PLAN DE NEGOCIO

Con una inversión inicial de 76.000 euros

monta tu tienda especializada en vinos

Una tienda de pura cepa
Si eres un apasionado del buen vino y, además, quieres montar tu propio negocio, ésta es una buena ocasión para abrir una tienda especializada. Entra en un sector en pleno crecimiento y que aún no está saturado.

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a cultura del vino de calidad se está extendiendo cada vez más entre los españoles. Al hecho de que somos un país de una larga tradición vitivinícola, como demuestra la gran cantidad de Denominaciones de Origen españolas existentes, se une el que, durante los últimos años, han nacido grandes bodegas y han mejorado su calidad las tradicionales. Y no sólo las de siempre. Bodegas de zonas españolas donde tradicionalmente no se producía vino de calidad han empezado a competir en igualdad de condiciones con algunas que siempre han estado en lo más alto de las escalas de excelencia, como Ribera del Duero y Rioja.

Un lugar adecuado
i vas a vender vinos de alta calidad tendrás que asegurarte de que los almacenas en condiciones óptimas para su comercialización y consumo. El vino es un producto muy delicado: • Humedad y temperatura adecuadas. Si el almacén no reúne las condiciones necesarias, habrá que instalar un climatizador que mantenga la temperatura constante entre 14º y 15º y una humedad en torno al 70%. • Sin olores ni ruidos. Cuando elijas el local, ten en cuenta que una mala ventilación puede hacer que los productos pierdan

Atención al cliente
calidad ya que todos los olores se trasmiten al líquido a través del corcho. Los ruidos también les afectan y dependiendo del estado del almacén, puede ser necesario aislarlo. • Orientación al norte. Una exposición constante a la luz alterará las cualidades de los vinos. Por eso un almacén orientado hacia el norte es lo idóneo para su conservación. • Botelleros. En ellos podrás mantener las botellas tumbadas para que el caldo pueda estar en contacto con el corcho y evitar así que se estropee.

Mejor calidad y más variedad
Las diferentes bodegas son conscientes de la competitividad existente y continuamente tratan de mejorar la calidad de sus caldos experimentando con nuevas técnicas, mezclando diferentes variedades de uvas y contratando equipos

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Consumos medios y ubicación
as comunidades autónomas que registran los consumos de vino más elevados son, por este orden, La Rioja, Cataluña y Navarra. Por el contrario, los consumos per cápita más bajos se dan en Extremadura, Canarias y Murcia. Un riojano bebe unos 20 litros más al año que un extremeño”, comenta Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (FEV).

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Según datos del ‘Anuario de Alimentación en España’, publicados por MERCASA, el mayor consumo de vino, sobre todo con Denominación de Origen, se registra en las grandes ciudades. Conviene que tengas en cuenta cómo está de saturado el mercado de cada ciudad. El alto consumo en una zona no implica que sea buen negocio instalarse allí. Depende de la cantidad de competencia que tengamos.

no de los factores que diferencia una tienda especializada en vinos es el asesoramiento al cliente y la posibilidad de elegir entre una gran variedad de productos. Daniel Roset comenta que “la clientela es muy fiel en este negocio. Si consigues atraer a los clientes y que queden satisfechos, seguirán acudiendo a tu tien-

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da”. Los vendedores deben conocer los productos con el fin de aconsejar a sus clientes sobre el momento óptimo de consumo, la comida con la que se puede combinar, las novedades... Los conocimientos pueden actualizarse a través de revistas especializadas, visitas a ferias, asistencia a cursos, visitas a bodegas...

de enólogos expertos. Estas circunstancias han favorecido la mejora de la calidad, la variedad de caldos y el perfecto escenario para la creación de tiendas especializadas en este producto. Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (91 576 27 26) asegura que “el gusto por los vinos de calidad sigue creciendo a pesar de que el consumo nacional, según datos del Anuario de Alimentación en España, publicado por MERCASA, viene acusando una tendencia a la baja en los últimos 30 años. En general, se puede decir que consumimos menos pero de mejor calidad”. Como dato representativo, los españoles tomamos una media de 33 litros de vino por persona y año. De éstos, un 55% se efectúa en los establecimientos de restauración y hostelería, seguidos por los hogares (44%) y por los consumos institucionales (1%). Por todo esto, si tu idea es montar una tienda especializada en vinos, no sólo tendrás que tener una amplia variedad de productos sino que, además, ®

Inversión mínima necesaria
Para ponerla en funcionamiento deberás realizar, como mínimo, las siguientes inversiones. Recuerda que, además, necesitarás un colchón financiero para hacer frente a los gastos de personal, publicidad, reinversión, etcétera: Gastos de constitución (S.L. + trámites administrativos) 3.305 euros. Alquiler de local (primer mes + dos meses de fianza) Reforma y mobiliario TOTAL 6.311 euros. 42.071 euros. 75.687 euros.

