2011

E l M a z

Alumna:

Colegio Renacimiento

19/10/2011

INTRODUCCIN

El maz es un cultivo muy remoto de unos 7000 aos de antigedad, de origen indio que se cultivaba por las zonas de Mxico y Amrica central. Hoy da su cultivo est muy difuminado por todo el resto de pases y en especial en toda Europa donde ocupa una posicin muy elevada. EEUU es otro de los pases que destaca por su alta concentracin en el cultivo de maz. Su origen no est muy claro pero se considera que pertenece a un cultivo de la zona de Mxico, pues sus hallazgos ms antiguos se encontraron all.

VARIEDADES DEL MAIZ MAIZ DULCE (zea mays l. subsp. mays saccharata) Se utiliza fundamentalmente para comer verdura cuando esta joven MAIZ DE HARINA (zea mays l. subsp. mays amylacea) Es una variedad que posee el contenido de almidn muy blando y que se utiliza para la elaboracin de harina MAIZ DE CORTEZA DURA (zea mays l. subsp. mays indurata) variedad americana que se caracteriza porque el grano posee una corteza muy dura POP CORN (zea mays l. subsp. mays everta) Caracterizado por la capacidad explosiva de la cubierta al ser sometida al calor. se utiliza para la confeccin de palomitas. MAIZ DENTADO (zea mays l. subsp. mays indentata) Cuando madura presenta una gran muesca o depresin en el grano. el principal productor de maz es estados unidos que posee casi la mitad de la produccin mundial

DESDE CUANDO SE CULTIVA Y EN QUE REGION DEL PAIS QUE INICIO SU CULTIVO El cultivo del maz tuvo su origen, con toda probabilidad, en Amrica Central, especialmente en Mxico, de donde se difundi hacia el mundo. La evidencia ms antigua de la existencia del maz, de unos 7,000 aos de antigedad, ha sido encontrada por arquelogos en el valle de Tehuacn (Mxico) pero es posible que hubiese otros centros secundarios de origen en Amrica. Este cereal era un artculo esencial en las civilizaciones maya y azteca y tuvo un importante papel en sus creencias religiosas, festividades y nutricin; ambos pueblos incluso afirmaban que la carne y la sangre estaban formadas por maz. La supervivencia del maz ms antiguo y su difusin se debi a los seres humanos, quienes recogieron las semillas para posteriormente plantarlas. El desarrollo de la agricultura en Mesoamrica tard miles de aos y fue un cambio gradual y casi imperceptible.

PROPIEDADES CURATIVAS DEL MAIZ

APORTACIONES AL ORGANISMO DEL MAIZ A pesar de ser alto en grasa, su nivel de fibra es uno de los ms elevados comparado con el resto de cereales, una condicin que facilita el proceso digestivo y lo hace apto para dietas adelgazantes y dietas para reducir colesterol. Por ser de fcil digestin, resulta idneo para consumir a cualquier hora del da y para alimentar a nios y deportistas. El maz tiene propiedades diurticas. Si sus barbas se toman en infusin, combate la retencin de lquidos, infecciones urinarias y la hipertensin. Es uno de los principales alimentos de las personas celacas o las que sufren de alergia al gluten, ya que no contiene prolaminas txicas. El maz es altamente rico en protenas, 100 gramos de az aportan al organismo 8.9 gramos de protenas, 3.9 de grasas, 2 gramos de fibra diettica y 72.2 gramos de carbohidratos. El maz tradicional, aporta protenas, lpidos y poca agua. El maz dulce es rico en hidratos de carbono, en vitaminas A, B y C, en fibra y en sales minerales como potasio, calcio y fsforo.

Beneficios Es laxante. En invierno es muy bueno comer maz en toda forma, pan, etc., ya que proporciona calor al organismo. Es uno de los buenos alimentos para proporcionar leche a las madres que estn criando. Alimento especial para los enfermos del pulmn. El agua de las barbas del maz hervidas se emplean con xito en inflamaciones de los pechos de las mujeres, en la gota y el reumatismo. Contiene vitaminas, protenas, calcio, magnesio y fibras, adems de que aporta pocas caloras. La harina contiene tres veces ms caloras.

LISTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL MAIZ

ALIMENTOS Tortillas Totopos Tostadas Cereales de hojuelas de maz inflado Elote desgranado (esquites) Huitlacoche pan de elote Tamales Chilaquiles Gorditas Crema de elote Aceites de maz

Pozole
Harinas Enlatados

Panes

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BEBIDAS
Atole Preparado con maz cocido, molido y disuelto en agua. Generalmente es combinado con frutas .no contiene alcohol. Balche Es un atole a base de maz y el balche (corteza fermentada de un rbol que se da en la regin del sudeste), endulzado con maz o ans. Entre los antiguos mayas era un licor ceremonial. Chicha Se obtiene de la caa de maz cuando la mazorca suelta leche. Este licor se realiza en varios estados. Se prepara para celebrar en algunas fiestas de tradicin ancestral. Chileatole Es una bebida de maz fermentado con chile y sal que se prepara en los estados de puebla y Tlaxcala. Chorote Refrescante bebida preparada a base de maz hervido en agua y azcar (lavado y molido), mezclado con cacao tostado, pelado y molido, formando una masa gris que se bate y cuela. Se sirve en jcara. Tejuino Se elabora con masa de nixtamal, o maz cocido, piloncillo y se deja fermentar en una olla de barro entre 2 y 3 das, se coloca en una olla con hielo para servirse bien fro. Pozol Bebida de maz blanco cocido y molido, batido en agua con la mano. Es un complemento diettico semirritual y, para otros un tentempi. Tlaxcalate Se prepara sobre un comal o dentro del horno por separado tostando el maz, la tortilla, se deja enfriar todo. Se muele en pequeas porciones con la tablilla de chocolate. Aparte se disuelve el achiote con una taza de agua y se agrega al agua restante y aadiendo la canela en polvo. Se incorpora lo molido al agua, endulce al gusto y se sirve bien fro

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PLATILLOS
Crema de elote (maz) Una deliciosa y nutritiva crema de elote (maz) realizada con mantequilla, cebolla, un toque de ajo, leche evaporada y caldo concentrado de pollo. Qu ingredientes necesito para preparar .. Crema de elote (maz)?

2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de cebolla picada 1 diente de ajo chico picado 3 tazas de granos de elote (maz) precocidos 1 lata de Leche Evaporada (378 G) 2 tazas de agua (500 ml) 2 cubos de caldo de pollo concentrado Cmo se prepara Crema de elote (maz)? Calienta la mantequilla y sofre la cebolla con el ajo; agrega el elote (maz), cocina por 5 minutos y reserva. Licua la Leche Evaporada con el elote (maz), aade el agua y los cubos de caldo de pollo. Cuela esta mezcla y cocina 5 minutos o hasta que espese un poco, moviendo constantemente, para evitar que se pegue. Retira del fuego y sirve.

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Atole de maz Una rica bebida con sabor a maz ideal para un desayuno saludable. Qu ingredientes necesito para preparar .. Atol de crema de maz?

1/4 leche 1 lata de crema de maz 3 cdas soperas de fcula de maz Azcar al gusto Canela al gusto Sal al gusto Cmo se prepara Atol de crema de maz? Primero se lica (bate) la crema de maz con un poco de leche. Se disuelve la fcula de maz en otro poco de leche. La leche restante se pone al fuego y se agrega la crema de maz licuada agregando tambien azcar, canela y la sal. Cuando la mezcla de la leche y la crema de maz est hirviendo agrega rpidamente la fcula de maz removindola constantemente durante 2 3 minutos, hasta que espese, y ya esta, lista para servir.

Pastel de elote (maz)

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Tarta de maz, en la que adems utilizaremos otros ingredientes como leche condensada, huevos, mantequilla, pan rallado y canela. Qu ingredientes necesito para preparar .. Pastel de elote (maz)?

1 lata grande de granos de maz (elote) 1 lata de leche condensada 4 huevos 200 gr mantequilla Pan rallado Canela molida 1/2 sobre de levadura Cmo se prepara Pastel de elote (maz)? Abre la lata y quita todo el liquido del maz. chalo en una batidora junto a la leche condensada, los huevos y la mantequilla (previamente derretida). Coje un molde para horno y engrsalo, en el fondo echa pan rallado, y encima la mezcla de la batidora. Metemos en el horno durante unos 30 minutos hasta que haya cuajado. Cuando est lista echar por encima canela a gusto.

