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Dedicado a Cachito, Begoa y M ngeles.

Prlogo
En mi niez los cuentos empezaban por: rase una vez. Y solan terminar con un colorn colorado, este cuento se ha acabado. En esta ocasin, lejos de los pantalones cortos, esta historia ilustrada lleva una declaracin de intenciones, cargada de recuerdos de nuestra infancia, en torno al chacol. Est bien que el proyecto tenga vida sobre letra impresa con la imaginacin de Rafael Carlos, de nio mas prximo a Don quijote que a Sancho Panza, y a Ricardo que mezcla colores y dibujos con la maestra de un alquimista. En este breve relato se encontrarn con un fiel reflejo de sus autores . Para entenderles bastan unas notas biogrficas. El sevillano Ocete Rubio cambi los fsiles por el placer de las vides. Miles de kilmetros de sur a norte tenan que terminar con sus maltrechos huesos en Tirgo. Hace de su aficin su pasin y entiende el vino mas all de las cepas como punto de encuentro para la amistad. De nuestra infancia nos quedan los recuerdos de unos nios que se hicieron hombres. En el patio de butacas del Cinema nos alistbamos al sptimo de caballera para ya en casa montar nuestra gran batalla de indios y soldados a los que atacbamos con las chapas de las botellas. La imaginacin hacia magia en un sueo hoy imposible ante el avance tecnolgico. El mirands Dulanto tiene su farmacia como observatorio de la vida. Y es sabio. Sali del pueblo y se empapo de la luz de Madrid, de los aires de la capital y de la msica de los Beatles. Observa todo, lo pinta todo y nada ni nadie le deja indiferente. De su madre le viene la botica y de su padre el buscar siempre ms all de la lnea que marca el horizonte cuando un marino quiere volver a casa. Era el mayor para sus hermanos y para los que vivamos calle abajo. En esa calle donde los nios crecamos sin complejos y donde las barrabasadas eran parte de la vida. Extraa combinacin, para llegar al chacol, la de estos dos personajes con captulos a tener en cuenta en el relato de mi propia historia. PerPer sonajes de cuidado capaces de levantar la copa a la menor disculpa y brindar por el placer de estar vivos. Buenos compaeros de viaje para esas tardes de lluvia fina o las de sol intenso, las de los ratos melanclicos y las de las risas a carcajadas. Y de que va el cuento?, pues descbranlo. Abran de par en par las puertas de su imaginacin, busquen en su memoria alguna tarde en los chacols de Miranda y tengan la certeza de que de nuevo se abrirn las barras y se llenarn los porroncillos. Al menos en sus recuerdos. Ernesto Senz de Buruaga Bustamante
Periodista

Diseo e Impresin: Artes Grficas Navarro y Pinedo Depsito Legal: BU-435/2011 No est permitida la reproduccin total o parcial de este libro sin el permiso previo del autor.
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A MO D O D E PR E S E N TACI O N

Ricardo es boticario, buen aficionado a la micologa y la gastronoma, pintor de acuarelas y autor del comic mirands Pido escapn y ha tenido colaboraciones en distintas publicaciones, es de formacin autodidacta. Por va materna, es pariente de una saga de chacolineros (chacoliteros en mirands clsico), los Gmez de Cadianos. T Todava, Daniel sigue elaborando vino de autoconsumo en Miranda. Rafael es bilogo, nacido a orillas del Betis, muy vinculado a Miranda por familia y amistades. Una parte de su trabajo y vocacin consiste en la prospeccin y descripcin de poblaciones de vid silvestre y de antiguos vidueos tradicionales.
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os autores de esta publicacin han sido Ricardo Dulanto Angulo y Rafael Ocete Rubio.

 Un buen da, ambos estuvieron hablando sobre el tema meditico del chacol de Burgos. No podan entender como a un vino producido desde La Bureba hasta las costas vascas y cntabra, que desde hace siglos se ha denominado as, slo se le pudiera llamar por su nombre de pila en ciertas zonas de Euskadi. Poco a poco fueron fluyendo sus recuerdos sobre los viejos chacols de Pildorita, Samuel, Chamorro, etc, autenticas Universidades de su adolescencia, con profesores de chaleco, reloj en bolsillo, palillo en boca y boina calada. Todava recordaban los buenos tragos experimentados para acompaar a los besugos, chicharros, alegrias, T queso, embutidos y ensaladas de las cercanas y ubrrimas huertas mirandesas. Adems, cabe aadir otros manjares autctonos, lanse berros, caracoles de la via y de las tapias del cementerio, ratitas de agua del Oroncillo con denominacin de origen, negrillos y lonas, junto a anchoas rebozadas, que eran capaces de subsistir ms de una semana en una cazuela de barro. Los citados maridajes se complementaban con las interminables charlas con los abuelos habituales de estos chacols, autnticos filsofos orteguianos y catedrticos de la vida, mientras el delicado elixir aumentaba nuestra verborrea y converta nuestra lucidez en incipiente ptima. Asimismo, acudan agosteros venidos de lejanas tierras y todo tipo de personajes barojianos, que se ofrecan a nuestros ojos como intrpidos aventureros y grandes depositarios de los conocimientos de la vida. Quin no recuerda a la Fortunata y a la Jacinta?, dos moscones, clientes habituales de un conocido chacol que revoloteaban permanentemente sobre salsas indescriptibles sin fecha de caducidad, de enormes coloridos e indescifrables contenidos. Los recuerdos se extendieron a los viedos, como los de Entrevias y Bardauri, que se engalanaban tras la vendimia con los colores otoales rojizos y amarillentos. Tambin, se nos viene a la memoria, la lotera de Pildorita, T un precursor del Bingo actual. Lamentablemente, muchas de las ancdotas revividas tenan como protagonistas a un gran nmero de personas entraables ya desaparecidas.
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En los chacols de Miranda el tiempo pareca detenerse entre tragos y conversaciones.

