CARNE DE CUY

1. INTRODUCCIÓN

El cuy (cavia porcellus) es un pequeño mamífero herbívoro que también es conocido como cobayo, curi o guinea pig; su carne tiene un bajo contenido de grasa y de colesterol por lo cual resulta ser un alimento bajo en calorías en comparación con otras carnes. El cuy es un alimento con un alto contenido de proteínas y además tienen una alta tasa de digestibilidad.

La carne de cuy se puede comercializar como carcasa fresca o como carcasa envasada al vació. Cuando la carne es envasada al vació puede incluir la cabeza y las patas, también se pueden vender las carcasas maceradas o sin macerar, enteras o trozadas en cuatro partes.

Los cuyes se benefician a las 8 – 13 semanas de vida, a esa edad alcanzan un peso vivo de 800 – 1.000gr. El rendimiento de la carcasa, dependiendo de su régimen alimenticio y de la raza, varia entre 53.8 – 71.6%; en promedio el 65% del peso vivo del cuy lo constituye su carcasa, la cual incluye el corazón, el riñón y el hígado; el resto del peso vivo del cuy lo constituyen las vísceras (26.5%), los pelos (5.5%) y la sangre (3%).

Adicionalmente a la venta de carne, los criadores de cuyes pueden obtener otros ingresos por la venta de cuyes reproductores, por la venta del estiércol que producen los cuyes, y por la venta del suero que se prepara a base de la sangre y las vísceras de los animales beneficiados, subproducto que compran los propietarios de granjas de cerdos.

El estiércol de cuy tiene un bajo nivel de humedad lo que lo hace más duradero que el de otros animales y al no atraer moscas es ideal para abonar jardines, también puede ser usado para la alimentación de vacunos, ovinos, caprinos y camélidos. La orina de cuy puede ser usada como combustible o fijador para productos cosméticos y la piel puede ser usada para carteras, correas y billeteras.

están ubicados fuera de Lima (Cieneguilla. por eso se abastecen directamente de las granjas y preferente de animales vivos. La mayoría de los establecimientos demanda cuyes vivos o recién beneficiados. los malleros adquieren los cuyes de pequeñas granjas ubicadas generalmente fuera de la ciudad de Lima Metropolitana (Arequipa. de allí el mercado Ciudad de Dios con el 8.6%. Huancayo. EL MERCADO En Lima Metropolitana la carne de cuy se comercializa principalmente en los mercados mayoristas. Los denominados malleros son los principales abastecedores de carne de cuy de los mayoristas.4%. . Cieneguilla. el principal es el mercado de Caqueta con una participación del 60.700 carcasas semanales venden los supermercados. Manchay. luego vienen La Parada con el 29. en menor medida se hace en los supermercados.8% y finalmente el Mercado Central con el 1.3 de la bibliografía) se comercian en total 5 mil carcasas semanales en los mercados mayoristas. Pachacamac y Lurin). En Lima habría no más de media docena de distribuidores que adquieren los cuyes a granjas tecnificadas y que colocan los cuyes en carnicerías ubicadas en segmentos socioeconómicos A y B. en comparación con las que abastecen a los mayoristas. Cañete. Huaraz. y 1. 5. Son cuatro los mercados mayoristas de Lima Metropolitana. Pachacamac y Huachipa) y en lugares donde hay crianza familiar y comercial de cuyes. Según estimados publicados (Ver Libros 5.1.2%.2 y 5. Los restaurantes campestres que demandan cuyes.2. Para abastecerse de carne de cuy los restaurantes de comida típica recurren a los mayoristas y a las granjas criadoras de cuyes. otras 650 carcasas venden directamente las granjas a los consumidores finales y a los restaurantes. Las cadenas de supermercados comercializan la carne de cuy envasada al vació y trabajan con granjas que cuentan con un mayor nivel de tecnificación.

