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Del SIAL al sistema agroturístico local: calidad territorial, productos alimenticios típicos y agroturismo

Denis REQUIER-DESJARDINS C3ED (UMR R063 UVSQ/IRD)

Foro Internacional de Turismo Solidario 25 de marzo de 2006

Problemática  En América latina      Cual es la relación entre estas actividades en los sistemas “agroturísticos” locales? En qué medida estas actividades pueden conformar la base de una trayectoría de desarollo local sustentable de los territorios rurales? se nota una abundancia de productos alimenticios típicos. . Se nota también el desarrollo de formas de turismo “alternativo” (agroturismo o ecoturismo). a menudo vinculados con esos sistemas.así como productos con sellos de calidad ambiental (productos orgánicos) ó social (comercio justo) Se nota un desarrollo de sistemas locales de agroindustria rural (Sistemas agroalimentarios localizados – SIAL) dirigidos a la producción de dichos productos.

Los sistemas “agro-turísticos” locales     Una forma de SIAL integrando turismo y actividad de producción alimenticia. Especializados en la producción de un conjunto de bienes y servicios de carácter privado ó público Compartiendo características de calidad territorial y un “anclaje” territorial Base de un desarollo local sustentable? .

SIAL. sistema local agro-turístico   Los SPL : concentración geográfica de unidades productivas especializadas en la misma rama productiva. etc. con externalidades de agglomeración y “activos específicos” (saber-haceres.) Los SIAL : SPL con especialización agroalimenticia y ubicación rural.Sistema productivo local. redes cooperativas. con un vínculo especial    Los sistemas agro-turísticos: SIAL produciendo un conjunto de bienes y servicios para una categoría específica de consumidores: los turistas con los recursos naturales a través de la producción agrícola con el consumidor a través de la relación con el producto .

Sistemas agro-turísticos basaso sobre el consumo de un conjunto de bienes y servicios. algunos de ellos de consumo ó de descubierta de productos típicos y otras “amenidades rurales” : por ejemplo las rutas agroturísticas .Una variedad de casos de sistemas agro-turísticos locales    Sistemas agroalimentarios localizados basados sobre productos con características de calidad vinculadas al origen territorial aprovechando una valorización turística ya vigente. Sistemas “eco-turísticos” basados sobre la valorización de la biodiversidad por las poblaciones locales (descubierta del medio ambiente y educación ambiental pero también valorización de productos de las areas protegidas) con manejo participativo de las infraestructuras turísticas (en el marco de la transferencia de la gestión de las areas protegidas a las poblaciones locales).

. servicios turísticos de alojamiento o comida.. transporte. la biodiversidad... “amenidades rurales”.. ó los turistas:  productos típicos.Un conjunto de bienes privados ó públicos  Bienes y servicios privados :   Bienes públicos locales para la población.  Elementos de “bienes públicos globales” que forman el patrimonio mundial   La producción conjunta de esos bienes y servicios lleva a la valorización por el mercado de bienes y servicios ambientales o sociales no mercantiles:  eso ilustra la “multifuncionalidad” de las actividades rurales. la diversidad cultural. paisaje. especies endémicas del ecosistema local... . patrimonio arquitectónico ó cultural ..

En el caso de servicios. “anclaje” territorial y turismo  La calidad de un bién se define por sus características   Intrínsecas Relacionadas con el entorno de producción ó de commercialización    Para un producto alimenticio “típico” el origen territorial. puede conformar una señal de calidad reconocida por el consumidor Los bienes y servicios del conjunto localizado en un determinado territorio cuentan con la misma característica de calidad territorial que se vuelve una “producción conjunta”. especialmente por lo que toca a las características del producto. como recurso para los productores por la proximidad geográfica del consumidor turista   Descubierta del medio ambiente. inputs de varios tipos.  Porque esta proximidad juega un rol importante ?   . El turismo es una forma de “activación” de la calidad territorial. hay que tener en cuenta una situación de “coproducción” entre el productor y el consumidor. y competencia.Calidad territorial. como característica. proporcionando esta un “anclaje” territorial a estos bienes y servicios (la “canasta de bienes”). además. que necesita tiempo. del paisaje y del patrimonio local Descubierta de los productos. del patrimonio local y del entorno de la producción El consumo es una actividad.

.     . especialmente para los territorios marginalizados El precio mas elevado vinculado con la calidad territorial de los bienes y servicios privados “paga” los bienes públicos  La multifuncionalidad de las actividades rurales garantiza la sustentabilidad ecológica La multifuncionalidad de las actividades rurales garantiza la sustentabilidad social ...Agro y ecoturismo: base de un desarrollo local sustentable?  Base de un desarrollo local..Sustentable   La calificación de un producto reduce los riesgos de sustitución por otros productos similares Es también una fuente de inovación y de capacitación de capital humano Eso vale al nivel global como al nivel local.

. quién la maneja? Cual es el grado de acceso al empleo para los actores locales? Que tipo de señales de calidad para el agroturismo? Qué tipo de vínculo con los actores exteriores.? .” Cuales son los ecoturistas ó los agroturistas y que tipo de proximidad desarollan con el territorio?  Pero existe también en el caso del turismo:    Las formas de acción colectiva y los procesos de exclusión en el proceso de “activación” de los recursos locales     Infraestructura turística.O.O no?  El impacto de las formas de gobernabilidad de las “cadenas globales”  Se conoce en el caso del Agroalimentario   el eslabón estratégico de la cadena: las multinacionales ditribuidoras Qué grado de control sobre los señales de calidad por los productores? el eslabón estratégico de la cadena: los “T..

la conformación de las redes de actores locales involucradas en tal acción colectiva. . el reparto de los costos y de los beneficios entre los actores dentro y fuera del territorio.En modo de conclusión    El carácter ambivalente de estas formas de “turismo alternativo”: oportunidades y peligros para los actores locales No pueden considerarse como una “solución milagro” Tres variables fundamentales que tienen que ser escrutinizadas    la construcción y el manejo de los activos específicos por la acción colectiva al nivel local.