RAZAS DE GANADO LECHERO -Investigación Tema

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Martínez Velásquez Danilo Estudiante

Vega Saez Yair Docente

Programa Tecnología de alimentos

Asignatura Introducción Ciencias Alimentarias

Fecha 14 de Mayo del 2009 UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA DIRECCIÓN DE EXTENSIÓN Y REGIONALIZACIÓN SUBREGIONAL BAJO CAUCA: CAUCASIA .

querían animales que hicieran el mejor uso de la tierra. cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Muchos otros criadores pronto se unieron a la raza para establecer la Asociación de Criadores de Holstein en América. que producían más leche con los recursos limitados de alimentación. fueron estrictamente entresacados y seleccionados para producir animales eficientes. 1859. Características Físicas Los Holstein son animales elegantes. Winthrop Chenery. Los criadores lecheros locales vieron en Holanda la oportunidad de obtener animales para conformar y establecer sus hatos ganaderos. Chenery. Un ternero Holstein saludable pesa 40 Kg. .800 Holstein. un criador de Massachussets. grandes con modelos de color de negro y blanco o rojo y blanco. En los años de 1800's había interés suficiente entre los criadores de Holstein para formar asociaciones para registrar el pedigrí y mantener los denominados “herdbooks” libro de registro del hato. para constituir la Asociación de Criadores de Holstein-Friesian de América. quedó muy complacido con la producción de leche de esta vaca. Con una altura a la cruz de unos 150 cm. Es deseable tener hembras Holstein que “paran” por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad.HOLSTEIN Origen de la Raza: Cuando las tribus Europeas migratorias se establecieron en los Países Bajos hace más de 2. Después de haber importado 8. y 1861. Una vaca madura llega a pesar unos 675 Kg. sin embargo. La vaca había proveído de leche fresca durante la travesía a toda la tripulación del buque. Estos animales genéticamente evolucionaron en los eficientes animales lecheros conocidos como el Holstein-Friesian. compró una vaca de Holanda que había traído en un barco un holandés quien había llegado al puerto de Boston en 1852. La gestación es aproximadamente de nueve meses.000 años. Y terminó el uso del nombre Friesan. Con el establecimiento del Mundo Nuevo. Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad. en la actualidad a esta raza se le conoce solamente como “Holstein” Características de la raza Los Holstein son rápidamente reconocidos por sus marcas distintivas de color y producción de leche. Estas asociaciones aparecieron en 1885. los mercados comenzaron a desarrollar y el mercado de la leche en América aumentó considerablemente. por lo que importó más vacas Holstein en 1857. Algunas vacas pueden vivir muchos años. o más al nacimiento. la vida productiva promedio de una Holstein es de 4 a 6 años. Las vacas blanco y negro de los Batavians y Friesians que ellos criaron. En 1994 el nombre se cambió a Asociación Holstein de EUA. una enfermedad que apareció en Europa terminó con la importación.

Esto significa más ganancia para el productor lechero. Por su precocidad. Por su rusticidad es fácilmente adaptable especialmente como raza lechera para el trópico. de Grasa y 307 Kg. Se encuentra en la sierra. una excelente aptitud al engorde en cualquier edad. Tal evidencia es sinónimo de superioridad genética lo que ha creado una exportación y comercialización para hembras. existen dos tipos: el norteamericano que es netamente lechero y el suizo que tiene doble propósito. Las razones de su popularidad son claras: • Excelente producción. capacidad muscular. Mejoramiento Genético La inseminación artificial ha tenido un impacto tremendo sobre el mejoramiento genético de la raza. 348 Kg. y • Mucha flexibilidad a una gama amplia de condiciones ambientales. para la fabricación de queso. . El ganado lechero Holstein domina la industria de producción lechera en la mayoría de las regiones del mundo.Producción de leche La producción promedio en 1999 para los hatos de ganado Holstein en los EUA con evaluación genética fue de 9. de leche. conforme a la importancia económica que tiene. Este punto llega a ser aún más claro cuando se considera que nueve de cada 10 productores lecheros actualmente poseen ganado Holstein. partos fáciles y longevidad que son otros de los atributos. El 85 por ciento de los nacimientos son a consecuencia del uso de la inseminación artificial La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi cada país. BROWN SWISS O PARDO SUIZO Es la segunda raza en producción de leche. la calidad y el contenido. para producir leche y carne. sementales. Se cría con énfasis en el rendimiento de leche. Desde el perfeccionamiento del proceso de congelamiento del semen en los 40's. semen y embriones congelados. ha permitido el uso de toros probados. • Mérito genético sin igual. de proteína al año.525 Kg.561 Kg. y se hayan registrados mas de diecinueve millones de animales tan solo en los EUA. • Mayor retorno económico sobre el costo de alimentación. los cuales son exportados a más de 50 países y usados extensivamente para mejorar los hatos lecheros. El ganado se cría como raza de doble propósito. como también en la costa y el altiplano. fertilidad. de leche en 365 días. Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al día se sabe que llegan a producir por arriba de los 30. Un buen rendimiento de leche.

