PLAN DE NEGOCIO

Con una inversión inicial de 76.000 euros

monta tu tienda especializada en vinos

Una tienda de pura cepa
Si eres un apasionado del buen vino y, además, quieres montar tu propio negocio, ésta es una buena ocasión para abrir una tienda especializada. Entra en un sector en pleno crecimiento y que aún no está saturado.

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a cultura del vino de calidad se está extendiendo cada vez más entre los españoles. Al hecho de que somos un país de una larga tradición vitivinícola, como demuestra la gran cantidad de Denominaciones de Origen españolas existentes, se une el que, durante los últimos años, han nacido grandes bodegas y han mejorado su calidad las tradicionales. Y no sólo las de siempre. Bodegas de zonas españolas donde tradicionalmente no se producía vino de calidad han empezado a competir en igualdad de condiciones con algunas que siempre han estado en lo más alto de las escalas de excelencia, como Ribera del Duero y Rioja.

Un lugar adecuado
i vas a vender vinos de alta calidad tendrás que asegurarte de que los almacenas en condiciones óptimas para su comercialización y consumo. El vino es un producto muy delicado: • Humedad y temperatura adecuadas. Si el almacén no reúne las condiciones necesarias, habrá que instalar un climatizador que mantenga la temperatura constante entre 14º y 15º y una humedad en torno al 70%. • Sin olores ni ruidos. Cuando elijas el local, ten en cuenta que una mala ventilación puede hacer que los productos pierdan

Atención al cliente
calidad ya que todos los olores se trasmiten al líquido a través del corcho. Los ruidos también les afectan y dependiendo del estado del almacén, puede ser necesario aislarlo. • Orientación al norte. Una exposición constante a la luz alterará las cualidades de los vinos. Por eso un almacén orientado hacia el norte es lo idóneo para su conservación. • Botelleros. En ellos podrás mantener las botellas tumbadas para que el caldo pueda estar en contacto con el corcho y evitar así que se estropee.

Mejor calidad y más variedad
Las diferentes bodegas son conscientes de la competitividad existente y continuamente tratan de mejorar la calidad de sus caldos experimentando con nuevas técnicas, mezclando diferentes variedades de uvas y contratando equipos

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Consumos medios y ubicación
as comunidades autónomas que registran los consumos de vino más elevados son, por este orden, La Rioja, Cataluña y Navarra. Por el contrario, los consumos per cápita más bajos se dan en Extremadura, Canarias y Murcia. Un riojano bebe unos 20 litros más al año que un extremeño”, comenta Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (FEV).

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Según datos del ‘Anuario de Alimentación en España’, publicados por MERCASA, el mayor consumo de vino, sobre todo con Denominación de Origen, se registra en las grandes ciudades. Conviene que tengas en cuenta cómo está de saturado el mercado de cada ciudad. El alto consumo en una zona no implica que sea buen negocio instalarse allí. Depende de la cantidad de competencia que tengamos.

no de los factores que diferencia una tienda especializada en vinos es el asesoramiento al cliente y la posibilidad de elegir entre una gran variedad de productos. Daniel Roset comenta que “la clientela es muy fiel en este negocio. Si consigues atraer a los clientes y que queden satisfechos, seguirán acudiendo a tu tien-

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da”. Los vendedores deben conocer los productos con el fin de aconsejar a sus clientes sobre el momento óptimo de consumo, la comida con la que se puede combinar, las novedades... Los conocimientos pueden actualizarse a través de revistas especializadas, visitas a ferias, asistencia a cursos, visitas a bodegas...

de enólogos expertos. Estas circunstancias han favorecido la mejora de la calidad, la variedad de caldos y el perfecto escenario para la creación de tiendas especializadas en este producto. Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (91 576 27 26) asegura que “el gusto por los vinos de calidad sigue creciendo a pesar de que el consumo nacional, según datos del Anuario de Alimentación en España, publicado por MERCASA, viene acusando una tendencia a la baja en los últimos 30 años. En general, se puede decir que consumimos menos pero de mejor calidad”. Como dato representativo, los españoles tomamos una media de 33 litros de vino por persona y año. De éstos, un 55% se efectúa en los establecimientos de restauración y hostelería, seguidos por los hogares (44%) y por los consumos institucionales (1%). Por todo esto, si tu idea es montar una tienda especializada en vinos, no sólo tendrás que tener una amplia variedad de productos sino que, además, ®

Inversión mínima necesaria
Para ponerla en funcionamiento deberás realizar, como mínimo, las siguientes inversiones. Recuerda que, además, necesitarás un colchón financiero para hacer frente a los gastos de personal, publicidad, reinversión, etcétera: Gastos de constitución (S.L. + trámites administrativos) 3.305 euros. Alquiler de local (primer mes + dos meses de fianza) Reforma y mobiliario TOTAL 6.311 euros. 42.071 euros. 75.687 euros.

