REQUISITOS DEL TRANSPORTE

Transporte de alimentos perecederos

Los alimentos pueden contaminarse, o pueden no llegar a su destino en unas condiciones idneas para el consumo, a menos que se adopten medidas eficaces de control durante el transporte, aun cuando se hayan aplicado medidas adecuadas de control de la higiene en las fases anteriores de la cadena alimentaria. Los alimentos perecederos estn regulados de forma especial por un acuerdo de transportes internacionales y de vehculos especiales adaptados a este fin. Reglamentaciones tcnico-sanitarias determinan la forma en la que debe realizarse el transporte de alimentos, y las especificaciones que deben cumplimentar los vehculos especiales para el transporte. El Acuerdo sobre Transporte Internacional de Mercancas Perecederas y sobre Vehculos Especiales utilizados con esta finalidad fue aprobado en septiembre de 1970 y establece las normas que garantizan el transporte de alimentos en condiciones ptimas para su consumo.

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Las mercancas perecederas y sus temperaturas

Las Autoridades de Transporte Pblico (ATP) establecen un listado de las mercancas que han de considerarse perecederas a los efectos de la aplicacin del acuerdo. Los operadores econmicos que transporten mercancas perecederas deben utilizar vehculos isotermos, refrigerantes, frigorficos o calorficos, salvo que las temperaturas previsibles durante el transporte conviertan a esta obligacin en no aplicable para el mantenimiento de las condiciones de unas temperaturas fijas que se establecen con relacin a los productos listados.

Requisitos del transporte

Los principales productos y sus temperaturas: 1. CARNES Y DERIVADOS

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Requisitos del transporte

2.

PESCA, LCTEOS, COMIDAS PANADERA/PASTELERA Y OVOPRODUCTOS

PREPARADAS,

Requisitos de transporte

Tipos de vehculos
No todos los vehculos son apropiados para el transporte de mercancas perecederas a fin de mantener la temperatura establecida legalmente para conservar el alimento en condiciones inocuas y aptas para su consumo. La norma define la siguiente tipologa de vehculos de transporte: Vehculo isotermo: vehculo cuya caja est construida con paredes aislantes, incluidos las puertas, el suelo y el techo, que limita el intercambio de calor entre el interior y el exterior. Vehculo refrigerado: vehculo isotermo que, gracias a una fuente de fro, permite reducir la temperatura del interior de la caja vaca, y de mantenerla despus para una temperatura exterior media de 30C a -20C como mximo, segn la clase de vehculos refrigerados que se establecen. Vehculo frigorfico: vehculo isotermo que incorpora un dispositivo de produccin de fro, y permite, con una temperatura media exterior de 30C, reducir la temperatura del interior de la caja vaca y de mantenerla de forma permanente entre 12 C y -20 C, dependiendo de la clase de vehculo para esta categora. Vehculo calorfico: vehculo isotermo provisto de un dispositivo de produccin de calor que permite elevar la temperatura en el interior de la caja vaca y mantenerla despus durante doce horas, por lo menos, sin repostado a un valor prcticamente constante y no inferior a 12C.

Controles a vehculos

Los controles a vehculos que transportan este tipo de alimentos debern hacerse por parte de una entidad independiente y autorizada antes de su puesta en funcionamiento y como mnimo cada 6 meses. Cada vez que se cargue y descargue la mercanca han de hacerse los controles pertinentes de temperatura y mantener los registros.

Requisitos de transporte

Los proveedores que suministren materias primas deben estar autorizados para ello, cumpliendo las correspondientes reglamentaciones tcnicosanitarias, envasando el alimento de manera adecuada y transportndolo en unas condiciones apropiadas.

Requisitos de transporte