y resina maleica (2% adusin MT) a 30C durante el tiempo requerido para la fijacin de los curtientes. Recurtido vegetal Luego de humectar los cueros se sumergieron en una solucin acuosa (0.8 : 1) con recurtiente vegetal (8 % ormotan C) a 30C durante el tiempo requerido para la fijacin de los curtientes.
115
Figura 2: ESQUEMA DEL PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL DEL MTODO DE CURTICIN MINERAL, VEGETAL Y SINTTICA
Recurtido sinttico
Curtido mineral
Recurtido vegetal
Piquelado
Curtido vegetal
Recurtido vegetal
Curtido sinttico
Recurtido sinttico
2.8 Mtodos: Anlisis Organolptico Se realiz un anlisis visual de la piel para separar las pieles daadas por cortes, ralladuras, cicatrices. Adems, se determin la calidad de la materia prima utilizando la tabla del patrn de calificacin de calidad del pescado fresco del ITP, modificada para la piel de lisa (Cuadro 1). Observacin al microscopio La piel de lisa fue procesada histolgicamente usando la tcnica de infiltracin en parafina, los cortes se realizaron a 7 micras de grosor y se colorearon con hematoxilina y eosina contrastante. Se elabor una lmina por cada piel, la cual tena por lo menos tres secciones. El examen de las lminas se realiz con la ayuda de un microscopio compuesto LEITZ EB 22.
116
Cuadro 1: TABLA DE CALIFICACIN DE CALIDAD DE LA PIEL DE LISA

Calificacin Olor Color Apariencia color Escamas adheridas, abundante y transpar Desagradable, rancio amoniacal. No aceptable Poco brillante, color algo opaco Escamas tienden a sa fcilmente, mucus opa firme
Fresco como agua Brillante, de mar Aceptable propio
(Vargas, 2003)
Anlisis Qumico Proximal Se determin la composicin qumica de la piel fresca de lisa de acuerdo a lo recomendado por Nagakura (1972). Los anlisis qumicos se realizaron por duplicado. El contenido de humedad se determin por desecado en estufa a 105 C hasta peso constante. El contenido de grasa se determin por mtodo Soxhlet por extraccin con hexano. El contenido de protena se determin por el mtodo Kjeldahl, utilizando el factor 6.25. El contenido de ceniza se determin por calentamiento en mufla a 600 C. Temperatura de encogimiento La temperatura de encogimiento de la piel de lisa se determin por el mtodo descrito en el manual para el tcnico en curticin de la BASF (1993). Piel lisa fresca fue sumergida en un recipiente con agua caliente a distintas temperaturas. La temperatura en la cual la piel se enrolla, se toma como la temperatura de encogimiento. Resistencia a la traccin, alargamiento bajo una carga preestablecida y alargamiento a la rotura del cuero de lisa Se determinaron segn los mtodos descritos en la Norma Tcnica Peruana N 291.017 (INTICTEC, 1970). Se medi el espesor del cuero y la distancia entre las mordazas. Luego el cuero fue sometido a una fuerza de traccin en dinammetro y se midi la distancia entre las mordazas al alcanzarse una carga pre establecida y la carga y la distancia entre mordazas en el momento en que se produce la rotura del espcimen. Con estos datos se calcul la resistencia a la traccin, el alargamiento bajo una carga especificada y el alargamiento de rotura del cuero. Resistencia al desgarramiento del cuero de lisa Se determino segn el mtodo descrito en la Norma Tcnica Peruana NTP 291.006 (INTICTEC, 1970). S cort en forma especial para que presente un corte interior; luego se
117
midi el espesor del mismo y se coloc entre dos agarraderas en forma de gancho, accionadas por un dinammetro. Se puso en marcha el dinammetro hasta que la muestra se desgarr, se anot la carga en kilogramos necesaria para obtener el desgarre de la muestra y el espesor del mismo en milmetros. III RESULTADOS Y DISCUSIN
Caractersticas de la piel
Estructura histolgica:
Se aprecia en el corte histolgico de la seccin de la piel de lisa claramente las dos capas: la epidermis, capa externa que cubre el cuerpo del pez y la dermis, la capa interna. Ambas se aprecian las clulas pigmentadas denominadas melanforos (Foto 1).
Foto 1: VISTA DEL CORTE LATERAL DE LA PIEL DE LISA
1. 2. 3. 4. 5
Epidermis Escamas Dermis Melanforos Msculo
Con un aumento 10X se observaron las clulas epiteliales las cuales forman la estructura bsica de la epidermis, adems son, comnmente, clulas escamosas y llamadas clulas epiteliales superficiales (Foto 2).
118
Foto 2. VISTA DEL CORTE HISTOLOGICO CON AUMENTO DE 10X
1. Clulas epiteliales 2. Melanforos 3. Dermis Melanforos
En la dermis, la cual se origina en el mesodermo y que consiste principalmente de tejido conectivo de colgeno formando un tejido conectivo denso, que contiene vasos sanguneos, nervios y rganos sensoriales cutneos. La dermis juega un papel muy importante en la formacin de escamas y estructuras integumentarias relacionadas con ella (Takashima y Takashi, 1995). Las clulas mucosas en la epidermis, son diferenciadas de las clulas basales y gradualmente se aproximan a la regin superficial incrementando su tamao. Tambin se observaron las clulas agrupadas, las cuales presentan una forma larga ovoide o delgada con citoplasma homogneamente eosinfilo. Tambin se pueden reconocer las clulas basales, las cuales tienen la funcin de proporcionar a la epidermis clulas epiteliales nuevas.
Composicin qumica proximal:

La piel de lisa tiene 40.87% en humedad, 8.57% en protena, 49.70% en grasa y 0.86% en ceniza. Respecto a los anlisis qumicos de Kleeberg y Pizardi (1985) en la piel de merluza, reportan un contenido de protena de 70.32%, valor alto al hallado en la piel de lisa, mientras que en grasa reporta 1.99% valor muy por debajo a la piel de lisa. Haciendo una comparacin de la composicin qumica de la piel de lisa con la composicin de pieles de otros mamferos recin desollados, observamos que la piel de lisa contiene aproximadamente
119
25 veces ms grasa que la de vacuno y similar a la de una piel de cerdo. Adzet et al., (1995), refiere que cuando la piel contiene menos de 10 % de grasa no es necesario realizar un desengrase; por lo que de acuerdo al resultado la piel de lisa necesita un desengrase a fondo para mayor facilidad en el ingreso de los productos qumicos en el proceso de curticin. La piel de lisa tiene poco contenido de protena en comparacin de la piel de vacuno que contiene 33%, por lo que siempre resultar un cuero delgado El contenido en protena es de mucho inters para los procedimientos de curticin, ya que la mayor parte de ella sta formada por colgeno, componente de la piel que se une al curtiente. (Adzet et al., 1995).
Temperatura de encogimiento:
La piel de lisa no present ningn cambio en el rea de su superficie hasta los 50C. Calentada por encima de esta temperatura se contrajo. Comparando con los valores que indica la BASF (1997) para pieles de pescado, (40 45 C), la piel de lisa tiene mayor resistencia a la temperatura, pero comparndola con la resistencia a la temperatura de piel de mamferos (62 64 C), su resistencia es menor, por lo que se debe tener cuidado con la temperatura en el proceso en las operaciones previas a la curticin y no exceder los 50 C. Del proceso tecnolgico De las operaciones previas: En relacin con el tratamiento previo de la materia prima, se encontr que el uso de la mezcla de salmuera al 10% permite mantener el color brillante, las escamas firmemente adheridas y sin olor desagradable de la piel, durante el acopio de stas hasta la operacin previa de curticin. Con relacin a la operacin de desalado, se logr remover la sal e hidratar la piel por la inmersin de sta en agua corriente con alcohol etoxilado al 0.5% en el botal a 4 r.p.m. durante 30 min.
Del descamado-encalado:
En el Cuadro 2 se muestra la disminucin del contenido de escamas con relacin al tiempo transcurrido en la operacin de encaldado. De acuerdo a los resultados se observa que durante los primeros 90 min no se observaron cambios significativos en la soltura de las escamas, pero si se observ que la piel estaba hinchada. A partir de los 120 min las escamas estn prcticamente sueltas, pudiendo extraer con la mamo fcilmente, en donde el pH de bao encalente corresponde a 11.0. El descamado completo fue logrado a los 180 min. De habberse sumergido en el bao encalante. Con referencia a la operacin de encalado en la piel de otras especies de pescado, Tapia (1978) y To (2000), reportan 24 y 22 horas para el descamado de la piel de tollo y tiburn azul. El descamado de la piel de lisa requiere menos tiempo debido fundamentalmente a su tipo de escamas no placoides, que se forman en la dermis debajo de la epidermis, mientras que las escamas del tiburn son placoides, que se forman desde la dermis proyectndose a travs de la epidermis (Vegas, 1987; Lagler et al (1990) citado por To(2000) Callien, citado por Tapia (1978).
120
Cuadro 2: PRESENCIA DE ESCAMAS DE LA PIEL DE LISA RESPECTO AL PERIODO DE ENCALADO CON HIDRXIDO DE CALCIO (4%) Y SULFURO DE SODIO (4%)
Tiempo (min) Presencia de Escamas 100 50 50 50 20 20 0 0 30 60 90 120 150 180
Del desencalado:
En la Figura 3 se muestra la remocin de calcio de la piel encalada de lisa durante la operacin de desencalado con bao de solucin acuosa con agente desencalante. De acuerdo al resultado, el control durante el desencalado se observ el cambio de color en el corte de la piel a incoloro, variando el pH inicial de este de 11.0 a 7.0. Este resultado muestra que el tiempo necesario para alcanzar la mxima eliminacin de cal es de 35 min. La disminucin de la alacalinidad en la solucin y su neutralizacin por accin del suflato de amonio y bisulfito de sodio segn refiere Angelinetti (1983) citado por Tio (2000) a la remocin eficaz de cal de forma libre y combinada en el bao encaliente. La salida de calcio del interior de la piel genero cambios en la textura de la piel mostrandose mas o menos hinchada y turgente. Tio (2000) reporta que el tiempo necesario para la eliminacin de calcio libre es de 24horas. Esta diferencia se debe a que la piel de lisa es ms delgada que la piel de tiburn. Figura 3: PRESENCIA DE CAL DE LA PIEL ENCALADA DE LISA RESPECTO AL TIEMPO DE DESENCALADO CON SULFATO DE AMONIO (3%) Y BISULFITO DE SODIO (0.5%)
Presencia de cal
0 5 15 25
T iem p o (m in u to s)
1 : P r e s e n c ia d e c a l 2 : P ie l d e s e n c a la d a
121
Tcnica experimental - del mtodo de curticin:

Las variaciones en el mtodo de procesamiento de curticin se orientaron basicamente para obtener un cuero de buena calidad en funcin de las propiedades fsicas del cuero y el rendimiento en el proceso de curticin. En el Cuadro 3 se muestra la variacin en el rendimiento de la piel curtida con relacin al mtodo del proceso de curticin. El rendimiento de peso para obtener la piel curtida al cromo, vegetal y sinttica fue de 21.21%, 36.84% y 37.55% respectivamente. Como se puede observar para cada tipo de curticin el rendimiento final es diferente siendo la etapa de curtido escurrido lo que hace la diferencia. Por lo que con una curticin mineral se obtuvo cueros de menos peso, lo que es conveniente ya que actualmente se requiere de cueros livianos. Con una curticin sinttica y vegetal se obtiene cueros ms pesados. Tapia (1978), reporta un valor de 33.3% en rendimiento, para la curticin mineral al cromo de la piel de tollo; mientras que Tio (2000) reporta para el mismo tipo de curticin en la misma etapa de rebajado un rendimiento de 47.3% para la piel de tiburn azul. Por lo que se puede afirmar que para un mismo tipo de curticin, el rendimiento depende fundamentalmente del tipo de la piel de la especie. Cuadro 3: RENDIMIENTO DEL CUERO DE LISA CON RELACIN AL MTODO DEL PROCESO DE CURTICIN (%)
Etapa Mineral Piel fresca Piel descarnada Piel descamada Piel Curtida 100.0 83.62 68.26 20.68 Mtodo de curticin Vegetal 100.0 83.62 68.26 41.03
Sinttica 100.0 83.62 68.26 40.83
En el cuadro 4 se muestra las variaciones de las caractersticas fsicas de resistencia del cuero de lisa respecto al mtodo de curticin. La resistencia a la traccin fue de 400 kgf /cm2 tanto para el cuero de lisa obtenida por curticin mineral al cromo como sinttica, siendo esta resistencia considerablemente mayor a la del cuero de lisa obtenida por curticin vegetal. La resistencia se increment hasta 611 kgf /cm2 cuando la piel curtida al cromo se someti al recurtido sinttico. Esta diferencia en el esfuerzo de tensin se debera tal como refiere Bayer citado por Tapia (1978), a la forma como las cadenas del colgeno se unen con el tipo de curtiente durante el proceso qumico de la curticin. Por otro lado, el cuero curtido con insumos vegetales tuvo una resistencia menor, debido a que esta absorbe menor cantidad de agua, ya que como sostiene Adzet, et al (1965). el agua absorbida sirve para lubricar la fibra del cuero lo que lo hace ms resistente Comparando los resultados obtenidos con la resistencia a la traccin reportado por To (2000) para el cuero de tiburn azul (68.6 kgf/cm2 ), por Tapia (1978) para el cuero de tollo (35.2kgf/cm2), y por Moreyra (1979) para el cuero de bufeo (77.7 kgf/cm2), el cuero de lisa tiene aparentemente mayor resistencia. Esta diferencia queda demarcada por el tipo de especie, el contenido y composicin de aminocidos del colgeno y espesor de la piel, as como tambin a la tecnologa de curticin y tipo de insumos utilizados.
122
Cuadro 4: Caractersticas fsicas del cuero de lisa respecto al mtodo de curticin

Curticin Caractersticas Mineral con Vegetal Resistencia a la traccin (kgf/cm2) Alargamiento a la ruptura (%) Resistencia a la ruptura flor Estallido Flexin 400 150 curtido Sinttico 611 271 400 Vegetal Sinttica
42.5
22.5
39
54.5
32.5
(kgf) (mm) 50,000 pasos
6.0 10.7
3.8 13
13.8 13.5
4.9 11.3
8.0 11.5
+: sobrepasa
La elongacin mxima del cuero de lisa fue de 54.5% con curtido vegetal. Por otro lado, la curticin complementaria disminuye la resistencia al alargamiento de ruptura, por lo que este tipo de proceso de curticin afecta la propiedad de elasticidad del cuero de lisa. Este valor es mayor comparado con la elongacin mxima en el cuero de tollo (13%) y el cuero de llama(48%) reportado por Tapia (1978). La piel con curtido vegetal tiene un valor de elongacin cercano al valor mximo de elongacin del cuero de cabra para vestimenta; por lo que este tipo de curticin lo hace propicia para aplicaciones que requieran cueros de mayor suavidad y flexibilidad. La piel de lisa con curticin sinttica tuvo una resistencia a la ruptura flor de 80 kgf siendo significativamente mayor que la curticin mineral al cromo y vegetal. Este resultado mejor notablemente cuando se realiz el recurtido sinttico, obteniendo una resistencia a la ruptura de 13.8 kgf. Por lo que se demuestra que los materiales curtientes mineral y sinttico tienen una mejor reaccin qumica con las fibras de colgeno de la piel. El cuero de lisa con curticin sinttica alcanz el mximo estiramiento de 11.5 mm al someterlo a una fuerza punzante hasta que el lado flor revient. La resistencia al estallido mejora alcanzando un valor de estiramiento de 13.5 mm cuando el cuero tiene una curticin vegetal o sinttica. La prueba de flexin, que simula los 50000 pasos que realiza una persona con un calzado sin que existe ruptura de flor fueron pasadas exitosamente por el cuero de lisa obtenida por todos los mtodos de curticin. Por lo que se puede decir que, el cuero de lisa podra ser utilizado como un cuero de aplicacin para el calzado ya que soporta los valores mnimos.
123
Los resultados de la resistencia al desgarramiento del cuero segn el sentido de la muestra se observan en el Cuadro 5. Cuadro 5: RESISTENCIA FSICA DEL CUERO CURTIDO AL CROMO RESPECTO AL SENTIDO DEL SENTIDO DE LA MUESTRA
Sentido de la muestra
Resistencia a la traccin N/mmm2
Elongacin hasta la rotura % 52.9 45.3
Resistencia al desgarro N/mm2
Longitudinal Transversal
22.85 18.70
53.6 40.4
De acuerdo a los resultados obtenidos, la resistencia al desgarro a la traccin del cuero de liza fue mayor en el cuero de lisa cortado en el sentido longitudinal en comparacin a la muestra con corte transversa, lo que indica una cierta disposicin entrelazada de las fibras de colgeno en sentido axial a la columna vertebral. De la misma manera, la resistencia a la elongacin y rotura al desgarro fue mayor en la muestra cortada en el sentido longitudinal que la muestra cortada en sentido transversal. De acuerdo a los resultados se puede explicar esta diferencia de valores de elongacin por lo afirmado por Tio (2000) en el sentido que las pruebas de alargamiento corroboran la distribucin de las fibras drmicas que se disponen en mayor nmero en sentido horizontal, seguidas en menor nmero por fibras distribuidas en sentido vertical y finalmente de aquellas en menor nmero dispuestas en sentido diagonal. Finalmente, de acuerdo a los resultados observados de resistencia fsica, se afirma categricamente que el mtodo mas adecuado para la obtencin del cuero de lisa es por medio de la curticin mineral al cromo con recurtido sinttico.
De la Operaciones Posteriores:
Engrase: los cueros se sumergieron en solucin acuosa (1:1) conteniendo aceite sinttico (4% p/p), aceite sulfitado (5% p/p) y aceite ster fosfrico (7%, p/p) rotando el botal durante una hora hasta asegurar la penetracin del material graso entre los espacios de las fibras de cuero. Luego se adicion cido frmico (1% p/p) para diminuir pH del bao engrasante y asegurar la fijacin del material engrasante. Adzet et al (1995) refiere que a pH cido los componentes grasa y fibra del cuero se fijan mediante enlaces inicos. Al finalizar la operacin de engrasado el cuero tiene una mayor suavidad y flexibilidad al tacto, tal como menciona Frankel at al (1991). Teido: Para lograr teir la estructura fibrosa, del cuero se utiliz anilina al 4% (p/p). Los cueros se sumergieron en solucin acuosa (1:1) en caliente a 70C con el tinte girando el botal a 19 r.p.m. durante 30 min. El porcentaje de tiente aplicado difiere ligeramente respecto al
124
utilizado en el teido del cuero vacuno, debido a la diferencia del espesor del cuero (0.35 mm en lisa y 2.5 mm en vacuno). Para la fijacin del tinte en la estructura del cuero, se baj la acidez de la solucin adicionando cido frmico (2% p/p) y manteniedolo en movimiento durante 20 min. El tiempo necesario para la fijacin del colorante estuvo dentro del rango de tiempo referido por To ( 2000) para la mxima saturacin del color del teido del cuero de tiburn azul. Secado: El cuero fue secado a temperatura ambiente. El contenido de humedad del cuero seco fue de 10% Acabado: El acabado fue del tipo charol acuoso, a los cueros se les aplic sobre su superficie por medio de una brocha un preparado de resinas A (ver anexo), aproximadamente 0.9 g/dm2 y secando por planchado a presin de 100 kg/cm2 durante dos segundos. Seguidamente se pulveriz sobre la superficie de cuero con pistola 0.6 g/dm2 de preparado de resinas B (ver anexo) secando por planchado a 85C con una presin de 100 kg/cm2 durante dos segundos. Con este procedimiento se obtuvo el cuero de lisa con mejor propiedades de superficie, color, brillo y proteccin contra la humedad y suciedad.
IV
CONCLUSIONES 1. La piel de lisa tiene 40.87% en humedad, 8.57% en protena, 49.70% en grasa y 0.86% en ceniza. 2. La piel de lisa soporta un mximo de 50C y luego se contrae. 3. El mtodo que mejor resultados dio respecto a las caractersticas fsicas del producto terminado fue la curticin mineral con una recurticin sinttica. 4. Las operaciones de procesamiento para la obtencin del cuero son como sigue: Acopio y salmuerado de materia prima Desalado (0.5% alcohol etoxildado, 0.2% bactericida / 20C; 30 min; 4 r.p.m.) Descarnado Descamado Encalado Desencalado (1:1 agua : piel 3% sulfato de amonio 0.5% bisulfito de sodio / 35 min pH:7-8) Rendido (2:1 agua : piel 0.5% enzima / 30 min) Desgrasado (2:1 agua : piel 1% detergente tenso activo / 30 min; 4 r.p.m) Piquelado (0.5:1 agua : piel 10% cloruro de sodio 0.3% cido sulfrico 1% cido frmico / 18-22C; 5.6 Be pH: ) Curtido (10% cromo 33 1.2% bicarbonato de sodio / 240 min pH: 3.8) Rebajado Recurtido (0.8:1 cuero : agua 6% recurtiente tcnico 2% recurtiente acrlico 2% paraldehido 2% resina mlica / 60 min; 19 r.p.m) Engrasado (1:1 piel : agua 4% aceite sinttico 7% aceite ester fosfrico 5% aceite sulfitado 1% cido frmico / 70C; 60 min)Teido (1:1 agua : cuero 4% anilina 2% cido frmico / 70C; 50 min; 19 r.p.m) Secado Acabado. 5. El cuero de lisa con curtido al mineral al cromo con recurtido sinttico presenta las siguientes caractersticas:
125 : : : : : : : 40.82 % 0.40 mm 22.85 N/mm2 52.9 % 53.6 N/mm 2 13.8 Kgf 39 %
Rendimiento respecto al peso de la piel fresca Espesor aproximado Resistencia a la traccin Elongacin hasta la rotura Resistencia al desgarro Resistencia a la rotura de flor Distencin a la rotura de flo Flexiones: >de 50,000
pasos 6. Los cueros de lisa representan una alternativa de produccin que permite obtener un valor agregado.
BIBLIOGRAFIA 1. ADZET, J; BALLESTER, B; BUDO, S; BUNYOL, N; GRATACOS, M; CLOTA, F; GASSO, S; PALOMAS, S; RODELLINO, E y SOLER, S. (1995), Qumica tcnica de igualada. Ed. Romanya. Barcelona, 354p. BASF (1993), Vademecum para el tcnico en curticin. Aktiengesellschaft 67056 Ludwings hafen. Alemania. 447p. FRANKEL, A. (1991), Tecnologa del cuero. Ed. Albatros. Buenos Aires. 324p. INTINTEC (1970), Norma 291.005. Cueros. Mtodo de determinacin de la prdida por calentamiento. Lima.- Per 2p INTINTEC (1970), Norma 291.006. Cueros. Mtodo de determinacin de la resistencia al desgarramiento de los cueros. Lima - Per. 4p INTINTEC (1970), Norma 291.017. Cueros. Mtodo para determinar la resistencia a la traccin, alargamiento bajo una carga pre-establecida y alargamiento de rotura. Lima Per. 6p. INTINTEC (1985), Manual tcnico para acabado en cuero. Lima Per. 83p. KLEEBERG, H y PIZARDI, C. (1985), Obtencin de la cola de pescado de piel de merluza (Merluccius gayi peruanus) Analisis Cientficos. Vol. XXIII. Per MOREYRA, J. (1979), Estudio del curtido de la piel de bufeo (Fam. Delphidae). Tesis Ing. Pesquero, UNALM, Lima. 121p. NAGAKURA, K. (1972), General Analysis. En Utilization of marine products M. Okada. Ed. OTCA, Tokyo. 311p.
2.
3. 4.
5.
6.
7. 8.
9.
10.
126 11. 12.
STAHL (1998), Leather Finish. Editado en Mexico. 230p. TAKASHIMA, F; TAKAHASHI, H(1995) An Atlas of Fish Histology kodansha Ltd. Tokio. 250p. TAPIA, C. (1978), Aprovechamiento de la piel del tollo (Mustelus s.p.) como cuero, |mediante el mtodo de curticin al cromo. Tesis Ing. Pesquero, UNALM, Lima. 117p. TIO, I. (2000), Aprovechamiento de la piel de tiburn azul (Prionace glauca) en la elaboracin de cuero. Tesis Ing. Pesquero, UNALM, Lima. 121p. VARGAS, R (2003) Estudio de la elaboracin de cuero a partir de la piel de lisa; trabajo de Tesis en prensa.
13.
14.
15.
ANEXO 1
INSUMOS UTILIZADOS PARA EL ACABADO TIPO CHAROL ACUOSO
Material Solucin A (g) Soluci B (g) Agua Resina acrlica acuosa Resina acrlica acuosa
Fuente: STAHL,protenico Binder 1998
100 100 100 50 50
20
acuoso
20
Filler de cera Resina acuosa Laca solvente Modificador de tacto
100 10 10
127
EFECTO DE LA FORMA DE PRESENTACIN FSICA DEL ALIMENTO Y EL USO DE INSUMOS GRASOS SOBRE EL CRECIMIENTO DE TERNEROS HOLSTEIN EN CRIANZA INTENSIVA Christian Barrantes Bravo1 Carlos Gmez Bravo2 RESUMEN Se condujo una prueba en la Costa sur de Lima (Caete) para evaluar el efecto de la forma de presentacin fsica del alimento y el uso de insumos grasos en concentrados de inicio para terneros sobre su consumo y el incremento de peso y talla. Se utilizaron 72 terneros Holstein recin nacidos, 36 machos y 36 hembras, distribuidos en 6 tratamientos (12 terneros por tratamiento) y evaluados hasta el destete (56 das). Se estableci para la prueba un arreglo factorial en un Diseo Completamente al Azar, siendo los factores: la presentacin fsica del alimento (con molienda grosera de granos o peletizado) y el insumo utilizado (sin insumos grasos, con harina integral de soya o con aceite acidulado de pescado). Se observaron diferencias significativas (a=0.05) cuando se compar el consumo de alimentos peletizados con alimentos sin peletizar (21 355 g. y 17 811 g. respectivamente) hasta el destete de los terneros; tambin se observaron diferencias significativas cuando se compar el incremento de peso (23,9 Kg. y 21,4 Kg. respectivamente) a favor de los alimentos peletizados. Cuando se evalu los tratamientos segn el tipo de insumo utilizado, no se observaron efectos significativos en el consumo de los alimentos sin insumos grasos (20 121 g.) con harina integral de soya (19 388 g.) y con aceite acidulado de pescado (19 240 g.); lo mismo se observ con respecto al incremento de peso (23,4 Kg., 22,0 Kg. y 22,5 Kg. respectivamente). Tampoco se observaron diferencias significativas en el incremento de talla. En la evaluacin econmica se determin que los alimentos peletizados son ms eficientes cuando se plantea un destete por consumo de alimento. Se concluye que el uso de alimentos peletizados mejora el consumo de alimento y el incremento de peso, por lo que su uso es recomendado, sobretodo si se quiere efectuar destetes tempranos. Asimismo, se puede considerar la inclusin tanto de aceite acidulado de pescado como de harina integral de soya en alimentos de inicio para terneros.
1
Ingeniero Zootecnista, M.S. Jefe de Prcticas del Departamento Acadmico de Produccin Ani mal de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Ingeniero Zootecnista, M.S.,Ph.D. Profesor Principal del Departamento Acadmico de Nutricin de la Universidad Nacional Agraria La Molina
128
EFECTO DE LA FORMA DE PRESENTACIN FSICA DEL ALIMENTO Y EL USO DE INSUMOS GRASOS SOBRE EL CRECIMIENTO DE TERNEROS HOLSTEIN EN CRIANZA INTENSIVA
SUMMARY The effect of physic form and use of fat feedstuff in starter diets on intake, liveweigth gain and height of Holstein calves were evaluated. Seventy two Holstein newborn calves (36 males and 36 females) were distributed in 6 treatments (12 calves per treatment) and evaluated until weaning at 56 days of age. A completely random design with a factorial arrangement was used. Factors were: physic form of the starter diets (coarsely ground grains or pellets) and the use of fat feedstuffs (control, full fat soybean meal and acidulated fish oil). Significant differences in feed consumption were observed between pelleted feeds and not pelleted feeds (containing corn coarsely ground) (21 355 g. y 17 811 g. respectively). Greater weight increments in calves fed with pelleted feeds was also observed (23,9 kg. and 21,4 kg. respectively). No significant differences were found on feed consumption when treatments were evaluated according to the type of feedstuff used (control, 20 121 g., full fat soybean meal, 19 388 g. and acidulated fish oil, 19 240 g.). Similar results were observed for weight gain (23,4 kg. 22,0 kg. and 22,5 kg. respectively). No significant differences were observed for height increment. An economic evaluation found that pelleted feed were more efficient. In conclusion, the use of pelleted feed improves feed consumption and live weight gain, so its use is recommended to get an early weaning. Otherwise the possible inclusion of acidulated fish oil or full fat soybean meal in calf starter diets did not affect calf growth. I. INTRODUCCION
La alimentacin del ternero tiene un elevado costo ya que se debe racionar durante las primeras semanas de vida con leche que podra ser destinada para consumo humano, es por esta razn que se han probado reemplazantes lcteos y sistemas de destetes precoces para reducir el uso de leche en los terneros. En la actualidad se ha demostrado que el crecimiento saludable del animal destetado est ntimamente relacionado con el consumo del alimento slido, por lo que si el ternero llega a consumir un nivel mnimo del alimento de inicio (600 a 750 g. por da) se puede destetar sin problemas, ahorrando de esta forma leche; de all la importancia que toma el concepto de palatabilidad del alimento, el cual est definido por caractersticas de textura, sabor y olor. A menudo suelen presentarse entre los criadores de terneros discusiones acerca del tipo de presentacin fsica del alimento a utilizarse. Si bien se considera que el ternero muestra mayor preferencia hacia el alimento peletizado, la literatura actual indica que el ternero inicia el consumo de alimento ms rpido, cuando ste se presenta con una molienda grosera, ya que al parecer eleva su palatabilidad. Por otro lado, el consumo de alimento en el ternero comparado con sus altos requerimientos energticos, hacen que la racin deba tener una densidad energtica alta a un menor costo, lo que establece la necesidad de utilizar grasas o aceites en la misma. El presente trabajo tiene como objetivos evaluar el efecto de la forma de presentacin fsica del alimento, peletizado o sin peletizar (con una molienda grosera de granos) y la inclu-
129
sin de dos insumos con alto contenido graso como son la harina integral de soya y el aceite acidulado de pescado sobre el consumo de alimento y el crecimiento de los terneros. II. REVISION DE LITERATURA A los terneros se les debe ofrecer un alimento de inicio de calidad desde los primeros das de edad debido que el consumo del alimento de inicio estimula el desarrollo del rumen por incremento del nmero y de la variedad de bacterias y protozoarios; los rangos de crecimiento de los terneros dependen en gran medida del consumo de granos y de heno (Morril et al., 1981; Heinrich, 1985; Hutjens, 1993). Incentivar el consumo del alimento de inicio por el ternero no slo facilitar el destete temprano sino que tambin favorecer un buen crecimiento del animal cuando su capacidad es un factor limitante en el consumo de energa (Gardner, 1967); el consumo de alimento luego del destete depende en gran medida de la adaptacin fisiolgica del ternero al alimento de inicio suministrado (Luchini et al., 1989). Si bien existen diferentes mtodos para determinar cuando el ternero est listo para ser destetado, como lo son el incremento de peso, la edad del ternero y el consumo de alimento (Thickett et. al., 1989) actualmente se ha indicado que es el nivel de consumo de alimento el mejor ndice para determinar que el rumen del ternero ya est desarrollado y por lo tanto puede ser destetado. Se considera para efectuar un destete por consumo de alimento un valor de 0,6 a 0,9 Kg. de alimento consumido diariamente por dos das consecutivos en terneros Holstein (Heinrich, 1985; Heinrich and Ishler, 1998; Towery, 1997); sin embargo, Thickett et. al. (1989) indicaron que el nivel adecuado es de 1,0 Kg, de alimento diario por dos das consecutivos. 2.1. Forma de presentacin del alimento de inicio
En la eleccin del alimento de inicio para el ternero, el factor principal es la palatabilidad (Gardner, 1967; Heinrich, 1985; Hutjens, 1993; Quigley, 1998). Al examinarse el efecto de saborizantes en los alimentos de inicio para terneros se observ que se incrementa el consumo cuando los terneros tienen entre 30 y 60 das de edad (Wing, 1961; citado por Gardner, 1967). Una prueba realizada por Lassiter et. al. (1955) -en la que prob tres tipos de alimento: en harina, en pellets y una mezcla de peletizado de los insumos finos con salvado de trigo y avena partida- observ que el consumo de alimentos peletizados era ligeramente mayor (P=0.05) que el resto. Gardner (1967) trabajando con alimentos peletizados y no peletizados, no observ ventajas en el peletizado frente a las mezclas sin peletizar, excepto en la prevencin de prdidas de alimento y en el ligero aumento del consumo de los alimentos peletizados; este mismo autor en otro estudio sustituy la harina de algodn por la harina de soya, report que no existe ninguna preferencia entre ellos, pero que los terneros exhiben una aversin por los alimentos finamente molidos, a menos que stos sean peletizados. Si los ingredientes, aparte del maz y de la avena toscamente molidos, son peletizados entonces se obtiene un alimento de inicio de excelente calidad (Hutjens, 1993; Heinrich and
130
Swartz, 1988; Quigley, 1998); esto ltimo fue probado por Morril and Reddy (1986) quienes evaluaron un alimento de inicio en el cual se peletizaron todos los insumos finos y se le agreg los granos molidos toscamente y melaza; los resultados reportados indican que si bien los terneros machos mostraron consumos e incrementos de peso mayores en 40 y 50% respectivamente comparados con el tratamiento control, en el caso de las hembras no se observaron diferencias significativas. 2.2. Insumos grasos en los alimentos de inicio
El uso de grasas en la nutricin del ternero ha sido estudiado principalmente en los reemplazantes lcteos, observndose el metabolismo de las mismas y las respuestas fisiolgicas de los terneros a diferentes fuentes grasas. Al respecto, Miller (1989), indica que la inclusin de una cantidad adecuada de grasa en los concentrados mejora notablemente los propiedades fsicas del mismo, ya que se evita el grave inconveniente de los alimentos polvorientos. El uso de grasa reduce adems el desgaste de la maquinaria y del equipo utilizado en la fabricacin de concentrados y acta como un excipiente de las vitaminas liposolubles. a. Harina integral de soya.
Existen diversos mtodos para procesar el grano de soya que incluyen tratamientos con calor hmedo o calor seco; estos sistemas se basan principalmente en la simple coccin en agua, el tostado seco, el tostado infrarrojo, la micronizacin, el hidrotrmico, la coccin en sal, la extrusin en seco, la extrusin hmeda y el uso de micro-ondas (Buitrago, 1992). La protena de la soya es muy similar a la casena pero que existen en la soya procesada residuos de antitripsina que afectan su utilizacin determinando una menor eficiencia en los animales alimentados con esta fuente proteca (Kakade et. al., 1975). Los mismos investigadores estudiaron los efectos de la antitripsina en la eficiencia de los terneros antes del destete; reportando que el uso de la soya cruda causa una depresin en el crecimiento de los terneros comparado con raciones con soya tratada trmicamente. Indicaron adems que la soya cruda reduce la digestibilidad de la protena y la grasa. El uso de soya integral extruda en alimentos de inicio para terneros, fue probado por Daniels et. al. (1972) comparndola con la harina de soya y no observando diferencias significativas en el consumo de alimento, incremento de peso y conversin alimenticia antes del destete. b. Aceite acidulado de pescado
El aceite acidulado de pescado es un producto graso con un alto contenido de cidos grasos libres, lquido al medio ambiente y de color pardo oscuro. Del total de los cidos grasos que componen este aceite, el 63,6% corresponden a cidos grasos insaturados y el restante 36,4% a saturados; los cidos grasos ms importantes que lo constituyen son el palmtico, oleico, docosahexaenoico, eicosapentaenoico, entre otros (Energas Peruanas, 1996). El proceso para la obtencin del aceite acidulado consta de tres etapas: (a) acidulacin, (b) decantacin y (c) neutralizado, estabilizado y filtrado; el aceite as obtenido general-
131
mente presenta valores de acidez oleica que fluctan entre 35 y 50% (Valenzuela y Nieto, 1995). Son pocas las pruebas realizadas con aceite acidulado de pescado, Vergara (1997) evalu el aceite acidulado de pescado en pollos de carne utilizando 2,5% en el alimento de inicio y 5,0% en el alimento de crecimiento; reportando que el grupo de animales alimentado con aceite acidulado de pescado, comparado con el grupo alimentado con aceite hidrogenado, tuvo pesos finales similares y una mejor conversin alimenticia. Aparicio (1997), utiliz niveles de 2,3% de aceite acidulado en vacas en lactacin, report que la produccin de leche y la produccin de grasa no muestran diferencias significativas, si bien el nivel de grasa en leche en el lote de aceite acidulado fue menor (P>0.05). III. MATERIALES Y MTODOS 3.1. Del lugar y duracin
El presente experimento se llev a cabo en las instalaciones de la ganadera Agraria El Escorial (Km. 142 de la Panamericana Norte) ubicada en la Provincia de Caete, departamento de Lima. Se desarroll de Enero a Mayo de 1997. La temperatura ambiental promedio fue de 24,8 C, con una mxima promedio de 30,0 C y una mnima promedio de 19,6 C; la humedad relativa promedio fue de 83%. 3.2. De los animales, instalaciones y manejo
Se emplearon 72 terneros de raza Holstein recin nacidos, 36 machos y 36 hembras, los cuales fueron separados de sus madres luego del nacimiento y alojados en cunas individuales de 2,40 m. de largo y 1,25 m. de ancho con un rea de 3 m2. A los terneros recin nacidos se les pes y midi la talla, se procedi a efectuar la identificacin con tatuaje en el interior de la oreja anotando el nmero respectivo en la cuna. Luego se suministr 2 litros de calostro lo que se repiti cada doce horas durante los primeros cuatro das de vida del ternero. A partir del quinto da, se suministr concentrado de inicio y leche entera a razn de 4 litros a las 8.00 a.m. y dos litros a las 4.00 p.m; asimismo se suministr a partir de los 7 das de edad, 2 litros de agua al medioda durante el primer mes, nivel que se elev en el segundo mes a 4 litros. Cuando los terneros cumplieron las dos semanas de edad se empez a suministrar heno de alfalfa entero, a razn de 20 g. diarios hasta la semana 4ta y de 50 g. hasta el final de la experimentacin. El destete se llev a cabo a los 56 das de edad. 3.3. De los Tratamientos
Los tratamientos se establecieron con la finalidad de evaluar dos formas de presentacin de alimento (peletizado y sin peletizar) y la inclusin de insumos con alto contenido graso (harina integral de soya -extruda al vapor- y aceite acidulado de pescado). Se prepararon tres mezclas de inicio: la primera (T-1) con los insumos tradicionales utilizando maz groseramente molido; en la segunda mezcla (T-2) se sustituy la torta de soya y parte del maz con harina integral de soya y en la ltima mezcla (T-3) se sustituy parte del maz con aceite acidulado de
132
pescado. Se prepar posteriormente otras tres mezclas con las mismas proporciones de insumos de las anteriores, esta vez con maz molido finamente, y se peletizaron (T-4, T-5 y T-6 respectivamente). El contenido nutricional y de insumos por tratamiento se observa en el Cuadro 1. Los tratamientos a evaluar fueron por lo tanto: Tratamiento 1: mezcla de inicio, sin peletizar. Tratamiento 2: mezcla de inicio con harina integral de soya, sin peletizar. Tratamiento 3: mezcla de inicio con aceite acidulado de pescado, sin peletizar. Tratamiento 4: mezcla de inicio, peletizada. Tratamiento 5: mezcla de inicio con harina integral de soya, peletizada. Tratamiento 6: mezcla de inicio con aceite acidulado de pescado, peletizada. Doce (12) terneros fueron distribuidos al azar por tratamiento (06 machos y 06 hembras); la aleatorizacin se efectu conforme nacieron los animales y las evaluaciones se establecieron hasta el destete (a los 56 das). Los alimentos sin peletizar se prepararon con granos groseramente molidos mayores al 50%, para lograrlo se tritur todo el maz en un molino de rodillos, obtenindose la textura del maz partido. Las raciones peletizadas se prepararon con maz molido, con un porcentaje de finos de 2% en los pellets de las 3 mezclas preparadas; todos los alimentos se prepararon en la Planta de Alimentos Balanceados de la Universidad Nacional Agraria La Molina. En los tratamientos sin peletizar el nivel de partculas de ms de 1,00 mm. Fue superior a 50%, lo que est de acuerdo con la recomendacin de Otterby and Linn (1981) que indican que el nivel de partculas mayores a 1160 mm. debe ser del orden del 50%, de lo contrario se reduce la palatabilidad del alimento. 3.4. De las Evaluaciones
Se evalu el consumo de alimento en forma diaria, el incremento de peso y el incremento de talla semanal; al finalizar la evaluacin se realiz el anlisis econmico. El suministro de alimento se hizo en forma progresiva, controlando que en todo momento el ternero tenga acceso al alimento de inicio. El control de pesos se efectu semanalmente, desde el nacimiento hasta el destete, todos los pesos fueron tomados en horas de la maana y en condiciones de ayuno. La talla de los animales (a la cruz) se tom haciendo uso de un hipmetro.
133
CUADRO 1: CONTENIDO DE INSUMOS Y CONTENIDO NUTRICIONAL ESTIMADO POR TRATAMIENTO (Base Fresca)
INSUMOS (%)
Sin insumos grasos Sin peletizar (T-1) Peletizado (T-4)
Con harina int. so Sin peletizar (T-2 Peletizado (T-5) 58,83 3,69 8,00 6,98 10,38 2,98 8,29 0,15 0,09 0,01 0,10 0,50
Maz amarillo Torta de soya Harina de pescado 1 Melaza de caa Subproducto de trigo Pasta de algodn Harina integral de soya Aceite acidulado de pescado Premezcla vitamnica Antioxidante* Antifngico** Sal Carbonato de calcio CONTENIDO NUTRICIONAL ESTIMADO Materia seca (%) NDT (%) Protena bruta (%) Fibra cruda (%) Calcio (%) Fsforo (%) E.N. Mant. (Mcal./Kg.)
64,96 11,98 8,00 6,98 4,63 2,60 0,15 0,09 0,01 0,10 0,50
86,40 73,00 18,00 3,27 0,62 0,56 1,82
86,44 73,00 18,00 3,75 0,62 0,61 1,82
** Fungiban
Butil Hidroxietil Tolueno (B.H.T.)
134
Para realizar el anlisis econmico se tom en cuenta el costo de alimentacin por ternero destetado a las 8 semanas de edad (que constituye el manejo tradicional) as como tambin un destete por consumo de alimento, asumiendo 750 g. como nivel de consumo diario. En este ltimo caso se consider un consumo post-destete mayor en un 15% al consumo del ternero no destetado. 3.5. Del Diseo Estadstico
Se estableci un diseo completamente al azar con arreglo factorial (2x3) (a=0.05) siendo los factores la forma de presentacin del alimento (peletizado y a granel) y los insumos utilizados (torta de soya, harina integral de soya y aceite acidulado de pescado). La descripcin matemtica del Diseo Estadstico fue la siguiente (Calzada, 1981):
Yijk = + i + j + ( )ij + ijk.
Donde:
Yijk: resultado de una unidad experimental
: media poblacional i: efecto del i-sima forma de presentacin del alimento j: efecto del j-simo insumo utilizado
( )ij: efecto de la interaccin forma de presentacin del alimentoinsumo utilizado
ijk: error experimental

