RELATRIO TEMTICO DE INSPECES AMBIENTAIS NO SECTOR DE MATADOUROS E TRANSFORMAO DE CARNES

NDICE

1. Introduo 2. Actividade Inspectiva......................................................................................3 2.1 Planeamento inspectivo..............................................................................3 2.2 Nmeros globais.........................................................................................4 3. Caracterizao Ambiental do Sector................................................................5 4 - Anlise dos descritores ambientais das empresas abrangidas Pelo trabalho temtico.........................................................................................6 4.1 Processo de fabrico....................................................................................6 4.2 Licenciamento Ambiental..........................................................................6 4.3 guas de Consumo....................................................................................8 4.4 guas Residuais.........................................................................................9 4.5 Resduos.....................................................................................................10 4.6 Energia.......................................................................................................12 4.7 Emisses Atmosfricas..............................................................................13 4.8 Quadro Resumo das infraces verificadas e seu enquadramento legal.......................................................................13 5-Melhores Tcnicas Disponveis........................................................................15 6-Concluses /Recomendaes...........................................................................16 7- Anexos.............................................................................................................20 8- Bibliografia 21

1. Introduo O presente relatrio, elaborado no quadro da interveno da Unidade C no sector de matadouros e transformao de carnes, teve por base o conjunto de aces inspectivas desenvolvidas ao longo do ano de 2006, previstas no plano de actividades da IGAOT em vrias regies do Pas. Um dos objectivos deste relatrio proceder ao diagnstico do desempenho ambiental da actividade dos Utilizadores do Ambiente, no sector de matadouros e empresas de transformao de carnes, orientado para aspectos de natureza legal de ordem ambiental. Foi com esses elementos e tendo por base a actividade inspectiva que lhe esteve associada, que se pretendeu dar, de uma certa forma, um contributo para uma possvel actualizao da abordagem inspectiva a este sector.

2. Actividade Inspectiva

2.1 Planeamento inspectivo Do total das 35 inspeces, que foram realizadas a estabelecimentos industriais no sector de matadouros e unidades de transformao de carnes, ao longo do ano de 2006, 30 estiveram integradas no plano de actividades da IGAOT, para a Unidade de Interveno C e as restantes resultaram de Averiguaes Ambientais e Inspeces efectuadas ao Sector Matadouros. Foram efectuadas pela IGAOT colheitas de Amostras Compostas de 24 horas de efluente tratado, tendo em vista a caracterizao qualitativa das descargas efectuadas, em unidades de maior dimenso, cujas descargas do efluente tratado se fazem directamente para o solo ou meio hdrico. Estas amostras so devidamente acondicionadas, conservadas e analisadas no Laboratrio de Referncia do Instituto do Ambiente, para os parmetros referenciados nas respectivas licenas de descarga de guas residuais. As amostras so colhidas nas condies descritas em auto de colheita e seladas, em cumprimento da Portaria n. 200/2002, de 5 de Maro.

Em resultado das aces de inspeco so elaborados relatrios e autos de notcia, sempre que so detectadas infraces legislao ambiental, para que sejam instrudos os respectivos processos sancionatrios no mbito do direito contra-ordenacional do ambiente.

2.2 Nmeros globais Em termos globais, foram efectuadas 35 inspeces a matadouros e unidades de transformao de carnes. Destas inspeces resultou um nmero total de 40 autos de notcia e os subsequentes processos de contra-ordenao.

NMERO DE INSPECES E AUTOS DE NOTCIA NO SECTOR DE MATADOUROS E UNIDADES DE TRANSFORMAO DE CARNES EM 2006

50 40 30 20 10 0
N. DE INSPECES

40 35

N. DE AUTOS DE NOTCIA

Se considerarmos a distribuio geogrfica das Unidades Industriais que foram inspeccionadas, assim como as que se encontravam encerradas, durante o ano de 2006, poderemos obter uma leitura rpida dessa distribuio analisando o grfico que se segue.

