1.

- DATOS DE LA ASIGNATURA Nombre de la asignatura: Termodinmica Carrera: Ingeniera en Industrias Alimentarias Clave de la asignatura: IAC-0538 Horas teora-horas prctica-crditos 4-2-10

2.- HISTORIA DEL PROGRAMA Lugar y fecha de elaboracin o revisin Instituto Tecnolgico Superior de Uruapan, del 10 al 14 de enero del 2005. Institutos tecnolgicos Superiores de lamo, Calkin y Libres, de enero a abril del 2005 Participantes Representante de las academias de ingeniera en Industrias Alimentarias de los Institutos Tecnolgicos. Academias de Ingeniera en Industrias Alimentarias Observaciones (cambios y justificacin) Reunin Nacional de evaluacin curricular de la carrera de Ingeniera en Industrias Alimentarias Anlisis y enriquecimiento de las propuestas de los programas diseados en la reunin nacional de evaluacin Definicin de los programas de estudio de la carrera de Ingeniera en Industrias Alimentarias

Instituto Tecnolgico de Comit de consolidacin Ciudad Valles, del 25 al de la carrera de Ingeniera en Industrias 29 de abril del 2005 Alimentarias

3.- UBICACIN DE LA ASIGNATURA a). Relacin con otras asignaturas del plan de estudio Anteriores Asignaturas Temas Qumica inorgnica - Introduccin a la Qumica orgnica - Clasificacin y estructura de los compuestos de carbono - Grupos funcionales Fisicoqumica - Calor - Electricidad - Electromagnetismo - Fisicoqumica y la teora cintica de los gases - Equilibrio qumico - Fases y soluciones - Trabajo y energa Posteriores Asignaturas Temas Fenmenos de - Introduccin a los transporte fenmenos de transporte - Transferencia de calor - Transferencia de masa - Flujo de fluidos y flujo de partculas Ingeniera de alimentos I - Ingeniera de alimentos II - Flujo de fluidos - Filtracin - Destilacin - Evaporacin - Cristalizacin

b). Aportacin de la asignatura al perfil del egresado Proporcionar las bases para el diseo de procesos termodinmicos y establece criterios de seleccin de equipos.

4.- OBJETIVO(S) GENERAL(ES) DEL CURSO Entender y aplicar las teoras o leyes que involucran a la termodinmica y cmo se relaciona con las propiedades de los alimentos.

5.- TEMARIO Unidad Temas 1 Conceptos fundamentales 1.1 Subtemas Sistemas termodinmicos, definicin y clasificacin. 1.1.1 Lmites o fronteras. 1.1.2 Equilibrio. Propiedades extensivas e intensivas Variables de estado y de proceso. Sistemas de unidades termodinmicos. Ciclo termodinmico. Ley cero y termometra Ecuaciones de estado. Coeficientes termodinmicos. Definicin. Entalpa como propiedad termodinmica. Energa y trabajo. 2.3.1 Relaciones y comparaciones Aplicaciones. 2.4.1 Sistemas cclicos. 2.4.2 Sistemas con cambios de estado. 2.4.3 Sistemas abiertos. 2.4.4 Sistemas semiabiertos 2.4.5 Sistemas cerrados Anlisis de procesos termodinmicos. 2.5.1 Presin constante. 2.5.2 Temperatura constante. 2.5.3 Volumen constante. 2.5.4 Adiabtico. 2.5.5 Politrpico. Aplicacin en la industria alimentara: Refrigeracin, congelacin y choque trmico.

1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 2 Primera Ley de la Termodinmica 2.1 2.2 2.3 2.4

2.5

2.6

5.- TEMARIO (Continuacin) Unidad Temas 3 Segunda y tercera Ley de la Termodinmica Subtemas 3.1 Definicin y aplicaciones 3.2 Ciclo de Carnot y sus aplicaciones. 3.2.1. Mquinas trmicas. 3.2.2. Refrigeradores. 3.2.3. Bombas de calor. 3.2.4. Eficiencias de los ciclos. 3.3 Entropa 3.3.1. Cambios. 3.3.2. Procesos reversibles. 3.3.3. Procesos irreversibles. 3.3.4. Aplicacin en sistemas abiertos y cerrados. 3.4 Ecuacin unificada de la segunda y tercera ley de la termodinmica. 3.5 Procesos endotrmicos y exotrmicos 3.6 Sistemas con transferencia de calor. 3.7 Eficiencia termodinmica conforme a la segunda ley. 3.8 Energa libre de Gibas 3.9 Energa libre de Helmhotz 3.10 Aplicaciones en la industria de alimentos: Conservacin de alimentos. Ecuacin de Langmuir 4.1.1 Isotermas de adsorcin y resorcin Tensin superficial y formacin de espumas Solidificacin y conservacin Geles Cohesin y adhesin Efectos trmicos en procesos de mezclado Procesos de licuefaccin Histresis

