RB&R 77

n 77
ano 13 | r$ 12,00
Abrasel Nacional: Rua Bambu, n 20 | sala 103 | Serra | Belo Horizonte | Minas Gerais | CEP: 30210 490 | www.revistabareserestaurantes.com.br
Bares & Restaurantes Ano XIII Nmero 77 Novembro/Dezembro - 2010
O que est na cabea do consumidor?

Conhea o que determina a escolha quando o negcio alimentao fora de casa
Ligados na rede
empresrios descobrem o poder dos sites de relacionamento e de compras coletivas
editoriaL
Calendrio 2011
www.abrasel.com.br
17 a 20 de fevereiro 29 a 31 de maro 28 de abril a 29 de maio

Misso Empresarial Internacional
Fispal Food Service SP
A voz da democracia
Cada vez mais o povo brasileiro tem se conscientizado que o voto o melhor instrumento de exerccio e fortalecimento da democracia no Brasil e uma forma de expressar sua vontade com a eleio de seus representantes. Isto o que se chama de democracia representativa, ou seja, um regime de governo em que o poder de tomar importantes decises polticas est com os cidados, por meio de seus representantes eleitos. Com as eleies, os brasileiros puderam novamente escolher seus representantes e o Brasil marcou sua histria escolhendo a petista Dilma Rousseff como a primeira mulher a governar o pas. Alm de ter sinalizado antes da sua eleio que a edificao do Ministrio do Microempreendedor poder tirar aproximadamente 15 milhes de pequenas empresas da ilegitimidade, a presidente eleita tambm assumiu um compromisso com os pequenos negcios. Ela disse que vai se esforar para o aperfeioamento de todos os mecanismos que liberem a capacidade empreendedora do empresariado brasileiro. Comprometeu-se ainda em valorizar o Micro Empreendedor Individual para formalizar milhes de negcios individuais ou familiares e atender uma das mais esperadas reivindicaes dos micro e pequenos empresrios, ampliar os limites do Supersimples. o setor de alimentao fora do lar vem apresentando nos ltimos anos um crescimento vertiginoso. Segundo levantamento do IBGE, o percentual das despesas com alimentao fora do lar j representa 31,1% do total dos gastos com alimentos. Na pesquisa anterior (2002/2003), este nmero era de 24,1%. Temos um cenrio favorvel ao desenvolvimento das nossas atividades, com a economia aquecida, aumento da renda do brasileiro, ascenso da classe mdia, o aumento da presena da mulher no mercado de trabalho e a busca por maior convenincia por parte do consumidor. Um crculo virtuoso que esperamos que venha a ser coroado por polticas pblicas mais adequadas e justas nossa atividade. Esperamos que as promessas de campanha dos novos governantes no executivo e de nossos representantes no legislativo possam a partir de janeiro de 2011 comear a se converter em realidade. Precisamos encontrar solues equilibradas, adequadas e eficazes para conter problemas como, por exemplo, a violncia no trnsito, que afetou tanto os bares e restaurantes com a edio da Lei Seca e que no apresentou resultados positivos. os entraves trabalhistas causados pela falta de regulamentao do repasse da gorjeta e do trabalho de horistas. Alm das questes tributrias, que podem ser amenizadas com a reviso do Simples e a extino da Substituio Tributria de ICMS. Que todos faam de seus mandatos uma grande oportunidade para servir bem nao brasileira e corresponder confiana que o eleitorado depositou em cada um deles. Desejamos que a presidente Dilma Rousseff consiga cumprir bem essa difcil e importante misso de governar o Brasil, um pas de grande potencial, mas ainda com graves problemas estruturais a serem resolvidos. Que ela seja uma lder capaz de motivar toda a sociedade nacional a trabalhar por um pas melhor! Desejamos ainda que 2011 seja um ano prspero para todos e que traga grandes oportunidades de crescimento ao setor de alimentao fora do lar. Feliz ano novo!
20 a 24 de maio
NRA Restaurante Show - Chicago EUA
07 a 10 de junho
Bonito
6
14 a 16 de junho junho
Braslia - DF
Equipotel SP
17 a 19 de agosto
Assemblia Geral Ordinria
12 a 15 de setembro
3 de novembro a 4 de dezembro
Belm
15 a 17 de novembro
Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR
cartas e e-mails do leitor

Gostaria de saber como posso conseguir os guias que so distribudos para os hotis para serem entregues aos hspedes? vanessa willumsen - Gerente Hotel zion zionhotel@hotmail.com So Jos - SC Cara vanessa Se estiver procurando por guias de bares e restaurantes do seu estado, voc pode encontr-los na Abrasel SC, que tem sede em Florianpolis. os contatos so: Telefone: (48) 3222 7922 / 3222 7923 / 8432 4523 ou secretariasc@abrasel.com. brfechado ...por falta de alvar. Gostaria de saber se vocs do alguma assessoria quanto quantidade de utenslios que necessitarei para montar um caf bar na regio de Alphaville. Silvia Pozzi silviapozzi@uol.com.br Santana de Parnaba - So Paulo Cara Silvia No damos assessoria diretamente, mas aparecendo sua carta na revista, certamente surgiro consultores. voc pode ainda procurar indicaes diretamente na Abrasel SP, ou mesmo em fabricantes ou comerciantes de equipamentos, ou o prprio Chef que voc contratar poder determinar o que necessrio. certo que conforme o cardpio e a dimenso da casa que se poder saber o que voc precisar. Trabalho com transporte de turismo. Sou autnoma e gostaria de saber quais programaes a Abrasel est dispondo para a Copa do Mundo e olimpadas para pessoas que como eu possam trabalhar com seu carro prprio. Estarei no prximo ano me atualizando em ingls. J tive uma pequena agncia de turismo h alguns anos. Yrah vasconcellos yrahvasconcellos@gmail.com Salvador (BA) Yrah A Abrasel est desenvolvendo junto com o Ministrio do Turismo o projeto Bem Receber Copa - Bares e Restaurantes que visa preparar e qualificar os profissionais do setor de alimentao fora do lar para atender de forma adequada os milhares de turistas que circulao pelo pas durante a Copa de 2014 . Procure a Abrasel Bahia para mais informaes sobre este trabalho. os contatos so: Telefone: (71) 3321-5912 ou abraselba@ abrasel.com.br
sumrio& expediente
editorial Cartas Legislao e tributos
Renovao de Lideranas
Pulo do gato
A inovao do conceito fast casual
Curtas
CNT entrega documento sobre polticas pblicas para o turismo dilma rousseff
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Bares & restaurantes uma publicao bimestral da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) destinada a empresrios, gerentes, profissionais e formadores de opinio no setor de bares, restaurantes e similares, bem como a associaco das principais entidades e sindicatos do pas. Artigos associados so de responsabilidade dos autores. permitida a reproduo de qualquer texto, no todo ou em parte, desde que citada a fonte. ConseLho editoriaL Bobby Fong (Abrasel PE e Membro do Conselho Nacional da Abrasel); Clio Philippi Salles (Presidente do Conselho de Administrao Nacional da Abrasel); Joaquim Saraiva (Abrasel SP e Presidente do Conselho Nacional da Abrasel); Luana Carvalho (Gerente de Comunicao e Relacionamento); Paulo Solmucci Jnior (Presidente Executivo da Abrasel Nacional). JornaLista resPonsveL Letcia Nunes pontomidia@task.com.br redao Comentrios, sugestes e crticas a matria. 31 2512 3138 dir.comunicacao@abrasel.com.br CoMerCiLizao de annCios e ProJetos esPeCiais Pedro Melo - Tel.: 31 2512 2428 | 31 8469 6159 dir.comercial@abrasel.com.br CoLaBoradores Luana Carvalho assinatura e servios ao assinante Luana Carvalho - Tel.: 31 2512 3138 ger.relacionamento@abrasel.com.br Pedido de inforMao soBre as rePortagens Luana Carvalho - Tel.: 31 2512 3138 ger.relacionamento@abrasel.com.br na internet www.revistabareserestaurantes.com.br Ano 13 | Nmero 77 | Novembro e Dezembro de 2010 iMPresso Lastro - EGL tirageM: 12 mil exemplares Auditorada pela Bdo trevisan
Capa
o que est na cabea do consumidor?
notas
Abrasel realiza seu terceiro planejamento estratgico
olha s
Projeto que altera simples nacional ser votado em regime de urgncia
franquias
Shopping center local preferido para franquias
Mercado
o marketing do futuro
gesto
Mestres dos sonhos
segurana dos alimentos

Abastecimento de gua
entrevista
Caro leitor, a revista Bares & Restaurantes ir responder s dvidas e sugestes referentes a todo o seu contedo, alm de questes relacionadas ao setor. Acesse o site: www.revistabareserestaurantes.com.br ou envie e-mail para: atendimento@revistabareserestaurantes.com.br Resposta por Percival Maricato Edson Lupatini - Secretrio de Comrcio e Servios
institucional
A bola est em campo
arquitetura
Restaurante Kaa
Caminhos do sabor
Do lazer aos negcios
vitrine um caf e a conta

os bares da vida
Legenda:
54 70 73 78 80
Contatos
Final de Matria
Matria Continua
BaresSaiba mais no site & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR
LegisLao e triButos
LegisLao e triButos
Renovao de lideranas
Conhea os representantes do setor de alimentao fora do lar que foram eleitos para o legislativo e executivo nacionais e estaduais
No ms de outubro o Brasil passou por mais uma etapa do seu processo democrtico e escolheu seus novos representantes no poder pblico legislativo e executivo, federal e nos estados. Para a presidncia da Repblica, a petista Dilma Rousseff marcou a histria brasileira sendo eleita a primeira mulher presidente do pas. Ela recebeu mais de 55 milhes de votos dos 105 milhes registrados nesta eleio ficando com 56,05% dos votos, enquanto Jos Serra (PSDB) teve 44,95%. No Senado Federal, 54 das 81 cadeiras entraram na disputa. Como cada estado tem direito a trs assentos, em 2010 foram eleitos dois senadores por estado. No caso da Cmara dos Deputados, todas as 513 cadeiras foram disputadas. Nas Assemblias Legislativas (e na Cmara Legislativa do Distrito Federal), mais de mil assentos do pas entraro para a competio, sendo que o nmero de deputados em cada estado varia de acordo com sua populao. A Revista Bares & Restaurantes, com a colaborao da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), fez um levantamento nos estados entre os legisladores eleitos aqueles que tm comprometimento ou demonstram empenho em defesa das causas do setor de alimentao fora do lar. Confira no quadro ao lado quem so eles:
estado
Alagoas Amap Cear Distrito Federal Esprito Santo Gois Maranho Mato Grosso Mato Grosso do Sul Minas Gerais Par Paraba
senadores
deputados federais
Rui Palmeira (PSDB)
deputados estaduais
Judson Cabral (PT) Charles Marques (PSDC) Telma Gurgel (PRTB) Deputado Distrital Joe valle (PSB)
governadores
Randolfe (PSoL)
Davi Alcolumbre (DEM) vinicius Gurgel (PRTB) Domingos Neto (PSB)
Lucas Barreto (PTB)
Rodrigo Rollemberg (PSB) Ricardo Ferrao (PMDB) Demstenes Torres (DEM) Lcia vnia (PSDB) Joo Alberto (PMBD) Blairo Maggi (PR) Pedro Taques (PDT) Delcdio do Amaral (PT) waldemir Moka (PMDB) Eros Biondini (PTB) Paulo Abi-Ackel (PSDB) Gabriel Guimares (PT) Arnaldo Jordy (PPS) vital do Rego Filho (PMDB) Efraim Filho (DEM) Lelo Coimbra (PMDB) Armando verglio (PMN) Luciano Moreira (PMBD) Lourival Mendes (PT do B)
Marconi Perilo (PSDB) victor Mendes (Pv) Eduardo Braide (PMN) Afonso Manuel (PMDB) Srgio Ricardo (PR) Paulo Duarte (PT) Fred Costa (PHS) e Paulo Lamac (PT) Roseana Sarney (PMDB) Sinval Barbosa (PMDB) Andr Puccinelli (PMDB)
Luciano Cartaxo (PT) Ney Leprevost (PP PRB / PP / PTB / DEM / PSDB) Reni Pereira (PSB) Cheida (PMDB PDT / PT / PMDB / PR / PC do B) Stephanes Junior (PMDB PDT / PT / PMDB / PR / PC do B) Fabio Camargo (PTB PRB / PP / PTB / DEM / PSDB) Silvio Costa Filho (PTB) Aspsia (Pv)
Paran
Roberto Requio (PMDB) Gleisi Hoffmann (PT)
Delegado Francischini (PSDB) Angelo vanhoni (PT) Eduardo Sciarra (DEM) Reinhold Stephanes (PMDB)
Beto Richa (PSDB)
Pernambuco Rio de Janeiro Rio Grande do Norte Rio Grande do Sul Rondnia Roraima Santa Catarina
Humberto Costa (PT) Armando Monteiro (PTB) Jos Agripino (DEM) Garibaldi Alves (PMDB) Rogrio Marinho (PSDB) Joo Maia (PR) Sandra Rosado (PSB) Fbio Faria (PMN) Romero Juc (PMDB)
Roberto Teixeira (PP) Joo Paulo Lima (PT) otvio Leite (PSDB)
Eduardo Campos (PSB) Srgio Cabral (PMDB) Rosalba Ciarline (DEM)
Afonso Hann (PP) Marinha Raupp (PMDB) Tereza Surit Juc (PMDB) Edinho Bez (PMDB) Esperidio Amim (PP) Jorginho Mello (PSDB) Paulinho da Fora (PDT) vaccarezza (PT) valadares Filho (PSB) Eduardo Gomes (PSDB)
Luis Augusto Lara (PTB) Adolfo Brito (PP)
Rodrigo Juc (PMDB) Gilmar Knaesel (PSDB) Adriano Diogo (PT) Fernando Capez (PSDB/DEM) Rui Falco (PT) Joo Antnio (PT) Caruso (PMDB) Conceio vieira (PT) Marcelo Leilis (Pv) Luana Ribeiro (PR) Jos wilson Siqueira Campos (PSDB)
So Paulo
Marta Suplicy (PT)
Geraldo Alkimin (PSDB)
Sergipe Tocantins
Eduardo Amorim (PSC) Joo Ribeiro ( PR)
Bares & restaurantes SETEMBRo/oUTUBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR
LegisLao e triButos
LegisLao e triButos
Para as empresas do comrcio a alquota do ICMS comea com 1,25% para aquelas com receita bruta anual de at R$ 120 mil, e vai at 3,95% para as que tm receita bruta anual de at R$ 2,4 milhes. Com a substituio tributria elas deixam de pagar o ICMS reduzido no Simples Nacional e passam a pagar o imposto pela alquota cheia, normalmente de 18% nos estados mais industrializados, sobre a Margem de valor Agregado (MvA) percentual aplicado sobre valor do produto no inicio da cadeia produtiva para estimar o seu preo para o consumidor final. A MvA muda de percentual dependendo do produto e do estado. o levantamento foi realizado a partir de informaes da Declarao Anual do Simples Nacional de 2009, anocalendrio 2008, ano em que diversos setores econmicos passaram a se sujeitar Substituio Tributria. o resultado refora o argumento das micros e pequenas empresas contra a bitributao. Isso porque j pagam o ICMS embutido na alquota nica do Supersimples e, com a ST, passaram tambm a ter que antecipar o ICMS da cadeia inteira. De acordo com a pesquisa, 24% do total das receitas com revendas de mercadorias dessas empresas so sujeitas Substituio Tributria. Em So Paulo, por exemplo, R$ 952,22 milhes so pagos por ST pelas micros e pequenas, enquanto R$ 458,48 milhes so pagos de ICMS por meio do Supersimples. Isso quer dizer que elas pagam R$ 493,74 milhes a mais de ICMS - antecipao - em nome das o utras empresas da cadeia produtiva. Em sua campanha, o governador eleito Geraldo Alckmin (PSDB-SP) defendeu o uso da substituio tributria no combate sonegao. Porm, prometeu estudar meios para aperfeioar o sistema. Para o Sebrae, a substituio tributria acaba lesando quem est no Supersimples. Segundo Andr Spnola, gerente-adjunto da Unidade de Polticas Pblicas do Sebrae, uma fbrica de po de queijo, que substituto tributrio, paga antecipadamente um grande valor de ICMS pela cadeia produtiva. o hipermercado a quem fornece a mercadoria, no entanto, s paga pelos pes de queijo sessenta dias depois. A substituio tributria, portanto, acaba criando uma situao esdrxula, em que o grande financiado pelo pequeno, afirma. Na prtica, a substituio tributria anula a reduo do ICMS a que essas empresas tm dentro do Simples Nacional e faz com que elas paguem mais imposto, completa o presidente do Sebrae, Paulo okamotto. Segundo avaliao da instituio, o aumento sistemtico da pauta de produtos sujeitos substituio tributria acaba com o carter nacional do sistema de simplificao e de tratamento diferenciado para os pequenos negcios por parte dos estados. Em relao ao ICMS, o Simples Nacional praticamente no existe mais, alerta o gerente de Polticas Pblicas da instituio, Bruno Quick. Duas excees so Par e Santa Catarina que, de acordo com Andr Spnola, criaram mecanismos que atenuam os efeitos da substituio tributria para as pequenas empresas. Em Santa Catarina, h um redutor da base de clculo do imposto de 70%. No Par, excluram as micros e pequenas da aplicao do sistema, diz. H casos de pequenas empresas que discutem a aplicao da substituio tributria na Justia. Mas nem sempre conseguem derrubar o modelo. Isso porque a Lei do Supersimples - n 123, de 2006 - determina que o ICMS da substituio tributria deve ser pago. Na revenda, a micro deve aplicar a alquota do Supersimples, abatendo a parcela correspondente substituio tributria.
aumenta em at 700% iCMs de empresas do simples

As micros e pequenas empresas perderam R$ 1,7 bilho em 2008 por causa da Substituio Tributria (ST) do ICMS. A afirmao foi constatada em pesquisa encomendada pelo Sebrae Fundao Getlio vargas (FGv) sobre o impacto desse sistema de tributao, aplicado a diversos setores econmicos. o modelo gerou um aumento de 700% na carga fiscal para mais de dois milhes de empresas dos setores de comrcio e indstria que esto entre as cerca de 4,3 milhes de empresas do Simples Nacional. A substituio tributria (ST) ocorre quando uma empresa, normalmente indstria ou atacadista, recolhe o imposto, no caso o ICMS, devido pelos demais integrantes da cadeia produtiva at o consumidor final. No caso do ICMS, o governo de cada estado determina qual ser a empresa substituta tributria e os produtos sujeitos a essa tributao. J so mais de 400 mil produtos sujeitos ST, milhares deles produzidos ou vendidos por micro e pequenos negcios de reas como alimentao, vesturio, materiais de construo e de escritrio. o problema se agravou aps o Simples Nacional entrar em vigor, em julho de 2007.
SUBSTITUIo TRIBUTRIA
soluo
o levantamento sobre impactos da substituio tributria junto s micro e pequenas empresas do Simples Nacional foi realizado para subsidiar a Frente Parlamentar Mista da Micro e Pequena Empresa no Congresso Nacional, que props o Projeto de Lei Complementar 591/10, em tramitao na Cmara dos Deputados. Ele altera a Lei Geral e resgata a eficcia do Simples Nacional, retirando as micros e pequenas empresas integrantes do sistema da aplicao da ST exceto para produtos como cigarros, bebidas alcolicas, combustveis e energia eltrica. o projeto tambm define que nas aquisies interestaduais no haver recolhimento de diferencial de alquota. Com informaes da Agncia Sebrae de Notcias e do valor Econmico
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fast casual
Pois exatamente esta a proposta que o restaurante Commo Gastronomia, inaugurado em janeiro deste ano, no Shopping Conjunto Nacional, em Braslia (DF), est oferecendo a quem tem pouco tempo para o almoo, mas no quer mais se alimentar em self services e nem em fast foods. o servio inovador, rpido e eficaz. o cliente, quando chega ao restaurante, vai primeiro ao check-in, onde faz o pedido completo e j paga sua conta. Ele recebe uma placa numerada, escolhe a mesa e aguarda. At aqui parece um servio de fast food. A diferena comea neste momento, quando os garons passam a servi-lo nos moldes de um a la carte. ou seja, o servio comea como fast food e termina como a la carte. outra novidade a oportunidade que o cliente tem de montar seu prato, com diferentes opes para compor a refeio de acordo com seu gosto. o nome Commo vem da palavra inglesa commodity. A ideia servir no restaurante o que se pode chamar de commodities gastronmicas, ou seja, uma comida simples que pode ser encontrada em vrios locais. No temos prato de assinatura, nem
J pensou almoar com a rapidez de um fast food aliado alta qualidade e conforto de um a la carte? Restaurante Commo traz novo conceito de atendimento para Braslia
fernando Cabral, responsvel pelas operaes do Commo, diz que o restaurante pioneiro no sistema fast Casual no Brasil
buscamos nos diferenciar pela criatividade dos pratos que, na verdade, so montados de acordo com a escolha do prprio cliente, explica o responsvel pela operao do restaurante, Fernando Cabral. outro ponto forte o fato do restaurante vender apenas fils mignon, de frango, de peixe e de suno todos grelhados. o cliente escolhe seu fil (com definio de ponto a seu gosto) e quantos acompanhamentos desejar numa lista de mais de 20 opes e mais uma dzia de molhos diferentes cuidadosamente pensados para cada paladar. A variedade enorme e, alm dos tradicionais como arroz branco, farofa e batatas, o destaque fica por conta da Quinoa com Legumes, Pur de Banana da Terra e molhos especiais. o preo da refeio tambm pode ser administrado pelo cliente, j que cada item tem seu preo separado. No h aquelas amarraes de tantos acompanhamentos j includos no preo do grelhado. D para montar um prato com frango, por exemplo, que sai por menos de R$ 15,00 (frango, um acompanhamento e um molho) ou um belo fil mignon de 300g com um molho e dois acompanhamentos que sai por at R$ 46,00, sem contar uma saladinha de entrada, conta Cabral. Como nem sempre se est com disposio para criar um prato novo a cada dia, a casa oferece tambm os Clssicos Commo, que so sete opes de receitas clssicas (ainda dentro do esprito das commodities) que incluem desde um simples Picadinho de Fil at um Fetuccine Paillard, passando por Fil oswaldo Aranha e Fil Cavalo. Alm disso, o restaurante conta tambm com menu kids. E para quem no dispensa uma boa sobremesa, duas simples, mas incomparveis, mousses de chocolate e de maracuj, completam o cardpio o restaurante tem capacidade para 114 lugares e pela caracterstica do pblico local (almoo executivo, pessoas com pouco tempo para a refeio) foi possvel, com a adoo do sistema fast casual, gerar fluxo (giro de mesas) e trabalhar com equipe enxuta, o que reduz custos para o estabelecimento. Fernando Cabral alerta que, para implementar uma ao como esta preciso analisar com cuidado a caracterstica do mercado para verificar se a clientela tem o perfil adequado. outra grande preocupao fazer um cardpio adequado ao tipo de servio para que a velocidade na venda reflita na montagem dos pratos na cozinha. Este sistema funciona no Commo apenas no horrio de almoo. tarde e noite, quando o movimento muito menor e as pessoas no tm a pressa de voltar para o trabalho, o servio a la carte, conta Cabral. Apesar de estar dentro de um shopping, o Commo no fica numa praa de alimentao. A cozinha ocupa uma loja e o salo com as mesas se utiliza de uma praa exclusiva reformada especialmente para um restaurante diferenciado. o conceito pegou, agora estamos nos aperfeioamentos finais a fim de lanar franquia no prximo ano, finaliza Cabral.
Foto: Telmo Ximenes Foto: Divulgao
Foto: Divulgao
A inovao do conceito
PuLo do gato
Foto: Telmo Ximenes
PuLo do gato
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Curtas
abrasel faz 25 anos