Distribuio Geogrfica do nmero de Inspeces, incluindo as unidades encerradas e Autos de Notcia em 2006

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

18 18 14 15

1 Lisboa e Vale do Tejo Centro Norte

N. DE INSPECES N. DE AUTOS

Algarve

Nota: Na regio do Alentejo no foram efectuadas inspeces a este sector em 2006.

3. Caracterizao Ambiental do Sector As questes ambientais mais significativas no sector dos matadouros e transformao de carnes esto estritamente ligadas ao consumo de gua, s emisses de efluentes com elevado contedo orgnico para o meio hdrico e solo, e ainda ao consumo de energia associado ao sistema de refrigerao e ao sistema de aquecimento. Na maior parte dos matadouros, e unidades de transformao de carne a central de refrigerao a que apresenta maior consumo de electricidade, sendo responsvel por 45 a 90% do consumo total da unidade, durante as horas de trabalho, podendo atingir 100% durante os perodos de paragem. A emisso de cheiros devida, por exemplo, aos subprodutos produzidos e s estaes de tratamento de guas residuais pode ser a questo ambiental mais problemtica no dia-a-dia, em termos de reclamaes. O rudo proveniente dos animais durante a descarga e a sua concentrao nas abegoarias, bem como o rudo provocado pelos compressores das centrais de refrigerao, pode influenciar negativamente a qualidade de vida das populaes adjacentes.

4 - Anlise dos descritores ambientais das empresas abrangidas pelo trabalho temtico

4.1 Processo de fabrico Da anlise do processo de fabrico, verifica-se que os sectores de actividade principal se enquadram nos CAE: 15110 Abate de Animais, Preparao e Conservao da Carne e de Produtos base de Carne; 15120 Abate de Aves e Coelhos (produo de carne); 15130 Fabricao de Produtos base de Carne e 51320 Comrcio por grosso de carne e de produtos base de carne. Das 35 inspeces que foram efectuadas a estes matadouros e unidades de transformao de carnes, verificou-se que 7 destas empresas possuam em anexo uma Unidade de Transformao de Subprodutos de Categoria M3 e M2, no havendo registo de nenhuma Unidade que procedesse transformao de subprodutos de categoria M1. Estas instalaes encontram-se abrangidas pela aplicao do Regulamento 1774/2002, de 3 de Outubro, que estabelece regras sanitrias relativas aos subprodutos animais no destinados ao consumo humano. Para melhor se compreender a actividade desenvolvida, neste tipo de unidades apresenta-se os respectivos fluxogramas em anexo (anexo I e anexo II), nomeadamente de uma unidade de abate de sunos e de uma unidade de abate de aves.

4.2 Licenciamento Ambiental O Decreto-Lei n 194/2000, de 21 de Agosto (diploma PCIP), que transps para a ordem jurdica interna a Directiva 96/61/CE, institui um novo quadro procedimento no mbito da preveno e do controlo da poluio proveniente de determinadas actividades, visando um tratamento integrado dos problemas ambientais suscitados por essas actividades e determinando a sua insero nos respectivos regimes de licenciamento. O aspecto mais relevante resultante da aplicao do Diploma PCIP obrigatoriedade de emisso de uma licena ambiental nica, que visa a Preveno e o Controlo Integrado de Poluio resultante de determinada actividade.

