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La Huerta Orqanica

PLAN NACIONAL DE Seguridad Alimentaria
Ministerio de

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Desarrollo Social

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Ministerio de

Presidencia de la Nacion

Ganaderia y Pesca

I

La huerta oruanica / coordinado por Roberto Cittadini. 3a ed. - Buenos Aires: Instituto Nacional de Tecnologfa Agropecuaria INTA,2008. 68 p. ; 20x28 cm. ISBN 978-987-521-325-8 1. Huerta Orqanica I. Cittadini, Roberto, coord. COO 634
Fecha de catalocaclon 16/10/2008

EI material aqui presentado forma parte de los recursos didacticos que emplea el programa Pro Huerta y ha sido elaborado en el marco de dicha iniciativa, que ejecuta ellNTA y el Ministerio de Desarrollo Social de la Nacion. Su reprenucclen se realizn con el aporte del Plan Nacional de Seguridad Alimentaria de la Subsecretarfa de Polfticas Alimentarias del Ministerio de Desarrollo Social de la Nacion.

Esta obra esta licenciada bajo una Licencia Creative Commons Attribution-ShareAlike 2.5 Argentina

La huerta organica
Autores Ing. Agr. Daniel Dfaz, Ing. Agr. Alfredo Galli, Lic. Mariza Bergez, Sr. Carlos Cazorla, Prof. Mirta Velasquez, Lic. Liliana Lupi, Ing. Agr. Monica Rubio, Lic. Marfa Andrea Montagnani, Sr. Mario Castro, Ing. Agr. Janine Schonwald

Aciualzacion Julio 2008:
Ing. Agr. Rodolfo Tfmoni, Ing. Agr. Silvana Mariani, Lic. Marcelo Roca, Ing. Agr. Rosa Fernandez, Ing. Agr. Janine Schonwald, Ing. Agr. Lucas Vasquez, Equipo Tecnlco Corrientes (Pro Huerta), Dr. Gustavo Tito, Lic. Maximiliano Perez (IPAF Region Pampeana), Sr. Antonio Maidana (Catedra libre de soberanfa alimentaria - UNLP)

Ilustraciones: Manuel Curto, Piero Memi, Diego Pares, Julieta Cuesta, Ari Bussi Disefio y diagramacion Estudio AB

200 Milos BICENTENARIO
ARGENTINO

Seguridad Alimentaria

PLAN

NACIONAL

DE

*

Ministerio de Desarrollo Social

Presidenci8 de 18N8Ci6n

I

"" Presidenci8 de 18N8ci6n

Agricultura, Ganaderia y Pesca

Ministerio de

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iGracias a todos! .r [~ln_s_tit_uc_io_n [~Loca_lidad Nombre del referente (promotor 0 J ~J J tecnico) [~ProvinCia J Agradecimientos: Muchos de los conocimientos que compartimos en esta cartilla son parte de la sisternatizacion de experiencias productivas de los tecnicos de terreno junto a las familias y grupos de Pro Huerta.

Preparaci6n del cantero -La Siembra • Calendario de siembra de especies -La Chacra • Pracficas fundamentales de la huerta orqanica • Abono compuesto • Asociaciones • Rotaciones • Cuidados y mantenimiento de la huerta orqanica • Producci6n propia de semillas 14 14 18 19 20 22 28 31 31 37 39 39 45 47 DE LA HUERTA A LA MESA 48 Conceptos generales de cosecha 52 modos de presentaci6n 53 62 RECETARIO BIBLIOGRAFIA .Indice 1 4 INTRODUCCION lCOMO MEJORAR NUESTRA ALiMENTACION? • GQue significa ser una persona sana? • Una alimentaci6n saludable • GQue nos aportan los productos de la huerta? • Distintas necesidades sequn las edades • Para que nuestros alimentos sean seguros 8 8 9 11 12 13 LA HUERTA ORGANICA • GPro que una huerta orqanica? • Fundamentos de la huerta orqanica • Diserio de la huerta • La huerta orqanica intensiva.

para que las mismas sean actores plenos de procesos incluyentes de desarrollo local y territorial que la polftica deliNTAy del MDS propugnan. como mejorar el suelo. con que recursos debemos contar. La informacion que encontraran en este material es una propuesta tecnica general para todo el pafs. a su vez. Roberto Cittadini Coordinador Nacional del Programa Pro Huerta . que promueven la soberanfa alimentaria a traves de la orqanizacion comunitaria para la produccion local de alimentos y que ademas. Sera necesario realizar las adaptaciones de acuerdo ala realidad cultural v acroecolooica de cad a region. • Promover la panicipacion comunitaria en la produccion de al imentos. • Mejorar el ingreso. Dr. escuelas. instituciones y organ izaciones de la comunidad que participan del programa. Son. propuestas como las del Pro Huerta. utilizan tecnologfas apropiadas para el cuidado del medio ambiente. que deberemos tener en cuenta para comenzar una huerta. mediante su autoproduccion. Nos proponemos: • Mejorar y diversificar la al irnentacion de las fami lias.Introducci6n EI objetivo general de Pro Huerta es mejorar la seguridad alimentaria de la poblacion urbana y rural. son cad a vez mas relevantes. • Promover alternativas productivas que pueden integrarse en un mercado de economfa social. • Difundir tecnologfas apropiadas para la produccion de cultivos. EI acceso a una alirnentacion adecuada se encuentra actual mente limitado por las caracterfsticas del sistema agroalimentario mundial. En esta cartilla desarrollaremos como mejorar nuestra alirnentacion. incrementando la disponibilidad. En este contexto. objetivos del programa favorecer la participacion y la orqanizacion de las comunidades con las que trabaja. con enfoque acroecoloqico de acuerdo a las particularidades y costumbres de cad a region. como producir nuestras propias semillas y cuidar de nuestra produccion. como planificar la siembra. Iarnbien compartiremos algunas recetas de distintas regiones del pafs. accesibilidad y variedad de alimentos.

Para que en la gente del mail siga el mail. Eduardo Galeano . La gente creada de la carne y los colores del mail cavan una cuna para el mail y 10cubre de buena tierra y 10limpia de malas hierbas y 10riega y Ie habla palabras que 10quieren. y 10acuesta al amor del fuego y se 10come. caminando sin amor sabre la tierra. hecha de mail. Y cuando el mail esta crecido la gente del mail 10muele sabre la piedra y 10alIa y 10aplaude. hace el mail.1 nuestra alimentaci6n? lC6mo mejorar La gente de mail.

tI Tener pinta de andar regalando salud. ni comer caro. tI Tener ganas de divertirse. en cantidades moderadas. tI Tener ganas de compartir. comer bien. tI Hacer deporte. tI Querer hacer cosas.PROHUERTA o LQuE SIGNIFICA SER UNA PERSONA SANA? tI Estar bien de animo. tI No tener dolores ni molestias en el cuerpo. tI Tener ganas de trabajar. GraJica de las "Gufas alimentarias" . Comer bien es consumir variedad de alimentos. tI Tener buena cara y buen aspecto. UNA ALiMENTACION O SALUDABLE Comer bien no significa comer mucho. tI Querer com partir momentos de alegria. ir de visita. pues as! aseguramos la incorporacion y aprovechamiento de sustancias nutritivas. tI Y para estar sanos es fundamentalla comida.

Tener fuerzqs para trabajar. Que son indispensables para la vida. hay que evitar excesos como el consumo de golosinas y de aquellos alimentos que. la circulacion.. Nosaportan: Vitaminas y minerales: cumples funciones reguladoras y. .Crecer y formqrse. Regulan las diferentes funciones del organismo: la rcspiracion.. ayuda a disminuir el coles- Agua: es indispensable para la vida. Esto significa que debemos incorporarlos a traves de nuestra allmentaclnn. Fibra: es fundamental para regular el transito intestinal (previene la cnnstipacion. . . Los productos de la huerta y los frutales. en su mayorfa. son irremplazables en nuesiraallmentaclon. el aprovechamiento de otros nutrientes. la digestion. estes pueden producir sobrepeso y provocar caries. contienen mucha grasa y no alimentan. Azucares: es el combustible cotidiano de nuestro cuerpo. Es la -escobiia. . etc. Gran parte de nuestro cuerpo esia formado por agua que. hemorroides y otras enfermedades). adernas de ser ricos en azucar. .Funcionar bien. Las frutas y verduras pueden satisfacer natural mente esta necesidad de «cembustl ble». sin embargo.de nuestros intestinos.Mqntenerse sano y qefenqerse de las enterrnedades. continuamente debe reponerse. No esperemos a tener sed para tomar agua. Adernas limpia los dientes.LA HUERTA ORGANICA Los qlimentos estan farmqqos par elementos que se llarnan nutrientes: nuestro orqanisrno 105 necesita para. NOS APORTAN O i.QUEPRODUCTOS DE LA HUERTA? LOS -terol y regular el azucar en la sangre. nuestro organismo no los puede fabricar.do. la tabricacion de teji. divetfculos.

• Necesaria para el crecimiento y el desarrollo del organismo • Mantiene la salud de la piel. / ~ . el zapalld los pimientos rojos. pimientos verdes.ramos la vitamina A? En los vegetales de color naranja. .. naranja. en forma casi exclusiva son fuente de vitamina «C» que: • Nos protege de la infecciones. rojo y amarillo como la zanahoria. pomelo).. iOonde encontramos la vitamina C? Las frutas y verduras tarnbien son ricas en beta caroteno. las verduras de hoja de color verde intenso. las batatas.PROHUERTA Volvamos a las vitaminas . Yen los de color verde oscuro como el perejil y el brocoli. • Interviene en la cicanizacion de heridas. pero esta presenta con mayor concenlracion en: los cftricos (limon. que constituyen la primera defensa del organismo frente a las infecciones Preserva la salud de la vista. .~~. J-~. En todas las frutas y verduras. etc.-.U. el durazno. que en el organismo se transforma en Vitamina «A». perejil y brocoli.--. Evitan de 105 el envejeclmiento . LAS VITAMINAS Aye I SON ANTIOXIDANTES. • Ayuda a absorber el hierro que proviene de la alirnentacion diaria./-w~/' _~ _~-- r. Las frutas y verdura. de los bronquios e intestinos. • Preserva la salud de las encfas. _ tejidos. iOonde enco".