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Por otra parte, comentaban que las escasas parras silvestres de la margen burgalesa del Desfiladero de Sobrn haban sido destruidas por completo hace unos 15 aos. Slo se pueden observar algunos ejemplares en la margen alavesa, seriamente amenazados por la limpieza de las cunetas. Fruto de esa nostalgia decidieron romper una lanza, de forma desenfadada, a favor del rosado chacol de su niez y adolescencia y llamar la atencin sobre la necesidad de dar a conocer y proteger las relictas poblaciones de vid silvestre de la provincia. Estas ltimas han quedado prcticamente relegadas a los valles de Mena y Angulo. Hace 5 aos contactaron con el Dr. David Maghradze, el responsable de investigacin del Instituto de Horticultura, Viticultura y Enologa de la Repblica caucsica de Georgia, para que les asesorara en un imprevisto hallazgo. El lector podr comprender, ms adelante, el por qu. El hecho es que fueron a buscarle a Barajas. Tras compartir unos bocadillos de calamares en las inmediaciones de Plaza Mayor de la Villa y Corte y visitar a Cascorro, pusieron rumbo norte hasta llegar a la ciudad de Miranda, de antigedad veneranda. Como era un da invernal, en el que los grajos tocaban con sus alas las aceras del puente de Carlos III, decidieron conducir al husped directamente a La Higuera. En este local le nombraron caballero de la Orden del T Tempranillo, con distintivo morado, al colocarle las medallas mediante el impacto del flujo del porrn en su camisa. A partir de entonces, el invitado dio pruebas fehacientes de progresar adecuadamente en el manejo de tan til artilugio. Los autores han contado con su inestimable ayuda para realizar este trabajo, por lo que le dan sus ms efusivas gracias. A veces, la casualidad hace que misterios, culturas, conocimientos, etc., que nunca hubieran sido descubiertos, salgan a la luz por medio de hallazgos inesperados. Ocurri con la piedra Rosetta que sirvi en su momento para descifrar los jeroglficos egipcios y traducir su enorme complejidad; el papiro de Ebers que mome
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describa como tratar enfermedades, preparar frmulas magistrales o invocar a los dioses en Egipto, 1.500 aos a.C.; el Cdigo de Hamurabi, datado en el 1.760 a.C., donde se recogen las leyes de aquel rey de Babilonia. Por todo ello, cobra vigor el refrn: No encuentra ms el que busca, sino el que tropieza. La historia que se va a narrar describe un acontecimiento totalmente desconocido. Despus de su lectura habr quien no la crea y, posiblemente, habr otros muchos que pensarn, como nosotros, que sigue habiendo y mundos, otros mundos que desconocemos. Algunos de ellos, incluso, viven en nuestro interior y forman parte del subconsciente colectivo de Jung. Ah se albergan nuestros miedos ancestrales, mitologas y tradiciones, que nos acompaan desde el origen de nuestra especie.

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l acontecimiento fortuito que nos ocupa comienza hace 8 aos, cuando estbamos sacando unas muestras de suelo en la orilla del Ebro, entre el Monte de Arce y la desembocadura del Zadorra. El cuerpo expedicionario contaba, adems, con Teresa Senz de Buruaga, Jos Antonio Salinas, ngeles Prez, Miguel Lara, Julio T Alberto y Domingo Garca. Al excavar, apareci un pequeo cofre metlico, perfectamente sellado y con apariencia de muy antiguo, recubierto de una gruesa ptina verde. Al abrirlo, con mucho cuidado en el laboratorio de una rebotica mirandesa, fuimos extrayendo unos pliegos de papel en los que aparecan dibujos de gnomos, parras, uvas, mapas, etc. Lo primero que hicimos fue mandar a un restaurador el hallazgo, luego, se escane y, una vez y digitalizado, se envi a diversas universidades europeas, centroasiticas y norteamericanas. Los expertos nos confirmaron nuestra sospecha. Se trataba de un mensaje criptogrfico, salpicado de jeroglficos, similares a los empleados en el antiguo Egipto, acompaado por algunas frases escritas en alfabeto georgiano arcaico. Los peritos peritos
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EL RELATO

no se ponan de acuerdo en su interpretacin. Tuvieron que recurrir a los legajos del propio alquimista Paracelso (s.XVI) para intentar descifrar las claves. Este personaje fue el primero que describi a los gnomos y sus peculiares formas de vida.