Se evalu la presentacin o no, de interaccin entre los factores evaluados y diferencias debidas tanto a la forma de presentacin del alimento, como a los insumos utilizados. La comparacin de medias de tratamientos se hizo a travs de diferencias lmites de significacin (DLS)
IV.
RESULTADOS Y DISCUSIN 4.1. Consumo de alimento.-
Los resultados del consumo de alimento se presentan en el Cuadro 2. Se observ que existen diferencias significativas a favor de los tratamientos peletizados, comparado con los tratamientos sin peletizar. Estos resultados no coinciden con los obtenidos por Lassiter et. al. (1955), Gardner (1967) y Thickett et. al. (1989) quienes encontraron diferencias numricas a favor de los alimentos peletizados pero en los tres casos las diferencias fueron no significativas. En un estudio similar Warner et. al. (1978) citados por Otterby and Linn (1981), indican que los alimentos peletizados se consuman menos que los alimentos sin peletizar cuando stos se ofrecan con una textura tosca, lo que no se observ en la presente investigacin.
135
Al parecer es la granulometra de los insumos utilizados la que causa las diferencias ya que en todas las pruebas en que se compar los alimentos peletizados y sin peletizar, fueron superiores los primeros cuando los insumos de la mezcla tenan altos niveles de finos, mientras que en las pruebas en la que los alimentos sin peletizar se consumieron en mayor proporcin que los peletizados, los insumos utilizados tenan bajos niveles de finos. Una prueba realizada por Morrill and Reddy (1986) corrobor lo mencionado anteriormente al peletizar solamente los insumos finos del alimento y obtener un mayor consumo del mismo, incluso mayores al peletizado de toda la mezcla. Al evaluar los resultados de acuerdo al tipo de insumo utilizado, no se observan diferencias significativas, lo que indica que el uso de insumos grasos en las raciones de terneros no afectan en forma significativa el consumo del alimento. Gardner and Wallentine (1972) obtuvieron resultados similares, indicando que la suplementacin grasa afecta el consumo slo cuando se afecta la relacin Energa / Protena de la racin. 4.2. Incremento de peso.-
Los resultados obtenidos en el incremento de peso segn la forma de presentacin del alimento y el tipo de insumo utilizado se observan en el Cuadro 3. Con respecto al incremento de peso segn la forma de presentacin del alimento, se observa que existe una diferencia significativa a favor de los alimentos peletizados.
CUADRO 2: CONSUMO DE ALIMENTO PROMEDIO DIARIO (g por da) Y TOTAL (g) SEGN LA FORMA DE PRESENTACION DEL ALIMENTO Y TIPO DE INSUMO UTILIZADO
Forma de Presentacin Sin Peletizar Peletizado Sin insumos grasos Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4 Semana 5 Semana 6 Semana 7 Semana 8 0 - 8 semanas 9,3 54,0 106,7 176,2 318,0 472,0 628,2 791,7
a a a a a
15,3 80,3 169,0 267,0

b a
14,0 69,5 143,5 221,2 375,0 512,1 670,8 868,6 20 121,0
390,6 559,3
b a
693,9 875,1
17 811,0a
21 355,0b
* Letras diferentes indican diferencias significativas
136
Los resultados obtenidos son similares a los reportados por Bartley (1973) quien observ incrementos de 25,9 Kg. de peso para alimentos peletizados; Morril and Reddy (1986) tambin reportaron incrementos de peso similares cuando los animales eran alimentados con raciones peletizadas, indicando incrementos de peso de 25,0 Kg. en las 8 primeras semanas. Lassiter et. al. (1955), por lo contrario, Gardner (1967) y Thickett et. al. (1989) encontraron que no existen diferencias significativas en el incremento de peso con el uso de alimentos peletizados y sin peletizar. Al evaluar los insumos utilizados en el alimento, se puede apreciar que no existen diferencias significativas; observndose sin embargo, un menor incremento de peso aparente (P>0.05) para los alimentos con harina integral de soya y aceite acidulado de pescado respecto a los tratamientos con torta de soya. CUADRO 3: PESOS INICIALES, FINALES E INCREMENTOS DE PESO SEGN LA FORMA DE PRESENTACION DEL ALIMENTO Y EL TIPO DE INSUMO UTILIZADO (Kg.)
Forma de Presentacin Sin peletizar Peletizado Sin insumos grasos Peso Inicial Peso Final Inc. de Peso 38,1 59,5 21,4
a
In
37,7 61,8 23,9

b
37,8 61,2 23,4

a
* Letras diferentes indican diferencias significativas
Los pesos alcanzados a las 8 semanas se encuentran por debajo de los pesos sealados por los estndares de la raza Holstein obtenidos por Whittemore (1984), quien menciona que el peso de un ternero de 2 meses debe ser de 72,6 Kg.; Heinrichs and Hargrove (1987) sealan a su vez que los terneros de dos meses de edad deben tener un peso promedio entre 80,8 y 94,5 Kg. Sin embargo, los mismos autores indican que las grandes variaciones de gentica y de origen materno, que generalmente influencian al ternero, son muy altas hasta los dos meses de edad; a esto hay que agregar diversos factores de ambiente y manejo que pueden afectar el crecimiento de estos animales. Es importante indicar que los resultados encontrados difieren solamente de las investigaciones realizadas en el extranjero ms no de aquellas realizadas en el pas, este hecho demuestra la existencia de factores (principalmente de manejo) que afectan el creciemiento del ternero. As, por ejemplo, existen programas de alimentacin que determinan el uso de leche en niveles del 10% del peso vivo del animal hasta el primer mes, lo que origina que estos terneros tengan un mayor incremento de peso que aquellos animales alimentados con una cantidad restringida de 4 kg por da. El suministro de agua ad libitum genera mayores consumos de alimento y por tanto mayores incrementos de peso, Kertz et. al. (1984) reportaron que el consumo de agua ad
137
libitum logr incrementos de peso de 0,31 Kg. por da hasta las 4 semanas, mientras que los animales a los que no se ofreci agua ad libitum slo lograron incrementos de 0,18 Kg. por da. Al respecto Heinrich (1985) seala que el consumo de agua del ternero puede variar de 4,9 a 7,6 litros por da durante el primer mes y de 5,7 a 9,1 litros por da durante el segundo; estos niveles difieren de los 2,0 litros que se suministr en este estudio durante el primer mes y los 4,0 litros en el segundo mes en una sola toma, lo que pudo haber sido un factor causante de las diferencias.
4.3. Incremento de talla.-
En la evaluacin de los incrementos de talla no se han observado diferencias significativas para la forma de presentacin del alimento, el tipo de insumo utilizado ni tampoco entre tratamientos. El promedio de talla fue de 80,5 cm. Estos valores estn por debajo de los estndares de la raza Holstein obtenidos por Heinrich and Hargrove (1987) que establecen, para los dos meses de edad, tallas de 85,1 y 89,4 cm. o Whittemore (1984) que establecen una talla promedio de 85,0 cm. a los 2 meses de edad. Esto indica nuevamente un programa de manejo menos eficiente que podra estar causando esta brecha que, por ser de talla, no es recuperable en el tiempo. Las causas pueden ser mltiples, una de ellas - como se ha mencionado - es el suministro de agua ad libitum, otra es el programa sanitario as como la bioseguridad en las instalaciones. 4.4. Anlisis econmico.-
El resultado de la evaluacin de costos determinado en base a un destete por edad no refleja exactamente las ventajas econmicas que podran aportar los alimentos peletizados, dado su mayor consumo y eficiencia en el incremento de peso. Se calcul el costo por animal a las 8 semanas tomando en cuenta el destete de los terneros cuando llegan a consumir ms de 750 g por da, manejo que se sugiere en la actualidad para el destete de los terneros. Estos costos se muestran en el Cuadro 4 y consideran un consumo de alimento 15% mayor luego del destete En este caso, los tratamientos que generaran menores costos por animal destetado son el tratamiento sin insumos grasos y peletizado seguido por el tratamiento con aceite acidulado y sin peletizar; esto indica que a pesar de tener un mayor costo por Kg., el alimento peletizado sin insumos grasos puede reducir los costos de alimentacin del ternero en la etapa de lactacin ya que garantiza un destete precoz (45 das en promedio). Dentro de los alimentos sin peletizar el de menor costo contina siendo el tratamiento con aceite acidulado.
138
CUADRO 4: COSTO DE ALIMENTACIN POR TERNERO A LAS 8 SEMANAS* (En dlares americanos)
Sin insumos grasos Sin peletizar Con Harina de Soya Sin peletizar Con aceite A ci d P e sc Si n Peletizar 49,4 3,85 2,40 57,30 63,55 Sin insumos grasos Politizado Con Harina de Soya Peletizado Con aceite A ci d P e sc. Peletizado
Promedio das de destete Costo de Alimento Pre-destete Costo de Alimento Post-destete** Costo de Leche Costo de alimentacin por ternero
50,0 4,14 1,64 58,00 63,78
51,8 4,40 1,40 60,09 65,88
45,3 5,11 3,66 52,55 61,32
48,0 5,17 2,97 55,68 63,82
48,6 4,67 2,81 56,38 63,86
* Se ha considerado el destete tomando en cuenta el consumo de alimento (750g. por da) ** Se ha asumido un consumo post-destete mayor en 15% al consumo esperado si el animal no es destetado.
V.
CONCLUSIONES Bajo las condiciones de la presente investigacin, se puede concluir lo siguiente:
1.
En los terneros lactantes, el uso de alimentos peletizados mejora el consumo de alimento y el incremento de peso (P<0,05) comparado con los alimentos a granel; este mayor consumo se observa desde las primeras semanas de vida del ternero. La utilizacin del aceite acidulado de pescado en alimentos de inicio (a un nivel de 1,5%) logra consumos de alimento e incrementos de peso similares a los obtenidos con alimentos sin aceite. El uso de harina integral de soya -extruida al vapor- (8,3%) no mostr diferencias significativas en el consumo y el incremento de peso comparado con los tratamientos sin aceite, obtenindose una respuesta similar a la observada con aceite acidulado de pescado. El incremento de talla no fue afectado (P>0,05) por ninguno de los tratamientos evaluados. En la evaluacin econmica los alimentos peletizados, a pesar de tener un mayor costo por Kg, mostraron ser ms eficientes si se desea realizar destetes precoces. El uso de aceite acidulado de pescado en las raciones sin peletizar mostr menores costos comparado con el resto de tratamientos bajo la misma forma de presentacin. RECOMENDACIONES Usar el aceite acidulado de pescado (hasta un nivel de 1,5%) y la harina integral de soya -extruda al vapor- (hasta un nivel de 8,3%) para lograr alimentos de inicio de alta energa a un menor costo. Hacer investigaciones en el uso de insumos con pocos niveles de finos que den textura a las raciones sin peletizar o que colaboren a cohesionar la mezcla.
2.
3.
4. 5.
VI. 1.
2.
139
VIII. BIBLIOGRAFIA APARICIO, R. (1997). Utilizacin de aceite acidulado de pescado en la alimentacin de vacas en lactacin. Tesis para optar el ttulo de Ingeniero Zootecnista. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima. BARTLEY, E. E. (1973). Effects of a self-feed pelleted mixture of hay and calf starter on the performance of young dairy calves. Journal of Dairy Science. Vol:56. N 6 (817 820 pp.). BUITRAGO, J. (1992). soya integral en alimentacin de aves. Asociacin Americana de soya. Ed. Antropos. Bogot. CALZADA, J. (1981). Mtodos Estadsticos para la Investigacin. 5ta Edicin. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima. DANIELS, L. B.; WININGHAM, R. M. AND HORNSBY, Q. R. (1973). Espansion-extrusion processed sorghum grain and soybeans in diets of dairy calves. Journal of Dairy Science. Vol: 56. N 7 (932 934 pp.). ENERGIAS PERUANAS S.A. (1996). Uso de grasas en la alimentacin animal. Mimegrafo. Departamento Tcnico Energas Peruanas. Lima. GARDNER, R. W. (1967). Acceptability and nutritional response comparisons between calf starters. Journal of Dairy Science. Vol: 50. N 5 (729 734 pp.). GARDNER, R. W. AND WALLENTINE, M. V. (1972) Fat supplemented grain rations for veal production. Journal of Dairy Science. Vol: 55. N 7 (989 994 pp.). HEINRICH, A. J. (1985). Feeding the newborn calf. Pennstate College. Special Circular 311. Pennsylvania. HEINRICH, A. J. AND HARGROVE, G. L. (1987). Standards of weight and height for Holstein heifers. Journal of Dairy Science. Vol: 70 (653 660 pp.). HEINRICH, A. J. AND ISHLER, V. (1998). Dairy calf nutrition. Penn State Satellite Teleconfer ence. Marzo. 1998. HEINRICH, A. J. AND SWARTZ, L. A. (1988). Managements of dairy heifers. Pennsylvania State University. Extension Circular N 385. HUTJENS, M. F. (1993). Dairy calf nutrition and management. University of Illinois. Octubre. Illinois. KAKADE, M.L.; THOMPSON, R.D.; ENGELSTAD, W.E.; BEHRENS, G.C.; YODER, R.D. AND F.M. CRANE (1975). Failure of soybean trypsin inhibitor to exert deleterious effects in calves. Journal of Dairy Science. Vol: 59 (1484 1489 pp.).
140
KERTZ, A. F. (1984). Effect of free choice water on calf performance. Journal of Dairy Science. Vol: 67 (2964 2969 pp.). LASSITER, C.A.; DENTON, T.W.; BROWN, L.D. AND J.W. RUST (1955). The nutritional mer its of pelleting calf starters. Journal of Dairy Science. Vol: 38 (1242 1245 pp.). LUCHINI, N. D.; LANE, S. F. AND COMBS, D. K. (1989). Dry matter intake and metabolic responses of calves weaned at 26 days of age. Journal of Dairy Science. Abstracts of 86RD ADSA (187 pp.). MILLER, W. J. (1989). Nutricin y Alimentacin del Ganado Vacuno Lechero. Ed. Acribia. Zaragoza. MORRILL J. L.; DAYTON, A. D. AND BEHNKE, K. C. (1981). Increasing consumption of dry feed by young calves. Journal of Dairy Science. Vol: 64 (2216-2219 pp.). MORRILL, J. L. AND REDDY, P. G. (1986). Evaluation of a pelleted supplement for use in farm mixed calf starter. Abstracts of 83RD ADSA (128 pp.). OTTERBY D. L. AND LINN, J. G. (1981). Advances in nutrition and management of calves and heifers. Journal of Dairy Science. Vol: 64 (1365-1377 pp.). QUIGLEY, J. (1998). Calf starter quality. American Protein Corporation Notes. Febrero. Iowa. THICKETT, B.; MITCHELL, D. AND HALLOWS, B. (1989). Cra del Ternero. 1ra. Edicin. Editorial Acribia. Zaragoza. TOWERY, D. (1997). A guide to dairy calf feeding and management optimizing rumen development and effective weaning. Boletn publicado por: Bovine Alliance on Management and Nutrition. Arlington Virginia. VALENZUELA, A Y NIETO, S. (1995). Los antioxidantes: protectores de la calidad en la industria alimentaria. Revista aceites y Grasas. Setiembre. Santiago de Chile (310 321 pp.). VERGARA, E. (1997). Resultados productivos y econmicos de una prueba de campo con pollos de carne alimentados con dietas incluyendo ENERMAS. Departamento Tcnico, Energas Peruanas S.A. Lima. WHITTEMORE, C. (1984). Lactacin de la Vaca Lechera. 1ra. Edicin. Compaa editorial Continental S.A. Mxico D.F.
141
EFECTO DE UNA MEZCLA DE AMOXICILINA Y NORFLOXACINA EN LA ALIMENTACIN DE LECHONES EN RECRIA SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y LA INCIDENCIA DE CUADROS CLINICOS Diego Martinez1, Enrique Alvarado2 y Carlos Vilchez3 ABSTRACT An experiment was conducted to evaluate the effect of feeding post-weaned piglets different levels of a commercial amoxicillin plus norfloxacin formula (Respirend) on the performance, clinical evidence of sickness, and the cost:benefit ratio. 454 PIC x Camborough female and castrated male, weaned at 21 d of age, with an average initial weight of 6.19 kg, were used in this experiment. Treatment 1 consisted in feeding a basal diet supplemented with 1000 g of a commercial tilmicosin product (Pulmotil) per metric tonne of feed (control group, from 21 to 35 d of age) and Treatments 2), 3) and 4) consisted in feeding the basal diet supplement with 500, 300 y 100 g of Respirend per metric tonne of feed, respectively, from 21 to 42 d of age. The results did not show significant differences (P<0.05) in mortality nor in parenteral medicine administration cost in none of the periods. Nevertheless, 500 g of Respirend per metric tonne of feed improved significantly (P<0.05) the general health status in the period between 21 and 35 d of age. For the whole evaluation period (21 to 42 d of age), this level improved significantly (P<0.05) the final body weight, the average daily weight gain, the average daily feed intake, the feed:gain ratio and optimized the cost:benefit ratio. Key Words: Amoxicillin, Norfloxacin, Tilmicosin, Antibiotics, Piglets.
RESUMEN Se ha llevado a cabo un experimento para evaluar el efecto de la inclusin de diferentes niveles de una frmula comercial de amoxicilina y norfloxacina (Respirend@) en la dieta de lechones destetados sobre el comport~iento productivo, la incidencia de cuadros clinicos y la relacin costo-beneficio. Se utilizaron 454 lechones machos castrados y hembras de la
1 2 3
Ingeniero Zootecnista, Prctica Privada. Profesor Principal, Departamento de Produccin Animal - UNALM. Profesor Principal, Departamento de Nutricin - UNALM.
142
EFECTO DE UNA MEZCLA DE AMOXICILINA Y NORFLOXACINA EN LA ALIMENTACIN DE LECHONES EN RECRIA SOBRE EL COMPORTAMIENTO PRODUCTIVO Y LA INCIDENCIA DE CUADROS CLINICOS
linea PIC- Camborough, destetados a los 21 dias de edad y con 6.19 kg de peso promedio. El tratamiento 1 (control) recibi un producto comercial en base a tilmicosina (Pulmotil@) a razn de 1000 g/tm de alimento (de 21 a 35 dias de edad) y los tratamientos 2,3 y 4 recibieron Respirend@ a razn de 500,300 y 100 g/tm de alimento, respectivamente, de 21 a 42 dias de edad. Para el anlisis de los datos se utiliz el Disefio de Bloques Completo al Azar. Los resultados del estudio no mostraron diferencias significativas (P<0.05) en la mortalidad ni en los costos por concepto de aplicacin parenteral de medicinas en ninguno de los periodos evaluados. Sin embargo, el nivel de 500 9 de Respirend@ por tonelada de alimento mejor significativamente (P<0.05) el estado general de salud en el perodo de 21 a 35 dias de edad. En el perodo total de evaluacin (de 21 a 42 dias de edad) este nivel mejor significativamente (P<0.05) el peso final, la ganancia de peso, el consumo de alimento, el indice de conversin del alimento y la relacin costo:beneficio. Palabras claves: Amoxicilina, Norfloxacina, Tilmicosina, Antibiticos, Lechones INTRODUCCION El perodo alrededor del destete es un momento crtico de la vida del cerdo joven. El cambio de la leche por alimento slido, la falta de un sistema inmune completamente desarrollado, el cambio de ambiente y de jerarqua social ponen en peligro la salud del animal. Con la finalidad de reducir el efecto del estrs sobre la salud del animal durante esta transicin se utilizan antibiticos en el alimento. Este hecho hace posible la evaluacin constante de nuevos productos que permitan obtener mejores rendimientos, favorezcan la salud del animal y permitan reducir los costos de produccin. El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la inclusin de diferentes niveles de una asociacin antimicrobiana compuesta por amoxicilina y norfloxacina (Respirend@) en la dieta de lechones destetados sobre el comportamiento productivo, la incidencia de cuadros clnicos y la relacin costo-beneficio. REVISIN DE LITERATURA El uso de antibiticos como aditivos del alimento en la industria ganadera ha resultado en enormes ahorros al mejorar la tasa de ganancia de peso y la conversin alimenticia, reduciendo la morbilidad y la mortalidad resultantes de las infecciones clnicas o sub clnicas (Beltranena y Aherne, 1991) e incrementando la calidad de los productos finales. Los antibiticos ejercen cierto efecto sobre el metabolismo animal, incluyendo: eliminacin de la , depresin del crecimiento por productos metablicos, mejor aprovechamiento de aminocidos, aumento celular y proteico, y la activacin de las funciones suprarenales y de la tiroides. Asimismo, reducen la hidrlisis de urea y cidos biliares (Necochea, 1982). El factor de crecimiento similar ala insulina I (IGF-I) que es una protena que media varios efectos de la hormona del crecimiento y promueve el crecimiento de tejido magro, y la glicoprotena cida 0.1 (AGP) que es una protena de la fases agudas que trabaja retroalimentando negativamente al sistema inmune y reduciendo la respuesta inflamatoria.
143
Los antimicrobiales incrementan los niveles sricos de IGF-I y reducen los de AGP (Weber et al., 1999). Los antibiticos inhiben microorganismos que, de otra manera, podran producir enfermedades subclnicas retardando el crecimiento. Asimismo, los microorganismos gastrointestinales compiten con su hospedero por los nutrientes de la dieta y pueden tener un efecto nocivo sobre el desempeo de los pollos de engorde, influyendo en los requerimientos nutritivos, afectando la morfologa del tracto intestinal y modificando la actividad metablica (Szylit y Charlet, 1981). Ciertos antibiticos reducen el espesor de la pared intestinal, lo que resulta en una potencial mayor absorcin de nutrientes. En el caso de compuestos inorgnicos, la relacin inversamente proporcional entre el grado de absorcin y el grosor intestinal puede ser una causa y efecto directos; mientras que en el caso de compuestos orgnicos puede deberse a la combinacin del engrosamiento y la oxidacin microbiana (McAllister et al., 1979). La edad del cerdo es determinante en la respuesta a los antibiticos. Los incrementos en la ganancia diaria de peso promedio, resultante del uso de antibiticos en las fases de inicio y crecimiento-engorde son de 15 y 3.6%, respectivamente; mientras que el uso de antibiticos afecta la conversin alimenticia de las mismas fases mejorndolas en 6.5 y 2.4%, respectivamente. Se ha demostrado que las mejoras en los ndices productivos son menores cuando el estado de salud del lote y las instalaciones presentan condiciones de buenas a excelentes (Reese et al., 2000). La amoxicilina es una antibitico semisinttico con un amplio espectro de actividad bactericida, que inhibe la sntesis de pared celular bacteriana. Su absorcin tras ser administrada oralmente no es afectada por el alimento. La mayor parte de la amoxicilina es excretada en la orina la norfloxacina es una fluoroquinolona de origen sinttico con un amplio espectro de accin bactericida a travs de la inhibicin de la encima ADN-girasa. La administracin simultanea con el alimento tiene un efecto despreciable sobre la absorcin del antibitico (Wise, 1984). Es importante tener en consideracin que la utilizacin indiscriminada de algunos antibiticos en explotaciones pecuarias es un factor predisponente para la aparicin de cepas resistentes (Prescott, 2000). MATERIALES Y METODOS El experimento se llev a cabo en las instalaciones de la empresa Agroindustria Campoy S.A.C., Lima-Per, evalundose un periodo de tres semanas a partir del destete. Se trabaj con 454 lechones destetados machos castrados y hembras de la lnea PIC-Camborough, con 21 das de edad y 6.19 kg de peso promedio, que fueron agrupados en 6 lotes y alojados a razn de 0.25 m2. Se utiliz una mezcla de amoxicilina (15%) y norfloxacina (10%) (Respirend) y una tilmicosina (10%) (Pulmotil). La tilmicosina es un antibitico macrlido semisinttico. Se evaluaron cuatro tratamientos: TI, medicado con Pulmotil a razn de 1000 g/tm de alimento (control, de 21 a 35 das de edad) y T2, T3 y T4 medicados con Respirend, de 21 a 42 das de edad, a razn de 500, 300 y 100 g/tm de alimento, respectivamente. Se suministraron ad libitum dos tipos de alimentos, elaborados a base a maz y harina de pescado: Fase I (de 21 a
144
35 das de edad) con 22% de PT y 3497 Kcal/kg EM y Fase II (de 36 a 42 das de edad) con 21% de PT y 3435 Kcal/Kg EM. La composicin porcentual de las dietas basales, tanto de la Fase I como de la Fase 11, se presenta en el Cuadro 1. Los parmetros evaluados fueron: El peso vivo (kg), la ganancia de peso (g/animal/da), el consumo de alimento (g/animal/da), la conversin alimenticia, los das-animal del total de enfermedades (das/animal), la mortalidad (%), los costos teraputicos adicionales (US $/Kg de peso ganado) y la relacin costo-beneficio. Se utiliz un Diseo de Bloques Completo al Azar con cuatro tratamientos y seis repeticiones por tratamiento. El anlisis de varianza de los datos se llev a cabo usando el programa Statistical Anlisis System (SAS) y la diferencia de medias se determin mediante la prueba de Duncan. RESULTADOS Y DISCUSIN Periodo experimental de 21 a 35 das En el Cuadro 2 se detallan los resultados del presente estudio. El peso vivo (PV) no mostr diferencias estadsticas significativas (DES) (P<0.05) anlisis de varianza (ANV A) a los 21 das, ni a los 35 das de edad; sin embargo, al da 35, los animales medicados con Respirend mostraron PV numricamente mayores con respecto al control en 7.71, 4.28 y 2.35% con 500, 300 y 100 g/tm, respectivamente. Esto podra indicar que el tiempo de evaluacin transcurrido no ha sido suficiente para que los animales manifiesten el efecto de los tratamientos. La ganancia diaria de peso (GDP) no mostr DES (P<0.05), debido posiblemente a que los antimicrobianos no eliminaron en magnitudes diferentes los organismos productores de toxinas como para incrementar la absorcin de nutrientes (Hamilton y Proudfoot, 1991 ). Se aprecia una tendencia positiva para los tratamientos medicados con Respirend con respecto al tratamiento medicado con Pulmotil (GDP 25.84, 15.26 y 9.64% mayores con 500, 300 y 100 g/tm, respectivamente). Se ha demostrado que dosis profilcticas de antibiticos ms elevadas tienen como resultado mayores GDP (Herrmann, 1978; citado por Girano, 1988), aunque la diferencia entre las ganancias no sea significativa. El consumo de alimento no mostr DES (P<0.05). Esto concuerda con lo reportado por Lindemann el al. (1985), quienes no observaron DES en el consumo de alimento de los cerdos tras suministrar cuatro niveles de salinomicina por un perodo de cuatro semanas. La conversin alimenticia no mostr DES (P<0.05) al ANV A; sin embargo, con 500 g/ tm de Respirend se obtuvo un indice significativamente (P<0.05) mejor que en el grupo control (20.07, 14.79 y 13.98%, con 500,300 y 100 g/tm, respectivamente). En esta etapa, la mejor conversin alimenticia observada con 500 g/tm de Respirend no se relacion en trminos significativos con la GDP ni con el consumo de alimento; sin embargo, es importante recordar que la conversin alimenticia es resultado de la interaccin de estos parmetros. Los dias-animal del total de enfermedades (DATE) no mostraron DES (P<0.05) al ANVA. Los animales que recibieron 500 g/tm de Respirend en el periodo de 21 a 42 dias. Resulta difcil establecer la diferencia entre el efecto directo sobre el comportamiento produc-
145
tivo y la supresin de la infeccin definida cuando se suministran antibiticos en el alimento. El efecto puede atribuirse a un mayor consumo de alimento y tambin a la reduccin de los procesos entricos (Lucas y Lodge, 1967). Los cuadros clnicos observados fueron principalmente consecuencia de procesos entricos, epidermitis exudativa, dermatitis auricular necrtica, entre otros. La mortalidad fue muy baja ( +1.75% ) y no estuvo asociada a los tratamientos dietarios. Los costos teraputicos adicionales (CTA) no mostraron DES (P<0.05). Sin embargo, se observa una tendencia positiva congruente con la observada en los DATE. Con 500, 300 y 100 g/tm de Respirend, se observaron relaciones costo-beneficio (RCB) 20.18, 16.47 y 16.49%, respectivamente, ms eficientes que con el tratamiento control. Perodo experimental de 35 a 42 das La medicacin con 500 g/tm de Respirend promovi un mayor PV (P<0.05) que 1000 g/tm de Pulmotil al da 42 edad. Las DES (P<0.05) en los pesos a los 42 das, y su tendencia constante en el tiempo, demuestran que el tiempo de evaluacin transcurrido hasta los 35 das de edad fue insuficiente para que el efecto de los tratamientos pudiera ser expresado a niveles significativos. Es necesario tener en cuenta que el retiro de la medicacin del grupo control pudo favorecer a los dems tratamientos. Los animales del grupo control mostraron la menor GDP (P<0.05). Se observaron GDP 25.50, 24.83 Y 14.72% mayores que el control con 500, 300 y 100 g/tm de Respirend, respectivamente. Los animales que recibieron 500 g/tm de Respirend consumieron significativamente (P<0.05) ms alimento que el grupo control. El tratamiento medicado con 100 g/tm de Respirend muestra un consumo de alimento 2.94% menor que el control. Esto posiblemente este relacionado con el estado de salud en este periodo. La conversin alimenticia no mostr DES (P<0.05) al ANV A. Sin embargo, segn la prueba de Duncan, los ndices de conversin del alimento fueron 20.21, 19.90 y 21.70% ms eficientes (P<0.05), con 500, 300 y 100 g/tm de Respirend, respectivamente. Los DATE no mostraron DES (P<0.05). Los animales que recibieron 500, 300 y 100 g/tm de Respirend mostraron estar enfermos 32.36,5.11 y 46.96% menos das-animal, respectivamente. En este periodo, con 100 g/tm de Respirend se observ un menor consumo de alimento (P>0.05) en relacin al grupo control. Estos mismos animales muestran una mejora en su estado de salud en relacin al periodo anterior con respecto al grupo control. Al presentar un mejor estado de salud, estos animales podran haber requerido una menor cantidad de nutrientes para soportar su sistema inmune. Williams el al. (2001) indican que el efecto neto de un reto inmunolgico aparenta ser redistribucin de nutrientes hacia procesos diferentes al crecimiento como soportar el sistema inmune. La mortalidad fue nula en todos los tratamientos. No se observaron DES (P<0.05) en los CTA. Se observ, en trminos generales, un menor requerimiento de medicinas en este periodo en relacin al perodo anterior. Con 500, 300 y 100 g/tm de Respirend, se observaron RCB 33.33, 44.00 Y 54.67%, respectivamente, ms eficientes que con el tratamiento control.
146
Perodo experimental de 21 a 42 das La GDP fue significativamente (P<0.05) menor con 1000 g/tm de Pulmotil en comparacin a 500 300 g/tm de Respirend. La inclusin de 50,300 y 100 g/tm Respirend mejor la GDP en 23.86, 18.18 y 10.93%, respectivamente. En esta etapa, Respirend a 500 g/tm mejor (P<0.05) la GDP respecto al control y mostr un consumo de alimento 5.5% mayor, adems de un mejor (P<0.05) estado de salud en el perodo inicial de evaluacin. El consumo de alimento no mostr DES (P<0.05). Slo los animales que recibieron 100 g/tm de Respirend consumieron menos alimento que el grupo control (1.38% menos). Los tres niveles de Respirend convirtieron el alimento ms eficientemente (P<0.05) que el grupo control, requirindose 14.48, 11.77 y 11.43% menos alimentos por kg de peso ganado con 500, 300 y 100 g/tm, respectivamente. Los conversiones del alimento as como las tasas de crecimiento observadas con Respirend fueron ms favorables que con el tratamiento con Pulmotil; sin embargo, los incrementos en el consumo de alimento, a pesar de ser significativos, fueron en trminos relativos menores a los observados en ganancia de peso. The Council for Agricultural Science and Technology (CAST) (1981), citado por Lindemann el al. (1985), resume 203 experimentos con cerdos en recra alimentados con dietas suplementadas con antibiticos. Con el 90% de los antibiticos evaluados, se obtuvo como tendencia que, a diferencia de lo observado en el presente estudio, los incrementos en las tasas de GDP ocurren como resultado del incremento en el consumo de alimento y de la mejora de la conversin alimenticia. Los DATE no mostraron DES (P<0.05); sin embargo la tendencia observada en el perodo de 21 a 35 das de edad, definitivamente se sigue manteniendo. La mortalidad fue muy baja (+1.75%) y no estuvo asociada con los tratamiento dietarios. No se observaron DES (P<0.05) en los CTA. Los animales medicados con 500,30 y 100 g/tm de Respirend, mostraron RCB 54.35,47.83 y 52.17%, respectivamente, ms eficientes que los medicados por el tratamiento control, como resultado directo de la utilizacin ms eficiente del alimento. CONCLUSIONES Los resultados obtenidos bajo las condiciones del presente estudio permiten concluir que la inclusin de la frmula comercial de amoxicilina y norfloxacina (Respirend) en la dieta de lechones destetados, a razn de 500 y 300 9 por tonelada de alimento, mejora (P<0.05) la ganancia de peso y la conversin alimenticia. Adems, se encontr que la inclusin de 500 g Respirend por tonelada de alimento optimiz la relacin costo:beneticio del alimento. AGRADECIMIENTO Los autores agradecen a la Compafia CKM Salud Animal, S.A. y a la empresa Agroindustrias Campoy, S.A.C. por el tinanciamiento y por la facilidades prestadas para la ejecucin de este estudio
147
BIBLIOGRAFIA BELTRANENA, E. and AHERNE, F.X. 1991. Effect ofthe antibiotic tiamulin in the diet ofpigs from adequately or underfed sows. University of Alberta 70th Annual Feeders Day Report. GlRANO, C. 1988. Comparacin de tres promotores de crecimiento en las etapas de crecimiento y acabado de cerdos. Tesis para optar por el Ttulo de Ingeniero Zootecnista. Facultad de Zootecnia. Universidad Nacional Agraria La Molina. HAMILTON, R. and F. PROUDFOOT. 1991. The value of growth promotants in meat birds Misset World Poultry. Vol. 7, N 7. LINDEMANN, M.D., E.T. KORNEGAY, T.S. STAHLY, G.L. CROMWELL, R.A. EASTER, B.J. KERR, and D.M. LUCAS. 1985. The efficacy of salinomycin as a growth promotant for swine from 9 to 97 kg. j. Anim. Sci. 61(4):782. LUCAS, I.A., y G.A. LODGE. 1967. Alimentacin de lechones. Editorial Acribia. ZaragozaEspaa. p. 168. McALLISTER, J.S., H.J.KURTZ and E. C. SHORT. 1979. Changes in the intestinal flora of young pigs with post-weaning diarrhea or edema disease. J. Anim. Sci. 49:868. NECOCHEA, P. 1982. Diagnstico de las enfermedades de los cerdos. Editorial Mexicana. Mxico. PRESCOTT, J.F. 2000. Antimicrobial drugs: drugs or pig feed? Proceedings ofthe 2000 Banff Pork Seminar. Department of Agricultural, Food & Nutritional Science. AgricultureForestry Center. University of Alberta. Edmonton, Alberta -Canad. REESE, D. E., R. C. THALER, M.C. BRUMM, A.J. LEWIS, P.S. MILLER, and G.W. LIBAL. 2000. Swine Nutrition Guide. Nebraska and South Dakota Cooperative Extension Service, South Dakota State University of Nebraska, and U.S. Department of Agriculture. SZYLIT, O., and G. CHARLET. 1981. Energy and protein retention in holoxenix, axenic and gnotoxenic chickens, monoassociated with lactobacilli spp. Brit. Poultry Sci.. 22:305. WEBER, T.E., B.T. RICHERT, and A.P. SCHINCKEL. 1999. Effects of genotype, environment, and feeding antibiotics on serum concentrations of IGF-I and a1-acid glycoprotein. Purdue University .1999 Swine Day Report. WILLIAMS, N .H.,T.S. STAHLY, D.R. ZIMMERMAN, and M. WANNEMUEHLER. 2001. Impact of immune system activation and amino acid regimen on growth rate, efficiency of feed utilization and body nutrient accretion in pigs. Iowa State University URL: www . por~cience. org/ documents/research/impactofimmune. pdf WISE, R. 1984. Norfloxacin -a review ofpharmacology and tissue penetration. J. Antimicrob. Chemother. 13:59.
148
Cuadro 1:
Composicin de las dietas basales Fase I y Fase II

Dieta Ingredientes, % Fase I 27.57 19.34 15.47 9.92 5.95 9.92 9.92 0.69 0.50 0.20 0.05 0.30 0.20 TOTAL 100.00
Maz amarillo Harina de pescado prime (67% PT) Suero de leche en polvo Suero de leche deproteinizado en polvo Polvillo de arroz Azcar rubia Avena Aceite de palma Carbonato de calcio Fosfato monodiclcico Premezcla de inicio
1
Secuestrante de micotoxinas Oxido de Zinc Acid. Pack
Contenido Nutricional (Calculado)