As actividades abrangidas pelo Diploma PCIP, encontram-se listadas no Anexo I do Decreto-Lei n 194/2000, de 21 de Agosto. Assim so abrangidas pelo referido diploma as instalaes que desenvolvam uma ou mais actividades tipificadas no Anexo I deste Diploma. As capacidades de produo estabelecidas no Anexo I, so capacidades instaladas para um perodo de laborao de 24 horas, independentemente do seu regime, turnos, horrios de laborao, ou valor de produo efectiva para resposta procura de mercado. As instalaes industriais inspeccionadas no Sector de Actividade Matadouros e Transformao de Carne, podem ficar abrangidas pelo referido Decreto, atravs das seguintes rubricas: 6.4- Instalaes destinadas a: a) Matadouros com uma capacidade de produo de carcaas superior a 50 toneladas por dia; b) Tratamento e transformao destinados ao fabrico de produtos para alimentao humana e/ou animal a partir de: i) Matrias primas animais (com excepo do leite), com uma capacidade de produo de produto acabado superior a 75 toneladas por dia; 6.5- Instalaes de eliminao ou valorizao de carcaas e resduos de animais com uma capacidade de tratamento superior a 10 toneladas por dia; Das inspeces efectuadas em 2006, ficaram abrangidas atravs das rubricas acima mencionadas 17 Utilizadores do Ambiente, conforme o grfico que se segue. Em anexo (anexo IV) encontram-se uma listagem de UAs inspeccionadas em 2006, que se encontram abrangidas pelo referido Diploma.

Nmero de Inspeces Totais / N de Inspeces com PCIP 35 35 30 25 20 15 10 5 0

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N Total Inspeces 2006

N Inspeces PCIP

4.3 guas de Consumo Das 35 Unidades Industriais inspeccionadas, 32 possuem captaes de gua subterrnea (furos ou poos). A maior parte destas captaes carece de licenciamento, ao abrigo do Decreto-Lei n46/94, de 22 de Fevereiro, uma vez que estas captaes apresentam uma profundidade superior a 20m e possuem um motor com uma potncia de extraco igual ou superior a 5 cv. A utilizao desta gua sobretudo para o processo industrial, para lavagens das instalaes e consumo humano.

4.4 guas Residuais Um dos factores caractersticos das guas residuais provenientes de matadouros e indstria de transformao de carnes, so os elevados valores de CQO, CBO leos e gorduras, e Slidos Suspensos Totais. A Portaria 809/90 de 10 de Setembro, cria as normas de descarga aplicveis s guas residuais provenientes de matadouros e de unidades de processamento de carnes, sendo estabelecidas condies diferenciadas para estes dois tipos de actividade industrial. As normas especficas de descarga de guas associadas a este sector, so expressas nesta portaria atravs dos valores de carga em CBO5, SST e Gorduras. Estas normas foram estabelecidas considerando uma recuperao de sangue no inferior a 90% e o transporte a seco dos contedos gstricos. As guas residuais produzidas nas unidades industriais inspeccionadas so provenientes essencialmente da zona de recepo e/ou alojamento e que contm essencialmente fezes e urina, arrastados nas guas de lavagem, da zona de abate de onde arrastam elevadas quantidades de sangue e da zona de extraco de vsceras, que apresentam uma elevado contedo de matria orgnica e gorduras. O efluente global apresenta uma elevada concentrao de slidos em suspenso, podendo ainda conter detergentes provenientes da lavagem e desinfeco das instalaes. Nas instalaes que possuem Unidades de Transformao de Subprodutos em anexo, verificou-se que as guas provenientes quer do matadouro, quer das UTS eram enviadas para o mesmo sistema de tratamento existente nessas instalaes. Relativamente utilizao do Domnio Hdrico dos 35 utilizadores de ambiente inspeccionados, 9 descarregam directamente para o Colector Camarrio, 19 possuem Licena de Descarga de guas Residuais, emitida pelas Comisses de Coordenao e Desenvolvimento Regional respectivas e 7 efectuam a sua descarga para o Sistema Integrado de Despoluio de Vale do Ave SIDVA, concessionado empresa TRATAVE Tratamento de guas Residuais do Ave, SA. de salientar que a actual rea de aco da Tratave abrange os municpios de Guimares, Santo Tirso, Trofa e Vizela, ou seja, a parte da Bacia do Vale do Ave considerada como a rea mais poluda.