El destino nos llev al cofre

Cul sera el origen del pergamino?.

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 La respuesta la encontraramos despus, y otra vez por casualidad, en una antigua librera de Laussane, a la que nos condujo Claire Arnold desde Venthne, en las proximidades de Sion. Ella es una magnfica investigadora, conocida en los medios acadmicos francfonos como Notre Dame de la Vigne Sauvage, una verdadera sacerdotisa de la vid silvestre en Europa, desde Espaa a Rumania. Podra decirse que es la continuadora de la obra de Linneo, Jacquin, Gmelin, Hegi, Levadoux, Negrul, Terp y, cmo no, del gran ilustrado valenciano Simn de Roxas T y Clemente y Rubio. En esa ciudad Suiza, un viejo librero, ataviado con guardapolvo color ala de mosca, nos vendi un libro de enorme valor, titulado Liber de Nimphys, Sylphis, Pigmaeis et Salamandris et de Cateteribues Spiritibus, del citado Paracelso. En l se unan los cdigos y el alfabeto para descifrar los legajos del cofrecillo. Adems, contena una descripcin detallada de los gnomos y de los conocimientos que posean sobre los misterios de la Tierra. Y de cmo los legaron a los hombres, para que hicieran buen uso de los mismos. El filsofo Descartes pensaba que en cada planta, en cada flor y rbol viva un gnomo. Al desaparecer estos seres, dadores de vida, el rbol mora. Segn los ltimos estudios, los gnomos vivan no menos de cuatrocientos aos, dedicando la ultima parte de sus vidas a la meditacin y a transmitir sus conocimientos a las nuevas generaciones. Al salir entre estornudos de la pulverulenta tienda, un verdadero edn para la biodiversidad de los caros biblifilos, el viejo librero, con cara de complicidad, nos despidi con un rebuscado adis, embozado en el ocultismo: y de la misma manera que todas las cosas vinieron del uno, as todas las cosas de esa cosa por adopcin. Se trataba de una sentencia contenida en la Tabla Esmeralda del Hermes de Trimegisto, el que fuera el primer alquimista reconocido.
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El librero suizo tena la clave.

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El alquimista Paracelso relacion a los gnomos con el conocimiento de la Naturaleza y el elixir de la eterna juventud.

 De vuelta a las orillas del Ebro, comenzamos a descifrar el contenido de esos interesantes documentos, nicos hasta el momento. El texto aparece desglosado a continuacin. En l se entreveran algunas aportaciones y comentarios de los autores, para hacerlo ms ameno y comprensible. Sus autores fueron distintos miembros de la familia Maghradze, Kartlosi, Uflosi, Egrosi y Baaduri. Este ltimo fue el fundador de Bardauri, en el camino de Tirgo, y el que plant los primeros viedos sobre las terrazas cuaternarias ms antiguas del Ebro, actualmente convertidas en graveras. Este mensaje recoge la informacin de ms de 3.000 aos, transmitida, de generacin en generacin, por los gnomos pertenecientes al clan de la citada familia georgiana, integrada por los descendientes del mtico Maghra, el gran conocedor de la explotacin de las riquezas minerales. Esta saga fue, tambin, la ms puntera en investigacin y desarrollo de temas vitivincolas transcaucsicos. Ser una casualidad que nuestro amigo y colaborador, el Dr. David, conserve an ese apellido...? Parte de la informacin sobre yacimientos arqueolgicos con pruebas inequvocas de la produccin de vino de estos duendecillos que habitaban en el Cucaso desde hace, al menos, unos 8.000 aos. All, varias tribus de gnomos animistas se encargaban de explotar los recursos de los bosques de ribera, situados junto a ros, arroyos y barrancos. Conocan la produccin de cermica, cristal y la metalurgia, segn los documentos de Pharnavazi y Arsuki. La tradicin religiosa de la Iglesia Ortodoxa Georgiana seala que una nia, Santa Nino, procedente de la Capadocia, en el s. IV d.C. introdujo el cristianismo. Ella portaba una cruz hecha con sarmientos atados con sus propios cabellos. Sus iconos son frecuentes en muchas iglesias. Y en varios cementerios pueden observarse cruces como la descrita.
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 Desde el punto de vista vitcola, algo nico tiene la regin centroasitica. En especial Armenia, Georgia y Azerbaiyn, donde se da la mxima variedad de castas de vid cultivada y abundaban las poblaciones de la silvestre, situadas dentro del llamado Triangulo de la Uva Frtil de Nikolai Vavilov. Ese reconocido investigador sovitico viaj por varias regiones del planeta para intentar establecer el origen de los vegetales tiles al hombre y acabar con los problemas de desnutricin de la humanidad. La paradoja de la vida es que muri de inanicin y enfermedad en una crcel por orden de Stalin, en 1943, y que este mandatario haba nacido en Gori (Georgia). Mucho antes, el arca de No, segn la tradicin, encall en el Monte Ararat (Armenia), y en el Gnesis puede leerse: No, que era labrador, comenz a labrar la tierra y plant una via. Y bebiendo de su vino qued embriagado. Por eso, aunque no sepamos qui fue el autor de ese pasaje bblico, sabemos que conoca la distribucin de los primeros conatos de la domesticacin de la vid. Como quiera que la regin situada entre las altas cumbres de la cordillera del Cucaso y el mar Negro haba protegido a numerosas especies de frutales durante las glaciaciones cuaternarias, sta albergaba muchos tipos de perales y manzanos salvajes, nsperos germnicos, almendros, nogales, avellanos y parras silvestres, entre otras muchas especies botnicas que les eran de utilidad. Las citadas parras silvestres eran dioicas; es decir, contenan individuos con racimos de flores masculinas, decir que nicamente producan polen, e individuos con racimos de flores femeninas que no se podan autofecundar. Curiosamente, la flor femenina iba dotada de estambres reflejos, es decir, con las anteras cadas y con granos de decir polen estril. Sin embargo, la mayor parte de las variedades de vid cultivada son hermafroditas.
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Flores de vid: masculina, femenina y hermafrodita. Las dos primeras corresponden a la subespecie Vitis vinifera sylvestris y la ltima a Vitis vinifera sativa.