Em 2011, a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) completa 25 anos de existncia. Criada para organizar, fortalecer e representar o setor de alimentao fora do lar uma entidade que cresceu muito especialmente em prestgio, em fora e organizao, e hoje est presente nos 26 estados da Federao e no Distrito Federal. Representante de um setor que congrega mais de um milho de empresas e que gera seis milhes de empregos diretos no pas, em todos esses anos de atuao, a Abrasel construiu uma histria marcada por grandes conquistas e inmeros avanos para setor de alimentao fora do lar. Com aes estratgicas, estamos promovendo a qualificao dos profissionais, a melhoria da segurana dos alimentos e a valorizao da gastronomia brasileira como um importante diferencial competitivo para o setor de turismo e para a economia do nosso pas, afirma o presidente executivo da Abrasel, Paulo Solmucci. Entre as aes de destaque realizadas pela entidade nos ltimos anos, em parceira com o Ministrio do Turismo e Sebrae, est o Programa Qualidade na Mesa, que beneficiou mais de mil estabelecimentos em todo o pas, oferecendo capacitao profissional e contribuindo para a valorizao da gastronomia brasileira. o Brasil Sabor, que completou sua quinta edio se firmando como o maior festival gastronmico do pas. o programa Caminhos do Sabor a unio faz o destino que busca valorizar os atrativos tursticos da gastronomia local, transformando-a em um diferencial competitivo para o turismo, alm de melhorar a qualificao profissional nos estabelecimentos do setor de alimentao fora do lar. Avanamos bastante, temos muito que comemorar nestes 25 anos, mas ainda temos tambm muito a fazer para tornar o ambiente de negcios cada vez mais promissor s empresas do nosso setor. vamos prosseguir para crescer ainda mais, garante Solmucci. Para comemorar os 25 anos, a Abrasel est organizando uma srie de atividades, entre os meses de fevereiro e junho, que marcaro o aniversrio da entidade. A programao comea com um Cruzeiro no navio Costa Serena. No roteiro, que ser feito entre os dias 17 e 20/02, esto as belezas do litoral entre o Rio de Janeiro e So Paulo, passando por destinos como Ilhabela e Santos.
Curitiba ganha restaurante escola

Com o objetivo de capacitar a mo de obra do setor de alimentao fora do lar, alm de oferecer treinamento para os gestores, a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes no Paran (Abrasel-PR) inaugurou em setembro um restauranteescola e espao para eventos criado para atender a associados e no associados da Abrasel o espao, destinado ao aprimoramento dos profissionais do setor e realizao de eventos, dar prioridade aos treinamentos de motivao e atualizao dos profissionais que atuam no segmento, com horrios flexveis para adequar perodo de trabalho e formao. o Bem Receber Copa, projeto firmado entre a Abrasel e o Ministrio do Turismo, tambm est sendo contemplado pelos cursos do restaurante-escola. De acordo com o presidente da Abrasel-PR, Marcelo woellner Pereira, o restaurante-escola mais um sonho realizado pela entidade. Este projeto veio atender a uma demanda do prprio segmento, com a necessidade de profissionais mais bem capacitados e comprometidos com os resultados que possam ser alcanados, numa melhoria contnua. Na mesma ocasio, a Abrasel-PR lanou tambm o Programa de Emprego e Capacitao (PEC) e selecionou pessoas de 18 a 30 anos interessadas em ingressar no segmento de bares e restaurantes. os selecionados participaram de treinamentos gratuitos de 15h, no restaurante-escola, com o objetivo de prepar-los para o mercado de trabalho, gerando oportunidade de colocao imediata em estabelecimentos associados Abrasel.
Dilma Rousseff recebe das mos do ministro do Turismo, Luiz Barretto, documento referencial elaborado pelo CNT
Cnt entrega documento sobre polticas pblicas para o turismo dilma rousseff
o Conselho Nacional do Turismo (CNT) elaborou um documento referencial sobre poltica pblica para o turismo, com a inteno de subsidiar o prximo governo federal em sua gesto. Antes das eleies, a nica candidata que abriu agenda para receber oficialmente o documento dos representantes do setor de Turismo foi Dilma Rousseff (PT). o encontro aconteceu no dia 22 de setembro, em Braslia, com a presena do ministro do Turismo Luiz Barretto. Na oportunidade o presidente executivo da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Paulo Solmucci Jnior, foi escolhido como porta voz do grupo composto por 12 entidades do CNT, entre elas Abav, ABIH, FBCvB e FNHRBS. Em sua apresentao Solmucci deu uma breve viso da importncia do turismo para a sociedade e o pas, e em nome de todas as entidades envolvidas com a cadeia do Turismo, solicitou Dilma Rousseff a manuteno do Ministrio do Turismo e seu modelo de governana, que comprovou ser bastante eficaz. A ento candidata. Dilma Rousseff se mostrou receptiva s propostas contidas no documento e em entrevista imprensa reafirmou seu compromisso na manuteno do Ministrio. Com a eleio de Dilma para a presidncia do Brasil o setor de turismo tem esperanas na continuidade e avano das polticas implantadas pelo at agora pelo governo Lula. Em seu primeiro discurso como nova mandatria do Palcio do Planalto, ela reafirmou seu compromisso com os pequenos negcios. zelarei pelo aperfeioamento de todos os mecanismos que liberem a capacidade empreendedora de nosso empresariado e de nosso povo. valorizarei o Micro Empreendedor Individual, para formalizar milhes de negcios individuais ou familiares, ampliarei os limites do Supersimples e construirei modernos mecanismos de aperfeioamento econmico, como fez nosso governo na construo civil, no setor eltrico, na lei de recuperao de empresas, entre outros. A presidente eleita afirmou em outras ocasies que a edificao do Ministrio do Microempreendedor poder tirar aproximadamente 15 milhes de pequenas empresas da ilegitimidade.
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CaPa
CaPa
Mercado de Foodservice praticamente dobrou de tamanho em apenas 5 anos

R$159,4 Faturamento Anual / Bilhes R$ R$144,0 R$124,4 R$107,2 R$96,0
R$181,1
o que est na cabea do consumidor?

Preo, sabor, higiene, praticidade, proximidade. Cada vez mais exigente em suas escolhas, o consumidor moderno quem comanda a contnua transformao no campo da alimentao fora do lar. Estudo aponta os fatores que regem essas escolhas e traz parmetros como instrumentos para empresrios possam conhecer o cenrio atual do setor e avaliar suas estratgias para conquistar o pblico
A economia est aquecida. o Produto Interno Bruto (PIB) no Brasil cresceu trs vezes mais do que os PIBs de outros pases mais desenvolvidos nos ltimos cinco anos. A renda do brasileiro aumentou em mdia 6% e nos ltimos cinco anos, mais de 30 milhes de pessoas migraram para a classe C, que passou a representar 50,5% da populao. Somados a este cenrio promissor, a falta de tempo para preparao da comida em casa, o aumento da presena da mulher no mercado de trabalho e a busca por maior convenincia so alguns dos fatores que incentivaram o crescimento da alimentao fora do lar nos ltimos anos. Comer fora de casa j representa 1/3 do total de gastos das famlias brasileiras com alimentos, de acordo com pesquisa realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatstica (IBGE). Segundo o levantamento, o percentual das despesas com alimentao fora do lar j representa 31,1% do total dos gastos com alimentos. Na pesquisa anterior (2002/2003), este nmero era de 24,1%. A tendncia de crescimento acelerado, principalmente se considerarmos o horizonte econmico brasileiro positivo, caminhando para o patamar de 43% daqui a 15 anos, o mesmo encontrado hoje nos EUA, e que foi contido graas crise de 2008 e 2009.
Fonte: Abia Elaborao: NE&PE GS&MD Gouva de Souza
Segundo dados da Associao Brasileira da Indstria da Alimentao (Abia), o mercado de Food Service praticamente dobrou de tamanho em apenas cinco anos. Em 2005, o faturamento do setor era de R$ 96 bilhes e em 2010, est estimado para fechar em R$ 182 bilhes. As franquias de alimentao tambm vm apresentando crescimento contnuo. Em 2009, cresceram 21,8% contra 17% de crescimento em 2007. Diante desse quadro que aponta uma evoluo contnua do setor, quais so os fatores que determinaram a mudana de comportamento e hbitos na sociedade? o que est na cabea do consumidor? o que ele pensa sobre o mercado de alimentao fora do lar? o rege suas escolhas ao optar por um restaurante ou outro? Sabor e aparncia da comida? Higiene do local? Marca? Preo? Para entender a dinmica deste mercado e responder a questes como essas, a GS&MD Gouva de Souza, consultoria empresarial especializada em varejo, marketing e canais de distribuio, realizou o estudo Hbitos e atitudes do consumidor brasileiro com relao alimentao fora do lar. Este trabalho foi apresentado
no 1 Frum Food Service Brasil, que aconteceu no dia 09 de novembro, em So Paulo. A inteno da pesquisa foi levantar os hbitos e as atitudes do consumidor brasileiro quando o assunto comer fora de casa. o estudo agrupa informaes do Food Service desde anlise mercadolgica, entendimento da cadeia at a aplicao de pesquisa aos consumidores, passando, ainda, por visitas em indstrias e empresas de servios especializadas neste setor. Nosso objetivo foi entender a viso do consumidor sobre alimentao fora do lar, e para isso contamos com a contribuio de executivos do setor e levantamento de dados secundrios deste setor no Brasil e tambm em informaes globais, explica o scio snior da GS&MD e responsvel pelo estudo, Luiz Goes, A pesquisa foi realizada em etapas qualitativa e quantitativa, com 1244 entrevistas nas regies de So Paulo, Recife, Rio de Janeiro e Porto Alegre com pessoas das classes A, B e C e apontou vrios fatores motivadores para tal crescimento, sendo que o principal que o consumidor tem cada vez mais adquirido o hbito de se alimentar fora do lar. E a tendncia que isso aumente nos prximos anos!
Luiz Goes alerta que a pesquisa um instrumento que reflete os anseios do consumidor e preciso buscar ao mximo atender a esses atributos para garantir a prosperidade dos negcios
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Segundo Luiz Goes, alm do cenrio econmico atual ter influenciado muito nos hbitos do consumidor, j que houve um crescimento de renda e uma ascenso da classe mdia, o que fez com que se tenha mais dinheiro disponvel para gastos com alimentao, a prpria estrutura da famlia brasileira mudou muito. Hoje comum vermos famlias chefiadas por mulheres, que criam seus filhos sozinhas. Houve um aumento forte do nmero de mulheres que trabalham fora de casa, 43% postos de trabalho so ocupados por elas. Isto faz com que se tenha cada vez menos tempo para preparar refeies no lar. outro fator que deve ser considerado o crescimento de domiclios unipessoais (famlias de uma s pessoa), potenciais consumidores de alimentao fora de casa, que passou de 3% para 6% em 10 anos, afirma. Um dos aspectos levantados pelo estudo foi que os gastos com alimentao fora de casa so diferenciados conforme as regies e as classes sociais. Na regio Sudeste ele maior (37,2%) e o menor ndice est na regio Norte (21,4%). o consumo tambm maior pelas classes mais elevadas. A classe A brasileira est consumindo acima da mdia do mercado (46%) e j ultrapassou a mdia geral de consumo de alimentos fora do lar nos Estado Unidos que de 42,7%. o consumo de alimentao balanceada tambm cresceu mais do que o consumo de lanches e passou de 41,8% em 2002 para 62,7% em 2008. os resultados da pesquisa apontaram para alguns aspectos interessantes e ao mesmo tempo curiosos. Uma das constataes que o processo de compra do consumidor, aparentemente simples, bastante complexo e dependente de uma srie de fatores, conta Luiz Goes. Segundo ele, os estmulos de consumo dos dias de semana so diferentes daqueles dos finais de semana, assim como os do almoo diferem do das refeies noturnas. A motivao fundamental para o consumo de alimentos fora do lar durante a semana o trabalho, j no fim de semana o lazer e o prazer. E o que as pessoas avaliam na hora de escolher o local para se alimentar? Preo foi um dos quesitos sinalizados por 18% dos entrevistados e considerado um dos menos importantes na escolha do local para fazer as refeies. Esse critrio tambm modifica conforme a classe social. Durante a semana, em um conjunto de itens apontados como cruciais na escolha do restaurante, este aspecto tem importncia correspondente a 23% para classe mdia e 13% para as classes A e B. J no fim de semana h uma maior
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flexibilidade para o quesito preo. Como a alimentao fora do lar passa a estar ligada ao prazer, ele assume importncia de 20% para a classe mdia e 9% para as classes A e B na escolha do local. Na mdia o gasto do brasileiro com alimentao durante a semana no almoo de R$17 enquanto no fim de semana de R$37,2. Durante a semana as pessoas sabem mais ou menos aonde ir entre os locais mais prximos do seu trabalho, mas por outro lado, elas no se do conta de quanto gastam e de que forma valorizam aquilo que comem. A simples ambientao diferenciada de um lugar pode fazer com que o consumidor pague 30% ou at mesmo 40% mais pelo mesmo tipo de comida, o que refora a importncia de se criar experincias valiosas nos pontos de consumo, afirma Luiz Goes. Com relao aos atributos que definem a qualidade do produto que esto comendo, segundo Goes, a avaliao do consumidor esbarra na subjetividade. A qualidade acaba sendo avaliada por sensaes e 58% das pessoas no Brasil valorizam o sabor da comida, j a higiene do local importante para 53% das pessoas, a aparncia da comida valorizada por 49% e 23% consideram importante a marca, especialmente em So Paulo, onde 37% dos entrevistados consideram esse aspecto fundamental. Como no possvel identificar a marca de cada produto que compem uma refeio, os consumidores levam em conta as marcas de complementos que o restaurante oferece para a avaliar a sua qualidade, como por exemplo, a carta de bebidas ou a marca do azeite que est em cima da mesa , explica o consultor. Ele diz ainda que o consumidor no conhece e no questiona sobre a procedncia do alimento consumido fora do lar, mas existem alguns fatores que fazem com que evitem se alimentar em determinados locais ou consumir algum tipo de alimento. o consumidor desconfia muito quando no consegue ver a cozinha ou verificar os cuidados com a higiene do local. Alimentos altamente perecveis ou sujeitos a uma maior contaminao como maionese, frutos do mar, folhas e carnes sunas so os mais evitados, revela Luiz Goes. Com relao ao consumo de bebidas junto com as refeies, a pesquisa constatou que 87% dos brasileiros costumam tomar algo junto com a comida e que a primeira opo para 79% dessas pessoas o refrigerante.
Convenincia e comodidade
Como muitos trabalhadores tm apenas uma hora para o almoo, estar prximo do trabalho ou de casa um dos pontos que faz a diferena para o consumidor durante a semana. Normalmente, as pessoas levam em mdia 23 minutos para se deslocar do trabalho at o local onde fazem suas refeies, considerando aqui ida e volta. o tempo especfico dedicado refeio gira em torno de 40 minutos. Assim a proximidade um fator importante na escolha do restaurante. Porto Alegre foi a capital onde as pessoas se locomovem por menos tempo para fazer suas refeies, aproximadamente 18 minutos e o Rio de Janeiro foi onde aparecem deslocamentos maiores de at 26 minutos. As classes B2 e C se dispem a se deslocar por mais tempo para conseguir um local mais barato para comer, ressalta o scio da GS&MD. No fim de semana esses tempos praticamente dobram e a importncia da proximidade diminui consideravelmente e outros atributos como ambiente e tipo de comida se tornam mais relevantes. Como as pessoas tm mais tempo, o deslocamento dobra e em mdia passa para 40 minutos e o tempo de refeio gira em torno de 74 minutos. Ainda dentro do quesito convenincia, o Delivery aparece como uma boa opo para o consumidor e muito usado especialmente no jantar. No Brasil, 59% dos consumidores pedem, no mnimo uma vez por semana, alimentos por Delivery, preferncia que se alterna por regio. Na cidade de So Paulo esse ndice sobe para 83%. o gasto mdio por famlia com esse tipo de servio de R$37. A pizza ainda o grande prato para 86% das pessoas que utilizam esse servio, seguido pela comida chinesa (22%) e dos hambrgueres (19%). Porto Alegre a praa que mais pede hambrguer, justamente pela ligao do gacho com a carne. J a comida rabe faz grande sucesso em So Paulo, enquanto a mdia nacional de consumo deste tipo de comida em Delivery fica em 7%, na capital paulista esse dado passa para 19%. A pesquisa apontou tambm que h uma tendncia de crescimento dos chamados servios To Go, ou seja, alimentos que se compram prontos e so levados para o consumo em casa durante a semana.
As despesas com alimentao fora do lar crescem na razo da classe econmica

Alimentao Fora do Lar
(% total despesas familiares / alimentao)
(mdia)
42.7%
C1 C2 D/E 17.2% 20.8% 26.1%
B2 32.7%
B1 36.4%
A2 42.2%
A1 49.9%
(mdia)
31.1%
Fonte: POF / IBGE Elaborao: NE&PE GS&MD Gouva de Souza
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Pela pesquisa, durante a semana, no h muita preocupao com a beleza do local, mas sim com a praticidade, proximidade e rapidez no atendimento. J no fim de semana o ambiente primordial na escolha e o consumidor se prope a pagar mais caro na refeio para estar em um lugar bem decorado, com atmosfera calma e um pblico frequentador diferenciado. J o servio um atributo subjetivo e difcil de ser identificado pelo consumidor, que leva em conta critrios como atendimento e zelo pelo ambiente. Assim detalhes como toalhas de mesa e banheiros limpos, asseio dos funcionrios, fartura de guardanapos, estacionamento compem um mix que fazem a diferena para o pblico.
Compondo um ambiente ideal

Embora tenha havido um crescimento da frequncia das padarias que servem lanches prontos para o consumo entre um pblico mais maduro das classes B2 e C, o restaurante ainda o local que d mais prazer em frequentar. Para a avaliao do ambiente, o consumidor leva em conta uma combinao de fatores que vo da limpeza, tipo de comida e atendimento. Como se compem ento um ambiente ideal para o consumidor?
Formas de pagamento e de comunicao com o pblico

Pelo estudo, a forma mais utilizada de pagamento para refeies fora do lar o carto e este um critrio que faz com que o consumidor deixe de frequentar determinado estabelecimento. Se o restaurante no oferece as formas de pagamento que o cliente quer, este um motivo que faz com ele no v mais em um determinado estabelecimento, ou mesmo troque de local no momento da refeio, garante Luiz Goes. Com relao comunicao, os canais mais utilizados pelo consumidor para se informar sobre os restaurantes ou sobre servios de delivery so os folhetos e catlogos.
Internet, jornais e revistas tambm aparecem entre as opes de informao. A indicao boca a boca digital foi outro canal bastante citado pelos entrevistados como um bom instrumento para se informar sobre os servios de alimentao fora do lar. Luiz Goes lembra ainda do crescimento da venda de comida por meio de sites de compra coletiva. Esta estratgia nasceu a cerca de um ano nos EUA, com a expectativa de utilizar a ociosidade como forma de incrementar o movimento e faturamento do restaurante. No Brasil isto est sendo utilizado de forma distorcida como publicidade. uma estratgia errada, pois se o estabelecimento no estiver estruturado para atender ao aumento da demanda, esta ao acaba gerando um descontentamento e arranhando a imagem do restaurante, alerta o consultor.
viso para o futuro

Aspectos determinantes na escolha do estabelecimento
A contnua transformao da sociedade e de seus hbitos faz com que cada vez mais as pessoas aumentem suas atividades fora do lar, o que confirma a tendncia de aumento do consumo de alimentos fora de casa. A falta de tempo, a incessante busca por maior convenincia e as facilidades para suprir suas necessidades de consumo vo reger ainda mais as escolhas do consumidor moderno. Pelos resultados da pesquisa, a GS&MD Gouva de Souza aconselha aos empresrios estar atentos s modificaes ocorridas no cenrio econmico e no comportamento do consumidor. Elas certamente iro impactar os setores industriais de alimentao; as franquias de fast food e as cadeias de restaurantes; os shopping centers e suas praas de alimentao; e a formao de gestores e operadores para ocuparem os postos nos pontos de venda desses produtos, dentre tantos aspectos. A demanda por servios que atendam a essas novas necessidades ser um dos desafios do mercado de consumo brasileiro para os prximos anos, alerta Goes. A pesquisa um instrumento que reflete os anseios do consumidor e preciso buscar ao mximo atender a esses
Limpeza do Local
80 65
Limpeza Higiene dos Funcionrios
atributos para garantir a prosperidade dos negcios. As mudanas dos atributos que regem as escolhas dos locais para se alimentar durante a semana e no final de semana indicam para uma tendncia da empresa camaleo, aquela capaz de se adequar a essas necessidades como forma de fidelizar seu pblico em todos os dias da semana. Segundo o consultor, alguns fatores devem ser monitorados pelo setor no futuro como: Formatos de locais para consumo pensando na praticidade Conceitos de produto ligados sade Maior profissionalizao no atendimento Formalizao de operadores no setor Ampliao das redes Novas marcas Segundo Goes, os restaurantes brasileiros tambm no esto acostumados a ter uma terceira porta e existem muitas oportunidade no mercado. necessrio sempre considerar e pensar na diversificao, como delivery e servios To Go, como opes para incrementar os negcios futuramente. Na agitao do mundo moderno esse tipo de servio s tende a crescer, finaliza.
40 37
Bom Atendimento Servio
64 59
Proximidade do Local
25 19
Dias de Semana Final de Semana Limpeza do Local B2/C: 82 ( ) A/B1: 77 ( ) Limpeza/Higiene dos funcionrios B2/C: 82 ( ) A/B1: 77 ( )
Variedade de Comida
44 50
Calmo Tranquilo
18 26
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abrasel realiza seu terceiro Planejamento estratgico

