Departamento Bioquímica

de

Ingeniería

Química

e

Ingeniería

Carrera: Ingeniería Bioquímica

Asignatura: Ingeniería de Biorreactores

Catedrático: Dr. Alejandro Gonzáles Valdez

Alumno: Rodolfo Bazán De La Cruz

H. Veracruz, Ver. a 6 de marzo del 2012

2008) Es decir. van Holde. Es importante tomar en cuenta que la inmensa mayoría de las enzimas son proteínas.Factores que influyen sobre la actividad catalítica de una enzima Ingeniería de Biorreactores Factores que influyen sobre la actividad catalítica de una enzima Las enzimas muestran variación considerable en su grado de especificidad (quimioselectividad. El mundo cinético y el enzimático se ven entremezclados cuando abordamos los factores que influyen sobre la actividad enzimática Instituto Tecnológico de Veracruz. Estructura que adoptan 2 o más subunidades. & Ahern. enantioselectividad. La estructura tridimensional del sitio activo es la que determina la especificidad de las enzimas. Bioquímica. IBQ 2012 . (Mathews. o o Moléculas de H2O Ver Apéndice 1 Estructura Cuaternaria. Producto de las interacciones entre las cadenas laterales de los aminoácidos con o Otras cadenas laterales de aminoácidos. para proveer la estabilidad máxima (McMurry. Química e Ing. iguales o diferentes 2  Muchos indicios señalan que la mayoría de la información que determina la estructura tridimensional de una proteína la lleva la secuencia de aminoácidos de esa proteína. La mayoría de ellas cataliza las reacciones para un grupo determinado de compuestos. los niveles de estructuración de las proteínas son:    Estructura Primaria. Depende de la secuencia de aminoácidos Estructura Secundaria. La secuencia de aminoácidos (estructura primaria) determina las estructuras secundaria y terciaria. 2002) Las fuerzas que determinan la estructura terciaria de una proteínas son las mismas fuerzas que actúan en todas las moléculas. la especificidad de las enzimas se encuentra determinada en gran medida por los residuos de aminoácidos que conforman a la proteína. de Ing. A saber. regioselectividad) solo unas pocas enzimas tienen especificidad absoluta por solo un compuesto. Debido a los puentes de hidrógeno entre los grupos amino y los grupos carboxilo de las cadenas de aminoácidos Estructura Terciara. Depto. independientemente de su tamaño.

los cuales se encuentran perfectamente ubicados dentro de la estructura tridimensional de la proteína y del cual dependen las propiedades de la enzima. debemos considerar las variables dentro del proceso (la reacción enzimática) tanto los principios físicos. Instituto Tecnológico de Veracruz. debemos considerar que los sistemas enzimáticos presentes en las células se encuentran dentro de sitios subcelulares específicos por lo cual podemos hablar de una “microambiente de la reacción” en consideración de los factores medioambientales y nutricionales de las reacciones enzimáticas.Factores que influyen sobre la actividad catalítica de una enzima Ingeniería de Biorreactores 3 Sabemos que las reacciones se llevan a cabo en el o los sitio(s) activo(s) de la enzima o de los complejos enzimáticos. y todos los relacionados desde un punto de vista frío con el que se analiza la cinética de las reacciones de síntesis química. termodinámicos. de Ing. IBQ 2012 . Además. En resumen. sino que además debemos de considerar que se tratan de complejas maquinarias dentro de sistemas biológicos los cuales se rigen por las leyes de la naturaleza. químicos. Química e Ing. Bioquímica. Depto.

Química e Ing. Bioquímica. En general. a mayor concentración de sustrato se alcanza la velocidad máxima ( actividad enzimática). Depto. de Ing. IBQ 2012 . Instituto Tecnológico de Veracruz. Concentración de sustrato. esto como resultado de que el sitio activio se satura de sustrato y aunque aumentemos la concentración no lograremos un efecto sobre la actividad de la enzima. salvo ciertos casos en que un incremento en la concentración de sustrato resulta en la inhibición de la enzima y por tanto en una disminución de la actividad de la misma.Factores que influyen sobre la actividad catalítica de una enzima Ingeniería de Biorreactores 4 Entre los principales factores que afectan la actividad enzimática se encuentran: 1. esto comportamiento siguie el patrón de una campana gaussiana.

Podemos explicar éste fenómeno en base a que los residuos de aminoácidos que constituyen la estructura primaría tienen carga. Ésta variable influye de manera importante sobre la actividad enzimática.. pH. Temperatura. existe un valor optimo de pH al cual la enzima trabaja con su máxima eficiencia. Concentración de la enzima. 3. de Ing. IBQ 2012 . podemos predecir que al aumentar la temperatura aumenta la energía 5 4. igual que con [S] hasta un cierto límite. Bioquímica. E. Química e Ing. análogo a como lo hace la T. 3 Influencia del pH sobre la actividad enzimática. 2007 Instituto Tecnológico de Veracruz. [Tomada de (CSIS-UPV/EHU)] Fuente: Primo. Depto. Una mayor concentración de la enzima ( con el suficiente sustrato) aumenta proporcionalmente la velocidad de reacción enzimática.Factores que influyen sobre la actividad catalítica de una enzima Ingeniería de Biorreactores 2. y por debajo o por encima de él la actividad enzimática disminuye. Fig. Si ubicamos el efecto de la velocidad de reacción el efecto de la temperatura dentro del mundo cinético o como una mera reacción química.

Ciertas enzimas requieren la presencia de sustancias que no forman parte de la estructura proteica de la enzima y que son importantes para el desarrollo de la catálisis enzimática. IBQ 2012 . Depto. En general sin la presencia de éstos la actividad enzimática no se desarrolla eficazmente. 6 Instituto Tecnológico de Veracruz. de Ing. pues la forma activa de la enzima es la enzima unidos a su grupo prostético (cuando los factores y las coenzimas se encuentran unidas covalentemente a la enzima). Bioquímica.Factores que influyen sobre la actividad catalítica de una enzima Ingeniería de Biorreactores 5. Química e Ing. Cofactores.

Bioquímica.Factores que influyen sobre la actividad catalítica de una enzima Ingeniería de Biorreactores [aminoácidos básicos] [aminoácidos ácidos] 7 Instituto Tecnológico de Veracruz. Química e Ing. Depto. IBQ 2012 . de Ing.

html Mathews.unam. Depto. de http://www. Primo. España: Reverté. IBQ 2012 . K. E. (2002). Departamento de Programas Audiovisuales.. Química e Ing.htm#a Facultad de Química UNAM. Química Orgánica Básica y Aplicada (Vol.f.f. Madrid: Pearson Addison Wesley. D.mx/proteinas/enzimas/img1a.pquim. Recuperado el 3 de marzo de 2012.: CENAGE Learning Editores. 8 Instituto Tecnológico de Veracruz. K. J.ehu. Química Orgánica. Curso de Biomoléculas. C..). McMurry.). & Ahern. (2008). Bioquímica. México.es/biomoleculas/enzimas/enz1. van Holde. Recuperado el 1 de Marzo de 2012. (s. Bioquímica. de Ing. Barcelona. (s. de http://depa.Factores que influyen sobre la actividad catalítica de una enzima Ingeniería de Biorreactores Bibliografía CSIS-UPV/EHU.F. (2007). Tomo II).

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