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NDEX

SIA Jap Hosomakis i uramakis de El mn de Juju Tailndia Pad Thai de La cuina de l'Eri EUROPA Catalunya Pa amb tomquet i llonganissa de La cuina de lAngel Espanya Madrid Revuelto "Botin" de morcilla de El que no mata engreixa De creuer Berenjenas con pimientos del piquillo y queso Gruyre de Chez Silvia Frana Crsega U Fiadone d'Elisabet Figueras Pars Canelons de maduixes en balsmic de mango de Coses de Llbiro Magret d'nec de Sergi Alegre Grcia

Illa de Kalymnos Saragli () de La cuina de casa Itlia Spaghetti al aglio e olio de My lovely food Roma Pizza alluovo de Els Fogons de la Bordeta. Siclia Crema de llimona de Bufet de postres Vencia Amanida de rcula de La cuina de la Isabel. Risotto con rucola e pomodori secchi de Como siempre madreando. Escuma de Tiramiss d' El caf de nit Portugal Oporto Francesinha de Le fabuleux destin du chocolat Rssia, Estnia, Polnia Blinis amb salm d'Elisabet Florensa Sussa Affoltern im Emmental Emmental Landfrauenbrot d' El pa dels Ferrer Turquia Istanbul Lahmacun o pizza turca de Bon Tiberi

FRICA Egipte Falafel d' En Roc a la cuina Etipia Enjera de Levoiture Marroc Bocadios de Receptes de cuina del Marroc Pastelas marroquies de Cocina con Catalina Tunssia Cuscs aromatitzat amb taronja i menta de La cuina de lAngel Kber Elluz de Salsenado en la cocina AMRICA Costa Rica Mousse de mojito de Les receptes del Miquel Lago Chapala, Mxic Tejuino de Rstica, el arte de los sencillo. Nova York, EEUU Bagels d'El meu blog de cuina

FRICA Egipte Falfel


Susanna de En Roc a la cuina Es un plat que varem descobrir en el nostre viatge a Egipte, el falfel s una croqueta que pot ser de cigrons o faves , el seu origen es remunta als temps de la Biblia i sembla ser que es va originar en algun lloc del subcontinent indi, actualment es menja a l India, Pakistan i Orient Mitj., es costum de servir-se amb una salsa de iogurt o de tahna. Egipte, el seu nom oficial "Repblica rab dEgipte " limita al Nort amb el Mar Mediterrni, al Est amb Israel , al Sud amb Sud i a lOest amb Liba amb una superficie duns 997.738 km2. El Caire ( en rab, Al-qahira) que vol dir " La Victoriosa" n es la seva capital , la ciutat ms gran del pas i del continent Afric, per mi massa soroll, massa gent , es una ciutat activa les 24 hores del dia , en canvi em va agradar molt el creuer pel Nil, quina pau, tot tant verd....per descomptat que vaig disfrutar molt, i molt , a les pirmides, la Vall dels Reis, la Vall de les Reines, Luxor, Aswan, Memphis,...etc...

El meu sommi es una realitat estic a Egipte , a les pirmides... Aquesta es la meva recepta del falfel, ni ha moltes variacions...jo el he preparat amb la meva olla mgica = Thermomix, per es pot fer a la "Clssica " Ingredients 400 grams de cigrons bullits 1 ceba grossa All i julivert picats Sal Pebre Oli doliva 1/2 sobre de llevat de pastisseria tipus "Royal" Oli de gira-sol per fregir Farina

Preparaci Sofregir la ceba tallada uns 10 minuts a v.2 amb una mica doli de oliva, desprs i sense temperatura i afegirem els cigrons escorreguts, sal, pebre, all i julivert, i triturar uns minuts, V.5/8, ens te que quedar una massa fina, passar a un bol i afegirem farina poc a poc mentre anem remenant fins que la massa agafi cos, aix si, te que quedar tova , ara i posarem el "Royal". Deixar reposar tapada en lloc clid uns 30 minuts. 4

Posarem el oli de gira-sol a escalfar i amb lajuda de dues culleres petites anirem donant forma a les croquetes i fregirem, escrrer sobre una reixeta i ja estan a punt de menjar. * Es pot acompanyar amb una salsa feta amb iogurt, una mica de nata liquida, oli, sal, vinagre , orenga i pebre vermell. * A casa les acompanyem amb salsa barbacoa, salsa romesco, salsa brava, all i oli, maionesa... Bon profit.

Egipte
Enjera
Levoiture

Els viatges i la cuina sn dues de les coses que ms m'agraden, aix que havia d'acceptar el repte que ens fieu des del Taller de Cuina... i finalment m'he decidit: la meva recepta viatgera s l'enjera (o inyera), un plat tpic d'Etipia que, perqu us feu una idea, vindria a ser pels etops el que la pizza s pels italians o les creps pels francesos: una base molt simple, a sobre de la qual s'hi poden posar tot tipus d'ingredients.

Per menjar l'enjera s'ha d'anar pessigant la massa amb els dits alhora que s'agafa la carn o les verdures que hi ha a sobre. Per exemple, aquesta de la fotografia portava una mena d'steak tartar al mig i carn amb verdures al voltant. La mateixa massa que es fa servir per la base tamb es posa enrotllada perqu n'hi hagi prou per agafar tots els ingredients.

Ingredients: - A Etipia es prepara amb teff, un cereal local que, si no el trobeu, es pot substituir per una barreja de kg de farina i 125 g de mid. - Aigua - Sal - 25 g Llevat Preparaci: Sha de passar la farina per la paella fins que agafi color. Quan estigui torrada es retira i es barreja amb el mid. Es posa una mica daigua freda a una olla i es barreja amb el llevat. Quan shagi dissolt safegeixen les farines de blat i de mid que ja havem barrejat entre s. Es posa al foc i es va afegint aigua calenta fins que quedi bastant lquid. 7

Quan estigui al punt, es retira del foc i es deixa reposar tapat durant un dia. Lendem, li afegim un got daigua calenta i ho passem per la batedora. Deixem que reposi 15 minuts ms i ja estar a punt perqu fem lenjera a la paella, com si fssim unes creps, amb lnica diferncia de que lenjera noms sha de fer per una banda. Ja teniu la base de lenjera... a partir daqu, com us deia, les opcions dacompanyaments sn infinites!

Etipia s un pas increble que us recomano que afegiu a la llista de viatges pendents... Hi trobareu castells medievals, esglsies excavades a la roca fa gaireb mil anys, paisatges espectaculars i llegendes que us portaran a les restes del palau de la Reina de Saba i a visitar la tomba del Rei Baltasar. Per cert que, quan oloreu l'encens etop entendreu perqu, mentre Melcior va portar or al nen Jess, ell va triar la mirra que s'utilitza per preparar encens i perfums... BON VIATGE I BON PROFIT ;)))

Marroc
Bocados
Mandarina de Cuina del Marroc Bocados i la recepta viatgera

Bocado? S, s! La primera vegada que vaig sentir bocado, a Casablanca, suposo que vaig fer el mateix somriure que fa un francs quan sent pronunciar croissant o un americ hamburguer fora del seu pas. Com ja us podeu imaginar, un bocado no

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s res ms que un entrep, molt popular entre els marroquins, per les mateixes raons que ho s aqu: omple, s bo i molt barat! Aquest post s la meva aportaci al repte que organitza el bloc El taller de cuina pel seu segon aniversari. L'han anomenat "la recepta viatgera", i ens demanen una recepta que ens transporti a un lloc, a un viatge, o a una vivncia especial i particular. Per mi, no hi ha res ms lligat al concepte del viatge que l'entrep. Des quan rem petits, quan sortem d'excursi a l'escola, calia decidir primer entre panet de Viena o barreta, i desprs, el farcit... Ja d'adults, em segueix semblant una meravella quan penso que he preparat un entrep en un pas i que me l'estic menjant en un altre... El bocado t tants admiradors que fins i tot t un grup al facebook. La recepta del meu bocado no pot ser ms senzilla: -Pa (en el meu cas un batbout, una mena de pa de pita marroqu, properament en penjar la recepta) -Llu arrebossat -Enciam -Tomquet -Maionesa Per tornem al bocado autntic. El grup de facebook m'ha facilitat la feina ja que tenen la carta ja preparada. I amb molt d'humor, ells mateixos se'n fan creus de les combinacions que arriben a fer... El primer que hem de decidir s si volem el pa normal (hobz) o comer (barra tipus baguette). Llavors segons la categoria de l'establiment podrem triar el nostre entrep.

Bocados que es poden comprar al carrer -Mortadel.la: formatge Kiri o la Vaca que riu, mortadel.la (un clssic). -Tonyina: tonyina amb tomquet Isabelle, formatge la Vaca que riu, olives. -Ou dur: ou dur, la Vaca que riu, com, sal. -Xips: la Vaca que riu i patates xips de bossa.

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Bocados de sandvitxeria

Hay Mohammadi, Casablanca -Kefta: carn picada, salsa picant, olives, macarrons. -Pollastre: pollastre, maionesa, arrs, olives. -Salsitxa: salsitxes, pebre vermell picant. -Makouda: makouda, olives, maionesa, salsa picant. -Truita: truita francesa, patates fregides, olives, maionesa. -Thane: melsa de vedella farcida (es veu que s delicis!), olives, salsa picant o maionesa. -Gall dindi: gall dindi, olives, ceba, maionesa o salsa picant.

A ms, Frana ha exportat la moda dels paninis, i ara en podem trobar en totes les sandvitxeries, gaireb sempre a base de cacher (mortadel.la). El taller de cuina ens demanava tamb una foto illustrativa, jo us en penjo una que, tot i que no s meva, em porta a Casablanca, a la Casablanca dels contrastos que jo conec, la que est entre els BMW ltim model i els carros tirats amb ases, les Twin Towers i les barraques, el luxe i la misria; tot el que en definitiva la fa tan autntica.

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Pastellas MaRRoques
Catalina de Cocina con Catalina

Podriamos

decir

que

es

una

Empanada

de

pollo

con

verduras

en

pasta

filo.

Esta es una receta la com por primera vez en marruecos y all ya me cautiv, as que hasta que no consegu la receta no par. Espero que os guste tanto como a mi.

Normalamente la PASTELLA se hace redonda como una empanada o una tortilla de patatas pero yo en casa siempre las preparo de forma individual. La pastella es una comida muy tpica en marruecos, el relleno puede ser muy variado y te puedes encontrar cientos de recetas, aunque la de pollo es la ms conocida. Con los ingredientes que voy a dar salen 20 pastelas individuales, se hornean en 14 minutos, las puedes tener terminadas para que justo antes de servirlas le das un golpe de horno muy fuerte durante un minuto y medio.