por lo cual a partir del tercer mes todo incremento del peso del cuy no se refleja fácilmente en una ganancia de peso.575 kg el año 2005. 35 en los de tipo II. el lote estará compuesto en la proporción de 2 hembras por un macho. 25. 3.1. el precio de un plato con un cuy entero chactado o frito es de S/. Las ventas al exterior de carcasas de cuy pasaron de 145 kg el año 2000 a 11. en la Universidad Agraria la carcasa de cuy eviscerado y congelado cuesta S/. 2. 15.762kg debido a problemas fitosanitarios. 45. si el lote es mayor será de 3 hembras por un macho. el tamaño ideal de una granja sería de 1. y de los reproductores listos para iniciar su ciclo reproductivo es de S/. 29. 2. En las ferias artesanales que se realizan en Lima. esta demanda es generada por residentes peruanos y ecuatorianos en dicho país. El precio del kilogramo de carne de cuy exportada paso de US $ 5. conseguir carcasas de un kilogramo demorarían de 5 a 6 meses y no sería rentable a menos que el precio de venta suba significativamente. Conseguir carcasas de un kilogramo no resulta rentable debido a que mientras más edad tienen los cuyes más baja la ganancia de peso.45 días es de S/. En Cañete los acopiadores están comprando el kilo de cuy vivo a S/.2 Tamaño sugerido de una Granja Según lo publicado en el suplemento Mi Negocio del diario El Comercio.000 – 1. El año 2006 cayeron a 7.60 días de S/.32 el año 2006. Precios Actualmente. En la Universidad Agraria si se compra de 6 a 21 cuyes reproductores. LA PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY .500 madres. marzo del 2011.30 días es de S/. los cuyes que se vende actualmente en el país están con carcasas de un peso entre 550gr y 650gr. el precio de los reproductores Tipo I de 15 . los de 46 .17 el año 2000 a US $ 7.La demanda de carne de cuy en Estados Unidos es por carcasas empacados de un peso de 800gr. 16. 20. en la Universidad Agraria La Molina. 45 en los de Tipo I y S/. los de 31 .

1. es el que tiene mejor componente cárnico. es una línea intermedia entre las líneas Perú y Andina. Los cuyes pueden ser usados como reproductores desde los tres meses de edad. tiene el pelo liso pegado al cuerpo y es de color bayo con blanco. 3.La producción de carne de cuy se puede dividir en dos etapas: 1) etapa de crianza de los cuyes y 2) etapa de beneficio y procesamiento. Tipo3 y Tipo 4). para la reproducción las hembras deben tener un peso no menor a los 700 gr y los machos de 800 gr. tiene la ventaja de su precocidad y su prolificidad. Línea Andina).1. la Andina o el cuy Tipo 1. es el más difundido y es el que caracteriza al cuy peruano productor de carne. la Línea Inti. El cuy clasificado por su pelaje como Tipo 1. Para realizar la adquisición de los reproductores se puede optar por la Línea Perú. tiene el pelo corto. Línea Inti. o por el color de su fibra (Línea Perú. Crianza de Cuyes 3. los . alcanza los 800gr a las 10 semanas de edad.1. cualquiera de estas variedades tienen un buen rendimiento cárnico. No todas las variedades de cuy tienen las cualidades apropiadas para la explotación comercial de su carne. lacio y pegado al cuerpo. el cual consiste en la unión de los machos y las hembras en las pozas de reproducción durante toda su vida productiva. La línea Inti. Tipo 2. Los Reproductores Los cuyes se pueden clasificar según su conformación como Ecotipo Cajamarca (también conocido como Tipo A) o Ecotipo Arequipa (tipo B). El sistema de empadre usado a nivel comercial es el denominado intensivo o continuo. según su pelaje (Tipo 1.