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 Por todo lo expuesto en el prrafo anterior, lgicamente, era necesario que el viento transportara el polen masculino hasta el gineceo de la parra femenina, que, tras la fecundacin, originara las bayas. Esto es muy curioso, ya que la inmensa mayora de las variedades comerciales de vid tienen la flor hermafrodita, autofecundable, debido a la seleccin sufrida por este material vegetal durante su proceso de domesticacin, que ha durado varios milenios. Se trata de una evolucin poco claro para la ciencia actual, pese al empleo de marcadores moleculares de ADN, que aparece desvelado en este trabajo. De todas formas, el lector se preguntar qu diferencias existen entre la vid silvestre y cultivada?. La respuesta ms clara la dio el gran estudioso espaol de Dioscrides, el famoso mdico griego de las legiones de Nern, as Laguna, en 1570, dej escrito: Ansi como los villanos y rsticos difieren de los que moran en las ciudades, no en alguna sustancial cosa, sino solamente en las muy agrestes costumbres, por haber sido criados sin disciplina. Ni ms ni menos difiere la vid silvestres de la domstica, no por otro respecto , sino porque aquesta fue cultivada por mano e industria de los hombres y aquella naci y creci de por s... Las parras silvestres, o labruscas, crecan, fundamentalmente, en lugares con corrientes de agua y trepaban hasta las copas de arbustos y rboles mediante zarcillos, para poder captar una intensidad lumnica adecuada del Sol, por lo que tenan aspecto de liana, similar a la clemtide, yedra, lpulo, madreselva, etc., de nuestros bosques del entorno mirands. Como los olmos eran tutores frecuentes de las parras, el escritor lombardo Alciato (s. XVI) plasm esta asociacin olmo-parra en la siguiente poesa, que a su vez, constituy una fuente de inspiracin en Gngora, Quevedo, Tirso de Molina y otros muchos poetas espaoles.
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Parras silvestres tutoradas por los rboles del bosque de ribera.

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Al olmo viejo, seco y sin verdura, viejo la parra fresca y verde entretexida es encubierto exemplo en tal figura que alamistad durable nos conbida. Pues no es perfecto amor el que no dura perf al menos hasta el ir de aquesta vida. Bueno ser buscar amigos tales que quedos siempre estn a nuestros males.

Por ese motivo, se deca no le pidas peras al olmo, porque el rbol sola estar cargado de racimos de uva.

Algunas poblaciones de parras se daban, tambin, en acantilados costeros y laderas de colinas de zonas muy lluviosas, as como en terrenos arenosos de las desembocaduras de algunos ros, de las que todava quedan vestigios en las del Danubio y Guadalquivir, o bien, en la costa toscana (Ucellina). El relato indica que de la denominada regin de Iberia, situada en la citada Georgia, situada entre los mares negro y Caspio, partieron varios clanes de gnomos portadores de esa ancestral cultura centrada en el aprovechamiento sostenible de la vid silvestre como su principal recurso de la Naturaleza. Elaboraban vino que guardaban celosamente en tinajas de barro con la tapadera fijada con arcilla, en el interior de unas bodegas llamadas marani. El clebre Amirani, nacido en la actual ciudad de Telavi, en la provincia de Kajetia, dej escrito: Quin hubiera credo antes de la experiencia que una madera vil, la ms infame de todas, y la ms intil para todos los usos, pudiera dar un licor exquisito?.
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 Los gnomos suponan que sus parras caucsicas engendraban granos de volumen intermedio, ya que ms hacia el este, el tamao de las bayas aumentaba exageradamente, hacindolas impropias para la vinificacin. Deban ser consumidas en fresco o pasificadas.

Voy a comenzar el relato sobre nuestros orgenes en la nueva Iberia.

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Observacin de las parras al pie del Cucaso.