Protena Total, % Energa Metabolizable, Kcal/Kg Lisina, % Metionina, % 22.00 3497 1.62 0.57
Composicin por kg de premezcla: Vitamina A: 9000,000 U.I.; Vitamina D3: 1000,000 U.I.; Vitamina E: 45,000 U.I.; Niacina: 20 g; Acido pantotnico: 15 g; Vitamina K: 3 g; Riboflavina: 2.5 g; Tiamina: 1 g; Acido flico: 0.5 g; Biotina 0.25 g; Vitamina B12: 0.018 g; Hierro: 80 g; Zinc: 50 g; Manganeso: 40 g; Cobre: 5 g; Yodo: 1.5 g; Selenio: 0.1 g.
149
Cuadro 2: Comportamiento productivo y condiciones clnicas observadas en lechones destetados alimentados con dietas conteniendo Pulmotil y diferentes ni veles de Respirend
Parmetro Etapa de 21 a 35 das de edad Peso Vivo Inicial (da 21), Kg. Peso Vivo Final (da 35), Kg. Ganancia de Peso, g/da. Consumo de Alimento, g/da. Conversin Alimenticia Da-Animal del Total de Enfermedades1 , d/a Mortalidad, % Costos Teraputicos Adicionales 2 , US $/Kg. Relacin Costo-Beneficio3 , US $ Etapa de 35 a 42 das de edad Peso Vivo Inicial (da 35), Kg. Peso Vivo Final (da 42), Kg. Ganancia de Peso, g/da. Consumo de Alimento, g/da. Conversin Alimenticia Da-Animal del Total de Enfermedades1 , d/a Mortalidad, % Costos Teraputicos Adicionales 2 , US $/Kg. Relacin Costo-Beneficio3 , US $ Etapa de 21 a 42 das de edad Peso Vivo Inicial (da 21), Kg. Peso Vivo Final (da 42), Kg. Ganancia de Peso, g/da. Consumo de Alimento, g/da. Conversin Alimenticia Da-Animal del Total de Enfermedades1 , d/a Mortalidad, % Costos Teraputicos Adicionales 2 , US $/Kg. Relacin Costo-Beneficio3 , US $
1 6.22 8.83 173 359 2.217 b 1.45 b 0.00 0.049 0.25 8.83 11.25 c 336 b 706 bc 2.286 b 0.41 0.00 0.001 0.75 6.22 11.25 c 228 c 469 ab 2.071 b 1.86 0.00 0.023 0.46
* Tratamientos: 1: Control Pulmotil a 1000 g/TM ( de 21 35 das de edad; 25- 42 das de edad, sin antibitico); 2: Respirend a 500 g/TM; 3: Respirend a 300 g/TM; 4: Respirend a 100 g/TM. 1
Se define como la suma de las duraciones de cada uno de los cuadros clnicos observados en cada uno de los animales afectados por cualquiera de ellos. Se define como la suma de los costos incurridos por concepto de aplicacin parenteral de medicinas. Indica el monto neto ganado, en peso vivo, por cada dlar invertido en alimento. Promedios dentro de una misma lnea con diferentes letras son diferentes significativamente (P<0.05).
3 a, b, c
150
PARMETROS REPRODUCTIVOS DE VACAS HOLSTEIN EN EL PERIODO 1994-1997 EN SANTA RITA DE SIHUAS-AREQUIPA. Edwin Mellisho Salas1, Prspero Cabrera Villanueva2, y Shigueru Monzn Susuki,3 RESUMEN Para la determinacin de los parmetros reproductivos de los diferentes establos lecheros en la zona de Santa Rita de Sihuas - Arequipa, se analizaron registros reproductivos de vacas Holstein de los establos Santa Gabriela, Santa Clara, Jhon Carty, Enrique Lozada y Crislogo Sosa, en el perodo 1994-1997. Se encontr en el estudio que la edad promedio al primer servicio fue de 22.6, 22.4, 19.8, 21.8 y 19.4 meses; edad promedio al primer parto de 33.4, 31.0, 28.8, 32.6 y 28.9 meses; porcentaje de preez en vacas y vaquillas de 47.6, 50.4, 58.9, 42.8 y 51.8%; nmero de servicios por preez de 2.10, 1.98, 1.70, 2.30 y 1.90; intervalo entre partos de 13.0, 14.0, 13.4, 13.8 y 14.2 meses; intervalo parto-primer servicio fue 76.8, 96.5, 98.0, 91.9 y 94.2 das y los das vacos fueron de 129.2, 142.1, 129.2, 144.4 y 154.3. Para todos estos indicadores reproductivos se realiz independientemente un anlisis de varianza; no se observaron diferencias significativas entre los establos estudiados (a<0,05). ABSTRACT To determine the reproductive parameters of different milk farm of the Santa Rita de Sihuas, Arequipa area, reproductive records of Holstein cows from the Santa Gabriela, Santa Clara, Jhon Carty, Enrique Lozada and Crislogo Sosa milk farm were analyzed, during the period 1994-1997. This study determined that the age at first services was 22.6, 22.4, 19.8, 21.8 y 19.4 months; average age at first calving was 33.4, 31.0, 28.8, 32.6 y 28.9 months; pregnancy percentage in cows and heifers was 47.6, 50.4, 58.9, 42.8 y 51.8%; number of services per pregnancy was 2.10, 1.98, 1.70, 2.30 y 1.90; calving interval was 13.0, 14.0, 13.4, 13.8 y 14.2 months; calvingfirst service interval was 76.8, 96.5, 98.0, 91.9 y 94.2 days and empty days was 129.2, 142.1, 129.2, 144.4 y 154.3 days. For all these reproductive indicators independent variance analyses were carried out; no significant differences were observed amongst the dairy farms in study (a<0,05).
1. 2. 3. Profesor Clase C, Departamento de Produccin Animal Facultad de Zootecnia, UNALM. Profesor Principal, Departamento de Produccin Animal - Facultad de Zootecnia, UNALM Ingeniero Zootecnista Prctica privada.
151
I.
INTRODUCCION
En una explotacin lechera, la reproduccin es un factor que incide directamente sobre la produccin; por consiguiente, para lograr que esta sea una actividad econmicamente rentable se debe tratar de obtener un parto por ao y el mayor nmero de lactaciones durante la vida productiva de la vaca. La eficiencia reproductiva es un aspecto muy importante y determina la habilidad del ganadero para conseguir prear vacas a un tiempo adecuado despus del parto, con el menor nmero posible de servicios por vaca; para esto una eficiente deteccin de celos es primordial. En hatos lecheros, para obtener la informacin reproductiva, es importante llevar los registros con anotaciones minuciosas y observaciones cuidadosas, ya que en base a esos dos aspectos se dispondr de una buena fuente, para un buen diagnstico de la situacin del establo. El presente trabajo de investigacin realizado con registros reproductivos de vacas, en el perodo comprendido entre 1994 a 1997 de cinco establos de la Cuenca de Santa Rita de Sihuas Arequipa, pretende alcanzar el siguiente objetivo: Determinar los parmetros reproductivos de cinco establos lecheros de la zona de santa Rita de Sihuas - Arequipa. REVISION BIBLIOGRAFICA 2.1.1 Medidas de eficiencia reproductiva
II.
En la ganadera lechera, existen aspectos de manejo reproductivo con los que se puede aumentar la eficiencia en la crianza y obtener mayor rentabilidad. La expresin de estas caractersticas reproductivas depende de factores genticos y medioambientales, entre ellos los mas importantes son: raza, alimentacin, clima, sanidad, manejo, instalaciones, etc. El intervalo parto-concepcin (das vacos) es un ndice valioso que refleja eficiencia en la deteccin de celos y de fertilidad, tanto de las hembras como de los machos utilizados en un hato. En virtud de que la duracin de la gestacin es un intervalo fijo, el intervalo entre partos como el de das abiertos suelen estar sometidos a la influencia de factores que determinan la presencia de vacas problema (Hafez,1989). La mayor parte de los problemas de la reproduccin relacionados con la nutricin se deben a la sobrealimentacin, que suele ser ms grave, y la sub-alimentacin, que es ms frecuente. La ltima causa retrasa la edad a la pubertad y provoca estros dbiles y silenciosos, prolongando los perodos de anestro (Bearden y Fuquay, 1987). Segn Holy (1983), la influencia de la nutricin en la aparicin de la pubertad y en el primer celo es marcada. 2.1.2 Tasa de concepcin
Grusenmeyer y Hillers (1989) afirman que los problemas que causan una reduccin en la tasa de concepcin pueden presentarse aislados o en forma conjunta. Algunos de los problemas potenciales incluyen: exactitud de deteccin de celo, tiempo de inseminacin, calidad de semen, tcnica de inseminacin, fertilidad de la vaca, infecciones del tracto reproductivo
152
PARMETROS REPRODUCTIVOS DE VACAS HOLSTEIN EN EL PERIODO 1994-1997 EN SANTA RITA DE SIHUAS-AREQUIPA.
y otras enfermedades, estatus nutricional del hato, tanto en lactacin como en seca, estacin y ambiente. Cabe resaltar que la tasa de concepcin se incrementa si se aplica una adecuada tcnica de inseminacin. Graves et al (1991) compararon el efecto de dos sitios de depsito de semen sobre la tasa de concepcin y concluyen que al depositar el semen en el cuerpo del tero se obtiene mayores tasas de preez que depositando el semen en ambos cuernos. Estudios realizados para determinar la tasa de preez en vacas muestran resultados de 42.8% en Lima (Kindliman, 1977), 46.4% en Arequipa (Parreo, 1991), 40.8 % (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986), y 33.2 % en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998) y en vaquillas fue superior a la de vacas lactantes; as se reportan tasas de preez para vaquillas en Lima de 73.2% (Altamirano, 1977), en Arequipa 69.3% (Parreo, 1991), en Lima 61.6% (Mellisho y Cabrera,1998) y 67.4% en EEUU (Graves et al, 1991). 2.1.3 Servicios por concepcin
Un mayor nmero de servicios por concepcin implica mayor costo (dosis de semen, mano de obra para deteccin de celos e inseminacin, alimentacin, intervalo entre partos ms largos, etc.) (Stevenson, 1995). Para vaquillas se reportaron servicios por concepcin de 1.5 (Kindliman, 1977) en Lima; 1.44 (Parreo, 1991) en Arequipa; 1.66 (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986) y 1.67 en Lima (Mellisho y Cabrera,1998) y para vacas reportan, 2.54 en Lima (Kindliman, 1977), 2.15 en Arequipa (Parreo, 1991), 2.51 en Israel (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986), 3.39 en Lima (Mellisho y Cabrera,1998). 2.1.4 Deteccin de celos
Marcinkowski (1995) afirma que las personas encargadas de detectar celo deben ser capaces de captar cambios en el comportamiento de las vacas que sucede en este periodo. Estos cambios varan de vaca a vaca, por lo que es importante que el observador conozca los diferentes signos de estro. El nico signo definitivo de estro, es que una vaca se deje montar. Todos los cambios de comportamiento normalmente asociadas con estro son signos secundarios y tiene un mayor riesgo de errores cuando son utilizados para determinar estro. Beerwinkler (1974) afirma que muchas vacas estn en estro menos de 12 horas, por lo cual para contrarrestar esta variacin se debe mejorar la eficiencia con dos o tres perodos de 30 minutos de observacin intensiva y que observando tres veces al da (amanecer, medioda y tarde) se puede lograr una tasa de deteccin de 86%, dos veces (amanecer y tarde) 81%, solo al amanecer 50%, solo en la tarde 42% y solo al medio da 24% 2.1.5 Peso y edad a primer servicio
Perkins (1995), propone que una de las metas debe ser que las vaquillas Holstein alcancen un peso de 350 - 360 Kg., midan 1.25 m. de altura a la cruz a los 13 meses y a esta edad empiece el manejo reproductivo. Una segunda meta es lograr al parto vacas entre 22 y 24 meses de edad, con pesos de 500 Kg. y una altura a la cruz de 1.38 m.
153
La Asociacin Israel de Criadores de Ganado (1986), reporta que la edad promedio al primer servicio es de 14.6 meses y 15 meses para el tipo de manejo en Kibbutz y Moshav, respectivamente. Investigaciones en el pas reportan una edad al primer servicio de 19.4 meses (Altamirano, 1977) en Lima; 19.1 meses en Arequipa (Parreo, 1991) y 16.6 meses en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998). 2.1.6 Peso y edad a primer parto
Perkins (1995), afirma que hay dos razones importantes para hacer que las vaquillas tengan el primer parto a edad ms temprana. La primera es que se logra un mayor progreso gentico, pues en una explotacin las terneras recin nacidas tienen en promedio la mayor capacidad gentica para la produccin de leche, de todos los animales presentes. La segunda razn es que conforme disminuye la edad promedio al primer parto, el nmero de vaquillas que se debe mantener en la explotacin disminuye drsticamente. Ferguson (1995), propone en el caso de las razas lecheras, que las vaquillas bien desarrolladas son capaces de parir sin problemas a los 22 - 24 meses de edad. Esto se asocia con una edad a la primera fecundacin de 13 a 15 meses. As las vaquillas Holstein idealmente deberan parir al alcanzar 522 a 544 kilos; las vaquillas Pardo Suizo entre 476 a 522 kilos; las vaquillas Jersey entre 363 a 408 kilos; las vaquillas Ayrshire de 431 a 476 kilos. Las investigaciones nacionales reportan una edad al primer parto de: 29.4 meses (Altamirano, 1977) en Lima; 29.0 meses (Parreo, 1991) y 30.3 meses (Pimentel, 1994) en Arequipa, 26.6 meses (Mellisho y Cabrera,1998) en Lima y la Asociacin Israel de Criadores de Ganado (1986), reporta una edad al primer parto de 24.2 meses para Israel. 2.1.7 Intervalo entre partos
Segn Grusenmeyer y Hillers (1989) un intervalo entre partos de 12.5 meses es una meta apropiada. Los intervalos entre partos largos reducen el porcentaje de un tiempo de vida de una vaca en el primer perodo de lactacin (primer tercio). Los intervalos cortos entre partos tienden a incrementar la proporcin de das secos en la vida productiva de una vaca, ambas situaciones tienden a reducir la lactacin y los rendimientos totales de leche en la vida del animal. Investigaciones realizadas para determinar el intervalo entre partos reportan, 13.4 meses en Lima (Kindliman, 1977), 13.7 meses en Arequipa (Parreo, 1991), 13.7 meses en Arequipa (Pimentel, 1994),), 12.9 meses (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986) y 14.0 meses en Lima (Mellisho Y Cabrera, 1998) y 14.2 y 14.6 meses para 1995 y 2000 en Lima (S.O.P.L., 2001). 2.1.8 Perodo parto-primer servicio post-parto
El intervalo del parto a la primera ovulacin es considerablemente variable, las vacas multparas inician su ovulacin antes que las primparas, aunque el porcentaje de ovulaciones post-parto sin comportamiento claro de estro son elevados. Por lo general se observa celo por primera vez a los 35 das post-parto sin manifestacin clara de estro, de este modo es posible
154
que el primer celo no coincida con la reanudacin de la ciclicidad ovrica (Hafez, 1989). Algunos autores como Britt et al (1974) y King et al (1976) afirman que la mayora de las vacas normalmente muestran su primer celo a los 30 50 das despus del parto. Investigaciones realizadas para determinar el periodo intervalo del parto al primer servicio reportan 98.7 das (Parreo, 1991) en Arequipa, 81.0 das (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986), 70 das en Espaa (Baucells, 1995) y 84.5 das en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998). III. MATERIALES Y METODOS 3.1 Lugar de ejecucin
La recopilacin de los datos se realiz en 5 establos ubicados en la Zona de Santa Rita de Sihuas Arequipa a una altitud de 1217 m.s.n.m. 3.2 De los animales
Los animales fueron de la raza Holstein (puro por cruce y pedigree) y se evaluaron 617 animales considerando las vacas y vaquillas de los establos, durante el perodo comprendido entre 1994 y 1997.
Establo Santa Gabriela Santa Clara Jhon Carty Enrique Lozada Crislogo Sosa (A) (B) (C) (D) (E) N vacas
3.3
De los registros
De los cuadernos de registros fueron transcritos a planillas, para luego realizar una base de datos de programa Excel para Windows 95, y luego procesarlos bajo frmulas elaboradas en el mismo programa. Los datos recopilados fueron: nmero de arete, fecha de nacimiento, fecha de primer servicio, fecha de parto, fecha de servicio despus del parto, nmero de vacas servidas y preadas por mes. La cantidad de datos procesados, al evaluar el porcentaje de preez fueron 859, 686,360, 355 y 286 inseminaciones y para evaluar Intervalo entre partos, Intervalo parto-primer servicio y das vacos se efectu en 409, 346, 212, 152 y 148 animales de los establos A, B, C, D y E respectivamente.
155
3.4
Parmetros evaluados
Los ndices reproductivos evaluados fueron: Edad promedio al primer servicio, edad promedio al primer parto, tasa de concepcin, nmero de servicios por preez, intervalo entre partos, intervalo parto-primer servicio y das vacos. | 3.5 Mtodos de evaluacin
Las frmulas empleadas para el clculo de los parmetros mencionados son las utilizadas por Grusenmeyer (1989), Parreo (1991) y Baucells (1995): Tasa de preez = N de preeces logradas x 100 N de servicios efectuados N de servicios efectuados N de preeces logradas
N de servicios = por preez
Edad a primer Servicio
Fecha de edad primer servicio
Fecha de Nacimiento
Edad a primer Parto Intervalo de Partos Das a primer Servicio Das vacos
Fecha de edad primer parto Fecha del parto (i) Fecha del 1er Servicio post-parto
Fecha de Nacimiento Fecha de parto (i-1) Fecha de parto Donde i 1
= =
Periodo entre parto y concepcin.
3.6
Diseo Estadstico
Para los parmetros: edad al primer servicio, edad al primer parto, tasa de concepcin, nmero de servicios por preez, intervalo entre partos, intervalo parto-primer servicio y das vacos, se utiliz el Diseo de Bloque Completo al Azar (DBCA) con la finalidad de medir el efecto del establo. El modelo aditivo lineal es:
Yijk = + i + j + ijk
156 donde:
i = 1, 2, 3, 4 y 5 (establos) j = 1, 2, 3 y 4 (bloques) Yijk m Ay j ijk = Respuesta del ndice reproductivo. = Media General. = Efecto del i-simo establo. = Efecto del j-simo bloque(ao). = Error experimental.
Para determinar si existen diferencias entre establos se realiz la prueba de medias L.S.D. (mnima diferencia significativa). Todos los procedimientos estadsticos planteados en el presente trabajo fueron realizados utilizando SAS V-6,02 (Statistical Analysis System). IV. RESULTADOS Y DISCUSION 4.1 Edad al primer servicio
La evaluacin realizada con registros de vaquillas en el perodo de 1994 a 1997, se muestra en el Cuadro 01, en el que se observa que no existen diferencias entre los promedios de edad al primer servicio para los establos bajo estudio (P<0,05). Los promedios al ser comparados por aos se observa que hay una tendencia a servir vaquillas a menor edad y en consecuencia partos mas tempranos (ver Grfico 01), en este aspecto destaca el establo Santa Gabriela en el que la edad al primer servicio en el ao 1997 fue de 17,7 meses, en funcin a un mejor manejo durante la lactacin y la recra principalmente en el aspecto nutricional y tambin al deseo de conseguir una mxima produccin de leche por vida/vaca. La edad promedio para todo los establos al primer servicio determinadas en el estudio, son mayores a las reportadas por Kindliman (1977), Parreo (1991) y Mellisho y Cabrera (1998), quienes obtuvieron edades de 18,7, 19,3 y 16,2 meses para establos de Lima, Arequipa y Lima respectivamente. Cuadro 01: Promedio de edad al primer servicio y parto en vaquillas Holstein en Santa Rita de Sihuas -Arequipa (perodo 1994 a 1997)
Establo Edad a primer servicio (meses) A B C D E 22,6 a 22,4 a 19,8 a 21,8 a 19,4 a
157
4.2
Edad al primer parto
Los promedios de este parmetro se muestran en el Cuadro 01, notndose que el promedio para el establo C y E difiere estadsticamente (p< 0,05) de los establos A, B y D. De forma similar que para la edad al primer servicio, existe una tendencia de tener en los cinco establos, primeros partos con animales cada vez ms jvenes, tal como lo muestra el Grfico 01. La tendencia de tener vacas al primer parto de 24 meses de edad, para lograr una mxima produccin por vida es el objetivo de estos establos, tal como lo recomienda Ferguson (1995). Las edades promedio encontradas en el estudio son mayores a los reportados por Parreo (1991) 28,6 2,3 meses, Mellisho y Cabrera (1998) de 26,6 meses y (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986) 24,2 meses.
Grfico 01: Tendencia de la edad al primer parto en vacas Holstein en Santa Rita de Sihuas - Arequipa (perodo 1994 a 1997)
40
35 Meses
30
25 94
Santa Gabriela Enrique Lozada
95
Santa Clara
96
J
Crisologo Sosa
4.3
Porcentaje de preez
En el cuadro 02 se muestra los porcentajes de preez por establos y por ao del periodo 1994 a 1997. Al anlisis de variancia no existen diferencias significativas (p<0,05) entre establos.
158 Cuadro 02:
Porcentaje de preez en vacas y vaquillas Holstein de cinco establos de Santa Rita de Sihuas
94 62,1 52,6 53,1 50,0 54,0 54,4 95 48,3 46,8 48,9 34,5 60,3 47,8 96 45,0 39,4 61,9 33,1 34,0 42,7
Establo / Ao A B C D E Promedio General
Los valores determinados son menores a los mostrados para vaquillas en Lima por Altamirano (1977) con 73,25%; en Arequipa por Parreo (1991) con 69,32%; en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998) con 61,6% y por la Asociacin Israel de Criadores de Ganado (1986) con 60,4% de preez y similares a los reportados en Lima por Salas (1983) con 52,04% de preez. En cambion son mayores a los encontrados en Lima con 42,8% (Kindliman, 1977); 46,4% en Arequipa (Parreo, 1991); 40,8 % (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986), y 33,2 % en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998) En el Grafico 02 se observa el comportamiento del porcentaje de preez de 1994 a 1997 y se observa una baja eficiencia en los aos 1995 y 1996.
Grfico 02:
Variacin del porcentaje de preez en vacas Holstein en la zona de Santa Rita de Sihuas 1994 a 1997
65,0 60,0 55,0 50,0 45,0 40,0 35,0 30,0
% preez
94
95
ao
96
97
159
4.4
Nmero de servicios por preez.
El nmero de servicios por preez para el perodo en estudio se muestra en el cuadro 03. Al anlisis de variancia se observaron diferencias significativas (p<0,01) del establo D con relacin a los dems. Cuadro 03: Nmero de servicios por preez en vacas Holstein de cinco establos de Santa Rita de Sihuas en el periodo 1994 a 1997.
Establo / ao A B C D E Prom edio Gral. 94 1,6 1,9 1,9 2,0 1,8 1,8 95 2,1 2,1 2,0 2,9 1,7 2,2 96 2,2 2,5 1,6 3,0 2,9 2,5
Estos resultados fueron ligeramente ms altos que los mostrados para vaquillas, sinedo de 1,5 (Kindliman, 1977) en Lima; 1,44 (Parreo, 1991) en Arequipa; 1,66 (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986) y 1,67 en Lima (Mellisho y Cabrera,1998). 4.5 Intervalo entre partos
En el Cuadro 04 se muestra los resultados del intervalo del parto al primer servicio, das vacos e intervalo entre partos Cuadro 04: Promedio de Intervalo parto-primer servicio, Intervalo parto- preez e Intervalo entre partos de cinco establos en Santa Rita de Sihuas, en el periodo 94 a 97
Establo / Variable Intervalo parto-primer servicio (das) A B C D E 76,8 96,5 98,0 92,0 94,2 Inte pr
Los resultados del presente estudio fueron similares a los mostrados por Kindliman (1977) 13,45 meses, Parreo (1991) 13,6 das, Pimentel (1994) 13,7 meses, 12,9 meses (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986); 14,0 meses en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998) y 14,2 y 14,6 meses para 1995 y 2000 en Lima (S.O.P.L., 2001).
160 4.6
Intervalo parto-primer servicio
Los valores se muestran en el cuadro 04 para los cinco establos y para el periodo en estudio. Los valores mostrados son similares a los que se reportan 98,7 das (Parreo, 1991) en Arequipa; 81,0 das (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986); 70 das en Espaa (Baucells, 1995) y 84,5 das en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998). 4.7 Intervalo parto-preez (Das vacos)
Este parmetro a excepcin de los problemas o accidentes que causan aborto, es el indicador ms importante de la eficiencia reproductiva (Grunsenmeyer y Hillers, 1989). En el cuadro 04 se muestran los valores para los establos en estudio. Los valores encontrados son similares a los que muestran muchas investigaciones para determinar das vacos: 113,3 das en Lima (Kindliman, 1977), 135,0 das en Arequipa (Parreo, 1991), 114 das (Asociacin Israel de Criadores de Ganado, 1986), 110 das en Espaa (Baucells, 1995) y 144 das en Lima (Mellisho y Cabrera, 1998). IV. CONCLUSIONES 1. La edad al primer servicio para los cinco establos evaluados en la Zona de Santa Rita de Sihuas-Arequipa fue de 22.6, 22.4, 19.8, 21.8 y 19.4 meses y edad para el primer parto fue de 32.4, 31.0, 28.8, 32.6 y 28.9 meses respectivamente para los establos A, B, C , D y E. En estos ndices no se observan diferencias estadsticas (a<0,05). Adems se encontr un descenso gradual en la edad al primer parto en los aos 1994-1997. El porcentaje de preez en vacas encontrado fue 47.6, 58.4, 58.9, 42.8 y 51.8% respectivamente para los establos A, B, C, D y E. Estadsticamente no hay diferencias (a<0,05). El nmero de servicios por preez en vacas fue 2.1, 2.0, 1.7, 2.3 y 1.9 respectivamente para los establos A, B, C, D y E; estadsticamente no hay diferencias (a<0,05). El intervalo parto-primer servicio fue 76.8, 96.5, 98.0, 92.0 y 94.2 das respectivamente para los establos A, B, C, D y E; estadsticamente no hay diferencias (a<0,05). El intervalo parto-preez fue de 129.2, 142.1, 129.2, 144.4 y 154.3 das, respectivamente para los establos A, B, C, D y E; estadsticamente no hay diferencias significativas (a<0,05). El intervalo entre partos fue de 13.0, 14.0, 13.4, 13.8 y 14.9 meses, respectivamente para los establos A, B, C, D y E. Estadsticamente no hay diferencias significativas (a<0,05).
2. 3. 4. 5. 6
VI. BIBLIOGRAFIA 1. 2. ALTAMIRANO A. C. (1977) Eficiencia reproductiva de las vaquillas del establo de la Universidad Nacional Agraria la Molina, durante el perodo 1966-1975. Tesis UNALM-Lima. 104 pp. ASOCIACION ISRAELI DE CRIADORES DE GANADO (1986). Milk and butterfat recording annual. Report on productivity and reproduction. Israel Cattle Breeders Association. Israel Holstein Herd Book. 18 pp.
161
3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
BAUCELLS R. J. (1995). Anlisis de ndices reproductivos en produccin lechera. Revista Frisona Espaola Jul/Ago,1995. Pg. 76-79. BEARDEN H.J. Y FUQUAY J. M. (1987). Reproduccin animal aplicada. Editorial El Manual Moderno S.A. C.V. Mxico D.F. 358 pp. BEERWINKLER L. G. (1974). Proceedings of the National Association of Animal Breeders, Eighth Conference on Artificial Insemination of Beef cattle. BRITT J. H., KITTOK R. J. y HARRISON H. S. (1974). Ovulation, estrus and endocrine response after GnRH in early postpartum. J. Animal Sci. 39:915. FERGUSON J. (1995). Estructuracin de programas de reproduccin y salud del hato. Hoards Dairyman en Espaol, abril de 1995. Pg. 328. GRAVES W. M., DOWLEN H. H., KLESS G. A. y RILEY T. L. (1991). Evaluation of uterine body and bilateral uterine horn insemination techniques. J. Dairy Sci. 74:3454. GRUSENMEYER D. C. y HILLERS J. K. (1989). Evaluating the dairy herds reproductive status. DHIA. USA 15 pp.
10. HAFEZ E. S. E. (1989). Reproduccin e inseminacin artificial en animales. Editorial Interamericana. Mc Graw - Hill. Mxico. 696 pp. 11. HOLY L. (1983). Bases fisiolgicas de la reproduccin bovina. Editorial Diana S.A.. Mxico. 463 pp. 12. KINDLIMAN A. R. (1977). Diagnstico de la eficiencia reproductiva del ganado vacuno lechero de la Universidad Nacional Agraria la Molina, durante el perodo 1966-1975. Tesis UNALM-Lima. 97 pp. 13. KING G. J., HURNIK J. F. y ROBERSON H. A. (1976). Ovarian function and estrous in dairy cows during early lactation. J. Animal Sci. 42:688. 14. MARCINKOWSKI D. (1995). Al detectar estros, considerar todos los factores . Hoards Dairyman en Espaol, Febrero de 1995. Pg. . 144. 15. MELLISHO Y CABRERA (1998). Parmetros reproductivos de vacas holstein en tres establos de la cuenca de Lima. Tesis UNALM. 230 pp. 16. PARREO R. J. (1991). Evaluacin del manejo reproductivo del establo lechero La Esperanza, Santa Rita de Sihuas, Arequipa durante el perodo 1979-Julio de 1982. Tesis UNALM. 221 pp. 17. PERKINS B. L. (1995). Como hacer que las vaquillas paran ms jvenes. Hoards Dairyman en Espaol, Enero de 1995. Pg. 58. 18. PIMENTEL F. E (1994). Caracterizacin de la ganadera lechera del proyecto Majes. Tesis UNALM. 19. SALAS I. D. (1983). Eficiencia reproductiva del establo de la Universidad Nacional Agraria durante el perodo 1976-1981. Tesis UNALM - Lima. 153 pp. 20. SOPL (2001) Servicio Oficial de Productividad Lechera. Comit Regional de Productividad Lechera de Lima. Boletin Tcnico. 21. STEVENSON J. (1995). Reduzca las prdidas reproductivas en su hato. Hoards Dairyman en Espaol, Marzo de 1995. Pg . 222.
162
SITUACIN ORGANIZACIONAL DE LAS SEDES REGIONALES DEL MINISTERIO DE AGRICULTURA EN SU RELACIN CON LOS CONSEJOS TRANSITORIOS DE ADMINISTRACIN REGIONAL DE 1990 AL 2000
Carlos Alberto Guerrero Lpez* I.- RESUMEN El presente trabajo, realizado en 2000, da cuenta de un diagnstico institucional y organizacional realizado en la Direcciones Regionales Agrarias de Cajamarca, Cuzco y Loreto y su funcionamiento con relacin a los Consejos Transitorios de Administracin Regional. El mismo se realiz utilizando tcnicas participativas de investigacin, acompaado de entrevistas y talleres de consulta aplicados al personal de las Direcciones Regionales Agrarias, de los Consejos Transitorios de Administracin Regional, as como a los usuarios de dichas instituciones. SUMMARY The present work, made in 2000, gives account of I diagnose institutional and organizacional made in the agrarian regional addresses of Cajamarca, Cuzco, Loreto and its operation with relation to the Transitory Advice of Regional Administration. Same that made being used participatory research, along with interviews and factories of consultation applied to the personnel of the Agrarian Regional Addresses, the Transitory Advice of Regional Administration, and like a the users of these institutions. II.- INTRODUCCIN El objetivo del presente estudio es presentar un diagnostico de la situacin organizacional y de funcionamiento de las sedes regionales del Ministerio de Agricultura en su relacin con los Consejos Transitorios de Administracin Regional, los Organismos Pblicos Descentralizados del Ministerio de Agricultura y las dems Instituciones autnomas del Ministerio de Agricultura. Se debe hacer mencin que este trabajo de investigacin fue solicitado * Profesor Asociado a T.C. del Departamento Acadmico de Economa y Planificacin.
163
y presentado a la GTZ de Alemania y al Ministerio de Agricultura, Direccin General de Planificacin Agraria, DGPA. El Trabajo se aplic a la muestra proporcionada por el Ministerio de Agricultura en las Regiones de Cajamarca, Cusco y Loreto, por lo que resulta solamente descriptiva de la situacin encontrada en estas tres zonas geogrficas, pues dadas las particularidades de cada una de las regiones de nuestro pas, no es posible inferir conclusiones definitivas para todas las otras DRAs. Objetivos Se ha considerado que el trabajo debe cumplir los siguientes objetivos: 1. Evaluar la normatividad vigente, alcances y funciones que estn obligados a realizar las Direcciones Regionales Agraria en razn a la puesta en marcha del Consejo Transitorio de Administracin Regional (CTAR). 2. Determinar la efectividad y eficiencia del MINAG relacionando la Misin, Visin con los Impactos logrados y los recursos asignados. 3. Analizar la capacidad de los recursos humanos, tomando en cuenta, grado de instruccin, capacitacin complementaria, nivel salarial, escala de valores, labores que prioriza, etc. 4. Medir el grado de direccin control, autonoma y supervisin que tiene la Direccin Regional Agraria en funcin a las directivas que emana la Alta Direccin del MINAG. Encontrar las fortalezas y puntos a mejorar de la organizacin. 5. Determinar la imagen institucional que tiene el usuario final (muestra de beneficiarios) respecto a las diferentes dependencias del sector del mbito regional. 6. Identificar los procesos y funciones que se emplean para atender a los beneficiarios. 7. Evaluar los sistemas de informacin de las dependencias directas del MINAG a nivel regional, incluyendo: Los Proyectos especiales y los Organismos Pblicos Descentralizados. III.REVISIN LITERATURA
Diseo Organizacional: Determinar la estructura de la organizacin que es ms conveniente para la estrategia, el personal, la tecnologa y las tareas de la organizacin. Estructura Organizacional: La forma de dividir, organizar y coordinar las actividades de la organizacin. Divisin del Trabajo: Descomponer una tarea compleja en sus componentes, de tal manera que las personas sean responsables de una serie limitada de actividades, en lugar de la tarea en general. En ocasiones llamada divisin de la mano de obra.
164
Departamentalizacin: Agrupar en departamentos aquellas actividades de trabajo que son similares o tienen una relacin lgica. Tramo de Control: El nmero de subordinados que depende directamente de un gerente dado. Tambin llamado tramo de control o tramo de administracin. Cadena de Mando: El plan que especifica quin depende de quin en una organizacin; estas lneas de dependencia son caractersticas centrales de un organigrama. Jerarqua: Patrn de diversos niveles de la estructura de una organizacin, en la cima estn el gerente o los gerentes de mayor rango, responsables de las operaciones de toda la organizacin; los gerentes de rango ms bajos se ubican en los diversos niveles descendentes de la organizacin. Coordinacin: Integrar las actividades de partes independientes de una organizacin con objeto de alcanzar las metas de la organizacin. Diferenciacin: Diferencias de actitudes y estilos para trabajar que surgen, en forma natural, entre los miembros de diferentes departamentos y que pueden complicar la coordinacin de las actividades de la organizacin. Integracin: Trmino usado por Lawrence y Lorsch en lugar de coordinacin, para designar la medida en que los miembros de los diversos departamentos trabajan juntos, en forma unida. Administrar por Paseo: Los gerentes eficaces reconocen que la interaccin personal en el taller es una forma conveniente para estar en contacto con lo que ocurre. Un gerente que abandona su oficina con frecuencia y recorre la planta tiene muchas ventajas. Papel para ampliar las fronteras: Tarea en la que una persona hace las veces de vnculo entre los departamentos u organizaciones que tienen contacto frecuente. Sistema Mecanicistica: Segn Burns y Stalker, aquel que se caracteriza por una organizacin burocrtica. Sistema Orgnico: Segn Burns y Satlker, aquel que se caracteriza por su informalidad, trabajo en grupos y comunicacin abierta. Reduccin del Tamao: Versin de la reestructuracin de la organizacin que deriva en la disminucin del tamao de la organizacin y, con frecuencia, produce una estructura de organizacin ms amplia; una manera en que las organizaciones se convierten en estructuras ms delgadas y flexibles, que pueden responder con ms agilidad al ritmo de cambios de los mercados mundiales. IV.MATERIALES Y MTODOS
Para la realizacin del estudio se ha obtenido informacin de fuentes primarias, como del Jefe de la Direccin Regional Agrario, de sus funcionarios, de los Jefes de los OPDs de la regin y de los Proyectos Especiales. As como del Presidente de los CTARs respectivos, y a un grupo de usuarios de los servicios de la Direccin seleccionados por esta. Esta informacin ha sido obtenida a travs de entrevistas y encuestas. Asimismo, se hizo entrevistas a diversos funcionarios del MINAG de la Sede Central.
165
De otro lado, se ha obtenido informacin de fuentes secundarias, tales como registros de datos, memorias obtencin de informes, etc. Materiales Las encuestas y entrevistas han sido procesadas en SPS-S, a fin de sistematizar la informacin ah encontrada. De otro lado se hicieron viajes a las DRAs de Cajamarca, Cuzco y Loreto, y aleatoriamente en coordinacin con los Directores Regionales visitas a un mximo de tres Agencias Agrarias de su mbito geogrfico. Hiptesis Se ha considerado como hiptesis de estudio las siguientes: a. La normatividad vigente en el Sector Agrario a hecho surgir instituciones descentrali zadas y programas de apoyo al MINAG, compuestos por una variedad de profesiona les y personal tcnico que actan apegados a sus logros institucionales y que por falta de coordinacin y autoridad a nivel regional diluyen los logros del Sector agrario, Pe cuario y Forestal de las regiones. La Ley de creacin de CTARs en vez de contribuir a acrecentar el grado de coordinacin, en algunas regiones contribuye a generar desorden y ser una fuente permanente de conflictos. RESULTADOS Y DISCUSIONES V.1. EVOLUCIN DEL SISTEMA NACIONAL DE PLANIFICACIN REGIONAL
b.
V.-
V.1.1. Modelo antes de 1992, Principales caractersticas La Estructura Orgnica est normada en el Decreto Legislativo N 177 del 12 de junio de 1981, y se basa en una planificacin central a travs del Consejo Consultivo Nacional de Planificacin que dependa del Instituto Nacional Planificacin, el que coordinaba con el Consejo de Ministros haciendo una planificacin sectorial, a travs de sus oficinas desconcentradas de los ministerios y rganos descentralizados en las regiones, departamentos, provincias o distritos, los mismos que coordinaban con las Regiones CORDEs y provincias. Durante este perodo se establecen las regiones y sus respectivos gobiernos regionales. V.1.2. Modelo despus de 1992 (Vigente), Razones del cambio La Estructura Orgnica fue normada por los Decretos Leyes N 25490 del 07 de mayo de 1992, N 25556 del 11 de junio de 1992 y N 25548 del 14 de junio de 1992; y por la Ley N 26922 del 02 de febrero de 1998; y se basa en una planificacin central a travs del Consejo de Ministros el mismo que realiza una planificacin sectorial, a travs de sus oficinas desconcentradas de los ministerios y rganos descentralizados en las regiones, departamentos, provincias o distritos; los mismos que coordinan con las CTARs, manteniendo una relacin financiera con el Ministerio de la Presidencia y funcional con el Consejo de Ministros.
166
Este cambio obedeci a la necesidad sustancial ocurrida a partir de ese ao en el esquema de descentralizacin, que motiv la supresin de las regiones y de sus respectivos gobiernos regionales, que se asoci a la necesidad de recuperacin de parte del gobierno central de todo el poder distribuido territorialmente para enfrentar, de manera exclusiva y excluyente, tanto la crisis econmica como la violencia poltica del perodo. Esta supresin signific la eliminacin de los espacios polticos institucionales para la oposicin del gobierno central. 1 Como consecuencia de este proceso de departamentalizacin se crean los CTARs, los que entran en funcionamiento a partir del 01 de julio de 1998. V.2 Instituciones que comprende el Sector Agrario desde el mbito regional
Desde el mbito del Ministerio de Agricultura, el artculo 6 de su Ley Orgnica, Ley N25902 dada el 27 de noviembre de 1992, establece que, dentro de la estructura orgnica del MINAG estn los Organos Desconcentrados2 que son las DRAs, adems de estas el Decreto Supremo N 053-92-AG del 22 de noviembre de 1992 seala a los Distritos Agrarios. Por medio del artculo 17 de la Ley N 25902de fecha 27 de noviembre de 1992, se crean los OPDs3 con personera jurdica, de derecho pblico interno y autonoma tcnica y administrativa, econmica y financiera. El artculo 30 del Decreto Supremo N 010-98-PRES del 01 de agosto de 1998, establece que, las Direcciones Regionales Sectoriales son rganos desconcentrados del CTAR,
La eleccin de un Congreso Constituyente Democrtico aos despus, abri un proceso de legitimacin democrtica e institucional que concluy con la aprobacin de la Constitucin de 1993, y sancion jurdicamente un nuevo proceso de recentralizacin estatal. Al respecto, si bien esta Constitucin en su disposicin final y transitoria nmero octava, seala que Tienen prioridad: las normas de descentralizacin y, entre ellas, las que permitan tener nuevas autoridades elegidas a ms tardar en 1995, estas normas fueron dictadas recin en 1998 con la Ley Marco de Descentralizacin N 26922 del 03 de febrero de 1998, pero hasta la fecha no se han efectuado las elecciones de las autoridades regionales. Otro aspecto que se debe resaltar es que, si bien la Ley Marco en su primer artculo indica contiene las normas que ordenan el proceso de descentralizacin del pas, en cumplimiento del Captulo XIV del Ttulo IV de la Constitucin Poltica, a fin de efectuar su implementacin gradual. , del anlisis de la Ley podemos afirmar que ella no da inicio a un proceso de regionalizacin, sino que restablece, la organizacin territorial departamental en todo el pas, sobre la cual se constituir un nuevo y an no definido proceso de regionalizacin.
La Ley N 26922 del 3 de febrero de 1998 define los Organos Desconcetrados como Dependencias que ejercen competencias (Conjunto de atribuciones y responsabilidades inherentes o asignadas a una entidad pblica a la cual pertenece) por delegacin de la entidad pblica a la cual pertenece. La Ley N26922 del 03 de febrero de 1998 define a los Organismos Descentralizados como las personas jurdicas de derecho pblico que ejerce competencias (conjunto de atribuciones y responsabilidades inherentes o asignadas a una entidad pblica para el ejercicio de sus funciones) sectoriales con los grados de autonoma (potestad para decidir en las materias de su competencia conforme a la Constitucin y la Ley) que le confiere la Ley.
167
dentro de ellas el artculo 31 seala a la DRA. En su artculo 32 indica que las Direcciones Regionales Sectoriales tienen una relacin Tcnico Normativa con los Ministerios correspondientes y administrativa con el CTAR departamental de su mbito. GRAFICO N 1
E s tru c t u ra M in is t e rio d e A g ric u lt u ra y d e la P
in is t e rio d e A g ric u lt u ra
M in is t e r io d P r e s id e n
D ir e c c i n e g io n a l A g r a r ia
C T A R
A g e n c ia A g ra ria
G e re n c R e g io n
D is t rit o A g ra rio
G e re n c S u b re g io
El Decreto Supremo N 010-98-PRES de 01 de agosto de 1998, en su artculo 12 seala que los rganos desconcentrados son las Gerencias y subgerencias, Proyectos Especiales y Direcciones Sectoriales. En el caso de Cuzco estas son las siguientes:
MINAG ESTRUCTURA INSTITUCIONES ESTRUCTURA CTAR MANEJO PRESUPUESTAL Unidad Ejecutora de Cusco
Direccin Regional Agraria (Sede) Agencias Agrarias
Direccin Regional de Cusco Cusco (CTAR- Cusco) Comprende 13 Agencias Agrarias: Anta, Acomayo, Calca, Canchis, Urubamba, Chumbivilcas, Espinar, La Concepcin, Paucartambo, Paruro, Quispicanchi y San Sebastin.
Consejo Transitorio de Cusco Administracin Regional de Gerencias Regionales Unidades Ejecutoras (comprenden todos los sectores).
FUENTE: Elaboracin Propia
En el caso de Loreto estas son las siguientes:

MINAG ESTRUCTURA INSTITUCIONES ESTRUCTURA CTAR MANEJO PRESUPUESTAL Unidad Ejecutora de Loreto
Direccin Regional Agraria Sede Agencias Agrarias
Direccin Regional de Loreto Cusco (CTAR- Loreto) Comprende 6 Agencias Agrarias: Alto Amazonas, Loreto, Maynas, Ramn Castilla, Requena y Ucayali
Consejo Transitorio de Administracin Regional de Cusco (CTAR-Loreto) Gerencias Regionales Unidades Ejecutoras (comprenden todos los sectores).
FUENTE: Elaboracin Propia
168
GRAFICO N 2
La Organizacin de la Planificacin antes de 1992
Presidente Planificacin Central COOPO

Proy. Espe (Planif. Lo
CCNP
INP
INADE Planificacin a nivel Regional y Local

Proy. Especial (Planif. Regional)
Consejo Ministros
16 Ministerios
Industria
Salud
Agricultura
Educacin
...
Regiones (12)
...
Departamentos CORDEs (25)
...
Provincias (189)
...
Oficinas desconcentradas de los ministerios y rganos decentralizados en las Regiones, Departamentos, Provincias o Distritos
169
GRAFICO N 3
La O rganizacin de la Planificacin en el Per desp
Invers iones S oc iales
Presidente
M IP RE y 3 Vicem inis tros 1. Infraes tructura: S E DA P A L, S ENA P A, E NACE , FONA V I, INFE S , SB N. 2. Desarrollo Social: FONCODES , COOP OP , P RONA A , BM 3. Desarrollo Regional: CORDE LICA, INA DE , INFOM funcional P lanific ac in Central
Consejo Ministros
15 M ini
financ iera
Indus tria
S alud
A gric ultura
...
...
CTAR "Regiones" (23)
...
...
Ofic inas desc oncentradas de los m inis terios y dec entraliz ados en las Regiones , Departam entos , P Dis tritos
Abreviaturas: SEDAPAL: Servic ios de Agua Potable y Alc antarillado de Lim a SENAPA: Servicio Nacional de Agua Potable y Alcantarilldo ENACE: Em presa Nac ional de Edific aciones
170
En el caso de Cajamarca estas son las siguientes:

MINAG ESTRUCTURA INSTITUCIONES ESTRUCTURA CTAR MANEJO PRESUPUESTAL
Direccin Regional Agraria Sede
Direccin Regional Cajamarca comprende 7 Agencias Agrarias: Cajamarca, San Marcos, Contumaza, San Miguel, San Pablo, Cajabamba y, Celendn. Subregiones Agrarias de: Chota, Jan
Consejo Transitorio de Administracin Regional de Cajamarca (CTAR-Cajamarca)
Sub-Regin Agraria4
Gerencias Regionales Unidades Ejecutoras (comprenden todos los sectores)
Unidad Ejecutora de: Chota, Unidad Ejecutora de Jan y Unidad Ejecutora de Cutervo
Agencias Agrarias
Subregin Agraria de Chota comprende 4 Agencias Agrarias: Santa Cruz, Chota, Hualgayoc y Cutervo5 Subregin Agraria de Jan comprende: 2Agencias Agrariaas: Jan y San Ignacio. SENASA, INRENA, CONACS, INIA PETT, PRONAMACH, UOPE (Proyecto Maquinaria Agrcola, Proyecto Alpica, Adquisicin de Fibra de Alpaca, Proyecto de Ganadera, Fondos Rotatorios, Administrador Tcnico de Riego, Direccin General de Agua, Fondo rotatorio).
Organos Pblicos Descentralizados Proyectos Especiales
Fuente: Elaboracin Propia
V.3.
ANALISIS ORGANIZACIONAL Y FUNCIONAL DE LAS DIRECCIONES REGIONALES AGRARIAS V.3.1. Situacin Actual de Funcionamiento
Tomando en cuenta los mbitos de las Direcciones Regionales de Agricultura de Cajamarca, Cuzco y Loreto se ha emprendido un anlisis Organizacional Comparativo, considerando la existencia de las instituciones descentralizadas del MINAG y del CTAR. La preocupacin inicial del trabajo ha sido verificar las hiptesis vinculadas a: a) La Normatividad vigente en el Sector Agrario a hecho surgir instituciones descentralizadas y programas de apoyo al MINAG, compuestos por una gran variedad de
1 2
Slo en el caso de Cajamarca. La agencia Agraria de Cutervo tiene problemas culturales con Agencia Agraria de Chota, por lo que la Direccin Regional Agraria ha optado que informe directamente a la Direccin y no a la Agencia Agraria de Chota.
171
profesionales y personal tcnico que actan muy apegados a sus logros institucionales y que por falta de coordinacin y autoridad a nivel regional, diluyen los logros del Sector Agrario, Pecuario y Forestal de las Regiones. No es difcil hallar casos en que la ejecucin de proyectos no tienen gran impacto en los beneficiarios objetivos. b) La Ley de creacin de los CTARs en vez de contribuir a acrecentar el grado de coordinacin, en algunas regiones contribuye a generar desorden y ser fuente permanente de conflicto. Para tal fin se dise una encuesta que pretendiera indicar si la DRA tiene la calificacin de una Organizacin Ganadora, Sobrevivien te o Perdedora a partir de 80 observaciones plasmadas en un cuestionario que tiene 55 preguntas, el mismo que se presenta en el Anexo N 1. El criterio para definir el calificativo de la Organizacin se bas en ponderar cada respuesta en: Puntaje Criterio 0 si era una respuesta Perdedora, 0.5 si era una respuesta de Sobreviviente y 1 si era una respuesta Ganadora. El mximo puntaje general se estableci en: Puntaje 1,256 818 1,017 1,333 Regin DRA Cuzco, Agencia Agraria (AA) Cuzco, La Convencin, DRA Loreto y DRA Cajamarca.
El puntaje mximo depende del nmero de entrevistados, siendo que en DRA Cuzco fueron 16, AA Cuzco La Convencin de 11, la DRA Loreto alcanzaron a 14 y en la DRA Cajamarca a 19. El tamao de la muestra en Cuzco es 16.9% (28/166), Loreto es 16.3% (14/86) y en Cajamarca de 12.8% (19/149) A fin de tener una uniformidad en el resultado general, se utiliz la escala de 20 (Mejor) a 0 (Peor), establecindose las siguientes calificaciones por Organizacin: CUADRO N 9
Calificacin Puntaje DRA Cuzco GANADOR SOBREVIVIENTE PERDEDOR 16-20 12.76-15.99 1,004-1,256 802-1,067 AA CUZCO La Convencin 655-818 522-654 814-1,017 649-813 DRA Loreto DRA Cajamarca 1,067-1,333 851-1,066
0-12.75
0-801
0-521
0-648
0-850
172
El puntaje mximo depende del nmero de entrevistados, siendo que en DRA Cuzco fueron 16, AA Cuzco La Convencin de 11, la DRA Loreto alcanzaron a 14 y en la DRA Cajamarca a 19. El tamao de la muestra en Cuzco es 16.9% (28/166), Loreto es 16.3% (14/86) y en Cajamarca de 12.8% (19/149) Una DRA calificada como GANADORA (G), implica que es una organizacin eficiente, donde los individuos que la integran alcanzan logros significativos, hay participacin activa en el planeamiento y gestin, as como mejoras continuas de procesos y un entendimiento de los Costos/Beneficios de los procesos y proyectos, se comparten valores de servicio al Bien Comn y/o Colectividad y/o a la Sociedad Civil. Hay esmero por dar una buena atencin y mostrar una alta productividad en las operaciones, se establecen canales para integrar tecnologas y mantener una ptima utilizacin de la capacidad instalada. Hay calidad a lo largo de la organizacin, confiabilidad en sus servicios y en su personal. Las metas estratgicas establecidas son razonables, motivadoras, claras y controlables. Se determinan estndares de servicio al cliente. Si la DRA tiene el calificativo de Sobreviviente (S), significa que est alcanzando logros aceptables, pero que se requiere redisear algunos procesos e introducir mejoras continuas de Calidad Total, se debe brindar servicios apropiados que estn disponibles en el momento que se necesitan, las personas deben comprometerse a dar el mximo de los esfuerzos. Es recomendable establecer lazos de cooperacin que diseen un plan claro y acordado que integre una metodologa de mejoramiento, metodologa de mejoramiento en los procesos de gestin, con el fin de proporcionar el mayor valor a todos los grupos de inters: beneficiarios, empleados, Alta Direccin, CTAR y MINAG. El calificativo de Perdedor (P) para una DRA implica que est alcanzando logros no satisfactorios, baja productividad de sus integrantes, desperdicio de recursos y capacidad ociosa de atencin, hay ausencia de mecanismos de cooperacin e integracin. Los beneficiarios no dan un buen calificativo a la organizacin. Constantes situaciones de conflicto. Se requiere de mucho esfuerzo para mejorar la calidad, la puntualidad y la eficiencia de los servicios administrados. Las mediciones empleadas no tienen mecanismos para sealar que el desempeo del individuo es mediocre o bajo. Se aprecia un espritu de misionero o apstol entre los empleados para vincularse con los beneficiarios y permanecer en la entidad. Los resultados de la Encuesta aplicada, arroj que las DRA Cuzco (790.75), Cajamarca (847.95) y Loreto (601.64) y la AA Cuzco La Convencin (470) son organizaciones que renen el calificativo de PERDEDORES. A continuacin se presentan los resultados ms saltantes del Cuestionario Aplicado, considerando un calificativo hasta 20. Un aspecto que llam la atencin, fue el vinculado al grado de conocimiento compartido de objetivos entre los departamentos internos, los proyectos especiales y organismos descentralizados de las DRA. Como resultado se obtuvo una ausencia de coincidencias respecto a los objetivos a alcanzar. Persiste la idea de controlar y regular la actividad agropecuaria, en vez del fomento de la competencia y el libre mercado.
173
GRAFICO N 4
La Organizacin del Sector Agrario
Inversiones Sociales
Consejo de Ministros
Ministerio de la Presidencia 1. Infraestructura: SEDAPAL, SENAPA, ENACE, FONAVI, INFES, SBN. 2. Desarrollo Social: FONCODES, COOPOP, PRONAA, BM 3. Desarrollo Regional: CORDELICA, INADE, INFOM
Ministerio de Agricultura
funcional Direccin Regional Agraria