Emprendedores

Emprendedores

071 -701 2.071 -467 1.627 610 601 5. aportando. “Es aconsejable establecerse en un barrio medio-alto.051 50.000 94.071 -2.460 4.053 560 2.089 2.943 Nov 14.386 128.215 163.549 7.104 2.4 ¤ más 13.104 902 292 21.330 64.891 Total 120.715 Ag 7.280 127.805 731 451 3.263 601 548 234 -2.7¤ (16 ¤ – 13.992 17.183 60. Hacienda habrá ingresado 13.104 2. Por otro lado.486 10.101 90.207 24. Cantidades en euros El primer ejercicio Ene 7. 158.071 -2. Su propietario Manuel Leal explica cómo intentó establecerse “en el mercado con un concepto nove- doso de tienda de vinos.582 2. ACTIVO Inmovilizado Amortización Acumulada para inmovilizado Hacienda Pública.059 2.018 100.233 548 2.207 24.783 60. limpieza…)”.104 2.996 8.000 45.059 2.964 731 902 7.606 9.627 97.588 10.715 6.114 6.458 2.078 7. es decir. además.658 90.” comenta Daniel Roset empresario y sumiller de Vinomanía (91 366 85 69).392 139.101 89.606 21. IVA repercutido TOTAL PASIVO Stock “Al principio es aconsejable tener un ‘stockaje’ mínimo con las denominaciones de origen más conocidas y.849 4.104 601 283 34.527 156.946 52.231 47.705 160.104 601 284 11. Contabilizará el IVA en la cuenta de activo Hacienda Pública IVA Soportado.744 60. Fátima Yagüe.097 160.925 -30.386 13.386 Ag 42.207 24.393 6. son las empresas que entran en juego desde la producción del producto o servicio hasta su comercialización.408 104.202 168.035 64.207 24. Si se pretende tomar bebidas y comidas habría que pedir licencia de funcionamiento como cafetería.509 60. minorista y consumidor.104 2. personal. Por otro lado.146 45.647 25.3 ¤).639 -33.862 131.071 -2.943 Oct 12.875 4. Venta.588 60.942 60.351 -36.085 2.114 6.036 Ene Feb 8.000 104.686 20.863 2.152 290. las que se encargan de ingresarlo en Hacienda.402 5.000 87. así como la variedad y calidad de los vinos que comercialices. aunque hay opiniones más optimistas que fijan la horquilla entre el 20% y el 40%.996 168.243 8. el volumen de ‘stock’ que debes tener dependerá también.071 -234 902 4.891 Dic 42. “A la hora de elegir la oferta hay que tener en cuenta que es un mercado muy dinámico en el que aparecen constantemente nuevos productos.968 21.3 ¤ del productor y otros 2.773 21.746 Sep 52.3 ¤ Compra: 83.492 21.3 ¤ Venta: 100 ¤ + 16 ¤ IVA repercutido: 16 ¤ IVA ingresado: 16 ¤ . de la época del año.824 60. Solicitará un préstamo de 90.053 557 2. Dicha cuenta recoge el IVA que es deducible para la empresa.104 691 279 13. comenta Manuel Leal.114 6.207 24.071 -1. el que Hacienda le “debe”.891 127. La compra del producto y su venta al cliente.549 May 42.669 May 87.647 2.3 ¤ IVA ingresado: 0 ® deberás fomentar la cultura del vino aficionando y fidelizando cada vez más a tu clientela.222 65.686 126.636 6.101 87.015 2.101 90.4 ¤ + 13.035 -4.571 12.468 126.035 -19. un capital personal de 60. sobre todo.207 24.876 Jul 81.870 60. tendrá que restarle al IVA que le dan los clientes (IVA repercutido – IVA pagado por la compra de la materia prima o botella – IVA soportado).330 21.377 25.215 9. comenta Pau Roca.” comenta Pau Roca.000 97.922 87. Ingreso en Hacienda.243 27. Por otro lado.927 Ag 55. A la hora de ingresar en Hacienda el importe total correspondiente a la compra de la botella.000 47. Estos 16 ¤ de IVA cobrado se contabilizarán en la cuenta de Hacienda Pública IVA Repercutido.102 126.525 6.296 670 751 6.992 126.071 -1. Triunfar en el sector “De cara al futuro. tendrás que acondicionar el almacén para el correcto almacenamiento de los productos. las