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El xodo.
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 La causa de su emigracin masiva fue inducida por la superpoblacin existente y catalizada por la mtica leyenda sostenida por los de la familia Maghradze sobre la presencia de parras productoras de racimos con bayas ms pequeas en los bosques de ribera europeos. stas perteneceran a las llamadas proles occidentales de Negrul, que segn los ampelgrafos y enlogos de dicha familia podran dar lugar a vinificaciones de una mayor calidad, al aumentar la relacin hollejo/pulpa de las bayas. Una parte de los gnomos georgianos cruzaron la Pennsula de Anatolia, siguieron hacia al oeste, colonizando los valles de los grandes ros de Europa oriental y central y sus afluentes. A medida que se adentraban en la geografa de poniente, fueron hallando, con una mayor frecuencia, las preciadas y legendarias parras con frutos de pequeo volumen, lo que provoc la aparicin de nuevos asentamientos. Por ese motivo, los grandes viedos actuales de los valles fluviales tuvieron su origen en la dispora de estos gnomos centroasiticos, como ocurri en el caso del Danubio, Rin, Mosela, Rdano, Garona, Po, Ebro, Duero, etc. Algunos grupos, atrados por la avidez del descubrimiento de nuevas castas de vid, atravesaron los Alpes a la altura de Baviera, y se dirigieron hacia las Galias. Ciertos componentes de los Maghrazde, tras cruzar los Pirineos, llegaron a nuestra Pennsula. Muchos historiadores piensan, sin tener una base del todo consistente, que los gnomos bautizaron a esta zona geogrfica del sur de Europa con el nombre de su regin asitica de origen, por lo que pas a llamarse, tambin, Iberia. Su principal ro fue bautizado como Iber. Todava en la poca de los romanos Iber T se llamaba Hiberus flumen, para pasar a llamarse, ms tarde, Ebro en aquella primitiva lengua romance, que tuvo uno de sus ncleos ms importantes en la sede episcopal de Valpuesta. Una dicesis que comprenda amplias zonas chacolineras de las actuales provincias de Burgos, lava, Vizcaya, as como de la comunidad de Cantabria.

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Las tribus fueron ocupando distintos valles fluviales europeos.

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 Los gnomos colonizaron los territorios vascos de Iparralde y Hegoalde, tanto de la costa, donde todava pueden encontrarse algunas poblaciones de vid silvestre situadas entre la playa de Saturrarn y Talaimendi, o en T la actual Reserva de la Bisfera de Urdaibai. Tambin, en el interior, a lo largo de los valles fluviales, como los del T Bidasoa, Urumea, Deva, Oria, Artibai, Arratia, Nervin, Cadagua y de la zona de Irulegui, entre otros. Igualmente, se extendieron por buena parte de Cantabria, donde sus principales sedes se encontraban en el Monte Buciero (Santoa) y las Cuevas Covalanas (Ramales), al pie del Puerto de los Tornos. Otros contingentes se establecieron el T norte de la provincia de Burgos (Valle de Mena, Valle de Angulo, Merindades, La Bureba, y la comarca de la actual Miranda), en las riberas de los ros Cadagua, Nela, Jerea, Oca, Bayas, Zadorra, Oroncillo y Ebro, principalmente. Uno de sus asentamientos ms pintorescos e idlicos se encontraba en los alrededores de la Cascada de Pealadros (Ro San Miguel), donde todava pueden encontrarse los restos de una antigua calera. Respecto a la lengua empleada, cabe mencionar como curiosidad, que segn los fillogos consultados, aparecen del orden de unos trescientos vocablos en el documento de los gnomos que tienen una raz muy similar al euskera (lengua originaria de los vascones). As, llamaron a las parras silvestres zozo mahatsa o basamahatsondoa. Sus casas solan estar labradas en rboles vivos, donde los hongos responsables de la yesca haban dado un aspecto esponjoso a su interior, pero permita el flujo de savia por la periferia. Se componan de cuatro niveles, generalmente. Uno subterrneo, dedicado a bodega, la planta baja que serva de almacn, despensa, cocina y comedor, junto a otras dos superiores destinadas a dormitorios. Estas tribus de gnomos nmadas estaban especializadas, fundamentalmente, como ya se ha dicho, en el aprovechamiento integral de la vid silvestre, que tomaba como tutor a chopos, lamos, espinos albares, bojes, avellanos, madroos, servales, sauces, olmos, fresnos, encinas y robles, entre otros.
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Asentamiento en las orillas del Ebro.

