PLAN DE NEGOCIO

Con una inversión inicial de 76.000 euros

monta tu tienda especializada en vinos

Una tienda de pura cepa
Si eres un apasionado del buen vino y, además, quieres montar tu propio negocio, ésta es una buena ocasión para abrir una tienda especializada. Entra en un sector en pleno crecimiento y que aún no está saturado.

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a cultura del vino de calidad se está extendiendo cada vez más entre los españoles. Al hecho de que somos un país de una larga tradición vitivinícola, como demuestra la gran cantidad de Denominaciones de Origen españolas existentes, se une el que, durante los últimos años, han nacido grandes bodegas y han mejorado su calidad las tradicionales. Y no sólo las de siempre. Bodegas de zonas españolas donde tradicionalmente no se producía vino de calidad han empezado a competir en igualdad de condiciones con algunas que siempre han estado en lo más alto de las escalas de excelencia, como Ribera del Duero y Rioja.

Un lugar adecuado
i vas a vender vinos de alta calidad tendrás que asegurarte de que los almacenas en condiciones óptimas para su comercialización y consumo. El vino es un producto muy delicado: • Humedad y temperatura adecuadas. Si el almacén no reúne las condiciones necesarias, habrá que instalar un climatizador que mantenga la temperatura constante entre 14º y 15º y una humedad en torno al 70%. • Sin olores ni ruidos. Cuando elijas el local, ten en cuenta que una mala ventilación puede hacer que los productos pierdan

Atención al cliente
calidad ya que todos los olores se trasmiten al líquido a través del corcho. Los ruidos también les afectan y dependiendo del estado del almacén, puede ser necesario aislarlo. • Orientación al norte. Una exposición constante a la luz alterará las cualidades de los vinos. Por eso un almacén orientado hacia el norte es lo idóneo para su conservación. • Botelleros. En ellos podrás mantener las botellas tumbadas para que el caldo pueda estar en contacto con el corcho y evitar así que se estropee.

Mejor calidad y más variedad
Las diferentes bodegas son conscientes de la competitividad existente y continuamente tratan de mejorar la calidad de sus caldos experimentando con nuevas técnicas, mezclando diferentes variedades de uvas y contratando equipos

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Consumos medios y ubicación
as comunidades autónomas que registran los consumos de vino más elevados son, por este orden, La Rioja, Cataluña y Navarra. Por el contrario, los consumos per cápita más bajos se dan en Extremadura, Canarias y Murcia. Un riojano bebe unos 20 litros más al año que un extremeño”, comenta Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (FEV).

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Según datos del ‘Anuario de Alimentación en España’, publicados por MERCASA, el mayor consumo de vino, sobre todo con Denominación de Origen, se registra en las grandes ciudades. Conviene que tengas en cuenta cómo está de saturado el mercado de cada ciudad. El alto consumo en una zona no implica que sea buen negocio instalarse allí. Depende de la cantidad de competencia que tengamos.

no de los factores que diferencia una tienda especializada en vinos es el asesoramiento al cliente y la posibilidad de elegir entre una gran variedad de productos. Daniel Roset comenta que “la clientela es muy fiel en este negocio. Si consigues atraer a los clientes y que queden satisfechos, seguirán acudiendo a tu tien-

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da”. Los vendedores deben conocer los productos con el fin de aconsejar a sus clientes sobre el momento óptimo de consumo, la comida con la que se puede combinar, las novedades... Los conocimientos pueden actualizarse a través de revistas especializadas, visitas a ferias, asistencia a cursos, visitas a bodegas...

de enólogos expertos. Estas circunstancias han favorecido la mejora de la calidad, la variedad de caldos y el perfecto escenario para la creación de tiendas especializadas en este producto. Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (91 576 27 26) asegura que “el gusto por los vinos de calidad sigue creciendo a pesar de que el consumo nacional, según datos del Anuario de Alimentación en España, publicado por MERCASA, viene acusando una tendencia a la baja en los últimos 30 años. En general, se puede decir que consumimos menos pero de mejor calidad”. Como dato representativo, los españoles tomamos una media de 33 litros de vino por persona y año. De éstos, un 55% se efectúa en los establecimientos de restauración y hostelería, seguidos por los hogares (44%) y por los consumos institucionales (1%). Por todo esto, si tu idea es montar una tienda especializada en vinos, no sólo tendrás que tener una amplia variedad de productos sino que, además, ®

Inversión mínima necesaria
Para ponerla en funcionamiento deberás realizar, como mínimo, las siguientes inversiones. Recuerda que, además, necesitarás un colchón financiero para hacer frente a los gastos de personal, publicidad, reinversión, etcétera: Gastos de constitución (S.L. + trámites administrativos) 3.305 euros. Alquiler de local (primer mes + dos meses de fianza) Reforma y mobiliario TOTAL 6.311 euros. 42.071 euros. 75.687 euros.

