PLAN DE NEGOCIO

Con una inversión inicial de 76.000 euros

monta tu tienda especializada en vinos

Una tienda de pura cepa
Si eres un apasionado del buen vino y, además, quieres montar tu propio negocio, ésta es una buena ocasión para abrir una tienda especializada. Entra en un sector en pleno crecimiento y que aún no está saturado.

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a cultura del vino de calidad se está extendiendo cada vez más entre los españoles. Al hecho de que somos un país de una larga tradición vitivinícola, como demuestra la gran cantidad de Denominaciones de Origen españolas existentes, se une el que, durante los últimos años, han nacido grandes bodegas y han mejorado su calidad las tradicionales. Y no sólo las de siempre. Bodegas de zonas españolas donde tradicionalmente no se producía vino de calidad han empezado a competir en igualdad de condiciones con algunas que siempre han estado en lo más alto de las escalas de excelencia, como Ribera del Duero y Rioja.

Un lugar adecuado
i vas a vender vinos de alta calidad tendrás que asegurarte de que los almacenas en condiciones óptimas para su comercialización y consumo. El vino es un producto muy delicado: • Humedad y temperatura adecuadas. Si el almacén no reúne las condiciones necesarias, habrá que instalar un climatizador que mantenga la temperatura constante entre 14º y 15º y una humedad en torno al 70%. • Sin olores ni ruidos. Cuando elijas el local, ten en cuenta que una mala ventilación puede hacer que los productos pierdan

Atención al cliente
calidad ya que todos los olores se trasmiten al líquido a través del corcho. Los ruidos también les afectan y dependiendo del estado del almacén, puede ser necesario aislarlo. • Orientación al norte. Una exposición constante a la luz alterará las cualidades de los vinos. Por eso un almacén orientado hacia el norte es lo idóneo para su conservación. • Botelleros. En ellos podrás mantener las botellas tumbadas para que el caldo pueda estar en contacto con el corcho y evitar así que se estropee.

Mejor calidad y más variedad
Las diferentes bodegas son conscientes de la competitividad existente y continuamente tratan de mejorar la calidad de sus caldos experimentando con nuevas técnicas, mezclando diferentes variedades de uvas y contratando equipos

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Consumos medios y ubicación
as comunidades autónomas que registran los consumos de vino más elevados son, por este orden, La Rioja, Cataluña y Navarra. Por el contrario, los consumos per cápita más bajos se dan en Extremadura, Canarias y Murcia. Un riojano bebe unos 20 litros más al año que un extremeño”, comenta Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (FEV).

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Según datos del ‘Anuario de Alimentación en España’, publicados por MERCASA, el mayor consumo de vino, sobre todo con Denominación de Origen, se registra en las grandes ciudades. Conviene que tengas en cuenta cómo está de saturado el mercado de cada ciudad. El alto consumo en una zona no implica que sea buen negocio instalarse allí. Depende de la cantidad de competencia que tengamos.

no de los factores que diferencia una tienda especializada en vinos es el asesoramiento al cliente y la posibilidad de elegir entre una gran variedad de productos. Daniel Roset comenta que “la clientela es muy fiel en este negocio. Si consigues atraer a los clientes y que queden satisfechos, seguirán acudiendo a tu tien-

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da”. Los vendedores deben conocer los productos con el fin de aconsejar a sus clientes sobre el momento óptimo de consumo, la comida con la que se puede combinar, las novedades... Los conocimientos pueden actualizarse a través de revistas especializadas, visitas a ferias, asistencia a cursos, visitas a bodegas...

de enólogos expertos. Estas circunstancias han favorecido la mejora de la calidad, la variedad de caldos y el perfecto escenario para la creación de tiendas especializadas en este producto. Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (91 576 27 26) asegura que “el gusto por los vinos de calidad sigue creciendo a pesar de que el consumo nacional, según datos del Anuario de Alimentación en España, publicado por MERCASA, viene acusando una tendencia a la baja en los últimos 30 años. En general, se puede decir que consumimos menos pero de mejor calidad”. Como dato representativo, los españoles tomamos una media de 33 litros de vino por persona y año. De éstos, un 55% se efectúa en los establecimientos de restauración y hostelería, seguidos por los hogares (44%) y por los consumos institucionales (1%). Por todo esto, si tu idea es montar una tienda especializada en vinos, no sólo tendrás que tener una amplia variedad de productos sino que, además, ®

Inversión mínima necesaria
Para ponerla en funcionamiento deberás realizar, como mínimo, las siguientes inversiones. Recuerda que, además, necesitarás un colchón financiero para hacer frente a los gastos de personal, publicidad, reinversión, etcétera: Gastos de constitución (S.L. + trámites administrativos) 3.305 euros. Alquiler de local (primer mes + dos meses de fianza) Reforma y mobiliario TOTAL 6.311 euros. 42.071 euros. 75.687 euros.

