PLAN DE NEGOCIO

Con una inversión inicial de 76.000 euros

monta tu tienda especializada en vinos

Una tienda de pura cepa
Si eres un apasionado del buen vino y, además, quieres montar tu propio negocio, ésta es una buena ocasión para abrir una tienda especializada. Entra en un sector en pleno crecimiento y que aún no está saturado.

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a cultura del vino de calidad se está extendiendo cada vez más entre los españoles. Al hecho de que somos un país de una larga tradición vitivinícola, como demuestra la gran cantidad de Denominaciones de Origen españolas existentes, se une el que, durante los últimos años, han nacido grandes bodegas y han mejorado su calidad las tradicionales. Y no sólo las de siempre. Bodegas de zonas españolas donde tradicionalmente no se producía vino de calidad han empezado a competir en igualdad de condiciones con algunas que siempre han estado en lo más alto de las escalas de excelencia, como Ribera del Duero y Rioja.

Un lugar adecuado
i vas a vender vinos de alta calidad tendrás que asegurarte de que los almacenas en condiciones óptimas para su comercialización y consumo. El vino es un producto muy delicado: • Humedad y temperatura adecuadas. Si el almacén no reúne las condiciones necesarias, habrá que instalar un climatizador que mantenga la temperatura constante entre 14º y 15º y una humedad en torno al 70%. • Sin olores ni ruidos. Cuando elijas el local, ten en cuenta que una mala ventilación puede hacer que los productos pierdan

Atención al cliente
calidad ya que todos los olores se trasmiten al líquido a través del corcho. Los ruidos también les afectan y dependiendo del estado del almacén, puede ser necesario aislarlo. • Orientación al norte. Una exposición constante a la luz alterará las cualidades de los vinos. Por eso un almacén orientado hacia el norte es lo idóneo para su conservación. • Botelleros. En ellos podrás mantener las botellas tumbadas para que el caldo pueda estar en contacto con el corcho y evitar así que se estropee.

Mejor calidad y más variedad
Las diferentes bodegas son conscientes de la competitividad existente y continuamente tratan de mejorar la calidad de sus caldos experimentando con nuevas técnicas, mezclando diferentes variedades de uvas y contratando equipos

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Consumos medios y ubicación
as comunidades autónomas que registran los consumos de vino más elevados son, por este orden, La Rioja, Cataluña y Navarra. Por el contrario, los consumos per cápita más bajos se dan en Extremadura, Canarias y Murcia. Un riojano bebe unos 20 litros más al año que un extremeño”, comenta Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (FEV).

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Según datos del ‘Anuario de Alimentación en España’, publicados por MERCASA, el mayor consumo de vino, sobre todo con Denominación de Origen, se registra en las grandes ciudades. Conviene que tengas en cuenta cómo está de saturado el mercado de cada ciudad. El alto consumo en una zona no implica que sea buen negocio instalarse allí. Depende de la cantidad de competencia que tengamos.

no de los factores que diferencia una tienda especializada en vinos es el asesoramiento al cliente y la posibilidad de elegir entre una gran variedad de productos. Daniel Roset comenta que “la clientela es muy fiel en este negocio. Si consigues atraer a los clientes y que queden satisfechos, seguirán acudiendo a tu tien-

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da”. Los vendedores deben conocer los productos con el fin de aconsejar a sus clientes sobre el momento óptimo de consumo, la comida con la que se puede combinar, las novedades... Los conocimientos pueden actualizarse a través de revistas especializadas, visitas a ferias, asistencia a cursos, visitas a bodegas...

de enólogos expertos. Estas circunstancias han favorecido la mejora de la calidad, la variedad de caldos y el perfecto escenario para la creación de tiendas especializadas en este producto. Pau Roca, Secretario General de la Federación Española del Vino (91 576 27 26) asegura que “el gusto por los vinos de calidad sigue creciendo a pesar de que el consumo nacional, según datos del Anuario de Alimentación en España, publicado por MERCASA, viene acusando una tendencia a la baja en los últimos 30 años. En general, se puede decir que consumimos menos pero de mejor calidad”. Como dato representativo, los españoles tomamos una media de 33 litros de vino por persona y año. De éstos, un 55% se efectúa en los establecimientos de restauración y hostelería, seguidos por los hogares (44%) y por los consumos institucionales (1%). Por todo esto, si tu idea es montar una tienda especializada en vinos, no sólo tendrás que tener una amplia variedad de productos sino que, además, ®

Inversión mínima necesaria
Para ponerla en funcionamiento deberás realizar, como mínimo, las siguientes inversiones. Recuerda que, además, necesitarás un colchón financiero para hacer frente a los gastos de personal, publicidad, reinversión, etcétera: Gastos de constitución (S.L. + trámites administrativos) 3.305 euros. Alquiler de local (primer mes + dos meses de fianza) Reforma y mobiliario TOTAL 6.311 euros. 42.071 euros. 75.687 euros.