Pezuñas duras. Cierta capacidad muscular es necesario para un aprovechamiento durable y para soportar situaciones exigídas. Leche con bajo contenido en agua. Son animales rústicos. garrapatas. carne y tiro. Producen leche de alta calidad. ubre glandulosa bien implantada y tetas correctas. almacenamiento y transporte. Leche con grasa del 4. como . donde otras razas no resisten.El ganado pardo suizo es un animal de buena talla con patas sanas. por el calor. Mayor cantidad de sólidos finales. Una buena profundidad corporal significa una gran capacidad para aprovechar el forraje producído en el rancho. Como ventajas típicas de la raza se mencionan la amplia adaptabilidad a condiciones diferentes respecto a clima y alimentos. Resisten temperaturas extremas. teniendo el máximo de sanidad en ubres. Los machos o hembras se venden gordos a distintas edades. Las vacas Pardo Suizas están pastando cuando otras razas. Las vacas viejas se venden como gordas o muy buena manufactura.5%. refrigeración.000 kg vacas adultas bajo condiciones de pastoreo Progreso en la cría anual (valor genético estimado) +70 kg Contenido de la leche Grasa 4.5% Persistencia 80% Características Mansedumbre: En la antigüedad esta característica fue seleccionada por la razón que se usaba también para tiro. Partos fáciles. Se pueden hacer explotaciones lecheras en zonas marginales. En esta raza no se conoce la queratitis. Las vacas que son regulares para la producción de leche. con un costo menor en producción. etc. Dentadura muy resistente. Longevidad: Se llega a casos de vacas en producción con más de 15 años de edad. están a la sombra. mosquitos. por eso se la llamó la raza de triple propósito: leche. No son propensas a la sarna debido a su cuero grueso. Se utiliza mucho en zonas muy tropicales. tienen alta rentabilidad para criar. En este sentido el ganado pardo suizo es una alternativa ideal a las razas lecheras menos rústicas. Por tener cuero grueso resisten más las picaduras de tábanos. grandes digestores de materia seca. Muy buen porcentaje de preñez.5% y proteína del 3. por esta aptitud no hay problemas con pisos de cemento. Los siguientes datos indican en concreto la meta de crianza para el Ganado Pardo Suizo Rendimiento de leche Producción Cantidad de leche por lactancia estándar para 8. No son propensas a la mastitis. especial para la producción de quesos. a los dos años pesan.0% Proteína 3.