Emprendedores

Emprendedores

207 24. son las empresas que entran en juego desde la producción del producto o servicio hasta su comercialización. Cantidades en euros El primer ejercicio Ene 7.089 2. el volumen de ‘stock’ que debes tener dependerá también.101 88.503 90. tendrás que acondicionar el almacén para el correcto almacenamiento de los productos.3 ¤ del productor y otros 2.996 168.135 553 2.104 2.821 Abr 91.862 8. Esta inversión es elevada aunque dependerá del estado inicial de tu almacén en cuanto a la insonorización.207 24.705 10.577 4.412 May 8.527 156.071 -1.412 Abr 8.108 21.104 2.838 25.337 10. asesora jurídica de la Asociación de Jóvenes Empresarios (91 564 51 52) comenta que “según el Decreto 184/1998 las bodegas deben dedicarse sólo a la venta de bebidas alcohólicas para su consumo fuera del local.798 163.891 Dic 42. las que tu clientela solicite con más frecuencia”.647 2.705 Abr 42.071 24. SS y Hacienda Remuneraciones Pendientes de Pago Hacienda Pública.500 166.705 160. comenta Manuel Leal.246 55.922 670 301 2.509 12.549 10.152 158.525 6.308 670 751 16. "si en el local el producto también se puede consumir.870 7.053 560 2.536 1. Esos 13.037 610 150 1.296 670 751 6.641 7.606 21.101 89.061 -38.7¤ Compra: 100 ¤ + 16 ¤ IVA ingresado: 13.377 25. El total destinado a reforma y mobiliario oscilará entre los 42.059 2.071 -2.101 86.101 89.876 Jul 81.071 euros) RESULTADOS PRESUPUESTO DE TESORERÍA Ventas “En general. de la época del año.992 126. Contabilizará el IVA en la cuenta de activo Hacienda Pública IVA Soportado.000 euros.104 2.231 47. Tendrá que contabilizar dos pasos. Su propietario Manuel Leal explica cómo intentó establecerse “en el mercado con un concepto nove- doso de tienda de vinos. el que Hacienda le “debe”.000 81.207 24. Para simplificar reducimos la cadena al productor.815 4.104 2.053 557 2.101 88.000 45. donde se recoge el importe que la empresa tiene obligación de ingresar en Hacienda. para ofrecer en el local bebidas y comidas necesitarás una licencia de funcionamiento diferente que deberás solicitar en el Ayuntamiento correspondiente. aportando.104 2.486 10.692 4.885 Margen de beneficios El margen medio de rotación está entre el 15% y el 20%.085 2.802 94.104 2. el margen neto que se obtendrá será similar al de la venta.7¤ (16 ¤ – 13.265 81.767 670 301 10. Todo gira en torno al vino y.458 2.104 9.104 902 292 21.036 Ene Feb 8.883 Mar 94.972 97. Iniciará la actividad empresarial contando con la ayuda de un trabajador asalariado con formación en el sector del vino.020 9.000 46. “Es aconsejable establecerse en un barrio medio-alto.509 60.13.” comenta Daniel Roset empresario y sumiller de Vinomanía (91 366 85 69).146 45. Ingreso en Hacienda.263 601 553 234 -3.243 8.053 550 2. así como la variedad y calidad de los vinos que comercialices.085 2.536 2.330 64.000 91.104 601 283 34.291 7.015 2. sólo en Canarias existen siete denominaciones de origen y tener varias referencias de todas ellas sería muy complicado y posiblemente arriesgado para una persona que empieza en el negocio.104 601 290 18.746 Sep 52.053 546 2. el consumo es bastante estable durante todo el año.636 6.783 60.202 168.4 ¤ + 13. 158.104 751 276 12. somos optimistas en cuanto al creciente interés de los consumidores por la cultura del vi- no”.157 8. IVA repercutido TOTAL PASIVO Stock “Al principio es aconsejable tener un ‘stockaje’ mínimo con las denominaciones de origen más conocidas y.000 52. 