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Ingredientes para el relleno: 3 cucharadas de aceite de olivia 400 gr. de pollo picadomuy picado 120 gr zanahoria muy picada 120 gr.cebolla muy picada 50 gr de apio muy picado

sal y pimienta canela en polvo 1 paquete de pasta filo / 20 laminas Mantequilla 2 huevos duros muy picado 20 almendras muy troceadas no en polvo

Preparacin: Preparamos todos los ingredientes para el relleno de la pastela. Se pone primero el aceite en una sarten y se van agregando los ingredientes uno a uno empezando por las verduras, depus la carne y por ultimo las especias. Tardar en freir todo alrededor de 7-8 minutos, sin dejar de mover para que todos los ingredientes queden sueltos. Dejamos enfriar el relleno en un bol. Si el relleno esta caliente romperemos la pasta filo al rellenarla.

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REGATEANDO UN POQUITO, UFFFFFFF!!! Si ya habeis trabajado con pasta filo ya sabeis que es muy delicada pero quien nunca haya trabajado con este tipo de pasta yo le recomiendo que la trate con mucho cuidado es muy fina y delicada. Yo procuro no tener ninguna ventana abierta porque incluso las corrientes de aire la secan. Siempre que saco una hoja del paquete, vuelvo a enrollar el paquete y adems lo envuelvo en un pao de cocina . Ya hemos esperado a que de enfre, as que prepararemos nuestra cadena de montaje. En un cuenco pondremos la mantequilla derretida, en otro cuenco los huevos duros picados, en otro cuenco las almendras picadas (no polvo de almendra=, jajajja ojo al dato y por ltimo el bol con la cane de pechuga. Ponemos el horno a calentar a 180C.

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Extendemos un pao de cocina en la superficie de trabajo y encima una hoja de pasta filo. Cogemos dos cucharadas grandes de relleno de pechuga, una cucharadita de huevo duro picado otra cucharadita de almendras picadas y empezamos a doblar como un pauelito pincelando con mantequilla un poco cada vez que hacemos un doblez, as las capas se quedarn mas hojaldradas. En la bandeja del horno ponemos papel de hornear para que no se peguen las PASTELLAS y las horneamos arriba y abajo 14 minutos.

La foto esta tomada en Marrakech en octubre de 2007 y me hace mucha ilusin porque en el mismo puesto estuvo comprando Jamie Oliver.

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Tunssia
Cuscs aromatitzat amb taronja i menta amb fruits secs dolos i salats
Angel Nicolau de La cuina de lAngel

s dur, pero haig de dir que una tarda, veient Espaa Directo, vaig veure una recepta i vaig aprendre una cosa interessant, pel qual em veig forosament obligat a reconixer que aquest programa no s cent per cent intil. Van despertar el meu inters perqu aquell mateix migdia havia fet cous-cous i van regalar-nos algunes informacions/consells que jo personalment desconeixia i que he cregut convenient dur a la prctica. Estic una mica fart d'escriure cous-cous... he anat a consultar el diccionari i amics, amigues, en catal s correcte el mot cuscs. El ms important que vaig aprendre s que el cuscs es pot hidratar no noms amb aigua, sin amb qualsevol lquid. Fet que multiplica les possibilitats d'aportar aromes a la smola a base de sucs de fruites, brous de verdura, de carn, de marisc, vi, licor... Anem a fer la llista de la compra:

250gr de cuscs 3 taronges oli de ssam brots d'alfals mantega fulles de menta orellanes de prssec panses festucs avellanes ametlles

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Comencem per preparar els ingredients. Trinxem a ganivet les panses i les orellanes, a daus petits per no minsculs. Amb els festucs, les avellanes i les ametlles fem una picada, si tenim picadora amb la picadora i sin amb el morter. Obrim les taronges i les espremem. Posem el suc en un cass i el duem a ebullici. Quan bulli el retirem del foc i incorporem el cuscs, les panses i les orellanes per que s'hidratin i tapem. Deixem reposar de 2 a 4 minuts, depenent del gruix del gra de cuscs. Un cop reposat i hidratat, posem la mantega, les fulles de menta picades finetes i ho posem al foc ms petit que tinguem a la mnima intensitat durant cinc minuts remenant amb freqncia. Al final d'aquest procs incorporarem la picada de fruits secs salats per tal que no es remullin i s'estovin. Muntem el plat? Som-hi! Jo vaig utilitzar una anella d'emplatar i vaig fer un cilindre de cuscs, culminat amb brots d'alfals (que els tenia per casa i els havia de fer servir abans que es fssin malb...) i regat amb oli de ssam, molt aromtic i adient per una recepta rab com aquesta. A la seva terra original, el cuscs es serveix tradicionalment acompanyat de llegums, de verdures i l'empren per complementar plats de carn de xai o de pollastre, fent all que aqui en diem guarnici. Jo el vaig posar al costat d'un bon bistec de culata de l'espatlla de vedella. Mmmmmmmm... salut a tothom! Bon profit!

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Kber Elluz
Maduixa de Salseando en la cocina

da en da se reduca la reserva de dtiles y una de las cocineras de palacio, creyendo que podra engaar las papilas del sultn, hizo unas bolitas de masa de almendra, pistachos y avellanas. Descubierta la superchera, el sultn la decapit."

"Cuenta la leyenda que, hace mucho tiempo, un genio malvado priv a Tnez de dtiles. El sultn que reinaba por entonces era un hombre cruel y solo los confites tenan el poder de dulcificar su carcter. De

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Esta historia adereza la receta de kaber elluz que he extrado del libro "Conina tunecina". Los Kber elluz son un dulce tradicional que suele degustarse en celebraciones familiares especiales. Como muchas preparaciones est elaborado bsicamente de almendras, cuyo cultivo se centra principalmente en la region de Safx, a 270km de la capital del pas. Desde que visitamos Tnez, en otoo, quera preparar alguna receta tunecina que me diera la excusa de ensaaros algunos de sus bellsimos rincones. Por eso, cuando los chicos de el taller de cuina propusieron celebrar su segundo aniversario con "la recepta viatgera", que nos recordara algn rincon de mundo al que hubiramos viajado, pens que era la mejor ocasin para trarosla. Nosotros solo pudimos visitar por unas horas la capital, Tunis, la milenaria Carthage y la deliciosa y pintoresca Sidi Bou Said, sin embargo fue suficiente para conquistarnos y desear poder volver algn da. Abrochaos el cinturn que nos vamos de viaje. :-)

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Llegar a las ciudades por mar, y descubrirlas poco a poco, es una sensacin casi indescriptible que recomendara a todos aquellos que an no la hayan experimentado. A diferencia de otros puertos, donde habamos visto despertar las ciudades entre el alba y las luces artificiales, llegamos a La Goulette a media maana. La luz y el turquesa del mar eran tan espectaculares que fuimos conscientes de que, a pesar de tratarse del mismo mediterrneo que baa nuestras ciudades, nos estbamos acercando a otro continente.

Foto de La Goulette en 2008, wikipedia.

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El puerto de la ciudad de La Goulette lo es tambin de la capital del pas desde 1893, Tunis, que est situada a unos 8 km. Su nombre proviene del italiano Goletta, que a su vez deriva del rabe Halq alWd , "gola del uadi" o "garganta del ro" porque es el paso por donde entran los buques desde el mar, haciendo clara referencia al canal que comunica el precioso lago de Tunis con el mar abierto. Esta ciudad costera, que fue el primer puerto del pas, es hoy en da uno de los lugares ms apreciados por los habitantes de la capital que en verano se refugian del calor en esta poblacin residencial. La vista desde el puerto no es quizs la ms agraciada, como en la mayora de las ciudades (excepto Npoles, que parece posar para el mar), pero desde ah podamos observar la fortaleza de la Carraca, construida por los espaoles y conquistada ms tarde por los turcos.

radicalizacin islamista, muchos tunecinos se aferran a l con la clara intencin de mantener el contacto con los ideales y cultura europeos.

Contratamos un gua que nos llev a Tunis. La capital es una mezcla de modernas infraestructuras y edificios altos, edificaciones rabes, y calles y establecimientos que recuerdan el estilo arquitectnico del Pars de los aos 60, poca en que Francia abandon su protectorado. Sus habitantes hablan rabe, francs y un dialecto tunecino mezcla de ambos idiomas, propio de la zona. Esto en lo tocante a lo oficial, en la prctica no es difcil encontrar quien te responda en ingls, alemn, italiano e incluso en castellano. Si hablis francs no tendris ningn problema ya que sigue siendo el idioma del comercio, y frente a la

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A medida que nos bamos acercando a la Medina ese aire europeo iba lgicamente dando paso a la cultura rabe, sin embargo, a nuestros ojos ignorantes y en cuanto a la esttica de sus habitantes, tanto mujeres como hombres, nos pareci ms "occidental" que la que podemos encontar en muchos barrios de nuestras grandes ciudades.

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La Medina, que es como se define a una ciudad rabe, es uno de los lugares ms tursticos y caractersticos de la cuidad. Donde se abandona el presente de la urbe y descubrimos, entre callejuelas estrechas, el verdadero corazn histrico de Tunis. All visitamos el barrio "des Andalous", que fundaron aquellos que fueron expulsados de Espaa en la reconquista pero que llegaron aqu con el ttulo de andaluces, calles intrincadas de fachadas estrechas y blancas y ventanas turquesa. Toda una preciosidad para el turista. Tambin visitamos la Madrassa.

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Lo que ms me llam la atencin, aparte de los mosaicos que decoran numerosas entradas, fue las puertas tan hermosas que se encontraban por doquier. La mayora de ellas decoradas con motivos de cargado signo religioso.

Y que la gua nos mostraba con todo lujo de detalles.

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El la medina se encuentran tambin los distintos zocos, los populares mercados tunecinos, situados en labernticas, claustrofbicas y abarrotadas calles, que se agrupan en gremios comerciales y donde, no os quepa duda alguna, hacer unas pequeas compras resulta un acto casi heroico.

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El deporte nacional, en lo tocante al comercio, es entrar en una batalla regateadora tal que el vendedor consiga endosar su artculo por un valor cuatro veces superior al real y que al mismo tiempo a ti te parezca que te ests llevando un chollo, tal como suena. El precio inicial del juego cotiza al alza en funcin de la cara de entusiasmo con que te presentes al duelo dialctico. No os pensis que es tarea fcil para mentalidades de hipermercado, porque si aprietas mucho ofendes, si no lo haces, y les dejas llevar la iniciativa, tambin. Para dificultar ms la contienda, si cabe, no hay ni un solo precio a la vista del cliente, pero s unos cestillos de mimbre donde el vendedor que te toca en suertes, porque se te rifan al entrar -esto es un hecho comprobado-, te hace ir depositando todo aquello que te guste y con un "ya hablaremos de dinero despus", que te sueltan con toda la naturalidad del mundo, tomas consciencia repentina de la trampa en la que has cado, porque desde ese preciso momento sabes que te estn obligando a ensear todas tus cartas antes de empezar la partida. No es de extraar pues que unos mosaicos por los que me pedan 300 euros, porque en el zoco te piden euros, acabes encontrndolos en otras poblaciones a unos pocos dinares, y sin regateo. No os apresuris en las compras porque en la otra esquina lo encontrareis a mitad de precio. :-)

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Hablando de dinares, ni se os ocurra sacarlos del pas pues est prohibido, o al menos lo estaba. Id con euros que en todas partes os harn el cambio, sobre todo aquellos lugares que son tursticos. Me acerqu a una farmacia porque con tanta brisa marina estaba incubando la madre de todos los resfriados. Ped paracetamol y pastillas para la garganta y aunque me atendieron unas seoras de aspecto occidental (algo que no ves en toda la medina, ni seoras, ni de aspecto occidental) y en francs, no me aceptaban euros. Por otro lado, tampoco

aceptaban VISA si no hacas un gasto considerable, con lo que me aprovision de ambos medicamentos para varios inviernos, a regaadientes, eso s, no me haca ninguna gracia usar la tarjeta, para qu os voy a mentir. Una curiosidad, all los medicamentos no solo resultan baratsimos, si no que se venden en dosis sensiblemente inferiores a las que estamos acostumbrados, prcticamente infantiles, as que sal de la farmacia con un montn de cajas con el etiquetado en rabe.