Com o objetivo de rever os principais conceitos e avanar nas estratgias definidas dentro dos eixos de atuao, a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) realizou nos dias 25 e 26 de novembro, durante programao do Encontro Abrasel Macap, no Amap, seu terceiro Planejamento Estratgico. A partir do entendimento do cenrio em que a entidade estar inserida, construmos coletivamente uma nova viso futuro que vai orientar e dar sustentabilidade s nossas novas metas, projetos e objetivos, conta o presidente do Conselho de Administrao da Abrasel, Clio Salles. Segundo ele, este trabalho vai permitir a associao dos recursos disponveis com a necessidade da entidade, pondo em prtica mudanas contnuas que levem maior produtividade e melhor qualidade dos servios prestados pela Abrasel.
equipotel nordeste
Em 2011, o Recife (PE) recebe a primeira edio da Equipotel Nordeste entre os dias 25 e 27 de maio. a primeira vez que a feira ocorre fora de So Paulo, uma conquista graas articulao realizada pelo Recife Convention & visitors Bureau (Recife CvB) com o apoio da Secretaria de Turismo do Recife. A capital pernambucana foi escolhida para sediar o encontro, devido posio estratgica nas regies que o grupo Equipotel visa atingir. Esta deciso atende demanda dos mercados do Nordeste e Norte que h anos acalentava um evento com o padro internacional. A feira ser realizada no pavilho de exposies do Cecon - Centro de Convenes de Pernambuco e a expectativa reunir 250 expositores, nacionais e internacionais, em dez mil metros quadrados. Estamos to confiantes no sucesso desta feira em funo de todo o desenvolvimento do Nordeste que j reservamos o espao para a realizao da Equipotel at 2015, diz a diretorasuperintendente do grupo, Katia Castro. o interesse por parte dos fornecedores tem superado as expectativas, pois 65% dos estandes j foram comercializados. os expositores garantem que o evento chega em tima hora, j que at o final de 2011 devem estar concludos 45 mil meios de hospedagem no local, diz o diretor comercial da Equipotel, Marcelo vital Brazil.
um novo olhar sobre o chocolate

A pedido da Aquim, uma rede de lojas de alta gastronomia do Rio de Janeiro, oscar Niemeyer projetou o Q, uma barra de chocolate totalmente indita que mistura o melhor do cacau da Bahia com um desenho de curvas que inspiram sensualidade. o Q feito a partir de amndoas selecionadas manualmente por Samantha Aquim, limitadas a uma nica safra anual de 240 quilos. os traos so inconfundveis e muito semelhantes a projetos arquitetnicos anteriores do arquiteto. o chocolate tem pouqussimo acar e nenhuma essncia ou aromatizante e nele aparecem notas de uma amndoa perfeita, como compota, caramelos, banana, amendoado. o Q s vendido em uma caixa-degustao feita de imbuia, com trs barras do chocolate, sete pastilhas de cada um dos blends (42 no total), um livro sobre o processo Q e uma pina de pontas folhadas a ouro, apropriada para se degustar o chocolate. Sero apenas 200 caixas, todas numeradas. Informaes: (21)2274-1001 / 2523-5090 - www.aquimgastronomia.com.br
abrasel ganha mais duas regionais

No dia 12 de novembro a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) ganhou sua 17 regional, a Abrasel Tapajs, em Santarm (PA), que comea com 50 associados e ser presidida pelo empresrio Sandro Mota, proprietrio do restaurante Piazza 20 e da pizzaria Mania de Pizza. Segundo ele, o setor muito atuante na regio e a meta da Regional investir em programas de qualificao profissional e na realizao de festivais gastronmicos como o Brasil Sabor e Bar em Bar que contribuem de forma significativa para a divulgao turstica da regio. Temos uma gastronomia muito rica e queremos mostrar e divulgar nosso potencial de atratividade para o turismo, afirma Mota No dia 17 do mesmo ms foi a vez da Abrasel Maring (PR) abrir suas portas, tendo frente na presidncia o empresrio, Marcelo Serafim, proprietrio do Ristorante Terrao Giardino. Segundo o empresrio, a prioridade da Regional em um primeiro momento ser combater a rotatividade e melhorar a qualificao dos profissionais do segmento na cidade. Precisamos diminuir a distncia entre o jovem inexperiente e o mercado de trabalho, promover treinamentos e colaborar na colocao e re-colocao de mo e obra no setor. Tenho plena conscincia de que teremos um trabalho rduo pela frente, pois quero atuar no sentido de manter em nossa cidade a Abrasel que conheo: forte, esclarecedora, transparente e atuante.
Presidente da abrasel-Ba foi eleito diretor do Conselho Curador do Convention Bureau

o turismo da Bahia conta com uma novidade. o presidente da Abrasel-BA, Luiz Henrique Amaral, foi eleito diretor do Conselho Curador do Salvador e Litoral Norte da Bahia Convention & vistors Bureau. A nomeao aconteceu no dia 09 de novembro (tera-feira). o empresrio Mario Bruni, que exerce atualmente a presidncia do Bureau, deixa o cargo aps dois anos no comando. o novo Conselho Curador deve eleger, at a primeira quinzena de dezembro de 2010, a diretoria executiva da entidade para o binio 2011/2012.
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Balano da equipotel 2010

Com aumento de 13% no nmero de expositores e 17% em rea construda, a Equipotel 2010 divulgou um balano positivo tanto para os organizadores quanto para os quase 700 expositores presentes na feira ocorrida de 13 a 16 de setembro, no pavilho de exposies do Anhembi. A 48 Equipotel reuniu 49.545 visitantes qualificados e 1.306 empresas participantes em 657 estandes distribudos em 55 mil metros quadrados. o segmento de equipamentos representou 33,4% da rea total, seguida pelo de decorao, com 24,3%; alimentos e bebidas, com 15,9%; e cama, mesa e banho, com 13,7%. Higiene e limpeza, informtica, telecomunicaes, prestao de servios, construtoras e lazer somaram 12,7%. Entre os visitantes, a maioria (37%) era da rea de alimentao, seguido pela hoteleira, com 30% e comrcio e servios, com 14%. Arquitetura, indstria, hospitais, coletividades, trade turstico, lavanderias e rgos governamentais somaram 19%. Para 2011, as expectativas do Grupo Equipotel so muito boas. Segundo o diretor comercial da empresa, Marcelo vital Brazil, h uma previso de ampliao de 6% da feira, que j tem mais de 50% de seus estandes vendidos.
aBf apresenta nova diretoria para o binio 2011/2012

o presidente Ricardo Bomeny, CEo da BFFC, holding que controla as marcas Bobs, Doggis, In Bocca ao Lupo, KFC (no Brasil) e Pizza Hut (na cidade de So Paulo), continua no comando da Associao Brasileira de Franchising (ABF) no binio 2011/2012. Ele foi reeleito no dia 08 de novembro e sua diretoria pretende dar continuidade aos trabalhos iniciados nos ltimos dois anos e dar sequncia a internacionalizao das franquias brasileiras. Entre as metas esto o fortalecimento da atuao da entidade, o crescimento do franchising nacional, e tambm intensificar a capacitao de empresrios e mo de obra, por meio dos diversos programas j existentes e apoiados pela a ABF como o MBA em Franchising no Provar/FIA, alm dos projetos em parceria com o Sebrae. Conhea a Diretoria da ABF eleita para o binio 2011/2012
Ricardo Bomeny - Presidente da ABF
Cargo
Diretor Presidente Diretor vice Presidente Diretoria Administrativa Financeira Diretor Jurdico Diretor De Relaes Internacionais Diretor de Expanso Diretor de Cursos e Eventos Diretor de comunicao e Marketing Diretor Institucional Diretor de Franqueados
nome
Ricardo Figueiredo Bomeny Alexandre Gambirsio Silva Maria Cristina C. da Motta Franco Luiz Henrique oliveira do Amaral Jae Ho Lee Altino Cristofoletti Junior Juarez Augusto Barbosa Leo Nelcido A. Nascimento Natan Baril Erik Cavalheri
empresa
Grupo BFFC Yzigi Internexu Bit Company Dannemann Morana Casa do Construtor Portobello Shop 5 Sec Baril, Brando & Associados o Boticrio
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Projeto que altera simples nacional ser votado em regime de urgncia

Reforada a expectativa de que o Projeto de Lei Complementar 591/10, que aperfeioa e prope mudanas na Lei Geral da Micro e Pequena Empresa, seja votado ainda este ano, para entrar em vigor em 2011. o primeiro passo nessa direo foi dado no dia 1 de dezembro, quando o Plenrio da Cmara dos Deputados aprovou o regime de urgncia para tramitao do projeto. o placar registrou 262 votos favorveis, apenas um voto contra e quatro abstenes. Para agilizar o processo de tramitao do projeto de lei que estabelece mudanas no Simples Nacional, o Plenrio da Cmara aprovou regime de urgncia para a proposta. Assim, sero dispensadas as formalidades regimentais, o que far com que a matria seja votada mais rapidamente. Entre as alteraes da proposta, de acordo com a Agncia Cmara, est o aumento do limite de faturamento das empresas cadastradas no Simples, passando de R$ 2,4 milhes por ano para R$ 3,6 milhes por ano. Tambm est prevista a extino da substituio tributria para empresas optantes pelo regime. Alm disso, o projeto prope a extino da cobrana de ICMS (Imposto Sobre Circulao de Mercadoria e Servios) nas fronteiras dos estados, j que em cada um deles as alquotas de cobrana do ICMS so diferenciadas e cobradas quando ultrapassam as fronteiras. o objetivo seria extinguir esse recolhimento, pois estimula a sonegao.
CPi da gorjeta gastou r$ 500 mil

Abrasel SP pede devoluo do dinheiro aos cofres pblicos
Bares e restaurantes de So Paulo questionam a constitucionalidade da Comisso Parlamentar de Inqurito (CPI) da Gorjeta da Assemblia Legislativa e pedem que o dinheiro gasto no trabalho seja devolvido aos cofres pblicos. A CPI apresentou sua concluso em outubro, aps seis meses de trabalho e nove reunies. De acordo com a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes de So Paulo (Abrasel-SP), a comisso gastou cerca de R$ 500 mil neste perodo. A Abrasel SP move, h trs meses, uma ao no Tribunal de Justia do Estado. o diretor jurdico da AbraselSP, Percival Maricato, diz que a CPI inconstitucional. Nossa posio que os 10% devem ser repassados para os funcionrios. Mas a CPI foi uma deciso poltica. Ela inconstitucional, pois cabe Unio e no ao Estado definir isso. Queremos uma soluo federal. Ele acrescenta que a deputada estadual Maria Lcia Amary (PSDB), que presidiu a CPI sabia que essa questo deveria, e est sendo, tratada no Congresso Nacional e que no poderia levar a CPI adiante, pois estariam gastando dinheiro pblico e tempo dos parlamentares sem uma funo concreta. Esse dinheiro deveria ter sido gasto em questes mais importantes, sob as quais a Assembleia tem real competncia, diz Percival Maricato. A deputada Maria Lcia Amary admite que a responsabilidade no caso federal, mas afirma que os deputados precisam responder aos apelos sociais. Sabemos que no podemos legislar nisso, mas nos sentimos na obrigao de investigar porque uma questo que se arrasta h muitos anos e sensvel ao trabalhador, disse A CPI foi aberta em maro deste ano aps denncias de que estabelecimentos do Estado no repassariam a gorjeta. o relatrio apontou irregularidades no repasse da taxa de servio aos funcionrios e sugeriu ao governo estadual que obrigue os estabelecimentos a registrar os 10% na nota fiscal
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dona de restaurante na Bahia sai da informalidade, faz sucesso e vira exemplo

Mary Carvalho Menezes, que j tem faturamento superior a R$ 3 mil, conseguiu emprstimo para ampliar o negcio e destaca que as portas se abriram com o Empreendedor Individual
Tirar trabalhadores da informalidade e a garantia de direitos como aposentadoria, auxlio doena e salrio maternidade. Esses so alguns dos benefcios do programa Empreendedor Individual, lanado em 2009 pelo Governo Federal, e que j atingiu mais de 580 mil empreendedores em todo o Brasil. Apesar da informalidade ainda ser grande no setor de gastronomia na Bahia, essa realidade est comeando a mudar com o programa Empreendedor Individual. Mary Carvalho Menezes, 45, me de trs filhos e com dois netos, um exemplo disso. De olho na ampliao de seu empreendimento, j que, com CNPJ, pode emitir nota fiscal e ter acesso a linhas de crdito, ela resolveu se formalizar. Em menos de um ano, Mary j vai sair da condio de Empreendedora Individual para enquadrar-se como microempresa, j que seu faturamento superior a R$ 3 mil por ms. Dona do restaurante Recanto de Mary Mar, que fica em frente Praia de Inema, em So Thom de Paripe, bairro afastado de Salvador, a empreendedora atende em sua casa grupos de turistas selecionados, para os quais serve feijoada de mariscos, escondidinho, moquecas e outros pratos tpicos. Ela conta que passou por muitas dificuldades, principalmente para comprar produtos, por no ter CNPJ. Sair da informalidade trouxe muitas oportunidades, diz a empreendedora. H muito tempo, Mary queria investir na ampliao do seu negcio. Entretanto, vivia pegando emprstimo de agiotas, que cobravam juros de 30% ao ms. Com essas dvidas, no tinha como eu fazer o investimento, afirma. Formalizada, ela agora tem acesso a linhas de crdito com taxas diferenciadas. J fui a um banco e tive um financiamento aprovado. Isso mostra como importante sair da informalidade. Com o recurso, vai investir em uma cozinha industrial para o seu estabelecimento. A empresria afirma que, com o crescimento de seu negcio, pode tambm beneficiar outras pessoas. Eu procuro trabalhar com mo de obra aqui da regio de So Thom de Paripe. Com o investimento, posso continuar atuando, tambm, para promover a gerao de emprego e renda em meio nossa comunidade. Mary foi formalizada pelo superintendente do Sebrae Bahia, Edival Passos, durante o Festival Brasil Sabor, em maio deste ano, quando tambm se associou Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), promotora do evento. A partir da, segundo ela, o negcio no parou de crescer. o sucesso tanto que Mary foi convidada para participar do programa Mais voc, da Rede Globo. Recebi todas as orientaes que precisava e, graas a esse incentivo, pude aprimorar a gesto do meu negcio. A empresria revela que, pelas dificuldades impostas no perodo em que era informal e ainda por estar na mo de agiotas, no tinha viso estratgica para se desenvolver. A verdade que eu tinha medo de crescer, medo de arriscar, medo de investir, pois no tinha nenhuma garantia. Com a formalizao, isso acabou e posso seguir em frente com a certeza de um futuro melhor, conclui.
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Shopping Center - local preferido para franquias

Nos ltimos anos, o nmero de shopping centers vem crescendo no Brasil e isso est mudando os hbitos dos consumidores brasileiros. As lojas de rua, antes absolutas, passaram a enfrentar a concorrncia das unidades de shoppings, que oferecem vantagens como segurana, variedade, conforto, bom fluxo de visitantes, horrios diferenciados, aes de marketing e publicidade conjuntas, estacionamento disponvel, ambiente climatizado e praa de alimentao. Uma pesquisa encomendada pela Associao Brasileira de Franchising (ABF) junto ECD Food Service apontou que, mesmo sem espao disponvel para locao em shopping centers, esse o local preferido das marcas de franquias. De acordo com o levantamento, a estimativa de ocupao de franquias em shoppings cresce a cada ano e maior que na rua, em hipermercados, galerias e outros. Em 2010, essa estimativa pode chegar a 55% dos empresrios que detm franquia, 59% em 2011 e 63% em 2012. Segundo a Associao Brasileira de Shopping Centers (Abrasce), so 400 empreendimentos hoje no Brasil. Em 2011, a expectativa que 28 novos shoppings sejam inaugurados, lanados ou projetados. Neste ano, foram inaugurados cinco centros de compras, e at o final de dezembro, outros nove esto para serem abertos. Sero trs em Minas Gerais, dois em So Paulo e um no Rio Grande do Sul, Bahia, Paran e Rio de Janeiro. Para 2012, a estimativa inicial da entidade pela abertura de 30 novos empreendimentos. o presidente da Abrasce, Luiz veiga, prev uma alta de 15% no faturamento do setor neste ano, o que corresponde a R$ 82 bilhes. Em 2009, as vendas nos empreendimentos somaram R$ 71 bilhes. Para o presidente da ABF do Rio de Janeiro e consultor de negcios, Alain Guetta, investir na abertura de unidades em shopping levar a marca para pontos de grande visibilidade e circulao de pessoas. A escolha do ponto comercial fundamental para o sucesso do negcio. preciso, porm, estar atento localizao da loja, mesmo que o empreendedor opte por um centro de compras. necessrio pesquisar o perfil e renda do pblico frequentador e caractersticas da regio. Atualmente h ferramentas de estudos de geomarketing que permitem essa pesquisa mais detalhada. No adianta ter uma marca de peso e um local inadequado, analisa Guetta. Estimativas to promissoras fazem os shoppings virarem, cada vez mais, alvo dos empreendedores. A rede de lanchonetes carioca MegaMatte, por exemplo, tem inaugurado vrias lojas dentro de shopping centers. Com 69 unidades em funcionamento a franquia est presente no Rio de Janeiro, no Shopping Nova Amrica, Norte Shopping, Shopping Tijuca, Barra Shopping, Downtown, Citt Amrica. Em So Paulo possvel encontrar a lanchonete nos shoppings Iguatemi, Raposo, Interlagos, Unio osasco, entre outros. A rede investe agora sua primeira unidade na regio nordeste, inaugurada em novembro, no Shopping Salvador, na capital baiana. Pretendemos crescer mais no Rio de Janeiro e So Paulo, que ainda tm muito espao para unidades, e expandir para Braslia, Paran, Esprito Santo e Recife. Temos uma previso de R$ 50,5 milhes para nosso faturamento em 2010, completa a diretora executiva da rede, Ftima Rocha. Segundo o diretor presidente da Global Franchise, empresa especializada em franquias, Paulo Mauro, no setor de alimentao fora do lar, as franquias mais adequadas para shopping centers so os restaurantes do tipo casual dinning ou no conceito fast service, alm das franquias de fast food. vai depender muito do perfil do empreendimento, do pblico alvo etc. Nas chamadas praas de alimentao, os shoppings centers buscam colocar uma variedade de conceitos de fast-food e alguns empreendimentos na linha de restaurantes a la carte, para atender a todos os perfis de pblico frequentadores. os jovens buscam mais o fast-food, enquanto o pblico mais maduro busca prefere o conceito do tipo casual dinning ou fast-service, conta Paulo Mauro. Ele completa afirmando que os shoppings centers querem marcas e conceitos consagrados em primeiro lugar. Depois abrem para conceitos inditos de qualidade. Por ltimo se arriscam com conceitos que no se enquadram nas categorias anteriores para completar o seu tennant mix.
no shopping ou na rua? eis a questo

optar por uma loja de rua ou em shopping center? Se voc, como inmeros empreendedores, est em dvida sobre a melhor localizao para o seu comrcio, a primeira dica analisar o perfil do seu negcio. Isso significa saber quem o pblico-alvo e que produto ou servio voc deseja vender. Depois de definido o perfil hora de avaliar profundamente os prs e contras de cada situao antes de decidir. Para no errar, importante que voc entenda as caractersticas do comportamento de consumo do local e identifique onde esto as melhores oportunidades de instalar a loja. preciso tambm compreender que os custos de ocupao tm que se enquadrar na previso da rentabilidade da loja. Para a Mega Matte, que est com 23 lojas funcionando em shoppings, a opo ao escolher um determinado centro de compras sempre por aqueles que tenham grande circulao de pessoas. Nosso ticket mdio de R$ 5,00. Por isso, para que seja realmente vantajosa a abertura da
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Foto: Divulgao Mega Matte
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loja, precisamos de um grande volume de vendas e de uma boa visibilidade da nova unidade, explica Ftima Rocha. A diretora da rede diz que a manuteno e o investimento em lojas de shopping so maiores do que nas de rua. Mas investir em shopping tem suas vantagens, como a segurana e a concentrao diria de pessoas. o diretor presidente da Global Franchising afirma que as franquias so adequadas tanto para rua quanto para shopping center. o que muda o tamanho da operao, normalmente mais compacta no shopping, pelo seu alto custo. Por isso importante salientar que a escolha no pode estar relacionada ao glamour ou levar em conta onde voc se sentir mais vontade para trabalhar. s vezes, a movimentao de pessoas nos shoppings 2,5 vezes maior do que na rua, ento, a relao custo X beneficio vale a pena. o fato de estar no shopping, apesar do charme, por si s no
vai te ajudar se o pblico do espao no for o seu. Depois de fazer esse clculo que surge a avaliao subjetiva, que inclui itens como segurana e comodidade. Especialistas em franquias afirmam que a maior parte das administradoras de shoppings j informa o perfil do mix de visitantes para facilitar a escolha, caso o empresrio tenha a viso de quem deseja atingir com seu negcio. No momento da negociao, o ideal assegurar tambm um bom projeto e um bom tennant mix, pois o conjunto das marcas que faz a fora da praa da alimentao. Hoje as franquias de alimentao so a maior ancora de qualquer shopping center no mundo. Tem de assegurar tambm condies de locao adequadas ao empreendimento, e isto est cada vez mais difcil, pois com a demanda aquecida, a presso de custos torna muitas vezes invivel a locao, aconselha Paulo Mauro.
Confira algumas dicas para investir em lojas de shoppings

1. de olho nos gastos
Quem optar por loja em shopping ter que arcar com custos altos, que incluem aluguel, condomnio e taxas de publicidade e marketing. o valor do aluguel por metro quadrado varivel, assim o segredo est em negociar com a administrao do empreendimento e chegar a um preo que no inviabilize o futuro da sua empresa. o ideal que se tenha um plano de negcio estruturado, definindo o quanto se pode investir e quais so os custos da sua operao, inclusive aqueles com os funcionrios que sero maiores, pois eles tero que trabalhar de domingo a domingo, em horrios no convencionais.
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2. estratgia de marketing
Para ser bem sucedido, o empresrio deve estabelecer um plano de marketing que conquiste os frequentadores do shopping. necessrio treinar funcionrios, deixar o espao com um design atraente e fazer promoes que atraiam o consumidor para o seu espao.
3. escolha entre loja ou quiosque

Quem quiser gastar um pouco menos pode considerar a possibilidade de abrir um quiosque, em vez de uma loja fixa. o primeiro possui um valor de aluguel por metro quadrado mais baixo e um nmero de funcionrios reduzido. Em compensao, o espao deve oferecer servios diferenciados para atrair o consumidor.
4. de olho nas franquias

