1.1.2 Elaboracin y rotulacin de datos en diagramas de flujo de procesos qumicos.

Diagrama de flujo. En todo tipo de ingeniera se requiere de planos que especifiquen tamaos, formas, conexiones y corrientes. Estos planos sirven para calcular, construir o cotizar equipos o procesos. Los planos reciben el nombre de diagrama de flujo cuando representan la secuencia u operaciones que se llevan a cabo para fabricar cierto producto. En los diagrama de flujo se dibujan los equipos mayores de un proceso, y las corrientes que entran y salen de los equipos. A veces los equipos se representan por rectngulos sobre los indican el nombre del equipo que simbolizan. Estos diagramas se conocen como diagramas de bloques. En otros casos se emplea un dibujo que representa la forma del equipo. Los smbolos o representaciones del equipo real no son universales, pero guardan cierta similitud de un libro a otro de una compaa de diseo a otra. En la figura 1.3 se presenta un ejemplo de diagrama de flujo.

El diagrama muestra la operacin de extraccin de aceite de soya por medio de haxano.

En el primer paso, el frjol de soya se muele en un triturador vertical y despus se trata con hexano en un extractor con agitacin. En ese aparato el lquido sobrenadante, o extracto, sale por un derrame superior y lleva la mayor parte del aceite. Por el fondo salen los frijoles extrados. Los diagramas de flujo emplean una simbologa especial que indica de alguna manera la forma que tienen los equipos reales. Identificar de corrientes En las corrientes que unen a los equipos se emplean nmeros o letras que las identifican y en ciertos casos se colocan tambin las condiciones mismas. Las lneas que encierran energa. Para ayudar a la resolucin de los problemas y a la identificacin de las corrientes, se utilizara en este libro una nomenclatura especial. al equipo o proceso demarcan el sistema termodinmico en estudio y en el cual se efectuara el balance de materia y

Nomenclatura. Las propiedades se designan por medio de las letras latinas o griegas, las corrientes por nmeros. L Flujo msico de liquido. L~ Flujo molar de liquido. L Flujo volumtrico de lquido. L1 Flujo msico en la corriente 1. T3 Temperatura de la corriente 3. G Flujo msico de gas. S Flujo msico de slidos o de mezclas semi - slidas. S2 Flujo msico de slidos en la corriente 2. 1 Densidad de la corriente 1.

Las sustancias se identifican con una o varias letras o con su smbolo qumico y se coloca como superndice y se colocan como superndices de las propiedades o flujos. 1H2O densidad del agua de la corriente 1. y~3aire concentracin molar en la corriente 3. En general: x se refiere concentraciones molar en fase liquida. y concentraciones en fase gaseosa. w concentraciones en fase slida. As x1NaCl concentracin de sal en la corriente uno liquida (ver capitulo 2) Combinacin de los diagramas de equipo y nomenclatura. En la figura 1.7, la corriente 1 tiene un gasto de 1000 Kg. /h y una concentracin de etanol del 10%. Esta corriente entra a la columna de destilacin a 25 C. De la columna sale un destilado superior de 664 Kg. /h con una concentracin del 97% de etanol y por el fondo sale un lquido con 1% de etanol.

Para especificar un sistema es necesario indicar las variables que le

delimitan. Lo mismo sucede si se evala un proceso, pues hay que indicar el valor de las variables, antes y despus de efectuarlo. En todo caso siempre se necesita medir, pues al hacerlo asignamos valores a las cosas. Para medir se emplean unidades, que a su vez forman parte de un sistema de unidades. Por lo general, se utiliza solamente un sistema de unidades para hacer mediciones, pero si no fuera posible, se hacen conversiones o se buscan las equivalencias entre una unidad y' otra. Variables En la industria alimentara, las variables que se necesita medir con mayor frecuencia son el gasto o cantidad de materia procesada por unidad de tiempo, la concentracin, la presin, la temperatura, el trabajo efectuado, la potencia y variable afines. En la actualidad, el sistema de unidades que ms se utiliza es el sistema SI o sistema internacional de unidades. En este sistema las unidades fundamentales son: De longitud, el metro (cuyo smbolo es m). De masa, el kilogramo (cuyo smbolo es kg). De tiempo, el segundo (cuyo smbolo es s). De temperatura, el grado Kelvin (cuyo smbolo es K). Las dems unidades se derivan de stas, tales como: La unidad de fuerza es el Newton cuyo smbolo N es equivalente a kg La unidad de energa es el Julio cuyo smbolo J es equivalente a Nm o m2 kg s2 La unidad de potencia es el Vatio cuyo smbolo W es equivalente a La unidad de presin es el Pascal N cuyo smbolo Pa es equivalente a m2 J m2 o Kg 3 s s
m s2