107.571 12. ya que hay que tener en cuenta todos los gastos adicionales de servicio en los que no incurres en la venta (local.256 128.263 751 562 234 -3.992 17.051 Nov 47. aunque hay opiniones más optimistas que fijan la horquilla entre el 20% y el 40%.052 21.639 -33.458 2.071 -935 3. dicha cadena puede tener muchos eslabones y todos ellos contabilizan el IVA de la misma forma.207 24.686 Nov 42.3 ¤ correspondientes al 16% de IVA.351 -36. dependiendo del producto. con excepción de diciembre mes en el que aumenta el de vinos con Denominación de Origen y se dispara el de cavas.885 Feb 97.071 -1.035 -22. la decoración deberá estar acorde y la inversión será mayor.101 euros y recuperará la inversión inicial a partir del cuarto año de vida.207 3.059 2.824 Reforma y mobiliario Si centras el negocio en la venta de vinos de alta calidad.964 731 902 7.412 Mar 8.104 2.183 60.210 -26.7 ¤ del minorista que habrán sido pagados en su totalidad por el consumidor. Nuestro emprendedor empezará la actividad con 200 referencias y un ‘stock’ de 12 botellas por cada una.104 691 281 13.183 Ingreso del IVA en Hacienda en una cadena de venta de una botella Productor vende a: Minorista vende a: Consumidor final Vende: 83. donde los mismos productos que se comercializaran pudieran consumirse en el local.101 89.000 87.053 555 2.104 2.319 6. Por otro lado.169 4. temperatura y humedad.715 60. personal. Si se pretende tomar bebidas y comidas habría que pedir licencia de funcionamiento como cafetería.927 Ag 55.263 601 551 234 -3.658 90.641 60.104 601 286 16.263 691 555 234 -3.087 131.207 24.992 Oct 42.870 7.207 24. Por otro lado. Hacienda habrá ingresado 13.207 24.000 97.279 13.071 -701 2.207 24. El productor.862 131.104 2.471 Sep 12.393 Jun 42.215 9.491 60.035 64.580 13.000 55.468 126. para su acompañamiento ofrezco productos de alimentación también de alta calidad”.104 2.114 6.152 290. en cierta forma.035 -11.686 20.669 May 87.101 88.925 -30. Al final de la cadena de venta de la botella. Dicha cuenta recoge el IVA que es deducible para la empresa.814 94. Estos 16 ¤ de IVA cobrado se contabilizarán en la cuenta de Hacienda Pública IVA Repercutido.263 691 557 234 -3.715 Ag 7.744 Oct 50.207 24.715 6.744 60.582 2.000 94.875 4.946 52.805 -39. establecer la ubicación idónea.386 128. Durante los primeros año tendrás que adaptarte a un sector muy dinámico en el que continuamente aparecen nuevos productos. Tesorería COBROS Ventas Capital Préstamo TOTAL TESORERÍA PAGOS Reforma y mobiliario Stock de Seguridad Compras Gastos de Personal Gastos Financieros (intereses) Alquiler oficina Otros Gastos Fianzas Constituidas Devolución Préstamo TOTAL PAGOS SALDO TESORERÍA BALANCE PREVISIONAL Inversión La inversión variará en función de la ubicación del local y del número de referencias. minorista y consumidor. las que se encargan de ingresarlo en Hacienda. Hostelería y comercialización pueden ser complementarios tal y como demuestra el establecimiento la Vinoteca Garnacha (91 458 52 94).492 21.773 21.536 2.3 ¤ Venta: 100 ¤ + 16 ¤ IVA repercutido: 16 ¤ IVA ingresado: 16 ¤ .393 8.035 -4. por lo que tendrá que ingresar en Hacienda un total de 2.114 6. El consumidor final.104 601 288 16.071 -1. las mayores ventas de determinados tipos de vino dependen de la época del año.386 Ag 42. Supongamos una cadena de venta de una botella por la que el consumidor final va a pagar 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.279 Sep 42.263 902 544 234 -1.233 558 2.802 91.000 104.207 24.109 Jun 8.840 610 150 9.968 21.3 ¤ Compra: 83.207 