Emprendedores

Emprendedores

104 751 274 12.715 6. Por eso. para ofrecer en el local bebidas y comidas necesitarás una licencia de funcionamiento diferente que deberás solicitar en el Ayuntamiento correspondiente.104 2.382 244.071 -1. Vende la botella al minorista por 83.104 2. por lo que tendrá que ingresar en Hacienda un total de 2.207 24. comenta Daniel Roset.627 610 601 5.767 670 301 10.246 55. Fátima Yagüe.588 60.215 163.243 8.071 -2. ya que hay que tener en cuenta todos los gastos adicionales de servicio en los que no incurres en la venta (local.101 89. el que Hacienda le “debe”.943 Oct 12.3 ¤. Supongamos una cadena de venta de una botella por la que el consumidor final va a pagar 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.104 751 4. un capital personal de 60.207 3.071 24. Solicitará un préstamo de 90.486 10. Sin embargo.885 Margen de beneficios El margen medio de rotación está entre el 15% y el 20%.805 14. personal.798 163.838 25.7¤ Compra: 100 ¤ + 16 ¤ IVA ingresado: 13.053 544 2.256 128.580 13.606 Feb 42.571 12.959 Total CUENTA DE RESULTADOS Ventas Compras Alquiler oficina Gastos de Personal Otros Gastos Gastos Financieros (intereses) Dotación para la amortización (42.104 2.053 560 2.891 127.353 2. En este caso se ha repercutido 16 ¤ y ha soportado 13.639 -33.536 2.215 Mar 42.849 4.668 Jun 84. son las empresas que entran en juego desde la producción del producto o servicio hasta su comercialización.207 24.104 2. Por otro lado.265 81.263 691 555 234 -3.101 87.862 8.059 2. el margen neto que se obtendrá será similar al de la venta.927 Ag 55.588 10.085 2.922 87.114 6.104 2.207 24.053 546 2.035 -15.458 2.814 94. bar o café-bar aunque la ® Emprendedores Emprendedores .503 90.914 4.222 65.692 4. la decoración deberá estar acorde y la inversión será mayor.330 21.053 551 2. somos optimistas en cuanto al creciente interés de los consumidores por la cultura del vi- no”. Lo primero que tendrás que hacer es definir el público objetivo y.885 Feb 97.150 Dic 17.715 60.527 156.392 139.686 20.805 -39.101 89.263 691 557 234 -3.104 751 276 12.035 -7.412 Mar 8.142 67.805 731 451 3.408 104.233 548 2.000 euros. Para simplificar reducimos la cadena al productor.802 94.821 Abr 91.263 751 563 234 -4.257 610 601 14. donde los mismos productos que se comercializaran pudieran consumirse en el local. Contabilizará el IVA en la cuenta de activo Hacienda Pública IVA Soportado.085 2.000 87.263 601 551 234 -3.053 562 2. IVA repercutido TOTAL PASIVO Stock “Al principio es aconsejable tener un ‘stockaje’ mínimo con las denominaciones de origen más conocidas y. aunque hay opiniones más optimistas que fijan la horquilla entre el 20% y el 40%.101 euros y recuperará la inversión inicial a partir del cuarto año de vida. "si en el local el producto también se puede consumir.020 9.015 2.000 y 60.503 563 2.071 -467 1.13.071 -2.207 24.000 91.577 4.152 158.037 610 150 1.891 Total 120.207 24.207 24.101 90.” comenta Pau Roca. 107.051 Nov 47.746 Sep 52.486 60.089 2.715 Ag 7.101 87. tendrás que acondicionar el almacén para el correcto almacenamiento de los productos.279 13.942 60.3 ¤ IVA soportado: 13.4 ¤ más 13.468 126.263 691 558 234 -3. Hacienda habrá ingresado 13.824 60.104 601 288 16.513 5.996 168.972 97.770 -39.071 -1.658 90.319 6.647 25.491 60.868 4. “A la hora de elegir la oferta hay que tener en cuenta que es un mercado muy dinámico en el que aparecen constantemente nuevos productos. Estos 16 ¤ de IVA cobrado se contabilizarán en la cuenta de