Como pblico se sente atrado por marcas j conhecidas, assim uma boa estratgia pode ser buscar marcas consolidadas no mercado.
Fonte de informao: Revista Pequenas Empresas Grandes Negcios
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o surgimento de novas tecnologias e as inovaes em mdias sociais tem alterado de forma significativa as estratgias de vrias empresas na comunicao com seus clientes, fornecedores e parceiros. Nunca foi to fcil e barato atingir um grande pblico com apenas um click no teclado do computador. Uma pesquisa realizada pela consultoria Nielsen aponta que 86% dos brasileiros que utilizam a internet navegam em blogs e redes sociais. Prova disso que o maior crescimento no nmero de usurios do Twitter foi na Amrica Latina: 305%. S em nosso pas esto concentrados 20,5% dos twitteiros do planeta. o Brasil tambm o pas lder em audincia nas mdias sociais e no somente para o uso pessoal. Redes como Facebook, orkut, Twitter, MySpace e outras esto presentes em 70% das empresas brasileiras. outro estudo, o Internet Use, realizado recentemente pela GfK Brasil, 4 maior empresa de pesquisa do pas e que entrevistou 1.000 pessoas com mais de 18 anos de 12 capitais ou regies metropolitanas do pas, tambm constatou que a rede mundial de computadores vista de forma positiva: 67% dos entrevistados afirmaram achar que a internet influencia positivamente a sociedade. Para se ter uma ideia da dimenso e do poder de fogo dessas ferramentas basta comparar: a televiso levou 13 anos para atingir os 50 milhes de expectadores, enquanto a rede social Facebook, por exemplo, alcanou o dobro da marca, em nmero de usurios, em apenas nove meses. A soma dos usurios do Facebook hoje, 500 milhes, equivale s populaes dos Estados Unidos, do Japo e da Alemanha, reunidas. um exrcito que desde 2004 se mantm em contato atravs do portal. No Brasil, existem 46,7 milhes de internautas, segundo dados do Ibope Nielsen online de agosto deste ano. os nmeros so suficientes para mostrar que o alcance da web ultrapassa qualquer meio de comunicao de massa tradicional. Em 2008, foram vendidos mais computadores do que Tvs no pas e os dados da pesquisa indicam que os brasileiros passam trs vezes mais tempo on-line do que vendo televiso. Este cenrio tende a se expandir: a mdia de crescimento da internet por aqui de 22% ao ano.
O marketing do futuro
Ligados na rede, empresrios de bares e restaurantes investem em sites de relacionamento como Orkut, Facebook e Twitter como poderosos instrumentos de comunicao e divulgao para suas empresas. Sites de compras coletivas e descontos tambm viram febre no setor e se tornam ferramentas para atrair novos clientes
A influncia que a internet exerce sobre os consumidores inegvel. E se eles esto em algum lugar, este lugar so as redes sociais e para l que as marcas esto voltando seu olhar. Exatamente o que diversos bares e restaurantes no pas esto fazendo, apostando nas oportunidades geradas pelas relaes digitais para aumentar o faturamento e captar novos clientes. Com duas comunidades no orkut que possuem mais de dois mil amigos, outra no Facebook com 800, e ainda 500 seguidores no Twitter, alm de um malling com mais de 40 mil e-mails, o Absoluto Chopp, de Florianpolis (SC), um dos estabelecimentos que tem usado diariamente as ferramentas de interatividade para conversar com seus clientes. Desde que inauguramos, h trs anos, colocamos nosso site no ar e criamos nossas comunidades nas redes de relacionamento. Todos os dias enviamos notcias, promoes e material de divulgao da casa para nosso mailling, alm disso, postamos mensagens em nossas comunidades no orkut e Facebook. uma estratgia de comunicao barata, rpida e eficiente. o marketing do futuro, diz o proprietrio do bar, winfrid Fred Guanards. Com apenas trs meses de criao de sua comunidade no Facebook o Ah! Bon, casa dedicada tradicional Ptisserie francesa, em Belo Horizonte (MG), j est com 1.200 seguidores e usa a rede principalmente para ouvir seus clientes. Se for considerar o tempo de uso da ferramenta, um pblico muito bom, avalia Edvaldo zerlin, gerente de operaes da Social Call, empresa especializada em redes sociais, responsvel por administrar os perfis do Ah! Bon. Segundo ele, o grande diferencial que o restaurante utiliza a rede muito mais para interagir e ouvir o cliente do que para divulgar promoes ou produtos especficos. Nossos posts so sempre interativos.
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ajustes operacionais e editoriais durante o incio do processo e atualmente j temos estes espaos como um canal de comunicao regular com nossos clientes. Batista diz que esses canais utilizados pelo Bem Natural tm hoje uma quantidade regular de acessos e constantemente o restaurante recebe e-mails, alm de comentrios e perguntas pelo Twitter. At o chat do Facebook utilizado pelo pblico para um dilogo mais dinmico. Mas o empresrio adverte: o trabalho de formao e crescimento do pblico que acessa as informaes pela internet demanda tempo e regularidade na publicao de contedo. No d para postar uma informao em um dia e somente daqui a uma semana colocar outra, pois o pblico perde o interesse. sempre necessrio ter em mente que esta uma estratgia que necessita planejamento. Atuar em redes sociais como uma empresa difere muito do carter recreativo que muitos de ns estamos habituados. preciso saber corresponder s demandas especficas de cada ferramenta, que deve ser utilizada conforme a necessidade e caracterstica de cada negcio e pblico. o grupo empresarial Guerreiros, de Macei (AL), dono das casas Maikai Choparia, Maikai Show Bar, Bendita Massa Pizza Bar e Rapa Nui Choparia, faz uso de praticamente de todas as redes sociais como instrumentos para acompanhar o dinamismo que o mercado e seus clientes exigem. o feedback das pessoas atingidas por estes tipos mdias quase que em tempo real. Conseguimos com estas ferramentas nos adequar cada vez mais s necessidades dos clientes e oferecer sempre o que de fato eles esperam, diz um dos scios, Guilherme Brando. o empresrio ressalta que, antes tnhamos o rdio, o jornal impresso, panfletos e outdoors como nossos portavozes. Hoje ns temos vrios canais diretos e muito mais geis de comunicao com o pblico e com isso conseguimos aumentar o recall das nossas campanhas e tambm trazer o cliente cada vez mais para perto da gente. Alm disso, a empresa est em fase de cadastro no site Peixe Urbano para anunciar as promoes das suas casas. Acredito que o Maikai ser o primeiro estabelecimento a utilizar esta ferramenta aqui na cidade.
Quando colocamos informaes sobre algum prato especfico da casa, por exemplo, queremos ouvir qual a percepo do cliente sobre a comida, se gostou, se recomenda aos amigos, coisas desse tipo. uma forma de ter um retorno sobre os servios oferecidos, aprimorar e fazer adequaes quando necessrio. Alm disso, respondemos todas as perguntas enviadas por eles. muito importante para quem usa este tipo de estratgia nunca deixar seu cliente sem uma resposta. Desde o incio de 2009, o Bem Natural, tambm da capital mineira, usa as diversas ferramentas de marketing virtual. Para ns a deciso de adotar o ambiente on-line era inevitvel, mas aconteceu de forma efetiva aps observarmos a utilizao das redes pelo pblico que gostaramos de atingir, e perceber de forma clara como poderamos ser relevantes e prestativos aos nossos clientes por meio destas ferramentas. No queramos apenas anunciar nossos servios, precisvamos dialogar com as pessoas, conta o scio-diretor do restaurante, Marcos Batista. Para isso, foi feito um planejamento para administrar a presena do estabelecimento on-line nas redes sociais. Passamos por
febre dos sites de descontos atrai empresrios do setor

Especialista em Marketing e Varejo alerta para os perigos do mau uso dessa ferramenta
Como uma nova estratgia de marketing, os sites de compra coletiva que se multiplicaram no Brasil, esto atraindo cada vez mais o interesse dos donos de bares e restaurantes. Inspirados em modelo americano, hoje j so mais de 15 pginas que oferecem servios e produtos com at 90% de desconto aos milhares de usurios cadastrados. Mas ser que esse um bom negcio para as empresas anunciantes? Segundo empresrios ouvidos pela RB&R, a estratgia vale pena, especialmente para divulgar e atrair novos clientes para seus estabelecimentos. Mas especialistas em marketing e varejo alertam para os perigos que esta estratgia traz para os estabelecimentos dos setores de comrcio e servios. o site de compras coletivas funciona como um intermedirio que negocia com as empresas descontos para determinados itens. Depois, divulga a oferta via e-mail s pessoas cadastradas. A promoo fica disponvel por pouco tempo e precisa ser comprada por um grupo mnimo de consumidores. o site ganha uma comisso, que varia de 30% a 50%, e o usurio recebe um voucher para usar o servio ou adquirir o produto. Com cinco meses no ar, o CityBest, criado pelos mineiros Alexandre Magno, Gustavo Borja e Srgio oliveira, vendeu mais de 150 mil cupons, aquecendo
os scios do City Best Alexandre Magno e Gustavo Borja
os comrcios em 12 cidades brasileiras. Cerca de 500 ofertas foram lanadas at o momento, economizando pouco mais de R$ 5 milhes para os clientes. Para 2011, o trio tem metas ambiciosas. Esperamos estar em 25 a 30 cidades, e vender entre trs e seis milhes de cupons, conta Alexandre Magno. Recentemente, numa oferta com uma churrascaria de Belo Horizonte, o site vendeu 15 mil chopes em cerca de 15 horas, a um valor de apenas um real cada - um recorde de vendas. Ningum vai a uma churrascaria para consumir exclusivamente o chope adquirido na promoo. o cupom acaba estimulando as vendas e gerando o consumo de outros itens do cardpio, conta o scio do CityBest, Srgio oliveira.
Para o proprietrio do Restaurante Bem Natural, Marcelo Batista, o uso das redes de relacionamento uma estratgia que necessita planejamento. preciso saber corresponder s demandas especficas de cada ferramenta, que deve ser utilizada conforme a necessidade e caracterstica de cada negcio e pblico
Foto: Rodrigo Camargos
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Foto: Divulgao Chalezinho
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Pouco tempo depois que o site de descontos Peixe Urbano entrou no ar, os proprietrios do Era uma vez um Chalezinho, em So Paulo (SP), decidiram anunciar uma oferta de jantar com fondue para experimentar a estratgia. No imaginvamos que teramos um resultado to bom. Em 24 horas foram vendidos sete mil cupons. o mais interessante foi que a oferta atingiu exatamente o nosso pblico, conta o proprietrio Ricky Marcellini. Ele diz que a estratgia foi muito boa para conquistar novos clientes. Muita gente que comprou no conhecia a casa, ento foi muito bom para divulgar e conquistar esse pblico. Alm disso, as pessoas que vo acabam consumindo outros produtos da casa, como entradas e bebidas, o que potencializa a venda. Ricky ressalta que neste tipo de ao possvel ganhar com o volume e com a negociao com fornecedores, j que voc compra em quantidade maior para atender demanda gerada pela oferta. o empresrio planeja repetir a estratgia e anunciar uma nova oferta. A primeira promoo que fizemos foi bem no incio e o Peixe Urbano no era muito conhecido. Em uma enquete na nossa pgina do Facebook descobrimos que a maioria dos nossos clientes no ficou sabendo da promoo. Assim j estamos programando outra. Completando o primeiro ano de mercado, a Exclusivo Choperia, em Belo Horizonte (MG), tambm tem apostado nos clubes de compras coletivas e as redes sociais, para atrair novos clientes e expandir o alcance da marca. Segundo um dos scios, Luciano Braga, parcerias com os clubes de descontos so muito positivas e funcionam como uma estratgia publicitria
No imaginvamos que teramos um resultado to bom. Em 24 horas foram vendidos sete mil cupons, disse o empresrio Ricky Marcellini, sobre a promoo do Chalezinho no Peixe Urbano
Segundo o gerente de Publicaes da GS&MD, consultoria empresarial especializada em varejo, marketing e canais de distribuio, Renato Mller, os sites de Compras Coletivas tm como grande apelo justamente o preo baixo. A ideia oferecer um desconto substancial para que o cliente v experimentar o servio em um momento de casa vazia e, gostando, idealmente se disponha a, futuramente, comprar a preo cheio. o que temos visto na ltima dcada no mercado americano demonstra, porm, que o consumidor, ao comprar com 50% de desconto, deixa de aceitar consumir a preo cheio. Cria-se um crculo vicioso em que os clientes querem preos cada vez mais baixos, forando o varejo a reduzir suas margens para conseguir vender. No mercado americano isto j esta acontecendo e vender a preo cheio quase uma impossibilidade, devido ao comportamento descontomanaco dos consumidores, mais e mais habituados a comprar a melhor oferta., afirma Mller. o especialista aconselha que, alm do preo baixo, para que o cliente no consuma somente quando o preo promocional a empresa deve dar grande ateno a toda a experincia que
ser gerada a partir dessa compra com desconto, para que o cliente retorne e admita pagar um pouco mais para receber algo diferenciado. Um restaurante que oferece 50% de desconto em um site de Compras Coletivas deve estar preparado para dar ao cliente uma experincia impecvel, com a melhor refeio, em um ambiente encantador, com agilidade, excelente atendimento e a sensao de privilgio por ter pago to pouco e ter recebido tanto. Dessa forma, o cliente poder retornar e consumir sem desconto. Renato Mller lembra que o aumento do fluxo de clientes, embora compense a queda da margem de lucro imposta pela promoo, traz outro grande perigo. Um sbito e inesperado aumento no volume de clientes (fruto de, por exemplo, no estipular limites quantidade de clientes ou horrios) derruba a qualidade do atendimento e cria um efeito perverso, em que uma ao destinada a fazer mais pessoas conhecerem o servio causa experincias negativas que dificilmente podem ser revertidas. Por isso, segundo Mller preciso ter todo cuidado ao oferecer uma promoo, para no gerar um fluxo para o qual no se est preparado. No adiantar oferecer um preo atraente e no conseguir atender bem os clientes, tendo lotao em todos os horrios, grandes filas de espera. Isso gera mais irritao do que benefcios, alerta.
para divulgar o nome da choperia. Este tipo de ao bastante abrangente e atinge, alm dos clientes assduos da casa, tambm aqueles que ainda no conheciam o estabelecimento e, agora, passam a frequent-lo. Com esse tipo de ao ganhamos em visibilidade, afirma Luciano. Em sua primeira promoo no Citybest, a Choperia vendeu 1.500 cupons, equivalente a 5.600 litros chope e j programou outras promoes no Clube Urbano e novamente no Citybest. Tambm com comunidades no orkut, Facebook e Twitter para divulgar as aes do Nigiri Sushi Bar, de Florianpolis (SC), o empresrio Eduardo Campos decidiu utilizar as redes de relacionamento da internet devido ao baixo custo, velocidade com que as informaes circulam e ao retorno em termos de divulgao e interao com o cliente. Mas, com relao aos sites de compras coletivas, ele diz que nunca utilizou o servio e provavelmente no usar este tipo de ferramenta. Trabalho com um programa que desenvolvemos de fidelizao de clientes que funciona muito bem, principalmente porque focado na fidelizao e no simplesmente em promoo. o resultado explosivo dos sites de venda coletiva est evidente para o volume de vendas das promoes com preos super reduzidos, o que na maioria das vezes corresponde realizao de um prejuzo imediato, que na verdade seria uma despesa de publicidade. Mas o importante saber se os clientes que compraram um produto to barato, iro voltar um dia para pagar o preo de cardpio?.
Confira aqui algumas recomendaes para investir em uma oferta nos sites de compra coletiva:
- Escolha um site de boa reputao e comprometido com os comrcios e com os consumidores. Fuja daqueles que pedem exclusividade; isto no justo com as empresas, pois o site ir anunciar comrcios concorrentes; logo o comrcio deve poder escolher o site com quem ele quer anunciar. - Evite sites que demoram a repassar o dinheiro ao seu estabelecimento j que isso pode gerar problema no fluxo do seu caixa do comrcio. - oferea um desconto genuno: isto influencia a sua e a reputao do site de descontos. - venda outros produtos: no ato da compra da oferta, oferea aos consumidores produtos ou servios adicionais. Busque ainda fidelizar o consumidor com excelncia no atendimento para que ele retorne no futuro. - Planejamento: fundamental orientar seus funcionrios antes da veiculao da oferta nos sites. Alm disso, sua empresa deve se preparar para um elevado fluxo de consumidores, principalmente nas semanas seguintes veiculao da oferta. Se necessrio, pea que os consumidores faam reservas antecipadamente, coloque um limite no nmero mximo de cupons a serem vendidos e/ou amplie o prazo de validade para os consumidores usarem os cupons. - Foco no mdio prazo: faa uma oferta atrativa, e minimize as restries. Pense no impacto da oferta ao longo de vrios meses. Por exemplo, imagine que voc consiga atrair mil novos consumidores com sua oferta. Se estes indicarem sua empresa a trs amigos e cada um deles retornar quatro vezes ao ano gastando em mdia R$100 por visita, voc gerou nova receita de R$ 1,2milho (= 1.000 x 3 x 4 x R$100) com a iniciativa.
Fonte: City Best
os proprietrios da Exclusivo Choperia, Luciano Braga e Renata vale acreditam que as parcerias com os clubes de descontos so muito positivas e funcionam bem como uma estratgia publicitria para divulgar o nome da empresa
Foto: Divulgao
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A Abrasel RS confirma que o problema da falta de produtos estava recorrente, por isso a entidade se reuniu com a Ambev por trs vezes para discutir tanto questes relacionadas capacidade de produo da indstria como a logstica de distribuio. A Ambev em Porto Alegre apresentava trs tipos de problemas, a falta de produtos, falhas na distribuio e falta de comunicao. Esta ltima, conseguimos resolver, pois estabelecemos um canal de comunicao com a empresa e hoje ela nos informa sobre tudo o que est acontecendo, afirma a presidente da Abrasel RS, Fernanda Etchepare. Ela conta que no ms de setembro diversos produtos sumiram do mercado. E a Ambev no atendia aos telefonemas para nos informar sobre o que estava acontecendo. Agora no, estamos acompanhando tudo e auxiliando no que possvel. Alm disso, a Ambev j tomou medidas para minimizar o impacto da falta de produtos no mercado. Segundo o gerente nacional de Trade Marketing da Ambev, Francisco Prisco Paraso, os empresrios no precisam se preocupar, pois a empresa est estruturada para garantir o atendimento da demanda no que se refere a volume de produo, logstica e disponibilidade de produtos. os resultados de todo o investimento que a Ambev fez durante o ano de 2010 vo comear a ser sentidos agora pelos empresrios. Aumentamos nossa capacidade de produo em 15% justamente para atender a esses picos de consumo, como acontece no vero. Ele informa que a troca de operador logstico no sul do pas causou alguns problemas na distribuio, mas que a situao est normalizada. Pela prpria dinmica e complexidade da operao logstica e de distribuio, eventuais faltas de produtos acabam ocorrendo de forma pontual, mas so rapidamente solucionadas. No necessrio que os empresrios faam estoques de produtos, porque vamos conseguir atender todo o mercado. Em teleconferncia para anunciar os resultados do terceiro trimestre, o vice-presidente financeiro e de Relaes com Investidores da empresa, Nelson Jamel, disse que normal ter algum problema porque no basta ter cerveja na fbrica, preciso ter caminho para distribuir para todos os nossos 1 milho de pontos de venda. Mas estamos nos preparando mais do que nunca para esse vero, traquilizou Jamel.
Ser que vai ter cerveja para o vero?

Companhias garantem que sim e que os investimentos feitos em 2010 no aumento da produo e na logstica de distribuio sero suficientes para atender demanda do vero. Empresrios do sul do pas reclamam de falha na distribuio e a falta de produtos desde o ms de setembro
Segundo previses meteorolgicas com o fim do El Nio, os dias quentes decorrentes do fenmeno daro lugar a La Nia, com temperaturas amenas e dias nublados, mas de pouca chuva. Este tipo de clima, embora considerado ruim para a indstria de cervejas, parece que no vai afetar muito o mercado cervejeiro nacional, que projeta este ano alta de 6% a 10% no consumo. Nos meses de vero, a demanda por cerveja no Brasil cresce geralmente 20% em relao ao perodo mais frio. A preparao para suprir esse pico de consumo faz com que a indstria comece a se organizar desde o ms de agosto para evitar a falta de produtos. Mas o mercado j anda sentindo o sumio de mercadorias desde o ms de setembro em cidades do sul do pas. Em Porto Alegre (RS) e regio metropolitana alguns estabelecimentos j esto encontrando dificuldades para repor os estoques de cervejas e refrigerantes das principais marcas do mercado. o calor ainda no chegou com fora e alguns estabelecimentos j comeam a se preocupar com o velho fantasma da dificuldade em repor os estoques de cerveja e refrigerantes das principais marcas do mercado. No vero passado, as altas temperaturas provocadas pelo fenmeno meteorolgico El Nio elevaram o consumo de cerveja e provocaram at mesmo a falta do produto. De acordo com a Nielsen, as vendas de dezembro de 2009 e janeiro de 2010 - os meses mais quentes do ano - somaram 1,6 bilho de litros, 14,4% mais que o volume registrado no mesmo intervalo, um ano antes. A alta foi considerada extraordinria pela indstria cervejeira do pas, uma vez que a variao de um vero para o outro jamais tinha dado tamanho salto.
Donos de restaurantes, bares e lanchonetes afirmam que a situao vem se repetindo desde setembro. A Ambev demora uma semana ou mais para entregar, isso quando entregam, pois tem vez que a mercadoria no chega mesmo. A estamos comprando em distribuidoras e supermercados. o produto sai bem mais caro pra gente, mas no podemos deixar faltar bebidas para os clientes, conta a proprietria do Restaurante Calamares, especializado em culinria portuguesa e ibrica em Porto Alegre, Maria Jos Cassapo. A empresria diz que para o vero, esto avaliando propostas de novos fornecedores. Se os problemas persistirem, mudaremos. Em Santa Catarina o problema tambm j est afetando o setor h dois meses. No ano passado foi a mesma coisa, s que mais prximo do vero. Este ano a falta de mercadoria comeou bem mais cedo. Quando a Ambev tem produtos estou comprando uma quantia quatro vezes maior para armazenar, pois como tenho contrato de exclusividade com eles, no posso oferecer outros produtos, conta o empresrio Genoir volpato, scio do Restaurante Maria Farinha, em Florianpolis. outro empresrio de SC, que preferiu no se identificar, pois tambm tem contrato de exclusividade com a Ambev, disse que em outubro administrar a falta de cerveja, chope escuro e refrigerantes foi bastante complicado. Precisei comprar por fora a preos mais altos e prazos menores para o pagamento. A gente sai duplamente prejudicado. Segundo o presidente executivo da Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), Paulo Solmucci Jnior, o fornecimento de mercadorias, em outubro foi mesmo irregular, mas o quadro j est se normalizando. Se no fosse o friozinho que fez no ms, a situao teria sido mais grave, diz. Segundo ele, hoje a empresa no tem todos os produtos para entrega imediata. Mas a carncia no demora mais de um dia ou dois para ser suprida. Falta uma Bohemia hoje, mas amanh j chega.
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Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR areserestaurantes.CoM.BR
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Foto: Cristiano SantAnna
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investimentos para aumentar a capacidade de produo e distribuio