Emprendedores

Emprendedores

744 60.104 2.188 45.280 127.606 21.946 52.207 24.279 Sep 42.000 euros.686 20.104 2.876 Jul 81.101 90.647 25.037 610 150 1. Sin embargo. por lo que tendrá que ingresar en Hacienda un total de 2.942 9.802 94.234 6.460 4.263 691 555 234 -3.821 Abr 91.822 4. según Leal. SS y Hacienda Remuneraciones Pendientes de Pago Hacienda Pública. tendrá que restarle al IVA que le dan los clientes (IVA repercutido – IVA pagado por la compra de la materia prima o botella – IVA soportado).256 128.668 Jun 84.964 731 902 7.996 168. donde los mismos productos que se comercializaran pudieran consumirse en el local.101 89.233 548 2.265 81.135 553 2.477 2.279 13.263 751 563 234 -4.104 601 290 18.215 9.051 Nov 47.458 2.183 Ingreso del IVA en Hacienda en una cadena de venta de una botella Productor vende a: Minorista vende a: Consumidor final Vende: 83. la decoración deberá estar acorde y la inversión será mayor.715 6. La compra del producto y su venta al cliente.210 -26.798 163.263 691 558 234 -3.108 21.207 24. Cantidades en euros El primer ejercicio Ene 7.715 Ag 7.319 6.071 -2. Hostelería y comercialización pueden ser complementarios tal y como demuestra el establecimiento la Vinoteca Garnacha (91 458 52 94).456 46. Iniciará la actividad empresarial contando con la ayuda de un trabajador asalariado con formación en el sector del vino.215 Mar 42. 107. es decir. Todo gira en torno al vino y.104 691 277 12.513 5.” comenta Pau Roca.207 3.” comenta Daniel Roset empresario y sumiller de Vinomanía (91 366 85 69).000 47. el margen neto que se obtendrá será similar al de la venta.402 5. Para simplificar reducimos la cadena al productor.527 156.185 2.13.071 -2.015 2.101 87. Por otro lado.089 2.883 Mar 94. Solicitará un préstamo de 90.805 14. Sin embargo.651 Dic 46.146 45. las mayores ventas de determinados tipos de vino dependen de la época del año.393 8.582 2.636 6.353 2.000 104. además.525 6.943 Oct 12.968 21.114 6.000 55.870 7. Esos 13. A la hora de ingresar en Hacienda el importe total correspondiente a la compra de la botella.393 6.246 55.868 4.142 67.875 4.101 88.053 560 2. para ofrecer en el local bebidas y comidas necesitarás una licencia de funcionamiento diferente que deberás solicitar en el Ayuntamiento correspondiente. "si en el local el producto también se puede consumir.815 4. Venta.114 6.549 10.018 100.606 Feb 42.536 2.243 27. CONCEPTOS CONTABLES l Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) grava directamente al consumidor final. Estos 16 ¤ de IVA cobrado se contabilizarán en la cuenta de Hacienda Pública IVA Repercutido.101 87. “Es aconsejable establecerse en un barrio medio-alto.035 -11. El proceso será el siguiente: E Compra. Por eso.500 166. “A la hora de elegir la oferta hay que tener en cuenta que es un mercado muy dinámico en el que aparecen constantemente nuevos productos. Por otro lado.263 751 562 234 -3.207 24.3 ¤ del productor y otros 2.393 Jun 42.169 4.035 24.992 Oct 42.087 131.101 89. limpieza…)”.053 562 2. Si se pretende tomar bebidas y comidas habría que pedir licencia de funcionamiento como cafetería.715 60.332 66.870 60.824 60.000 y 60.692 4. aunque hay opiniones más optimistas que fijan la horquilla entre el 20% y el 40%.101 90.102 126.927 Ag 55.104 2.104 691 279 13.101 89.035 -22.503 90.891 127. para triunfar en el sector puedes ampliar tu oferta diversificando hacia: Tienda de vinos y bar de vinos.104 691 281 13. las que se encargan de ingresarlo en Hacienda.294 2.101 89. Su propietario