Hacienda Pública IVA Repercutido. Dicha cuenta recoge el IVA que es deducible para la empresa.291 60.000 81.104 691 281 13.000 97.183 Ingreso del IVA en Hacienda en una cadena de venta de una botella Productor vende a: Minorista vende a: Consumidor final Vende: 83. El producto lo vende al consumidor final por un importe de 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.294 2.109 Jun 8.744 15.4 ¤ + 13.104 691 279 13. El productor. según Leal.641 7.207 272 60. minorista y consumidor.061 -38.109 en cifras Jul 7.460 4.087 131.279 127. Cantidades en euros El primer ejercicio Ene 7.925 -30.477 2.641 60. asesora jurídica de la Asociación de Jóvenes Empresarios (91 564 51 52) comenta que “según el Decreto 184/1998 las bodegas deben dedicarse sólo a la venta de bebidas alcohólicas para su consumo fuera del local. Iniciará la actividad empresarial contando con la ayuda de un trabajador asalariado con formación en el sector del vino. Durante los primeros año tendrás que adaptarte a un sector muy dinámico en el que continuamente aparecen nuevos productos.114 6. Triunfar en el sector “De cara al futuro.634 2.053 557 2.035 -22. SS y Hacienda Remuneraciones Pendientes de Pago Hacienda Pública.104 601 290 18. el consumo es bastante estable durante todo el año.705 160.071 -2.492 21.862 Jul 42.263 601 553 234 -3.651 Dic 46.000 55.744 60. Sin embargo.104 2.922 670 301 2. aportando.959 731 902 19.207 24.101 86.870 7.3 ¤ contabilizarán en la cuenta de pasivo Hacienda Pública IVA Repercutido. El proceso será el siguiente: E Compra.036 Ene Feb 8.053 550 2.458 2.152 290.3 ¤). No obstante.071 -701 2. ACTIVO Inmovilizado Amortización Acumulada para inmovilizado Hacienda Pública.715 6. 158. Venta.071 euros) RESULTADOS PRESUPUESTO DE TESORERÍA Ventas “En general. comenta Manuel Leal.942 9.071 -2. Si se pretende tomar bebidas y comidas habría que pedir licencia de funcionamiento como cafetería.215 9.231 47.051 50. El consumidor final. así como la variedad y calidad de los vinos que comercialices.686 Nov 42.134 4.964 731 902 7.185 2.3 ¤ IVA repercutido: 13.3 ¤ correspondientes al 16% de IVA.071 -1.509 60.744 Oct 50. temperatura y humedad.135 553 2. dicha cadena puede tener muchos eslabones y todos ellos contabilizan el IVA de la misma forma.243 27.104 2.647 2.207 24. es decir.263 751 560 234 -3. las que se encargan de ingresarlo en Hacienda.053 555 2.000 6.783 60.386 128.606 166.036 42.207 24.471 Sep 12. para su acompañamiento ofrezco productos de alimentación también de alta calidad”.627 97. La compra del producto y su venta al cliente. El minorista.536 2.332 66. “Es aconsejable establecerse en un barrio medio-alto.996 8.071 -935 3.3 ¤ del productor y otros 2.263 601 546 234 -2. donde el consumo del vino de alta calidad tiene más aceptación”.802 91. A la hora de ingresar en Hacienda el importe total correspondiente a la compra de la botella.101 89.101 88. sólo en Canarias existen siete denominaciones de origen y tener varias referencias de todas ellas sería muy complicado y posiblemente arriesgado para una persona que empieza en el negocio.870 60.3 ¤: 2.101 89.234 4. Por otro lado.992 17.705 10.824 Reforma y mobiliario Si centras el negocio en la venta de vinos de alta calidad.104 601 283 34. IVA soportado Fianzas Constituidas Stock de Seguridad Caja y Bancos TOTAL ACTIVO PASIVO Capital Deudas con bancos Proveedores Resultado Ejercicio Personal.207 24.669 May 87.3 ¤ Venta: 100 ¤ + 16 ¤ IVA repercutido: 16 ¤ IVA ingresado: 16 ¤ . donde se recoge el