PLAN DE NEGOCIO

Con una inversión inicial de 76.000 euros

monta tu tienda especializada en vinos

Una tienda de pura cepa
Si eres un apasionado del buen vino y, además, quieres montar tu propio negocio, ésta es una buena ocasión para abrir una tienda especializada. Entra en un sector en pleno crecimiento y que aún no está saturado.

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a cultura del vino de calidad se está extendiendo cada vez más entre los españoles. Al hecho de que somos un país de una larga tradición vitivinícola, como demuestra la gran cantidad de Denominaciones de Origen españolas existentes, se une el que, durante los últimos años, han nacido grandes bodegas y han mejorado su calidad las tradicionales. Y no sólo las de siempre. Bodegas de zonas españolas donde tradicionalmente no se producía vino de calidad han empezado a competir en igualdad de condiciones con algunas que siempre han estado en lo más alto de las escalas de excelencia, como Ribera del Duero y Rioja.

Un lugar adecuado
i vas a vender vinos de alta calidad tendrás que asegurarte de que los almacenas en condiciones óptimas para su comercialización y consumo. El vino es un producto muy delicado: • Humedad y temperatura adecuadas. Si el almacén no reúne las condiciones necesarias, habrá que instalar un climatizador que mantenga la temperatura constante entre 14º y 15º y una humedad en torno al 70%. • Sin olores ni ruidos. Cuando elijas el local, ten en cuenta que una mala ventilación puede hacer que los productos pierdan

Atención al cliente
calidad ya que todos los olores se trasmiten al líquido a través del corcho. Los ruidos también les afectan y dependiendo del estado del almacén, puede ser necesario aislarlo. • Orientación al norte. Una exposición constante a la luz alterará las cualidades de los vinos. Por eso un almacén orientado hacia el norte es lo idóneo para su conservación. • Botelleros. En ellos podrás mantener las botellas tumbadas para que el caldo pueda estar en contacto con el corcho y evitar así que se estropee.

Mejor calidad y más variedad
Las diferentes bodegas son conscientes de la competitividad existente y continuamente tratan de mejorar la calidad de sus caldos experimentando con nuevas técnicas, mezclando diferentes variedades de uvas y contratando equipos

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Consumos medios y ubicación
as comunidades autónomas que registran los consumos de vino más elevados son, por este orden, La Rioja, Cataluña y Navarra. Por el contrario, los consumos per cápita más bajos se dan en Extremadura, Canarias y Murcia. Un riojano bebe unos 20 litros más al año que un extremeño”, comenta Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (FEV).

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Según datos del ‘Anuario de Alimentación en España’, publicados por MERCASA, el mayor consumo de vino, sobre todo con Denominación de Origen, se registra en las grandes ciudades. Conviene que tengas en cuenta cómo está de saturado el mercado de cada ciudad. El alto consumo en una zona no implica que sea buen negocio instalarse allí. Depende de la cantidad de competencia que tengamos.

no de los factores que diferencia una tienda especializada en vinos es el asesoramiento al cliente y la posibilidad de elegir entre una gran variedad de productos. Daniel Roset comenta que “la clientela es muy fiel en este negocio. Si consigues atraer a los clientes y que queden satisfechos, seguirán acudiendo a tu tien-

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da”. Los vendedores deben conocer los productos con el fin de aconsejar a sus clientes sobre el momento óptimo de consumo, la comida con la que se puede combinar, las novedades... Los conocimientos pueden actualizarse a través de revistas especializadas, visitas a ferias, asistencia a cursos, visitas a bodegas...

de enólogos expertos. Estas circunstancias han favorecido la mejora de la calidad, la variedad de caldos y el perfecto escenario para la creación de tiendas especializadas en este producto. Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (91 576 27 26) asegura que “el gusto por los vinos de calidad sigue creciendo a pesar de que el consumo nacional, según datos del Anuario de Alimentación en España, publicado por MERCASA, viene acusando una tendencia a la baja en los últimos 30 años. En general, se puede decir que consumimos menos pero de mejor calidad”. Como dato representativo, los españoles tomamos una media de 33 litros de vino por persona y año. De éstos, un 55% se efectúa en los establecimientos de restauración y hostelería, seguidos por los hogares (44%) y por los consumos institucionales (1%). Por todo esto, si tu idea es montar una tienda especializada en vinos, no sólo tendrás que tener una amplia variedad de productos sino que, además, ®

Inversión mínima necesaria
Para ponerla en funcionamiento deberás realizar, como mínimo, las siguientes inversiones. Recuerda que, además, necesitarás un colchón financiero para hacer frente a los gastos de personal, publicidad, reinversión, etcétera: Gastos de constitución (S.L. + trámites administrativos) 3.305 euros. Alquiler de local (primer mes + dos meses de fianza) Reforma y mobiliario TOTAL 6.311 euros. 42.071 euros. 75.687 euros.

