PLAN DE NEGOCIO

Con una inversión inicial de 76.000 euros

monta tu tienda especializada en vinos

Una tienda de pura cepa
Si eres un apasionado del buen vino y, además, quieres montar tu propio negocio, ésta es una buena ocasión para abrir una tienda especializada. Entra en un sector en pleno crecimiento y que aún no está saturado.

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a cultura del vino de calidad se está extendiendo cada vez más entre los españoles. Al hecho de que somos un país de una larga tradición vitivinícola, como demuestra la gran cantidad de Denominaciones de Origen españolas existentes, se une el que, durante los últimos años, han nacido grandes bodegas y han mejorado su calidad las tradicionales. Y no sólo las de siempre. Bodegas de zonas españolas donde tradicionalmente no se producía vino de calidad han empezado a competir en igualdad de condiciones con algunas que siempre han estado en lo más alto de las escalas de excelencia, como Ribera del Duero y Rioja.

Un lugar adecuado
i vas a vender vinos de alta calidad tendrás que asegurarte de que los almacenas en condiciones óptimas para su comercialización y consumo. El vino es un producto muy delicado: • Humedad y temperatura adecuadas. Si el almacén no reúne las condiciones necesarias, habrá que instalar un climatizador que mantenga la temperatura constante entre 14º y 15º y una humedad en torno al 70%. • Sin olores ni ruidos. Cuando elijas el local, ten en cuenta que una mala ventilación puede hacer que los productos pierdan

Atención al cliente
calidad ya que todos los olores se trasmiten al líquido a través del corcho. Los ruidos también les afectan y dependiendo del estado del almacén, puede ser necesario aislarlo. • Orientación al norte. Una exposición constante a la luz alterará las cualidades de los vinos. Por eso un almacén orientado hacia el norte es lo idóneo para su conservación. • Botelleros. En ellos podrás mantener las botellas tumbadas para que el caldo pueda estar en contacto con el corcho y evitar así que se estropee.

Mejor calidad y más variedad
Las diferentes bodegas son conscientes de la competitividad existente y continuamente tratan de mejorar la calidad de sus caldos experimentando con nuevas técnicas, mezclando diferentes variedades de uvas y contratando equipos

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Consumos medios y ubicación
as comunidades autónomas que registran los consumos de vino más elevados son, por este orden, La Rioja, Cataluña y Navarra. Por el contrario, los consumos per cápita más bajos se dan en Extremadura, Canarias y Murcia. Un riojano bebe unos 20 litros más al año que un extremeño”, comenta Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (FEV).

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Según datos del ‘Anuario de Alimentación en España’, publicados por MERCASA, el mayor consumo de vino, sobre todo con Denominación de Origen, se registra en las grandes ciudades. Conviene que tengas en cuenta cómo está de saturado el mercado de cada ciudad. El alto consumo en una zona no implica que sea buen negocio instalarse allí. Depende de la cantidad de competencia que tengamos.

no de los factores que diferencia una tienda especializada en vinos es el asesoramiento al cliente y la posibilidad de elegir entre una gran variedad de productos. Daniel Roset comenta que “la clientela es muy fiel en este negocio. Si consigues atraer a los clientes y que queden satisfechos, seguirán acudiendo a tu tien-

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da”. Los vendedores deben conocer los productos con el fin de aconsejar a sus clientes sobre el momento óptimo de consumo, la comida con la que se puede combinar, las novedades... Los conocimientos pueden actualizarse a través de revistas especializadas, visitas a ferias, asistencia a cursos, visitas a bodegas...

de enólogos expertos. Estas circunstancias han favorecido la mejora de la calidad, la variedad de caldos y el perfecto escenario para la creación de tiendas especializadas en este producto. Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (91 576 27 26) asegura que “el gusto por los vinos de calidad sigue creciendo a pesar de que el consumo nacional, según datos del Anuario de Alimentación en España, publicado por MERCASA, viene acusando una tendencia a la baja en los últimos 30 años. En general, se puede decir que consumimos menos pero de mejor calidad”. Como dato representativo, los españoles tomamos una media de 33 litros de vino por persona y año. De éstos, un 55% se efectúa en los establecimientos de restauración y hostelería, seguidos por los hogares (44%) y por los consumos institucionales (1%). Por todo esto, si tu idea es montar una tienda especializada en vinos, no sólo tendrás que tener una amplia variedad de productos sino que, además, ®

Inversión mínima necesaria
Para ponerla en funcionamiento deberás realizar, como mínimo, las siguientes inversiones. Recuerda que, además, necesitarás un colchón financiero para hacer frente a los gastos de personal, publicidad, reinversión, etcétera: Gastos de constitución (S.L. + trámites administrativos) 3.305 euros. Alquiler de local (primer mes + dos meses de fianza) Reforma y mobiliario TOTAL 6.311 euros. 42.071 euros. 75.687 euros.

