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E l M a í z

Alumna:

Colegio Renacimiento

19/10/2011

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Hoy día su cultivo está muy difuminado por todo el resto de países y en especial en toda Europa donde ocupa una posición muy elevada. Su origen no está muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona de México.INTRODUCCIÓN El maíz es un cultivo muy remoto de unos 7000 años de antigüedad. de origen indio que se cultivaba por las zonas de México y América central. EEUU es otro de los países que destaca por su alta concentración en el cultivo de maíz. pues sus hallazgos más antiguos se encontraron allí. 3 .

VARIEDADES DEL MAIZ      MAIZ DULCE (zea mays l. subsp. mays indentata) Cuando madura presenta una gran muesca o depresión en el grano. mays indurata) variedad americana que se caracteriza porque el grano posee una corteza muy dura POP CORN (zea mays l. MAIZ DENTADO (zea mays l. subsp. mays amylacea) Es una variedad que posee el contenido de almidón muy blando y que se utiliza para la elaboración de harina MAIZ DE CORTEZA DURA (zea mays l. subsp. se utiliza para la confección de palomitas. mays saccharata) Se utiliza fundamentalmente para comer verdura cuando esta joven MAIZ DE HARINA (zea mays l. mays everta) Caracterizado por la capacidad explosiva de la cubierta al ser sometida al calor. subsp. el principal productor de maíz es estados unidos que posee casi la mitad de la producción mundial 4 . subsp.

de donde se difundió hacia el mundo. El desarrollo de la agricultura en Mesoamérica tardó miles de años y fue un cambio gradual y casi imperceptible. ambos pueblos incluso afirmaban que la carne y la sangre estaban formadas por maíz. La supervivencia del maíz más antiguo y su difusión se debió a los seres humanos. festividades y nutrición. en América Central. ha sido encontrada por arqueólogos en el valle de Tehuacán (México) pero es posible que hubiese otros centros secundarios de origen en América. especialmente en México. Este cereal era un artículo esencial en las civilizaciones maya y azteca y tuvo un importante papel en sus creencias religiosas. con toda probabilidad. de unos 7. La evidencia más antigua de la existencia del maíz.DESDE CUANDO SE CULTIVA Y EN QUE REGION DEL PAIS QUE INICIO SU CULTIVO El cultivo del maíz tuvo su origen.000 años de antigüedad. quienes recogieron las semillas para posteriormente plantarlas. 5 .

PROPIEDADES CURATIVAS DEL MAIZ 6 .

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9 de grasas. Si sus barbas se toman en infusión. B y C. El maíz tradicional. en vitaminas A.APORTACIONES AL ORGANISMO DEL MAIZ A pesar de ser alto en grasa. Es uno de los principales alimentos de las personas celíacas o las que sufren de alergia al gluten. Por ser de fácil digestión. calcio y fósforo. en fibra y en sales minerales como potasio. El maíz tiene propiedades diuréticas. lípidos y poca agua.2 gramos de carbohidratos. El maíz dulce es rico en hidratos de carbono. aporta proteínas. su nivel de fibra es uno de los más elevados comparado con el resto de cereales. 2 gramos de fibra dietética y 72. combate la retención de líquidos. ya que no contiene prolaminas tóxicas. 8 . infecciones urinarias y la hipertensión. 3.9 gramos de proteínas. El maíz es altamente rico en proteínas. una condición que facilita el proceso digestivo y lo hace apto para dietas adelgazantes y dietas para reducir colesterol. 100 gramos de aíz aportan al organismo 8. resulta idóneo para consumir a cualquier hora del día y para alimentar a niños y deportistas.

además de que aporta pocas calorías. • Alimento especial para los enfermos del pulmón. • En invierno es muy bueno comer maíz en toda forma.. etc. • Es uno de los buenos alimentos para proporcionar leche a las madres que estén criando. pan. • Contiene vitaminas. • La harina contiene tres veces más calorías. ya que proporciona calor al organismo. magnesio y fibras. 9 . calcio. • El agua de las barbas del maíz hervidas se emplean con éxito en inflamaciones de los pechos de las mujeres. en la gota y el reumatismo. proteínas.Beneficios • Es laxante.

LISTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MAIZ ALIMENTOS  Tortillas  Totopos  Tostadas  Cereales de hojuelas de maíz inflado  Elote desgranado (esquites)  Huitlacoche  pan de elote  Tamales  Chilaquiles  Gorditas  Crema de elote  Aceites de maíz  Pozole  Harinas  Enlatados  Panes 10 .

molido y disuelto en agua. pelado y molido. o maíz cocido. Se incorpora lo molido al agua. se deja enfriar todo. se coloca en una olla con hielo para servirse bien frío. Se sirve en jícara. para otros un tentempié. Balche Es un atole a base de maíz y el balche (corteza fermentada de un árbol que se da en la región del sudeste). Chileatole Es una bebida de maíz fermentado con chile y sal que se prepara en los estados de puebla y Tlaxcala. Se muele en pequeñas porciones con la tablilla de chocolate. Pozol Bebida de maíz blanco cocido y molido. Generalmente es combinado con frutas . Entre los antiguos mayas era un licor ceremonial. piloncillo y se deja fermentar en una olla de barro entre 2 y 3 días. batido en agua con la mano.no contiene alcohol. Chicha Se obtiene de la caña de maíz cuando la mazorca suelta leche. mezclado con cacao tostado. formando una masa gris que se bate y cuela. Este licor se realiza en varios estados. Tlaxcalate Se prepara sobre un comal o dentro del horno por separado tostando el maíz. endulce al gusto y se sirve bien frío 11 . endulzado con maíz o anís.BEBIDAS Atole Preparado con maíz cocido. la tortilla. Chorote Refrescante bebida preparada a base de maíz hervido en agua y azúcar (lavado y molido). Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradición ancestral. Aparte se disuelve el achiote con una taza de agua y se agrega al agua restante y añadiendo la canela en polvo. Es un complemento dietético semirritual y. Tejuino Se elabora con masa de nixtamal.

Crema de elote (maíz)?        2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo chico picado 3 tazas de granos de elote (maíz) precocidos 1 lata de Leche Evaporada (378 G) 2 tazas de agua (500 ml) 2 cubos de caldo de pollo concentrado ¿Cómo se prepara Crema de elote (maíz)? Calienta la mantequilla y sofríe la cebolla con el ajo. cocina por 5 minutos y reserva. Cuela esta mezcla y cocina 5 minutos o hasta que espese un poco. cebolla. agrega el elote (maíz).. un toque de ajo.PLATILLOS Crema de elote (maíz) Una deliciosa y nutritiva crema de elote (maíz) realizada con mantequilla. ¿Qué ingredientes necesito para preparar . Retira del fuego y sirve. Licua la Leche Evaporada con el elote (maíz). 12 . añade el agua y los cubos de caldo de pollo. leche evaporada y caldo concentrado de pollo. para evitar que se pegue. moviendo constantemente.

lista para servir. y ya esta. ¿Qué ingredientes necesito para preparar . hasta que espese. Pastel de elote (maíz) 13 . Atol de crema de maíz?       1/4 leche 1 lata de crema de maíz 3 cdas soperas de fécula de maíz Azúcar al gusto Canela al gusto Sal al gusto ¿Cómo se prepara Atol de crema de maíz? Primero se licúa (bate) la crema de maíz con un poco de leche. Cuando la mezcla de la leche y la crema de maíz esté hirviendo agrega rápidamente la fécula de maíz removiéndola constantemente durante 2 ó 3 minutos. Se disuelve la fécula de maíz en otro poco de leche. La leche restante se pone al fuego y se agrega la crema de maíz licuada agregando tambien azúcar.Atole de maíz Una rica bebida con sabor a maíz ideal para un desayuno saludable. canela y la sal..

Pastel de elote (maíz)?         1 lata grande de granos de maíz (elote) 1 lata de leche condensada 4 huevos 200 gr mantequilla Pan rallado Canela molida 1/2 sobre de levadura ¿Cómo se prepara Pastel de elote (maíz)? Abre la lata y quita todo el liquido del maíz. pan rallado y canela. en el fondo echa pan rallado.. Échalo en una batidora junto a la leche condensada. y encima la mezcla de la batidora. 14 . Coje un molde para horno y engrásalo.´Tarta de maíz. huevos. los huevos y la mantequilla (previamente derretida). mantequilla. en la que además utilizaremos otros ingredientes como leche condensada. ¿Qué ingredientes necesito para preparar . Metemos en el horno durante unos 30 minutos hasta que haya cuajado. Cuando esté lista echar por encima canela a gusto.