.. el bebe necesita de otros alimentos como harina de arroz 0 de maiz... r--'! . La carne.. pero .•. ~ . " t .•f. I I' . acemas de la teta. yema de huevo duro y trocitos pecuenos de carne. Es bueno amamantar el mayor tiempo posible. ... y por 10 tanto no aprendera igual que los demas). Es el mas sano. Hay momentos de nuestra vida durante los cuales la allmentaclen requiere especial atenelen. de banana pisada). Un nino que no come bien tam poco crecera bien. pures de vegetales (zapallo. La mama que da el pecho necesita nutrientes para producir ta leche . La embarazada necesita nutrir al bebe que esia formando A partir del ano. - .. pures de frutas (de manzana. la leche materna es el alimento mas adecuado a sus necesidades nutricionales. huevos y leche tienen que estar presentes en la mesa junto a las verduras de la huerta. Para los bebes. pera 0 duraznos cocidos y sin cascara. zapallitos) con aceite. :/: . . se cnterrnara mas seguido y hasta pcdra tener dificultades en la escuela (no se pcdra concentrar. ~ . A los 6 meses.. los nines necesitan 'tonsumir gran variedad de alimentos porque estan creciendo. t . limpio y economico. bien cocidos y molidos. cueoara mas bajito que otros nines de su edad. Los protege de las enfermedades.. evita que se deshidraten y Ie trasmite el carino de la mama. Durante el embarazo y la lactancia las necesidades de la mama aumentan considerablemente. _-" .LA HUERTA ORGANICA o DlSTINTAS NECESIDADES SEGUN LAS EDADES Nuestro cuerpo necesita diariamente de todos los grupos de al imentos. zanahoria. 1 0 2 anes 0 al menos hasta los 6 meses de edad.

. Los abuelos tam bien necesitan mas frutas y verduras para defenderse de las enfermedades.". No mezclarlos con elementos de limpieza de banos. Los adultos que hacen trabajos pesados y cansadores. Abono No aplicar heces directamente sobre el tabl6n. dicha energia y otros nutrientes. como perro 0 gato.. quienes necesitan reponer las energias que implica el estir6n. Cereo Tener un buen cerco alrededor de la huerta para evitar la entrada de todo tipo de animales. EI agua proveniente de zanjas. cabra. Si no estan presentes las verduras y frutas en la alimentaci6n. estancadas 0 Ifquidos ~_. utilizar heces de vaca. que pasaran a los vegetales. cunetas. cloacales contienen sustancias contaminantes. . oveja 0 caballo. no se pueden aprovechar adecuadamente. En la preparaci6n del compost. Riego Parael riego de los vegetales de la huerta usar solamente agua apta para el consumo. necesitan comer mas cantidad de alimentos que les den energia.PROHUERTA Lo mismo sucede con los adoleseentes. gallina.~. No emplear heces de animales dornestlcos. O PARA QUE NUESTROS ALiMENTOS SEAN SEGUROS Cuidados Mantener los implementos de la huerta limpios. conejo. Correeto manejo de la huerta.

" Mamerto Menapache. sus rastrojos de maiza/ fortificado de trojas. Sablan que /a tierra tiene posibilidades muchlsimo mas ricas que aquello que puede dar cuando es dejada a sus so/as fuerzas. "Los hombres y fa tierra" . su florecer de linares. Sus posibilidades ocultas.2 La huerta organlca "fran hombres con fe en /a tierra. Con un carino profundo por /a tierra. No es que se hayan propuesto liberar/a de a/go: yuyos invasores 0 antiguo pajonaJ. No quisieron liberar /a tierra de a/go. Quisieron liberar a/go en ella. su capacidad de triga/.

COil Ell II uestra ICl huerta ell CClSCl ahorrarnos dinero h uerta variados producimos muchos Cllimelltos ell poco espacio .POR QUE UNA HUERTA ORGANICA? La huerta ornanica es una forma natural v economica de producir hortal izas sanas durante todo el ano. . Natural: porque imita los procesos de la naturaleza. O FUNDAMENTOS DE LA HUERTA ORGANICA Estos seres vivos. los seres vivos que habitan el sue10 se alimentan y descomponen los restos de vegetales y animales que quedan en la superficie. transforman los deshechos en nutrientes para las plantas....PROHUERTA o . organismos y microorganismos que trabajan continuamente. Sana: porque producimos sin usar productos qufmicos. i LClSzana horias recien cosechadas est~ II riquisimas] y comemos m~s sano Y variado . Economica: porque ahorramos dinero al producir nuestros al imentos.. En la naturaleza. En una huerta orqanlca trabajamos con procesos que buscan imitar el funcionamiento de la naturaleza.

Las bacterias. IClS [ombrices. En nuestra Huerta orqanlca promovemos la vida del suelo utilizando estas tecnicas: Cubrimos el suelo con nasto seco Asoeiamos diferentes eultivos HUERTA . honqos Y actinomicetes solo podernos verlas con microscopic.LA HUERTA ORGANICA Los nutrientes constituyen el alimento que las plantas toman del suelo. como par ejemplo. tijeretas YciempTes. Asociaciones + Rotaciones + Abonos suelo fertil + plantas sanas . Algunos seres vivos podernos observarlos a simple vista. ORoANICA Fabrieamos el abono eompuesto Rotamos los eultivos EI uso de estas tecnicas perrnilira mantener y mejorar la fertilidad del suelo y la salud de las plantas de la huerta.

rna rca rei terrene estacas e hilo . • Asegurarnos una buena disponibil idad de agua. secas o muy calurosas C el norte qel pClIS) Ell reqiones ubicarernos ICl huerta ell IugCl res repa rClqos qel 501 tuerte -'. un rClshillo 0 IClYCl.semillCls Y una 0U regClqerCl na ICltCl de duraznos PClra uSClremos ClgujereClqCl.PROHUERTA O RECURSOS PARA INICIAR LA HUERTA Vamos a necesitar Para comenzar a trabajar necesitaremos: • Un eereo para proteger el terreno de la entrada de animales. • Un terreno soleado al menos 5 horas. • Herramientas. una pala de punta. Con este equipo baslcn podemos empezar. • Semillas.~ .

papa qel aire. '\ r '0 . Tarnbien arornaticas y Aores. etc. porotos para sernbrar plantas altas esponja.LA HUERTA ORGANICA AI cerco 10 podernos y trepadoras como IClS aprovechar arvejas.

porotos. mandioca.).PROHUERTA o DlSENO DE LA HUERTA Si disponemos de un terreno pecueno. x 10m. frutales. habas. aprovechando al maximo el espacio disponible. tarros. planificando la siembra y utilizando las praclicas fundamentales de la huerta oruanica asociaciones. podremos abastecer a nuestras familias de todo tipo de hortalizas frescas. Si disponemos de un terreno grande (por ejemplo. rotaciones y abonos. Sera el sector de la huerta orqanlea intensiva. arornalicas y productos de granja. igualmente podemos disena nuestra huerta. para permitir el desarrollo de las raices. tachos 0 cajones. podemos producir nuestras verduras en macetas. Oebemos rellenar con buena tierra y asegurar un buen drenaje agujereando el fondo y colocando los recipientes sobre ladrillos. etc. donde cultivaremos las especies mas grandes y que requieren menos cuidados como el malz. Lo importante es que los recipientes tengan una profundidad minima de 40 cm. . Si no disponemos de terreno. ralz y bulbo. La otra mitad la dedicaremos ala chacra. AI terreno de la huerta 10 podemos dividir en dos sectores: Una mitad la ocuparemos con tablones de hortaIizas de hoja. 10m. zapallo.

~ Si el terrene est~ muy seco. Y si esta muy humedo esperar basta que 1'1tierra no se pegue '1 1'1pala CD . Dejamos pasillos de 30 a 40 cm. cascotesyvidrios. 6) Desmenuzamos los terrones grandes de tierra con la azada. PREPARACU1N DE LOS CANTEROS 1) Limpiamos el terreno: quitamos los yuyos con laazada. hay que reqarlo. (aproximadamente) de panes enteros de tierra sin dar vuelta el pan y los colocamos en la zanja anterior.~ . 3) Hacemos una zanja de 30 cm. rastrillamos para dejar la superficie pareja y nivelada. De esta forma trabajamos todo ellargo del cantero. de ancho y 30 cm. 5) Hacemos cortes de 5 cm. 4) Colocamos la tierra de la zanja en la cabecera del cantero. 7) Por ultimo. de profundidad.20 m.LA HUERTA ORGANICA o LA HUERTA ORGANICA INTENSIVA En este sector prepararemos los canteros para la producci6n asociada de hortal izas frescas. 2) Marcamos los canteros con estaca e hilo: el ancho maximo es 1. para poder circular c6modos con la carreti Ila.

de "OIono -Invierno" y "Primavera-Verano" . para evitar que se inunden. Por ejemplo: la espinaca se siembra en otono invierno. el poroto se siembra en primavera .PROHUERTA Ell ZOIlClS secas podernos realizar canteros bajo nive] para disponer de mayor humedad. debemos consultar el "Calendario de siembra" que enconlrara mas adelante en esta carti lIa.verano y la lechuga se siembra todo el ano. Mi abuela me ensefio a sernbrar COil ICl luna ell menquante todo 10 de raiz y hOjCl. yell ZOIlClS hameqCls ser~ conven iente reClI iza r CCj nteros par sobre el n ivel qel terrene. Con los canteros as! preparados ya podemos sembrar. transplantar o dejar cubierto con pasto seco si queremos sembrar mas adelante o SIEMBRA Para planificar la siembra en la huerta orqanica debemos hacernos 3 preguntas basicas: que. y con ICl luna creciente IClShortalizas como de fruto el tornate. Para saber que podemos sembrar en cada estaci6n. zapallito y calabaza . EI "Calendario de siembra" nos presenta la informaci6n de todas las especies que podemos sembrar y plantar agrupadas en: Especies de "Todo el ano''. como y donde sembramos. iQUE PODEMOS SEMBRAR? Cada hortal iza tiene su epoca de desarrollo.

berenjena. melon. que hace m~s fno. sandra.. Ic~ _\''- (*) No conviene sembrar: zapallo.LA HUERTA ORGANICA Vearnos cU~llqo deberiarnos sernbrar ell nuestra ZOIlCl.. pimiento si el perio do sin heladas es muy corto. Si usted vive en la zona Conviene sembrar en primavera-verano otofio-invierno Ver calendario de siembra 15 a 30 dias antes de 10 indicado IQual que en zona 2 pero entre el 15/12 y el 15/2 no conviene sembrar por el fuerte calor 15 a 30 dias despues de 10 indicado A partir de septiembre... retrasarnos UllOS dias IClsiernbra de especies que necesitan m~s calor para crecer. de nuestro PClIS podernos adelantar IClsiernbra de Cligullos cultivos de primavera Ell el Norte . Ell el Sur. Los de primavera-verano iqual que en zona 4 (*) Ver calendario de siembra 15 dias despues de 10 indicado 1 2 3 4 IQual que en zona 2 15 a 30 dias antes de 10 indicado No podemos sembrar al aire libre 5 \ x. los cultivos de otoiio-invierno. . EI cuadro IlOS servira como guICl .

