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CODEX STAN 192-1995

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NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS CODEX STAN 192-1995 PREMBULO 1. 1.1 MBITO DE APLICACIN ADITIVOS ALIMENTARIOS INCLUIDOS EN ESTA NORMA

En los alimentos slo se reconocer como adecuado el uso de los aditivos alimentarios que se indican en esta Norma.1 nicamente se estudiar la inclusin en la presente Norma de los aditivos alimentarios a los cuales se ha asignado una ingestin diaria admisible (IDA) o cuya inocuidad 2 ha quedado establecida, con arreglo a otros criterios, por el Comit Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA)3, y de aquellos a los que el Codex ha atribuido una designacin con arreglo al Sistema Internacional de Numeracin (SIN). Se considera que el uso de aditivos de acuerdo con las disposiciones de esta Norma se encuentra tecnolgicamente justificado. 1.2 ALIMENTOS EN LOS QUE SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS En la presente Norma se establecen las condiciones en que se pueden utilizar aditivos alimentarios en todos los alimentos, se hayan establecido o no anteriormente normas del Codex para ellos. El uso de aditivos en los alimentos para los que existan normas del Codex est sujeto a las condiciones de uso establecidas por las normas para productos del Codex y por la presente Norma. La Norma General para los Aditivos Alimentarios (NGAA) deber constituir la nica referencia de autoridad con respecto a los aditivos alimentarios. Los comits sobre productos del Codex tienen la responsabilidad y competencia para evaluar y justificar la necesidad tecnolgica del uso de aditivos en los alimentos regulados por una norma sobre productos. El Comit del Codex sobre Aditivos Alimentarios (CCFA) tambin puede tener en cuenta la informacin facilitada por los Comits sobre productos al examinar las disposiciones relativas a los aditivos alimentarios en alimentos similares no sujetos a normas. Cuando un alimento no est regulado por un Comit del Codex sobre productos, el CCFA evaluar la necesidad tecnolgica. 1.3 ALIMENTOS EN LOS QUE NO SE PUEDEN UTILIZAR ADITIVOS La presente Norma define las categoras de alimentos o los productos alimenticios individuales en los que el uso de aditivos alimentarios no est permitido o deber restringirse. 1.4 DOSIS MXIMAS DE USO PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS El objetivo principal de establecer dosis mximas de uso para los aditivos alimentarios en diversos grupos de alimentos es asegurar que la ingestin de un aditivo procedente de todos sus usos no exceda de su IDA. Los aditivos alimentarios regulados por la presente Norma y sus dosis de uso mximas se basan en parte en las disposiciones sobre aditivos alimentarios establecidas en anteriores normas del Codex para productos o en peticiones de los gobiernos, tras someter las dosis mximas propuestas a un mtodo apropiado a fin de verificar la compatibilidad de la dosis mxima propuesta con la IDA.

Sin perjuicio de las disposiciones de esta seccin de la Norma General, el hecho de que no se haga referencia en la Norma General tal como est redactada actualmente a un aditivo en particular, o a una particular utilizacin de un aditivo en un alimento, no significa que dicho aditivo sea peligroso o que su utilizacin en los alimentos sea inadecuada. La Comisin examinar peridicamente la conveniencia de mantener la presente nota de pie de pgina, con el propsito de suprimirla cuando la Norma General se haya completado en lo esencial. Para los fines de la presente Norma, por establecida, con arreglo a otros criterios se entender que el uso de un aditivo alimentario no es motivo de preocupacin en lo que respecta a la inocuidad en las condiciones de uso que, segn la JECFA, no dan lugar a preocupaciones de orden toxicolgico (por ejemplo, las relativas a las dosis de utilizacin). Se puede consultar una base de datos de especificaciones de aditivos alimentarios con su situacin de IDA actual, al ao de su evaluacin ms reciente por el JECFA, sus nmeros del SIN asignados, etc. en ingls, en las pginas Web del JECFA en la FAO http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=es . La base de datos tiene una pgina para formular consultas e informacin sobre los antecedentes en rabe, chino, espaol, francs e ingls. Los informes del JECFA estn disponibles en el sitio Web del JECFA en la OMS: http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/en/ Adoptado en 1995. Revisin 1997, 1999, 2001, 2003, 2004, 2005, 2006, 2007, 2008, 2009.

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Como primera medida, puede utilizarse en este sentido el Anexo A de la presente Norma. Se alienta tambin la evaluacin de datos sobre el consumo efectivo de alimentos. 2. DEFINICIONES a) Se entiende por aditivo alimentario cualquier sustancia que en cuanto tal no se consume normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adicin intencionada al alimento con fines tecnolgicos (incluidos los organolpticos) en sus fases de fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por s o sus subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a sus caractersticas. Esta definicin no incluye contaminantes o sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades nutricionales.4 Ingestin diaria admisible (IDA) es una estimacin efectuada por el JECFA de la cantidad de aditivo alimentario, expresada en relacin con el peso corporal, que una persona puede ingerir diariamente durante toda la vida sin riesgo apreciable para su salud.5 Ingestin diaria admisible no especificada (NE)6 es una expresin que se aplica a las sustancias alimentarias de muy baja toxicidad cuya ingestin alimentaria total, derivada de su uso en las dosis necesarias para conseguir el efecto deseado y de su concentracin admisible anterior en los alimentos, no representa, en opinin del JECFA, un riesgo para la salud, teniendo en cuenta los datos (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos y de otro tipo) disponibles. Por el motivo susodicho, as como por las razones expuestas en las distintas evaluaciones del JECFA, este organismo no considera necesario asignar un valor numrico a la ingestin diaria admisible. Todo aditivo que satisfaga el criterio susodicho deber emplearse conforme a las buenas prcticas de fabricacin que se definen ms adelante en la Seccin 3.3. d) Dosis mxima de uso de un aditivo es la concentracin ms alta de ste respecto de la cual la Comisin del Codex Alimentarius ha determinado que es funcionalmente eficaz en un alimento o categora de alimentos y ha acordado que es inocua. Por lo general se expresa como mg de aditivo por kg de alimento. La dosis de uso mxima no suele corresponder a la dosis de uso ptima, recomendada o normal. De conformidad con las buenas prcticas de fabricacin, la dosis de uso ptima, recomendada o normal, difiere para cada aplicacin de un aditivo y depende del efecto tcnico previsto y del alimento especfico en el cual se utilizara dicho aditivo, teniendo en cuenta el tipo de materia prima, la elaboracin de los alimentos y su almacenamiento, transporte y manipulacin posteriores por los distribuidores, los vendedores al por menor y los consumidores. 3. PRINCIPIOS GENERALES PARA EL USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

b)

c)

El uso de aditivos alimentarios de conformidad con esta Norma exige el cumplimiento de todos los principios que se establecen en las Secciones 3.1 a 3.4. 3.1 INOCUIDAD DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS a) nicamente se aprobarn e incluirn en la presente Norma los aditivos alimentarios que, en la medida en que puede juzgarse por las pruebas de que dispone el JECFA, no presentan riesgos apreciables para la salud de los consumidores en las dosis de uso propuestas.

4 5

Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius. Principios para evaluar la inocuidad de los aditivos alimentarios y contaminantes en los alimentos, Organizacin Mundial de la Salud (Criterios de salud ambiental de la OMS, N 70), pg. 111 (1987). A los efectos de esta Norma, por sin riesgo apreciable para su salud se entiende que, si un aditivo se usa en una dosis que no excede de la establecida en la presente Norma, hay una certeza razonable de que no ser perjudicial para los consumidores. Las disposiciones de la presente Norma no autorizan el uso de un aditivo de manera que repercuta negativamente en la salud de los consumidores. A los efectos de la presente Norma, ingestin diaria admisible (IDA) no limitada (NL) tiene el mismo significado que IDA no especificada. La expresin IDA admisible se refiere a una evaluacin por el JECFA que haya determinado la inocuidad sobre la base de un nivel de tratamiento aceptable del alimento, limitado numricamente o mediante BPF, y no a partir de una IDA determinada desde el punto de vista toxicolgico.

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b)

La inclusin de aditivos alimentarios en esta Norma se efectuar teniendo en cuenta toda IDA, o evaluacin equivalente de la inocuidad, establecida para el aditivo por el JECFA y su ingestin diaria probable7 proveniente de todas las fuentes. Cuando el aditivo alimentario se emplee en alimentos destinados a grupos especiales de consumidores (por ejemplo, diabticos, personas con regmenes alimenticios mdicos especiales, personas enfermas con regmenes alimenticios lquidos), se tendr en cuenta la ingestin diaria probable del aditivo alimentario por esos consumidores. La cantidad de aditivo que se aada a un alimento ser igual o inferior a la dosis mxima de uso y constituir la dosis mnima necesaria para lograr el efecto tcnico previsto. La dosis mxima de uso podr basarse en la aplicacin de los procedimientos que se establecen en el Anexo A, en las evaluaciones de la ingestin realizadas por los Estados Miembros del Codex o en una valoracin independiente de las evaluaciones nacionales de la ingestin solicitada al JECFA por el CCFA.

c)

3.2

JUSTIFICACIN DEL USO DE ADITIVOS

El uso de aditivos alimentarios est justificado nicamente si ello ofrece alguna ventaja, no presenta riesgos apreciables para la salud de los consumidores, no induce a error a stos, y cumple una o ms de las funciones tecnolgicas establecidas por el Codex y los requisitos que se indican a continuacin en los apartados a) a d), y nicamente cuando estos fines no pueden alcanzarse por otros medios que son factibles econmica y tecnolgicamente: a) conservar la calidad nutricional del alimento; una disminucin intencionada en la calidad nutricional de un alimento estara justificada en las circunstancias indicadas en el subprrafo b) y tambin en otras circunstancias en las que el alimento no constituye un componente importante de una dieta normal; proporcionar los ingredientes o constituyentes necesarios para los alimentos fabricados para grupos de consumidores que tienen necesidades dietticas especiales; aumentar la calidad de conservacin o la estabilidad de un alimento o mejorar sus propiedades organolpticas, a condicin de que ello no altere la naturaleza, sustancia o calidad del alimento de forma que engae al consumidor; proporcionar ayuda en la fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, transporte o almacenamiento del alimento, a condicin de que el aditivo no se utilice para encubrir los efectos del empleo de materias primas defectuosas o de prcticas (incluidas las no higinicas) o tcnicas indeseables durante el curso de cualquiera de estas operaciones.

b) c)

d)

3.3

BUENAS PRCTICAS DE FABRICACIN (BPF)8

Todos los aditivos alimentarios regulados por las disposiciones de esta Norma se emplearn conforme a las condiciones de buenas prcticas de fabricacin, que incluyen lo siguiente: a) b) la cantidad de aditivo que se aada al alimento se limitar a la dosis mnima necesaria para obtener el efecto deseado; la cantidad de aditivo que pase a formar parte del alimento como consecuencia de su uso en la fabricacin, elaboracin o envasado de un alimento y que no tenga por objeto obtener ningn efecto fsico o tcnico en el alimento mismo, se reducir en la mayor medida que sea razonablemente posible; el aditivo ser de una calidad alimentaria apropiada y se preparar y manipular de la misma forma que un ingrediente alimentario.

c)

Los Estados Miembros del Codex podrn facilitar al CCFA)informacin relativa a la ingestin que pueda ser utilizada por ste para establecer las dosis mximas de uso. Adems, el JECFA, a peticin del CCFA, evaluar la ingestin de aditivos basndose en la informacin al respecto presentada por los Estados Miembros del Codex en respuesta a una solicitud de datos. El CCFA tendr en cuenta las evaluaciones del JECFA al establecer las dosis mximas de uso para los aditivos. Para ms informacin, vase el Manual de Procedimiento de la Comisin del Codex Alimentarius, Relaciones entre los Comits del Codex sobre productos y los Comits de asuntos generales Aditivos alimentarios y contaminantes.

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3.4

ESPECIFICACIONES DE IDENTIDAD Y PUREZA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

Los aditivos alimentarios empleados de acuerdo con la presente Norma debern ser de calidad alimentaria apropiada y satisfacer en todo momento las especificaciones de identidad y pureza aplicables recomendadas por la Comisin del Codex Alimentarius,9 o bien, en ausencia de tales especificaciones, las especificaciones apropiadas elaboradas por los organismos nacionales e internacionales competentes. Por lo que respecta a la inocuidad, la calidad alimentaria se logra ajustando los aditivos a sus especificaciones en conjunto (y no simplemente mediante criterios individuales) y mediante su produccin, almacenamiento, transporte y manipulacin en armona con las BPF. 4. 4.1 TRANSFERENCIA DE LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS A LOS ALIMENTOS CONDICIONES APLICABLES A LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS

Aparte de por adicin directa, los aditivos pueden estar presentes en un alimento como resultado de la transferencia a partir de materias primas o ingredientes utilizados para producirlo, con sujecin a las siguientes condiciones: a) b) c) El uso del aditivo es aceptable en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) de acuerdo con la presente norma; que la cantidad de aditivo alimentario presente en las materias primas u otros ingredientes (incluidos los aditivos alimentarios) no exceda de la dosis mxima especificada en la presente Norma; que el alimento al que se transfiera el aditivo no contenga dicho aditivo en una cantidad mayor que la que se introducira como resultado del empleo de las materias primas o los ingredientes en condiciones tecnolgicas o prcticas de fabricacin apropiadas, en consonancia con las disposiciones de la presente Norma.

Podr utilizarse un aditivo en una materia prima u otro ingrediente si la materia prima o ingrediente se emplea exclusivamente en la preparacin de un alimento que se ajuste a lo dispuesto en la presente Norma. 4.2 ALIMENTOS EN LOS QUE ES INACEPTABLE LA TRANSFERENCIA DE ADITIVOS ALIMENTARIOS La transferencia de aditivos alimentarios a partir de materias primas o ingredientes es inaceptable en aquellos alimentos pertenecientes a las siguientes categoras, a menos que en los cuadros 1 y 2 de esta Norma figure una disposicin sobre aditivos alimentarios para la categora especificada. a) b) 5. 13.1 - Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes. 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos.

SISTEMA DE CLASIFICACIN DE ALIMENTOS10

El sistema de clasificacin de alimentos es un instrumento para asignar usos a los aditivos alimentarios en esta Norma. El sistema se aplica a todos los alimentos. Los descriptores de las categoras de alimentos no son denominaciones legales de los productos ni el fin a que estn destinados es el etiquetado. El sistema de clasificacin de alimentos est basado en los siguientes principios:

10

En la pgina web del Codex (http://www.codexalimentarius.net/web/Standard_list.do?lang=en), se puede encontrar un ndice (CAC/MISC 6) de todas las especificaciones aprobadas por la Comisin del Codex Alimentarius, as como el ao de aprobacin. Estas especificaciones, preparadas por el JECFA, tambin se publican en 2006 en el nmero 1 de las Monografas del JECFA de la FAO, titulado Compendium of Food Additive Specifications, que consta de cuatro volmenes publicados y en posteriores Monografas del JECFA. Las especificaciones tambin estn disponibles en la pgina Web del JECFA (http://www.fao.org/ag/agn/jecfa-additives/search.html?lang=es). Aunque las especificaciones para los aromatizantes no se incluyen en el compendio impreso, con la excepcin de los pocos que poseen una funcin tecnolgica no aromatizante, figuran en una base de datos en lnea que se encuentra en el sitio Web del JECFA hospedado por la FAO y en la que se pueden realizar bsquedas. http://apps3.fao.org/jecfa/flav_agents/flavagq.jsp?language=en. Anexo B de la presente Norma.

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a)

El sistema de clasificacin de alimentos es de carcter jerrquico, lo que significa que cuando se reconoce el uso de un aditivo en una categora general, se reconoce dicho uso en todas sus subcategoras, a menos que se indique otra cosa. Asimismo, cuando se reconoce el uso de un aditivo en una subcategora, se reconoce su uso en cualquier otra subcategora o en los distintos alimentos mencionados en una subcategora. El sistema de clasificacin de alimentos se basa en descriptores de productos alimenticios tal como se comercializan, a menos que se indique otra cosa. El sistema de clasificacin de alimentos tiene en cuenta el principio de transferencia. En consecuencia no es necesario mencionar especficamente en el sistema de clasificacin los alimentos compuestos (por ejemplo las comidas preparadas, como la pizza, porque pueden contener, proporcionalmente, todos los aditivos cuyo uso est autorizado en sus componentes), a menos que el alimento compuesto necesite un aditivo cuyo uso no est autorizado en ninguno de sus componentes. El sistema de clasificacin de alimentos se utiliza para simplificar la notificacin de usos de los aditivos alimentarios con fines de compilacin y elaboracin de esta Norma.

b) c)

d) 6.

DESCRIPCIN DE LA NORMA a) b) Prembulo Anexos i. ii. El Anexo A es una directriz para el examen de las dosis mximas de uso de los aditivos a los que el JECFA ha asignado una IDA numrica. El Anexo B contiene una lista de categoras del Sistema de Clasificacin de Alimentos utilizada para preparar y organizar los Cuadros 1, 2 y 3 de la Norma. Se facilitan asimismo los descriptores para cada una de las categoras y subcategoras. El Anexo C contiene referencias al Sistema de Clasificacin de Alimentos y a las normas para productos del Codex. En el Cuadro 1 se especifica, para cada uno de los aditivos alimentarios o de los grupos de aditivos alimentarios (presentados en orden alfabtico) a los que el JECFA ha asignado una IDA numrica, las categoras de alimentos (o los alimentos) en que se reconoce el uso del aditivo, las dosis mximas de uso para cada alimento o categora de alimentos y su funcin tecnolgica. En el Cuadro 1 figuran tambin los usos de los aditivos con una IDA no numrica y se especifican sus dosis mximas de uso. En el Cuadro 2 se ofrece la misma informacin que en el Cuadro 1, pero presentada en orden numrico de categora de alimentos. En el Cuadro 3 figura la lista de los aditivos con una IDA del JECFA no especificada o no limitada cuyo uso en los alimentos en general est autorizado en dosis quantum satis y segn los principios de las buenas prcticas de fabricacin descritos en el apartado 3.3 del presente prembulo. En el Anexo al Cuadro 3 se presenta la lista de los alimentos y categoras de alimentos que estn excluidos de las condiciones generales del Cuadro 3. Las disposiciones de los Cuadros 1 y 2 rigen la utilizacin de los aditivos de las categoras de alimentos enumerados en el anexo al Cuadro 3.

Esta Norma consta de tres elementos principales:

iii. c)

Disposiciones sobre aditivos alimentarios i.

ii. iii.

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Salvo indicacin en contrario, las dosis mximas de uso de los aditivos de los Cuadros 1 y 2 se refieren al producto final, en la forma en que se consume. En los Cuadros 1, 2 y 3 no se hace referencia a los usos de las sustancias como coadyuvantes de elaboracin.11

11

Por coadyuvante de elaboracin se entiende toda sustancia o materia, excluidos aparatos y utensilios, que en cuanto tal no se utiliza como ingrediente alimentario y que se emplea intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para lograr alguna finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la presencia no intencional, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final: Comisin del Codex Alimentarius, Manual de Procedimiento.

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ANEXO A DIRECTRICES PARA LA FORMULACIN DE DOSIS MXIMAS DE USO DE ADITIVOS ALIMENTARIOS CON INGESTIN DIARIA ADMISIBLE NUMRICA El presente anexo se ha preparado para que sirva de gua en el estudio de las propuestas relativas a la utilizacin de aditivos, en las que se han tenido en cuenta las dosis mximas de uso y el lmite fisiolgico mximo de ingestin diaria de alimentos y bebidas. El anexo no tiene por objeto formular disposiciones para la utilizacin de un determinado aditivo, ni puede utilizarse para calcular con precisin la ingestin de aditivos. I ADITIVOS ALIMENTARIOS, PRINCIPIOS BSICOS PARA CALCULAR LAS DOSIS DE USO

Directriz 1 Las dosis y las cantidades de los aditivos alimentarios que se utilizan en los clculos del Mtodo del Presupuesto deben expresarse sobre la misma12 base que las substancias para las cuales se ha asignado la IDA (por ejemplo, un cido o sus sales). En lo que respecta a los alimentos vendidos como concentrados o en polvo que deben reconstruirse antes de ser consumidos, el clculo del presupuesto de las dosis de utilizacin de los aditivos alimentarios debe efectuarse en el producto listo para el consumo. II ESTIMACIN DE LOS ASPECTOS RELATIVOS A LA INOCUIDAD DE LAS DOSIS DE USO ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE NO TIENEN IDA NUMRICA

Directriz 2 ADITIVOS ALIMENTARIOS CON IDA NO ESPECIFICADAS Cuando a un aditivo se le ha asignado una IDA no especificada, en principio su utilizacin podra estar permitida en todos los alimentos, sin otra limitacin que su conformidad con las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF). No obstante, debe tenerse presente que una IDA no especificada no significa que se acepta una ingestin ilimitada. El trmino es empleado por el JECFA en los casos en que sobre la base de los datos disponibles (qumicos, bioqumicos, toxicolgicos, y otros) la ingestin diaria total de la sustancia derivada de su utilizacin en las dosis necesarias para lograr el efecto deseado, y de acuerdo con sus antecedentes aceptables en la alimentacin, no represente, segn el Comit, un peligro para la salud Por consiguiente, si una sustancia se emplea en cantidades mayores y/o en una serie ms amplia de alimentos que la prevista originalmente por el JECFA podra ser necesario consultar al JECFA para asegurar que la evaluacin sea aplicable a las nuevas formas de empleo. Por ejemplo, una sustancia puede haberse evaluado como humectante sin considerar su uso posterior como edulcorante a granel, lo cual podra implicar una ingestin mayor. Directriz 3 ADITIVOS ALIMENTARIOS EVALUADOS COMO ACEPTABLES PARA CIERTOS USOS En algunos casos, el JECFA no ha podido asignar una IDA pero considera, sin embargo, que un cierto uso especfico de una sustancia es aceptable. En esos casos, el aditivo de que se trate deber autorizarse solamente de conformidad con las condiciones especificadas. Si se indicase cualquier otro uso, el CCFA deber pedir al JECFA que haga una nueva evaluacin del aditivo de que se trate a la luz de la nueva informacin sobre los usos.

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Principles for the Safety Assessment of Food Additives and Contaminants in Food. Ginebra, Organizacin Mundial de la Salud, 1987 (Environmental Health Criteria, No. 70), pg. 83.

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III

ESTIMACIN DE LOS ASPECTOS RELATIVOS A LA INOCUIDAD DE LAS DOSIS DE USO ADITIVOS ALIMENTARIOS CON IDA NUMRICA

Directriz 4 FRACCIONES DE LA RESPECTIVAMENTE IDA QUE HABRN DE UTILIZARSE PARA LOS ALIMENTOS SLIDOS Y LAS BEBIDAS,

Si un aditivo se propone para su empleo tanto en alimentos slidos como en bebidas, no puede usarse la IDA por entero para los alimentos slidos y para las bebidas. Es necesario, por tanto, asignar una fraccin de la IDA a cada una de las aplicaciones. Como primer paso, puede ser conveniente suponer que la mitad de la IDA se asigne a cada alimento slido y lquido. No obstante, en casos especiales quiz convendra emplear otras fracciones a condicin de que la suma de las fracciones no sobrepase la IDA (por ejemplo, FS = y FB = ; FS = 1/6 y FB = 5/6), siendo FS la fraccin que debe utilizarse en los alimentos slidos y FB la fraccin que ha de utilizarse en las bebidas). Si el aditivo se usa solamente en los alimentos slidos, entonces FS = 1 y FB = 0, y si el aditivo se usa slo en las bebidas, FS = 0 y FB = 1. III(a) ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE EMPLEAN SLO EN ALIMENTOS SLIDOS (FS) Directriz 5 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 40 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 40, las disposiciones relativas a estos aditivos alimentarios podrn ser adecuadas para todos los alimentos. Directriz 6 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 80 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 80 se consideran aceptables si el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a la mitad de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 12,5 g/kg pc/da) Directriz 7 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 160 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 160 se consideran aceptables si el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un cuarto de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 6,25 g/kg pc/da). Directriz 8 DOSIS DE USO MENORES DE FS X IDA X 320 Si las dosis de uso propuestas son menores de FS x IDA x 320 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de los alimentos que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un octavo de la ingestin total mxima de alimentos slidos prevista (es decir, 3,13 g/kg pc/da). Directriz 9 DOSIS DE USO MAYORES DE FS X IDA X 320 Si las dosis propuestas son mayores de FS x IDA x 320 deberan aceptarse solamente para productos en los que el clculo de la ingestin potencial de todos los usos propuestos demuestre que es poco probable que se sobrepase la IDA, o si la estimacin de la ingestin del aditivo basada en mtodos ms exactos de estimacin de la ingestin demuestra que las dosis de utilizacin son aceptables (por ejemplo, encuestas sobre el consumo de alimentos).

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III(b) ADITIVOS ALIMENTARIOS QUE SE EMPLEAN EN LAS BEBIDAS (FL) Directriz 10 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 10 Si las dosis propuestas son menores de FL x IDA x 10, la utilizacin del aditivo podra aceptarse para todas las bebidas. Directriz 11 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 20 Si las dosis de uso propuestas son menores de FL x IDA x 20 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a la mitad de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 50 ml/kg pc/da). Directriz 12 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 40 Si las dosis de uso propuestas son menores de FL x IDA x 40 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un cuarto de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 25 ml/kg pc/da). Directriz 13 DOSIS DE USO MENORES DE FL X IDA X 80 Si las dosis propuestas son menores de FL x IDA x 80 podran aceptarse a condicin de que el consumo diario de las bebidas que contienen el aditivo de que se trata no ser habitualmente superior a un octavo de la ingestin total mxima prevista de la bebida (es decir, 12,5 ml/kg pc/da). Directriz 14 DOSIS DE USO MAYORES DE FL X IDA X 80 Las dosis mayores de FL x IDA x 80 deberan aceptarse exclusivamente para los productos en los que el clculo de la ingestin potencial demuestre que es poco probable que se sobrepase la IDA (por ejemplo, bebidas alcohlicas fuertes).

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ANEXO B SISTEMA DE CLASIFICACIN DE LOS ALIMENTOS PARTE I: Sistema de Clasificacin de los Alimentos 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0 01.1 Leche y bebidas lcteas 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales) 01.1.1.1 Leche (natural) 01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural) 01.1.2 Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)

01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas) 01.2.1 Leches fermentadas (naturales) 01.2.1.1 01.2.1.2 01.2.2 01.3.1 01.3.2 01.4.1 01.4.2 01.4.3 01.4.4 01.5.1 01.5.2 01.6.1 01.6.2 Leches fermentadas (naturales) no tratadas trmicamente despus de la fermentacin Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin

Cuajada (natural) Leche condensada (natural) Blanqueadores de bebidas Nata (crema) pasterizada (natural) Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales) Nata (crema) cuajada (natural) Productos anlogos a la nata (crema) Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.2.3 Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)

01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales)

01.4 Nata (crema) (natural) y productos anlogos

01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos anlogos en polvo (naturales)

01.6 Queso y productos anlogos

01.6.3 01.6.4

Queso de suero Queso elaborado, fundido 01.6.4.1 01.6.4.2 Queso fundido natural Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.

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01.6.5 01.6.6

Productos anlogos al queso Queso de protenas del suero

01.7 Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero 01.8.1 01.8.2 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero

02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.1 02.2.2 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mantequilla (manteca) Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar

02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite

02.3 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezcladas y/o aromatizados 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas 04.1 Frutas 04.1.1 Frutas frescas 04.1.1.1 04.1.1.2 04.1.1.3 04.1.2 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 Frutas frescas no tratadas Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas frescas peladas y/o cortadas Frutas congeladas Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva enlatadas o en frascos (pasterizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta

Frutas elaboradas

04.1.2.10 Productos de fruta fermentada 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas

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04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.1.1 04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas

04.2.1.3

04.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas 04.2.2.1 04.2.2.2 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilizacin

04.2.2.4

04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas

04.2.2.7

04.2.2.8 05.0 Confitera

05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate 05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate

05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc. 05.2.1 Caramelos duros

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05.2.2 0.5.2.3

Caramelos blandos Turrn y mazapn

05.3 Goma de mascar 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces 06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres y leguminosas, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.0 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz 06.2 Harinas y almidones 06.2.1 06.2.2 Harinas Almidones

06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena 06.4 Pastas y fideos y productos anlogos (p. ej., fcula de arroz en hojas, vermicelli de arroz , pastas y fideos de soja) 06.4.1 06.4.2 06.4.3 Pastas y fideos frescos y productos anlogos Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos Pastas y fideos precocidos y productos anlogos

06.5 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) 06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral) 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) 06.8 Productos a base de soja (excluidos aderezos y condimentos a base de soja de la categora de alimentos 12.9) 06.8.1 06.8.2 06.8.3 06.8.4 Bebidas a base de soja Pelcula de bebida a base de soja Cuajada de soja (tofu) Cuajada de soja semideshidratada 06.8.4.1 06.8.4.2 06.8.4.3 06.8.5 06.8.6 06.8.7 06.8.8 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa Cuajada de soja semideshidratada frita Cuajada de soja semideshidratada distinta de la incluida en las categoras de alimentos 06.8.4.1 y 06.8.4.2

Cuajada de soja deshidratada (kori tofu) Soja fermentada (por ej. natto, tempe) Cuajada de soja fermentada Otros productos a base de protena de soja

07.0 Productos de panadera 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria 07.1.1 Panes y panecillos 07.1.1.1 07.1.1.2 07.1.2 Panes leudados con levadura y panes especiales Panes leudados con bicarbonato

Crackers, excluidos los crackers dulces

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07.1.3 07.1.4 07.1.5 07.1.6 07.2.1 07.2.2 07.2.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Panes y bollos dulces al vapor Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins) Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)

07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas

08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 08.1.1 08.1.2 08.2.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes 08.2.1.1 08.2.1.2 08.2.1.3 08.2.2 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes

08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente 08.3.1.1 08.3.1.2 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) desecados y sin tratar trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y secos, y sin tratar trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente

08.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados 08.3.1

08.3.2 08.3.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados

08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos) 09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.1.1 09.1.2 Pescado fresco Moluscos, crustceos y equinodermos frescos

09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

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09.2.1 09.2.2 09.2.3 09.2.4

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos

09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3

09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos 09.3.1 09.3.2 09.3.3 09.3.4

09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados 10.0 Huevos y productos a base de huevo 10.1 Huevos frescos 10.2 Productos a base de huevo 10.2.1 10.2.2 10.2.3 Productos lquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor

10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., flan) 11.0 Edulcorantes, incluida la miel 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.1.1 11.1.2 11.1.3 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa Azcar en polvo y dextrosa en polvo Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar 11.1.3.1 11.1.3.2 11.1.4 11.1.5 Lactosa Azcar blanco de plantacin o refinera Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboracin de golosinas Jarabe de glucosa utilizado para la elaboracin de golosinas

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11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes (por ej. xilosa, jarabe de arce y revestimientos de azcar) 11.5 Miel 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas y productos protenicos 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.1.1 12.1.2 12.2.1 12.2.2 12.3 Vinagres 12.4 Mostazas 12.5 Sopas y caldos 12.5.1 12.5.2 12.6.1 12.6.2 12.6.3 12.6.4 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados Mezclas para sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy) Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Sal Sucedneos de la sal aderezo para fideos instantneos) Hierbas aromticas y especias Aderezos y condimentos

12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el

12.6 Salsas y productos anlogos

12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 12.8 Levadura y productos similares 12.9 Aderezos y condimentos a base de soja 12.9.1 12.9.2 Pasta de soja fermentada (miso) Salsa de soja 12.9.2.1 12.9.2.2 12.9.2.3 Salsa de soja fermentada Salsa de soja no fermentada Otras salsas de soja

12.10 Productos protenicos distintos a los de soja 13.0 Productos alimenticios para usos nutricionales especiales 13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes 13.1.1 13.1.2 Preparados para lactantes Preparados de continuacin

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13.1.3

Preparados para usos medicinales especficos destinados a los lactantes

13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso 13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 13.6 Complementos alimenticios 14.0 Bebidas, excluidos los productos lcteos 14.1 Bebidas no alcohlicas 14.1.1 Aguas 14.1.1.1 14.1.1.2 14.1.2 14.1.2.1 14.1.2.2 14.1.2.3 14.1.2.4 14.1.3 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4 Aguas minerales naturales y aguas de manantial Aguas de mesa y gaseosas Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de hortalizas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas

Zumos (jugos) de frutas y hortalizas

Nctares de frutas y hortalizas

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 14.1.4.1 14.1.4.2 14.1.4.3 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas

14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva 14.2.3.1 14.2.3.2 14.2.3.3 Vino de uva no espumoso Vinos de uva espumosos y semiespumosos Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce

14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol 14.2.1 14.2.2 14.2.3

14.2.4 14.2.5

Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel

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14.2.6 14.2.7

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol)

15.0 Aperitivos listos para el consumo 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) 15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) 15.3 Aperitivos a base de pescado 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15).

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PARTE II: Descriptores revisados de las categoras de alimentos 01.0 Productos lcteos y productos anlogos, excluidos los productos de la categora de alimentos 02.0: Comprende todos los tipos de productos lcteos que se obtienen de la leche de los animales de ordeo (p. ej., la vaca, oveja, cabra, bfala). En esta categora, un producto natural es un producto que no est aromatizado, no contiene frutas, hortalizas u otros ingredientes que no sean lcteos, ni est mezclado con otros ingredientes que no sean lcteos, a no ser que las normas pertinentes lo autoricen. Los productos anlogos son aquellos en los que la grasa de la leche se ha sustituido parcial o totalmente por grasas o aceites vegetales. 01.1 Leche y bebidas lcteas: Comprende todos los productos lcteos lquidos, naturales y aromatizados, a base de leche descremada, parcialmente descremada, con poca grasa y entera. 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales): Comprende nicamente los productos lquidos naturales. Incluye la leche natural reconstituida que contenga nicamente ingredientes lcteos. 01.1.1.1 Leche (natural): La leche lquida se obtiene de los animales de ordeo (p. ej., vacas, ovejas, cabras, bfalas). La leche suele tratarse trmicamente mediante pasterizacin, tratamientos de temperatura ultraelevada (UHT) o esterilizacin.13 Incluye la leche descremada, parcialmente descremada, con poca grasa y entera. 01.1.1.2 Suero de mantequilla (natural): El suero de mantequilla es el lquido prcticamente sin grasa de la leche que queda tras el proceso de elaboracin de la mantequilla (manteca) (es decir, la leche y la nata (crema) fermentada o sin fermentar batida), y se comercializa en forma concentrada o en polvo. El suero de mantequilla (leche agria) se obtiene tambin mediante la fermentacin de la leche desnatada lquida, bien mediante la acidificacin espontnea por la accin de las bacterias formadoras del cido lctico o del aroma, bien mediante la inoculacin de cultivos bacterianos puros en la leche caliente (suero de mantequilla cultivado).14 El suero de mantequilla puede pasterizarse o esterilizarse. 01.1.2 Bebidas lcteas aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero): Comprende todas las bebidas lquidas a base de leche aromatizadas y con sabores listas para el consumo y sus mezclas, excluidas las mezclas de cacao (mezclas de cacao y azcar de la categora 05.1.1), como chocolate caliente, bebidas malteadas con chocolate, bebidas a base de yogur con sabor a fresa, bebidas obtenidas por las bacterias formadoras del cido lctico y del lassi (lquido obtenido batiendo la leche cuajada formada a partir de la fermentacin lctea y aadiendo azcar o un edulcorante sinttico). 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas): Comprende todos los productos naturales a base de leche desnatada, parcialmente desnatada, con poca grasa y entera. Los productos aromatizados se incluyen en las categoras 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.2.1 Leches fermentadas (naturales): Comprende todos los productos naturales, incluida la leche fermentada lquida, la leche acidificada y la leche cultivada. El yogur natural, sin aromas ni colores, puede figurar en una de las subcategoras de la seccin 01.2.1 segn est tratado o no trmicamente despus de la fermentacin. 01.2.1.1 Leches fermentadas (naturales) no tratadas trmicamente despus de la fermentacin: Comprende los productos naturales lquidos y los que no son lquidos, como el yogur.15

13 14 15

Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 389. Ibdem, pg. 392. El uso de aditivos alimentarios distintos de los estabilizadores y espesantes para reconstitucin y recombinacin, si los permite la legislacin nacional en el pas donde se vende el producto, no es aceptable en las leches fermentadas, de acuerdo a la definicin de la Norma del Codex para las leches fermentadas (CODEX STAN 243-2003).

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01.2.1.2 Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin: Productos anlogos a los de la subcategora 01.2.1.1, pero que se han tratado trmicamente (a saber, mediante la esterilizacin o pasterizacin), despus de la fermentacin. 01.2.2 Cuajada (natural): Leche cuajada natural que se obtiene por la accin de enzimas que provocan la coagulacin. Comprende la leche cuajada. Los productos a base de cuajada aromatizada figuran en la categora 01.7. 01.3 Leche condensada y productos anlogos (naturales): Comprende los tipos de leche condensada, evaporada natural, edulcorada y aromatizada, as como los productos anlogos (incluidos los blanqueadores de bebidas). Comprende los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada, con poca grasa y entera, as como la leche compensada. 01.3.1 Leche condensada (natural): La leche condensada se obtiene mediante la eliminacin parcial del agua de la leche a la cual puede haberse aadido azcar. En el caso de la leche evaporada, la eliminacin del agua puede obtenerse por calentamiento.16 Incluye la leche parcialmente deshidratada, evaporada, condensada y edulcorada y el khoa (leche de vaca o bfala concentrada por ebullicin). 01.3.2 Blanqueadores de bebidas: Sucedneos de la leche o de la nata (crema) que consisten en una emulsin del tipo grasa vegetal en agua con protenas lcteas y lactosa o protenas vegetales, destinados a utilizarse en bebidas como el caf y el t. Incluye tambin el mismo tipo de productos en polvo. Comprende los productos anlogos a la leche condensada y la leche compensada condensada. 01.4 Nata, (crema) (natural) y productos anlogos: La nata (crema) es un producto lcteo lquido con un contenido relativamente alto de grasa en comparacin con la leche. Comprenden todos los productos lquidos, semilquidos y semislidos a base de nata (crema) y los productos anlogos a la nata (crema). Los productos de nata (crema) aromatizados figuran en las categoras 01.1.2 (bebidas) y 01.7 (postres). 01.4.1 Nata (crema) pasterizada (natural): Nata (crema) sometida a pasterizacin mediante un tratamiento trmico adecuado u obtenida de leche pasterizada.17 Comprende natas (cremas) y seminatas (semicremas) de leche. 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales): Comprende todo tipo de natas (cremas), independientemente del contenido de grasa, que se han sometido a tratamiento trmico a temperatura ms elevada que la de pasterizacin. Comprende tambin las natas (cremas) pasterizadas con un contenido de grasa reducido, as como todos los tipos de natas (cremas) para batir o batidas. Las natas (cremas) esterilizadas son las que se han sometido a un tratamiento trmico adecuado dentro del recipiente en el que se presentan al consumidor. Las natas (cremas) tratadas a temperaturas ultraelevadas (UHT) o las natas ultrapasterizadas son las que se han sometido de modo continuo a un tratamiento trmico adecuado (UHT o ultrapasterizacin) y envasado en condiciones aspticas. La nata (crema) puede envasarse tambin a presin (nata batida).17 Comprende las natas (cremas) para batir, las natas (cremas) espesas, las natas (cremas) batidas pasterizadas y las decoraciones y rellenos a base de leche anlogos a la nata (crema) batida. La subcategora 01.4.4 (productos anlogos a la nata (crema)) incluye las natas (cremas) o decoraciones con sustitucin total o parcial de la grasa de leche por otras grasas. 01.4.3 Nata (crema) cuajada (natural): Nata (crema) espesada y viscosa formada por accin de enzimas que coagulan la leche. Comprende la nata (crema) agria (nata sometida a fermentacin lctica, como se ha sealado en relacin con el suero (01.1.1.2))18.

16 17 18

Norma del Codex para las Leches Evaporadas (CODEX STAN 281-1971). Norma del Codex para la Nata (Crema) y las Natas (Cremas) Preparadas (CODEX STAN 288-1976). Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 393.