Camino de Sidi Bou Said pasamos por Carthage. Lo que fue el enclave ms importante del mediterrneo se ve reducido a unas pocas piedras que, con muchsima imaginacin, puedes reconstruir mentalmente en forma de 28

columnas, arcos, patios e imponentes construcciones navales, hasta el punto que solo si prestaste atencin en la escuela te puedes llegar a imaginar las guerras pnicas. Ejemplo de ello es la foto de arriba, esta tierra ajardinada que veis entre las casas y el agua es un pequeo islote, de forma perfectamente circular y rodeado de agua, construido para el amarre de las naves de guerra cartaginesas. Una flota que lleg a alinear 350 navos quinquerremes con la que dominaba el mediterrneo.

La mayora de estas ruinas conviven junto a edificaciones modernas sin otro motivo que el de "haber aprovechado los pedruscos" para construir la casita. Un poco triste y ms cuando vienes de ver el esplendor del imperio romano o las increbles ruinas de Pompeii. Pero es as. Sin querer excusar esta poltica de abandono, es fcil entender que tengan prioridades ms urgentes. Sidi Bou Said es aquello que espera encontrar el turista que no ha visitado nunca Tnez (y que tampoco ha visto la guerra de las galaxias :-)) ). El tpico pueblecito costero mediterrneo que no sabes si est en el sur de Espaa o en una pequea isla griega. Calles empinadas que derivan al mar, cielo azul luminoso, fachadas blancas, flores que crecen exuberantes y mucha artesana manufacturada.

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te con piones pueden degustarse todo tipo de zumos naturales, que saben a gloria tras haber pateado todo el da.

A pesar de que el regateo sigue siendo un arte del que ningn vendedor parece prescindir, en estas tiendas los precios son mucho ms honestos para ambas partes y aqu encontrareis todo lo que pensabais llevaros del pas como recuerdo. Como los preciosos mosaicos o la rstica artesana. Tambin las rosas del desierto o esos camellos de peluche, que parecen ser el top manta en el zoco y por el que te han pedido 5 euros, que aqu encuentras por 1 dinar. Bueno, para ser exactos, todo menos la pequea joyera. La gua nos avis que las compras haba que hacerlas en las "cooperativas del estado" (en el zoco, donde las fotografas de Ben Al eran omnipresentes), como si en otros lugares nos hubieran de engaar. Solo que la tienda que visitamos no nos convenci y no compramos. De aquellos sitios que visito me gusta llevarme como recuerdo algn pequeo colgante con el smbolo del pas. Siempre hay algo que es tpico del lugar y me hubiera gustado comprar una main de Fatma de plata. Cuando llegu a Sidi Bou Said pregunt por ellas y pareci como si le hubiera mentado la bicha, cambi de repente el francs por el rabe y empez a negar con la cabeza, algo que yo interpret como "a m no me vengas con problemas". Y esto me ha hecho recordar que en el zoco, cuando te interesas por algo de joyera, te sacan un mechero que siempre tienen a mano y la pasan por el fuego 30

La zona peatonal es la que concentra las tiendas de souvenirs, pequeas galeras de arte y las terrazas donde tomar un refresco mientras disfrutas las vistas del acantilado. Aunque la bebida tpica es el delicioso

como si fuera un asador exclamando "est bonne, est bonne!". Me imagino que para demostrar que las piedras son autnticas y no se derriten :-)). No es que haya visto mucho mundo, pero aquello era la primera vez que lo vea.

En descargo de lo que he comentado acerca de algunos comerciantes del zoco, me gustara comentaros que, en todo momento, el trato del tunecino de a pie hacia el turista es absolutamente exquisito. A pesar de los numerosos grupos de curiosos que inundan sus estrechas calles todo el mundo se acerca con una sonrisa y con suma educacin te piden paso o te saludan. Te hacen una rpida radiografa y segn tu nacionalidad te salen con

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algn comentario simptico propio de tu cultura. Son conscientes que viven del turismo y se vuelcan en ello. No hago ms que preguntarme la suerte de estas gentes en este sentido, o de aquellos que con tanta amabilidad me vendieron toda la artesana con la que volv a casa. Espero, por ellos, que la situacin se normalice lo antes posible.

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Ya de vuelta a La Goulette, paseamos por las instalaciones portuarias antes de embarcar. Es un recinto amurallado muy espacioso, el ms bonito de los que vi en varios puertos, donde adems de los trmites aduaneros puedes visitar las boutiques o los restaurants que all estn instalados. Algunas marcas prestigiosas tienen su representacin en estos locales con aire entre moderno y tradicional, y algo que no me atrev a hacer en todo el da, como comprar especias o dtiles, pude hacerlo en estos establecimientos.

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Vimos muchsimas cosas e hice millones de fotografas. Nos hicimos una ligera idea de algunas de ellas y ms firme en otras, sin embargo, la sensacin de querer volver se hizo presente tan buen punto partimos. Despedimos Tnez mientras las luces de la noche iluminaban su costa. Era la estampa que nos quedaba por contemplar de un da y un lugar absolutamente preciosos. Esperamos poder volver. :-) Y vamos a por la receta de los Kber Elluz :-P Ingredientes: 300gr. de almendra molida 150gr. de azcar 100ml. de agua 1 rama de canela colorantes rosa y verde (lquido o en gel) Necesitareis una pequea cantidad de azcar glace para el amasado y un poquito ms de azcar granulado para rebozar. Adems sera muy recomendable que utilizarais unos guantes de ltex para manipular el colorante.

En el libro la receta viene aromatizada con agua de rosas. Como es algo que no uso nunca lo sustitu por canela, que adems de ser ms de mi gusto me parece tambin muy adecuado. Pero aromatizad como ms os guste. Preparad un almbar con el agua, el azcar y la canela, y dejad hervir unos 10 minutos a fuego fuerte. Dejad que infusione la canela mientras enfra. Cuando el almbar est fro coladlo. En un bowl disponed la almendra molida y verted pequeas cantidades de almbar mientras removis con una esptula. No lo echis de golpe. Reservad una pequea cantidad por si hubiera que ajustar la cantidad de almbar (Esto lo notareis cuando empecis a amasar con las manos). A m me sobr un poco, as que incorporadlo poco a poco y a medida que os lo pida la masa. Si os sobra, como a m, lo descartis.

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Llegado el momento en que os cueste de manipular con la esptula, depositad la masa sobre una superficie donde habreis espolvoreado azucar glace y continuad amasando con las manos. La masa os debe quedar hidratada pero no pegajosa, y a la vez debe estarlo lo suficiente como para que no se cuartee. Para comprobar que est correctamente hidratada basta con que la marquis con los dedos, si se agrieta en exceso necesitareis ms almbar. Una vez tengis la masa a punto, divididla en tres partes. Teid una parte de la masa con colorante rosa. Los colorantes en gel son altamente concentrados de manera que necesitis solo una pequesima cantidad para dar color. Yo suelo aplicarlos con un palillo de madera y en pequeas pinceladas, como veis en la foto. Con apenas esos 4 o 5 toques teiris toda la masa perfectamente. Colocaos los guantes de ltex y amasad para mezclar el colorante hasta que la masa se tia de manera homognea. Haced lo propio con el colorante verde y otra de las tres partes de la masa que tenais reservada. Dejad la tercera parte sin teir. Una vez aplicado el color haced rodar las porciones de masa hasta conseguir canutillos de unos 60cm. Formad una trenza. Cortadla en secciones de aproximadamente 1 cm. Haced rodar estas piezas entre las manos para formar las bolitas. Por ltimo rebozadlas con azcar granulado.

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Se conservan bien y por mucho tiempo siempre y cuando las preservis correctamente. Como en un recipiente hermtico o una cajita metlica, como las de galletas.

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La receta es de concepcin muy sencilla y a pesar de ello me pareci muy atractiva por el juego de colores que se consigue con este trenzado. Me imagino que ya os habris dado cuenta que son muy similares a los panellets tpicos de la gastronoma catalana, no en vano nos baa el mismo mar y tenemos historias comunes. Sin embargo, a diferencia de stos ltimos que se cuecen al horno y son tpicos de otoo, los Kber elluz son ms propios de la primavera, momento en que las almendras crudas, dulces y frescas, tienen el sabor ms delicado.

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AMRICA Costa Rica Mousse de mojito Miquel, de Les receptes del Miquel Con esta receta participo en el 2 aniversario del estupendo blog El Taller de Cuina en que nos invita a hacer una receta que tenga que ver con un viaje echo por nosotros.Aqui mi aportacin:

Esta receta del mousse de mojito me traslada al ao 1999 en un viaje de verano a Costa Rica en plan aventura, pudimos pisar la selva, subir volcanes, playa e islas como la de Coco, rafinting en sus inmensos ros y snorkel en el Caribe con sus aguas cristalinas y calientes. Y al final tuvimos unos das de descanso en playa Tambor con la

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famosa pulsera de todo incluido que podas comer y beber ilimitadamente, vamos lo que el cuerpo aguante. Y claro en aquella poca no estaba acostumbrado a las bebidas tropicales tipo mojito,calpirinka y mi primer mojito fue all y eso no se olvida. Para mi Costa Rica fue y es PURA VIDA. La receta es tal como la tiene la autora que es Carmen del estupendo blog Dulces Bocados, y la foto mejor mirar la suya porque os encantara. Y evidentemente nos gust mucho y a toda la familia hasta el abuelo. MOUSSE DE MOJITO Ingredientes para 6 personas: Para la base (bizcocho al microondas): 2 huevos 50 g. de azcar 50 g. de harina 2 limas Para la mousse: 150 ml. de ron (mejor aejo) 300 g. de queso mascarpone 100 g. de azcar moreno (yo panela) 3 claras de huevo 4 limas 4 hojas de gelatina 5-6 ramas de hierbabuena o menta Preparacin: Para el bizcocho, batir los huevos con el azcar hasta que doblen su volumen, aadir la harina y la ralladura de las dos limas. Mezclar con cuidado y verter en un molde apto para microondas. Cocer en el micro durante 2 min. y 30 seg. a una potencia de 800W, dejar reposar unos minutos, desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar completamente.