OPDS y PE
financiera
INIA
PRONAMACH
SENASA
INRENA
...
...
Planificac Sectorial
CTAR "Regiones" (23)
...
...
Oficinas desconcentradas del MINAG y descentralizadas de los OPS y Proyectos Especiales en las Regiones, Departamentos, Provincias o Distritos
Abreviaturas: SEDAPAL: Servicios de Agua Potable y Alcantarillado de Lima SENAPA: Servicio Nacional de Agua Potable y Alcantarilldo ENACE: Empresa Nacional de Edificaciones FONAVI: Fondo Nacional de Vivienda INFES: Instituto Nacionl de Infraestructura Educativa y de Salud SBN: Superintendencia de Bienes Nacionales FONCODES: Fondo Nacional de Compensacin y Desarrollo Social COOPOP: Cooperacin Popular PRONAA: Programa Nacionl de Ayuda Alimentaria BM: Banco de Materiales de Construccin
Respecto al grado de Gestin, Control, Autonoma y Supervisin que mantiene la DRA en la Organizacin para cumplir sus objetivos, las preguntas 2, 3 y 4 se elaboraron para tal fin. Las preguntas del cuestionario se hicieron a las personas que se ubican en posiciones consideradas de nivel medio y alto de las DRA. La informacin encontrada se contrasto con resultados alcanzados por otros investigadores de la Administracin, como:
174
CUADRO N 10
Anlisis DRA Cuzco Misin, Visin Impactos logrados Recursos asignados Capacidad Tcnica del Recurso Humano Direccin, Control, Autonoma y Supervisin Imagen Institucional Procesos y Mecanismos Total General 11.7 14.3 12.6 PERDEDOR P S 09.7 11.6 11.5 PERDE DOR P P 11.7 13.2 11.8 PER 13.3 S 11.7 P 12.6 12.1 P 11.0 P 10.1 12.1 P AA Cuzco L.C. 12.4 P DRA Lore 11.8
I.Choran(1969) The Manager s of a Small Company Tesis Univ. McGill/Canad. H. Mintzberg(1973) The Nature of Managerial WorkHarper & Row/EE.UU. L.B. Kurke & H.E. Aldrich Mintzberg was right: A Replication and Extension of the Nature of Managerial Work (1983) Management Science Vol 29 N.8.EE.UU.
La investigacin indica que en promedio el personal gerencial de las DRA no emplea su tiempo de manera ptima, en algunas oportunidades acta como si dirigiera una pequea empresa, repentinamente pasa rpidamente al estilo de un gerente de mediana o gran empresa y viceversa, las labores de escritorio le absorben demasiado tiempo y no le dedica mucha atencin al pblico, sea haciendo citas a clientes o proveedores de proyectos, pasan mucho tiempo organizando el trabajo, lo que redunda a mantener una baja productividad laboral e indica que no hay procedimientos y mecanismos de trabajo bien delimitados. Este aspecto se considera crucial a tener que ser modificado, pues en corto plazo puede elevar el rendimiento de las DRAs, si se introducen las medidas correctivas que tiendan a la organizacin hacia la Calidad Total. V.3.2. Modelo de Estructura Organizativa a implementar
Las DRAs en un corto plazo debern incorporar objetivos que acerquen la ciudad al campo, es decir expandir los mercados y servicios a los agricultores, entrando en negociaciones para conseguir tecnologa, definir derechos de propiedad, nuevos cultivos y consumidores, empleo de trabajadores temporales de apoyo, a plazo fijo y reduccin de personal como componente fijo, mejoramiento continuo y satisfaccin del cliente, como variables decisivas, reingeniera y planes de mejoramiento continuo en todos sus procesos, concentracin en sus competencias crticas y evaluacin de impactos, organizacin cada vez ms horizontal, con jerarquas que se desmantelan para incrementar la flexibilidad, das de trabajo sin lmite de la jornada, trabajo definido en trminos de tareas que deben realizarse, sueldos flexibles, con componentes de xito y de amplio espectro, empleados que participan en la toma de decisiones, formando comits de planeamiento y de gestin que impulsan la coordinacin dentro de la organizacin e interinstitucional.
175
La globalizacin y el enfoque hacia el usuario, obligan a las organizaciones a redisear y buscar las maneras de sobrevivir y desarrollarse. Mientras que este es el marco de las tendencias ms recientes en los temas de organizacin, el diseo organizacional del MINAG en los ltimos quince aos ha pasado de una visin centralizada (1985), a un proceso de descentralizacin (1988-1992) para luego mostrar una combinacin de centralizacin y descentralizacin desde 1992 a la fecha. Estas concepciones han dado la espalda a la evolucin del contexto de los negocios. Las tres etapas fueron modificando las estructuras organizacionales de tal forma que podemos observar que a la fecha estas presentan caractersticas de diversos tipos de organizacin que segn los resultados de la encuesta y a la luz de lo investigado no permiten el grado de flexibilidad adecuado a las DRAs para actuar de manera eficiente: A. Del modelo burocrtico de organizacin, la DRA ha tomado: La divisin del trabajo se organiza de manera que la autoridad y responsabilidad de cada trabajador estn claramente definidas y legitimadas, los puestos estn organizados en una jerarqua de autoridad que establece una clara cadena de mando, y el rendimiento individual est guiado por reglas estrictas, disciplina y controles. B. Del modelo de organizacin contingente, la DRA ha tomado: Las caractersticas organizacionales son dependientes del contexto, y el diseo y la estructura adecuada de las organizaciones y la relacin entre ellas trata de ajustarse a las caractersticas de cada una de las regiones. C. Sin embargo, se nota una ausencia de los enfoques modernos del manejo de las estructuras organizacionales, tales como las de la Economa del Coste de la Transaccin, la Teora de la Agencia; enfoques que incorporan una visin del costo de las transacciones internas y externas que realiza la organizacin y de las caractersticas, valores de los seres humanos que intervienen en las organizaciones y que podran privilegiar sus intereses personales sobre los de la organizacin.
Esto significa que se han mantenido estructuras de orden convencional y burocrtico que pretendiendo buscar la eficiencia y el control individual viene dejando de lado el manejo del equipo de las DRA, notndose la ausencia de objetivos interrelacionados para stas. As se mantiene objetivos a veces no muy bien conocidos e interrelacionados para cada una de las organizaciones que existe en cada regin, sin el conocimiento de los otros componentes, en desmedro del resultado final de las DRA, pues por su diferentes caractersticas geogrficas pueden llegar a tener la informacin con posterioridad a la que es recibida por sus rganos componentes. Si bien esta situacin se esta tratando de superar con la emisin de la Directiva Sectorial N 002-99-AG-DM-OPA que crea los Consejos Regionales de Coordinacin del Sector Pblico Agrario, estos an no funcionan a plenitud y adolecen de objetivos que sean compartidos y de responsabilidad de sus miembros, que adems de reportar a las diferentes entida
176
des del sector, llmense stas organismos descentralizados, proyectos o programas especiales, sienten que su autonoma no les obliga a ser parte del equipo regional, si no que ms bien forman parte de un ente ms poderoso a nivel nacional que la DRA, con metas y objetivos propios as con recursos presupuestales, que adems no est en la obligacin de colaborar con los otros componentes de la organizacin regional. VI.CONCLUSIONES
Existe una incoherencia normativa en las funciones del Ministro, La Ley Orgnica en su Art. 7, seala como una funcin del Ministro la gestin y direccin de las actividades del Ministerio, as como de los OPDs. En cambio el Reglamento establece como funcin del Ministro la gestin y direccin del Ministerio como de los rganos Desconcentrados, y solamente supervisa a los OPDs. Ac se desliza la autonoma. No existe en las DRAs un criterio homogneo en cuanto al establecimiento de plazos para reunirse, metodologa para establecer una priorizacin en los temas a tratar, ni se evidencia si resuelven los problemas que analizan. Existe una discrepancia normativa que motiva la dependencia dual de la DRA hacia el MINAG y a los CTARs y la existencia de dualidades en la informacin y trabajo de las diversas reas, organizaciones y proyectos de la Direccin en cuanto a aprobacin de metas, estrategias y actividades. En las diferentes instituciones, descentralizadas, desconcentradas y proyectos especiales del MINAG analizados se mantienen estructuras de orden convencional y burocrtico que pretendiendo buscar la eficiencia y el control individual viene dejando de lado el manejo del equipo de las DRA, notndose la ausencia de objetivos interrelacionados para stas. Respecto al componente humano de las organizaciones, debe precisarse que existe diferentes regmenes laborales y niveles salariales, lo que genera desmotivacin laboral y poca contribucin al logro de los objetivos organizacionales, sobretodo cuando estos tienen presencia en una misma localidad o sede provincial o Distrital. La existencia de la doble dependencia, una del MINAG y otra de los CTARs, genera diferentes impactos en las DRAs, pues mientras algunas CTARs, casi no ejercen mayor influencia sobre las Direcciones Regionales, otras exceden sus funciones y pretenden conducir la Poltica Agraria Regional, sin tomar en cuenta las Polticas emitidas por la Sede Central del MINAG, colocando a las DRAs en una situacin incomoda para ejercer sus funciones. De acuerdo a la normatividad vigente, el personal de cada DRA pertenece al pliego presupuestal del CTAR de la Regin, en consecuencia dicho personal est ms abocado a mantener relaciones con CTAR que con la Sede Central del MINAG, lo que dificulta la coordinacin y el cumplimiento de sus funciones con la sede central. Imagen Institucional Percibida Por El Usuario Final, se observa de los resultados de las encuestas y entrevistas realizadas, que los usuarios no conocen a completamente las labores y responsabilidades del sector, existiendo un desbalance entre los esfuerzos por ganar noto
177
riedad realizados por los diferentes componentes con presencia regional en perjuicio de la DRA y del MINAG, pues algunos de los entes del Sector son percibidos como independientes del Sector Agricultura. Los usuarios no participan en los diseos de los servicios que las DRAs brindan, pero aceptan los programas asistenciales y de fondos rotatorios que se les ofrezcan, muestran poco inters en mantener una organizacin empresarial slida con fortalezas en la gestin y comercializacin de sus productos. Poco inters de cambiar sus hbitos de produccin y gestionar en forma directa sus trmites, pues usan intermediarios. En las DRAs se prioriza la funcin de la Oficina de Informacin Agraria-OIA, siendo la nica rea que cuenta con INTERNET, pero no lo usa , pues tiene un MODEM que le genera mayores costos. Adicionalmente no existe un indicador de evaluacin del impacto de este gasto. De todo lo analizado se puede concluir que no existe una coordinacin efectiva entre las DRAs y los OPDs, pues estos estn integrados por profesionales y personal tcnico que actan sin coordinacin y autoridad, con lo cual diluyen los logros en el sector, as como que la legislacin dada sobre los CTARs no contribuyen a acrecentar el grado de coordinacin en las regiones, genera desorden y es una fuente de conflicto. VII.- RECOMENDACIONES Se recomienda hacer que en el proceso de descentralizacin las instituciones del estado tengan funcin nacional, las instituciones regionales tengan funciones regionales, que estn separadas y que pueden existir funciones compartidas, exclusivas y delegables a cada una de ellas. Asimismo, antes de realizar el proceso de descentralizacin se vea el fortalecimiento de estas unidades descentralizadas para que no tengan los problemas existentes en las DRAs que se han presentado en la presente investigacin. VIII.- BIBLIOGRAFA 1. 2. 3. 4. 5. ANSOFF, H. Igor, La Estrategia de la Empresa , Ediciones Universidad de Navarra S.A., 1976. Decreto Ley N 25418, Ley de Bases del Gobierno de Emergencia y Reconstruccin Nacional. Decreto Legislativo N 560, del 28 de marzo de 1990 Decreto Ley N 25556 del 11 de junio de 1992 Decreto Supremo 053-92-AG del 22 de noviembre de 1992, Reglamento de Organizacin y Funciones del Ministerio de Agricultura y los Organismos Pblicos Descentralizados. Decreto Supremo N 010-98- PRES del 1 de Agosto de 1998, aprueba el Organigrama Estructural y el Reglamento de Organizacin y Funciones de los Consejos Transitorios de Administracin Regional CTARs.
6.
178
7. 8.
Decreto de Urgencia N 030-98 del 27 de Junio de 1998. JONSON, Gerry, SCHOLES, Kevan, Direccin Estratgica ,Prentice Hall Hispano americana S.A., may, Quinta Edicin, 2001. KOONTZ & ODONELL, Curso de Administracin Moderna . Mc Graw Hill, 1972. Ley N 26922 del 3 de Febrero de 1998, Ley Marco de Descentralizacin. Ley N 26923 del 03 de febrero de 1998, establece que los Organismos Pblicos Descentralizados y Organismos Reguladores dependern de la Presidencia del Consejo de Ministros. Ley Orgnica del MINAG Ley N 25902 del 27 de noviembre de 1992. MINTZBERG, Henry, BRIAN QUINN, James, El Proceso Estratgico: Conceptos Contextos y Casos , Prentice Hall Hispanoamericana S.A.,Segunda Edicin, 1993. STONER, James A. F. , Administracin Prentice Hall Hispanoamericana S.A. Segunda Edicin, Marzo 1987
9. 10. 11.
12. 13.
14.
179
IX.- ANEXOS ANEXO N 1
CUESTIONARIO Objetivos del Estudio Preguntas
a) Evaluar la normatividad vigente,alcances y funciones que estn obligadosa realizar las Direcciones Regionales Agrarias en razn a la implementacin de los Consejos Transitorios de Administracin Regional ( CTAR)
b) Determinar la efectividad y eficiencia del MINAG relacionando la Misin y Visin con los Impactos Logrados y l os Recursos Asignados
1 Prioridad de Objetivos. 15 Cmo se planea. 17 Qu criterios emplea para organizar. 22 Cmo hace planeamiento. 43 Opinin sobre CTAR,OPD y UPE. 46 Enfoque bsico del planeamiento. 52 Cmo se establecen los objetivos. 10 Motivar, entrenar o involucrar. 13 qu objetivo persigue la Org. 18 qu medidas de austeridad aplicar. 30 Qu le parece la capacitacin 31 Utilidad de lo aprendido 36 Acerca de los cursos recibidos. 38 Cmo se evala el desempeo. 39 Se ofrecen planes de carrera. 40 Opinin sobre la seleccin de personal. 41 Opinin sobre las remuneraciones percibidas. 42 Control y Vigilancia a los individuos 47 procesos, entrenamientos y problemas ? 54 (56) Reconocimiento y retribuciones. 55 (57) Conocimiento y antigedad 2 3 4 8 Tiempo dedicado a c/actividad % mes dedicado a comunicarse Propsito de comunicarse Su opinin acerca de lo alcanzado. 9 Porqu se presentan problemas.
c) Analizar la capacidad tcnica del recurso humano, tomando en cuenta: Grado de Instruccin, Capacitacin Complementaria, Nivel Salarial, Escala de Valores, Labores que prioriza, etc.
d) Medir el grado de direccin, control, autonoma y supervisin que tiene la Direccin Regional en funcin a las directivas que emana la Alta Direccin del MINAG
180
12 Encontrar las Fortalezas y puntos a mejorar de la Organizacin
Qu estilo administrativo prevalece. 16 Qu comunicacin se emplea 19 Opinin del ambiente de trabajo. 21 Empleo de mejoras en la Org. 20 Estilo de Liderazgo. 23 Caractersticas del proceso administrativo. 25 Enfasis actividades, mediciones o impac tos. 26 Bases de innovaciones. 32 Estilo de autoridad administrativa. 33 Actitud hacia la carga de trabajo. 34 Acerca de los avances/desempeos. 35 Acerca de las medidas de mejoramiento. 37 Actitud al riesgo. 48 Opinin sobre los resultados. 49 Sustento del Lder. 50 Uso dado a las mediciones. 51 Actitud hacia las mediciones. 53 (55) Criterio seguido para reorganizarse. 56(58) Anlisis fortalezas y debilidades. Cmo se ofrecen los servicios. Qu opina el Beneficiario. Claves de xito del Servicio. Cmo sabemos lo que ellos quieren. Qu piensan los beneficiarios. Opinin respecto a los beneficiarios. 45 Los requerimientos de los clientes. 57 (59)Principales Beneficiarios. 58 (60)Preocupaciones de los Usuario. 14 24 29 44 Opinar sobre la tecnologa. Empleo de Tecnologa o proceso. Entorno del trabajo. Acerca de la automatizacin de procesos. 5 6 7 1 27 28
e)
Evaluar la imagen institucional que tiene el usuario final con la D.R.A. y con las diferentes dependencias del sector agrario regional
f)
Identificar los procesos y mecanismos que se emplean para dar servicios
Objetivos del Estudio g) Evaluar sistemas de informacin de las dependencias regionales del MINAG a nivel regional, incluyendo: Proyectos Especiales rganos Pblicos Descentralizados
Preguntas
181
EVALUACIN DE UNA COMBINACIN DE TRES ANTIBITICOS PARA LA PREVENCIN DE NUEVAS INFECCIONES INTRAMAMARIAS EN VACAS DURANTE EL PERIODO DE SECA Ivonne Salazar R.1, Segundo Gamarra C.2, Thalia Ramrez P.3, Carlos Alegra R.4
RESUMEN El estudio se realiz, en un establo lechero de manejo intensivo. El objetivo fue evaluar la combinacin de Eritromicina tiocianato, Framicetina sulfato y Cloxacilina, en la prevencin de infecciones intramamarias (IIM), durante el periodo de seca e identificar los microorganismos causantes de estas infecciones. Se utilizaron 32 vacas Holstein multiparas asignadas al azar en cada tratamiento tomando en cuenta nmero de lactaciones, tiempo de gestacin y salud de la ubre. Los tratamientos fueron: Tratamiento 1 (T1): 16 vacas sin aplicacin del antibitico, Tratamiento 2 (T2): 16 vacas con aplicacin intramamaria del antibitico (Eritromicina tiocionato: 100 mg, Framicetina sulfato: 75 mg, Cloxacilina: 250 mg) al inicio del perodo seco. Los parmetros evaluados fueron: incidencia de mastitis clnica y subclnica y efectividad de los antibiticos a la primera y cuarta semana postparto e incidencia de los microorganismos causantes de la mastitis clnica y subclnica. Los resultados para el T1 fueron de 12.50 y 31.25% para mastitis clnica y subclnica respectivamente para la primera semana y de 6.25 y 37.5% para mastitis clnica y subclnica respectivamente para la cuarta semana; el total de IIM fue 43.75% y 43.75 para la primera y cuarta semana respectivamente. En el T2 los resultados fueron de 6.25 y 12.50% para mastitis subclnica en la primera y cuarta semana respectivamente, teniendo un total de IIM de 6.25 y 12.50% para la primera y cuarta semana respectivamente; hubo diferencias significativas entre ambos tratamientos (P<0.05). De los microorganismos aislados el 40.75% pertenecen a Escherichia coli (18.51% de los aislamientos como germen nico), el 29.63% al Staphylococcus aureus (3.70% de los aislamientos como germen nico), el 25.92% al Streptococcus agalactiae (3.7% de los aislamientos como germen nico) y el 3.70% a Levaduras.
1 2 3 4
Mdico Veterinario, Profesor Asociado, Dpto. de Nutricin, FZ. UNALM Mdico Veterinario, Profesor Asociado, Dpto. de Nutricin, FZ. UNALM Ing. Zootecnista. Universidad Nacional de la Amazona Ing. Zootecnista. Universidad Nacional de la Amazona
182
EVALUACIN DE UNA COMBINACIN DE TRES ANTIBITICOS PARA LA PREVENCIN DE NUEVAS INFECCIONES INTRAMAMARIAS EN VACAS DURANTE EL PERIODO DE SECA
ABSTRACT The study was carried out, an intensive dairy herd. The objective was to evaluate the combination of Eritromicin tiocianato, Framicetin sulfate and Cloxacilin, in the prevention of intramammary infections (IMI), during the dry period, to identify the causing microorganisms of these infections. 32 multiparous Holstein cows were randomly assigned in each treatment by lactation number, days of gestation and udder health. The treatments were Treatment 1 (T1): 16 cows without application of the antibiotic, Treatment 2 (T2): 16 cows with application intramammary of the antibiotic (Eritromicin tiocionato: 100 mg, Framicetin sulfate: 75 mg, Cloxacilina: 250 mg) to the beginning of the dry period. The evaluated parameters were incidence of clinical and subclinical mastitis, effectiveness of the antibiotics to the first and fourth week postpartum and incidence of the causing microorganisms of the clinical and subclinical mastitis. The results for T1 were respectively of 12.50 and 31.25% for clinical and subclinical mastitis for the first week and of 6.25 and 37.50% for clinical and subclinical mastitis respectively for the fourth week. The total IMI was 43.75 and 43.75% respectively for the first one and fourth week. For T2 the results were of 6.25 and 12.50% for subclinical mastitis in the first and fourth week respectively, having a total IMI of 6.25 and 12.50% respectively for the first one and fourth week. There were significant differences between both treatments (P<0.05). Of the isolated microorganisms 40.75% belongs to Escherichia coli (18.51% of the unique germ isolations), 29.63% to the Staphylococcus aureus (3.70% of the isolations like unique germ), 25.92% to the Streptococcus agalactiae (3.7% of the isolations like unique germ) and 3.70% to Yeast INTRODUCCIN La mastitis es una enfermedad del ganado productor de leche, que representa uno de los problemas econmicos ms importantes, que provoca una serie de efectos como son: reduccin de la produccin, aumento de los costos en manejo y medicamentos y sobre todo, una disminucin del valor de la leche que se refleja en la baja calidad de sta. En contraste con la mayora de las enfermedades infecciosas que atacan al ganado, cuyo origen es un agente especfico, en el desarrollo de la mastitis pueden intervenir numerosos entes patolgicos como bacterias, hongos, virus y otros. La principal causa de mastitis es de origen microbiano y aunque ms de 130 microorganismos diferentes han sido aislados de infecciones intramamarias, la mayora de estas son causadas por Staphylococcus, Streptococcus y bacterias coliformes (23). La tasa ms alta de infecciones intramamarias, se produce en los primeros quince das del periodo de seca de la vaca, la mayora de estas infecciones persisten hasta el parto, pudiendo originar cuadros de mastitis clnica, especialmente al inicio de la lactancia. Por tal razn, la aplicacin de un mtodo prctico, efectivo y econmico de prevencin y control, es de gran utilidad para reducir los niveles de infeccin de la glndula mamaria seca.
183
Los objetivos del presente trabajo fueron evaluar el uso de la combinacin de tres antibiticos: Eritromicina tiocianato, Framicetina sulfato y Cloxacilina, en la prevencin de infecciones intramamarias durante el periodo de seca, la incidencia de la mastitis al parto e identificar los principales microorganismos causantes de esta enfermedad. REVISION DE BIBLIOGRAFIA La mastitis se define como la inflamacin de la glndula mamaria, se caracteriza por cambios fsicos, qumicos y casi siempre bacteriolgicos en el tejido glandular, en respuesta a la inflamacin se produce un incremento en el nmero de clulas somticas en la leche (4, 5, 8, 23 y 24). Esta enfermedad presenta diversos grados de intensidad, pero los casos individuales pueden definirse como clnicos o subclnicos (23). Los casos de mastitis clnica, se caracterizan por anormalidades visibles en la ubre o en la leche, el cuarto infectado en general se inflama, algunas vacas muestran dolor a la palpacin, la leche presenta cogulos, descamaciones o secreciones decoloradas y algunas veces sangre; estos signos varan enormemente en su severidad durante el curso de la enfermedad (29) segn sea esta sub aguda, aguda o crnica (15 y 24). La mastitis subclnica es menos evidente, ms difcil de corregir y de gran importancia econmica, la vaca parece saludable, la ubre no muestra ningn signo de inflamacin y la leche aparentemente es normal. A pesar de ello, los microorganismos y las clulas somticas que combaten las infecciones se encuentran en concentraciones elevadas en la leche (24). En los hatos bien manejados, los casos de mastitis clnica no deben ser ms del 1 % de las vacas en ordeo al mes, siendo el valor ideal de 0.5 %. Valores del 3 % de mastitis clnica son considerados como hatos de baja incidencia, con ms del 10 % se consideran hatos de alta incidencia (11). En trabajos realizados en el Per, se encontr una incidencia de mastitis en los departamentos de Cajamarca con 45 %, Lima 51.2 % y Arequipa 35 %, empleando la prueba modificada de Whiteside (19). Mientras que en Piura, utilizando tambin esta prueba se encontr un 32 % de incidencia de un total de 1175 muestras de leche (20). En Puente Piedra y Carabayllo (Lima), Villavicencio (1982), report una incidencia del 13 % de mastitis clnica y 21 % de mastitis subclnica. De Sainz (1990), utiliz la prueba de CMT y cultivo bacteriolgico, en el establo de la Universidad Nacional Agraria la Molina (Lima), encontrando una incidencia de mastitis clnica del 3.6 al 5.9 %. En el mismo establo, Verano (1992), report que la incidencia de mastitis subclnica fue de 58.3 al 87.5 %. Este valor disminuy luego de cuatro aos, donde la incidencia de mastitis subclnica fue de 20 al 40 %, utilizando para su determinacin la prueba de CMT y cultivo bacteriolgico (21). Por otro lado, Larico (1996), en Lurin, empleando la prueba de CMT y cultivo bacteriolgico, encontr un rango de incidencia de mastitis subclnica del 20 al 45 % y de mastitis clnica del 5.0 al 13.6 %. En un estudio realizado por Gamarra (1999), en el establo de la Universidad Agraria La Molina, encontr un rango de incidencia de mastitis clnica de 2 y 20 % y de 13.33 y 20.5 % para subclnicas y el total de infecciones intramamarias fue de 40 y 64 %. En la mastitis pueden intervenir numerosos agentes patgenos como bacterias, hongos, virus, etc. La principal causa de mastitis es de origen microbiano, siendo la mayora causadas por Staphylococcus, Streptococcus y bacterias coliformes (30). Philpot y Nickerson
184
(1992), as como Aseltine (1991), coinciden en sealar que los microorganismos causantes de mastitis viven en la vaca, en su ubre y en sus alrededores y pueden ser agrupados de acuerdo a su origen y medio de difusin dentro del hato como microorganismos contagiosos (Staphylococcus aureus Streptococcus agalactiae, Mycoplasma bovis Corynebacterium bovis), microorganismos ambientales (Streptococcus uberis, Streptococcus bovis, Escherichia coli, Enterobacter aerogenes), microorganismos oportunistas (Staphylococcus epidermidis, Staphylococcus hycus, Staphylococcus xilorsus) y otros microorganismos (Pseudomonas aeruginosa, Actinomyces pyogenes, Nocardia). La fuente de los microorganismos contagiosos son las ubres infectadas de las vacas, por lo que la transmisin de cuartos infectados a no infectados ocurre principalmente durante el ordeo, ya sea por la mquina ordeadora, los paos o las manos contaminadas del ordeador (15 y 29). En hatos lecheros donde la mastitis contagiosa ha sido controlada, algunas veces hay mayor incidencia de mastitis clnica causada por microorganismos del medio ambiente, la fuente ms importante de estos microorganismos son los alrededores donde vive la vaca, teniendo acceso al interior de la ubre durante el intervalo entre ordeos, transfirindose algunas veces durante el ordeo (15). Los microorganismos oportunistas son usualmente los ms prevalentes en la leche, pero causan pequeas inflamaciones, se encuentran casi siempre en las manos del ordeador, superficie de la ubre y pezones en grandes cantidades, siendo una ubicacin oportuna para colonizar el canal del pezn y penetrar a los tejidos productores de la ubre, convirtindose en una fuente de infeccin constante. Una variedad de otros microorganismos pueden causar tambin mastitis, cuyas infecciones con algunos de estos microorganismos son debidas casi siempre a los malos procedimientos de tratamiento (jeringas de infusin contaminadas, etc.). En estudios realizados en el Per como en otros pases se han encontrado diferentes prevalencias de microorganismos causantes de mastitis, as tenemos que Montiel (1987), en Puente Piedra y Carabayllo, report una incidencia de mastitis de 23.3 %, a Streptococcus agalactiae y 21.3 % a Staphylococcus aureus. As mismo Naveros (1996), al examinar 90 muestras de leche de las cuales 37 resultaron positivas al examen bacteriolgico, mostrando los siguientes microorganismos: Staphylococcus aureus (32 %), Bacillus spp. (23 %, Levaduras (11 %) y Streptococcus agalactiae (4 %). En otro estudio efectuado por Gamarra (1999), encontr una incidencia de Streptococcus agalactiae 49.1 %, 14.5 % a Staphylococcus aureus, 5.5. % a Escherichia coli y 1.8 % a Levaduras. En un estudio realizado en Chile, por Chavarry (1994), determin que de 221 muestras de cuartos mamarios positivos al cultivo bacteriolgicos el 50 % correspondan a Streptococcus uberis, 27 % a Corynebacterium bovis, 7.6 % a Staphylococcus aureus, 6.8 % a Staphylococcus spp., 5.8 % a Streptococcus dysgalactiae, 1.8 % a Escherichia coli, 0.5 % a Streptococcus agalactiae y 0.55 % a Nocardia. Por otra parte, diversos estudios coinciden en sealar que la Escherichia coli es la mas frecuentemente aislada de la glndula mamaria del bovino, cuya fuente de contagio generalmente es el medio ambiente. Estas bacterias tienden a multiplicarse en forma rpida elaborando grandes cantidades de toxina (3). El diagnstico oportuno de mastitis es necesario para evitar su propagacin y para poder instaurar el tratamiento a tiempo, pues de este depende el resultado (27). El examen fsico o exploracin clnica de la ubre se realiza para detectar los cuartos endurecidos, hinchados y calientes debido a la mastitis aguda, as como tambin los cuartos
185
atrofiados o deformes con reas de tejido cicatrizante que indican daos permanentes. Esta prueba se realiza mejor luego del ordeo, cuando la ubre se encuentra vaca (15). La Prueba de California de Mastitis (CMT) es vlida para detectar infecciones subclnicas, que de otra forma pasaran desapercibidas hasta que la infeccin llegue a un estado ms avanzado (23). Philpot y Nickerson (1992), dan una valoracin del test segn su grado y cantidad de glbulos blancos: Reaccin Cantidad de Glbulos blancos por ml. De leche (-) (+) (++) (+++) 100,000 250,000 250,000 350,000 350,000 500,000 500,000 a mas
Negativa Ligeramente positivo Positivo Fuertemente positivo
Los cultivos en el laboratorio son necesarios para identificar a los microorganismos especficos que se encuentran comprendidos en un caso clnico de mastitis y para diferenciar los animales sanos de aquellos que presentan mastitis subclnica. Esto se realiza a travs de cultivos microbiolgicos de muestras individuales de cada cuarto o de muestras mixtas de los cuartos de cada vaca (5). Las defensas antibacterianas de la glndula mamaria dependen de una combinacin de caractersticas anatmicas (mecanismos inespecficos) y de los mecanismos de defensa celular y humoral (mecanismos especficos). Segn Giraudo (1996), el mecanismo de defensa celular de una glndula mamaria est conformado por el Sistema Fagoctico (Macrfagos y Neutrfilos polimorfonucleares) y el Sistema Linfoide (Linfocitos T y B). El Sistema fagoctico incluye una variedad de clulas con capacidad de ingerir y matar microorganismos, tales como neutrfilos, eosinfilos, monocitos y macrfagos siendo los ms importantes en la glndula mamaria bovina los macrfagos y neutrfilos, cuya interaccin constituye la base de la inmunidad mediada por clulas (14). El Sistema Linfoide est compuesto por los linfocitos los cuales constituyen aproximadamente el 10% de los leucocitos mamarios durante una lactacin normal, de estos aproximadamente el 45% son clulas T, 20% clulas B y el 30% corresponden a clulas sin funcin (22). El mecanismo de defensa humoral est conformado por las inmunoglobulinas (Ig), estas actan independientemente o en conjunto con leucocitos en la glndula mamaria inhibiendo el crecimiento bacteriano. Cuatro isotipos de inmunoglobulinas IgG1, IgG2, IgA y IgM, han sido detectados en las secreciones mamarias (9). La funcin principal de las inmunoglobulinas es la opsonizacin de microorganismos para la ingestin rpida por los neutrfilos y macrfagos e inhibir la adherencia bacteriana a las superficies epiteliales (22).
186
Segn Philpot y Nickerson (1992) y Saran (1986), el antibitico intramamario para vacas secas, que se aplican el da del secado, son preparados especiales de liberacin lenta del antibitico, el que se mantiene en concentracin til en la ubre por lo menos durante 21 das, que es el periodo en el cual ocurre parte de las nuevas infecciones subclnicas de la ubre, con los organismos que han quedado de la lactancia adheridos al canal del pezn y no son lavados fuera de la ubre (por la ordea) durante ste periodo. La terapia de secado es probablemente el mtodo ms simple, prctico y econmico para reducir la duracin de las infecciones de la glndula mamaria. La eliminacin de las infecciones intramamarias durante este periodo puede ser la clave de los mtodos de control de mastitis; teraputicamente el periodo de seca provee una oportunidad nica para una terapia antibitica efectiva. El nivel de infeccin de la mastitis queda determinado por las tasas de recuperacin, neoinfeccin, recuentos de clulas somticas y presentacin de casos clnicos post- parto (2). Segn Trolldenier (1980), para asociar antibiticos son necesarios las siguientes condiciones: a) los quimioterpicos que van a combinarse deben tener un mecanismo de accin diferente (sin resistencia cruzada), b) los componentes de la asociacin deben tener propiedades farmacodinmicas anlogas para que puedan alcanzar una concentracin simultnea y eficaz en el foco de la infeccin, c) los componentes deben ser activos contra el agente patgeno si se administran a la dosis completa, d) las reglas de asociacin son imprescindibles para evitar antagonismos. La Eritromicina pertenece al grupo de antibiticos activos preferentemente contra los microorganismos gram positivos. La Cloxacilina pertenece al grupo de las penicilinas resistentes a la penicilinasa y a los cidos. MATERIALES Y MTODOS El estudio se realiz en el establo lechero San Simn, con aproximadamente 300 vacas Holstein; se encuentra ubicado en el Distrito de Carabayllo, Provincia de Lima y Departamento de Lima; presenta una Temperatura Mxima de 20.5 C y Mnima de 14 C, Humedad Relativa de 87 %. Sus coordenadas Latitud de 11 4745 , Longitud de 77 0029 y una Altitud de 410 m.s.n.m. Los anlisis microbiolgicos de las muestras de leche se realizaron en el Laboratorio de Bacteriologa de la Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Se seleccionaron 32 vacas de la raza Holstein, con diferentes nmeros de partos, tiempo de gestacin y estado de la ubre, los cuales fueron confinados en corrales con piso de tierra, sombras, comederos y bebederos comunes, el ordeo se realiz con un equipo de ordeo mecnico, siendo el manejo en el ordeo similar en ambos tratamientos. Los animales en estudio fueron agrupados al azar en cada tratamiento. Tratamiento 1: 16 vacas sin aplicacin de antibitico (control), 64 cuartos mamarios. Tratamiento 2: 16 vacas con aplicacin de antibitico, 64 cuartos mamarios.
187
A todas las vacas del tratamiento 2, se les administr en cada cuarto (va intramamaria) el producto comercial Mamisan (Tiocinato de eritromicina, 100 mg; sulfato de framicetina, 75 mg; cloxacilina, 250mg). Despus de la aplicacin, cada pezn fue sumergido en una solucin antisptica a base de yodo. La deteccin de mastitis subclnica se realiz mediante la prueba de California Mastitis Test (CMT), a la primera y cuarta semana despus del parto, para la cual se tomaron muestras de leche de cada cuarto, previo lavado, secado y eliminacin de los tres primeros chorros de leche (se consider CMT0, CMT1 como negativo y CMT2 y CMT3 como positivo); la exploracin clnica de la glndula y observacin del aspecto de la leche se realiz para determinar la mastitis clnica durante todo el periodo de evaluacin, las muestras positivas de leche tanto al CMT como a la exploracin clnica fueron llevados al laboratorio para el anlisis microbiolgico durante todo el tiempo de evaluacin. Los parmetros a evaluar fueron la incidencia de mastitis clnica y subclnica a la primera y cuarta semanas despus del parto; efectividad de los antibiticos a la primera y cuarta semanas despus del parto y la incidencia de los microorganismos causantes de la mastitis clnica y subclnica. El anlisis estadstico empleado para encontrar diferencias significativas de la incidencia de mastitis entre tratamientos fue la prueba de independencia de Chi-cuadrado (Calzada, 1981), el nivel de significancia usado fue de 0.05. RESULTADOS Y DISCUSIN En el cuadro 1 se muestra la incidencia de mastitis clnica y subclnica por vaca a la primera y cuarta semana de evaluacin, encontrndose diferencias significativas (P=0.05) entre tratamientos respectivamente. La incidencia de mastitis clnica por vaca que presentaron los grupos sin tratamiento (T1) y con tratamiento (T2) fue significativa a la primera semana (T1= 12.5%; T2 = 0.0 %) y cuarta semana (T1 = 6.25%; T2 = 0.0%) de evaluacin. El rango de incidencia de mastitis clnica encontrada en el presente trabajo (T1 = 6.25 y 12.50 %) difiere a los encontrados por De Sainz (1990), quien report una incidencia de 3.6 y 5.9 % en la Universidad Agraria La Molina, esta diferencia puede deberse a la inadecuada utilizacin de los selladores despus de cada ordeo. Con respecto a la mastitis subclnica a la primera semana de evaluacin 6 vacas se encontraban infectados de las cuales cinco (31.25 %) correspondieron al T1 y una (6.25 %) al T2, existiendo diferencias estadsticas significativas (P=0.05). A la cuarta semana de evaluacin la incidencia de mastitis subclnica aumento en el T1 a seis vacas (37.50 %). En el T2 la incidencia de mastitis subclnica fue de dos vacas (12.50 %). Las diferencias entre tratamientos fueron estadsticamente significativas (P=0.05).
188
Cuadro 1. Incidencia de mastitis por vaca, de acuerdo a los niveles de severidad segn tratamiento
TRATAMIENTOS N ---SIN ANTIBIOTICO: (T1) - Mastitis clnica - Mastitis subclnica ---Total ---CON ANTIBIOTICO (T2) - Mastitis clnica - Mastitis subclnica ---Total 1 0 1 7 2 5
PRIMERA SEMANA %
CUA N
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
12.50 31.25
1 6
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------43.75 7
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
0.00 6.25
0 2
------------------------------------------------------------------------------------------------------------
6.25
En 1996, Naveros report una incidencia de mastitis subclnica en el establo lechero de la Universidad Nacional Agraria La Molina del 20 al 40 %, lo cual tiene semejanza a lo encontrado en el presente trabajo para las vacas no tratadas (31.25 al 37.50 %), pero difiere a lo encontrado por De Sainz (1990), que evaluando en el mismo establo present del 12.9 al 21.5 %,valores semejantes a lo encontrado en las vacas tratadas del presente trabajo (6.25 al 12.50 %). La incidencia total de infecciones intramamarias (IIM) en vacas T1 fue de 43.75 % (Cuadro 2), para la primera semana y cuarta semana de evaluacin. Estos valores son semejantes a los reportados en otros trabajos realizados en Lima, que mostraron incidencias del total de IIM del 40 y 64 % (13 y 20), pero difieren de la incidencia encontrada por Villavicencio (1982), que es del 34 %, valor que s encuentra dentro del rango de incidencia de mastitis total determinada en el T2 que es del 6.25 y 12.50 % para la primera y cuarta semana respectivamente.
189
Cuadro 2. Incidencia de infecciones intramamarias a la primera y cuarta semana de evaluacin en comparacin con las vacas libres de infeccin.
TRATAMIENTO PRIMERA SEMANA N % ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SIN ANTIBIOTICO (T1) - Infecciones intramamarias 7 43.75 - Vacas libres de infeccin 9 56.25 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Total 16 100.00 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CON ANBTIBIOTICO (T2) - Infeccin intramamarias 1 6.25 - Vacas libres de infeccin 15 93.75 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Total 6 100.00
La presencia de mastitis clnica y subclnica podra deberse al uso inadecuado de los selladores, ya que estos ayudan a prevenir la difusin de los microorganismos (23). El uso adecuado de la terapia de secado es uno de los factores ms importante en el hato lechero, ya que el antibitico es de liberacin lenta y se mantiene el nivel teraputico por un perodo largo de tiempo en la ubre seca; por lo que las vacas pueden secarse con xito (28). En cuanto a la incidencia de mastitis clnica por cuarto mamario (Cuadro 3) a la primera semana de evaluacin los resultados fueron de cuatro cuartos con mastitis clnica (6.25 %) en el T1, no hubo cuartos afectados en el T2. A la cuarta semana de evaluacin la incidencia de mastitis clnica disminuy a un cuarto (1.56 %) para el T1, mientras que el T2 se mantuvo sin cuarto afectado, existiendo diferencias estadsticamente significativas (P<0.05). Cuadro 3. Incidencia de infecciones intramamarias (IIM) por cuarto mamario, de acuerdo a los niveles de severidad segn tratamientos
EVALUACIONES PRIMERA SEMANA CU N % -----------------------------------------------------------------------------------------------------------SIN ANTIBITICO (T1) - Mastitis clnica 04 6.25 - Mastitis subclnica 07 10.93 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------Total 11 17.18 -----------------------------------------------------------------------------------------------------------CON ANTIBITICO (T2) - Mastitis clnica 00 00.00 - Mastitis subclnica 01 1.56 ----------------------------------------------------------------------------------------------------------Total IIM 01 1.56 TRATAMIENTOS
190
En el caso de mastitis subclnica a la primera semana de evaluacin se presentaron ocho cuartos infectados siendo mayor en el T1 con siete cuartos (10.93 %), mientras que en el T2 se encontr un solo cuarto (1.56 %). A la cuarta semana de evaluacin la incidencia de mastitis subclnica en los cuartos mamarios del T2 fue de dos cuartos (3.12 %), en el T1 hubo 12 cuartos con mastitis subclnica (18.75 %). existiendo diferencias estadsticamente significativas (P<0.05). Las aparentes reducciones de la incidencia de mastitis en el grupo con antibitico con respecto a la incidencia del grupo sin antibitico podra deberse a la proteccin adquirida en el perodo seco, evitando as la adherencia y crecimiento de las bacterias, reduciendo a la vez sus toxinas (22). En el cuadro 4, se observa que la incidencia de infecciones intramamarias (IIM) a la primera semana de evaluacin fue de 1.56 y 17.18 % en el T2 y T1 respectivamente. Mientras que en la cuarta semana fue de 3.12 y 20.31 %, por lo que se observa una gran diferencia estadsticamente significativa (P<0.05) entre los dos grupos. Cuadro 4. Incidencia de infecciones intramamarias a la primera semana y cuarta semana de evaluacin en comparacin con los cuartos libres de infeccin.
EVALU PRIMERA SEMANA N % ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------SIN ANTIBITICO (T1) - Infecciones intramamarias 11 17.18 - Cuartos sanos 53 82.82 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Total 64 100.00 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CON ANTIBITICO(T2) - Infecciones intramamarias 01 1.56 - Cuartos sanos 63 98.44 ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------Total 64 100.00 TRATAMIENTO
Segn los resultados obtenidos, los efectos del antibitico fueron determinantes en la prevencin de infecciones intramamarias de vacas en periodo de seca, esto concuerda con las numerosas investigaciones realizadas en diversos pases, donde encontraron que el uso de la terapia de secado disminua la severidad de las infecciones (8). Al comparar los resultados del presente estudio con otras investigaciones se observa que existe concordancia debido a que la tasa de recuperacin de los cuartos mamarios infectados fue notablemente superior en los del grupo con antibitico, tambin hubo un considerable nmero de cuartos mamarios recuperados espontneamente. Esta recuperacin es
191
pontnea, constituye un mecanismo importante de eliminacin de las infecciones intramamarias a travs de los sistemas defensivos propios de la glndula mamaria. Sin embargo el beneficio que ofrece la terapia antibitica en los cuartos mamarios durante el periodo seco es evidente ya que no solo se eliminan las infecciones preexistentes sino adems las glndulas mamarias quedan protegidas de la infecciones que generalmente se producen en este periodo (8 y 22). En el cuadro 5, se muestra que de un total de 27 muestras positivas la mayor incidencia de mastitis se debe a la Escherichia coli, con un 40.75 % de las muestras positivas, el 29.63 % al Staphylococcus aureus, el 25.90 % al Streptococcus agalactiae y el 3.70 % a levadura. Del total de las muestras positivas a E. Coli (11 muestras) seis se presentan asociadas (22.20 %) y cinco como nico germen (18.60%); en lo que respecta al Staphylococcus aureus (8 muestras positivas), siete fueron asociadas y una como nico germen y en las muestras de Streptococcus agalactiae (7 muestras positivas), seis estuvieron asociadas y una como nico germen. Esto quiere decir que la infeccin de la mastitis no solo se debe a un agente causante, si no que la mayora se encuentra en asociacin (Cuadro 5). En un estudio realizado en la Universidad Nacional Agraria La Molina (13) report que el Escherichia coli represent el 5.5. % y 1.8 % a levaduras, lo que no concuerdan con este estudio. Para el mismo autor el Staphylococcus spp, se encuentra con un 14.5 % de incidencia y 49.1 % al Streptococcus agalactiae. De acuerdo con los resultados obtenidos, se puede afirmar que el agente principal es la Echerichia coil, esto puede deberse a que estos patgenos proliferan rpidamente en el medio ambiente y que las medidas profilcticas para prevenir mastitis estn enfocadas a los grmenes contagiosos como Staphylococcus aureus y Streptococcus agalactiae, pero no son efectivos para los microorganismos ambientales como la E. Coli. Philpot y Nickerson (1992), informan que el 50 % de las infecciones por coliformes se presentan en la poca de verano, con lo que concuerdan con los resultados obtenidos en dicho trabajo de investigacin que el 40.80 % pertenecieron a las cepas de Escherichia coli (Cuadro 5). Los resultados de los exmenes bacteriolgicos corroboran que el Staphylococcus aureus, es uno de los patgenos ms frecuentes de mastitis bovina en el Per, situacin concordante con la encontrada por otros autores en diferentes regiones del pas (16, 17 y 30). Cuadro 5. Microorganismos aislados de muestras de leche durante el periodo de evaluacin.
MICROORGANISMOS
TOTAL ASOCIADO N % N % -----------------------------------------------------------------------------------------------------------11 40.75 06 22.2 Escherichia coli 08 29.63 07 25.9 Staphylococcus aureus 07 25.92 06 22.2 Streptococcus agalactiae 01 3.70 01 3.7 Levaduras -----------------------------------------------------------------------------------------------------------Total 27 100 20 74.6
192
La alta incidencia de infecciones intramamarias por Staphylococcus aureus pueden deberse a que la respuesta al tratamiento empleado muchas veces no es satisfactoria y no se han ideado todava mtodos adecuados para la erradicacin de la mastitis estafiloccica en los rebaos infectados; los resultados de trabajos experimentales con vacuna estafiloccica no han sido totalmente exitosos, an cuando se sugiere que la aplicacin de este inmungeno puede ser una herramienta til para contribuir junto a las medidas ya existentes a una menor incidencia (7). El Streptococcus agalactiae constituyen el tercer grupo de patgenos primarios de importancia segn los resultados del presente estudio, con un porcentaje de frecuencia inferior comparado con la Escherichia coli y Staphylococcus aureus, esto concuerdan con los resultados obtenidos previamente en Chile por otros investigadores (12). Durante aos Streptococcus agalactiae fue considerado el estreptococo ms importante de la mastitis bovina; sin embargo, actualmente es posible controlar estas infecciones observndose un aumento relativo de otros agentes, particularmente, Streptococcus uberis (30). Los resultados de sensibilidad in vitro de las cepas de Escherichia coli, Streptococcus agalactiae y Staphylococcus aureus concuerdan en general con los resultados obtenidos en vivo en el grupo experimental, los antibiticos utilizados en el ensayo (Eritromicina, Framicetina y Cloxacilina), demostraron ser altamente eficientes frente a ambos grupos patgenos, especialmente frente a Staphylococcus. Investigaciones realizados tanto en el extranjero como en el Per, el antibitico usado contra la mastitis bovina que han recibido mayor atencin en la terapia de secado ha sido la Cloxacilina en dosis de 400 a 500 mg por cuarto, con porcentaje de eficiencia cercanas al 95 % en casos de mastitis por patgenos primarios y sobre un 96 % para los patgenos secundarios (4 y 30). CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES El uso de la combinacin antibitica: Eritromicina tiocianato, Framicetina sulfato y Cloxacilina, redujo la incidencia de infecciones intramamarias durante la seca y el parto con respecto al grupo control. Los microorganismos causantes de mastitis aislados de las muestras de leche en ambos tratamientos fueron la Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae y Levaduras. Se recomienda en el hato lechero la terapia de secado con los tres antibiticos utilizados para la prevencin y control de infecciones intramamarias. BIBLIOGRAFIA 1. ASELTINE, M. 1991. Vitamin E Selenium suplementation can prevent mastitis in dairy cattle. Feedstuffs 11.Pp. 25. 2. BALLARINE, G. 1993. Quimioterapia. Antibitica bovina En: I Congreso de uiatria. Osorno. Chile. Pp. 37 - 65.
193
3. BERDICKSON, C. 1993. Gram Negative Endotoxemia in cattle. Coliform. Mastitis Tech. Bull. Sonofi Animal Healtn, Inc. Columbia. USA. Pp.26 4. BLOOD, D. C. y HENDERSON, A. 1988. Medicina Veterinaria. Editorial Interamericana. Mxico D.F. Mxico. Pp. 14. 5. BLOOD, D. C.; RADOSTITS and D. M. 1992. Medicina Veterinaria. Editorial. Interamericana, Vol. I. Mxico. Pp. 20. 6. CALZADA, J. 1981. Mtodos Estadsticos para la Investigacin. 3ra. Edicin. Editorial El Milagro. Lima - Per. 494 pp. 7. CALZOLARI, A.; GIRAUDO, J.; FRIGERIO, C.; BETTER, S.; FERRARI, M. and HERNANDEZ, J. 1993. Evaluation of a vaccine against bovine mastitis. En: I Congreso Internacional de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional de la Plata. Argentina Pp. 49. 8. CHAVARRY, M. 1994. Terapia de secado Efecto de mtodo de administracin del antibitico sobre la eficacia del tratamiento y la presencia de neo-infecciones intramamarias durante el periodo de seca. Universidad Austral de Chile. Facultad de CienciasVeterinaria Valdivia. Chile. Pp. 30 9. COLDITZ, I. G. and D. L. WATSON.1985. The immunophysiological basis for vaccinating ruminants against mastitis. Australian Veterinary Journal. Vol. 62, N 5. May. 1985. 10. DE SAINZ, S. 1990. Estudios comparativos de dos selladores post-ordeo para pezones en la prevencin de mastitis de vacas lecheras. Tesis Facultad de Zootecnia . Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima - Per. Pp. 77. 11. FOX, L. 1995. Mastitis por Staphylococcus aureus, en vaquillonas y vacas. Hoards Dairyman en Espaol. Pp. 149. 12. GALLO, G. B. 1977. Relacin entre recuento de clulas somticas y tipo de bacterias causantes de mastitis subclnica detectado por el California Mastitis. Tesis. M.V. Universidad Austral de Chile Facultad de Ciencias Veterinarias, Valdivia. Chile. Pp. 46. 13. GAMARRA, G. 1999. Estudio de una vacuna mixta para la prevencin de la mastitis. Tesis. Universidad Nacional Agraria La Molina. Pp. 28. 14. GIRAUDO, J. A. 1996. Conceptos bsicos sobre inmunologa de la glndula mamaria y utilizacin de vacunas contra mastitis. Memorias del Congreso Nacional de Calidad de Leche y Mastitis. Argentina. Conferencia. Pp.80-93. 15. KLEINSCHROTH, RABOLOK DENEKE, J. 1991. La mastitis. Ediciones Medicas, EDIMED. Bilbao. Espaa. Pp. 78
194
16. KRUZE, J. y SAELZER, P. 1977. Informe preliminar sobre terapia de secado en vacas de lechera. En: III Jornales Medicina Veterinaria. Valdivia. Chile. Pp. 160 - 119. 17. KRUZE, J. 1993. Importancia de la Terapia de Secado en el control de mastitis. En: Seminario. Teraputica en Bovinos lecheros de alta produccin, Valdivia Pp.16. 18. LARICO, L. A. 1996. Efecto de la inyeccin de vit. E o Selenio sobre la incidencia de mastitis y produccin en vacas lecheras. Tesis Escuela de post-grado. UNALM. Lima -Per. Pp. 42. 19. LOZADA, R. J. 1975. Estudio de la prevalencia de mastitis bovina mediante la prueba de Whiteside en la provincia de Piura. UNMSM. Facultad de Medicina Veterinaria. Tesis. Pp. 30. 20. MONTIEL, J. 1987. Tipificacin e incidencia de cepas de Staphylococcus aureus en ganado vacuno lechero Holstein con mastitis. Tesis Facultad de Zootecnia. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima. Per. Pp. 38. 21. NAVEROS, M. 1996. Efecto de dos sistemas de ordeo sobre la incidencia de mastitis y la produccin de leche. Tesis. Facultad de Zootecnia de la Universidad Nacional Agraria La Molina, Lima. Per. Pp.88. 22. NICKERSON, S. 1985. Resistance mechanisms of the bovine udder; new implication for mastitis control at the teat and. Journal Amer. Vet. Med. Pp. 191. 23. PHILPOT, PH. D. y NICKERSON, PH. 1992. Mastitis El contra Ataque. Una estrategia para combatir la mastitis . Editorial. Reveso S.R.L. Edicin. USA. Pp. 28. 24. SARAN, A. 1986. Mastitis bovina. Enfermedades de la ubre y su control en Israel. Instituto Veterinario Kimran Ministerio de Agricultura. Estado de Israel Pp. 92. 25. TROLLDENIER H. 1980. Zaragoza Espaa. Pp. 68. Antibiticos en Medicina Veterinaria Editorial Acribia
26. VERANO QUINTEROS, J. L. 1992. Persistencia de Streptococcus spp. En mastitis subclnica en vacas lecheras Holstein durante el periodo de seca. Lima. Per. Pp. 27. 27. VIGIL, Q. L. 1990. I curso de ordeo mecnico y prevencin de mastitis bovina. Oficina Acadmica de Proyeccin Social. Facultad de Zootcnia, Departamento de Produccin Animal. La Molina. Pp. 82. 28. VILLAVICENCIO, E. P., 1982. Incidencia de mastitis subclnica en vacas lecheras de acuerdo al sistema de ordeo, edad y etapa de lactacin. Tesis Facultad de Zootecnia. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima. Per. Pp. 32. 29. WATTIAUX, M. 1996. Mastitis: Prevencin y deteccin. Instituto Babcock. Universidad de Wisconsin. Madison. EEUU. Pp. 21. 30. ZURITA, L. 1988. Mastitis bovina, situacin nacional En IV. Curso de ciencias veterinarias. Universidad de Chile. Santiago de Chile. Pp. 1 15.
195
DISEO DE UNA METODOLOGA PARA LA EVALUACIN Y MONITOREO DE LOS GASTOS PBLICOS EN ZONAS RURALES.
Carlos Guerrero Lpez* I.- RESUMEN Las instituciones del Sector Agropecuario Pblico al someter su gestin tcnica administrativa a los procesos de Seguimiento y Evaluacin, asumen la responsabilidad pblica y la toma de decisiones acerca del progreso de la productividad y de los resultados respecto al uso adecuado de los recursos a travs de los informes de progreso de la gestin pblica y la evaluacin del impacto, como insumo para mejorar la ejecucin de las actividades en desarrollo, o hacer ajustes en los Planes, Programas y Proyectos de servicios, de forma integral y en el tiempo real efectivo. Es por ello, que se hace necesario estudiar una propuesta metodolgica para evaluar el desempeo de Programas Gubernamentales. La misma que se presenta en el presente trabajo, realizado en 2002, que tiene como objetivo disear una metodologa para la evaluacin y monitoreo de los gastos pblicos en zonas rurales, para ello se ha elaborado un diagnstico de los diferentes mtodos de seguimiento y evaluacin aplicados en los Programas y Proyectos desarrollados por el Ministerio de Agricultura, as como de los procedimientos y metodologas de seguimiento y evaluacin existentes, a fin de proponer el diseo operativo y los trminos de referencia para realizar la evaluacin externa. Identificndose los programas susceptibles de ser incluidos en un Programa Piloto de Evaluacin Externa, y finalmente aplicar la metodologa de evaluacin de resultado de los diferentes programas en un ejercicio piloto. Finalmente, se hace necesario presentar los lineamientos y recomendaciones para la implementacin de una evaluacin externa a un conjunto de programas durante el ao 2003. SUMMARY The institutions of Public the Farming Sector when putting under their administrative technical management the processes of Pursuit and Evaluation, assume the public responsibility and the decision making about the progress of the productivity and the results with respect to
* Profesor Asociado a T.C. del Departamento Acadmico de Economa y Planificacin.
196
the adapted use of the resources through the information of progress of the public management and the evaluation of the impact, as I ooze to improve the execution of the activities developing, or of making adjustments in the Plans, Programs and Projects of services, integral form and in the effective real time. It is for that reason, that becomes necessary to study a methodologic proposal to evaluate the performance of Governmental Programs. The same one that appears the present in work, made in 2002, which it must like objective design a methodology for the evaluation and monitoreo of the expenses public in countryside, for it has been elaborated a diagnosis of the different methods from pursuit and evaluation applied in the Programs and Projects developed by the Ministry of Agriculture, as well as of the procedures and methodologies of existing pursuit and evaluation, in order to propose the operative design and the terms of reference to make the external evaluation. Identifying the programs susceptible to be including in a Program Pilot of External Evaluation, and finally to apply to the methodology of evaluation of result of the different programs in an exercise pilot. Finally, one becomes necessary to present/display the lineamientos and recommendations for the implementation of an external evaluation to a set of programs during year 2003. II.- INTRODUCCIN La estrategia de modernizacin del sistema estatal se puede caracterizar como una propuesta orientada a alcanzar mayores grados de eficiencia, eficacia y calidad en la gestin de los servicios y polticas pblicas. Esto es: modernizacin de la gestin pblica. Propuestas de estas caractersticas buscan mejorar las capacidades gerenciales del aparato pblico. Es as que, surge como una necesidad, medir el impacto en el gasto pblico de diversos programas que tienen los pases para apoyar sectores rurales. En este sentido, el Seguimiento y Evaluacin forman parte del proceso continuo de observacin, recoleccin de informacin, supervisin y evaluacin de la gestin dentro del proceso de integracin de los servicios agrarios. II.1. OBJETIVO DE LA INVESTIGACIN
II.1.1. Objetivo General Disear una metodologa para la evaluacin y monitoreo de los gastos pblicos en zonas rurales. II.1.2. Objetivos Especficos Se han considerado los siguientes objetivos especficos en la investigacin: 1. Elaborar un diagnstico de los procedimientos y metodologas de seguimiento y evaluacin. 2. Revisar las Metodologas disponibles y proponer el diseo operativo y los trminos de referencia para realizar la evaluacin externa. 3. Identificar los programas susceptibles de ser incluidos en un Programa Piloto de Evaluacin Externa.
197
4. Aplicar la metodologa de evaluacin del resultado de los diferentes programas en un ejercicio piloto. III.REVISIN LITERATURA
Desde hace varios aos, se viene utilizando en la Oficina de Planificacin del MINAG del Per (OGPA), conceptos, metodologas y procedimientos, relativos al diseo, seguimiento y evaluacin de programas y proyectos, que han llevado a elaborar una serie de manuales y guas cuya utilizacin se extiende a toda la Oficina. El Seguimiento y la Evaluacin (S y E) de las actividades de desarrollo ofrece a todos los funcionarios pblicos, a los responsables de programas de desarrollo y a la sociedad civil un medio ms adecuado para aprender de la experiencia anterior, mejorar la prestacin de servicios, planificar y asignar los recursos y demostrar los resultados, como corresponde a su obligacin de rendir cuentas a las principales partes interesadas. Dentro de la comunidad del desarrollo se presta gran atencin a los resultados, ello explica el creciente inters en el Seguimiento y Evaluacin. No obstante, muchas veces hay cierta confusin sobre lo que representa estos trminos. Seguimiento, es el examen continuo de la ejecucin de una accin, actividad o proyecto por parte de la gerencia institucional o sectorial para asegurar que los servicios y productos esperados estn conforme a las metas establecidas y progresen segn el plan trazado. Este proceso forma parte interna de la funcin gerencial, siendo ejercida por los responsables de la ejecucin del proyecto o programa en todos los niveles de las jerarquas de la institucin o del sector. Supervisin, se refiere a la observacin, registro y anlisis de los posibles cambios detectados en los indicadores elegidos en una accin, actividad o proyecto, con el fin de determinar si corresponden a variaciones propias del sistema o a variaciones resultado de los impactos generados. Evaluacin, es el proceso orientado a determinar sistemtica y objetiva la pertinencia, eficacia e impacto de las actividades segn los objetivos propuestos; para mejorar las actividades en marcha y colaborar en la administracin de las decisiones inmediatas y futuras. Este proceso valora los efectos (objetivos a mediano plazo) sobre los beneficiarios directos e indirectos. Evaluacin ex ante analiza la propuesta de un proyecto para determinar su factibilidad tcnica, institucional, ecolgica, financiera y econmica. La evaluacin sobre la marcha o ex Intermedia, determina el avance del proyecto y considera los productos y resultados iniciales que se generan en comparacin con los objetivos, metas y estrategias programadas. La evaluacin ex post, al final de proyecto o aos despus se dirige a determinar el cumplimiento de los objetivos y metas del proyecto y precisar los impactos logrados. Una evaluacin intermedia tiene lugar en un momento determinado durante el curso del proyecto, en general, al promediar su ejecucin. Examina la probabilidad del cumpli
198
miento de los objetivos, estima los efectos de los primeros productos y actividades, indica los beneficios usufructuados por la poblacin beneficiaria y verifica si la estrategia inicial del proyecto, el marco institucional y los supuestos establecidos son adecuados. Suministra a los interlocutores del proyecto la retroalimentacin y la informacin necesarias para evaluar el proyecto, as como revisar, llegado el caso, las polticas, estrategias, objetivos, disposiciones institucionales y recursos del mismo. Una evaluacin final tiene lugar al trmino del proyecto. Verifica si los objetivos han sido logrados y si los beneficios del proyecto han alcanzado a los beneficiarios previstos. Suministra informaciones que facilitan las decisiones que deben ser tomadas con respecto a la terminacin del proyecto o su prolongacin y extrae las enseanzas que deben ser consideradas en la planificacin de futuros proyectos. Una evaluacin a posteriori tiene lugar cierto tiempo despus de concluido el proyecto (por ejemplo, dos o tres aos despus). Estima principalmente la sustentabilidad de los resultados del proyecto as como su impacto a largo plazo. Este tipo de evaluacin permite fundamentar decisiones acerca de la conveniencia de proporcionar asistencia adicional y extraer las enseanzas que sean aplicables a proyectos similares. Tambin puede servir para establecer nuevas prioridades y estrategias o nuevos mtodos de trabajo. Proyecto: es la unidad de inversin menor que se considera en la programacin. Es decir, es una inversin pblica local que tiene una inversin acotada. Por lo general, constituye un esquema coherente desde el punto de vista tcnico, cuya ejecucin se encomienda a un organismo pblico o privado y que, tcnicamente, puede llevarse a cabo con independencia de otros proyectos. Un proyecto se define como una iniciativa con cierto propsito que se origina para lograr objetivos especficos que se fijan para resolver un problema o satisfacer una necesidad. Un proyecto, por definicin, est dirigido hacia metas, es limitado en el tiempo y produce resultados especficos mediante el uso de recursos definidos. Programa: es un conjunto coordinado de proyectos, de cierta envergadura de inversin pblica, localizados en el mismo pas, o en alguna unidad geogrfica ms pequea (mbito nacional o territorial), que generan bienes o servicios pblicos, que tiene un grupo de beneficiarios que requieran de un conjunto de acciones o proyectos. Se inician en un perodo determinado, que puede ser uno, cinco o ms aos. Aunque el grado de coordinacin puede variar en algunos respectos, los proyectos se someten a alguna autoridad con miras a su coordinacin. IV.MATERIALES Y MTODOS
Para la realizacin de esta investigacin se han usado bsicamente fuentes primarias, ya sea a travs de: 1. Seminarios Internacionales: Seguimiento y Evaluacin del Impacto de los Programas Agrarios y de las reas Rurales, para el Mejoramiento de la Gestin de Gasto Pblico,
199
exposicin de las OPDs, de los Programas y Proyectos Especiales del MINAG, rea lizada el 14 de junio, al cual asistieron doce (12) personas de las reas de Planifica cin de los diferentes Programas, Proyectos u OPDs del Ministerio y un segundo en el cual se present el estudio 14 de noviembre, al cual asistieron treinta y cinco (35) personas. 1. Entrevistas y encuestas a funcionarios que realizan la planificacin en dichos organis mos, para hacer un diagnstico de la forma como realizan el seguimiento y monitoreo respectivo. Para la realizacin de esta actividad el MINAG proporcion la informacin respectiva; as como los nombres de los funcionarios y los das en los cuales se les harn las respectivas entrevistas. Asimismo se entrevisto a diferentes funcionarios de Planificacin y Auditora del MINAG, del MEF y de la Comisin de Presupuestos del Congreso de la Repblica. Se realiz una exposicin donde se presentaron los primeros avances de la investiga cin el 19 de agosto, en dicho evento se considero necesario hacer talleres para homogeneizar terminologas de seguimiento y evaluacin de los diferentes funciona rios de los Programas, Proyectos u OPDs del MINAG. Se proporcion los avances de la investigacin a cada representante de las institucio nes, para obtener la retroalimentacin respectiva. HIPTESIS Se ha considerado como hiptesis de estudio las siguientes: 1. La evaluacin independiente, es una metodologa que ayudara a eliminar el sesgo de los agentes que intervienen en el proceso de evaluacin. Existira una relacin entre el Proceso de Seguimiento y Evaluacin, y el Presupuesto Pblico, La distribucin del gasto dependera del poder de negociacin que tenga cada titular del pliego. Los Programas que tendran compensacin por los logros obtenidos tendran un mayor grado de compromiso con las evaluaciones de su desempeo
2.
3.
VI.1.
2. 3. 4. .
Si existiera homogeneidad en los instrumentos, mtodos y enfoques del Seguimiento y Evaluacin de todos los Programas, sera mas fcil efectuar dicho proceso. V.RESULTADOS Y DISCUSIONES Al termino de la investigacin se ha llegado a los siguientes resultados: Es conveniente afirmar que las instituciones denominadas por el MINAG como OPDs, Programas o Proyectos, tales como: Consejo Nacional de Camlidos Sudamericanos
200
(CONACS), Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA), Instituto Nacional de Investigacin Agraria (INIA), Programa Nacional de Manejo de Cuencas Hidrogrficas y Conservacin de Suelos (PRONAMACHCS), Proyecto Especial de Titulacin de Tierras y Catastro Rural (PETT), Proyecto Especial de Promocin del Aprovechamiento de Abonos Provenientes de Aves Marinas (PROABONOS), Proyecto Sub-sectorial de Irrigacin (PSI), Proyecto Manejo de Recursos Naturales en la Sierra Sur (MARENASS); y, Proyecto de Investigacin y Extensin Agrcola (PIEA), en su totalidad estas constituyen Programas Gubernamentales, los que deben ser tratados como tales, a fin de ser coherentes con los conceptos internacionales. A nivel de lo que el MINAG denomina Programas y Proyectos se presenta las siguientes caractersticas: Realizan su propio Seguimiento y Evaluacin basndose en los Planes Operativos Institucionales (POI) que desarrolla cada institucin en concordancia con las exigencias de los entes donantes. Los datos de seguimiento se mandan a los entes financieros y a las tres oficinas de la OGPA en el MINAG, cada uno en diferentes formatos y a fechas diferentes, reciben las evaluaciones de los entes financieros y de la Oficina de Programacin de Inversiones (OPI); y, se encuentran, por requerimiento de los entes financieros, en proceso de elaborar una lnea de base para indicadores de resultado y de impacto. A nivel de lo que el MINAG denomina OPDs se presenta las siguientes caractersticas: Tienen sus propios sistemas de Seguimiento y Evaluacin. Entre estos destaca el sistema de SENASA. Se basa en el software Sistema Integrado de Planificacin (SIP). Est compuesto por seis mdulos: Estratgico Diseo Ejecucin Evaluacin Servicios Regionales. Contienen diferentes niveles de acceso. Segn la informacin obtenida, el sistema, instalado con financiamiento parcial del BID, es de alta calidad y utilidad, y es integrado, flexible, de fcil accesibilidad. Se basa en el Marco Lgico, tiene una cadena ininterumpida de indicadores y establece metas en diferentes niveles. Las reas de seguimiento y evaluacin en la mayora de las instituciones analizadas, se encuentran orgnicamente junto a las de presupuesto; pero funcionalmente operan separadamente. El problema radica en que, al estar de esta forma, mayormente, se realiza el seguimiento y evaluacin del presupuesto en desmedro del seguimiento y evaluacin institucional (de su misin, objetivos, etc.), existe escaso personal que realiza esta en las diferentes oficinas centrales de las instituciones observadas; y en sus sedes regionales las labores las realiza personal no especializado, a veces poco comprometido; pero si capacitado. Todo esto origina que exista una falta de identificacin y escaso cumplimiento, lo cual motiva atrasos de reportes y poca identificacin con la importancia de la funcin. De los diferentes instrumentos, mtodos y enfoques que se usan para evaluar el desempeo de los Programas Gubernamentales, se concluye que la metodologa del Marco (o Enfoque) Lgico es la mas pertinente metodologa a aplicar. El Programa de evaluacin debe estar definido en base a: La evaluacin externa independiente, que es la forma mas idnea para evaluar Programas Gubernamentales, debido a que tiene como caracterstica su Independencia: evaluacin externa al sector pblico (paneles de experto) con administracin externa a responsables del Programa; Carcter Pblico de la Informacin: envo de informes finales de cada evaluacin a la Comisin de Presupues
201
to y Gasto del Congreso de la Repblica, a las Instituciones Pblicas responsables del Programa (Direccin de Presupuesto del MEF, MINAG, etc.), Resultados de Tcnicas Confiables: Paneles de expertos conformados a travs de concurso pblico, Pertinencia de la Evaluacin: Recomendaciones para mejorar desempeo, Oportunidad: Resultados de la evaluacin seran informados para el proceso de asignacin de recursos y Eficiencia: evaluaciones se realicen a costos posibles de solventar. Respecto a la evaluacin realizada a los Programas del MINAG, debo indicar que en la mayora de estos existe informacin y disposicin de ser evaluados externamente; pero se recomienda considerar a cuatro programas como susceptibles de ser incluidos dentro de un Programa Piloto de Evaluacin Externa, los cuales son: SENASA, CONACS, INRENA; y, PETT. A continuacin, se explica el porque se recomienda en una segunda etapa aplicar el Programa Piloto de Evaluacin Externa a los siguientes Programas o instituciones: INIA, Es una entidad que recin esta en proceso de relanzamiento, como se menciono en el primer informe, no existe un sistema orgnico de seguimiento y monitoreo, as como de una evaluacin institucional, que relacione las metas fsicas con el presupuesto. Actualmente se encuentra buscando la reformulacin del sistema de planificacin. Se encuentra realizando su planeamiento de negocios, a travs de la discusin con cada Director de Lnea. PRONAMACHCS, La Oficina de Inversiones de la OGPA hizo un informe de evaluacin y seguimiento, ste fue el Informe de Seguimiento Proyecto Manejo de Recursos Naturales para el Alivio de la Pobreza en la Sierra , el mismo que se llevo a cabo con un trabajo de campo que dur cinco das contando con tres grupos de trabajo y aplicndose a tres agencias agrarias (Huanuco, Huancayo Tarma y Cajamarca). El equipo estuvo formado por siete (7) personas . Actualmente esta institucin se encuentra en proceso de transferencia a Foncodes de los fondos que maneja provenientes del Banco de Japn, por lo que no se encuentran en un momento oportuno para realizar el presente estudio. Sin embargo, el Programa es de gran complejidad financiera y poltica por lo que no se recomienda incluirlo en esta primera etapa. PROABONOS, Esta institucin no fue entrevistada por el Consultor. Debemos decir que es una entidad especfica dedicada a la venta de guano, siendo su finalidad de uso sostenible, no teniendo un aporte especfico al sector. Por lo que se puede concluir que no representa mayor inters su inclusin en esta fase piloto. Proyecto Sub-sectorial de Irrigacin (PSI), La Oficina de Inversiones de la OGPA hizo un informe de evaluacin y seguimiento, ste fue el Informe de Seguimiento al proyecto Subsectorial de Irrigacin-PSI, el mismo que se aplic en los departamentos de Lambayeque y Piura durante cinco (5) das, trabajndose conjuntamente con los funcionarios de la sede central y de la zona norte del PSI. Adems, se debe indicar que se encuentra en proceso de relanzamiento. MARENASS, Este Programa no se encuentra en la ciudad de Lima sino en la de Abancay que pertenece al departamento de Apurimac. Es por ello que, no se presentaron a las reuniones que fueron coordinadas por los funcionarios del MINAG. Adems, debo manifestar que la Oficina de Inversiones de la OGPA hizo un informe de evaluacin y seguimiento.
202
PIEA, Este Programa es nuevo y se encuentra en una fase inicial, adems ser evaluado externamente por el Bco. Mundial el prximo mes de marzo. Los Programas que se encuentran mejor preparados para aplicarles un Programa Piloto de Evaluacin Externa segn la metodologa de la Matriz del Enfoque o Marco Lgico , seran: SENASA, CONACS, INRENA; y, PETT. Luego de las reuniones de trabajo celebradas con el equipo de la Oficina de Estrategia y Polticas se ve necesario presentar la propuesta para aplicar el Programa Piloto de Evaluacin Externa al PETT, ello aunado a que dicha institucin no ha sido sujeta de evaluacin anteriormente. Elementos a favor: Se cuenta con oficinas constituidas en todas las direcciones regionales de agricultura del pas y, para efectos de iniciar una evaluacin, pueden contemplarse los resultados esperados segn los objetivos planteados sobre una muestra en la zona de la costa nacional. Los indicadores de desempeo y evaluacin son ms objetivos de ser observables y cuantificables. Existe informacin disponible, es decir, completa y accesible, existe buena disposicin a ser evaluados externamente, se dispone de la informacin catastral y de titulacin efectuada en las zonas programadas por el PETT, el inventario catastral, los agricultores y/o campesinos poseedores de sus respectivos ttulos conocen los propsitos del PETT y muestran una predisposicin a ofrecer informacin que pueda ser de utilidad para el presente estudio. Elementos en contra: Reprocesamiento de fichas de informacin, pues toda la informacin no se cuenta procesada en computadora, rotacin continua del personal profesional, muchos de los profesionales que han trabajado los procesos establecidos en el proyecto, no se encuentran laborando a la fecha. Sin embargo, existe un reducido personal que, al menos, conoce la mayor parte del proceso, eleccin del Tamao de la Muestra. Si se tomar una cobertura amplia (muestra de gran magnitud), distancia entre fundos y parcelas. Respecto a los otros tres (3) Programas (SENASA, INRENA y CONACS) tendran una prioridad menor (lo que no significara descartarlos) en la aplicacin de la evaluacin externa siguiendo la metodologa de la Matriz del Enfoque o Marco Lgico, debido a que: No tienen informacin completa disponible, es decir, su informacin es incompleta y poco accesible, pero ambos tienen buena disposicin a ser evaluados (Caso de CONACS e INRENA), y en el caso de SENASA, este Programa tiene informacin disponible, completa, y adems presenta una buena disposicin a ser evaluado externamente. Lo que se propone es que luego del Plan Piloto de Evaluacin Externa que se aplique al PETT, se considere a los tres (3) Programas para ser incluidos dentro de la Primera Fase de Programas de Evaluacin Externa a realizar. Para poder implementar un Programa de evaluacin de desempeo de Programas Pblicos se debe acordar primeramente con la Direccin de Presupuesto Pblico del MEF, el MINAG, el Programa, que existir una relacin directa entre el Presupuesto a asignrsele a esta ltima institucin para cada ao venidero y el resultado de la evaluacin. La creacin de esta iniciativa formar parte de un Protocolo de Acuerdo que se firmara entre el Congreso de la Repblica (a travs de la Comisin de Presupuesto y Cuentas del Sector Pblico) y el MEF (a travs de la Direccin Nacional de Presupuesto Pblico) con
203
motivo de la aprobacin de la Ley de Presupuestos de cada ao, dejndose la responsabilidad por su ejecucin que recaiga en esta ltima institucin. El diseo del programa estar definido sobre la base de seis requisitos o principios que deben cumplir la evaluacin: Independencia, pblico, confiable, pertinente, oportuno y eficiente. Los actores involucrados en la Propuesta de Evaluacin Externa de Programas Gubernamentales (PEEPG) contar con la participacin de: un Comit Interministerial1 , conformado por el Primer Ministro, el MINAG, Ministro de Relaciones Exteriores, el Presidente del Consejo Nacional de Descentralizacin y el MEF, Los paneles evaluadores - consultores o expertos, las instituciones responsables de los Programas, los Organismos Vinculados con el Programa, las Agencias Internacionales de Cooperacin Tcnica, los Beneficiarios del Programa y el Congreso de la Repblica, a travs de la Comisin de Presupuestos. En la propuesta se considera que el seguimiento no ser una actividad burocrticoadministrativa sino que un espacio de reflexin y anlisis en torno a la relacin resultadosdiseo-recursos. Para estos efectos sern definido dos momentos de seguimiento, oportunos al ciclo presupuestario: El primero que comprende hasta el 31 de diciembre de cada ao, cuyos antecedentes sern incorporados por la institucin o Programa en su Presupuesto del prximo ao, y el segundo junto con la presentacin de la propuesta de presupuesto por parte de cada SectorPrograma, lo que ocurre en el mes de julio. Paralelamente a ello, se deber avanzar en perfeccionar los indicadores de desempeo de los programas evaluados, con el objeto de analizar su evolucin a travs de un seguimiento ms permanente e incorporando dichos indicadores en la preparacin y discusin del Proyecto de Ley de Presupuestos. En este sentido, se sugiere que sean los propios Ministros los que firmen los acuerdos a fin de que cada integrante de este Comit InterInterministerial tengan el mismo poder de negociacin entre ellos, pudiendo despus delegar su funcin operativa a otras instancias. En relacin al primer proceso, a partir del ao 2005 los resultados finales de las evaluaciones efectuadas en el 2004 sern analizados en reuniones con el Director de Presupuesto
1
Actualmente existe un antecedente que se da a travs del Decreto Supremo N 164-2002-EF, que crea el Equipo Tcnico Multisectorial, conformado por un representante de la presidencia del Consejo de Ministros, dos del MEF, uno de los cuales acta como secretario tcnico, y uno del ministerio a ser evaluado, este equipo elaborara un informe de racionalizacin de gastos para cada uno de los ministerios y OPDs del poder Ejecutivo, con propuestas concretas que debern estar cuantificadas en trminos de recursos y contemplar los cursos de accin para su implementacin. Los informes sern presentados y aprobados por el Consejo de Ministros y con dicha informacin la Direccin Nacional de Presupuesto Pblico reestructurar los calendarios de compromiso as como los marcos presupuestales.
204
Pblico del MEF, en las que participan los analistas correspondientes a la Direccin de Inversiones, de Presupuesto y de Poltica de la OGPA. Ello debido a que en Julio de cada ao se inicia el proceso de aprobacin del presupuesto del ao siguiente. Tales antecedentes servirn de base para las definiciones de los marcos presupuestarios y la formulacin del presupuesto, en algunos casos afectando directamente estas asignaciones o dando lugar a condiciones para la ejecucin del gasto. Adems, los informes finales de las evaluaciones sern enviados al Congreso de la Repblica en forma previa al envi del Proyecto de Ley de Presupuestos de cada ao, acompaados de los comentarios a los resultados de la evaluacin por parte de las Instituciones Responsables de los Programas (IRP). Este ltimo documento permitir que la institucin exprese, formalmente, sus acuerdos o discrepancias con los juicios evaluativos finales que emitir el panel de expertos evaluadores, en su carcter de instancia de evaluacin externa. A partir del ao 2005, los informes de sntesis de las evaluaciones y comentarios de las instituciones responsables de los programas formaran parte de los anexos con informacin que acompaa al Proyecto de Ley de Presupuesto, informacin que ser presentada en la Comisin de Presupuestos y Cuentas del Sector Pblico. Estos anexos incluyen: indicadores de desempeo, informacin sobre personal y gastos efectivos, entre otros antecedentes. En ese mismo ao, la informacin de resultados de las evaluaciones y del seguimiento de los compromisos institucionales con el avance de la incorporacin de las recomendaciones tambin constituir informacin que ser utilizada en el ciclo presupuestario, especficamente en la etapa de evaluacin de cada servicio al inicio de este proceso. Esta se efectuar en forma previa y ser la base para las definiciones de los marcos presupuestarios que ms tarde el MEF enviar a cada una de las instituciones, junto con las instrucciones para la preparacin de sus propuestas de presupuestos. La participacin de consultores en los paneles de evaluacin, desarrollar recursos profesionales especializados en programas pblicos y en el proceso de evaluacin. Por otra parte, se capacitar profesionales de las Instituciones y Ministerios responsables de las iniciativas evaluadas, profesionales que con posterioridad participarn en el proceso de la Propuesta de Evaluacin Externa de Programas Gubernamentales (PEEPG), lo que les permitir tener un espacio de reflexin y anlisis del programa del que son responsables. Lo que contribuir al desarrollo de un capital humano especializado, el que a su vez har posible continuar fortaleciendo la evaluacin de las acciones pblicas. Ello permitir, gradualmente, socializar e incorporar el concepto de evaluacin como una necesidad y prctica regular, tanto para mejorar y dar cuenta del desempeo de los Programas, como para hacer ms transparente y pblica la gestin. Los miembros del Panel de Expertos estarn conformados por tres (3) personas con conocimiento de evaluacin de polticas y programas gubernamentales de inversin pblica, con grado de maestra en administracin y/o estudios universitarios de licenciado o equivalente en materias de administracin pblica y evaluacin de proyectos de inversin pblica . Deben contar con experiencia profesional en la evaluacin de Programas de Inversin Pblica de al menos cinco aos, con capacidad para comunicarse con facilidad y experiencia en capacitacin en servicio a tcnicos que trabajen en dichas reas. Los mismos que realizarn las
205
siguientes actividades: Diseo y organizacin, Evaluacin, Validacin de los resultados, Desarrollo de la base de datos. De acuerdo al plan de trabajo y actividades a desarrollar para cada entidad (unidad de anlisis), la evaluacin para cada una de ellas se ejecutar en un perodo de cuatro (4) meses. Se debe precisar que otra responsabilidad de los consultores es crear o actualizar la matriz lgica del Programa sujeto de evaluacin. La seleccin de los integrantes del Panel de Expertos se hace a travs de un Concurso Pblico. En este caso se propone que lo lleve a cabo la Comisin Interministerial, en el que podr participar, con voz pero sin voto, los representantes de los organismos cooperantes del Programa. Generalmente, los profesionales que concurran al concurso pblico provendrn de la base de datos de: organismos de cooperacin y asistencia tcnica (por ejemplo GTZ, FAO, Comunidad Europea, BID, el Banco Mundial, etc.), las organizaciones nacionales de contraparte (por ejemplo: organizaciones gubernamentales, ONG, universidades); y el MINAG. La composicin de la misin de evaluacin debera ser aprobada por los interlocutores del Programa. Los criterios para elegir a los integrantes de este Panel de Expertos son: La competencia profesional, la objetividad y la independencia son otras consideraciones claves para seleccionar evaluadores. El o los miembros del Panel de Expertos, se comprometern a presentar dos (2) informes tcnicos del servicio en la fase de seguimiento, realizado para cada unidad o entidad de anlisis, y dos (2) informes tcnicos en la fase de evaluacin. El Primer Informe de Evaluacin, contendr los siguientes aspectos: Diagnstico situacional, Plan de trabajo y metodologas especificas de evaluacin, Esquemas y formatos de evaluacin, Indicadores de evaluacin, Informe administrativo, Informe preliminar sobre los resultados de trabajo de campo, Indicadores trabajados y sus resultados, Resumen ejecutivo del informe para el seminario de evaluacin; y el Segundo Informe de Evaluacin, contendr los siguientes aspectos: Informe final para la unidad especifica de anlisis que incluya el diagnostico situacional, la lnea de base, y el anlisis de la evaluacin, validada en el seminario de evaluacin en la respectiva unidad de anlisis (impreso y en diskette o CD), ficha tcnica impresa de la evaluacin de la unidad de anlisis, la misma que ha sido alimentada en la base de datos de informacin y gestin, la base de datos electrnica actualizada en diskette o CD. El cronograma de actividades y el itinerario del Panel de Expertos en evaluacin dependen en gran medida del tipo y la complejidad del Programa. Debe asegurase que el tiempo previsto para la consultora sea suficiente con respecto a los resultados que se esperan. Puede considerarse dependiendo de cada caso de ciento veinte (120) das de trabajo. En este caso, el programa de trabajo puede desglosarse de la siguiente manera: Quince (15) das para la orientacin previa a la misin y para la informacin sobre sus resultados al trmino de la misma en la sede del MINAG, o en la Oficina de la OGPA, de la OPE con los Programas interesados; Un (1) mes para el examen de la documentacin del proyecto antes de comenzar el programa de entrevistas de la misin de evaluacin; Quince (15) das para la recopilacin de la informacin requerida, las entrevistas y las consultas sobre el terreno; Un (1) mes para organizar y llevar a cabo, un seminario de evaluacin con el propsito de discutir el anteproyecto de resultados, conclusiones, recomendaciones y lecciones extradas de la misin, y Un (1) mes para la preparacin del informe final.
206
La Unidad tcnica de la sede de la OGPA o del Programa que corresponda tiene la responsabilidad de organizar el programa de orientacin previa del equipo de evaluacin externa y de la comunicacin de los resultados al trmino de la misin, programa que debe tener en cuenta el objetivo que se persigue y las limitaciones financieras. Cuando ste se realice en la sede, la Unidad de Evaluacin de la Oficina General de Planificacin Agraria OGPA del MINAG debera ser invitada a participar. Antes de nada, los interlocutores del Programa (beneficiarios, instituciones gubernamentales, universidades, ONGs, etc.) se debern poner de acuerdo sobre los aspectos del diseo, la ejecucin y el desempeo del proyecto que deben ser abordados por los miembros del Panel de Expertos en Evaluacin Externa. Durante la evaluacin, la direccin de la OPD, Proyecto o Programa, los principales interlocutores (agencia de ejecucin, agencia de financiacin, instituciones de contraparte, etc.) as como toda otra agencia que coopere con ellos, debern proporcionar apoyo tcnico, administrativo y logstico al equipo de evaluacin externa independiente. Los destinatarios directos y beneficiarios previstos son los principales utilizadores de los resultados del proyecto. Son los mejores jueces del mismo. Pueden comprobar si fueron ellos u otros los que recibieron los beneficios esperados del proyecto. Su participacin en la evaluacin es importante no slo por esa razn sino adems porque aumenta las probabilidades de que consideren que el informe de evaluacin les pertenece en parte, y por tanto, de que apliquen las recomendaciones. El presupuesto de los Paneles de Expertos que realizar la evaluacin independiente estar en funcin a cada unidad a analizar (Proyecto, Programa u OPD), es de US $ 50,000, el mismo que incluye honorarios profesionales, viticos, y estadas en las zonas de trabajo. El monto integro de este presupuesto ser cargado integramente al Programa y de acuerdo a la Ley de Presupuesto del Sector Pblico para el ao Fiscal 2003, Texto nico Ordenado de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones de Estado y el Reglamento de la Ley de Contrataciones y Adquisiciones del Estado se debe efectuar en el Proceso de Seleccin del Panel de Expertos un Concurso Pblico convocado mediante una publicacin en el Diario Oficial El Peruano y en otro diario nacional o local. Una opcin alternativa para poner en marcha esta Fase Piloto de Proceso de Evaluacin es a travs de un Convenio con la FAO. VI.CONCLUSIONES
Al termino de la investigacin se ha llegado a las siguientes conclusiones: 1. La evaluacin independiente, es una metodologa que ayudara a eliminar el sesgo de los agentes que intervienen en el proceso de evaluacin, pues debido a que la evaluacin es realizada por agentes externos a las instituciones que supervisan a los Programas Gubernamentales y a ellos mismos, se tiene como caractersticas la Independencia, concurso pblico, confiabilidad, pertinencia, oportunidad y eficiencia, que elimine el grado de sesgo existente entre los participantes del proceso. Asimismo los criterios
207
para elegir a los integrantes de este Panel de Expertos que son: La competencia profesional, la objetividad y la independencia aseguran la eliminacin de este sesgo. 2. Existira una relacin entre el Proceso de Seguimiento y Evaluacin, y el Presupuesto Pblico, es por ello que los Programas Gubernamentales que fueran compensados por los logros obtenidos tendran un mayor grado de compromiso con las evaluaciones de su desempeo, la misma que se da cuando se acuerda con la Direccin de Presupuesto Pblico del MEF, el MINAG, el Programa, que existe una relacin directa entre el Presupuesto a asignrsele a esta ltima institucin para cada ao venidero y el resultado de la evaluacin. Asimismo el Protocolo de Acuerdo que se firmara entre el Congreso de la Repblica (a travs de la Comisin de Presupuesto y Cuentas del Sector Pblico) y el Ministerio de Economa y Finanzas (a travs de la Direccin Nacional de Presupuesto Pblico) con motivo de la aprobacin de la Ley de Presupuestos de cada ao, tiene dicha finalidad. La distribucin del gasto ya no dependera del poder de negociacin que tenga cada titular del pliego, debido a que los actores involucrados en la Propuesta de Evaluacin Externa de Programas Gubernamentales integraran un Comit Interministerial, conformado por el Primer Ministro, el Ministro de Agricultura, Ministro de Relaciones Exteriores, el Presidente del Consejo Nacional de Descentralizacin y el Ministro de Economa y Finanzas, por parte del ejecutivo, lo que llevara a que los propios Ministros firmen los acuerdos, ello motivara a que cada integrante de este Comit Interministerial tengan el mismo poder de negociacin entre ellos, pudiendo despus delegar su funcin operativa a otras instancias. Si existiera homogeneidad en los instrumentos, mtodos y enfoques del Seguimiento y Evaluacin de todos los Programas, sera mas fcil efectuar dicho proceso. Ello a travs de un Sistema Integrado de Planificacin (SIP), compuesto por seis mdulos: Estratgico Diseo Ejecucin Evaluacin Servicios Regionales, que nos permitira tener una herramienta de alta calidad y utilidad, integrado, flexible, de fcil accesibilidad, basado en el Marco Lgico, que tenga una cadena ininterumpida de indicadores y establece metas en diferentes niveles institucionales. Todo ello garantizara que los responsables de las decisiones formulen las preguntas fundamentales y analicen los supuestos y riesgos, y consigue que las partes interesadas intervengan en el proceso de planeacin y Seguimiento. Adems cuando se usa de forma dinmica, es un instrumento eficaz de gestin que permite orientar la aplicacin, el Seguimiento y la Evaluacin RECOMENDACIONES Se recomienda que la FAO apoye en la asistencia tcnica a estas dependencias del Ministerio de Agricultura en los servicios de capacitacin preparando e impartiendo los siguientes cursos: Curso de capacitacin en la formulacin de programas, Metodologa y gestin de la evaluacin de programas ,Metodologa y procedimientos de evaluacin de programas ,Conceptos, formulacin y aplicacin de sistemas de seguimiento y evaluacin, Metodologa de diagnstico rpido para evaluar el impacto. Los cursos se celebrarn en la sede del MINAG y en el terreno de los Programas, Proyectos u OPDs en forma peridica, y estarn destinados a los profesionales del MINAG, Oficina de Estra
3.
4.
VII. 1.
208
tegia y Polticas, Programas, Proyectos y OPDs, que participan en el anlisis y la formulacin de Programas. 2. 3. La oficina de representacin de la FAO en el Per deber ayudar a generar el espacio adecuado para que las autoridades gubernamentales puedan implementar la propuesta. Como alternativa a la propuesta dada se sugiere que la conformacin del Comit Interministerial sea pospuesto para la negociacin en este primer semestre a fin de hacer las coordinaciones y negociaciones con las instancias respectivas. Pero, en reemplazo, sus funciones sern asumidas por la Oficina de Estrategia y Polticas del Ministerio de Agricultura, el mismo que definir el diseo metodolgico y operativo del programa, coordinar para que en los Programas, Proyectos u OPDs se asigne una partida correspondiente a seguimiento y evaluacin, la administracin de su operacin, la recepcin y envo de los informes de evaluacin a las instancias respectivas del MEF.
VIII.- BIBLIOGRAFA 1. ARELLANO GAULT, David, Teora de la Organizacin y Anlisis Organizacional: Hacia Nuevos Paradigmas, Documento de Trabajo 6, Administracin Pblica, CIDE, Mxico. 1992. ARELLANO Y CABRERO, Anlisis de innovaciones exitosas en organizaciones pblicas. Una propuesta metodolgica, en Gestin y Poltica Pblica, Vol II, N1, enero-junio, pp: 59-89, CIDE, Mxico, 1993. AVALOS AGUILAR, Roberto, La Crisis de los Paradigmas en la Administracin Pblica, en Revista de Administracin Pblica, N86, INAP, Mxico, 1994. BANCO MUNDIAL, Seguimiento Y Evaluacin: Instrumentos, Mtodos Y Enfoques . Washington, D.C. www.worldbank.org/oed Copyright 2002 . BELL, Daniel, Las Contradicciones Culturales del Capitalismo, Alianza EditorialCONACULTA, Mxico, 1990. CABRERO MENDOZA, Enrique, Del Administrador al Gerente Pblico, INAP, Mxico, 1995. CROZIER, Michel, El Cambio en las Organizaciones Pblicas, en Gestin y Poltica Pblica, Vol I, N1, Julio-diciembre CIDE, Mxico, pp: 93-102, 1992. GOBIERNO DE CHILE, MINISTERIO DE HACIENDA , Direccin de Presupuestos, Evaluacin de Programas e Indicadores de Desempeo Transparencia y Mejoramiento de los Procedimientos para la Elaboracin y Discusin Presupuestaria , Santiago, Noviembre 2001, CHILE
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
209
9. GUZMN S. Marcela, Evaluacin de Programas, Notas Tcnicas , Divisin de Control de Gestin , Direccin de Presupuestos, GOBIERNO DE CHILE, MINISTERIO DE HACIENDA , Direccin de Presupuestos, Divisin de Control de Gestin, Santiago, Diciembre 2001. 10. IBARRA & MONTAO, Teora de la Organizacin y Administracin Pblica, en Gestin y Poltica y Pblica, Vol I, N1, Julio-diciembre CIDE, Mexico, pp: 49-75, 1992. 11. LAHERA, Eugenio, Nuevas Orientaciones para la Gestin Pblica, en Revista de la CEPAL N52, abril, pp: 33-47, Santiago de Chile, 1994. 12. LUSTIG, Nora, Mxico: La Transformacin de una Economa, FCE, Mxico, 1994. 13. OSPINA BOZZI, Sonia, Gestin, Poltica Pblica y Desarrollo Social: Hacia la Profesionalizacin de la Gestin Pblica, en Gestin y Poltica Pblica, Vol II, N1, enerojunio, CIDE, Mxico.1993. 14. SANTIBEZ, Dimas, Estrategia de Modernizacin de la Gestin Pblica: El Paradigma de la Racionalidad Econmica y la Semntica de la Eficiencia Antroplogo Social . Revista Mad. No.3. Septiembre 2000. Departamento de Antropologa. Universidad, de Chile.
210
EFECTO DE LA QUEMA PRESCRITA FOCAL SOBRE LA PRODUCCIN PRIMARIA, COMPOSICIN QUMICA Y CONDICIN ECOLGICA DE UN PASTIZAL DE FESTUCA DOLICHOPHYLLA Y CALAMAGROSTIS ANTONIANA EN LA SIERRA CENTRAL
Lucrecia Aguirre1 y Gregorio Argote2 SUMMARY A study was conducted to evaluate the effects of spot fire on primary productivity, chemical composition and ecological condition of a range site dominated by old tussocks of Calamagrostis antoniana, a less desirable species for sheep, which has been accumulated as a result of continuous grazing by sheep during spring. A complete randomized block experimental design was used with three treatments, control, grazing by cattle and spot fire. There were two blocks per treatment and the least square difference was used to establish if treatment means were significantly (P<0.05) different. The results indicated that prescribe spot fire as well as grazing with cattle were both effective tools to maintain forage productivity, control density of old unpalatable tussocks, and to improve range condition for sheep. RESUMEN Se condujo un estudio para evaluar el efecto de la quema frontal sobre la produccin primaria, composicin qumica y condicin ecolgica de una pradera natural de tipo pajonal que haba sido dominada por plantas viejas de Calamagrostis antoniana, una especie poco deseable para los ovinos, como resultado del pastoreo exclusivo con ovinos durante la primavera. Se utiliz un diseo en bloques al azar con tres tratamientos control, pastoreo con vacunos y quema frontal. Se utilizaron dos rplicas por tratamiento y la diferencia lmite de significacin para establecer si haba diferencias significativas (P<0.05) entre promedios de tratamientos. Los resultados indicaron que la quema prescrita frontal no reduce la productividad del pastizal, controla la densidad de plantas viejas poco deseables y mejora la condicin del pastizal para ovinos.
1 2
Profesor Asociado del Departamento de Produccin Animal - UNALM Investigador del Centro Experimental de Camlidos Quimsachata - PUNO
211
INTRODUCCIN La quema controlada de pastizales ha sido utilizada para mltiples fines controlar plantas indeseables, mejorar la calidad del forraje disponible, facilitar el uso de maquinaria de preparacin de tierras para la siembra de pastos y remover excesos de combustible en reas susceptibles a arder por razones fortuitas. La quema controlada puede adoptar diferentes formas frontal o focal (Wright y Bailey, 1982). La quema frontal se realiza generalmente a fines de la poca seca con la finalidad de remover material viejo y rejuvenecer el pastizal. En tanto que la quema focalizada se hace inicios de lluvias para reducir la abundancia de especies poco deseables y maduras que no son consumidas por el animal an a presiones altas de pastoreo; o bien, para controlar plantas indeseables que han invadido el pastizal como resultado de un mal manejo. La quema es una herramienta de manejo que si es utilizada en forma adecuada puede contribuir a mejorar la calidad de la pastura, mejorar la condicin del pastizal y hacer ms eficiente al ecosistema desde el punto de vista de captura y asimilacin de la energa (Pritchett, 1979). La quema en el Per es utilizada con frecuencia por los campesinos para reducir la abundancia de plantas viejas e indeseables pero se conoce poco acerca de su efecto sobre la productividad y condicin del pastizal. Estudios acerca del efecto que la poca y frecuencia de la quema tiene sobre la composicin florstica revelan que la mejor poca para realizarla es en setiembre, en el periodo de transicin entre fines de la poca de seca e inicios de la poca lluviosa, con una frecuencia entre quemas de tres o ms aos, para evitar cambios negativos en la florstica, susceptibilidad a la erosin y estabilidad del ecosistema del pastizal (Florez y col., 1972). En el Per la informacin acerca de los efectos de la quema sobre la productividad, valor nutritivo del forraje y condicin del pastizal son escasos por lo que se plante la necesidad de estudiar el impacto del fuego sobre estas variables con la finalidad de establecer si el pastoreo con vacunos puede sustituir a la quema como herramienta de manejo para mejorar la condicin de pastizales que han acumulado abundante mantillo y plantas viejas como resultado de un mal manejo. MATERIALES Y METODOS El presente trabajo de investigacin se realiz en la SAIS Pachactec Ltda.. No 7, Unidad de produccin Corpacancha, ubicada en el distrito de Marcapomacocha, provincia de Yauli y departamento de Junn. El rea experimental se ubic en el sector Quircay a 4300 metros de altitud dentro de las coordenadas 704350" Longitud Oeste y 140735"Latitud Sur la cual de acuerdo a la altitud, evapotranspiracin potencial, temperatura y precipitacin clasifica como una formacin de pramo muy hmedo sub alpino (Holdridge, 1982). La vegetacin de la zona de estudio est constituida por una comunidad vegetal tipo pajonal dominada por gramneas asociadas con especies de las familias compuestas, ciperceas y rosceas. En la comunidad vegetal dominaban las especies Festuca dolichophylla y Calamagrostis antoniana, con caractersticas climticas propias de un ecosistema de alta montaa que muestra una temperatura mxima promedio de 11.6 oC, con una temperatura
212
mnima promedio de 0.1 C y una precipitacin anual de 891.2 mm. Las temperaturas ms bajas se registran durante los meses de mayo a octubre con variaciones en el rango de -3.9 oC a 0.4 oC. Se estudiaron tres tratamientos control, pastoreo y quema focal en parcelas rectangulares. En total se instalaron nueve parcelas de 625 m2 a las cuales se asignaron al azar los tres tratamientos. Para efectos del estudio de quema el permetro del rea experimental fue cercado con la finalidad de evitar el pastoreo o dao provocado por otros animales. Se evaluaron tres parmetros produccin primaria, composicin qumica, relacin verde-senescente y condicin ecolgica de los pastizales. El tratamiento control no recibi ningn tratamiento excepto su cercado y exclusin al igual que el resto de tratamientos del pastoreo con animales domsticos. En las parcelas correspondientes al tratamiento de quema, se prepararon barreras de fuego de 6 metros de ancho constituidas por suelo desnudo libre de vegetacin con la finalidad de que el fuego no sobrepase las reas establecidas, la quema fue realizada en el mes de octubre, el cual corresponde a la poca de inicio de lluvias. La tcnica de quema utilizada fue la quema focal consistente en quemar con antorcha a inicios de la poca de lluvia las plantas viejas y senescentes las cuales por su dureza y bajo aceptabilidad no son consumidas por el ganado. En el caso de las parcelas para el tratamiento de pastoreo stas fueron pastoreadas hasta alcanzar un nivel de utilizacin del ochenta por ciento que permitiese el pastoreo uniforme de las plantas de porte alto preferidas por los vacunos, consumo de plantas viejas y remocin del exceso de material senescente. Para el clculo de la presin de pastoreo se tomaron 5 muestras de biomasa area por parcela, utilizando cuadrantes de 0.50 m2 sobre la base de las cuales se determin que 10 vacas deberan de pastorear por un perodo de 15 das en las parcelas que correspondan al tratamiento de pastoreo. En estos clculos de la presin de pastoreo se consider nicamente el material senescente al ao previo y el crecimiento del ao. En el caso de las parcelas de control, stas fueron cercadas con malla de alambre y la vegetacin se mantuvo libre del pastoreo. En total se realizaron tres evaluaciones correspondientes al segundo ao despus de la quema, al inicio de lluvia, poca lluviosa y poca seca. Las variables evaluadas fueron produccin primaria, valor nutritivo y condicin del pastizal. La produccin primaria area y la composicin florstica se estimaron mediante el mtodo de corte y separacin manual que consiste en cortar al ras toda la vegetacin al interior de un cuadrante de 0.50 m2 y luego secarla a una temperatura de 60 C por 48 horas. El material vegetal una vez cortado fue separado manualmente en dos porciones de igual peso; una para determinar la composicin florstica en peso de hierbas, gramneas, graminoides, y otra para estimar la proporcin tambin en peso de material verde y senescente en el pasto disponible (Cook and Stubbendieck, 1886). Para la determinacin de la composicin qumica del forraje se utilizaron muestras representativas de cada grupo de especies para ser trituradas en molino elctrico con tamiz de 1mm, las cuales una vez molidas fueron analizadas utilizando mtodos standards, protena cruda (AOAC, 1960), la fibra detergente neutra (Goering y Van Soest, 1970) y la digestibilidad in vitro la materia seca a travs del mtodo de dos estadios (Tilley y Terry, 1963).
213
La condicin ecolgica de los tratamientos se evalu mediante el mtodo de los tres pasos de que consiste en determinar mediante el uso de un anillo censador, a lo largo de tres transectas y en forma sistemtica, el puntaje de un pastizal a partir de medidas de frecuencia de especies deseables, poco deseables, indeseables, suelo desnudo, y pavimento de erosin (Pineda, 1995). El diseo estadstico utilizado en este estudio fue el de bloques balanceados con tres rplicas por tratamiento: control, pastoreo y quema. Los parmetros del estudio fueron evaluados tres veces a lo largo del ao en las pocas seca, transicional y lluviosa. Los datos fueron procesados y analizados mediante el programa de cmputo del Sistema de Anlisis Estadstico (SAS, 1986) y las medias separadas mediante una prueba de Diferencia Lmite de Significacin (DLS) con una probabilidad de cometer error Tipo I del 5% (Montgomery, 1983). RESULTADOS Y DISCUSION Produccin primaria El anlisis estadstico de la produccin primaria muestra que no hubieron diferencias significativas (P< 0.05) en la produccin de hierbas, gramneas y graminoides como efecto del tratamiento de quema y de pastoreo mientras que s se encontraron diferencias significativas para la cantidad de material senescente (Tabla 1). Como es caracterstico en pajonales en todos los tratamientos las gramneas contribuyeron en mayor cuanta que las graminoides y hierbas a la produccin total de material verde (Chancayauri, 1999). Tabla 1. Efecto de los tratamientos sobre la produccin de biomasa area (kg /ha)
E sp e ci e s Hierbas Gramneas Graminoides Total verde Toral senescente Control 52.7 a 870.9 a 18.2 a 941.9 a 2992.1 a Pastoreo 46.8 a 966.9 a 23.3 a 1037.2 a 2147.4 b Quema 34.4 a 767.3 a 22.0 a 823.7 a 1731.3 b
Letra iguales en la fila no presentan diferencias, DLS (P<0.05)
En el caso del grupo de las hierbas se observa que la produccin mas baja es en el tratamiento de quema 34.4 kg/ha, comparativamente con el tratamiento de pastoreo 46.8 kg/ ha y control 52.7 Kg/ha. Esta tendencia puede deberse a que la vegetacin fue sometida al tratamiento de quema cuando las lluvias ya se haban iniciado, por lo tanto las herbceas anuales se encontraban en la etapa de establecimiento, y en una etapa muy sensible de ser daada por cualquier condicin fuera del rango ptimo. En el caso de las gramneas, el tratamiento de quema muestra la menor produccin de este grupo de especies probablemente como resultado de la eliminacin exitosa de la gramnea Calamagrostis antoniana que haba
214
cobrado gran vigor y representaba una acumulacin excesiva de biomasa senescente en pie. El campo donde se realiz la quema tena una larga historia de uso slo con ovinos durante la estacin de primavera para paricin. Los ovinos prefieren las plantas de porte bajo a las de porte alto (Flores, 1991) que habra determinado la acumulacin excesiva de matas viejas de gramneas altas. El anlisis de la produccin de forraje de graminoides de otro lado indica que no hubo diferencia significativa en respuesta a la quema, 22.0 kg/ms/ha, pastoreo 23.3 kg/ms/ha y control 18.2 kg/ms/ha. Estos resultados sugieren que este grupo de especies no son afectados significativamente por la presencia del fuego o pastoreo. Si bien no se observaron diferencias significativas (P >0.05) entre los diferentes tratamientos la cantidad de material senescente disponible fue notablemente inferior en el tratamiento quema 1731.3 kg/ha que el resto de tratamientos, pastoreo 2147.4 kg/ha y control 2992.1 kg/ha. Lo que permite sugerir que la quema es ms eficiente removiendo material senescente y plantas viejas que el pastoreo con vacunos y que este ltimo es ms eficiente que el pastoreo con ovinos para cumplir este fin. Valor Nutritivo del Pasto y Relacin Verde - Senescente Los porcentajes de protena cruda y digestibilidad in vitro no fueron afectados significativamente (P>0.05) por los tratamientos de quema y pastoreo; en cambio, si se detectaron diferencias significativas (P<0.05) en fibra detergente neutro y en la proporcin verdesenescente en el forraje disponible (Tabla 2). Tabla 2. Efecto promedio de los tratamientos sobre el valor nutritivo (%) de la biomasa area.
Quema 9.8 a 63.6 ab 60.0 a 47.6 b
Fraccin nutritiva Protena cruda (%) Fibra detergente neutro Digestibilidad in vitro Proporcin Verde/Senescente %
Control 9.7 a 62.5 b 56.3 b 31.5 a
Pastoreo 9.3 a 65.4 a 57.4 ab 48.3 b
Letra iguales en la fila no presentan diferencias, DLS (P<0.05)
El contenido promedio de protena de los tratamientos 9.6% estuvo en el rango de protena reportado por otros estudios 5.8% a 11.3% (Echevarria y col., 1970, Soikes y col., 1978) y no fue afectado notoriamente por efecto del pastoreo y la quema. Esta ausencia de diferencias en el contenido de protena de las plantas podra haberse debido a que la quema no causo incrementos de temperatura que pudiesen alterar las propiedades qumicas del suelo; de modo, que las plantas de todos los tratamientos experimentales habran estado expuestas a concentraciones similares de nutrientes en la solucin suelo (Pritchett, 1979) . De otro lado, el contenido de fibra detergente neutro de los pastos fue afectada significativamente por los
215
tratamientos correspondiendo los valores ms bajos al tratamiento de quema 63.6% y control 62.5% comparado con el tratamiento de pastoreo con vacunos 65.4%. Estos rangos en el contenido de fibra detergente neutro en el forraje del pajonal de Calamagrostis antoniana, al igual que para el caso de la protena, estuvieron dentro del rango reportado por otros autores para pajonales dominados por Festuca dolichophylla, 63.6 a 70.7 % (Rodrguez , 1987). La fibra detergente neutro es un factor determinante de la tasa de pasaje y el nivel de ingestin de forraje y en consecuencia en la produccin animal (Grovum, 1986). El pasto disponible en pajonales del presente estudio, que recibieron los tratamientos quema y pastoreo con vacunos, contenan una menor proporcin de material senescente que el control donde ste se haba acumulado, debido a una falla en el sistema de pastoreo, que consideraba el uso continuo exclusivamente para la paricin de ovinos ao tras ao. El ovino es una especie animal, que al igual que las alpacas, prefiere las especies verdes del estrato bajo a las matas viejas de plantas del estrato alto; lo cual, habra favorecido la predominancia de estas ltimas en la comunidad vegetal (Flores, 1991). El pasto verde del tratamiento quema fue superior en digestibilidad que en el resto de tratamientos y estuvo relacionada con una mayor proporcin de material verde en el pasto disponible. El material verde es superior en protena y energa pero inferior en contenido de pared celular que el pasto senescente y el tratamiento de quema contena una relacin verdesenescente significativamente superior al tratamiento control (Beaty y Engel, 1980). Condicin del pastizal La quema frontal estimul una mayor abundancia de especies deseables y una reduccin de las especies indeseables para ovinos y vacunos que el resto de tratamientos contribuyendo as a mantener un mejor balance de especies en la comunidad vegetal (Pritchett, 1979). En cambio, el tratamiento de pastoreo y control mantuvieron valores similares o ligeramente mayores que el control en cuanto a esta categora funcional de plantas (Tabla 3). Tabla 3. Grado de deseabilidad de la biomasa area, puntaje y condicin del pastizal tratamientos experimentales.
Control E sp e ci e s Ovino Deseables P o co deseables Indeseables Puntaje Condicin 51.6 14.7 2.7 65.9 Buena Vacuno 31.8 33.7 3.5 55.8 Regular Ovino 51.7 15.9 4.4 66.3 Buena Vacuno 31.7 34.2 6.1 56.0 Regular 61.8 9.9 2.6 71.3 Buena Ovino Vacuno Pastoreo Quema
38.1 32.4 3.8 59.2 Regular
216
Las especies indeseables de otro lado se mantuvieron a niveles bajos por debajo del 6% que son caractersticos de campos en regular y buena condicin para ovinos y vacunos donde la suma de especies deseables y poco deseables contribuye con ms del 60% a la composicin florstica del pastizal (Flores, 1993). En cuanto al puntaje de los campos se observa que la quema contribuy a una mejora proporcional en la condicin que fue mayor para ovinos que vacunos. Esta contribucin diferencial a favor de una condicin superior para ovinos se debera a que la quema focal remueve las plantas viejas y altas preferidas por los vacunos dejando espacio libre a la colonizacin y ganancia en vigor de las plantas de porte ms bajo preferidas por los ovinos. Consistente con esta informacin el puntaje de condicin para ovinos 71.3 % super notablemente el puntaje correspondiente para vacunos 59.2%.
Conclusiones Las conclusiones a las que se lleg en el presente estudio son las siguientes: 1. 2. 3. La quema no mejor la produccin de forraje pero elev la proporcin de material verde contribuyendo as a mejorar la calidad de pasto disponible. La digestibilidad in vitro de la materia seca fue superior en el tratamiento quema que en los tratamientos control y pastoreo con vacunos. La quema focal de matas viejas favoreci el incremento de las especies deseables y poco deseables para ovinos y vacunos contribuyendo a mejorar la condicin del pastizal para ambas especies.
BIBLIOGRAFA BEATY, E. Y ENGEL J. 1980. Forage quality measurements and forage research a review, critique and interpretation. J. Range Management. 33: 49-54. CHANCAYAURI, C.R. 1999. Dinmica de la produccin primaria, composicin florstica y valor nutritivo de pastizales dominados por Festuca dolichophylla y Calamagrostis vicunarum en respuesta a la quema prescrita frontal. Tesis Magister Scientiae. Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Postgrado. COOK, W. Y STUBBENDIECK, J. 1986. Range research: Basic problems and techniques. Society for Range Management. Denver, Colorado. 317 p. ECHEVARRIA, M., SOIKES, R., BEESON, M. Y KALINOWSKI, K. 1970. Composicin qumica de los forrajes de Junn. Anales Cientficos Vol. VIII. No. 3-4. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima-Per. FLORES, E. R. 1991. Utilizacin de pastizales. En: Avances y perspectivas del conocimiento de los camlidos sudamericanos. Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. 192-211.
217
FLORES, E. R. 1993. Naturaleza y uso de los pastos naturales. En: Manual de produccin de alpacas y tecnologa de sus productos. Proyecto de Transferencia y Tecnologa Agropecuaria. Publicacin conjunta UNA La Molina USAID. 23-27. FLOREZ, A., SEGURA M., y GR0SS, H. 1972. Efecto de la quema sobre los pastizales alto andinos. Misin Agrcola de la Universidad Carolina del Norte. USAID. 19 p. HOLDRIDGE, L. R. 1982. Ecologa basada en zonas de vida. Instituto Interamericano de Cooperacin para la Agricultura. San Jos de Costa Rica. 215 p. GOERING, H. K. Y VAN SOEST, P.J. 1970. Forage fiber analysis. ARS U.S. Government Printing Office. Washington, D.C. 20402. GROVUM, W. L. 1986. A new look at what is controlling food intake. In: Simposium proceedings: Feed intake by beef cattle. Oklahoma State University. 1-40. MONTGOMERY, D. C. 1994. Design and analysis of experiments. John Wiley & Sons. New York. 537 p. ASOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS (AOAC) . 1960. 10th Edition. Published by the Association of Official Agricultural Chemist, P.O. Box 540. Benjamin Franklin Station, Washington D.C. PINEDA, E. 1995. Ecologa de la vegetacin y delimitacin de sitios de los pastizales de las comunidad campesina de Cachan. Tesis Ingeniero Zootecnista. Universidad Nacional Agraria La Molina. PRITCHETT, W. 1979. Properties and management of forest soils. John Wiley & Sons. New York. 500 p. RODRGUEZ, N. 1987. Determinacin del valor nutritivo de las principales especies de los pastizales de la sierra central. Tesis Ingeniero Zootecnista. Universidad Nacional Agraria La Molina. SOIKES, R. , KALINOWSKI, J. Y ECHEVARRIA, M. 1978. Composicin qumica de especies forrajeras nativas de la sierra central del Per. Anales Cientficos. Vol. XVI. No. 1-4. Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima Per. STATISTICAL ANLISIS SYSTEM (SAS) . 1986. System for Linear Models. SAS Institute Inc. North Caroline. 210 p. TILLEY, J. M. A. y R. A. TERRY. 1963. A two stage technique for the in vitro digestion of forage crops. J. British Grass. Soc. 18:104-111. WRIGHT, H. Y BAILEY, W. 1982. Fire ecology. John Wiley & Sons. New York. 501 p.
218
DETERMINACIN DE LA PRODUCCIN FORRAJERA Y VALOR NUTRICIONAL DE TOTORA (Scirpus totora, Kunth) EN VACUNOS
Bernardo Roque1, Mariano Echevarra2, Carlos Gomez3
RESUMEN Se ha determinado la produccin forrajera y el valor nutricional de la Totora (Scirpus totora, Kunth) en vacunos, en dos estados fenolgicos: floracin y madurez en la comunidad de Islata, Puno. La produccin de Materia Seca (MS) mostr diferencias significativas (P < 0.05) entre los dos eventos fenolgicos, con 6.3 toneladas mtricas (TM de MS/ha) en floracin y 11.4 TM de MS/ha en madurez. La composicin qumica vara (P<0.05) en protena total (PT) y fibra detergente cido (FDA) con niveles de 10.5% y 6.5% de PT, 44.9% y 51.7% de FDA, en floracin y madurez respectivamente. La digestibilidad no vara entre eventos fenlogicos, el contenido de nutrientes digestibles totales (NDT) fue de 63.8% en floracin y 61.1% en madurez. Se ha establecido un promedio de NDT de 62,5%; con esta base se calcul que la Energa Neta de Mantenimiento (ENm) fue 1.33 Mcal/kg de MS y la Energa Neta de Ganancia de peso (ENg ) fue 0.762 Mcal/kg de MS. El consumo voluntario de materia seca vara (P<0.05) entre los eventos fenolgicos estudiados con 96.2 g de MS / kg0.75 en floracin y 61.7 g de MS/kg.0.75 en madurez completa. SUMMARY Forage production and nutritional value of Totora (Scirpus totora, Kunth), in two phonological stage flowering and full bloom in Islata locality, Puno has been determined. Dry matter productions were different (P<0.05) between both phenological stages, 6.3 MT/ ha at flowering and 11.4 TM/ha at full bloom. Chemical composition varies (P<0.05) in crude pro
Tesis para optar el grado de Magster Scientiae, Especialidad de Nutricin Escuela de Post-Grado, Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM)
2 3
Ing. Zootecnista, Ph. D., Profesor Principal, Dpto. de Nutricin, UNALM Ing. Zootecnista, Ph. D., Profesor Principal, Dpto. de Nutricin, UNALM
219
tein with levels 10.5 and 6.5 % at flowering and full bloom respectively. Acid detergent fiber varies (P<0.05) with levels of 44.9 and 51.7% at flowering and full bloom respectively. Digestibilitys were not different establishing an average of Total Digestible Nutrient (TDN) of 62.5% .In base of this TDN the calculation of Net Energy for maintenance and Net Energy for gain were 2.33 and 0.762 Mcal/kg DM respectively. Voluntary intakes of dry matter were different (P<0.05) in both phenological stages, average 96.2 g/kg BW0.75 at flowering and 61.7 g/kg BW0.75 at mature stage. INTRODUCCIN El conocimiento de la composicin qumica y la produccin forrajera es necesario para la prediccin de la alimentacin animal. Para forrajes convencionales, la composicin qumica es proporcionada por el National Research Council (NRC, 1984) la misma que puede emplearse como referencia en la formulacin de dietas. En cambio, la informacin es escasa para forrajes no convencionales. La totora es forraje no convencional utilizado en alimentacin, constituyendo un recurso alimenticio de importancia econmica para los pobladores de las riveras del Lago Titicaca. Es objetivo del presente trabajo determinar la produccin forrajera de totora y su valor nutricional en el ganado vacuno, expresado en trminos de composicin qumica, digestibilidad y consumo voluntario, en dos estados fenolgicos: floracin y madurez completa.. REVISIN BIBLIOGRFICA La Totora es una planta perenne que crece en lagos y lagunas del altiplano del Per y Bolivia. En el lago Titicaca del Per, existe un aproximado de 45974 hectreas de totorales con biomasa forrajera variable (Mamani, 1973). La totora esta conformada por una raz rizomatosa, tallo parenquimatoso cubierto por una vaina entera de color verde rico en clorofila, formando una hoja trstica, haciendo las veces de tallo y hoja a la vez, y una inflorescencia de posicin sentada en el pice del tallo. Se propaga por semilla o por transplante, con mayor crecimiento y floracin en poca de lluvias,, pudiendo superar los 3 metros de altura ; su dimetro vario entre 3 cm en la base y 3 mm en el pice, con especimenes que llegan hasta los 5 cm (Mamani, 1973). La cosecha de totora se realiza en cualquier poca del ao, pero de preferencia en agosto y setiembre, para permitir el nuevo crecimiento llamado rebrote. La produccin forrajera de totora es variable: 7.18 TM/ha (Mamani, 1973), 612 TM/ha (Herbas, 1978), 3.77 TM/ha (Galiano. 1987). La densidad varia entre 165 a 292 tallos areos por metro cuadrado (Herbas, 1978) y la altura de planta entre 1.5 (Mamani, 1973) a 2.5 metros (Galiano, 1987) , La totora, sirve como alimento para el ganado, considerndose un recurso natural de importancia para el Altiplano por que constituye la base de la produccin de carne y leche. (Portillo y Anchapuri, 1993). La composicin qumica de totora es variable. El contenido de protena total varia entre 1.9% (Rivera, 1979) a 11.6% (Campana, 1975), y la fibra cruda entre 17.8% (Rivera, 1979)
220
a 39.6% (Campana, 1975). La ceniza varia entre 5.4% (Olaguivel, 1970) a 14.9% (Gutirrez, 1991). Esta variabilidad, sugiere la necesidad de realizar estudios para establecer la composicin qumica de este forraje en diferentes estados fenolgicos y pocas del ao. . La digestibilidad de la materia seca varia entre 70% en ovinos y 74% en alpacas (Durand, 1970) y los nutrientes digestibles totales entre 60.5% en ovinos y 73.9% en alpacas (Fernndez Baca y Novoa, 1966). El consumo voluntario de materia seca de totora en vacunos fue de 1.53 kg./da, que representa el 0.84% del peso vivo y el consumo por tamao metablico fue de 31.5 g/kg0.75 (Bautista, 1992), MATERIAL Y MTODOS El estudio se realiz en la comunidad de Iscata del Departamento de Puno, y los anlisis qumicos en los Laboratorio de Nutricin, Pastos y forrajes, Universidad Nacional del Altiplano (UNTA), a una altitud de 3820 m.s.n.m entre marzo y agosto. Las muestras fueron obtenidas en seis totorales representativos, divididos en dos franjas y tres puntos de muestreo por franja. En cada rea de muestreo se realiz el corte de uniformizacin. En el siguiente marzo la totora estuvo en floracin, con un periodo de 180 das de crecimiento, mientras que en agosto la totora estuvo madura, por ello se consider, que la evaluacin corresponde a dos eventos fenolgicos: floracin y madurez completa. La produccin forrajera de totora se determin por muestreo utilizando un cuadrante metlico de 50 x 50 cm (Berlijn, 1992), presentando las producciones forrajeras TM de forraje verde y materia seca por hectrea y la densidad como nmero de tallos areos por m2. El porcentaje de materia seca se determin por secado con aire caliente forzando a 60C. Se determin el anlisis proximal por los mtodos oficiales del AOAC (1960). Los constituyentes de paredes celulares, fibra detergente neutro y fibra detergente cida, por los mtodos de Goering y Van Soest (1970). Para los ensayos de digestibilidad y consumo voluntario, se utilizaron toretes cruzados Criollo x Brown Swiss con pesos de 364 a 367 Kg. Se acondicion un corral de 200 m2, dividido en dos zonas, una para alimentacin y otra para dormidero. En la zona de alimentacin, se construy un comedero y una plataforma de concreto. El experimento se realizo a la intemperie, a una temperatura de 8.3C en marzo y 6.5C en agosto. La digestibilidad se determin mediante el mtodo de coleccin fecal total, considerndose en el ensayo dos periodos: uno preliminar de 10 das y otro de coleccin de 10 das. El suministro de alimento se hizo como totora entera fresca,, entre los 7:00 AM y 5:00 PM, midindose consumo de alimento, excrecin fecal, composicin del alimento y de las heces. El calculo de la digestibilidad se hizo con frmulas de digestibilidad para el mtodo de coleccin total y los resultados se reportaron como nutrientes digestibles totales. Utilizando datos de nutrientes digestibles totales, se calcularon los niveles de Energa Digestible (ED) y Energa Metabolizable (EM), para luego calcular la Energa Neta de Mantenimiento (ENm) y Energa Neta de Ganancia (ENg), usando las frmulas de Garret (1980). El consumo voluntario fue determinado en una etapa consecutiva a la prueba de digestibilidad, utilizando los mismo animales. El periodo de medicin tuvo una duracin de 10 das, suministrndose el forraje como totora entera fresca, en 1.15 veces superior al consumo del da anterior. Se midi la Materia Seca Ofrecida, Materia Seca Rechazada calculndose por diferencia la Materia Seca Ingerida. Los resultados se presentan como consumo diario de materia en Kg por animal, porcentaje del peso vivo y con relacin al tamao metablico (g/
221
kg0.75). .Los datos generados en la evaluacin, se analizaron a travs de pruebas de hiptesis la prueba F para la homogeneidad de varianzas y la prueba t para la comparacin de medias, (Steel y Torrie, 1966) RESULTADOS Y DISCUSIN Produccin forrajera de totora Los resultados de la produccin forrajera de totora se presenta en el Cuadro 1, donde se observa que la biomasa forrajera vara con el estado fenolgico. En el corte realizado en marzo, cuando la planta estuvo en Floracin, la produccin de materia seca fue de 6.3 TM/ha. En agosto, cuando la planta estuvo madura la produccin de materia seca aument a 11.4 TM/ ha. Estas diferencias son significativas (P<0.05). La mayor produccin de materia seca en la madurez completa se atribuye al crecimiento de la planta en masa, y a la mayor altura de corte. En la cosecha de totora, no toda la altura de planta se extrae como forraje, sino entre un 79 a 90% dependiendo de la poca y el nivel del agua. En poca de lluvias (marzo), el nivel del agua aument a 85 cm, por lo que el corte se hizo dejando un mayor segmento residual. Para la poca seca (agosto), las plantas crecieron y maduraron ms y el nivel de agua disminuy a 33 cm, cosechndose un forraje mas maduro, de mayor tamao y masa De este modo, en cinco meses la produccin de materia seca aument en 5.1 TM/ha, con una relacin estrecha entre altura de corte y la produccin de materia seca, siendo el alto coeficiente de correlacin. La densidad de totora, fue de 700 tallos areos por metro cuadrado, tres veces mayor que la densidad promedio publicada por otros autores(Herbas, 1978, Maman, 1973). El ciclo vegetativo de la totora comprende rebrote, crecimiento, floracin y madurez. Los dos primeros estados fenolgicos dependen del rgimen de lluvias y el nivel del agua,
CUADRO 1: PRODUCCIN FORRAJERA DE TOTORA EN LA COMUNIDAD DE ISCATA, DPTO. DE PUNO