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01.4.4 Productos anlogos a la nata (crema): Sucedneos de la nata (crema) consistente en una emulsin de grasa vegetal-agua en forma lquida o en polvo para usos distintos de los de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Comprende los revestimientos instantneos de nata batida y los sucedneos de la nata. 01.5 Leche en polvo y nata (crema) en polvo y productos anlogos en polvo (naturales): Comprende la leche en polvo natural, la nata (crema) en polvo o combinaciones de ambas, y productos anlogos. Incluye los productos a base de leche desnatada (descremada), parcialmente desnatada (descremada), de bajo contenido graso y entera. 01.5.1 Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales): Productos lcteos obtenidos mediante la eliminacin parcial del agua de la leche o de la nata (crema) y producidos en polvo19. Incluye casena y caseinatos.20 01.5.2 Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo (naturales): Productos en forma de emulsin del tipo grasa en agua y deshidratados para un uso distinto del de los blanqueadores de bebidas (01.3.2). Entre ellos se incluye, p. ej., la mezcla de nata (crema) deshidratada de imitacin y la leche compensada en polvo. 01.6 Queso y productos anlogos: Se entiende por queso y productos anlogos al queso los productos que contienen agua y grasa dentro de una estructura de protena de leche coagulada. Productos como, p. ej., la salsa de queso (12.6.2), los aperitivos con aroma de queso (15.1) y los alimentos compuestos preparados en los que se ha utilizado el queso como ingrediente (p. ej., macarrones y queso; 16.0) se clasifican en otras categoras. 01.6.1 Queso no madurado: Se entiende por quesos no madurados, incluidos los quesos frescos, los productos que estn listos para el consumo poco despus de su fabricacin.21 Entre ellos se incluyen, p. ej., el cottage cheese (queso blando y sin madurar de leche cuajada coagulada), el cottage cheese cremoso (cottage cheese cubierto con una mezcla cremosa)22, el queso de nata o queso cremoso (rahmfrischkase, queso sin cuajar, blando para untar)23, y los quesos mozzarella y scamorza, as como el paneer (protena de leche coagulada con cido ctrico de jugo de limn o de lima o del cido lctico del suero, que se cuela para obtener una masa slida y se usa en versiones vegetarianas, por ejemplo, de las hamburguesas). Comprende el queso entero no madurado y la corteza del queso no madurada (en los casos de quesos no madurados con piel; p. ej., la mozzarella). La mayora de los productos son naturales; no obstante, algunos, como el cottage cheese y el queso de nata pueden estar aromatizados o contener ingredientes como fruta, hortalizas o carne. Se excluye el queso de nata madurado, en el que la nata (crema) es determinante de un contenido elevado de grasa. 01.6.2. Queso madurado: Se entiende por quesos madurado un producto que no est listo para el consumo poco despus de la elaboracin, sino que debe mantenerse durante cierto tiempo a una temperatura y en unas condiciones tales que se produzcan los cambios bioqumicos y fsicos necesarios y caractersticos del queso en cuestin. En los quesos madurados con moho, la maduracin se produce principalmente como consecuencia del desarrollo caracterstico de mohos por todo el interior y/o en la superficie del queso21. El queso madurado puede ser blando (p. ej., camembert), firme (p. ej., edam, gouda), duro (p. ej., cheddar) o extraduro (p. ej., grana). Incluye el queso en salmuera, que es un queso madurado de semiduro a blando, de color blanco a amarillento, con una textura compacta y sin una corteza propiamente dicha que se conserva en salmuera hasta que se presenta al consumidor (p. ej., feta).24

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Norma del Codex para las Leches en Polvo y la Nata (Crema) en Polvo (CODEX STAN 207-1999). Norma del Codex para los Productos a Base de Casena Alimentaria (CODEX STAN 290-1995). Norma del Codex para el Queso (CODEX STAN 283-1978). Norma del Codex para el Queso Cottage (CODEX STAN 273-1968). Norma del Codex para el Queso Crema (Queso de Nata, Cream Cheese) (CODEX STAN 275-1973). Norma de Grupo del Codex para Queso en Salmuera (CODEX STAN 208-1999).

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01.6.2.1 Queso madurado, incluida la corteza: Se refiere al queso madurado (incluido el queso madurado con moho) con su corteza o parte de ella, como el queso cortado, desmenuzado, rallado o rebanado. Entre estos quesos madurados se incluyen los siguientes: queso azul, brie, gouda, havarti, queso duro para rallar, parmesano y queso suizo. 01.6.2.2 Corteza de queso madurado: Se refiere slo a la corteza del queso. La corteza del queso es la parte exterior de la masa de queso que al principio tiene la misma composicin que la parte interior del mismo, pero que puede secarse en los procesos de conservacin en salmuera y maduracin.25 01.6.2.3 Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso): Producto deshidratado preparado con una variedad de queso o queso fundido. No incluye el queso rallado o desmenuzado (categora 01.6.2.1 para las variedades de queso; categora 01.6.4 para el queso fundido). El producto se destina a reconstitucin con leche o agua para preparar una salsa o utilizarse como ingrediente tal como se presenta (p. ej., con macarrones cocidos, leche y mantequilla para preparar una cazuela de macarrones y queso). Incluye el queso desecado por pulverizacin. 01.6.3 Queso de suero: Se entiende por queso de suero los productos slidos o semislidos obtenidos por concentracin del suero, con o sin adicin de leche, nata (crema) u otras materias de origen lcteo, y moldeo del producto concentrado.26 Incluye el queso entero y la corteza de queso. Distinto del queso de protenas del suero (01.6.6). 01.6.4 Queso elaborado, fundido: Productos con un tiempo de conservacin muy largo obtenido por fusin y emulsificacin del queso. Incluye productos elaborados mediante calentamiento y emulsificacin de mezclas de quesos, materia grasa de la leche, protena de leche, leche en polvo y agua en diferentes cantidades. Los productos pueden contener otros ingredientes aadidos como, aromas, aderezos y fruta, hortalizas y/o carne. El producto puede ser para untar o estar cortado en rebanadas y piezas.27 Esta categora no comprende el queso cortado, rallado, desmenuzado, etc. El queso sometido a estos procesos mecnicos se incluye en la categora de alimentos 01.6.2 (Queso madurado). 01.6.4.1 Queso fundido natural: Se entiende por queso fundido natural el producto de queso fundido que no contiene aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas o carne aadidos. Entre stos se incluyen, p. ej., el queso americano, el queso club y las mezclas de queso elaboradas en fro. 01.6.4.2 Queso fundido aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.: Se entiende por queso fundido aromatizado el producto al que se han aadido aromatizantes, aderezos, fruta, hortalizas y/o carne. Entre stos se incluyen, p. ej., el queso para untar Neufchatel con hortalizas, el queso Pepper Jack (queso Monterrey Jack con trozos de pimienta), el queso para untar Cheddar con vino y las bolas de queso (elaboradas con queso fundido cubierto de nueces, hierbas o especias). 01.6.5 Productos anlogos al queso: Productos similares al queso pero en los que la grasa de la leche se ha reemplazado parcial o completamente por otras grasas. Incluye el queso de imitacin, las mezclas de quesos de imitacin y los quesos de imitacin en polvo.

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La corteza es diferente del revestimiento del queso. El revestimiento puede ser: 1) una pelcula de material sinttico o natural, que ayuda a regular la humedad durante la maduracin y protege el queso de los microorganismos, o 2) una capa generalmente de cera, parafina o material plstico, que normalmente es impermeable a la humedad, protege el queso despus de la maduracin contra los microorganismos y de daos fsicos durante la manipulacin en la venta al por menor y que, en algunos casos, contribuye a dar una apariencia determinada al queso (p. ej., superficie coloreada). Norma del Codex para los Quesos de Suero (CODEX STAN 284-1971). Food Chemistry, H.-D.Belitz & W. Grosh, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 400. Vase adems la Norma General del Codex para Queso Fundido o Queso Fundido para untar o extender de una variedad denominada (CODEX STAN 285-1978), Norma General del Codex para el Queso Fundido y Queso Fundido para untar o extender (CODEX STAN 286-1978) y Norma General del Codex para Preparados a base de Queso Fundido (Process(ed) Cheese Food y Process(ed) Cheese Spread) (CODEX STAN 287-1978).

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01.6.6 Queso de protenas del suero: Se entiende por queso de protenas del suero el producto que contiene la protena extrada del componente de suero de la leche. Estos productos se elaboran principalmente mediante la coagulacin de protenas del suero. Entre ellos se incluye, p. ej., el queso ricotta.26 Es diferente del queso de suero (01.6.3). 01.7 Postres lcteos (p. ej., pudines, yogur aromatizado o con fruta): Comprende los postres lcteos listos para el consumo y mezclas para postres, aromatizados. Incluye dulces y golosinas lcteas congeladas y rellenos a base de leche, as como el yogur aromatizado (producto lcteo obtenido por la fermentacin de leche y productos lcteos a los que se han aadido aromatizantes e ingredientes (p. ej., fruta, cacao, caf)) que puede someterse o no a un tratamiento trmico despus de la fermentacin.28 Otros ejemplos son los siguientes: helado (postre congelado que puede estar elaborado con leche entera, leche desnatada (descremada), nata (crema) o mantequilla, azcar, aceite vegetal, productos a base de huevo y fruta, cacao o caf), leche helada (producto anlogo al helado con menor contenido de leche entera o desnatada o elaborado con leche desnatada), leche gelificada, yogur aromatizado congelado, leche cuajada (postre dulce similar a la crema elaborado a base de leche aromatizada con cuajo), dulce de leche (leche cocida con azcar y con adicin de otros ingredientes como coco o chocolate), pudn butterscotch y mousse de chocolate. Comprende dulces a base de leche tradicionales preparados con leche parcialmente concentrada, khoa (leche de vaca o bfala concentrada mediante coccin), o chhena (leche de vaca o de bfala coagulada mediante calor con ayuda de cidos como cido ctrico, cido lctico, cido mlico, etc.), azcar o edulcorantes artificiales y otros ingredientes (p. ej., maida (harina de trigo refinada), aromatizantes y colorantes (p. ej., peda, burfee, torta de leche, gulab jamun, rasgulla, rasmalai, basundi). Estos productos son diferentes de los de la categora de alimentos 03.0 (Helados comestibles, incluidos los sorbetes), ya que los alimentos de la categora 01.7 se elaboran a base de leche, mientras que los de la categora 03.0 se elaboran a base de agua y no contienen ingredientes lcteos. 01.8 Suero y productos a base de suero, excluidos los quesos de suero: Comprende diversos productos de suero en forma lquida y en polvo. 01.8.1 Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero: El suero es el fluido separado de la cuajada tras la coagulacin de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla mediante enzimas de coagulacin de la leche durante la fabricacin del queso, la casena o productos similares. El suero cido se obtiene tras la coagulacin de la leche, nata (crema), leche desnatada (descremada) o suero de mantequilla, principalmente con cidos del tipo usado en la fabricacin del queso fresco.29 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero: Los sueros en polvo se preparan a partir de suero desecado por pulverizacin o en rodillos, o de suero cido del que se ha eliminado la mayor parte de la grasa de leche.29 02.0 Grasas y aceites y emulsiones grasas: Incluye todos los productos a base de grasa de origen vegetal, animal o marino o sus mezclas. 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua: Se entiende por grasas y aceites comestibles los alimentos compuestos principalmente de triglicridos de cidos grasos de origen vegetal, animal o marino.30 02.1.1 Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee: Se entiende por grasa de leche anhidra, aceite de mantequilla (manteca) anhidra y aceite de mantequilla (manteca) los productos derivados exclusivamente de la leche y/o productos obtenidos de la leche mediante un proceso que elimina casi por completo el agua y el extracto seco magro. El ghee es un producto obtenido exclusivamente de la leche, la nata (crema) o la mantequilla (manteca) mediante un proceso por el que se elimina casi totalmente el agua y el extracto seco magro; posee un sabor y una estructura fsica especialmente desarrollados.31
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Norma del Codex para Leches Fermentadas (CODEX STAN 243-2003). Norma del Codex para los Sueros en Polvo (CODEX STAN 289-1995). Norma General del Codex para Grasas y Aceites Comestibles No Regulados por Normas Individuales (CODEX STAN 19-1981). Norma del Codex para los Productos a base de Grasa de la Leche (CODEX STAN280-1973).

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02.1.2 Grasas y aceites vegetales: Las grasas y aceites comestibles se obtienen de plantas comestibles. Los productos se pueden obtener de una nica fuente vegetal o bien comercializarse y utilizarse como mezcla de aceites que se denominan generalmente aceites comestibles, para cocinar, para frer, de mesa o para ensaladas. 32 Los aceites vrgenes se obtienen por procedimientos mecnicos (p. ej., prensado o extraccin) y por aplicacin nicamente de calor de manera que no se modifique la composicin natural del aceite. Los aceites vrgenes son idneos para el consumo en su estado natural. Los aceites prensados en fro se obtienen por procedimientos mecnicos sin aplicacin de calor.30,33 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el aceite de oliva virgen, el aceite de semilla de algodn, el aceite de man (cacahuete) y el vanaspati. 02.1.3 Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal: Todas las grasas y aceites de origen animal deben derivar de animales que estn en buenas condiciones de salud en el momento del sacrificio y estn destinados al consumo humano. Se entiende por manteca de cerdo la grasa obtenida de los tejidos adiposos del cerdo. La grasa de vacuno comestible se obtiene de los tejidos adiposos y frescos de los animales bovinos que cubren la cavidad abdominal y rodean los riones y el corazn, y de otros tejidos adiposos compactos e intactos. Esta grasa fresca obtenida en el momento del sacrificio es la "grasa de matanza". La grasa de vacuno de primera (primeros jugos u oleo stock) se obtiene fundiendo a baja temperatura (50-55C) la grasa de matanza y cortes seleccionados de grasa (grasa de recortes). La grasa de vacuno de segunda es un producto con olor y sabor tpicos de la grasa de vacuno que se obtiene fundiendo (a 60-65C) y purificando la grasa de vacuno. La grasa de cerdo fundida es grasa procedente de los tejidos y huesos del cerdo. El sebo comestible (pringue) se obtiene fundiendo los tejidos adiposos (excluida la grasa de recorte) adheridos a los msculos y los huesos de animales bovinos u ovinos. Los aceites de pescado se obtienen de pescado adecuado como arenques, sardinas, espadn y anchoas.34,35 Otros ejemplos son el sebo y el tejido adiposo de la carne de vacuno o de cerdo parcialmente desgrasados. 02.2 Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite: Comprende todos los productos emulsionados, excluidos los productos a base de grasa similares a los productos y postres lcteos. 02.2.1 Mantequilla (manteca): La mantequilla es un producto graso que consiste principalmente en una emulsin del tipo agua en aceite, derivado exclusivamente de la leche y/o de productos obtenidos de la leche.36 02.2.2 Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar: Comprende las grasas para untar (emulsiones principalmente del tipo agua, grasas y aceites comestibles), grasas lcteas para untar (emulsiones principalmente del tipo agua en grasa de leche), y mezclas de grasas para untar (grasas para untar mezcladas con cantidades mayores de grasa de la leche).37 Algunos ejemplos son la margarina (una emulsin de agua en aceite para untar o lquida producida principalmente con grasas y aceites comestibles); los productos derivados de la mantequilla (manteca) (p. ej., la mantequilla artificial, mezcla para untar de mantequilla y aceites vegetales para untar)38; mezclas de mantequilla y margarina; y la minarina (una emulsin para untar del tipo agua en aceite obtenida principalmente a partir de agua, grasas y aceites comestibles que no derivan nicamente de la leche). Comprende productos con contenido reducido de grasa obtenidos de grasa de leche o de grasas de origen animal o vegetal, incluidos los productos similares a la mantequilla que contienen menos grasa que sta, la margarina y sus mezclas (p. ej., tres cuartas partes de grasa de mantequilla, tres cuartas partes de grasa de margarina o tres cuartas partes de mezclas de grasa de mantequilla y margarina).

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Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 472 a 476. Norma del Codex para los Aceites de Oliva y Aceites de Orujo de Oliva (CODEX STAN 33-1981); y Norma del Codex para Aceites Vegetales Especificados (CODEX STAN 210-1999). Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 472 a 476. Norma del Codex para Grasas Animales Especificadas (CODEX STAN 211-1999). Norma del Codex para la Mantequilla (Manteca) (CODEX STAN 279-1971). Norma del Codex para Materias Grasas Lcteas para Untar (CODEX STAN 253-2006) y Norma del Codex para las Grasas para Untar y Mezclas de Grasas para Untar (CODEX STAN 256-2007). Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 395.

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02.3 Emulsiones grasas principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados: Comprende los productos a base de grasa similares a alimentos lcteos, excluidos los postres. La parte grasa de estos productos se obtiene de fuentes destintas de la grasa de la leche (p. ej., grasas y aceites vegetales). Entre estos productos se incluyen la leche compensada o sucedneo de la leche (leche en la que se ha sustituido la grasa, elaborada a partir del extracto seco magro de la leche con adicin de grasas vegetales (de aceite de coco, de alazor o de maz));14 la nata (crema) batida no lctea, los revestimientos no lcteos y la nata (crema) vegetal. La mayonesa se incluye en la categora de alimentos 12.6.1. 02.4 Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7: Comprende los productos a base de grasa similares a los postres lcteos que figuran en la categora 01.7. Abarca los productos listos para el consumo y sus mezclas. Comprende adems los rellenos no lcteos para postres. Un ejemplo son los helados elaborados con grasas vegetales. 03.0 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes: Esta categora comprende postres, dulces y golosinas a base de agua congelados, como el sorbete de fruta, los helados de estilo "italiano" y el helado aromatizado. Los postres congelados que contengan ingredientes principalmente lcteos se incluyen en la categora 01.7. 04.0 Frutas y hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Esta categora principal se divide en dos categoras: 04.1 (Frutas) y 04.2 (Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas). Cada una de estas categoras se divide a su vez en subcategoras para productos frescos y elaborados. 04.1 Frutas: Comprende todos los productos frescos (04.1.1) y elaborados (04.1.2). 04.1.1 Frutas frescas: La fruta fresca no contiene generalmente aditivos. Sin embargo, la fruta fresca que se recubre, corta o pela para su presentacin al consumidor puede contener aditivos. 04.1.1.1 Frutas frescas no tratadas: Fruta cruda que una vez recolectada se presenta fresca para su consumo. 04.1.1.2 Frutas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas frutas frescas se recubren de glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la fruta. Entre estos productos se incluyen las manzanas, las naranjas, los dtiles y el longn. 04.1.1.3 Frutas frescas peladas y/o cortadas: La fruta fresca que se presenta al consumidor cortada y pelada, p. ej., en forma de ensalada de fruta Incluye el coco fresco rallado o en copos. 04.1.2 Frutas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboracin que no sean pelar y cortar la fruta fresca o tratar la parte externa de la misma. 04.1.2.1 Frutas congeladas: Frutas que pueden pelarse o no antes de la congelacin. El producto puede congelarse en forma de zumo (jugo) o de jarabe azucarado39. Ejemplos: ensalada de fruta congelada, fresas congeladas.

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Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 613 a 617.

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04.1.2.2 Frutas desecadas: Frutas de las que se ha eliminado el agua para impedir la proliferacin microbiana.39 Comprende las pieles de fruta desecadas (rollitos de fruta) preparadas secando los purs de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., las rodajas de manzana desecadas, las pasas de uva, el coco desecado rallado o en copos y las ciruelas pasas. 04.1.2.3 Frutas en vinagre, aceite o salmuera: Comprende productos encurtidos como las ciruelas encurtidas, el mango encurtido, la lima encurtida, la uva espina encurtida y la corteza de sanda encurtida. Los productos de frutas orientales encurtidos (curados o en conserva) se denominan a veces fruta confitada.40 Estos productos no son los mismos que las frutas confitadas de la categora 04.1.2.7 (esto es, fruta desecada y cubierta de azcar). 04.1.2.4 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasterizadas): Producto completamente conservado en el que la fruta fresca se ha limpiado y envasado en latas o frascos con zumo (jugo) natural o jarabe azucarado (incluido el jarabe edulcorado artificialmente) y se ha esterilizado trmicamente o pasterizado.39 Comprende los productos elaborados en bolsas de envasado al vaco. Ejemplos: ensalada de fruta en lata, confitura de manzana en frascos. 04.1.2.5 Confituras, jaleas, mermeladas: Las confituras y conservas de fruta son productos espesos para untar que se preparan hirviendo frutas enteras o trozos de frutas, pulpa o pur de fruta, con o sin zumo (jugo) de fruta o zumo (jugo) concentrado de fruta con azcar para espesarlos, y a los que pueden aadirse pectina y trozos de fruta. La jalea es un producto para untar clarificado, preparado del mismo modo que la compota, pero que tiene una consistencia ms fluida y no contiene trozos de fruta. La mermelada es una pasta de fruta espesa y para untar preparada con la fruta entera, la pulpa o el pur de fruta (normalmente ctricos) que se ha hervido con azcar para espesarla, y a la que puede aadirse pectina y trozos de fruta y trozos de piel de fruta39,41 . Comprende los productos similares dietticos elaborados con edulcorantes de gran intensidad no nutritivos. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la mermelada de naranja, la jalea de uva y la confitura de fresa. 04.1.2.6 Productos para untar a base de fruta (p. ej., chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5: Comprende todos los dems productos para untar a base de frutas, como apple butter o lemon curd. Comprende tambin productos de frutas utilizados como condimento, como las salsas chutney de mango y de pasas. 04.1.2.7 Frutas confitadas: Comprende las frutas glaseadas (fruta tratada con una solucin de azcar y desecada), fruta confitada (fruta glaseada y desecada que se baa en una solucin azucarada y se seca para que quede cubierta con una corteza azucarada parecida a la de un confite) y fruta cristalizada (fruta glaseada desecada que se pasa por azcar de alcorza o azcar granulado y se deja secar).39 Entre estos productos se incluyen: las cerezas (marrasquino) para cctel, las pieles de ctricos confitadas, los limones confitados (p. ej., los utilizados en pasteles de fruta) y la mostarda de fruta.

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Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Captulo 11: Fruit Products, J.X. Shi y B.S. Luh , Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 290. Norma del Codex para Compotas (Conservas de Fruta) y Jaleas (CODEX STAN 79-1981); y Norma del Codex para Mermelada de Agrios (CODEX STAN 80-1981).

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04.1.2.8 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los revestimientos de fruta y la leche de coco: La pulpa de fruta no se destina generalmente al consumo directo. Es una pasta de fruta fresca cocida ligeramente al vapor y colada, con o sin conservantes aadidos. El pur de frutas (p. ej., pur de mango, pur de ciruela) se elabora del mismo modo, pero tiene una textura ms lisa y fina y puede utilizarse como relleno para pastelera, aunque no se limita a este uso. La salsa de fruta (p. ej., de pia o de fresa) se elabora con pulpa de fruta hervida con o sin edulcorantes aadidos y puede contener trozos de fruta. La salsa de fruta puede utilizarse como revestimiento de productos finos de pastelera y helados. El jarabe de fruta (p. ej., jarabe de arndano) es una forma ms lquida de la salsa de fruta que puede utilizarse, p. ej., como relleno para tortitas tipo pancake.39 Los revestimientos que no son de fruta se incluyen en la categora 05.4 (revestimientos a base de azcar y chocolate) y los jarabes de azcar (p. ej., el jarabe de arce) se incluyen en la categora 11.4. Se entiende por leche y crema de coco los productos preparados a partir de una cantidad considerable de endosperma fresco (almendra) de la palma de coco, entero, desintegrado, macerado o desmenuzado, del que se ha extrado la mayor parte de las fibras y residuos filtrables, con o sin agua de coco o con adicin de agua. La leche y crema de coco se tratan mediante procesos trmicos de pasterizacin, esterilizacin o temperatura ultraelevada (UHT). La leche y crema de coco se pueden preparar tambin concentradas o descremadas (ligeras).42 Entre los alimentos tradicionales que se incluyen en esta subcategora figuran los siguientes: tamarindo concentrado (extracto limpio de la fruta del tamarindo con una cantidad de extracto seco soluble total no inferior al 65 por ciento); tamarindo en polvo (pasta de tamarindo mezclada con almidn de tapioca); caramelo de tamarindo (mezcla de pulpa de tamarindo, azcar, extracto seco de la leche, antioxidantes, aromas, estabilizadores y conservantes) y barritas de fruta (mezcla desecada de pulpa de fruta (mango, pia o guayaba) con azcar, aromas o conservantes, en barritas planas). 04.1.2.9 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Comprende la gelatina con sabor a fruta, rote gruze, frutgrod, la compota de fruta, la crema de coco y el mitsumame (postre gelatinoso a base de jalea de agar, trozos de fruta y jarabe). Esta categora no comprende los productos de pastelera fina que contienen fruta (categoras de alimentos 07.2.1 y 07.2.2), los hielos comestibles con aroma de fruta (categora 03.0) ni los postres lcteos congelados con fruta (categora 01.7). 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada: Tipo de producto encurtido elaborado mediante la fermentacin del cido lctico que se conserva en sal. Un ejemplo son las ciruelas fermentadas. 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera: Comprende los productos y mezclas listos para el consumo. Abarca todos los tipos de rellenos, excluidos los purs (categora 04.1.2.8). Estos rellenos contienen generalmente fruta entera o trozos de fruta. Entre estos productos se incluyen, p. ej., el relleno para tartas de cereza y el relleno de pasas para galletas de harina de avena. 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas: Fruta que se presenta al consumidor cocida al vapor, hervida, horneada o frita, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen, p. ej., manzanas al horno, aros de manzana fritos y pastelitos de melocotn (durazno), (melocotones (duraznos) al horno recubiertos de una masa dulce). 04.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas: Comprende todos los productos frescos (04.2.1) y elaborados (04.2.2). 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas: Las hortalizas frescas generalmente no contienen aditivos. Sin embargo, las hortalizas frescas que se recubren, cortan o pelan para su presentacin al consumidor pueden contener aditivos. 04.2.1.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas incluida la soja, y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas no tratadas: Hortalizas crudas que una vez recolectadas se presentan frescas para su consumo.

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Norma del Codex para Productos Acuosos de Coco - Leche de Coco y Crema de coco (CODEX STAN 240-2003).

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04.2.1.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie: Las superficies de algunas hortalizas frescas se recubren con glaseados o ceras o se tratan con otros aditivos alimentarios que actan como recubrimientos protectores y/o contribuyen a conservar el frescor y la calidad de la hortaliza. Entre estos productos se incluyen, p. ej. los aguacates, los pepinos, los pimientos verdes y los pistachos. 04.2.1.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas: Hortalizas frescas, como las patatas crudas peladas, que se presentan al consumidor para que las cocine en el hogar (p. ej., en la preparacin de patatas doradas). 04.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas [incluida la soja] y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas: Comprende todas las formas de elaboracin que no sean pelar, cortar las hortalizas frescas o tratar la parte externa de las mismas. 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas: Hortalizas frescas normalmente peladas y congeladas.43 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el maz congelado rpidamente, las patatas fritas congeladas rpidamente, los guisantes congelados rpidamente y los tomates elaborados enteros congelados rpidamente. 04.2.2.2 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas: Productos en los que el contenido natural de agua se ha reducido para que sea inferior al nivel crtico de proliferacin de microorganismos, sin afectar a los nutrientes importantes. El producto puede requerir o no rehidratacin antes del consumo. Entre estos productos se incluyen las hortalizas en polvo que se obtienen desecando el zumo (jugo), p. ej., tomate en polvo y remolacha en polvo.43 Ejemplos: copos de patatas desecadas y lentejas desecadas. Entre los productos desecados orientales pueden citarse la laminaria desecada (fuccea, kombu), la laminaria desecada con condimentos (shio-kombu), las algas marinas desecadas (tororokombu), las tiras de calabaza desecadas (kampyo), las algas comestibles (laver) desecadas (nori) y las algas desecadas de la familia de laminariceas (wakame). 04.2.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja: Productos preparados tratando las hortalizas crudas con una solucin de sal con exclusin de los productos fermentados de soja. Las hortalizas fermentadas, que son un tipo de producto encurtido, se clasifican en la categora 04.2.2.7. Los productos fermentados de soja se clasifican en las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3. Entre estos productos se incluyen: la col encurtida, los pepinillos encurtidos, las aceitunas, las cebollas encurtidas, las setas en aceite, los cogollos de alcachofa marinados, achar y piccalilli. Entre las hortalizas encurtidas al estilo oriental figuran las siguientes: tsukemono, como hortalizas encurtidas con salvado de arroz (nuka-zuke), hortalizas encurtidas en koji (koji-zuke), hortalizas encurtidas en sake (kasu-zuke), hortalizas encurtidas en miso (miso-zuke) hortalizas encurtidas en salsa de soja (shoyu-zuke), hortalizas encurtidas en vinagre (su-zuke) y hortalizas encurtidas en salmuera (shio-zuke). Otros ejemplos son: jengibre encurtido, ajo encurtido y chile (aj) encurtido. 04.2.2.4 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasterizadas) o en bolsas de esterilizacin: Productos completamente conservados en los que las hortalizas frescas se limpian y se ponen en latas o frascos con lquido (p. ej., en salmuera, agua, aceite o salsa) y se esterilizan trmicamente o se pasterizan.43 Entre estos productos se incluyen, p. ej., las castaas en lata, el pur de castaas en lata, los esprragos envasados en frascos de vidrio, los frijoles enlatados y cocidos, la pasta de tomate en lata (con baja acidez) y los tomates en lata (en trozos o enteros).

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Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 572 a 576.

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04.2.2.5 Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)): Los purs de hortalizas son pastas finamente dispersas preparadas a base de hortalizas concentradas, que pueden haberse tratado antes trmicamente (p. ej., mediante vapor). Estas pastas pueden filtrarse antes del envasado. Los purs contienen una cantidad menor de extracto seco que las pastas que figuran en la categora 04.2.2.6.43,44 Entre estos productos se incluyen, p. ej., el pur de tomate, la mantequilla de man (cacahuete) (pasta para untar elaborada con man (cacahuete) tostado y molido con adicin de aceite de man (cacahuete), otras mantequillas de nueces (p. ej., la mantequilla de anacardo) y la mantequilla de calabaza. 04.2.2.6 Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5: Las pastas y pulpas de hortalizas se preparan de la misma manera que se indica para los purs vegetales (categora 04.2.2.5). Sin embargo, las pastas y pulpas tienen un contenido superior de extracto seco y se utilizan normalmente como componentes de otros alimentos (p. ej., en salsas). Entre estos productos se incluyen los siguientes: pulpa de patata, pulpa de rbano picante, extracto de loe, salsa (p. ej., tomate troceado, cebolla, pimientos, especias y hierbas), pasta dulce de frijoles rojos (an), pasta dulce de granos de caf (rellenos), pasta de tomate, pulpa de tomate, salsa de tomate, jengibre cristalizado y postre de hortalizas a base de frijoles (namagashi). 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3: Se entiende por hortalizas fermentadas el producto encurtido formado por la accin de bacterias del cido lctico, generalmente en presencia de sal.43 Los productos tradicionales orientales de hortalizas fermentadas se preparan secando las hortalizas al aire y dejndolas a temperatura ambiente para que proliferen los microorganismos; a continuacin, las hortalizas se guardan hermticamente en un ambiente anaerbico y se les aade sal (para generar cido lctico), especias y condimentos.45 Entre estos productos se incluyen la pasta de pimiento rojo, productos de hortalizas fermentadas (algunos tsukemono que no se incluyen en la categora 04.2.2.3), el kimchi (preparacin de col china y hortalizas fermentadas) y la sauerkraut (col fermentada). Se excluyen los productos fermentados de soja que se encuentran en las categoras 06.8.6 (Soja fermentada (p.ej. natto y tempe)), 06.8.7 (Cuajada de soja fermentada), 12.9.1 (Pasta de soja fermentada p.ej. miso), 12.9.2.1 (Salsa de soja fermentada), y 12.9.2.3 (Otras salsas de soja). 04.2.2.8 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas: Hortalizas que se presentan al consumidor cocidas al vapor, hervidas, cocidas al horno o fritas, con o sin recubrimiento. Entre estos productos se incluyen los siguientes: frijoles cocidos a fuego lento, patatas (papas) prefritas, gombo frito y hortalizas cocidas en salsa de soja (tsukudani). 05.0 Confitera: Comprende todos los productos de cacao y chocolate (05.1), otros productos de confitera (05.2), goma de mascar (05.3) y decoraciones y glaseados (05.4). 05.1 Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y sucedneos del chocolate: Esta categora se ha subdividido para dar cabida a la variedad de productos a base de cacao y chocolate normalizados y no normalizados.

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Norma del Codex para los Concentrados de Tomate Elaborados (CODEX STAN 57-1981). Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, Eds., Captulo 11: Vegetable Products, S.L. Wang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 320 a 323.

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05.1.1 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao: Comprende una variedad de productos que se utilizan en la elaboracin de otros productos de chocolate o en la preparacin de bebidas a base de cacao. La mayora de los productos de cacao tienen su origen en la almendra de cacao descortezada, que se obtiene de los granos de cacao limpios y descascarillados. El cacao en pasta se obtiene mediante la desintegracin mecnica de la almendra de cacao descortezada. Segn el producto acabado de chocolate que se desee obtener, la almendra de cacao descortezada o el cacao en pasta pueden someterse a un proceso de alcalinizacin que suavice el sabor. El polvo de cacao es el cacao descascarillado que se obtiene durante el aventamiento y la eliminacin de grmenes. El cacao en polvo se obtiene reduciendo el contenido de grasa del cacao en pasta o licor de cacao mediante el prensado (incluido el prensado con expulsor) y el moldeado en una torta prensada de cacao. La torta prensada de cacao se desmenuza y se muele hasta conseguir cacao en polvo. El licor de cacao es una pasta fluida homognea producida a partir de la almendra de cacao descortezada, tostada, desecada, desmenuzada y molida. Las mezclas de cacao y azcar contienen solamente cacao en polvo y azcar. El chocolate en polvo para bebidas se elabora a base de licor de cacao o cacao en polvo y azcar, y se le pueden aadir aromas (p. ej., vainillina).46,47 Entre estos productos se incluyen los siguientes: chocolate en polvo para bebidas; cacao para el desayuno; polvo de cacao (fino), almendras de cacao descortezadas, pasta y torta de cacao; licor de chocolate; mezclas de cacao (en polvo para preparar la bebida caliente); mezcla de cacao y azcar y mezclas secas para dulces a base de cacao y azcar. Las bebidas de cacao y la leche con chocolate acabadas se incluyen en la categora 01.1.2; la mayora de los productos de chocolate acabados se incluyen en la categora 05.1.4. 05.1.2 Mezclas de cacao (jarabes): Productos que pueden producirse aadiendo amilasa bacteriana al licor de cacao. La enzima evita que el jarabe se espese o se deposite, mediante la solubilizacin y dextrinizacin del almidn del cacao. Comprende productos como el jarabe de chocolate utilizado para preparar leche chocolatada o chocolate caliente.47 El jarabe de chocolate es diferente de la salsa de chocolate (p. ej. para los helados sundae) que figura en la categora 05.4. 05.1.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao: Productos en los que el cacao se mezcla con otros ingredientes (generalmente a base de grasas) a fin de preparar una pasta para untar que se utiliza para extender en el pan o como relleno de productos de pastelera fina. Entre estos productos se incluyen, p. ej., la manteca de cacao48, los rellenos para bombones y chocolatinas, el relleno para tartas de chocolate y las pastas para untar pan a base de chocolate con nueces (producto del tipo Nutella). 05.1.4 Productos de cacao y chocolate: El chocolate se produce a partir de la almendra de cacao descortezada, cacao en pasta, tortas prensadas de cacao, cacao en polvo o licor de cacao con o sin azcar aadido, manteca de cacao, sustancias aromatizantes o saborizantes e ingredientes optativos (p. ej., nueces) 47. Comprende nueces y frutas recubiertas de chocolate (p. ej., pasas), pero no incluye las nueces recubiertas de yogur, cereales o miel (categora 15.2). Entre estos productos se incluyen los siguientes: bombones, dulces de manteca de cacao (a base de manteca de cacao, slidos secos de leche y azcar), chocolate blanco, pepitas de chocolate (p. ej., para hornear), chocolate con leche, chocolate cremoso, chocolate dulce, chocolate amargo, chocolate relleno (chocolate con una textura distinta en el interior y un recubrimiento externo, excluidos las tortas, galletas y pasteles y los productos de panadera fina de las categoras 07.2.1 y 07.2.2), y el chocolate compuesto (chocolate con sustancias comestibles aadidas, excluidos el almidn de harina y la grasa, a no ser que estn expresamente permitidos).49 05.1.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate: Comprende los productos similares al chocolate no elaborados a base de cacao pero que tienen propiedades organolpticas parecidas. Entre ellos se incluyen, p. ej., las pepitas de algarroba.

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Norma del Codex para Cacao en Polvo (Cacaos) y las Mezclas Secas de Cacao y Azcares (CODEX STAN 105-1981); Norma del Codex para el Cacao en Pasta (Licor de Cacao/Chocolate) y la Torta de Cacao (CODEX STAN 141-1981). Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 708 a 711. Norma del Codex para la Manteca de Cacao (CODEX STAN 86-1981). Norma del Codex para el Chocolate y los Productos del Chocolate (CODEX STAN 87-2003).

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05.2 Dulces distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc.: Comprende todos los tipos de productos que contienen principalmente azcar y sus equivalentes dietticos fabricados con edulcorantes nutritivos o no nutritivos. Incluye los caramelos duros (05.2.1), los caramelos blandos (05.2.2) y los turrones y productos de mazapn (05.2.3). 0.5.2.1. Caramelos duros: Productos elaborados con agua y azcar (jarabe simple), colorantes y aromatizantes, que pueden tener o no un relleno. Incluyen pastillas y tabletas (caramelos a base de azcar laminados, con formas y rellenos).50 05.2.2 Caramelos blandos: Esta categora comprende productos blandos masticables a base de azcar como caramelos que contienen jarabe de azcar, grasas, colorantes y aromatizantes, caramelos a base de gelatina (por ej. gominolas en forma de juda, pasta de fruta gelatinizada recubierta de azcar, fabricada con azcar, gelatina, pectina, colorantes y aromatizantes); y regaliz.50 Tambin incluye especialidades orientales como la gelatina de frijoles dulce (yokan) y la gelatina de agar para el mitsumame. 05.2.3 Turrn y mazapn: El turrn consiste en nueces tostadas y trituradas, azcar, cacao; puede consumirse solo o utilizarse como relleno para productos de chocolate. El mazapn es un dulce elaborado con pasta de almendras y azcar, que puede moldearse y colorearse para el consumo directo o bien emplearse como relleno en productos de chocolate 50 05.3 Goma de mascar: Producto a base de goma natural o sinttica que contiene saborizantes, edulcorantes (nutritivos o no nutritivos), aromatizantes y otros aditivos.50 Comprende el chicle de globos y los productos de goma para refrescar el aliento. 05.4 Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), revestimientos (que no sean de fruta) y salsas dulces: Comprende glaseados y escarchados listos para el consumo, para pasteles, galletas, tartas y pan y repostera a base de harina, as como combinaciones de estos productos. Incluye tambin recubrimientos a base de azcar y chocolate para caramelos, productos de confitera y productos al horno, como recubrimientos de chocolate para bombones, turrn de caramelo y recubrimiento de azcar para pastillas. Las salsas dulces y los revestimientos comprenden la salsa de caramelo (butterscotch) que se utiliza, p. ej., en los helados sundae. Estas salsas dulces son diferentes de los jarabes (p. ej., el de arce, de caramelo y los jarabes aromatizados para los helados de pastelera fina) incluidos en la categora 11.4. Los revestimientos a base de fruta se incluyen en la categora 04.1.2.8. La salsa de chocolate se incluye en la categora 05.1.2. 06.0 Cereales y productos a base de cereales, derivados de granos de cereales, de races y tubrculos, legumbres y leguminosas, excluidos los productos de panadera de la categora de alimentos 07.0: Incluye formas no elaboradas (06.1) y distintas formas elaboradas de cereales y productos a base de cereales. 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz: Incluye cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. Son ejemplos de los productos de esta categora: la cebada, el maz, el lpulo (para fabricar cerveza), la avena, el arroz (incluido el arroz enriquecido, instantneo y sancochado), el sorgo, la soja y el trigo. 06.2 Harinas y almidones: Incluye los productos molidos bsicos obtenidos de granos de cereales, races, tubrculos, legumbres o leguminosas vendidos como tales o utilizados como ingredientes (p. ej., en productos horneados).

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Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 643-636.

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06.2.1 Harinas: La harina se obtiene de la molturacin de granos, cereales y tubrculos (p. ej., la yuca). Esta categora comprende las pastas de harina para pan y para tortas, galletas y pasteles, harina para pan, repostera, fideos y pastas y mezclas de harinas (mezclas de harinas de distintos cereales o granos), que son diferentes de las mezclas para productos de pastelera (mezclas secas que contienen harina y otros ingredientes, categoras 07.1.6 (mezclas para productos de panadera ordinaria) y categora 07.2.3 (mezclas para pastelera fina). Ejemplos de estos productos son: harina de trigo duro, harina leudante, harina enriquecida, harina instantnea, harina de maz, salvado, fcula de patata, harina de soja tostada (kinako), harina de konjac (gelatina en polvo de lengua del diablo, konnayaku-ko) y maida (harina de trigo refinada). 06.2.2 Almidones: El almidn es un polmero de glucosa presente en forma granular en determinadas especies vegetales, sobre todo en semillas (por ejemplo) de cereales, legumbres, maz, trigo, arroz, frijoles, guisantes) y tubrculos (por ejemplo, tapioca, patata). El polmero consta de unidades de anhidro--D-glucosa unidas. El almidn natural se separa mediante procesos especficos para cada materia prima. 06.3 Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena: Incluye todos los productos de cereales listos para el consumo, instantneos, y los utilizados normalmente en desayunos calientes. Ejemplos de estos productos son: cereales para el desayuno tipo Granola, harina de avena instantnea, fcula de patata, copos de maz, trigo o arroz hinchado, cereales mixtos para el desayuno (p. ej., arroz, trigo y maz), cereales para el desayuno elaborados con soja o salvado y cereales para el desayuno extruidos elaborados con harina o granos de cereales en polvo. 06.4 Pastas y fideos y productos anlogos (p. ej., fcula de arroz en hojas, vermicelli de arroz, pastas y fideos de soja): Se revis esta categora de alimentos en el entendimiento de que en las pastas y fideos deshidratados se necesitaran muy pocos o ningn aditivo.51 Incluye todas las pastas, los fideos y productos anlogos. 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos anlogos: Productos que no estn tratados (esto es, no estn calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) ni deshidratados. Se destinan al consumo poco despus de su preparacin. Entre estos productos se incluyen: fideos sin hervir y masa o corteza para rollitos de primavera, wontons y shuo mai. 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos: Productos que no estn tratados (esto es, que no estn calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados) y que estn deshidratados. Ejemplos de estos productos son los siguientes: formas desecadas de espaguetis, vermicelli de frijoles, vermicelli de arroz, macarrones y fideos de arroz. 06.4.3 Pastas y fideos precocidos y productos anlogos: Productos que estn tratados (es decir, calentados, hervidos, cocidos al vapor, cocidos, pregelatinizados o congelados). Estos productos pueden venderse directamente al consumidor (p. ej., oquis precocidos y enfriados que deben calentarse antes del consumo) o pueden ser el componente amilceo de comidas preparadas (p. ej., platos principales congelados que deben calentarse para servir y que contienen espaguetis, macarrones o fideos; espaguetis en lata y platos principales de albndigas). Tambin se incluyen los fideos instantneos (sokuseki-men; p. ej., ramen precocido, udon, fideos de arroz), que estn pregelatinizados y se calientan y secan antes de venderlos al consumidor. 06.5 Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca): Postres que contienen como ingrediente principal cereales, almidn o granos. Se incluyen tambin los rellenos para postres a base de cereales o almidn. Ejemplos de estos productos son: el pudn de arroz, el pudn de smola, el pudn de tapioca, las bolas de harina de arroz (dango), un postre de pasta de harina de trigo fermentada con levadura y cocida al vapor (musipan) y un pudn a base de almidn (namagashi) que se consume como postre.