4.1 Temas selectos de termodinmica aplicados a 4.2 la industria alimentara 4.3 4.4 4.5 4.6 4.7 4.8

6.- APRENDIZAJES REQUERIDOS Qumica inorgnica. Fsica I y II. Fisicoqumica Matemticas

7.- SUGERENCIAS DIDCTICAS Utilizacin de tcnicas de aprendizaje cooperativo, aprendizaje basado en problemas. Utilizar tanto el sistema ingls como el internacional en la solucin de problemas. Realizar una investigacin documental acerca de la historia de la Termodinmica. Elaborar resmenes de temas seleccionados en la bibliografa. Elaborar y presentar un ensayo sobre la importancia de la energa en el desarrollo tecnolgico. Realizar dinmicas grupales en las que se defiendan y discutan ideas, leyes y conceptos. Organizar talleres de resolucin de problemas relacionados con cada uno de los temas del programa. Programar visitas a industrias con objeto de conocer fsicamente equipos como turbinas, compresores, bombas, intercambiadores, toberas, difusores, etc., para que posteriormente puedan describir su importancia en la industria. Solicitar que la resolucin de problemas se acompae de un anlisis e interpretacin de resultados, as como de los correspondientes diagramas termodinmicos (PV, TS, PH, HS, etc.) Organizar plticas y conferencias en las que participen profesionales e industriales

8.- SUGERENCIAS DE EVALUACIN Informes de las investigaciones documentales realizadas. Participacin del alumno durante el desarrollo del curso. Resolucin de problemas Participacin, asistencia, entrega de reportes y solucin de cuestionarios sobre las plticas y conferencias. Reportes de visitas a industrias. Auto evaluacin. Realizar examen escrito como confirmacin de lo aprendido

9.- UNIDADES DE APRENDIZAJE Unidad 1: Conceptos Fundamentales Objetivo Educacional Introducir al estudiante a los conceptos bsicos de la termodinmica de manera que logre explicarlos y diferenciarlos Introducir al alumno a los conceptos bsicos de la termodinmica de manera que logre explicarlos y diferenciarlos Actividades de Aprendizaje Definir y clasificar los sistemas termodinmicos sealando sus propiedades. Realizar la conversin de unidades de un sistema a otro. Ejemplificar el concepto de la ley cero Definir y clasificar los sistemas termodinmicos sealando sus propiedades. Evaluar la expansin y compresin en funcin de las variables termodinmicas Fuentes de Informacin

1, 2 3, 4 5, 6 7, 8 9, 10 11, 12 7,18 19,20 22, 23

Unidad 2: Primera Ley de la Termodinmica Objetivo Educacional Identificar las diferentes formas de energa y aplicar el principio de conservacin a sistemas termodinmicos para realizar balances de energa en sistemas cerrados y abiertos. Actividades de Aprendizaje Explicar el experimento de Joule y de Joule Thompson Explicar las diferentes formas de energa: calor, trabajo, energa interna, energa cintica y energa potencial. Deducir la primera ley de la termodinmica para diferentes sistema Mediante el uso de la primera ley de La termodinmica, calcular el calor, el trabajo, la entalpa y los cambios de energa interna para un sistema. Aplicar la primera ley de la termodinmica para los diferentes tipos de gases Evaluar la expansin y compresin en funcin de las variables de estado Fuentes de Informacin

1, 2 3, 4 5, 6 7, 8 9, 10 11, 12 14, 16 18, 10 20, 23

Unidad 3: Segunda y tercera Ley de la Termodinmica Objetivo Educacional Entender y comprender los usos de la segunda y tercera ley de la termodinmica. Interpretar y entender los diferentes comportamientos de las dos leyes en los alimentos. Comprender el comportamiento de los procesos endotrmicos y exotrmicos. Comprender la importancia de las mquinas trmicas en la termodinmica Actividades de Aprendizaje Mediante la resolucin de problemas el comprender y ejemplificar los fenmenos que involucran el uso de la segunda y tercera ley de la termodinmica. Realizar actividades en las cuales involucre el clculo de las entalpas y entropas en procesos alimentarios. Realizar actividades experimentales que les permitan entender el ciclo de las mquinas trmicas. Determinar la influencia de la temperatura en los procesos endotrmicos y exotrmicos. Realizar experimentos adsorcin y desorcin de calor en algunos productos alimentarios en sistemas de refrigeracin. Analizar la prdida de energa trmica en los procesos de alimentos. Fuentes de Informacin 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 15 16 18 19 20 21 22 23

