El surgimiento de la nutricin en Amrica Latina se remonta a los principios del siglo XX, paralelo, al desarrollo de otras latitudes que

venan desarrollando investigaciones para mejorar la salud de los habitantes de las naciones. Segn Bengoa, los avances ms importantes de la nutricin en Amrica Latina en el siglo XX fueron: se superaron las pocas en las que dominaban las formas graves de desnutricin, se redujo considerablemente la prevalencia al bocio endmico, se consolid la poltica de fortificacin de alimentos y adems se logr la formacin de miles de profesionales dedicados a los estudios de nutricin (p. 15) Como parte de este desarrollo histrico de la disciplina de la nutricin, a principios del siglo XX, los nutricionistas estuvieron centrados en el descubrimientos de las sustancias indispensables para la vida, cuya carencia era causa de enfermedades como el beri-beri, el raquitismo, etc. (p. 15). Despus ms adelante hacia los aos 30 y 40, los estudios estaban ms concentrados hacia el desarrollo de las dietas, especialmente para los trabajadores (Bengoa p. 16) El desarrollo de los estudios de la nutricin tiene como autor primigenio al doctor Escudero de Buenos Aires, el cual, hacia los aos 20 promueve los primeros pasos del principio de vigilancia nutricional, con el fin de, cuidar la alimentacin de grupos vulnerables como los trabajadores, fijando su atencin en los trabajadores. Segn Escudero (1947) c.p Bengoa el problema alimentario de un pueblo presenta dos fases obligadas, una biolgica y la otra econmica (p. 18). En la Conferencia Americana del Trabajo de 1936, donde, se concluyeron ciertos principios que fueron originarios de lo que hoy en da se denomina seguridad alimentaria, donde, se planteaban una serie de reivindicaciones que buscaban proteger la alimentacin de los trabajadores. Escudero realiz estudios en Bolivia, lo cual, le permiti esgrimir que bastara conocer la situacin econmica de Bolivia, el costo elevado de los alimentos en relacin al monto de los salarios, para afirmar, sin duda alguna, el subconsumo y la desnutricin de la masa trabajadora del pas (p. 18)

Otro de los hechos histricos que contribuyeron a forjar la disciplina de la nutricin en Amrica Latina segn Bengoa, fue la conferencia de Hot Spring en 1943, donde, entre los hechos ms resaltantes estn que en los pases latinoamericanos existan graves problemas alimenticios que generaban enfermedades y mortalidad infantil. Esta congregacin dio pie a la fundacin posteriormente de la FAO, desde una visin colonialista con mucha direccin desde los EEUU. Donde en Venezuela se realizara la tercera conferencia en el ao 1953, la cual tendra mucha importancia entre las primeras. En las dcadas de los aos 40 y 50 se desarrollaran trabajos de investigacin a travs de los institutos de nutricin de los diferentes pases, con el liderazgo de Argentina, y en Venezuela destaca la creacin del INN.