Emprendedores

Emprendedores

el consumo es bastante estable durante todo el año.862 Jul 42.477 2.035 24. Esos 13.142 67. Dicha cuenta recoge el IVA que es deducible para la empresa. Contabilizará el IVA en la cuenta de activo Hacienda Pública IVA Soportado.914 4.207 24. un capital personal de 60. comenta Daniel Roset. A la hora de ingresar en Hacienda el importe total correspondiente a la compra de la botella.992 126.486 10. Cantidades en euros El primer ejercicio Ene 7.3 ¤). según Leal.536 3. establecer la ubicación idónea.3 ¤ IVA ingresado: 0 ® deberás fomentar la cultura del vino aficionando y fidelizando cada vez más a tu clientela.000 46.263 751 560 234 -3.087 131.351 4. donde se recoge el importe que la empresa tiene obligación de ingresar en Hacienda.946 52.549 May 42.744 Oct 50.972 97.035 64.641 60. en función de sus preferencias.302 5.207 24. Hostelería y comercialización pueden ser complementarios tal y como demuestra el establecimiento la Vinoteca Garnacha (91 458 52 94).503 563 2. Sin embargo.862 8.015 2.104 2.3 ¤ contabilizarán en la cuenta de pasivo Hacienda Pública IVA Repercutido.386 128.185 2.536 2.059 2.891 Total 120.582 2. El total destinado a reforma y mobiliario oscilará entre los 42.686 126.101 89.207 3.308 670 751 16.3 ¤ IVA repercutido: 13.233 548 2. ya que hay que tener en cuenta todos los gastos adicionales de servicio en los que no incurres en la venta (local. Va a alquilar un local de 40 m2 con un almacén de otros 40.222 65. Tendrá que contabilizar dos pasos.114 6.744 15.606 21.265 84.207 24.319 6.992 17.822 4.071 -2. En este caso se ha repercutido 16 ¤ y ha soportado 13.549 7.412 Abr 8.715 60.207 24.3 ¤ IVA soportado: 13.922 87.104 2.263 751 562 234 -3.814 94.071 -2.000 50.880 21.486 60.686 20.705 Abr 42.104 691 277 12. somos optimistas en cuanto al creciente interés de los consumidores por la cultura del vi- no”.071 24.051 50.061 -38. No obstante.101 89.868 4.015 2. Supongamos una cadena de venta de una botella por la que el consumidor final va a pagar 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.104 751 276 12.513 731 451 12.767 670 301 10.183 60.036 Ene Feb 8.085 2.925 -30.279 Sep 42.071 -234 902 4.280 127.246 55.053 562 2.263 601 550 234 -2.636 6.146 45.104 691 281 13.207 24.412 Mar 8.109 en cifras Jul 7.393 6.071 -467 1. para triunfar en el sector puedes ampliar tu oferta diversificando hacia: Tienda de vinos y bar de vinos.243 27. dependiendo del producto. Por otro lado.035 -4.647 25.279 127.458 2.783 60.13. Durante los primeros año tendrás que adaptarte a un sector muy dinámico en el que continuamente aparecen nuevos productos.104 902 292 21.263 601 548 234 -2.071 -1.053 557 2.7¤ Compra: 100 ¤ + 16 ¤ IVA ingresado: 13.053 560 2.101 89.085 2. El producto lo vende al consumidor final por un importe de 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.101 89.351 -36.802 91.188 45.202 168.000 45. es decir.647 2.000 52.263 902 544 234 -1.104 2.207 24.036 42.108 21.104 9. 