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Pollo asado al estilo alcarreo La Alcarria, como ya os he contado en alguna ocasin, tiene unos campos esplndidos, repletos de hierbas

aromticas. Es maravilloso dar un paseo por el monte, porque el olfato se llena de olores de campo, de tomillo y de romero principalmente. De ah la riqueza de los sabores de la mieles de la zona. La provincia de Guadalajara tiene una especialidad culinaria muy particular: son especialmente artistas en el asado. Hacen verdaderas maravillas con lechales de cordero y cabrito. En sitios especializados cuentan con unos hornos magnficos pa ra esta tarea. Son una maravilla las fuentes de barro que se utilizan para el as ado, normalmente de forma ovalada, y muy ennegrecidas por el uso. Las caractersticas principales de la receta que os presento son: Es una carne apta para dietas, ya que esta manera de asarlo en su propio jugo ha ce que quede sin nada de grasa. Al estar aromatizado con hierbas, el sabor es magnfico, y su degustacin, un placer , que hace de una receta con un ingrediente principal tan cotidiano como es el p ollo, una comida estupenda. Receta Ingredientes 1 pollo de tamao mediano limpio 2 manzanas reinetas 1 limn kilo de patatas pequeas 2 dientes de ajo Un poco de perejil Romero y tomillo al gusto Unos granos de pimienta Dos cucharas sopera de aceite de Una cuchara sopera de vinagre de vaso de un buen vino blanco de Sal 2 vasos de agua

por dentro y sin cabeza ni patas

oliva virgen extra vino la zona

Preparacin 1. Precalentar el horno a 180, calor arriba y abajo. 2. Colocar el pollo en la fuente donde vayamos a asarlo. Salpimentar por dentro. 3. Pelar el limn entero, procurando quitar bien la parte blanca de la cscara, intr oducirlo dentro del pollo, junto con una manzana reineta que habremos previament e lavado y descorazonado. 4. Meter dentro tambin un ramillete de tomillo y romero, o, si es de bote de supe rmercado, la cantidad al gusto. 5. Salar el pollo por fuera. En un mortero machacar los dos dientes de ajo, un p oco de perejil y aadir el aceite y el vinagre. Echarlo por encima. Agregar dos va sos de agua. 6. Meter al horno. Cuando lleve media hora, aadir las patatas peladas con un poco de sal y otra manzana reineta pelada y cortada en rodajas. 7. Verter por encima el vino. Rectificar de sal, y cada 20 minutos vamos regando el pollo con la salsa. 8. Normalmente con una hora de asado basta. Al final poner el grill unos minutos para que coja ese color dorado que le hace tan apetecible. Sugerencias Lgicamente la cantidad de hierbas va en consonancia con l y como os lo presento queda aceptable para todos, nada ruco para que la zona de la pechuga quede con ms sabor. n mortero. Levantar con cuidado la piel de la zona de la el gusto de cada casa. Ta fuerte. Os ofrezco un t Machacar las hierbas en u pechuga, introducir las

hierbas solas o impregnadas en un poco de aceite entre la pechuga y su piel y v olver a poner sta en su sitio. Parece increble, pero la piel queda nuevamente pega da como si no la hubiramos despegado para introducir las aromticas. La manzana y el limn que hemos introducido dentro absorben mucha de la grasa que suelta el pollo al asar. Se puede servir casi sin salsa, ya que queda muy jugoso. Es conveniente proteger las alitas del pollo con papel de aluminio, para ello lo meto en el horno con ellas forradas y al rato quito el papel para que se dore p or igual. Si estis a plan, sustituir la patata por acompaamiento de lechuga o escarola.