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ALINORM 03/12, prr. 55.

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06.6 Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanar o rebozar pescado o carne de aves de corral): Productos que contienen cereales o granos en copos o molidos que se combinan con otros ingredientes (p. ej., huevos, agua, leche) y se utilizan para recubrir pescado o aves de corral. Estos productos se suelen vender en forma de mezcla seca del componente de cereal o grano. Entre ellos se incluye la mezcla para rebozar tempura. Las masas (p. ej., para empanar) figuran en la categora de alimentos 07.1.4, y otras mezclas (p. ej., para pan o tortas) en las categoras 07.1.6 y 07.2.3 respectivamente. 06.7 Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental): Productos preparados con arroz remojado, escurrido, cocido al vapor y amasado en forma de tortas (p. ej., el mochi japons y el teuck coreano).52 Los aperitivos elaborados con granos de arroz, llamados tambin tortas de arroz se clasifican en la categora 15.1, y las tortas de arroz para postre en la categora 06.5. La categora 06.7 comprendera tambin los productos de arroz elaborado y de arroz enriquecido, tales como los productos precocidos que se venden en lata, refrigerados o congelados; y los productos de arroz elaborado vendidos en bolsas de esterilizacin. El objeto es distinguir esta categora de la del apartado 06.1 (granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz) que debe contener solamente cereales y granos enteros, descascarillados y no elaborados. 06.8 Productos a base de soja (excluidos los aderezos y condimentos a base de soja de la categora de alimentos 12.9): Comprende productos de frijoles de soja desecados, cocidos, fritos o fermentados y productos de cuajada de soja. 06.8.1 Bebidas a base de soja: Productos preparados con frijoles de soja secos remojados en agua, transformados en pur que se hierve y se cuela, o preparados con harina de soja, concentrado de soja, o aislado de soja. En algunos pases esta categora incluye los productos denominados leche de soja. La bebida de soja puede consumirse como tal o utilizarse para preparar otros productos de soja, como los comprendidos en las categoras 06.8.2 (Pelcula de bebida a base de soja), 06.8.3 (Cuajada de soja [tofu]), 06.8.4 (Cuajada de soja semideshidratada), y 06.8.5 (Cuajada de soja deshidratada [kori tofu]).53, 54, 55 Incluye adems productos de soja, como las bebidas a base de soja en polvo, que se venden como tales, para reconstituirse, o como mezcla que contiene un coagulante que el consumidor puede reconstituir para preparar tofu blando hecho en casa.53, 56 06.8.2 Pelcula de bebida a base de soja: Pelcula que se forma en la superficie de la bebida a base de soja hervida, que se deseca. Puede frerse o ablandarse en agua antes de ser utilizada en sopas o alimentos escalfados. Tambin conocida como fuzhu o yuba.56, 57, 58 06.8.3 Cuajada de soja (tofu): La cuajada de soja se prepara con frijoles de soja seca que se remojan en agua, se hacen pur y se cuelan para producir leche de soja, que luego se transforma en cuajada por medio de un coagulante, y se vierte en un molde. Las cuajadas de soja pueden tener una variedad de texturas (p.ej. blanda, semislida, slida). 53, 54 06.8.4 Cuajada de soja semideshidratada: Cuajada de soja que se ha prensado en bloques durante el moldeado de manera que se ha eliminado una parte de la humedad sin q ue el producto se deseque por completo (vase la categora de alimentos 06.8.5). Por lo general la cuajada de soja semideshidratada contiene un 62 por ciento de agua y presenta una consistencia gomosa.53 06.8.4.1 Cuajada de soja semideshidratada dura cocida en salsa espesa: Cuajada de soja parcialmente deshidratada que se cocina (estofado) en una salsa densa (p. ej. salsa miso). Por lo general la cuajada de soja parcialmente deshidratada absorbe la salsa, recobrando de tal manera su consistencia original.53

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Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 1: Rice Products, B.S. Luh, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 16. The Joy of Japanese Cooking, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japan, 1996, pgs. 17-18 y 123-131. Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japn, 1992, pgs, 34-35. Ibid., pp.141-153. World Food Japan, Lonely Planet, 2002, pg. 35. Taste of Japan, D. Richie, Kodansha International, Tokyo, Japn, 1992, pgs. 168-169. The Joy of Japanese Cooking, K. Takahashi, Shufunomoto Col., Ltd., Japn, 1996, pg. 31.

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06.8.4.2 Cuajada de soja semideshidratada frita: Cuajada de soja parcialmente deshidratada que se fre en abundante aceite. Puede consumirse como tal o bien cocinarse (p.ej. estofada en salsa) despus de frerla.53, 59 06.8.4.3 Cuajada de soja semideshidratada distinta de las incluidas en las categoras 06.8.4.1 y 06.8.4.2: Cuajada de soja parcialmente deshidratada preparada de maneras distintas del estofado en salsa espesa (por ej. miso) o la freidura. Comprende los productos asados a la parrilla y empastados que pueden estar combinados con otros ingredientes (p.ej., para formar una hamburguesa o un pastel).53 06.8.5 Cuajada de soja deshidratada (kori tofu): Cuajada de soja de la que se ha eliminado toda la humedad a travs del proceso de congelacin, maduracin y deshidratacin. Puede reconstituirse con agua o salsa para su consumo, o utilizarse directamente en platos preparados. Tambin puede frerse o cocerse a fuego lento en una salsa.53 06.8.6 Soja fermentada (por ej. natto, tempe): El producto se prepara a partir de soja cocida al vapor y fermentada mediante ciertos hongos o bacterias (levaduras). Los frijoles enteros ablandados tienen un aroma y sabor caractersticos. Comprende productos como el dou chi (China), el natto (Japn), y el tempe (Indonesia). 06.8.7 Cuajada de soja fermentada: El producto se prepara formando un pan de cuajada de soja durante el proceso de fermentacin. Se trata de un producto blando, aromatizado, de color rojizo, amarillo-arroz o verde grisceo. 06.8.8 Otros productos base de soja: Otros productos de soja compuestos principalmente de protena de soja, como protena de soja extruida, texturizada, concentrada y aislada. 07.0 Productos de panadera: Incluye las categoras relativas al pan y los productos de panadera ordinaria (07.1) y los productos de panadera fina dulces, salados y aromatizados (07.2). 07.1 Pan y productos de panadera ordinaria: Incluye todos los tipos de productos de panadera que no son dulces y los productos derivados del pan. 07.1.1 Panes y panecillos: Incluye los panes leudados con levadura, los panes especiales y el pan leudado con bicarbonato. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan pumpernickel, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francs, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.1 Panes leudados con levadura y panes especiales: Incluye todos los tipos de productos de panadera que no son dulces y los productos derivados del pan. Ejemplos de estos productos son: el pan blanco, el pan de centeno, el pan pumpernickel, el pan con pasas, el pan de trigo entero, el pan francs, el pan de malta, los panecillos para hamburguesas, los panecillos de trigo integral y los panecillos de leche. 07.1.1.2 Panes leudados con bicarbonato: Comprende los panes leudados con bicarbonato. 07.1.2 Crackers, excluidos los crackers dulces: El trmino cracker se refiere a una galleta fina y crujiente normalmente elaborada con una masa sin endulzar. Los cracker aromatizados (p. ej., con sabor a queso) que se consumen como aperitivos figuran en la categora 15.1. Ejemplos de estos productos son: los crackers leudados con bicarbonato, las tostadas de centeno y matzohs.

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Asian Foods: Science and Technology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, Eds., Chapter 6: Oriental Soy Foods, K.S. Liu, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 162-163.

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07.1.3 Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., bagels, pita, muffins ingleses, etc.): Comprende todos los dems productos de panadera ordinaria, como el pan de maz y las galletas. El trmino galleta de esta categora se refiere a una torta pequea de pan friable, fermentada con levadura o bicarbonato de soda. No se refiere a los biscuit ingleses, que son galletas o crackers dulces de la categora 07.2.1. 07.1.4 Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado: Incluye productos a base de pan como los picatostes, los rellenos a base de pan y mezclas para rellenos, y las masas preparadas (p. ej., para galletas). Las mezclas de pan se incluyen en la categora de alimentos 07.1.6. 07.1.5 Panes y bollos dulces al vapor: Productos de trigo o arroz fermentados al estilo oriental, cocidos al vapor. Pueden tener o no relleno. En China, los productos sin relleno se llaman pan al vapor (mantou) y los que tienen relleno bollos al vapor (baozi o bao). Se pueden preparar tambin bollos enrollados de distintas formas (huajuan).60 Ejemplos: bolas rellenas y bollos al vapor con relleno de carne, mermelada u otros rellenos (manjyu). 07.1.6 Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria: Incluye todas las mezclas que contienen los ingredientes secos a los que se aaden ingredientes hmedos (por ejemplo, agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa de productos de panadera comprendidos en las categoras de alimentos 07.1.1 a 07.1.5. Por ejemplo, las mezclas para pan francs, pan chato, panettone o ciabatta, entre otras. Las mezclas para productos de panadera fina (p. ej. tartas, galletas, tortitas o panqueques) figuran en la categora 07.2.3 07.2 Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas: Comprende subcategoras de productos listos para el consumo (07.2.1 y 07.2.2), as como mezclas (07.2.3) para preparar productos de panadera fina. 07.2.1 Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema): Los trminos cracker dulce o galleta dulce utilizados en esta categora se refieren a un producto tipo galleta que puede comerse como postre. Ejemplos de estos productos son los siguientes: galletas de mantequilla, tarta de queso, barritas de cereales rellenas de fruta, bizcocho sencillo (incluido kasutera), bizcocho (tipo de postre con fcula (namagash)), western cakes, moon cakes, pastelitos, pasteles rellenos de fruta (p. ej., pastel de manzana), galletas de harina de avena, galletas de azcar y biscuits ingleses (galletas o crackers dulces). 07.2.2 Otros productos de panadera fina (p. ej., donuts, panecillos dulces, scones (bollos ingleses) y muffins): Incluye productos que pueden consumirse como postre o desayuno. Entre ellos se incluyen los siguientes: tortitas o panqueques, gofres, bollos dulces rellenos (anpan), pastas danesas, gofres o cucuruchos para helados, pastelera a base de harina, dulce de bizcocho borracho tipo trifles. 07.2.3 Mezclas para panadera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques): Mezclas que contienen ingredientes secos a los que se aaden ingredientes hmedos (p. ej., agua, leche, aceite, mantequilla, huevos) para preparar la masa del producto de panadera fina. Entre stas se incluyen la mezcla para pan, mezcla para tortas, mezcla para dulces a base de harina, mezcla para tortitas o panqueques, mezcla para pasteles y mezcla para gofres. La masa preparada figura en la categora de alimentos 07.1.4. Las mezclas para productos de panadera ordinaria (p. ej., pan) se incluyen en la categora 07.1.6. 08.0 Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza: Esta categora incluye todos los tipos de productos crnicos, de aves de corral y caza, en piezas y cortados o picados, frescos (08.1) y elaborados (08.2 y 08.3).

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Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 4: Wheat Products: 2. Breads, Cakes, Cookies, Pastries, and Dumplings, S. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 72 y 73.

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08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza: Los productos frescos no suelen contener aditivos. Sin embargo, en algunas circunstancias los aditivos son necesarios. P. ej., en los sellos de certificacin que se estampan sobre la superficie de los cortes de carne fresca se utilizan colores que se indican en el SCA con la anotacin para sealar o marcar. Adems, antes de su comercializacin para el consumo se pueden recubrir los productos de carne con glaseados o especias (p. ej., jamn glaseado y pollo para asar a la parrilla). En el SCA, esto se seala con la anotacin para utilizar como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). Se debe sealar que los recubrimientos comercializados como tales se incluyen en las categoras de alimentos 04.1.2.8 (escarchados de fruta, p. ej., para jamn) y 12.2 (aderezos con especias). 08.1.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza en piezas enteras o en cortes: Canales y cortes de carne, cruda no tratada incluida la de aves de corral y caza. Entre estos productos se incluyen: canales de vacuno y de cerdo; sangre fresca de vacuno; pollos frescos enteros y en partes; cortes de carne de vacuno fresca (p. ej., filetes); rganos de vacuno (p. ej., corazn, riones); tripa fresca; y costillas de cerdo. 08.1.2 Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza: Carne cruda y no tratada incluida la de aves de corral y caza, picada o deshuesada mecnicamente. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno fresca (hamburguesas); boerewors; salchichas frescas para el desayuno; gehackt (carne picada); longaniza (salchicha fresca sin curar); albndigas frescas; piezas de aves de corral deshuesadas mecnicamente, trituradas y moldeadas (empanadas o recubiertas, o sin empanar ni recubrir); y salchichas frescas (p. ej., de vacuno, italianas y de cerdo). 08.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes: Abarca varios tratamientos para los cortes de carne no tratados trmicamente (08.2.1) y para los cortes de carne tratados trmicamente (08.3.2). 08.2.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Esta categora comprende varios mtodos de tratamiento (p. ej., curado, salazn, secado y encurtido) que conservan la carne y prolongan su duracin en el almacenamiento. 08.2.1.1. Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en lquido se preparan sumergiendo la carne en una solucin de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse tambin agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen tambin en esta categora.61 Ejemplos de estos productos son los siguientes: tocino (curado, curado en seco, curado por inmersin, curado por bombeo); tocino de los flancos; corned beef; carne de vacuno marinada; y diferentes tipos de productos encurtidos orientales: carne encurtida con miso (miso-zuke), carne encurtida con koji (koji-zuke) y carne encurtida con salsa de soja (shoyu-zuke). 8.2.1.2. Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los cortes de carne pueden curarse o salarse como se describe en la categora 08.2.1.1 y, a continuacin, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vaco.61 Entre estos productos se incluyen los siguientes: cerdo salado y desecado, carne deshidratada como relleno, jamn ibrico y jamn tipo prosciutto. 08.2.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la accin de las bacterias del cido lctico en presencia de sal. Ejemplos de estos productos son: carne de vacuno aderezada, manitas de cerdo encurtidas (fermentadas).

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Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer- Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 439 a 445.

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08.2.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes: Comprende los cortes de carne cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secados y cocidos), tratados trmicamente (incluidos los esterilizados) y enlatados. Ejemplos de estos productos son: el jamn curado y cocido; el lomo de cerdo curado y cocido; la carne de pollo en lata; y las piezas de carne hervidas en salsa de soja (tsukudani). 08.2.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes: Incluye los cortes de carne crudos y cocidos que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: los pollos enteros congelados, las piezas de pollo congeladas y los filetes de vacuno congelados. 08.3 Productos crnicos, de aves de corral y de caza picados elaborados: Comprende varios tratamientos para los productos no tratados trmicamente (08.3.1) y para los tratados trmicamente (08.3.2). 08.3.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratar trmicamente: Esta categora incluye varios mtodos de tratamiento (p. ej., adobar, salar, secar y encurtir) que conservan la carne y prolongan la duracin en el almacenamiento de los productos en cuestin. 08.3.1.1 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratar trmicamente: Los productos salados se tratan con cloruro de sodio. Los productos curados en seco (encurtidos en seco) se preparan frotando directamente la superficie de la carne con sal. Los productos curados encurtidos en lquido se preparan sumergiendo la carne en una solucin de salmuera. Los productos curados por bombeo se preparan inyectando salmuera en la carne. El curado puede realizarse tambin agregando aditivos. Los productos ahumados se incluyen tambin en esta categora.61 Ejemplos de estos productos son: chorizo, productos tipo salami, salchichn, tocino (salchicha fresca o curada), salchichn a la pimienta, salchicha ahumada. 08.3.1.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y secos y sin tratar trmicamente: Los productos picados o deshuesados mecnicamente pueden curarse o salarse, como se describe en la categora 08.3.1.1, y, a continuacin, secarse, o bien secarse solamente. El secado se realiza con aire caliente o al vaco61. Ejemplos de estos productos son: pasturmas, embutidos secos, embutidos curados y secados, cecina de vacuno, salchichas chinas (incluida la salchicha de cerdo tradicional curada o ahumada), sobrasada. 08.3.1.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, fermentados y sin tratar trmicamente: Los productos fermentados son un tipo de producto encurtido que se obtiene mediante la accin de las bacterias del cido lctico en presencia de sal. Algunos tipos de embutidos pueden estar fermentados. 08.3.2 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente: Incluye los productos picados cocidos (incluidos los curados y cocidos, y los secos y cocidos), tratados trmicamente (incluida la esterilizacin) y enlatados. Entre estos productos se incluyen: hamburguesas de vacuno preparadas para la parrilla; foie gras y pats; carne en gelatina; carne picada cocida y curada; carne picada hervida en salsa de soja (tsukudani); corned beef en lata; fiambre en conserva; pastas de carne; hamburguesas de carne cocida; productos cocidos tipo salami; albndigas cocidas; salchichas de Estrasburgo; salchichas para desayuno; salchichas para tostar y servir; y terrinas (mezcla de carne picada y cocida). 08.3.3 Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados: Esta categora incluye los productos crnicos picados o deshuesados mecnicamente, crudos o cocidos total o parcialmente, que se han congelado. Ejemplos de estos productos son: hamburguesas congeladas; barritas de pollo empanadas o rebozadas y congeladas. 08.4 Tripas comestibles (p. ej., para embutidos): Tripas o tubos elaborados con colgeno, celulosa o material sinttico de calidad alimentaria, o bien de origen natural (p. ej., intestinos de cerdo o de cordero) que contienen la mezcla del embutido.61

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09.0 Pescado y productos pesqueros, incluidos moluscos, crustceos, y equinodermos: Esta amplia categora se subdivide en categoras para el pescado fresco (09.1) y para diversos productos pesqueros elaborados (09.2-09.4). Se incluyen en ella los vertebrados acuticos (pescado y mamferos acuticos (p. ej., ballenas)) y los invertebrados acuticos (p. ej., medusas), as como los moluscos (p. ej., almejas y caracoles), los crustceos (p. ej., camarones cangrejos, langostas) y los equinodermos (p. ej., erizos de mar, cohombros de mar). Los productos pesqueros se pueden recubrir, p. ej. con glaseados o con especias, antes de su comercializacin para el consumo (p. ej., filetes de pescado congelados y glaseados). En el SCA, esto se indica con una anotacin relativa al uso como glaseado o recubrimiento (tratamiento de superficie). 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: El trmino fresco se refiere al pescado y los productos pesqueros cuya nica elaboracin ha consistido en refrigerarlos, guardarlos en hielo o congelarlos una vez capturados en el mar, en lagos o en otras masas de agua para evitar su descomposicin y deterioro.62 09.1.1 Pescado fresco: Incluye la carne fresca de ballena, el bacalao, el salmn, la trucha, etc.; y las huevas frescas de pescado. 09.1.2 Moluscos, crustceos, y equinodermos frescos: Incluye camarones, almejas, cangrejos, langostas, caracoles, etc. frescos. 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Esta categora se refiere a los productos pesqueros que estn congelados y que pueden precisar ms coccin, as como a los productos cocidos, ahumados, desecados y salados, listos para el consumo. 09.2.1 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Pescado fresco, incluido el cocido parcialmente, sometido a congelacin o congelacin rpida en el mar o en tierra para su posterior elaboracin.62 Ejemplos de estos productos son: almejas, filetes de bacalao, cangrejo, pez de escama, eglefino, merluza, langosta, pescado picado, camarones y gambas, congelados o congelados rpidamente; huevas congeladas de pescado; surimi congelado; y carne de ballena congelada. 09.2.2 Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Producto sin cocinar a base de pescado o porciones de pescado, con aderezo a base de huevo y migas de pan o rebozado. Ejemplos de estos productos son: camarones crudos congelados empanados o rebozados y filetes, porciones de pescado y barritas de pescado empanados o rebozados, congelados o congelados rpidamente.63 09.2.3 Productos pesqueros picados, amalgamados y congelados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Producto sin cocinar preparado con piezas de productos pesqueros picados en una salsa cremosa. 09.2.4 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Incluye todos los productos cocidos listos para el consumo, tal como se describen en las subcategoras. 09.2.4.1 Pescado y productos pesqueros cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro mtodo de coccin, salvo los fritos (vase 09.2.4.3). El pescado puede estar entero, en porciones o picado. Entre estos productos se incluyen los siguientes: embutidos de pescado, productos pesqueros hervidos reducidos por coccin en salsa de soja (tsukudani); los productos de surimi cocidos (kamaboko); los productos de kamaboko cocidos con aroma de cangrejo (kanikama); las huevas de pescado cocidas; el surimi cocido; los productos de surimi cocidos y modelados en forma de tubo (chikuwa); y la pasta de pescado y langosta cocidos (productos anlogos al surimi). En 09.3.4 se incluyen otras pastas de pescado (de tipo oriental).

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Ibd., pgs. 464 a 468 Norma del Codex para Barritas, Porciones y Filetes de Pescado Empanados o Rebozados Congelados Rpidamente (CODEX STAN 166-1989).

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09.2.4.2 Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos: Los productos cocidos incluyen los elaborados al vapor, hervidos o preparados con cualquier otro mtodo de coccin, salvo los fritos (vase 09.2.4.3). Son ejemplos de estos productos: crangon y crangon vulgaris cocidos (camarn pardo); camarones, almejas y cangrejos cocidos. 09.2.4.3 Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos: Productos listos para el consumo preparados a base de pescado o porciones de pescado, con o sin ms condimentos a base de huevo, pan rallado o rebozado, que se fren, cuecen, asan o preparan a la parrilla, y despus se envasan o enlatan con o sin salsa o aceite.62 Son ejemplos de esta categora: el surimi frito listo para el consumo, los calamares fritos y los cangrejos de caparazn blando fritos. 09.2.5 Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: El pescado ahumado normalmente se prepara a partir de pescado fresco congelado o congelado rpidamente que se deseca directamente o tras la ebullicin, con o sin salazn, mediante la exposicin del pescado a humo de serrn recin generado. El pescado desecado se prepara exponindolo al sol o desecndolo directamente o tras la ebullicin en una instalacin especial; se puede salar el pescado antes de desecarlo. El pescado salado se frota con sal o se introduce en una solucin de sal. Este proceso de elaboracin es diferente del que se describe en la categora de alimentos 09.3 para el pescado marinado y escabechado. El pescado curado se prepara mediante salazn y posterior ahumado del pescado.62 Entre estos productos se incluyen: las anchoas, el camarn y el sbalo salados; el cacho, la sepia y el pulpo ahumados; el jamn de pescado; las especies de la familia Gadidae desecadas y saladas; la pasta de pescado y huevas de pescado ahumadas y saladas; el bacalao negro, el sbalo y el salmn curados y ahumados; los mariscos desecados, el bonito desecado (katsuobushi) y el pescado hervido y desecado (niboshi). 09.3 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Incluye productos tratados con mtodos tales como el marinado, el escabechado y la coccin parcial, que tienen un tiempo de conservacin limitado. 09.3.1 Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Los productos marinados se elaboran remojando el pescado en vinagre o vino con o sin sal o especias aadidas. Se envasan en tarros o latas y tienen un tiempo de conservacin limitado. Los productos en gelatina se pueden elaborar ablandando los productos pesqueros mediante coccin o vapor, aadiendo vinagre o vino, sal y conservantes, y solidificndolos en una gelatina. Entre otros ejemplos cabe mencionar: el rollmops (una especie de arenque marinado), la anguila de mar (cazn) en gelatina y el spic de pescado. 62 09.3.2 Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos: Con frecuencia los productos en escabeche se consideran un tipo de producto marinado. El escabechado es el resultado del tratamiento del pescado con una solucin de sal y vinagre o alcohol (p. ej., vino)62. Entre estos productos se incluyen los siguientes: distintos tipos de productos orientales en escabeche, como el pescado escabechado en koji (koji-zuke), el pescado escabechado en poso (kasu-zuke), el pescado escabechado en miso (miso-zuke), el pescado escabechado en salsa de soja (shoyu-zuke) y el pescado escabechado en vinagre (su-zuke); la carne de ballena en escabeche; y el espadn y el arenque en escabeche. 09.3.3 Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas: Normalmente las huevas se elaboran lavndolas, salndolas y dejndolas madurar hasta que estn transparentes. Despus, las huevas se envasan en un recipiente de vidrio o en otro tipo de recipiente adecuado. El trmino caviar se refiere slo a las huevas de las especies de esturin (p. ej., la beluga). Los sucedneos del caviar consisten en huevas de distintos pescados marinos y de agua dulce (p. ej., el bacalao y el arenque) que se salan, sazonan, colorean y pueden tratarse con conservantes.62 Entre estos productos se incluyen: las huevas de salmn saladas (sujiko), las huevas de salmn elaboradas y saladas (ikura), las huevas de bacalao, las huevas de bacalao saladas (tarako) y el caviar de liebre de mar. En ocasiones, la hueva puede pasterizarse. En ese caso, se incluye en la categora de alimentos 09.4, puesto que se trata cabalmente de un producto en conserva. Los productos a base de huevas congelados, cocidos o ahumados se incluyen en las categoras 09.2.1, 09.2.4.1 y 09.2.5, respectivamente; las huevas de pescado frescas se encuentran en la categora 09.1.1.

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09.3.4 Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3: Entre otros ejemplos cabe mencionar la pasta de pescado o crustceo y la pasta de pescado oriental tradicional. Esta ltima se elabora a base de pescado fresco o del residuo derivado de la produccin de salsa de pescado, que se combina con otros ingredientes como la harina de trigo, el salvado, el arroz o la soja. El producto puede luego fermentarse.64 Las pastas de pescado o crustceo cocidos (productos anlogos al surimi) se hallan en las categoras 09.2.4.1 y 09.2.4.2, respectivamente. 09.4 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin los enlatados o fermentados: Son productos de larga conservacin, elaborados mediante la pasterizacin o el uso de autoclaves y que se envasan hermticamente al vaco a fin de garantizar la esterilidad. Los productos pueden envasarse en su propio jugo o en aceite o salsa aadidos.62 De esta categora se excluyen los productos cocidos completamente (vase la categora 09.2.4). Entre otros ejemplos cabe mencionar: el atn, las almejas, el cangrejo, las huevas de pescado y las sardinas en conserva; las albndigas de pescado sazonado; y el surimi (pasterizado trmicamente). 10.0 Huevos y productos a base de huevo: Incluye los huevos frescos en su cscara (10.1), los productos que pueden ser sucedneos de los huevos frescos (10.2) y otros tipos de productos a base de huevo (10.3 y 10.4). 10.1 Huevos frescos: Los huevos frescos en su cscara no deben contener aditivos. Sin embargo, se pueden utilizar colores para decorar, teir o sellar la superficie exterior de los huevos de cscara. En el SCA se da cuenta de ello con la anotacin para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto (tratamiento de la superficie). 10.2 Productos a base de huevo: Productos que pueden utilizarse como sucedneos de los huevos frescos en recetas o como alimento (p. ej., la tortilla). Se elaboran a base de huevos frescos, ya sea i) batiendo y purificando el huevo entero o ii) separando la clara de la yema del huevo y despus batiendo y purificando cada una por separado. El huevo entero, la clara o la yema purificado se elabora luego para producir huevos lquidos, congelados o en polvo, tal como se describe ms adelante.65 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasterizan y se conservan qumicamente (p. ej., aadiendo sal). 10.2.2 Productos congelados a base de huevo: El huevo entero, la yema o la clara purificados se pasterizan y congelan. 10.2.3 Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor: Se retiran los azcares del huevo entero, la yema o la clara purificados, que a continuacin se pasterizan y desecan. 10.3 Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados: Incluye los productos orientales tradicionales en conserva, tales como los huevos de pato curados en sal (Hueidan) y los "huevos milenarios (pidan) tratados con alkali.66 10.4 Postres a base de huevo (p. ej., el flan): Incluye productos listos para el consumo y productos que hay que preparar a partir de una mezcla en polvo. Como ejemplos cabe mencionar las tartas y los flanes. Se incluyen tambin los rellenos de crema para los productos de pastelera fina (p. ej., tartas).

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Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 9: Traditional Oriental Seafood Products, Y.-W. Huang, Technomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pg. 264. Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 411 a 414. Asian Foods: Science and Tecnology, C.Y.W. Ang, K.S. Liu y Y.-W. Huang, eds., Chapter 8: Traditional Poultry and Egg Products, T.C. Chen, Tecnomic Publishing Co., Lancaster PA 1999, pgs. 240 a 244.

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11.0 Edulcorantes, incluida la miel: Incluye todos los azcares normalizados (11.1), los productos sin normalizar (p. ej. en 11.2, 11.3, 11.4 y 11.6) y los edulcorantes naturales (11.5 Miel). 11.1 Azcares refinados y en bruto: Edulcorantes nutritivos, tales como la sacarosa purificada total o parcialmente (obtenida de la remolacha azucarera y la caa de azcar), la glucosa (obtenida del almidn) o la fructosa, que se incluyen en las subcategoras 11.1.1 a 11.1.5. 11.1.1 Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa: El azcar blanco es sacarosa purificada y cristalizada con una polarizacin no menor de 99,7Z. La dextrosa anhidra es D-glucosa purificada y cristalizada sin agua de cristalizacin. La dextrosa monohidrato es D-glucosa purificada y cristalizada con una molcula de agua de cristalizacin. La fructosa es D-fructosa purificada y cristalizada.67 11.1.2 Azcar en polvo y dextrosa en polvo: El azcar en polvo (azcar glas) es azcar blanco finamente pulverizado con o sin antiaglomerantes aadidos. La dextrosa en polvo (dextrosa glas) es dextrosa anhidra o dextrosa monohidrato finamente pulverizada, o una mezcla de ambas, con o sin antiaglomerantes aadidos.67 11.1.3 Azcar blando blanco, azcar blando moreno, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar: El azcar blando blanco es azcar hmedo purificado, de grano fino, de color blanco. El azcar blando moreno es azcar hmedo, de grano fino, de color marrn claro a marrn oscuro. El jarabe de glucosa es una solucin acuosa concentrada y purificada de sacridos nutritivos obtenidos del almidn y/o la inulina. 68 El jarabe de glucosa deshidratado es jarabe de glucosa del que se ha separado parcialmente el agua. El azcar de caa sin refinar es sacarosa parcialmente purificada, cristalizada a partir de jugo de caa parcialmente purificado sin ms purificacin.67 11.1.3.1 Jarabe de glucosa deshidratado utilizado para la elaboracin de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa deshidratado, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitera que se incluyen en la categora de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.3.2 Jarabe de glucosa utilizado para la elaboracin de golosinas: Se trata del jarabe de glucosa, tal como se describe en 11.1.3, utilizado para elaborar los productos de confitera que se incluyen en la categora de alimentos 05.2 (p. ej., caramelos blandos o duros). 11.1.4 Lactosa: Es un constituyente natural de la leche que se obtiene normalmente del suero. Puede ser anhidra, contener una molcula de agua de cristalizacin, o ser una mezcla de ambas formas67. 11.1.5 Azcar blanco de plantacin o refinera: Es sacarosa purificada y cristalizada con una polarizacin no menor de 99,5Z.67 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3: Incluye los azcares en terrones de grano largo, de color marrn o amarillo, tales como el azcar Demerara. 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos indicados en la categora de alimentos 11.1.3: Incluye subproductos del proceso de refinacin del azcar (p. ej., la melaza), el azcar invertido (mezcla equimolar de glucosa y fructosa obtenida de la hidrlisis de sacarosa)68, y otros edulcorantes, tales como el jarabe de maz rico en fructosa, el jarabe de inulina rico en fructosa y azcar de maz.

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Norma del Codex para los Azcares (CODEX STAN 212-1999). Food Chemistry, H.D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 631 a 633.

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11.4 Otros azcares y jarabes (p. ej., la xilosa, el jarabe de arce y los revestimientos de azcar): Incluye todos los tipos de jarabe de mesa (p. ej., el jarabe de arce), los jarabes para productos de pastelera fina y helados (p. ej., jarabe de caramelo, jarabes aromatizados), el azcar de palma y los revestimientos decorativos de azcar (p. ej., cristales de azcar coloreados para galletas). 11.5 Miel: La miel es la sustancia edulcorante natural elaborada por las abejas melferas a partir del nctar de las flores o las secreciones de las plantas. Las abejas recogen el nctar o las secreciones, los transforman por combinacin con sustancias especficas propias y lo almacenan en un panal para que madure y aeje.69 Entre otros ejemplos cabe mencionar la miel de flores silvestres y la miel de trbol. 11.6 Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad: Incluye los productos que son mezclas de edulcorantes de gran intensidad (p. ej., el acesulfame potsico) o de polioles (p. ej., el sorbitol) con otros aditivos (p. ej., los agentes antiaglomerantes) que se comercializan para su utilizacin como sucedneos del azcar. Los productos pueden presentarse en polvo o en forma slida (p. ej., terrones) o lquida. 12.0 Sales, especias, sopas, salsas, ensaladas, productos protenicos: Se trata de una categora amplia que incluye sustancias que se aaden a un alimento para acentuar su aroma y gusto (12.1 sal y sus sucedneos; 12.2 hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos); 12.3 vinagres; y 12.4 mostazas), determinados alimentos elaborados (12.5 sopas y caldos; 12.6 salsas y productos anlogos; y 12.7 ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3), y productos compuestos principalmente de protenas que derivan de la soja o de otras fuentes, p. ej. leche, cereales u hortalizas (12.9 Aderezos y condimentos a base de soja; y 12.10 Productos protenicos distintos a los de soja). 12.1 Sal y sucedneos de la sal: Incluye la sal (12.1.1) y los sucedneos de la sal (12.1.2) empleados para aderezar alimentos. 12.1.1 Sal: Se trata principalmente de cloruro de sodio de calidad alimentaria. Incluye la sal de mesa, la sal yodada, la sal fluorada yodada y la sal dendrtica. 12.1.2 Sucedneos de la sal: Los sucedneos de la sal son aderezos con un contenido reducido de sodio destinados a emplearse en los alimentos en sustitucin de la sal. 12.2 Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos): 12.2.1 Hierbas aromticas y especias En esta categora se describen los productos cuyo uso tiene por objeto acentuar el aroma y el sabor del alimento. Las hierbas aromticas y las especias normalmente se obtienen de fuentes vegetales y pueden deshidratarse, y presentarse molidas o enteras. Ejemplos de hierbas aromticas son la albahaca, el organo y el tomillo. Como ejemplos de especias cabe mencionar el comino y los carvis. Las especias pueden tambin encontrarse en forma de mezclas, en polvo o pasta. Ejemplos de mezclas de especias son los pimentones picantes, la pasta de pimentn picante, la pasta de curry, espesantes a base de curry y salmueras o ungentos que se aplican a las superficies externas de la carne o el pescado. 12.2.2 Aderezos y condimentos Los condimentos incluyen aderezos tales como los ablandadores de la carne, la sal de cebolla, la sal de ajo, los preparados de aderezo oriental (dashi), los revestimientos para esparcir sobre el arroz (furikake, que contiene p. ej. trocitos de algas desecadas, semillas de ssamo y aderezos) y los aderezos para fideos. El trmino condimentos tal como se emplea en el SCA no incluye las salsas para condimentar (p. ej., el ketchup, la mayonesa, la mostaza).
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Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 636. Norma del Codex para la Miel (CODEX STAN 12-1981).

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12.3 Vinagres: Se trata de un lquido obtenido de la fermentacin actica de alcohol etlico derivado de una fuente apropiada (p. ej., el vino, la sidra). Como ejemplos cabe mencionar el vinagre de sidra, el vinagre de vino, el vinagre de malta, el vinagre de licor, el vinagre de cereales, el vinagre de pasas y el vinagre de fruta (vino).70 12.4 Mostazas: Es una salsa de condimento elaborada a partir de semillas de mostaza molidas y a menudo desgrasadas que se mezclan en una solucin con agua, vinagre, sal, aceite y otras especias y se refina. Destacan la mostaza de Dijon y la mostaza "picante" (preparada a base de semillas con hollejo).71 12.5 Sopas y caldos: Incluye las sopas y los preparados listos para el consumo. Los productos finales pueden ser a base de agua (p. ej., el consom) o leche (p. ej., la sopa de pescado). 12.5.1 Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados: Se trata de productos elaborados a base de agua o leche que consisten en caldos de hortalizas, carne o pescado con o sin otros ingredientes (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Como ejemplos cabe mencionar: cubitos, caldos, consoms, sopas a base de agua y nata (crema), sopas de pescado y sopas de marisco. 12.5.2 Mezclas para sopas y caldos: Se trata de la sopa concentrada que habr de reconstituirse con agua y/o leche, con o sin otros ingredientes optativos aadidos (p. ej., hortalizas, carne, fideos). Cabe mencionar como ejemplos: los cubitos y polvos para caldo y las sopas en polvo y condensadas (p. ej., mentsuyu). 12.6 Salsas y productos anlogos: Incluye las salsas, los gravies, los alios y las mezclas que hay que reconstituir antes de su consumo. Los productos listos para el consumo se dividen en una subcategora de productos emulsionados (12.6.1) y otra de productos no emulsionados (12.6.2), mientras que la subcategora de mezclas (12.6.3) abarca las mezclas de salsas emulsionadas y no emulsionadas. 12.6.1 Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas): Son las salsas, graviesy aderezos a base, al menos en parte, de una emulsin de agua en grasa o aceite. Cabe mencionar: los aderezos para ensaladas (p. ej., el francs, el italiano, el griego y el ranch), las emulsiones a base de grasa para untar emparedados (p. ej., la mayonesa con mostaza), la nata (crema) para ensaladas y las salsas grasas. 12.6.2 Salsas no emulsionadas (p. ej., ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsa gravy): Incluye las salsas, gravies y aderezos a base de agua, leche de coco, y leche. Entre otros ejemplos cabe mencionar: la salsa picante, la salsa de tomate, la salsa de queso, la salsa Worcestershire, la salsa Worcestershire oriental espesa (salsa tonkatsu), el ajiaco, la salsa agridulce para mojar, y la salsa bechamel (a base de nata (crema)) (se trata de una salsa que consiste principalmente en leche o nata (crema) con poca grasa (p. ej., mantequilla) y harina aadidas, con o sin aderezos o especias). 12.6.3 Mezclas para salsas y gravies: Producto concentrado, normalmente en polvo, que hay que mezclar con agua, leche, aceite u otro lquido para preparar una salsa o gravy acabados. Ejemplos de ese producto son las mezclas para salsa de queso, salsa holandesa, y los alios para ensaladas (p. ej., el italiano o el tipo "ranch). 12.6.4 Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado): Incluye las salsas ligeras no emulsionadas y poco espesas que pueden elaborarse a base de agua. Estas salsas se utilizan ms como condimento o ingrediente que como un gravy acabado (para emplear, p. ej., en el rosbif). Son ejemplos de estos productos la salsa de ostra, y la salsa de pescado tailandesa (nam pla).

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Food Chemistry, H.-D. Belitz & W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pgs. 719 y 720. Ibd., pg. 718.