Na prtica, confina-se zona geogrfica abrangida pelos trs subsistemas que compem actualmente o SIDVA. Cada um destes subsistemas constitudo por uma ETAR e rede de inter-receptores ao longo do Rio Ave e principais afluentes. A autorizao de ligao ao SIDVA efectuado atravs de um contrato de adeso entre a TRATAVE e as empresas, pagando esta uma tarifa pela referida adeso. Descarga de guas Residuais Industriais no Domnio Hdrico, no Colector Camarrio e no Sistema de Tratamento do Vale do Ave
35

35 30 25
19

20 15 10 5 0
Descarga Directa em Meio Hdrico Colector Camarrio SIDVA U. A. Inspeccionadas

9 7

4.5 Resduos Dado o tipo de processo produtivo associado s instalaes industriais deste sector de actividade verifica-se que os resduos obtidos em maior quantidade so aqueles, cujos cdigos LER so: LER 02.01.01 Lamas provenientes da lavagem e limpeza LER 02.02.02 Resduos de tecidos animais LER 02.01.02 Resduos de tecidos animais LER 02.02.03 Materiais imprprios para consumo ou processamento. LER 02.02.04 Lamas do tratamento local de efluentes LER 10.01.04 Cinzas volantes e poeiras de caldeiras, da combusto de hidrocarbonetos LER 19.08.01 Gradado LER 20.01.25 leos e gorduras alimentares

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LER 20.01.08 Resduos biodegradveis de cozinhas e cantinas LER 20.03.01 Outros resduos urbanos e equiparados, incluindo mistura de resduos O Cdigo LER 02.02.03 materiais imprprios para consumo ou processamento, considerado um subproduto (farinha de carne), que resulta do processamento nas prprias unidades. O transporte realizado atravs de documentao comercial, possuindo as empresas uma autorizao passada pela Direco Geral de Veterinria. O cdigo LER 19.08.01, considerado um subproduto de Categoria 2. Este subproduto resultante de algumas unidades industriais processado nas unidades de transformao de subprodutos anexas s exploraes, dando origem a farinha de carne e gordura da Categoria 2. O transporte realizado com guias da Direco Geral de Veterinria Ministrio da Agricultura. Os tamisados, refugos de depurao, matrias de desassoreamento, misturas de gorduras e leos, as lamas resultantes do processo de tratamento, bem como as matrias removidas do sistemas de escoamento devero ser encaminhadas para tratamento de subprodutos de acordo com o exigido no n2 do art 5 do Regulamento 1774/2002, de 3 de Outubro. O cdigo LER 02.02.03 materiais imprprios para consumo ou processamento, e classificado como matrias de risco especificado, produzido nalguns estabelecimentos industriais inspeccionados, corresponde aos materiais do tipo M1 (medula, intestinos, baos, cabeas), materiais do tipo M2 cadveres de no ruminantes, carcaas e vsceras sujeitas a inspeco sanitria que so transportados pela e para a I.T.S. Indstria Transformadora de Subprodutos, SA, que se encontra autorizada para a gesto deste subproduto. O cdigo LER 02.02.04 -Lamas do tratamento local de efluentes, corresponde a todas as matrias animais recolhidas aquando do tratamento de guas residuais das instalaes em que sejam removidas matrias de risco especificadas, incluindo refugos de depurao, matrias de desassoreamento, misturas de gorduras e leos, lamas e matrias removidas do sistema de escoamento dessas unidades, excepto se tiverem isentas de matrias ou partes de matrias de risco especificadas, de acordo com art 4 n1 do Regulamento 1774/2002, de 3 de Outubro. Os subprodutos gerados no processo produtivo associado s instalaes industriais deste sector de actividade, so transportados para destinos autorizados, de acordo com o