mayores ventas de determinados tipos de vino dependen de la época del año.037 610 150 1.207 272 60.035 24. Al final de la cadena de venta de la botella.101 89.134 4. CONCEPTOS CONTABLES l Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) grava directamente al consumidor final.838 25.101 87. en función de sus preferencias.104 751 274 12. Supongamos una cadena de venta de una botella por la que el consumidor final va a pagar 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.000 6.104 2.087 131.393 8.152 euros.959 731 902 19.7¤ Compra: 100 ¤ + 16 ¤ IVA ingresado: 13. Nuestro emprendedor empezará la actividad con 200 referencias y un ‘stock’ de 12 botellas por cada una.085 2.000 91.104 2.263 601 550 234 -2.036 42.744 Oct 50.651 Dic 46. según Leal. El total destinado a reforma y mobiliario oscilará entre los 42.486 60.536 2.263 751 562 234 -3.142 67. donde se recoge el importe que la empresa tiene obligación de ingresar en Hacienda.207 24.104 2. la decoración deberá estar acorde y la inversión será mayor.263 601 551 234 -3.914 4.527 156.263 601 553 234 -3.4 ¤ + 13.13.332 66.885 Feb 97.104 2.104 601 290 18.456 46.215 Mar 42. sólo en Canarias existen siete denominaciones de origen y tener varias referencias de todas ellas sería muy complicado y posiblemente arriesgado para una persona que empieza en el negocio. Para simplificar reducimos la cadena al productor.000 euros.824 Reforma y mobiliario Si centras el negocio en la venta de vinos de alta calidad.862 Jul 42.279 127. para su acompañamiento ofrezco productos de alimentación también de alta calidad”. Esos 13.263 691 558 234 -3.109 Jun 8.150 Dic 17.491 60.412 Abr 8. El minorista.641 7.3 ¤: 2.880 21.302 5.207 24. Por eso.536 2.061 -38.101 89.279 Sep 42.513 731 451 12.020 9. el margen neto que se obtendrá será similar al de la venta.000 46.104 751 4.035 -7. El productor.000 81.767 670 301 10.257 610 601 14.606 Feb 42.210 -26.351 4.291 60.705 Abr 42.207 3.393 Jun 42.109 en cifras Jul 7. Hostelería y comercialización pueden ser complementarios tal y como demuestra el establecimiento la Vinoteca Garnacha (91 458 52 94).883 Mar 94.104 2.256 128.020 9. 107.412 May 8.814 94.053 546 2.885 Margen de beneficios El margen medio de rotación está entre el 15% y el 20%.000 55.802 94.000 50.263 691 557 234 -3.PLAN DE NEGOCIO Perfil del negocio Nuestro emprendedor va a establecer su nuevo negocio en un barrio cuyo poder adquisitivo es medioalto.634 2.580 13.104 601 288 16.503 90. dicha cadena puede tener muchos eslabones y todos ellos contabilizan el IVA de la misma forma.101 87. Va a alquilar un local de 40 m2 con un almacén de otros 40.715 60.870 7. Vende la botella al minorista por 83.509 12.071 -1.942 9.805 14.715 6.805 -39.3 ¤ IVA soportado: 13.104 2.108 21.207 24.101 88.234 6.071 -1.101 euros y recuperará la inversión inicial a partir del cuarto año de vida.840 610 150 9. Lo primero que tendrás que hacer es definir el público objetivo y.263 751 563 234 -4.135 553 2. comenta Daniel Roset. somos optimistas en cuanto al creciente interés de los consumidores por la cultura del vi- no”.071 -935 3.319 60.692 4.234 4. IVA soportado Fianzas Constituidas Stock de Seguridad Caja y Bancos TOTAL ACTIVO PASIVO Capital Deudas con bancos Proveedores Resultado Ejercicio Personal.263 902 544 234 -1.207 24.053 551 2.246 55.536 3.412 Mar 8. dependiendo del producto.263 601 546 234 -2.053 555 2.071 -2.992 Oct 42.104 2.3 ¤ correspondientes al 16% de IVA. Esta inversión es elevada aunque dependerá del