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HIGIENE DEL PERSONAL

Objetivos • Al finalizar la capacitación el personal deberá estar en condiciones de aplicar lo aprendido en las distintas áreas de la empresa • Conocer el significado de higiene del personal y su relación con la contaminación de alimentos • Entender la importancia de la higiene adecuada del personal .

virus y/o . La presencia de cualquier tipo de suciedad. . parásitos.DEFINICIONES • Contaminación: la presencia de microorganismos. restos excrementos • Contaminación cruzada: Es la transferencia de agentes contaminantes de un alimento contaminado a otro que no lo esta. Lo mismo pude pasar con utensilios o nuestras propias manos sin lavar y desinfectar que actúan transfiriendo las bacterias. sustancias. El ejemplo más común es trozar un pollo crudo en una tabla de cocina y luego sin limpiarla cortar vegetales para preparar una ensalada.

almacenamiento. . transformación. distribución. venta. dolores de cabeza. náuseas. suministro y servicio. dolores abdominales. Los principales síntomas son caracterizados por: diarrea. transporte. fiebre. tiene contacto directo con los alimentos durante su preparación. • Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS): son síndromes originados por la ingestión de alimentos o agua. fabricación. vómitos. que contengan agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor en nivel individual o en grupos de población. dolores musculares. envasado. elaboración.DEFINICIONES • Manipulador de Alimentos: Toda persona que. por su actividad laboral.

Fuentes de Contaminación de los Alimentos • • • • • • A través de los Manipuladores Superficies Ambientes Agua Productos químicos Entre otros .

Vías de contaminación de los Manipuladores a los Alimentos .

deberá mantener un estado de salud que garantice que no representa riesgo de contaminación de los alimentos que manipule . almacenen. aunque sea ocasionalmente. – No deben ser portadores de enfermedades entéricas (fiebre. Cualquier persona que trabaje a cualquier título y. envasen. 52. . diarrea) – No deben presentar heridas o infectadas •El personal tiene que reportar tales condiciones a su jefe directo. en un establecimiento donde se elaboren.Control de Enfermedades •RSA Art. distribuyan o expendan alimentos. •Todos los trabajadores que manipulan alimentos deben estar sanos.

material de empaque. producto en proceso y terminado. ingredientes.HIGIENE DEL PERSONAL Toda persona que entre en contacto con materias primas. equipos y utensilios deberán cumplir con las siguientes indicaciones: • Higiene de las manos • Limpieza personal • Implementación de trabajo adecuada • Ropa limpia y adecuada • Evitar acciones no sanitarias . producto terminado.

BAÑO DIARIO • Es importante el aseo diario de toda persona que tenga contacto directo con alimentos o alguna superficie que vaya a estar en contacto con los alimentos. de esta manera se disminuye los riesgos de contaminación al producto y ambiente de trabajo .

superficies de contacto con el alimento o materiales de empaque.IMPLEMENTOS Y ROPA LIMPIA Y ADECUADA Usar vestimenta externa para proteger contra la contaminación del alimento. • • • • • Ropa Limpia Gorro Pantalones Poleras con logo del año audifonos .

LAVADO DE MANOS .

APLIQUE SUFICIENTE JABON PARA LAVARSE LAS MANOS COMPLETAMENTE 3. LAVESE LAS MANOS HASTA LOS CODOS ENTRE LOS DEDOS. SEQUESE COMPLETAMENTE LAS MANOS USANDO PAPEL DESECHABLE .Correcta Forma de Lavarse las Manos 1. ENJUAGUESE LAS MANOS CON SUFICIENTE AGUA 2. ENJUAGESE EL JABON COMPLETAMENTE 5. Y DEBAJO DE LAS UÑAS 4.

. limpias y sin esmalte.Mantención Correcta de las Manos • Uñas cortas.

Cuando lavarse las Manos Trabajadores deben lavar sus manos: Antes de comenzar a trabajar Antes y después de usar los sanitarios Después de realizar cualquier acción que contamine las manos .

.Artículos personales tales como lapiceros. o termómetros no deberían ser llevados en los bolsillos de la camisa cuando los empleados están en áreas de manipulación de alimentos. materiales para fumar. lápices.

Hombres •Pelo corto •Barba razurada .

Acciones No Sanitarias PROHIBIDO Comer. cara o cuerpo Estornudar o toser sobre los alimentos . tomar. mascar goma de mascar o usar tabaco en áreas de preparación de alimentos Tocarse el cabello.