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Mientras haremos la mousse calentando en un cazo el ron con el azcar hasta que est completamente disuelto, apartar del fuego. Reservar las hojas de menta ms bonitas para decorar y el resto picar muy pequeo. Aadir al cazo junto con la ralladura de las 4 limas y su zumo. Escurrir la gelatina y diluir tambin en el cazo.A continuacin aadiremos el queso mezclando bien con unas varillas. Montar las claras a punto de nieve suave y aadir con cuidado a la mezcla de queso. En el fondo del molde que vayamos a utilizar colocaremos el bizcocho y con cuidado verter encima la crema. Para este paso recomiendo un molde de aro, sin fondo y colocar alrededor una lmina de acetato, sino tenemos acetato, cubrir el interior del aro con film plstico, as ser ms fcil desmoldar, quitando primero el aro y despus con cuidado el acetato o el plstico. Dejar en la nevera hasta el da siguiente. A la hora de servir, desmoldar con cuidado y adornar con rodajas de lima y las hojas de menta que habamos reservado. Unas fotos de Costa Rica: Playa Tambor desde la avioneta,una de tantas cataratas y las piscinas de playa Tambor y en el medio el chirigito de los mojitos.

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Lago Chapala, Mxic -Tejuino de Rstica, el arte de los sencillo.

Al atardecer caen todos los sueos sobre la brisa que suave acaricia la mirada. Se entreteje la magia del silencio y el arrullo de la memoria reposando tranquila en las tardes caprichosas. La luna asoma seductora entre colores que se difuminan para seducir. El descanso abraza el cuerpo, de la misma forma que el leve oleaje mece a las barcazas que descansan bajo el cielo protector cada tarde-noche en el Lago de Chapala.

Los das se resbalan tan serenos entre la sencillez y suavidad al pie de la baha. Que entre sus montaas, islas

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llenas de historia y, encantos guarda hermosos recuerdos a travs de toda mi vida. Cmplice de muchas ilusiones bordadas entre miradas, llenas de vida y paz como una delicada "Flor de Azalea" .

Desde uno de los sitios ms bonitos de mi tierra, con el sabor an de la brisa y las delicias, que he disfrutado. Les traigo una bebida tpica: El Tejuino. Conocido antiguamente como "La bebida de los Dioses". Espero que disfruten de la receta.

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Ingredientes:

350 grs. de Piloncillo (o azcar moscabado). 250 ml. de Agua mezclada con 1/3 de taza de jugo de pia + 3 cdas. de jugo de limn. 250 grs. de masa fresca (o 1 1/2 taza de harina de maz para tortilla). 700 ml. aproximadamente de Agua natural.

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Preparacin:

~Atole-Base del Tejuino~

1. En una olla mediana, a fuego medio bajo poner el piloncillo o azcar con el agua mezclada con los jugos-zumos ctricos, hasta formar un jarabe. Bajar el fuego. 2. 3. Licuar la masa o harina de maz con el resto del agua, hasta tener una mezcla lquida y tersa. Incorporar poco a poco a nuestro jarabe de piloncillo mezclando suavemente.

4. Revolver suavemente de 10-15 minutos a fuego bajo hasta tener una masa espesa (atole) con la consistencia de una crema pastelera "floja". O hasta hacer "la prueba de la cuchara" para comprobar el punto exacto en el que debemos retirar del fuego. 5. Vaciar en un recipiente de barro o cristal, cubrir con un pao y dejar fermentar toda una noche en un lugar fresco (no refrigerar).

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Al da siguiente vamos a encontrar que nuestro atole se ha solidificado, como si fuese una gelatina.

Por dentro la consistencia ser la de un mousse muy suave y terso. La base esta lista, para preparar nuestro Tejuino. ~Tejuino~ 1. En un vitrolero de cristal ( o cualquier jarra-recipiente de 2-3 litros de capacidad) vamos a poner el doble de cantidad de hielo picado, en proporcin a la cantidad del atole que hemos conseguido.

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2. Una vez que tenemos el hielo picado listo, vaciamos encima el atole fermentado mezclando energicamente para incorporar y que el hielo vaya derritindose, sin dejar de mantener fro nuestra mezcla. 3. Si se siente muy espeso podemos agregar una o dos tazas de agua fresca para aligerar la mezcla.

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Una vez hecha la mezcla anterior, en un vaso normal o coctelero, vamos a poner 1/2 cucharadita de sal de mar con 40-50 ml. de jugo de limn fresco ms una taza de tejuino.

Agitamos muy bien y servimos con una bola de sorbete de limn.

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El tejuino es una de las bebidas ms refrescantes y llenas de sabor que he probado desde muy pequea y me encanta, su sabor me transporta a momentos realmente bonitos.

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Con esta receta, contribuyo a la "Receta viajera" en el 2 Aniversario del blog "Taller de Cuina" que propone compartir una receta que nos lleve a un sitio en el mundo que nos guste. Espero que hayan disfrutado de su tiempo de descanso estos das de ausencia. Que tengan un estupendo fin de semana!

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Nova York, EEUU Bagels Anna, d'El meu blog de cuina Per la proposta de Taller de cuina , el primer que em va venir al cap van se els Bagels. Aquest octubre far 10 anys que em vaig casar, i de viatge ne noces vam anar a Nova York. Va ser el regal que ens van fer els meus cosins i els meus oncles, i el meu cos i la seva dona, ens van cedir el seu pis durant 15 fantstics dies! Mira que en vam arribar a menjar de coses, per aquets bagels menrecordo moltssim, perqu en tenem una botiga al costat de casa i cada dia en queia algun, si no era per esmorzar, era per berenar!

Aquets son els bagels originals, fa 10 anys, ja feia fotos al menjar!

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Aquets son els bagels fets per mi! La cosa de fer-los ja ha sigut mes complicada, per res que no es pugui fer. La recepta la vaig trobar al bloc de la Merc, de Cuina per llaminers, i vaig seguir les seves instruccions pas a pas. Ei i uns bagels de 10! Ingredients: 450g de farina de fora 7g de llevat liofilitzat (tipus maicena) 250g daigua tbia 15g de sucre 5g de sal 1 cullerada sopera de mel Ssam Clara dou per pintar

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Es posa en un bol el llevat i laigua tbia i es deixa reposar uns 20 minuts. Passat el temps shi afegeix la meitat de la farina, el sucre i es barreja tot fins que quedi homogeni. Es deixa reposar tapat fins que dobli el volum (1 hora mes o menys) Passat el temps shi afegeix la resta de la farina, la mel i la sal i es barreja i samassa durant uns 10 minuts. Desprs es treballa uns 2 minuts mes i es deixa reposar una altre cop fins que doblin el volum (apa , vinga una hora mes!) Passat el temps es divideix la massa en les peces que es vulguin fer (unes 10 o 12) sarrodoneixen i es posen en una safata amb una mica de farina, es tapen i es deixen llevar de nou fins doblar el volum. Ara si! Ja els hi fem el forat,duns dos cm, pensant que quan coguin quedar mes petit. Els deixem reposar uns 20 minuts mes. Mentres, posem a bullir aigua amb una mica de sucre, i quan bulli, hi posem els bagels dun en un i els deixem bullir uns 30 segons per cada costat. Es treuen sassequen i es posen en una safata enfarinada per anar al forn , es pinten amb la clara dou i shi escampa per sobre el ssam. Es couen a 200C durant uns 30 minuts, fins que estiguin ben daurats, i ja est Es poden farcir del que es vulgui, all ens els menjvem damanida de pollastre (pollastre, enciam tomquet, maionesa...) per nhi havia damanida de cranc, de salm.... Aquests els he farcit de formatge crems amb tonyina, tomquets i canonges. Quan ens els vam menjar, vam tornar per un moment a NY! Us deixo algunes fotos del viatge, fa 10 anys no tenia cmera digital, i ara no tinc escaner, per tant, he fet fotos de les fotos, per aix potser no es veuen gaire b, per em feia grcia posar-ne alguna!

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SIA Jap
Hosomakis i uramakis
Judith de El mn de Juju

Els que seguiu aquest bloc ja fa algun temps i els que em coneixeu personalment sabeu que, fins ara, el sushi -en tots els seus formats, i sobretot els makis- sem resistia. En realitat s un plat molt simple, per t un element importantssim: larrs. Aquest ha destar perfectament rentat i seguir unes instruccions bsiques per a la cocci, per obtenir aix uns bons resultats. Ho havia intentat en dues ocasions, per havia estat un desastre. Com no em dono per venuda fcilment, no paro fins aconseguir-ho. El mes passat la Moni em va enviar un mail on minformava de la promoci duna botiga al centre de Barcelona on hi havia un curset de cuina japonesa. Noms veurel li vaig comentar que ens havem dapuntar! No podia ser que no aconsegus fer un menjar que magrada tant. Doncs b, crec que ha estat un gran encert. Haig de dir que la Leticia, la professora, va impartir la classe duna forma molt amena i va fer possible que aquest repte que perseguia des de feia tant de temps deixs de ser un tab. Evidentment, haig de millorar, per em sento molt orgullosa dels meus primers makis. Lentrada davui s doblement especial, la primera ra s obvia, he superat un dels meus traumes a la cuina! I el segon s que amb aquesta recepta aprofito per participar al repte que ens han proposat els nois del Taller de cuina per celebrar el seu 2 aniversari! Molts de vosaltres ja els coneixeu i si encara no heu passat pel seu bloc us aconsello que ho feu. En aquesta ocasi ens proposen que fem una recepta que relacionem amb un viatge. ltimament, per desgracia, un dels temes principals a tots els telenotcies ha estat Jap. Aquest pas, com b sabeu tots, ha patit una catstrofe natural horrible i espero, de tot cor, que puguin recuperar-se ben aviat. Jap s un dels meus viatges pendents. Trobo que ha de ser un pas molt interessant, no noms per la seva gastronomia -que bviament magrada-, sin per la seva arquitectura. Sempre mhan cridat latenci les seves construccions imperials, i la no menyspreable arquitectura moderna . De fet hi ha magnfics arquitectes japonesos contemporanis com Toyo Ito, Isozaki o Tadao Ando, entre molts d'altres que han fet grans obres arreu del mn. Suposo que, quan tingui loportunitat danar-hi -haig dacabar de convncer a lYves- no mimpressionar tant 56

com el nostre viatge a la Xina, ja que larquitectura clssica japonesa est fortament influenciada per aquest pas ve tan caracterstic. Per estic desitjant gaudir de lordre i sobretot de leducaci que tant diferencien un pas de laltre. Tamb magradar veure en directe tot el moviment Manga que hi ha en aquest pas i, sobretot, gaudir de la seva cultura Zen. Veure els jardins darena, grava i roques on cada element significa una cosa, i no est feta perqu s, crec que ha de ser meravells. Espero algun dia poder-vos fer una crnica ben detallada, aix significar que un dels meus somnis shaur fet realitat...
Ingredients (per a 4-6 persones):
4 tasses darrs Minori 8 tasses daigua Algues Nori Wasabi 1 suprema de salm fresc 1 carabass 1 pastanaga 1 mango 1 alvocat Maduixes Llavors de ssam torrat Llavors de ssam negre 5 c/s de vinagre darrs 3 c/s de sucre 1 c/p de sal