el vientre. morro amplio y una vivacidad incomparable conforman su cabeza tradicional. su afectividad y mansedumbre y la característica sedosa de su piel fina y suelta. pasando por el tostado. y 450 kg. lo que significa mayor utilidad económica. La leche de la Jersey contiene más sólidos totales que la de otras razas lecheras y su sabor es suave y rico. El pelaje es de color variable. JERSEY Origen de la raza La raza Jersey se originó en la Isla de Jersey.mínimo. con mayor frecuencia se adapta al tipo lechero ideal. calcio y otros importantes nutrientes. con frente ancha. con un porcentaje más alto de proteína. El típico perfil cóncavo. El color de la ubre. Muy buenas cruzas con razas británicas de carne. cara corta y descarnada. Son naturalmente activas y su agilidad y tamaño les permite recorrer largas distancias para pastar. Si bien su peso a edad adulta oscila entre los 350 kg. Su silueta. Las Jersey alcanzan la madurez más pronto que las otras razas lecheras y son las más eficientes reproductoras con vidas productivas más largas. Los terneros Jersey nacen con un peso aproximado de 25 kilogramos y los pesos típicos de las vacas son de 400 kilogramos y 650 kilogramos para los toros. La vaca jersey se adapta rápidamente a los distintos climas de nuestro país. El pelaje de la cabeza y el cuello es más oscuro encontrándose un anillo claro alrededor del hocico. Su . La Jersey se adapta más fácilmente a diferentes condiciones climatológicas y geográficas. habiendo sido seleccionada por más de 600 años. La Jersey es la más eficiente productora de leche en el mundo. arcos orbitales destacados. sin que afecte de manera desfavorable el rendimiento en producción. Su femineidad. produce una excelente vaca lechera. de buena ordeñabilidad. con ubres proporcionadas. desde el bayo claro al casi negro. rústica. elevando porcentajes de grasa. es una de las razas lecheras más antiguas. Los toros se usan también para cruzamientos industriales. Hoy las Jersey son parte muy importante de la industria láctea en todo el mundo. tanto machos como hembras. La precocidad de la raza permite la cruza a menor edad. Características de la raza La vaca Jersey es la que. se vuelca a animales de alrededor de 500 kg. glandulosas. Los terneros. proteína y sólidos finales.. en los últimos anos la tendencia de criadores americanos. se venden a mayor valor que los de otras razas lecheras. localizada en el canal de la Mancha entre Inglaterra y Francia. Los destetes de machos pesan de 270 kg a 300 kg. permitiendo un mayor número de cabezas por ha. y las caras internas de los muslos son más claros que el resto del cuerpo y todas las vacas poseen hocico negro y pestañas negras. de hecho es la raza lechera con mayor distribución en el globo terráqueo. La Jersey tolera mejor que ninguna otra raza lechera las temperaturas elevadas y húmedas. y las hembras de 240 a 270 kg. de 500 a 550 kg. produciendo más kilogramos de leche por kilogramos de peso corporal que cualquier otra raza. La cruza de Pardo Suizo con vaca criolla. la distinguen de todas las razas lecheras. No tiene ningún problema de parto en contraposición a otras razas lecheras que requieren vigilancia permanente. overo y con menor frecuencia el grisáceo. su angulosidad y la perfección de sus líneas responden a las características de una eficiente transformadora de alimento en leche.

La conformación de ubre y de sus patas la convierten en una vaca que fácilmente supera las 8 a 10 lactancias. lo que lleva a lograr más temeros durante su vida útil. su mansedumbre. la vaca Jersey vuelve a sacar ventajas sobre otras razas: Experiencias realizadas en Nueva Zelanda. en este campo. Esta raza tiene mínimos problemas de distocia. su rusticidad probada en cualquier clima y su longevidad la hacen económicamente superior. Facilidad de parto: Debido a un canal de parto amplio y fácilmente dilatable y a poco peso del ternero Jersey al nacer (25 Kg. La disminución de la producción por calor comienza a una temperatura 5ºC mayor en las Jersey que en las otras razas lecheras. sino también por su mujer e hijos. Las técnicas más modernas de mantenimiento de la vaca lechera reafirman la importancia de la capacidad de conversión de alimento en leche y aquí. Es muy resistente al stress calórico. Su sociabilidad y su menor tamaño.fecundidad permite obtener un menor intervalo entre partos. y su pubertad temprana permiten obtener preñeces antes de los 15 meses. Gran Bretaña.). Esto da la pasibilidad de manejarla sobre pasturas de menor volumen forrajero o aumentando la carga animal por hectárea. han demostrado científicamente que esta raza es un 30% más eficiente en la conversión de pasto a leche que las demás razas lecheras. ya sea ordeñadas solas. Fertilidad y Longevidad: Tiene intervalos entre partos más cortos. Hablar de la vaca Jersey es hablar de las siguientes características: Mansedumbre: Estas vacas se adaptan perfectamente a todo tipo de manejo. Rusticidad: La vaca Jersey se adapta rápidamente a los distintos tipos de dimas y suelos. Precocidad: Su velocidad de desarrollo. como así también en conjunto con otras razas lecheras. las hacen fácilmente manejables no sólo por el tambero. . Canadá y Estados Unidos.