24. limpieza…)”.3 ¤ IVA soportado: 13.109 en cifras Jul 7.035 24.627 610 601 5.215 163. La compra del producto y su venta al cliente. En este caso se ha repercutido 16 ¤ y ha soportado 13.233 548 2.351 4.207 24. según Leal.3 ¤.770 -39.3 ¤: 2.015 2.686 126.513 5. para triunfar en el sector puedes ampliar tu oferta diversificando hacia: Tienda de vinos y bar de vinos.104 2.” comenta Pau Roca. comenta Daniel Roset. Fátima Yagüe. sobre todo.053 544 2. en función de sus preferencias.257 610 601 14.085 2.647 25.000 50.263 601 546 234 -2.279 127.071 -234 902 4.456 46. tendrá que restarle al IVA que le dan los clientes (IVA repercutido – IVA pagado por la compra de la materia prima o botella – IVA soportado).914 4.101 90.3 ¤ IVA repercutido: 13. Lo primero que tendrás que hacer es definir el público objetivo y.101 87.880 21.996 Ene 42. No obstante.849 4.959 731 902 19.715 6. es decir.996 8.263 601 550 234 -2.302 5.101 87.071 -467 1.588 60.943 Nov 14.020 9.265 84. Triunfar en el sector “De cara al futuro.071 -2.000 84.104 691 277 12.114 6.549 May 42. CONCEPTOS CONTABLES l Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) grava directamente al consumidor final.000 6.071 -2.104 691 279 13.805 731 451 3.263 601 548 234 -2.3 ¤).291 60. El minorista.527 156.188 45.606 9.606 166.222 65. “A la hora de elegir la oferta hay que tener en cuenta que es un mercado muy dinámico en el que aparecen constantemente nuevos productos.382 244. bar o café-bar aunque la ® Emprendedores Emprendedores .051 50.634 2.393 6. Por eso. un capital personal de 60.392 139.101 87.606 Feb 42.330 21.513 731 451 12.942 60. Venta.035 -7. Por otro lado. ACTIVO Inmovilizado Amortización Acumulada para inmovilizado Hacienda Pública. IVA soportado Fianzas Constituidas Stock de Seguridad Caja y Bancos TOTAL ACTIVO PASIVO Capital Deudas con bancos Proveedores Resultado Ejercicio Personal.263 691 558 234 -3.000 y 60.943 Oct 12.477 2.942 9.053 562 2.822 4.234 6.870 60. El producto lo vende al consumidor final por un importe de 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.294 2.263 751 560 234 -3.243 27.234 4.486 60.3 ¤ contabilizarán en la cuenta de pasivo Hacienda Pública IVA Repercutido.3 ¤ IVA ingresado: 0 ® deberás fomentar la cultura del vino aficionando y fidelizando cada vez más a tu clientela.959 Total CUENTA DE RESULTADOS Ventas Compras Alquiler oficina Gastos de Personal Otros Gastos Gastos Financieros (intereses) Dotación para la amortización (42. 158.785 11.215 Mar 42.104 751 4.386 13.152 euros.104 601 284 11.035 -19.862 Jul 42.460 4.805 14.185 2.4 ¤ + 13.319 60.668 Jun 84.503 563 2.101 87.513 5.036 42.280 127.000 47. comenta Pau Roca.097 160. Vende la botella al minorista por 83.651 Dic 46. Sin embargo.863 2.868 4. además.353 2. Por ejemplo.104 2.142 67.PLAN DE NEGOCIO Perfil del negocio Nuestro emprendedor va a establecer su nuevo negocio en un barrio cuyo poder adquisitivo es medioalto.053 551 2. Va a alquilar un local de 40 m2 con un almacén de otros 40. Sin embargo.150 Dic 17.824 60.179 127.332 66.101 90.402 5. El proceso será el siguiente: E Compra.744 15.059 2.582 2. donde el consumo del vino de alta calidad tiene más aceptación”.408 104.634 2.891 127.263 751 563 234 -4.035 -15.549 7.101 89.891 Total 120.134 4.071 -1.536 3.207 272 60.071 -2.018 100. A la hora de ingresar en Hacienda el importe total correspondiente a la compra de la botella. Sin embargo.627 97.4 ¤ más 13.102 126.078 7.588 10.104 751 274 12. Solicitará un préstamo de 90.922 87.