Variable Evaluadas Produccin de MV, TM/ha Contenido de MS, % Produccin de MS, TM/ha Altura de planta, m Altura de corte, m Densidad, Tallos areos/m2
MV : Materia verde MS : Materia Seca
Floracin 36.6 17.2 6.3 1.9 1.5 702
Madurez 53.6 21.3 11.4 2.0 1.8 705
Significado Ns * * Ns * Ns
222
experimentando buen crecimiento y floracin entre los meses de enero a marzo y la madurez llega a plenitud en agosto. Despus la planta cnese y retorna como materia orgnica al suelo, perdindose una cantidad considerable de forraje. La totora vieja es quemada para permitir un rebrote uniforme y libre de material senescente. En tal sentido, la materia seca disponible de 11.4 TM/ha de agosto se considera como la produccin forrajera de un ciclo anual completo. Comparando los resultados del presente estudio con los obtenidos en otros trabajos, se observa que son superiores a los valores de produccin anual de materia seca de totora publicada por otros autores: 7.2 TM/ha (Mamani, 1973), 6.1 TM/ha ((Herbas, 1978). Composicin qumica de la totora La composicin qumica de la totora se presenta en el Cuadro 2, donde se muestra que la totora es un forraje de alta humedad, contiene 82.8% de humedad cuando esta en floracin y 78.7% cuando esta en madurez. Estos porcentajes, estn dentro del rango normal de los forrajes frescos y ligeramente por debajo de los forrajes suculentos. Los niveles de extracto etreo son bajos y estn dentro de los valores normales de forrajes. La fibra cruda se mantiene constante y no muestra variacin con la madurez. La fibra total esta conformada por hemicelulosa, celulosa y lignina. Sin embargo en el proceso de preparacin de fibra cruda hay solubilizacin y perdida de sus componentes en grados variables dependiendo de la especie. En gramneas por ejemplo, el 82% de lignina solubiliza en el proceso y en leguminosas el 30% (Van Soest, 1982). Los niveles de fibra detergente neutro, tampoco mostraron variacin, mantenindose en 70%. En cambio, la fibra detergente cido mostr diferencias (P<0.05), con promedios de 44.9% en floracin y 51.7% en madurez. Puesto que la fibra detergente neutro incluye hemicelulosa, celulosa y lignina, y la fibra detergente cido solo celulosa y lignina (Van Soest, CUADRO 2: COMPOSICIN QUMICA DE LA TOTORA EXPRESADA EN MATERIA SECA
Composicin Humedad Extracto Etreo Fibra Cruda Protena Total Ceniza ELN1 FDN2 FD A 3
1
Floracin 82.8 1.5 38.1 10.5 7.2 42.7 70.2 44.9