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Es el caso del zapallo. perejil. cubrimos con la tierra preparada y regamos con IIuvia fi na. Por eso. colocamos las semillas con la mano. A mayor tarnafio. LClpro(unqiqClq de siernbra es 3 veces el tarnafio de IClsernill». etc. maiz. Oebemos darles cuidados especiales. Algunas hortalizas tienen semillas chicas y son mas delicadas. mayor pro(unqiqClq. rabanilo. taciles de manejaryfuertes para germinar. porolo. Para sembrar. radichela. Iarmien sembramos directo en el cantero las especies que no loleran el Iransplanle como por ejemplo. zapallilo. las sembramos directo en el cantero.LA HUERTA ORGANICA LeOMO SEMBRAMOS? o Siembra directa o Siembra en almacigo A Las semillas grandes. marcamos surcos paralelos a 10 cm. latas grandes (como las de dulce). remolacha. En el fondo colocamos una capa de piedras para facilitar un buen drenaje. las sembramos en un espacio pequeno que llsrnamosalrnaciqo. la zanahoria. . en la superficie. de malla). una capa de tierra fina mezclada con abono compuesto (10 veremos mas adelante) bien fino (esta mezcla puede pasarse con un tamiz de 1 cm. sandia. luego una capa de tierra (Ia mejor que consigamos) y. macetas. espinaca. con una tablita. Preparacion del almacigo: Para preparar un alrnaciqo puede usarse: cajones de madera. melon.

es que pueden protegerse mejor del frfo 0 calor excesivos (podemos trasladarlos 0 cubrirlos) y recibir un riego mas cuidadoso. podemos construirles un tech ito de caras 0 paja para que los plantines reciban media sombra.1l0 LCl5plantas deben tocar el pl~5tico porque 105 ICl helada querna. etc. acelgas. En invierno los protegeremos de las heladas con un tUnel de plaslico 0 con vidrios. .PROHUERTA Cuidados del almaclqo: Una de las ventajas de hacer siembras en alrnacigos.. que destaparemos durante el dfa para que la almaciguera se venti Ie y no se formen hongos en su interior. coliflores. y cuando el tallo Ilega al grosor de un lapiz. berenjenas. en el caso de lechugas. ~~~-". Transplante EI transplante se hace cuando las plantas tienen tres 0 cuatro hojas. para protegerlos del sol de mediodfa. En verano. repolIos. pimientos. en el caso de los tomates. cebollas y puerros.

ya que con el tiempo esie echa rafces. Adernas. Cubrimos la tierra con pasto seco para proteger la tierra del sol y los golpes del agua de riego.DONDE SEMBRAMOS? Para decidir d6nde sembrar 0 transplantar cada hortaliza consideremos que cultivo habfa en el cantero la temporada anterior. Desarrollaremos estas tecnicas a continuaci6n.LA HUERTA ORGANICA Profundidad del transplante Cubrimos con tierra a nivel del cuello de las plantas. ® (J) . En el caso del tomate. ayudandonos con una cuchara. su tamano. Regamos. Marcamos una Ifnea sobre el tabl6n (podemos usarestacas e hilo). 10 usamos para tapar los hoyos. evitando desprender la tierra de las rafces. ® Colocamos los plantines. y quien es buena vecina sabremos con que cultivo asociarla. Si tenemos abono compuesto. Presionamos la tierra junto a la planta con ambas manos para que queden firmes y regamos al rededor de los plantines. tambien puede enterrarse parte del tallo. Sacamos los plantines de a uno. 0 i. Pasos a seguir CD ® @ @ Regamos bien el alrnaciqo. Abrimos agujeros usando el plantador un palo de madera. conociendo su forma.

(esto se da los primeros dfas de octubre en la Pampa llumcdal. resistentes y que requieren menos cuidados como el mafz. al imentos ricos en energfa y protefnas. mandioca. estaran dadas las condiciones para sembrar. habas.40 m. etc. podremos almacenarlos para todo el ano y nos qarentizaran. papa. Ell las esquinas de 105 cuadrados sernbramos maiz . Lo haremos de la siguiente forma: o Preparamos el terreno Trazamos el terreno en cuadrfculas de 1. LACHACRADEVERANO Cuando comienza la epoca de dfas templados. la Chacra sera el sector productivo donde vamos a cultivar en forma asociada especies grandes.PROHUERTA o LACHACRA La huerta orqanica intensiva nos provee fundamental mente de hortal izas frescas. poroto. principal mente. Este metooo de siembra ya era utilizado por los pueblos originarios de nuestrasmerlca.40 m. A los frutos de la Chacra. Pero si disponemos de terreno suficiente. calabaza. con una temperatura ambiente de alrededor de 18 0 C. batata. fuente principal de vitaminas y minerales. en general. por 1.

donde esta aeumulada la materia orqanica. En la misma operacion sembramos porotos al pie de cada mata de rnalz. de altura. poniendo 4 semillas en eada uno y tapamos con 2 a 3 em. . o Sembramos Sembramos en cruz en los pozos.LA HUERTA ORGANICA En las esquinas de los euadrados. de profundidad. y entre estas. Dejamos la tierra bien floja y suelta en el fondo. A la semana volveremos a sembrar donde no hayan germinado. o Regamos Sembrar en pozo permite eonservar bastante la humedad. o Aporcamos Cuando la mata de rnaiz tiene 30 em. de aneho y 10 em. de tierra. sembramos el zapallo. hay que arrimarle tierra con azada 0 pala. ya mareadas. Despues regamos. haeemos unos pozos de 30 em.

40 m) que tenfamos entre mafces. siguiendo la Ifnea de esos mismos tocones. 0 mejor am • Se puntea la tierra. • Se pican los tocones con la pala con el pico. 0 • Entre esas franjas se rrantcndra la misma distancia (1. • Cada franja nos da para dos Ifneas de habas. . • En las franjas punteadas sembramos habas arvejas.PROHUERTA o Veamos cuando cosechamos: Cuando las ba rbas estell oscu ras "espia mos" entre las cbalas y vemos si 105 9 ranos est~ II 9 randes y tiernos. de ancho. LA CHACRA DE OTONO-INVIERNO • En el otono se pican las caras de mafz con machete y se amontonan entre los tocones (rafces y pies de la caria de mafz) que han quedado. haciendo franjas de 30 a 40 cm.

la cuidamos y Ie pedimos permiso para sembrar y para utilizar la madera del monte. h como un btzcochuelo Asociaciones + Rotaciones Abonos = suelo fertil + plantas sanas . es de color negro. tenemos que "al imentar" nuestra tierra. esponjoso y retiene bien 1<1 umedad. nos ofrece sus frutos y nos regala montafJas. Con el uso permanente del suelo los nutrientes se gastan. es ellugar sagrado donde descansan nuestros antepasados. sumados a una adecuada rotaclnn y asoelaclen de plantas. Por eso Ie ofrend amos. la posibilidad de sembrartodo el ano. bosques y rios.LA HUERTA ORGANICA o PRAcTICAS FUNDAMENTALES DE LA HUERTA ORGANICA EL ABONO COMPUESTO Un suelo lertil es rico en nutrientes. es decir. Una forma de mantener la ferti Iidad de la tierra es incorporandolc abonos. Estos. nos aseguran una producci6n continua. es la raiz de nuestra cultura y espiritualidad. Recordemos que: La Madre Tierra 0 Pachamama es nuestra madre buena. Vn suelo fettil tiene mucha vida. Para mantener y mejorar la fertilidad del suelo y obtener cosechas sanas y abundantes durante todo el ano.

