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Centro de Estudios Tecnolgicos industrial y de servicios No.

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Nombres integrantes Alejandra Osorio Daz Filomena Sebastin Rafael Ana Osorio Daz

Grupo D

Materia Desarrollo organizacional

Trabajo Empresa

Fecha 24 de noviembre 2011

Descripcin General

Nombre de la empresa: Repostera caramel dance. Nombre de los socios (a): Alejandra Osorio Daz. Filomena Sebastin Rafael. Ana Osorio Daz. Ubicacin: Calle sptima y Moctezuma zona centro. Ensenada, Baja California. Empresa dedicada a la venta de repostera (pasteles, galletas, merengues, confitera postres etc.) Productos de calidad, innovadora y de buen sabor. Nos queremos dedicar a la repostera para hacer feliz e inolvidable un momento familiar. Misin: Ser una empresa lder en el mercado, ofreciendo servicio y garanta de calidad con el fin de satisfacer a nuestros clientes y que nos recuerden en sabor, calidad y economa. Visin: Seremos una empresa reconocida por sus productos y calidad. Objetivos: Que el producto sea de calidad. Precios accesibles para nuestros clientes. Empresa reconocida por sabor y originalidad. Objetivos de corto y mediano plazo Objetivos de corto plazo (1ao) Rentar local $4,000. Iniciar operaciones con vitrina, mostrador. Obtener prstamo $25,000 pesos. Campaa publicitaria $10,000 pesos.

Objetivos de mediano plazo (2 aos) Ampliar (vitrinas, productos, negocio) Contratar empleado en un ao y medio. Comprar unidad de reparto. Obtener nuestro propio local. Tener utilidades 30% sobre venta del ao anterior.

Objetivos largo plazo (de 3 aos en adelante) Abrir una sucursal. Comprar otra unidad de reparto. Tener utilidades del 70 % sobre ventas. Factores crticos de xito Dar a conocer el negocio por medio de folletos, radio, internet, peridico etc. Alta calidad de alimento (pasteles, galletas, merengues, confitera etc.) Limpieza en negocio, cocina e instrumentos de trabajo. Amabilidad de empleado.

Descripcin de productos y/o servicios Nombre del negocio: Repostera Caramel Dance. La empresa se dedicara a la venta de pasteles, galletas, merengues, postres. Confitera, etc. Para el pblico en general, para cualquier tipo de evento (Bodas, 15 aos, bautizos, cumpleaos, despedida de soltero (a) etc.) Contamos con servicio a domicilio, se garantizara la ms alta calidad. Principales caractersticas tcnicas Productos de buena calidad, sabor y econmicos. Productos de confitera: Productos cuyo ingrediente principal es el azcar, con o sin otros ingredientes comestibles y con los que se obtienen: caramelos, chocolates diversos, bombones, turrones, mazapanes, manas, etctera. Productos de pastelera y repostera: Aqu no existe un ingrediente principal que sobresalga sobre los dems, sino que es la mezcla o combinacin de otros como la harina, fculas, azcares, grasas comestibles, huevos, etctera. De ella se obtienen productos diversos como masas de hojaldre, masas batidas (bizcochos), pastas de diferentes tipos y productos especficos de repostera. Panes especiales. El tiempo de elaboracin depender de cada producto.

Estructura de negocio

Junta de socias Alejandra Osorio Daz Filomena Sebastin Ana Osorio Daz

Compras Abastecimiento de materia prima

Ventas Relacin con clientes actuales y busca nuevos clientes

Produccin Controla proceso productivo y a empleados

Empleados Realizan tareas designadas para elaboracin de producto

Estructura de costos de productos Productos a realizar Pay de queso. Cocadas. Pastel.

Pay de queso Ingredientes 3 huevos enteros 1 barra de mantequilla o margarina 1 paquete de galletas maras 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 queso philadelfia grande Etiquetas de la empresa Luz Total Cocadas Ingredientes Coco rallado 500 gr Colorante Azcar 1 y medio kg Miel Gas Copitos Etiquetas de la empresa Total Pastel Ingredientes Azcar 250 gr Vainilla 5 ml. Royal 25 gr. Harina 250 gr. Huevo 250 gr. 3 leches Etiquetas empresa Total

$6.00 pesos $5.00 pesos $6.00 pesos $15.00 pesos $15.00 pesos $18.00 pesos $10.00 pesos $10.00 pesos $84.00 pesos

$10 pesos $10 pesos $11,50 pesos $15 pesos $30 pesos $20 pesos $10 pesos $ 106.50 pesos

$ 5.00 pesos $ 2.00 pesos $ 2.00 pesos $10.00 pesos $ 3.50 pesos $ 50.00 pesos $10.00 pesos $ 82.50 pesos

Diversificacin Se iniciara el negocio con: Hornos, Refrigeradores. Vitrinas, Dullas. Batidora elctrica. Licuadoras, Batidores manuales. Pintura vegetal. Moldes, Balanza. Esptula, rodillos.
Con una inversin cercana de 2 a 3 millones m.n. en equipo y herramientas.