Emprendedores

Emprendedores

815 4.104 601 286 16.922 670 301 2.051 50.3 ¤ correspondientes al 16% de IVA. el consumo es bastante estable durante todo el año.972 97.863 2.302 5.393 8.875 4. el volumen de ‘stock’ que debes tener dependerá también.263 601 548 234 -2.838 25.686 Nov 42.891 Dic 42.471 Sep 12.071 -467 1.767 670 301 10. 107.210 -26.087 131.588 10.246 55. Triunfar en el sector “De cara al futuro.636 6.7 ¤ del minorista que habrán sido pagados en su totalidad por el consumidor.393 Jun 42. Nuestro emprendedor empezará la actividad con 200 referencias y un ‘stock’ de 12 botellas por cada una.104 751 4.222 65.104 691 279 13.412 Mar 8.114 6.PLAN DE NEGOCIO Perfil del negocio Nuestro emprendedor va a establecer su nuevo negocio en un barrio cuyo poder adquisitivo es medioalto.3 ¤.053 544 2.101 88.3 ¤ Compra: 83.280 127. donde se recoge el importe que la empresa tiene obligación de ingresar en Hacienda.035 -15.992 17.207 24. El consumidor final. No obstante. la decoración deberá estar acorde y la inversión será mayor.783 60.3 ¤: 2.13.802 91.880 21.000 94.669 May 87.101 89.959 731 902 19.634 2. un capital personal de 60.891 Total 120.233 548 2. Lo primero que tendrás que hacer es definir el público objetivo y. aportando.000 104.207 272 60. 158. El productor.959 Total CUENTA DE RESULTADOS Ventas Compras Alquiler oficina Gastos de Personal Otros Gastos Gastos Financieros (intereses) Dotación para la amortización (42.503 563 2.500 166.279 Sep 42.037 610 150 1.265 81.104 751 274 12.263 751 563 234 -4. "si en el local el producto también se puede consumir. El producto lo vende al consumidor final por un importe de 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.104 2.035 -4.582 2.943 Oct 12.108 21.715 Ag 7. Cantidades en euros El primer ejercicio Ene 7. 158.152 290.870 7.914 4. IVA soportado Fianzas Constituidas Stock de Seguridad Caja y Bancos TOTAL ACTIVO PASIVO Capital Deudas con bancos Proveedores Resultado Ejercicio Personal.744 15.000 euros.627 97.000 84.351 -36. Su propietario Manuel Leal explica cómo intentó establecerse “en el mercado con un concepto nove- doso de tienda de vinos. es decir.000 6. SS y Hacienda Remuneraciones Pendientes de Pago Hacienda Pública. El minorista.071 -2.3 ¤ contabilizarán en la cuenta de pasivo Hacienda Pública IVA Repercutido.020 9.580 13.651 Dic 46.942 60.085 2. comenta Manuel Leal.071 -2.513 731 451 12.000 47.802 94.647 2.000 91. Tendrá que contabilizar dos pasos. personal.215 163.549 7.101 89. Vende la botella al minorista por 83.870 7.992 Oct 42.744 Oct 50.000 52.104 601 284 11.386 13.035 -19.571 12. Sin embargo.382 244. Al final de la cadena de venta de la botella. Sin embargo.296 670 751 6. de la época del año.169 4.000 87.536 2. comenta Daniel Roset. El proceso será el siguiente: E Compra.7¤ (16 ¤ – 13.101 89.946 52.862 131.035 -7.746 Sep 52.256 128. Todo gira en torno al vino y.071 -1.862 8.135 553 2.996 168.207 24.071 -1.104 601 283 34.263 601 546 234 -2.104 2.3 ¤). Estos 16 ¤ de IVA cobrado se contabilizarán en la cuenta de Hacienda Pública IVA Repercutido.263 601 551 234 -3.104 691 277 12.104 2.263 902 544 234 -1.408 104.705 Abr 42.114 6. en cierta forma.207 24. además. En este caso se ha repercutido 16 ¤ y ha soportado 13. con excepción de diciembre mes en el que aumenta el de vinos con Denominación de Origen y se dispara el de cavas.059 2.263 691 558 234 -3.386 128. Por otro lado.243 8. donde los mismos productos que se comercializaran pudieran consumirse en