Unidad 4: Temas selectos de termodinmica aplicados a la industria alimentara Objetivo Educacional Entender y comprender los fenmenos de superficie que ocurren en un alimento Interpretar las diferentes isotermas para entender ciertos comportamientos en los alimentos Actividades de Aprendizaje Comprender y ejemplificar; bajo ciertas condiciones, los fenmenos de tensin superficial y la formacin de espuma y geles Realizar actividades experimentales que le permitan entender la solidificacin, cohesin y adhesin, bajo ciertas condiciones de estado en los alimentos Determinar la influencia de la temperatura en los procesos de mezclado en los alimentos Realizar experimentos de licuefaccin en algunos productos alimenticios Fuentes de Informacin 1, 2 3, 4 5, 6 7, 8 9, 10 11, 12 13, 15 16, 18 19, 20 21, 22 23

10. FUENTES DE INFORMACIN 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. Faires Y Simmang Termodinmica Ed. Uteha Van Uylen Gordon J. Y Sonntag Richard E. Fundamentos de Termodinmica Ed. Limusa Wark Kenneth Termodinmica Ed. Mc Grawn Hill Maron Samuel H. Y Prutton Carl F. Fundamentos De Fisicoqumica Ed. Mc Grawn Hill Zemansky Mark U. Dittman Richard H. Calor y Termodinmica Ed. Mc Grawn Hill Huang Francis F. Ingeniera Termodinmica: Fundamentos y Aplicaciones Ed. CECSA Manrique Jose A. Y Cardenas R. S., Termodinmica, Ed. Harla Glasstone Samuel, Termodinmica Para Qumicos, Ed. Aguilar Balzhiser R. E., Samuels M. R. Y Eliassen J. D., Termodinmica Qumica Para Ingenieros (Estudio De Energa, Entropa Y Equilibrio), Ed. PrenticeHall Hispanoamericana Smith J. M. Y Van Ness H. C., Introduccin a la Termodinmica en Ingeniera Qumica, Ed. Mc Grawn Hill Rolle Kurt C., Termodinmica, Ed. Interamericana Reynolds William C. Y Perkins Henry C., Ingeniera Termodinmica, Ed. Mc Grawn Hill Holman Jack P., Termodinmica, Ed. Mc Grawn Hill Tarin Varela Pedro, Principios bsicos de termodinmica, Ed. Direccin General de Institutos Tecnolgicos Levenspiel Octave, Fundamentos de termodinmica, Ed. Prentice may Edmister Wayne C., Applied Hidrocarbon Termodynamics, Ed. Gulf Publishing Company Houston, Texas Kadambi V y Prasad Manohar, Conversin de energa Turbo maquinaria, Ed. Limusa Kadambi V y Prasad Manohar, Conversin de energa Termodinmica bsicaa, Ed. Limusa Granet Irving, Termodinmica, Ed. Prentice may Cengel Yanus A. y Boles Michael A., Termodinmica, Ed. Mc Grawn Hill Laidler Keith J y Meiser John H., Fisicoqumica, Ed. CECSA. Atkins P. W., Fisicoqumica, Ed. Addison Wesley Iberoamericana Cartellan Gilbert W., Fisicoqumica, Ed. Addison Wesley Longman

Vnculos de Utilidad: http://www.accesseric.org/ http://www.monografias.com/ http://mitarea.tripod.com/ http://www.chemedia.com/ http://tamarugo.cec.uchile.cl/~roroman/index.html http://www.unidata.ucar.edu/staff/blynds/acerca.html#termodinamica http://lucas.simplenet.com/trabajos/termodinamica/termodinamica.html http://www.geocities.com/Athens/Forum/7049/pilas.htm http://members.tripod.com/ikassal/predict.html.

11. PRCTICAS PROPUESTAS Realizar el experimento de James Prescott Joule y Thompson para la expansin y compresin Transformar un sistema abierto a cerrado y evaluar las propiedades termodinmicas Evaluar los procesos termodinmicos modificando la presin, temperatura y volumen Determinar el comportamiento de algunos materiales adiabticos Anlisis de las variables del ciclo de Carnot en mquinas trmicas y refrigeradores Evaluacin de la cantidad de energa absorbida o liberada durante un proceso definido. Determinar la energa libre de Gibbs en la desnaturalizacin de las protenas y formacin de cristales en lpidos Determinar bajo qu condiciones termodinmicas se forma espuma en los alimentos Determinar bajo qu efectos termodinmicos se logra la solidificacin, cohesin y adhesin en los alimentos Determinar la influencia de la temperatura en los procesos de mezclado en los alimentos