2) Precocidad. crías menos numerosas y con mayor peso se producen cuando las hembras preñadas se separan de la poza de empadre hasta 15 días después del parto. al igual que las montas. 3. en promedio nacen 2. el intervalo entre celos es de 14 . hay animales machos y hembras que han cumplido su ciclo útil de vida reproductiva (hembras con cuatro partos y machos mayores a un año). en las camadas de cinco o seis crías el peso de las crías suele estar entre 50 . 3) Prolificidad. hay hembras reproductoras que abortan. estas pueden nacer con un peso de 100 120gr cada una.17 días. 3. El mayor número de crías por parto se debe al celo post parto.machos recién a partir de los 70 días de vida tienen una producción uniforme de espermatozoides.1. El primer celo le aparece a las hembras a la edad de 30 días. 4) Conversión Alimenticia.5 crías por parto. hay hembras primerizas que han tenido sólo una cría por parto durante dos partos consecutivos. la tasa de mortalidad de los reproductores es del 4% anual y la saca o eliminación de los reproductores es del 48% anual. La saca es la etapa en la cual se retiran de la explotación los animales que se están usando como reproductores debido a las siguientes razones: existen reproductores machos que no han presentado buena fertilidad. Se debe tener en cuenta que el macho debe ser más grandes para poder imponer su jerarquía y en un mes tener preñadas a las 10 hembras.1. en este caso se logran de tres a tres y media camadas por año.80gr. Para implementar un adecuado programa de mejoramiento genético se deben tomar en cuenta las siguientes características: 1) Peso Vivo. si las hembras preñadas no han sido separadas de las pozas de explotación se puede aprovechar el celo que presentan luego del parto.70 días.3. si se separan las hembras preñadas. el celo se presentará cinco días después de que se hayan destetado las crías. de esta manera se puede lograr hasta cinco partos por año. hay hembras reproductoras que desteten con un peso inferior al promedio del plantel de crianza. 5) Rendimiento de la carcasa. se realizan generalmente en las noches. Etapa de Lactancia . la fertilidad de los cuyes es de 90 . Cuando las camadas son de hasta dos gazapos (crías).2. La Reproducción La gestación de las crías puede durar de 63 . La relación entre hembras y machos colocados en cada poza de empadre puede ser de 10 hembras con un macho. hay hembras primerizas que no han quedado preñadas pasados tres meses desde el inicio del empadre.95%. Los partos.

una hembra puede alimentar casi sin problemas hasta tres crías y puede alimentar a cualquier cría dentro de la poza de reproducción. más información en el Programa Nacional de Capacitación y Asistencia Técncia 349-2600 anexo 256 y 202.El periodo de lactancia de las crías es de 14 . La Alimentación Los cuyes son alimentados de tres maneras: 1) usando solamente forraje. Cuando las crías se destetan a los 14 días pueden alcanzar un peso promedio de 250gr.4. La ausencia de vitamina C genera pérdida de apetito y retarda el crecimiento de los cuyes. le proporciona al cuy agua y nutrientes. 3. En la etapa de engorde se selecciona las hembras que provienen de las camadas más numerosas y que han tenido mayor peso al destete y al final de esta etapa de engorde. siendo la mejor fuente de vitamina C el forraje verde. 18cm de largo y 9cm de ancho. agua y vitaminas C. los residuos de . 3) usando alimento concentrado. se realizará a partir del lunes 9 de enero. La etapa de engorde dura 75 días luego de los cuales los animales son beneficiados.15 animales clasificados según su sexo y la similitud de su peso.1. el forraje que es verde no debe de suministrarse inmediatamente después de su corte porque puede producir problemas digestivos. Como forraje pueden entenderse los pastos naturales. INIA realizará un curso virtual sobre producción de cuyes. Al final de esta etapa se coloca un arete de identificación en la oreja derecha a las hembras y en la izquierda a los machos. los machos se seleccionan tomando en cuenta el mayor peso. aparte de la vitamina C. los cultivados. las hembras tienen dos mamas.21 días.5. estas pozas pueden contener de 10 . los cuyes que terminan la etapa de engorde y pasan al beneficiados se denominan parrilleros. La mortalidad promedio de los cuyes en la etapa de lactancia es del 10%. El forraje. 2) usando forraje con alimento concentrado. Si los partos son de más de tres crías se les debe añadir alimento concentrado en las dietas de la cría a fin de complementar su alimentación. Ver información aquí 3. En las pozas de engorde se seleccionan los animales que posteriormente servirán de reproductores. Etapa de Engorde Cuando los cuyes son destetados se los agrupa en pozas denominadas de engorde. La mortalidad de los cuyes en la etapa de engorde es del 5%.1.