TEMPERATURA: la temperatura ideal para realizarsu trabajo es de 25 0 C. restos de cocina. paraevitarque las Iluvias la laue sirve y que no sirve para preparar el abono compuesto? • Cascara de frutas • Restos de verduras • Verba. intercalando restos de vegetales verdes. te y cafe • Hueso molido • Pasto seco • Papel de gallina. ABONERA DE PILA: Apilamos los distintos materiales en capas. Estos microorganismos necesitan determinadas condiciones para realizar el proceso de oescomposicion ALiMENTO: seran todos los restos orqanicos permitidos.PROHUERTA laue es el abono compuesto? EI abono compuesto es la translorrnacion de los restos orqanicos en tierra negra y esponjosa que sera el alimento para las plantas. Preparaclon del Abono Compuesto Tenemos que realizar la abonera en un lugar protegido. Son varios los metod os para preparar el abono compuesto. Un lugar ideal es bajo la sombra de un arbol de hojas caedizas. tierra negra y asf sucesivamente. estiercol. Asf garantizamos sombra en el verano y sol en el invierno. Los principales responsables de este proceso son diminutos seres vivos que viven en el suelo Ilamados microorganismos. (Ver fa fista) HUMEDAD ADECUADA: los microorganismos requieren de humedad para vivir. paja. oveja I 0 • Vidrios G de perro y gato ( • Huesos enteros • Carnes • Grasas • Plasticos • Latas • • Paliales Excrementos . AIRE: los microorganismos que nosotros necesitamos requieren de aire para vivir. Elegiremos el mas adecuado para nuestra zona. conejo. Hay que regar la pila para asegurar una buena cantidad de humedad y protegerla con algun material (plasiico 0 chapa). cabra.

los restos de cocina (yerba. podemos asentarlo sobre ladrillos. Vamos tirando en el. Consiste en acumular los desechos en pozos 0 zanjas. hojas. pastos.LA HUERTA ORGANICA ENTACHO Necesitamos un tacho de 200 Its. Algunas variantes para hacer el abono compuesto: EN POZO Este sistema es apto para zonas secas ya que permite conservar mejor la humedad.. todos los dfas. Tapamos el tacho para que no junte agua de Iluvia. agregamos una capa de tierra y removemos con la horquilla para airearlo. No recomendamos este rnetoco para zonas humedas ya que el exceso de humedad "pudre" el preparado. etc .. yuyos con rafces. dejando un espacio (que taparemos con una madera). . Este sistema sera recomendable. por donde extraeremos el compuesto mas adelante. solo si garantizamos una adecuada aireacion del material orqanico. cascaras). den y perjudiquen el proceso de oescomposicion. Cada tanto. sin tapa ni fondo con agujeros en toda la superficie. Para mayor comodidad.

cubrir la abonera con plastico negro y/o agregar bosta de caballo 0 guano de gallina removerla 0 airearla agregar pasto seco proteger la abonera con chapa regar la pila la abonera tiene teo olor y aparecen moscas presencia de hormigas coloradas .no hay temperatura adecuada 3. Como en el anterior. AI cabo de un par de meses. a tierra tertil.falta humedad 2. etc. donde depositaremos pastos secos y verdes. En invierno. estiercoles. en cambio.los microorganismos no disponen de alimento para reproducirse exceso de agua en la pila falta de humedad soluci6n 1. demorara unos meses mas (cinco 0 seis). Podemos ir revisancolo. se saca el contenedor de alambre y se deja la pila de materia orqanica.regar 0 ubicar la abonera en lugar sombreado 2.material compactado.PROHUERTA DECORRALITO Necesitamos construir una superficie de corral ito. tencra buen olor. Si 10 olemos. conviene cubrirlo con una chapa 0 plaslico para evitar que las Iluvias 10 encharquen. sin aire 4. lCuando estara lislo para usar? En verano. cuando esie 10 suficientemente desintegrado y tenga un aspecto de tierra negra y esponjosa. EI abono orqanico estaa "maduro" cuando ya no nos sea posible distinguir los residuos que Ie habfamos incorporado. A unos 3 metros se vuelve a armar el corral ito para comenzar una nueva abonera. es decir. Algunos problemas en la abonera y como resolverlos problema no hay desccrnposicion 1. restos de poda (menos ramas gruesas). el abono estara Iisto para ser usado al cabo de tres meses.

• Otro mediano. formado por el material aun no descompuesto.LA HUERTA ORGANICA Separaclon del abono Se separa el abono con una horquilla 0 con una zaranda de 1 cm. de malla. a una dosis diluida de 500 centlmetros cublcos (medio litro) en 20 Iitros de agua. 0 en los hoyos al hacer los transplantes). Por otro lado. se colocan 50 gramos de hojas de ortiga en un litro de agua y se hierven durante diez minutos. para luego filtrarlo y recoger ellfquido. vacuno 0 cerdo en un balde con dos litros de agua y se deja fermentar durante cuatro dfas. Se recomienda aplicar a los cultivos cada 15 0 20 dfas. luego se filtran y agregan a 10 recogido anteriormente. 3 tipos de materiales: • Uno mas grueso. Obtendremos asf. Lo usaremos como capa protectora del suelo y entre las plantas. Con este iniciaremos una nueva abonera. • AI material mas fino y grumoso 10 podemos usar como capa superficial de los almaciuos y en los tablones (ya sea colccandolo en los surcos de la siembra directa. Un ejemplo de fertilizante Ilquido Abono de esnercol con ortiga Se colocan 500 gramos de esnercol de ave. evilara que crezcan yuyos y que la tierra se reseque. adernas de funcionar como abono. A este Ie Ilamaremos "mantillo" 0 "abono de superficie" que. que no atraviesa la zaranda. .

las lombrices se habran mudado a su nuevo hogar y podremos cosechar. dependiendo de la cantidad de lombrices que incorporemos en la pila. vemos que se (ormCln gotCls entre 105 dedos. con buen drenaje y bajo una media sombra. vaca. se descompone mas rapidarnenle que el de la abonera. laue diferencia hay con la abonera de la huerta? Es un producto mas rico en nutrientes y con laayuda de las lombrices. etc. regamos la pila y armamos otra con alimento y humedad adecuada 10 mas cerca posible. ovejas.PROHUERTA Lombricompuesto (abono de lombriz) Ellombricompuesto es un abono natural muy rico en nutrientes y 10 obtenemos con la ayuda de la lombriz roja californiana. leomo 10 preparamos? Elegiremos un lugar alto. EI lombricompuesto estaa Iisto en un perfodo de 3 a 9 meses. tornarnos de Cllimento. Mejora el suelo y la sal ud de nuestras plantas. EI ancho ideal sera el de un brazo (60 a 80 ern). Una vez que la pila se emrio. Paracosechar nuestro abono. Disponemos los restos orqanicos formando una pila que no exceda los 40 cm. . IClpila aireada un puflClqo y si Para saber si IClhurnedad es adecuada. dejamos de al imentar a las lombrices. De 10 contrario. aves. restos de com ida. Esta lombriz se alimenta de restos orqanicos bien humecos y en descomposicion. caballo. chancho. pasto y carton. Mezclamos y humedecemos bien. Las lombrices se al imentan de restos de verduras. Se elevara la temperatura como parte del proceso.). MClntenemos y burnedecida. AI cabo de unos dfas. 10 apretarnos suavernente varnos bien. colocamos un nucleo de lombrices rojas y luego tapamos con pasto seco. de altura. EI producto de su digestion es 10 que Ilamamos lombricompuesto y podemos utilizarlo para enriquecer los canteros y alrnaciqos de nuestra huerta. guano (de conejo.

En nuestra huerta orqanica asociamos hortal izas de diferentes formas y tamanos. potasio. En la naturaleza conviven en armonfa gran variedad de plantas de distintos tamanos y formas. extraen fundamental mente nilroqeno: las de rafces mas profundas. con especies de crecimiento lento (zanahoria. • Las plantas no compiten por nutrientes: las verduras de hoja. en consecuencia. toman sobre todo. repollo). . lechuga). • Evitamos el crecimiento de malezas: al uti Iizar intensivamente el suelo.LA HUERTA ORGANICA o ASOCIACIONES Vimos que en la huerta oruanica imitamos algunos procesos que se dan en la naturaleza. este se va cubriendo mas y. cuyas rafces son mas superficiales. las malezas tienen menos espacio y Iuz para crecer. con otras de crecimiento horizontal (Iechuga). 0 asociando aquellas de crecimiento rapido (rabanito. Cuando asociamos distintas hortalizas en un cantero: • Aprovechamos mejor el espacio del cantero: las plantas de crecimiento vertical (puerro).

PROHUERTA Asociaciones favorables en la huerta Cultivo Acelga Ajo Albahaca Anko Apio Arvejas Berenjena Calendula Cebolla Eneldo Escarola Espinaca Girasol Habas Hinojo Lechuga Marz Manzanilla Melon Menta Nabo Oregano Papa Pepino Perejil Pimiento Poroto Puerro Rabanito Remolacha Repollo Romero Salvia Tomate Tornillo Zanahoria Zapallo Son buenas socias Cebolla-repollo-Iechuga-escarola-coliflor-mafz Lechuga-remolacha-tomate-rosales Iornate-plrnlento-esparraqos Mafz-poroto Puerro-tomate-coles -poroto-coliflor Repollo-ajo-zanahoria-rabanito-mafz-pepino Poroto-copetes Iornate-esparraqos Coles-remolacha-Iechuga-tomate-manzanilla Repollo-tomate Zanahoria-remolacha-repollo Repollo-remolacha-coliflor-brocoli Pepino Zanahoria-repollo-coliflor Favorece en general todo 10 asociado zanahoria-rabanito-frutilla-zapallo-cebolla Poroto-zapallo-acelga-pepino-tomate Repollo-cebolla-zapallos Mafz-acelga Repollo-tomate-Iegumbres Poroto-pepino-arvejas Acclon benefica en general Habam-lentejas-melz-coles-copetes Habano-qlrasol-mak-lequmbres Iornate-esparraqos Zanahoria-copetes Mafz-zapallo Zanahoria-apio-Iechuga-cebolla Lechuga-pepino-zanahoria-espinaca-acelga-tomate-ajo Cebolla-coles-rabanito-apio Zanahoria Repollo-zanahoria-poroto Romero-zanahoria-coles-arvejas Cebolla-perejil-esparrago-copete-zanahoria-albahaca-aj0 Repollo Lechuga-cebolla-puerro-arveja Mafz-poroto-acelga .