Preparaci arrs: Primer de tot hem de rentar larrs en abundant aigua perqu perdi el mid, un mnim de 5 o 6 vegades. Lescorrim i el colloquem en una cassola juntament amb laigua. Ho cuinem 5 minuts a foc alt. A continuaci el tapem i el deixem uns 15 minuts a foc mig. Passat aquest temps apaguem el foc i el deixem reposar durant 10 minuts sense treure la tapa de la cassola. El deixem refredar a temperatura ambient durant un mnim de dues hores. Preparaci Hosomaki de maduixa i mango: Posem lestoreta a la taula i estenem una lmina dalga Nori -la part rugosa s la que ha destar en contacte amb larrs-. Posem larrs ben xafat a sobre de lalga deixant un centmetre per la part de dalt i de baix. Pintem, amb lajuda dels dits, una lnea amb wasabi. Seguidament posem unes tires de mango en fila i desprs de maduixa comenant per la part ms propera a nosaltres amb molt de compte, ho emboliquem amb film i ho deixem a la nevera una estoneta. Farem uns 6 talls de cada pea amb lajuda dun ganivet ben afilat. Preparaci Hosomaki de carabass i pastanaga: Posem lestoreta a la taula i estenem una lmina dalga Nori -la part rugosa s la que ha destar en contacte amb larrs-. Posem larrs ben xafat a sobre de lalga deixant un centmetre per la part de dalt i de baix. Pintem,

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amb lajuda dels dits, una lnia amb wasabi. Seguidament posem unes tires de carabass en fila i desprs de pastanaga comenant per la part ms propera a nosaltres amb molt de compte, ho emboliquem amb film i ho deixem a la nevera una estoneta. Farem uns 6 talls de cada pea amb lajuda dun ganivet ben afilat. Uramaki de salm, mango, alvocat i carabass: Posem lestoreta a la taula, posem un tros, de la mateixa mida, de film i estenem una lmina dalga Nori -la part rugosa s la que ha destar en contacte amb larrs-. Posem larrs a sobre de lalga. Quan ho tinguem la girem. Pintem, per la part de lalga, amb lajuda dels dits una lnea amb wasabi. Seguidament posem unes tires de carbass en fila, les tires de salm, les tires de mango i enrotllem comenant per la part ms propera a nosaltres amb molt de compte. Tirem llavors de ssam torrat i negre. Ho emboliquem amb film i ho deixem a la nevera una estoneta. Fem uns 6 talls de cada pea amb lajuda dun ganivet ben afilat.

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Thailndia
Pad Thai de La cuina de l'Eri

El Pad Thai s un tpic plat tailands amb base de fideus darrs o blat. Hi ha moltes varietats, amb verdures, pollastre, marisc i daltres ingredients que fan un plat sa i molt sabors. Els cacauets per exemple, indispensables en qualsevol de les seves variants, la salsa de peix, o la pasta de tamarinde, el nap, el tofu, i com no, pels amants del picant, el xili, etc. Fa dos any vam estar tres setmanes a Tailndia i quan vaig veure que el amics d'El Taller de Cuina proposaven en motiu del seu segon any de bloc una recepta que ens transportes en algun indret del que tingussim un bon record, vaig pensar que podia elaborar una senzilla recepta a la meva manera del Pad Thai amb gambes. Quasi cada dia vam provar un Pad Thai, tots diferents i a quin ms bo! Espero que us agradi! 59

Ingredients per a 4 persones: Fideus darrs, blat, etc. Gambes crues i netes (unes 8 gambes per persona) Brots de soja tendre 4 cullerades soperes de salsa de peix Tofu (a gust) Cacauets (unes 3 cullerades soperes) 1 xili picant (opcional sin agrada el picant) llima 3 Ous 2 cullerades mitjanes de sucre 1 ceba mitjana/gran Oli de Girasol 1 all

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Preparaci: Preparem els fideus segons les indicacions del fabricant. Netegem les gambes i les posem al Wok (tamb es pot fer amb una cassola) a foc fort amb 3 cullerades soperes doli fins que estiguin fetes. Les retirem i afegim la ceba i lall ben picats i si cal afegim una mica ms doli. Quan estiguin daurada la ceba i lall, afegim els cacauets (podem reservar uns quants per decorar), la salsa de peix, els ous lleugerament batuts. Anem remenant i deixem coure un parell de minuts, fins que lou hagi quallat. Afegim ara les gambes que havem retirat i el xili i tornem a deixar un minut de cocci. Afegim els fideus, el tofu tallat a cubs petits i els brots de soja. Incorporem b tots els ingredients i deixem un parell de minuts ms a foc suau. Els brots de soja no shan de coure molt. Retirem el wok del foc i afegim una mica del suc de la llima. Servim calent.

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EUROPA Catalunya
Pa amb tomquet i llonganissa Angel Nicolau de La cuina de lAngel Ja feia temps que guardava aquesta recepta al calaix de "pendents de fer" i vs per on ahir vaig trobar el moment per intentar-la. No va sortir malament. Personalment jo la vaig trobar bastant millorable... no obstant fcilment millorable. Potser que expliqui una mica els antecedents i l'origen de tot plegat. Navegant un dia per la xarxa vaig trobar a un portal de receptes algun "agosarat" que havia publicat com fer p amb tomquet i llonganissa... Vaig pensar que estava de broma i vaig decidir fer-hi un cop d'ull. Em vaig trobar amb la agradable sorpresa d'aquesta innovadora presentaci. Em vaig prometre que algun dia ho provaria i ja he acomplert la meva paraula.

Us passo les pautes ipso facto!

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Agafeu un parell de trossos de p dur i els remulleu. Talleu un parell de tomquets a quarts i ho tritureu tot havent-hi afegit oli, sal i pebre. Un cop triturat ho guardem a la nevera. Nota d'autor: A mi em va quedar la part lquida no gaire lquida -clar que aix sempre va a gustos- per evitar-ho pujeu la proporci de tomquet respecte a la quantitat de p o simplement afegiu-hi aigua. En un cass petit poseu a foc moooooooolt lent oli d'oliva i quatre alls. Els deixeu que es vagin confitant poc a poc per acabar tenint un oli perfumat d'all un cop els alls estiguin ben rossos sense haver-se cremat. El reservem. Segona nota d'autor: No tingueu por de l'all... no hi poseu un all o dos a l'oli, sin no estar perfumat ni res que se li assembli. La gent preguntar -all? a l'oli? ah... si... es clar... uuuufff com es notaaaa....Repeteixo: no tingueu por. Quatre o cinc alls submergits en l'oli tranquilament. Tallem una llesca de p del dia a quadradets i les posem en una safata dins del forn a 180C. Anem vigilant que en pocs minuts tindrem els quadradets torrats. Tamb els reservem. Ara toca la part diguem-ne artstica de la recepta. Hem de tallar la llonganissa/fuet amb una mica de grcia. Les rodanxes estan molt vistes. Proveu a fer uns palets com a la foto, queden molt b. Per acabar ja noms queda muntar el plat: Posem la quantitat desitjada de "lquid" en un bol. A sobre van els quadradets de p torrat amanits al moment amb l'oli d'all i com a colof, a dalt de tot, els palets de llonganissa. Us invito a jugar amb les expectatives dels comensals/invitats. Quan us preguntin que hi ha d'aperitiu... contesteu tranquilament: p amb tomquet i llonganissa i veureu quina cara fan quan els persenteu aquesta recepta als nassos. Salut a tothom!

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Espanya Madrid Revuelto Botin de Morcilla Mar, dEl que no mata engreixa Este revuelto lo comimos este febrero en nuestro viaje a Madrid. Tenamos mesa reservada en Casa Botin, el restaurante ms antiguo del mundo, fundado en 1725. Comimos de maravilla. Tenamos claro que como plato principal tenamos que provar el cochinillo y el cordero lechal, pero, algo tenamos que comer mientras esperavamos..... Slo os dir que fue una muy buena eleccin. Esta receta la presento al concurso que han organizado los chicos de "El taller de cuina" para celebrar el segundo aniversario de su blog.

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Ingredientes (para 2 personas): 1 morcilla de cebolla 2 patatas medianas 4 huevos medianos Aceite de oliva Sal Preparacin: Pelar las patatas y cortarlas a daditos pequeos (1x1

cm aprox). Freir las patatas a fuego medio sin que se doren demasaido. Quitar la piel de la morcilla y rehogarla en una sarten grande, desmigandola poco a poco. Agregar las patatas, estallar los huevos, salar, y cuando la clara del huevo ya est cuajada, romper la yema, as obtendremos un revuelto con los dos colores del huevo.

A pesar del frio que hizo en Madrid la primera semana de febrero, nos lo pasamos muy bien. Disfrutamos mucho de la ciudad, y de bien seguro que volveremos.....adems.....comimos muy bien (que eso es muuuuuuyyyyy importante -para los que nos gusta comer-). 66

De Creuer
Berenjenas con pimientos del piquillo y queso Gruyre Silvia, de Chez Silvia Cuando vi en el blog El taller de cuina, que proponan una receta viajera, con motivo de su segundo ao, me hizo mucha ilusin y gracia a la vez. Ilusin por qu a travs de la receta puedes reflejar los recuerdos de algn lugar que te gust en especial o que signific algn cosa. Gracia, por qu nuestros amigos nos llaman la "Familia Willy Fog", ya sabis, slo viajaba y dio la vuelta al mundo. La vuelta al mundo no la he dado, pero somos una familia que nos encanta viajar, nos gusta conocer distintas culturas, gastronoma, gentes y aunque hacemos escapaditas durante el ao, el viaje de las vacaciones de verano es el que disfrutamos ms, por qu hay ms das, el buen tiempo y por qu podemos ir con los nios. Mi receta no es de ninguna ciudad en concreto y es de muchos sitios; me explico, llevamos varios veranos haciendo cruceros por todos los mares, el primero que hicimos me gust tanto que ya llevamos unos cuantos. En la flota se come muy bien y aunque en todos los barcos segn el destino las comidas pueden variar, siempre tienen unos platos fijos y estn tan buenos que cuando llegas al barco ya ests pensando en ellos. Las carnes son deliciosas, pescados, soufls o mousses, tienen platos vegetarianos que me gustan mucho como el que os presento hoy, y cada vez que he voy me lo pido. Esta receta es muy viajera , por qu la he comido cuando el barco ha hecho noche en Roma, Santorini, Miami o San Petersburgo.... Ingredientes: Berenjenas, tomates maduros, 1 bote de pimientos del piquillo, 1 cebolla grande, ajo, queso gruyre rallado, aceite, sal, pimienta, organo, albahaca, harina balnca, harina de pan, un huevo. Empezamos con la salsa marinara: Cortamos pequea la cebolla y la rehogamos con un poco de aceite a fuego medio, hasta que quede transparente, aadimos el ajo picado y los tomates a dados pequeos. Aadimos el organo y la albahaca picadas y dejamos que se rehoge todo durante 10 minutos tapado. Reservamos. Cortamos la berenjena a rodajas de 1/2 centmetro y la pasamos por harina, huevo batido y pan rallado o craker. Las fremos con acite bien caliente y las dejamos escurrir sobre papel absorvente. 67

