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por CHRIS YOSHIDA

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Tartine de broccoli y queso brie

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Veggie wrap

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fotografas GUSTAVO HERRERO PARA TORRES FOTOGRAFA produccin gastronmica BAKING

Saludables y frescos
El chef Mariano Cabaco ofrece su cocina sabrosa y ligera.

Delicioso y sencillo Ensalada Thai con marinada de pollo.

Tartare de salmn en pan de semillas

Ensalada de otoo

ENSALADA THAI
Para el aderezo Thai: 50 g de jugo de lima, 50 g de aceite, 1 cucharada (t) de aceite de ssamo, 1 cucharada (t) de salsa de soja, 1 cucharada (t) de azcar negra, 1 cucharada (t) de jengibre rallado, 1 cucharada (t) de ajo picado, 1 diente de chile, 2 cucharadas soperas de albahaca, 2 cucharadas de cilantro. Para la marinada de pollo: 3 supremas, 50 cc jugo de limn, 1 cucharada (t) de jengibre, 1 cucharada (t) de ajo, 1 cucharada (t) de paprika, 1 cucharada (t) de salsa Srichacha, 1 cucharada (t) de aceite de ssamo 1 cucharada (t) de salsa de Soja, 1 cucharada sopera de miel, 2 cucharadas de aceite de maz. Para la ensalada: 1 atado de albahaca, 1 atado de rucula, 1 atado de espinaca, 1 morrn rojo, 1 morrn amarillo, 100 g de garbanzos cocidos, 50 g de cebolla de verdeo, 100 g de castaas de caj, 1 pepino. Corte el pepino en rodajas y los morrones en juliana. Pique el verdeo en brunoise y tueste las castaas ligeramente. Reserve. Marine el pollo por 2 horas con todos los ingredientes. Hornee por 20 minutos a 170. Filetee y reserve. Mezcle todos los condimentos del aderezo y reserve. Coloque, en un bol, las hojas -albahaca, espinaca y rucula-. Incorpore los garbanzos, las castaas tostadas, los pimientos, el verdeo, los brotes de soja y el pepino. Aderece, aada el pollo y salpimente. Para 4

Maridaje

PATAGONIA BOHEMIAN PILSENER La Bohemian, aromtica de amargor delicado, se entiende muy bien con esta ensalada thai. Rica cerveza elegante de estilo europeo y color dorado profundo y brillante. Bebida de aroma fresco maltoso, lupulado distinguido, sabor a malta apetecible y volumen. Beba de 4,5 a 7

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Veggie wrap
4 tortillas o wraps, 100 g de hummus, 16 hojas de espinaca, 16 hojas de rucula, 100 g de chutney de tomate, 150 g de mozzarella feteada, 200 g de calabaza, 100 g de portobellos. Prepare los wraps: dore los portobellos ligeramente en una sartn con una cucharada sopera de aceite y reserve. Saltee la calabaza cortada en rodajas delgadas. Coloque el wrap (ver receta adjunta) Unte con el hummus, coloque abundante espinaca y rucula, los portobellos, la calabaza, el queso mozzarella, el chutney y ms rucula y espinaca. Cierre por los lados y luego enrolle. Corte al medio. Puede servir con ms chutney. Para 4

Tartine de broccoli y queso brie

4 discos de masa, 2 cucharadas soperas de mix de semillas lino amapolas girasol y ssamo, 4 huevos, 100 cc de crema de leche, 100 cc de leche descremada, sal, pimienta, 1 cucharada sopera de mostaza de Dijon, 300 g de broccoli, 200 g de queso Brie, 50 g de parmesano. Prepare las tartines: elabore un aparato con huevos, leche, crema, mostaza de Dijon, sal y pimienta. Fonze los 4 moldes con la masa para tartine (ver receta adjunta). En las mismas vierta el broccoli blanqueado en agua hirviendo, el queso Brie cortado en cubitos y rellene con el aparato para tartines. Espolvoree con queso parmesano y hornee 15 minutos o hasta que estn ligeramente doradas. Para 4

Maridaje
PATAGONIA BOHEMIAN PILSENER LAGER Dorada, de claridad brillante, atractiva, aroma fresco, maltoso, frutado y lupulado elegante. Su sabor destaca una malta fresca de amargor delicado y cuerpo distinguido. Que se luce con esta receta. Beba de 4,5 a 7

Maridaje
PATAGONIA WEISSE Ligera, amable y atractiva, dorada opalescente. De espuma cremosa y aroma ctrico, algo especiado, con notas a naranja, manzana y a clavo de olor. En boca, luce suave amargor y notas ctricas. Beba de 3,5 a 6

Tartare de salmn en pan de semillas

250 g de salmn ahumado, 1/2 diente de ajo picado, 50 g de cream cheese, 1 cucharada de mostaza, 2 chalotes picados, gotitas de salsa Tabasco, sal y pimienta c/n, 2 cucharadas soperas de jugo de limn y 3 cucharadas soperas de ciboulette picada y 4 panes integrales de semillas. Prepare el tartare: pique el salmn y mezcle con el jugo de limn. Agregue el cream cheese, la mostaza de Dijon, los chalotes y el ajo en brunoise y por ltimo la ciboulette. Salpimente y agregue gotitas de salsa Tabasco. Corte el pan al medio y rellene con abundante rucula fresca y el tartare. Para 4

Ensalada de otoo
Aderezo: vinagreta de limn, tomillo y miel; 75 cc de aceite de oliva, 30 cc de jugo de limn, 10 cc jugo de naranja, sal y pimienta, 20 g de miel, 1 cucharada (t) mostaza Dijon, diente de ajo aplastado y briznas de tomillo. Ensalada: 300 g de calabaza, 1 cucharada azcar, 1 cucharada aceite maz, atado rucula, atado espinaca, 100 g nueces pecan tostadas, 20 tomates secos, 200 g queso cabra. Pele la calabaza, utilice el tronco, reserve el resto. Corte el tronco a la mitad y haga medias esferas con la mandolina. Colquelas en un bol con aceite y azcar. Luego en placas, sin superponer, cocnelas en horno 220, 6 minutos, hasta que estn tiernas. Vinagreta: mezcle los ingredientes y reserve. Ensalada: mezcle las hojas verdes, el queso en cubos, los tomates, las nueces y las calabazas. Aderece. Para 4

Maridaje
PATAGONIA AMBER LAGER De color mbar ligero. Se percibe caramelo tostado y amargor agradable. Su triple composicin de finas maltas le aportan accin antioxidante natural, aroma maltoso y buena formacin de espuma. Beba de 6 a 8

Maridaje
PATAGONIA BOHEMIAN PILSENER LAGER Este plato de caractersticas delicadas resplandece con esta cerveza refinada de estilo europeo. Una compaera verstil, con volumen, amargor equilibrado y aroma frutal atractivo del lpulo checo Saaz. Beba de 4,5 a 7