/ otofio-invierno primavera-verano O CUIDADOS Y MANTE. enriqueciendo el suelo con nitrogeno. :. etc. zapallos. .) Las distintas hortalizas extraen determinados tipos de nutrientes a diferentes profundidades del suelo.NIMIENTO DE LA HUERTA ORGANICA Aquf veremos aquellos cuidados con los cuales ayudamos a que la huerta oruanica mantenga su equil ibrio y produzca mas. acelgas.LA HUERTA ORGANICA o ROTACIONES Este es el principio basico de 10 que Ilamamos 'rntaclon". etc. podremos beneficiar nuestra huerta rotando los cultivos de cantero ana tras ano.) pueden mejorar la ferti Iidad de la tierra. habas. desbrote) • Control de plagas .) hortalizas de hoja (Iechugas. remolachas. etc. espinacas. Podemos planificar la rotation de cultivos tomando como regia general que en las distintas temporadas se "roten": hortal izas de rafz (zanahorias. soja. raleos. habas. etc. Cada hortal iza tiene "preferencias" para extraer algun nutriente en particular. Los principales cuidados son: • Abonos • Riegos • Med ia sombra • Proteccion contrael frfo • Labores culturales (proieccion con mantillo y carpidas.) yespecies reponedoras de la fertil idad del suelo (Ieguminosas: arvejas. berenjenas. Las leguminosas (arveja.. tutorados.) hortal izas de fruto (tomates. poroto. pimientos. poroto. Si sabemos aprovechar estas diferencias. etc.

su preparacion es un trabajo continuo. y la produccion es menor. Un exceso de humedad. No se trata de tomarlas aisladamente. sobre todo en verano. las hojas se ponen duras y puede ocurrir que las plantas semilien antes de tiempo._ _ --d~ . puede favorecer la aparicinn de enfermedades y los productos obtenidos son de mala calidad. debemos incorporar una carretilla de abono cada 4 05 metros cuadrados de cantero. En INVIERNO no hace falta regartan seguido. iSi utilizClmos mCllltillo aprovecharnos mejor el ClguCl y regClmos menos] . . Conviene hacerlo al mediodfa. ~~ Ir~ I'- . "quema" las plantas. las heladas pueden daliar las plantas.PROHUERTA Cada una de estas tareas tiene relacion con las otras. sino como un conjunto de acciones que favorecen el funcionamiento de los procesos vitales de la huerta orqanica. por esto siempre tendremos una abonera iniciada para la temporada siguiente. porque si no. a partir del momenta de la siembra 0 del transplante. En VERANO debemos regar todos los dfas. las Iluvias no satisfacen las necesidades de los cultivos. lCuimto regar? Abonos Forman parte de los trabajos period icos de la huerta. 3 a 5 Iitros por metro cuadrado Riegos En general. Si el agua no es suficiente. Como idea aproximada. menos nutritivos y de mal gusto. en cambio. las plantas no se desarrollan normal mente. Conviene hacerlo por la tarde pues regar al mediodfa.

Retiramos el plaslico cuando ya no exista peligro de helada. a la vez que conserva la humedad e impide que crezcan yuyos. Las carpidas s610 seran necesarias de vez en cuando. funcionando como abono natural. protegemos las plantas con techos de ramas. EI uso de mantillo reduce la necesidad de carpir para sacar yuyos. arpilleras 0 tela de med ia sombra. eliminando algunas plantitas que han crecido muy juntas.LA HUERTA ORGANICA Protecclcn contra el frio Podemos hacer tuneles de plastico transparente. en el caso de las zanahorias. si vemos que se forma costra en la superficie 0 si salen yuyos. al manti 11010usamos para proteger el suelo del impacto de las gotas de agua (asf no se apelmaza). Como mantillo podemos usar pasto cortado. Este mantillo con el tiempo se incorpora a la tierra. Extendemos el plaslico y 10sujetamos al suelo con piedras 0 bolsas de arena. Como vi mos. Clavamos arcos de alambre 0 ramas. Prctecclon contra el calor Cuando el sol es muy fuerte. Levantamos cotidianamente el plaslico para venti lar y evitar enfermedades. Por ejemplo. Labores culturales o Protecclen con mantillo .Carpidas Ambas labores estan fntimamente ligadas. o Raleos Consiste en dejarle a las plantas ellugar necesario para que crezcan. que se siembran directa- . paja 0 la fracci6n mediana del abono compuesto.

Control de plagas En la huerta orqanica. teniendo cuidado de no daliar los tallos. en alqun momento de su crecimiento. Utilizaremos ramas largas 0 canas. o Tutorado Ciertas plantas necesitan. una guia 0 tutor en las cuales enramarse (por ejemplo los porotos. Rotaci·ones Abonos = suelo fertil + plantas sanas . 10 esencial en el control de plagas y enfermedades es la prevenci6n. conviene siempre entresacar algunas para que las que queden tengan lugar donde formar la ralz. como se indica en el dibujo. para fortalecer los que quedan. las arvejas y las habas). o Desbrote de los to mates Consiste en eliminar algunos de los brotes que crecen en las "axilas" de las plantas (vulgarmente Ilamados "chupones").PROHUERTA mente. junto a las cuales ataremos cuidadosamente las plantas. 0 bien sostener el peso de los frutos (como en el caso de los tomates). Recordemos que: Asociac·iones + .

. A las flores como las calendulas y los copetes podemos ubicarlas en la cabecera de los canteros. albahaca. Ie servira para alejar a IClSmariposas blancas de 105 repollos . contra el cerco. romero. menta. oregano.. . brocoli. Son nuestros "aliados" en el trabajo de la huerta. Se trata de darle a IClSplantas IClSmejores condiciones para fortCllecer sus detensas y hacerlas m~s resistentes. el tatadi6s y algunas vaquitas son algunos de los insectos beneficos. compartimos diferentes preparados caseros probados que permiten controlar algunos insectos que se alimentan de nuestras plantas. Llamamos insectos beneticos a aquellos que se al imentan de los insectos que comen nuestras verduras. ruda. perejil y acelga que atraen insectos benefices para la huerta. hinojo.LA HUERTA ORGANICA Funcion de las plantas aremancas y medicinales en la huerta Una forma de prevenir la aparici6n de plagas en la huerta es cultivar plantas arornalicas y medicinales como salvia. Las crisopas. Podemos dejar florecer algunas plantas de apio. A continuaci6n. las libelulas.

EI arroz sera Ilevado al hormiguero y el sulfato alectara el hongo del cual se alimenta bajo tierra. pol ilia del tomate. de arroz partido. Agregar 1 kg. Espolvorear sobre las hojas. Triturar 0 licuar 3 minutos. de ruda en un litro de agua. AI tomar color verde azulado. Se utiliza para ataque de acaros. Colocar cerca de los cultivos que apetecen las babosas y caracoles (verduras de hoja y plantulas tiernas) REPELENTE DE PULGONES Poner a macerar 200 grs. Pulverizar sobre las plantas infectadas. Se pulveriza. 0 aplicar dilufdo: % taza de ceniza + % taza de cal en 41ts de agua. pulgones y gusanos. PARA ROEDORES Colocar en la periferia de la huerta cebos de cal 0 yeso con queso rallado: el queso Ie resultara atractivo al roedor y al ingerir10 con la cal Ie ocasionara desecamiento interno. Se guarda con frasco tapado en heladera. se cuela y se riega sin diluir. poner a secar a la sombra. Colar. Se deja macerar en un recipiente no rnetallco 100 grs. . de ortiga en 10 Iitros de agua durante 2 dfas. PARA LAS BABOSAS Y CARACOLES Enterrar al ras del suelo una latita tipo pate Ilena de cerveza. ALCOHOL DE AJO 6 dientes de ajo en medio litro de alcohol fino + medio litro de agua. PARA HONGOS Machacar 1 kg. etc. que hace a las plantas mas resistentes a los ataques de insectos. La cebolla y el ajo contienen azufre que controla los hongos y repele plagas como la araiiuela roja. Diluir un litro de agua caliente + 200 grs. colifloro broco!l PARA HORMIGAS PURIN DE ORTIGAS Es basicarnente preventivo del ataque de los insectos.PROHUERTA PARA NEMATODOS Se pican e incorporan en el suelo unos dfas antes de la siembra hojas de repollo. CENIZAS DE MADERA Contiene mucho potasio. pulgones. de cebolla + 1 cabeza de ajo + medio pan de [abon blanco en 10 litros de agua.t. Colocamos montoncitos de arroz en los caminos de la hormiga.ii:\" ~ ' . de sulfato de cobre + 1 sobre de juga de naranja.

se deben dejar algunas plantas para producir semillas. puerros. es el caso de las cebollas. zapallito. zanahoria. rabanito. . repollo. En otros cultivos. pepino. melon. lechuga yacelga. coliflor. En el caso de aquellas semillas que se cosechan cuando se consume el fruto los pasos a seguir son los siguientes: . Se debe tener en cuenta que en algunas especies. Se lavan debajo de la canilla (con alqun colador) y se colocan extendidos sobre un papel. vigorosas y muy productivas. Las que observamos sanas. intercarnbiar nuestras semillCls Y continuar COil 105 vecinos cultivando aquellas especies que heredarnos de nuestros pClqreS Y abuelos Clgricultores. que no tengan hongos. rnalz.1. como es el caso de los zapallos. etc. Oejar madurar los mejores frutos. las semillas se obtienen junto con la cosecha de los frutos. Como regia general. perejil.3. con hojas sanas. apio. buena procuccion y del tipo de fruto que se prefiere . • 2. . Esto permitira disponer de elias en el momenta adecuado para la siembra. tomates (redondos 0 peritas). Se cortan los frutos maduros y se extraen las semillas. Elegir las mejores plantas.LA HUERTA ORGANICA PRODUCCION O DE SEMILLAS PROPIA Para preservar y mejorar la diversidad de especies que producimos en nuestra huerta 10 mejor sera producir nuestra propia semilla. pimientos y berenjenas. tener en cuenta que en el caso de los frutos que se comen inmaduros hay que esperarlos un poco (rnalz dulce. Observar que las semilias sean de color blanco 0 crema propio de la especie. chaucha). para producir nuestra semiIia se deben elegir las mejores plantas.

se cortan con tijera las partes florales 0 a veces la planta entera y se las deja secar extendidas ala sombra. Mantener las plantas con riego. sacar las hojas enfermas. • 2. . Todas las semi lias debemos guardarlas en ambientes secos y frescos. crujientes. los pasos a seguir son los siguientes: • 1. rucula e hinojo. con hojas sanas.4. Finalmente se pueden soplar para separar las semi lias de los restos de flores . en frascos bien cerrados 0 en bolsas de papel identificadas con la fecha de recoleccion y la variedad de que se trata. se deshacen con las manos las flores 0 se frotan con una tela ruslica. • 4. • 3. Cuando cstan bien secas. rabanito. Elegir las mejores plantas. buena procuccion y del tipo de fruto que nos gusta (igual que en el caso anterior). luego se lavan con un colador debajo de la canilla y luego se extienden en un papel y se dejan secar ala sombra. se las puede trasplantar con todo el pan de tierra a un Iugar donde no molesten.PROHUERTA EI afio cornprar que viene no necesita rernos sernillas. En el caso del tomate. Si es necesario sacarlas del lugar porque se necesita el espacio. se deben dejar secar las semi lias con el gel que las rodea. lechuga. Una vez que las plantas 0 las partes florales pierden el color verde (se estan secando). . Para las especies en las que se dejan plantas para producir semi lias como el perejil.