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exigido no n2 do art5 do Regulamento 1774/2002, de 3 de Outubro. Estes so devidamente acompanhados de guias modelo 376/DGV, do Ministrio da Agricultura e Desenvolvimento Regional. Aps a concluso e anlise dos relatrios efectuados verificou-se que a maior parte dos UAs colocava produtos embalados no mercado, devendo por isso providenciarem uma gesto adequada dos resduos de embalagens quer atravs da implementao de um sistema de consignao (a aprovar pelo Instituto de Resduos) ou transferir as suas responsabilidades para uma entidade devidamente licenciada no mbito do sistema integrado de gesto de resduos. Desta forma estas Unidades industriais, encontram-se abrangidas pelo disposto nos pontos 4 a 6 do art 4 e art 5 do Decreto-Lei n366-A/97, de 20 de Dezembro, com as alteraes dadas pelo Decreto - Lei n 162/2000, de 27 de Julho, relativo gesto de embalagens e resduos de embalagem, cujas normas de funcionamento e regulamentao so as constantes do referido Decreto e da Portaria n29-B/98, de 15 de Janeiro. A maior parte deste UAS aderiu ao Sistema Integrado de Gesto de Resduos de Embalagens (SIGRE). 4.6 Energia Relativamente aos dados relativos ao tipo de energia utilizada nos 35 Unidades Industriais inspeccionadas podemos verificar atravs da leitura do grfico que foram as seguintes:
Tipos de Energia utilizados por UAs Inspeccionados
35

35 30
23

25 20

18 13

15 10 5 0
Electricidade Fuel Gasoleo Gs Propano Gs Natural

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4.7 Emisses Atmosfricas As fontes fixas de emisses atmosfricas esto quase sempre associadas a caldeiras, utilizadas no processo produtivo. A maior parte das exploraes apresentou os relatrios tcnicos relativos caracterizao das respectivas emisses gasosas, no entanto registaram-se 12 infraces relativas ausncia de autocontrolo de emisses atmosfricas e incumprimento da obrigao de envio de resultados, pp. pelo n 2 do art 10 conjugado com o n1 do art 15 e n1 do art34 do Decreto-Lei n352/90, de 9 de Novembro.

4.8 Quadro Resumo das infraces verificadas e seu enquadramento legal

Tendo em ateno a funo primordial desta Inspeco Geral, a qual consiste na verificao do cumprimento da legislao ambiental em vigor, em todas as aces inspectivas efectuadas recolheu-se informao sobre o desempenho de cada instalao industrial, em relao a todos os descritores ambientais. Os autos de notcia lavrados, aplicados s unidades inspeccionadas, em funcionamento, resultaram das infraces mencionadas no Quadro Resumo que a seguir se apresenta.

Quadro Resumo

Infraces verificadas

Enquadramento legal LICENA DE FUNCIONAMENTO

n.

Inexistncia de uma licena de instalao pp. pelos n. 8 do artigo 12. conjugado com a alnea a) do n. 1 do art. 21 do ou de alterao do estabelecimento DL n. 69/2003, de 10 de Abril industrial com as condies e exigncias impostas pelas entidades das reas do ambiente, hgio - sanitrias e da sade LICENA AMBIENTAL Inobservncia das condies impostas na pp. nos termos da alnea b) do n.1 do art. 34 do Decreto-Lei n. 194/2000 de licena ambiental, quando se procede 21 de Agosto construo, alterao ou laborao de uma instalao que explore umas das actividades prevista no anexo I do Decreto Lei n. 194/2000, de 21 de Agosto

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GUA Ausncia de licena de captao de guas pp. pelos artigos 19. a 35 e 86, n. 1, alnea p) e n. 2, alnea a), do Decreto Lei n. 46/94 de 22 de Fevereiro 2 9