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 Los zarcillos y sarmientos los empleaban para fabricar maromas con la que construir puentes sobre los arroyos y regatos. Las hojas las usaban para hacer rollitos rellenos de alimentos vegetales. El mosto lo empleaban como fuente de azcar. Se calentaba hasta dejarlo con un aspecto de jarabe caramelizado llamado arrope, tras reducir su volumen por evaporacin del agua. Este producto serva como condimento de otras frutas silvestres, entre las que se encontraban avellanas, nueces, arndanos, castaas, moras y madroos, entre otros, que constituyeron, junto al vino, sus principales fuentes de aporte calrico. Las palabras de la sabia Seraphita son bastante elocuentes a este respecto: De diminutas uvas estrujadas sale un dulce lquido rosado que, tras hervir en la cuba, se convierte en el mejor elixir deseado. Ese compendio de energa natural, aroma frutal, acidez, sabor sin igual y suave burbujilla nos quita la sed, nos alimenta, mitiga nuestra fatiga y nos da fuerza cada da. Potencia el compartir y la amistad, y nos infunde alegra y bienestar. La savia del lloro primaveral de las parras serva para combatir la dolencia de los ojos, como la conjuntivitis. Con las bayas poco maduras hacan un mosto, denominado agraz que favoreca la digestin. El propio mosto de uvas maduras era usado como alimento reconstituyente. Otra funcin muy importante y casi desconocida, del documento de los Maghradze, es que aadido a las pastas cermicas evitaba su agrietamiento durante el proceso de coccin en el horno. Los gnomos de los distintos valles fluviales estaban interconectados mediante mensajeros. As, los venidos de la cuenca del Rin se encargaron de difundir una nueva medicina, que fue conocida, posteriormente, bajo el nombre latino de syrupus agreste, obtenido mediante la adicin de arrope al mosto, que se empleaba como remedio para los sncopes epilpticos.
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 De las semillas de vid prensadas, se obtenan las cremas aceitosas para mantener bien acondicionado el cutis de los miembros femeninos de las colonias rupestres, dotados, ya de por s, de un excelente colgeno, que daba una agradable textura a la cara y cuello de gnomas, como Qalkiope, Iofossa y Ahekali, consideradas con las mayores bellezas del Ebro. No tenan, por tanto, que recurrir al botox, tan empleado en estos das por nuestra ms rancia aristocracia y el resto de las mujeres famosas por las ms peregrinas cualquieris causae. Lgicamente, el producto estrella era el vino de vid silvestre, conocido en la zona geogrfica a la que hace referencia el hallazgo bajo el nombre de chacoln o chacol, un vocablo de origen desconocido sobre el que ha habido mltiples elucubraciones. El chacol, como proceda en su inmensa mayora de uvas tintas, tena un color clarete-rosado, a veces ojo de gallo, algo ms subido de tonalidad, en funcin del tiempo dejado al lquido en fermentacin con los hollejos. Como el vino no se sola trasegar, es decir pasaba mucho tiempo con los restos de las levaduras y precipitados procedentes del mosto, normalmente contena una elevada concentracin de anhdrido carbnico. El gas proporcionaba la clsica agujilla, caracterstica de los chacols bien elaborados, que haca deliciosa la bebida de ese vino acidillo e impregnado de aromas frutales durante el verano. Sobre todo, en esa estacin era consumido en toscos porrones de cermica por las clases ms populares, mientras que las oligarquas dirigentes empleaban los ms delicados de vidrio, que permitan apreciar el color de tan preciado elixir. A mediados de octubre tena lugar la esperada y laboriosa tarea de la vendimia, donde la actividad de estos pequeos seres era febril. Efectivamente, organizaban expediciones para comprobar el grado de maduracin de los pequeos y negro-azulados racimos que pendan de las parras femeninas. Cuando los informes indicaban que los racimos se encontraban casi maduros, los gnomos comenzaban a alterarse, apenas dorman, pensando en cmo realizar la cosecha.
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Se esperaba a que las uvas tuvieran la madurez adecuada.

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 El hierro para la hoja de los corquetes y los cellos de las cubas provena de una ferrera situada en San Juan del Monte, reaprovechada y agrandada por los humanos con posterioridad, y cuyas ruinas son visibles todava en el Sendero de los Tejos. La madera de los recipientes se extraa de los robles cercanos. Las duelas se domaban a T fuego, sin darles un exceso de tostado, con el fin de que se conservaran los aromas primarios frutales del chacol. Como las parras trepaban por la vegetacin circundante, algunos racimos se encontraban a varios metros de altura. Para poder vendimiarlos, los gnomos provistos de unas pequeas hoces, denominadas corquetes tenan que cortar el pedicelo que los una al sarmiento. Para trasladarse a largas distancias y poder subir hasta los preciados racimos, se servan, en muchos casos, de varias ardillas, a las que, previamente, haban amaestrado ofrecindoles un alimento irresistible para estos mamferos tan golosos, avellanas y nueces impregnadas en arrope. Por ello, era frecuente ver en esa poca otoal a los gnomos vendimiadores sobre el lomo de estos simpticos animales. Antes de cortar el racimo, ataban su raquis con una larga cuerda. Lentamente los dejaban bajar hasta que eran recogidos por las cuadrillas del suelo. Una vez all, eran trasladados a lagares de mampostera ligada con cal o a tinas construidas con madera de roble del pas, donde se pisaba. Tras estrujar hollejos y raspones con una rudimentaria prensa, todo mosto era conducido hasta las cubas de madera, donde fermentara gracias al metabolismo de las levaf duras autctonas, que produciran etanol y anhdrido carbnico a partir del azcar de ese jugo. Al cabo de unos 30-40 das de finalizar ese proceso tumultuoso, cada ao, lo gnomos catadores sufran un proceso de encataplinamiento de la garganta, denotaban que algo raro le pasaba al vino. No conocan, por aquel entonces, la existencia de la fermentaf cin malolctica, causada por bacterias. Poco despus de cesar sta, al bajar las temperaturas, el chacol se aclaraba, y ya era perfectamente bebible. A veces, se recurra a clarificarlo mediante la adicin de una tierra especial que, segn el estudio realizado con GPS sobre el mapa encontrado en el cofre, procedera de los aledaos de la actual localidad vallisoletana de Pozaldez. El contenido alcohlico del chacol no sola exceder, en aquellos tiempos, de los 8 grados.
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Se ultimaban los preparativos para la vendimia.