en el subsuelo durmi6 la zanahoria de bigotes rojos. eloregano a perfumar el mundo Pablo Neruda (fragmento de "Oda a fa afcachofa'J .3 De la huerta a la mesa los vegetales locos se encresparon. espadaiias. se hicieron zarci//os. bulbos conmovedores. la viiia resec6 los sarmientos por donde sube el vino. la col se dedic6 a probarse faldas.

rayadas. En las verduras de hoja. En el caso de los frulos cabe una consideracion particular para cada uno: • Tomale: el momenta ideal es cortarlos cuando estan total mente rojos aunque se pueden uti Iizar tambien verdes pintones (Ia mayor parte del fruto ya ha tomado color rojo) • Berenjena: los frutos alcanzaron el tamano adulto y el color final de la variedad (pueden ser violetas. blancas) La cosecha es el premio que la tierra nos da. En general. lechuga y espinaca. es muy importante realizar una buena planificacion de la siembra. podemos ir cortando las hojas maduras. luego de los cuidados que Ie dimos. los cortamos con cuchillo afilado al ras del suelo. como la acelga. nos perrnifiradisponer de una produccion continua de las hortalizas que no podemos conservar. cada 20 a 30 dfas. choclo. Si realizamos siembras escalonadas. como por ejemplo la lechuga. En el caso del perejil. la radichela y la rucula. Es importante cosechar cada especie en su momenta optimo de madurez. Para tener cosecha continua a 10 largo de todo el ano.PROHUERTA o CONCEPTOS GENERALES DE COSECHA ~I o iLLEGO EL MOMENTO DE COSECHAR! bo como las remolachas. rabanilos. etc. Asf aprovechamos mejor la prcduccion de cada planta. zanahorias y cebollas cosechamos la planta entera. acelga. en el caso de las verduras de rafz 0 bul- . Esto mantendra el cultivo bien tierno. ya que es el momenta en el que posee su maximo valor nutritivo y su mejor sabor.

pues tienen mayor cantidad de vitaminas y minerales. Se realiza con un cuchillo filoso para dejar pegado al fruto un trocito de este pcdunculo. batata). • Zapallos: deben cosecharse cuando el trozo del pedonculo que 10 une a la planta madre se ha secado. general mente a la manana temprano 0. lavarse las man os con agua y jab6n. en las ultirnas horas de la tarde. deben sumergirse en agua preparada con: • Ires golas de lavandina (para eliminar los uermenes) • un chorrilo de vinagre (para desprender los restos de tierra e insectos). En verano es recomendable cosechar en las horas mas frescas del dfa. o AL TERMINAR DE COSECHAR • Lavar las verduras y. existen distintas alternativas: • Hervirla en recipiente limpio y tapado durante 5 minutos. (Contaminaci6n cruzada) • Siempre es preferible comer verduras y frutas crudas. • Para los vegetales de cascara dura (zapallo. Mantener en recipiente tapado. Las verduras de hojas y las destinadas para ensaladas. • Otro metooo de desinfecci6n del agua consiste en agregar 3 gotas de lavandina concentrada por Iitro de agua y esperar 30 minutos antes de utilizaria. Agua apia para el consumo EI agua provista por el servicio de red puede ser consumidasin problemas. Enfriar en el mismo recipiente tapado y conservar de la misma man era. los que tienen hendiduras (apio) y las frutas de cascara dura como los cflricos. papa. En caso de no contar con agua proveniente de servicio de red. mientras quedan en remojo. es recomendable lavarlos con cepillo para retirar mejor la tierra adherida. . en su defecto.LA HUERTA ORGANICA • Habas: deben tener el tamano adecuado y estar tiernas y turgentes . Iarmien Iimpiar alrededor para evitar mezclar sucio con limpio.

. l~~ ..PROHUERTA o LAS MIL Y UNA FORMAS DE PREPARAR LAS VERDURAS 1) Crudas Siempre bien lavadas y tomando las precauciones que explicamos antes. 4) Asadas Pueden hacerse ala parri Ila. EI agua donde hemos cocinado las verduras (jugo de cocciom puede usarse para enriquecer otras comidas. 2) AI vapor Es el rnetoco de coccion mas rapido y con menor percina de nutrientes. solo basta el agua de lavado. la operacion se reaIiza a recipiente tapado. En ambos casos. ya que parte de las vitaminas habran quedado alii. . la coccion se inicia con poca agua en ebullicion. Para las hojas. Se colocan los vegetales cortados en trozos grandes y. polentas. r=:>: 5) Fritas Antes de frefr las hortalizas se las pela. se las corta en trozos pequenos y luego se las seca con un repasador (para evitar que el aceite 0 la grasa sal piquen). al horno 0 entre las brasas. 3) Hervidas Para trozos de verduras. Se utiliza un coladoro cesto para frefr introducido en una olla que tencra un poco de agua hirviendo en su interior. se cccinaran a olla tapada hasta que las hortal izas esten tiernas. pinchando la cascara para evitar que revienten. pures 0 bien para hervir papas. Tratar de consumir al menos un plato de ensalada por dfa. papillas. Por ejemplo un caldo sobrante sirve para preparar salsas. sin entrar en contacto con el agua.

LA HUERTA ORGANICA Evitar: • Remojos prolongados • Exceso de agua en la coccion • Pelar en exceso • Picary no utilizar inmediatamente • Calentar las sobras varias veces • Realizar varias cocciones en una misma preparacion. hornearla. con verduras crudas (picadas 0 ralladas) 0 apenas ablandadas al vapor. luego saltearla. croquetas.: hervir la verdura para un relleno. etc. Cocinar mas tiempo del necesario produce percida de vitaminas. Probar de preparar torti lias. Nota: esta recornendacion.. En estos casos conviene cocinarlas por separado 0 se colocan las pencas en el fondo de la olla y arriba las hojas.. papa y batata. Ej. . y por ultimo. ayuda a preservar las vitaminas y a absorber mejor el hierro de los alimentos. que requieren una coccion mas prolongada para una buena digestion. Otro punto a tener en cuenta . Ciertas partes de algunos vegetales tienen diferentes tiempos de coccion. Agregar jugo de limon durante la coccion de los vegetales 0 como condimento de ensaladas 0 una vez cocidas. rei lenos. Ej: las pencas de la acelga son mas duras que sus hojas. no incluye al zapallo..

conviene combiner ~ I de colores ell IClS cornidas diarias dentro de una misrna preparacion. etc. colchon de vegetClles. • Gratinadas al horno (previamente cocidas) • Cubiertas con salsa blanca (es una forma de esconderlas para los que «no les gusta mucho las verduras") • Pures de colares (especial mente para las primeras comidas de los bebes y para los viejitos) • Tortillas. • Licuados. arroz. panes. sopas y salsas • Guisos.PROHUERTA MODOS DE PRESENTACU1N • Ensaladas • Caldos. _ . los distintos tipos 0 Es por eso que. ensalada de colores. Ej: calabaza rei lena con rnalz y arroz. • Sandwiches de verduras. bunuclos y croquetas • Budines y sunes • Milanesas de verduras. Masa Masa Masa Masa -. pastas . etc. Ej: . • Relleno para empanadas. • Formando parte de la masa de pastas 0 panqueques de tallarines. estofados. nnquis. Ej: de berenjenas. arrollados. etc. de zapallo.r verde rosada naranja matizada • • • • de acelga de pimiento de zapallo de arcmaticas EI conten ido de IIutrientes 110 es iguClI ell IClS distintas bortalizas. pencas de acelga rellenas con carne.. tartas. ravioles. Buqlll tricolor.. carnes. pucheros. • Rellenos con otros vegetales. carne.

picar y mezclar con 2 huevos condimentados a gusto. cortarla en trozos grandes. caldo.1 taza de agua . el pure. iAcocinar! Se mezcla la remolacha con cebolla. Servir en plato hondo y colocar encima.4 cucharadas de aceite . Mezclar bien y anadir lentamente la leche hirviendo. agua y el repollo. Tortilla para aprovechar las hojas de remolacha Luego de lavar y escurrir bien las hojas de remolacha.LA HUERTA ORGANICA Recetario Sopa crema de calabaza y cebollita de verdeo Ingredienles: (para 6 personas) . En una olla se frfe ligeramente la cebolla de verdeo picada y se agrega al mismo recipiente. mientras se revuelve la preparacion.1 taza de repollo cortado en tiritas .1 cucharada de limon 1 cebolla iAcocinar! Retirar las semillas de calabaza y cocinar con cascara. Se cocina durante cinco minutos. Cuando este cocida. Si es al horno. . cortarla por la mitad y colocarla en una fuente con un poco de agua. Agregar 1 cebolla salteada en un poco de caldo. .1 cucharada de cebolla picada . se retira la pulpa de la cascara y se hace un pure. incorporar las hojas con los huevos y hacer la tortilla. Hervir durante 10 minutos mas. darles un poqucno hervor con el agua que qi. se anade la sal y el juga de limon. Calentar en una sarten 2 cucharadas de aceite.1 y % taza de caldo • % cucharadita de sal . En caso de hervirlas 0 cocinarlas al vapor.1 kg de calabaza .2 de cebollitas de verdeo (se puede reemplazar por 1 puerro mediana) 0 Sopa de remolacha Ingredienles: • 2 Y % tazas de remolacha hervida y rallada .1 I itro de leche .4 rebanadas de pan tostado . Cuando sirva la sopa en cada plato echar una cucharada de leche.edo del ultimo enjuague.