Manuel Leal explica cómo intentó establecerse “en el mercado con un concepto nove- doso de tienda de vinos.183 60.627 97.000 91.658 90. Ingreso en Hacienda. las que tu clientela solicite con más frecuencia”.509 12.000 50.840 610 150 9.802 91.071 -1.536 1.104 751 274 12.3 ¤ Compra: 83. Va a alquilar un local de 40 m2 con un almacén de otros 40.536 2.207 24.705 160.486 10. IVA soportado Fianzas Constituidas Stock de Seguridad Caja y Bancos TOTAL ACTIVO PASIVO Capital Deudas con bancos Proveedores Resultado Ejercicio Personal.053 555 2.885 Margen de beneficios El margen medio de rotación está entre el 15% y el 20%.071 24. Vende la botella al minorista por 83.000 81.101 euros y recuperará la inversión inicial a partir del cuarto año de vida.085 2. Al final de la cadena de venta de la botella.392 139.577 4.000 52. Hacienda habrá ingresado 13.051 50. en cierta forma. en función de sus preferencias.279 127.000 45. sobre todo.059 2.606 9. 158.319 60.104 2. de la época del año.641 7.606 166.157 8.036 Ene Feb 8.3 ¤ IVA ingresado: 0 ® deberás fomentar la cultura del vino aficionando y fidelizando cada vez más a tu clientela.000 94. Contabilizará el IVA en la cuenta de activo Hacienda Pública IVA Soportado.PLAN DE NEGOCIO Perfil del negocio Nuestro emprendedor va a establecer su nuevo negocio en un barrio cuyo poder adquisitivo es medioalto. con excepción de diciembre mes en el que aumenta el de vinos con Denominación de Origen y se dispara el de cavas.053 557 2.207 24.263 691 557 234 -3.330 64.207 24.000 46.491 60.015 2.104 601 286 16.3 ¤).035 64.330 21.071 -935 3. Lo primero que tendrás que hacer es definir el público objetivo y.035 -4.234 4.588 60.053 544 2.101 88. Durante los primeros año tendrás que adaptarte a un sector muy dinámico en el que continuamente aparecen nuevos productos.503 563 2.207 24.814 94.862 131.263 601 553 234 -3. asesora jurídica de la Asociación de Jóvenes Empresarios (91 564 51 52) comenta que “según el Decreto 184/1998 las bodegas deben dedicarse sólo a la venta de bebidas alcohólicas para su consumo fuera del local.744 15.686 Nov 42.386 128.101 87.943 Nov 14.109 en cifras Jul 7.296 670 751 6.104 9.152 158.783 60.000 97. establecer la ubicación idónea. Fátima Yagüe.104 601 283 34.386 13.104 751 276 12.243 8. Esta inversión es elevada aunque dependerá del estado inicial de tu almacén en cuanto a la insonorización.020 9.4 ¤ más 13. temperatura y humedad.705 10.202 168.992 17.922 87. un capital personal de 60.992 126.641 60.263 601 548 234 -2. somos optimistas en cuanto al creciente interés de los consumidores por la cultura del vi- no”. tendrás que acondicionar el almacén para el correcto almacenamiento de los productos.134 4.053 551 2.513 5.000 87.744 Oct 50.071 -701 2. minorista y consumidor.150 Dic 17.412 Abr 8.471 Sep 12.000 84.3 ¤: 2.207 272 60.891 Dic 42.3 ¤ IVA soportado: 13. Nuestro emprendedor empezará la actividad con 200 referencias y un ‘stock’ de 12 botellas por cada una.3 ¤.634 2.207 24. personal.486 60.101 88.104 2.308 670 751 16.104 2. sólo en Canarias existen siete denominaciones de origen y tener varias referencias de todas ellas sería muy complicado y posiblemente arriesgado para una persona que empieza en el negocio.382 244. Supongamos una cadena de venta de una botella por la que el consumidor final va a pagar 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.4 ¤ + 13.109 Jun 8.036 42. para su acompañamiento ofrezco productos de alimentación también de alta calidad”.059 2.104 601 284 