Su tamaño más pequeño hace que use un 18% menos energía que las razas grandes. lo que en conjunto. Usa menos energía para su mantenimiento corporal. siete veces su peso. y por ser ésta la de mayor contenido de grasa y proteínas. La vaca jersey ha demostrado. que hace todo lo que sigue mejor que sus similares de otras razas lecheras: • • • • • • Produce más leche por unidad de peso corporal y por unidad de pastoreo. De hecho. la vaca Jersey usa 69% de la energía consumida para la producción de leche contra 61% que usan las vacas de razas más grandes. no sólo se debe contar con una vaca que produzca la leche al menor costo posible. hacen altamente económica su incorporación al establo. Comparaciones entre la Jersey y Holstein Rasgo Intervalo de preñez Días abiertos Edad al primer parto Holstein Jersey 14. Estas características hacen que su dieta de mantenimiento sea menor y pueda destinar una mayor cantidad de su ingesta a la producción. Ventajas de la Raza Jersey sobre las demás razas lecheras En un mundo globalizado la eficiencia en la producción cobra cada día más importancia. Este hecho hace que la selección de la raza para producir leche eficientemente sea uno de los puntos más importantes. Produce más leche con más sólidos totales por unidad de comida. tienen la vida productiva más larga. ventajas para explotaciones de menos superficies. con lo antedicho. Los productores de leche no son la excepción: la competencia será cada vez mayor y el que no es eficiente desaparecerá. como ya se ha demostrado en nuestro país. El tamaño y eficiencia de la Jersey hace que se puedan poner mayor número de animales por área de pastoreo y de igual manera las instalaciones son más pequeñas que las requeridas para vacas grandes.7 166 14. A estas características deben sumarse especialmente el de ser un animal de menor volumen y peso que le permite. en investigaciones científicas. Esto hace que la Jersey en su vida tenga mayor número de lactancias y produzca mayor número de reemplazos que cualquier otra raza lechera. Una diferencia del 13%. sino que también esa leche debe tener las características que necesita la industria láctea para manufacturar de los productores de mayor valor con mayor eficiencia. desplazarse sin causar excesivo daño sobre pasturas con poco piso y corrales fangosos y sin que su producción se resienta.Rentabilidad: Por su alto índice de conversión de pasto a leche. En consecuencia. sin duda.1 147 26 meses 25 meses . su menor tamaño y su gran capacidad de conversión son. La Jersey es más precoz y fértil que cualquier otra raza lechera y como si eso fuese poco.

87 % Cambio 39.01 1. cuyo contenido de grasa es del orden del 3.371 1.4 Vida productiva promedio 38.496 1.694 21. en el suroeste de Escocia. . Esta raza es originaria de la región del condado de Ayr.97 AYRSHIRE Origen.351 1.619 2.642 19.4 Fuentes: Journal of Dairy Science 72:726-736 Producción de queso por raza en libras Año 1985 2000 Jersey Holstein Ayrshire Brown Swiss Guernsey 1. con características lecheras de relevancia. Esta región es conocida por una alta precipitación de lluvias provenientes del Mar del Norte. Tiene como particularidad ser de pelaje Blanco y Rojo de manchas moteadas y generalmente con bordes irregulares.169 29.Tasa de retiro del hato 30% 22% 39.9% es destacada para una vaca de poco tamaño.22 1.947 27. No está muy difundida en la Argentina aunque es muy popular en los EUA y Canadá.39 1. a finales del siglo XVII. La producción de leche. donde se seleccionó la raza. en especial un sistema mamario de excelente conformación. y la tierra es pobre con suelo montañoso y áspero.919 1. Es reconocida por su rusticidad a condiciones de baja alimentación.349 1.