al gusto ½ kilo de espinazo de puerco 1 kilo de carne de puerco en trozos 1 cebolla rebanada 1 ajo chile California seco.. cominos y consomé en polvo. los cominos y el consomé. ¿Qué ingredientes necesito para preparar . Añade esta salsa a la carne y deja hervir hasta que esté listo. 15 . cuando esté listo. la cebolla y el ajo. al gusto 1 pizca de orégano 1 pizca de cominos 1 pizca de consomé en polvo sal al gusto ¿Cómo se prepara Pozole? Pon a cocer el maíz en una cazuela unto con las patas de puerco. lícualo con el orégano.. añade el espinazo. cebolla. carne de puerco. la carne. Cuece aparte el chile y.. Pozole?            1 kilo de maíz pozolero patas de puerco.. Cuando el maíz esté a punto de reventar.Pozole El delicioso pozole realizado con maíz. orégano.tienes que probarlo. chile.

al igual que la sal y el polvo de hornear. cuele y reserve el agua.. 1/2 taza de caldo de pollo (o infusión de canela para tamales de dulce). Meta la manteca (o mantequilla) en el microondas hasta dejarla 16 .Masa para tamales ¿Qué ingredientes necesito para preparar . tamiz. de harina de maíz. ¿Cómo se prepara Masa para tamales dulces o salados? Empezaremos haciendo una infusión con 2 tazas de agua. Si se hace dos veces es mejor. 1 1/2 tazas de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla para los tamales dulces o también mitad y mitad). ésto significa pasarla por un colador. 10 cáscaras de tomate. 1 cucharada sopera de polvo de hornear (levadura). Masa para tamales dulces o salados?         1 kg. las cáscaras de tomate y el anís. 2 cucharadas soperas de anís. Hojas de maíz lavadas. Sal (o azúcar al gusto para tamales dulces). En un bol ponga la harina de maíz. la sal y el polvo de hornear (levadura). La harina debe cernirse antes. etc. déjelo cocer unos 3-4 minutos.

Según los vaya haciendo vaya colocándolos verticalmente en un bote tamalero. podemos agregar un poco más de caldo. Esto hace que el aire se introduzca en ella y los hace porosos. Lave muy bien las hojas de maíz con las que haremos los tamales. Si notamos que nuestra masa nos queda ligeramente seca. El punto justo para saber si la masa está lista. es poner una bolita de masa en agua y si flota sin deshacerse. Otro secreto es que la masa nos quede ligeramente más salada (o dulce) de lo normal. rojo. Agregue mole verde. Póngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escúrralas bien. Comience a amasar añadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua reservada de la cocción. tenemos lista nuestra masa. Si nos queda un poco aguada. ya que al cocerse los tamales tienden a absorber la sal (o el azúcar) y pueden quedar sosos (o poco dulces). Tome las hojas por el lado cóncavo y coloque una porción de masa en cada una. Cueza al vapor durante una hora (hasta que se desprenda fácilmente la masa de la hoja). podemos agregar un poco más de masa o harina. o el relleno de su preferencia.semiderretida y añádala a la mezcla anterior. Un secreto para que los tamales nos queden muy sabrosos es batir muy bien la masa. vaporera u olla preparada. picadillo o rajas con queso. 17 . cubra con más masa. Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos si se desea. hasta obtener una textura uniforme. doble la hoja y envuelva.

y sobre éste queso rayado. encima una rodaja grande y fina de tomate. Lava y raya el repollo en tiras muy finas. Coloca un poco de repollo sobre la carne. Cuando la carne esté cocida y seca colócala sobre la tortilla frita. Freír la tortilla *. 18 .. pollo. o cerdo) 1/4 de repollo 1 tomate 6 gr de queso (el que prefiera) 1 limón Sal Pimienta 3 o 4 tazas de harina de maíz Aceite o margarina para freír ¿Cómo se prepara Enchiladas ? Cocer la carne con sal y pimienta. ¿Qué ingredientes necesito para preparar . Enchiladas ?          1/2 libra (230 gr aprox.Enchiladas Un plato típico y rápido de tortillas de maíz. pásalo por agua caliente con sal. Rocíalo con un poquito de sal y limón.) de carne picada (de res. que puedes servir como entremés en todas tus reuniones.