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Vendimia y pisa.
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Un alto en las labores.

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 Si se destilaba el chacol, mediante alquitaras y alambiques, instrumentos diseados y desarrollados por los gnomos de la Pennsula Arbiga, se aumentaba la concentracin de alcohol, obtenindose un potente desinfectante para las heridas. Este lquido serva, adems, para macerar frutos del endrino -origen del Pacharn-, o maguillas (manzanas salvajes), con los que producir bebidas espirituosas con las que matar el gusanillo a primeras horas de la maana, sobre todo durante el fro invierno, que cubra de nieve los poblados ribereos. Igualmente, era empleado para la fabricacin de perfumes con aromas de rosa o romero. Cuando se terminaba la agitada poca de la cosecha y produccin de mostos, los gnomos celebraban una gran fiesta ensalzadora de la vendimia, donde todo eran bailes y banquetes, que, a veces, rayaban en lo pantagrulico, donde el efecto psicotrpico del chacol era notorio. Por tal motivo, en el Desfiladero de Sobrn, por las maanas, era frecuente ver el aprovisionamiento de agua de los gnomos que haban cometido excesos en el manantial de la Cueva de Soportilla, en la orilla burgalesa. Se deca que si era bebida haca desaparecer los sntomas de la resaca, experimentados por todos los lectores. Tambin, que si se lavaba abundantemente la cara con ella T desapareca el color nidrio, entre rojo y morado, de la faz de los ms borrachines. En algunos de ellos, sus mofletes reflejaban plyades de araas vasculares, que resuman el mapa los cauces de agua colonizados por los gnomos desde su salida de Asia Central. En la misma fiesta de la vendimia, se aprovechaba para galardonar a aquellos intrpidos exploradores que haban recorrido grandes trechos del Ebro y sus cauces tributarios, donde haban encontrado alguna rara parra femenina cargada de racimos de uvas blancas, o bien, portadora de algunas flores hermafroditas. Adems, se ofrecan las medallas a los productores de los chacols del ao pasado que haban obtenido las mximas calificaciones, tras su evaluacin por el comit de cata. Mientras tanto, los gnomos ms jvenes y no comprometidos corran tras su hembra deseada para darle el lagarejo, es decir, remostarles negras uvas por su cara, al menos... Si ella consendecir ta, se consideraba que iniciaban su compromiso de pareja de cara a la sociedad.
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La gran fiesta otoal.

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La atmsfera de la bodega.

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 A mediados de diciembre, tena lugar la gran ceremonia, la apertura de las cubas y libacin general del vino nuevo. El druida, llenaba una jarra y gritaba a todos los colonos que se encontraban a su alrededor: El vino sagrado est sobre el altar, vamos a comenzar el ritual! Cada miembro de la comunidad llenaba su copa y la alzaba, entonces el oficiante recitaba: La Naturaleza nos hizo el agradable don del vino, cuya invencin al gnomo ha consolado, logrando mejorar nuestro destino. el fruto de las vides ya estrujado. Luego profera: Salud!, fecunda criatura que produjo la vid pura toda mesa esta segura en tu presencia. Salud del chacol de claro color! Salud sabor sin comparacin!, Embriganos con tu fuerza!. A continuacin, el druida y el resto de los asistentes apuraban sus copas, y el vino quedaba bendecido para regocijo de todos. egocijo
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Vamos a comenzar el ritual!.

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 Algo ms tarde, ya en invierno, tenan lugar las labores de la poda, contribuyendo a mejorar la produccin de uva de la siguiente vendimia, era el llamado proceso de fructificacin al que aluden los paleobotnicos, antroplogos y eclogos actuales. Los sarmientos cortados serviran para cocinar y calentar los hogares de estos duendecillos del bosque. Con el tiempo, los gnomos comenzaron a hacer experimentos vitcolas. Tomaron sarmientos de las escaT ssimas y valiosas parras hermafroditas. Desfondaron terrenos en las inmediaciones de los bosques riparios e hincaron en ellos las varas. As aumentaron su produccin, ya que todos los sarmientos daran lugar a plantas con fruto. Limitaron su crecimiento, con lo que facilitaron drsticamente las labores de vendimia y poda. Este hecho, repetido en las diversas colonias esparcidas por la geografa euroasitica dara lugar a la aparicin de diversos centros secundarios de domesticacin y al inicio de la actual viticultura. Por aquel entonces, no eran necesarios los tratamientos fitosanitarios contra plagas y enfermedades. El equilibrio natural era tan perfecto que los enemigos naturales de las plagas, otros insectos y caros beneficiosos, ejercan un adecuado control. Durante siglos, los gnomos de distintas regiones hicieron trueques de sarmientos contribuyendo a la hibridacin de las vides, por lo que se obtuvieron nuevas variedades de cultivo. Por ello, dejaron escrita esta frase lapidaria: Mientras que las cepas ms recientes son obra de los gnomos, las cepas primitivas salen de la Naturaleza.