158. donde los mismos productos que se comercializaran pudieran consumirse en el local.104 2.705 160.580 13.215 163. “Es aconsejable establecerse en un barrio medio-alto.101 88.641 7.114 6. El consumidor final.3 ¤.571 12. Para simplificar reducimos la cadena al productor.875 4.109 Jun 8. IVA soportado Fianzas Constituidas Stock de Seguridad Caja y Bancos TOTAL ACTIVO PASIVO Capital Deudas con bancos Proveedores Resultado Ejercicio Personal.927 Ag 55.102 126.885 Feb 97.071 -1.943 Oct 12. las que tu clientela solicite con más frecuencia”.051 Nov 47. “A la hora de elegir la oferta hay que tener en cuenta que es un mercado muy dinámico en el que aparecen constantemente nuevos productos. el margen neto que se obtendrá será similar al de la venta.4 ¤ más 13.588 60. Por otro lado.078 7.627 97.471 Sep 12. así como la variedad y calidad de los vinos que comercialices.883 Mar 94.071 -1. IVA repercutido TOTAL PASIVO Stock “Al principio es aconsejable tener un ‘stockaje’ mínimo con las denominaciones de origen más conocidas y. comenta Pau Roca. para ofrecer en el local bebidas y comidas necesitarás una licencia de funcionamiento diferente que deberás solicitar en el Ayuntamiento correspondiente.651 Dic 46.870 60.715 6.536 1.101 86.263 691 558 234 -3.942 60.101 87. CONCEPTOS CONTABLES l Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) grava directamente al consumidor final.692 4.000 81.943 Nov 14.669 May 87.104 2.104 601 283 34.000 6.035 -15.265 81. Al final de la cadena de venta de la botella.000 47.000 91.744 60.052 21.785 11.035 -19. minorista y consumidor.104 601 284 11.715 6.996 Ene 42.849 4. sobre todo.169 4.402 5.3 ¤: 2.037 610 150 1.035 -11. Ingreso en Hacienda.059 2. Su propietario Manuel Leal explica cómo intentó establecerse “en el mercado con un concepto nove- doso de tienda de vinos.PLAN DE NEGOCIO Perfil del negocio Nuestro emprendedor va a establecer su nuevo negocio en un barrio cuyo poder adquisitivo es medioalto.3 ¤ Venta: 100 ¤ + 16 ¤ IVA repercutido: 16 ¤ IVA ingresado: 16 ¤ .053 544 2. Fátima Yagüe.071 euros) RESULTADOS PRESUPUESTO DE TESORERÍA Ventas “En general.509 12.085 2.992 Oct 42.3 ¤ correspondientes al 16% de IVA. personal. asesora jurídica de la Asociación de Jóvenes Empresarios (91 564 51 52) comenta que “según el Decreto 184/1998 las bodegas deben dedicarse sólo a la venta de bebidas alcohólicas para su consumo fuera del local.000 55.996 168.821 Abr 91.210 -26. El productor.959 731 902 19. Por ejemplo. las que se encargan de ingresarlo en Hacienda.263 601 546 234 -2.256 128.468 126.101 87. con excepción de diciembre mes en el que aumenta el de vinos con Denominación de Origen y se dispara el de cavas. Sin embargo.263 691 555 234 -3.101 euros y recuperará la inversión inicial a partir del cuarto año de vida.207 24.773 21. ACTIVO Inmovilizado Amortización Acumulada para inmovilizado Hacienda Pública. SS y Hacienda Remuneraciones Pendientes de Pago Hacienda Pública.152 290.668 Jun 84.634 2.000 97.152 158.233 558 2.332 66.020 9.020 9.104 2.798 163. Solicitará un préstamo de 90. en cierta forma. Vende la botella al minorista por 83. dicha cadena puede tener muchos eslabones y todos ellos contabilizan el IVA de la misma forma.234 6.458 2. comenta Manuel Leal. Tesorería COBROS Ventas Capital Préstamo TOTAL TESORERÍA PAGOS Reforma y mobiliario Stock de Seguridad Compras Gastos de Personal Gastos Financieros (intereses) Alquiler oficina Otros Gastos Fianzas Constituidas Devolución Préstamo TOTAL PAGOS SALDO TESORERÍA BALANCE PREVISIONAL Inversión La inversión variará en función de la ubicación del local y del número de referencias. 