m. la ventaja del brócoli es que tiene diez veces más vitamina C que la mayoría de los forrajes.4 %. Para alcanzar un peso vivo de 1. el maíz chala o la maleza. Alimentarlos solamente con alfalfa demoraría 50% por ciento más de tiempo para alcanzar el peso comercial y se debe tener en cuenta que la alfalfa es el forraje que más rápido hace crecer a los cuyes. En las pruebas de Valverde. su uso es más limitado en la alimentación de los cuyes debido al considerable mayor precio por kilogramo que el forraje. Los reproductores pueden ser alimentados con 230 gr/animal/día de chala y de 20 30 gr/animal/día de concentrado. el concentrado debe ser suministrado en cantidades de 15 .). El alimento balanceado o concentrado es un complemento de la alimentación del cuy. . el cual le brinda las proteínas que favorecen su crecimiento.200 gr de forraje verde (alfalfa) satisfacen plenamente las necesidades de vitaminas y agua de animales en la etapa de engorde.8.009 gr en siete semanas de engorde consumiendo diariamente 51. pudiendo alcanzar los animales un peso vivo de 800gr a las ocho semanas de vida. se suministra una vez al día (8 -9 a. con cuyes de 2 semanas de vida y un peso de 249 gr. también permite aprovechar la precocidad de los cuyes.30. Los cuyes fueron de líneas mejoradas cruzados con la Línea Perú.16 gr de alimento seco. la conversión alimenticia fue de 3. siendo el porcentaje de concentrado el 76. la capacidad de los animales de alcanzar rápidamente el peso comercial.cosechas.000gr en 75 días de engorde.30 gr/animal/día.6% y el maíz chala el 23. La relación entre cantidad de alimento consumido en la etapa de engorde y el peso vivo de los cuyes se denomina conversión alimenticia. los cuyes alcanzaron los 1. luego se retiran las partes no consumidas. en la Línea Perú la conversión alimenticia es de 3. Moreno señala que 160 . es decir. cuyes Tipo I pueden ser alimentados con forraje chala en una cantidad de 150 gr/animal/día y concentrado en raciones de 15 .30 gr/animal/día. La broza de brócoli con edad de corte de 90 días es usada como forraje.

se debe al alimento o agua contaminada. El agua disminuye la mortalidad de los cuyes. La Sanidad La salmoneosis es la enfermedad más común y la de mayor importancia en la explotación del cuy debido a que provoca la muerte de los animales a las 24 – 36 horas. . pueden tener una capacidad de 900 ml. se puede realizar en comederos de arcilla de 650 gr colocados dentro de las pozas. 53 respectivamente. 3. el alimento concentrado de inicio asegura un mayor peso al destete y un mejor crecimiento en el futuro. se colocan dos por poza y se cambia el agua de 2 – 3 veces por día. El alimento balanceado para crecimiento y acabado era de S/. 58. en la mañana se les da hasta el 30 .1. Los bebederos que se colocan en las pozas pueden ser de arcilla o de cemento. a medida que en la alimentación de los cuyes se usa más forraje verde la cantidad de agua ingerida disminuye. los animales infectados con salmoneosis presentan apatía.40 % por ciento de la ración diaria y en la tarde el resto. Según el Programa de Investigación y Proyección Social en Alimentos de la Universidad Nacional Agraria. En febrero del 2010 el costo de un saco de 40 kilogramos del alimento balanceado (sin forraje) del Programa de Investigación y Proyección Social en Alimentos. lo cual le permite una buena performance productiva.6. su consumo debe ser entre 7 a 15 g/día durantes las dos primeras semanas más el forraje verde. perdida de actividad y adipsia (pérdida de sed). Un cuy en la etapa de engorde necesita 50 – 100 ml de agua por día pudiendo incrementarse hasta 250 ml si no recibe forraje verde. El cuy realiza cecotrofia para reutilizar el nitrógeno y las vitaminas del complejo B que contienen sus heces. incluyendo IGV. para cuyes desde su nacimiento hasta su cuarta semana de vida era de S/.La alimentación de los cuyes se hace dos veces al día. son las hembras preñadas y las crías lactantes las que más padecen su falta. lo mismo que el costo del alimento para reproductores. 55 y S/.