Emprendedores

Emprendedores

875 4.263 601 553 234 -3.946 52.000 81.641 60.627 610 601 5.668 Jun 84.686 126.246 55.393 8.3 ¤: 2.210 -26. tendrá que restarle al IVA que le dan los clientes (IVA repercutido – IVA pagado por la compra de la materia prima o botella – IVA soportado).087 131. las mayores ventas de determinados tipos de vino dependen de la época del año. Sin embargo.234 4.263 902 544 234 -1.101 89.000 47.513 5.000 55.744 60. Para simplificar reducimos la cadena al productor.104 691 277 12. Por otro lado.408 104.265 84. para triunfar en el sector puedes ampliar tu oferta diversificando hacia: Tienda de vinos y bar de vinos.104 2.000 104. Por ejemplo.207 24. aportando.805 -39. Por otro lado.382 244. A la hora de ingresar en Hacienda el importe total correspondiente a la compra de la botella.500 166.3 ¤ contabilizarán en la cuenta de pasivo Hacienda Pública IVA Repercutido. Sin embargo. comenta Manuel Leal. comenta Daniel Roset.746 Sep 52.015 2.207 24.337 10.071 -2.104 2. El minorista.870 60. el margen neto que se obtendrá será similar al de la venta.231 47.330 64.330 21.071 -1.458 2.705 Abr 42.207 24. Vende la botella al minorista por 83. En este caso se ha repercutido 16 ¤ y ha soportado 13.018 100.536 1.943 Nov 14.294 2.263 601 548 234 -2. en función de sus preferencias.097 160.059 2.263 601 546 234 -2. Fátima Yagüe.078 7.053 544 2. dependiendo del producto.263 601 551 234 -3. IVA repercutido TOTAL PASIVO Stock “Al principio es aconsejable tener un ‘stockaje’ mínimo con las denominaciones de origen más conocidas y.351 -36.104 751 274 12. dicha cadena puede tener muchos eslabones y todos ellos contabilizan el IVA de la misma forma.188 45.280 127.669 May 87.503 90.7¤ Compra: 100 ¤ + 16 ¤ IVA ingresado: 13.876 Jul 81.207 24.263 691 557 234 -3.104 691 281 13.035 -4. son las empresas que entran en juego desde la producción del producto o servicio hasta su comercialización. personal.071 -935 3.692 4.263 751 562 234 -3.634 2.822 4. "si en el local el producto también se puede consumir.891 Total 120.377 25. El consumidor final.000 91.3 ¤ correspondientes al 16% de IVA. Esos 13. limpieza…)”.207 272 60.959 731 902 19.744 15.863 2.000 euros. Venta.513 5. por lo que tendrá que ingresar en Hacienda un total de 2.821 Abr 91. donde se recoge el importe que la empresa tiene obligación de ingresar en Hacienda. La compra del producto y su venta al cliente.183 60.588 10.035 64. el que Hacienda le “debe”.263 751 563 234 -4.870 7. El producto lo vende al consumidor final por un importe de 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.582 2. un capital personal de 60. Estos 16 ¤ de IVA cobrado se contabilizarán en la cuenta de Hacienda Pública IVA Repercutido. El productor. aunque hay opiniones más optimistas que fijan la horquilla entre el 20% y el 40%.927 Ag 55.509 12.215 Mar 42.000 46.536 3.891 Dic 42.3 ¤ Venta: 100 ¤ + 16 ¤ IVA repercutido: 16 ¤ IVA ingresado: 16 ¤ .059 2.061 -38.279 127. Tesorería COBROS Ventas Capital Préstamo TOTAL TESORERÍA PAGOS Reforma y mobiliario Stock de Seguridad Compras Gastos de Personal Gastos Financieros (intereses) Alquiler oficina Otros Gastos Fianzas Constituidas Devolución Préstamo TOTAL PAGOS SALDO TESORERÍA BALANCE PREVISIONAL Inversión La inversión variará en función de la ubicación del local y del número de referencias.996 8.PLAN DE NEGOCIO Perfil del negocio Nuestro emprendedor va a establecer su nuevo negocio en un barrio cuyo poder adquisitivo es medioalto. “Es aconsejable