tierra pobre y de muy bajas temperaturas. los terneros pesan de 30 a 35 kg. Rusticidad: Por su origen en Escocia. una demostración de esos es que en Finlandia y Kenya países con climas totalmente opuestos. Australia. vacas Ayrshire con más de diez años con producciones elevadas de leche y pariendo regularmente. Canadá. El costo de alimentación por litro de leche producido. El anca. . Venezuela y Colombia entre otros países. África del Sur. la raza desarrolla gran resistencia a climas extremos y es magnífica transformadora de pastos pobres y escasos. Finlandia. el 14% del hato Ayrshire sobrepasa los diez años. En Nueva Zelanda. Suecia. Conversión: La Ayrshire tiene la más alta tasa de conversión de alimentos que cualquier otra raza lechera. En Colombia. la Ayrshire es la más longeva de las razas lecheras. lo que la hace a la vez más productiva. rentable y económica. Cuba. la raza es la número uno. ligeramente inclinada. Resistencia: Se ha observado en Suecia. Facilidad de parto: Al nacer. es más bajo en la raza Ayrshire que en cualquier otra raza.. Longevidad: Gracias a una ubre de excelentes ligamentos (muy bien adherida) y unas magnificas patas. Suiza. aunque no existen estadísticas al respecto llama la atención ver en los hatos. Nueva Zelanda. en Estados Unidos. Esta ventaja se explica porque sus ubres están mejor adheridas y son más balanceadas. Canadá y Colombia que la mastitis tiene menor incidencia en las vacas Ayrshire.Difusión: La raza Ayrshire se encuentra. En novillas o vacas Ayrshire las distocias son muy escasas. Kenya. además de su país de origen. facilita la salida de la cría.

hace esta leche muy digestible para niños y ancianos. Adicionalmente. sitiada por corsarios y piratas.C. Sobre el año de 960 D. la Isla captó la atención de Robert el Duque de Normandía. eficiente conversión alimenticia y calidad de su leche. GUERNSEY Origen: Raza oriunda de la isla homónima ubicada en el Canal de la Mancha. El cruce con Holstein es muy interesante.0% de grasa.. en pastoreo. la Ayrshire es la raza lechera más rentable en la actualidad.Calidad de la leche: La leche de la Ayrshire tiene la proporción ideal para la producción de quesos con un 4. facilidad de parto. . calidad de la ubre y la leche). El tamaño permanece mediano. pues el ejemplar media sangre adquiere cualidades del Ayrshire (Rusticidad. con ternero. sino por ser la Ayrshire más resistente que otras razas lecheras. longevidad. el glóbulo graso que es muy pequeño. próxima a Jersey y a las costas de Cheburgo. La producción aumenta de 6% a 14% con respecto a sus progenitores. longevidad. el ganado Ayrshire obtiene mejores precios por su leche. 3. Rentabilidad: Por sus excelentes ubres. Quien envió un grupo de monjes militantes a educar los nativos para cultivar el suelo y defender la tierra. gran adaptabilidad. Cruces: La experiencia alcanzada en cruzamientos con ganado Cebú ha sido magnifica no-solo por el vigor híbrido. Transmite estas características al F1 con mejores resultados en la producción de leche y mejor adaptabilidad al trópico.4% de proteína. Al pagarse la leche por sus sólidos totales. rusticidad. Los monjes trajeron con ellos lo mejor del ganado Francés y se desarrolla el Guernsey. Su producción en F1 es de 12 litros. con lo cual se logra mayor eficiencia en relación con la conversión alimenticia.

