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Masa bsica de tallarines finos, gruesos, cintas

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Las proporciones de esta masa son exactas para realizar la verdadera masa de pasta casera, en este caso [tallarines caseros]. Se emple cada 100grs de harina, 1 huevo. Porciones: 6 INGREDIENTES 1/2kg de harina 000 (500gramos) 5 huevos 1cdta de sal PREPARACION Poner los huevos e un bol y mezclarlos un poco. Mezclar la harina junto con la sal y luego ponerla sobre la mesa en forma de corona, en el centro poner los huevos mezclados. Ir incorporando los huevos a la harina, trabajando con la punta de los dedos incorporando de esta forma, poco a poco, la harina hasta formar una masa. La consistencia de la masa debe ser algo dura. Esta masa se logra en base a harina y huevo solamente, pero a veces la textura de la harina o el tamao de los huevos no son los adecuados, necesitndose, en ese caso, agregarle apenas agua para terminar de tomar la masa. Una vez lograda la masa comenzar a amasarla con las manos muy bien, ayudndose siempre con un poco de harina. Continuar el amasado durante 10 minutos aproximadamente, doblando de vez en cuando los bordes de la masa hacia adentro. Continuar con el amasado.

Una vez terminado de amasar, formar un bollo alisarlo bien con las manos y dejarlo descansar 30 minutos cubierto con un pao. De acuerdo a la prctica de cada uno, se puede extender, o bien toda junta o bien se puede dividir en dos o tres partes y estirarla cada una por separado. Estirar la masa con el palote Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, apoyar la masa y aplastarla un poco con la palma de la mano para comenzar a extenderla con el palote en forma uniforme. Estirar siempre desde el centro hacia los bordes, apoyando siempre el palote en el centro de la masa y dirigindolo hacia arriba y hacia abajo pero solo hasta la mitad de la masa. Dndole forma rectangular. Una vez que se termin de estirar se invierte la masa y se estira la masa restante. Esta es la forma correcta de estirar la masa, al hacerlo as evitamos que los bordes se contraigan quedando rpidamente pareja y logrndose con facilidad el espesor deseado. Para los tallarines conviene estirarla lo ms fina posible y una ver terminada dejarla orear durante un rato, alrededor de 15 minutos. Luego de oreada, se va doblando la masa cada 8 o 10 centmetros, de ambos extremos, espolvoreando todos los dobleces, con bastante harina para evitar que se peguen. Una vez terminada de doblar se cortan los tallarines. Corte de la masa Tallarines finos. Si lo que queremos son tallarines finos los cortamos con una cuchilla afilada, lo ms finos posibles aproximadamente de 2mm de ancho. Tallarines ms anchos. Para tallarines un poco ms anchos, los cortamos el doble de ancho, que los tallarines finos. Aproximadamente 4 a 5mm. Cintas. Para cortar las cintas se procede todo igual pero cortando las cintas de 1cm de ancho. Cintas anchas o llamadas tambin parppadelli. Se cortan de 3 a 5 centmetros de ancho. Prontos los tallarines Una vez cortados de esta forma se podrn colgar fcilmente para que se oreen o se sequen. Tambin se pueden acomodar sobre una mesa enharinada. Si la mesa de trabajo no fuese de madera, cubrirla con un mantel enharinado y apoyar all la pasta cortada. Cocido Poner en una olla 1 litro de agua por cada 100grs de pasta. Llevar al fuego tapada y dejar hasta que comience a hervir. Destapar la olla y agregarle 30grs de sal por cada litro de agua.

Agregar la pasta en el momento de hervor bien fuerte, pero de a poco y con cuidado de no quemarse. Moverla durante la coccin de vez en cuando, as evitamos que la pasta se amontone y se pegue, a su vez le permite moverse cambiando de lugar, para que su cocimiento se realice parejo. Dejar cocinar los tallarines durante 10 o 12 minutos o hasta que estn cocidos pero al dente. Al dente quiere decir que al masticarlos estn firmes pero no crudos. Escurrirlos bien, condimentarlos a gusto y servirlos bien calientes

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