107.891 127.215 9. Lo primero que tendrás que hacer es definir el público objetivo y.330 21.104 691 279 13.805 731 451 3.527 156.942 9.996 8.231 47.382 244.377 25. de la época del año. Iniciará la actividad empresarial contando con la ayuda de un trabajador asalariado con formación en el sector del vino.101 87.207 272 60.207 24.500 166.071 -935 3.686 Nov 42.104 601 286 16.035 -7.815 4.627 610 601 5.4 ¤ + 13. la decoración deberá estar acorde y la inversión será mayor.053 550 2.101 90.3 ¤ del productor y otros 2. para su acompañamiento ofrezco productos de alimentación también de alta calidad”.770 -39.634 2.606 166. Triunfar en el sector “De cara al futuro.330 64.234 4.101 87.053 546 2.606 9.104 2.152 euros.408 104.097 160.715 Ag 7. tendrás que acondicionar el almacén para el correcto almacenamiento de los productos.104 751 4.101 90. son las empresas que entran en juego desde la producción del producto o servicio hasta su comercialización.000 euros.824 Reforma y mobiliario Si centras el negocio en la venta de vinos de alta calidad.805 14.053 555 2.104 601 290 18.7¤ (16 ¤ – 13.071 -1.7 ¤ del minorista que habrán sido pagados en su totalidad por el consumidor.802 94.104 2.862 131.460 4.296 670 751 6.577 4.207 24. Por eso.207 24.959 Total CUENTA DE RESULTADOS Ventas Compras Alquiler oficina Gastos de Personal Otros Gastos Gastos Financieros (intereses) Dotación para la amortización (42.291 7. Hacienda habrá ingresado 13.491 60. aportando.000 84.215 Mar 42.263 601 551 234 -3.386 Ag 42.840 610 150 9.263 601 553 234 -3.089 2.243 8.824 60.263 691 557 234 -3.805 -39.000 104. el volumen de ‘stock’ que debes tener dependerá también.101 88.393 8.319 60. Por otro lado.294 2.279 13.157 8.863 2.705 10.053 551 2. tendrá que restarle al IVA que le dan los clientes (IVA repercutido – IVA pagado por la compra de la materia prima o botella – IVA soportado).870 7.071 -2.104 601 288 16.071 -701 2.456 46.104 2.104 751 274 12.104 2.746 Sep 52. sólo en Canarias existen siete denominaciones de origen y tener varias referencias de todas ellas sería muy complicado y posiblemente arriesgado para una persona que empieza en el negocio.179 127.3 ¤ Compra: 83.968 21.588 10. Nuestro emprendedor empezará la actividad con 200 referencias y un ‘stock’ de 12 botellas por cada una.513 5.885 Margen de beneficios El margen medio de rotación está entre el 15% y el 20%.392 139.” comenta Daniel Roset empresario y sumiller de Vinomanía (91 366 85 69). 158.922 670 301 2.606 Feb 42.000 94.891 Dic 42.870 7.337 10.639 -33.018 100.353 2.503 90.525 6. donde el consumo del vino de alta calidad tiene más aceptación”. bar o café-bar aunque la ® Emprendedores Emprendedores .536 2.527 156.071 -2.035 -22. Venta.263 751 563 234 -4.386 13. el que Hacienda le “debe”. La compra del producto y su venta al cliente.101 88.207 24.412 May 8.549 10.513 5. Esta inversión es elevada aunque dependerá del estado inicial de tu almacén en cuanto a la insonorización.509 60.114 6.257 610 601 14.4 ¤ + 13.582 2.104 2.492 21.838 25.183 Ingreso del IVA en Hacienda en una cadena de venta de una botella Productor vende a: Minorista vende a: Consumidor final Vende: 83. Estos 16 ¤ de IVA cobrado se contabilizarán en la cuenta de Hacienda Pública IVA Repercutido. además. temperatura y humedad.964 731 902 7.” comenta Pau Roca.658 90.393 Jun 42.291 60.150 Dic 17. limpieza…)”. El minorista. Sin embargo.000 87.104 2.134 4.135 553 2. por lo que tendrá que ingresar en Hacienda un total de 2. aunque hay opiniones más optimistas que fijan la horquilla entre el 20% y el 40%. las mayores ventas de determinados tipos de vino dependen de la época del año. "si en el local el producto también se puede consumir.000 y 60.876 Jul 81. Si se pretende tomar bebidas y comidas habría que pedir licencia de funcionamiento como cafetería.207 24.059 2. El proceso será el siguiente: E Compra. Todo gira en torno al vino y.