es). por ejemplo confeccionando cestas de Navidad. peluquería. La desconfianza de la clientela en la forma de pago es uno de los obstáculos a los que tendrás que hacer frente si abres una tienda on line. Gregorio Rodríguez. gimnasio. Puedes organizar cursos de cata. mediante transferencia física. herbolario. q La logística.. agencia de traducción. enseña la forma de servirlo. “Es un negocio de proximidad por lo que la clientela principal será aquella que resida en los alrededores de tu establecimiento”. Por ejemplo. Club del socio. Puedes diversificar tu oferta y dar un valor añadido ofreciendo complementos –copas. hay que dar un servicio diferente. Sin embargo. puedes ampliar tu público objetivo si ofreces tus servicios a empresas.– ya sea en tu propio local o a través de un catálogo de otra empresa que se dedique a ello. mientras que en una tienda on line. cualquier actividad en torno al vino que fomente el interés de tus clientes y ayude a crear la cultura del vino. Según vayas consolidándote en el mercado. videoclub. Venta por catálogo.emprendedores. autoescuela. debes informar a tus clientes sobre las condiciones de seguridad y confidencialidad que ofrece tu servidor y ofrecer otras alternativas de pago (contra reembolso. entre otras ventajas. tiene un teléfono de información continua a disposición del usuario. Vender a través de Internet te obliga a actualizar continuamente tu oferta de productos. visitas a bodegas. podrás conseguir una clientela muy fiel”. Y es que. “El cliente on line es mucho más dinámico. no se puede gestionar de la misma forma una empresa tradicional que una on line. Emprendedores . ya que te servirá como fuente de ingresos adicional”.. “Otro de los problemas del comercio en la Red es la logística. bar de copas. q Adaptación continua. como sucede en general. gerente de Siguero (91 562 32 33) comenta que "es aconsejable vender otro tipo de licores. sacacorchos. También puedes confeccionar y suministrar cartas de vinos a los restaurantes de tu zona a los que las distribuidoras no vendan directamente. incluye una ficha informativa de cada uno. Ten en cuenta que necesitarías una infraestructura diferente a la de la tienda –comerciales. Por otro lado. Entre ellos encontrarás: ‘Lavinia’ dispone tanto de servicio de venta a través de la Red como de venta directa en su tienda física. vende complementos y libros relacionados con el vino. La venta por Internet es muy dinámica y obliga a una continua actualización de la oferta. sino sólo aquellos que tengan mayor rotación. Lavinia dispone de una L amplia variedad de productos. de eventos. Además. q Forma de pago. comenta Carlos España gerente de Lavinia (91 426 06 04).. Internet permite llegar a los potenciales clientes con independencia de su ubicación geográfica y nivel adquisitivo.– y que en el catálogo no deberás incluir todos los artículos del comercio físico. agencia de publicidad. además de ofrecer servicio a domicilio a los clientes. tienda ‘delicatessen’. es decir. academia de idiomas. comenta Carlos España. que todos los productos lleguen a su destinatario en condiciones óptimas”. De hecho. para triunfar en la Red no basta con ofrecer los mismos productos que en la tienda física. charlas. restaurante. Clientes particulares y empresas.es puedes consultar y descargarte en formato PDF los planes de negocio que han salido publicados en números anteriores: agencia inmobiliaria. lo habitual será que la gestión del almacén la lleves tú mismo para aprovechar la economía de escala alcanzada con la tienda física. agencia de viajes. aunque esta forma de venta todavía no está muy extendida en España. una oferta a pie de calle puede durar un mes. Obstáculos en la Red “Si consigues salvar los principales obstáculos de la venta por Internet. turismo activo. tienda de moda. que no puedan calificarse de actividad de restauración”. todavía un amplio campo por explotar. comenta España. empresa de ‘software’.. Lo normal es que ésta se subcontrate pero. una semana” comenta Carlos España. Celia García Emprendedores ‘on line’ En www. si lo haces. deja de acceder a ella. debes escoger con cuidado la red de trasportes que se encargue de llevar la mercancía solicitada ya que el vino es un producto muy delicado. Aunque ofrezcas los mismos servicios que una tienda convencional. org. accede varias veces a la semana a la misma página y. Es un negocio de proximidad. casa rural. Te servirá para fidelizar a tu clientela. ha creado un club de socios.. Tu clientela principal será la que resida en los alrededores ® comida a servir se limite. aunque subcontrates esta parte del servicio. También puedes llegar a acuerdos con bodegueros y ofrecer derechos de compra de vinos que todavía no se han elaborado. Sin embargo.lavinia.. etcétera). a productos de preparación rápida. Recuerda que en este tipo de tiendas un cliente es para toda la vida. gerente de Lavinia (www. Venta de complementos y otros licores.PLAN DE NEGOCIO Las ventajas e inconvenientes de la venta en Internet as tiendas ‘on line’ están empezando a abrirse hueco de mercado” comenta Carlos España. Para evitarlo. si ve las mismas ofertas. ésta puede ser una buena opción para llegar a clientes menos próximos. etcétera. consultora de Internet y guardería.