Las otras características atractivas de las Guernsey son la carencia de cualquier característica indeseable genética. presenta un esqueleto de fuerte constitución. Es una vaca que se formó para la producción de leche basada en el pastoreo. su disposición apacible. Su pelaje es de color variado. Aptitud reproductiva. la facilidad de parto y su capacidad para producir leche con menos alimento que otras razas. las Guernsey producen leche de alta calidad mientras que consumen de 20 a 30 por ciento menos alimento por kg. El ganado Guernsey es también óptimo en el pastoreo. o a la presencia de genes recesivos y principalmente por su excelente adaptación a climas más cálidos. cuando el Capitán Belair trajo tres animales que llegaron al puerto de Nueva York.Esta raza responde a las características propias del animal productor de leche. Importación a América La introducción del Guernsey a la América ocurrió alrededor de Septiembre de 1840. Estos animales fueron el pie de cría original de la gran mayoría de los Guernsey actuales en los EUA. así como una concentración alta de beta-caroteno. es el candidato ideal para la producción de leche en pastoreo intensivo. sólida contextura ósea y tórax profundo. el castaño o el amarillo rojizo con manchas blancas. el Capitán Prince importó dos novillas y un toro desde la Isla. Siendo de tamaño intermedio. pero predominan el amarillo claro (bayo). Luego. A causa de su capacidad para pastar. . Los productores lecheros pueden darse cuenta de su potencialidad de ganancia por los bajos costos de producción. de leche producida que las razas lecheras más grandes. Calidad de la leche La vaca Guernsey es reconocida por producir leche con alto contenido de mantequilla y proteína. Se les reconoce también por tener un intervalo de preñez más corto y tener una edad promedio más joven de novillas primerizas que las razas más grandes. Rusticidad.

colorados poco blancos y rosillos colorados. carne y fuerza. Su nombre significa "cuernos cortos". Las primeras importaciones hacia los EUA fueron realizadas en 1783. El ganado Shorthorn. sigue siendo de las razas más numerosas en las Islas Británicas. . frecuentemente se les conocía como "Durhams". rosillo y blanco. Su ascendencia se remonta a dos tipos prehistóricos: el Bos T urus y el Bos brachyceros. producción de leche. Estas importaciones de ganado lechero. cara alargada. este ganado llegó a ser el favorito de los pioneros por su nobleza. presenta una coloración que va del blanco crema al colorado oscuro. América del Norte y Australia. largo y suave. Los criadores prefieren los pelajes colorados requemados. aún cuando los pintos de colorado también son muy apreciados. Se trata de una raza caracterizada por una gran masa muscular. dotados de cuernos cortos color crema y orejas firmes.MILKING SHORTHORN Origen. De frente ancha. El pelo. Los Shorthorn han sido los mejoradores por excelencia del primitivo ganado criollo. Durham y York. ojos vivaces y morro rosado. Versatilidad. Es originaria del noroeste de Inglaterra y su cuna de crianza fue el fértil valle del río Tees. Mucho del trabajo de mejoramiento y selección tuvo lugar en los condados de Northumberland. colorado poco blanco. Aunque los colores clásicos de la raza son: colorado. las cuales llegaron al estado de Virginia.

y la economía en la producción. Los intervalos entre parto esta dentro del promedio general de las razas lecheras. de hecho 45 de las mejores razas actuales tienen entre sus ancestros parte del mérito genético de esta excelente raza. y esto es uno de sus más grandes atributos. tienen aumentos de peso muy aceptables y además producen un excelente canal que regularmente tiene precios similares a los del ganado de carne. pero sus crías son muy animosas al nacimiento. Otro de sus atributos es la facilidad de parto. .Esta raza es de las más versátiles de todas. Cruzas: La raza Shorthorn es quizá una de las más empleadas en la mayoría de los procesos selectivos para la búsqueda de nuevas líneas o razas de ganado. al ser engordados. crecen rápidamente. facilidad de manejo. que fue concebida originalmente para un triple propósito. y si no son guardadas para el reemplazo o como futuros sementales. y cuando su vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien comprada Eficiencia reproductiva. especialmente cuando se usan forrajes y pastos de baja calidad. Estas vacas dóciles y eficientes producen grandes volúmenes de leche muy nutritiva durante cada lactación.

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