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Pozole El delicioso pozole realizado con maz, carne de puerco, cebolla, chile, organo, cominos y consom en polvo....tienes que probarlo. Qu ingredientes necesito para preparar .. Pozole?

1 kilo de maz pozolero patas de puerco, al gusto kilo de espinazo de puerco 1 kilo de carne de puerco en trozos 1 cebolla rebanada 1 ajo chile California seco, al gusto 1 pizca de organo 1 pizca de cominos 1 pizca de consom en polvo sal al gusto Cmo se prepara Pozole? Pon a cocer el maz en una cazuela unto con las patas de puerco. Cuando el maz est a punto de reventar, aade el espinazo, la carne, la cebolla y el ajo. Cuece aparte el chile y, cuando est listo, lcualo con el organo, los cominos y el consom. Aade esta salsa a la carne y deja hervir hasta que est listo.

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Masa para tamales Qu ingredientes necesito para preparar .. Masa para tamales dulces o salados?

1 kg. de harina de maz. 1 cucharada sopera de polvo de hornear (levadura). 1 1/2 tazas de manteca de cerdo (se puede sustituir por mantequilla para los tamales dulces o tambin mitad y mitad). 1/2 taza de caldo de pollo (o infusin de canela para tamales de dulce). 10 cscaras de tomate. 2 cucharadas soperas de ans. Hojas de maz lavadas. Sal (o azcar al gusto para tamales dulces). Cmo se prepara Masa para tamales dulces o salados? Empezaremos haciendo una infusin con 2 tazas de agua, las cscaras de tomate y el ans, djelo cocer unos 3-4 minutos, cuele y reserve el agua. En un bol ponga la harina de maz, la sal y el polvo de hornear (levadura). La harina debe cernirse antes, sto significa pasarla por un colador, tamiz, etc. al igual que la sal y el polvo de hornear. Si se hace dos veces es mejor. Meta la manteca (o mantequilla) en el microondas hasta dejarla

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semiderretida y adala a la mezcla anterior. Comience a amasar aadiendo poco a poco tanto el caldo de pollo como el agua reservada de la coccin, hasta obtener una textura uniforme. El punto justo para saber si la masa est lista, es poner una bolita de masa en agua y si flota sin deshacerse, tenemos lista nuestra masa. Un secreto para que los tamales nos queden muy sabrosos es batir muy bien la masa. Esto hace que el aire se introduzca en ella y los hace porosos. Otro secreto es que la masa nos quede ligeramente ms salada (o dulce) de lo normal, ya que al cocerse los tamales tienden a absorber la sal (o el azcar) y pueden quedar sosos (o poco dulces). Si notamos que nuestra masa nos queda ligeramente seca, podemos agregar un poco ms de caldo. Si nos queda un poco aguada, podemos agregar un poco ms de masa o harina. Lave muy bien las hojas de maz con las que haremos los tamales. Pngalas a remojar durante una hora aproximadamente y escrralas bien. Tome las hojas por el lado cncavo y coloque una porcin de masa en cada una. Agregue mole verde, rojo, picadillo o rajas con queso, o el relleno de su preferencia, cubra con ms masa, doble la hoja y envuelva. Segn los vaya haciendo vaya colocndolos verticalmente en un bote tamalero, vaporera u olla preparada. Cueza al vapor durante una hora (hasta que se desprenda fcilmente la masa de la hoja). Los tamales al envolverse pueden atarse por los extremos si se desea.

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Enchiladas Un plato tpico y rpido de tortillas de maz, que puedes servir como entrems en todas tus reuniones.

Qu ingredientes necesito para preparar .. Enchiladas ?

1/2 libra (230 gr aprox.) de carne picada (de res, pollo, o cerdo) 1/4 de repollo 1 tomate 6 gr de queso (el que prefiera) 1 limn Sal Pimienta 3 o 4 tazas de harina de maz Aceite o margarina para frer Cmo se prepara Enchiladas ? Cocer la carne con sal y pimienta. Frer la tortilla *. Cuando la carne est cocida y seca colcala sobre la tortilla frita. Lava y raya el repollo en tiras muy finas, psalo por agua caliente con sal. Coloca un poco de repollo sobre la carne, encima una rodaja grande y fina de tomate, y sobre ste queso rayado. Rocalo con un poquito de sal y limn.

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