importe que la empresa tiene obligación de ingresar en Hacienda.876 Jul 81. Tesorería COBROS Ventas Capital Préstamo TOTAL TESORERÍA PAGOS Reforma y mobiliario Stock de Seguridad Compras Gastos de Personal Gastos Financieros (intereses) Alquiler oficina Otros Gastos Fianzas Constituidas Devolución Préstamo TOTAL PAGOS SALDO TESORERÍA BALANCE PREVISIONAL Inversión La inversión variará en función de la ubicación del local y del número de referencias.996 Ene 42.606 21.183 60.234 6. dependiendo del producto.233 558 2.351 4.549 7.536 3.020 9.402 5.785 11.393 6.101 87.263 751 562 234 -3.549 10.188 45.104 2.071 -234 902 4.875 4.265 84.035 -19.891 Dic 42. Por ejemplo.035 -11. comenta Pau Roca.035 -4.500 166.686 126.525 6.863 2.104 601 284 11.PLAN DE NEGOCIO Perfil del negocio Nuestro emprendedor va a establecer su nuevo negocio en un barrio cuyo poder adquisitivo es medioalto.582 2.101 90.386 Ag 42. 158. Nuestro emprendedor empezará la actividad con 200 referencias y un ‘stock’ de 12 botellas por cada una. en función de sus preferencias.883 Mar 94.7 ¤ del minorista que habrán sido pagados en su totalidad por el consumidor.000 47.263 601 548 234 -2.035 24.296 670 751 6.412 May 8.202 168.308 670 751 16.114 6.870 7. establecer la ubicación idónea.263 601 550 234 -2.157 8. Tendrá que contabilizar dos pasos.102 126.” comenta Daniel Roset empresario y sumiller de Vinomanía (91 366 85 69). las que tu clientela solicite con más frecuencia”.000 104.634 2.059 2.412 Abr 8.968 21.097 160. tendrá que restarle al IVA que le dan los clientes (IVA repercutido – IVA pagado por la compra de la materia prima o botella – IVA soportado). además.000 84. Esos 13. CONCEPTOS CONTABLES l Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) grava directamente al consumidor final.773 21.319 60. Al final de la cadena de venta de la botella.059 2.536 1.101 87.946 52.207 24.108 21. El total destinado a reforma y mobiliario oscilará entre los 42.4 ¤ + 13.104 2. Hostelería y comercialización pueden ser complementarios tal y como demuestra el establecimiento la Vinoteca Garnacha (91 458 52 94). limpieza…)”. Sin embargo. en cierta forma.351 -36. las mayores ventas de determinados tipos de vino dependen de la época del año.052 21.210 -26.393 8.636 6.000 52. Todo gira en torno al vino y.104 2.992 126.000 45.101 88. para triunfar en el sector puedes ampliar tu oferta diversificando hacia: Tienda de vinos y bar de vinos.3 ¤ Compra: 83.104 2.513 731 451 12.582 2.337 10. de la época del año.386 13.152 euros.146 45.377 25.302 5.035 64.815 4. Por otro lado.291 7.085 2.330 64.101 88. el volumen de ‘stock’ que debes tener dependerá también.606 9.078 7. Su propietario Manuel Leal explica cómo intentó establecerse “en el mercado con un concepto nove- doso de tienda de vinos.513 5.705 Abr 42.104 902 292 21.207 24.279 Sep 42.3 ¤ IVA ingresado: 0 ® deberás fomentar la cultura del vino aficionando y fidelizando cada vez más a tu clientela.104 9.000 46.015 2.000 50.822 4.509 12.104 691 277 12.104 2.456 46.527 156.000 94.862 131. con excepción de diciembre mes en el que aumenta el de vinos con Denominación de Origen y se dispara el de cavas.179 127. Esta inversión es elevada aunque dependerá del estado inicial de tu almacén en cuanto a la insonorización.104 601 286 16.263 902 544 234 -1. Va a alquilar un local de 40 m2 con un almacén de otros 40.943 Nov 14.549 May 42.840 610 150 9. Ingreso en Hacienda.393 Jun 42. sobre todo.992 Oct 42.018 100.880 21.7¤ (16 ¤ – 13.071 -1.169 4.280 127.