11.263 751 560 234 -3. Por otro lado.669 May 87. No obstante.263 601 551 234 -3. comenta Manuel Leal.020 9.7¤ Compra: 100 ¤ + 16 ¤ IVA ingresado: 13.972 97.085 2.870 7.805 -39.7¤ (16 ¤ – 13.891 Total 120.582 2.571 12.085 2.627 610 601 5.104 2.996 Ene 42. Tesorería COBROS Ventas Capital Préstamo TOTAL TESORERÍA PAGOS Reforma y mobiliario Stock de Seguridad Compras Gastos de Personal Gastos Financieros (intereses) Alquiler oficina Otros Gastos Fianzas Constituidas Devolución Préstamo TOTAL PAGOS SALDO TESORERÍA BALANCE PREVISIONAL Inversión La inversión variará en función de la ubicación del local y del número de referencias.715 6.207 24. Triunfar en el sector “De cara al futuro.412 May 8.942 60.849 4. el consumo es bastante estable durante todo el año. IVA repercutido TOTAL PASIVO Stock “Al principio es aconsejable tener un ‘stockaje’ mínimo con las denominaciones de origen más conocidas y.509 60.291 7.291 60.922 670 301 2.705 Abr 42. El producto lo vende al consumidor final por un importe de 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.468 126.104 902 292 21.412 Mar 8.097 160.386 Ag 42. bar o café-bar aunque la ® Emprendedores Emprendedores .104 2.377 25. donde se recoge el importe que la empresa tiene obligación de ingresar en Hacienda. Por ejemplo.959 731 902 19.773 21.925 -30.513 731 451 12. así como la variedad y calidad de los vinos que comercialices. ACTIVO Inmovilizado Amortización Acumulada para inmovilizado Hacienda Pública.588 10.207 24.263 601 550 234 -2. el que Hacienda le “debe”.265 84.152 290.3 ¤ correspondientes al 16% de IVA.746 Sep 52. Sin embargo.035 -7.061 -38.351 -36. El total destinado a reforma y mobiliario oscilará entre los 42. comenta Daniel Roset.071 -1.770 -39.4 ¤ + 13.3 ¤ contabilizarán en la cuenta de pasivo Hacienda Pública IVA Repercutido.914 4.549 May 42.104 2.885 Feb 97. comenta Pau Roca.3 ¤ IVA repercutido: 13.233 558 2.078 7. En este caso se ha repercutido 16 ¤ y ha soportado 13.996 8.824 Reforma y mobiliario Si centras el negocio en la venta de vinos de alta calidad.071 -234 902 4.179 127. donde el consumo del vino de alta calidad tiene más aceptación”.580 13.351 4.207 24.767 670 301 10.114 6.880 21.639 -33.408 104. El minorista.263 902 544 234 -1.862 Jul 42.053 546 2.7 ¤ del minorista que habrán sido pagados en su totalidad por el consumidor. ya que hay que tener en cuenta todos los gastos adicionales de servicio en los que no incurres en la venta (local.785 11.302 5. dicha cadena puede tener muchos eslabones y todos ellos contabilizan el IVA de la misma forma.071 -1.527 156.053 550 2. son las empresas que entran en juego desde la producción del producto o servicio hasta su comercialización.071 euros) RESULTADOS PRESUPUESTO DE TESORERÍA Ventas “En general. El productor.838 25.215 163.152 euros.104 2.337 10.101 86.263 601 546 234 -2.686 126.805 731 451 3.104 2.071 -2. 158. El consumidor final.3 ¤ Venta: 100 ¤ + 16 ¤ IVA repercutido: 16 ¤ IVA ingresado: 16 ¤ .222 65. aportando.052 21. dependiendo del producto.257 610 601 14.207 24.634 2.000 6.104 601 288 16. Tendrá que contabilizar dos pasos.536 3.863 2.071 -2.104 2.862 8.647 2.458 2.101 87.035 -15.071 -467 1.492 21.549 7.035 -19.059 2. Dicha cuenta recoge el IVA que es deducible para la empresa. el volumen de ‘stock’ que debes tener dependerá también.071 -1.959 Total CUENTA DE RESULTADOS Ventas Compras Alquiler oficina Gastos de Personal Otros Gastos Gastos Financieros (intereses) Dotación para la amortización (42.231 47.104 751 4.