Segmento del merado El segmento de mercado al que va dirigido esta empresa es al pblico en general. El rango de edad de los clientes: Jvenes 11- 17, Adultos 18- 60

Planeamiento del problema de la investigacin de mercado Problema: la pastelera goza de mala fama desde un punto de vista nutricional. Bajo estos trminos se encuadra un grupo muy heterogneo de alimentos de alto contenido calrico. Esto se debe fundamentalmente a su alto contenido en azcares y grasa saturada, la considerada ms perjudicial para el organismo al estar relacionada con el incremento de colesterol en sangre. Generalmente se asocia el consumo de pastelera con el sobrepeso y la obesidad. Sin embargo, no es de todo correcto asociarlo como causa directa de la misma. Lo ms adecuado es rechazar informaciones parciales e interesarse por conocer qu nutrientes aporta ese alimento y qu ventajas e inconvenientes conlleva su consumo en el conjunto de la dieta. La obesidad es un problema en que intervienen muchos factores y en el cual influye no slo el contenido en grasa de la dieta sino que, adems, hay que tener presente la cantidad de alimento ingerido, la actividad fsica desarrollada, factores sociales, culturales y genticos, entre otros. La ingesta de estos alimentos no debe plantear problema alguno, siempre que sea moderada. El problema est en que la dieta de la poblacin de la mayora de los pases industrializados, ya es de por s excesivamente calrica, con un aporte energtico procedente de las grasas superior al establecido por los expertos. No obstante, cabe recalcar que esto slo es posible en caso de una dieta poco variada, donde su consumo excesivo ocasionara un exceso calrico con un aporte casi nulo respecto a otros nutrientes.

Tabulacin de datos Encuesta realizada a jvenes de COBACH Para saber lo que le interesa al cliente, y poder ofrecer un muy buen pastel solicitamos llenes la siguiente encuesta. 1) Te gusta el pastel de 3 leches Si No

2) Que pastel prefieres El de 3 leches

El de betn

El zanahoria

3) Te gustara que tuviera frutas Si No

4) Que sabor prefieres Vainilla Chocolate

Otro

5) Con que frecuencia lo compraras Diario Una vez por semana

Una vez por mes

Otro

6) Cuanto pagaras por una rebanada normal De 6 a 8 pesos De 8 a 10 pesos

De 10 en adelante

7) A que hora preferiras comrtelo En la maana A medio dia

En la tarde

En la noche

Gracias por tu colaboracin!

Resultado y conclusiones de la encuesta

Pregunta 1: Si les gusto el pastel de 3 leches: 21 No les gusto: 9 Pregunta 2: Lo prefieren de 3 leches: 21 Lo prefieren de betn: 4 Lo prefieren de zanahoria: 4 Pregunta 3: Lo prefieren de fruta: 20 Lo prefieren sin fruta: 10 Pregunta 4: Lo prefieren de vainilla: 8 Lo prefieren de chocolate: 15 Otro: 7

Pregunta 5: Lo compraran diario: 4 Una vez por semana: 15 Una vez por mes: 5 Otro: 6 Pregunta 6: Pagaran de $6 a $8 pesos: 10 Pagaran de $8 a $10 pesos: 16 Pagaran de $12 pesos en adelante: 4 Pregunta 7: Lo prefieren en la maana: 3 Al medio da: 2 En la tarde: 16 En la noche: 9

Conclusiones Con base en los nmeros obtenidos podemos decir que a una gran mayora si le gusta el pastel de 5 leches y que adems lleve fruta, muy pocos lo prefieren con betn. El sabor que ms les gusta es el chocolate, el de vainilla. Muy poca gente prefiere de otros sabores. La gente lo consumira mas una vez por semana por las tardes o en la noche y el precio que podran pagar seria de $12 la rebanada aproximadamente.

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