En otra paella dorar un poco los pimimentos abiertos, con un poco de aceite. Calentar el horno (grill). En una fuente para horno hacer los montones segun comensales seis en este orden: rodaja de berenjena, y una de pimiento, otra de berenjena, otra de pimiento, hacer tantos pisos como queris, pero acabar con una de berenjena, poner el queso rallado por encima y directo al horno. Dejar que se gratine unos 5-10 minutos. Montar el plato: base de salsa marinara, y encima la torre de berenjenas, y decorar. Seguro que este ao lo vuelvo a pedir:))

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Grcia
Illa de Kalymnos Saragli () Gemma, de La cuina de casa Per celebrar els dos anys del Taller de Cuina, lAlba i en Jordi ens han fet una proposta que uneix les seves dues grans aficions, la cuina i els viatges: es tracta delaborar una recepta viatgera que ens recordi algun rac que hem visitat. Pensant en les escalades que he fet per lilla de Kalymnosaquesta Setmana Santa, tenia clar quina recepta havia de fer, uns Saragli tpics de Grcia:

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Cuinar algun dol tradicional que he tastat durant un viatge s un costum que faig cada cop que torno de vacances. s una manera dallargar les bones sensacions que he viscut i combatre la sndrome post vacacional, igual de bona que mirar les fotos del viatge. Al blog en tinc bons exemples: els Piononos del viatge a Granada, el Kremna Rezina i elZavihjaca Cake del viatge a Eslovnia, la Quesada de les vacances a Astries, la Greixonera de la Setmana Santa a Eivissa, el Tiramis i el Semifreddo di Amaretti de les dues vacances a lesDolomites, la Croustade de les vacances als Pirineus francesos

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I no podia faltar la recepta que memporto de Kalymnos: uns Saragli tpics de Grcia. Els Saragli sn uns pastissets molt semblants a la Baklava: capes de pasta fillo farcides de fruits secs picats i banyades amb un almvar de mel. La diferncia rau en la forma: la Baklava sn lmines horitzontals mentre que els Saragli senrotllen i es tallen a rodanxes. Lorigen daquests dolos es troba en lantic Imperi Otom i per aix s tpic a molts pasos, des de Turquia fins a Grcia. I com passa amb totes les receptes tradicionals, cada casa t la seva prpia versi particular. Els que heu tastat la Baklava ja sabeu que sn uns pastissets deliciosos; cruixents i dolos, sn un vici de no parar. Per entre la mel i els fruits secs resulten molt calrics, de manera que aconsello fer-los petitons, de mossegada. Aix segur que repetireu!

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Aqu teniu la recepta: Ingredients: Pels Saragli: Pasta fillo Mantega 300g de fruits secs 50g de sucre Canyella en pols Clau dolor mlt Per lalmvar: 200g de mel 150ml daigua Suc de llimona Preparaci: Fondre la mantega i, millor, clarificar-la. Picar els fruits secs i barrejar-los amb el sucre, la canyella i el clau dolor. Estendre una lmina de pasta fillo i pintar-la amb mantega. Posar una segona capa de pasta fillo i tornar a pintar amb mantega. Repartir per sobre els fruits secs deixant tot un dit de marge al voltant. Doblegar aquest marge i tapar tota la superfcie amb una lmina de pasta fillo pintada amb mantega. Posar una segona capa de pasta fillo. Enrotllar-ho tot, pintar la superfcie amb ms mantega i tallar-ne rodanxes de 2 cm de gruix. Estendre les rodanxes sobre una safata de forn i coure-ho a 180 fins que es dauri. Per lalmvar, posar en un cass al foc la mel, el suc de llimona i laigua. Quan arrenqui el bull deixar-ho un parell de minuts fins que agafi consistncia. Deixar refredar. Banyar els Saragli just sortir del forn, amb els pastissets encara calents. Deixar refredar i servir. Bon profit!

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Frana
Crsega U Fiadone d'Elisabet Figueras
Fa pocs dies vaig tornar d'un viatge fantstic que vaig fer amb la meva familia a Crsega. s una illa preciosa, molt poc explotada i amb un paisatge molt mediterrani. Vem disfrutar del mar, de les platges, del Maquis, dels poblets penjats en les muntanyes i dels boscos. Es nota molt l'influncia italiana, en l'arquitectura, en el menjar, en el carcter de la gent i en l'idioma, el cors. Nosaltres parlavem itali, ells parlaven cors i ens enteniem perfectament. Un dels descobriments culinaris que vem fer s el Brocci, un formatge molt semblant al recuit. El fan servir en moltes receptes tant salades com dolces. s bonssim i a partir d'aquest viatge ens hem convertit en fans incondicionals d'aquests formatge. Un dels postres ms tpics i fet amb Brocci s el que he fet avui, "U Fiadone".

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Fiadone 500gr de Brocci o Recuit 4 ous 200gr de sucre la pell d'una llimona ratllada Escalfar el forn a 200graus. Barrejar els ous amb el sucre fins que quedi blanquejat. Afegir el formatge i la pell de la llimona i barreja molt b. Posar-ho en un motlle per anar al forn forrat amb paper de forn i una mica untat de mantega. Coure al forn a durant una mitja hora. Deixar refredar i servir.

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Pars
Canelons de maduixes en balsmic de mango Mnica de Coses de Llbiro Una de les meves fruites preferides sn les maduixes. M'agraden en melmelada, soles, amb xocolata, de totes les maneres, per si he de triar un record de com les menjava quan era petita: en vinagre! Noms de pensar-ho ja se'm fa la boca aigua. El suc que quedava desprs m'encantava, potser tant com les maduixes. Fa uns dies vaig fer un experiment, tenia maduixes i quan anava a tirar-hi vinagre vaig veure l'ampolla del balsmic de mango i em vaig animar. Queda un gust bonssim, sn dos gustos que lliguen molt. Tenia clar que havia de repetir aquesta combinaci i em va venir la inspiraci: canelons de maduixes amb crema! La crema la vaig fer ms lquida i la vaig tirar tbia, tamb hi vaig tirar crocant, aix que a cada mossegada trobes gustos i textures diferents. La pasta dels canelons s una recepta de crepes sense ou, ja en portava la crema i no n'hi vaig voler posar. Tampoc hi vaig tirar mantega. Amb aquesta recepta participo a la recepta viatgera que ha organitzat El taller de cuina pel seu segon aniversari. S'ha de triar una recepta que et transporti a algun viatge. He triat aquesta perqu, tot i que no segueix una recepta tradicional de crepes, em recorda a un viatge que vam fer amb l'Aina a Frana, primera parada: Eurodisney. Ella no sabia que hi anava aix que va ser un viatge ple d'emocions.
Ingredients: Per a les maduixes: 350 g de maduixes 2 cullerades soperes de sucre de canya 2 cullerades soperes de balsmic de mango 7g de mid 35 g de sucre 1 rovell d'ou La pell d''una llimona Crocant

Per a la pasta dels canelons: 125 g de farina 250 ml de llet Per a la crema: 250 ml de llet

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Preparaci: Rentar i tallar les maduixes a quarts. Tirar el sucre, el vinagre, remenar i deixar tapat. Millor si es fa el dia abans, sin s possible, cal deixar-ho reposar un mnim de tres hores.

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Barrejar la llet amb la farina fins que no quedi cap grumoll -jo ho vaig fer amb el minipimer-. Si es vol es pot tirar mitja cullerada de postres de sal. A una paella calenta, tirar una mica d'oli, escampar b perqu no quedin gotes i anar tirant la preparaci.Escampar b, quan es vegi que queda quallat, donar-li la volta. Ens ha de quedar rossejat. Anar repetint fins que s'acabi la preparaci. Sortiran, aproximadament, 6 unitats -jo no les vaig fer molt fines-. Per a la crema: Escalfar la llet amb la pell de la llimona i el sucre. Quan estigui calenta retirar la llimona, agafar un cullerot de llet i barrejar-la amb el mid i el rovell de l'ou. Tirar la preparaci a la llet que est calenta i remenar fins que comenci a espessir. Presentaci: Agafar una base pels canelons, escrrer al colador les maduixes que es volen posar. Enrotllar, tirar la crema per sobre i acabar amb crocant.

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Magret dnec De Sergi Alegre


Ja s que ser ms cutre que la Xaquira del chisqueic arndanos, per no se m'ha acudit res ms que un magret d'nec sense ni tan sols guarnici ni salsa. I com que no se'm dona b escriure us ho envio dibuixat, com en aquell article que ens vam trobar a la revista dels vueling. La histria s que ens ho van servir aix a Pars, crec que com a guarnici portava unes tristes pommes de terre fregides (french fries), per estava molt bo. I va maridar molt b amb un vi negre de la DO de Touraine, a la Vall del Loira. Per internet trobareu molts cellers amb denominaci Touraine (que s als voltants de la ciutat de Tours).

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Itlia
Spaghetti al aglio e olio ngrid, de My lovely food Italia....nos tiene enamorados, nos encanta hacer una escapadita aunque sea de fin de semana, y perdernos por su ciudades. Roma, una ciudad majestuosa, llena de rincones hermosos y en los que disfrutar de sus monumentos, de sus parques, plazas y paisajes. Venecia, una ciudad con ese toque tan especial. Perderse por sus calles estrechas y labernticas es casi una obligacin, no puedes dejar pasar el paseo en vaporetto, y visitar el Lido, Burano (para mi gusto ms peculiar y hermosa que Murano) y Torcello, exquisita a ms no poder. Florencia, Miln, Mogliano o Brgamo, son otras de las ciudades que hemos tenido el placer de visitar y disfrutar y que cada una, con su particular encanto, las hacen muy interesantes y hermosas. La Toscana es uno de nuestros viajes pendientes, el cual tenemos muchas ganas de hacer y espero no tardar mucho, as que si alguien tiene alguna recomendacin, que no dude en darme envidia, que tomar buena nota Por eso, cuando Alba y Jordi de El Taller de Cuina, unos chicos que tienen un blog de cocina fantstico, y que adems son super viajeros, nos propusieron un reto combinando estas dos pasiones para celebrar su segundo aniversario del blog, y que se llama la Recepta Viatgera, no dud un instante en saber qu cocinara. Os dejo con esta receta sencilla, vistosa, ya que utilic unos spaghetti a la naranja, sin ser recargada en exceso y bien sabrosa.