En muchos pases se utiliza al mismo tiempo tanto el sistema SI como el sistema MKS gravitacional, el MKS absoluto, el sistema ingls absoluto o gravitacional y el ceso La diferencia entre un sistema absoluto y uno gravitacional es que en el segundo la fuerza es una unidad fundamental, mientras que en el primero es una unidad derivada y la masa una unidad fundamental. A travs del captulo se dan las equivalencias entre los sistemas y en el apndice se concentrarn stas para su fcil consulta. A continuacin se da un resumen de las variables que ms se utilizan en la industria alimentara. Densidad Est relacionada con el concepto de concentracin y se define como la cantidad de masa por unidad de volumen. e = masa/volumen Para medir la densidad se usan flotadores llamados densmetros o aermetros, que permiten encontrar la densidad rpidamente. Como la densidad vara con la concentracin, esta es una forma rpida de determinar concentraciones. Muchos densmetros miden la densidad relativa que es la relacin de ladensidad de una sustancia a la densidad del agua. eR = e sustancia/ e H2O La densidad relativa es adimensional. Como el volumen de los cuerpos cambia con la temperatura, la densidad es tambin funcin de la temperatura, es decir que a mayor temperatura menor densidad. Es importante indicar a qu temperatura se mide la densidad y tambin la densidad relativa. Para esta ltima se indica la temperatura a la cual se midieron las dos densidades, como por ejemplo:
eR a 15C 4,0 C =0,78

lo que indica que la densidad de la sustancia se midi a 15C y se compar con la densidad del agua a 4C encontrndose el valor de 0.78 adimensional. Algunas escalas para medir la densidad son arbitrarias y se utilizan densmetros especialmente construidos para ese propsito, entre ellos estn la densidad en grados Baume que utiliza dos escalas; una para lquidos ms

ligeros que el agua y otra para ms pesados. Para lquidos ms ligeros Be= (140/-e-R) - 130 Para lquidos ms pesados Be = 145 - (145/ eR) En donde eRa 15C
15C

Otras escalas que se usan con frecuencia son las de densidad en grados Brix y en grados Gay Lussac y se utilizan para medir respectivamente el porcentaje en peso de sacarosa y el porcentaje en volumen de alcohol. Fuerza y peso Fuerza es aquello capaz de modificar la velocidad de un cuerpo. De acuerdo con la primera ley de Newton. F = ma En donde F = Fuerza, m = masa, a = aceleracin. En el sistema SI yel MKS absoluto la unidad de fuerza es el Newton, en el sistema MKS gravitacional es el kilogramo fuerza abreviado kg. 1 kg = 9.81 kg m s2 9,81 N

En el sistema ingls absoluto la unidad de fuerza es el poundal, en el ingls gravitacional la libra fuerza. 1 Lb = 32,2 kg m 32,2 poundal s2

El peso es la fuerza con la cual la Tierra atrae a los cuerpos hacia su centro, por ello el peso tiene las mismas unidades que la fuerza. Relacionado con el concepto de peso est el peso especfico, es decir, el peso de la unidad de volumen de una sustancia. Pe =
F

V Las unidades del peso especfico son los kg/m3 o las lb /pie3. En la Tierra el peso especfico tiene el mismo valor numrico que la densi-

dad, aun cuando las unidades son diferentes. Presin Es toda fuerza ejercida perpendicularmente sobre un rea. P=
F

V La presin acta de diferentes maneras: un gas encerrado en un recipiente ejerce su presin debido al golpeteo de las molculas contra las paredes del recipiente que lo contiene. La presin en el seno de un lquido es igual a la altura del mismo sobre ese punto multiplicada por el peso especfico del lquido; a esa presin se le llama presin hidrosttica. Presin hidrosttica = Pe( h) Un slido ejerce presin sobre la base que lo soporta y sta es igual al peso del slido entre el rea de la base. Torricelli demostr que la atmsfera produce una presin sobre la superficie de la Tierra y que sta presin es igual a la que ejercera una columna de mercurio de 760 mm de altura a OC y al nivel del mar. Esta presin se conoce como atmsfera. Torricelli efectu sus experiencias a nivel del mar (si su experimento se efectla en sitios ms elevados se observar que la presin atmosfrica disminuye). Los aparatos para medir la presin atmosfrica reciben el nombre de barmetros. Si un recipiente est a una presin menor que la atmosfrica local, se dice que trabaja al vaco. Los aparatos que miden la presin de vaco reciben el nombre de vacumetros. Estos dan el valor de cero a la presin atmosfrica local. Cuando se miden presiones superiores a la atmosfrica se utilizan aparatos llamados manmetros. Estos dan el valor de presin cero a la presin atmosfrica local. La fuerza total por unidad de rea ejercida por un fluido recibe el nombre de presin absoluta. En general, la presin absoluta es igual a: P absoluta = P manomtrica + P atmosfrica P absoluta = P atmosfrica - P vaco