Ausncia de licena de rejeio de guas p. p. pelos artigos 36. a 40. e alnea v) do n. 1 e alnea c) do n. 2, do artigo residuais 86. do Decreto-Lei n. 46/94, de 22 de Fevereiro Incumprimento das condies da licena p.p pelos artigos 36 a 40. e 86, n. 1 alnea z) e n. 2 alnea a) do Decreto Lei 4 de descarga de guas residuais n. 46/94 de 22 de Fevereiro Incumprimento das normas de qualidade p.p pelos artigos 36. a 40. e 86. n. 1 alnea z) e n. 2 alnea a) do D.L n. 4 das guas residuais 46/94 de 22 de Fevereiro RESDUOS Inexistncia de Mapa de Registo de p.p pelo n. 1 do artigo 17. e n. 2 do artigo 20. do Decreto Lei n. 239/97, de Resduos Industriais e respectivo envio 9 de Setembro, conjugado com a Portaria n. 792/98, de 22 de Setembro. Aplicao indevida de lamas em solos p.p pelo artigo 3. e alnea a) do artigo 8. do Decreto Lei n. 446/91, de 22 de agrcolas Novembro). Incumprimento do dever de assegurar um p. p. pelo n. 1 do artigo 6. e n. 1 do artigo 20. do Decreto-Lei n. 239/97, de 9 destino final adequado para os resduos, de Setembro pelo respectivo responsvel Inexistncia de guias de acompanhamento p. p. pelo n.1 do artigo 15 e n. 1 do artigo 20 do Decreto-Lei n. 239/97, de 9 para as operaes de transporte de de Setembro, conjugado com o n. 1 do ponto 5 da Portaria n. 335/97, de 16 de resduos Maio Omisso, por parte dos produtores de previsto pelo n 4 do artigo 22 do Decreto-Lei n 153/2003, de 11 de Julho, leos usados, do dever de comunicao, conjugado com o Despacho n 9627/2004 (2 srie), publicado a 15 de Maio de at 31 de Maro de cada ano, ao Instituto 2004, e punvel pela alnea i) do n 1 do artigo 25 do referido Decreto-Lei de Resduos, dos registos trimestrais referentes ao ano anterior, ou a errada transmisso dos dados deles constantes AR Ausncia de autocontrolo de emisses p.p pelo n. 2 do artigo 10 conjugado com o n. 1 do artigo 15 e n. 1 do artigo atmosfricas e incumprimento da 34 , do Decreto-Lei n. 352/90, de 9 de Novembro. obrigao de envio de resultados EQUIPAMENTOS SOB PRESSO

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Ausncia de autorizao prvia, por parte Prevista nos termos dos artigos 21. e 43., n.1 alnea b), do Decreto Lei n. da D.R.E competente, de uma instalao 97/2000, de 25 de Maio fixa de um equipamento sob presso (ESP) ARMAZENAGEM DE COMBUSTVEIS Inexistncia de licena de explorao de p.p nos termos do n. 1 do artigo 4 e alnea a ), n. 1 do artigo 26 do Decreto instalaes de armazenagem ou Lei n. 267/2002 de 26 de Novembro conjugado com a portaria 1188/2003 de 10 abastecimento de produtos derivados do de Outubro. petrleo RUDO Violao dos limites fixados nos n. 2 a 4 p.p n. s 2 4 do artigo 8. e n. 1 alnea a) do artigo 22. do Decreto Lei n. do artigo 8., para as actividades ruidosas 292/2000, de 14 de Novembro permanentes Total

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5-Melhores Tcnicas Disponveis As Melhores Tcnicas Disponveis (MTDs), por definio correspondem fase de desenvolvimento mais avanada e eficaz das actividades e dos respectivos modos de explorao que demonstre a aptido prtica de tcnicas disponveis para constituir em princpio a base de valores limite de emisso, com vista a evitar e quando no for possvel, a reduzir de um modo geral as emisses e o impacte no Ambiente no seu todo.