No incio do ano a Ambev anunciou investimentos na ordem de R$ 2 bilhes, dos quais R$ 800 milhes foram realizados no primeiro semestre, para elevar entre 10% e 15% sua capacidade de produo. A cifra o dobro do total anual investido pela companhia no Brasil nos ltimos cinco anos, de R$ 1 bilho, e o maior j realizado pela empresa em um nico ano desde a sua criao. Estes recursos foram destinados ampliao de fbricas ou construo de novas linhas de engarrafamento em 13 estados do pas: So Paulo, Rio de Janeiro, Minas Gerais, Paran, Rio Grande do Sul, Gois, Mato Grosso, Bahia, Pernambuco, Rio Grande do Norte, Paraba, Maranho e Amazonas. Deste valor, R$ 184 milhes foram reservados para aumentar em 43% a produo da Filial de Agudos, no interior paulista, e outros R$ 144 milhes, para uma nova unidade de produo na Filial Equatorial, em So Lus/MA neste caso, para aumentar em 109% a capacidade produtiva. No ano passado, o volume total de vendas de cerveja da Ambev foi de 110,7 milhes de hectolitros. Em 2010, no acumulado at setembro, o volume total de vendas foi de 117 milhes de hectolitros aumento orgnico de 8,5% em comparao com o mesmo perodo de 2009. vivenciamos um momento muito importante na economia do nosso pas. Com este cenrio favorvel, aliado ao aumento real da renda do consumidor e s boas expectativas geradas pelos eventos futuros, como a Copa do Mundo de 2014, por exemplo, a tendncia que o crescimento da indstria de bebidas continue. Para isso, j estamos nos preparando para atender as demandas do mercado com o aumento de produo produo, logstica e disponibilidade de produtos disse a Ambev em nota enviada redao da revista.
grupo schin garante que planejamento anual da empresa prev aumento de demanda no vero
o Grupo Schincariol tambm est investindo este ano cerca de R$ 1 bilho na expanso da capacidade produtiva de todos os produtos que fazem parte do mix da companhia. A capacidade instalada de produo da Schincariol em 2009 foi de 4,5 bilhes de litros, entre cervejas, bebida mista, refrigerantes, gua e nctar. Por questes estratgicas, no podemos divulgar ainda os dados de produo referentes a 2010, Luiz Claudio Taya de Araujo mas como o vero representa, em mdia, 30% a 40% das vendas do ano, a empresa est preparada para atender a essa demanda, garante o diretor de Marketing do Grupo Schincariol, Luiz Claudio Taya de Araujo. Segundo ele, a Schincariol possui um planejamento anual que engloba toda a logstica de fabricao, envasamento e entrega de produtos. Todos estes processos esto alinhados demanda do vero, que sempre maior que os demais meses do ano.
e ampliou a linha de produo da fbrica localizada em Belo Horizonte. Segundo a empresa a expanso ocorre em momento estratgico, pois os maiores ndices de consumo de refrigerantes so atingidos no vero. Nessa poca, normalmente h um aumento de 40% nas vendas em comparao com a estao anterior. Resultante de um investimento de R$ 35 milhes, a ampliao na linha de produo da fbrica na capital mineira proporcionar aumento de 20% na capacidade produtiva. A nova linha ocupa uma rea de dois mil metros quadrados e se destina ao envase de refrigerantes PET de dois litros. Em Joo Monlevade, as atividades englobam venda e distribuio, alm de funcionar como extenso do setor corporativo. o local escolhido (instalado na rodovia BR 262, Km 203, bairro Cruzeiro Celeste) dispe de cerca de 4.700 metros quadrados de rea construda, com capacidade para armazenamento de cerca de 1.900 posies de pallets (estruturas para empilhamento de caixas de produtos). Alm de Ferros e Itamb do Mato Dentro, 14 municpios que integram o Mdio Piracicaba sero atendidos pela nova unidade. o diretor regional da Coca-Cola Femsa Minas Gerais, Luiz Fernando Sardinha, explica que a importncia da nova unidade o ganho logstico que a mudana representa. Com esse novo brao operacional, conseguiremos atingir mais agilidade no atendimento aos comerciantes da regio. Se, com o arranjo atual, os produtos so entregues aos clientes em um prazo de 48h, a partir de agora, esse tempo diminuir para a metade, afirma. o centro de distribuio ir gerar mais de cem novos empregos diretos e indiretos.
Fbrica da Ambev em viamo (RS)
A receita lquida da Ambev no terceiro trimestre de 2010 foi de R$ 6 bilhes, 12,6% maior se comparada com o mesmo perodo do ano passado. o lucro lquido normalizado da empresa atingiu R$ 5 bilhes no acumulado at setembro, aumento de 26,7% em relao ao mesmo intervalo do ano anterior. Fatores como aumento real da renda disponvel do consumidor; investimentos em inovaes, tanto em embalagens como em lquidos; foco em produtividade; poltica eficiente de controle de custos, e o atual momento da economia no Brasil alavancaram o desempenho da Ambev no pas, que hoje representa 70% do resultado da empresa. Nosso desempenho no Brasil confirma que estamos na direo correta. Soubemos aproveitar a conjuntura econmica do pas e entregamos, mais uma vez, slidos resultados em cerveja e refrigerante, afirma o presidente da Ambev, Joo Castro Neves. Conforme anunciamos no comeo do ano, mantida a carga tributria nos nveis atuais, teremos todas as condies de investir cada vez mais em produo, inovao e, consequentemente, gerar novos empregos. o que tambm deve garantir um crescimento orgnico na arrecadao de impostos no pas, completa Nelson Jamel. o executivo ainda informou que a Ambev far reajustes de preos de seus produtos no decorrer do quarto trimestre e que as importaes de latas sero eliminadas somente no ano que vem, j que os investimentos dos fornecedores sero capturados 100% somente nesse perodo.
Coca-Cola femsa amplia produo e distribuio para atender a demanda do vero

A Coca-Cola Femsa tambm est expandindo suas operaes em Minas Gerais. No ms de outubro, a empresa inaugurou uma unidade operativa em Joo Monlevade (regio do Mdio Piracicaba)
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Foto: Divulgao
Rodrigo Aquim e sua famlia comandam o Aquim Gastronomia no Rio de Janeiro
Mestres Mestres dos sonhos dos sonhos

Buffer Alameda Casa Rosa
donos de alguns dos melhores buffets do Brasil contam quais as estratgias utilizam para encantar e conquistar seus clientes
Quando voc trabalha com os sonhos das pessoas, preciso ter muita responsabilidade, compromisso e fazer o impossvel para que tudo saia do jeito que o cliente imaginou. Pois normalmente uma data importante, um casamento, uma formatura, um aniversrio e se der errado, no h outra chance, no h como consertar. No como um produto que, se d defeito possvel trocar, assim o empresrio Fbio Queiroz, proprietrio de um dos buffets mais requintados de Florianpolis (SC), a Alameda Casa Rosa, descreveu a essncia da atividade de quem tem nas mos o poder de fazer de uma data comemorativa, um dia inesquecvel na vida de uma pessoa.
o empresrio Fbio Queiroz, proprietrio do Buffet Alameda Casa Rosa, em Florianpolis
Qualidade, investimento na apresentao e atualizao constante de cardpios so premissas bsicas do Buffet Aquim, uma das empresas mais bem conceituadas e disputadas do Rio de Janeiro (RJ). Com 20 anos de mercado, o Aquim, criado por Luiza Aquim, de famlia italiana-portuguesa e seu filho Rodrigo, conhecido pela alta gastronomia que oferece, pela originalidade, exclusividade de suas produes e pela utilizao de produtos de primeira qualidade. Voltado para atender o segmento de luxo e s grandes marcas, o Buffet tem como carro chef os eventos empresariais e aposta na inovao como uma forte estratgia para manter seus clientes. Alm de qualidade nos servios, os clientes demandam muito por novidades. No d para ficar sempre servindo as mesmas coisas, especialmente quando se atende empresas que constantemente realizam eventos com voc. preciso pesquisar e oferecer cardpios diversificados, conta o proprietrio, Rodrigo Aquim. A afirmao compartilhada pela chef Raquel Solmucci, proprietria do Buffet Sausalitto, que atua tambm h 20 anos, s que em Belo Horizonte (MG). Hoje o pblico est muito mais exigente, assim preciso oferecer coisas novas de um evento para outro. Segundo ela, atualmente o que est muito em moda so os petit gourmets, ou seja, pequenas pores servidas em mini-vasilhames que substituem os salgados e podem variar conforme as estaes. No inverno, oferecemos consumes de diversos sabores, servidos em ramequinhos ou em pequenas xcaras. J para o vero, estamos apostando nas saladas, ceviches e peixes defumados apresentados em taas transparentes e mini-copos, diz Raquel.
A chef conta que outra estratgia utilizada pela empresa para atrair os clientes oferecer produtos que atendam a um pblico com restries alimentares, como aqueles que tm intolerncia a glten (doena celaca) ou que necessitam de produtos diet como o caso dos diabticos. Estamos sempre atentos para essas questes, assim temos opes de salgados e doces sem presena de lactose, glten e acar. Oferecemos tambm, com tima aceitao, cerveja sem lcool, j que tem gente que no pode beber, pois est dirigindo ou mesmo tem restries a bebidas alcolicas. Vamos estudando o perfil do cliente para verificar o que podemos proporcionar a mais como diferencial no momento da negociao. Rodrigo Aquim ressalta que uma das grandes estratgias para garantir a fidelizao nessa rea, alm de prestar um excelente servio, o contato pessoal. preciso visitar o cliente, almoar com as pessoas. O atendimento tem que ser personalizado, olho no olho. Ele precisa sentir confiana em voc. mais ou menos como uma relao de mdico, geralmente se recebe indicao, voc no vai a qualquer um. Ento, o cliente precisa desse contato para solidificar a relao de confiana Segundo Fbio Queiroz, para passar essa segurana ao cliente, o Alameda Casa Rosa trabalha baseado em trs premissas: estrutura do local, qualidade do servio e qualidade da gastronomia. Temos um local que alia natureza, requinte e beleza com toda estrutura necessria para eventos. Para garantir a qualidade de servios, trabalhamos com uma equipe bem treinada para o atendimento e colocamos um nmero maior de garons por convidado para que todos sejam bem servidos. E por ltimo a qualidade gastronmica que est sob a responsabilidade do Chef escocs Alex Floyd, estrelado pelo Guia Michelin, que procura unir o que existe de melhor na gastronomia mundial aos temperos tpicos da ilha. Resultado um cardpio exclusivo e diferenciado.
Trabalhar com buffets no uma tarefa fcil, como muitos imaginam. preciso estar atento a todos os detalhes para no deixar que nada de errado acabe literalmente com a festa de seu cliente. Da estrutura do local qualidade dos servios, tudo precisa ser minuciosamente conferido e acompanhado de perto para garantir a satisfao de quem est promovendo a festa e dos convidados. Cada evento que fazemos acaba sendo nosso carto de visitas e nossa maior propaganda, ento tudo tem que ser perfeito, completa Fbio.
Hoje o pblico est muito mais exigente, assim preciso oferecer coisas novas, diz a Chef Raquel Solmucci
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Segundo os empresrios, este um setor que enfrenta forte concorrncia, j que para se abrir um Buffet no so necessrios grandes investimentos. Os buffets no Rio no disponibilizam o local, mas o servio. Assim muito barato abrir uma empresa nesse segmento, pois a festa feita na casa do cliente ou em um local alugado por ele. Voc no tem custos com locao e manuteno de espao. Com isso, muita gente abre um buffet na prpria casa, trabalha na informalidade, compra nota fiscal, no tem investimento em segurana do alimento e oferece preos abaixo do mercado. O que gera uma concorrncia desleal no mercado, conta Aquim. Ele afirma tambm que, com a enxurrada de cursos de gastronomia oferecidos pelas faculdades, todos os anos, entre 200 e 300 provveis donos de buffets so colocados no mercado. Geralmente os estudantes desses cursos so de classe alta, pois os cursos so caros. A pessoa se forma e quer ser Chef, pois acha a profisso glamorosa. Mas quando conhece a realidade de muito trabalho e do calor do fogo no dia a dia, em menos de trs meses desiste e parte para o ramo de buffets, afirma Rodrigo. Isto provoca o inchao de um setor, que segundo ele, no Rio de Janeiro no est muito aquecido. Pra ns que trabalhamos mais com eventos empresariais, o terceiro trimestre nossa melhor poca e responde por 50% do nosso faturamento anual. Mas no estamos percebendo o mercado muito promissor este ano. Para Fbio Queiroz, o mercado de buffets est comeando a reagir crise econmica mundial que assustou a todos no ano passado. Para quem focado em eventos corporativos, 2009 foi um ano bastante difcil, pois muitas empresas cancelaram suas festas de fim de ano. J para quem trabalha direcionado para eventos sociais, a crise teve seu reflexo este ano, porque as pessoas que marcaram suas festas para o ano passado no desmarcaram. Mas quem pensava em realiz-las este ano preferiu esperar e ver como a economia reagiria. Assim sentimos uma queda no movimento. Acreditamos que 2011 vai ser melhor. J em Braslia (DF), por concentrar o poder pblico federal, o mercado de eventos sempre muito forte e movimentado.
Investir muito em qualidade de servios e sempre inovar nos menus e nas formas de servir o segredo do Renata La Porta
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Para festas de 15 anos, por exemplo, o Buffet tem elaborado menus chamados de Teen, exatamente com foco nos adolescentes. Este tipo de festa est cada vez mais moderna e o cardpio tem que acompanhar, deve ser descolado e compatvel com um evento onde os convidados no param. E claro: tem que acertar em cheio o paladar do pblico-alvo. Ela conta que o hit do momento para os adolescentes o menu Hard Rock Caf. Servimos burgers, milkshakes preparados na hora, batatas fritas Maccain com Ketchup Heinz, peperonni pizzas e garlic bread. Outra opo que nunca sai de moda o sushi. Renata ressalta que o importante conceber uma festa com a identidade do cliente. E o catering tem que acompanhar o clima. Investir muito em qualidade de servios e sempre inovar nos menus e nas formas de servir o segredo do Renata La Porta. No abrimos mo da qualidade dos ingredientes e dos materiais (louas especiais e etc.) tudo isso fundamental para construir sua imagem no mercado. Para enfrentar a concorrncia ela aconselha: preciso ter viso empreendedora na qualidade e sem deixar de lado o preo, que tem que ser competitivo. Outra empresa que se destaca pela qualidade dos servios e produtos que oferece Buffet Frana, considerado um dos mais requintados e tradicionais do pas, o preferido da elite paulista. Sediado em So Paulo, o Frana um fenmeno nacional, com fama e clientes em todos os estados e at mesmo fora do pas. O Buffet Frana nasceu em 1950, logo depois que Nilson Frana o seu Frana foi chamado para fazer a festa de casamento de dois antigos clientes da brasserie tocada por sua famlia em So Vicente, no litoral de So Paulo. O negcio deslanchou, dois scios se agregaram, e a nova gerao da famlia Frana assumiu o comando. Na dcada de 80, comeou a expandir seus servios para outros estados, conquistando reconhecimento nacional e internacional, no ano passado o buffet foi responsvel pela festa que marcou a unio entre a MAN e a Volks Caminhes, em Munique na Alemanha.
A demanda para quem se destaca pela qualidade dos servios nunca para. Formada em administrao de empresas na Europa, a carioca Renata La Porta sempre soube exatamente o caminho que iria trilhar. Desde a infncia j participava da organizao de suas festas de aniversrio, criando cardpios e coquetis divertidos. E foi na capital federal que construiu uma das principais marcas no segmento de catering. Ela fundou, em 1998, o buffet que leva seu nome e registra uma trajetria ascendente, reunindo na carteira de clientes empresas pblicas e privadas, os principais cerimonialistas, alm de anfitries que reconhecem que receber com qualidade uma arte. A equipe de Renata La Porta realiza eventos dos mais diversos portes: de um jantar intimista a uma mega recepo para quatro mil convidados. Os cardpios so exclusivos e observam o perfil do cliente, o objetivo estratgico do evento e o oramento disponvel isso sem jamais comprometer o sabor e o servio, que para ns devem ser sempre impecveis, faz questo de ressaltar.
O grande trunfo da empresa, segundo Rita Frana, uma das proprietrias do buffet, a padronizao do servio. Quem contrata o Frana sabe que pode contar com uma linha de montagem perfeitamente profissional. Mesmo em festas realizadas em outros estados ou pases levamos nossos funcionrios. uma forma de garantir a qualidade, explica. Para se destacar em um mercado extremamente competitivo e ter sucesso nos negcios, Rita Frana cita trs estratgias como primordiais. A primeira, investir na especializao contnua de seus funcionrios. No adianta voc fazer um trabalho excelente se as pessoas que te representam no esto altura. Um segundo ponto que a empresria d destaque para a escolha dos produtos utilizados pelo buffet e a inovao do cardpio. preciso ter muito cuidado para esse aspecto. necessrio conhecer a procedncia para que voc tenha a segurana de estar oferecendo ao seu cliente o que tem de melhor no mercado, produtos com qualidade garantida. Alm disso, apresentar sempre novidades aos seus clientes, alerta. E por fim ela considera fundamental a presena dos donos no acompanhamento dos trabalhos. O fato de estarmos ali presentes, acompanhando todo o processo passa segurana no s para o seu cliente como tambm para sua equipe, garante a empresria. No nosso ramo, no vendemos produtos, mas sim a expectativa das pessoas que nos contratam. Assim, trabalhamos para fazer sempre um evento de primeira linha, independente se um jantar para dez convidados ou uma festa para trs, quatro mil pessoas. Acho que este o nosso maior segredo, finaliza.
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segurana dos aLiMentos
segurana dos aLiMentos
Abastecimento de gua
Confira os cuidados que preciso tomar para que seu estabelecimento utilize uma gua de qualidade garantida na manipulao dos alimentos e limpeza do local
voc sabe os cuidados que devem ser tomados na utilizao de gua potvel e os procedimentos adequados a serem adotados para higienizao do reservatrio de gua de seu estabelecimento? Pois ento, leia com ateno as dicas que preparamos para voc nesta edio da RB&R. Quem trabalha com produo e manipulao de alimentos, deve obrigatoriamente utilizar somente gua potvel (lmpida, transparente, sem gosto ou cheiro e livre de contaminaes qumicas e biolgicas). E o controle da gua fundamental para garantir a segurana dos alimentos. Considerada segura para o consumo humano, a gua potvel aquela que pode ser fornecida pela rede pblica de abastecimento; fervida, por no mnimo dois minutos ou filtrada e clorada, com no mnimo 0,2 mg/l, e no mximo 2,0 mg/l de cloro residual livre. Sempre que o abastecimento da gua for realizado a partir de fontes alternativas, como diretamente de rios, poos, fontes ou nascentes, exigido que a potabilidade da gua seja atestada mediante laudos laboratoriais, de acordo com a legislao especfica. Da mesma forma exigido que o gelo para utilizao em alimentos e vapor, quando empregado em contato direto com alimentos ou com superfcies que entrem em contato com alimentos, deve ser produzido de gua potvel.
Cuidados com gelo para evitar contaminaes

Mantenha o gelo em condies higinico-sanitrias que evitem sua contaminao, sendo que, aquele utilizado para resfriar e conservar alimentos ou bebidas nunca dever ser reutilizado como ingrediente. Use sempre recipientes higienizados para transferir o gelo e nunca pegue o gelo com vasilhas de vidro ou com a mo para evitar a contaminao. recomendvel que em seu estabelecimento exista um reservatrio de gua, que deve ser construdo e mantido de forma a no comprometer a qualidade da gua, permanecendo tampado, livre de rachaduras, vazamentos, infiltraes, descascamentos dentre outros defeitos. Este reservatrio precisa ser higienizado logo aps sua instalao, a cada seis meses ou toda vez em que houver a ocorrncia de acidentes como entrada de animais, insetos e folhas. Deve-se manter o registro da operao, realizada por profissional capacitado e conforme tcnica de higienizao adequada.
tcnica para higienizao de reservatrio de gua

Amarre a bia ou feche o registro de entrada de gua no reservatrio; Esvazie o reservatrio at a altura de cerca de um palmo de gua; Feche a sada de gua; Escove as paredes internas e o fundo com gua e escova de fibra vegetal ou sinttica, desprendendo todo o resduo e matria orgnica; No use sabo, detergente ou outro produto; Retire os resduos do fundo do reservatrio com auxlio de um balde e um pano limpo, com cuidado para no danificar as paredes; Abra os registros de sada e entrada da gua; Enxague bem as paredes com gua limpa, mantendo as torneiras abertas para que no sobrem resduos nos canos; Feche a entrada da gua e banhe todo o interior do reservatrio com soluo de cloro a 500 mg/l, deixando as torneiras abertas para que esta soluo escorra pelos canos; Aguarde 30 minutos e abra a entrada da gua; Enxge com gua limpa, mantendo todas as torneiras abertas para enxaguar bem toda a tubulao; Feche todas as torneiras; E finalmente encha o reservatrio.
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Foto: Fbio Rodrigues Pozzebom
entrevista
um panorama do setor de servios no Brasil