TEMPERATURA

Las unidades del peso especifico son los kg / m3 o las 1b/pie3.en la tierra el peso especifico tiene el mismo valor numrico que las densidad, ah un cuando las unidades son diferentes. Presin Es toda fuerza ejercida perpendicularmente sobre un rea P= F A La presin acta de diferentes maneras: un gas encerado en un recipiente ejerce su presin debido al golpeteo de las molculas contra las paredes del recipiente que lo contiene. La presin en el seno de un liquido es igual ala altura del mismo de es punto multiplicada por el peso especifico del liquido; a esa presin se le llama presin hidrosttica. Presin hidrosttica= Pe (h) Un solid ejerce presin sobre la base que lo soporta y esta es igual al peso del solid entre el rea de la base. Torricelli demostr que la atmsfera produce una presin sobre la superficie de la tierra y que esta presin es igual a la que ejercera una columna de mercurio de 760mm de altura a 00C y al nivel del mar. Esta presin se conoce como atmsfera. Torricelli efectu sus experiencias al nivel de mar (si su experimento se efecta en sitio mas elevados se observara que la presin atmosfrica disminuye). Los aparatos para medir la presin recibe el nombre de barmetros un recipiente esta a una presin menor que la atmosfrica local, se dice que trabajo al vaci. Los aparatos que miden la presin de vaci reciben el nombre de vacuometros. Estos dan el valor de cero a la presin atmosfrica local. Cuando se miden metros. Estos dan el valor de presin cero a la presin atmosfrica local. La fuerza total por unidad de rea ejercida por un fluido recibe el nombre de presin absoluta. En general, la presin absoluta el igual a: P absoluta = P manomtrica + P atmosfrica P absoluta = P atmosfrica P vaci. Temperatura La temperatura es una medida del nivel energtico de las sustancias. Para medir se usan termmetros que aprovechan la propiedad del aumento del volumen con la temperatura que sufren todos los cuerpos. Se usan diferentes

51 Escala de temperatura; entre las mas comunes estn la escala centgrada y la farenheit. La conversin es: F= C(1.8) + 32 El cero grado centgrado corresponde a la temperatura de fusin del hielo, los cien grados centgrados a la temperatura de ebullicin del agua al nivel del mar. Adems de esas escalas, en termodinmica y en qumicas se utilizan las escalas absolutas que parten del cero absoluto. Las escalas ms usuales son la kelvin y la Ranking. K=C + 273 R=F + 460 Se observa que el tamao de un centgrado es iguala al de un grado kelvin y que un grado centgrado es igual a 1.8 F y tambin a 1.8 R ENERGIA, CALOR Y TRABAJO La energa se define como todo aquello capaz de producir un trabajo, siendo el trabajo el producto de la fuerza por una distancia.
T

=F. d

Como se aclara, la unidad de energa en el sistema SI es el julio (J),otras unidades son el Kgm, el pie-Ib, la kilocaloras y el B.T.U. 1Kg m = 9.81J 1 pie Ib =pie libra fuerza - 1.3569J 1 Kcal. = kilocaloras = 4185J 1 B.T.U = British thermal unit = 1054.52J La energa se manifiesta de muchas formas y todas ellas se intercambian entre s. La formas de energa que mas se usan son: La energa potencial debida a la posicin que guarda un cuerpo con respecto a otro. EP = mgh

EP = energa potencial; m = masa; h = altura; g = aceleracin de la gravedad. La energa cintica, debida a la velocidad que tiene un cuerpo. EC = mv2

52 EC = energa cintica; m = masa; v = velocidad. La energa interna es la suma de todas las energas que contiene un cuerpo y es definida por la primera ley de la termodinmica. U= Q - T La energa de presin , es aquella que contiene un cuerpo debido a la presin a que est sometido EPe = PV EPe = energa de presin; P = presin; V = volumen La energa qumica que es la liberada o absorbida durante una reaccin qumica. El calor es la energa que se transfiere de un cuerpo a otro mediante una diferencia de temperatura. El calor se mide en kilocaloras o BTU. La relacin entre calor y trabajo es: 1kcal = 4185 julios = 426.6kgm 1BTU = 778Ib pie CONVERSION DE UNIDADES En la resolucin de problemas se presenta con frecuencia la necesidad de transformar las unidades de un sistema a otro. La forma mas sencilla de hacer estas transformaciones es multiplicar y dividir la cantidad manejada por la unidad, de manera que se eliminen las unidades no deseadas. Ejemplo de multiplicar por y dividir entre 1 son: 1pie 0.305m ; 1kg 2.2Ib ; 1BTU 0.252kcal

Con este sistema se podr transformar todo tipo de unidades. En todo tipo de ingeniera se requiere de planos que especifiquen tamaos, formas, conexiones y corrientes. Estos planos sirven para calcular, construir o cotizar equipos o procesos. Los planos reciben el nombre de diagramas de flujo cuando representan la secuencia u operaciones que se llevan a cabo para fabricar cierto tipo de producto. En los diagramas de flujo se dibujan los equipos mayores de un

proceso, y las corrientes que entran y salen de estos equipos. A veces los equipos se representan por rectngulos sobre los que se indica el nombre del equipo que simbolizan. Estos diagramas se conocen como diagramas de bloques. En otros casos se emplea un dibujo que representa la forma del equipo. Los smbolos o representaciones del equipo real no son universales, pero guardan cierta similitud de un libro a otro de una compaa de diseo a otra.