As Principais MTDs a considerar no Sector dos Matadouros so as seguintes: -Minimizar o consumo e contaminao de gua; -Usar bebedouros supply on- demand -Submeter os efluentes dos matadouros e das instalaes de subprodutos animais a um processo de tratamento biolgico; - Instalar e utilizar filtros nos sistemas de escoamento para evitar a passagem de matrias slidas para as guas residuais; - Limpar a seco os veculos e instalaes antes de efectuar a limpeza com mangueiras de alta presso equipadas com um dispositivo de controlo manual; -Recolha a seco dos resduos existentes nos pavimentos; - Minimizar a lavagem das carcaas, em combinao com tcnicas de abate limpas; - Reutilizar a gua fria nas mquinas de remoo dos plos dos sunos; - Reutilizar a gua de arrefecimento dos fornos de chamusco dos sunos; - Limpar os estmagos e os intestinos delgados a seco; - Remover o equipamento de lavagem das carcaas das cadeias de abate das aves de capoeira, excepto aps a depena e a eviscerao, e utilizar gua reciclada, por exemplo do tanque de escalda, para transportar as penas; - Atender s melhores tcnicas disponveis relativas armazenagem de subprodutos animais e, em especial a preveno de odores, tentando fazer o seu armazenamento por perodos de tempo reduzido e se possvel refrigerados; - Recolha contnua e separada dos subprodutos ao longo da linha de abate em conjugao com uma sangria optimizada e recolha de sangue e segregao das zonas de armazenagem e manuseamento de subprodutos; - Uso de recipientes selados para o armazenamento, manuseamento e descarga de subprodutos de origem animal;

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- Gerir e monitorizar o ar comprimido; - Gerir e monitorizar o uso de ventilao; - Implementao de um sistema de gesto do rudo, reduzindo as emisses de rudo gerado por sistemas de ventilao e centrais de frio; A utilizao das melhores tcnicas disponveis por parte dos operadores das instalaes um factor determinante na determinao das condies de licenciamento no mbito da preveno e controlo integrado da poluio. A actividade exercida no sector dos matadouros, deve ter cada vez mais em ateno as melhores tcnicas disponveis que englobam medidas de carcter geral, medidas internas que devero ser implementadas ao longo do processo produtivo e no tratamento de fim de linha. Deve constar das prioridades desta Inspeco o estabelecimento de mecanismos de acompanhamento das Unidades de Ambiente inspeccionadas, no que diz respeito atempada adopo das Melhores Tcnicas Disponveis por parte parte dos operadores, e a verificao do Licenciamento Ambiental.

6-Concluses /Recomendaes A indstria de Matadouros e Unidades de Transformao de Carne, na Unio Europeia tem caractersticas muito diferentes de pas para pas. As tendncias seguidas pelas indstrias do sector podem influenciar aspectos ambientais, fazendo variar a quantidade de gua consumida ou a quantidade de resduos produzida. Um dos exemplos a preocupao crescente com a segurana alimentar o que poder ter como consequncia, uma maior produo de resduos devido rejeio de diversas partes animais, como se verificou na sequncia da crise da E.E.B (encefalopatia espongiforme bovina) e um aumento da limpeza e esterilizao, s quais esto associadas um maior consumo de gua, energia e produtos qumicos.

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Como j tivemos oportunidade de referir neste relatrio, uma das questes ambientais a ter presente na indstria de Matadouros e Unidades de Transformao de Carne, tal como a maior parte das Agro Indstrias, o facto de este tipo de unidades consumirem grandes quantidades de gua e consequentemente produzirem grande quantidade de efluentes caracterizados por elevadas concentraes de CBO5 e CQO, que reflectem um elevado contedo orgnico.