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12.7 Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y emulsiones para untar emparedados, excluidas las emulsiones para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3: Incluye las ensaladas preparadas, las emulsiones a base de leche para untar emparedados, las emulsiones sin normalizar para untar emparedados parecidas a la mayonesa y el alio para coleslaw (ensalada de col). 12.8 Levadura y productos similares: Incluye la levadura para pastelera que se utiliza en la elaboracin de productos cocidos al horno. Incluye los productos koji orientales (arroz o trigo malteado con A. oryzae) utilizados en la produccin de bebidas alcohlicas. 12.9 Aderezos y condimentos a base de soja: Comprende productos compuestos que se derivan de la soja y otros ingredientes destinados a utilizar como aderezos y condimentos, como la pasta de soja fermentada y salsas de soja. 12.9.1 Pasta de soja fermentada (miso): El producto se prepara con soja, sal, agua y otros ingredientes, mediante un proceso de fermentacin. El producto comprende el dou jiang (China), el doenjang (Repblica de Corea) y el miso (Japn), que pueden usar para preparar sopas o aderezos, o bien como condimento.53,72 12.9.2 Salsa de soja: Un aderezo lquido que se obtiene por fermentacin de soja, no-fermentacin (p.ej., hidrlisis) de soja, o por hidrlisis de protena vegetal. 12.9.2.1 Salsa de soja fermentada: Salsa difana no emulsionada que se prepara con soja, cereales, sal y agua mediante un proceso de fermentacin. 12.9.2.2 Salsa de soja no fermentada: Salsa de soja no fermentada, que se conoce tambin como salsa de soja no elaborada, puede elaborarse a partir de protenas vegetales, como frijoles de soja desgrasados, hidrolizados por cido (p.ej. con cido clorhdrico), neutralizados (p.ej. con carbonato de sodio), y filtrados.73 12.9.2.3 Otras salsas de soja: Salsa de soja no emulsionada elaborada con salsa de soja fermentada y/o salsa de soja no fermentada, con o sin azcar. Con o sin proceso de caramelizacin. 12.10 Productos protenicos distintos a los de soja: Incluye, por ejemplo, los productos de protenas de leche, protenas de cereales y protenas de vegetales que se asemejan o sustituyen a productos habituales, como la carne, el pescado o la leche. Entre otros ejemplos cabe mencionar: productos anlogos de protenas vegetales, fu (una mezcla de gluten (protena vegetal) y harina que se vende en polvo (cocido) o crudo y se utiliza como ingrediente, p.ej. en la sopa de miso), sucedneos protenicos de la carne y el pescado. 13.0 Productos alimenticios para usos nutricionales especiales: Por alimentos para regmenes especiales se entienden los elaborados o preparados especialmente para satisfacer necesidades especiales de alimentacin determinadas por unas condiciones fsicas o fisiolgicas particulares y/o por enfermedades o trastornos especficos. La composicin de estos alimentos deber ser fundamentalmente diferente de los alimentos ordinarios con los que se comparan, en caso de que dichos alimentos existan.74 Los alimentos dietticos distintos de los de esta categora se incluyen en las categoras de los alimentos ordinarios homlogos.75

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K.S. Liu, op.cit.., pgs. 173-181. Ibid., pgs. 181-187. Norma General para el Etiquetado y Declaracin de Propiedades de Alimentos Preenvasados para Regmenes Especiales (CODEX STAN 146-1985). P. ej., los refrescos dietticos figuran en la categora 14.1.4.1 y la mermelada baja en caloras en la 04.1.2.5.

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13.1 Preparados para lactantes, preparados de continuacin y preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos destinados a lactantes y nios pequeos, tal como se definen en las subcategoras 13.1.1, 13.1.2 y 13.1.3. 13.1.1 Preparados para lactantes: Un sucedneo de la leche materna para lactantes (nios de no ms de 12 meses) de formulacin especfica para que sirva como nica fuente de nutricin en los primeros meses de vida hasta el comienzo de una alimentacin complementaria adecuada. El producto se consume en forma lquida listo para el consumo o ha de reconstituirse a partir de un polvo. Los productos, fuera de los incluidos en la categora de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, protenas hidrolizadas y/o aminocidos, o de leche. 13.1.2 Preparados de continuacin: Por preparados de continuacin se entiende todo alimento destinado a ser utilizado como la parte lquida de la alimentacin complementaria de los lactantes (de seis meses de edad o ms) y nios pequeos (de uno a tres aos).76 Pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua. Los productos, fuera de los incluidos en la categora de alimentos 13.1.3, pueden ser a base de soja, protenas hidrolizadas y/o aminocidos, o leche. 13.1.3 Preparados para usos medicinales especiales destinados a los lactantes: Alimentos para usos dietticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control diettico de los lactantes y slo pueden consumirse bajo control mdico. Estn destinados a la alimentacin exclusiva o parcial de lactantes con una capacidad limitada o disminuida para tomar, digerir, absorber o metabolizar preparados ordinarios para lactantes o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que segn el diagnstico mdico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control diettico no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietticos especiales o mediante una combinacin de ambos medios.77 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos: Alimentos para lactantes de seis meses de edad o ms, y para la adaptacin progresiva de los lactantes y nios pequeos a la comida ordinaria. Los productos pueden estar listos para el consumo o en polvo que debe reconstituirse con agua, leche u otro lquido adecuado.78 Estos alimentos excluyen los preparados para lactantes (13.1.1), los preparados de continuacin (13.1.2) y los preparados para usos medicinales especiales (13.13) 79 . Ejemplos: alimentos para lactantes, para bebs y para nios pequeos a base de cereales, frutas, hortalizas y carne; harinas lcteas y galletas y bizcochos para nios pequeos. 13.3 Alimentos dietticos para usos medicinales especiales (excluidos los productos de la categora 13.1): Alimentos para usos dietticos especiales que se elaboran o preparan y presentan especialmente para el control diettico de ciertos pacientes y slo pueden consumirse bajo control mdico. Estn destinados a la alimentacin exclusiva o parcial de pacientes con una capacidad limitada o disminuida de tomar, digerir, absorber o metabolizar alimentos ordinarios o ciertos nutrientes contenidos en ellos, o que segn el diagnstico mdico tienen otras necesidades especiales de nutrientes, cuyo control diettico no puede lograrse simplemente modificando la dieta normal, tomando otros alimentos para usos dietticos especiales o mediante una combinacin de ambos medios.77 13.4 Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso: Preparados que, sea que se presenten listos para el consumo o se preparen de conformidad con las instrucciones de uso se presentan especficamente como sustitutos de la dieta completa diaria o de parte de ella.80 La categora comprende productos con un contenido de caloras reducido que tienen tambin un contenido bajo o nulo de azcar y/o grasa, o contienen sucedneos de azcar y/o grasa.

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Norma para Preparados Complementarios (CODEX STAN 156-1987). Norma para Etiquetado y la Declaracin de Propiedades de los Alimentos para Fines Medicinales Especiales (CODEX STAN 180-1991). Norma del Codex para Alimentos Elaborados a Base de Cereales para Lactantes y Nios (CODEX STAN 74-1981). Norma del Codex para Alimentos Envasados para Lactantes y Nios (CODEX STAN 73-1981). Norma para Preparados Dietticos para Regmenes de Control del Peso (CODEX STAN 181-1991) y Norma para Preparados Dietticos para Regmenes muy Hipocalricos de Adelgazamiento (CODEX STAN 203-1995).

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13.5 Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6: Productos de elevado contenido nutritivo, en forma lquida o slida, para consumo de ciertas personas como parte de una dieta equilibrada a fin de obtener una alimentacin complementaria. Estos productos no estn destinados a utilizarse para perder peso o como parte de un rgimen mdico. 13.6 Complementos alimenticios: Comprende los complementos de vitaminas y minerales o en forma de dosis unitarias, tales como cpsulas, tabletas, polvos, soluciones, etc., en los casos en los que las jurisdicciones nacionales regulen estos productos como alimentos.81 14.0 Bebidas, excluidos los productos lcteos: Esta importante categora se divide en las amplias categoras de bebidas no alcohlicas (14.1) y bebidas alcohlicas (14.2). Las bebidas lcteas figuran en la categora 01.1.2. 14.1 Bebidas no alcohlicas: Esta amplia categora comprende aguas y aguas gaseosas (14.1.1), zumos (jugos) de frutas y hortalizas (14.1.2), nctares de frutas y hortalizas (14.1.3), bebidas a base de agua aromatizadas con gas y sin gas (14.1.4) y bebidas en infusin a base de agua como el caf y el t (14.1.5). 14.1.1 Aguas: Comprende las aguas naturales (14.1.1.1) y otras aguas embotelladas (14.1.1.2), cada una de las cuales puede ser sin gas o con gas. 14.1.1.1 Aguas minerales naturales y aguas de manantial: Aguas obtenidas directamente del manantial y envasadas cerca de ste; se caracterizan por la presencia, en proporciones relativas, de determinadas sales minerales, oligoelementos u otros componentes. El agua mineral natural puede tener un contenido natural de gas (anhdrido carbnico del manantial), estar carbonatada (con la adicin de anhdrido carbnico), descarbonatada (contener menos anhdrido carbnico que el agua de manantial, de modo que no libera espontneamente anhdrido carbnico en condiciones normales de temperatura y presin) o enriquecida (con anhdrido carbnico del manantial) o bien no contener gas (sin anhdrido carbnico libre).82 14.1.1.2 Aguas de mesa y gaseosas: Comprende aguas, distintas de las aguas naturales de manantial, que pueden tener gas por la adicin de anhdrido carbnico y estar tratadas mediante filtracin, purificacin u otros medios adecuados. Estas aguas pueden contener sales minerales. Las aguas con gas y sin gas con adicin de aromatizantes figuran en la categora 14.1.4. Ejemplos: agua de mesa, agua embotellada con o sin adicin de minerales, agua purificada, agua de Seltz, soda y agua de Vichy. 14.1.2 Zumos (jugos) de frutas y hortalizas: Esta categora comprende nicamente los zumos (jugos) de frutas y hortalizas. Las bebidas que se preparan con zumos de frutas u hortalizas figuran en la categora 14.1.4.2. Hay diferentes categoras para las mezclas de zumos (jugos) de frutas u hortalizas en funcin de sus componentes (a saber, zumos (jugos) de frutas (14.1.2.1) y zumos (jugos) de hortalizas (14.1.3.1)).

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Directrices para Complementos de Vitaminas y Minerales del Codex (CAC/GL 55-2005). Norma del Codex para las Agusas Minerales Naturales (CODEX STAN 108-1997).

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14.1.2.1 Zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto lquido sin fermentar pero fermentable obtenido de la parte comestible de frutas frescas sanas de madurez apropiada o de fruta que se ha mantenido sana por medios idneos. El zumo (jugo) se prepara mediante un procedimiento adecuado que mantiene las caractersticas fsicas, qumicas, organolpticas y nutricionales de los zumos (jugos) de la fruta de la que procede el producto. El zumo (jugo) puede ser turbio o claro, y pueden haberse aadido (hasta reponer el nivel habitual que alcanzan en el mismo tipo de frutas) sustancias aromticas y componentes voltiles, todos los cuales debern haberse obtenido por medios fsicos idneos, y haberse extrado en todos los casos del mismo tipo de fruta. Podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por medios fsicos idneos del mismo tipo de fruta. Los zumos (jugos) de una sola fruta se obtienen de un solo tipo de fruta. Los zumos (jugos) mixtos se obtienen mezclando dos o ms zumos o zumos y purs de distintos tipos de fruta. El zumo (jugo) de fruta puede obtenerse, p. ej., exprimiendo directamente el jugo mediante procedimientos de extraccin mecnica, reconstituyendo zumo (jugo) concentrado de fruta (categora de alimentos 14.1.2.3) con agua, o bien con slo en algunas situaciones, mediante extraccin con agua de la fruta entera (p. ej., zumo de ciruelas obtenido de ciruelas secas).83 Son algunos ejemplos el zumo (jugos) de naranja, el zumo (jugo) de manzana, el zumo (jugo) de grosellas negras, el zumo (jugo) de limn el zumo (jugo) de naranja y mango y el agua de coco. 14.1.2.2 Zumo (jugo) de hortalizas: El zumo (jugo) de hortalizas es el producto lquido sin fermentar pero fermentable destinado al consumo directo que se obtiene por extraccin mecnica, prensado, molido y/o tamizado de una o ms hortalizas frescas sanas u hortalizas conservadas exclusivamente por medios fsicos. El zumo (jugo) puede ser claro, turbio o pulposo. Puede haberse concentrado y reconstituido con agua. Los productos pueden obtenerse de una sola hortaliza (p. ej., zanahorias) o de mezclas de las mismas (p. ej., zanahoria y apio). 14.1.2.3 Concentrados para zumos (jugos) de fruta: El zumo (jugo) de fruta es el producto que cumple con la definicin proporcional en la categora de alimentos 14.1.2.1. Se prepara mediante eliminacin fsica del zumo (jugo) de fruta en una cantidad que incremente el nivel Brix hasta un valor superior por lo menos en un 50 por ciento al establecido para el zumo (jugo) reconstituido de la misma fruta. En la produccin del zumo (jugo) destinado a la elaboracin de concentrado se aplicarn procedimientos idneos, que podrn combinarse con la difusin simultnea de las clulas o la pulpa de la fruta mediante agua, siempre y cuando los slidos solubles de fruta extrados mediante agua se aadan al zumo (jugo) primario en la lnea de produccin antes del procedimiento de concentracin. A los zumos (jugos) concentrados de fruta se les pueden aadir (hasta reponer el nivel que alcanzan normalmente en el mismo tipo de frutas) sustancias aromticas y componentes voltiles, todos los cuales deben haberse obtenido por medios fsicos idneos y proceder del mismo tipo de fruta. Asimismo podrn aadirse pulpa y clulas obtenidas por medios fsicos idneos del mismo tipo de fruta.83 Se venden en forma lquida en jarabe y congelados para la preparacin de zumos (jugos) listos para el consumo mediante la adicin de agua. Ejemplos: concentrado congelado de zumo de naranja y concentrado de zumo de limn. 14.1.2.4 Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas: Se prepara mediante la eliminacin fsica del agua del zumo (jugo) de hortaliza. Se vende en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de un zumo (jugo) listo para el consumo mediante la adicin de agua. Incluye el zumo concentrado de zanahoria. 14.1.3 Nctares de frutas y hortalizas: Los nctares de frutas y hortalizas son bebidas producidas a partir de purs, zumos (jugos) o concentrados de cualquiera de ellos, mezclados con agua y azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes.83 Las mezclas de nctares de frutas u hortalizas se clasifican en funcin de sus componentes (a saber, nctares de frutas (14.1.3.1) y nctares de hortalizas (14.3.1.2)).

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Norma General del Codex para Zumos (Jugos) y Nctares de Frutas (CODEX STAN 247-2005).

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14.1.3.1 Nctares de frutas: El nctar de fruta es el producto sin fermentar pero fermentable que se obtiene aadiendo agua, con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes al zumo (jugo) de fruta, el zumo (jugo) de fruta concentrado, los purs de fruta o purs de fruta concentrados o una mezcla de estos productos. Se le pueden aadir sustancias aromticas, componentes voltiles, pulpa y clulas, todos los cuales deben proceder del mismo tipo de fruta y haberse obtenidos por medios fsicos idneos. Los productos pueden elaborarse a base de una fruta o una mezcla de frutas.83 Ejemplos: nctar de pera y nctar de melocotn. 14.1.3.2 Nctares de hortalizas: Producto obtenido aadiendo agua, con o sin adicin de azcar, miel, jarabes y/o edulcorantes, a zumo (jugo) de hortalizas o zumo (jugo) concentrado de hortalizas, o a una mezcla de estos productos. Los productos pueden elaborarse a base de una hortaliza o una mezcla de hortalizas. 14.1.3.3 Concentrados para nctares de frutas: Preparados mediante la eliminacin fsica del agua del nctar de fruta o de los materiales de los que se obtiene.83 Se venden en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de nctar listo para el consumo mediante adicin de agua. Ejemplos: concentrado de nctar de pera y concentrado de nctar de melocotn. 14.1.3.4 Concentrados para nctar de hortalizas: Preparados por eliminacin fsica del agua del nctar de hortalizas. Se venden en forma lquida, en jarabe y congelados para la preparacin de nctares listos para el consumo mediante adicin de agua. 14.1.4 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas: Comprende todas las variedades y concentrados con gas y sin gas. Comprende productos a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas.84 Tambin incluye las bebidas a base de caf, t y hierbas aromticas. 14.1.4.1 Bebidas a base de agua aromatizadas con gas: Comprende todas las bebidas aromatizadas a base de agua con adicin de anhdrido carbnico y con edulcorantes nutritivos, no nutritivos o intensos y otros aditivos alimentarios permitidos. Incluye la gaseosa (bebida a base de agua con adicin de anhdrido carbnico, edulcorantes y aromatizantes) y bebidas con gas como colas, bebidas refrescantes a base de races y ciertos tipos de especias, lima-limn y otros tipos de ctricos, tanto los de tipo diettico o ligero como normal. Estas bebidas pueden ser transparentes, turbias o pueden contener partculas (p. ej., trozos de fruta). Incluye las as llamadas bebidas para deportistas con gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes. (p. ej. cafena, taurina, carnitina). 14.1.4.2 Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares: Comprende bebidas sin adicin de anhdrido carbnico a base de zumos (jugos) de frutas y hortalizas (p. ej., almendras, ans, coco y ginseng), limonadas y bebidas similares con sabor a fruta (p. ej., naranjadas), refrescos a base de ctricos, capil groselha, bebidas de cido lctico, bebidas a base de caf y t listas para consumir con o sin leche o slidos lcteos y bebidas a base de hierbas aromticas (p. ej., t fro, t fro con sabor a frutas, capuchino en lata para beber fro) y bebidas para deportistas que contienen electrolitos. Estas bebidas pueden ser transparentes o contener partculas (p. ej., trozos de fruta) y pueden estar o no edulcoradas con azcar o un edulcorante no nutritivo de gran intensidad. Comprende las bebidas denominadas "energticas" sin gas que contienen niveles elevados de nutrientes y otros ingredientes (p. ej. cafena, taurina, carnitina). 14.1.4.3 Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas: Comprende concentrados en polvo, jarabe, lquidos y congelados para preparar refrescos a base de agua, con gas o sin gas, mediante la adicin de agua o agua con gas. Ejemplos: jarabes para refrescos con soda (p. ej., el jarabe de cola), jarabes de fruta para refrescos, concentrado helado o en polvo para limonada y mezclas para t fro. 14.1.5 Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao: Comprende los productos listos para consumir (p. ej., enlatados) y sus mezclas y concentrados.
84

Zumos (jugos) de frutas y hortalizas per se se encontran en 14.1.2.1 and 14.1.2.2, respectivamente.

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Ejemplos: bebidas calientes a base de achicoria (postum), t de arroz, infusin de yerba mate, y mezclas para bebidas calientes a base de caf y t (p. ej., caf instantneo, polvos para capuchino caliente). Se incluyen tambin los granos de caf tratados para la elaboracin de productos de caf. El cacao listo para el consumo se incluye en la categora 01.1.2 y las mezclas de cacao en la 05.1.1. 14.2 Bebidas alcohlicas, incluidas las bebidas anlogas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol: Las bebidas semejantes a las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol se incluyen en la misma categora que las bebidas alcohlicas. 14.2.1 Cerveza y bebidas a base de malta: Bebidas alcohlicas elaboradas con cebada germinada (malta), lpulo, levadura y agua. Ejemplos: cerveza amarga, cerveza oscura, cerveza blanca (weiss beer), cerveza pilsner, cerveza rubia, oud bruin, Obergariges Einfachbier, cerveza ligera, cerveza de mesa, licor de malta, cerveza porter, cerveza fuerte (stout) y extrafuerte (barley wine).85 14.2.2 Sidra y sidra de pera: Vinos de fruta elaborados a base de manzana (sidra) y pera (sidra de pera). Incluye tambin la cidre bouch.86. 14.2.3 Vinos de uva: Bebida alcohlica que se obtiene exclusivamente de la fermentacin parcial o total del alcohol de uvas frescas, prensadas o sin prensar, o del mosto (zumo) de uva.87 14.2.3.1 Vino de uva no espumoso: Vino de uva (blanco, tinto, rosado o de color rosceo, seco o dulce) que puede contener hasta un mximo de 0,4g/100 ml (4000 mg/kg) de anhdrido carbnico a 20C. 14.2.3.2 Vinos de uva espumosos y semiespumosos: Vinos de uva en los que se produce gasificacin durante el proceso de fermentacin en botella o en cuba cerrada. Comprende tambin vino con gas, cuyo anhdrido carbnico ha sido aadido parcial o totalmente. Ejemplos: champn, vino espumoso y vino cold duck.86 14.2.3.3 Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce: Vinos de uva producidos por uno de los mtodos siguientes: i) fermentacin del mosto (zumo) de uva con una gran concentracin de azcar; ii) mezcla de zumo (jugo) concentrado de uva con vino; iii) mezcla de mosto fermentado con alcohol. Ejemplos: vino de uva para postres, oporto, madeira, marsala, tokay y jerez.86 14.2.4 Vinos (distintos de los de uva): Comprende vinos elaborados con frutas distintas de la uva, la manzana y la pera88, y de otros productos agrcolas, incluidos los granos (p. ej., el arroz). Estos vinos pueden ser espumosos o no espumosos. Ejemplos: vino de arroz (sake) y vinos de fruta espumosos y no espumosos. 14.2.5 Aguamiel: Licor elaborado a base de miel, malta y especias fermentadas, o solamente miel. Incluye el vino de miel.86

85 86 87 88

Food Chemistry, H.-D. Belitz y W. Grosch, Springer-Verlag, Heidelberg, 1987, pg. 644. Ibdem, pgs. 669 a 679. Ibdem. pg. 654. Cdigo internacional de las prcticas enolgicas de la Oficina Internacional de la Via y el Vino (OIV). Los vinos de uva se incluyen en la categora 14.2.3; y el vino de manzana (sidra) y de pera (sidra de pera) en la 14.2.2.

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14.2.6 Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol: Comprende todos los licores destilados derivados de granos (p. ej., maz, cebada, centeno, trigo), tubrculos (p. ej., la patata (papa)), frutas (p. ej., uvas, bayas) o caa de azcar que contengan ms del 15 por ciento de alcohol. Ejemplos: aperitivos, coac (vino destilado), cordiales, licores (incluidos los licores emulsionados), bagaceirea belha (grapa de Portugal; la bragaceira es una bebida destilada que se obtiene del bagao (pieles, semillas y tallos de uva prensados)), eau de vie (un tipo de coac), ginebra, grapa (coac italiano destilado de los residuos del vino prensados), marc (coac destilado de los residuos de uva o manzana), korn (licor de cereales (schnapps) de Alemania, normalmente obtenido del centeno (Roggen), a veces del trigo (Weizen) o de ambos cereales (Getreide); conocido tambin como Kornbrantt o Kornbranttwein)89, mistela (tambin mistelle (Francia) y jeropico (Sudfrica); zumo (jugo) de uva sin fermentar enriquecido con alcohol de uva), ouzo (bebida espirituosa griega aromatizada con ans), ron, tsikoudia (bebida espirituosa de uva de Creta), tspouro (bebida espirituosa de uva de ciertas regiones de Grecia, wienbrand (un tipo de coac a base de uva elaborado por Hugo Asbach, Rudesheim, Alemania; literalmente vino quemado)89, cachaa (licor de Brasil elaborado a base de zumo (jugo) de azcar de caa destilado y fermentado)90, tequila, whisky y vodka. 86,91,92 14.2.7 Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas espirituosas tipo refresco, refrescos con bajo contenido de alcohol: Comprende todos los productos de bebidas alcohlicas no normalizadas. Si bien la mayora de estos productos contienen menos del 15 por ciento de alcohol, algunos productos aromatizados tradicionales que no estn normalizados pueden contener hasta un 24 por ciento de alcohol. Ejemplos: vino, sidra y sidra de pera aromatizados; vinos de aperitivo; americano; batidas (bebidas hechas con cachaa (cachaa, zumo (jugo) de fruta o leche de coco y, facultativamente, leche condensada)90; bitter soda y bitter vino; clarea (tambin clar o clary); una mezcla de miel, vino blanco y especias; es muy similar al hippocras, que se elabora con vino tinto); bebidas alcohlicas de jurubeba (producto alcohlico hecho con Solanum paniculatum, una planta indgena del norte del Brasil y de otras zonas de Amrica del Sur); negus (sangra; una bebida caliente hecha con oporto, azcar, limn y especias); sod, saft y sodet; vermut; zurra (en el sur de Espaa, una sangra hecha con melocotones y nectarinas; tambin es el trmino espaol para designar el vino de especias preparado con vino fro o tibio, azcar, limn, naranjas o especias); amazake (bebida dulce con bajo contenido de alcohol (menos del 1 por ciento) hecho de arroz con koji; mirin (una bebida alcohlica dulce (menos del 10 por ciento de alcohol preparada mezclando shoochuu (un licor), arroz y koji); malternatives (bebidas a base de malta)y ccteles listos para el consumo (mezclas de bebidas alcohlicas, licores, vinos, esencias, frutas y extractos de plantas, etc. comercializadas como productos o mezclas listas para el consumo). Las bebidas tipo refresco se componen de cerveza, bebidas a base de malta, vino o licor, zumo (jugo) o zumos de fruta y soda (si contienen gas).86,91,93 15.0 Aperitivos listos para el consumo: Comprende todos los tipos de alimentos para el aperitivo. 15.1 Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas): Comprende todos los aperitivos, con o sin aromatizantes aanidos, pero excluye las galletas cracker sin endulzar (categora 07.1.2). Ejemplos: patatas (papas) fritas, palomitas de maz, galletas saladas (pretzels), galletas cracker de arroz (senbei), galletas cracker aromatizadas (p. ej., las galletas cracker con sabor a queso), bhuja (nankeen); aperitivo elaborado a base de una mezcla de harinas, maz, patatas, sal, frutos secos, piones, especias, colores, aromas y antioxidantes) y papads (elaboradas a base de harina de arroz con agua, o de harina de frijoles urd o de caup, con la adicin de sal y especias, y preparadas en forma de bola o torta plana).

89 90 91 92 93

The Wordsworth Dictionary of Drink, N. Halley, Wordsworth Ltd., Hertfordshire, England, 1996. Insight Guide: Ro de Janeiro, APA Publications, GmBH & Co., Verlag KG, Singapore, 2000, pg. 241. Lexique de la Vigne, Oficina Internacional de la Via y el Vino (OIV). Vase tambin el Glosario de trminos portugueses en el sitio web www.bar-do-binho.com/help.htm. Alexis Lichinnes New Encyclopedia of Wine and Spirits, 3 ed. Vase tambin: rain-tree-com/jurubeba.htm, y www.florilegium.org/files/BEVERAGES/Clarea-d-Agua-art.html wine.abour.com/food/wine/library/types/bl_sangria.htm.

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15.2 Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas): Comprende todos los tipos de nueces enteras elaboradas; p. ej., con cscara o sin ella, saladas o sin sal, as como las nueces elaboradas tostadas en seco, tostadas marinadas, saladas o hervidas. Se clasifican aqu los aperitivos de nueces recubiertas de yogur, cereales y miel y los aperitivos secos de frutas, nueces y cereales (p. ej., los trail mix). Las nueces recubiertas de chocolate se clasifican en la categora 05.1.4. 15.3 Aperitivos a base de pescado: Se refiere a las galletas cracker para aperitivo con pescado, productos pesqueros o sabor a pescado. El pescado seco en s que puede consumirse como aperitivo se clasifica en la categora 09.2.5, y los aperitivos de fiambre (p. ej., el charqui de vacuno, el pemmican) en la categora 08.3.1.2. 16.0 Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15): Comprende los platos preparados o combinados en los que se aaden aditivos directamente al alimento compuesto. Tambin pueden contener aditivos por transparencia de sus ingredientes. P. ej., un aditivo que se utiliza como ingrediente en un pastel de carne, aunque ninguno de sus componentes (p. ej., en la corteza) se clasifique en esta categora. Ejemplos de platos combinados: productos culinarios deshidratados que pueden contener hortalizas o ingredientes de origen animal elaborados y especias y que deben reconstituirse con agua antes de la coccin; cenas listas para el consumo (p. ej., primeros platos congelados), guisos, carne picada y salsas para aperitivos (p. ej., salsa de cebollas).

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ANEXO C REFERENCIAS A LAS NORMAS PARA PRODUCTOS DEL CODEX Y AL SISTEMA DE CLASIFICACIN DE ALIMENTOS Anexo C - Ordenado por Referencia de la Norma del Codex
Ref. de la Norma 003-1981 012-1981 013-1981 017-1981 019-1981 033-1981 036-1981 037-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 039-1981 040-1981 041-1981 042-1981 052-1981 053-1981 053-1981 055-1981 057-1981 057-1981 060-1981 061-1985 062-1987 066-1981 067-1981 069-1981 Ttulo de la Norma del Codex Salmn en conserva Miel Tomates en conserva Compota de manzanas en conserva Grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (Norma General) Aceites de oliva y los aceites de orujo de aceituna Pescados no eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Camarones en conserva Hongos comestibles y sus productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Hongos comestibles y sus productos (hongos comestibles) Hongos comestibles y sus productos (fermentados) Hongos comestibles y sus productos (productos de hongos) Hongos comestibles y sus productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos comestibles y sus productos (hongos congelados rpidamente) Hongos comestibles y sus productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Hongos comestibles y sus productos (hongos esterilizados) Hongos comestibles desecados Hongos frescos "Cantarelos Guisantes (arvejas) congelados rpidamente Pia en conserva Fresas congeladas rpidamente Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (sucedneos de la sal) Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Setas en conserva Concentrados de tomate elaborados (pasta de tomate) Concentrados de tomate elaborados (pur de tomate) Frambuesas en conserva Peras en conserva Fresas en conserva Aceitunas de mesa Uvas pasas Frambuesas congeladas rpidamente Categora de Alimentos 09.4 11.5 04.2.2.4 04.1.2.4 02.1 02.1.2 09.2.1 09.4 04.2.2.6 04.2.1.1 04.2.2.7 04.2.2 04.2.2.2 04.2.2.1 04.2.2.3 04.2.2.4 04.2.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 04.1.2.4 04.1.2.1 12.1.2 13.0 04.2.2.4 04.2.2.6 04.2.2.5 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.2.2.3 04.1.2.2 04.1.2.1

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 070-1981 072-1981 072-1981 073-1981 074-1981 075-1981 076-1981 077-1981 078-1981 086-1981 087-2003 088-1981 089-1981 090-1981 092-1981 094-1981 095-1981 096-1981 097-1981 098-1981 099-1981 103-1981 104-1981 105-1981 108-1981 110-1981 111-1981 112-1981 113-1981 114-1981 115-1981 117-1981 118-1981 119-1981 130-1981 131-1981 132-1981 133-1981 140-1983

Pgina 53 de 271 Categora de Alimentos 09.4 13.1.1 13.1.3 13.2 13.2 04.1.2.1 04.1.2.1 04.2.2.1 04.1.2.4 05.1.3 05.1.4 08.3.2 08.3.2 09.4 09.2.1 09.4 09.2.1 08.2.2 08.2.2 08.3.2 04.1.2.4 04.1.2.1 04.2.2.1 05.1.1 14.1.1.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.3 12.5 13.3 09.4 04.1.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1

Ttulo de la Norma del Codex Atn y el bonito en conserva Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para lactantes) Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Alimentos envasados para lactantes y nios Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios Melocotones (duraznos) congelados rpidamente Arndanos congelados rpidamente Espinacas congeladas rpidamente Cctel de frutas en conserva Manteca de cacao Chocolate Carne tipo "Corned Beef" Carne Luncheon Carne de cangrejo en conserva Camarones congelados rpidamente Sardinas y productos anlogos en conserva Langostas congeladas rpidamente Jamn curado cocido Espaldilla de cerdo curada cocida Carne picada curada cocida Ensalada de frutas tropicales en conserva Arndanos americanos congelados rpidamente Puerros congelados rpidamente Cacao en polvo (cacaos) y a las mezclas de cacao y azcares Aguas minerales naturales Brcoles congelados rpidamente Coliflores congeladas rpidamente Coles de bruselas congeladas rpidamente Frijoles verdes y los frijolillos congelados rpidamente Patatas (papas) fritas congeladas rpidamente Pepinos encurtidos (encurtido de pepinos) Bouillons y consoms Alimentos para regmenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten Pescados en conserva Albaricoques secos Pistachos con cscara Maz en grano entero congelado rpidamente Maz en la mazorca congelado rpidamente Zanahorias congeladas rpidamente

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 141-1983 143-1985 143-1985 145-1985 150-1985 151-1985 152-1985 153-1985 154-1985 155-1985 156-1987 159-1987 160-1987 163-1987 165-1989 166-1989 167-1989 169-1989 170-1989 171-1989 172-1989 173-1989 174-1989 175-1989 176-1989 177-1991 178-1991 181-1991 182-1993 183-1993 184-1993 185-1993 186-1993 187-1993 188-1993 189-1993 190-1995 191-1995 196-1995 197-1995

Pgina 54 de 271 Categora de Alimentos 05.1.1 04.1.1.2 04.1.1.1 04.2.2.4 12.1.1 04.2.2.7 06.2.1 06.1 06.2.1 06.2.1 13.1.2 04.1.2.4 04.1.2.6 12.10 09.2.1 09.2.2 09.2.5 06.1 06.2.1 04.2.1.1 06.1 06.2.1 12.10 06.8.8 06.2.1 04.1.2.2 06.2.1 13.4 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 09.2.5 09.2.1 09.1.2 04.1.1.1 04.2.1.1

Ttulo de la Norma del Codex Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao Dtiles (cubiertos) Dtiles (frescos) Castaas en conserva y el pur de castaas en conserva Sal de calidad alimentaria Gari Harina de trigo Maz Harina integral de maz Harina y la smola de maz sin germen Preparados complementarios Mangos en conserva Salsa picante de mango Productos de protenas de trigo incluido el gluten de trigo Bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rpidamente Barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rpidamente Pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae Mijo perla en grano entero y decorticado Harina de mijo perla Determinadas legumbres Sorgo en grano Harina de sorgo Productos protenicos vegetales (PPV) Productos protenicos de soja (PPS) Harina de yuca comestible Coco rallado desecado Smola y la harina de trigo duro Preparados dietticos para regmenes de control del peso Pia Papaya Mango Nopal Tuna Carambola Maz Enano Aletas de tiburn secas Filetes de pescado congelados rpidamente Calamares congelados rpidamente Lich Aguacate

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 198-1995 199-1995 200-1995 201-1995 202-1995 203-1995 204-1997 205-1997 207-1999 208-1999 210-1999 211-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 213-1999 214-1999 215-1999 216-1999 217-1999 218-1999 219-1999 220-1999 221-2001 222-2001 223-2001 224-2001 225-2001 226-2001 227-2001 236-2003 237-2003 238-2003 240-2003 241-2003 242-2003 243-2003

Pgina 55 de 271 Categora de Alimentos 06.1 06.1 04.2.1.1 06.1 06.1 13.4 04.1.1.1 04.1.1.1 01.5.1 01.6.2.1 02.1.2 02.1.3 11.1.3 11.1.4 11.1.5 11.1.2 11.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 01.6.1 09.2.5 04.2.2.7 04.2.1.1 04.2.1.1 04.1.1.1 14.1.1.2 09.2.5 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.2.8 04.2.2.4 04.1.2.4 01.7

Ttulo de la Norma del Codex Arroz Trigo y el trigo duro Man Avena Cscus Preparados dietticos para regmenes muy hipocalricos de adelgazamiento Mangostn Banano (pltano) Leches en polvo y la nata (crema) en polvo Queso en salmuera Aceites vegetales especificados Grasas animales especificadas Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Lima-limn Pomelo (Citrus grandi) Guayaba Chayote Limas mexicanas Jengibre Toronja (Citrus paradisi) Longn Queso no madurado incluido el queso fresco Galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustceos y moluscos Kimchi Tiquisque Esprrago Uchuva Aguas potables embotelladas/envasadas (distintas de las aguas minerales naturales) Anchoas hervidas secas saladas Pitahayas Yuca (mandioca) dulce Productos acuosos de coco - leche de coco y crema de coco Brotes de bamb en conserva Frutas de hueso en conserva Leches fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico)

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 243-2003 243-2003 243-2003 244-2004 245-2004 246-2005 247-2005 247-2005 247-2005 247-2005 249-2006 250-2006 251-2006 252-2006 253-2006 254-2007 255-2007 256-2007 257R-2007 258R-2007 259R-2007 260-2007 260-2007 260-2007 260-2007 262-2007 263-1966 264-1966 265-1966 266-1966 267-1966 268-1966 269-1967 270-1968 271-1968 272-1968 273-1968 274-1969 275-1973 276-1973 277-1973

Pgina 56 de 271 Categora de Alimentos 01.2.1 01.2.1.2 01.2.1.1 09.2.5 04.1.1.1 04.1.1.1 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 06.4.3 01.3.2 01.5.2 01.3.2 02.2.2 04.1.2.4 04.1.1.1 02.2.2 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.6 04.1.2.3 04.1.2.10 04.2.2.3 04.1.2.7 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1

Ttulo de la Norma del Codex Leches fermentadas (simples) Leches fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Arenque del Atlntico salado y el espadn salado Naranja Rambutn Zumos (yugos) y nctares de frutas (zumos (yugos) de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para zumos (yugos) de fruta ) Zumos (yugos) y nctares de frutas (nctares de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para nctares de frutas) Fideos instantneos Leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal Quesos de suero Algunos frutos ctricos en conserva Uvas de mesa Grasas para untar y mezclas de grasa para untar Humus con tahina en conserva (Norma regional) Foul medames en conserva (Norma regional) Tahina (Norma regional) Frutas y hortalizas encurtidas (frutas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (frutas fermentadas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas fermentadas) Mozzarella Queso Cheddar Queso Danbo Queso Edam Queso Gouda Queso Havarti Queso Samsoe Queso Emmental Queso Tilsiter Queso Saint-Paulin Queso Provolone Cottage Cheese Queso Coulommiers Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso Camembert Queso Brie

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 278-1978 279-1971 280-1973 281-1971 282-1971 283-1978 283-1978 284-1971 284-1971 285-1978 286-1978 287-1978 288-1976 288-1976 288-1976 289-1995 290-1995 292-2008 292-2008 292-2008 293-2008 294R-2009 295R-2009 295R-2009 296-2009 297-2009 298R-2009

Pgina 57 de 271 Categora de Alimentos 01.6.2.1 02.2.1.1 02.1.1 01.3.1 01.3.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.3 01.6.6 01.6.4 01.6.4 01.6.4 01.4.3 01.4.1 01.4.2 01.8.2 01.5.1 09.1.2 09.1.2 09.2.1 04.2.1.1 04.2.2.7 04.2.2.2 04.2.26 04.1.2.5 04.2.2.4 12.9.1

Ttulo de la Norma del Codex Queso extra duro para rallar Mantequilla Productos a base de grasa de leche Leches evaporadas Leches condensadas Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 2212001 Quesos de suero (queso de suero) Quesos de suero (queso de protenas del suero) Queso fundido o queso fundido para untar o extender de una variedad denominada Queso fundido y queso fundido para untar o extender Preparados a base de queso fundido "process(ed) cheese food" y "process(ed) cheese spread" Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Sueros en polvo Productos a base de casena alimentaria Moluscos bivalvos vivos y crudos (vivos) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, enfriados, desbullados) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, congelados) Tomates Goghujang (Norma Regional) Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (ginseng desecado, ginseng crudo desecado, ginseng cocido al vapour desecado) Productos a base de Ginseng (Norma Regional) (extracto de ginseng, extracto de ginseng crudo, extracto de ginseng cocido al vapor) Confituras, jaleas y mermeladas Algunas hortalizas en conserva Pasta de Soja Fermentada (Norma Regional)

CODEX STAN 192-1995

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Anexo C - Ordenado por Ttulo de la Norma del Codex


Ref. de la Norma 033-1981 210-1999 066-1981 197-1995 108-1981 227-2001 130-1981 189-1993 254-2007 074-1981 073-1981 118-1981 236-2003 103-1981 076-1981 244-2004 198-1995 070-1981 201-1995 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 205-1997 166-1989 165-1989 117-1981 110-1981 241-2003 141-1983 105-1981 191-1995 092-1981 037-1981 187-1993 090-1981 Ttulo de la Norma del Codex Aceites de oliva y los aceites de orujo de aceituna Aceites vegetales especificados Aceitunas de mesa Aguacate Aguas minerales naturales Aguas potables embotelladas/envasadas (distintas de las aguas minerales naturales) Albaricoques secos Aletas de tiburn secas Algunos frutos ctricos en conserva Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios Alimentos envasados para lactantes y nios Alimentos para regmenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten Anchoas hervidas secas saladas Arndanos americanos congelados rpidamente Arndanos congelados rpidamente Arenque del Atlntico salado y el espadn salado Arroz Atn y el bonito en conserva Avena Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Banano (pltano) Barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rpidamente Bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rpidamente Bouillons y consoms Brcoles congelados rpidamente Brotes de bamb en conserva Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao Cacao en polvo (cacaos) y a las mezclas de cacao y azcares Calamares congelados rpidamente Camarones congelados rpidamente Camarones en conserva Carambola Carne de cangrejo en conserva Categora de Alimentos 02.1.2 02.1.2 04.2.2.3 04.2.1.1 14.1.1.1 14.1.1.2 04.1.2.2 09.2.5 04.1.2.4 13.2 13.2 13.3 09.2.5 04.1.2.1 04.1.2.1 09.2.5 06.1 09.4 06.1 11.1.1 11.1.5 11.1.2 11.1.3 11.1.4 04.1.1.1 09.2.2 09.2.1 12.5 04.2.2.1 04.2.2.4 05.1.1 05.1.1 09.1.2 09.2.1 09.4 04.1.1.1 09.4

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 089-1981 098-1981 088-1981 145-1985 177-1991 078-1981 112-1981 111-1981 017-1981 079-1981 057-1981 057-1981 273-1968 202-1995 216-1999 087-2003 143-1985 143-1985 171-1989 099-1981 097-1981 225-2001 056-1981 077-1981 249-2006 190-1995 258R-2007 069-1981 060-1981 052-1981 062-1987 113-1981 016-1981 242-2003 260-2007 260-2007 260-2007 260-2007 222-2001 151-1985 211-1999