Las pozas de los cuyes de reproducción y de engorde pueden ser de concreto armado o de ladrillo revestido con cemento pulido. para el techo: paja.1. teja. ladrillo.2. después de la desinfección se deja libre las pozas por una semana.1. Los materiales más usados para las paredes de los galpones suelen ser: madera. para el piso tierra apisonada. concreto. Beneficio y Procesamiento de la carne La sala de beneficio se divide en dos zonas: la zona sucia y la zona limpia.2 mt de largo por 1mt de ancho por 0.8. Condiciones Ambientales A los cuyes le afecta más las temperaturas altas que las bajas. debiendo hacérseles baños antiparásitos dos días después del destete. 3. estando la cantidad de pozas que se instalen en cada galpón en función del tamaño de estos.7. el clima ideal para su crianza es a una temperatura promedio anual de 16 – 18ºC. A temperaturas menores de 12ºC es necesario para las crías en lactación contar con una fuente de calor. La crianza también puede realizarse en jaulas. Las Instalaciones de crianza En la crianza de cuyes se puede disponer de un galpón exclusivo para la reproducción y otro para el engorde. piojos. para las ventanas se usa mallas. La desinfección de los pisos de las pozas se hace con kreso para ayudar a combatir los parásitos.40 mt de altura. repitiéndolo el baño después de 15 días. zinc. lo cual se considera más técnico y eficiente debido al aprovechamiento del espacio físico y al mejor control sanitario. el piso puede ser de cama de paja o sin cama si el piso es de tierra. la zona sucia debe tener rejillas de drenaje y un extractor de aire para evitar que el aire . ambas deben contar con un sistema de rieleria. Las pozas para 10 hembras y un macho pueden ser de 1. 3. pediluvios o baño de pies para desinfección y se comunican por una ventana.Los parásitos que más afectan a los cuyes son los ácaros. con una humedad relativa de 71 – 80%. eternit. pulgas y chinches. 3. adobe. Las pozas pueden ser divididas por paneles de madera.

2) Aturdimiento: Se hace con un golpe en la nuca o en la frente. con una razuradora se quitan los pelos más pequeños y luego se desinfecta la carcasa con desinfectante natural.80 ºC durante 10 . tiene la finalidad de provocar insensibilidad al animal.contaminado pase a la zona limpia. 4) Escaldado y pelado: Se sumerge el animal a una temperatura de 75 . La planta de beneficio también puede ser usada para beneficiar conejos. con ello se busca que la columna vertebral se separe del cráneo. . un lavadero para lavado de las carcasas y mesas de acero inoxidable. El proceso de beneficio y procesamiento es el siguiente: 1) Recepción y pesado: Los cuyes deben estar en ayunas doce horas antes del beneficio. 6) Eviscerado: Se hace con un corte longitudinal del abdomen luego se eliminan todas las vísceras con excepción del corazón. de esta manera se facilita el proceso de pelaje.15 segundos. Además de lo señalado el camal necesita una cocina para el escaldado y pelado. 3) Desangrado: Se hace mediante un corte a la altura del cuello del animal buscando cortar los grandes vasos sanguíneos. el cuy debe estar previamente colgado de una de sus patas. cuando se reciben se pesan vivos en balanzas electrónicas de alta precisión. riñón e hígado que se pueden incluir en la carcasa. 5) Lavado 1: Se hace con agua corriente para eliminar los residuos de sangre y pelos. utilizando tres operarios. y se pueden beneficiar 600 cuyes semanales trabajando seis días a la semana. En un área de beneficio de 36 m2 se puede disponer de una mitad como zona sucia y la otra mitad como zona limpia.