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Haban domesticado la vid.

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Mucho antes de las demarcaciones creadas por el hombre, las uvas de Cellorigo sirvieron como materia prima del chacol mirands.
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 Antes de extinguirse, los duendes de la zona mirandesa hicieron partcipe de sus avances vitcolas y enolgicos a los hombres, cinco siglos antes de la fundacin de Debriga, junto al lugar donde se encontr el cofre que engendr este relato. A partir de entonces, nuestros congneres recibieron el relevo, encargndose de salvaguardar y acrecentar este legado chacolinero. Parte del mismo puede apreciarse en el Museo Etnogrfico de Montejo de San Miguel, en las proximidades de Fras. Los hombres incrementaron la biodiversidad del viedo de la Nueva Iberia, mediante la importacin de variedades lejanas aportadas por fenicios, griegos, cartagineses, romanos, rabes, ordenes religiosas francesas, como la del Cister, y el aporte de los peregrinos a Santiago de Compostela. Sin embargo fueron destruyendo paulatinamente los bosques de ribera y, con ello, a las parras silvestres. La viticultura humana, guiada por una dilatada labor de seleccin, ha permitido conseguir miles de variedades para la produccin de vino, consumo en fresco, o para pasificacin. Por culpa de la importacin de vinferas norteamericanas a Europa, a partir de mediados s. XIX, hubo que emplear azufre y caldo bordels (agua, sulfato de cobre y cal) para combatir dos terribles enfermedades fngicas, odio y mildiu, respectivamente. La llegada de un terrible pulgn, la filoxera, que destrua las races de las cepas europeas, oblig a reconstruir los viedos sobre portainjertos resistentes, perdindose muchas variedades tradicionales. El Congreso Filoxrico celebrado en Madrid en 1878 resuma as la terrible situacin: La destruccin total de todos los viedos y la supresin del vino como parte del alimento general y la esfera moral, econmica y social, la ruina, la miseria, y la emigracin en las comarcas vincolas de Espaa, y como consecuencia de la falta de vino, el embrutecimiento por el uso de los alcoholes de industria, con todas sus funestas consecuencias; y finalmente un quebranto inmenso en la hacienda de la Nacin y el riego inminente de la subversin del orden pblico y social.
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Los gnomos presentan que iban a extinguirse.

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Haba llegado el momento de transmitir el legado a los hombres que, en sombras, se vislumbran en el dibujo.
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 En dicha poca el vino constitua una importante fuente calrica para los obreros de cualquier sector, tanto agrcola como industrial, donde siempre se ha dicho que el vino da fuerza. Se tema que los trabajadores en paro forzoso se refugiaran en los destilados con alcoholes industriales no vnicos, como los desarrollados por los alemanes. La plantacin de hbridos entre especies americanas y la europea, que eran productores directos de uva, empeor la calidad del chacol y dispar esa aludida prdida de biodiversidad en el viedo. No sabemos mucho sobre las antiguas castas empleadas para la produccin de chacol en la zona del Alto Ebro. Desde la reconstruccin del viedo, a principios de s. XX, se han venido empleando las variedades TempraniT llo, Mazuelo, Cornigacho (an no bien identificada), Garnacha, Calagrao, Viura y Blanca Rojal. Todas ellas integraT ban las parcelas de la zona de Entrevias, situada entre La Picota y Orn, un pago que se comunicaba con Bardauri, donde tambin se cultivaba la Menca. Los chacols de la comarca mirandesa tuvieron fama. En la Exposicin Vincola Nacional, celebrada en Madrid en 1877, el presentado por D. Andrs Sojo obtuvo una mencin de honor, junto al enviado por el ayuntamienhonor to burebano de Cornudilla. Como deca Xavier Domingo: S, el vino es lenguaje, el vino habla, transmite, comunica. En primer lugar de s mismo, de cmo es, de dnde viene, de su edad, de la via madre y, sobretodo, de los hombres que lo hicieron.

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 Confiamos en que los nuevos majuelos mirandeses, recin hincados, sean el germen del renacer de nuestro chacol, y sirvan de nexo con aquellos gnomos que llegaron a los aluviones de nuestros ros desde tan lejos. Parafraseando a Sinfnica, personaje popular jarrero, podemos gritar, mientras brindamos en su memoria como seal de agradecimiento: F Felices los gnomos aquellos que vivieron para beber! Esta historia milenaria se puede degustar en cada uno de los sorbos de nuestro chacol.

Y colorn colorado, este cuento se ha acabado.

La epopeya georgiana tocaba a su fin

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