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Ingredientes: 200 gr de spaghetti 1 diente de ajo bien picado Aceite de Oliva Hierbas picantes, semillas de pimienta cayena, albahaca sal Preparacin: Ponermos un cazo con agua a fuego alto hasta que hierva. Cuando est al punto aadimos la sal y le incorporamos la pasta. Dejamos cocer los minutos indicados en el embalaje. Colamos la pasta. Reservamos En el cazo a fuego lento, ponemos 2 cucharadas de aceite y le aadimos el diente de ajo bien picado. Dejamos 1-2 minutos y entonces aadimos la pasta. Removemos bien y aadimos otra cucharada de aceite. Culminamos con las hierbas picantes al gusto, mezclamos bien, y emplatamos. En el top aadimos un poco de queso parmesano para potenciar el sabor. Servimos. Espero lo disfrutis Feliz fin de semana! Ingrid

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Roma
Pizza alluovo Sandra i Xavi d Els fogons de la Bordeta

A finals de mar els nostres companys dEl taller de cuina van celebrar dos anys a la xarxa. I van convidarnos a celebrar aquesta data tan especial amb un petit repte culinari: la recepta viatgera, que ens proposava parlar dalgun indret especial per a nosaltres i duna recepta que hi guards relaci. Nosaltres no ho hem dubtat, els dos coincidim en aix, si hem de pensar en alguna ciutat especial, i que a ms a ms pugui ser un referent culinari important, tenim molt clar que s Roma! Europa te moltes grans ciutats, i totes elles precioses: Pars, Londres, Amsterdam, Berln per la nostra gran capital europea sempre ser Roma. I no noms per la seva grandiositat artstica, per la seva magnificncia, pels 83

seus dos millenis dhistria sin tamb pels seus carrerons, pels edificis que cauen a trossos per que estan plens de flors als balcons, per aquell no-s-qu que t el barri del Trastevere. I s, aqu tamb es fan molt bones les pizzes, per, no se si ser per lentorn, res s comparable a menjar-se-la all mateix! Jo especialment recordava dhaver-ne tastat una de molt bona amb ou, aix que hem versionat aquest recrd duna manera molt simple per fer la nostra particular pizza alluovo.
Ingredients Massa per 1 pizza - 250 g de farina de fora - 125 g daigua - 5 g de llevat - 125 g doli - 5 g de sal I per sobre - Tomquet triturat - Mozzarella de bfala - 1 ou - Xampinyons - Olives - Tomquet sec - Orenga - Oli

Preparaci Posem la farina en un bol i hi desfem el llevat, mesclant-ho b. Afegim laigua a poc a poc i anem pastant b amb una esptula. Acabem posant-hi la sal i loli, mesclant-ho fins que sincorporin b a la massa. Si la massa no sacabs de lligar b, shi poden afegir uns 12 g ms daigua. Lacabem de pastar sobre el marbre. Fem una bola amb la massa, i la tornem al bol deixant-la reposar durant unes 24 hores al frigorfic, tapada amb un drap. La traiem una hora abans de fer la pizza. Una vegada estirada la massa, sobre una safata de pizza per enfornar, escampem el tomquet triturat i hi posem a sobre la mozzarella de bfala desfeta a bocins. Distribum la resta dingredients per la pizza deixant la zona central de la pizza buida per posar-hi lou ms endavant. Hi posem una mica dorenga i un raig doli, i enfornem a 220C durant uns 15 minuts. A mitja cocci ser quan retirarem un moment la pizza per posar-hi lou a la part central. Al treure la pizza del forn posarem un punt de sal sobre lou. Bon profit i bona cuina!

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Vencia
Amanida de rcula Isabel, de La cuina de la Isabel.

Una recepta molt senzilla, per cada vegada que la faig, en venen records de Vencia. Va ser a on vaig descobrir la rcula, far uns 7 anys, sempre que em menjo, no puc evitar tindre records de tan maravellosa ciutat.

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INGREDIENTS: rcula pipes de gira-sol torrades formatge parmes tomquets cirerols oli sal,pebre crema de vinagre balsmic dauets de pa torrat PREPARACI: Posar en una plata la rcula, afegir les pipes de gira-sol, els cirerols, la sal, el pebre i loli. Amb un rascador o talla formatges rascar el formatge i desprs afegir el pa torrat, regar amb el balsmic.

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Risotto con rucola e pomodori secchi Hace unos das los amigos de "El taller de cuina" cumplieron dos aos de vivencias blogueras y 12000 visitas. Por ese motivo nos lanzaron un reto sper interesante al que han llamado "La recepta viatgera". A ellos les encanta viajar y han pensado que cocinemos aquella receta que nos transporte a un lugar que nos resulte especial.

Como ves yo he escogido una receta que me sabe a Venezia y por supuesto me transporta all. Estuvimos en aquella deliciosa ciudad, mi hermana, mi cuado, Xavi y yo. De eso hace hace ya cuatro aos. Haba estado en Italia antes, y he vuelto a Roma despus, que me encant tambin, pero el viaje a Venezia fue muy especial por distintos motivos. Y adems era Carnaval. Aquello fue el Summun. Yo no soy una persona seguidora de carnavales, pero all son absolutamente mgicos.

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Gastronmicamente tambin disfrutamos mucho, al igual que en Roma. Debo decir que soy una enamorada de la cocina italiana, por tanto, era fcil conquistarme en ese aspecto. Comimos pizza, pasta, pescados, pero hay dos ingredientes que me transportan all cada vez que los como, que es muy a menudo ya que me encantan, que son la rcula y el parmesano. All descubr tambin los tomates secos en aceite. Os voy a explicar la receta que para m es pura Venezia, espero que os guste.

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Rissoto con rucola e pomodori secchi


Ingredientes para cuatro personas: 500 grs de arroz bomba 1200 ml de caldo de verduras 70 gr de tomates secos en aceite 100 gr de rcula 100gr de queso parmesano reggiano 2 tomates maduros aceite de oliva sal

Preparacin: Cogemos unos 80 gr de rcula y la metemos en el vaso de la batidora y aadimos un poco del caldo vegetal y lo batimos bien hasta que quede totalmente batida la rcula. Lo reservamos.

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Rallamos los dos tomates maduros y los ponemos a sofreir en una olla no muy alta con un poco de aceite de oliva. Aqu aadimos los tomates secos cortados pequeos. Cuando el tomate est bien sofrito le ponemos el arroz y lo sofremos y mezclamos bien. A continuacin le aadimos la rcula batida y lo volvemos a mezclar todo. Le aadimos caldo hasta que el arroz quede cubierto.

A partir de este momento es cuestin de ir moviendo el arroz con movimientos envolventes y aadiendo agua a medida que la vaya necesitando. Es un proceso lento y laborioso ya que no dejamos el arroz cocerse slo como con la paella, sino que lo trabajamos continuamente. Debemos evitar que se seque o se pegue a la olla. A medida que le aadamos caldo habr que ir corrigindolo de sal. Cuando ya tengamos prcticamente acabada la coccin, en mi caso ha sido casi media hora, le ponemos tres cuartas partes del queso y lo mezclamos todo de nuevo. Una vez acabada la coccin lo dejamos reposar unos ocho minutos.

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En este tiempo cogemos el resto de rcula lo ponemos en el vaso de la batidora, le ponemos aceite de oliva hasta que la cubra y lo trituramos. Cuando ya tenemos el arroz emplatado le espolvoreamos por encima el parmesano que tenamos reservado y el aceite de rcula que acabamos de hacer. Spero che vi piaccia!!

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Escuma de Tiramiss Glria i Josep, d' El caf de nit El tiramis sn unes postres dorigen incert. Per una banda, es diu que s originari del Vneto, de tradici relativament recent, ja que se situa als anys 50 del segle XX, sembla que als prostbuls i que lany 1968, un hostaler de Treviso el va incorporar a la carta del seus restaurants, per la qual cosa es va donar a conixer mpliament. Per tamb hi ha qui diu que el seu origen es remunta al segle XVII, a Siena, a la cort del gran duc de Toscana, i que desprs va traspassar fronteres fins a Florncia, Treviso i Vencia. En qualsevol cas, com que assaborir un tiramis a nosaltres ens evoca la nostra estimada Vencia, hem pensat que aquesta escuma de tiramis, que ens va ensenyar el David Lienas, podia ser una bona elecci per participar en la proposta que lAlba i el Jordi, del taller de cuina, ens van fer per celebrar els dos anys del bloc, tot unint dues de les seves passions: viatjar i cuinar. Per molts anys!. Ingredients: 90 g de mascarpone 90 g de nata per muntar 90 g de llet 10 ml damaretto 1 culleradeta de caf soluble 45 g de sucre Cacau en pols 1 crrega de sif de crema

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Preparaci: Barrejar la llet, la nata i el mascarpone. Afegir lamaretto, el caf, el sucre i barrejar b. Abocar la mescla dins un sif de mig litre i carregar amb una crrega de gas. Reservar a la nevera. Presentar lescuma en una copa i decorar amb el cacau en pols just al moment de servir.

Vencia, la capital del Vneto, assentada sobre lAdritic, s una ciutat que ens apassiona, per no tant la Vencia turstica de Sant Marco, Rialto o Schiavoni, que tamb, sin la Vencia amagada dels barris de Santa Croce i Santo Polo, Cannareggio, Castello o Dorsoduro, la dels petits ponts i carrerons estrets que de sobte desemboquen en acollidors campos. s una ciutat per veure-la i viure-la sense presses, amb tranquillitat, gaudint de tots els racons i detalls que es poden anar descobrint.

Passejant pels voltants del Gran Canal i observant les faanes dels palaus gtics, sembla que el temps shagi aturat, que res no hagi canviat amb el pas del temps, amb un cert aire decadent, per que alhora podrem definir com lencant de la decadncia. I s que aquesta ciutat s diferent a totes les altres, s nica, per aix sempre que hi tornem ens hi trobem tant b i quan marxem tenim ganes de tornar-hi .

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Portugal Oporto Francesinha Alba, de Le fabuleux destin du chocolat

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Fa un parell destius lArnau i jo vam decidir que per vacances agafariem el cotxe i baixariem cap el sud. La nostra intenci era visitar Granada, Jerez de la Frontera i Cadiz i endinsar-nos a la bella Portugal passant des de la zona de lalbufeira fins a Oporto. I aix ho vam fer! Va ser un viatge cansat i molt intens per va valdre la pena. Tot arreu per on vam passar ens va encantar. Granada amb la resplendent alhambra estava preciosa tot i la calor que feia en ple mes dagost, Jerez tan senyorial i elegant com imaginavem, de Cadiz ens va enamorar l'ambient i el seu peixet fregit! El sud de Portugal va ser el dest de cmping i platgetes i quines platges. Fugint una mica del turisme massiu i aconsellats per un amic de lArnau portugus, vam anar a Carrapateira, us la recomano! Per la ruta seguia i vam anar fins a Lisboa, vam pujar al tpic tranvia, vam berenar pasteis do nata de Belem recent fets, vam provar la Ginja i vam sopar un bacalau a bras delicis tot i que casi que ens agafa un tall de digesti quan vam veure que ens haviem deixat les tarjetes de dbit/crdit a lhabitaci del B&B i no anavem sobrats de metllic. Vam acabar pagant lltim euro amb monedes dun, dos, cins cntims i alguna de 10 cntims. Ens van sobrar dos que vam deixar de propina...i vam marxar corrents de la vergonya! I finalment vam arribar al dest final, Oporto. Una ciutat amb un punt decadent que li dna un encant molt especial. A nosaltres ens va encantar. I all, a part de provar lOporto, menjar bacal fregit i garr al mercat, vam menjar el que us presento com a la

recepta viatgera del repte dels nois del Taller de Cuina, la francesinha.