As guas residuais provenientes dos Matadouros produzem efeitos negativos, quando descarregadas sem qualquer tipo de tratamento nas guas receptoras, sendo cada vez mais importante por parte do utilizador do ambiente, a escolha de um mtodo de tratamento adequado, tendo em conta diversos factores, incluindo os requisitos finais pretendidos, as caractersticas do efluente, os custos de investimento, as necessidades energticas e os efeitos a evitar no meio receptor. Sendo assim cada unidade deve ser considerada como nica, requerendo uma avaliao pormenorizada de todos os factores relevantes de forma a projectar-se a soluo mais adequada. Das unidades inspeccionadas pela IGAOT, em 2006 ao sector dos Matadouros e Unidades de Transformao de Carne, podemos verificar que todas as unidades possuam Estaes de Tratamento de guas Residuais, ou estavam ligadas rede de colectores municipais. O cumprimento das normas de qualidade exigidas pela legislao nacional para a descarga de guas residuais a principal questo ambiental na indstria dos matadouros e unidades de transformao de carne. A Portaria 809/90 de 10 de Setembro, (legislao especfica para os matadouros), revela-se importante na medida em que permite estabelecer um critrio de legalidade de um estabelecimento industrial, definindo um determinado limite de concentrao para os diversos parmetros que importam quantificar. No que concerne s guas de consumo e uma vez que este sector apresenta ndices elevados de consumo, deveria existir um maior controlo da gua consumida, obrigando os utilizadores a instalarem medidores de caudal em cada uma das captaes de gua subterrnea existentes nas unidades, de modo a permitir leituras regulares dos volumes extrados. A instalao dos referidos medidores j se pde verificar nas unidades inspeccionadas em 2006, que eram detentoras de Licena Ambiental.

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 de salientar que a diminuio do consumo e da contaminao de gua acarreta diversos benefcios ambientais, nomeadamente a reduo do volume das guas residuais. Outras das questes a ter em considerao na actividade normal das instalaes de matadouros e unidades de transformao de carnes, que estas geram determinados fluxos materiais cuja classificao no se enquadra na actual legislao sobre resduos, sendo estes materiais designados por subprodutos, os quais incluem: tecidos animais; partes de carcaas de animais rejeitados; cerdas; unhas; entre outros. De igual modo, as ETARs comuns aos matadouros e s instalaes de subprodutos geram materiais enquadrveis na categoria de subprodutos e que de acordo com o que exigido no Regulamento Comunitrio n. 1774/2002, de 3 de Outubro devero ser reencaminhados para o processo de tratamento de subprodutos. Por conseguinte, dever ser dada uma maior importncia a este sector de actividade, uma vez que, apesar de lhe ser atribudo um determinado Cdigo de Actividade Econmica, ter-se- que ter em conta que, estamos perante a gesto de duas actividades, nas Unidades em que em anexo funciona uma Unidade de Tratamento de Subprodutos. Por ltimo, essencial ter presente a importncia das Melhores Tcnicas Disponveis, uma vez que estas contribuem significativamente para a reduo geral dos nveis de consumo e de emisses, ao proporcionarem sistemas de trabalho que encorajam as boas prticas e a sensibilizao para as questes ambientais. As medidas para minimizar os nveis de consumo e emisses so fortemente influenciadas pelo planeamento tcnico e operacional de cada processo. Neste relatrio foram elencadas algumas das MTDS, aplicveis ao sector dos matadouros, como forma de mitigar alguns estrangulamentos associados a este sector de actividade. urgente que se implementem estas tcnicas, para que se possa assistir a uma optimizao dos resultados face aos problemas ambientais com que este sector se depara.

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Assim, ser cada vez mais importante a actuao desta Inspeco Geral, nas Unidades ligadas a este Sector de Actividade, dada a importncia de que se reveste em termos ambientais, e na implementao de medidas internas de proteco ambiental, seja ao nvel de verificao da sua operacionalidade, ou ao nvel da avaliao da sua eficcia, visando por via do exerccio de enforcement, contribuir para a melhoria do seu desempenho ambiental.

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Anexos Anexo I - Fluxograma de uma Unidade de Abate de Sunos Anexo II - Fluxograma de uma Unidade de Abate de Aves Anexo III Listagem de Unidades Inspeccionadas no Sector dos matadouros em 2006 Anexo IV Listagem de Unidades do Ambiente abrangidas pelo Diploma IPPC

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Bibliografia http://lead.virtualcenter.org/pt/dec/toolbox/Indust/procwaea.htm http://dre.pt/cgi/drls.exe www.iambiente.pt www.inresduos.pt www.dgv.pt

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