Pgina 59 de 271 Categora de Alimentos 08.3.2 08.3.2 08.3.2 04.2.2.4 04.1.2.2 04.1.2.4 04.2.2.1 04.2.2.1 04.1.2.4 04.1.2.5 04.2.2.6 04.2.2.5 01.6.1 06.1 04.1.1.1 05.1.4 04.1.1.2 04.1.1.1 04.2.1.1 04.1.2.4 08.2.2 04.2.1.1 04.2.2.4 04.2.2.1 06.4.3 09.2.1 04.2.2.4 04.1.2.1 04.1.2.4 04.1.2.1 04.1.2.4 04.2.2.1 04.2.2.4 04.1.2.4 04.1.2.3 04.1.2.10 04.2.2.3 04.1.2.7 09.2.5 04.2.2.7 02.1.3

Ttulo de la Norma del Codex Carne Luncheon Carne picada curada cocida Carne tipo "Corned Beef" Castaas en conserva y el pur de castaas en conserva Coco rallado desecado Cctel de frutas en conserva Coles de bruselas congeladas rpidamente Coliflores congeladas rpidamente Compota de manzanas en conserva Compotas (conservas de frutas) y jaleas Concentrados de tomate elaborados (pasta de tomate) Concentrados de tomate elaborados (pur de tomate) Cottage Cheese Cscus Chayote Chocolate Dtiles (cubiertos) Dtiles (frescos) Determinadas legumbres Ensalada de frutas tropicales en conserva Espaldilla de cerdo curada cocida Esprrago Esprragos en conserva Espinacas congeladas rpidamente Fideos instantneos Filetes de pescado congelados rpidamente Foul medames en conserva (Norma regional) Frambuesas congeladas rpidamente Frambuesas en conserva Fresas congeladas rpidamente Fresas en conserva Frijoles verdes y los frijolillos congelados rpidamente Frijoles verdes y los frijolillos en conserva Frutas de hueso en conserva Frutas y hortalizas encurtidas (frutas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (frutas fermentadas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas encurtidas) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas fermentadas) Galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustceos y moluscos Gari Grasas animales especificadas

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 256-2007 019-1981 215-1999 041-1981 081-1981 058-1981 170-1989 173-1989 152-1985 176-1989 154-1985 155-1985 039-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 038-1981 040-1981 257R-2007 096-1981 218-1999 223-2001 095-1981 252-2006 251-2006 250-2006 282-1971 207-1999 281-1971 243-2003 243-2003 243-2003 243-2003 196-1995

Pgina 60 de 271 Categora de Alimentos 02.2.2 02.1 04.1.1.1 04.2.2.1 04.2.2.4 04.2.2.4 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 04.2.2.2 04.2.2.6 04.2.2.7 04.2.1.1 04.2.2.1 04.2.2.4 04.2.2.3 04.2.2.2 04.2.2 04.2.1.1 04.2.2.4 08.2.2 04.2.1.1 04.2.2.7 09.2.1 01.3.2 01.5.2 01.3.2 01.3.1 01.5.1 01.3.1 01.7 01.2.1 01.2.1.2 01.2.1.1 04.1.1.1

Ttulo de la Norma del Codex Grasas para untar y mezclas de grasa para untar Grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (Norma General) Guayaba Guisantes (arvejas) congelados rpidamente Guisantes (arvejas) maduros elaborados en conserva Guisantes (arvejas) verdes en conserva Harina de mijo perla Harina de sorgo Harina de trigo Harina de yuca comestible Harina integral de maz Harina y la smola de maz sin germen Hongos comestibles desecados Hongos comestibles y sus productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Hongos comestibles y sus productos (fermentados) Hongos comestibles y sus productos (hongos comestibles) Hongos comestibles y sus productos (hongos congelados rpidamente) Hongos comestibles y sus productos (hongos esterilizados) Hongos comestibles y sus productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Hongos comestibles y sus productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos comestibles y sus productos (productos de hongos) Hongos frescos "Cantarelos Humus con tahina en conserva (Norma regional) Jamn curado cocido Jengibre Kimchi Langostas congeladas rpidamente Leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leches condensadas Leches en polvo y la nata (crema) en polvo Leches evaporadas Leches fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples) Leches fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Lich

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 213-1999 217-1999 220-1999 153-1985 018-1981 132-1981 133-1981 188-1993 184-1993 159-1987 204-1997 200-1995 086-1981 279-1971 075-1981 080-1981 012-1981 169-1989 292-2008 292-2008 292-2008 262-2007 245-2004 288-1976 288-1976 288-1976 185-1993 144-1985 183-1993 114-1981 115-1981 061-1985 167-1989 119-1981 036-1981 182-1993 042-1981 131-1981 237-2003

Pgina 61 de 271 Categora de Alimentos 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 06.1 04.2.2.4 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.2.4 04.1.1.1 04.2.1.1 05.1.3 02.2.1.1 04.1.2.1 04.1.2.5 11.5 06.1 09.2.1 09.1.2 09.1.2 01.6.1 04.1.1.1 01.4.3 01.4.2 01.4.1 04.2.1.1 04.2.2.4 04.1.1.1 04.2.2.1 04.2.2.3 04.1.2.4 09.2.5 09.4 09.2.1 04.1.1.1 04.1.2.4 04.2.1.1 04.1.1.1

Ttulo de la Norma del Codex Lima-limn Limas mexicanas Longn Maz Maz dulce en conserva Maz en grano entero congelado rpidamente Maz en la mazorca congelado rpidamente Maz Enano Mango Mangos en conserva Mangostn Man Manteca de cacao Mantequilla Melocotones (duraznos) congelados rpidamente Mermelada de agrios Miel Mijo perla en grano entero y decorticado Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, congelados) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, enfriados, desbullados) Moluscos bivalvos vivos y crudos (vivos) Mozzarella Naranja Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Nopal Palmito en conserva Papaya Patatas (papas) fritas congeladas rpidamente Pepinos encurtidos (encurtido de pepinos) Peras en conserva Pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae Pescados en conserva Pescados no eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Pia Pia en conserva Pistachos con cscara Pitahayas

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 214-1999 287-1978 156-1987 181-1991 203-1995 072-1981 072-1981 290-1995 280-1973 240-2003 163-1987 175-1989 174-1989 104-1981 283-1978 283-1978 277-1973 276-1973 274-1969 263-1966 264-1966 275-1973 265-1966 269-1967 208-1999 278-1978 285-1978 286-1978 266-1966 267-1966 221-2001 272-1968 271-1968 268-1966 270-1968 253-2006 284-1971

Pgina 62 de 271 Categora de Alimentos 04.1.1.1 01.6.4 13.1.2 13.4 13.4 13.1.1 13.1.3 01.5.1 02.1.1 04.1.2.8 12.10 06.8.8 12.10 04.2.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.4 01.6.4 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 02.2.2 01.6.6

Ttulo de la Norma del Codex Pomelo (Citrus grandi) Preparados a base de queso fundido "process(ed) cheese food" y "process(ed) cheese spread" Preparados complementarios Preparados dietticos para regmenes de control del peso Preparados dietticos para regmenes muy hipocalricos de adelgazamiento Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para lactantes) Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Productos a base de casena alimentaria Productos a base de grasa de leche Productos acuosos de coco - leche de coco y crema de coco Productos de protenas de trigo incluido el gluten de trigo Productos protenicos de soja (PPS) Productos protenicos vegetales (PPV) Puerros congelados rpidamente Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 221-2001 Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Queso Brie Queso Camembert Queso Coulommiers Queso Cheddar Queso Danbo Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso Edam Queso Emmental Queso en salmuera Queso extra duro para rallar Queso fundido o queso fundido para untar o extender de una variedad denominada Queso fundido y queso fundido para untar o extender Queso Gouda Queso Havarti Queso no madurado incluido el queso fresco Queso Provolone Queso Saint-Paulin Queso Samsoe Queso Tilsiter Quesos de suero Quesos de suero (queso de protenas del suero)

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 284-1971 246-2005 053-1981 053-1981 150-1985 003-1981 160-1987 094-1981 178-1991 055-1981 172-1989 289-1995 259R-2007 224-2001 293-2008 013-1981 219-1999 199-1995 186-1993 226-2001 255-2007 067-1981 238-2003 140-1983 116-1981 247-2005 247-2005 247-2005 247-2005

Pgina 63 de 271 Categora de Alimentos 01.6.3 04.1.1.1 12.1.2 13.0 12.1.1 09.4 04.1.2.6 09.4 06.2.1 04.2.2.4 06.1 01.8.2 04.2.2.6 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.2.4 04.1.1.1 06.1 04.2.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.2.2 04.2.1.1 04.2.2.1 04.2.2.4 14.1.3.3 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.2.1

Ttulo de la Norma del Codex Quesos de suero (queso de suero) Rambutn Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (sucedneos de la sal) Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Sal de calidad alimentaria Salmn en conserva Salsa picante de mango Sardinas y productos anlogos en conserva Smola y la harina de trigo duro Setas en conserva Sorgo en grano Sueros en polvo Tahina (Norma regional) Tiquisque Tomates Tomates en conserva Toronja (Citrus paradisi) Trigo y el trigo duro Tuna Uchuva Uvas de mesa Uvas pasas Yuca (mandioca) dulce Zanahorias congeladas rpidamente Zanahorias en conserva Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para nctares de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para zumos (yugos) de fruta ) Zumos (yugos) y nctares de frutas (nctares de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (zumos (yugos) de frutas)

CODEX STAN 192-1995

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Anexo C - Ordenado por Categora de Alimentos


Ref. de la Norma 243-2003 243-2003 243-2003 281-1971 282-1971 250-2006 252-2006 288-1976 288-1976 288-1976 207-1999 290-1995 251-2006 221-2001 262-2007 273-1968 275-1973 283-1978 208-1999 263-1966 264-1966 265-1966 266-1966 267-1966 268-1966 269-1967 270-1968 271-1968 272-1968 274-1969 276-1973 277-1973 278-1978 283-1978 284-1971 285-1978 Ttulo de la Norma del Codex Leches fermentadas (simples) Leches fermentadas (simples, sin tratamiento trmico) Leches fermentadas (simples, con tratamiento trmico) Leches evaporadas Leches condensadas Leche evaporada desnatada (descremada) y grasa vegetal Leche condensada edulcorada desnatada (descremada) y grasa vegetal Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) reconstituida, nata (crema) recombinada, nata (crema lquida preenvasada) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) para montar o batir, nata (crema) envasada a presin, nata (crema) montada o batida) Natas (crema) y las natas (cremas) preparadas (nata (crema) fermentada y nata (crema) acidificada) Leches en polvo y la nata (crema) en polvo Productos a base de casena alimentaria Leche desnatada (descremada) y grasa vegetal en polvo Queso no madurado incluido el queso fresco Mozzarella Cottage Cheese Queso de nata (crema) (Rahmfrischkse) Queso (no madurado, incluido queso fresco) - vase tambin CODEX STAN 221-2001 Queso en salmuera Queso Cheddar Queso Danbo Queso Edam Queso Gouda Queso Havarti Queso Samsoe Queso Emmental Queso Tilsiter Queso Saint-Paulin Queso Provolone Queso Coulommiers Queso Camembert Queso Brie Queso extra duro para rallar Queso (queso madurado, incluido queso madurado por homos) Quesos de suero (queso de suero) Queso fundido o queso fundido para untar o extender de una variedad denominada Categora de Alimentos 01.2.1 01.2.1.1 01.2.1.2 01.3.1 01.3.1 01.3.2 01.3.2 01.4.1 01.4.2 01.4.3 01.5.1 01.5.1 01.5.2 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.2.1 01.6.3 01.6.4

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 286-1978 287-1978 284-1971 243-2003 289-1995 019-1981 280-1973 033-1981 210-1999 211-1999 279-1971 253-2006 256-2007 143-1985 182-1993 183-1993 184-1993 187-1993 196-1995 204-1997 205-1997 213-1999 214-1999 215-1999 216-1999 217-1999 219-1999 220-1999 226-2001 237-2003 245-2004 246-2005 255-2007 143-1985 052-1981 069-1981 075-1981 076-1981 103-1981

Pgina 65 de 271 Categora de Alimentos 01.6.4 01.6.4 01.6.6 01.7 01.8.2 02.1 02.1.1 02.1.2 02.1.2 02.1.3 02.2.1.1 02.2.2 02.2.2 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.1 04.1.1.2 04.1.2.1 04.1.2.1 04.1.2.1 04.1.2.1 04.1.2.1

Ttulo de la Norma del Codex Queso fundido y queso fundido para untar o extender Preparados a base de queso fundido "process(ed) cheese food" y "process(ed) cheese spread" Quesos de suero (queso de protenas del suero) Leches fermentadas (aromatizadas, con tratamiento trmico y sin tratamiento trmico) Sueros en polvo Grasas y aceites comestibles no regulados por normas individuales (Norma General) Productos a base de grasa de leche Aceites de oliva y los aceites de orujo de aceituna Aceites vegetales especificados Grasas animales especificadas Mantequilla Quesos de suero Grasas para untar y mezclas de grasa para untar Dtiles (frescos) Pia Papaya Mango Carambola Lich Mangostn Banano (pltano) Lima-limn Pomelo (Citrus grandi) Guayaba Chayote Limas mexicanas Toronja (Citrus paradisi) Longn Uchuva Pitahayas Naranja Rambutn Uvas de mesa Dtiles (cubiertos) Fresas congeladas rpidamente Frambuesas congeladas rpidamente Melocotones (duraznos) congelados rpidamente Arndanos congelados rpidamente Arndanos americanos congelados rpidamente

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 260-2007 067-1981 130-1981 177-1991 260-2007 017-1981 042-1981 060-1981 061-1985 062-1987 078-1981 099-1981 159-1987 242-2003 254-2007 079-1981 080-1981 160-1987 260-2007 240-2003 038-1981 040-1981 131-1981 171-1989 185-1993 186-1993 188-1993 197-1995 200-1995 218-1999 224-2001 225-2001 238-2003 293-2008 038-1981 038-1981 041-1981 077-1981 104-1981 110-1981 111-1981

Pgina 66 de 271 Categora de Alimentos 04.1.2.10 04.1.2.2 04.1.2.2 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.5 04.1.2.6 04.1.2.7 04.1.2.8 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.1.1 04.2.2 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1

Ttulo de la Norma del Codex Frutas y hortalizas encurtidas (frutas fermentadas) Uvas pasas Albaricoques secos Coco rallado desecado Frutas y hortalizas encurtidas (frutas encurtidas) Compota de manzanas en conserva Pia en conserva Frambuesas en conserva Peras en conserva Fresas en conserva Cctel de frutas en conserva Ensalada de frutas tropicales en conserva Mangos en conserva Frutas de hueso en conserva Algunos frutos ctricos en conserva Compotas (conservas de frutas) y jaleas Mermelada de agrios Salsa picante de mango Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas fermentadas) Productos acuosos de coco - leche de coco y crema de coco Hongos comestibles y sus productos (hongos comestibles) Hongos frescos "Cantarelos Pistachos con cscara Determinadas legumbres Nopal Tuna Maz Enano Aguacate Man Jengibre Tiquisque Esprrago Yuca (mandioca) dulce Tomates Hongos comestibles y sus productos (productos de hongos) Hongos comestibles y sus productos (hongos congelados rpidamente) Guisantes (arvejas) congelados rpidamente Espinacas congeladas rpidamente Puerros congelados rpidamente Brcoles congelados rpidamente Coliflores congeladas rpidamente

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 112-1981 113-1981 114-1981 132-1981 133-1981 140-1983 038-1981 039-1981 038-1981 066-1981 115-1981 260-2007 016-1981 018-1981 038-1981 055-1981 056-1981 058-1981 081-1981 116-1981 144-1985 145-1985 241-2003 257R-2007 258R-2007 057-1981 038-1981 057-1981 259R-2007 038-1981 151-1985 223-2001 013-1981 105-1981 141-1983 086-1981 087-2003 153-1985 169-1989

Pgina 67 de 271 Categora de Alimentos 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.1 04.2.2.2 04.2.2.2 04.2.2.3 04.2.2.3 04.2.2.3 04.2.2.3 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.4 04.2.2.5 04.2.2.6 04.2.2.6 04.2.2.6 04.2.2.7 04.2.2.7 04.2.2.7 04.2.2.4 05.1.1 05.1.1 05.1.3 05.1.4 06.1 06.1

Ttulo de la Norma del Codex Coles de bruselas congeladas rpidamente Frijoles verdes y los frijolillos congelados rpidamente Patatas (papas) fritas congeladas rpidamente Maz en grano entero congelado rpidamente Maz en la mazorca congelado rpidamente Zanahorias congeladas rpidamente Hongos comestibles y sus productos (incluido hongos liofilizados, smola de hongos y polvo de hongos) Hongos comestibles desecados Hongos comestibles y sus productos (hongos salados, encurtidos o en aceites vegetales) Aceitunas de mesa Pepinos encurtidos (encurtido de pepinos) Frutas y hortalizas encurtidas (hortalizas encurtidas) Frijoles verdes y los frijolillos en conserva Maz dulce en conserva Hongos comestibles y sus productos (hongos esterilizados) Setas en conserva Esprragos en conserva Guisantes (arvejas) verdes en conserva Guisantes (arvejas) maduros elaborados en conserva Zanahorias en conserva Palmito en conserva Castaas en conserva y el pur de castaas en conserva Brotes de bamb en conserva Humus con tahina en conserva (Norma regional) Foul medames en conserva (Norma regional) Concentrados de tomate elaborados (pur de tomate) Hongos comestibles y sus productos (concentrados, concentrados desecados o extractos) Concentrados de tomate elaborados (pasta de tomate) Tahina (Norma regional) Hongos comestibles y sus productos (fermentados) Gari Kimchi Tomates en conserva Cacao en polvo (cacaos) y a las mezclas de cacao y azcares Cacao en pasta (licor de cacao/chocolate) y la torta de cacao Manteca de cacao Chocolate Maz Mijo perla en grano entero y decorticado

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 172-1989 198-1995 199-1995 201-1995 202-1995 152-1985 154-1985 155-1985 170-1989 173-1989 176-1989 178-1991 249-2006 175-1989 096-1981 097-1981 088-1981 089-1981 098-1981 191-1995 292-2008 292-2008 036-1981 092-1981 095-1981 165-1989 190-1995 292-2008 166-1989 167-1989 189-1993 222-2001 236-2003 244-2004 003-1981 037-1981 070-1981 090-1981 094-1981 119-1981

Pgina 68 de 271 Categora de Alimentos 06.1 06.1 06.1 06.1 06.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.2.1 06.4.3 06.8.8 08.2.2 08.2.2 08.3.2 08.3.2 08.3.2 09.1.2 09.1.2 09.1.2 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.1 09.2.2 09.2.5 09.2.5 09.2.5 09.2.5 09.2.5 09.4 09.4 09.4 09.4 09.4 09.4

Ttulo de la Norma del Codex Sorgo en grano Arroz Trigo y el trigo duro Avena Cscus Harina de trigo Harina integral de maz Harina y la smola de maz sin germen Harina de mijo perla Harina de sorgo Harina de yuca comestible Smola y la harina de trigo duro Fideos instantneos Productos protenicos de soja (PPS) Jamn curado cocido Espaldilla de cerdo curada cocida Carne tipo "Corned Beef" Carne Luncheon Carne picada curada cocida Calamares congelados rpidamente Moluscos bivalvos vivos y crudos (vivos) Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, enfriados, desbullados) Pescados no eviscerados y eviscerados congelados rpidamente Camarones congelados rpidamente Langostas congeladas rpidamente Bloques de filetes de pescado, carne de pescado picada y mezclas de filetes y de carne de pescado picada congelados rpidamente Filetes de pescado congelados rpidamente Moluscos bivalvos vivos y crudos (crudos, congelados) Barritas, porciones y filetes de pescado empanados o rebozados congelados rpidamente Pescado salado y pescado seco salado de la familia Gadidae Aletas de tiburn secas Galletas de pescado marino y de agua dulce y de mariscos, crustceos y moluscos Anchoas hervidas secas saladas Arenque del Atlntico salado y el espadn salado Salmn en conserva Camarones en conserva Atn y el bonito en conserva Carne de cangrejo en conserva Sardinas y productos anlogos en conserva Pescados en conserva

CODEX STAN 192-1995 Ref. de la Norma 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 212-1999 012-1981 150-1985 053-1981 117-1981 163-1987 174-1989 053-1981 072-1981 156-1987 072-1981 073-1981 074-1981 118-1981 181-1991 203-1995 108-1981 227-2001 247-2005 247-2005 247-2005 247-2005

Pgina 69 de 271 Categora de Alimentos 11.1.1 11.1.2 11.1.3 11.1.4 11.1.5 11.5 12.1.1 12.1.2 12.5 12.10 12.10 13.0 13.1.1 13.1.2 13.1.3 13.2 13.2 13.3 13.4 13.4 14.1.1.1 14.1.1.2 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3

Ttulo de la Norma del Codex Azcares (azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, fructosa) Azcares (azcar en polvo o dextrosa en polvo) Azcares (jarabe de glucosa, glucosa deshidratado, azcar blando blanco, azcar moreno, azcar de caa sin refinar) Azcares (lactosa) Azcares (azcar de plantacin o refinera) Miel Sal de calidad alimentaria Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (sucedneos de la sal) Bouillons y consoms Productos de protenas de trigo incluido el gluten de trigo Productos protenicos vegetales (PPV) Regmenes especiales pobres en sodio (incluso los sucedneos de la sal) (regmenes especiales pobres en sodio) Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para lactantes) Preparados complementarios Preparados para lactantes y preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes (preparados para uso medicinales especiales destinados a los lactantes) Alimentos envasados para lactantes y nios Alimentos elaborados a base de cereales para lactantes y nios Alimentos para regmenes especiales destinados a personas intolerantes al gluten Preparados dietticos para regmenes de control del peso Preparados dietticos para regmenes muy hipocalricos de adelgazamiento Aguas minerales naturales Aguas potables embotelladas/envasadas (distintas de las aguas minerales naturales) Zumos (yugos) y nctares de frutas (zumos (yugos) de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para zumos (yugos) de fruta ) Zumos (yugos) y nctares de frutas (nctares de frutas) Zumos (yugos) y nctares de frutas (concentrados para nctares de frutas)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

70

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO I
Aditivos cuyo uso se permite en condiciones especificadas para ciertas categoras de alimentos o determinados productos alimenticios

ACEITE DE RICINO
Aceite de ricino Funciones: No. Cat. alim 05.1.4 05.2 SIN: 1503 agentes antiaglutinantes, disolventes inertes, agentes de glaseado, antiadherente Categora de alimento Productos de cacao y chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Complementos alimenticios Dosis mxima 350 500 Notas Ao Adoptada 2007 2007

05.3 13.6

2100 1000

2007 2007

ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO INTERACCIONADO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS
Aceite de soja oxidado con procedimiento SIN: trmico interaccionado con monoglicridos y diglicridos de cidos grasos Funciones: No. Cat. alim 02.2.2 emulsionantes Categora de alimento Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Dosis mxima 5000 Notas Ao Adoptada 1999 479

ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD


Aceite mineral de alta viscosidad Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.2 05.1 SIN: 905d agentes de glaseado, antiadherente Categora de alimento Frutas desecadas Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate Dosis mxima 5000 2000 3 Notas Ao Adoptada 2005 2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD Funciones: No. Cat. alim 05.2 agentes de glaseado, antiadherente Categora de alimento Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados Dosis mxima 2000 Notas 3 Ao Adoptada 2004

71

05.3 05.4 06.1 07.0 08.2.3 08.3.3

20000 2000 800 3000 950 950 3 98 125 3 3

2004 2004 2004 2004 2004 2004

ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA (CLASE I)


Aceite mineral, viscosidad media y baja (clase I) Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.2 05.0 07.1.1 SIN: 905e

agentes de glaseado, antiadherente Categora de alimento Frutas desecadas Confitera Panes y panecillos Dosis mxima 5000 2000 3000 3 36 & 126 Notas Ao Adoptada 2005 2004 2004

ACESULFAME DE POTASIO
Acesulfame de potasio Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 SIN: 950 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Dosis mxima 350 Notas 161 & 188 Ao Adoptada 2007

01.3.2 01.4.4 01.5.2 01.6.5 01.7 02.3

2000 1000 1000 350 350 1000

161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188

2008 2008 2008 2008 2007 2008

02.4

350

161 & 188

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME DE POTASIO Funciones: No. Cat. alim 03.0 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas congeladas Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dosis mxima 800 500 500 200 350 1000 1000 Notas 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 Ao Adoptada 2007 2008 2008 2007 2007 2007 2007

72

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.3

500 350 350 350 350 500 200

161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 144 & 188

2007 2007 2007 2007 2007 2008 2007

04.2.2.4

350

161 & 188

2008

04.2.2.5

1000

188

2008

04.2.2.6

350

161 & 188

2007

04.2.2.7

1000

188

2008

05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5

350 350 1000 500 500

97 & 188 97, 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188

2007 2007 2007 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME DE POTASIO Funciones: No. Cat. alim 05.2.1 05.2.2 05.2.3 05.3 05.4 06.3 06.5 07.1 07.2 09.2 09.3 09.4 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Caramelos duros Caramelos blandos Turrn y mazapn Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Pan y productos de panadera ordinaria Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Vinagres Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas 2000 2000 350 110 1000 350 Dosis mxima 500 1000 1000 5000 500 1200 350 1000 1000 200 200 200 Notas 156, 161 & 188 157, 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 161 & 188 165 & 188 144 & 188 144 & 188 144 & 188 Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2008 2007 2008 2007 2007

73

10.4 11.4 11.6 12.2 12.3 12.4 12.5 12.6 12.7

350 1000 BPF

161 & 188 159 & 188 188 161 & 188 161 & 188 188 161 & 188 188 161 & 188

2007 2007 2007 2008 2008 2007 2007 2007 2007

13.3 13.4 13.5

500 450 450

188 188 188

2007 2007 2007

13.6 14.1.3.1

2000 350

188 188

2007 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ACESULFAME DE POTASIO Funciones: No. Cat. alim 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo Dosis mxima 350 350 350 600 Notas 161 & 188 127 & 188 127, 161 & 188 161 & 188 Ao Adoptada 2008 2005 2007 2007

74

14.1.5

600

160,161 & 188 188

2007

14.2.7

350

2007

15.0

350

188

2007

ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA


Acetato isobutirato de sacarosa Funciones: No. Cat. alim 14.1.4 SIN: 444 reguladores de la acidez, coadyuvantes, emulsionantes, estabilizadores Categora de alimento Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Dosis mxima 500 Notas Ao Adoptada 1999

CIDO ACTICO GLACIAL


cido actico, glacial Funciones: No. Cat. alim 01.6.6 SIN: 260 reguladores de la acidez, sustancias conservadoras Categora de alimento Queso de protenas del suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

CIDO ASCRBICO, Lcido ascrbico, LFunciones: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 300 antioxidantes, agentes de retencin de color Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Dosis mxima BPF BPF BPF BPF 127 127 Notas Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CIDO CTRICO

75

CIDO CTRICO
cido ctrico Funciones: No. Cat. alim 01.6.6 02.1.1 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 330 antioxidantes, reguladores de la acidez, secuestrantes Categora de alimento Queso de protenas del suero Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas 3000 3000 5000 5000 127 Dosis mxima BPF BPF 171 122 122 & 127 Notas Ao Adoptada 2006 2006 2005 2005 2005 2005

CIDO FORMICO
cido frmico Funciones: No. Cat. alim 12.6 14.1.4 sustancias conservadoras Categora de alimento Salsas y productos anlogos Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Dosis mxima 200 100 Notas 25 25 Ao Adoptada 2001 2001 SIN: 236

CIDO LCTICO (L-, D- y DL-)


cido lctico (L-, D- y DL-) Funciones: No. Cat. alim 01.6.6 reguladores de la acidez Categora de alimento Queso de protenas del suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006 SIN: 270

CIDO MLICO, DLcido mlico, DLFunciones: No. Cat. alim 01.6.6 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 296 reguladores de la acidez, secuestrantes Categora de alimento Queso de protenas del suero Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Dosis mxima BPF BPF BPF BPF BPF 127 115 115 & 127 Notas Ao Adoptada 2006 2005 2005 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CIDO PROPIONICO

76

CIDO PROPIONICO
cido propionico Funciones: No. Cat. alim 01.6.6 sustancias conservadoras Categora de alimento Queso de protenas del suero Dosis mxima 3000 Notas 70 Ao Adoptada 2006 SIN: 280

ALCOHOL POLIVINLICO
Alcohol polivinlico Funciones: No. Cat. alim 13.6 SIN: 1203 agentes de glaseado, estabilizadores Categora de alimento Complementos alimenticios Dosis mxima 45000 Notas Ao Adoptada 2007

ALFA-AMILASA DE ASPERGILLUS ORYZAE VAR.


alfa-Amilasa de Aspergillus oryzae var. Funciones: No. Cat. alim 06.2 SIN: 1100 coadyuvantes, enzimas, agentes de tratamiento de las harinas Categora de alimento Harinas y almidones (incluida la soja en polvo) Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 1999

ALITAME
Alitame Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 edulcorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Confituras, jaleas, mermeladas Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Dosis mxima 100 Notas 161 Ao Adoptada 2007 SIN: 956

01.7 03.0 04.1.2.5 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

100 100 100 300 300 300 300 300

161 161 161 161 161 161 161 161

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

05.3

300

161

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ALITAME Funciones: No. Cat. alim 05.4 11.4 11.6 12.5 13.5 edulcorantes Categora de alimento Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Sopas y caldos Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 40 300 Dosis mxima 300 200 BPF 161 Notas 161 159 Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2007

77

14.1.4

40

161

2007

AMARILLO OCASO FCF


Amarillo ocaso FCF Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso no madurado Corteza de queso madurado Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Dosis mxima 300 Notas 52 Ao Adoptada 2008 SIN: 110

01.6.1 01.6.2.2 01.6.4 01.6.5 01.7 02.1.3 02.4 03.0 04.1.2.5 04.1.2.6

300 300 200 300 300 300 50 50 300 300

2008 2008

3 3 161 161

2008 2008 2009 2008 2008 2008

161 161

2008 2008

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11

200 300 50 300

161 161 & 182 161 161

2008 2008 2008 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AMARILLO OCASO FCF Funciones: No. Cat. alim 04.2.1.2 colorantes Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado fresco Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Dosis mxima 300 Notas 4 & 16 Ao Adoptada 2008

78

04.2.2.6

50

92

2008

04.2.2.7

200

92

2008

05.1.4 05.1.5 05.2

400 300 300

183 161 161

2008 2008 2008

05.3 05.4 06.3 06.4.3 06.5 07.2 08.1 08.2 08.3.1.1

300 300 300 300 50 50 300 300 300 4 & 16 16 16 161 153

2008 2008 2008 2008 2008 2008 2008 2008 2008

08.3.1.2

135

2008

08.3.1.3 08.3.2 08.3.3 08.4 09.1.1 09.1.2

300 300 300 300 300 300

16 16 16 16 4, 16 & 50 4 & 16

2008 2008 2008 2008 2008 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AMARILLO OCASO FCF Funciones: No. Cat. alim 09.2.1 colorantes Categora de alimento Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol 50 300 300 50 300 50 50 300 Dosis mxima 300 Notas 95 Ao Adoptada 2008

79

09.2.2

300

16

2008

09.2.3 09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.4.3 09.2.5

300 300 250 300 100

16 & 95 95

2008 2008 2008

16 22

2008 2008

09.3.1 09.3.2

300 300

16 16

2008 2008

09.3.3 09.3.4

300 300

2008 2008

09.4

300

95

2008

10.1 10.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 13.3 13.4 13.5

BPF

2008 2008 2008 2008 2008 2008 2008 2008 2008

13.6 14.1.4

300 100 127 & 161

2008 2008

14.2.6

200

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AMARILLO OCASO FCF Funciones: No. Cat. alim 14.2.7 colorantes Categora de alimento Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Dosis mxima 200 Notas Ao Adoptada 2008

80

15.1

200

2008

ASCORBATO DE CALCIO
Ascorbato de calcio Funciones: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 antioxidantes Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Dosis mxima BPF BPF BPF BPF 127 127 Notas Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 SIN: 302

ASCORBATO DE POTASIO
Ascorbato de potasio Funciones: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 antioxidantes Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Dosis mxima BPF BPF BPF BPF 127 127 Notas Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 SIN: 303

ASCORBATO DE SODIO
Ascorbato de sodio Funciones: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 301 antioxidantes, agentes de retencin de color Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Dosis mxima BPF BPF BPF BPF 127 127 Notas Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005

ASPARTAMO
Aspartamo SIN: 951

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas congeladas Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Dosis mxima 600 Notas 161 & 191 Ao Adoptada 2007

81

01.3.2 01.4.4 01.5.2 01.6.1 01.6.5 01.7 02.3

6000 1000 2000 1000 1000 1000 1000

161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191

2008 2008 2007 2008 2008 2007 2008

02.4 03.0 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

1000 1000 2000 2000 300 1000 1000 1000

161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 144 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191

2007 2007 2008 2008 2007 2007 2007 2007

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.1

2000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2008

04.2.2.2

1000

161 & 191

2008

04.2.2.3

300

144 & 191

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO Funciones: No. Cat. alim 04.2.2.4 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Caramelos duros Caramelos blandos Turrn y mazapn Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Pan y productos de panadera ordinaria Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Dosis mxima 1000 Notas 161 & 191 Ao Adoptada 2008

82

04.2.2.5

1000

161 & 191

2008

04.2.2.6

1000

161 & 191

2008

04.2.2.7

2500

161 & 191

2008

04.2.2.8

1000

161 & 191

2008

05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2.1 05.2.2 05.2.3 05.3 05.4 06.3 06.5 07.1 07.2 09.2 09.3 09.4

3000 1000 3000 3000 3000 3000 3000 3000 10000 1000 1000 1000 4000 1700 300 300 300

97 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 148 161 & 148 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 161 & 191 165 & 191 144 & 191 144 & 191 144 & 191

2007 2007 2008 2008 2008 2008 2008 2008 2007 2007 2007 2007 2008 2007 2007 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ASPARTAMO Funciones: No. Cat. alim 10.4 11.4 11.6 12.2.2 12.3 12.4 12.5 12.6 12.7 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo 2000 3000 350 1200 350 350 Dosis mxima 1000 3000 BPF Notas 161 & 191 159 & 191 191 161 & 191 161 & 191 191 161 & 188 191 161 & 166 Ao Adoptada 2007 2007 2007 2008 2008 2007 2009 2007 2007

83

13.3 13.4 13.5

1000 800 1000

191 191 191

2007 2007 2007

13.6 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4

5500 600 600 600 600 600

191 191 161 & 191 127 & 191 127 & 161 161 & 191

2007 2005 2007 2005 2007 2007

14.1.5

600

160 & 161

2007

14.2.7

600

191

2007

15.0

500

191

2008

AZODICARBONAMIDA
Azodicarbonamida Funciones: No. Cat. alim SIN: 927a coadyuvantes, agentes de tratamiento de las harinas Categora de alimento Dosis mxima Notas Ao Adoptada

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AZODICARBONAMIDA Funciones: No. Cat. alim 06.2.1 coadyuvantes, agentes de tratamiento de las harinas Categora de alimento Harinas Dosis mxima 45 Notas Ao Adoptada 1999

84

AZUL BRILLANTE FCF


Azul brillante FCF Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Corteza de queso madurado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Dosis mxima 150 Notas 52 Ao Adoptada 2008 SIN: 133

01.6.2.2 01.6.5 01.7 02.3

100 100 150 100 3

2005 2009 2005 2005

02.4 03.0 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

150 150 200 100 100 161 161 161

2005 2005 2009 2009 2009

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.3

100 100 150 250 500

161 161 & 182

2009 2009 2005 2005

161

2009

04.2.2.4

200

161

2009

04.2.2.6

100

92 & 161

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AZUL BRILLANTE FCF Funciones: No. Cat. alim 04.2.2.7 colorantes Categora de alimento Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Pan y productos de panadera ordinaria Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza Pescado fresco Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Dosis mxima 100 Notas 92 & 161 Ao Adoptada 2009

85

05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

100 100 100 300

161 183

2009 2009 2009 2005

05.3 05.4 06.3 06.5 07.1 07.2 08.0 09.1.1 09.1.2 09.2.1

300 500 200 150 100 200 100 300 500 500 161 161 4 & 16 4, 16 & 50 4 & 16 95

2005 2005 2005 2005 2009 2009 2009 2008 2005 2005

09.2.2

500

16

2005

09.2.3 09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.4.3 09.2.5

500 100 100 500 100

16 95

2005 2009 2009

16 22

2005 2009

09.3.1 09.3.2

500 500

16 16

2005 2005

09.3.3

500

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I AZUL BRILLANTE FCF Funciones: No. Cat. alim 09.4 colorantes Categora de alimento Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) 150 100 100 50 100 50 50 300 Dosis mxima 500 Notas Ao Adoptada 2005

86

10.1 10.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 13.3 13.4 13.5

BPF

2005 2005 2009 2009 2009 2009 2005 2005 2005

13.6 14.1.4

300 100

2005 2005

14.2.2 14.2.4 14.2.6 14.2.7

200 200 200 200

2005 2005 2005 2005

15.1

200

2005

15.2

100

2005

BENZOATOS
cido benzoico Benzoato de potasio Funciones: No. Cat. alim 01.7 02.2.2 sustancias conservadoras Categora de alimento Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Dosis mxima 300 1000 Notas 13 13 Ao Adoptada 2001 2001 SIN: SIN: 210 212 Benzoato de sodio Benzoato de calcio SIN: SIN: 211 213

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BENZOATOS Funciones: No. Cat. alim 02.3 sustancias conservadoras Categora de alimento Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Dosis mxima 1000 Notas 13 Ao Adoptada 2001

87

02.4 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.5 04.1.2.6

1000 800 1000 1000 1000

13 13 13 13 13

2001 2003 2001 2001 2001

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.2

1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000

13 13 13 13 13 13 13

2001 2001 2001 2001 2001 2001 2003

04.2.2.3

2000

13

2001

04.2.2.5

1000

13

2001

04.2.2.6

3000

13

2001

04.2.2.7

1000

13

2001

04.2.2.8

1000

13

2001

05.1.3 05.1.5 05.2

1500 1500 1500

13 13 13

2003 2003 2003

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BENZOATOS Funciones: No. Cat. alim 05.3 05.4 06.4.3 06.5 07.0 08.2.1.2 sustancias conservadoras Categora de alimento Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos lquidos a base de huevo Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Zumos (jugos) de frutas Dosis mxima 1500 1500 1000 1000 1000 1000 Notas 13 13 13 13 13 3 & 13 Ao Adoptada 2005 2003 2004 2003 2004 2005

88

08.3.1.2

1000

3 & 13

2005

09.2.4.2 09.2.5

2000 200

13 & 82 13 & 121

2003 2004

09.3 10.2.1 10.4 11.4 11.6 12.2.2 12.3 12.4 12.5 12.6 12.7

2000 5000 1000 1000 2000 1000 1000 1000 500 1000 1500

13 & 120 13 13 13 13 13 13 13 13 13 13

2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2003 2001 2003 2003

13.3 13.4 13.5

1500 1500 2000

13 13 13

2003 2003 2003

13.6 14.1.2.1

2000 1000

13 13, 91 & 122

2003 2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BENZOATOS Funciones: No. Cat. alim 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4 sustancias conservadoras Categora de alimento Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15) Dosis mxima 1000 1000 1000 600 600 Notas 13, 91, 122 & 127 13, 91 & 122 13, 91, 122 & 127 13 13, 123 & 301 13 Ao Adoptada 2004 2004 2004 2004 2004

89

14.1.5

1000

2004

14.2.2 14.2.4 14.2.5 14.2.7

1000 1000 1000 1000

13 & 124 13 13 13

2004 2003 2004 2003

15.1

1000

13

2004

16.0

1000

13

2004

BUTILHIDROXIANISOL
Butilhidroxianisol Funciones: No. Cat. alim 01.3.2 01.5.1 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.2 02.3 antioxidantes Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Dosis mxima 100 100 175 200 200 200 200 Notas 15 & 133 15 & 130 15, 133 & 171 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 Ao Adoptada 2007 2006 2006 2006 2006 2005 2006 SIN: 320

02.4 03.0

200 200

15 & 130 15 & 130

2006 2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXIANISOL Funciones: No. Cat. alim 04.2.2.2 antioxidantes Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Productos de cacao y chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Levadura y productos anlogos Complementos alimenticios Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 200 Notas 15, 76 & 130 Ao Adoptada 2005

90

05.1.4 05.2

200 200

15, 130 & 141 15 & 130

2006 2007

05.3 05.4 06.3 06.4.3 07.0 08.2 08.3 09.2.1

400 200 200 200 200 200 200 200

130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130

2006 2007 2005 2006 2007 2005 2005 2006

09.2.2

200

15 & 130

2006

09.2.5

200

15 & 130

2006

09.3 09.4

200 200

15 & 130 15 & 130

2006 2006

12.2 12.5 12.6 12.8 13.6 15.1

200 200 200 200 400 200

15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130

2005 2006 2005 2006 2006 2005

15.2

200

15 & 130

2005

BUTILHIDROXITOLUENO
Butilhidroxitolueno SIN: 321

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXITOLUENO Funciones: No. Cat. alim 01.3.2 01.5.1 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.2 02.3 coadyuvantes, antioxidantes Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Productos de panadera Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Dosis mxima 100 200 75 200 200 200 200 Notas 15 15 & 130 15, 133 & 171 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 Ao Adoptada 2007 2006 2006 2006 2006 2005 2006