establecerse en un barrio medio-alto.101 89.104 2.3 ¤ IVA ingresado: 0 ® deberás fomentar la cultura del vino aficionando y fidelizando cada vez más a tu clientela.606 166.135 553 2.767 670 301 10.880 21.353 2.13. el volumen de ‘stock’ que debes tener dependerá también.715 60.101 88.686 20.207 24.053 557 2.053 546 2. Hacienda habrá ingresado 13. sólo en Canarias existen siete denominaciones de origen y tener varias referencias de todas ellas sería muy complicado y posiblemente arriesgado para una persona que empieza en el negocio.549 10.536 2.263 601 550 234 -2.101 90. Hostelería y comercialización pueden ser complementarios tal y como demuestra el establecimiento la Vinoteca Garnacha (91 458 52 94).386 128.393 6.942 60.651 Dic 46.104 751 276 12.7 ¤ del minorista que habrán sido pagados en su totalidad por el consumidor.101 87.222 65. Contabilizará el IVA en la cuenta de activo Hacienda Pública IVA Soportado.549 7. Va a alquilar un local de 40 m2 con un almacén de otros 40. donde el consumo del vino de alta calidad tiene más aceptación”. minorista y consumidor.942 9.883 Mar 94.460 4.104 751 4.104 2.104 2.302 5.3 ¤ IVA soportado: 13.104 601 283 34.319 60.037 610 150 1.089 2.386 Ag 42.798 163.868 4. ACTIVO Inmovilizado Amortización Acumulada para inmovilizado Hacienda Pública.805 731 451 3.705 10.647 2.770 -39.142 67.071 -234 902 4.036 42.263 751 560 234 -3.169 4. No obstante.840 610 150 9.000 6. las que tu clientela solicite con más frecuencia”. el consumo es bastante estable durante todo el año.7¤ (16 ¤ – 13.351 4.085 2.838 25.492 21.639 -33.051 Nov 47.101 89. Tendrá que contabilizar dos pasos.571 12.477 2.146 45.207 24.101 87.658 90. Sin embargo. asesora jurídica de la Asociación de Jóvenes Empresarios (91 564 51 52) comenta que “según el Decreto 184/1998 las bodegas deben dedicarse sólo a la venta de bebidas alcohólicas para su consumo fuera del local.456 46.925 -30. 158.207 24. Iniciará la actividad empresarial contando con la ayuda de un trabajador asalariado con formación en el sector del vino.588 60.243 27.636 6.577 4.972 97.104 601 284 11.471 Sep 12.071 -2.308 670 751 16.000 94.332 66.000 97.179 127. Esta inversión es elevada aunque dependerá del estado inicial de tu almacén en cuanto a la insonorización. CONCEPTOS CONTABLES l Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) grava directamente al consumidor final.870 7.104 601 288 16.805 14.207 24.849 4.152 158.207 24.922 87.996 Ene 42.183 Ingreso del IVA en Hacienda en una cadena de venta de una botella Productor vende a: Minorista vende a: Consumidor final Vende: 83.891 127.185 2.402 5.296 670 751 6.207 24.104 2.104 601 286 16.4 ¤ + 13.104 2. Nuestro emprendedor empezará la actividad con 200 referencias y un ‘stock’ de 12 botellas por cada una.279 Sep 42.319 6.” comenta Pau Roca. Ingreso en Hacienda.109 en cifras Jul 7.053 562 2.215 9. Solicitará un préstamo de 90.085 2.104 2.527 156.104 902 292 21.715 6.234 6.862 8. Durante los primeros año tendrás que adaptarte a un sector muy dinámico en el que continuamente aparecen nuevos productos. SS y Hacienda Remuneraciones Pendientes de Pago Hacienda Pública.215 163. Lo primero que tendrás que hacer es definir el público objetivo y. Todo gira en torno al vino y. comenta Pau Roca.862 131.634 2. es decir.744 Oct 50.202 168.486 60.263 691 555 234 -3. El proceso será el siguiente: E Compra.101 86.035 -22.824 60.773 21.053 550 2.705 160. tendrás que acondicionar el almacén para el correcto almacenamiento de los