estado inicial de tu almacén en cuanto a la insonorización. Sin embargo.101 88.053 550 2.183 Ingreso del IVA en Hacienda en una cadena de venta de una botella Productor vende a: Minorista vende a: Consumidor final Vende: 83.000 y 60.477 2.7 ¤ del minorista que habrán sido pagados en su totalidad por el consumidor. para ofrecer en el local bebidas y comidas necesitarás una licencia de funcionamiento diferente que deberás solicitar en el Ayuntamiento correspondiente.536 1.870 7.3 ¤.104 691 281 13.291 7. donde el consumo del vino de alta calidad tiene más aceptación”.051 Nov 47.000 52. Iniciará la actividad empresarial contando con la ayuda de un trabajador asalariado con formación en el sector del vino.582 2.634 2.071 24.104 751 276 12.606 166.308 670 751 16.101 89.035 -11.668 Jun 84.263 751 560 234 -3.959 Total CUENTA DE RESULTADOS Ventas Compras Alquiler oficina Gastos de Personal Otros Gastos Gastos Financieros (intereses) Dotación para la amortización (42.458 2.157 8. establecer la ubicación idónea. Tesorería COBROS Ventas Capital Préstamo TOTAL TESORERÍA PAGOS Reforma y mobiliario Stock de Seguridad Compras Gastos de Personal Gastos Financieros (intereses) Alquiler oficina Otros Gastos Fianzas Constituidas Devolución Préstamo TOTAL PAGOS SALDO TESORERÍA BALANCE PREVISIONAL Inversión La inversión variará en función de la ubicación del local y del número de referencias.169 4. para triunfar en el sector puedes ampliar tu oferta diversificando hacia: Tienda de vinos y bar de vinos.179 127.471 Sep 12.821 Abr 91.104 9. No obstante.922 670 301 2.785 11.353 2.263 691 555 234 -3. Sin embargo. en cierta forma.744 15.500 166. El consumidor final. temperatura y humedad.101 88.513 5.015 2.000 84.053 544 2.265 81.862 8. por lo que tendrá que ingresar en Hacienda un total de 2.059 2.104 601 286 16.3 ¤ IVA repercutido: 13.319 6. las que tu clientela solicite con más frecuencia”.279 13.868 4. Por ejemplo.972 97.104 691 277 12. 158.802 91.513 5.101 86.233 558 2. el consumo es bastante estable durante todo el año.641 60.104 2. asesora jurídica de la Asociación de Jóvenes Empresarios (91 564 51 52) comenta que “según el Decreto 184/1998 las bodegas deben dedicarse sólo a la venta de bebidas alcohólicas para su consumo fuera del local. El producto lo vende al consumidor final por un importe de 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.577 4.207 24. donde los mismos productos que se comercializaran pudieran consumirse en el local.207 24.798 163.152 158. bar o café-bar aunque la ® Emprendedores Emprendedores .770 -39.185 2. Sin embargo. SS y Hacienda Remuneraciones Pendientes de Pago Hacienda Pública.686 Nov 42.188 45. Tendrá que contabilizar dos pasos.382 244.337 10.101 87.053 562 2. Todo gira en torno al vino y. ya que hay que tener en cuenta todos los gastos adicionales de servicio en los que no incurres en la venta (local. "si en el local el producto también se puede consumir.052 21. con excepción de diciembre mes en el que aumenta el de vinos con Denominación de Origen y se dispara el de cavas. Durante los primeros año tendrás que adaptarte a un sector muy dinámico en el que continuamente aparecen nuevos productos.503 563 2.705 10.549 10. En este caso se ha repercutido 16 ¤ y ha soportado 13.996 Ene 42. El proceso será el siguiente: E Compra.822 4.3 ¤ contabilizarán en la cuenta de pasivo Hacienda Pública IVA Repercutido.294 2.085 2.071 euros) RESULTADOS PRESUPUESTO DE TESORERÍA Ventas “En general.035 -15.815 4.265 84.035 -22.