2
Madurez 78.7 1.8 39.4 6.5 9.1 43.2 70.7 51.7
Signific. Ns Ns Ns * * Ns Ns *
Extracto libre de nitrgeno,
Fibra detergente neutro, 3 Fibra detergente cido
223
1982), puede decirse que la proporcin de lignocelulosa en la totora, aumenta con la madurez mientras que la hemicelulosa disminuir con la madurez. El contenido de protena total vara entre los eventos fenolgicos. En floracin tiene un contenido de protena es de 10.5% y cuando madura este nivel disminuye (P< 0.05) a 6.5% de protena que no cubre los requerimientos de mantenimiento. Si el requerimiento mnimo de protena total para la actividad microbial en vacunos es de 80 g/kg MS consumida (NRC, 1985) y el animal consume totora madura como nico alimento, su contenido de protena total (65 g/ kg. MS) no cubrir las necesidades mantenimiento, mientras que la totora en floracin por su mayor nivel de protena ofrecer mejores ventajas. El proceso de maduracin de la totora tiene influencia sobre su contenido en protena y fibra. Cuando la totora esta en floracin, el nivel de protena total es mayor y el de fibra detergente cida es menor. Esta relacin se invierte con la madurez, disminuyendo la protena y aumentando el contenido de fibra detergente neutro. Digestibilidad de la totora Los ensayos indican que la digestibilidad de la materia seca de la totora en floracin es ligeramente mayor a la digestibilidad de totora madura (Cuadro 3). Esta diferencia, aunque no fue significativa, puede atribuirse a los cambios en la estructura fsica y composicin qumica del forraje maduro y es probable que las diferencias en la velocidad de digestin.
CUADRO 3: DIGESTIBILIDAD DE LA MATERIA SECA Y VALOR ENERGTICO DE TOTORA EN VACUNOS
Variable evaluadas Digestibilidad de materia seca % Nutrientes digestibles totales % ENm, Mcal/kg. MS* ENg, Mcal/kg. MS*
Floracin 67.1 63.8 1.426 0.842
Madurez 63.4 61.1 1.338 0.762
Signific. ns ns ns ns
*Datos calculados mediante ecuaciones de regresin (Garret, 1980)
El contenido de nutrientes digestibles totales (NDT) de totora en floracin fue de 63.8%, mientras que para la totora madura fue 61.1%. Estos resultados ubican a la totora como un forraje de mediano nivel energtico, puesto que su contenido de NDT esta en el rango de 60 a 65%. Comparando los niveles de NDT de totora del presente estudio con datos anteriores de 61% para ovinos y 73% para alpacas (Fernndez Baca y Novoa, 1966), se observa que el vacuno digiere mejor la totora en floracin que el ovino. La menor eficiencia digestiva del ovino comparado al vacuno, se debe a que el ovino tiene una mayor velocidad de recambio ruminal (Playne, 1978)..
224
El contenido de NDT no vara entre estados fenolgicos pudiendo establecerse como promedio de ambos estados de 62.5%. Utilizando esta informacin obtenida se puede convertir NDT en energa metabolizable (EM). Asumiendo que un 1 kg de NDT = 3.6 Mcal de EM (NRC, 1984), luego se calcul la Energa Neta de mantenimiento (ENm) y Energa Neta de ganancia (ENg) mediante ecuaciones de regresin (Garret, 1980), En el siguiente ejemplo se muestra este clculo considerando NDT en 62.5 % 0.625 kg/kg de MS: 1 kg NDT EM ENm ENm ENg Eng = = = = = = 3.6 Mcal de EM 3.6 x 0.625 kg NDT 1.37 EM -0.138 EM2 1.383 Mcal/kg. MS 1.42 EM - 0.174 EM2 + 0.803 Mcal/kg. MS 0.0122 EM3 - 1.65 + 0.0105 EM3 - 1.12
Consumo voluntario de totora La totora en floracin es un forraje verde y suculento, apetecido por el ganado, el vacuno lo consumo integro, en cambio la totora madura es un forraje amarillento y parcialmente suculento, el consumo es selectivo y en menor cantidad, con preferencia por las partes verdes y rechazo de las amarillentas. El menor consumo de totora madura se atribuye al menor contenido de protena del forraje, y la estructura y composicin de la fibra (Mertens, 1994). La ingesta de alimento se deprime cuando el nivel de protena total esta por debajo de 8 % (NRC, 1985), deprimindose la fermentacin ruminal, el alimento permanece mayor tiempo en el rumen disminuyendo la velocidad de pasaje y consecuentemente disminuye la ingesta (Mertens, 1994). El forraje debe ser fragmentado, degradado y convertido en energa para el animal. La degradacin y transformacin bioqumica de la fibra es por los microorganismos del rumen, mientras que la fragmentacin del forraje esta a cargo de la masticacin y ruminacin (Mertens, 1994). La fibra detergente cido o lignocelulosa es responsable de ofrecer resistencia al fraccionamiento. Cuando el forraje tiene menor contenido de lignocelulosa como la totora en floracin, ofrece menor resistencia al fraccionamiento y abandona rpidamente el rumen, dejando espacio para una mayor ingesta. En cambio, cuando el forraje contiene mayores niveles de lignocelulosa como la totora madura, ofrece mayor resistencia al fraccionamiento, permanece mayor tiempo en el rumen, disminuyendo por lo tanto el consumo. El consumo de materia seca de totora en floracin, supera ligeramente el consumo de heno de alfalfa establecido en 80 g/kg0.75 (Crampton y Harris, 1969), similar al consumo del forraje referencia establecido en 95 g/kg0.75 (Mertens, 1994). Se observa que estos consumos fueron superiores a los consumos de 31.5 g/kg0.75 en bovinos encontrados por (Bautista, 1992).
225
CUADRO 4: CONSUMO VOLUNTARIO DE TOTORA EN VACUNO
Variable Evaluada Peso de los animales, Kg Consumo de materia verde: kg./da % del peso vivo Consumo de materia seca: kg./da % del peso vivo g/kg0.75
Floracin 364
Madurez 367
Signific. Ns
48.9 13.4
24.1 6.6
* *
8.01 2.2 96.2
5.17 1.4 61.7
* * *
Humedad de la totora: 83.6% (Floracin) y 78.5% (Madurez)
CONCLUSIONES Las conclusiones a las que se llego en presente estudio son las siguientes: 1.La produccin forrajera de totora vari entre eventos fenolgicos con promedios de 6.3 TM/ha para totora en floracin y 11.4 TM/ha para totora madura. La composicin qumica de la totora vari en protena total (PT) y fibra detergente cido (FDA) entre eventos enolgicos, con niveles de 10.5% y 6.5% de PT y 44.9% y 51.7% de FDA en floracin y madurez completa, respectivamente. La digestibilidad de la totora en vacunos no vara entre eventos fenolgicos, siendo el contenido de nutrientes digestibles totales (NDT) de 63.8% en floracin y 61.1% para la totora madura. Estimndose un promedio de NDT en 62.5%. Energa neta de mantenimiento fue 1.383 Mcal/kg de MS y energa neta de ganancia de peso fue 0.803 Mcal/kg de MS en vacunos. El consumo voluntario de materia seca de totora en vacunos vari entre eventos fenolgicos, con promedios de 96.2 g/kg0.75 para totora en floracin y 61.7 kg.0.75 para totora madura.
2.-
3.-
4.-
226
VIII. BIBLIOGRAFA ASSOCIATION OF OFFICIAL AGRICULTURAL CHEMISTS (A.OAC) 1960. Official Methods of Analysis 9th Edition. Washington D.C., USA. BERLIJN, J. 1992. Pastizales Naturales. Manual para Educacin Agropecuaria, rea Produccin Vegetal. FAO. Editorial Trillas, Mxico. BAUTISTA, J. 1992. Fraccionamiento y Degradabilidad Real del Llachu (Elodea potamogeton) y Totora (Scirpus totora) en Comparacin al Heno de Avena (Avena sativa) en Bovinos. Tesis MG, Sc.. UNALM. Lima, Per. CAMPANA, A. 1975. Estudio preliminar de la influencia ambiental en el contenido bromatolgico de cinco especies de forrajeras acuticas del Dpto. de Puno. Tesis de Ing. Agrn. UNTA. Puno, Per. CRAMPTON, E. And HARRIS, L. 1969. Applied Animal Nutrition. W.H. Freeman and Company, USA. DURAND, A. 1970. Digestibilidad Comparada entre Ovinos-Alpacas y Algunas Consideraciones en las Equivalencias de Unidades Ovino. Tesis de Ing. Agrn. UNTA. Puno, Per. FERNNDEZ BACA, S y NOVOA, C. 1966. Digestibilidad de la totora en ovinos y alpacas. Revista de la Fac. de Medicina Veterinaria, vol. V. UNMSM. Lima, Per. GALIANO, J. 1987. Productividad Primaria de la Totora (Scirpus totora Khunt), en el Lago Titicaca, Sector Puno. Tesis de Ing. Agrn, UNTA. Puno, Per. GARRET, W. 1980. Energy utilization of growing cattle as determined in seventy-two comparative slaughter experiments In: Energy Metabolism, L. Mount. Butterworths, London. GOERING, H. and VAN SOEST, J. 1970. Evaluacin de la Fibra en los Forraje. Folleto traducido por Pezo, D., UNALM. Lima, Per. GUTIRREZ, G. 1991. Digestibilidad in vivo de Tres Partes Morfolgicas de la Totora (Schoenoplectus totora) en Cuyes Mejorados (Cavia procellus L). Tesis de Ing. Agrn, UNTA. Puno, Per. HERBAS, P. 1978. Evaluacin Preliminar de la Produccin de Totora (Scirpus totora Kunth) del Lago Titicaca Sector peruano. Tesis, Ing. Agrnomo, UNTA. Puno, Per. MAMANI, M. 1973. Evaluacin de la Superficie de Rendimiento de la Totora (Scirpus californicus) en el Lago Titicaca. Tesis, Ing. Agrnomo, UNTA. Puno, Per.
227
MERTENS, D. 1994. Regulation of forage intake. In: Forage Quality. Evaluation, and Utilization. American Society of Agronomy. Madison. Wisconsin, USA. NATIONAL RESEARCH COUNCIL, 1984. Nutrient Requirements of Beef Cattle 6th Rev. Ed. National Academy Press, Washington, D.C. NATIONAL RESEARCH COUNCIL. 1985. Ruminant nitrogen usage. National Academy Press. Washington, D.C. OLAGUIVEL, J. 1984. Composicin qumica de la Totora. En: Digestibilidad in vivo de los Residuos Vegetales de Cocina, Heno de Avena, Totora y Llacho en Cuyes. Tesis , Ing. Agrnomo, UNTA. Puno, Per. PLAYNE, M. 1978 Differences between Cattle and Sheep in their digestion and relative intake of a mature tropical grass hay. Animal Feed Science and Technology. 3:51-55. PORTILLO, R y ANCHAPURI, M. 1993. Organizacin Comunal en la Explotacin de la Totora y sus efectos econmicos y sociales en la Economa Familiar Campesina (Caso Comunidad Suancata - Juli). Tesis de Ing. Economista, UNTA. Puno, Per. RIVERA, A. 1979. Anlisis bromatolgico y microbiolgico de Chullode totora. Tesis de Med. Vet. Zoot, UNTA. Puno, Per. STEEL, R y TORRIE, J. 1996. Bioestadstica. Principios y procedimientos. Primera edicin. Mc Graw Hill, Mxico. VAN SOEST, P. 1982. Nutritional ecology of the ruminant O & B Books, Inc. Corvallis, Oregon, USA.
228
INFLUENCIA DE LA QUEMA CONTROLADA SOBRE LAS CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DEL SUELO Y LA COMPOSICIN FLORSTICA DE UN PASTIZAL ALTO ANDINO Lucrecia Aguirre de Flores1 y Gregorio Argote Quispe2
RESUMEN Se condujo un estudio de quema focalizada en una comunidad vegetal dominada por Festuca dolichophylla y Calamagrostis antoniana con el objetivo de evaluar la respuesta de la vegetacin y el suelo. Se evaluaron tres tratamientos, quema controlada, pastoreo con vacunos y el control. Los tratamientos fueron distribuidos siguiendo el diseo de parcelas divididas en bloques completos al azar. Las evaluaciones se realizaron en tres pocas del ao, inicio de lluvia (noviembre), lluvia plena (marzo), y poca seca (julio). Las variables evaluadas fueron temperatura, humedad, status de fertilidad del suelo y composicin florstica. Los resultados muestran que la quema no alter significativamente las variables del suelo; sin embargo, el fuego mejor la condicin de la vegetacin y la proporcin de plantas deseables. Se concluye que la quema focal, planificada y ejecutada al inicio de la poca de lluvia no altera significativamente (P>0.05) las caractersticas fsicas y qumicas del suelo. SUMMARY A prescribed burning study was conducted in a plant community dominated by Festuca dolichophylla and Calamagrostis antoniana to evaluate soil and vegetation responses to focal burning. Three treatments were evaluated prescribed burning, cattle grazing and control in 625 m2 plots. Each treatment was distributed en a Split Plot Desing. Plant and soil evaluations were done at three seasons during the year, beginning of rains (november), full rain (march) and dry season (july). Soil variables were humidity, temperature and fertility whereas plant variable was botanical composition A split plot design was used to asses differences among treatments. The results showed that prescribed burning did not significantly affected soil variables studied. However fire improved vegetation condition and the proportion of desirable plants in the community. It was concluded that focal burning adequately planned and executed in the right season does not affect soil properties.
1 2
Profesora Asociada, Departamento de Produccin Animal - UNALM Investigador, Estacin Experimental de Camlidos Quimsachata - Puno
229
INTRODUCCION Los ecosistemas de pastizales muestran un deterioro continuo generado por prcticas inadecuadas de manejo como la sobreutilizacin o sobrepastoreo y la subutilizacin de la vegetacin. El sobrepastoreo ha sido ampliamente estudiado; sin embargo, la subutilizacin o subpastoreo no ha recibido la misma atencin. La subutilizacin es el resultado de la baja presin de pastoreo o del pastoreo con una especie animal inapropiada, y puede ocasionar el desarrollo excesivo de especies poco deseables, las cuales pueden cobrar gran vigor y eventualmente dominar la comunidad vegetal, reducir el valor forrajero, as como la longevidad de la comunidad. En adicin, puede interferir con el desarrollo normal de las especies de estrato bajo y contribuir a la acumulacin de material senescente que no es palatable ni utilizable por los herbvoros. Una estrategia para remover el material senescente acumulado en exceso es el pastoreo de alta presin, el cual favorece la penetracin de la luz, el incremento de temperatura del suelo y la produccin de nuevos macollos. Sin embargo, la presencia de los herbvoros en la comunidad vegetal puede tambin provocar efectos negativos como la compactacin por accin del pisoteo (Florez y Bryant, 1990). Otra estrategia que puede ser utilizada para remover el material senescente en exceso es la quema controlada que tambin puede ser utilizada para atenuar la dominancia de especies de crecimiento alto no deseables, de los gneros Festuca, Stipa y Calamagrostis (Flores, 1991). La quema controlada contempla la planificacin previa del uso del fuego y su aplicacin a la vegetacin natural bajo condiciones especficas de tiempo, suelo y combustible (Pritchett, 1991). Esta estrategia cuando es ejecutada en la poca y con la frecuencia debida tiene efectos positivos sobre la disponibilidad de nutrientes en el suelo, composicin florstica y productividad (Flores et al., 1972). La presencia del fuego en la comunidad vegetal modifica la temperatura y pH del suelo (Pritchett, 1991). Estos cambios en temperatura y pH favorecen a la actividad microbiana particularmente en reas montaosas. El incremento de la temperatura del suelo ocasionado por la presencia del fuego, incrementa la tasa de mineralizacin de la materia orgnica (Hoobs y Sschimel, 1984), lo que impacta positivamente en la disponibilidad de nutrientes del suelo y el valor nutritivo de las plantas. Florez y Malpartida (1987) reportan incrementos de temperatura de hasta 6 grados centgrados en pastizales quemados de Puno observndose que los mayores cambios ocurren en las porciones ms superficiales. La quema puede influir sobre la composicin florstica y productividad de la comunidad vegetal. Se ha observado que la presencia del fuego en pastizales naturales, en pocas adecuadas incrementa el rendimiento de las especies deseables y reduce la presencia de especies poco deseables (McMurphy et al., 1965 citado por Florez et al., 1972). El objetivo del presente estudio fue evaluar el efecto de la quema controlada sobre la temperatura y humedad del suelo, la fertilidad del suelo y la composicin florstica de una comunidad vegetal dominada por Festuca dolichophylla y Calamagrostis antoniana
230
INFLUENCIA DE LA QUEMA CONTROLADA SOBRE LAS CARACTERSTICAS FSICO-QUMICAS DEL SUELO Y LA COMPOSICIN FLORSTICA DE UN PASTIZAL ALTO ANDINO
MATERIALES Y METODOS El estudio se realiz en la Unidad de produccin Corpacancha perteneciente a la SAIS Pachactec, distrito de Marcapomacocha, provincia de Yauli y departamento de Junn a 4,300 metros de altitud. La quema fue ejecutada en octubre de 1996 y las evaluaciones se realizaron a partir de noviembre 1997 a julio 1998. La zona de vida natural corresponde a pramo muy hmedo sub alpino (ONERN, 1976). El rea de estudio presenta una temperatura mxima promedio de 11.6 oC, temperatura mnima promedio de 0.1 oC y una precipitacin anual de 891.2 mm. La mayor precipitacin pluvial se presenta en los meses de noviembre a marzo, la cual representa aproximadamente el 70 a 75% de la precipitacin anual. El rea de estudio est dominada por las gramneas Festuca dolichophylla y Calamagrostis antoniana. Los suelos de acuerdo a la Sptima Aproximacin estn clasificados como Mollisol hapludols (Arias, 1987); la pendiente del terreno vara de 25 a 30 %. Las caractersticas edficas del perfil de los suelos en los primeros 25 cm muestran una textura que vara de franco arenoso a arenoso, estructura granular, consistencia friable y color marrn oscuro. Los rangos de pH varan de 4.4 a 6.5, con alto contenido de materia orgnica, el de fsforo y potasio vara de medio a bajo. Se instalaron nueve parcelas de 625 m2 cada una, y el permetro del rea experimental fue cercado. Las parcelas del tratamiento control se mantuvieron libres del pastoreo y del fuego. Alrededor de las parcelas del tratamiento de quema se implementaron barreras de 6 metros de ancho consistentes de suelo desnudo libre de vegetacin con la finalidad de evitar que el fuego sobrepase las reas establecidas. Las parcelas del tratamiento pastoreo fueron cercadas con malla de alambre y pastoreadas con diez vacas hasta alcanzar un nivel de uso uniforme del ochenta por ciento. La quema fue realizada a inicio de la poca de lluvia utilizando la quema focalizada con antorcha con el objeto de reducir la presencia especfica de matas viejas de Calamagrostis antoniana, una especie alta poco deseable que gradualmente haba ganado vigor y dominio en la comunidad. Se realizaron tres evaluaciones: inicio de lluvia (noviembre1997), poca lluviosa (marzo 1998) y poca seca (julio 1998). Las variables evaluadas fueron temperatura y humedad del suelo a cuatro profundidades 5, 10, 15 y 20 cm, estatus de fertilidad del suelo y composicin florstica. Las evaluaciones de temperatura y el muestreo del suelo para calcular la humedad fueron realizadas entre las 09:00 a 10:00 horas. Las variables de suelo analizadas fueron materia orgnica, pH, fsforo, potasio, capacidad de intercambio catinico y porcentaje de saturacin de bases (PSB). Los anlisis fueron realizados en el Laboratorio de Suelos de la Universidad Nacional Agraria La Molina. Para evaluar la composicin florstica se utiliz el mtodo desarrollado por Parker en 1951 (Tapia y Flores, 1984), conocido como el Mtodo de los tres pasos, para lo cual se trazaron tres lneas diagonales de 30 metros en cada parcela experimental, teniendo como puntos de referencia estacas permanentes. El diseo estadstico utilizado fue parcelas divididas en bloques donde las parcelas principales fueron los tratamientos de quema, pastoreo y control y las subparcelas las pocas de muestreo. Terminados los anlisis estadsticos se procedi a separar los promedios mediante la prueba de Duncan con un error tipo alfa del 5% (Montgomery, 1994)
231
RESULTADOS Y DISCUSIN Temperatura y humedad del suelo. La temperatura del suelo a diferentes profundidades no mostr diferencias estadsticas significativas en respuesta a la quema (Tabla 1). La temperatura a profundidades comprendidas entre 5 a 20 cm del suelo en el tratamiento de quema vara de 8.6 a 9.5 oC con relacin al control que oscila de 8.1 a 9.3 oC y el tratamiento de pastoreo vara de 8.2 a 9.0 oC. A pesar de no existir diferencias significativas se observ una tendencia de la temperatura del suelo del rea quemada a ser mayor a travs de todas las profundidades (Tabla 1). Tendencias semejantes han sido encontradas por Florez et. al., (1972) en estudios de quema conducidos en pastizales de la Sierra Sur del Per. La razn del escaso incremento de temperatura podra deberse a que la cubierta oscura del suelo, que incrementa la eficiencia de absorcin de radiacin solar como consecuencia de la presencia de cenizas ha sido cubierta por vegetacin nueva. La poca tuvo un efecto significativo ( P<0.05) sobre la temperatura del suelo, registrndose las temperaturas ms altas en la poca lluviosa (10.2 oC), estas observaciones son consistentes con lo esperado, ya que al existir mayor humedad en el suelo se incrementa la capacidad de conduccin de calor as como la capacidad de calor volumtrico. A estas temperaturas le siguen en orden descendente las temperaturas alcanzadas en el inicio de lluvia con 9.4 oC y la menor temperatura correspondi a la poca seca con 6.7 oC. La reas quemadas mantienen una ligera superioridad en relacin a la temperatura del suelo en las tres pocas evaluadas (Tabla 2). Tabla 2. Temperatura promedio del suelo (oC) y error estndar (+ E.S.) por pocas de evaluacin.
Tratamientos Control Pastoreo Quema Promedio
Inicio de lluvia 9.1 1.8 9.3 1.8 9.8 1.7 9.4 b 0.4
Epoca lluviosa 10.2 0.4 10.1 0.4 10.3 0.2 10.2 a 0.1
E p o ca seca 6.5 0.8 6.6 1.1 6.9 1.2 6.7 c 0.2
Letras iguales en la fila no presentan diferencias, DLS (P<0.05)
El porcentaje de humedad del suelo no fue afectado significativamente por el tratamiento de quema y pastoreo. Este porcentaje en el tratamiento de quema oscila entre 30 a 37.12 %, en el tratamiento de pastoreo entre 30.34 a 34.69 % y en el control entre 28.88 a 33.23% (Tabla 3). En general se observa una disminucin gradual de la humedad con el incremento en la profundidad del suelo, sin embargo los tratamientos de quema y pastoreo tienden a presentar mayores porcentajes de humedad, atribuible en parte a una mayor infiltracin de agua como resultado de la remocin del exceso de material senescente. La acumulacin excesiva de material senescente podra atrapar humedad y reducir la infiltracin.
232
Tabla 3. Porcentaje de humedad del suelo y error estndar (+ E.S.) a diferentes profundidades.
Profundidad (cm) 5.0 10.0 15.0 20.0
Control 33.2 7.3 33.2 6.8 30.9 4.2 28.9 3.5
Pastoreo 34.7 8.8 31.9 8.1 31.1 8.1 30.3 8.1
Quema 37.1 11.6 34.5 9.3 31.4 + 9.6 30.0 10.4
El anlisis de datos correspondientes a las pocas de evaluacin indican que existen diferencias significativas (P<0.01) en el porcentaje promedio de humedad del suelo (Tabla 4). Se observa como es de esperar que durante la poca lluviosa se acumula mayor humedad (39.40%), el cual disminuye significativamente durante la poca seca (23.76%).
Tabla 4. Porcentaje de humedad promedio del suelo y error estndar (+ E.S) por poca de evaluacin.
Tratamientos Control Pastoreo Quema Promedio Inicio de lluvia 34.0 2.7 32.9 2.3 34.1 3.3 33.7 b 0.6 Epoca lluviosa 35.3 3.7 39.8 2.1 43.1 3.8 39.4 a 3.9 E p o ca seca 25.3 0.6 23.3 1.5 22.6 2.8 23.8 c 1.4
Letras iguales en la fila no presentan diferencias, DLS (P< 0.05)
Fertilidad del suelo. No se observ diferencias significativas (P>0.05) entre tratamientos de control, pastoreo y quema para las variables de pH, materia orgnica, fsforo, potasio, y porcentaje de saturacin de bases. Sin embargo, se observ tendencias de un pH mayor en el tratamiento de quema en 0.2 unidades frente al control. Estos resultados coinciden con los estudios de Pritchett (1991) quien reporta 0.4 unidades de pH mayor en campos quemados versus no quemados y una diferencia de 0.2 unidades persisti por ms de 5 aos. De manera semejante el contenido de materia orgnica no muestra diferencia significativa entre los tratamientos de quema, pastoreo y control con 7.30, 7.64 y 7.16 % respectivamente (Tabla 5). Estos datos sugieren que la quema no afect negativamente la materia orgnica, resultados similares son reportados por Semple (1974), Pritchett (1991) en estudios de quema controlada.
233
Tabla 5. Efecto de los tratamientos sobre la fertilidad y propiedades fsicas del suelo.
Tratamiento Control Pastoreo Quema
pH 5.0 5.1 5.2

a
Materia Orgnica (% ) 7.2 7.6

a
Fsforo (ppm) 9.1 9.9 8.4

a
Potasio (Kg/h) 760.5 a 803.6 611.7

a
CIC m.e./100g 40.4 42.9 44.3

b
PSB (% ) 85.7 79.8 89.9

a
ab
7.3 a
Letras iguales en la columna no presentan diferencias, Duncan (P<0.05)
En cuanto a los elementos minerales, el fsforo a pesar de no exhibir diferencias significativas entre tratamientos present un valor ligeramente mayor en el tratamiento de pastoreo (9.86 ppm) sobre el de quema (8.36 ppm) y control (9.12 ppm). Estos valores son considerados de nivel medio (Florez y Bryant, 1990), y el mayor porcentaje de fsforo en el tratamiento de pastoreo puede deberse en parte a que los animales incorporan este elemento a travs de las heces y la orina, de otro lado la presencia de animales en una presin alta de pastoreo favorece la destruccin del material senescente a travs del pisoteo acelerando su descomposicin. Lo mismo ocurre con el potasio, el tratamiento de quema, pastoreo y control alcanzan valores de 611.7, 803.6 y 760.5 kg/ha respectivamente. Esta ligera disminucin de potasio en el tratamiento de quema con respecto al pastoreo y control difcilmente podra ser atribuida a la volatilizacin, ya que el potasio se volatiliza a temperaturas muy altas (760 oC) que muy rara vez pueden ser alcanzadas en la superficie y subsuelo (Wells et al., 1979) citado por Wright y Bailey (1982). Los datos de materia orgnica nos indican que esta temperatura no fue alcanzada pues de haber sido as la materia orgnica hubiera disminuido significativamente, lo cual no ocurri. La capacidad de intercambio catinico en el tratamiento de quema fue significativamente mayor (P<0.05) que el control y semejante al tratamiento de pastoreo; la saturacin de bases tiene un comportamiento similar en el que el tratamiento de quema tiende a poseer un mayor valor numrico (89.90%) en comparacin al pastoreo (79.80 %) y control (85.70%), como se aprecia en la Tabla 5. Las pocas de evaluacin influyeron significativamente (P<0.01) sobre el pH, materia orgnica, potasio y porcentaje de saturacin de bases (PSB). Se observ que el pH ms alto del suelo fue en la poca seca (5.6) en comparacin con la poca de inicio de lluvia (4.9) y poca lluviosa (4.8). Estos resultados podran deberse a la mayor movilizacin o lavado de cationes durante los perodos de mayor precipitacin. En cuanto a la materia orgnica, se observ mayor acumulacin en la poca lluviosa y seca con 7.98 y 7.92% respectivamente, ambas superiores a la poca de inicio de lluvia (6.20%). El potasio mostr una mayor acumulacin durante la poca lluviosa, seguida de la poca de inicio de lluvia y la ms baja en la poca seca (959.4, 732.0 y 484.2 kg/ha, respectivamente), el PSB result estadsticamente diferente (P<0.05) entre pocas de evaluacin donde se observa que la poca lluviosa y en la seca son mas altos que el PSB de la poca de inicio de lluvia.
234
Con relacin a las interacciones entre tratamientos y pocas de evaluacin, la nica variable que mostr interaccin significativa fue el contenido de materia orgnica del suelo, esto muestra que la materia orgnica es afectada por las pocas del ao, debido probablemente a la abundancia relativa de los diferentes tipos de organismos descomponedores de la materia orgnica del suelo, para ello el clima y la vegetacin tienen una influencia notable en la descomposicin de tallos, hojas y otras pastes de la planta que caen en la superficie del suelo; por otro lado la temperatura, humedad y aireacin del suelo no permanecen constantes sino varan segn las pocas del ao. Esto nos permite inferir que el contenido de la materia orgnica del suelo vara en funcin de las condiciones climticas y las pocas de evaluacin. Composicin florstica y grado de deseabilidad.- Los efectos de los tratamientos de quema y pastoreo sobre la composicin florstica y el grado de deseabilidad se muestran en tabla 6. En las reas quemadas se observ la aparicin de especies que previamente no formaban parte de la florstica como es el caso de Paspalum pigmaeum, Trifolium amabile, Werneria nubgena y Eleocharis albibracteata que representan el 1.2% de la composicin florstica del lugar. De otro lado, se observ la disminucin de la proporcin de algunas especies como Hipochoeris taraxacoides y la desaparicin de otras como Bromus lanatus. Estas observaciones sugieren la posible sensibilidad de estas especies a la presencia del fuego. En el tratamiento de quema se observ un mayor porcentaje de especies deseables (68.5%) que en el tratamiento de pastoreo (57.3%) y control (60.3%). Las especies deseables que estn presentes con mayor frecuencia son: Alchemilla pinnata, Poa horridula, Carex equadorica, Geranium sessiliflorum, Gnaphalium sp, Scirpus rigidus y Festuca dolichophylla. Este incremento en el porcentaje de especies deseables podria deberse a la eliminacin del efecto de sombra provocado por las plantas sobredesarrolladas de Calamagrostis antoniana, lo cual permiti el incremento de luz en el estrato bajo, estimulndose el desarrollo de otras especies. La especie poco deseable Calamagrostis antoniana en el tratamiento de quema disminuy de manera notoria hasta 24.4%, mientras que en el tratamiento de pastoreo y control , esta especie representa 39.9 y 36.8% respectivamente. Como consecuencia de una mayor penetracin de luz al estrato medio y bajo, no solo aparecieron o se incrementaron especies deseables sino tambin especies poco deseables como Bromus unioloides, Luzula peruviana, Agrostis tolucensis, Calamagrostis vicunarum, Calamagrostis rigescens y Nototriche flavellata. Estas especies representan en conjunto al 44% de especies poco deseables, mientras que en el tratamiento de pastoreo y control que aportan 33.6% y 22.8% respectivamente. Con relacin a las especies indeseables, algunas disminuyeron con la presencia del fuego, tal es el caso de Arenaria digyna presente con 73.9%, mientras que en el tratamiento de pastoreo y el control se observaron porcentajes mas altos (84.4%, 83.3% respectivamente). Estos resultados sugieren, que esta especie podra ser mas resistente al pastoreo que al fuego, mientras que Aciachne pulvinata se comport como una especie susceptible al pisoteo y a los efectos de la quema; esta susceptibilidad podra deberse a
235
Tabla 5. Efecto de los tratamientos sobre la fertilidad y propiedades fsicas del suelo.
Tratamiento Control Pastoreo Quema
pH 5.0 5.1 5.2