productos. Cantidades en euros El primer ejercicio Ene 7.785 11.412 Abr 8.071 -1.256 128.3 ¤.783 60.114 6.513 731 451 12.606 Feb 42.243 8.257 610 601 14.503 563 2. en cierta forma.233 548 2. IVA soportado Fianzas Constituidas Stock de Seguridad Caja y Bancos TOTAL ACTIVO PASIVO Capital Deudas con bancos Proveedores Resultado Ejercicio Personal.964 731 902 7.207 24.491 60.509 60.647 25.059 2.114 6.3 ¤ del productor y otros 2.152 euros. Su propietario Manuel Leal explica cómo intentó establecerse “en el mercado con un concepto nove- doso de tienda de vinos.291 60.207 24.071 24.071 euros) RESULTADOS PRESUPUESTO DE TESORERÍA Ventas “En general.943 Oct 12. Si se pretende tomar bebidas y comidas habría que pedir licencia de funcionamiento como cafetería.265 81.000 87.291 7. Dicha cuenta recoge el IVA que es deducible para la empresa. bar o café-bar aunque la ® Emprendedores Emprendedores .393 Jun 42.000 50.101 88. Al final de la cadena de venta de la botella. Supongamos una cadena de venta de una botella por la que el consumidor final va a pagar 100 ¤ más 16 ¤ de IVA. con excepción de diciembre mes en el que aumenta el de vinos con Denominación de Origen y se dispara el de cavas.071 -2.580 13.109 Jun 8.885 Feb 97.071 -701 2. para ofrecer en el local bebidas y comidas necesitarás una licencia de funcionamiento diferente que deberás solicitar en el Ayuntamiento correspondiente.802 94.150 Dic 17.053 555 2.582 2.527 156.085 2.715 Ag 7.486 10. temperatura y humedad.814 94.824 Reforma y mobiliario Si centras el negocio en la venta de vinos de alta calidad. 158.996 168.053 560 2.020 9.052 21.071 -1.157 8.233 558 2.000 52.000 y 60.101 89.458 2.885 Margen de beneficios El margen medio de rotación está entre el 15% y el 20%.968 21.104 2. ya que hay que tener en cuenta todos los gastos adicionales de servicio en los que no incurres en la venta (local.263 691 558 234 -3.015 2.108 21.468 126.101 88.922 670 301 2.715 6. la decoración deberá estar acorde y la inversión será mayor.071 -2.051 50.104 2.134 4.102 126.104 691 279 13.862 Jul 42. según Leal.071 -467 1.525 6. de la época del año. 107. donde los mismos productos que se comercializaran pudieran consumirse en el local.036 Ene Feb 8.101 euros y recuperará la inversión inicial a partir del cuarto año de vida.392 139.000 45.641 7.101 87. somos optimistas en cuanto al creciente interés de los consumidores por la cultura del vi- no”.101 87.686 Nov 42.606 9. Por eso. establecer la ubicación idónea.000 84.279 13.104 2.071 -1.815 4.606 21.959 Total CUENTA DE RESULTADOS Ventas Compras Alquiler oficina Gastos de Personal Otros Gastos Gastos Financieros (intereses) Dotación para la amortización (42.992 Oct 42.412 Mar 8.104 2.” comenta Daniel Roset empresario y sumiller de Vinomanía (91 366 85 69).4 ¤ más 13.035 -7.549 May 42.035 -15.3 ¤ Compra: 83.3 ¤ IVA repercutido: 13.627 97.4 ¤ + 13.020 9.207 3.104 9. “A la hora de elegir la oferta hay que tener en cuenta que es un mercado muy dinámico en el que aparecen constantemente nuevos productos. así como la variedad y calidad de los vinos que comercialices.3 ¤).412 May 8. sobre todo.101 90. además. El total destinado a reforma y mobiliario oscilará entre los 42.536 2. Por otro lado.152 290. Triunfar en el sector “De cara al futuro.104 601 290 18.992 126. las que se encargan de ingresarlo en Hacienda.992 17.035 24.114 6.914 4.802 91. para su acompañamiento ofrezco productos de alimentación también de alta calidad”.386 13.035 -11.035 -19.053 551 2.