10) Refrigeración almacenamiento: a una temperatura que oscila entre 3 . Wong y Metro se abastecen con el 60 por ciento. jugosa. 9) Envasado al vació: El envasado al vació evita el efecto oxidante (de envejecimiento) que ejerce el aire sobre los productos alimenticios. En el empacado al vació se pueden usar bolsas de polietileno de un grosor de 90 micrones. principalmente en la costa peruana. como por ejemplo la reglamentación que permita promover la producción y comercialización de la carne de cuy. "Inicialmente trabajamos con 20 agricultores y hoy tenemos a 60 familias diversificadas a lo largo de este valle". Los limeños están acostumbrados a escoger entre las carnes de pollo. Los criadores de cuy saben de su potencial y son persistentes. Pero la tarea de ganar una mayor porción del mercado no se presenta sencilla. manifestó y agregó que del 100 por ciento de la producción de cuyes que obtiene Agrocap. México y Colombia.7) Lavado 2: Se hace con agua a temperatura ambiente debiendo usarse un cepillo para eliminar los residuos de sangre y pelo. especialmente el oxígeno que es el primer factor de la oxidación y putrefacción de los alimentos. también se eliminan los restos de contenido gastrointestinal. Se debe mantener la cadena de frío hasta que el producto llegue al consumidor final. realizando una labor de concientización. Hoy vendemos semanalmente 600 unidades". que se refleja en su alto contenido de proteínas y minerales. Como todo nuevo negocio en nuestro país. "una vez a las quinientas". digestible y de alto valor biológico. "Hace dos años empezamos comercializando alrededor de 20 cuyes por quincena. ¿Cómo lo hizo? Cárdenas explicó que Agrocap trabaja coordinadamente con agricultores y criadores de la zona del Valle del Mantaro (Junín).4ºC. afirmó emocionado Óscar Cárdenas. Su carne es tierna. aún quedan temas pendientes por resolver. El primer gran paso lo acaban de dar en Lima al lograr que la carne de este producto se comercialice en la cadena de supermercados Wong y Metro. donde aparentemente este simpático animalito no tiene cabida. suave. y si es así. empresa especializada en la crianza y comercialización de cuy. pues su consumo lo realizamos. El cuy es una especie oriunda de los Andes. Sin . agradable. res. La difusión de su valor nutritivo. le está permitiendo a esta especie andina ganar mercado. gerente general de Agrocap. pequeño y muy movedizo. 8) Oreo: Se suspende las carcasas por los posteriores durante una a dos horas a temperatura ambiente. manteniendo la cadena de frío hasta que el producto llega al cliente. pescado y cerdo. como solemos decir. "Hemos recibido pedidos para exportar cuyes a países como Ecuador. comparada con la de otras especies.

El principal problema del Perú para el desarrollo de este negocio es la falta de continuidad y calidad en la cadena de abastecimiento. para certificar la calidad de nuestro producto necesitamos de normas que garanticen nuestros procesos".UU. aseveró Cárdenas. junto con otros productos.000 cuyes. El gerente general de Agrocap desmiente categóricamente esta versión. Agrocap construyó un centro de beneficio que cumple a cabalidad las más rigurosas normas sanitarias internacionales. Pero no existen estadísticas fiables sobre el mercado para el cuy en EE. Exportación de Cuy Perú tiene ventajas climatológicas para la crianza de estos animales. siendo mayor la demanda en los meses del verano nórdico. pero Ecuador vende más de esta carne a los Estados Unidos El Perú es el país que más carne de cuy consume. El INIA (Instituto Nacional de Investigación Agraria) y el Senasa (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) trabajan actualmente en un sistema de certificación para esta carne. pues el consumo se da en reuniones de amigos o familias. por ejemplo. pues tanto en Ecuador como en el Perú. Miyaquil. pues se trata de una especie poco resistente al calor del trópico y en Ecuador se tiene que invertir en aclimatar los criaderos. el 80% del cuy peruano exportado tuvo como destino EE. puede atender apenas el 20% de sus pedidos.UU.embargo.UU. El consumo tradicional interno no exige estándares técnicos en la producción y beneficio. Más aun si a este mercado se le suma el de los inmigrantes ecuatorianos. aseguró. una de las dos empresas ecuatorianas que más cuy exporta a EE. Uno de los principales mitos que impide un mayor consumo de la carne de cuy es la creencia de que este mamífero es pariente de otro roedor definitivamente nada agradable.. la colonia que más cuy come en EE. Hoy la oferta de cuy en EE.. beneficio y salubridad de la carne de cuy. envía cada mes entre 1. no cubre la demanda. pero los mercados de destino lo harán en algún momento.. Es muy saludable". hablamos de medio millón de personas. Precisamente.000 y 2. el potencial de exportación de la carne de cuy es también muy interesante. Pero con cientos de miles de compatriotas radicando en EE. "La carne de cuy es una de las más proteínicas y la que posee el menor nivel de grasa. para garantizar la calidad. otro 14% se fue a España y otro 6% fue exportado a Panamá. En el 2005. Si tomamos como referencia el mercado potencial que representan los ecuatorianos y peruanos que viven en Nueva York y Miami.UU. en Jicamarca y en Lurín. en parrilladas al aire libre. El Perú presenta mejores condiciones que Ecuador para la crianza de cuy. según ÁDEX. . Afortunadamente ya existen dos camales certificados para el beneficio de cuyes. La empresa peruana Andes Enterprise. el cuy se exporta a través de una partida general.UU.UU. Pese a ello. Son 65 millones los cuyes que terminan en nuestras mesas cada año.