a
Materia Orgnica (% ) 7.2 7.6

a
Fsforo (ppm) 9.1 9.9 8.4

a
Potasio (Kg/h) 760.5 a 803.6 611.7

a
CIC m.e./100g 40.4 42.9 44.3

b
PSB (% ) 85.7 79.8 89.9

a
ab
7.3 a
Letras iguales en la columna no presentan diferencias, Duncan (P<0.05)
En cuanto a los elementos minerales, el fsforo a pesar de no exhibir diferencias significativas entre tratamientos present un valor ligeramente mayor en el tratamiento de pastoreo (9.86 ppm) sobre el de quema (8.36 ppm) y control (9.12 ppm). Estos valores son considerados de nivel medio (Florez y Bryant, 1990), y el mayor porcentaje de fsforo en el tratamiento de pastoreo puede deberse en parte a que los animales incorporan este elemento a travs de las heces y la orina, de otro lado la presencia de animales en una presin alta de pastoreo favorece la destruccin del material senescente a travs del pisoteo acelerando su descomposicin. Lo mismo ocurre con el potasio, el tratamiento de quema, pastoreo y control alcanzan valores de 611.7, 803.6 y 760.5 kg/ha respectivamente. Esta ligera disminucin de potasio en el tratamiento de quema con respecto al pastoreo y control difcilmente podra ser atribuida a la volatilizacin, ya que el potasio se volatiliza a temperaturas muy altas (760 oC) que muy rara vez pueden ser alcanzadas en la superficie y subsuelo (Wells et al., 1979) citado por Wright y Bailey (1982). Los datos de materia orgnica nos indican que esta temperatura no fue alcanzada pues de haber sido as la materia orgnica hubiera disminuido significativamente, lo cual no ocurri. La capacidad de intercambio catinico en el tratamiento de quema fue significativamente mayor (P<0.05) que el control y semejante al tratamiento de pastoreo; la saturacin de bases tiene un comportamiento similar en el que el tratamiento de quema tiende a poseer un mayor valor numrico (89.90%) en comparacin al pastoreo (79.80 %) y control (85.70%), como se aprecia en la Tabla 5. Las pocas de evaluacin influyeron significativamente (P<0.01) sobre el pH, materia orgnica, potasio y porcentaje de saturacin de bases (PSB). Se observ que el pH ms alto del suelo fue en la poca seca (5.6) en comparacin con la poca de inicio de lluvia (4.9) y poca lluviosa (4.8). Estos resultados podran deberse a la mayor movilizacin o lavado de cationes durante los perodos de mayor precipitacin. En cuanto a la materia orgnica, se observ mayor acumulacin en la poca lluviosa y seca con 7.98 y 7.92% respectivamente, ambas superiores a la poca de inicio de lluvia (6.20%). El potasio mostr una mayor acumulacin durante la poca lluviosa, seguida de la poca de inicio de lluvia y la ms baja en la poca seca (959.4, 732.0 y 484.2 kg/ha, respectivamente), el PSB result estadsticamente diferente (P<0.05) entre pocas de evaluacin donde se observa que la poca lluviosa y en la seca son mas altos que el PSB de la poca de inicio de lluvia.
236
Con relacin a las interacciones entre tratamientos y pocas de evaluacin, la nica variable que mostr interaccin significativa fue el contenido de materia orgnica del suelo, esto muestra que la materia orgnica es afectada por las pocas del ao, debido probablemente a la abundancia relativa de los diferentes tipos de organismos descomponedores de la materia orgnica del suelo, para ello el clima y la vegetacin tienen una influencia notable en la descomposicin de tallos, hojas y otras pastes de la planta que caen en la superficie del suelo; por otro lado la temperatura, humedad y aireacin del suelo no permanecen constantes sino varan segn las pocas del ao. Esto nos permite inferir que el contenido de la materia orgnica del suelo vara en funcin de las condiciones climticas y las pocas de evaluacin. Composicin florstica y grado de deseabilidad.- Los efectos de los tratamientos de quema y pastoreo sobre la composicin florstica y el grado de deseabilidad se muestran en tabla 6. En las reas quemadas se observ la aparicin de especies que previamente no formaban parte de la florstica como es el caso de Paspalum pigmaeum, Trifolium amabile, Werneria nubgena y Eleocharis albibracteata que representan el 1.2% de la composicin florstica del lugar. De otro lado, se observ la disminucin de la proporcin de algunas especies como Hipochoeris taraxacoides y la desaparicin de otras como Bromus lanatus. Estas observaciones sugieren la posible sensibilidad de estas especies a la presencia del fuego. En el tratamiento de quema se observ un mayor porcentaje de especies deseables (68.5%) que en el tratamiento de pastoreo (57.3%) y control (60.3%). Las especies deseables que estn presentes con mayor frecuencia son: Alchemilla pinnata, Poa horridula, Carex equadorica, Geranium sessiliflorum, Gnaphalium sp, Scirpus rigidus y Festuca dolichophylla. Este incremento en el porcentaje de especies deseables podria deberse a la eliminacin del efecto de sombra provocado por las plantas sobredesarrolladas de Calamagrostis antoniana, lo cual permiti el incremento de luz en el estrato bajo, estimulndose el desarrollo de otras especies. La especie poco deseable Calamagrostis antoniana en el tratamiento de quema disminuy de manera notoria hasta 24.4%, mientras que en el tratamiento de pastoreo y control , esta especie representa 39.9 y 36.8% respectivamente. Como consecuencia de una mayor penetracin de luz al estrato medio y bajo, no solo aparecieron o se incrementaron especies deseables sino tambin especies poco deseables como Bromus unioloides, Luzula peruviana, Agrostis tolucensis, Calamagrostis vicunarum, Calamagrostis rigescens y Nototriche flavellata. Estas especies representan en conjunto al 44% de especies poco deseables, mientras que en el tratamiento de pastoreo y control que aportan 33.6% y 22.8% respectivamente. Con relacin a las especies indeseables, algunas disminuyeron con la presencia del fuego, tal es el caso de Arenaria digyna presente con 73.9%, mientras que en el tratamiento de pastoreo y el control se observaron porcentajes mas altos (84.4%, 83.3% respectivamente). Estos resultados sugieren, que esta especie podra ser mas resistente al pastoreo que al fuego, mientras que Aciachne pulvinata se comport como una especie susceptible al pisoteo y a los efectos de la quema; esta susceptibilidad podra deberse a
237
Tabla 6. Efecto de los trata mientos sobre la co mposicin florstica( %) Clasificacin florstica Especies Deseables Alchemilla pinnata Brom us lanatus Care x equadorica Eleocharis albibracteada Festuca dolichophylla Geranium sessiliflorum Gnaphalium sp Hipochoeris taraxacoides Paspalum pigm aeum Plantago sp Poa horridula Scirpus rigidus Trifolium amabile W erneria nubigena Especies Poco Deseables Agrostis tolucensis Brom us unioloides Calam agrostis amoena Calam agrostis antoniana Calam agrostis curvula Calam agrostis rigescens Calam agrostis vicunarum Calam agrostis odorata Gentiana peruviana Plantago major Luzula peruviana Liabum ovatum Poa gym nantha Poa annua Stipa brachiphylla Nototriche flavellata Verbena m icrophylla Vicina gram nea Hieracium sp E i I d bl
Tabla 6. Efecto de los tratamientos sobre la composicin florstica (%)
238
su sistema radicular superficial. Se observ as mismo, la aparicin de otras especies indeseables como Astragalus minima, Baccharis microphylla, Capsella bursa pastoris y Cardionema ramosissimun que aportan en conjunto 17.4% en la composicin florstica del tratamiento de quema. CONCLUSIONES Bajo las condiciones en las que se realizo el presente experimento se puede extraer las siguientes conclusiones: 1. - La quema controlada no afect la temperatura ni la humedad del suelo, lo cual indica que esta estrategia no altera las condiciones que determinan la eficiencia de proce sos como mineralizacin y retencin de la humedad. La quema controlada no afect el pH, materia orgnica, fsforo, potasio, y el porcentaje de saturacin de bases del suelo. La quema controlada favoreci el incremento de especies deseables y disminuyo la cantidad de las especies poco deseables e indeseables, sugiriendo que sugiere que la quema planificada y controlada puede ser utilizada para mejorar la condicin del pastizal. La quema focal controlada provoca efectos similares que el pastoreo de presin alta sobre las caractersticas fsico-qumicas del suelo .
2.-
3.-
4.-
BIBLIOGRAFIA ARIAS, J. 1987. Evaluacin de Mtodos de Anlisis de Vegetacin en Praderas Naturales de la SAIS Pachactec Ltda.. N 7. Tesis Magster Scientiae. EPG. UNALM. Lima. FLORES, A. Y MALPARTIDA, E. 1987. Manejo de Praderas Nativas y Pasturas en la Regin Alto andina del Per. Fondo del Libro. Banco Agrario. Tomo I. Lima. 334 p. FLORES, E. R. 1991. Utilizacin de Pastizales. En: Avances y Perspectivas del Conocimiento de los Camlidos Sudamericanos. Oficina Regional de la FAO para Amrica Latina y el Caribe. Santiago, Chile. 192-211. FLOREZ, A., MALPARTIDA, E. Y SAN MARTN, F. 1992. Manual de Forrajes Para Zonas Aridas y Semiridas Andinas. Programa de Apoyo a la Investigacin Colaborativa en Rumiantes Menores. SR-CRSP.INIAA. Lima, Per. FLOREZ , A. Y BRYANT, F. 1990. Manual de Pastos y Forrajes. Programa Colaborativo de Apoyo a la Investigacin en Rumiantes Menores. PCRM. Texas Tech UniversityINIAA. Lima, Per.
239
FLOREZ, A., SEGURA, M. Y GROSS, H. D. 1972. Efecto de la Quema Sobre Pastizales Alto Andinos. Misin Agrcola de la Universidad de Carolina del Norte. USAID. Lima, Per. 19 p. HOOBS, T. Y SSCHIMEL, K. 1984. Fire effects on nitrogen mineralization and fixation in mountain shrub and grassland communities. Journal of Range Management.Vol. 37:402405. MONTGOMERY, D. C. 1994. Design and analysis of experiments. John Wiley & Sons. New York. 357 p. ONERN. 1976. Capacidad de uso de los Suelos del Per. Tercera Aproximacin. Lima, Per. PRITCHETT, W. 1991. Suelos Forestales. Propiedades, Conservacin y Mejoramiento . Noriega Editores. Mxico. SEMPLE, A. T. 1974. Avances en Pasturas Cultivadas y Naturales. Primera Edicin, Buenos Aires, Argentina. TAPIA, M. Y FLORES, J. 1984. Pastoreo y Pastizales de los Andes del Sur del Per. Programa Colaborativo de Apoyo a la Investigacin en Rumiantes Menores. INIPA Lima, Per. WELLS, C. G., R.E. CAMPBELL, L. F. DEBANO, C.E. LEWIS, R.L. FREDERICKSON, E.C. FRANKLIN, R.C. FROELICH, AND P.H. DUNN. 1979. Effects of fire on soil. USDA For. Serv. Gen. Tech. Rep. WO - 7. Washington, D.C. WRIGHT, H. A. AND BAILEY, A. 1982. Fire Ecology. United States and Southern Canada. Johm Wiley and Sons. New York. 501 p.
240
CARACTERISTICAS SEMINALES Y PRUEBAS DE FERTILIDAD EN GALLOS DE PELEA A NAVAJA
Manuel Herrera1, Prspero Cabrera2 , Amalia Gallegos3
I.
RESUMEN
Los objetivos del presente estudio fueron: evaluar caractersticas seminales de gallos de pelea a navaja, porcentajes de fertilidad con Inseminacin Artificial y porcentajes de eclosin de huevos en Incubacin Artificial y Natural. Para el estudio de las caractersticas seminales, se utilizaron 12 gallos que se les colect semen cada 3 das. Para la Inseminacin Artificial y pruebas de fertilidad se emplearon 5 gallos y 20 gallinas, el dilutor empleado fu ClNa al 1% en la proporcin 1:1. Cada 5 das, las gallinas fueron inseminadas con semen fresco diludo, la dosis empleada fue de 0.1 cc. Los huevos clasificados fueron incubados natural y artificialmente. Se determin la fertilidad considerando huevos que presentaron blastodermo, huevos con muerte embrionaria temprana y pollos BB nacidos. Los promedios de caractersticas seminales obtenidos fueron los siguientes: Volmen, 0.44 cc; Concentracin espermtica, 4.05 x 109/cc; Motilidad, 83%; Ph, 7.25; Color, Blanco Perla. La fertilidad total promedio fue de 74.94%, en un rango de 37.19% a 93.75%. El porcentaje de nacimientos con incubacin artificial fue en promedio 59.64% y en Incubacin Natural 49.59%. SUMMARY A study was conducted to evaluate of fighting cocks seminal characteristics, fertility percentages using artificial insemination. Levels of eggs hatched under artificial incubation were also evaluated. Twelve fighting cocks were used to study seminal characteristics and semen was collected every three days.
1 2 3
Ing. Zootecnista, Facultad de Zootecnia, UNALM Profesor Principal del Dpto. de Produccin Animal - Facultad de Zootecnia, UNALM. Profesor Clase C del Dpto. de Produccin Animal, Facultad de Zootecnia, UNALM.
241
Five fighting cocks and 20 hens were used for the artificial insemination and fertility trials. One percent sodium cloride (ClNa) in a proportion 1:1 was used as a dilutor. Every five days hens were inseminated using 01.cc of diluted fresh semen. Classified eggs were incubated under natural and artificial conditions. Fertility was determined based on the presence blastoderm, early embrionary death and baby chick born. The average values for seminal characteristics were as follows: volume 0.4 cc; spermatic concentration 4.05 x 109 cc; motility 83%; pH 7.25 white pearl color. Total average fertility was 74.94%, with a range of 37.19% to 93.75%. Natality percentage under artificial incubation was 59.64% and 49.59% under natural incubation. II. INTRODUCCIN Existe poca informacin sobre las caractersticas seminales de los gallos de pelea, lo mismo que la fertilidad obtenida con inseminacin artificial y en general, sobre muchos aspectos de su reproduccin. La inseminacin artificial es muy poco utilizada en aves y sin embargo las ventajas que ofrece son muy amplias, entre otras, que es posible usar un solo gallo para fecundar varias gallinas a la vez, una vez reconocida su calidad gentica y seminal. Adems se evita que las gallinas sufran heridas y malos tratos por machos temperamentales y los porcentajes de fertilidad son altos. El presente estudio tiene como objetivos, determinar las caractersticas seminales macroscpicas (volmen, color, pH) y microscpicas (motilidad, concentracin espermtica) de gallos de pelea y evaluar la fertilidad obtenida con inseminacin artificial, en incubacin natural y artificial. III. REVISION DE LITERATURA
La inseminacin artificial es la prctica de manejo ms valiosa para el productor de ganado. En el procedimiento se hace uso eficaz de la cantidad de espermatozoides disponibles de un macho, de manera que se incrementa considerablemente el progreso gentico y se mejora en muchas ocasiones la eficiencia de la reproduccin (Bearden y Fuquay, 1995). El nmero de apareamientos diarios afecta el volumen de semen por eyaculado y la concentracin de espermatozoides en el semen. Tres eyaculados por semana pueden permitir que un macho produzca semen de elevada calidad durante un corto perodo de tiempo (Rose,1997). Asimismo, la produccin de espermatozoides alcanza un mximo poco despus que los machos llegan a la madurez sexual y posteriormente se produce una reduccin continuada de la calidad (Lake, 1989; Bonadonna, 1989). La produccin de semen de buena calidad se consigue manteniendo a los machos en condiciones que reduzcan el estrs con temperaturas ambientales relativamente bajas (Rose, 1997). La temperatura ptima est cerca de los 19C (North, 1986).
242 3.1
Calidad Espermtica
La coleccin de semen en aves domsticas se hace con ms efectividad empleando el masaje abdominal. En un macho bien entrenado, este estmulo produce una tumefaccin de los pliegues flicos y en algunos casos es ms que suficiente para que se inicie el flujo del semen. Normalmente se necesitan tres o cuatro sesiones de entrenamiento durante 7 a 10 das para asegurar una produccin ptima de semen claro libre de uratos y heces (Perez y Perez, 1985; Etches, 1996; Rose, 1997). Para los programas de inseminacin artificial se hace necesario evaluar el semen por dos razones; primero, es necesario tener informacin suficiente de la calidad del semen de cada macho cuando stos lleguen a la madurez, para asegurar que solamente los que produzcan espermatozoides con alta capacidad fertilizante sean los que se mantengan como reproductores; en segundo lugar, cuando se recogen eyaculados sucesivos se precisa conocer la concentracin de espermatozoides y el volmen de semen para calcular la dilucin apropiada, a fn de obtener 100 millones de clulas por dosis (Etches, 1996). Hafez (1989) indica que el gallo eyacula entre 0.2 a 0.5 ml. y que este promedio vara segn el estado fisiolgico del macho. Rose (1997), seala que los gallos producen 0.5 a 1.0 ml de semen por eyaculado y el color del semen debe ser blanco perla. El volumen del eyaculado vara con la raza, el rgimen de coleccin y muy particularmente con la estacin del ao; el color del semen varia desde el blanco al grisceo, esto ltimo indica escasa concentracin espermtica. ( Perez y Perez, 1985). A su vez Illera (1994) y Etches (1996), afirman que los depsitos amarillentos o blanquecinos indican contaminaciones fecales. Rose (1997), seala que el pH del semen en aves vara, entre 7.0 y 7.6 y es determinado por la cantidad variable de fludo transparente que se mezcla con el semen, adems este fluido transparente mejora la capacidad fertilizante del semen recin eyaculado, aunque los espermatozoides pierden viabilidad rpidamente durante el almacenamiento. La concentracin espermtica segn Hijar (1994), es de 2700 a 3300 x 106 de espermatozoides por cc y Poma (1994) reporta valores de 2910 a 2970 x 106 de espermatozoides por cc. Normalmente la motilidad es valorada segn una escala subjetiva de 1 a 5 o de 1 a 10, donde el valor menor corresponde al semen con menor motilidad y el valor superior al que sea ms mtil. En general el semen con poca motilidad es muy poco probable que posea buena fertilidad, aunque semen con buena motilidad, necesariamente no es signo definitivo de ptima capacidad fecundante (Illera, 1994; Etches, 1996). 3.2 Fertilidad e Incubabilidad en huevos en Gallinas
La fertilidad de las gallinas se afecta por la nutricin, manejo y condiciones ambientales. Adems a medida que las gallinas envejecen, la incubabilidad disminuye, los huevos de estas gallinas son ms grandes y permanecen ms tiempo en el oviducto por
243
tanto se alarga el perodo de incubacin preoviposicin. Esto hace que el embrin al momento de la postura, est ms desarrollado en un perodo no favorable. Junto con esta dificultad, el cascarn de los huevos de las gallinas viejas siempre es de menor espesor, sobre todo en poca calurosa; esto hace que se alargue el perodo de incubacin y presenten un alto nmero de muertes embrionarias al colocarse en la incubadora, momento en que se reinicia el crecimiento del embrin (Kirk et al., 1980; North, 1986; Bahr y Palmer, 1989; Etches, 1996). No todos los huevos fecundados desarrollan durante la incubacin. Para establecer la fertilidad, en el transcurso de los primeros cinco a diez das de incubacin los huevos se observan contra un haz de luz intensa, la cual se transmite a travs de ellos y permite ver el desarrollo vascular del embrin. Para determinar la fertilidad real, los huevos que a trasluz no presentan signos de desarrollo embrionario se abren y su blastodisco se examina en busca de datos de desarrollo embrionario temprano. Estos procedimientos permiten distinguir entre problemas de fertilidad y eclosin (Hafez, 1989; Etches, 1996). Entre los factores que deprimen la tasa de eclosin se incluyen manejo en la granja, enfermedades transmitidas dentro del huevo, aspectos genticos, estado nutricional y edad de la madre. Las temperaturas altas, bajas y sus variaciones durante el transporte, el almacenamiento del huevo, el enfriarlos inmediatamente y el almacenamiento prolongado favorece la mortalidad embrionaria por preincubacin (Garza de la Fuente, 1996). As tambin, el perodo de incubacin se puede afectar por el peso y el tamao de los lotes de huevos (Orlov, 1995; Czarnecka, 1995) como tambin por el grosor y color de la cscara (Rosenberg y Tanaka, 1951). El pico de mortalidad embrionaria se presenta durante los primeros cinco das y los ltimos tres de la incubacin (Hafez, 1989). En diversas investigaciones realizadas, Adam et al. (1951), Mahadevan (1954), Musy(1971), Chaudhry y Alvi (1971) y Villa et al. (1984) obtuvieron niveles de eclosin de 91, 83.4, 70, 80 y 79% respectivamente, con incubacin artificial. En un estudio sobre el efecto de estrgenos en la fertilidad de pollas, los porcentajes de fertilidad encontrados en tratamiento control (sin estrgenos), estuvieron comprendidos entre 67.3 al 92.5%. En otro estudios, Chaudhry y Alvi (1971), en extensos programas de Inseminacin artificial con gallinas Rhode Island Red y New Hampshire, lograron fertilidades de 85.2 y 83.85% respectivamente y Sexton (1978), logr fertilidades de 73% en gallinas White Leghorn, En trabajos de investigacin en inseminacin artificial, utilizando el dilutor BPSE (Betsvile Poultry Semen Extender) en la proporcin 1:4, se lograron fertilidades de hasta 87% en gallinas Leghorn ( Sexton y Fewlass,1978), mientras que Cumpa (1997) obtuvo en gallinas una fertilidad promedio de 77.61% usando el dilutor Cloruro de sodio al 1% en una dilucin 1:2.
244 IV.
MATERIALES Y METODOS 4.1 Localizacin del experimento y animales empleados
La fase experimental del presente trabajo de investigacin se realiz en un galpn de gallos de pelea de navaja, ubicado en Aucallama-Huaral y en el Laboratorio de Biotecnologa Reproductiva Facultad de Zootecnia, UNALM, para lo cual se utilizaron 15 gallos y 20 gallinas. Las evaluaciones seminales se hicieron con 12 gallos y la inseminacin artificial (IA) con 5 gallos (1.5 - 6 aos) y 20 gallinas (1.5 - 4 aos). La racin de las gallinas tuvo 16.5% Protena total (PT), 2915.0 Kcal/Kg Energa metabolizable (EM), 2.95% Calcio (Ca) y 0.5% Fsforo total (P). La racin de los gallos tuvo 13.23% PT, 2870.15 Kcal/Kg EM, 1.1% Ca y 0.8% P. Se di alimento una vez al da a las 4:00 pm y agua ad libitum. 4.2 Tcnica de Coleccin
Los gallos estuvieron alojados en pequeos corrales individuales. En los siguientes das los gallos fueron sacados de sus jaulas cada tres das y se les daba masajes en el dorso y en la regin cloacal,. La coleccin seminal fue realizada entre dos personas, uno se encargaba de mantener al gallo suspendido en brazos y a la vez masajeaba hasta provocar la expulsin de semen; la otra recoga el semen con ayuda de un vaso colector, que mantena al eyaculado en buenas condiciones trmicas hasta su evaluacin en el microscopio o para su dilucin y posterior inseminacin. En los gallos reproductores que antes haban cubierto gallinas, se obtuvieron eyaculados limpios despus de 4 a 8 semanas. En gallos reproductores, que nunca haban cubierto gallina, esta respuesta se lograba entre 1 y 2 semanas. 4.3 Coleccin y Evaluacin seminal
La coleccin para las evaluaciones seminales se realiz cada tres das, entre las 2:00 y 4:00 pm; la coleccin para las inseminaciones se hicieron cada cinco das, alrededor de las 4:00 pm. Luego de realizada la coleccin de semen, se midi volmen en el mismo vaso colector, as como, aspecto, consistencia y color. La medicin del pH se hizo en el semen puro utilizando papel medidor de pH. La motilidad se determin usando un microscopio con porta y cubre objeto calentado en una platina a 37 C aproximadamente. Se coloc una gota de dilutor y luego se mezcl con una gota de semen puro, y se proceda a la observacin. La concentracin espermtica se determin con un hemocitmetro (utilizado para conteo de glbulos rojos).
245
4.4
Dilucin del semen e Inseminacin artificial de las gallinas
El dilutor utilizado fue una solucin de NaCl al 1.0%. Antes de ser utilizado el dilutor fue colocado en bao mara y se agreg inmediatamente despus de la coleccin al vaso colector en la proporcin 1:1. Se hizo una suave mezcla y se procedi luego a la inseminacin. Para la IA, mientras una persona sujetaba a la gallina, le levantaba la cola y expona la cloaca; otra inseminaba, haciendo con la mano izquierda una ligera presin en el abdomen para prolapsar la vagina y luego introducir la jeringa de inseminacin orientando la cnula hacia el lado izquierdo de la cloaca (posicin del orificio del oviducto) unos 3 a 4 cm de profundidad; luego se quit la presin ejercida en el abdomen y se inyect la dosis (0.1 ml de una dilucin 1:1). 4.5. Almacenamiento de huevos e Incubacin
Los huevos colectados diariamente fueron identificados y almacenados a temperatura ambiente (16 - 20 C) por espacio de una semana; luego por lotes eran colocados en la incubadora o en gallinas para incubacin natural. En el clculo de la fertilidad se consideraron los huevos con blastodermo, huevos con muerte embrionaria temprana y pollos nacidos. 4.6 Anlisis Estadstico
Los doce gallos evaluados en caractersticas seminales, fueron considerados como tratamientos diferentes y comparados entre si; las colecciones fueron consideradas como repeticiones dentro de cada tratamiento. Similar evaluacin se hizo con los cinco gallos usados en las pruebas de fertilidad; las repeticiones fueron los datos de fertilidad logrados con cada gallina. Se emple el Diseo Completamente al Azar para las caractersticas seminales y la fertilidad. El modelo aditivo lineal fue: Yij = u + Ti + eij Donde; Yij u Ti Eij = = = = Observacin correspondiente al i-simo gallo de la j-sima observacin Media de la poblacin Efecto del i-simo tratamiento Efecto del error
Se realiz la Prueba de Duncan para determinar si existen o no diferencias estadsticas entre promedios de caractersticas seminales estudiadas. Para realizar el anlisis de varianza los datos de porcentaje de motilidad y fertilidad fueron transformados al arco seno. Porcentaje transformado = v arcseno Yij/100 Se emple la Prueba de Chi-Cuadrado para determinar si las frecuencias observadas se ajustan a las esperadas, en promedios de porcentajes de fertilidad e incubabilidad (natural y artificial).
246 V.
RESULTADOS Y DISCUSION 5.1. Caractersticas seminales:
Volmen
En el Cuadro 1 se muestran los volmenes promedio de semen colectado por cada gallo. Al Anlisis de Variancia de la caracterstica volmen seminal se observaron diferencias estadsticas significativas entre gallos, a la prueba de Duncan los gallos nmeros 464, 646 y N12 resultaron mejores para esta caractersticas. Los valores hallados varan entre 0.25 y 0.65 ml., son similares a los reportados por Hafez (1989) y ligeramente inferior a lo presentado por Rose (1997). El volmen del eyaculado vara con la raza, el rgimen de colecciones, acostumbramiento, edad y rgimen higinico y muy particularmente con la estacin del ao (Perez y Perez, 1985) Color El color observado en el semen de todos los gallos fue el blanco perla, tal como lo indican Rose (1997) y Etches (1996). Las primeras colecciones tuvieron depsitos amarillentos y blanquecinos debido a contaminaciones fecales. Tambin se vieron eyaculados con diferentes intensidades de blancos, algunos grisceos, que tal como lo seala Perez y Perez (1985) significan escasa concentracin espermtica. pH Los valores promedio de pH de semen de los gallos se indican en el Cuadro 1. Los datos varan entre 7,08 y 7,46. El Anlisis de Variancia de la caracterstica pH de semen muestra que hay diferencias estadsticas significativas entre gallos y al ser comparados con la Prueba de Duncan se hall que los gallos Rojo y TID tuvieron los valores ms altos y los gallos Blanco, 464 y 646 los ms bajos. Los valores encontrados son similares a los reportados por Rose (1997), con valores de 7.0 a 7.6. Los gallos que necesitaron mayor estmulo para eyacular, al principio segregaban un lquido transparente. Esto parece ser lo que reporta Rose (1997), sobre un fludo alcalino que se mezcla con el semen en cantidades variables y que influyen en el pH, pues en estos animales se obtuvieron las lecturas ms altas. Concentracin espermtica Los valores promedio de concentracin espermtica de semen figuran en el cuadro 1. El Anlisis de Variancia para esta caracterstica indica que hay diferencias estadsticas significativas entre gallos. A la Prueba de Duncan el gallo NP muestra la ms alta concentracin, muy superior a los dems y el gallo CC tiene la ms baja concentracin. Las concentraciones promedio varan entre 2,640 y 5,150 x 106 espermatozoides/cc y son similares a las indicadas por Hijar (1994), Poma (1994) y Cumpa (1997), quienes reportan
247
Cuadro 1.
Caractersticas seminales de Gallos de Pelea1 , Promedios (x) y Desviaciones Estndar (sd).

Color Volumen (ml) (x) (sd) 0.10 0.07 0.04 0.04 0.07 0.15 0.04 0.05 0.02 0.11 0.12 0.04 Concentracin (10 / ml ) (x) 3.52g 4.31
c 9
Gallos
Motilidad NaCl 1% (x) 70g 82de 80ef 90 78f 90 84cd 84cd 80ef 78f 88ab 86bc
(sd) 0.04 0.12 0.16 0.11 0.06 0.07 0.08 0.24 0.31 0.12 0.13 0.23
464 614 616 646 653 N-12 Blanco Chin CC NP Rojo TID
Blanco Perla Blanco Perla Blanco Perla Blanco Perla Blanco Perla Blanco Perla Blanco Perla Blanco Perla Blanco Perla Blanco Perla Blanco Perla Blanco Perla
0.65 0.35
d
0.43c 0.63 0.49

bc
4.13d 4.94 3.92 3.99

b e e
0.62 0.30de 0.49bc 0.21

f
3.67f 3.77f 2.54

h
0.54b 0.30
de
5.15 4.99
b
0.25ef
3.63fg
1 2
Por cada gallo se hicieron cinco evaluaciones Anlisis basado sobre la transformacin de los porcentajes a arco seno. a,b,c,d,e,f,g Promedios con letras diferentes tiene diferencias estadsticas significativas
concentraciones de 2,700 a 3,300 x 106 espermatozoides/cc.; de 2,910 a 2,970 x 106 espermatozoides/cc; y de 2.56 a 4.24 x 106 espermatozoides/cc, respectivamente. Motilidad Los valores de motilidad espermtica se reportan en el Cuadro 1. Al anlisis de varianza se encontraron diferencias estadsticas significativas entre los gallos. A la prueba de Duncan los gallos N-12, 646 y Rojo mostraron las motilidades ms altas. Los valores hallados se pueden considerar como buenos; se observaron movimientos vigorosos, en ondas y remolinos.
5.2
Fertilidad
Los datos mostrados en el Cuadro 2 corresponden a los porcentajes de fertilidad obtenidos por cada gallo y tambin al promedio total. La prueba de Chi-cuadrado (X2) nos indica que hay diferencias significativas al comparar los niveles de fertilidad observados versus los esperados.
248
El Anlisis de Variancia de los porcentajes promedio de fertilidad logrados con cada uno de los gallos muestra diferencias estadsticas significativas entre ellos; a la Prueba de Duncan resulta que los gallos Blanco y N-12 son superiores a los dems (Cuadro 3). Cuadro 2. Porcentaje de Fertilidad obtenida por cada gallo y gallina
Gallo N-12 Gallina 175 372 340 675 464 1324 522 431 677 646 247 433 Rosa 799 653 Bch 499 585 762 Blanco 329 443 148 14 H.R. 10 12 8 20 6 8 8 17 8 9 8 17 21 13 16 19 4 8 8 4 H.F. 8 12 7 18 2 2 3 9 6 6 6 13 16 12 14 13 4 8 6 4 H.N.F. 2 0 1 2 4 6 5 8 2 3 2 4 5 1 2 6 0 0 2 0 Fert (% 80. 100 87. 90. 33. 25. 37. 52. 75. 66. 75. 76. 76. 92. 87. 68. 100 100 75, 100
Fertilidad promedio (%) = 74.94

H.R. H.F H.N.F. Fert (%) OBS Fert.(%) ESP Huevos recolectados Huevos frtiles Huevos no Frtiles Porcentaje de Fertilidad Observado Porcentaje de Fertilidad Esperado
La prueba utilizada es la Chi Cuadrado Hipt. Planteada: Los porcentajes de Fertilidad observados no son diferentes a los porcentajes de fertilidad esperados. X2 cal = 221.636 > X2tab(0.05 ; 19 gl) = 30.144 Hay diferencias significativas, por lo tanto se rechaza la Hp
249
Cuadro 3. Porcentaje Promedio de Fertilidad obtenida por cada gallo.

Gallo Blanco N-12 653 646 464 Fertilidad 1 93.75 89.37
a ab
81.11 bc 73.28
c
37.19 d
a,b,c,d Promedios con letras diferentes tienen diferencias estadsticas significativas 1 Anlisis basado sobre la transformacin de los porcentajes a arco seno.
Adicionalmente, al comparar estos gallos segn sus caractersticas seminales, podemos decir que el gallo N-12 es el mejor reproductor. Los volmenes de semen obtenidos de ste han sido altos, con buena motilidad y concentracin. Los porcentajes de fertilidad (74.94 %) alcanzados son similares a los reportados por Adams et al (1951), Chaudhry y Alvi (1971), Sexton (1978), Sexton y Fewlass (1978), y Cumpa (1997). Al parecer, la fertilidad ms baja (37,19%) obtenida del gallo 464 tiene relacin con la motilidad espermtica, tambin baja, observada en este gallo. Segn Etches (1996) semen con poca motilidad es muy poco probable que posea buena fertilidad. 5.3 Incubabilidad En los Cuadros 4 y 5 se aprecian los resultados de la Incubacin Artificial (Inc. Art.) e Incubacin Natural (Inc. Nat.) respectivamente. Los datos corresponden al porcentaje de incubabilidad de los huevos frtiles. En promedio se obtuvieron 59,64 % para Incubacin Artificial y 49,59 % para Inc. Nat. Los valores logrados en Inc. Art. son menores a los reportados por Adams et al (1951), Mahadevan (1954), Musy (1971), Chaudhry y Alvi (1971) y Villa et al (1984) quienes dan cuenta de incubabilidades en un rango de 70-91 %. Los huevos separados por no mostrar desarrollo embrionario en da 7 fueron abiertos y se observ que alrededor del 90% de embriones habra muerto antes de la incubacin o en las primeras horas de sta. Las temperaturas altas, bajas y sus variaciones durante el transporte, el almacenamiento del huevo, el enfriarlos inmediatamente y el almacenamiento prolongado, habra favorecido la mortalidad por preincubacin (Garza de la Fuente, 1996). Adems, si bien se recolectaban los huevos 5 a 6 veces al da, estos solo recibieron una desinfeccin con agua oxigenada al 5%, con lo que la posibilidad de invasin bacteriana dentro del huevo habra sido alta aumentando an ms las muertes embrionarias tempranas (Hafaez, 1989). Otro factor a considerar es la heterogeneidad en la edad de las gallinas. La mayor edad de algunas influye negativamente en la fertilidad e incubabilidad (Kirk et al, 1980; North, 1986; Bahr y Palmer, 1989). Por otro lado, si bien todos los huevos que contenan un pollito totalmente desarrollado, concluyeron en la eclosin de stos, hubo diferencias de hasta 2 das entre el nacimiento ms temprano y el ms tardo. El peso y tamao del huevo (Orlov, 1955; Czarnecka, 1955) as como el color y grosor de la cscara (Rosenberg y Tanaka, 1951) tienen relacin con la duracin del perodo de incubacin.
250
Se observaron que de los huevos ms pequeos nacan los pollitos rapidamente y de aquellos huevos de cscara gruesa verde azul (sin importar el tamao y peso) nacan los pollitos en un perodo mayor. Finalmente, tanto en incubacin artificial como en incubacin natural, hubieron diferencias significativas al comparar los niveles de incubabilidad observados y los esperados. Cuadro 4. Porcentaje de Nacimientos con Incubacin artificial
Gallo Gallina H.F.I. Incubacin artificial Nac. N-12 175 372 340 675 464 1924 522 491 677 646 247 433 Rosa 799 653 Bch 499 585 762 Blanco 329 443 148 14 0 0 0 12 0 0 0 3 0 6 0 13 16 8 4 10 0 0 0 0 8 0 3 9 13 6 3 6 3 2 1 4 No Nac. 4 3 -3 4
Inc. Prom. (%) = 59.64

H.F.I Nac. No Nac. Inc. (%) OBS Inc. (%) ESP Inc. Prom (%) Huevos Fertiles Incubados Nacidos No Nacidos Porcentaje de Incubabilidad Observados Porcentaje de Incubabilidad Esperados Incubabilidad Promedio
La Prueba es la Chi Cuadrado Hip. Planteada : Los porcentajes de incubabilidad observado no son diferentes a los porcentajes de (Hip.) incubabilidad esperados X2 cal = 177,6 > X2 tab (0,005 ; 7 gl) = 14,067
Hay diferencias significativas, por lo tanto se rechaza la Hip.
251
Cuadro 5. Porcentajes de nacimientos con Incubacin Natural