podrás conseguir una clientela muy fiel”. gerente de Siguero (91 562 32 33) comenta que "es aconsejable vender otro tipo de licores. Celia García Emprendedores ‘on line’ En www. si lo haces. tienda de moda. cualquier actividad en torno al vino que fomente el interés de tus clientes y ayude a crear la cultura del vino. a productos de preparación rápida. de eventos. Ten en cuenta que necesitarías una infraestructura diferente a la de la tienda –comerciales. peluquería. turismo activo.es). Puedes diversificar tu oferta y dar un valor añadido ofreciendo complementos –copas. debes escoger con cuidado la red de trasportes que se encargue de llevar la mercancía solicitada ya que el vino es un producto muy delicado. q Adaptación continua.es puedes consultar y descargarte en formato PDF los planes de negocio que han salido publicados en números anteriores: agencia inmobiliaria. una oferta a pie de calle puede durar un mes. para triunfar en la Red no basta con ofrecer los mismos productos que en la tienda física. etcétera). Lo normal es que ésta se subcontrate pero. Emprendedores . herbolario. charlas.PLAN DE NEGOCIO Las ventajas e inconvenientes de la venta en Internet as tiendas ‘on line’ están empezando a abrirse hueco de mercado” comenta Carlos España. mediante transferencia física. Venta de complementos y otros licores. además de ofrecer servicio a domicilio a los clientes. También puedes confeccionar y suministrar cartas de vinos a los restaurantes de tu zona a los que las distribuidoras no vendan directamente.– ya sea en tu propio local o a través de un catálogo de otra empresa que se dedique a ello. como sucede en general. “Es un negocio de proximidad por lo que la clientela principal será aquella que resida en los alrededores de tu establecimiento”. vende complementos y libros relacionados con el vino. agencia de traducción. comenta Carlos España gerente de Lavinia (91 426 06 04). También puedes llegar a acuerdos con bodegueros y ofrecer derechos de compra de vinos que todavía no se han elaborado. Por ejemplo. Internet permite llegar a los potenciales clientes con independencia de su ubicación geográfica y nivel adquisitivo. restaurante. una semana” comenta Carlos España. Obstáculos en la Red “Si consigues salvar los principales obstáculos de la venta por Internet.– y que en el catálogo no deberás incluir todos los artículos del comercio físico. org. Sin embargo. q Forma de pago. si ve las mismas ofertas. entre otras ventajas. Te servirá para fidelizar a tu clientela. De hecho. incluye una ficha informativa de cada uno. todavía un amplio campo por explotar. hay que dar un servicio diferente. Es un negocio de proximidad. gimnasio. Recuerda que en este tipo de tiendas un cliente es para toda la vida. La venta por Internet es muy dinámica y obliga a una continua actualización de la oferta. Y es que. bar de copas. debes informar a tus clientes sobre las condiciones de seguridad y confidencialidad que ofrece tu servidor y ofrecer otras alternativas de pago (contra reembolso. etcétera. es decir. ésta puede ser una buena opción para llegar a clientes menos próximos. Para evitarlo. academia de idiomas.. Según vayas consolidándote en el mercado. videoclub. comenta España. lo habitual será que la gestión del almacén la lleves tú mismo para aprovechar la economía de escala alcanzada con la tienda física. por ejemplo confeccionando cestas de Navidad.. Gregorio Rodríguez. accede varias veces a la semana a la misma página y.. Además. empresa de ‘software’. Tu clientela principal será la que resida en los alrededores ® comida a servir se limite. ha creado un club de socios. puedes ampliar tu público objetivo si ofreces tus servicios a empresas. tiene un teléfono de información continua a disposición del usuario. Aunque ofrezcas los mismos servicios que una tienda convencional. Vender a través de Internet te obliga a actualizar continuamente tu oferta de productos. Clientes particulares y empresas. “El cliente on line es mucho más dinámico. sacacorchos. aunque esta forma de venta todavía no está muy extendida en España. autoescuela. mientras que en una tienda on line. “Otro de los problemas del comercio en la Red es la logística.. que todos los productos lleguen a su destinatario en condiciones óptimas”. enseña la forma de servirlo. ya que te servirá como fuente de ingresos adicional”. Club del socio.. Puedes organizar cursos de cata. comenta Carlos España. q La logística. visitas a bodegas. que no puedan calificarse de actividad de restauración”.lavinia. no se puede gestionar de la misma forma una empresa tradicional que una on line. gerente de Lavinia (www. tienda ‘delicatessen’. Lavinia dispone de una L amplia variedad de productos.. aunque subcontrates esta parte del servicio. casa rural. deja de acceder a ella. sino sólo aquellos que tengan mayor rotación. Venta por catálogo. Por otro lado.emprendedores. Sin embargo. consultora de Internet y guardería. La desconfianza de la clientela en la forma de pago es uno de los obstáculos a los que tendrás que hacer frente si abres una tienda on line. agencia de publicidad. agencia de viajes. Entre ellos encontrarás: ‘Lavinia’ dispone tanto de servicio de venta a través de la Red como de venta directa en su tienda física.

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