Está en la página 1de 4
COCINA ARABE INGREDIENTES: 3 ½ tazas de garbanzo y/o habas 1 taza de hojas de cilantro ½ taza de perejil 8 dientes de ajo 2 cucharadas de sal 2 cucharaditas de semillas de cilantro 1 cucharadita de comino ½ cucharadita de pimienta 4 cucharaditas de pan molido 1 cucharadita de bicarbonato ½ cucharadita de royal. Aceite para freír. PROCEDIMIENTO: Remojar el garbanzo y las habas por 24 horas, escurrir y moler en la procesadora hasta que tengan la consistencia de pan molido, poner en un bowl, agregar el resto de los ingredientes a la procesadora (menos el royal, el pan y el bicarbonato), moler hasta que tengan consistencia de pasta, mezclar con los garbanzos, agregar el resto de los ingredientes y dar punto de sal. Hacer bolitas con la pasta y freír hasta que estén bien doradas, escurrir y servir. TABULE INGREDIENTES: 2 tazas de jitomate en cubos. 1 taza de cebolla 4 tazas de perejil liso picado 3 cebollas de rabo picadas ½ taza de yerbabuena picada ½ taza de bulgur o cuscús hidratado ¼ de taza de limón ½ taza de aceite de olivo Sal. PROCEDIMIENTO: Mezclar los ingredientes frescos picados y el bulgur bien escurrido, aderezar con el limón y el aceite de olivo, dar punto de sal. HUMMUS INGREDIENTES: ¼ de taza de yogurt sin azúcar 1 lata grande de garbanzos o 1 taza de garbanzos cocidos ½ taza de tahini (pasta de ajonjolí) 3 dientes de ajo Sal ¼ de taza de aceite de olivo. Jugo de limón al gusto. Agua de ser necesario Paprika,cilantro y yerbabuena para decoración. PROCEDIMIENTO: Moler en la licuadora los ajos, garbanzos, agregar yogurt, y tahini hacer una pasta suave y espesa, agregar jugo de limón y sal al gusto, agregar la mitad del aceite integrando muy bien. Decorar con el resto del aceite por encima, paprika y las hojas de menta y cilantro. PAN PITA INGREDIENTES: 3 tazas de harina (mas 1 taza para amasar y extender) 1 ½ cucharaditas de sal 1 taza de agua 1 paquete de levadura (7 gr) 1 cucharada de azúcar ½ taza de agua Aceite de oliva. PROCEDIMIENTO: En un bowl disolver la azúcar y la levadura con la ½ taza de agua caliente. Dejar reposar hasta que la mezcla esté esponjosa. Poner la harina en una superficie para amasar, Hacer un hueco en el centro y agregar la mezcla de levadura, sal y el resto del agua según se necesite para formar una pasta suave que no se pegue en las manos. Barnizar un bowl con aceite y poner la masa a reposar de 2 a 3 horas en un lugar tibio. Desmasificar y amasar. Formar bolas del tamaño deseado. Y dejar reposar mientras se calienta el horno a máxima temperatura. Calentar también la charola en las que se va a cocinar. Extender en círculos de 3 a 4 cm de grosor. Cocinar en la charola caliente, volteando el pan a la mitad de la cocción para que infle.