videoclub. si ve las mismas ofertas. Para evitarlo..– y que en el catálogo no deberás incluir todos los artículos del comercio físico. debes escoger con cuidado la red de trasportes que se encargue de llevar la mercancía solicitada ya que el vino es un producto muy delicado. Clientes particulares y empresas. de eventos. “Otro de los problemas del comercio en la Red es la logística. ha creado un club de socios. tienda ‘delicatessen’. Emprendedores . aunque subcontrates esta parte del servicio.PLAN DE NEGOCIO Las ventajas e inconvenientes de la venta en Internet as tiendas ‘on line’ están empezando a abrirse hueco de mercado” comenta Carlos España. También puedes confeccionar y suministrar cartas de vinos a los restaurantes de tu zona a los que las distribuidoras no vendan directamente. tienda de moda. Gregorio Rodríguez. q Adaptación continua..es). Lavinia dispone de una L amplia variedad de productos. Además. a productos de preparación rápida. De hecho. comenta Carlos España.es puedes consultar y descargarte en formato PDF los planes de negocio que han salido publicados en números anteriores: agencia inmobiliaria.. comenta Carlos España gerente de Lavinia (91 426 06 04). deja de acceder a ella. comenta España. no se puede gestionar de la misma forma una empresa tradicional que una on line. incluye una ficha informativa de cada uno. etcétera. Ten en cuenta que necesitarías una infraestructura diferente a la de la tienda –comerciales. peluquería. Celia García Emprendedores ‘on line’ En www. Sin embargo. por ejemplo confeccionando cestas de Navidad. Y es que. gerente de Siguero (91 562 32 33) comenta que "es aconsejable vender otro tipo de licores. charlas. Entre ellos encontrarás: ‘Lavinia’ dispone tanto de servicio de venta a través de la Red como de venta directa en su tienda física. Te servirá para fidelizar a tu clientela. debes informar a tus clientes sobre las condiciones de seguridad y confidencialidad que ofrece tu servidor y ofrecer otras alternativas de pago (contra reembolso.emprendedores. Obstáculos en la Red “Si consigues salvar los principales obstáculos de la venta por Internet. una semana” comenta Carlos España. turismo activo. Por otro lado. tiene un teléfono de información continua a disposición del usuario. herbolario. visitas a bodegas. gerente de Lavinia (www. para triunfar en la Red no basta con ofrecer los mismos productos que en la tienda física. Lo normal es que ésta se subcontrate pero. podrás conseguir una clientela muy fiel”. org. Recuerda que en este tipo de tiendas un cliente es para toda la vida. Puedes organizar cursos de cata. todavía un amplio campo por explotar. La venta por Internet es muy dinámica y obliga a una continua actualización de la oferta. academia de idiomas. Es un negocio de proximidad. También puedes llegar a acuerdos con bodegueros y ofrecer derechos de compra de vinos que todavía no se han elaborado. “Es un negocio de proximidad por lo que la clientela principal será aquella que resida en los alrededores de tu establecimiento”. mientras que en una tienda on line. q La logística. etcétera). autoescuela.lavinia. ésta puede ser una buena opción para llegar a clientes menos próximos. vende complementos y libros relacionados con el vino. Internet permite llegar a los potenciales clientes con independencia de su ubicación geográfica y nivel adquisitivo. mediante transferencia física. restaurante. Vender a través de Internet te obliga a actualizar continuamente tu oferta de productos. bar de copas. agencia de publicidad. Venta por catálogo. lo habitual será que la gestión del almacén la lleves tú mismo para aprovechar la economía de escala alcanzada con la tienda física. Puedes diversificar tu oferta y dar un valor añadido ofreciendo complementos –copas. Club del socio. consultora de Internet y guardería.. ya que te servirá como fuente de ingresos adicional”. Tu clientela principal será la que resida en los alrededores ® comida a servir se limite. aunque esta forma de venta todavía no está muy extendida en España. sino sólo aquellos que tengan mayor rotación. puedes ampliar tu público objetivo si ofreces tus servicios a empresas. que no puedan calificarse de actividad de restauración”. gimnasio. casa rural. además de ofrecer servicio a domicilio a los clientes. Según vayas consolidándote en el mercado.– ya sea en tu propio local o a través de un catálogo de otra empresa que se dedique a ello.. como sucede en general. sacacorchos. Sin embargo. entre otras ventajas. agencia de traducción. agencia de viajes. Aunque ofrezcas los mismos servicios que una tienda convencional. Venta de complementos y otros licores. cualquier actividad en torno al vino que fomente el interés de tus clientes y ayude a crear la cultura del vino. Por ejemplo. si lo haces.. “El cliente on line es mucho más dinámico. q Forma de pago. La desconfianza de la clientela en la forma de pago es uno de los obstáculos a los que tendrás que hacer frente si abres una tienda on line. es decir. empresa de ‘software’. que todos los productos lleguen a su destinatario en condiciones óptimas”. enseña la forma de servirlo. accede varias veces a la semana a la misma página y. una oferta a pie de calle puede durar un mes. hay que dar un servicio diferente.