tienda de moda. todavía un amplio campo por explotar. a productos de preparación rápida. Clientes particulares y empresas.. comenta Carlos España. entre otras ventajas. debes escoger con cuidado la red de trasportes que se encargue de llevar la mercancía solicitada ya que el vino es un producto muy delicado. autoescuela.emprendedores. Recuerda que en este tipo de tiendas un cliente es para toda la vida. Sin embargo. tienda ‘delicatessen’.. por ejemplo confeccionando cestas de Navidad. También puedes llegar a acuerdos con bodegueros y ofrecer derechos de compra de vinos que todavía no se han elaborado. mediante transferencia física. Sin embargo. agencia de viajes. gerente de Lavinia (www.lavinia. que todos los productos lleguen a su destinatario en condiciones óptimas”. q La logística. de eventos. peluquería.PLAN DE NEGOCIO Las ventajas e inconvenientes de la venta en Internet as tiendas ‘on line’ están empezando a abrirse hueco de mercado” comenta Carlos España.. “Otro de los problemas del comercio en la Red es la logística. aunque subcontrates esta parte del servicio. Venta de complementos y otros licores. Obstáculos en la Red “Si consigues salvar los principales obstáculos de la venta por Internet. incluye una ficha informativa de cada uno. casa rural. enseña la forma de servirlo. puedes ampliar tu público objetivo si ofreces tus servicios a empresas. restaurante. si lo haces. que no puedan calificarse de actividad de restauración”.. org. debes informar a tus clientes sobre las condiciones de seguridad y confidencialidad que ofrece tu servidor y ofrecer otras alternativas de pago (contra reembolso. gimnasio. Club del socio. Venta por catálogo. Ten en cuenta que necesitarías una infraestructura diferente a la de la tienda –comerciales. consultora de Internet y guardería. ya que te servirá como fuente de ingresos adicional”. Te servirá para fidelizar a tu clientela.. También puedes confeccionar y suministrar cartas de vinos a los restaurantes de tu zona a los que las distribuidoras no vendan directamente. turismo activo. Además. hay que dar un servicio diferente. además de ofrecer servicio a domicilio a los clientes. no se puede gestionar de la misma forma una empresa tradicional que una on line. tiene un teléfono de información continua a disposición del usuario. como sucede en general. Celia García Emprendedores ‘on line’ En www. q Adaptación continua. Y es que. deja de acceder a ella.– y que en el catálogo no deberás incluir todos los artículos del comercio físico. podrás conseguir una clientela muy fiel”. aunque esta forma de venta todavía no está muy extendida en España. “Es un negocio de proximidad por lo que la clientela principal será aquella que resida en los alrededores de tu establecimiento”. ha creado un club de socios. agencia de publicidad. Internet permite llegar a los potenciales clientes con independencia de su ubicación geográfica y nivel adquisitivo. academia de idiomas. Emprendedores . La desconfianza de la clientela en la forma de pago es uno de los obstáculos a los que tendrás que hacer frente si abres una tienda on line. visitas a bodegas. Es un negocio de proximidad. es decir. videoclub. sacacorchos. Tu clientela principal será la que resida en los alrededores ® comida a servir se limite. Aunque ofrezcas los mismos servicios que una tienda convencional. bar de copas. comenta Carlos España gerente de Lavinia (91 426 06 04). gerente de Siguero (91 562 32 33) comenta que "es aconsejable vender otro tipo de licores. una oferta a pie de calle puede durar un mes. De hecho.. para triunfar en la Red no basta con ofrecer los mismos productos que en la tienda física. agencia de traducción. etcétera. lo habitual será que la gestión del almacén la lleves tú mismo para aprovechar la economía de escala alcanzada con la tienda física. Por ejemplo. “El cliente on line es mucho más dinámico. cualquier actividad en torno al vino que fomente el interés de tus clientes y ayude a crear la cultura del vino. si ve las mismas ofertas. etcétera). mientras que en una tienda on line. vende complementos y libros relacionados con el vino. La venta por Internet es muy dinámica y obliga a una continua actualización de la oferta. Lavinia dispone de una L amplia variedad de productos. Puedes diversificar tu oferta y dar un valor añadido ofreciendo complementos –copas. q Forma de pago.es puedes consultar y descargarte en formato PDF los planes de negocio que han salido publicados en números anteriores: agencia inmobiliaria. Entre ellos encontrarás: ‘Lavinia’ dispone tanto de servicio de venta a través de la Red como de venta directa en su tienda física. Vender a través de Internet te obliga a actualizar continuamente tu oferta de productos.– ya sea en tu propio local o a través de un catálogo de otra empresa que se dedique a ello. accede varias veces a la semana a la misma página y. herbolario. sino sólo aquellos que tengan mayor rotación. charlas. ésta puede ser una buena opción para llegar a clientes menos próximos. empresa de ‘software’. Gregorio Rodríguez. una semana” comenta Carlos España. Puedes organizar cursos de cata. Para evitarlo. Lo normal es que ésta se subcontrate pero. Según vayas consolidándote en el mercado. Por otro lado.es). comenta España.

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