cocinar a fuego lento 1 hora. Mientras se cocina.1/4derepollo . Remojar.: .2 dientes de ajo .2 cebollas de verdeo .1 hojadelaurel • hierbas a gusto que se aqreqaran al final de la coccion (perejil. la papa (0 batata 0 la mandioca). iAcocinar! Despresar la gallina y cocinar ala plancha hasta que este dorada. 3.1/2 repollo . por separado.2 cebollas grandes .PROHUERTA Pueherito de gallina Ingredientes (para 4 personas) .1 cucharadita de oregano .2 pimientos colorados .1 kg. Agregar el rnalz. chivo) .1 papa grande . cocinar dos horas. lavar todas las verduras Pelar las cebollas y las papas. los dientes de ajo picados. oregano. Agregar la papa grande entera y pelada y los ajfes. dorar la carne con la cebolla de verdeo y el puerro.1/4 kg. Aderezar solo con oregano. el repollo.1 puerro . Llevar al fuego. de porotos . Incorporar el zapallo. albahaca.2 dientes de ajo iAcocinar! 1. . tomillo) .1 Iitro de agua 0 cal do· • queso rallado a gusto.2 chorizos colorados . Servir el locro en planto hondo e incorporar la salsa ala porcion. el rnalz y los porotos desde la noche anterior. En una olla.3 tomates . Loero Ingredientes: (para 12 personas) . rnalz blanco pisado . pimienta y ajf molido a gusto. los dos dientes de ajo. Se colocan los trozos de gallina cocidos en una cacerola con el caldo 0 agua. Enfriar para que se hinche el rnalz.1 cuharadita de ajf molido picante .1 gallina de baja postura (las cluecas no se pueden consumir) . los tomates y el pirrenton dulce. sal. Hervir 15 minutos mas y acompaiiar con arroz 0 fideos previamente hervidos con el caldo en ollaaparte.1 mandioca pelada 01 kilo de papa o batata peladas . Sa/sa: En tres cucharadas de aceite saltar cebolla de verdeo. las dos cebollas. 2.1/2 de cuero de chancho .1 kg.1 kg. de carne (vaca.1 cucharada de pirrenton .2 pimiento verdes . de zapallo 0 calabacita . cordero. y hervir hasta que este todo cocido.1 cucharada de oregano • sal y pimienta a gusto . se agregan los pimientos verdes. una cucharada de perejil picado. el cuerito 0 hueso y el chorizo colorado. Cubrir con abundante agua el malz y hervir durante dos horas. a gusto. Despues que rompa el hervor.

el ajo picado.2 cucharaditas de azucar • Sal • Pimienta • Aceite. Martiniano Molina . el caldo de verduras cal iente y cocinar a fuego bajo. cuando la quinoa esta tierna incorporar perejil picado y servireste guiso bien calentito. iAcocinar! Prelavar la quinoa entre 3 y 4 veces. agregar un poco mas de aceite y dorar cebolla picada.2 cebollas de verdeo • 1 zanahoria • 1 taza de habas peladas • Perejil fresco • % kg de carne de cabrito picada . cebolla de verdeo en rodajas. la zanahoria en cubos chicos. pimienta y mezclar bien. . Mezclar la carne con pan rallado. retirarlas y reservar. sal. luego de dorar agregar la quinoa. luego hidratarla en agua fria una hora antes. En el mismo fondo de coccion.LA HUERTA ORGANICA ( La receta de Martiniano ) Receta de Martiniano Molina quien cornpartio su proparacion can los alumnos de la Escuela Guido Spano de San Antonio de Los Cobres.1. luego realizar abordiqas pequeiias y rebozarlas con pan rallado . Agregamos las habas hervidas y peladas. un poco de cebolla de verdeo picada. provincia de Salta. A los 15 minutos aproximadamente. colarla y reservar.1 cebolla . Guiso . agregar las albnndigas y volver a salpimentar.de quinoa con albondigas de cabrilo Ingredienles: • % kg de quinoa.1 diente de ajo • Ajf molido • Caldo de verdura . las dos cucharaditas de azucar. Dorarlas en una olla con un poco de aceite.4 de pan rallado .

cortar los zapallitos y las zanahorias en tiras largas. . Nota: «SACHA» es una palabra quichua que significa: falso. Por ultimo cocinar las arvejas (segun su grado de dureza.4 cucharadas de aceite iAcocinar! Picar la albahaca y el diente de ajo. 1 manzana verde pelada y rallada y 50 gr.1 dientedeajo . Serviren el plato y aderezar con aceite. Iambien podrian acompaiiarse con chorizo 0 carnes. Cuando rompa el hervor agregar sal a gusto. Cortar en tiras los cuartos y poner a hervir una parte de vinagre por la misma cantidad de agua. Tapar y cocinar a fuego moderado 2 0 3 minutos.2 cucharadas de queso rallado Sacha chucrut Ingredientes • Vinagre (si el repollo es morado. y vol car en el agua las cintas de zanahoria.1 diente de ajo . Quitar las hojas exteriores del repollo y bajo el chorro de agua fria . -sal pimienta . Retiraryescurriren un colador.1 hoja de laurel • sal y pimienta iAcocinar! Elegir un repollo bien apretado.2 zapall itos largos . sera el tiempo de hervor). Cocinar hasta que se ablande el repollo. Nota: Se puede agregar durante la coccion. queda mejor con vinagre de vino. cuartearlo y sacarle el corazon duro. junto con la hoja de laurel. las tiras de repollo y el diente de ajo. Aiiadir las cintas de zapallitos y cocinar 1 02 minutos mas (solo para ablandar). Cocinar al vapor las cintas. por unos minutos 0.PROHUERTA Cintas de zapallito y zanahoria Ingredientes .2 zanahorias . de pasa de uva. Mezclar bien. Con un pela papas 0 un cuchillo filoso. echar agua hirviendo en una olla hasta Ilegar a un 1 cm. si la col es blanca se usara vinagre de manzana) • agua cantidad suficiente • un repollo blanco 0 colorado .1/2 taza de arvejas frescas • un ramito de tomillo . salpimentar y agregar el queso y el aceite.

2 cucharadas de aceite perita . Salsa de tomates Ingredienles: .1 tazon de habas -sal y pimienta iAcocinar! Saltear la cebolla y el ajo 5 minutos. Agregar el tomate y el pimiento y cocinar un rata mas.1 berenjena . pues se vuelve amargo).3 hojitas dealbahaca .1 cebollapicada .1 tomate pelado y picado .5 tomates perita pelados. agregar el tomate pelado y sin semillas.1 cebollapicada .1 pimiento cortado en tiritas • sal. . Volcar los to mates y cocinar 10 minutos mas.1 cu charada de ace ite • sal y pimienta a gusto iAcocinar! Lavary sumergir los tomates en agua hirviendo 45 segundos.3 cucharadas de vi no blanco (optativo) • sal.1 diente de ajo . Salsa Verde para acompanar pescado Ingredienles: . pimienta y plmenton iAcocinar! Licuar todos los ingredientes y colocarlos en una cacerola. Antes de retirar la olla del fuego.LA HUERTA ORGANICA Salsa de berenjena (para acompanar fideos) Ingredienles: . luego pasarlos por agua fria y desprender la piel.2 tomates redondos . Colocar en una olla y cocinarlos durante 10 minutos. pi car el ajo y calentar en aceite unos minutos (no dejar dorar. Tapar y calentar a fuego muy baj ito. 03 Salsa de habas y tomate (ideal para acompanar polenta) Ingredienles: . pimienta y oregano a gusto iAcocinar! Picar la cebolla y saltear en un poco de aceite. Cocinar 10 minutos mas. Cortarlo en cuadraditos y retirar las semillas.2 dientes de ajo machacados . Mientras tanto. agregar unas hojas de albahaca cortada en tiritas finas.1 taza de caldo de verduras .2 tazas de arvejas cocidas • % taza de perej il picado . Cubrir los fideos recien hervidos y servir. junto con los condimentos y cocinar 10 minutos mas. Agregar las habas y cocinar hasta que esten tiernas. sin semillas y picados . Cortar las berenjenas en cuadraditos.

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Tortilla de la huerta
Ingredientes: .1 zapallito . • 1 zanahoria rallada .1/2 pimiento cortado en tiras cortas . • 3 huevos .1 tajada de queso fresco cortado en cuadraditos . • Pimienta y oregano. Sal . iAcocinar! Cortar los zapallitos en rodajas finas y cocinar al vapor 0 con poquita agua, tapados, hasta que esten tiernos. Retirar y mezclar con la zanahoria rallada, los huevos y condimentar con sal y pimienta. Volcar sobre una sarten precalentada yapenas rociada con aceite. Cocinar a fuego suave y cuando empiece a cuajar dar vuelta y cubrir con el queso yacomodar decorativamente el tomate. Espolvorear con un poquito de oregano. Cocinar hasta que la torti Iia este firme y el queso se haya derretido.

Bunuelos de coliflor
Ingredientes • 1 col iflor • Vinagre, sal y pimienta

.5 cucharadas de harina
.1 huevo
• % vasa de agua

.1 cucharadita de aceite • cantidad de aceite suficiente para frefr iAcocinar! Separar en gajos, lavar y cocinar a vapor 0 por hervido. Rociar con el vinagre y condimentar. Aparte batir el huevo con la cucharadita de aceite y el agua; luego agregar la harina. Calentar abundante aceite en una sarten. Pasar los gaj itos por la pasta y frefr hasta dorar de ambos lados.

Se recomienda: Condimentar las comidas con perejil fresco recien picado ya que, es una fuente importante de vitamina A y C.

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Milanesitas de berenjena
1ngredientes: .3 berenjenas .2 huevos .1 litra de caldo

"Colchan de cebollas" para cocinar milanesas al horno
Sugerencia util, para los que no pueden comer fritos. 1) Cortar en radajas finas las cebollas y desarmarl as sobre una fuente para horno, previamente aceitada. Aiiadir un chorrito de agua. 2) Apoyar las milanesas sobre el colchon de cebollas y a mitad de coccion, darlas vuelta. De esta manera, las milanesas no toman contacto con el aceite, no se endurecen tanto y quedan gustosas.