91

02.4 03.0 04.2.2.2

200 100 200

15 & 130 15 & 130 15, 76 & 130

2006 2006 2005

05.1.4 05.1.5 05.2

200 200 200

15, 130 & 141 15 & 130 15 & 130

2006 2006 2007

05.3 05.4 06.3 06.4.3 07.0 08.2 08.3 09.2.1

400 200 100 200 200 100 100 200

130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15, 130 & 167 15, 130 & 162 15 & 130

2006 2007 2006 2006 2007 2007 2007 2006

09.2.2

200

15 & 130

2006

09.2.5

200

15 & 130

2006

09.3

200

15 & 130

2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I BUTILHIDROXITOLUENO Funciones: No. Cat. alim 09.4 coadyuvantes, antioxidantes Categora de alimento Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Complementos alimenticios Aperitivos listos para el consumo Dosis mxima 200 Notas 15 & 130 Ao Adoptada 2006

92

12.2 12.5 12.6 13.6 15.0

200 100 100 400 200

15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130

2006 2006 2006 2006 2006

CANTAXANTINA
Cantaxantina Funciones: No. Cat. alim 10.1 colorantes Categora de alimento Huevos frescos Dosis mxima BPF Notas 4 Ao Adoptada 2005 SIN: 161g

CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO


Caramelo III - proceso al amonaco Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Nata (crema) cuajada (natural) Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Corteza de queso madurado Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera 1000 BPF 2000 BPF Dosis mxima 2000 Notas 52 Ao Adoptada 2009 SIN: 150c

01.3.2 01.4.3 01.4.4 01.5.2 01.6.1 01.6.2.2 01.6.4 01.6.5 01.7 02.4 03.0 04.1.2.3

1000 BPF BPF BPF BPF BPF BPF BPF

2009 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 colorantes Categora de alimento Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) 50000 50000 50000 50000 50000 50000 161 161 20000 BPF 189 50000 BPF 7500 500 7500 BPF 500 Dosis mxima BPF BPF Notas Ao Adoptada 1999 1999 1999

93

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.3

BPF 182

1999 2008 1999 1999 1999

04.2.2.4

BPF

1999

04.2.2.5

BPF

1999

04.2.2.6

BPF

92

2008

05.1.3 05.1.5 05.2

BPF

1999 2009 1999

05.3 05.4 06.3 06.5 06.6 06.7 07.1.2 07.1.3

1999 1999 2009 2009 2009 2009 2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO Funciones: No. Cat. alim 07.1.4 07.1.5 07.2 08.0 09.1 09.2 09.3.3 09.4 colorantes Categora de alimento Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Panes y bollos dulces al vapor Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce 1500 BPF 1000 BPF BPF 500 30000 BPF 50 50 Dosis mxima 50000 50000 50000 BPF BPF Notas 161 161 161 3, 4 & 16 3, 4, 16 & 50 Ao Adoptada 2009 2009 2009 2009 2008 2009 1999 1999

94

10.1 10.4 12.2.2 12.3 12.4 12.5 12.6 12.7

BPF BPF BPF

1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

13.3 13.4 13.5

BPF BPF BPF

1999 1999 1999

13.6 14.1.3.2 14.1.3.4 14.1.4

BPF BPF BPF BPF

1999 1999 1999 1999

14.2.1 14.2.2 14.2.3.3

BPF BPF BPF

1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO Funciones: No. Cat. alim 14.2.4 14.2.6 14.2.7 colorantes Categora de alimento Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15) 10000 1000 Dosis mxima BPF BPF BPF Notas Ao Adoptada 1999 1999 1999

95

15.0 16.0

2009 1999

CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO


Caramelo IV - proceso al sulfito amnico Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leches fermentadas (naturales) Cuajada (natural) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Corteza de queso madurado Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco 7500 1500 500 2000 20000 1000 BPF BPF 100 BPF 1000 5000 5000 BPF BPF Dosis mxima 150 Notas 52 Ao Adoptada 2008 SIN: 150d

01.2.1 01.2.2 01.3.2 01.4.4 01.5.2 01.6.1 01.6.2.2 01.6.4 01.6.5 01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

150 BPF

12

1999 1999 2009 2009 2009 1999 1999 1999 1999 1999 2009 1999 1999 1999 1999 1999

04.1.2.7 04.1.2.8

BPF 182

1999 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2 colorantes Categora de alimento Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema) Otros productos de panadera fina (p. ej., roscas fritas donuts (donas), panecillos dulces, scones y panecillos chatos muffins) Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques) Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Productos a base de huevo Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados Mezclas para sopas y caldos Salsas y productos anlogos 1500 3000 BPF 20000 20000 20000 BPF BPF BPF 30000 30000 30000 1200 2500 BPF BPF 20000 BPF 7500 50000 92 & 161 Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 1999 1999 2009

96

05.1.3 05.2

BPF BPF

1999 1999

05.3 05.4 06.3 06.5 07.2.1 07.2.2

1999 1999 1999 1999 1999 1999

07.2.3 08.0 09.2 09.3 09.4

BPF BPF 3, 4 & 16 95 95 95

1999 2009 2009 2009 2009

10.1 10.2 10.3 10.4 12.2.2 12.3 12.4 12.5.1 12.5.2 12.6

BPF

4 161

1999 2009 2009 2009 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO Funciones: No. Cat. alim 12.7 colorantes Categora de alimento Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15) 10000 1000 1000 1000 BPF BPF 1000 BPF 50000 20000 20000 20000 Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 1999

97

13.3 13.4 13.5

2009 2009 2009

13.6 14.1.3.2 14.1.3.4 14.1.4

20000 BPF BPF

2009 1999 1999 2009

14.2.1 14.2.2 14.2.3.3 14.2.4 14.2.5 14.2.6 14.2.7

BPF

1999 2009 1999 2009 2009 1999 1999

15.0 16.0

2009 1999

CARBONATO CIDO DE POTASIO


Carbonato cido de potasio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 501(ii) reguladores de la acidez, leudantes, estabilizadores Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

CARBONATO CIDO DE SODIO


Carbonato cido de sodio SIN: 500(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARBONATO CIDO DE SODIO Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 02.2.1 agentes antiaglutinantes, reguladores de la acidez, leudantes, estabilizadores Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Mantequilla (manteca) Dosis mxima BPF BPF Notas Ao Adoptada 2006 2008

98

CARBONATO DE CALCIO
Carbonato de calcio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 12.1.1 SIN: 170(i) antiaglutinantes, reguladores de la acidez, colorantes, emulsionantes, estabilizadores Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Sal Dosis mxima 10000 BPF Notas Ao Adoptada 2006 2006

CARBONATO DE MAGNESIO
Carbonato de magnesio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 SIN: 504(i) agentes antiaglutinantes, reguladores de la acidez, agentes de retencin de color Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Dosis mxima 10000 15000 BPF 56 Notas Ao Adoptada 2006 2006 2006

CARBONATO DE POTASIO
Carbonato de potasio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 501(i) reguladores de la acidez, estabilizadores Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

CARBONATO DE SODIO
Carbonato de sodio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 02.2.1 SIN: 500(i) agentes antiaglutinantes, reguladores de la acidez, leudantes, estabilizadores Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Mantequilla (manteca) Dosis mxima BPF BPF Notas Ao Adoptada 2006 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES

99

CARMINES
Carmines Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso madurado, incluida la corteza Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Dosis mxima 150 Notas 52 Ao Adoptada 2008 SIN: 120

01.6.2.1 01.6.4.2 01.6.5 01.7 02.2.2 02.3

125 100 100 150 500 500 161 & 178 161 & 178 3 & 178

2005 2005 2008 2005 2008 2008

02.4 03.0 04.1.1.2 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

150 150 500 200 200 500 4 & 16

2005 2005 2008 2005 2005 2005

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.1.2

200 500 150 300 500 4 & 16 182

2005 2008 2005 2005 2008

04.2.2.3

500

161 & 178

2008

04.2.2.5

100

2005

04.2.2.6

200

92

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES Funciones: No. Cat. alim 05.1.2 05.1.5 05.2 colorantes Categora de alimento Mezclas de cacao (jarabes) Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado fresco Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Dosis mxima 300 300 300 Notas Ao Adoptada 2005 2005 2005

100

05.3 05.4 06.3 06.4.3 06.5 06.6 07.1.2 07.1.4 07.2 08.1.1 08.1.2 08.2 08.3.1.1

500 500 200 100 150 500 200 500 200 500 100 500 200

178

2008 2005 2005

153 & 178

2008 2005 2005

178 178

2008 2008 2005

4 & 16 4, 16 & 117 16 118

2008 2008 2005 2005

08.3.1.2

100

2005

08.3.1.3 08.3.2 08.3.3 08.4 09.1.1 09.1.2 09.2.1

100 100 500 500 300 500 100 16 16 4, 16 & 50 4 & 16 95 & 178

2005 2005 2005 2005 2008 2008 2008

09.2.2

500

16, 95 & 178

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES Funciones: No. Cat. alim 09.2.3 09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.4.3 09.2.5 colorantes Categora de alimento Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol 150 500 300 50 500 50 50 300 Dosis mxima 500 500 250 500 300 16, 95 & 178 22 Notas 16 Ao Adoptada 2005 2005 2005 2008 2005

101

09.3.1 09.3.2

500 500

16 16

2005 2005

09.3.3 09.3.4

500 100

2005 2005

09.4

500

16

2005

10.1 10.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 13.3 13.4 13.5

BPF

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

13.6 14.1.4

300 100 178

2005 2008

14.2.1 14.2.2 14.2.4 14.2.6

100 200 200 200

2005 2005 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CARMINES Funciones: No. Cat. alim 14.2.7 colorantes Categora de alimento Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Aperitivos a base de pescado Dosis mxima 200 Notas 178 Ao Adoptada 2008

102

15.1

200

2005

15.2 15.3

100 200 178

2005 2009

CAROTENOIDES
beta-Carotenos (sinttico) beta-apo-8'-Carotenal Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Mantequilla (manteca) Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Dosis mxima 150 Notas 52 Ao Adoptada 2009 SIN: SIN: 160a(i) 160e beta-Carotenos (Blakeslea trispora) ster etlico del cido beta-apo-8'carotenoico SIN: SIN: 160a(iii) 160f

01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.2.3 01.6.4 01.6.5 01.7 02.2.1 02.3

100 500 100 100 200 100 25 200

180 180 180 180 180 180 146 180

2009 2009 2009 2009 2009 2009 2008 2009

02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.5 04.1.2.6

150 200 1000 200 500

180 180

2009 2009 2009 2009 2009

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9

200 100 150 161, 180 &182

2009 2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOIDES Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.10 04.1.2.11 04.2.2.2 colorantes Categora de alimento Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Dosis mxima 500 100 1000 180 161 Notas Ao Adoptada 2009 2009 2009

103

04.2.2.7

50

180

2009

05.1.5 05.2

100 100

180 180

2009 2009

05.3 05.4 06.3 06.4.3 06.5 06.6 07.1.2 07.2 09.4

100 100 200 1200 150 500 1000 100 100

180 180

2009 2009 2009

153 & 180 180

2009 2009 2009 2009

180 95

2009 2009

10.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 12.7

150 500 300 300 500 50 180

2009 2009 2009 2009 2009 2009

13.3 13.4 13.5

50 50 300

180 180 180

2009 2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOIDES Funciones: No. Cat. alim 13.6 14.1.4 colorantes Categora de alimento Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 300 100 Notas 180 Ao Adoptada 2009 2009

104

14.2.2 14.2.4 14.2.6 14.2.7

200 200 200 200

180

2009 2009 2009 2009

15.2

100

180

2009

CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES)


beta-Carotenos, (vegetales) Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Mantequilla (manteca) Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Dosis mxima 1000 Notas 52 Ao Adoptada 2008 SIN: 160a(ii)

01.3.2 01.5.2 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.2.3 01.6.4 01.6.5 01.7 02.1.2 02.1.3 02.2.1 02.2.2 02.3

1000 1000 600 600 1000 1000 1000 1000 1000 1000 1000 600 1000 1000 3

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2006 2006 2008 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) Funciones: No. Cat. alim 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 colorantes Categora de alimento Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Dosis mxima 1000 1000 1000 1000 1000 500 Notas Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2005

105

04.1.2.7 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.2.2.5

1000 1000 200 100 1000 180

2005 2005 2005 2009 2005

04.2.2.6

1000

92

2008

04.2.2.7

1000

2005

05.2

500

2005

05.3 05.4 06.3 06.5 06.6 07.1.2 07.1.4 07.2 08.2

500 20000 400 1000 1000 1000 1000 1000 5000 16

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) Funciones: No. Cat. alim 08.3.1 08.3.2 08.3.3 08.4 09.2.3 09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.4.3 09.2.5 colorantes Categora de alimento Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento trmico Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Productos a base de huevo Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Mostazas Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Dosis mxima 20 20 5000 5000 1000 1000 1000 1000 1000 16 16 95 16 Notas 118 Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2009 2005 2005 2005

106

09.3.1 09.3.2

1000 1000

16 16

2005 2005

09.3.3 09.3.4

1000 1000 16

2005 2005

09.4

500

2005

10.1 10.2 10.4 11.4 12.4 12.5 12.6.1 12.6.2

1000 1000 150 50 1000 1000 2000 2000

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005

12.6.3 12.7

2000 1000

2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) Funciones: No. Cat. alim 13.3 13.4 13.5 colorantes Categora de alimento Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Dosis mxima 600 600 600 Notas Ao Adoptada 2005 2005 2005

107

13.6 14.1.4

600 2000

2005 2005

14.2.1 14.2.2 14.2.4 14.2.6 14.2.7

600 600 600 600 600

2005 2005 2005 2005 2005

15.1

100

180

2009

CELULOSA EN POLVO
Celulosa en polvo Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 460(ii) agentes antiaglutinantes, incrementadores del volumen, emulsionantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima 10000 Notas Ao Adoptada 2006

CELULOSA MICROCRISTALINA
Celulosa microcristalina (gel de celulosa) Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 460(i) agentes antiaglutinantes, incrementadores del volumen, emulsionantes, espumantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima 10000 Notas Ao Adoptada 2006

CERA CANDELILLA
Cera candelilla Funciones: No. Cat. alim SIN: 902 incrementadores del volumen, disolventes inertes, agentes enturbiadores, agentes de glaseado, antiadherente Categora de alimento Dosis mxima Notas Ao Adoptada

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA CANDELILLA Funciones: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.2.1.2 incrementadores del volumen, disolventes inertes, agentes enturbiadores, agentes de glaseado, antiadherente Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo 200 Dosis mxima BPF BPF 79 Notas Ao Adoptada 2003 2003

108

05.1.4 05.1.5 05.2

BPF BPF BPF

3 3 3

2001 2001 2001

05.3 05.4 07.2 13.6 14.1.4

BPF BPF BPF BPF 3 3 131

2003 2003 2001 2001 2006

14.1.5

BPF

108

2001

15.0

BPF

2001

CERA CARNAUBA
Cera carnauba Funciones: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.1.2 04.2.1.2 SIN: 903 coadyuvantes, agentes antiaglutinantes, incrementadores del volumen, disolventes inertes, agentes de glaseado, antiadherente Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas elaboradas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Productos de panadera Dosis mxima 400 400 400 79 Notas Ao Adoptada 2004 2004 2004

05.1.4 05.1.5 05.2

5000 5000 5000

3 3 3

2006 2006 2006

05.3 05.4 07.0

1200 4000 BPF

2003 2001

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA CARNAUBA Funciones: No. Cat. alim 13.6 14.1.4 coadyuvantes, agentes antiaglutinantes, incrementadores del volumen, disolventes inertes, agentes de glaseado, antiadherente Categora de alimento Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo Dosis mxima 5000 200 Notas 3 131 Ao Adoptada 2006 2003

109

14.1.5

200

108

2006

15.0

200

2006

CERA DE ABEJAS
Cera de abejas Funciones: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.2.1.2 SIN: 901 incrementadores del volumen, agentes enturbiadores, agentes de glaseado, antiadherente, estabilizadores Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo 200 Dosis mxima BPF BPF 79 Notas Ao Adoptada 2003 2003

05.1.4 05.1.5 05.2

BPF BPF BPF

3 3 3

2001 2001 2001

05.3 05.4 07.2 13.6 14.1.4

BPF BPF BPF BPF 3 3 131

2003 2003 2001 2001 2006

14.1.5

BPF

108

2001

15.0

BPF

2001

CERA MICROCRISTALINA
Cera microcristalina Funciones: No. Cat. alim 01.6.2.2 SIN: 905c(i) agentes antiespumantes, incrementadores del volumen, agentes de glaseado Categora de alimento Corteza de queso madurado Dosis mxima 30000 Notas Ao Adoptada 2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CERA MICROCRISTALINA Funciones: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.2.1.2 agentes antiespumantes, incrementadores del volumen, agentes de glaseado Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar 20000 Dosis mxima 50 50 Notas Ao Adoptada 2004 2004

110

05.2

BPF

2001

05.3

2001

CICLAMATOS
cido ciclmico Ciclamato de sodio Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 edulcorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Dosis mxima 250 Notas 17 & 161 Ao Adoptada 2007 SIN: SIN: 952(i) 952(iv) Ciclamato de calcio SIN: 952(ii)

01.7 02.4 03.0 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

250 250 250 1000 1000 2000

17 & 161 17 & 161 17 & 161 17 & 161 17 & 161 17 & 161

2007 2007 2007 2007 2007 2007

04.1.2.8 04.1.2.9 04.2.2.6

250 250 250

17 & 161 17 & 161 17 & 161

2007 2007 2008

05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

250 500 500 500 500

17, 127 & 161 17 & 161 17 & 161 17 & 161 17, 156 & 161

2007 2007 2007 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CICLAMATOS Funciones: No. Cat. alim 05.3 05.4 06.5 07.2 10.4 11.4 11.6 12.6.1 12.7 edulcorantes Categora de alimento Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) 500 500 Dosis mxima 3000 500 250 1600 250 500 BPF Notas 17 & 161 17 & 161 17 & 161 17 & 165 17 & 161 17 & 159 17 17 & 161 17 & 161 Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2008 2008

111

13.3 13.4 13.5

400 400 400

17 17 17

2007 2007 2007

13.6 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.2.7

1250 400 400 400 400 250

17 17 & 122 17 & 161 17, 122 & 127 17, 127 & 161 17

2007 2005 2007 2005 2007 2007

CICLODEXTRINA, BETAbeta-ciclodextrina Funciones: No. Cat. alim 05.3 14.1.4 SIN: 459 aglutinantes, estabilizadores Categora de alimento Goma de mascar Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Dosis mxima 20000 500 Notas Ao Adoptada 2001 2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CICLODEXTRINA, BETAFunciones: No. Cat. alim 15.1 aglutinantes, estabilizadores Categora de alimento Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Dosis mxima 500 Notas Ao Adoptada 2004

112

CITRATO DE AMONIO FRRICO


Citrato de amonio frrico Funciones: No. Cat. alim 14.1.4.3 agentes antiaglutinantes Categora de alimento Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas Dosis mxima 10 Notas 23 Ao Adoptada 1999 SIN: 381

CITRATO DE ESTEARILO
Citrato de estearilo Funciones: No. Cat. alim 02.1.2 02.1.3 05.3 14.1.4 SIN: 484 agentes antiespumantes, emulsionantes, secuestrantes Categora de alimento Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Goma de mascar Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 15000 500 Dosis mxima BPF BPF Notas Ao Adoptada 2006 2006 1999 1999

CITRATO DE TRIETILO
Citrato de trietilo Funciones: No. Cat. alim 10.2.1 10.2.3 14.1.4 SIN: 1505 agentes antiespumantes, disolventes inertes, secuestrantes, estabilizadores Categora de alimento Productos lquidos a base de huevo Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Dosis mxima 2500 2500 200 Notas 47 47 Ao Adoptada 1999 1999 1999

CITRATO DACIDO DE POTASIO


Citrato dacido de potasio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 332(i) antioxidantes, reguladores de la acidez, emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CITRATO DACIDO DE SODIO

113

CITRATO DACIDO DE SODIO


Citrato dacido de sodio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 02.1.1 SIN: 331(i) antioxidantes, reguladores de la acidez, emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Dosis mxima BPF BPF 171 Notas Ao Adoptada 2006 2006

CITRATO TRIPOTSICO
Citrato tripotsico Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 332(ii) reguladores de la acidez, antioxidantes, emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

CITRATO TRISDICO
Citrato trisdico Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 02.1.1 SIN: 331(iii) reguladores de la acidez, antioxidantes, emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Dosis mxima BPF BPF 171 Notas Ao Adoptada 2006 2006

CITRATOS DE ISOPROPILO
Citratos de isopropilo Funciones: No. Cat. alim 02.1.2 02.1.3 02.2.2 08.1.2 08.2.1.2 SIN: 384 antioxidantes, sustancias conservadoras, secuestrantes Categora de alimento Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico Dosis mxima 200 200 100 200 200 Notas Ao Adoptada 2005 2001 2001 2001 2001

08.3.1.2

200

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CITRATOS DE ISOPROPILO Funciones: No. Cat. alim 14.1.4 antioxidantes, sustancias conservadoras, secuestrantes Categora de alimento Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Dosis mxima 200 Notas Ao Adoptada 2001

114

CLORO
Cloro Funciones: No. Cat. alim 06.2.1 SIN: 925 agentes de tratamiento de las harinas Categora de alimento Harinas Dosis mxima 2500 Notas 87 Ao Adoptada 2001

CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS


Clorofilas, complejos cpricos Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso) Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Dosis mxima 50 Notas 52 & 190 Ao Adoptada 2009 SIN: 141(i) Clorofilinas, complejos cpricos, sales de potasio y sodio SIN: 141(ii)

01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.2.3 01.6.4.2 01.6.5 01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

50 15 75 50 50 50 500 500 500 100 100 200 150

161

2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009

62 62 161

2005 2005 2009 2009

04.1.2.7 04.1.2.8

250 100 62 & 182

2009 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.5 colorantes Categora de alimento Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Caramelos duros Caramelos blandos Turrn y mazapn Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Dosis mxima 150 100 100 100 100 62 62 62 62 Notas Ao Adoptada 2009 2005 2005 2005 2005

115

04.2.2.6

100

62 & 92

2008

04.2.2.7

100

62

2005

04.2.2.8

100

62

2005

05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2.1 05.2.2 05.2.3 05.3 05.4 06.4.3 06.5 07.1.4 07.2 09.2.3 09.2.4.1 09.2.4.3

6.4 6.4 700 700 700 100 100 700 100 100 75 6.4 75 40 30 40

62 & 161 62 & 161 183

2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009

153

2009 2009

62 &161

2009 2009

95 62 & 95 95

2009 2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS Funciones: No. Cat. alim 09.2.5 colorantes Categora de alimento Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Aperitivos a base de pescado Dosis mxima 200 Notas Ao Adoptada 2009

116

09.3.1 09.3.2

40 40

16 16

2009 2009

09.3.3 09.3.4

200 75 95

2009 2009

09.4

500

95

2009

10.4 11.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 13.6 14.1.4

300 64 500 500 400 100 500 300

2 62

2009 2005 2009 2009

127

2009 2009

2009 2009

15.1

350

2009

15.2 15.3

100 350

2009 2009

CLORURO DE CALCIO
Cloruro de calcio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 509 agentes endurecedores, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

CLORURO DE ESTAO
Cloruro de estao SIN: 512

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I CLORURO DE ESTAO Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.4 04.2.2.4 antioxidantes, agentes de retencin de color, sustancias conservadoras, secuestrantes Categora de alimento Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Dosis mxima 20 25 Notas 43 43 Ao Adoptada 2001 2001

117

14.1.4

20

43

2001

CLORURO DE POTASIO
Cloruro de potasio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 508 agentes gelificantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

DIMETIL DICARBONATO
Dimetil dicarbonato Funciones: No. Cat. alim 14.1.4 sustancias conservadoras Categora de alimento Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Dosis mxima 250 Notas 18 Ao Adoptada 1999 SIN: 242

14.1.5

250

18

2004

14.2.2 14.2.3 14.2.4 14.2.5

250 200 250 200

18 18 18 18

2004 2004 2004 2004

DIMETILPOLISILOXANO
Polidimetilsiloxano Funciones: No. Cat. alim 01.5.1 02.1.2 02.1.3 SIN: 900a agentes antiaglutinantes, agentes antiespumantes Categora de alimento Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Dosis mxima 10 10 10 Notas Ao Adoptada 1999 2006 2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I DIMETILPOLISILOXANO Funciones: No. Cat. alim 02.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 agentes antiaglutinantes, agentes antiespumantes Categora de alimento Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Sopas y caldos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Dosis mxima 10 10 10 30 10 Notas 152 Ao Adoptada 2007 1999 1999 1999 1999

118

04.1.2.9 04.1.2.10 04.2.2.1

110 10 10 15

1999 2008 1999

04.2.2.3

10

1999

04.2.2.4

10

1999

04.2.2.5

10

1999

04.2.2.6

50

2004

04.2.2.7

10

2008

05.1.5 05.2

10 10

1999 1999

05.3 06.4.3 06.6 12.5 13.3 13.4

100 50 10 10 50 50 153

1999 2007 1999 1999 2004 2004

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I DIMETILPOLISILOXANO Funciones: No. Cat. alim 13.5 agentes antiaglutinantes, agentes antiespumantes Categora de alimento Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Dosis mxima 50 Notas Ao Adoptada 2004

119

13.6 14.1.4

50 20

2004 1999

14.2.1 14.2.2 14.2.7

10 10 10

1999 1999 1999

DIXIDO DE CARBONO
Dixido de carbono Funciones: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 290 coadyuvantes, gasificantes, gases de envasado Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Dosis mxima BPF BPF BPF BPF Notas 69 69 & 127 69 69 & 127 Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005

DIXIDO DE CLORO
Dixido de cloro Funciones: No. Cat. alim 06.2.1 SIN: 926 agentes de tratamiento de las harinas Categora de alimento Harinas Dosis mxima 2500 Notas 87 Ao Adoptada 2001

DIXIDO DE SILICIO AMORFO


Dixido de silicio amorfo Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 SIN: 551 agentes antiaglutinantes, coayudantes de la filtracin Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Dosis mxima 10000 15000 BPF 56 Notas Ao Adoptada 2006 2006 2006

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ERITROSINA

120

ERITROSINA
Eritrosina Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.7 colorantes Categora de alimento Frutas confitadas Dosis mxima 200 Notas 54 Ao Adoptada 2005 SIN: 127

ESTEAROIL LACTILATOS
Estearoil lactilato de sodio Funciones: No. Cat. alim 02.2.2 SIN: 481(i) Estearoil lactilato de calcio SIN: 482(i) emulsionantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Dosis mxima 10000 Notas Ao Adoptada 2009

STERE DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA


steres de glicerol de colofonia de madera SIN: Funciones: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.2.1.2 445 coadyuvantes, incrementadores del volumen, emulsionantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Dosis mxima 110 110 Notas Ao Adoptada 2005 2005

14.1.4

150

1999

STERES DE ASCORBILO
Palmitato de ascorbilo Funciones: No. Cat. alim 01.3.2 01.5.1 01.5.2 01.6.2.1 01.7 02.1.1 02.1.2 02.1.3 antioxidantes Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso madurado, incluida la corteza Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Dosis mxima 80 500 80 500 500 500 500 500 Notas 10 10 10 10 & 112 2 & 10 10 & 171 10 10 Ao Adoptada 2001 2001 2001 2001 2001 2006 2006 2006 SIN: 304 Estearato de ascorbilo SIN: 305

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE ASCORBILO Funciones: No. Cat. alim 02.2.2 02.3 antioxidantes Categora de alimento Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas desecadas Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Confitera Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Mostazas Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Dosis mxima 500 500 Notas 10 10 Ao Adoptada 2006 2001

121

02.4 03.0 04.1.2.2 04.1.2.9 04.2.2.2

80 200 80 500 80

10 10 & 15 10 2 & 10 10

2001 2001 2001 2001 2001

05.0 06.3 06.4.3 06.5 07.0 08.4 09.2.1

500 200 20 500 1000 5000 1000

10, 15 & 114 10 10 2 & 10 10 & 15 10 10

2001 2001 2003 2001 2003 2001 2001

09.2.2

1000

10

2001

10.4 11.4 12.2 12.4 12.5 12.6.1 12.6.2

500 200 500 500 200 500 500

2 & 10 10 10 10 10 10 & 15 10

2001 2003 2001 2003 2001 2001 2005

12.6.3 12.6.4 12.7

200 200 200

10 10 10

2001 2001 2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE ASCORBILO Funciones: No. Cat. alim 13.1.1 13.1.2 13.1.3 13.2 13.4 13.5 antioxidantes Categora de alimento Frmulas (preparados) para lactantes Frmulas (preparados) de continuacin Frmulas (preparados) para usos mdicos especiales destinados a los lactantes Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 10 50 10 100 500 500 Notas 15, 72 & 187 15 & 72 10, 15 & 72 10 10 10 Ao Adoptada 2009 2009 2006 2001 2005 2009

122

13.6 14.1.4

500 1000

10 10 & 15

2003 2001

15.1

200

10

2001

15.2

200

10

2001

STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS


steres de propilenglicol de cidos grasos SIN: Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 emulsionantes, estabilizadores Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Dosis mxima 5000 Notas Ao Adoptada 2001 477

01.3.2 01.4.4 01.5.2 01.7 02.1.2 02.1.3 02.2.2 02.3

1000 5000 100000 5000 10000 10000 20000 30000 86

2001 2001 2001 2001 2006 2006 2001 2001

02.4 03.0

40000 5000

2006 2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.6 emulsionantes, estabilizadores Categora de alimento Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Dosis mxima 40000 40000 40000 5000 Notas Ao Adoptada 2001 2001 2001 2001

123

05.1.1 05.2

5000 5000

97

2007 2001

05.3 05.4 06.4.3 06.5 07.0 10.4 11.4 13.3 13.4 14.1.4

20000 40000 5000 40000 15000 40000 5000 5000 5000 500 11 & 72 2 & 153

2001 2001 2007 2001 2001 2001 2001 2001 2001 2001

STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL


steres diacetiltartricos y de cidos grasos de glicerol Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 SIN: 472e

emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin [[84]] Cuajada (natural) Dosis mxima 5000 Notas Ao Adoptada 2005

01.2.1.2 01.2.2

5000 5000

2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS Funciones: No. Cat. alim 01.3.2 01.4.2 emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales) Nata (crema) cuajada (natural) Productos anlogos a la nata (crema) Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso madurado, incluida la corteza Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Dosis mxima 5000 6000 Notas Ao Adoptada 2005 2007

124

01.4.3 01.4.4 01.5.1 01.5.2 01.6.2.1 01.6.4 01.6.5 01.7 02.1.2 02.1.3 02.2.2 02.3

5000 6000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000

2006 2007 2006 2005 2005 2005 2005 2005 2006 2006 2005 2005

02.4 03.0 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.6

5000 1000 10000 1000 5000

2005 2006 2005 2005 2005

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.2.2.2

1000 2500 2500 2500 10000

2005 2005 2005 2005 2005

04.2.2.3

2500

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS Funciones: No. Cat. alim 04.2.2.6 emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores Categora de alimento Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Harinas y almidones (incluida la soja en polvo) Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Pan y productos de panadera ordinaria Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Postres a base de huevo (p. ej., flan) Sucedneos de la sal Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Dosis mxima 2500 Notas Ao Adoptada 2005

125

04.2.2.7

2500

2005

04.2.2.8

2500

2005

05.2

10000

2005

05.3 05.4 06.2 06.4.2 06.4.3 06.5 06.6 07.1 07.2 10.2.3 10.4 12.1.2 12.4 12.5 12.6 12.7

50000 10000 3000 5000 10000 5000 5000 6000 20000 5000 5000 16000 10000 5000 10000 5000 186

2005 2005 2008 2008 2005 2005 2005 2006 2006 2005 2005 2006 2005 2005 2005 2005

13.3 13.4 13.5

5000 5000 5000

2005 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS Funciones: No. Cat. alim 13.6 14.1.4 emulsionantes, secuestrantes, estabilizadores Categora de alimento Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 5000 5000 Notas Ao Adoptada 2005 2005

126

14.1.5

500

142

2006

14.2.2 14.2.4 14.2.6 14.2.7

5000 5000 5000 10000

2005 2005 2005 2005

15.1

20000

2005

15.2

10000

2005

ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS


Etilendiaminotetracetato calcio disdico Funciones: No. Cat. alim 02.2.2 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.5 04.1.2.6 SIN: 385 Etilendiaminotetracetato clcico disdico SIN: 386 antioxidantes, sustancias conservadoras, secuestrantes Categora de alimento Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Dosis mxima 100 265 250 130 100 Notas 21 21 21 21 21 Ao Adoptada 2001 2001 2008 2001 2001

04.1.2.10 04.1.2.11 04.2.2.1

250 650 100

21 21 21 & 110

2008 2001 2006

04.2.2.2

800

21& 64

2001

04.2.2.3

250

21

2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS Funciones: No. Cat. alim 04.2.2.4 antioxidantes, sustancias conservadoras, secuestrantes Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Mostazas Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Dosis mxima 365 Notas 21 Ao Adoptada 2001

127

04.2.2.5

250

21

2001

04.2.2.6

80

21

2001

04.2.2.7

250

21

2001

04.2.2.8

250

21

2001

05.1.3 06.5 08.3.2 09.2.1

50 315 35 75

21 21 21 21

2001 2001 2001 2001

09.2.2

75

21

2001

09.2.4.1 09.3.2

50 250

21 21

2005 2001

09.4

340

21

2001

10.2.3 11.6 12.2 12.4 12.6.1 12.6.2

200 1000 70 75 100 75

21 & 47 21 & 96 21 21 21 21

2001 2005 2001 2001 2001 2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS Funciones: No. Cat. alim 12.7 antioxidantes, sustancias conservadoras, secuestrantes Categora de alimento Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Cerveza y bebidas a base de malta Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Dosis mxima 100 Notas 21 Ao Adoptada 2001

128

13.6 14.1.4

150 200

21 21

2001 2001

14.1.5

35

21

2001

14.2.1 14.2.6 14.2.7

25 25 25

21 21 21

2004 2005 2007

EXTRACTO DE PIEL DE UVA


Extracto de piel de uva Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Corteza de queso madurado Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Frutas en vinagre, aceite o salmuera Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Dosis mxima 150 Notas 52 & 181 Ao Adoptada 2009 SIN: 163(ii)

01.6.2.2 01.6.4.2 01.6.5 01.7 02.4 04.1.2.3 04.1.2.5 04.1.2.6

1000 1000 1000 200 200 1500 500 500 181 181 161 161 & 181 161 & 181

2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009

04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11

500 500 500

161 & 181 161 & 181 161 & 181

2009 2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I EXTRACTO DE PIEL DE UVA Funciones: No. Cat. alim 04.2.2.7 colorantes Categora de alimento Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Mostazas Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 500 1000 1000 Dosis mxima 100 Notas 161 & 181 Ao Adoptada 2009

129

05.1.5 05.3 05.4 08.4 09.2.3 09.2.4.1 09.2.4.3 09.2.5

200 500 500 5000 BPF

181 181 181

2009 2009 2009 2009

16 & 95 95 16 & 95 22

2009 2009 2009 2009

09.3.1 09.3.2

500 1500

16 16

2009 2009

09.3.3 09.3.4

1500 1500 16

2009 2009

09.4

1500

16

2009

10.4 12.4 12.5 12.6.1 12.6.2

200 200 500 300 300

181 181 181 181 181

2009 2009 2009 2009 2009

12.6.3 12.7

300 1500

181

2009 2009

13.3

250

181

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I EXTRACTO DE PIEL DE UVA Funciones: No. Cat. alim 13.4 13.5 colorantes Categora de alimento Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 250 250 Notas 181 181 Ao Adoptada 2009 2009

130

13.6 14.1.4

500 300

181 181

2009 2009

14.2.2 14.2.4 14.2.7

300 300 300

181 181 181

2009 2009 2009

15.1

500

181

2009

15.2

300

181

2009

EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA


Extractos de annato, base de bixina Funciones: No. Cat. alim 02.2.1 colorantes Categora de alimento Mantequilla (manteca) Dosis mxima 20 Notas 8 Ao Adoptada 2008 SIN: 160b(i)

EXTRACTOS DE QUILAYA
Extracto de quilaya, tipo 1 Funciones: No. Cat. alim 14.1.4 espumantes Categora de alimento Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Dosis mxima 50 Notas 132 & 168 Ao Adoptada 2007 SIN: 999(i) Extracto de quilaya, tipo 2 SIN: 999(ii)

FERROCIANUROS
Ferrocianuro de sodio Ferrocianuro de calcio Funciones: No. Cat. alim 12.1.1 agentes antiaglutinantes Categora de alimento Sal Dosis mxima 14 Notas 24 & 107 Ao Adoptada 2006 SIN: SIN: 535 538 Ferrocianuro de potasio SIN: 536

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FERROCIANUROS Funciones: No. Cat. alim 12.1.2 12.2.2 agentes antiaglutinantes Categora de alimento Sucedneos de la sal Aderezos y condimentos Dosis mxima 20 20 Notas 24 24 Ao Adoptada 1999 1999

131

FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDN


Fosfato de hidroxipropil dialmidn Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 1442 incrementadores del volumen, emulsionantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima 10000 Notas Ao Adoptada 2006

FOSFATOS
cido fosfrico Hidrogenofosfato disdico Fosfato dicido de potasio Fosfato tripotsico Hydrogenofosfato de calcio Fosfato dicido de amonio Fosfato monomagnsico Fosfato trimagnsico Difosfato trisdico Difosfato tetrapotsico Difosfato dicido de calcio Trifosfato pentapotsico Polifosfato de potasio Polifosfatos de calcio Fosfato de huesos Funciones: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: 338 339(ii) 340(i) 340(iii) 341(ii) 342(i) 343(i) 343(iii) 450(ii) 450(v) 450(vii) 451(ii) 452(ii) 452(iv) 542 Ortofosfato monosdico Fosfato trisdico Hidrogenofosfato dipotsico Fosfato dicido de calcio Fosfato triclcico Hydrogeno fosfato diamnico Hydrogenofosfato de magnesio Difosfato disdico Difosfato tetrasdico Difosfato diclcico Trifosfato pentasdico Polifosfato de sodio Polifosfato de sodio y calcio Polifosfatos de amonio SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: 339(i) 339(iii) 340(ii) 341(i) 341(iii) 342(ii) 343(ii) 450(i) 450(iii) 450(vi) 451(i) 452(i) 452(iii) 452(v)

coadyuvantes, agentes antiaglutinantes, antioxidantes, reguladores de la acidez, agentes de retencin de color, emulsionantes, agentes endurecedores, acentuadores del aroma, agentes de tratamiento de las harinas, humectantes, sustancias conservadoras, leudantes, secuestrantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Mantequilla (manteca) Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Dosis mxima 4400 4400 880 2200 Notas 33 & 88 33 33 & 34 33 Ao Adoptada 2009 2006 2008 2009

No. Cat. alim 01.5.2 01.8.2 02.2.1 02.2.2

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I FOSFATOS Funciones: coadyuvantes, agentes antiaglutinantes, antioxidantes, reguladores de la acidez, agentes de retencin de color, emulsionantes, agentes endurecedores, acentuadores del aroma, agentes de tratamiento de las harinas, humectantes, sustancias conservadoras, leudantes, secuestrantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Productos de fruta fermentada Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Productos lquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Azcar en polvo y dextrosa en polvo Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Sal Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Aguamiel Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Aperitivos listos para el consumo Dosis mxima 2200 Notas 33 Ao Adoptada 2009

132

No. Cat. alim 02.3

04.1.2.6

1100

33

2009

04.1.2.10 04.2.1.2

2200 1760

33 16 & 33

2009 2009

05.1.5 06.3 08.2.3 08.3 10.2.1 10.2.2 11.1.2 11.4 11.6 12.1.1 13.3 13.4 13.5

2200 2200 2200 2200 4400 1290 6600 1320 1000 8800 2200 2200 2200

33 33 33 33 33 & 67 33 33 & 56 33 33 33 33 33 33

2009 2009 2009 2009 2009 2009 2006 2009 2009 2006 2009 2009 2009

14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 14.2.5 14.2.6 15.0

1000 1000 1000 1000 440 440 2200

33, 40 & 122 33, 40, 122 & 127 33, 40 & 122 33, 40, 122 & 127 33 & 88 33 & 88 33

2005 2005 2005 2005 2009 2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GALATO DE PROPILO

133

GALATO DE PROPILO
Galato de propilo Funciones: No. Cat. alim 01.5.1 01.7 02.1.1 02.1.2 02.1.3 02.2.2 02.3 antioxidantes Categora de alimento Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques) Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Dosis mxima 200 90 100 200 200 200 200 Notas 15, 75 & 130 2, 15 & 130 15, 133 & 171 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 Ao Adoptada 2001 2001 2006 2006 2006 2004 2004 SIN: 310