el local.018 100.101 87.183 60. Va a alquilar un local de 40 m2 con un almacén de otros 40.492 21.692 4. por lo que tendrá que ingresar en Hacienda un total de 2.” comenta Pau Roca.773 21.104 751 276 12.104 601 290 18.243 27.000 55.351 4.606 166.942 9.588 60.101 87.263 751 562 234 -3.101 89.876 Jul 81.134 4.071 -2.885 Feb 97.964 731 902 7.234 6.142 67.061 -38.104 2.104 2.101 87.207 24.263 751 560 234 -3.104 691 281 13. el margen neto que se obtendrá será similar al de la venta. El total destinado a reforma y mobiliario oscilará entre los 42. así como la variedad y calidad de los vinos que comercialices.071 -2.705 10.101 90.458 2.927 Ag 55.4 ¤ más 13.744 60.071 -935 3. el que Hacienda le “debe”.101 90.824 60. según Leal.101 86.330 64.071 -234 902 4.202 168.513 5.000 46.606 21. A la hora de ingresar en Hacienda el importe total correspondiente a la compra de la botella.207 24.279 13.291 7. Hostelería y comercialización pueden ser complementarios tal y como demuestra el establecimiento la Vinoteca Garnacha (91 458 52 94).104 601 288 16. sobre todo.862 Jul 42.071 -1.104 2.922 87. CONCEPTOS CONTABLES l Impuesto sobre el Valor Añadido (IVA) grava directamente al consumidor final.577 4. Por ejemplo.891 127. Esos 13.152 158.035 -22.332 66.000 45. dependiendo del producto.089 2.805 -39.353 2.053 546 2.996 Ene 42.183 Ingreso del IVA en Hacienda en una cadena de venta de una botella Productor vende a: Minorista vende a: Consumidor final Vende: 83.207 24. Supongamos una cadena de venta de una botella por la que el consumidor final va a pagar 100 ¤ más 16 ¤ de IVA.968 21.486 60.527 156. Dicha cuenta recoge el IVA que es deducible para la empresa.000 y 60.319 6. las mayores ventas de determinados tipos de vino dependen de la época del año. IVA repercutido TOTAL PASIVO Stock “Al principio es aconsejable tener un ‘stockaje’ mínimo con las denominaciones de origen más conocidas y.668 Jun 84. Por otro lado.020 9.805 14. bar o café-bar aunque la ® Emprendedores Emprendedores .071 -701 2.085 2. Tesorería COBROS Ventas Capital Préstamo TOTAL TESORERÍA PAGOS Reforma y mobiliario Stock de Seguridad Compras Gastos de Personal Gastos Financieros (intereses) Alquiler oficina Otros Gastos Fianzas Constituidas Devolución Préstamo TOTAL PAGOS SALDO TESORERÍA BALANCE PREVISIONAL Inversión La inversión variará en función de la ubicación del local y del número de referencias.883 Mar 94.870 60.104 2.000 50. son las empresas que entran en juego desde la producción del producto o servicio hasta su comercialización.035 24.337 10.291 60.330 21.150 Dic 17.185 2.503 90.188 45.821 Abr 91.051 Nov 47.000 81.536 1.536 3. “A la hora de elegir la oferta hay que tener en cuenta que es un mercado muy dinámico en el que aparecen constantemente nuevos productos. establecer la ubicación idónea. Si se pretende tomar bebidas y comidas habría que pedir licencia de funcionamiento como cafetería.868 4.402 5.015 2.992 126.207 24.015 2.109 en cifras Jul 7.393 6. Durante los primeros año tendrás que adaptarte a un sector muy dinámico en el que continuamente aparecen nuevos productos.3 ¤ IVA soportado: 13.078 7.109 Jun 8.059 2.509 60.257 610 601 14.053 557 2.840 610 150 9.053 562 2.157 8.943 Nov 14.071 24.509 12.279 127.294 2.536 2.715 60. Sin embargo.715 6. ACTIVO Inmovilizado Amortización Acumulada para inmovilizado Hacienda Pública.606 Feb 42.” comenta Daniel Roset empresario y sumiller de Vinomanía (91 366 85 69).582 2.686 20.053 550 2.263 691 555 234 -3.4 ¤ + 