Entrevista com o Secretrio de Comrcio e Servios, Edson Lupatini
Responsvel pela gerao de mais de 70% de empregos formais no Brasil e por 68,5% do PIB brasileiro, o setor de servios o que mais cresce no pas, sendo a atividade econmica que mais recebeu investimentos estrangeiros diretos: em torno de 45% das aplicaes externas no setor produtivo no ano passado. No cargo de secretrio Nacional de Comrcio e Servios desde que a Secretaria de Comrcio e Servios, do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior (MDIC), foi criada, em setembro de 2005, Edson Lupatini Junior, nesta entrevista d um panorama do desempenho do setor de servios e fala sobre questes que afetam diretamente o crescimento das Micro e Pequenas Empresas (MPE) como a reviso do teto do Simples, extino da Substituio Tributria e formalizao de Empreendedores Individuais.
1 - qual o tamanho do setor de servios no Brasil? quantas empresas congrega e responsvel pela gerao de quantos empregos? Este setor respondeu, em 2009, por 68,5% do PIB e por mais de 70% dos empregos formais e foi o que recebeu a maior parte dos investimentos estrangeiros diretos no pas. Pela Pesquisa Anual de Servios do IBGE de 2008, o setor responde por 879.691 empresas prestadoras de servios no financeiros, um aumento de 10,8% com relao a 2007 (793.928). A maioria delas atua no setor de servios prestados s famlias (33,3%); servios profissionais, administrativos e complementares (28,3%); transporte, servios auxiliares aos transportes e correio (14,6%); manuteno e reparo (9,8%); servios de informao e comunicao (8,4%); outros servios (3,1%); e, atividades imobilirias e de aluguel (2,5%). Com relao a empregos, de acordo com os dados do Ministrio do Trabalho e Emprego, em 2008, o nmero de empregos formais no setor de servios, includa a administrao pblica, foi de 30.505.627, o que representa cerca de 77% dos empregos formais daquele ano.
a burocracia excessiva um grande incmodo para todos ns e seguramente o principal gargalo para o estabelecimento de um ambiente favorvel aos negcios. tal situao fica mais perversa quando se trata de MPes.
no mercado de trabalho, a diminuio do nmero mdio de habitantes por residncia, o desenvolvimento de tecnologias para o preparo mais eficiente desse tipo de refeies e as inovaes nas tcnicas de administrao e de segurana alimentar.
no MdiC, o frum Permanente da MPe tem o entendimento de que a ampliao dos limites de enquadramento do simples tem impacto direto na gerao de emprego e renda e nos processos de formalizao de empresas.
2 - o segmento de alimentao fora do lar representa quanto do setor de servios e qual sua importncia na viso do Ministrio? A Secretaria de Comrcio e Servios, do Ministrio do Desenvolvimento, Indstria e Comrcio Exterior, acompanha de perto o segmento de alimentao fora do lar, em virtude da relevncia crescente que vem obtendo na economia brasileira. De acordo com os ltimos dados da Pesquisa de oramentos Familiares 2008/2009, organizada pelo IBGE, a alimentao fora do lar no pas j compreende em mdia 31,1% das despesas familiares com alimentos, um crescimento de quase 30% em relao pesquisa realizada em 2002. As projees indicam que esse segmento continuar em forte expanso nos prximos anos, principalmente, pela maior participao das mulheres
3 - Com relao legalizao de empresas no Brasil, como foi o ano 2010? houve avano no nvel de formalidade? o que o governo tem feito para permitir o aumento do ndice de formalidade? o ano de 2010 est sendo muito positivo. At 31 de setembro de 2010 foram constitudas cerca de 1,1 milho de empresas (incluindo o Empreendedor Individual). Este movimento j ultrapassa o total de empresas abertas em 2009: 622.552 constituies. Com a criao da Redesim pelo Governo Federal, o processo de abertura, alterao e encerramento de empresas foi simplificado, mediante a racionalizao dos processos e procedimentos envolvidos e a eliminao dos entraves existentes. Com isso, o registro, alterao, extino e funcionamento dos empreendimentos podero ocorrer em curtssimo prazo. A Lei Redesim estabeleceu um processo linear, sob a tica do usurio, com vistas a suprimir todos os entraves burocrticos existentes nas legislaes federais, estaduais e municipais que retardam, dificultam e, s vezes, inviabilizam o procedimento.
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4 os empresrios pedem a ampliao do teto do simples para r$ 3,2 milhes argumentando que o valor praticado hoje restritivo e que o no reajuste do teto do simples significa aumento de carga tributria. Como o imples Ministrio enxerga essa questo? A questo da ampliao do teto do Simples est sendo discutida no mbito do Comit Gestor do Simples Nacional. Esse Comit tem a prerrogativa de avaliar a necessidade de reviso dos valores monetrios previstos na Lei. No MDIC, o Frum Permanente da MPE tem o entendimento de que a ampliao dos limites de enquadramento tem impacto direto na gerao de emprego e renda e nos processos de formalizao de empresas. No momento, o Congresso Nacional est discutindo o Projeto de Lei Complementar n 591/2010, que trata desta questo, dentre outras, promovendo importantes aperfeioamentos no texto da Lei Geral. 5 representantes do empresariado tm defendido epresentantes ainda o fim do iCMs antecipado na fronteira e via substituio tributria. Como o Ministrio v os problemas que estes sistemas tm gerado para as MPes, especialmente a MP substituio tributria? A substituio tributria e a cobrana do ICMS antecipado tm se revelado grandes gargalos do mecanismo de tributao diferenciada previsto pela Lei Geral das MPEs, pois, via de regra, quem paga a conta a micro ou pequena empresa. Eliminar a substituio tributria para empresas do Simples Nacional, por exemplo, est entre as propostas para a Agenda Estratgica da Micro e Pequena Empresa, definidas durante seminrio realizado em agosto desse ano, em Braslia, promovido pelo MDIC e Sebrae, no mbito do Frum Permanente da MPE. J tramita na Cmara Federal o Projeto de Lei Complementar 591/10, que altera a Lei Geral, entre outros aspectos, eliminando a cobrana da substituio tributria para empresas do sistema. 6 os pequenos e mdios empresrios reivindicam s tambm outras questes que afetam diretamente o desenvolvimento das empresas, como burocracia, facilidades de crdito. o que o Ministrio tem feito para criar um ambiente melhor de negcios para as MPes? MP A burocracia excessiva um grande incmodo para todos ns e seguramente o principal gargalo para o
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PIS, Cofins, IPI e CSLL). Entre alguns benefcios indiretos da formalizao, o trabalhador passa a ter acesso adequado ao crdito oferecido pela rede bancria e preferncia nas compras governamentais, j que inscrito no CNPJ. 9 - hoje existem quantos empreendedores individuais formalizados? quantos so na rea de alimentao fora do lar? qual a meta do programa para este ano? At 21 de outubro deste ano, foram formalizados mais de 620 mil empreendedores. De acordo com a Classificao Nacional de Atividades Econmicas, o cadastro de EIs registrou 17.920 inscritos para exercerem atividade em lanchonetes, casas de ch, de sucos e similares; e outros 16.222 em bares e outros estabelecimentos especializados em servir bebidas. A meta para 2010 de cadastrar 1 milho de empreendedores. 10 - no 5 Congresso da Micro e pequena indstria o senhor fez um apelo para que os empresrios trabalhem em conjunto com as prefeituras na questo da implantao do alvar provisrio para abertura de empresas. Como o empresrio deve atuar nesse sentido, visto que o processo de emisso de alvars extremamente burocrtico em diversas prefeituras, o que leva muita gente a trabalhar na informalidade? o Comit Gestor para a Redesim definiu, por meio de resoluo, as atividades econmicas de alto risco. A partir da, mediante a assinatura de Termo de Cincia e de Responsabilidade pelos responsveis pelas empresas, as Prefeituras podem emitir o Alvar de Funcionamento Provisrio. Esse Alvar permite o incio de funcionamento de cerca de 90% das empresas constitudas no Brasil, pois exercem atividades de baixo risco. A adeso a essa sistemtica voluntria por parte dos estados e dos municpios. Para que isso ocorra, necessria grande mobilizao por parte da sociedade e do poder pblico no sentido de sensibilizar os rgos federativos a aplicarem essas medidas altamente simplificadoras que encerram reduo de custos e de tempo gasto nos processos.
estabelecimento de um ambiente favorvel aos negcios. Tal situao fica mais perversa quando se trata de MPEs. A Secretaria de Comrcio e Servios, em conjunto com diversos rgos dos governos das trs esferas governamentais tem desenvolvido e implantado aes que tem contribudo firmemente em favor da simplificao e desburocratizao de processos relacionados a diversas reas, especialmente na legalizao de empresas e na rea de facilitao ao acesso credito. 7 - o que o programa empreendedor individual? Como ele funciona? o Empreendedor Individual (EI) a pessoa que trabalha por conta prpria e que se legaliza como pequeno empresrio. Para isso, necessrio que ele fature no mximo at R$ 36 mil por ano, no tenha participao em outra empresa como scio ou titular e tenha um empregado contratado por um salrio mnimo ou o piso da categoria. A formalizao do EI feita gratuitamente pela Internet (www. portaldoempreendedor.gov.br). Aps o cadastramento, o CNPJ e o nmero de inscrio na Junta Comercial so obtidos imediatamente. o EI tambm pode fazer a sua formalizao com a ajuda de empresas de contabilidade que so optantes pelo Simples Nacional. Essas empresas iro realizar a formalizao e a primeira declarao anual sem cobrar nada. Aps a formalizao, o empreendedor paga, por ms, apenas R$ 56,10 para a previdncia (11% do salrio mnimo), mais R$ 1,00 de ICMS ou R$ 5,00 de ISS. 8 - quais vantagens oferece ao empreendedor? uais Uma vez formalizado, o EI passa a usufruir de cobertura previdenciria (aposentadoria, auxlio maternidade, doena e recluso). Alm disso, ser enquadrado no Simples Nacional e ficar isento dos tributos federais (Imposto de Renda,
11 quais as oportunidades que eventos como a Copa de 2014 e as olimpadas de 2016 traro para as MPes? e o que o Ministrio tem feito para potencializar essas oportunidades e fazer com que os pequenos empresrios possam aproveitlas da melhor forma possvel? o MDIC integra o Comit Gestor da Copa 2014 que tem o objetivo de propor polticas pblicas e solues tcnicas necessrias, eficientes e transparentes que garantam a formao de um legado alinhado aos interesses estratgicos do pas a partir da realizao exitosa deste evento. Nesse contexto, alguns projetos sero propostos pelo Ministrio de promoo ao artesanato brasileiro, fomento e capacitao das MPEs, promoo das franquias brasileiras e criao de um selo de qualidade para atestar que os estabelecimentos que possurem esse selo estaro preparados para recebimento do turista, dentre outras coisas.
a substituio tributria e a cobrana do iCMs antecipado tm se revelado grandes gargalos do mecanismo de tributao diferenciada previsto pela Lei geral das MPes, pois, via de regra, quem paga a conta a micro ou pequena empresa.
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Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR NovEMBR EMBRo/DEzEMBRo
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Atendimento Segurana dos Alimentos So os prossionais que trabalham manipulando alimentos, como cozinheiro e auxiliar de cozinha. Eles so os responsveis no s pelo sabor, mas tambm pela qualidade e segurana dos alimentos. Contedo: Introduo segurana dos alimentos. Contaminaes e doenas transmitidas por alimentos. Higiene pessoal. Higienizao de superfcies. Durao prevista: 12 horas (3 aulas) Vagas: mdia de 2 por empresa
Prefeitura de salvador anuncia parceria com o projeto alvador

No evento de apresentao da logomarca de Salvador (BA) para a Copa 2014, o prefeito Joo Henrique anunciou as aes da prefeitura para o evento como obras de infraestrutura, novas vias e reestruturao da orla. Entre todos os projetos apresentados o destaque ficou para o Bem Receber Copa Bares e Restaurantes. Este projeto vai transformar a mo de obra dos estabelecimentos do setor de alimentao fora do lar preparando-a para atender de forma adequada os turistas que circularo pelo pas, ressaltou o prefeito.
ea, elo o rir e,
So os prossionais responsveis por atender, acolher e delizar o cliente: garom, hostess, matre, commis... O treinamento ir ajud-lo a encantar o visitante com bom atendimento e informaes tursticas sobre a cidade. Contedo: O prossional de atendimento. O servio. Turismo e hospitalidade. Comunicao. Relaes interpessoais. Cidadania, responsabilidade social e ambiental. Como encantar o cliente. Durao prevista: 24 horas (5 aulas) Vagas: mdia de 6 por empresa
Apoio:
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encontro tcnico com as entidades Parceiras do Programa Bem receber Copa

Copa de 2014. Sua equipe est convocada.
Aconteceu nos dias 04 e 05 de novembro em So Paulo, o Encontro Tcnico com as entidades parceiras do Programa Bem Receber Copa. o evento contou com cerca de 80 participantes e realizado pelo Departamento de Qualificao Certificao e Produo Associada ao Turismo do Ministrio do Turismo. o objetivo do encontro foi analisar a execuo dos projetos pilotos do Programa Bem Receber, apresentar a atual fase de cada entidade parceira e estabelecer novas estratgias. o primeiro dia de evento foi reservado para apresentao de uma retrospectiva do programa e do status dos projetos em desenvolvimento pelas entidades participantes. Foram formados grupos de trabalho para debater os pontos fortes, pontos fracos, ameaas e oportunidades do Programa Bem Receber Copa. J no segundo dia, o grupo presente no evento teve a oportunidade de realizar uma vivncia durante visita tcnica ao Museu do Futebol e de assistir palestra Apresentao das melhores prticas: Benchmarking das aes de qualificao para a Eurocopa Portugal 2004 ministrada pelo, na poca, Secretrio de Estado do Turismo de Portugal, Lus Correia da Silva.
o.
o. de
Realizao:
Acompanhe o projeto: www.twitter.com/bemreceberbr www.bemrecebercopa.com.br bemreceberbr@abrasel.com.br
A bola est em campo

Comearam os treinamentos e atendimentos dentro do Programa Bem Receber Copa Bares e Restaurantes. Projeto faz sucesso entre empresas e bate meta de inscrio ainda em 2010
A bola j est rolando e os treinamentos do Bem Receber Copa Bares e Restaurantes esto a todo vapor. o programa, desenvolvido pelo Ministrio do Turismo (MTur) e Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) comea a preparar bares e restaurantes para receber os mais de trs milhes de turistas brasileiros e 600 mil estrangeiros que vo circular pelo pas. Sero qualificada aproximadamente 15 mil pessoas inicialmente nas 12 cidades-sede do campeonato mundial. Segundo o MTur, o setor turstico precisa se qualificar j a partir de agora. E esse um legado que no deve se restringir Copa, at mesmo porque a expectativa que o fluxo turstico continue crescendo. o Bem Receber Copa - Bares e Restaurantes transformar, de forma estratgica, os estabelecimentos em pontos de apoio e informao. Eles sero capacitados a oferecer atendimento qualificado e fornecer informaes ao visitante, como dicas sobre atrativos e produtos tursticos da cidade. No ms de outubro o curso de Multiplicador foi oficialmente lanado nas 12 cidades-sede e o programa j conta com cerca de 700 empresas inscritas, mais de 1500 profissionais treinados. No ms de novembro foram iniciados os curso para atendimento em bares e restaurantes. Em dezembro, o programa atingiu a meta de inscrio, com 1.500 empresas participantes. At o final de 2010, mais de 3.000 profissionais j tero sido treinados. Curitiba (PR) foi uma das cidades que comeou o projeto com xito com a realizou dos cursos para a formao de Multiplicadores. Para encerramento dos cursos, os alunos participaram do primeiro Famtur do projeto, realizado em parceria com a prefeitura municipal. Eles visitaram os principais pontos tursticos da capital paranaense com o acompanhamento de uma guia. Foi uma grande oportunidade, pois muitos no conheciam diversos pontos tursticos da cidade e puderam trocar informaes que agregaram ainda mais a formao que tiveram nos cursos, afirma a consultora Michelli wilhelms.
Como funciona o Bem receber Copa Bares e restaurantes:

o projeto vai preparar os estabelecimentos para atuar como Ponto de Informaes ao Turista/Tourist Information Point (TIPs) e tambm como Multiplicador de Informaes Tursticas (MITs). Isto ser feito com a qualificao dos funcionrios para levar informao de qualidade aos turistas que circularo pelo pas durante a Copa. Para isso, sero realizados treinamentos voltados para a formao de Multiplicadores, treinamento em Atendimento e Hospitalidade e em Segurana dos Alimentos e para o aperfeioamento de Profissionais Individuais Cadastrados (PICs). A primeira fase j alcanou a meta de preparar 1.500 empresas do setor, com a qualificao de trs mil gestores, nove mil profissionais em atendimento e trs mil profissionais em segurana dos alimentos. Ao final, pretende-se credenciar 60 estabelecimentos que podero atuar como TIPs e todas as outras empresas sero MITs. Alm disso, sero qualificados 360 ambulantes como PICs. Eles sero treinados em melhoria do atendimento, segurana dos alimentos e sensibilizados para a importncia de prestar apoio e informaes ao turista.
Confira os benefcios para os bares e restaurantes:

Promoo do estabelecimento - o restaurante participante ser destacado em guias para o turista. o turista ter um motivo a mais para frequentar o estabelecimento qualificado pelo projeto, pois alm de buscar gastronomia segura e hospitalidade, ele ser estimulado a buscar informaes para conhecer aquele destino turstico. Retorno no curto e longo prazo o empresrio no precisar esperar at 2014 para ganhar esse jogo, pois 1.500 empresas sero qualificadas a partir de 2010. Maior competitividade o restaurante participante sair na frente e conquistar o cliente com bom atendimento e alimento seguro, alm de equipe qualificada sem custo financeiro.
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Campanha - Pensando na concepo democrtica de um bar, esta edio do festival trabalhou com o slogan To democrtico que agrada quem prefere a direita, a esquerda ou o balco. A campanha de divulgao foi alegre, bonita, atraente e inovadora. o tema de 2010 fez uma relao com o momento das eleies, brincando com o duplo sentido de direita e esquerda e evidenciou questes relativas ao respeito ao pblico e vizinhana, mostrando que bar espao da convivncia tranquila, do respeito s diferenas. A campanha Pores de Harmonia, sucesso desde a primeira edio do Bar em Bar, tambm est de volta, trazendo cinco bolachas de chope ilustradas com assuntos temticos e mensagens educativas. Nossa inteno foi mostrar que o bar legal, no um inimigo da cidade. um espao democrtico, que incentiva o consumo responsvel da bebida, se preocupa com a vizinhana, mantm boas prticas na cozinha, enfim, visa valorizar o bar cidado, gerador de emprego, de renda e de tributos para os municpios, afirma o presidente executivo da Abrasel Nacional, Paulo Solmucci Jnior. Em Curitiba (PR), os bares participantes do festival ofereceram o petisco e uma bebida da Ambev, patrocinadora master do evento no estado, com desconto de at 40%, num combinado que foi batizado de ComBar. A promoo teve trs faixas de preos, que variaram entre R$ 15,00, R$ 25,00 ou R$ 40,00, dependendo do bar, do petisco e do combinado. Em Minas Gerais, o Bar em Bar contou com a participao de 36 estabelecimentos e trouxe novidades. Neste ano, todos os tira-gostos dos estabelecimentos participantes tiveram um nico preo, apenas R$ 10. Alm do preo promocional e unificado, os bares abusaram da criatividade ao combinar ingredientes tradicionais e inusitados com resultados repletos de mineiridade e que agradaram muito o pblico. A jornalista Dade Ferreira sempre acompanha os eventos gastronmicos e avalia que festivais como o Bar em Bar so excelentes oportunidades para conhecer o cardpio de vrios lugares diferentes. Eu gosto muito de ir a bares, muito mais pela comida do que pela bebida e acho que eventos como este so atrativos para conhecer lugares diferentes e pessoas que esto em busca de um mesmo objetivo que apreciar a culinria local, experimentar temperos variados. Eu sou amante da gastronomia e no perco oportunidade como esta que o Bar em Bar nos proporciona. Acho uma ao fantstica e sempre convoco todos os meus amigos a prestigiar. J no Rio Grande do Sul, para envolver ainda mais o pblico a Abrasel realizou sorteios de vale-poro de um dos bares participantes e um copo personalizado do festival para seus seguidores no Twitter. Para participar do sorteio eles precisavam apenas retuitar as mensagens da promoo. A promoo teve como objetivo esquentar ainda mais o festival, conta a presidente da Abrasel RS, Fernanda Etchepare. Em Pernambuco foram 34 estabelecimentos inscritos nas cidades de Jaboato dos Guararapes, olinda, Paulista, Surubim e Recife. o festival estimulou o happy hour oferecendo promoes como petiscos com preos entre R$ 4,90 e R$ 40 que foram servidos com duas opes de desconto: 50% do valor no petisco inscrito no festival ( s segundas e quintas-feiras, das 18h s 20h) e uma caipirinha da Pitu para quem escolhesse o petisco do festival (s sextas, sbados e domingos). Uma promoo em parceria com a Bacardi marcou as aes do festival em Santa Catarina. Em todos os bares participantes, o cliente que comprava a poro do festival tinha direito a um drink feito com rum ou com vodka Bacardi. Em So Paulo, os 40 bares participantes tambm ofereceram uma promoo irresistvel: 60% de desconto no tira-gosto do festival. Para ganhar os descontos, bastava apresentar o voucher que vinha dentro do Guia Bar em Bar, distribudo nos locais participantes e em outros pontos da capital paulista, como shoppings e teatros. No Genuno, por exemplo, onde a sugesto era a porpetinha (12 porpetas de picanha, ao molho de tomate e cobertas com parmeso ralado), com a promoo o preo caiu de R$ 18 para R$ 7,20.
4 edio do Festival Bar em Bar agitou bares em 15 estados brasileiros

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A quarta rodada do festival Bar em Bar, que aconteceu no perodo de 4 de novembro a 5 de dezembro, mobilizou centenas de bares do pas em uma grande ao de valorizao da gastronomia de bar. Alm de deliciosas pores, bebida gelada e atendimento de qualidade, o festival trouxe este ano como conceito principal os bares como espaos democrticos por natureza. A ao, que promovida pela Abrasel, com o apoio da Ambev e do Ministrio da Pesca e Aquicultura, aconteceu simultaneamente em mais de 400 bares de 15 estados brasileiros e se firma a cada ano como um dos eventos mais importantes do calendrio festivo-gastronmico do pas. Durante o festival, os estabelecimentos participantes ofereceram a seus clientes, por preo promocional, uma poro de tira-gosto, que melhor representava a culinria da casa, preparada especialmente para o evento. Foi mais uma oportunidade para que os clientes pudessem conhecer as qualidades gastronmicas oferecidas pelos bares em todo o Brasil. A lista de participantes por cidade ficou disponvel pelo site www.barembar.com.br, alm de guias que foram feitos e distribudos nos bares, hotis e pontos de informao tursticas nas cidades participantes.
trabalho social
Alm do momento degustao, o Festival Bar em Bar na Bahia participou de um trabalho social para entregar barracas a comerciantes. Em parceria com a Ambev e a Prefeitura de Salvador realizamos um projeto junto aos comerciantes que atuam no Terreiro de Jesus, no Pelourinho. Reformulamos toda a estrutura do local, entregamos 40 novas barracas, padronizadas, qualificamos os comerciantes com cursos de boas prticas e gesto para que possam se formalizar e aderirem ao programa Empreendedor Individual, conta a executiva da Abrasel BA, Jussara Lima. E para a entrega das barracas, a Abrasel realizou em 3 de dezembro a eleio do melhor drinque elaborado pelos comerciantes. . Este o segundo ano que participo do Bar em Bar, e durante o evento recebo mais visitas. Inclusive, a partir do festival, pude ter uma divulgao maior at para outros eventos, disse Mary Menezes, proprietria do Recanto Mary Mar, em Salvador (BA).
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o convnio assinado entre a Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel) e o Banco do Brasil, em agosto de 2009, durante o 21 Congresso Nacional, em Braslia para oferecer condies diferenciadas para o setor, possibilitou no perodo de um ano alavancar R$35 milhes em crditos no banco para os associados. o objetivo do acordo foi ampliar o acesso ao crdito do Banco do Brasil, em condies diferenciadas, para empresas associadas Abrasel. Hoje os associados tm financiamento para capital de giro e investimentos para aquisio de mquinas e equipamentos, entre outros, afirma o diretor de Crdito do BB, walter Malieni Junior. Segundo dados do Banco do Brasil (relatrio at o ms de julho de 2010), depois da assinatura do convnio, a quantidade de limites de crdito para empresas associadas Abrasel aumentou em quase 50%. Em junho de 2009, 1174 grupos de empresas possuam limites de crdito no banco. Um ano depois da assinatura do acordo este nmero passou para 1744. o valor desses limites em junho de 2009 era de pouco mais de R$ 240 milhes e em julho de 2010 chegou prximo a R$ 390 milhes, um incremento 61,5%. outra linha de crdito conseguida por uma solicitao da Abrasel junto ao Ministrio do Turismo, para financiar capital de giro com recursos do Fundo de Amparo ao Trabalhador, foi o FAT Giro Setorial Bares e Restaurantes, que tm vigncia at o final do ms de dezembro deste ano. Por esta linha de crdito, at agora foram concedidos cerca de R$ 45 milhes em financiamentos. No total, 885 comerciantes foram contemplados com recursos da linha que tem ticket mdio de R$ 52 mil. o crdito destinado micro e pequenas empresas do setor de alimentao fora do lar, com faturamento bruto anual at R$ 5 milhes e que estejam inscritas no Sistema de Cadastro de Pessoas Fsicas e Jurdicas do Ministrio do Turismo (Cadastur). Cada empresrio pode tomar at R$ 100 mil, com prazo de 24 meses e carncia de cinco meses para comear a pagar. o diferencial dessa linha a taxa de juros, uma das menores do mercado, composta por Taxa de Juros de Longo Prazo - TJLP (6% ao ano) mais encargos adicionais, que podem chegar a 3,8% ao ano, a depender da garantia vinculada. o empresrio Alexandre Di Bernardi, proprietrio da Cantina Di Bernardi, em Florianpolis (SC), foi um dos que se beneficiou a linha de crdito. Foi super rpido, em apenas dois dias eu estava com dinheiro na conta a uma taxa de 3,95% ao ano, mais 6% referente TJLP, afirma Di Bernardi. Pelo acordo, as empresas tambm podem antecipar o valor das vendas efetuadas com carto de crdito. A medida permite aos empresrios utilizar esses recursos, antes do repasse feito pelas administradoras de cartes de crdito, que leva em mdia 30 dias, garante o diretor walter Malieni. Para ter acesso s vantagens, o estabelecimento deve ser associado Abrasel, possuir conta corrente no Banco do Brasil e ter os dados cadastrais atualizados na agncia. A contratao das linhas de crdito oferecidas pelo Banco est sujeita anlise de crdito. Quem ainda no cliente do BB poder procurar a agncia mais prxima e se informar da documentao necessria para abertura de conta e demais procedimentos para ter acesso s condies especiais previstas no convnio, explica Malieni. Para se cadastrar no Ministrio do Turismo, basta acessar o site www. cadastur.turismo.gov.br.
Convnio entre Abrasel e Banco do Brasil alavancou 35 milhes DE REAIS em crditos para associados
Confira a documentao exigida para o fat setorial:

Certides Negativas do INSS e CRD FGTS Certido Negativa de Dbitos Relativa a Tributos e Contribuies Federais e Dvida Ativa da Unio.
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Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www. estaurantes o www.revistaBareserestaurantes.CoM www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR
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Macap recebeu empresrios de todo o pas em grande estilo

Em novembro foi a vez da capital do Amap virar o palco de um grande evento que reuniu profissionais dos setores de alimentao fora do lar, do comrcio varejista, de confeces, beleza, entre outros para mostrar o potencial do estado na gerao de negcios
As maravilhas naturais do Amap e o potencial de crescimento do estado encantaram centenas de empresrios de todo o pas que estiveram reunidos no perodo de 23 a 26 de novembro para o Encontro Abrasel Macap realizado pela Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em parceria com o Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae). o evento, que contou ainda com uma Feira Multissetorial e a realizao do 5 Festival de Gastronomia Amap Sabor e da 1 Semana da Beleza, reuniu tambm fornecedores, prestadores de servios, estudantes e lideranas nacionais e locais. o objetivo foi fomentar e possibilitar a diversos negcios de micro e pequenas empresas amapaenses a oportunidade de divulgao e de comercializao de produtos e servios. o Encontro foi realizado com o apoio Ministrio da Pesca e Aquicultura, da Ambev e da Souza Cruz. Com uma rica programao tcnica, os participantes do Encontro Abrasel puderam tratar de discusses regionais sobre temas importantes para a gerao de negcios e o desenvolvimento dos setores de turismo e de alimentao fora do lar no estado. A inteno foi profissionalizar as empresas e contribuir para um melhor ambiente de negcios, conta a presidente da Abrasel Amap, Elaine Silva, que disse estar realizada em organizar pela primeira vez o Encontro da Abrasel junto Feira Multissetorial e em parceria com o Sebrae. Estou sem palavras para agradecer ao Sebrae por essa oportunidade. Com certeza o segmento de bares e restaurantes tem muito a ganhar com a experincia dessa Instituio. A programao tcnica do Encontro Amap levou para a pauta de discusses temas polticos como as questes relacionadas ao repasse de gorjeta em um frum bastante prestigiado, ministrado pelo desembargador do Tribunal Regional do Trabalho de Minas Gerais, Jorge Berg. o desembargador, que est lanando um livro sobre o assunto, deu dicas aos empresrios sobre como agir preventivamente para no ter desgastes com relao a demandas judiciais trabalhistas geradas pela falta de entendimento e regulamentao do repasse da gorjeta.
A professora na rea de hospitalidade, Isabella Jarocki, ressaltou em sua palestra que o salo o centro de receita de um restaurante e que a equipe precisa estar bem preparada para receber o cliente
Ele disse em sua apresentao que a gorjeta no pode jamais ser reconhecida como salrio, uma vez que ela paga por terceiros (cliente) e a casa que a administra, apenas faz repasse a seus funcionrios. o Ministrio Pblico do Trabalho tambm tem o entendimento que a taxa de servio no pode ser inserida como pagamento da empresa, portanto no gera direitos sobre 13 salrio, frias e no reflete em verbas de uma possvel resciso de contrato de trabalho. Se isso acontecer, o empresrio seria penalizado entre 30 a 100 por cento do valor pago pelo cliente. Temas ligados ao gerenciamento e treinamento de equipes de trabalho tambm despertaram muito o interesse dos participantes do evento, j que um dos grandes desafios para o setor a qualificao profissional. A professora na rea de hospitalidade, Isabella Jarocki, que ministrou a palestra Gerente de Salo e o minicurso Aperfeioamento de Garons, conta que o salo o centro de receita de um restaurante. Ela reforou que se a equipe no estiver bem preparada para receber o cliente, o fato de a casa ter excelncia na gastronomia e boas prticas na higienizao dos alimentos por si s no o faro voltar. o atendimento uma espcie de carto de visitas do restaurante. Se a equipe no for bem preparada, com um bom maitre, garons bem treinados e um atendimento diferenciado, que o satisfaa, o cliente geralmente no volta. Ele pode at ter gostado da comida, mas a imagem do atendimento que fica mais forte, assim preciso cuidar desse aspecto com muita ateno, ressalta a professora.
Segundo Isabella, a necessidade de incluso desse tipo de palestra no Encontro Abrasel partiu muito da carncia do mercado por cursos voltados para a preparao do garom. No Amap, a Abrasel ao me convidar exps a falta de treinamentos especficos para esses profissionais. Hoje em dia, tecnicamente, os garons so muito mal preparados. Por isso, fizemos um curso que pudesse trazer as tcnicas bsicas de atendimento para garons, com conceitos como: atender a mesa, tirar um pedido, a forma correta de carregar a bandeja. o encontro contou tambm com diversas apresentaes na Cozinha Show, com a participao de renomados Chefs como Fbio Siclia (PA) que fez uma apresentao sobre vinhos e Tlio Montenegro (MG) que ensinar aos participantes os segredos de deliciosas receitas usando pimentas como toque especial. No espao, restaurantes como Cantinho Baiano, Restaurante oceanic e Sarney apresentaram as delcias da culinria local tendo peixes como a base dos pratos. Trazer este evento para o nosso estado j foi uma grande vitria para o nosso segmento aqui no Amap. Dar a oportunidade aos empresrios locais de mostrar o trabalho que realizam e de trocar experincias com profissionais de todo o pas foi muito importante para abrir caminhos tanto no campo do conhecimento quanto na gerao de novos negcios e parcerias, avalia a presidente Elaine Silva
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Da esquerda para a direita, o diretor superintendente do Sebrae, Joo Carlos Alvarenga, o presidente do Conselho de Administrao Nacional da Abrasel, Clio Salles, a diretora de Administrao e Finanas do Sebrae, Rosemary Fabio, o presidente do Conselho Nacional da Abrasel, Joaquim Saraiva, a presidente da Abrasel Macap, Elaine oliveira, o presidente do Conselho Deliberativo do Sebrae, Alfeu Dantas Junior, o superintendente federal da Pesca e Aquicultura, Ricardo ngelo, gerente regional da Caixa Econmica Federal, Fabrcios Silva, senador eleito no Amap, Randolfe Rodrigues e a diretora tcnica do Sebrae no Amap, DArc Marques durante a abertura do Encontro
feira multissetorial
Paralelo ao Encontro Abrasel Macap, foi realizada no perodo de 23 a 27 uma grande feira multissetorial para a exposio de projetos apoiados pelo Sebrae nos setores de gastronomia, beleza, confeces, floricultura, horticultura e comrcio varejista. No espao com cinco mil metros quadrados, 150 expositores apresentaram produtos fabricados no Estado como confeces de biojias, mveis, decorao e roupas. A Feira recebeu cerca de 12 mil visitantes nos cinco dias de evento. o Encontro da Abrasel abriu grandes oportunidades para fomentar a integrao dos empresrios do setor, promover a atualizao, profissionalizao e gerar novos negcios. Foi um evento excelente para divulgarmos o potencial do nosso estado. Tivemos aqui a presena de profissionais de todo o pas que puderam constatar pessoalmente os atrativos, campos a serem abertos e o potencial de crescimento que ainda temos. E essa propaganda boca a boca muito eficiente, conta o superintendente do Sebrae AP, Joo Carlos Alvarenga. Ainda dentro da programao do Encontro Abrasel foi realizado o Festival Gastronmico Amap Sabor, no qual chefs de cozinha de todo o Estado mostraram, ao vivo, em formato cozinha show, receitas inditas feitas com temperos e alimentos da nossa regio, como pupunha, aa, tapereb, entre outros e peixes como filhote, tambaqui e pirarucu. Alm disso, os restaurantes participantes do evento realizaram degustaes dos pratos que fazem parte do festival, demonstrando que o Amap tem muito sabor. o Encontro Abrasel Macap ofereceu tambm uma programao turstica opcional, que aconteceu nos dias 26 e 27 de novembro, com passeios em pontos tursticos como o Marco zero do Equador, a Fortaleza de So Jos e pelas belezas Tucujus, Maraca, Curiau, Serra do Navio, Roteiro Histrico, visitao ao habitat dos botos cinza e cor de rosa e na Ilha de Santana.
LF/Mercado
Todos os sabores,
uma s arte.
reunio do Conselho nacional da abrasel marcada pela reeleio de Joaquim saraiva

Paralelamente ao Encontro Macap, aconteceu no dia 24, uma reunio do Conselho Nacional da Abrasel (CN) com a presena de lideranas da entidade em todo o pas. Neste encontro foi realizada a eleio para presidncia do CN, trinio 2011 / 2013. o atual presidente, Joaquim Saraiva (So Paulo), foi reeleito para seu segundo mandato, tendo como vice, o conselheiro Newton Emerson Pereira (Gois). Na reunio foi feito o alinhamento geral e avaliao de fatos recentes que envolvem o setor, dando prioridade s atualidades polticas e institucionais. Foram aprovados por unanimidade o Planejamento de atividades de 2011, o oramento e o Calendrio de Eventos Nacionais. Como parte do processo de transparncia na gesto da Abrasel, o Conselho de Administrao fez uma apresentao de todo o trabalho realizado durante o ano de 2010, demonstrando o status de andamento de cada projeto, entre eles: Congresso Abrasel, Bem Receber Brasil Bares e Restaurantes, Caminhos do Sabor, Sou Abrasel e Tecnologia Abrasel (TI).
Experimente o sucesso da cachaa do maior Festival Gastronmico do Planeta. Rapidez e segurana nas entregas para todo o pas. Preos especiais para bares e restaurantes nos seguintes parceiros: Belo Horizonte: Congebras (31) 3048 3048. Braslia: DB Brasil (61) 3031 1400. Vitria: Diskpan (27) 3246 8500. Vai bem no copo e no caixa. Seja um distribuidor: DBrasil Farms (31) 2535 0006 www.abrasel.com.br
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Bares e Restaurantes podero ter acesso a sistema de Inteligncia Comercial

Abrasel e Sebrae lanam projeto Restaurante Inteligente para auxiliar na gesto de empreendimentos do setor de alimentao fora do lar
J se sabe que um dos fatores de sucesso mais importantes para uma empresa o acerto de sua gesto. Uma empresa bem administrada permite a seus proprietrios ter um retorno financeiro compensador sem a necessidade de ser escravo de seu prprio negcio. Porm, o que administrar bem? Quais so os diferenciais de um bom gestor? Quais atitudes so fundamentais no trabalho de gesto? Estas so algumas das questes que fazem parte do dia a dia de grande parte dos empresrios do setor de alimentao fora do lar. Um dos principais aspectos na operao de um negcio a capacidade de tomar boas decises com base em informaes confiveis e que estejam disponveis no momento certo. Como em qualquer outra empresa, em um bar ou restaurante predomina o processo de tomada de decises a partir de uma percepo intuitiva do empresrio, aquilo que costumamos entender como feeling. Em geral, ele no dispe de ferramentas que o ajudem a tomar decises mais corretas, baseadas numa viso real da situao de seu estabelecimento, o que, por muitas vezes, pode comprometer a competitividade do seu negcio. Constitudo predominantemente por micro e pequenos estabelecimentos com diversos tipos de operao, modelos de gesto diversificados, e submetidos a realidades regionais distintas, o setor de alimentao fora do lar ter agora uma nova ferramenta para tornar as empresas mais competitivas. Desenvolvido pela Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em parceria com o Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae), o projeto Restaurante Inteligente (RI) vai capacitar gestores de empreendimentos do setor para melhorar a sua gesto administrativa a partir do conhecimento de indicadores que impactam nos resultados de sua empresa.
o RI foi apresentado, oficialmente no dia 20 de agosto, a presidentes e executivos da Abrasel, alm de representantes do Sebrae de todo o pas
sistema giro, uma ferramenta eficiente para a gesto de bares e restaurantes

o projeto Restaurante Inteligente baseado na criao e implantao da primeira base de dados referenciais do Brasil no setor, utilizando o moderno sistema Giro, um poderoso software especialmente desenvolvido pela Abrasel para a gesto de bares e restaurantes. Esta ferramenta possibilitar ao empresrio registrar informaes do seu prprio estabelecimento, controlar e tomar decises baseado em indicadores setoriais. Pela plataforma ele poder ter um maior controle em relao ao seu fluxo de caixa, suprimentos, estoque, contratos, alm de dar suporte s atividades relacionadas conciliao bancria e gesto de pessoas. o objetivo melhorar o gerenciamento dos recursos disponveis, reduzir perdas e permitir uma melhor alocao dos recursos. Ao longo do tempo, as informaes consolidadas sero armazenadas, com segurana, em um banco de dados. Assim ser possvel criar um quadro geral com indicativos gerenciais que serviro como referncia de performance para o setor de alimentao fora do lar, construindo um ambiente de Inteligncia Comercial De fcil utilizao, o software de gesto est estruturado em plataforma web, o que evita suporte de hardware, elimina a necessidade de possuir uma equipe da rea de Tecnologia da Informao (TI) em cada estabelecimento e consequentemente reduz custos. Alm disso, o projeto Restaurante Inteligente formar gestores competentes por meio de uma base metodolgica slida, utilizando conceitos com simplicidade em uma ferramenta adequada. o projeto est na fase de lanamento e capacitao dos consultores que iro realizar os treinamentos nas cidades. Para auxiliar esses empresrios na utilizao do sistema, sero realizados cursos presenciais em todas as capitais do pas e vdeoaulas de acompanhamento. Devido sua
Segundo Germana Magalhes, o interesse do Sebrae disponibilizar e dar acesso ao maior nmero possvel de micro e pequenas empresas ao uso desta ferramenta
o RI foi apresentado, oficialmente no dia 20 de agosto, a presidentes e executivos da Abrasel, alm de representantes do Sebrae de todo o pas, durante a programao do Congresso Nacional da Abrasel, em Braslia. No dia 15 de dezembro, o projeto foi lanado nacionalmente por videoconferncia simultaneamente para todas as capitais do pas contando com a participao de associados da Abrasel, lideranas do Sebrae e empresrios do setor em todo o Brasil. o projeto vai atingir empresrios e gestores de mil micro e pequenas empresas do segmento de alimentao fora do lar distribudos por todas as capitais do pas. Por meio do RI sero oferecidos treinamentos e acesso ao Giro (Gesto Inteligente de Restaurante organizado) um software de gesto desenvolvido pela Abrasel, um sistema de retaguarda, para auxiliar empresrios do setor a aprimorar a gesto e a performance dos seus estabelecimentos. Existem mais de um milho de empresas nesse segmento no Brasil, das quais cerca de 99% so micro e pequenas empresas. So estabelecimentos onde os gerentes usam a intuio como modelo mais comum de tomada de deciso e no com base em informaes consistentes e com referncia nas boas prticas, alm de indicadores de mercado, como deveria ser para garantir uma melhor performance dos negcios, disse o presidente executivo da Abrasel, Paulo Solmucci Jnior.
capilaridade, o Sebrae ter um importante papel nesta etapa dos trabalhos. Atuaremos na mobilizao e sensibilizao dos empresrios para importncia de trabalhar de forma planejada, aprimorar a gesto e tornar suas empresas mais competitivas. Para isso, um sistema de retaguarda como o Giro fundamental, conta a analista e responsvel pelo projeto no Sebrae, Germana Magalhes. Segundo ela, o interesse do Sebrae disponibilizar e dar acesso ao maior nmero possvel de micro e pequenas empresas ao uso desta ferramenta. Alm dos inmeros ganhos que o Giro possibilita ao empresrio, como controlar todas as informaes que retratam o desempenho do seu estabelecimento, ele tem um diferencial fundamental que poder compartilhar essas informaes, de forma confidencial, ou seja, sem relacion-las com o estabelecimento e ter uma base de dados nacionais do setor. Isso dar uma viso mais ampla aos empresrios para que as decises de mudanas e novos investimentos sejam tomadas de forma correta, completa Germana. os gestores tero ainda sua disposio um Tutorial on-Line, um servio que apoia o usurio em suas dvidas relacionadas s teorias de gesto de bares e restaurantes, garantindo o sucesso da implantao do sistema e uma Central de Atendimento para esclarecer dvidas relativas ao uso do software. os usurios tero sua disposio um telefone com nmero nacional (4004-0435 ramal 4000). Quando suas dvidas no forem resolvidas imediatamente, podero abrir um chamado pelo prprio telefone, que ser encaminhado para a rea especfica, que tratar da soluo. Haver tambm o atendimento pela interface web do sistema, onde no haver a necessidade do telefone e os chamados podero ser abertos e solucionados utilizando o prprio teclado do computador, explica o consultor em gerenciamento de projetos e gesto, Marcos Couto.
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De acordo com o presidente executivo da Abrasel, Paulo Solmucci Jnior, por permitir ao gestor calcular, acompanhar e comparar os principais indicadores de desempenho do seu estabelecimento, o programa possibilita aos empresrios a oportunidade de reforar a sua habilidade gerencial, de fortalecer o seu conhecimento sobre realidade do setor. um grande passo para que os empreendedores possam melhorar os resultados financeiros e a eficincia operacional de seu estabelecimento. Esta ferramenta de gesto com Inteligncia Comercial da Abrasel pioneira no setor e se adqua s necessidades de cada negcio. Com ela, o empresrio poder traar metas de produtividade e construir um modelo eficiente de tomada de decises completa Solmucci. o Sebrae um forte parceiro da Abrasel desde 2003 e o Restaurante Inteligente o quarto grande projeto desenvolvido entre as duas instituies. J desenvolvemos com sucesso aes como o Programa Qualidade na Mesa, o festival Brasil Sabor e o projeto Caminhos do Sabor. Acredito que o RI uma evoluo na parceria entre o Sebrae e a Abrasel para estruturar o setor. Mais uma vez as duas entidades, em conjunto, esto gerando conhecimento para proporcionar o desenvolvimento e o aumento de competitividade s empresas do setor, enfatiza Germana Magalhes. o projeto encontra-se em fase piloto e contar com investimentos na ordem de R$ 3 milhes. o Sistema Giro, alm de ser utilizado nas aes previstas no Restaurante Inteligente, em parceria com o Sebrae, ser disponibilizado aos associados da Abrasel em trs tipos de planos de adeso dentro do Sou Abrasel, que uma nova forma de associativismo mais moderna e flexvel, que vai ao encontro das demandas de mercado e permite ao associado escolher entre os planos oferecidos, o que melhor atende s suas necessidades e ao seu bolso.
instituCionaL
inteligncia Comercial na abrasel

Tomaz Assmar
o processo de desenvolvimento de Inteligncia Comercial (IC) na Abrasel teve incio em 2006, quando a entidade percebeu a necessidade de aperfeioar seu modelo de gesto para crescer, melhorar a produtividade e o desempenho de suas seccionais. o consultor e especialista em planejamento e um dos responsveis pela implantao desse processo na Abrasel, Tomaz Assmar, revela nesta entrevista como a IC pode servir como uma excelente ferramenta de qualificao e desenvolvimento empresarial, possibilitando ao empresrio medir o estgio de maturidade no qual se encontra seu negcio. 1 - quando e como aconteceu a implantao da inteligncia Comercial (iC) na abrasel? Esse trabalho foi iniciado em 2006, com o desenvolvimento do projeto de Inteligncia Comercial da Abrasel, que tinha por objetivo implantar um processo de levantamento, anlise e disponibilizao de informaes estratgicas para associados e empresas do setor de alimentao fora do lar. o projeto se desenvolveu entre os anos de 2006 e 2007. 2 - o desenvolvimento desse sistema em uma associao o mesmo adotado em uma empresa? o conceito muito parecido, mas a prtica um pouco diferente. Em ambos os casos, o que se deseja criar uma rotina para que a entidade possa encontrar informaes relevantes sobre o setor, dar a elas um tratamento empresarial e disponibiliz-las para pblicos distintos, tais como governo, associados, estudantes, imprensa e empresrios. Para cada um desses pblicos, a informao precisa ser apresentada de forma distinta, e tambm cada um ter acesso a determinado nvel de informao. Nesse sentido, o processo da Abrasel muito parecido com o de uma empresa. No entanto, h uma diferena importante. Por se tratar de uma associao de empresrios, h um esforo adicional no sentido de coletar informaes sobre o dia a dia das empresas do setor, de forma individual e confidencial, e retornar essa informao de forma coletiva. A consolidao desses dados feita para que possam refletir a realidade de todo o setor de alimentao fora do lar, e que tambm para que possam ser usados na tomada de decises de gesto e de investimento dos empresrios do setor. Dessa forma, existe um vis associativo, mas tambm um vis empresarial. 3 - qual a importncia da iC para as empresas nos dias atuais, especialmente para as empresas do setor de alimentao fora do lar? Trata-se de uma fonte de informao para que o empresrio possa comparar o desempenho da sua empresa com o desempenho mdio do setor, em que atua identificando os parmetros nos quais ele uma referncia, bem como aqueles
o presidente executivo da Abrasel, Paulo Solmucci disse que nos estabelecimentos dos setor, os gerentes usam a intuio como modelo mais comum de tomada de deciso
nos quais ele ainda pode apresentar resultados melhores. Foram formatados vrios indicadores de desempenho empresarial, cujos resultados so sempre apresentados de forma consolidada. Com isso, possvel comparar o resultado individual de uma empresa com a mdia apresentada pelo setor em uma determinada regio. Isso pode servir como uma excelente ferramenta de qualificao e desenvolvimento empresarial, uma vez que o empresrio pode medir o estgio de maturidade no qual se encontra seu negcio. Alm disso, o portal de informaes pode disponibilizar uma srie de dados sobre o setor de alimentao fora do lar, podendo ser utilizado como fonte de referncia para dvidas sobre legislao, fornecedores, campanhas, contratao de servios especializados, banco de currculos e outros servios. Nosso setor est em processo de organizao, e temos ainda poucas estatsticas consolidadas sobre o impacto que o mesmo possui sobre a gerao de riquezas, renda e empregos no Brasil. Esse projeto certamente pode contribuir para que o setor produza e disponibilize informaes mais precisas e abrangentes, e a Abrasel estar cumprindo seu papel de ser uma referncia para os empresrios do setor e para toda a sociedade. 4 - quais as dificuldades comuns de se encontrar para a implantao de um sistema de iC nas empresas? Temos duas grandes questes: a coleta e a disponibilizao dos dados. Na coleta, precisamos parametrizar as informaes e garantir que as empresas estejam nos transmitindo suas informaes com a maior preciso possvel, para que os dados reflitam efetivamente a realidade do setor em cada regio do pas. A disponibilizao deve ser feita de maneira clara, simples e direta, com nveis de acesso distintos a depender do interesse dos pblicos alvo com os quais o setor se relaciona. Alm disso, preciso todo um trabalho para que esse portal de informaes seja visto de fato como uma grande referncia do setor para a sociedade, e isso s acontecer a partir do momento em que seu uso se d de maneira intensa e efetiva. 5 - na sua viso, o que mudou na abrasel depois que a entidade comeou a trabalhar com inteligncia Comercial? Quanto mais qualificada a informao que possumos, mais qualificada a nossa tomada de deciso. Com informaes mais precisas sobre o setor, os projetos e investimentos realizados podem sempre estar mais aderentes e prximos das demandas e interesses dos empresrios do setor. Ao conhecer a realidade do segmento com mais profundidade e preciso, a Abrasel pode oferecer produtos e projetos cada vez mais prximos do cotidiano dos seus associados e dos empresrios do setor, reforando sua misso de representar e desenvolver o setor de alimentao fora do lar.
o que inteligncia Comercial?