02.4 04.1.2.9 04.2.2.2

200 90 50

15 & 130 2, 15 & 130 15, 76 & 130

2004 2001 2001

05.1 05.2

200 200

15 & 130 15 & 130

2001 2001

05.3 05.4 06.1 06.3 06.4.3 06.5 07.1.3

1000 200 100 200 100 90 100

130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 2, 15 & 130 15 & 130

2001 2001 2001 2001 2001 2001 2001

07.2.3 08.2 08.3 09.2.5

200 200 200 100

15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130

2001 2001 2001 2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GALATO DE PROPILO Funciones: No. Cat. alim 10.4 12.2 12.5.2 12.6 13.6 14.1.4 antioxidantes Categora de alimento Postres a base de huevo (p. ej., flan) Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Mezclas para sopas y caldos Salsas y productos anlogos Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 90 200 200 200 400 1000 Notas 2, 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 Ao Adoptada 2001 2001 2001 2001 2001 2001

134

15.1

200

15 & 130

2005

15.2

200

15 & 130

2005

GLUCONATO FERROSO
Gluconato ferroso Funciones: No. Cat. alim 04.2.2.3 SIN: 579 reguladores de la acidez, agentes de retencin de color, sustancias conservadoras Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Dosis mxima 150 Notas 23 & 48 Ao Adoptada 1999

GLUCONO-DELTA-LACTONA
Glucono-delta-lactona Funciones: No. Cat. alim 01.6.6 SIN: 575 reguladores de la acidez, leudantes Categora de alimento Queso de protenas del suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

GOMA LACA
Goma laca Funciones: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.2.1.2 SIN: 904 incrementadores del volumen, agentes de glaseado, antiadherente Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dosis mxima BPF BPF 79 Notas Ao Adoptada 2003 2003

05.1.4 05.1.5

BPF BPF

3 3

2001 2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I GOMA LACA Funciones: No. Cat. alim 05.2 incrementadores del volumen, agentes de glaseado, antiadherente Categora de alimento Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Complementos alimenticios Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Aperitivos listos para el consumo Dosis mxima BPF Notas 3 Ao Adoptada 2001

135

05.3 05.4 07.2 13.6 14.1.5

BPF BPF BPF BPF BPF

2003 2003

3 3 108

2001 2001 2001

15.0

BPF

2001

HEXAMETILENTETRAMINA
Hexametilentetramina Funciones: No. Cat. alim 01.6.2.1 sustancias conservadoras Categora de alimento Queso madurado, incluida la corteza Dosis mxima 25 Notas 66 Ao Adoptada 2001 SIN: 239

HIDROXIBENZOATOS, PARAEtil para-hidroxibenzoato Funciones: No. Cat. alim 01.6.5 05.1.5 15.1 sustancias conservadoras Categora de alimento Productos anlogos al queso Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Dosis mxima 500 300 300 Notas 27 27 27 Ao Adoptada 2009 2009 2009 SIN: 214 Metil para-hydroxibenzoato SIN: 218

HIDRXIDO DE CALCIO
Hidrxido de calcio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 02.2.1 SIN: 526 reguladores de la acidez, agentes endurecedores Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Mantequilla (manteca) Dosis mxima BPF BPF Notas Ao Adoptada 2006 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I HIDRXIDO DE POTASIO

136

HIDRXIDO DE POTASIO
Hidrxido de potasio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 525 reguladores de la acidez, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

HIDRXIDO DE SODIO
Hidrxido de sodio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 02.2.1 reguladores de la acidez Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Mantequilla (manteca) Dosis mxima BPF BPF Notas Ao Adoptada 2006 2008 SIN: 524

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)


Indigotina (Carmn de ndigo) Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso no madurado Corteza de queso madurado Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Dosis mxima 300 Notas 52 Ao Adoptada 2009 SIN: 132

01.6.1 01.6.2.2 01.6.4.2 01.6.5 01.7 02.1.3 02.3

200 100 100 200 150 300 300

2009 2009 2009

3 & 161

2009 2009

161 161

2009 2009

02.4 03.0 04.1.2.5 04.1.2.6

150 150 300 300 161 161

2009 2009 2009 2009

04.1.2.7

200

161

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.3 colorantes Categora de alimento Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado fresco Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Dosis mxima 150 150 150 150 Notas 161 & 182 161 161 161 Ao Adoptada 2009 2009 2009 2009

137

04.2.2.6

200

92 & 161

2009

04.2.2.7

300

161

2009

05.1.4 05.1.5 05.2

450 300 300

183

2009 2009 2009

05.3 05.4 06.5 07.2 09.1.1 09.2.1

300 300 150 200 300 300 161 4, 16 & 50 95

2009 2009 2009 2009 2009 2009

09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.5

300 250 300

95 16 22 & 161

2009 2009 2009

09.3.3 09.3.4

300 300 161

2009 2009

09.4

300

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) Funciones: No. Cat. alim 10.1 10.4 11.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 13.3 13.4 13.5 colorantes Categora de alimento Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 300 300 300 300 300 50 300 50 50 300 Notas 4 & 161 161 161 Ao Adoptada 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009

138

13.6 14.1.4

300 100

2009 2009

14.2.2 14.2.4 14.2.6 14.2.7

200 200 300 200

2009 2009 2009 2009

15.1

200

2009

15.2

100

2009

LACTATO FERROSO
Lactato ferroso Funciones: No. Cat. alim 04.2.2.3 SIN: 585 reguladores de la acidez, agentes de retencin de color Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Dosis mxima 150 Notas 23 & 48 Ao Adoptada 1999

LYSOZYME
Hidrocloruro de lisozima SIN: 1105

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I LYSOZYME Funciones: No. Cat. alim 01.6.2 14.2.2 14.2.3 sustancias conservadoras Categora de alimento Queso madurado Sidra y sidra de pera Vinos de uva 500 500 Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 1999 2004 2004

139

NATAMICINA (PIMARICINA)
Natamicina (Pimaricina) Funciones: No. Cat. alim 01.6.1 01.6.2 01.6.4 01.6.5 01.6.6 08.2.1.2 sustancias conservadoras Categora de alimento Queso no madurado Queso madurado Queso elaborado Productos anlogos al queso Queso de protenas del suero Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico Dosis mxima 40 40 40 40 40 6 Notas 3 & 80 3 & 80 3 & 80 3 & 80 3 & 80 Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2006 2001 SIN: 235

08.3.1.2

20

3 & 81

2001

NEOTAMO
Neotamo Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 SIN: 961 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Dosis mxima 20 Notas 161 Ao Adoptada 2007

01.3.2 01.4.4 01.5.2 01.6.5 01.7 02.3

65 33 65 33 100 10

161 161 161 161 161 161

2008 2008 2008 2008 2007 2008

02.4 03.0

100 100

161 161

2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Frutas congeladas Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (jarabes) Dosis mxima 100 100 100 33 70 70 Notas 161 161 161 161 161 161 Ao Adoptada 2008 2008 2007 2007 2007 2007

140

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.1

65 100 100 65 100 65 33

161 161 161 161 161 161 161

2007 2007 2007 2007 2007 2007 2008

04.2.2.2

33

161

2008

04.2.2.3

10

144

2007

04.2.2.4

33

161

2008

04.2.2.5

33

161

2008

04.2.2.6

33

161

2007

04.2.2.7

33

161

2007

04.2.2.8

33

161

2008

05.1.2

33

97 & 161

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO Funciones: No. Cat. alim 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Pan y productos de panadera ordinaria Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Vinagres Mostazas Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) 32 12 12 20 65 70 161 Dosis mxima 100 80 100 330 Notas 161 161 161 158 & 161 Ao Adoptada 2007 2007 2007 2007

141

05.3 05.4 06.3 06.5 07.1 07.2 09.3 09.4

1000 100 160 33 70 80 10 10

161 161 161 161 161 161 & 165 161 161

2007 2007 2007 2007 2008 2008 2008 2008

10.4 11.4 11.6 12.2 12.3 12.4 12.5 12.6.1 12.6.2

100 70 BPF

161 159

2007 2007 2007

161 161

2008 2008 2007 2007 2007 2007

12.6.3 12.6.4 12.7

12 12 33 161 & 166

2007 2007 2007

13.3

33

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I NEOTAMO Funciones: No. Cat. alim 13.4 13.5 acentuadores del aroma, edulcorantes Categora de alimento Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo Dosis mxima 33 65 Notas Ao Adoptada 2007 2007

142

13.6 14.1.3.2 14.1.3.4 14.1.4

90 65 65 33 161 127 & 161 161

2007 2007 2007 2007

14.1.5

50

160

2007

14.2.7

33

2007

15.0

32

2007

NISINA
Nisina Funciones: No. Cat. alim 01.4.3 01.6.2 01.6.6 sustancias conservadoras Categora de alimento Nata (crema) cuajada (natural) Queso madurado Queso de protenas del suero Dosis mxima 10 12.5 12.5 Notas 28 28 28 Ao Adoptada 2009 2009 2006 SIN: 234

ORTO-FENILFENOLES
orto-Fenilfenol Funciones: No. Cat. alim 04.1.1.2 sustancias conservadoras Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Dosis mxima 12 Notas 49 Ao Adoptada 1999 SIN: 231 orto-Fenilfenol de sodio SIN: 232

XIDO DE MAGNESIO
xido de magnesio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 agentes antiaglutinantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima 10000 Notas Ao Adoptada 2006 SIN: 530

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I XIDO DE MAGNESIO Funciones: No. Cat. alim 12.1.1 agentes antiaglutinantes Categora de alimento Sal Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

143

XIDOS DE HIERRO
xido de hierro, negro xido de hierro, amarillo Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Corteza de queso madurado Queso elaborado Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Dosis mxima 20 Notas 52 Ao Adoptada 2008 SIN: SIN: 172(i) 172(iii) xido de hierro, rojo SIN: 172(ii)

01.6.2.2 01.6.4 01.7 02.4 03.0 04.1.1.2 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

100 50 100 350 300 1000 300 200 500 4 & 16

2005 2005 2005 2005 2005 2008 2005 2005 2005

04.1.2.7 04.1.2.9 05.2

250 200 200

2005 2005 2005

05.3 05.4 06.3 06.5 07.2 08.4 09.2.5

10000 100 75 75 100 1000 250

161

2009 2005 2005 2005 2005

72 22

2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I XIDOS DE HIERRO Funciones: No. Cat. alim 09.3.3 10.1 12.2.2 12.5 12.6 13.6 14.1.4 colorantes Categora de alimento Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Huevos frescos Aderezos y condimentos Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) 1000 100 75 7500 100 3 Dosis mxima 100 BPF 4 Notas Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2009 2005

144

15.1

500

2005

15.2

400

2005

PECTINAS
Pectinas Funciones: No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3 SIN: 440 emulsionantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Dosis mxima BPF BPF BPF BPF 127 Notas 35 35 & 127 Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005

PERXIDO DE BENZOLO
Perxido de benzolo Funciones: No. Cat. alim 01.8.1 01.8.2 06.2.1 SIN: 928 decolarantes (no para las harinas), agentes de tratamiento de las harinas Categora de alimento Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Harinas Dosis mxima 100 100 75 Notas 74 147 Ao Adoptada 2007 2005 2007

POLIETILENGLICOL
Polietilenglicol SIN: 1521

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLIETILENGLICOL Funciones: No. Cat. alim 04.1.1.2 05.3 11.6 13.6 14.1.4 coadyuvantes, agentes antiespumantes, disolventes inertes, emulsionantes, acentuadores del aroma, agentes de glaseado, antiadherente, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Goma de mascar Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas 20000 10000 70000 1000 Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2001 2001 2001 2001 2001

145

POLISORBATOS
Monalaurato de sorbitn polioxietinelado (20) Monopalmitato de sorbitn polioxietinelado (20) Triestearato de sorbitn polioxietinelado (20) Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 SIN: SIN: SIN: 432 434 436 Monooleato de sorbitn polioxietinelado (20) SIN: 433 435

Monoesterato de sorbitn polioxietinelado SIN: (20)

coadyuvantes, agentes antiespumantes, emulsionantes, agentes de tratamiento de las harinas, espumantes, estabilizadores Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Nata (crema) pasteurizada (natural) Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales) Nata (crema) cuajada (natural) Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Dosis mxima 3000 Notas Ao Adoptada 2008

01.3.2 01.4.1 01.4.2

4000 1000 1000

2007 2008 2008

01.4.3 01.4.4 01.5.2 01.6.1 01.7 02.1.2 02.1.3 02.2.2 02.3

1000 5000 4000 80 3000 5000 5000 5000 5000 102 102 102 102 38

2008 2005 2007 2008 2007 2007 2007 2007 2007

02.4

3000

102

2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLISORBATOS Funciones: No. Cat. alim 03.0 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.6 coadyuvantes, agentes antiespumantes, emulsionantes, agentes de tratamiento de las harinas, espumantes, estabilizadores Categora de alimento Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Panes y panecillos Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Panes y bollos dulces al vapor Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Dosis mxima 1000 1000 3000 3000 3000 154 Notas Ao Adoptada 2005 2007 2007 2007 2007

146

05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

500 1000 5000 5000 1000 101

2007 2007 2007 2007 2007

05.3 05.4 06.4.2 06.4.3 06.5 06.6 07.1.1 07.1.2 07.1.3

5000 3000 5000 5000 3000 5000 3000 5000 3000 11 11 2 153

2007 2007 2008 2007 2005 2007 2008 2008 2008

07.1.4 07.1.5 07.1.6 07.2 08.2 08.3

3000 3000 3000 3000 5000 5000

11 11 11

2008 2008 2008 2008 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLISORBATOS Funciones: No. Cat. alim 08.4 10.4 12.1.1 12.2.1 12.2.2 12.5 12.6.1 12.6.2 coadyuvantes, agentes antiespumantes, emulsionantes, agentes de tratamiento de las harinas, espumantes, estabilizadores Categora de alimento Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Postres a base de huevo (p. ej., flan) Sal Hierbas aromticas y especias Aderezos y condimentos Sopas y caldos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy) Mezclas para salsas y gravies Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Dosis mxima 1500 3000 10 2000 5000 1000 3000 5000 Notas Ao Adoptada 2007 2007 2006 2008 2007 2005 2007 2007

147

12.6.3 12.6.4 12.7

5000 5000 2000

127

2007 2007 2007

13.3 13.4 13.6 14.1.4

1000 1000 25000 500 127

2005 2005 2007 2007

14.2.6 14.2.7

120 120

2007 2007

POLIVINILPIRROLIDONA
Polivinilpirrolidona Funciones: No. Cat. alim 04.1.1.2 05.3 11.6 12.3 13.6 SIN: 1201 coadyuvantes, emulsionantes, agentes de glaseado, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Goma de mascar Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Vinagres Complementos alimenticios 10000 3000 40 BPF Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I POLIVINILPIRROLIDONA Funciones: No. Cat. alim 14.1.4.3 14.2.1 14.2.2 coadyuvantes, emulsionantes, agentes de glaseado, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Dosis mxima 500 10 2 36 36 Notas Ao Adoptada 1999 1999 1999

148

PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)


Ponceau 4R (Rojo de cochinilla A) Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Queso no madurado Corteza de queso madurado Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc. Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Dosis mxima 150 Notas 52 & 161 Ao Adoptada 2008 SIN: 124

01.6.1 01.6.2.2 01.6.4.2 01.6.5 01.7 02.4 03.0 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

100 100 100 100 150 50 50 300 100 500

3 & 161

2008 2008 2008

3 161

2008 2008 2008 2008

161 161 161

2008 2008 2008

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.7

200 50 50 50 500

161 161 & 182 161 161 161

2008 2008 2008 2008 2008

05.1.4 05.1.5 05.2

300 50 300

183

2008 2008

161

2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) Funciones: No. Cat. alim 05.3 05.4 06.5 07.2 08.4 09.2.2 colorantes Categora de alimento Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Dosis mxima 300 50 50 50 500 500 16 16 & 95 Notas Ao Adoptada 2008 2008 2008 2008 2008 2008

149

09.2.3 09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.5

500 500 250 100

16 & 95 95

2008 2008 2008

22

2008

09.3.3 09.3.4

500 100

2008 2008

09.4

500

2008

10.1 10.4 11.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 12.7

500 50 300 500 300 50 50 200

2008 2008

159

2008 2008 2008 2008 2008 2008

13.3 13.4 13.5

50 50 300

2008 2008 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) Funciones: No. Cat. alim 13.6 14.1.4 colorantes Categora de alimento Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 300 50 Notas Ao Adoptada 2008 2008

150

14.2.6 14.2.7

200 200

2008 2008

15.1

200

2008

15.2

100

2008

PROPIONATO DE CALCIO
Propionato de calcio Funciones: No. Cat. alim 01.6.6 sustancias conservadoras Categora de alimento Queso de protenas del suero Dosis mxima 3000 Notas 70 Ao Adoptada 2006 SIN: 282

PROPIONATO DE SODIO
Propionato de sodio Funciones: No. Cat. alim 01.6.6 sustancias conservadoras Categora de alimento Queso de protenas del suero Dosis mxima 3000 Notas 70 Ao Adoptada 2006 SIN: 281

PROTEASA
Proteasa Funciones: No. Cat. alim 06.2.1 SIN: 1101(i) enzimas, acentuadores del aroma, agentes de tratamiento de las harinas, agentes de glaseado Categora de alimento Harinas Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 1999

RESINA DE GUAYACO
Resina de guayaco Funciones: No. Cat. alim 02.1.2 antioxidantes Categora de alimento Grasas y aceites vegetales Dosis mxima 1000 Notas Ao Adoptada 2006 SIN: 314

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RESINA DE GUAYACO Funciones: No. Cat. alim 02.1.3 05.3 12.6 antioxidantes Categora de alimento Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Goma de mascar Salsas y productos anlogos Dosis mxima 1000 1500 600 15 Notas Ao Adoptada 2006 1999 2004

151

RIBOFLAVINAS
Riboflavina, sintticas Riboflavina (Bacillus subtilis) Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo Queso no madurado Queso madurado, incluida la corteza Corteza de queso madurado Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Dosis mxima 300 Notas 52 Ao Adoptada 2008 SIN: SIN: 101(i) 101(iii) Riboflavina 5', fosfato de sodio SIN: 101(ii)

01.3.2 01.5.2 01.6.1 01.6.2.1 01.6.2.2 01.6.4 01.6.5 01.7 02.2.2 02.3

300 300 300 300 300 300 300 300 300 300

2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2008

02.4 03.0 04.1.1.2 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

300 500 300 300 200 500 4 & 16

2005 2005 2008 2005 2005 2005

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9

300 300 300 182

2005 2008 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.10 04.1.2.11 04.2.1.2 colorantes Categora de alimento Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Dosis mxima 500 300 300 4 & 16 Notas Ao Adoptada 2008 2005 2008

152

04.2.2.3

500

2005

04.2.2.6

300

92

2008

04.2.2.7

500

2008

05.1.5 05.2

1000 1000

2005 2005

05.3 05.4 06.3 06.4.3 06.5 06.6 07.2 08.2 08.3 08.4 09.2.1

1000 1000 300 300 300 300 300 1000 1000 1000 1000 16 16 16 95 153

2005 2005 2005 2008 2005 2005 2005 2008 2008 2008 2008

09.2.2

300

16

2005

09.2.3 09.2.4.1

300 300

16 95

2005 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS Funciones: No. Cat. alim 09.2.4.2 09.2.4.3 09.2.5 colorantes Categora de alimento Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Dosis mxima 300 300 300 16 22 Notas Ao Adoptada 2008 2005 2005

153

09.3.1 09.3.2

300 300

16 16

2005 2005

09.3.3 09.3.4

300 300

2005 2005

09.4

500

95

2008

10.1 10.4 11.3

300 300 300

2005 2005 2005

11.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6 12.7

300 350 300 200 350 300

2005 2005 2005 2005 2005 2005

13.3 13.4 13.5

300 300 300

2005 2005 2005

13.6 14.1.4

300 50

2005 2005

14.2.2

300

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I RIBOFLAVINAS Funciones: No. Cat. alim 14.2.4 14.2.7 colorantes Categora de alimento Vinos (distintos de los de uva) Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 300 100 Notas Ao Adoptada 2005 2005

154

15.1

1000

2005

15.2

1000

2005

ROJO ALLURA AC
Rojo allura AC Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Corteza de queso madurado Queso elaborado Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Confituras, jaleas, mermeladas Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Dosis mxima 300 Notas 52 & 161 Ao Adoptada 2009 SIN: 129

01.6.2.2 01.6.4 01.6.5 01.7 02.4 03.0 04.1.2.5 04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.3

100 100 100 300 300 150 100 300 300 300 300 300 161 161 161 & 182 161 161 161 161 3 161 161

2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009

04.2.2.4

200

161

2009

04.2.2.6

200

92 & 161

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ROJO ALLURA AC Funciones: No. Cat. alim 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2 colorantes Categora de alimento Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Aderezos y condimentos Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Dosis mxima 300 300 300 300 Notas 161 183 Ao Adoptada 2009 2009 2009 2009

155

05.3 05.4 06.3 06.5 07.1.2 07.1.3

300 300 300 300 300 300 161 161

2009 2009 2009 2009 2009 2009

07.2 08.3.2 08.4 09.2.1

300 25 300 300

161 161 16 95

2009 2009 2009 2009

09.2.4.1 09.2.4.2 09.2.5

300 250 300

95

2009 2009

22

2009

09.3.3 09.3.4

300 300

2009 2009

10.1 10.4 11.4 12.2.2 12.4 12.5 12.6

100 300 300 300 300 300 300

4 161 161

2009 2009 2009 2009 2009

161

2009 2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I ROJO ALLURA AC Funciones: No. Cat. alim 13.3 13.4 13.5 colorantes Categora de alimento Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Sidra y sidra de pera Vinos (distintos de los de uva) Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 50 50 300 Notas Ao Adoptada 2009 2009 2009

156

13.6 14.1.4

300 300 127 & 161

2009 2009

14.2.2 14.2.4 14.2.6 14.2.7

200 200 300 200

2009 2009 2009 2009

15.1

200

161

2009

15.2

100

2009

SACARINAS
Sacarina Sacarina de potasio Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 edulcorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Dosis mxima 80 Notas 161 Ao Adoptada 2007 SIN: SIN: 954(i) 954(iii) Sacarina de calcio Sacarina de sodio SIN: SIN: 954(ii) 954(iv)

01.6.5 01.7 02.4 03.0 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

100 100 100 100 160 200 200 200

161 161 161 161 144 161 161 161

2008 2007 2007 2007 2007 2007 2007 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.2.2.1 edulcorantes Categora de alimento Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Dosis mxima 200 100 160 500 Notas 161 161 161 161 Ao Adoptada 2007 2007 2008 2008

157

04.2.2.2

500

161

2008

04.2.2.3

160

144

2007

04.2.2.4

160

144 & 161

2008

04.2.2.5

160

161

2008

04.2.2.6

200

161

2008

04.2.2.7

200

161

2008

04.2.2.8

160

144 & 161

2008

05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

100 80 200 500 500 500

97 & 161 161 161 161 161 161 & 163

2008 2007 2007 2007 2007 2007

05.3 05.4 06.3

2500 500 100

161 161 161

2007 2007 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 06.5 07.2 08.2.2 08.3.2 09.2.4.1 09.3.1 09.3.2 edulcorantes Categora de alimento Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Pescado y productos pesqueros cocidos Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3 Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Bebidas a base de agua aromatizadas con gas Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares 1500 300 320 110 160 200 300 200 161 Dosis mxima 100 170 500 500 500 160 160 Notas 161 165 161 161 161 144 144 Ao Adoptada 2007 2007 2008 2008 2008 2007 2007

158

09.3.4

160

144

2007

09.4

200

144

2007

10.4 11.4 11.6 12.2.2 12.3 12.4 12.5 12.6 13.3 13.4 13.5

100 300 BPF

144 159

2007 2008 2007

161

2008 2008 2007 2007 2007 2007 2007 2007

13.6 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.4.1 14.1.4.2

1200 80 80 80 300 300 161 127 161 161

2007 2005 2008 2005 2008 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 14.1.4.3 14.1.5 edulcorantes Categora de alimento Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo Dosis mxima 300 200 Notas 127 & 161 160 Ao Adoptada 2008 2007

159

14.2.7

80

2007

15.0

100

2007

SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO


Sal de aspartamo y acesulfamo Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 edulcorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Dosis mxima 350 Notas 113 & 161 Ao Adoptada 2009 SIN: 962

01.7 02.4 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.8 04.1.2.9 04.2.2.3

350 350 350 1000 350 350 200

113 & 161 113 & 161 113 & 161 119 & 161 113 & 161 113 & 161 113 & 161

2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009

04.2.2.6

350

113 & 161

2009

05.1.5 07.2 09.3 09.4

500 1000 200 200

113 & 161 77 & 113 113 113

2009 2009 2009 2009

13.4

450

113

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 13.5 edulcorantes Categora de alimento Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Dosis mxima 450 Notas 113 Ao Adoptada 2009

160

SAL MIRSTICA, PALMTICA Y CIDOS ESTERICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y SODIO
Sal mirstica, palmtica y cidos estericos con amonio, calcio, potasio y sodio Funciones: No. Cat. alim 12.1.1 SIN: 470(i)

agentes antiaglutinantes, emulsionantes, estabilizadores Categora de alimento Sal Dosis mxima BPF Notas 71 Ao Adoptada 2006

SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO


Sales amnicas del cido fosfatdico Funciones: No. Cat. alim 05.1.1 05.1.4 05.1.5 SIN: 442 emulsionantes, estabilizadores Categora de alimento Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dosis mxima 10000 10000 10000 Notas 97 Ao Adoptada 2009 2009 2009

SESQUICARBONATO DE SODIO
Sesquicarbonato de sodio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 500(iii) reguladores de la acidez, agentes antiaglutinantes, leudantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima BPF Notas Ao Adoptada 2006

SILICATO DE ALUMINIO
Silicato de aluminio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 SIN: 559 coadyuvantes, agentes antiaglutinantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima 10000 Notas Ao Adoptada 2006

SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO


Silicato de aluminio y calcio SIN: 556

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 agentes antiaglutinantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Dosis mxima 10000 15000 BPF 56 Notas Ao Adoptada 2006 2006 2006

161

SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO


Silicato de aluminio y sodio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 agentes antiaglutinantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Dosis mxima 10000 15000 BPF 56 Notas Ao Adoptada 2006 2006 2006 SIN: 554

SILICATO DE CALCIO
Silicato de calcio Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 agentes antiaglutinantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Dosis mxima 10000 15000 BPF 56 Notas Ao Adoptada 2006 2006 2006 SIN: 552

SILICATO DE MAGNESIO (SINTTICO)


Silicatos de magnesio (sinttico) Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 11.1.2 12.1.1 agentes antiaglutinantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Azcar en polvo y dextrosa en polvo Sal Dosis mxima 10000 15000 BPF 56 Notas Ao Adoptada 2006 2006 2006 SIN: 553(i)

SORBATOS
cido srbico Sorbato de potasio SIN: SIN: 200 202 Sorbato de sodio Sorbato de calcio SIN: SIN: 201 203

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 01.3.2 01.6.3 01.6.6 02.2.2 02.3 antioxidantes, sustancias conservadoras, estabilizadores Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Queso de suero Queso de protenas del suero Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Frutas en vinagre, aceite o salmuera Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Goma de mascar Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral) Pescado y productos pesqueros cocidos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Productos lquidos a base de huevo Productos congelados a base de huevo Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Dosis mxima 200 1000 3000 2000 1000 Notas 42 42 42 42 42 Ao Adoptada 2009 2006 2006 2009 2009

162

04.1.2.3 04.1.2.6

1000 1000

42 42

2009 2009

04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 05.1.5 05.3 06.6 09.2.4.1 09.2.4.2 10.2.1 10.2.2 10.2.3 10.4 11.4 12.2 12.7

1000 1000 1200 1500 1500 2000 2000 2000 5000 1000 1000 1000 1000 1000 1500

42 42 42 42 42 42 42 42 & 82 42 42 42 42 42 42 42

2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009

13.3 13.4 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1

1500 1500 1000 1000 1000

42 42 42, 91 & 122 42, 91, 122 & 127 42, 91 & 122

2009 2009 2005 2005 2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 14.1.3.3 15.1 antioxidantes, sustancias conservadoras, estabilizadores Categora de alimento Concentrados para nctares de frutas Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas) Dosis mxima 1000 1000 Notas 42, 91, 122 & 127 42 Ao Adoptada 2005 2009

163

15.2

1000

42

2009

SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)
Sucralosa (Triclorogalactosacarosa) Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 edulcorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Blanqueadores de bebidas Productos anlogos a la nata (crema) Productos anlogos al queso Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas congeladas Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Rellenos de fruta para pastelera Frutas cocidas o fritas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Dosis mxima 300 Notas 161 Ao Adoptada 2007 SIN: 955

01.3.2 01.4.4 01.6.5 01.7 02.4 03.0 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

580 580 500 400 400 320 400 1500 180 400 400 400

161 161 161 161 161 161 161 161 144 161 161 161

2008 2008 2008 2007 2007 2007 2008 2008 2007 2007 2007 2007

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10 04.1.2.11 04.1.2.12 04.2.2.1

800 400 400 150 400 150 150

161 161 161 161 161 161 161

2007 2007 2007 2007 2007 2008 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 04.2.2.2 edulcorantes Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao Mezclas de cacao (jarabes) Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao Productos de cacao y chocolate Productos de imitacin y sucedneos del chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental) Pan y productos de panadera ordinaria Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Dosis mxima 580 Notas 161 Ao Adoptada 2008

164

04.2.2.3

400

2007

04.2.2.4

580

161

2008

04.2.2.5

400

161 & 169

2007

04.2.2.6

400

161

2007

04.2.2.7

580

161

2008

04.2.2.8

150

144 & 161

2008

05.1.1 05.1.2 05.1.3 05.1.4 05.1.5 05.2

580 400 400 800 800 1800

97 97 & 161 161 & 169 161 161 161 & 164

2007 2007 2007 2007 2007 2008

05.3 05.4 06.3 06.5 06.7 07.1 07.2 09.3

5000 1000 1000 400 200 650 700 120

161 161 161 161 72 161 161 & 165 144

2007 2008 2008 2007 2007 2008 2008 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 09.4 edulcorantes Categora de alimento Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Postres a base de huevo (p. ej., flan) Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad Hierbas aromticas y especias Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3 Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6 Complementos alimenticios Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Aperitivos listos para el consumo 400 700 400 140 600 450 1250 161 127 161 & 169 Dosis mxima 120 Notas 144 Ao Adoptada 2007

165

10.4 11.4 11.6 12.2.1 12.2.2 12.3 12.4 12.5 12.6 12.7

400 1500 BPF

161 159 & 161

2007 2008 2007

161 161 161

2008 2008 2008 2007 2008 2007 2007

13.3 13.4 13.5

400 320 400

2007 2007 2007

13.6 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4

2400 300 300 300 300 300 161 127 127 & 161 127 & 161

2007 2005 2007 2005 2007 2007

14.1.5

300

160 & 161

2007

14.2.7

700

161

2008

15.0

1000

161

2008

SUCROGLICRIDOS
Sucroglicridos SIN: 474

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 emulsionantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas frescas tratadas en la superficie Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente Postres a base de huevo (p. ej., flan) Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1) Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol 5000 5000 Dosis mxima 5000 Notas Ao Adoptada 2009

166

01.5.1 01.7 02.3

10000 5000 10000 102

2009 2009 2009

02.4 03.0 04.1.1.2 04.1.2.9 04.2.2.6

5000 5000 BPF

2009 2009 2009 2009 2009

05.2

5000

2009

05.3 06.5 07.2 08.2.2 08.3.2 10.4 12.5 12.6 13.3 13.4 14.1.5

10000 5000 10000 5000 5000 5000 2000 10000 5000 5000 1000 176 15 15

2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009 2009

14.2.6

5000

2009

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

167

SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO


Sulfato de aluminio y amonio Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.7 04.2.2.3 SIN: 523 agentes endurecedores, leudantes, estabilizadores Categora de alimento Frutas confitadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Productos a base de huevo Postres a base de huevo (p. ej., flan) Dosis mxima 200 35 Notas 6 6 Ao Adoptada 2001 2003

04.2.2.6

200

2001

09.2.4 10.2 10.4

200 30 380

6 6 6

2001 2001 2003

SULFITOS
Dixido de azufre Sulfito cido de sodio Metabisulfito de potasio Sulfito cido de calcio Tiosulfato de sodio Funciones: No. Cat. alim 04.1.1.2 04.1.2.1 04.1.2.2 04.1.2.3 04.1.2.5 04.1.2.6 SIN: SIN: SIN: SIN: SIN: 220 222 224 227 539 Sulfito de sodio Metabisulfito de sodio Sulfito de potasio Bisulfito de potasio SIN: SIN: SIN: SIN: 221 223 225 228

antioxidantes, decolarantes (no para las harinas), sustancias conservadoras, agentes de tratamiento de las harinas Categora de alimento Frutas frescas tratadas en la superficie Frutas congeladas Frutas desecadas Frutas en vinagre, aceite o salmuera Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Productos de fruta fermentada Dosis mxima 50 500 1000 100 100 500 Notas 44 44 & 155 44 & 135 44 44 44 Ao Adoptada 2006 2007 2006 2006 2008 2006

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.10

100 500 100 100

44 44 44 44

2006 2006 2008 2008

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 04.1.2.11 04.2.1.3 antioxidantes, decolarantes (no para las harinas), sustancias conservadoras, agentes de tratamiento de las harinas Categora de alimento Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete)) Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Harinas Almidones Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas Moluscos, crustceos y equinodermos frescos Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa Dosis mxima 100 50 Notas 44 44, 76 & 136 Ao Adoptada 2006 2006

168

04.2.2.1

50

44, 76, 136 & 137 44 & 105

2006

04.2.2.2

500

2006

04.2.2.3

100

44

2006

04.2.2.4

50

44

2006

04.2.2.5

500

44 & 138

2006

04.2.2.6

500

44

2006

04.2.2.7

500

44

2006

06.2.1 06.2.2 06.4.3 07.2 09.1.2 09.2.1

200 50 20 50 100 100

44 44 44 44 44 44 & 139

2006 2006 2006 2006 2006 2006

09.2.4.2 09.2.5

150 30

44 44

2007 2007

09.4

150

44 & 140

2007

11.1.1

15

44

2005

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 11.1.2 11.1.3 antioxidantes, decolarantes (no para las harinas), sustancias conservadoras, agentes de tratamiento de las harinas Categora de alimento Azcar en polvo y dextrosa en polvo Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar Azcar blanco de plantacin o refinera Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) Hierbas aromticas y especias Aderezos y condimentos Vinagres Mostazas Salsas y productos anlogos Zumos (jugos) de frutas Zumos (jugos) de hortalizas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas Nctares de frutas Nctares de hortalizas Concentrados para nctares de frutas Concentrados para nctares de hortalizas Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Cerveza y bebidas a base de malta Sidra y sidra de pera Vinos de uva Vinos (distintos de los de uva) Aguamiel Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) Dosis mxima 15 20 Notas 44 44 & 111 Ao Adoptada 2005 2006

169

11.1.5 11.2 11.3

70 40 70

44 44 44

2005 2006 2007

11.4 12.2.1 12.2.2 12.3 12.4 12.6 14.1.2.1 14.1.2.2 14.1.2.3 14.1.2.4 14.1.3.1 14.1.3.2 14.1.3.3 14.1.3.4 14.1.4

40 150 200 100 250 300 50 50 50 50 50 50 50 50 70

44 44 44 44 44 & 106 44 44 & 122 44 & 122 44, 122 & 127 44, 122 & 127 44 & 122 44 & 122 44, 122 & 127 44, 122 & 127 44, 127 & 143 44 44 44 & 103 44 44 44 44 & 170

2006 2006 2006 2006 2007 2007 2005 2006 2005 2006 2005 2006 2005 2006 2006

14.2.1 14.2.2 14.2.3 14.2.4 14.2.5 14.2.6 14.2.7

50 200 350 200 200 200 350

2006 2006 2006 2006 2006 2006 2007

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 15.1 antioxidantes, decolarantes (no para las harinas), sustancias conservadoras, agentes de tratamiento de las harinas Categora de alimento Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas) Dosis mxima 50 Notas 44 Ao Adoptada 2006

170

TALCO
Talco Funciones: No. Cat. alim 01.8.2 agentes antiaglutinantes Categora de alimento Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero Dosis mxima 10000 Notas Ao Adoptada 2006 SIN: 553(iii)

TARTRATOS
L(+)-cido tartrico Tartrato de sodio (L(+)-) Tartrato dipotsico Funciones: SIN: SIN: SIN: 334 335(ii) 336(ii) Tartrato monosdico Tartrato monopotsico Tartrato de potasio y sodio (L+)SIN: SIN: SIN: 335(i) 336(i) 337

reguladores de la acidez, coadyuvantes, agentes antiaglutinantes, antioxidantes, incrementadores del volumen, emulsionantes, agentes de tratamiento de las harinas, humectantes, sustancias conservadoras, leudantes, secuestrantes, estabilizadores, espesantes Categora de alimento Zumos (jugos) de frutas Concentrados para zumos (jugos) de frutas Nctares de frutas Concentrados para nctares de frutas Dosis mxima 4000 4000 4000 4000 Notas 45, 128 & 129 45, 127, 128 & 129 45 & 128 45, 127 & 128 Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005

No. Cat. alim 14.1.2.1 14.1.2.3 14.1.3.1 14.1.3.3

TERBUTILHIDROQUINONA
Terbutilhidroquinona Funciones: No. Cat. alim 01.3.2 02.1.2 02.1.3 02.2.2 02.3 antioxidantes Categora de alimento Blanqueadores de bebidas Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados Dosis mxima 100 200 200 200 200 Notas 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 Ao Adoptada 2007 2006 2006 2005 2005 SIN: 319

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 02.4 03.0 05.1.4 05.2 antioxidantes Categora de alimento Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Productos de cacao y chocolate Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Pastas y fideos precocidos y productos anlogos Panes y panecillos Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.) Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos) Mostazas Sopas y caldos Salsas y productos anlogos Aperitivos listos para el consumo Dosis mxima 200 200 200 200 Notas 15 & 130 15 & 130 15, 130 & 141 15 & 130 Ao Adoptada 2005 2006 2006 2006

171

05.3 05.4 06.4.3 07.1.1 07.1.2 07.1.3

400 200 200 200 200 200

130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130

2006 2006 2006 2006 2006 2006

07.1.4 08.2 08.3 12.2 12.4 12.5 12.6 15.0

200 100 100 200 200 200 200 200

15 & 130 15, 130 & 167 15, 130 & 162 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130 15 & 130

2006 2007 2007 2005 2006 2006 2005 2005

TIODIPROPIONATOS
cido tiodipropinico Funciones: No. Cat. alim 02.1.2 02.1.3 02.2.2 09.2.2 antioxidantes Categora de alimento Grasas y aceites vegetales Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Dosis mxima 200 200 200 200 Notas 46 46 46 15 & 46 Ao Adoptada 2006 2006 1999 1999 SIN: 388 Tiodipropionato de dilaurilo SIN: 389

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 14.1.4 antioxidantes Categora de alimento Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Aperitivos listos para el consumo Dosis mxima 1000 Notas 15 & 46 Ao Adoptada 1999

172

15.0

200

46

1999

TOCOFEROLES
d-alfa-Tocoferol dl-alfa-Tocoferol Funciones: No. Cat. alim 02.1.1 02.2.2 antioxidantes Categora de alimento Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar Dosis mxima 500 500 Notas 171 Ao Adoptada 2006 2009 SIN: SIN: 307a 307c Tocofrol concentrado, mexcla SIN: 307b

VERDE SLIDO FCF


Verde slido FCF Funciones: No. Cat. alim 01.1.2 colorantes Categora de alimento Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero) Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta) Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7 Hielos comestibles, incluidos los sorbetes Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas) Confituras, jaleas, mermeladas Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5 Frutas confitadas Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta Rellenos de fruta para pastelera Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja 100 100 200 400 100 161 Dosis mxima 100 Notas 52 Ao Adoptada 2008 SIN: 143

01.7 02.1.3 02.4 03.0 04.1.2.4 04.1.2.5 04.1.2.6

100 BPF

1999 1999 2009 1999 1999 1999 2009

04.1.2.7 04.1.2.8 04.1.2.9 04.1.2.11 04.2.2.3

100 100 100 100 300

161 161 & 182 161 161

2009 2009 2009 2009 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Funciones: No. Cat. alim 04.2.2.4 colorantes Categora de alimento Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4 Goma de mascar Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca) Productos de panadera Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos) Pescado y productos pesqueros cocidos Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados Huevos frescos Postres a base de huevo (p. ej., flan) Aderezos y condimentos Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas) Complementos alimenticios Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol) 100 100 100 600 100 Dosis mxima 200 Notas Ao Adoptada 1999

173

04.2.2.7

100

161

2009

05.2

100

2009

05.3 05.4 06.5 07.0 08.1 08.2 08.4 09.2.4.1 09.2.5

300 100 100 100 100 100 100 100 100 161 161 3, 4 & 16 3&4 3&4

1999 2009 2009 2009 2009 2009 2009 1999 1999

09.3.3 09.4

100 100 95

1999 2009

10.1 10.4 12.2.2 12.6.1 13.6 14.1.4

BPF

1999 2009 2009 2009 2009 1999

14.2.6 14.2.7

100 100

1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I

174

Notas a la Norma general para los aditivos alimentarios


Nota 1 Nota 2 Nota 3 Nota 4 Nota 5 Nota 6 Nota 7 Nota 8 Nota 9 Nota 10 Nota 11 Nota 12 Nota 13 Nota 14 Nota 15 Nota 16 Nota 17 Nota 18 Nota 19 Nota 20 Nota 21 Nota 22 Nota 23 Nota 24 Nota 25 Nota 26 Nota 27 Nota 28 Nota 29 Nota 30 Nota 31 Nota 32 Nota 33 Nota 34 Nota 35 Nota 36 Nota 37 Nota 38 Nota 39 Nota 40 Nota 41 Nota 42 Nota 43 Nota 44 Nota 45 Nota 46 Nota 47 Nota 48 Nota 49 Nota 50

Como cido adpico. En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Tratamiento superficial. Para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. En las materias primas para la elaboracin del alimento acabado. Como aluminio. La dosis de uso no se refiere al alimento acabado. Como bixina. Como bixina o norbixina total. Como estearato de ascorbilo. Tomando como base la harina. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Como cido benzoico. Solamente para su uso en preparados lqudos a base de proteina hidrolizada Tomando como base las grasas o los aceites. Para uso en el glaseado, rebozado o decoracin de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Como cido ciclmico. Dosis aadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Como etilendiamitetraacetato de clcio disdico. Slo para uso en productos pesqueros ahumados. Como hierro. Como ferrocianuro de sodio anhidro. Como cido frmico. Slo para uso en polvo de hornear. Como cido para-hidroxibenzoico. Conversin de la IDA: si un preparado clsico contiene 0.025 g/U, la IDA de 33 000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33 000 U/kg de pc) x (0.025 g/U) x (1 mg/1 000 g)] = 0,825 mg/kg de pc. Bases de presentacin no especificadas. Como ion residual de NO3. Del pur que se use. Como ion residual de NO2. Como fsforo. Tomando como base el anhidro. Slo para uso en los zumos (jugos) turbios. Dosis residual. Como peso del extracto magro de la leche. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Slo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Slo SIN 451i (trifosfato pentasdico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Slo en empanizados o albardillas, rebozados. Como cido srbico. Como estao. Como SO2 residual. Como cido tartrico. Como cido tiodipropinico. En el peso de la yema del huevo, en seco. Slo para las aceitunas. Slo para uso en los frutos ctricos. Slo para uso en las huevas de pescado.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Nota 51 Nota 52 Nota 53 Nota 54 Nota 55 Nota 56 Nota 57 Nota 58 Nota 59 Nota 60 Nota 61 Nota 62 Nota 63 Nota 64 Nota 65 Nota 66 Nota 67 Nota 68 Nota 69 Nota 70 Nota 71 Nota 72 Nota 73 Nota 74 Nota 75 Nota 76 Nota 77 Nota 78 Nota 79 Nota 80 Nota 81 Nota 82 Nota 83 Nota 84 Nota 85 Nota 86 Nota 87 Nota 88 Nota 89 Nota 90 Nota 91 Nota 92 Nota 93 Nota 94 Nota 95 Nota 96 Nota 97 Nota 98

175

Slo para uso en las hierbas. Excluida la leche chocolatada. Slo para uso en rebozados. Unicamente para el uso de ccteles de cereza y cerezas caramelos. Individualmente o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, calcio y potasio especificados en la norma para producto. Siempre y cuando no haya almidn presente. Las BPF indican 1 parte de perxido de benzolo y no ms de 6 partes del aditivo en cuestin, en peso. Como calcio. Como gas de envasado. Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deber sobrepasar un valor de 39,2 mg/kg. Slo para uso en pescado picado. Como cobre. En la cantidad de ingredientes lcteos. Dosis aadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. Como formaldehdo. Slo para uso en el queso provolone. Salvo para uso en claras de huevo lquidas a 8 800 mg/kg como fsforo, y en huevos enteros lquidos a 14 700 mg/kg como fsforo. Para su uso en productos sin azcar aadido nicamente. Como gasificante. Como cido. Slo sales de calcio, potasio y sodio. Tomando como base el producto listo para el consumo. Salvo en pescado entero. Excluyendo el suero lquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. Slo para uso en leche en polvo para mquinas expendedoras. Slo para uso en las patatas (papas). Para usos nutricionales especiales nicamente. Slo para uso en tocino (embutido fresco, curado). Slo para uso en las nueces. Equivalente a una aplicacin superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Equivalente a una aplicacin superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. Para uso en camarones; 6 000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. Solo la forma L(+) Slo para los lactantes mayores de un ao de edad. Dosis de uso en embutidos de tripas comestibles; los residuos en las salchichas preparadas con esas tripas no debern exceder 100 mg/kg. Slo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). Dosis de tratamiento. Transferencia procedente del ingrediente. Salvo para uso en KONBU (un tipo de alga) seco, a 150 mg/kg. Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos. Excluidas las salsas a base de tomate. Salvo el vino natural producido a partir de las uvas Vitis vinifera. Slo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). Slo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. En el producto acabado/productos finales a base de cacao y productos del chocolate. Para el control del polvo.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Nota 99 Slo para uso en filetes de pescado y pescado picado. Nota 100 Para uso como agente dispersante en aceite de eneldo utilizado en el alimento final. Nota 101 La dosis de uso individual, en combinacin no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. Nota 102 Para uso en emulsiones de grasa para hornear nicamente. Nota 103 Salvo para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Nota 104 Mximo residuo de 5 000 mg/kg en panes y productos de panadera de masa leudada. Nota 105 Salvo para uso en tiras de calabaza (calabacn) secas (KAMPYO) a 5 000 mg/kg. Nota 106 Salvo para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Nota 107 Excepto para el uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrtica de calidad alimentaria en un

176

nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro.

