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UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURSTICAS ENOLOGA DIANA ALVEAR 5 GASTRONOMIA A

MARIDAGE

VINOS SECO: Los vinos blancos secos ligeros son complemento perfecto de las ostras, la
langosta a la plancha, los langostinos, las gambas, los cangrejos de ro y los mariscos en general. Los vinos blancos secos son los acompaantes ideales de los calamares, los pescados cocidos en general, los fritos o asados, el centollo, la langosta cocida con mayonesa, el jamn, las chuletas de cordero, los caracoles, las sopas con base de pescado y los huevos.
: Burgos, adredo, cassoleta, mato Los quesos de pasta azul, tales como el Valden, Cabrales, Gamonedo y La Peral, maridan con vinos tintos con cuerpo y fuertes, como los de La Rioja, Ribera del Duero, Priorato, Jumilla, Cariena; tambin es buena combinacin con vinos blancos jvenes y secos y cidos pero de potente cuerpo y buen grado alcohlico, e incluso un esplndido vino espumoso fresco, floral, con notas afrutadas y finas burbujas, cuya frescura liga y limpia perfectamente la potencia de los azules.

VINOS FRESCOS :
Vino joven que conserva la vitalidad y acidez. Un tinto fresco, ligero en el paladar, simple, es ideal para acompaar el zeppeln de centeno. El queso cheddar suave convine con vino tinto ligero, fresco. Jvenes: ensaladas variadas (sobre todo aquellas que no estn aliadas con vinagre), ahumados y salazones, marinados, tortillas, aves, cerdo, ternera, embutidos sin pimentn. VINOS TINTOS : frutales y de cuerpo ligero a medio: Carnes fras, jamn, pato, pavo, quesos ligeros, frutas envinada, ensaladas, salmn ahumado, mariscos (sobre todo vinos muy secos tipo Muscadet), quesos y frutas frescas. ensaladas, salmn ahumado, mariscos (sobre todo vinos muy secos tipo Muscadet), quesos y frutas frescas.

VINOS TERSOS Ejemplo


malbec cabernet

Trumpeter Malbec, Cabernet

VINO BLANCO:
Con los platos de pescados el vino blanco ser el mejor acompaante, blanco suave para los pescados en fritura, al horno un blanco con cuerpo, con crianza o de fermentacin en barrica, secos y con acidez moderada. Pero con pescados de carne firme como el rape, bacalao atn o lamprea puede ir acompaado de un tinto joven. Con mariscos y crustceos, en entradas calientes, las armona clsica con vinos blancos seco.

MARIDAGES
Se le llama maridaje a combinar los alimentos con los vinos. El tipo de alimentos con que se puede combinar un vino es indispensable para tener armona entre los sabores de la bebida y los de la comida. Tambin la textura y el aroma de los platillos tiene que ver con la decisin de cul vino elegir para acompaar a los alimentos. El maridaje puede ser de dos tipos: POR COMPLEMENTACIN: Los sabores del vino y de los alimentos son parecidos, por lo tanto se refuerza la gama de ambos sabores. Por ejemplo, un alimento suave intensifica el sabor de un vino suave y viceversa. Los vinos dulces servidos con tartas de fruta hacen un maridaje por complementacin. POR CONTRASTE: La intensidad de los sabores del vino y de los alimentos es distinta. Un buen contraste permite resaltar uno de los dos o enfrentarlos, si es que ambos tienen mucho carcter. Es el caso de los quesos fuertes como el Roquefort, que necesitan vinos tintos de mucha robustez como los de Rioja, Burdeos o Borgoa. Pero es importante cuidar bien el tipo de contraste, porque un alimento muy poderoso puede opacar por completo a un vino suave, y un vino de gran carcter dejar atrs a un alimento muy delicado. Hay diferentes maneras de buscar la unin entre el vino y los alimentos, puede ser que prefieras la complementacin o que elijas el contraste entre los sabores. Vale la pena probar estas dos combinaciones, pero tambin rompiendo reglas puedes conseguir excelentes resultados.

Vinos Blancos:

Vinos blancos complejos de aromas de barrica de roble francesa, con las ensaladas van muy bien los Vinos blancos aromticos sutiles, los pescados o embutidos de sabores y aromas.

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