restaurante. Tu clientela principal será la que resida en los alrededores ® comida a servir se limite. mediante transferencia física. La desconfianza de la clientela en la forma de pago es uno de los obstáculos a los que tendrás que hacer frente si abres una tienda on line. Emprendedores . una oferta a pie de calle puede durar un mes. Por ejemplo. tiene un teléfono de información continua a disposición del usuario.PLAN DE NEGOCIO Las ventajas e inconvenientes de la venta en Internet as tiendas ‘on line’ están empezando a abrirse hueco de mercado” comenta Carlos España. peluquería. “Es un negocio de proximidad por lo que la clientela principal será aquella que resida en los alrededores de tu establecimiento”. Para evitarlo. Recuerda que en este tipo de tiendas un cliente es para toda la vida. Es un negocio de proximidad. Sin embargo. mientras que en una tienda on line. tienda ‘delicatessen’. puedes ampliar tu público objetivo si ofreces tus servicios a empresas. videoclub. Puedes organizar cursos de cata.– ya sea en tu propio local o a través de un catálogo de otra empresa que se dedique a ello. charlas. Vender a través de Internet te obliga a actualizar continuamente tu oferta de productos. agencia de publicidad. Gregorio Rodríguez. gerente de Siguero (91 562 32 33) comenta que "es aconsejable vender otro tipo de licores. deja de acceder a ella. También puedes confeccionar y suministrar cartas de vinos a los restaurantes de tu zona a los que las distribuidoras no vendan directamente.es puedes consultar y descargarte en formato PDF los planes de negocio que han salido publicados en números anteriores: agencia inmobiliaria. empresa de ‘software’. debes informar a tus clientes sobre las condiciones de seguridad y confidencialidad que ofrece tu servidor y ofrecer otras alternativas de pago (contra reembolso. Lo normal es que ésta se subcontrate pero. De hecho. una semana” comenta Carlos España.. q Adaptación continua. comenta Carlos España gerente de Lavinia (91 426 06 04). Por otro lado.es). agencia de viajes. Puedes diversificar tu oferta y dar un valor añadido ofreciendo complementos –copas. a productos de preparación rápida.. para triunfar en la Red no basta con ofrecer los mismos productos que en la tienda física. lo habitual será que la gestión del almacén la lleves tú mismo para aprovechar la economía de escala alcanzada con la tienda física. autoescuela. Lavinia dispone de una L amplia variedad de productos. org. enseña la forma de servirlo. herbolario. etcétera. por ejemplo confeccionando cestas de Navidad. Venta por catálogo. si ve las mismas ofertas. comenta España. debes escoger con cuidado la red de trasportes que se encargue de llevar la mercancía solicitada ya que el vino es un producto muy delicado. accede varias veces a la semana a la misma página y. “Otro de los problemas del comercio en la Red es la logística. no se puede gestionar de la misma forma una empresa tradicional que una on line. gerente de Lavinia (www.lavinia. podrás conseguir una clientela muy fiel”. si lo haces. Aunque ofrezcas los mismos servicios que una tienda convencional. Sin embargo. Internet permite llegar a los potenciales clientes con independencia de su ubicación geográfica y nivel adquisitivo. sino sólo aquellos que tengan mayor rotación. consultora de Internet y guardería. gimnasio. bar de copas.. Según vayas consolidándote en el mercado. de eventos. Club del socio.. ha creado un club de socios. etcétera).– y que en el catálogo no deberás incluir todos los artículos del comercio físico. Celia García Emprendedores ‘on line’ En www. visitas a bodegas. entre otras ventajas. Clientes particulares y empresas. comenta Carlos España. que no puedan calificarse de actividad de restauración”. es decir. Venta de complementos y otros licores. academia de idiomas. También puedes llegar a acuerdos con bodegueros y ofrecer derechos de compra de vinos que todavía no se han elaborado. tienda de moda. cualquier actividad en torno al vino que fomente el interés de tus clientes y ayude a crear la cultura del vino. ya que te servirá como fuente de ingresos adicional”.emprendedores. casa rural. “El cliente on line es mucho más dinámico. aunque esta forma de venta todavía no está muy extendida en España. que todos los productos lleguen a su destinatario en condiciones óptimas”. La venta por Internet es muy dinámica y obliga a una continua actualización de la oferta. incluye una ficha informativa de cada uno. todavía un amplio campo por explotar. Entre ellos encontrarás: ‘Lavinia’ dispone tanto de servicio de venta a través de la Red como de venta directa en su tienda física. vende complementos y libros relacionados con el vino.. como sucede en general. q La logística. sacacorchos.. Te servirá para fidelizar a tu clientela. Obstáculos en la Red “Si consigues salvar los principales obstáculos de la venta por Internet. aunque subcontrates esta parte del servicio. agencia de traducción. hay que dar un servicio diferente. turismo activo. Además. q Forma de pago. Y es que. ésta puede ser una buena opción para llegar a clientes menos próximos. además de ofrecer servicio a domicilio a los clientes. Ten en cuenta que necesitarías una infraestructura diferente a la de la tienda –comerciales.

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