13.491 60.102 126. las que se encargan de ingresarlo en Hacienda. Para simplificar reducimos la cadena al productor. tendrá que restarle al IVA que le dan los clientes (IVA repercutido – IVA pagado por la compra de la materia prima o botella – IVA soportado). Iniciará la actividad empresarial contando con la ayuda de un trabajador asalariado con formación en el sector del vino. asesora jurídica de la Asociación de Jóvenes Empresarios (91 564 51 52) comenta que “según el Decreto 184/1998 las bodegas deben dedicarse sólo a la venta de bebidas alcohólicas para su consumo fuera del local.3 ¤ Venta: 100 ¤ + 16 ¤ IVA repercutido: 16 ¤ IVA ingresado: 16 ¤ . ya que hay que tener en cuenta todos los gastos adicionales de servicio en los que no incurres en la venta (local. tendrás que acondicionar el almacén para el correcto almacenamiento de los productos.715 6.053 560 2.319 60. Venta.104 2.207 24.412 May 8.849 4.234 4.392 139. sólo en Canarias existen siete denominaciones de origen y tener varias referencias de todas ellas sería muy complicado y posiblemente arriesgado para una persona que empieza en el negocio.641 7. para ofrecer en el local bebidas y comidas necesitarás una licencia de funcionamiento diferente que deberás solicitar en el Ayuntamiento correspondiente. donde el consumo del vino de alta calidad tiene más aceptación”.549 May 42.101 87.814 94.7¤ Compra: 100 ¤ + 16 ¤ IVA ingresado: 13. temperatura y humedad.785 11.053 551 2.207 24.513 5.085 2.059 2.071 euros) RESULTADOS PRESUPUESTO DE TESORERÍA Ventas “En general.036 Ene Feb 8.215 Mar 42.104 2.3 ¤ IVA ingresado: 0 ® deberás fomentar la cultura del vino aficionando y fidelizando cada vez más a tu clientela. las que tu clientela solicite con más frecuencia”.308 670 751 16.101 88.549 10.263 601 550 234 -2. limpieza…)”.824 Reforma y mobiliario Si centras el negocio en la venta de vinos de alta calidad.114 6.686 126.996 8.3 ¤ del productor y otros 2.468 126.035 -11.035 64.456 46.885 Margen de beneficios El margen medio de rotación está entre el 15% y el 20%.104 2.627 610 601 5. Ingreso en Hacienda.104 2. dicha cadena puede tener muchos eslabones y todos ellos contabilizan el IVA de la misma forma. minorista y consumidor. Esta inversión es elevada aunque dependerá del estado inicial de tu almacén en cuanto a la insonorización.101 88.071 -1.104 902 292 21. Por otro lado. somos optimistas en cuanto al creciente interés de los consumidores por la cultura del vi- no”.641 60.265 84.3 ¤ IVA repercutido: 13. “Es aconsejable establecerse en un barrio medio-alto.647 25.263 691 557 234 -3. Hacienda habrá ingresado 13.658 90. para su acompañamiento ofrezco productos de alimentación también de alta calidad”.705 160.097 160.179 127.486 10.233 558 2.798 163.152 euros. Por eso.527 156.525 6. en función de sus preferencias. aunque hay opiniones más optimistas que fijan la horquilla entre el 20% y el 40%.805 731 451 3.101 euros y recuperará la inversión inicial a partir del cuarto año de vida.207 3.052 21.053 555 2. Contabilizará el IVA en la cuenta de activo Hacienda Pública IVA Soportado.231 47.770 -39.639 -33.215 9.925 -30.458 2.634 2.000 97.377 25. La compra del producto y su venta al cliente.477 2.146 45.104 2.104 9.207 24. Solicitará un préstamo de 90.263 601 553 234 -3.606 9.460 4.386 Ag 42.412 Abr 8. comenta Pau Roca. Fátima Yagüe.4 ¤ + 13.036 42.207 24.822 4.207 24. para triunfar en el sector puedes ampliar tu oferta diversificando hacia: Tienda de vinos y bar de vinos.