.2 hojas de laurel .6 cucharadas de vinagre .1 punado de pimienta en grana .1 cucharadade perejil picado .2 dientes de ajo picados -sal, pimientaypan rallado iAcocinar! Lavar las berenjenas y secarlas. Retirarles el cabito y cortarlas a 10 largo, tajadas de un 1 cm. de espesor. Poner en una olla el caldo con el vinagre, la hoja de laurel y la pimienta. Llevar al fuego y cuando rampa el hervor, cocinar las tajadas de berenjena por 2 0 3 minutos. Escurrirlas y reservar. Batir los huevos con el perejil y el ajo. Salpimentar y pasar las berenjenas por el huevo y el pan rallado . Se pueden hacer fritas 0 sobre «col chan de cebollas-

Caponata
Ingredientes .6 cucharadas de aceite .2 cebollas • 2 pimientos rajos .6zapallitos .4 berenjenas .1 taza de caldo
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iAcocinar! Cortar todas las verduras en daditos. Poner la cebolla en el aceite. Cuando este doradita, agregar las otras verduras y el caldo. Salar. Cocinar a fuego fuerte diez minutos. Antes de Ilevario a la mesa espo Ivorearle al bahaca fresca pi cada.

Las aromatleas tienen propiedades digestivas. Estimulan la secrecton de jugos gastricos y de hilis.

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Ninos envueltos en hojas de repollo
Ingredienles: (para 4 porciones) .16 hojas de repollo (3 por persona) .4 pocillos (tipo cafe) dearroz
• % kilo de carnaza

.3 cebollitas de verdeo picadas y salteadas en aceite 0 caldo .3 huevos .2 cucharadas de queso rallado • perejil picado, sal y pimienta .1 Iitro de caldo de verduras .3 cu charadas de ace ite .16 hojas (tiras verdes) de puerro • rodajas de zanahoria necesaria)
0

Ingredienles: .400 grs. de almidon de mandioca .6 huevos • Leche segun sea necesario .200 grs. de grasa vacuna 0 manteca .300 grs. de queso criollo .1 cucharada de sal fina iAcocinar! Poner el almidon de mandioca en un bol. Armar una corona en una mesada y agregar en el centro los huevos, la leche entibiada, la sal, y la manteca derretida a fuego bajo. Mezclar, incorporar el queso y, si es necesario, un poco mas de leche. Armar bollos pequeiios y parejos. Colocar en una placa enmantecada y cocinar en horno durante 15-20 minutos a temperatura media, 0 hasta que se note un leve dorado en ellomo y el queso en la parte superior. EI chipa es caracterfstico de Paraguay, pero es tarrbien una preparacicn usual en las cocinas litoraleiias argentinas, sobre todo en Corrientes y Misiones, acompaiiando mates y asados ...

tomate picado (cantidad

iAcocinar! Poner a hervir el caldo. Mientras tanto, lavar bien las hojas de repollo. Cuando el caldo rompa el hervor, se sumergen las hojas hasta que se noten flexibles (30 segundos aproximadamente) . Extender sobre un repasador limpio sin encimar. Hervir el arroz y la carne por separado. Cortar la carne en trocitos y mezclarla con las cebollas de verdeo salteadas, los huevos batidos, el queso, el perejil picado y el arroz. Condimentar. Colocar una cucharada colmada de relleno en cada hoja y envolver formado "paquetitos", que se ataran con una hoja de puerro. Aceitar una fuente 0 el fondo de una olla y tomate picado 0 zanahoria y, encima se colocan los paquetitos. Se agrega un poco de caldo y se cocinan 20 minutos dandolos vuelta a mitad de la coccion.

acerquese usted tamblen para que hagamos entre todos el libro de recetas del Pro-Huerta SI DESEA MAYOR INFORMACION COMUNIQUESE CON EL PROMOTOR PRO-HUERTA DE SU LOCALIDAD Y SOLICITE PARTICIPAR DE LOS TALLERES DE COMIDAS SALUDABLES 0 . . Hacer un picadi110.1 planta de lechuga morada . el pimer lon y el vinagre. ponerle unas cucharadas de queso rallado. oregano.LA HUERTA ORGANICA Ensalada fresca Ingredientes .. picar cebolla. picada fina. Armar y cocinar al horno.1 zanahoria rallada • aceite • pimer lon • vinagre iAcocinar! Mezclar el aceite.1 cu charada de hari na iAcocinar! Hacer hervir la acelga.1 planta de lechuga. Para que quede mas rico. Despues. aceite y vinagre o limon a gusto.2 huevos . Agregar el rabanito y dejar macerar una hora antes de agregar al resto de la ensalada. pimientcyureqano -sal y pimienta • queso rallado . .3 cucharadas arvejas frescas (antes de que se pongan duras) • mayonesa diluida en aguay juga de limon. Preparar la masa para las empanadas.2 tomates .1 zanahoria cruda rallada 0 cortado en • hojas de espinaca cortadas con la mana . Revolvemos bien y. Empanadas de verdura Ingredientes: -acelqa -cebotla. el huevo picado y Ie agregamos sal. Ensalada de verano Ingredientes . Escurrirla bien y picarla.4 remolachas cocidas y cortadas en rodajas. perejil.1 pepino cortado en rodajas finas • un punado de raban itos cortado en flor . AI final agregar uno 0 dos huevos y una cucharada de harina.1 pimiento morton cortado en tiritas . nos las acercn la gente. para que se una mejor el picadillo.1 taza de arvejas 0 porotos cocidos .2 zanahorias crudas ralladas . Ingredientes • 1/2 cabeza de repollo picado tiras finas .. perejil. iAcocinar! Mezclary condimentar o Algunas de estas recetas.1 huevo duro iAcocinar! En una fuente mezclamos todas las verduras.listo. pimiento. Condimentar con sal y pimienta.

• Pro Huerta Santiago del Estero. • Programa Pro Huerta. Iecnicas Participativas en Eduracion Popular. • Pro Huerta Arroyo Seco. "La propiedad indigena". "i. BuenosAires. Bolivia. • Vargas L. Santiago de Chile. huerta oroanlca • Alterini J. Oruro. (1989) . Ficha Tecnica de la Huerta Orqanca • CIPES. Editorial de la Universidad Caolica Argentina. (2002) La huerta saludable. • Programa Pro Huerta NOA. "Agricultura Urbana y Periurbana en el Gran Buenos Aires". (2005). EI Huerto Bioloqico. • CET. Nutritivas y Rendidoras: el cultivo de la papa en la huerta familiar.. Paquete Pedagogico La Huerta orqanca familiar. Barcelona. Paris. (1989) La Huerta Familiar Urbana.PROHUERTA o BIBLIOGRAFIA • Mamani Munoz.. Catedra de Soc.)Hacia un pensamiento eficaz. Suiza. Buenos Aires. (1983). Metodo Biodinarnico Intensivo de Horticultura Orqanca. (1982) EI Huerto Familiar Intensivo. Mimeo. (1986) Natural Crop Protection. Corna Pyvazquez G.. • Programa Pro Huerta.(2002). Buenos Aires. Centro de ecologiay pueblosandinos (CEPA). Cuaderno de irvestiqacion N° 12. • Von Heinitz K. Le Compost au Jardin. • Ministerio de Salud y Accion Social de la Nacion y UNICEF. (1995). (1969."Como hacer una huerta". (1980). Buenos Aires. • Seymour J. • CIPES. Manejo Ecologico del Suelo. Buenos Aires • INTA. (1987) . Como CuItivar mas Hortalizas. (1979). (1986) . • Stoll Gaby. (1989) Cartilla de Chacra. Buenos Aires. • Moya M.La familiar. Agroecologia. Buenos Aires.Como producir abono de lombriz?". Guia practica ilustrada para la Vida en el Campo. Lombricultura . (1983). BuenosAires. Barcelona. . Costa Rica. Iucuman (1995). (1979). F (2001) "Sintesis historca de la cultura aymara". • Burton y otros. • Aubert C. • Gutman y Gutman G. Santiago de Chile. California.. • Altieri MA (1985). y otros. • Jeavons J. (1984). • Primavesi A. y Extension Rurales (FAUBA) Tecnologias Apropiadas para el manejo sanitario de cultivos horticolas.

LA HUERTA ORGANICA NOTAS .

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accesibilidad y variedad de alimentos. En este contexto. Dr. como producir nuestras propias semillas y cuidar de nuestra produccion. instituciones de la comunidad que participan del programa. objetivos del programa favorecer la participacion y la orqanizacion de las comunidades con las que trabaja. En esta cartilla desarrollaremos como mejorar nuestra alirnentacion. que promueven la soberania alimentaria a traves de la orqanizacion comunitaria para la produccion local de alimentos y que adernas.EI objetivo general de Pro Huerta es mejorar la seguridad alimentaria de la poblacion urbana y rural. Son. con que recursos deberemos contar. incrementando la disponibilidad. propuestas como las del Pro huerta. escuelas. Tarnbien compartiremos algunas recetas de distintas regiones del pais. que deberemos tener en cuenta para comenzar una huerta. a su vez. utilizan tecnologias apropiadas para el cuidado del medio ambiente. Difundirtecnologias apropiadas para la produccion de cultivos. con enfoque aqroecoloqico. como planificar la siembra. Nos proponemos: • Mejorar y diversificar la alirnentacion de las familias. de acuerdo a las particularidades y costumbres de cada region. Roberto Cittadini Coordinador Nacional del Programa Pro Huerta ISBN NQ 978-987-521-325-8 . Sera necesario realizar las adaptaciones de acuerdo ala realidad cultural y aqroecologica de cada region. • • • • y organizaciones Mejorar el ingreso. EI acceso a una alirnentacion adecuada se encuentra actualmente limitado por las caracteristicas del sistema agroalimentario mundial. como mejorar el suelo. mediante su autoproduccion. para que las mismas sean actores plenos de procesos incluyentes de desarrollo local y territorial que la politics dell NTA Y del M DS propugnan. La informacion que encontraran en este material es una propuesta tecnica general para todo el pais. Promover la participacion comunitaria en la produccion de alimentos. Promover alternativas productivas que puedan integrarse en un mercado de economia social. son cada vez mas relevantes.