También puedes llegar a acuerdos con bodegueros y ofrecer derechos de compra de vinos que todavía no se han elaborado. cualquier actividad en torno al vino que fomente el interés de tus clientes y ayude a crear la cultura del vino. Entre ellos encontrarás: ‘Lavinia’ dispone tanto de servicio de venta a través de la Red como de venta directa en su tienda física. incluye una ficha informativa de cada uno. Sin embargo. Para evitarlo. Es un negocio de proximidad.lavinia. Y es que. Aunque ofrezcas los mismos servicios que una tienda convencional. entre otras ventajas. tienda de moda. podrás conseguir una clientela muy fiel”.. Clientes particulares y empresas. org. accede varias veces a la semana a la misma página y. agencia de viajes. comenta España. Puedes diversificar tu oferta y dar un valor añadido ofreciendo complementos –copas. tiene un teléfono de información continua a disposición del usuario. Lavinia dispone de una L amplia variedad de productos. q Forma de pago. “El cliente on line es mucho más dinámico. que todos los productos lleguen a su destinatario en condiciones óptimas”. debes escoger con cuidado la red de trasportes que se encargue de llevar la mercancía solicitada ya que el vino es un producto muy delicado.es). si lo haces. “Otro de los problemas del comercio en la Red es la logística.. a productos de preparación rápida. puedes ampliar tu público objetivo si ofreces tus servicios a empresas. Obstáculos en la Red “Si consigues salvar los principales obstáculos de la venta por Internet. tienda ‘delicatessen’.. ha creado un club de socios. De hecho. peluquería. Club del socio. empresa de ‘software’. q Adaptación continua. lo habitual será que la gestión del almacén la lleves tú mismo para aprovechar la economía de escala alcanzada con la tienda física. para triunfar en la Red no basta con ofrecer los mismos productos que en la tienda física. Según vayas consolidándote en el mercado. vende complementos y libros relacionados con el vino. academia de idiomas. bar de copas. si ve las mismas ofertas.emprendedores. aunque esta forma de venta todavía no está muy extendida en España. Por ejemplo. Venta por catálogo. Internet permite llegar a los potenciales clientes con independencia de su ubicación geográfica y nivel adquisitivo. una semana” comenta Carlos España. Además. es decir.es puedes consultar y descargarte en formato PDF los planes de negocio que han salido publicados en números anteriores: agencia inmobiliaria. q La logística. videoclub. de eventos. deja de acceder a ella. todavía un amplio campo por explotar. Celia García Emprendedores ‘on line’ En www. una oferta a pie de calle puede durar un mes. Lo normal es que ésta se subcontrate pero. Venta de complementos y otros licores.. comenta Carlos España. charlas. Emprendedores . además de ofrecer servicio a domicilio a los clientes. herbolario. consultora de Internet y guardería. debes informar a tus clientes sobre las condiciones de seguridad y confidencialidad que ofrece tu servidor y ofrecer otras alternativas de pago (contra reembolso. sino sólo aquellos que tengan mayor rotación. Tu clientela principal será la que resida en los alrededores ® comida a servir se limite. agencia de publicidad. aunque subcontrates esta parte del servicio. por ejemplo confeccionando cestas de Navidad. gerente de Lavinia (www. “Es un negocio de proximidad por lo que la clientela principal será aquella que resida en los alrededores de tu establecimiento”. agencia de traducción. ya que te servirá como fuente de ingresos adicional”. visitas a bodegas. Vender a través de Internet te obliga a actualizar continuamente tu oferta de productos. mediante transferencia física. turismo activo. que no puedan calificarse de actividad de restauración”.PLAN DE NEGOCIO Las ventajas e inconvenientes de la venta en Internet as tiendas ‘on line’ están empezando a abrirse hueco de mercado” comenta Carlos España. no se puede gestionar de la misma forma una empresa tradicional que una on line. También puedes confeccionar y suministrar cartas de vinos a los restaurantes de tu zona a los que las distribuidoras no vendan directamente. Recuerda que en este tipo de tiendas un cliente es para toda la vida. Sin embargo. restaurante... La venta por Internet es muy dinámica y obliga a una continua actualización de la oferta. como sucede en general. Puedes organizar cursos de cata. hay que dar un servicio diferente. casa rural. gimnasio. etcétera. etcétera).– ya sea en tu propio local o a través de un catálogo de otra empresa que se dedique a ello. ésta puede ser una buena opción para llegar a clientes menos próximos. mientras que en una tienda on line. comenta Carlos España gerente de Lavinia (91 426 06 04). sacacorchos. Ten en cuenta que necesitarías una infraestructura diferente a la de la tienda –comerciales. Por otro lado. enseña la forma de servirlo. Gregorio Rodríguez. Te servirá para fidelizar a tu clientela.– y que en el catálogo no deberás incluir todos los artículos del comercio físico. La desconfianza de la clientela en la forma de pago es uno de los obstáculos a los que tendrás que hacer frente si abres una tienda on line. gerente de Siguero (91 562 32 33) comenta que "es aconsejable vender otro tipo de licores. autoescuela.

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