FONCODES a través del PRODECO los capacita permanentemente con expertos locales. 10. Para conocer los requisitos de la producción de carne de cuy comuníquese con el Senasa (313-3300).9 a1 kg. Pero el exportador debe pagar US$ 550 anuales por la licencia de la Ley de Productos Agrícolas Perecederos. El negocio parece sencillo. Es la carne más cara en los supermercados. 3. Y es que más de dos mil familias campesinas de 14 distritos de las provincias señaladas vienen dedicándose a la crianza de cuyes mejorados. beneficiado S/. La primera es la que más rápido crece. de cuy vivo cuesta S/. . El Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA) ha desarrollado dos variedades mejoradas de cuy: "Perú" y "Andina". no sólo coinciden en que la carne del cuy es sabrosa y buena para la salud de grandes y chicos por su alto contenido proteico. al horno con papas doradas en el Cusco y frito con harina de maíz en Apurímac. pero exige un certificado de sanidad del centro de beneficio. Más temas relacionados: Crianza de cuyes es negocio alternativo. 15 . y eviscerado con cabeza y patas S/. no tiene un certificado específico para el cuy. venden cuy en cajas de 10 unidades (450 gramos) a US$ 105. La FDA (Oficina para Alimentos y Fármacos de EE. 4. Las familias campesinas de las provincias de Andahuaylas y Chincheros en Apurímac. recreos y restaurantes de la región donde es bastante apreciada. El aumento de la producción en la crianza de cuyes ha sido posible gracias al proyecto Promoción de Desarrollo Competitivo que FONCODES cofinancia con la Cooperación Técnica Belga con la finalidad de promover el desarrollo económico local. El camal IPDA de Huachipa (Teléfono: 9568-3457) tiene la calificación del Senasa. La demanda es alta y las familias no se dan abasto. El peso ideal del cuy vivo va de 0. 2. la carne de cuy está libre de aranceles. Los supermercados étnicos de EE. preparándose de diversas maneras según la localidad: Cuy chactado en Ayacucho.). 12. especialmente de las mujeres. Además. debido a la demanda regional que últimamente ha tenido un incremento considerable. Para información sobre crianza de cuyes llame al INIA (349-2600).UU. cuyes reproductores para quienes quieran empezar en este rubro. sino que además es un negocio sumamente rentable.LAS CLAVES 1. Las mujeres proveen carne de cuy a las peñas. quienes son las que más se dedican a este negocio.UU. la segunda es la que más crías da por parto. quienes se encuentran familiarizados con las técnicas e instrumentos. En los mercados de Lima el kg. En virtud del ATPDEA.

siendo la microempresa Embutidos San Juan de Andahuaylas. la primera en fabricar estos productos. aumentando en un 21% el nivel de proteínas. La búsqueda y articulación de mercados nacionales es también una labor que asume FONCODES en su tarea de luchar contra la pobreza. Los niveles de nutrición de estas comunidades han mejorado considerablemente.Otra de las ventajas que ofrece la crianza es la transformación de la carne de cuyes maduros (aquellos que tienen más de 7 meses) en embutidos de salchicha y jamonada. Con la capacitación y asistencia técnica que el proyecto les brinda han aumentado sus ingresos en más del 20%. Los pobladores se encargan de la compra de los cuyes reproductores y de la construcción de pozas y galpones. Cada cuy se vende entre ocho y 11 soles y se comercializa aproximadamente dos mil cuyes semanales. desarrollar capacidades. al saberse capaces de generar su propio autoempleo. entre 50 y 60 kilos semanales para mercados cusqueños. Las mujeres tienen mejor posición dentro del hogar y su autoestima ha mejorado notablemente. . aportar económicamente y cuidar a la familia.

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