casa rural. que no puedan calificarse de actividad de restauración”. videoclub. Venta por catálogo.. además de ofrecer servicio a domicilio a los clientes. aunque esta forma de venta todavía no está muy extendida en España. enseña la forma de servirlo.– y que en el catálogo no deberás incluir todos los artículos del comercio físico. como sucede en general. comenta España. agencia de traducción. cualquier actividad en torno al vino que fomente el interés de tus clientes y ayude a crear la cultura del vino. Venta de complementos y otros licores. debes informar a tus clientes sobre las condiciones de seguridad y confidencialidad que ofrece tu servidor y ofrecer otras alternativas de pago (contra reembolso. autoescuela. comenta Carlos España. entre otras ventajas. agencia de publicidad. turismo activo. si ve las mismas ofertas. mediante transferencia física. incluye una ficha informativa de cada uno. accede varias veces a la semana a la misma página y. comenta Carlos España gerente de Lavinia (91 426 06 04). consultora de Internet y guardería. tienda de moda. Clientes particulares y empresas. tiene un teléfono de información continua a disposición del usuario. hay que dar un servicio diferente. Y es que. aunque subcontrates esta parte del servicio. q Forma de pago. Lavinia dispone de una L amplia variedad de productos.. Puedes diversificar tu oferta y dar un valor añadido ofreciendo complementos –copas. Por ejemplo. Para evitarlo. para triunfar en la Red no basta con ofrecer los mismos productos que en la tienda física. peluquería. puedes ampliar tu público objetivo si ofreces tus servicios a empresas. Lo normal es que ésta se subcontrate pero. q La logística. Internet permite llegar a los potenciales clientes con independencia de su ubicación geográfica y nivel adquisitivo. sacacorchos. Entre ellos encontrarás: ‘Lavinia’ dispone tanto de servicio de venta a través de la Red como de venta directa en su tienda física. Además. una oferta a pie de calle puede durar un mes. “Otro de los problemas del comercio en la Red es la logística. etcétera). todavía un amplio campo por explotar. Es un negocio de proximidad. mientras que en una tienda on line. De hecho. Vender a través de Internet te obliga a actualizar continuamente tu oferta de productos. Emprendedores .es). charlas.. gerente de Lavinia (www. que todos los productos lleguen a su destinatario en condiciones óptimas”. Ten en cuenta que necesitarías una infraestructura diferente a la de la tienda –comerciales. gimnasio. org. Recuerda que en este tipo de tiendas un cliente es para toda la vida. de eventos. “El cliente on line es mucho más dinámico. Puedes organizar cursos de cata. Según vayas consolidándote en el mercado. si lo haces. Celia García Emprendedores ‘on line’ En www. debes escoger con cuidado la red de trasportes que se encargue de llevar la mercancía solicitada ya que el vino es un producto muy delicado. academia de idiomas. por ejemplo confeccionando cestas de Navidad. podrás conseguir una clientela muy fiel”. También puedes llegar a acuerdos con bodegueros y ofrecer derechos de compra de vinos que todavía no se han elaborado. Sin embargo. ha creado un club de socios.lavinia. La venta por Internet es muy dinámica y obliga a una continua actualización de la oferta. gerente de Siguero (91 562 32 33) comenta que "es aconsejable vender otro tipo de licores. visitas a bodegas. Te servirá para fidelizar a tu clientela. es decir.PLAN DE NEGOCIO Las ventajas e inconvenientes de la venta en Internet as tiendas ‘on line’ están empezando a abrirse hueco de mercado” comenta Carlos España. tienda ‘delicatessen’. lo habitual será que la gestión del almacén la lleves tú mismo para aprovechar la economía de escala alcanzada con la tienda física.emprendedores. q Adaptación continua. restaurante. no se puede gestionar de la misma forma una empresa tradicional que una on line. sino sólo aquellos que tengan mayor rotación. agencia de viajes. Tu clientela principal será la que resida en los alrededores ® comida a servir se limite. ya que te servirá como fuente de ingresos adicional”. empresa de ‘software’.. deja de acceder a ella. Aunque ofrezcas los mismos servicios que una tienda convencional. Sin embargo. vende complementos y libros relacionados con el vino. Obstáculos en la Red “Si consigues salvar los principales obstáculos de la venta por Internet. Club del socio. herbolario. etcétera. También puedes confeccionar y suministrar cartas de vinos a los restaurantes de tu zona a los que las distribuidoras no vendan directamente. una semana” comenta Carlos España.. ésta puede ser una buena opción para llegar a clientes menos próximos. La desconfianza de la clientela en la forma de pago es uno de los obstáculos a los que tendrás que hacer frente si abres una tienda on line.– ya sea en tu propio local o a través de un catálogo de otra empresa que se dedique a ello. Gregorio Rodríguez. “Es un negocio de proximidad por lo que la clientela principal será aquella que resida en los alrededores de tu establecimiento”. Por otro lado.es puedes consultar y descargarte en formato PDF los planes de negocio que han salido publicados en números anteriores: agencia inmobiliaria. a productos de preparación rápida.. bar de copas.

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