La francesinha s un plat tpic d'Oporto i es pot fer de moltssimes maneres. No us espereu res glamurs, podriem dir que s la recepta antiglamour. s un entrep amb pa de motllo blanc torrat farcit de carn i embotits de diferent tipus, gratinat amb formatge a sobre i mullat amb una salsa de cervesa per sobre. En alguns casos per rematar-ho del tot shi posa xorio o un ou fregit a sobre i patates al voltant del plat. No vull comptar les calories, ni els greixos per segur que s moltssim. Lucia no deixis de venir a veurem, ho compensar a les properes receptes, :P En fi, us presento un plat que si aneu a Oporto i voleu tastar, feu-ho b i acompanyeu-la amb una Bock ben freda, si us agrada la cervesa, clar. La recepta que us explico diria que no s la que vam menjar (veure fotos a sota), per s una recepta que m'ha fet molta ilusi cuinar perqu ve directa de la familia d'Oporto d'un company de feina de l'Arnau, el Diogo. Ell molt amablament ens va proporcionar la recepta a part de portar-nos unes Super Bock i uns pasteis do nata bonssims!! Moltes grcies Diogo!! La recepta l'escric per podeu veure tamb la foto del full amb la recepta i esquema de muntatge del plat que la cosina del Diogo i va enviar unes festes!! Abans per, una petita confessi, he prescindit d'alguns ingredients per fer-la ms light.

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Ingredients (per dos francesinhas): 4 llesques de pa de motllo torrat 2 trossos grans de pernil dol 2 trossos de mortadela (jo no en vaig posar) 2 bistecs de vedella passats per la paella Formatge ratllat 2 trossos de xorio (jo no en vaig posar) Muntem l'entrep posant una llesca de pa torrat. A sobre li posem la mortadela, el bistec i el pernil per

aquest ordre. Tapem amb l'altre llesca de pa i hi posem formatge ratllat per sobre. Per la salsa: 1/2 pot de ketchup (jo en vaig posar menys) 125 grams de margarina (jo li vaig posar 60) 2 cullerades de mostassa picant 1 terr de caldo concentrat de pollastre 1/2 cervesa tirada molt a poc a poc Un rajol de brandy

Posem tots els ingredients en un cass i ho portem a ebullici. Ho deixem una estona fins que redueixi i la salsa s'espesseixi. Aboquem la salsa sobre l'entrep i gratinem. Jo primer vaig gratinar i desprs vaig posar la salsa.

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Rssia, Estnia, Polnia Blinis amb salm Bet, de Tastarutes

Uii, que gaireb no arribo a temps a la recepta viatgera!! Una iniciativa del blog El taller de cuina: http://eltallerdecuina.blogspot.com Sn l'Alba i en Jordi, i el seu blog ja t 2 anys! Com que els hi agrada molt viatjar, han proposat que els hi expliquem la nostra recepta ms viatgera en un repte anomenat "la recepta viatgera". Ells ja ho diuen, que tant pot ser un viatge a l'altra punta del mn, com al Pirineu o a la platja! Desprs faran un recopilatori de receptes i el penjaran per poder-lo descarregar.

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Jo per la meva part normalment ja vaig publicant les receptes que m'han agradat ms, ja siguin del Pirineu com d'algun pas d'Europa. No sabia quina triar, ja que totes les tenia publicades! Quan vaig anar a Londres vaig portar alguna coseta pels de casa, que si una tassa, unes arrecades... i per mi em vaig comprar un llibre de cuina: "Student's Cookbook". No s un llibre amb receptes tpiques d'all, per cada vegada que faig algun plat d'aquest llibre me'n recordo d'aquells dies que vaig estar a Londres. Els blinis sn com unes crpes per ms gruixudes, i alhora ms flonges! Sn tradicionals de Rssia i altres pasos com Estnia i Polnia. Combinats amb salm queden bonssims! Per els podeu menjar amb el que volgueu. Tamb en venen de preparats, que s'han d'escalfar un minut al microones (sin quedarien una mica secs).

Ingredients
100g de farina 1 culleradeta de sal 15g de llevat fresc 200ml de llet 1 ou oli d'oliva suau salm fumat iogurt natural mostassa a l'antiga

Elaboraci

1_ Barregem la farina i la sal. 2_ Escalfem una miqueta de llet, hi dissolem el llevat i hi afegim la resta de la llet. 3_ Separem la clara del rovell. El rovell el posem a la farina i la clara la guardem a la nevera. 4_ Afegim la llet a la farina i ho batem b. Ho deixem fermentar i al cap d'una hora muntem la clara i l'afegim vigilant que no baixi.

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5_ Posem una miqueta d'oli a la paella i hi tirem la massa. Quan comencin a fer bombolletes, les girem. Sn d'un dimetre aproximat de 10cm, i amb aquestes quantitats me'n surten 14. Per fer la salsa: barregem el iogurt, la mostassa i unes gotetes d'oli d'oliva (no poso les quantitats, cadasc al seu gust!) 6_ Muntem el plat: primer uns enciams variats a sota, el sam a tacs o a lmines, salseta i una mica d'anet sec. Tant pot ser un primer plat lleuger com... un esmorzar! S, s, jo de vegades me n'he fet per esmorzar! ;)

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Sussa Affoltern im Emmental Emmental Landfrauenbrot Aina, lvar i Alcia d' El pa dels Ferrer

Acceptem el repte d' "El Taller de cuina i us proposem una recepta que ens fa viatjar. Dels mil racons descoberts a Sussa, vam trobar-ne un de ben amagat. Cal dir en primer lloc que a casa som molt de formatge. Desprs de visitar Gruyere ple daparcaments per autocars i la fbrica amb degustacions pels turistes inclosa; vam voler visitar Emmental. Ens va costar una mica trobar-ho en el mapa, ja que no es un poble, sino una vall del cant de Berna. Sense gaires rtols indicadors i seguint una carretera estreta i sinuosa, va aparixer un petit i encantador poblet Affoltern im Emmental on hi ha la formatgeria de demostraci de la AOC Emmental. Est en un paratge verd amb muntanyes nevades al fons:

A Emmental (gran diferncia amb el Gruyere) tot te forats:

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Pots veure com fan el formatge a la manera tradicional

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i a la moderna

Fan fondues de formatge (Emmental, ...estimat Watson)

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I fan recerca dingredients per millorar els seus productes, com per exemple les patates per les fondues........

.......O les pastures on mengen les vaques ........ ......O els cereals per fer el pa........... I aqu es on nosaltres, els d El Pa dels Ferrer vam fer fira, i vam omplir la furgoneta de farines i receptes per fer p

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Emmental Landfrauenbrot Ingredients: 1 kg de farina Emmental Landfrau-mehl (amb farines de blat, espelta, sgol i civada) 1 culleradeta sal 20gr de llevat (6gr si es sec) 300gr llet 300gr aigua (es pot canviar una mica de llet i d'aigua per un iogurt natural.)

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Posem tota la farina, el llevat i la sal en un bol, ho barregem b. Ajuntem els lquids i treballem la massa fins que ens queda compacta i uniforme. Posem la massa en un bol cobert i el deixem reposar fins que dobla el seu volum. Depn de la temperatura ambient, pot ser entre dues o quatre hores. Nosaltres lhem deixat tota la nit a la nevera.

Donem forma al pa, el posem en un banetonne i el deixem llevar una estona ms, unes dues hores, a temperatura ambient. Enfornar: 40-50 minuts a 180-200 C El resultat:

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Turquia Istanbul - Lahmacun o pizza turca Paula, de Bon Tiberi

Durant la Setmana Santa vrem fer una petita escapada a Istanbul.

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A causa de la seva localitzaci estratgica entre dos continents, Turquia s una mescla de costums orientals i occidentals. Personalment, vaig trobar que era una ciutat de contrasts: per una banda, trobam zones amb una arquitectura que segueix totalment els models occidentals i, per tant no es diferencia de cap capital europea moderna; per altra banda, trobam les mesquites, les cridades a loraci dels feels cinc vegades al dia que es pot sentir per tota la ciutat, els basars,en definitiva, un mn que ens atreu i ens fa veure una altra cultura molt diferent a la nostra.

Aqu podem veure la Mesquita Blava i una petita panormica de la ciutat.

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Els Basars sn un altre mn. Shi ha dentrar, veure els colors, lambient, parlar amb els comerciants i negociar el preu forma part obligatria de la compra. Parlant de cuina, s imprescindible fer una petita referncia al Basar de les Espcies. s relativament petit, per shi pot trobar qualsevol tipus despcies. La primera vegada que hi vrem entrar em va sorprendre lolor a espcies que feia i el colors. Vaig veure espcies que no sabia ni que existien; encara que noms en vaig comprar una per a la carn i uns paquets de te de poma.

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El menjar em va agradar molt. s sabors i amb moltes espcies (no podria ser daltra manera). Vrem menjar moltssims kebabs, per tamb altres plats tpics com els pans o els dolos. Un dels plats que vaig provar va ser el lahmacun o pizza turca. El vaig trobar molt b, per amb el gust de carn un poc fort, no ho vaig poder arribar a aclarir per crec que el que jo vaig menjar portava una mescla de carn i hi havia carn de xai i, per aix, hi vaig trobar el gust massa accentuat.

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Ahir per sopar vaig intentar fer un lahmacun al meu estil, noms hi vaig posar carn de pollastre triturada i em va sortir bastant bona.

Amb aquesta recepta participo a la proposta del Taller de cuina per celebrar el seu segon aniversari com a blocaires: fer una recepta que relacionem amb un viatge. (Per cert, mirau quina lampareta em va regalar el venedor d'espcies!!)

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Ingredients: Massa: Podrem fer servir els mateixos ingredients que per fer una massa de pizza, si b hem de tenir en compte que quan lamassem ens ha de quedar una pasta molt, molt fina. Quan faig una pizza sempre utilitzo farina de fora i una cullerada de sucre (vegeu la recepta de massa de pizza); aix no obstant, aquesta vegada vaig utilitzar farina normal i no hi vaig posar sucre, no volia que la massa pujs molt. Ingredients per a fer el lahmacun: Carn de pollastre (jo vaig fer dues piteres de pollastre a bocins ben petits) Ceba Tomtiga Pebre verd Espcies (com, pebre bo, sumac es una espcie turca que podeu veure a la foto del Basar, jo no en tenia i vaig utilitzar les espcies per a la carn que vaig comprar; si no en tenim, hi podem posar un poc dorenga ,menta, farigola o una mescla daquestes herbes) Preparaci: Primer de tot feim la massa, seguiu les indicacions aqu. Posam una paella amb un raig doli, la tomtiga, la ceba i el pebre. Afegim la carn i les espcies i ho deixam uns minuts a foc lent fins que la carn estigui cuita. Distribum la carn a damunt la superfcie. Enfornam a 230C uns 10 minuts aproximadament fins que la pasta es comenci a veure daurada. Es fa rpid perqu la massa s molt fina i la carn ja est cuita, per tant, hem de vigilar el forn perqu no es cremi el lahmacun.

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