Gallo Gallina H.F.I. Incubacin Natural Nac. N-12 175 372 340 675 464 1924 522 491 677 646 247 433 Rosa 799 653 Bch 499 585 762 Blanco 329 443 148 14 8 12 7 6 2 2 3 6 6 0 6 0 0 4 10 3 4 8 6 4 8 10 5 3 0 0 0 0 0 6 3 8 2 4 4 4 0 No Nac. 0 2 2 3 2 2 3 6 1 2 1 1 2 1 0 4 2 4 1 1 1 In
Inc. Prom. (%) = 49.59 H.F.I Nac. No Nac. Inc. (%) OBS Inc. (%) ESP Inc. Prom (%) Huevos Fertiles Incubados Nacidos No Nacidos Porcentaje de Incubabilidad Observados Porcentaje de Incubabilidad Esperados Incubabilidad Promedio
La Prueba es la Chi Cuadrado Hip. Planteada : Los porcentajes de incubabilidad observado no son diferentes a los porcentajes de (Hip.) incubabilidad esperados X2 cal = 693.4 > X2 tab (0,005 ; 16 gl) = 26,296
Hay diferencias significativas ,por lo tanto se rechaza la Hip.
252
VI. CONCLUSIONES
Los gallos de pelea a navaja del presente experimento se observaron las siguientes caractersticas seminales promedio: Volmen, 0.44 cc; Concentracin espermtica, 4.05 x 109/cc; Motilidad, 83%; pH, 7.25; Color, Blanco perla. La Inseminacin Artificial en gallos de pelea permite obtener buenos niveles de fertilidad; en el presente estudio la fertilidad promedio fue de 74.94%. La incubabilidad lograda en forma natural y artificial fueron de 49.59% y 59.64%, respectivamente. BIBLIOGRAFIA ADAMS, J.L.; McGIBBON W.H.; CASIDA L.E. 1951. The Fertility and Hatchability of Estrogen-Fed Pullets and Carry-Over Effects on their progeny. Poultry Science. 30:707712. BAHR J.M. y S.S. PALMER. 1989. The influence of aging on ovarian function. Crit. Rev. Poult. Biol. 2:103-110. BEARDEN, H.J. y FUQUAY, J.W. 1995. Reproduccin Animal Aplicada. Ed. Manual Moderno. Mxico. BONADONNA, T. 1989. Reproduccin Animal e Inseminacibn Artificial. Tomo II. Ed. Hemisferio Sur. Argentina. CHAUDHRY, M.R. y ALVI, M.S. 1971. Comparative study of fertility and hatchability of New Hampshire and Rhode Island Red breeds chicken. Animal Breeding Abstracts. Vol.39 N2. CUMPA, D. 1997. Efectos de los dilutores de semen citrato de sodio y cloruro de sodio y del nmero de inseminaciones sobre la fertilidad de gallinas ponedoras. Tesis Ing. Zootecnista. Universidad Nacional Agraria La Molina. CZARNECKA, J. 1955. Egg weight in relation to hatchability. Animal Breeding Abstracts. Vol.23 N1. ETCHES, R.J. 1996. Reproduccin Aviar. Ed. Acribia S.A. Zaragoza, Espaa. 339 p. GARZA DE LA FUENTE, R. 1996. Infertilidad muerte celular en incubacin. Industria Avcola. Vol.43 N5. HAFEZ, E.S.E. 1989. Reproduccin e Inseminacin Artificial. 5ta edicin. Editorial Interamericana. Mexico.
VIII. -
253
HIJAR, R. 1994. Fertilidad obtenida en gallinas (Gallus gallus) por el mtodo de inseminacin artificial. Tesis Ing. Zootecnista. Universidad Nacional Agraria La Molina. ILLERA, M. 1994. Reproduccin de los Animales Domsticos. Ed. Aedos. 1 edicin. KIRK, S., G.C. EMMANS, R. McDONALD, y D. ARNOT, 1980. Factors affecting the hatchability of eggs from broiler breeders. Br. Poult. Sci. 21:37-53. LAKE, P.E. 1989. Recent progress in poultry reproduction. Worlds Poultry Science Journal. Vol. 45, Marzo. MAHADEVAN, P. 1954. Fertility, Hatchability and Egg Production of Poultry at the Government Poultry Farm, Ambepussa, Ceylon. Poultry Science. 33:722724. MUSY, J.P. 1971. Evolution of mortality and malformations of artificially incubated chick embryos. Animal Breeding Abstracts. Vol.39 N1. NORTH, M.O. 1986. Manual de Produccin Avcola. Ed. Manual Moderno. ORLOV, M.V. 1955. The effect of various factors on the incubation period of hens eggs. Animal Breeding Abstracts. Vol.23 N1. PEREZ Y PEREZ, F. 1985. Inseminacin Artificial y Transplante de Embriones. Ed. Cientfico Barcelona. POMA, E.J. 1994. Inseminacin artificial con semen fresco en aves de pelea de las razas Americana y Sumatra utilizando dilutores citrato de sodio y cloruro de sodio en condiciones de Selva Alta. Tesis Ing. Zootecnista. Universidad Nacional Daniel Alcides Carrion. Oxapampa. ROSE, S.P. 1997. Principios de la Ciencia Avcola. Ed. Acribia S.A. Zaragoza, Espaa. 156p. ROSENBERG, M.M. y TANAKA T. 1951. Egg Shell Color and Hatchability. Poultry Science. 30:713-716. SEXTON, T.J. 1978. A New Poultry Semen Extender 3. Effect of Storage Conditions on the Fertilizing Capacity of Chicken Semen Stored at 5 C. Poultry Science. 57:285289. SEXTON, T.J. y FEWLASS T.A. 1978. A New Poultry Semen Extender 2. Effect of the Diluent Components on the Fertilizing Capacity of Chicken Semen Stored at 5C. Poultry Science. 57:277-284. VILLA, J.R.; PEREZ, M.; HERRERA, A. 1984. Hatchability of fertile eggs in five lines of broilers hens. Animal Breeding Abstracts. Vol.52 N7.
254
EFECTO DE LA INYECCION DE VITAMINA E O SELENIO SOBRE LA INCIDENCIA DE MASTITIS EN VACAS LECHERAS Luis Larico1, Mariano Echevarria2 y Carlos Gmez3.
RESUMEN El objetivo del estudio fue evaluar los efectos de la inyeccin intramuscular de altos niveles de vitamina E o selenio (Se), sobre la incidencia de mastitis en vacas lecheras. El trabajo se realiz en un establo lechero en Lima; emplendose 64 vacas (41 Holstein y 23 Brown Swiss), asignadas a un Diseo en Bloques al Azar. Los tratamientos fueron: 1) Control, 2) Vitamina E, 6000 UI, 21 das antes del parto y 6000 UI, al parto y 3) Se: 50 mg 21 das antes del parto. Se realiz la prueba California Mastitis Test y la prueba Clnica para la deteccin de mastitis en lra y 8va de lactacin. Los resultados indican que para los grupos Control, Vitamina E y Se una incidencia de mastitis/vaca 27.3, 20.0 y 27.3% en 1ra semana y 45.4, 45.0 y 27.3% en la 8va semana de lactacin respectivamente, mostrando que no hubieron diferencias significativas entre tratamientos en la incidencia de mastitis en vacas. SUMMARY The effects of injecting high levels of vitamin E or Se on mastitis incidence of dairy cows were studied. This work was done in a dairy herd in Lima. 64 multiparus cows (41 Holstein and 23 Brown Swiss) were assigned to Randomized block Design Treatments were: (1) Control, (2)Vitamin E: 6000 UI, 21 day prepartum and 6000 IU at partum and (3) Se: 50 mg, 21 day prepartum. The California Mastitis Test and the Clinical Test were done to detect mastitis at first and eight postpartum weeks. Results for the Control, Vitamin E and Se group showed a mastitis incidence per cow at the first week were: 27.3, 20.0 and 27.3% and the 8th week 45.4, 45.0 and 27.3% respectively, showing that there were not significant differences among treatments of mastitis incidence of cows.
1 2 3
Tesis para optar el ttulo de Ing. Zoot. Y Grado de Mg. Sc. en Nutricin, (UNALM). Profesor Principal, Dpto. de Nutricin, UNALM. Mechevarria@lamolina.edu.pe Profesor Principal, Dpto. de Nutricin, UNALM.
255
INTRODUCCION La mastitis, inflamacin de la ubre, es una enfermedad comn y costosa de vacas lecheras. El tratamiento con antibiticos, buena higiene y nutricin adecuada pueden reducir la ocurrencia de la enfermedad. El uso de dosis ms altas de vitamina E Se, mejora la resistencia a las enfermedades y podra tener efectos favorables en la reduccin de mastitis. Esta investigacin fue conducida para determinar el efecto de la inyeccin de vitamina E o Se sobre la incidencia de mastitis en vacas lecheras. INTRODUCCION La mastitis, inflamacin de la ubre, es una enfermedad comn y costosa de vacas lecheras. El tratamiento con antibiticos, buena higiene y nutricin adecuada pueden reducir la ocurrencia de la enfermedad. El uso de dosis ms altas de vitamina E Se, mejora la resistencia a las enfermedades y podra tener efectos favorables en la reduccin de mastitis. Esta investigacin fue conducida para determinar el efecto de la inyeccin de vitamina E o Se sobre la incidencia de mastitis en vacas lecheras. REVISION DE LITERATURA El Selenio tisular es componente de la Glutation Peroxidasa (GSHpx), enzima que destruye el perxido (H2O2) convirtindolo en H2O en el citosol mientras que la vitamina E cumple esta funcin en la membrana celular. Los neutrfilos, macrfagos y linfocitos no pueden destruir la bacteria fagocitada a menos que produzcan diferentes tipos de oxgeno reactivo(OR!). Mientras que la produccin de OR! es esencial para la accin bactericida del neutrfilo, los OR! pueden daar las clulas hospederas. Los animales desarrollaron sistemas de antioxidantes para controlar el dao de los OR!; la vitamina E y el Se tienen funcin antioxidante (Fantone y Ward, 1982). Existe relacin entre vitamina E, Se y salud de la glndula mamaria. La suplementacin oral a vacas con 1000 UI de vitamina E/da, redujo en 37% la incidencia de mastitis y una inyeccin de 50 mg de Se, 21 das preparto no tuvo efecto sobre la mastitis, (Smith et al., 1994). En establos bien manejados de EE.UU. la vitamina E dietetica tuvo correlacin negativa con la tasa de mastitis clnica. (Weiss et al., 1990). Utilizando vacas suplementadas con 1000 UI de vitamina E/da, no encontraron efecto en la incidencia de mastitis. (Batra et al; 1992). El requerimiento de vitamina E para ganado lechero adulto es de 15 UI/Kg, y el de Se es 0.3 ppm para vacas lecheras (NRC, 1989). En Puente Piedra y Carabayllo, Lima se ha encontrado incidencia 64% de mastitis en vacas lecheras (Montiel, 1987). Las prdidas econmicas por mastitis son las ms altas entre todas las enfermedades de vacas lecheras. Las prdidas por mastitis en los EE.UU. son cercanas a $ 200 dlares por vaca/ao (Eberhart et al., 1987).
256
EFECTO DE LA INYECCION DE VITAMINA E O SELENIO SOBRE LA INCIDENCIA DE MASTITIS EN VACAS LECHERAS
MATERIALES Y METODOS El trabajo se llev a cabo en un establo lechero ubicada en Lurn, Lima durante el ao 1994. Se utilizaron 64 vacas, 41 de raza Holstein y 23 Brown Swiss de dos o ms partos. Las vacas fueron asignadas al azar a los siguientes tratamientos: 1) Control (22 vacas), slo con la dieta alimenticia, 2) Vitamina E (20 vacas), las cuales reciban dos aplicaciones de vitamina E por va intramuscular (msculo semitendinoso), una 21 das antes del parto y otra al parto, cada dsis de 6000 UI, ms la dieta alimenticia convencional y 3) Se (22 vacas), que reciban una inyeccin, por va intramuscular (msculo semintendinoso), de 50 mg Se/vaca, 21 das antes del parto, ms la dieta alimenticia convencional. Se uso cmo fuente de Se selenito de sodio, diludo a una concentracin de 5 mg Se/ml. La vitamina E suministrada, cmo a-tocoferol ten de 300 UI de vitamina E/ml. Las vacas fueron evaluadas hasta dos meses postparto. La dieta usada (Cuadro 1) por las vacas fue una mezcla compuesta por panca picada, subproductos agroindustriales y premezcla de vitaminas y minerales (Premix), proporcionada ad libitum que contiene 1.66 Mcal de EN1 y 17.3% de protena. La concentracin de Se diettico fue de 0.36 ppm y el contenido de vitamina E fue 22.28 UI/Kg. en la dieta. CUADRO 1: COMPOSICION PORCENTUAL DE LA DIETA USADA EN BASE SECA
INGREDIENTES Orujo de Cervecera Hominy Feed Panca Harina de Soya Afrecho de Trigo Harina de Pescado Melaza de Caa Carbonato de Calcio Bicarbonato de Sodio Premix Total ENL, Mcal/kg Protena cruda, % Vitamina E1, UI/Kg. Selenio2, ppm
1 2
% 19.58 35.90 21.26 6.48 5.85 4.99 3.99 0.95 0.90 0.10 100.00 1.66 17.30 22.28 0.36
Estimados del NCR, 1988 Determinado Laboratorio de Nutricin de la Universidad de Florida, Gainesville.
(EE.UU)
257
Las vacas en el momento de la seca fueron tratadas va intramamaria con producto comercial (Cefa-Dri). Un mes antes del parto calculado fueron trasladadas a un corral, donde consuman la dieta convencional. En este perodo se realizaba el sellado de pezones. Despus del parto se traslad a las vacas al corral de alta produccin donde consumieron una dieta semejante a la que recibieron antes del parto, ms un suplemento de calcio. Las vacas fueron ordeadas en salas, donde se dispona agua para el lavado de ubres, terminado el ordeo se desinfectaron los pezones con solucin yodada. Las vacas que resultaron con mastitis clnica fueron tratadas con un producto comercial de infusin intramamaria (Today). Se us la prueba California Mastitis TestCMT y la prueba Clnica para la deteccin de la mastitis (CNM, 1990). Mastitis total incluye la mastitis subclnica (CMT2, CMT3) y clnica. Estas pruebas se realizaron en todos los cuartos mamarios, en la 1ra y 8va semana de lactacin. Un cuarto mamario se consider positivo si era CMT2, CMT3 clnico. Una vaca era positiva si al menos uno de sus cuartos, resultaba positivo. Para calcular la proporcin de mastitis total fueron asignados valores de cero y uno a los cuartos mamarios a las vacas, siendo el valor uno para designar a los casos positivos y cero para los casos negativos. Para la evaluacin de mastitis se procedi a comparar los tratamientos mediante la prueba de Chi-cuadrada. RESULTADOS Y DISCUSION Los resultados de mastitis total se muestran en el Cuadro 2. En la 1ra semana de lactacin no se obtuvieron diferencias significativas de incidencia de mastitis total por vaca entre tres tratamientos. En la 8va semana de lactacin tampoco se encontr diferencias significativas. Similares resultados fueron encontrados al compararse la proporcin de cuartos mamarios con mastitis, tanto en la 1ra semana como en la 8va semana de lactacin. El efecto sobre la incidencia de mastitis clnica por vaca no fue significativo tanto en la 1ra semana como en la 8va semana. Similares resultados se observ en los cuartos mamarios. En trminos de porcentaje de reduccin de mastitis total en la 1ra semana de lactacin, se observ una reduccin no significativa de 27% para el grupo con vitamina E y 39% para el grupo con Se, en la 8va semana de lactacin. A nivel de cuartos mamarios la aparente reduccin de la mastitis total en la 1ra semana de lactacin fue del orden de 68% y 22% para las vacas con vitamina E o Se respectivamente y en la 8 va semana de lactacin fue del orden 16% y 23% respectivamente comparados al grupo control. Estas reducciones de mastitis no fueron significativas. Se ha encontrado que vacas suplementadas con 1000 UI de vitamina E/vaca/da durante el perodo de seca, y otro grupo con 50 mg de Se inyectable/ vaca, 21 das pre-parto, tenan 37% y 12% menos casos de mastitis respectivamente comparados al grupo control. Sin embargo, slo el efecto del tratamiento con vitamina E fue significativo, en cambio con Se el efecto no fue significativo (Smith, et al., 1984)
258 CUADRO 2.
EFECTO DE LA INYECCION DE VITAMINA E O SELENIO SOBRE LA INCIDENCIA DE MASTITIS EN VACAS LECHERAS
PRESENCIA DE MASTITIS POR VACA Y POR CUARTO MAMARIO
SEMANA
TRATAMIENTO
N VACAS
N CUARTOS MAMARIOS
%VACAS MASTITICA
%CUARTO MASTITICOS
MASTITIS TOTAL 1 SEMANA CONTROL VITAMINA E SELENIO 8 SEMANA CONTROL VITAMINA E SELENIO 22 20 22 22 20 22 87 80 88 86 80 87 27.3 20.3 27.3 45.4 45.0 27.3 16.1 5.0 12.5 20.9 17.5 16.1
MASTITIS CLINICA 1 SEMANA CONTROL VITAMINA E SELENIO 8 SEMANA CONTROL VITAMINA E SELENIO 22 20 22 22 20 22 87 80 88 86 80 87 9.1 0.0 9.1 13.6 5.0 9.1 2.3 0.0 2.3 3.5 1.2 2.3
La tendencia de nuestros resultados concuerda con el trabajo referido. No obstante nuestras reducciones de incidencia de mastitis son mayores, atribuido a que nuestras vacas tuvieron un mayor coeficiente de variabilidad particularmente en la 8va semana. Se ha encontrado que el nivel diettico de vitamina E no afect la incidencia de mastitis en lactacin temprana en establos de buen manejo (Batra et al.,1992). En establos con alta incidencia de mastitis clnica (>30%) en Inglaterra, encontraron que el estado nutricional de vitamina E/Se en vacas no influenci la incidencia de mastitis (Ndiweni et al .,1991). Este resultado que tambin apoya nuestro trabajo referente a que no hubo efecto de la inyeccin de vitamina E o Se sobre la incidencia de mastitis. En las investigaciones realizadas en EE.UU. generalmente encontraron efecto positivo de la vitamina E/Se sobre la incidencia de mastitis y en las conclusiones presentadas en este trabajo, as como las presentadas en estudios de Canad e Inglaterra los datos son menos dramticos que las encontradas en EE.UU. Esto puede ser debido que en este ltimo pas existe vastas reas con suelos deficientes en Se y la disponibilidad de vitamina E es reducida para vacas estabuladas, alimentadas a base de ensilado y forraje en baja calidad. Consecuentemente los efectos beneficiosos encontrados fueron obtenidos en establos con bajos niveles de selenio y de vitamina E. En consecuencia en nuestros resultados los efectos de la vitamina E y Se no resultaron determinantes en la reduccin de la incidencia de mastitis.
259
CONCLUSIONES Bajo las condiciones en las que se realiz el presente experimento se puede llegar a la siguiente conclusin: La inyeccin intramuscular de 6000 UI de vitamina E aplicada, 21 das antes de parto y al parto, o la inyeccin intramuscular de 50 mg de selenio por una sola vez a las vacas, 21 das antes del parto no afect la incidencia de mastitis en vacas lecheras.
BIBLIOGRAFIA BATRA, T. R., M. HIDIROGLOU, and M. W. SMITH. 1992. Effect of vitamin E on incidence of mastitis in dairy cattle. Can. J. Animal Sci. 72:287. CALZADA, J. 1981. Mtodos estadsticos para la investigacin. La 644 p. Molina, Lima - Peru.
CONSEJO NACIONAL DE MASTITIS (CNM). 1990. Concepto actuales de mastitis bovina. 3ra. edicin. Arlington. VA. USA. EBERHART, R.J., R. J. HARMON, D. E. JASPER, S. C. NICKERSON, J. K. RENEAU, E. H. ROW, K. L. SMITH and S.B. SPENCER Concepts of bovine mastitis. Nat. Mastitis Counc. Arlington. VA. USA. FANTONE, J. C., and P. A. WARD. 1982. Role of oxygen - derived free radicals and metabolites in leukocytes - dependent inflammatory reactions. Am. J. Pathol. 107:397. MONTIEL, J. 1987. Tipificacin e incidencia de cepas de Staphylococcus aureus en Ganado vacuno lechero Holstein con mastitis, UNALM. tesis 107 p. Lima, Peru. NATIONAL RESEARCH COUNCIL (NCR). 1988. Nutrient requirements of dairy cattle. 6th rev. Ed. Natl. Acad. Sic. Washington, D.C. NDIWENI, D., T. FIELD, M. R. WILLIAMS, J. M. BOOTH and J.M. EINCH. 1991. Studies on the incidence of clinical mastitis and blood levels of vitamin E and selenium in dairy herds in England. Veterinary Record 129, 5:86. SMITH, K. L., J. H. HARRISON. D. D. HANCOCK, D. A. TOKHUNTER, and H. R. CONRAD. 1984. Effect of vitamin E and selenium supplementation on incidence of clinical mastitis and duration of clinical symptoms. J. Dairy Sci. 67:1293 WEISS, W. P., J. S. HOGAN, K. L. SMITH, and K. H. HOBLET. 1990. Relationships among selenium, vitamin E, and mammary gland Health in commercial dairy herds. J. Dairy Sci. 73:381.
260
CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE LA FIBRA DIETARIA DE RESIDUOS DE NARANJA (Citrus sinensis), SALVADO DE CEBADA (Hordeum vulgare), CASCARA DE CAMOTE (Ipomoea batatas (L.) Lam) Y MEZCLAS DE ELLAS Ana Consuelo Aguilar Galvez1 David Carlos Campos Gutirrez2 SUMMARY The present work determines the influence of the washing time at 80C and the particle size on the physical-chemical properties of the dietary fiber of orange residuals (shell, albedo and sacks of juice), barley bran and sweet potatoes shell. The samples were obtained through the following operations: washing and selection, disinfection, washing, cutting, pressing, drying, milling and screening. The second washing was carried out at 80oC and 5 and 10 minutes; each one of the treatments was carried out with screening after milling and it was obtained three particle sizes (177m, 297m and 420m). The 18 samples (6 of each origin) were analyzed for the physical-chemical properties of: capacity of water retention (CRA), swelling capacity (CH) and capacity of adsorption of oil (CAA). It was determined that the time of washing at 80oC (5 or 10 minutes) of the orange residuals, barley bran and sweet potatoes shell in some cases had significant influence on the physical-chemical properties (CRA, CH and CAA) and in the same way the particle size. Later on it was carried out the statistical analysis of average comparison, it was obtained that the samples that present better physical-chemical properties were the dietary fiber of orange residuals washed during 10 minutes at 80C and 297m of particle size, the dietary fiber of barley bran with 10 minutes of washing and 420m of particle size and dietary fiber of sweet potatoes shell with 5 minutes of washing and 297m of particle size; these samples selected to present better physical-chemical properties were analyzed for the capacity of exchange cationic (CIC), phytates content, soluble dietary fiber (FDS), fiber insoluble dietary fiber (FDI) and total dietary fiber (FDT). With the samples that presented better physical-chemical properties were established three mixtures which were analyzed with the same tests that the original samples; it was concluded that it is possible to formulate mixtures with better physical-chemical properties than the original raw material.
1 2
Profesor Auxiliar a DE de la Facultad de Industrias Alimentarias - UNALM Profesor Principal a DE de la Facultad de Industrias Alimentarias - UNALM
261
RESUMEN En el presente trabajo se determin la influencia del tiempo de lavado a 80C y el tamao de partcula en las propiedades fisico-qumicas de la fibra dietaria de residuos de naranja (cscara, albedo y sacos de jugo), salvado de cebada y cscara de camote. Las muestras se obtuvieron a travs de las siguientes operaciones: lavado y seleccin, desinfectado, lavado, cortado, prensado, secado, molienda y tamizado. El segundo lavado se realiz a 80C y por tiempos de 5 y 10 minutos, para cada uno de estos tratamientos se realiz un tamizado despus de la molienda y se obtuvo tres tamaos de partcula (177, 297 y 420). A las 18 muestras (6 de cada origen) se les analiz las propiedades fisico-qumicas de: capacidad de retencin de agua (CRA), capacidad de hinchamiento (CH) y capacidad de adsorcin de aceite (CAA). Se determin que el tiempo de lavado a 80C (5 10 minutos) de los residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote en algunos casos tiene influencia significativa sobre las propiedades fisico-qumicas (CRA, CH y CAA) y de igual forma el tamao de partcula. Posteriormente se realiz el anlisis estadstico de comparacin de promedios donde se obtuvo que las muestras que presentaron mejores propiedades fisico-quimicas fueron la fibra dietaria de residuos de naranja lavada durante 10 minutos a 80C y 297 de tamao de partcula, la fibra dietaria de salvado de cebada con 10 minutos de lavado y 420 de tamao de partcula y la fibra dietaria de cscara de camote con 5 minutos de lavado y 297 de tamao de partcula; estas muestras seleccionadas por presentar mejores propiedades fisico-quimicas fueron analizadas con la capacidad de intercambio catinico (CIC), contenido de fitatos, fibra dietaria soluble (FDS), fibra dietaria insoluble (FDI) y fibra dietaria total (FDT). Con las muestras que presentaron mejores propiedades fisico-qumicas se plantearon tres mezclas las cuales fueron analizadas con los mismos ensayos que las muestras de origen; se concluye que es posible formular mezclas con mejores propiedades fsico-qumicas que las materias primas de origen. INTRODUCCION Considerando los aspectos fisiolgicos, Asp (1987) citado por Hernndez et al. (1995) define a la fibra dietaria o fibra alimentaria como polisacridos excepto almidn y lignina que no son digeridos o absorbidos por el intestino delgado humano; el principal inconveniente de esta definicin es que al estar en base a aspectos fisiolgicos, habra que incluir compuestos que en teora podran ser indigestibles in vivo. Entre estos compuestos Saura-Calixto (1993) y Hernndez et al. (1995) incluyen al almidn resistente, producido en procesos culinarios y tecnolgicos, los taninos condensados y polifenoles, protena resistente, compuestos derivados de la reaccin de Maillard, algunos oligosacridos y compuestos inorgnicos. Linebrak e Inglell (1982) citados por Pennacchiotti (1989), sealan que Burkitt y Trowell en 1979 indicaban que la incidencia de ciertas enfermedades, tales como: constipacin, diverticulosis, cncer al colon, enfermedades arterio-coronarias, ateroesclerosis asociadas con hipercolesterolemia, era inferior en los pases en vas de desarrollo de Africa, en comparacin con los pases desarrollados, por esta razn sugirieron que algunos componentes de los alimentos podran ser responsables de ello, lo cual atribuyeron al menor consumo de fibra dietaria en estos ltimos pases, en contraste con la alta ingesta de fibra en los pases en desarrollo. Estos autores fueron los primeros en relacionar las patologas mencionadas, con la fibra dietaria.
262
CARACTERIZACION FISICO-QUIMICA DE LA FIBRA DIETARIA DE RESIDUOS DE NARANJA (Citrus sinensis), SALVADO DE CEBADA (Hordeum vulgare), CASCARA DE CAMOTE (Ipomoea batatas (L.) Lam) Y MEZCLAS DE ELLAS
Hernndez et al. (1995) sealan que los efectos fisiolgicos de la fibra dietaria estn en funcin de los componentes qumicos que la formen y, por tanto, de sus caractersticas fisicoquimicas, tambin dependen de los procesos que haya experimentado el alimento. Una buena fuente de fibra dietaria es aquella que tiene adecuadas propiedades fisico-quimicas: alta capacidad de retencin de agua (CRA), alta capacidad de hinchamiento (CH) y buena capacidad de adsorcin de aceite (CAA), estas propiedades dependen principalmente de la composicin relacionada con la proporcin de fibra dietaria soluble (FDS) y fibra dietaria insoluble (FDI). La fibra proveniente de frutas se caracteriza por tener alto contenido de FDS y por lo tanto buenas propiedades de hidratacin; mientras que la fibra proveniente de cereales no tiene buenas propiedades de hidratacin, pero tiene buena CAA. El presente trabajo tiene como objetivos:
Determinar la influencia del tiempo de lavado y el tamao de partcula en las caractersticas fsico-qumicas de la fibra dietaria obtenida a partir de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote. Determinar las caractersticas fisico-quimicas de tres mezclas elaboradas con las muestras que proporcionan mejores propiedades fisico-quimicas
MATERIALES Y METODOS Materia prima Se utiliz residuos de naranja (Citrus sinensis), salvado de cebada (Hordeum vulgare) y cscara de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam) variedad Jhonatan. Materiales, reactivos y equipos Materiales: materiales de laboratorio recomendados para los anlisis de los mtodos respectivos. Reactivos: Acido 1-amino-2-naptol-4-sulfnico (Sigma), Kit N TDF-100 (Sigma), Resina de intercambio aninico Dowex1 Strongly basic anion exchangers (Sigma), 2,2-difenil-1-picrylhidrazil (Sigma), entre otros reactivos requeridos para los respectivos mtodos. Equipos: Balanza analtica, Explorer OHAUS CORPORATION. Bao Mara con agitacin, GFL 1083. Bomba de vaco, VACUUBRAND GMBH+CO. Centrfuga, MLW MEDIZINTECHNIK T62.1. Estufa de aire caliente, MEMMERT. Mufla, GALLENKAMP, FR 520. Mtodos de anlisis a. b. c. d. Capacidad de retencin de agua (CRA). Se emple el mtodo de Roberston y Eastwood (1981). Capacidad de hinchamiento (CH). Se determin por el mtodo citado por Tamayo y Bermudez (1998). Capacidad de adsorcin de aceite. Se emple el mtodo citado por Tamayo y Bermudez (1998). Fibra dietaria total, insoluble y soluble. Se emple el Mtodo Oficial AOAC 991.43 (1995). La muestra seca (si contienen ms de 10% de grasa, se debe extraer), se trata secuencialmente con a-amilasa termoestable, proteasa y amiloglucosidasa para remover
263
el almidn y protena. El hidrolizado es filtrado y el residuo, que es la fibra dietaria insoluble (FDI) es lavado con agua caliente, secado y pesado. Para la fibra dietaria soluble (FDS), se combina el filtrado y el agua de lavado, para precipitarlo con etanol, filtrarlo, secarlo y pesarlo. Los valores del residuo de FDI, y FDS son corregidos por protena, ceniza y un blanco. La fibra dietaria total (FDT) se obtiene de la suma de FDI y FDS. e. Capacidad de intercambio catinico (CIC). Se emple la metodologa de McConnell et al. (1974) y Robertson et al. (1980). La capacidad de intercambio catinico se mide por titulacin de la fibra con NaOH, la que es previamente convertida a la forma H+ por tratamiento con un exceso de HCl. f. Contenido de fitatos. Se determin por el Mtodo de Intercambio Aninico, reportado en el Journal Association of Official Analytical Chemists (1969); el cual se fundamenta en que los fitatos son separados de la muestra con cido clorhdrico diluido, como cido ftico. Algunas protenas o iones metlicos que pueden unirse con el cido ftico son quelados con una solucin de NaEDTA a pH 6.0. El cido ftico es separado de la mezcla mediante una columna de intercambio aninico. El cido ftico separado es convertido a fosfato mediante una digestin con una mezcla de cido sulfrico y ntrico concentrado. Finalmente el fosfato, equivalente al cido ftico de la muestra, se hace reaccionar con cido sulfnico-molibdato y el complejo formado es determinado por espectrofotometra. Obtencin de la fibra dietaria El flujo para la obtencin de la fibra dietaria de residuos de naranja (cscaras, albedo y sacos de jugo de naranja), salvado de cebada y cscara de camote se basa en el reporte de Tamayo y Bermudez (1998), el cual consisti en: lavado y seleccin, el cual se realiz con agua potable corriente; desinfectado, con una solucin de TEGO 51 al 0.1%; segundo lavado (se evaluaron tiempos de 5 y 10 minutos a 80C), con una proporcin materia prima : agua de 1:3; cortado, con la finalidad de facilitar la eliminacin del agua en etapas posteriores la materia prima proveniente de la naranja y camote fue sometida a esta operacin; prensado, el cual se realiz con una prensa hidrulica, para eliminar el agua absorbida a la materia prima; secado, esta operacin se realiz en un secador de lecho fluidizado (50-60 C y 110 m/seg ); molido y tamizado (se prepararon muestras con tamices de 177, 297 y 420). Metodologa experimental Siguiendo el flujo para la obtencin de fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote se obtuvo 18 muestras (6 por cada fuente de fibra), las cuales provenan de dos tratamientos trmicos (segundo lavado a 80C, por 5 y 10 minutos), cada uno de los cuales se tamizaron a 3 tamaos de partcula (177, 297 y 420 micras). Se evalu el efecto del tiempo de tratamiento a 80C y del tamao de partcula, sobre las propiedades fisico-quimicas: capacidad de retencin de agua, capacidad de hinchamiento y capacidad adsorcin de aceite. Posteriormente, se seleccion estadsticamente el tratamiento (uno por cada materia prima) que presentaba las siguientes caractersticas: mayor capacidad de retencin de agua, mayor capacidad de hinchamiento y mayor capacidad de adsorcin de aceite. A las muestras seleccionadas se les determin: capacidad de intercambio catinico, contenido de fitatos, contenido de fibra insoluble, soluble y dietaria total.
264
Posteriormente, se formularon mezclas con las tres muestras seleccionadas, para lo cual se tom como criterio bsico lo recomendado por diversos autores (Larrauri et al., 1996), quienes sealan que un 30% de la fibra consumida debe corresponder a la fraccin de fibra soluble, para lo cual se tena que considerar el origen de la fibra dietaria, observndose que las tres mezclas deban tener en su composicin la fibra de fruta para poder lograr el valor recomendado, teniendo en cuenta estas dos condiciones y deseando obtener las mejores propiedades se procedi a la formulacin. Se formularon tres mezclas a las cuales se les determin las propiedades fisico-qumicas (CRA, CH, CAA y CIC), contenido de fitatos, contenido de fibra insoluble, soluble y total. Anlisis estadstico Para la evaluacin del efecto del tiempo de lavado a 80C (segundo lavado) y el tamao de partcula, en las propiedades fisico-qumicas, se emple un Diseo Completamente al Azar con arreglo Factorial (2Ax3B), cuyos factores fueron Tiempo de lavado (A) y Tamao de partcula (B). Para la eleccin de la muestra con mejores propiedades fisico-qumicas (CRA, CH y CAA) de cada materia prima se utiliz la Prueba de Promedios Diferencia Lmite Significativa (DLS). Los resultados de los ensayos de la mezclas (CRA, CH, CAA y fitatos) fueron analizados mediante un diseo completamente al azar y donde se presentaron diferencias significativas se aplic la Prueba de Tukey. RESULTADOS Y DISCUSION Influencia del tiempo de lavado y el tamao de partcula en la capacidad de retencin de agua La CRA expresa la mxima cantidad de agua que puede ser retenida por gramo de material seco, se determina en presencia de un exceso de agua bajo la accin de una fuerza patrn. En el Cuadro 1 se muestra la CRA de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote con dos tiempos de lavado (5 y 10 minutos) y tres tamaos de partcula (177, 297 y 420), dichos resultados son promedio de tres repeticiones y son graficados en la Figura 1. El anlisis estadstico de la fibra dietaria de residuos de naranja y salvado de cebada muestra que el tiempo de lavado no afecta la CRA; en el caso de la fibra dietaria de cscara de camote, la CRA si es influenciada por el tiempo de lavado, observndose que a menor tiempo de lavado es mayor la CRA, lo que sugiere que el mayor tiempo de lavado ha originado la prdida de sustancias como pectinas y hemicelulosas solubles, que son las que influyen directamente en la CRA. Con respecto al tamao de partcula, este influye en la CRA de la fibra dietaria de residuos de naranja y cscara de camote, ms no as en la de cebada; as Lpez et al. (1997) indican que de forma genrica la reduccin del tamao de partcula se traduce en una aumento de la CRA (relacin inversa) debido al incremento del rea superficial de las partculas en contacto con el agua; sin embargo, el comportamiento de la fibra dietaria de residuos de naranja y cscara de camote presentan una relacin directa (mayor tamao de partcula, mayor CRA), lo cual tambin es observado en ctricos por Borroto et al. (1995) sealando que se puede deber a que en la fibra de ctricos existe mayor contenido de fibra dietaria soluble y al dividir el material (menor tamao de partcula) se afecta su estructura matricial, ocurriendo el rompimiento de sus poros, provocando que se compacte ms la fibra y retenga menos agua; esto sugiere que la fibra dietaria de estas fuentes tiene un contenido considerable de FDS.
265
Cuadro 1:
Capacidad de retencin de agua (g/g ms) de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote
TRATAMIENTO: 5 MINUTOS TRATAMIENT 177 297 420 177 XS XS XS XS de 9.44 0.15 9.99 0.13 10.06 0.39 9.39 0.06 de 4.52 0.03 8.41 0.01 4.38 0.13 9.15 0.37 4.27 0.18 9.19 0.27 4.28 0.05 7.94 0.09
MUESTRA
Fibra dietaria residuos de naranja Fibra dietaria salvado de cebada Fibra dietaria cscara de camote
de
X: promedio de tres repeticiones S: desviacin estndar
Figura 1:
12.0
Capacidad de retencin de agua de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote
10.0
8.0 CRA (g/g ms)
6.0
4.0
2.0
0.0
5 minutos
10 minutos
5 minutos
10 minutos
5 minu
NARANJA
CEBADA
Influencia del tiempo de lavado y el tamao de partcula en la capacidad de hinchamiento La CH esta relacionada con el aumento del volumen en presencia de un exceso de agua. En el Cuadro 2 se muestra el promedio de tres repeticiones para la CH de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote para los tres tamaos de partcula y los dos tiempos de lavado; dichos resultados son graficados en la Figura 2.
266
Cuadro 2:
Capacidad de hinchamiento (mL/g ms) de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote
TRATAMIENTO: 5 MINUTOS 177 XS 297 XS 6.47 0.44 420 XS 6.91 0.14 TRATAMIENT 177 XS 6.56 0.25
MUESTRA
Fibra
dietaria
de
6.42 0.45
residuos de naranja 2.39 0.14 2.31 0.18 2.26 0.38 2.23 0.20
Fibra
dietaria
de
salvado de cebada
Fibra
dietaria
de
5.07 0.13
5.57 0.41
5.98 0.50
4.66 0.26
cscara de camote
Figura 2:
8.0 7.0 6.0 5.0 4.0 3.0 2.0 1.0 0.0
Capacidad de hinchamiento de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote
C H (m L/g m
5 m inutos
10 minutos
5 m inutos
10 minutos
5 m inu
N AR AN J A
C E B AD A
Para la fibra dietaria de residuos de naranja y cscara de camote se determina estadsticamente que el tiempo de lavado afecta significativamente la CH; observndose en la fibra dietaria de residuos naranja que a mayor tiempo de lavado se obtiene mayor CH lo cual podra deberse a que el mayor tiempo de lavado a afectado la estructura fsica de los polisacridos (especialmente las pectinas) originando que las partculas tiendan a hinchar ms fcilmente. En el caso de la fibra dietaria de camote el comportamiento es opuesto, es decir a mayor
267
tiempo de lavado ha originado la prdida de sustancias como pectinas y hemicelulosas solubles, que son las que influyen directamente en la CH. En el caso de la fibra dietaria de salvado de cebada, el tiempo de lavado no afecta la CH. Se observa que el tamao de partcula influye en la CH, tanto en la fibra dietaria de residuos de naranja como en la de cscara de camote, a menor tamao de partcula menor la CH, lo que se explica de igual manera que en la CRA; es decir, la disminucin del tamao de partcula afecta la estructura matricial de la pectina, ocurriendo el rompimiento de sus poros, provocando que se compacte ms la fibra y retenga menos agua e hinche menos (Borroto et al., 1995). En el caso de la fibra dietaria de salvado de cebada de igual forma que para la CRA no es influenciada por el tamao de partcula. Tanto en la Figura 1 como en la Figura 2 se puede observar que la fibra dietaria de residuos de naranja presenta mayor CRA y CH, respectivamente, que la fibra dietaria de cscara de camote y esta a su vez que la fibra dietaria de salvado de cebada, independientemente del tiempo de lavado y el tamao de partcula; lo cual es debido a que los alimentos ricos en fibra soluble (naranja y en menor proporcin camote) presentan mayor CRA y CH que la fibra de cereales; esto se debe al mayor nmero de polisacridos con grupos funcionales libres en los residuos de azcares (Lpez et al., 1997). Se puede sealar que la fibra dietaria de residuos de naranja presenta las mejores propiedades de hidratacin, 9.29-10.29 g/g ms de CRA y 6.42-7.34 mL/g ms de CH. Influencia del tiempo de lavado y el tamao de partcula en la capacidad de adsorcin de aceite La CAA es la mxima cantidad de aceite que puede ser retenida por gramo de material seco. En el Cuadro 3 se muestra los resultados promedio de tres repeticiones de la CAA en la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote; dichos resultados son graficados en la Figura 3. Cuadro 3: Capacidad de adsorcin de aceite (g/g ms) de la fibra dietaria de resideduos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote
TRATAMIENTO: 5 MINUTOS 177 XS Fibra dietaria de 1.60 0.03 297 XS 1.64 0.02 420 XS 1.52 0.02 TRATAMIENTO 177 XS 1.67 0.03
MUESTRA
residuos de naranja 2.09 0.03 2.14 0.01 2.30 0.08 2.03 0.02
Fibra
dietaria
de
salvado de cebada
Fibra
dietaria
de
1.87 0.05
1.84 0.01
1.46 0.05
1.82 0.05
cscara de camote
268
Figura 3:
2.5
Capacidad de adsorcin de aceite de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote
2.0
CAA (g/g ms)
1.5
1.0
0.5
0.0
5 minutos
10 minutos
5 minutos
10 minutos
5 minuto
NARANJA
CEBADA
Del anlisis estadstico se determina que el tiempo de lavado no influye en la CAA de la fibra dietaria de residuos de naranja, ni en la fibra dietaria de salvado de cebada, pero s en la fibra dietaria de cscara de camote, a mayor tiempo de lavado menor CAA. En el caso del tamao de partcula este influye en la CAA para las tres fuentes de fibra, observndose que tanto para la fibra dietaria de residuos de naranja y cscara de camote existe una relacin inversa, es decir a menor tamao de partcula mayor CAA, y en el caso de la fibra dietaria de salvado de cebada se observa una relacin directa, a menor tamao de partcula menor CAA; lo cual est sustentado en que las fibras insolubles presentan mayores valores de adsorcin de grasa que las solubles, tanto por su contenido en lignina como por su mayor tamao de partcula; como es el caso de la fibra dietaria de salvado de cebada que contiene gran porcentaje de fibra insolubles (Lpez et al., 1996 citados por Lpez et al., 1997), el mismo autor seala que a veces se puede obtener un incremento de la CAA al reducir el tamao de partcula, lo cual sera el caso de la fibra dietaria de residuos de naranja y cscara de camote. En trminos generales podemos sealar que la fibra dietaria de salvado de cebada presenta mayor CAA que la fibra dietaria de cscara de camote y esta a su vez que la fibra dietaria de residuos de naranja, lo cual sugiere que el salvado de cebada contiene ms lignina que la cscara de camote y que los residuos de naranja. Para la fibra dietaria de salvado de cebada se encontr una CAA comprendida entre 2.03 y 2.35 g/g ms. Al realizar una comparacin de promedios entre los tratamientos y tamao de partcula para una misma fuente de fibra mediante la Diferencia Lmite Significativa se determina que las muestras que presentan mejores propiedades fisico-qumicas son la fibra dietaria de residuos de naranja lavada por 10 minutos y con tamao de partcula de 297, la fibra dietaria de salvado de
269
cebada lavada por 10 minutos y con 420 de tamao de partcula y la fibra dietaria de cscara de camote lavada por 5 minutos y con 297 de tamao de partcula (Cuadro 4). Estas muestras fueron seleccionadas por presentar mejores propiedades fisico-quimicas, y se sometieron a los siguientes ensayos: CIC, contenido de fitatos, contenido de fibra dietaria insoluble, soluble y total.
Las muestras indicadas en el Cuadro 4 son aquellas que presentan mejores propiedades fsico-qumicas, las cuales est relacionadas con los componentes qumicos y estos son los que determinan los efectos fisiolgicos de la fibra dietaria. La importancia de la determinacin de las propiedades fisico-qumicas estara dada por los efectos fisiolgicos que pueda presentar la fibra dietaria. A la fraccin hidrosoluble se le atribuye principalmente el efecto hipoglucmico, la reduccin del colesterol plasmtico y fermentabilidad; y a la fraccin insoluble se le atribuye, disminucin de la incidencia del cncer de coln y de diverticulosis, aceleracin del trnsito intestinal, entre otros efectos. Determinacin de la capacidad de intercambio catinico En la Figura 4 se muestran las curvas de titulacin de la fibra dietaria en ciclo H+ de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote; a partir de las curvas graficadas, se determina los meq de H+ en el punto de neutralidad; el resultado se expresa en meq de H+/ g de muestra seca. La CIC calculada a partir de esta grfica se reporta en el Cuadro 5. Figura 4:
1 2 .0
Curvas de titulacin de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote en ciclo H+
1 0 .0
8 .0
pH
6 .0
4 .0
2 .0
0 .0 0 1 2 3 4 5
m L d e N a O H ( 0 .1 N ) / 0 . 8 g m s H +
270
Cuadro 5:
Capacidad de intercambio catinico de fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote
MUESTRA Naranja (10 min y 297)* Cebada (10 min y 420)* Camote (5 min y 297)*
*: tiempo de lavado y tamao de partcula
CIC (meq/g ms H ) 0.44 0.10 0.45
La CIC es determinada por los grupos carboxilos presentes en los cidos urnicos, siendo las pectinas los polisacridos con mayor nmero de grupos carboxilos, aunque tambin estn presentes en las hemicelulosas y protenas asociadas a la fibra. Como se puede observar en el Cuadro 5 la fibra dietaria de cscara de camote presenta mayor CIC, que la de residuos de naranja y muy por debajo se encuentra el salvado de cebada, esto hace asumir que tanto el camote como la naranja tienen elevado contenido de FDS (pectinas y hemicelulosas solubles). Al respecto, Lpez et al. (1997) sealan que las frutas y verduras debido a su alto porcentaje de pectinas presentan mayores valores de CIC que los cereales, lo cual se refleja en los resultados reportados. Rasper (1979) en concordancia con lo encontrado con MacConnell et al. (1974) sealan que las fibras de salvado poseen un dbil intercambio catinico. La CIC de la fibra est relacionada con absorcin mineral, este efecto depende del tipo de fibra ingerido por el organismo y las condiciones del entorno gastrointestinal, pues es posible que su efecto sobre la biodisponibilidad mineral se vea atenuado si se tienen en cuenta que la fibra dietaria soluble y especialmente las pectinas son fermentadas en el colon permitiendo la liberacin de minerales como el hierro y el calcio (Lpez et al., 1997). Determinacin del contenido de fitatos En el Cuadro 6 se reporta el contenido de fitatos en las muestras de fibra dietaria seleccionadas. Como se puede observar, en la muestra de residuos de naranja no se detect este compuesto, mientras que la de salvado de cebada los contiene en mayor proporcin que la de cscara de camote. Cuadro 6: Contenido de fitatos de fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote
MUESTRA Naranja (10 min y 297)* Cebada (10 min y 420)* Camote (5 min y 297)* FITATOS (%) XS n.d. 0.50 0.002 0.24 0.023
X: promedio de tres repeticiones S: desviacin estndar n.d.: no detectado *: Tiempo de lavado y tamao de partcula
271
La importancia del estudio de fitatos radica en que su presencia puede interferir en la absorcin de ciertos minerales. As, Davis (1981) cita a Erdman y Forbes (1977) quienes reportan que niveles mayores a 1% de cido ftico en la dieta pueden interferir con la disponibilidad mineral. Una relacin dietaria molar de fitato-zinc de 6:1 abastece suficiente zinc para mantener los niveles sricos en humanos. Sin embargo, si el cido ftico se incrementa, la interferencia con la nutricin del zinc puede darse, si el zinc no es proporcionalmente incrementado. Entre los valores reportados en la literatura; Harland y Prosky (1979) citados por Spiller (1986) indican que el salvado de trigo contiene 3.38% de cido ftico y la cebada 0.99%; Larrauri et al. (1996) sealan que el salvado de trigo contiene un 3.70% de cido ftico; Chaudhary y Weber (1990) determinaron que el salvado de trigo blanco, salvado de maz, salvado de soya y salvado de arroz, contienen 1.5, 0.5, 0.1 y 6.9% de cido fitico, respectivamente. Estos datos indicaran que las muestras analizadas en la presente investigacin contienen un porcentaje inferior al reportado por la literatura para salvado de trigo, cebada y arroz; pero comprendidos entre los valores de salvado de maz y de soya; sin embargo, debemos considerar la metodologa empleada para la determinacin de este compuesto. Determinacin de fibra dietaria total, insoluble y soluble En el Cuadro 7 se presenta el contenido de fibra dietaria total (FDT), fibra dietaria insoluble (FDI) y fibra dietaria soluble (FDS) de las muestras seleccionadas por presentar las mejores propiedades fisico-qumicas. Los resultados son el promedio de dos repeticiones. Cuadro 7:
ANALISIS Fibra insoluble (g/100 g ms) Fibra soluble (g/100 g ms) Fibra total (g/100 g ms)*
Contenido de fibra dietaria total, insoluble y soluble de fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote
NARANJA (10 min y 297) 48.44 26.19 74.63 CEBADA (10 min y 420 75 0 75
* : Obtenido de la suma de fibra insoluble y soluble
Como podemos observar en el Cuadro 7 el salvado de cebada presenta mayor contenido de FDT y un valor cercano se encontr para los residuos de naranja; mientras que para la cscara de camote se encontr un valor mucho menor. De los resultados presentados en el Cuadro 7 podemos deducir que la fibra dietaria de residuos de naranja presenta una mayor proporcin de FDS/FDT (35.1%), que la de cscara de camote (15.42%) y la de salvado de cebada (0.13%); est ltima tienen un valor muy pequeo de fibra soluble. Borroto et al. (1995) sealan que en los hollejos de ctricos la FDS es 30% respecto a la FDT; mientras que en la cscara de pia es 3%; los autores sealan que estos valores dependen fundamentalmente del contenido de pectina presente, los cuales pueden influir en las caractersticas fisico-qumicas del producto final. Esto explica las mejores propiedades fisico-qumicas de hidratacin de la fibra dietaria de residuos de naranja y camote
272 Anderson (1986), Anderson y Tietyen-Clark (1986) y Kinosian y Eisenberg (1988), citados por Ranhotra et al. (1990) sealan que la fibra soluble ha sido reportada como un agente efectivo para la disminucin de los niveles de colesterol en sangre, un factor de enfermedades del corazn y en la regulacin de niveles de azcar en sangre. Con respecto, al contenido de FDI y FDS de la naranja existen variaciones importantes en los valores reportados en la literatura; as, Tamayo y Bermudez (1998) reportan 45% de FDI y 34% FDS y Saura-Calixto y Larrauri (1996) presentan un contenido de FDI de 32.6% y FDS de 8%. Al observar el Cuadro 7 se puede sealar que los resultados obtenidos se asemejan ms a los reportados por Tamayo y Bermudez (1998). Con respecto a la fibra dietaria de cebada, The Ettlinger Corp. (1986) indican que su producto Fibra de Cebada contiene 50% de fibra dietaria total (mnimo), de los cuales 1.5% es soluble; al comparar con nuestros resultados vemos que la FDT es inferior a la cuantificada en la presente investigacin, pero la FDS es superior. Estas diferencias pueden deberse a la tecnologa de procesamiento o a la variedad de cebada. Formulacin de las mezclas de fibra dietaria En los anlisis previos se ha podido apreciar que la fibra de naranja es de mejor calidad debido al alto contenido de fibra soluble y total, mayor capacidad de retencin de agua e hinchamiento y bajo contenido de cido ftico lo cual concuerda con lo sealado por Larrauri (1999). De otra parte la fibra de cereales es usada con ms frecuencia que la fibra de frutas, presenta baja CIC y alta CAA. Ambas fuentes de fibra ofrecen beneficios fisiolgicos, los cuales estn en funcin de los componentes qumicos que la forman y, por tanto, de sus caractersticas fisico-qumicas; tambin dependen de las condiciones de procesamiento. La mezcla de fibra de cereales, frutas y races podra tener mejores propiedades que las fibras individuales, por esta razn es que formulamos y evaluamos las propiedades de tres mezclas. Para la formulacin de las mezclas se tiene en cuenta lo sealado por los nutrilogos y organizaciones sanitarias que recomiendan un consumo de fibra de 30g/persona/da de los cuales al menos el 30% debe ser soluble (Larrauri et al., 1996). Las tres mezclas formuladas son indicadas en el Cuadro 8, donde se puede observar que la Mezcla 1 est constituida por fibra dietaria de tres orgenes (fruta, cereal y raz); la Mezcla 2 est conformada por fibra dietaria de dos orgenes (fruta y cereal) y la Mezcla 3 por fibra dietaria de dos orgenes (fruta y raz). Cuadro 8: Formulacin de las mezclas de fibra dietaria a partir de residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote
NARANJA (%) (10 min-297 ) 72.00 80.06 46.80 CEBADA (%) (10 min-420 ) 15.10 19.94 0.00
MUESTRA Mezcla 1 Mezcla 2 Mezcla 3
273
En las tres mezclas formuladas se realiz el anlisis de las propiedades fisico-qumicas (CRA, CH, CAA y CIC), contenido de fitatos, fibra insoluble, fibra soluble y fibra total. Caracterizacin de las mezclas de fibra dietaria En el Cuadro 9 se presenta los resultados de las propiedades fisico-qumicas de las mezclas de fibra dietaria y en la Figura 5 se presenta una comparacin entre las propiedades fisicoqumicas (CRA, CH, CAA y CIC) obtenidas para las mezclas y las de las fibras individuales. Cuadro 9: Propiedades fisico-qumicas de las mezclas de fibra dietaria
MUESTRA MEZCLA 1 X S 11.31 0.15 9.28 0.59 1.45 0.02 0.49 MEZCLA 2 X 10.72 9.59 1.55
PROPIEDAD FISICO-QUIMICA Capacidad de retencin de agua (g/g ms) Capacidad de hinchamiento (mL/g ms) Capacidad de adsorcin de aceite (g/g ms) Capacidad de intercambio + catinico*(meq/g ms H )
X: promedio de dos repeticiones X*: promedio de tres repeticiones S: desviacin estndar
Figura 5:
Relacin de la CRA, CH, CAA y CIC entre fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada, cscara de camote y las mezclas formuladas
14 PROPIEDAD FISIICO-QUIMICA 12 10 8 6 4 2 0
NARANJA (10 min-297 u) CEBADA (10 min-420u) CAMOTE (5 min-297u) MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3
274
El anlisis estadstico (ANVA y prueba de Tukey) de las propiedades fsico-qumicas indica lo siguiente: para la CRA existen diferencias significativas entre las tres mezcla; para la CH no existen diferencias significativas; mientras que para la CAA slo existen diferencias significativas entre las muestras 1 y 2, existiendo similitud entre las mezclas 1 y 3, y 2 y 3. Se puede concluir en base a los resultados del anlisis estadstico que la Mezcla 3 presenta mejores propiedades de hidratacin y la Mezcla 2 mejor CAA. En el Cuadro 10 se muestra el contenido promedio de dos repeticiones de FDT, FDI y FDS de las mezclas formuladas. En la Figura 6 se muestra con fines de comparacin la proporcin de fibra soluble y fibra insoluble con respecto a la FDT, tanto de residuos de naranja, salvado de cebada, cscara de camote, como de las tres mezclas. En dicha figura se puede observar que se ha mejorado la relacin de FDS/FDT, donde la Mezcla 1 y 2 son ms prximas a lo recomendado (el 30% de la fibra total, debe ser fibra soluble). La importancia del contenido de fibra soluble radica en que es la fraccin soluble de la fibra dietaria es la que tiene efecto hipoglucmico e hipocolesterolmico (Redondo et al., 1996); en contraposicin un consumo elevado de fibra soluble podra traer como consecuencia disminucin de la biodisponibilidad de determinados minerales debido a su adsorcin y eliminacin en las heces.
Cuadro 10:
Contenido de fibra dietaria total, insoluble y soluble de las mezclas de fibra dietaria
MUESTRA MEZCLA 1 MEZCLA 2 54.19 20.51 74.70 M
ANALISIS
Fibra insoluble (g/100 g ms) Fibra soluble (g/100 g ms) Fibra total (g/100 g ms)*
45.38 20.54 65.92
* : Obtenido de la suma de fibra insoluble y soluble
El porcentaje de FDS (referido a la FDT) en las Mezclas 1, 2 y 3 fue el siguiente: 31.16%, 27.46% y 37.06%, respectivamente; por lo tanto se puede indicar que la Mezcla 1 se aproxima ms a lo recomendado por Larrauri et al. (1996), seguida de la Mezcla 2, mientras que la Mezcla 3 esta ms lejana; esta mayor relacin FDS/FDT sera responsable de las mejores propiedades de hidratacin presentada por la Mezcla 3.
275
Figura 6: Relacin entre la fibra dietaria soluble e insoluble y total de la fibra dietaria de residuos de naranja, salvado de cebada, cscara de camote y las mezclas formuladas
100% 90% 80% FIBRA DIETARIA TOTAL 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0%
NARANJA CEBADA CAMOTE MEZCLA 1 MEZCLA 2 MEZCLA 3
En el Cuadro 11 se muestra los resultados del contenido de fitatos en las mezclas. Al comparar los valores presentados en los Cuadro 11 y 6, se tiene que en la mezcla se ha incrementado el contenido de fitatos con respecto a la naranja (no detectado), pero ha disminuido con respecto al camote (0.24%) y con respecto a la cebada (0.50%) la disminucin fue ms drstica. El anlisis estadstico del contenido de fitatos en las tres mezclas muestra que no existen diferencias significativas entre ellas. Cuadro 11: Contenido de fitatos de las mezclas de fibra dietaria
MUESTRA Mezcla 1 Mezcla 2 Mezcla 3 FITATOS (%) XS 0.19 0.030 0.19 0.000 0.15 0.003
CONCLUSIONES Se determin que el tiempo de lavado a 80C (5 10 minutos) de los residuos de naranja, salvado de cebada y cscara de camote en algunos casos tiene influencia significativa sobre las propiedades fisico-qumicas en estudio y de igual forma el tamao de partcula. El tiempo de lavado a 80C y el tamao de partcula que permitieron obtener las mejores propiedades fisico-qumicas depende de la materia prima. Es posible formular mezclas con mejores propiedades fisico-qumicas que las materias primas de origen. Las propiedades fisico-qumicas no son aditivas cuando se formulan mezclas.
276
BIBLIOGRAFIA AOAC (Association of Official Analytical Chemists). 1995. Official Methods of Analysis. 15 th edition. Editado por Kenneth Helrich. Arlington. USA. BORROTO, B.; LARRAURI, J. y CRIBEIRO, A. 1995. Influencia del tamao de partculas sobre la capacidad de retencin de agua de la fibra obtenida a partir de ctricos y pia. Alimentaria. Diciembre: 89-90. CHAUDHARY, V. y WEBER, F. 1990. Dietary fiber ingredients obtained y processing brewers dried grain. Journal of Food Science. 55 (2): 551-553. DAVIS, K. 1981. Proximate composition, phytic acid and total phosphorus of selected breakfast cereals. Cereal Chem. 58(4):347-350. HERNANDEZ, T.; HERNANDEZ, A. y MARTINEZ, C. 1995. Fibra alimentaria. Concepto, propiedades y mtodos de anlisis. Alimentaria. Abril: 19-30. JOURNAL ASSOCIATION OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. 1986. Phytate in foods. 69 (2): 356-357. LARRAURI, J.; GOI, I.; MARTIN, N. y SAURA, F. 1996. Complex fiber: Nuevo tipo de tabletas de fibra diettica. Alimentacin Equipos y Tecnologa. Mayo: 111-113. LARRAURI, J. 1999. New approaches in the preparation of high dietary fibre powders from fruit by-products. Trends in Food Science & Technology. 10: 3-8. LOPEZ, G.; ROS, G.; RINCON, F.; PERIAGO, M.; MARTINEZ, C. y ORTUO, J. 1997. Propiedades funcionales de la fibra diettica. Mecanismos de accin en el tracto gastrointestinal. Archivos Latinoamericanos de Nutricin. 47 (3): 203207. McCONNELL, A.; EASTWOOD, M. y MITCHELL, W. 1974. Physical characteristics of vegetable foodstuffs that could influence bowel function. J. Sci. Food Agric. 25: 1457-1464. PENNACCHIOTTI, I. 1989. La fibra dietaria y su importancia en la salud humana. Alimentos. 14 (3): 60-63 RANHOTRA, G.; GELROTH, J.; ASTROTH, K. y POSNER, E. 1990. Distribution of total and soluble fiber in various millstreams of wheat. Journal of Food Science. 55 (5): 1349-1351. RASPER, V. 1979. Chemical and physical properties of dietary cereal fiber. Food Technology. Vol 33 (1): 40-44.
. -
277
REDONDO, A.; DE LA HOZ, L. y ORDOEZ, J. 1996. Fibra alimentaria: Propiedades e inters nutricional. Alimentacin Equipos y Tecnologa. Enero/Febrero: 77-86. ROBERTSON, J. y EASTWOOD, M. 1981. A method to measure the water-holding properties of dietary fibre using suction pressure. Br. J. Nutr. 46: 247-255. ROBERTSON, J., EASTWOOD, M. y YEOMAN, M. 1980. An investigation into the physical properties of fibre prepared from several carrot varieties at different stages of development. J. Sci. Food Agric. 31: 633-638. SAURA-CALIXTO, F. 1993. Fibra diettica de manzana: Hacia nuevos tipos de fibras de alta calidad. Alimentaria. Mayo: 57-61. SAURA-CALIXTO, F. y LARRAURI, J. 1996. Nuevos tipos de fibra diettica de alta calidad. Alimentacin, Equipos y Tecnologa. Enero/Febrero:71-74. SPILLER, G.. 1986. CRC Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition. CRC Press, Inc. Boca Raton. Florida. TAMAYO, Y. y BERMUDEZ, A. 1998. Los residuos vegetales de la industria de jugo de naranja como fuente de fibra diettica. En: Temas en tecnologa de alimentos. Editado por Lajolo, F. y Wenzel, E. Vol. 2. CYTED. THE ETTLINGER Corp. 1986. Hig-Fiber Ingredients. Food Technology. February.

Fibra en Naranja

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Fibra en Naranja

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Anales Cientficos UNALM

Mayo - Agosto 2003 Volumen: LV

Anales Cientficos UNALM

Estudio del mercado de cueros de piel de Lisa (Mugil cephalus) en el Per..........................................................................

Estudio de la elaboracin de cuero a partir de piel de lisa (Mugil cephalus)........................................................................................................................ 104

Anales Cientficos UNALM

DIEGO MARTINEZ, ENRIQUE ALVARADO, CARLOS VILCHEZ.

Efecto de la quema prescrita focal sobre la produccin primaria,

composicin qumica y condicin ecolgica de un pastizal

Caracteristicas seminales y pruebas de fertilidad en gallos de pelea a navaja.............................................................................................. 233

Leonidas Miguel Castro (1) Julio Canchucaja Rojas (2) RESUMEN

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Fuente: Lutz (7)

MATERIALES Y METODOS 4.1 Lugar de ejecucin.

Anales Cientficos UNALM

Identificacin de las muestras

Anales Cientficos UNALM

Blancura de las laminas de sapote obtenidas por corte plano

Nro. Muestra 1 2 3 4 5 Promedio

Lmina de sapote en corte tangencial.

Figura 2. Lmina de sapote en corte radial.

Anales Cientficos UNALM

Espesor de las lminas

Nro. Muestra 1 2 3 4 5 Promedio

Nro. Muestra 1 2 3 4 5 Promedio

Nro. Muestra 1 2 3 4 5 Promedio

Resistencia a la Tensin Perpendicular a las fibras.

Anales Cientficos UNALM

Nro. Muestra 1 2 3 4 5 6 Promedio

Anales Cientficos UNALM

(1) Oscar Duda Marin

(2) Leonidas Miguel Castro

Fuente: ROBERTSON (43)

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

1255 1365 1110 1245 1660

92 1143 823 90 125

De donde: x tabular es menor que x calculado 7.94 < 9.48

RESISTENCIA (kg/cm2) 15.425 15.578 16.014 16.606 17.937

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Mtodos Objetivo 1. Anlisis de los ingresos totales, costos totales y beneficios

Importancia de los tipos de costos respecto al costo total

Anlisis de los ingresos totales, costos totales y beneficios

Anales Cientficos UNALM

25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0

Grafico 2. V ariacin del B en eficio por embarcac

Anales Cientficos UNALM

G rfico 3. D istrib uci n del C osto Pro med io Mens

0.0 Ago Set Oct No

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Anales Cientficos UNALM

Determinacin de aminocidos. Prueba realizada en la mejor harina precocida de falso

Anales Cientficos UNALM

Cocinado con agua a 75 C