a capacidade de transformar dados em informaes e informaes em conhecimentos para a tomada de decises, com foco no mercado. Inteligncia Comercial (IC) um programa sistemtico de coleta e anlise de dados sobre atividades dos concorrentes e tendncias gerais dos negcios, visando atingir as metas da empresa. A IC busca identificar tendncias do mercado, desenvolver anlises estratgicas, descobrir oportunidades e mapear riscos por meio de metodologias cientficas utilizadas para o acompanhamento da concorrncia pela captura e anlise de informaes crticas para o planejamento.
o que o giro (gesto inteligente do restaurante organizado)?

o sistema Giro uma ferramenta de controle administrativo e financeiro feita especialmente para o setor de alimentao fora do lar, pensando em facilitar o dia a dia de um administrador de um bar ou restaurante. Por meio de suas funcionalidades, os gestores organizam as informaes mais importantes, podendo consultar alertas e indicadores que sinalizam o que necessita ser feito de mais urgente em cada momento. Ele um sistema de retaguarda que apresenta de maneira simples e bem organizada as informaes sobre os principais detalhes da empresa, para permitir maiores nveis de acerto em cada uma das diversas decises que fazem parte da vida profissional de um gestor de empresa.
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arquitetura
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Restaurante ka
um osis gastronmico na selva de Pedra Paulistana
Em meio movimentada Avenida Juscelino Kubitschek, em So Paulo, uma espcie de osis se sobrepe selva de pedra paulistana. Projetado pelo arquiteto Arthur Casas, o restaurante Ka, cujo nome vem do tupi para folha, erva, mato, foi inspirado nas residncias abertas e arejadas de localidades como Ibiza, Miami e Algarve e funciona como um osis no s para o paladar, mas para todos os sentidos. So trs ambientes: um lounge, um bar e o restaurante. Nos 700 metros quadrados do salo de p-direito alto, o arquiteto incluiu um espelho dgua e um teto retrtil. o jardim vertical executado pela paisagista Gica Mesiara rene sete mil plantas de espcies tpicas da Mata Atlntica, como avencas, begnias, orqudeas e samambaias que cobrem totalmente uma das paredes do restaurante. Essa foi a primeira coisa que pensei: criar um muro verde para eliminar o contato com a cidade, abafar o som externo e remover as pessoas da avenida, diz Arthur. No centro do salo, emoldurado por uma grande estante decorada com objetos indgenas e livros antigos, Casas instalou o bar. o teto de lona abre automaticamente. o mobilirio contemporneo e a filosofia desse local transportar o paulista urbano a um ambiente verde, um escape ao caos. Uma das adegas, para 800 garrafas, fica no trreo. A outra, reservada aos vinhos de guarda, armazena 1.200 e fica no segundo andar, ao lado do lounge que tem parede envidraada e fica diante do jardim vertical. Este espao, com isolamento acstico, tem vista para todo o restaurante e foi desenhado para receber eventos e comemoraes. Passando o bar chega-se ao territrio do restaurante. Nesta rea, o teto retrtil traz claridade e faz toda a diferena durante a refeio, banhando as mesas com luz natural e uma calmaria difcil de encontrar em So Paulo. Percebi que faltava um lugar com rea ao ar livre, mas sem contato com a rua, para comer na regio, por isso optei por esse tipo de cobertura e muito verde, trazendo a luz do dia para dentro, descreve o arquiteto.
A luz natural de fundamental importncia para o projeto. exceo, em So Paulo, restaurantes que sejam to interessantes durante o dia quanto noite. No Ka, a iluminao proveniente da cobertura translcida cumpre esse papel, completa Casas.
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Ele tambm foi responsvel pela criao dos mveis e pela decorao do ambiente. A inteno foi levar aconchego para o amplo espao com tapetes, luminrias e materiais naturais. Esse o ponto principal: criar essa sensao de conforto, pois a rua [do restaurante] no agradvel, nem arborizada, explica. A escolha de materiais foi condicionada ideia de criar um espao ldico, feito com materiais brasileiros contemporneos e primitivos, como a palha, e objetos que fazem referncia cultura indgena. No incio deste ano, o projeto do Ka recebeu o prmio Best new restaurant (melhor restaurante novo), uma das categorias do Design Awards
2010, premiao promovida pela revista britnica wallpaper que destaca trabalhos de profissionais das reas de arquitetura, decorao e design em 66 categorias. o prmio soma-se a outros trs recebidos anteriormente pelo restaurante: Restaurant Design Award 2009, promovido pelo AIA/LA (American Institute of Architects); Melhor Ambiente 2009, pela revista poca So Paulo e Melhor Projeto 2009 na categoria restaurantes pela revista Arquitetura e Construo. o Ka, que abriu suas portas em dezembro de 2008, apresenta cardpio franco-italiano com massas frescas, carnes e uma variada carta de vinhos. o chefs responsveis pela gastronomia da casa so Paulo Barroso de Barros e o francs Pascal valero. Ka Av. Juscelino Kubitscheck, 279 - vila olmpia Tel: (11) 3045-0043 Horrio de funcionamento: Segunda a quinta: 12h s 15h e 19h s 24h. Sexta: 12h s 15h e 19h 1h. Sbado: 12h s 17h e 19h 1h. Domingo: 12h s 17h.
Do lazer aos negcios

Porto velho (ro) e Pipa, em tibau do sul (rn) apresentam seus atrativos aos visitantes
Do verde-esmeralda das guas quentes e calmas, prprias para um relaxante banho nas piscinas naturais de Pipa, em Tibau do Sul (RN), ao turismo de negcios que movimenta o dia a dia de Porto velho (Ro), o Caminhos do Sabor a unio faz o destino continua percorrendo o Brasil, identificando os principais atrativos gastronmicos dos destinos tursticos do pas. o projeto desenvolvido pela Associao Brasileira de Bares e Restaurantes (Abrasel), em parceria com o Ministrio do Turismo e o Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas (Sebrae) e apresenta nesta edio da RB&R mais duas localidades que foram envolvidas neste processo. Pipa e Porto velho buscam a partir de agora utilizar as caractersticas exclusivas da comida do lugar como fator de competitividade, diferenciando-os de outras localidades para atrair um maior fluxo de turistas.
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Porto velho
Capital do estado de Rondnia, Porto velho surgiu no incio do sculo XX, quando se iniciou a construo da Estrada de Ferro Madeira Mamor. Neste perodo, cerca de 50 nacionalidades de migrantes trabalhadores da ferrovia fizeram da miscigenao uma caracterstica peculiar desse destino. Exemplo disso a gastronomia. Na cidade se encontra da culinria indgena ao sushi e da influncia nordestina herana da diversidade andina. A hidreltrica do Rio Madeira vem atraindo muitos investimentos para a cidade e faz com que a taxa de ocupao dos hotis esteja elevadssima. o chamado turismo de negcios, que est em alta nessa regio, beneficia todos os setores da economia rondoniense. Mas poucas coisas so produzidas por l. Tudo longe de Porto velho, o que encarece o preo final de diversos produtos, entre eles os alimentos, que trazem no valor, embutido o alto custo com o transporte.
voltada para o turismo de negcios

A cidade tem ar provinciano, com poucos prdios dada a imensido de rea para construo. Seu povo bastante cordial, constitudo basicamente de migrantes nordestinos, sendo este um dos motivos da comida e o estilo de vida seguirem de perto os padres daquela regio do pas. Um indicador de que a cidade est em franca expanso a inaugurao do primeiro Shopping no ano passado, equiparado aos principais shoppings do eixo Rio-SP. o programa Caminhos do Sabor a unio faz o destino foi implantado em Porto velho no dia 04 de maio de 2009 e cumpriu todas etapas em um ano. A pesquisa realizada para elaborar um diagnstico do setor de alimentao fora do lar local envolveu 30 empresas e 70 pessoas, subsidiando a implantao do projeto na cidade. Nesta etapa foram levantados os diversos pontos que serviram de base para a elaborao do plano de ao para tornar esse destino mais competitivo e capaz de atrair um nmero maior de visitantes. . Entre os turistas entrevistados, todos eram originrios do Brasil, a maior parte do interior de Rondnia. No entanto, foi possvel encontrar turistas de outros estados, como So Paulo e Acre. Do total de entrevistados, 22,9% visitaram Portovelho por mais de trs vezes e o motivo principal era trabalho (74,3%), confirmando a atratividade do destino especialmente para o turismo de negcios.
Como atrativos principais da cidade apontados pelos turistas e pelos consumidores locais se destacaram o turismo cultural / histrico e o turismo de negcios que aparece em primeiro lugar na lista, com 62,9% das citaes. A gastronomia local, bem como o turismo esportivo e de aventura tambm foram ressaltados. Mas a comida do lugar ainda um atrativo considerado pouco importante para o turismo de Porto velho. A gastronomia da capital bastante diversificada, graas influncia das vrias culturas levadas pelos imigrantes que se estabeleceram em diferentes regies do Estado. Por isso ainda no temos um prato tpico que represente a cultura gastronmica local, conta o coordenador municipal de Turismo da capital, Jun Alex Yamamoto. J os empresrios do setor de alimentao fora do lar local percebem, como melhores qualidades de Porto velho, o Museu da Estrada de Ferro, o turismo ecolgico, os negcios e o Plo industrial, considerados boas oportunidades para atrair visitantes.
Entre os principais desafios colocados dentro do Plano de Ao do Caminhos do Sabor em Porto velho esto: a elaborao de um Plano Municipal de Turismo que busque valorizar a comida do lugar, relacionando-a aos aspectos culturais e histricos do municpio. Para isso, ser necessrio definir as linhas bsicas e produtos culinrios que sero associados identidade gastronmica da cidade e incentivar os estabelecimentos a incluir esses produtos em seus cardpios. A melhoria da infraestrutura para desenvolver seu potencial turstico tambm foi detectada como fundamental, principalmente para revitalizao dos principais atrativos tursticos da cidade, entre eles, o Centro Histrico, as praas, o complexo da Estrada de Ferro Madeira Mamor, construo do porto hidrovirio e o projeto Praa das guas. Segundo Alex Yamamoto, aes de apoio ao associativismo como o projeto Caminhos do Sabor da Abrasel e o Rota Amaznia-AndesPacfico so exemplos para o desenvolvimento do setor e melhoria da qualidade no turismo de Porto velho. Para o presidente da Abrasel Ro, Daniel Rezende, o programa foi muito importante em vrios aspectos. Inicialmente pela unio dos empresrios em prol do desenvolvimento e profissionalizao do setor. A pesquisa nos proporcionou construir um cenrio do segmento. Com a forte demanda do turismo de negcios gerada pelas hidreltricas, nos ltimos anos surgiram muitos estabelecimentos de alimentao na cidade, mas a maioria fecha em pouco tempo de operao, justamente pela falta de conhecimento e planejamento de gesto, conta Rezende. Ele diz que o Caminhos do Sabor representou um norte para atuao dos empresrios que querem investir e evoluir. Conhecendo o mercado e os anseios dos clientes, fica mais fcil atuar de forma estratgica para oferecer servios diferenciados. os estabelecimentos que passaram pelos treinamentos evoluram muito em termos de gesto, de atendimento e especialmente de segurana dos alimentos. A manipulao dos alimentos aqui era feita ainda de forma muito precria e isso foi um grande avano.
Falta de uma identidade gastronmica local

A ausncia de um cardpio para a regio foi apontada pela maioria dos membros do Grupo de Governana do projeto como um fator que precisa ser mais bem trabalhado no destino. Entretanto, o peixe, o churrasco e a galinha caipira foram citados como pratos tpicos principais. J sob o ponto de vista dos turistas, se destacam iguarias como o Tacac, vatap, Pato no Tucupi, Caldeirada de peixe e Aa, tradicionais de toda a regio norte do pas. Entre as melhores caractersticas apontadas sobre a comida local, esto o sabor caseiro, os temperos e a qualidade. Em relao ao nmero de estabelecimentos que vendem a comida tpica, para os consumidores locais e turistas entrevistados suficiente para atender a procura.
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Pipa
um paraso na terra do Sol

destino que consiga despertar o interesse dos visitantes, em geral vidos por estas descobertas. Isto faz com que o turista perceba na oferta gastronmica lacunas em termos de propostas culinrias e no faa uma distino entre a comida do lugar e a de outros destinos. Como destaque na gastronomia de Pipa aparece o camaro. o projeto Caminhos do Sabor foi desenvolvido em Pipa no perodo de 10 de fevereiro a 28 de novembro de 2009 e envolveu 40 empresas nas etapas de consultoria e qualificao. Segundo a pesquisa realizada neste destino, a maioria dos turistas era originria do Brasil, principalmente de So Paulo e Paraba, demonstrando a grande atratividade da cidade para o pblico interno. os principais atrativos de Pipa citados por eles foram as riquezas naturais, o turismo ecolgico e as praias. Segundo direcionamento dado pelo projeto, cada localidade precisa encontrar os elementos de sua comida do lugar que possam colaborar para a construo de sua identidade turstica e reforar suas vantagens competitivas. Pipa no foge regra. o mais importante neste projeto o destaque para o trabalho em torno da comida do lugar. Assim, iremos reforar a identidade cultural de cada destino, promovendo uma diferenciao que marque as caractersticas de cada regio, valorizando suas vantagens competitivas. Em Pipa foi assim. Mesmo com o destaque dado ao camaro e aos peixes da regio, o trabalho que vem sendo desenvolvido o de combinao de elementos tipicamente locais, cada vez mais presentes nos cardpios de bares e restaurantes, na criao de uma identidade prpria. Isto muito bacana, j que a gastronomia litornea nordestina comum aos diversos estados da regio, conta o presidente da Abrasel RN, Max Fonseca. As caractersticas mais representativas sobre a comida do lugar na opinio dos turistas foram o sabor, a variedade e a qualidade. Para quem participou, as consultorias e qualificaes oferecidas pelo projeto em Pipa foram o grande diferencial. os cursos oferecidos foram muito bons. o mdulo de gesto financeira trouxe novidades e me ajudou demais a gerenciar melhor meu estabelecimento. Alm disso, a formao de Multiplicadores de extrema importncia para garantir que as informaes sejam repassadas a toda a equipe e tambm para estimular os profissionais que ocupam estes postos a estar cada vez mais comprometidos com o trabalho, conta o proprietrio da Trattoria do Francesco, Francesco Belvederi. outros pontos detectados pelo projeto que precisam ser trabalhados para garantir o sucesso das aes de promoo da gastronomia como um diferencial competitivo de Pipa a consolidao de uma agenda de eventos e festivais gastronmicos da localidade e realizao de um esforo conjunto de divulgao das potencialidades gastronmicas locais.
Um lugar inesquecvel a 80 quilmetros de Natal, no Rio Grande do Norte, a Praia da Pipa, no municpio de Tibau do Sul, uma das mais bonitas do Brasil e tem no turismo de sol e mar um dos seus maiores atrativos. Belas paisagens e um rico manancial ecolgico caracterizam suas deslumbrantes riquezas naturais, formando a imagem mais difundida do local e desenhando a vocao deste destino eminentemente para o lazer. o turismo se constitui ali como principal atividade econmica, seguida do comrcio, da gastronomia e do mercado imobilirio na cidade. Com um vilarejo charmoso, a vida noturna, os passeios e o clima so elementos que complementam a atmosfera de leveza e diverso presentes na percepo dos turistas. A gastronomia, embora indiretamente relacionada ao pacote da noite de Pipa, tem uma influncia restrita na imagem da localidade. Paradoxalmente, embora sua oferta culinria seja reconhecidamente diversa e de boa qualidade, promovendo uma identificao entre comida e lugar, no foi possvel identificar uma comida genuna deste
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selfCooking Center
Trata-se de uma evoluo dos fornos combinados, pois capaz de preparar 90% de qualquer cardpio em tempo recorde e total facilidade ao usurio. Graas alta tecnologia em que foi desenvolvido, o SelfCooking reconhece o tamanho e o peso de cada alimento e consegue ajustar a temperatura e o tempo corretos para cozer com perfeio carnes, peixes, aves, acompanhamentos e pes. Motivo pelo qual se diferencia dos fornos industriais convencionais e recebeu o nome de Central de Coco. Alm de carnes e pes, o produto conta com nove modos de operao para produtos de batata e ovos, sobremesas, confeitaria e finalizao. Possui ainda um sensor com seis pontos de medio que monitora e corrige a temperatura interna do forno, cinco velocidades de circulao de ar, funo inteligente para a regulao do vapor e memria para 350 programas de coco com at 12 passos cada. o Selfcooking apresenta, tambm, uma central responsvel por regular o clima ideal para o preparo de pratos crocantes, tostados, midos, empanados e suculentos.
dicas da importadora decanter para as festas de fim de ano Callia Magna viognier 2009
o Callia Magna viognier um vinho com 13 de teor alcolico e produzido no valle de Tulm em San Juan, na Argentina. Impressiona pela delicadeza dos seus aromas de flores brancas, ctricos e pssego. Elegante, distinto e muito macio. Perfeito para curries com pescados e frutos do mar. vieiras gratinadas com aafro; Risotto com cavaquinha; Bob de camaro; Cozinha chinesa e indiana.
opa Bier lana cerveja especial para o natal

Trata-se de uma edio especial limitada estilo weihnachts old Ale que acompanha lata especial para presente. As weihnachts, so cervejas especiais de Natal. originais e extremamente saborosas, resultam de uma tradio que vem dos antigos mosteiros, responsveis at hoje por algumas das melhores cervejas do mundo. Na poca, os monges separavam os melhores ingredientes do ano e faziam uma cerveja especial para festejar o nascimento de Cristo, uma poca de alegria e celebrao. o resultado uma cerveja do tipo old Ale, de teor alcolico superior e altamente energtica, que vem da combinao dos melhores maltes. A cerveja weihnachts opa Bier old Ale possui aroma envolvente e paladar marcante, deliciosamente lupulado. Com graduao alcolica de 6,5%vol. ideal para acompanhar a ceia de Natal. Mais informaes no site: www.opabier.com.br
ferrari Maximum Brut

um vinho espumante italiano da regio de Trentino - vinhedos em Trento, val dAdige, val di Cembra e valle dei Laghi, regio entre 300 e 700m de altitude. Com graduao alcolica de 12,5. Complexa, tostada e madura, muito refinada. Grande personalidade na boca, com avels e crosta de po, harmnica e persistente. Ideal para acompanhar carpccios e frutos do mar.
exclusividade: art des Caves lana linha by Bya Barros

A Art des Caves acaba de lanar, em uma parceria indita com a arquiteta Bya Barros, uma linha assinada pela profissional. So quatro diferentes estampas para o j conceituado modelo de adega Sophistiqu, com as opes para 40 e 70 garrafas. A novidade est venda na bya barros expreS, nova loja da arquiteta, e tambm nas sete unidades Maison des Caves distribudas pelo Brasil. o modelo Sophistiqu alinha tecnologia ao design moderno e apresenta o termostato em um inovador painel com visor de cristal lquido retro-iluminado, que com simples toque na tecla de atalho, realiza um ajuste preciso para os variados tipos de vinho. Com os novos acabamentos by Bya Barros, seus rtulos recebero um toque a mais de charme e personalidade. Informaes - Art des Caves - Fone: (11) 5525-2400 (R: 2424) - www.artdescaves.com.br
Pinot noir vdP Lle de Beaut 2008

Produzido na regio de Crsega em vinhedos no nordeste da ilha, este vinho, feito com 100% de uvas Pinot Noir, tem graduao alcolica de 12 gl. Amadurecido por 12 meses em barricas francesas de segundo uso, este vinho de rubi intenso e luminoso, limpo e vibrante no olfato, com frutas vermelhas frescas, violeta e minerais (granito). Informaes sobre estes trs exemplares: www.decanter.com.br / www. decanterwineshow.com.br
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Bares & Restaurantes Ano XIII Nmero 77 Novembro/Dezembro - 2010

O que est na cabea do consumidor?

empresrios descobrem o poder dos sites de relacionamento e de compras coletivas

17 a 20 de fevereiro 29 a 31 de maro 28 de abril a 29 de maio

Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR

cartas e e-mails do leitor

segurana dos alimentos

vitrine um caf e a conta

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BaresSaiba mais no site & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR

Davi Alcolumbre (DEM) vinicius Gurgel (PRTB) Domingos Neto (PSB)

Lucas Barreto (PTB)

Roberto Requio (PMDB) Gleisi Hoffmann (PT)

Beto Richa (PSDB)

Eduardo Campos (PSB) Srgio Cabral (PMDB) Rosalba Ciarline (DEM)

Luis Augusto Lara (PTB) Adolfo Brito (PP)

Marta Suplicy (PT)

Geraldo Alkimin (PSDB)

Eduardo Amorim (PSC) Joo Ribeiro ( PR)

Bares & restaurantes SETEMBRo/oUTUBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR

Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR

aumenta em at 700% iCMs de empresas do simples

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Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR

Foto: Telmo Ximenes Foto: Divulgao

Foto: Telmo Ximenes

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abrasel faz 25 anos

Curitiba ganha restaurante escola

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Mercado de Foodservice praticamente dobrou de tamanho em apenas 5 anos

o que est na cabea do consumidor?

Fonte: Abia Elaborao: NE&PE GS&MD Gouva de Souza

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As despesas com alimentao fora do lar crescem na razo da classe econmica

C1 C2 D/E 17.2% 20.8% 26.1%

Fonte: POF / IBGE Elaborao: NE&PE GS&MD Gouva de Souza

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Compondo um ambiente ideal

Formas de pagamento e de comunicao com o pblico

viso para o futuro

Limpeza Higiene dos Funcionrios

Bom Atendimento Servio

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abrasel realiza seu terceiro Planejamento estratgico

um novo olhar sobre o chocolate

abrasel ganha mais duas regionais

Presidente da abrasel-Ba foi eleito diretor do Conselho Curador do Convention Bureau

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Balano da equipotel 2010

aBf apresenta nova diretoria para o binio 2011/2012

Ricardo Bomeny - Presidente da ABF

Bares & restaurantes NovEMBRo/DEzEMBRo | 2010 | www.revistaBareserestaurantes.CoM.BR

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Projeto que altera simples nacional ser votado em regime de urgncia

CPi da gorjeta gastou r$ 500 mil

dona de restaurante na Bahia sai da informalidade, faz sucesso e vira exemplo

RB&R 77

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