Nota 108 Slo para uso en caf en grano. Nota 109 Dosis de uso expresada como 25 lbs/1 000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (10E6

mg/kg) = 3 000 mg/kg

Nota 110 Slo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Nota 111 Excluyendo el jarabe de glucosa seco usado en la fabricacin de confitera de azcar a 150 mg/kg y

jarabe de glucosa usado en la fabricacin de confitera de azcar a 400 mg/kg.

Nota 112 Slo para uso en queso rallado. Nota 113 Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico (la dosis mxima

Nota 114 Nota 115 Nota 116 Nota 117 Nota 118 Nota 119

Nota 120 Nota 121 Nota 122 Nota 123 Nota 124 Nota 125 Nota 126 Nota 127 Nota 128 Nota 129 Nota 130 Nota 131 Nota 132 Nota 133 Nota 134 Nota 135 Nota 136 Nota 137 Nota 138 Nota 139

registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,44). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con acesulfame potsico o aspartamo individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para acesulfame potsico o aspartamo (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartamo dividindola por 0,68). Salvo el cacao en polvo. Slo para uso en el zumo (jugo) de pia. Slo para el uso en masas. Salvo para el uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1 000 mg/kg. Salvo para el uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1 000 mg/kg. Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de aspartamo (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o acesulfame potsico individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para aspartamo o acesulfame potsico (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potsico dividindola por 0,68). Slo para el uso en caviar a 2 500 mg/kg. Salvo productos pesqueros fermentados a 1 000 mg/kg. Sujeto a las leyes nacionales del pas importador. 1000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Slo para productos que contienen menos de 7% etanol. Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Segn se sirve al consumidor. Slo SIN 334 (cido tartrico). Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Solos o mixtos: butilhidroxianisol (INS 320), butilhidroxitolueno (INS 321), terbutilhidroquinona (INS 319), y galato de propilo (INS 310) Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor. Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Toda combinacin de butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo (SIN 310) en un nivel de 200 mg/kg, siempre que no se superen los lmites individuales de uso. Excepto para uso en pudines a base de cereales a 500 mg/kg. Excepto para uso en albaricoques secos en un nivel de 2 000 mg/kg, uvas pasas blanqueadas en un nivel de 1 500 mg/kg y coco seco rayado en un nivel de 50 mg/kg. Para uso en hortalizas blancas nicamente. Excepto para uso en aguacate congelado en un nivel de 300 mg/kg. Para uso en productos de contenido energtico reducido nicamente. Para uso en moluscos, crustceos y equinodermos nicamente.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Nota 140 Excepto para uso en abulon enlatado en un nivel de 1 000 mg/kg. Nota 141 Para uso en chocolate blanco nicamente. Nota 142 Con exclusin del caf y el t. Nota 143 Para uso en bebidas a base de zumo (jugo) de frutas y dry ginger ale nicamente. Nota 144 Para uso en productos agridulces nicamente. Nota 145 Los productos tienen un contenido energtico reducido o carecen de azcar aadido. Nota 146 Nivel de utilizacin para el beta-caroteno (sinttico) (SIN 160ai); 35 mg/kg para el beta-apo-8'-

177

carotenal (SIN 160e) y el ester metlico o etlico del cido beta-apo-8'-carotenoico (SIN 160f).

Nota 147 Excluido el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Nota 148 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 10 000 mg/kg. Nota 149 Salvo para el uso en las huevas de pescado a 100 mg/kg. Nota 150 Nivel de utilizacin para los preparados a base de soja; 25 000 mg/kg para los preparados a base de

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.

Nota 151 Nivel de utilizacin para los preparados a base de soja; 1 000 mg/kg para los preparados a base de

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.

Nota 152 Para frer nicamente. Nota 153 Para uso en los fideos instantneos nicamente. Nota 154 Para uso en la leche de coco nicamente. Nota 155 Para uso en las manzanas cortadas y congeladas nicamente. Nota 156 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 500 mg/kg. Nota 157 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 000 mg/kg Nota 158 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1 000 mg/kg. Nota 159 Para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Nota 160 Para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar nicamente. Nota 161 Dependiendo de la legislacin nacional del pas importador a que se destina, especialmente en

consecuencia con la seccin 3.2 del prembulo.

Nota 162 Para uso en productos deshidratados y productos tipo salami nicamente. Nota 163 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3 000 mg/kg. Nota 164 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg. Nota 165 Para uso en productos con fines nutritivos especiales nicamente. Nota 166 Para pastas para untar a base de leche nicamente. Nota 167 Para productos deshidratados nicamente. Nota 168 Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i)) nicamente. La dosis mxima de uso aceptable se expresa en

base a saponina.

Nota 169 Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados Nota 170 Dosis mxima aceptable basada en el estado combinado del total de sulfitos, que equivale a 70

mg/kg en estado individual.

Nota 171 Excluye la grasa de leche anhidra. Nota 172 Excepto para uso en salsas de fruta, aderezos de fruta, crema de coco, leche de coco y "barras de

fruta" a 50 mg/kg.

Nota 173 Excepto para uso en pudines a base de cereales a 1000 mg/kg. Nota 174 Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554), silicato de aluminio y calcio

(SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559).

Nota 175 Excepto para uso en postres a base de fruta tipo jaleas, a 200 mg/kg. Nota 176 Para uso slo en caf lquido en lata. Nota 177 Slo para uso en queso rebanado, desmenuzado o rallado. Nota 178 Expresado como cido carmnico. Nota 179 Para uso en tratamientos superficiales para embutidos. Nota 180 Expresados como beta-carotenos. Nota 181 Expresado como antocianina. Nota 182 Excepto para uso en la leche de coco. Nota 183 Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolate s [CODEX

STAN 87 - 1981] slo pueden usar colorantes para la decoracin de la superficie.

Nota 184 Para uso slo en granos de arroz recubiertos de nutrientes. Nota 185 Como norbixina.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro I Nota 186 Slo para uso en las harinas con aditivos. Nota 187 Slo para SIN 304 (palmitato de ascorbilo). Nota 188 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de acesulfamo potsico (SIN 950) individualmente o en

178

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 189 Con exclusin de los copos de avena. Nota 190 Salvo para uso en bebidas a base de leche fermentada a 500 mg/kg. Nota 191 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de aspartame (SIN 951) individualmente o en

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 301 Dosis mxima provisionale

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

179

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO II
Alimentos o categoras de alimentos en los que se permite el uso de aditivos

No. de Categora de alimento 01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Ao Adoptada 2007 2007 2008 2007 2008 2009 2008 2008 2009 2008 2007 2009 2001 2005 2009 2009 2007 2008 2008 2008 2008 Dosis mxima 350 100 300 600 150 2000 150 150 150 1000 250 50 5000 5000 150 300 20 20 3000 150 300 52 & 161 52 52 & 181 52 161 52 Notas 161 & 188 161 52 161 & 191 52 52 52 52 52 52 17 & 161 52 & 190

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

SIN 950 956 110 951 133 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 477 472e 163(ii) 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

180

No. de Categora de alimento 01.1.2

Bebidas lcteas, aromatizadas y/o fermentadas (p. ej., leche con chocolate, cacao, ponche de huevo, yogur para beber, bebidas a base de suero)
Ao Adoptada 2009 2007 2009 2007 2009 2008 Dosis mxima 300 80 350 300 5000 100 52 Notas 52 & 161 161 113 & 161 161

Aditivo ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS VERDE SLIDO FCF

SIN 129 954(i)-(iv) 962 955 474 143

No. de Categora de alimento 01.2.1


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 150d

Leches fermentadas (naturales)


Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 150 Notas 12

No. de Categora de alimento 01.2.1.2

Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin [[84]]


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 5000 Notas

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL

SIN 472e

No. de Categora de alimento 01.2.2


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 150d 472e

Cuajada (natural)
Ao Adoptada 1999 2005 5000 Dosis mxima BPF Notas

No. de Categora de alimento 01.3.2


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 950 951 320 321 150c 150d 160a(ii) 304, 305 477 472e

Blanqueadores de bebidas
Ao Adoptada 2008 2008 2007 2007 2009 2009 2005 2001 2001 2005 Dosis mxima 2000 6000 100 100 1000 1000 1000 80 1000 5000 10 Notas 161 & 188 161 & 191 15 & 133 15

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

181

No. de Categora de alimento 01.3.2


Aditivo NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) TERBUTILHIDROQUINONA SIN 961 432-436 101(i),(ii) 200-203 955 319

Blanqueadores de bebidas
Ao Adoptada 2008 2007 2005 2009 2008 2007 Dosis mxima 65 4000 300 200 580 100 42 161 15 & 130 Notas 161

No. de Categora de alimento 01.4.1


Aditivo POLISORBATOS SIN 432-436

Nata (crema) pasteurizada (natural)


Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 1000 Notas

No. de Categora de alimento 01.4.2

Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) de contenido de grasa reducido (naturales)
Ao Adoptada 2007 2008 Dosis mxima 6000 1000 Notas

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL POLISORBATOS

SIN 472e 432-436

No. de Categora de alimento 01.4.3


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NISINA POLISORBATOS SIN 150c 472e 234 432-436

Nata (crema) cuajada (natural)


Ao Adoptada 1999 2006 2009 2008 5000 10 1000 28 Dosis mxima BPF Notas

No. de Categora de alimento 01.4.4


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO POLISORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 951 150c 150d 477 472e 961 432-436 955

Productos anlogos a la nata (crema)


Ao Adoptada 2008 2008 1999 2009 2001 2007 2008 2005 2008 5000 5000 6000 33 5000 580 161 161 86 Dosis mxima 1000 1000 BPF Notas 161 & 188 161 & 191

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

182

No. de Categora de alimento 01.5.1


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO SUCROGLICRIDOS SIN 320 321 900a 304, 305 472e 310 474

Leche en polvo y nata (crema) en polvo (naturales)


Ao Adoptada 2006 2006 1999 2001 2006 2001 2009 Dosis mxima 100 200 10 500 10000 200 10000 15, 75 & 130 10 Notas 15 & 130 15 & 130

No. de Categora de alimento 01.5.2


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL FOSFATOS SIN 950 951 150c 150d 160a(ii) 304, 305 477 472e

Productos anlogos a la leche y la nata (crema) en polvo


Ao Adoptada 2008 2007 1999 2009 2005 2001 2001 2005 2009 5000 1000 80 100000 10000 4400 33 & 88 10 Dosis mxima 1000 2000 BPF Notas 161 & 188 161 & 191

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 961 432-436 101(i),(ii)

NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS

2008 2007 2005

65 4000 300

161

No. de Categora de alimento 01.6.1


Aditivo AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) SIN 110 951 150c 150d 160a(ii) 141(i),(ii) 132

Queso no madurado
Ao Adoptada 2008 2008 1999 1999 2005 2009 2009 600 50 200 161 3 Dosis mxima 300 1000 BPF BPF Notas 3 161 & 191

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

183

No. de Categora de alimento 01.6.1


Aditivo NATAMICINA (PIMARICINA) POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SIN 235 432-436 124 101(i),(ii)

Queso no madurado
Ao Adoptada 2006 2008 2008 2005 Dosis mxima 40 80 100 300 Notas 3 & 80 38 3 & 161

No. de Categora de alimento 01.6.2


Aditivo LYSOZYME NATAMICINA (PIMARICINA) NISINA SIN 1105 235 234

Queso madurado
Ao Adoptada 1999 2006 2009 40 12.5 Dosis mxima BPF 3 & 80 28 Notas

No. de Categora de alimento 01.6.2.1


Aditivo CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL HEXAMETILENTETRAMINA RIBOFLAVINAS SIN 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 304, 305 472e 239 101(i),(ii)

Queso madurado, incluida la corteza


Ao Adoptada 2005 2009 2005 2009 2001 2005 2001 2005 Dosis mxima 125 100 600 15 500 10000 25 300 66 10 & 112 180 Notas

No. de Categora de alimento 01.6.2.2


Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CERA MICROCRISTALINA CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SIN 110 133 150c 150d 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 905c(i) 141(i),(ii) 163(ii) 132 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129

Corteza de queso madurado


Ao Adoptada 2008 2005 1999 1999 2009 2005 2004 2009 2009 2009 2005 2008 2005 2009 500 1000 30000 75 1000 100 100 100 300 100 Dosis mxima 300 100 BPF BPF 180 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

184

No. de Categora de alimento 01.6.2.3


Aditivo CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS SIN 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii)

Queso en polvo (para reconstitucin; p. ej., para salsas a base de queso)


Ao Adoptada 2009 2005 2009 Dosis mxima 100 1000 50 Notas 180

No. de Categora de alimento 01.6.3


Aditivo SORBATOS SIN 200-203

Queso de suero
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 1000 Notas 42

No. de Categora de alimento 01.6.4


Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NATAMICINA (PIMARICINA) XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SIN 110 150c 150d 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 472e 235 172(i)-(iii) 101(i),(ii) 129

Queso elaborado
Ao Adoptada 2008 1999 1999 2009 2005 2005 2006 2005 2005 2009 100 100 1000 10000 40 50 300 100 161 3 & 80 180 Dosis mxima 200 BPF Notas 3

No. de Categora de alimento 01.6.4.2

Queso elaborado aromatizado, incluido el que contiene fruta, hortalizas, carne, etc.
Ao Adoptada 2005 2009 2009 2009 2008 Dosis mxima 100 50 1000 100 100 Notas

Aditivo CARMINES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

SIN 120 141(i),(ii) 163(ii) 132 124

No. de Categora de alimento 01.6.5


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO SIN 950 110 951 133 150c

Productos anlogos al queso


Ao Adoptada 2008 2008 2008 2009 1999 Dosis mxima 350 300 1000 100 BPF Notas 161 & 188 3 161 & 191 3

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

185

No. de Categora de alimento 01.6.5


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NATAMICINA (PIMARICINA) NEOTAMO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 472e 163(ii) 214, 218 132 235 961 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955

Productos anlogos al queso


Ao Adoptada 1999 2008 2009 2005 2009 2005 2009 2009 2009 2006 2008 2008 2005 2009 2008 2008 100 200 1000 50 10000 1000 500 200 40 33 100 300 100 100 500 3 161 161 27 3 & 161 3 & 80 161 3 Dosis mxima BPF 3 & 178 180 3 Notas

No. de Categora de alimento 01.6.6


Aditivo CIDO ACTICO GLACIAL CIDO CTRICO CIDO LCTICO (L-, D- y DL-) CIDO MLICO, DLCIDO PROPIONICO GLUCONO-DELTA-LACTONA NATAMICINA (PIMARICINA) NISINA PROPIONATO DE CALCIO PROPIONATO DE SODIO SORBATOS SIN 260 330 270 296 280 575 235 234 282 281 200-203

Queso de protenas del suero


Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 40 12.5 3000 3000 3000 3000 BPF 3 & 80 28 70 70 42 Dosis mxima BPF BPF BPF BPF 70 Notas

No. de Categora de alimento 01.7


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF SIN 950 956 110 951 133

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)


Ao Adoptada 2007 2007 2009 2007 2005 Dosis mxima 350 100 300 1000 150 Notas 161 & 188 161 161 161 & 191

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

186

No. de Categora de alimento 01.7


Aditivo BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS VERDE SLIDO FCF SIN 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 304, 305 477 472e 163(ii) 310 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 474 143

Postres lcteos (como pudines, yogur aromatizado o con fruta)


Ao Adoptada 2001 1999 1999 2005 2009 2005 2007 2009 2001 2001 2005 2009 2001 2009 2007 2005 2007 2008 2005 2009 2007 2009 2007 2009 1999 Dosis mxima 300 2000 2000 150 100 1000 250 500 500 5000 10000 200 90 150 100 100 3000 150 300 300 100 350 400 5000 100 2 161 161 113 & 161 161 161 161 181 2, 15 & 130 2 & 10 17 & 161 180 Notas 13

No. de Categora de alimento 01.8.1

Suero lquido y productos a base de suero lquido, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 100 Notas 74

Aditivo PERXIDO DE BENZOLO

SIN 928

No. de Categora de alimento 01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada 2006 2006 Dosis mxima BPF BPF Notas

Aditivo CARBONATO CIDO DE POTASIO CARBONATO CIDO DE SODIO

SIN 501(ii) 500(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

187

No. de Categora de alimento 01.8.2

Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero
Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 10000 10000 4400 33 10000 10000 BPF BPF BPF BPF BPF BPF Dosis mxima 10000 10000 BPF BPF Notas

Aditivo CARBONATO DE CALCIO CARBONATO DE MAGNESIO CARBONATO DE POTASIO CARBONATO DE SODIO CELULOSA EN POLVO CELULOSA MICROCRISTALINA CITRATO DACIDO DE POTASIO CITRATO DACIDO DE SODIO CITRATO TRIPOTSICO CITRATO TRISDICO CLORURO DE CALCIO CLORURO DE POTASIO DIXIDO DE SILICIO AMORFO FOSFATO DE HIDROXIPROPIL DIALMIDN FOSFATOS

SIN 170(i) 504(i) 501(i) 500(i) 460(ii) 460(i) 332(i) 331(i) 332(ii) 331(iii) 509 508 551 1442 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 526 525 524 530 928 500(iii) 559 556 554 552 553(i) 553(iii)

HIDRXIDO DE CALCIO HIDRXIDO DE POTASIO HIDRXIDO DE SODIO XIDO DE MAGNESIO PERXIDO DE BENZOLO SESQUICARBONATO DE SODIO SILICATO DE ALUMINIO SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO SILICATO DE MAGNESIO (SINTTICO) TALCO

2006 2006 2006 2006 2005 2006 2006 2006 2006 2006 2006 2006 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 100

BPF BPF BPF

147 BPF

No. de Categora de alimento 02.1.1


Aditivo CIDO CTRICO BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CITRATO DACIDO DE SODIO SIN 330 320 321 331(i)

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee


Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 175 75 BPF Dosis mxima BPF Notas 171 15, 133 & 171 15, 133 & 171 171

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

188

No. de Categora de alimento 02.1.1


Aditivo CITRATO TRISDICO STERES DE ASCORBILO GALATO DE PROPILO TOCOFEROLES SIN 331(iii) 304, 305 310 307a, b, c

Aceite de mantequilla (manteca), grasa de leche anhidra, ghee


Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 500 100 500 Dosis mxima BPF Notas 171 10 & 171 15, 133 & 171 171

No. de Categora de alimento 02.1.2


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CITRATO DE ESTEARILO CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO TERBUTILHIDROQUINONA TIODIPROPIONATOS SIN 320 321 160a(ii) 484 384 900a 304, 305 477 472e 310 432-436 314 319 388, 389

Grasas y aceites vegetales


Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2005 2006 2006 2006 2006 2006 2007 2006 2006 2006 200 10 500 10000 10000 200 5000 1000 200 200 15 & 130 46 15 & 130 102 10 Dosis mxima 200 200 1000 BPF Notas 15 & 130 15 & 130

No. de Categora de alimento 02.1.3

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal


Ao Adoptada 2008 2006 2006 2006 2006 2001 2006 2006 2006 2006 2006 2009 200 10 500 10000 10000 200 300 15 & 130 161 10 Dosis mxima 300 200 200 1000 BPF Notas 161 15 & 130 15 & 130

Aditivo AMARILLO OCASO FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CITRATO DE ESTEARILO CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO)

SIN 110 320 321 160a(ii) 484 384 900a 304, 305 477 472e 310 132

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

189

No. de Categora de alimento 02.1.3

Manteca de cerdo, sebo, aceite de pescado y otras grasas de origen animal


Ao Adoptada 2007 2006 2006 2006 1999 Dosis mxima 5000 1000 200 200 BPF 15 & 130 46 Notas 102

Aditivo POLISORBATOS RESINA DE GUAYACO TERBUTILHIDROQUINONA TIODIPROPIONATOS VERDE SLIDO FCF

SIN 432-436 314 319 388, 389 143

No. de Categora de alimento 02.2.1


Aditivo CARBONATO CIDO DE SODIO CARBONATO DE SODIO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) EXTRACTOS DE ANNATO, BASE DE BIXINA FOSFATOS SIN 500(ii) 500(i) 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 160b(i)

Mantequilla (manteca)
Ao Adoptada 2008 2008 2008 2008 2008 2008 25 600 20 880 8 33 & 34 Dosis mxima BPF BPF 146 Notas

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 526 524

HIDRXIDO DE CALCIO HIDRXIDO DE SODIO

2008 2008

BPF BPF

No. de Categora de alimento 02.2.2


Aditivo ACEITE DE SOJA OXIDADO CON PROCEDIMIENTO TRMICO INTERACCIONADO CON MONO Y DIGLICRIDOS DE CIDOS GRASOS BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CITRATOS DE ISOPROPILO DIMETILPOLISILOXANO ESTEAROIL LACTILATOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 479

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 5000 Notas

210-213 320 321 120 160a(ii) 384 900a 481(i), 482(i) 304, 305 477 472e

2001 2005 2005 2008 2005 2001 2007 2009 2006 2001 2005

1000 200 200 500 1000 100 10 10000 500 20000 10000

13 15 & 130 15 & 130 161 & 178

152

10

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

190

No. de Categora de alimento 02.2.2


Aditivo ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS FOSFATOS SIN 385, 386

Grasas para untar, grasas lcteas para untar y mezclas de grasas para untar
Ao Adoptada 2001 2009 Dosis mxima 100 2200 Notas 21 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 310 432-436 101(i),(ii) 200-203 319 388, 389 307a, b, c

GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS TERBUTILHIDROQUINONA TIODIPROPIONATOS TOCOFEROLES

2004 2007 2005 2009 2005 1999 2009

200 5000 300 2000 200 200 500

15 & 130 102

42 15 & 130 46

No. de Categora de alimento 02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Ao Adoptada 2008 2008 2005 2001 2006 2006 2008 2009 2005 2001 2001 2005 2009 Dosis mxima 1000 1000 100 1000 200 200 500 200 1000 500 30000 10000 2200 33 10 13 15 & 130 15 & 130 161 & 178 180 Notas 161 & 188 161 & 191

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL FOSFATOS

SIN 950 951 133 210-213 320 321 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 304, 305 477 472e 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 310 132 961 432-436

GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS

2004 2009 2008 2007

200 300 10 5000

15 & 130 161 161 102

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

191

No. de Categora de alimento 02.3

Emulsiones grasas, principalmente del tipo agua en aceite, incluidos los productos a base de emulsiones grasas mezclados y/o aromatizados
Ao Adoptada 2008 2009 2009 2005 Dosis mxima 300 1000 10000 200 42 102 15 & 130 Notas

Aditivo RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA

SIN 101(i),(ii) 200-203 474 319

No. de Categora de alimento 02.4

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2001 2006 2006 1999 2009 2005 2009 2005 2007 2009 2001 2006 2005 2009 2004 2009 2007 2005 2007 2008 2005 2009 2007 20000 150 150 1000 250 500 80 40000 5000 200 200 150 100 350 3000 50 300 300 100 161 161 102 161 181 15 & 130 10 17 & 161 180 Dosis mxima 350 50 1000 150 1000 200 200 BPF 13 15 & 130 15 & 130 161 & 191 Notas 161 & 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS

SIN 950 110 951 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 304, 305 477 472e 163(ii) 310 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

192

No. de Categora de alimento 02.4

Postres a base de grasas, excluidos los postres lcteos de la categora de alimentos 01.7
Ao Adoptada 2009 2007 2009 2005 2009 Dosis mxima 350 400 5000 200 100 15 & 130 Notas 113 & 161 161

Aditivo SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

SIN 962 955 474 319 143

No. de Categora de alimento 03.0


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS SIN 950 956 110 951 133 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 304, 305 477 472e 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955 474

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes


Ao Adoptada 2007 2007 2008 2007 2005 2006 2006 1999 1999 2005 2009 2005 2007 2009 2001 2001 2006 2009 2007 2005 2005 2008 2005 2009 2007 2007 2009 Dosis mxima 800 100 50 1000 150 200 100 1000 1000 150 200 1000 250 500 200 5000 1000 150 100 300 1000 50 500 150 100 320 5000 161 161 161 10 & 15 17 & 161 180 15 & 130 15 & 130 161 & 191 Notas 161 & 188 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

193

No. de Categora de alimento 03.0


Aditivo TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF SIN 319 143

Hielos comestibles, incluidos los sorbetes


Ao Adoptada 2006 1999 Dosis mxima 200 100 Notas 15 & 130

No. de Categora de alimento 04.1.1.2


Aditivo CARMINES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA STERE DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA GOMA LACA ORTO-FENILFENOLES XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL POLIVINILPIRROLIDONA RIBOFLAVINAS SUCROGLICRIDOS SULFITOS SIN 120 902 903 901 905c(i) 445 904 231, 232 172(i)-(iii) 1521 1201 101(i),(ii) 474

Frutas frescas tratadas en la superficie


Ao Adoptada 2008 2003 2004 2003 2004 2005 2003 1999 2008 2001 1999 2008 2009 2006 50 300 BPF 44 12 1000 BPF BPF 4 & 16 50 110 BPF 49 4 & 16 400 BPF Dosis mxima 500 BPF Notas 4 & 16

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2


Aditivo CERA CARNAUBA SIN 903

Frutas elaboradas
Ao Adoptada 2004 Dosis mxima 400 Notas

No. de Categora de alimento 04.1.2.1


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 950 951 961 955

Frutas congeladas
Ao Adoptada 2008 2008 2008 2008 2007 Dosis mxima 500 2000 100 400 500 Notas 161 & 188 161 & 191 161 161 44 & 155

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.2


Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA (CLASE I) ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO SIN 905d 905e 950 951

Frutas desecadas
Ao Adoptada 2005 2005 2008 2008 Dosis mxima 5000 5000 500 2000 161 & 188 161 & 191 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

194

No. de Categora de alimento 04.1.2.2


Aditivo BENZOATOS STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 210-213 304, 305 472e 385, 386 961 955

Frutas desecadas
Ao Adoptada 2003 2001 2005 2001 2008 2008 2006 Dosis mxima 800 80 10000 265 100 1500 1000 21 161 161 44 & 135 Notas 13 10

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.3


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA NEOTAMO SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 950 951 210-213 150c 150d 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 900a 472e 385, 386 163(ii) 961 954(i)-(iv) 200-203 955

Frutas en vinagre, aceite o salmuera


Ao Adoptada 2007 2007 2001 1999 1999 2009 2005 2005 1999 2005 2008 2009 2007 2007 2009 2007 2006 1000 1000 100 10 1000 250 1500 100 160 1000 180 100 21 161 161 144 42 144 44 62 Dosis mxima 200 300 1000 BPF BPF Notas 161 & 188 144 & 191 13

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.1.2.4


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 950 951 133 150c 150d

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)


Ao Adoptada 2007 2007 2009 1999 1999 Dosis mxima 350 1000 200 BPF BPF Notas 161 & 188 161 & 191 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

195

No. de Categora de alimento 04.1.2.4


Aditivo CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS CLORURO DE ESTAO DIMETILPOLISILOXANO NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) VERDE SLIDO FCF SIN 120 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 512 900a 961 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 954(i)-(iv) 962 955 143

Frutas en conserva, enlatadas o en frascos (pasteurizadas)


Ao Adoptada 2005 2005 2007 2005 2001 1999 2007 2005 2008 2005 2007 2009 2007 1999 Dosis mxima 200 1000 1000 100 20 10 33 300 300 300 200 350 400 200 161 113 & 161 161 161 161 17 & 161 62 43 Notas

No. de Categora de alimento 04.1.2.5


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SIN 950 956 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 900a 385, 386 163(ii) 132 961 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii)

Confituras, jaleas, mermeladas


Ao Adoptada 2007 2007 2008 2007 2009 2001 1999 1999 2005 2009 2005 2007 2009 1999 2001 2009 2009 2007 2005 2008 2005 1500 200 200 1000 1000 200 30 130 500 300 70 200 100 200 161 21 161 & 181 161 161 17 & 161 161 Dosis mxima 1000 100 300 1000 100 1000 BPF Notas 161 & 188 161 161 161 & 191 161 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

196

No. de Categora de alimento 04.1.2.5


Aditivo ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF SIN 129 954(i)-(iv) 962 955

Confituras, jaleas, mermeladas


Ao Adoptada 2009 2007 2009 2007 2008 1999 Dosis mxima 100 200 1000 400 100 400 Notas 161 161 119 & 161 161 44

220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2009 2001 1999 1999 2005 2009 2005 2007 2009 1999 2005 2001 2009 2009 Dosis mxima 1000 300 1000 100 1000 500 500 500 500 500 2000 150 10 5000 100 500 1100 21 161 & 181 33 17 & 161 Notas 161 & 188 161 161 & 191 161 13

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 900a 472e 385, 386 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 132 961 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 954(i)-(iv)

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SACARINAS

2009 2007 2005 2008 2005 2007

300 70 500 500 500 200

161 161

161

161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

197

No. de Categora de alimento 04.1.2.6

Productos para untar a base de fruta (p. ej., el chutney), excluidos los productos de la categora de alimentos 04.1.2.5
Ao Adoptada 2009 2007 2006 2009 Dosis mxima 1000 400 500 100 Notas 42 161 44 161

Aditivo SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 200-203 955 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.1.2.7


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ERITROSINA STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS VERDE SLIDO FCF SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 127 472e 132 961 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 955 523

Frutas confitadas
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2009 2001 1999 1999 2005 2009 2005 2009 2005 2005 2009 2007 2005 2008 2005 2009 2007 2001 2006 2009 200 200 1000 250 200 1000 200 65 250 200 300 300 800 200 100 100 161 161 6 44 161 161 161 161 54 Dosis mxima 500 200 2000 100 1000 BPF BPF Notas 161 & 188 161 161 & 191 161 13

220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.1.2.8

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

198

No. de Categora de alimento 04.1.2.8

Preparados a base de fruta, incluida la pulpa, los purs, los aderezos de fruta y la leche de coco
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2009 2001 2008 2008 2008 2009 2007 2008 2001 2005 2009 2007 2007 2008 2008 2009 2007 2009 2007 2006 2009 Dosis mxima 350 300 1000 100 1000 7500 7500 500 100 250 100 40000 2500 150 100 1000 50 300 300 200 350 400 500 100 161 & 182 161 154 161 & 182 182 161 & 182 161 113 & 161 161 44 161 & 182 Notas 161 & 188 161 & 182 161 & 191 161 & 182 13 182 182 182 161, 180 &182 17 & 161 62 & 182

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 477 472e 132 961 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.1.2.9

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2001 1999 Dosis mxima 350 50 1000 150 1000 BPF 13 Notas 161 & 188 161 161 & 191

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO

SIN 950 110 951 133 210-213 150c

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

199

No. de Categora de alimento 04.1.2.9

Postres a base de fruta, incluidos los postres a base de agua con aromas de fruta
Ao Adoptada 1999 2005 2009 2005 2007 2009 1999 2001 2001 2005 2009 2001 2009 2007 2005 2007 2008 2005 2009 2007 2009 2007 2009 2008 2009 150 150 1000 250 150 110 500 40000 2500 500 90 150 100 200 3000 50 300 300 100 350 400 5000 100 100 44 161 161 161 113 & 161 161 161 161 & 181 2, 15 & 130 161 161 2 & 10 17 & 161 Dosis mxima BPF Notas

Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 900a 304, 305 477 472e 163(ii) 310 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 474 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO SIN 950 951 210-213 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 900a Ao Adoptada 2007 2007 2001 2009 2005 2005 2008 Dosis mxima 350 1000 1000 500 200 100 10 62 Notas 161 & 188 161 & 191 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

200

No. de Categora de alimento 04.1.2.10 Productos de fruta fermentada


Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS SIN 472e 385, 386 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 961 101(i),(ii) 954(i)-(iv) 200-203 955 220-225, 227, 228, 539 Ao Adoptada 2005 2008 2009 2009 Dosis mxima 2500 250 500 2200 21 161 & 181 33 Notas

NEOTAMO RIBOFLAVINAS SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

2007 2008 2008 2009 2007 2008

65 500 160 1000 150 100

161

161 42 161 44

No. de Categora de alimento 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 477 385, 386 163(ii) 132 961 432-436 124 101(i),(ii) 129 200-203 Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2001 1999 1999 2005 2009 2009 2005 2001 2001 2009 2009 2007 2007 2008 2005 2009 2009 Dosis mxima 350 300 1000 250 1000 7500 7500 300 100 100 100 40000 650 500 150 100 3000 50 300 300 1000 161 42 161 21 161 & 181 161 161 180 180 62 13 Notas 161 & 188 161 161 & 191

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

201

No. de Categora de alimento 04.1.2.11 Rellenos de fruta para pastelera


Aditivo SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF SIN 955 220-225, 227, 228, 539 143 Ao Adoptada 2007 2006 2009 Dosis mxima 400 100 100 Notas 161 44 161

No. de Categora de alimento 04.1.2.12 Frutas cocidas o fritas


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS NEOTAMO SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 951 210-213 141(i),(ii) 961 200-203 955 Ao Adoptada 2008 2007 2001 2005 2007 2009 2008 Dosis mxima 500 1000 1000 100 65 1200 150 Notas 161 & 188 161 & 191 13 62 161 42 161

No. de Categora de alimento 04.2.1.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas tratadas en la superficie
Ao Adoptada 2008 2008 2003 2004 2003 2004 2005 2009 50 110 1760 16 & 33 400 BPF Dosis mxima 300 500 BPF Notas 4 & 16 4 & 16 79 79 79

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA STERE DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA FOSFATOS

SIN 110 120 902 903 901 905c(i) 445 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 904 101(i),(ii)

GOMA LACA RIBOFLAVINAS

2003 2008 300

BPF

79 4 & 16

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

202

No. de Categora de alimento 04.2.1.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas peladas, cortadas o desmenuzadas
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 Notas 44, 76 & 136

Aditivo SULFITOS

SIN 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas elaboradas
Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 50000 Notas 92 & 161

Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO

SIN 150d

No. de Categora de alimento 04.2.2.1

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas
Ao Adoptada 2008 1999 2006 2008 2008 2008 2006 Dosis mxima 1000 10 100 33 500 150 50 Notas 161 & 191 15 21 & 110 161 161 161 44, 76, 136 & 137

Aditivo ASPARTAMO DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

SIN 951 900a 385, 386 961 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Ao Adoptada 2008 2003 2005 2005 2009 2001 2005 2001 2001 Dosis mxima 1000 1000 200 200 1000 80 10000 800 50 21& 64 15, 76 & 130 Notas 161 & 191 13 15, 76 & 130 15, 76 & 130 161 10

Aditivo ASPARTAMO BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CAROTENOIDES STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GALATO DE PROPILO

SIN 951 210-213 320 321 160a(i),a(iii),e,f 304, 305 472e 385, 386 310

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

203

No. de Categora de alimento 04.2.2.2

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas desecadas
Ao Adoptada 2008 2008 2008 2006 Dosis mxima 33 500 580 500 Notas 161 161 161 44 & 105

Aditivo NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

SIN 961 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 04.2.2.3

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en vinagre, aceite, salmuera o salsa de soja
Ao Adoptada 2007 2007 2009 2001 1999 2008 1999 2005 2001 1999 2009 1999 2007 2005 2009 2007 2009 2007 2003 2006 1999 Dosis mxima 200 300 500 2000 500 500 10 2500 250 150 150 150 10 500 300 160 200 400 35 100 300 6 44 161 144 113 & 161 21 23 & 48 161 23 & 48 144 161 & 178 Notas 144 & 188 144 & 191 161 13

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GLUCONATO FERROSO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) LACTATO FERROSO NEOTAMO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 950 951 133 210-213 150c 120 900a 472e 385, 386 579 132 585 961 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 523 220-225, 227, 228, 539 143

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

204

No. de Categora de alimento 04.2.2.4

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas en conserva, en latas o frascos (pasteurizadas) o en bolsas de esterilizacin
Ao Adoptada 2008 2008 2009 1999 2001 1999 2001 2008 2009 2008 2008 2006 1999 25 10 365 33 200 160 580 50 200 21 161 161 144 & 161 161 44 Dosis mxima 350 1000 200 BPF 43 Notas 161 & 188 161 & 191 161

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CLORURO DE ESTAO DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS NEOTAMO ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 950 951 133 150c 512 900a 385, 386 961 129 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.2.2.5

Purs y preparados para untar elaborados con hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (p. ej., la mantequilla de man (cacahuete))
Ao Adoptada 2008 2008 2001 1999 2005 2005 2005 1999 2001 2008 2008 2007 2006 100 1000 100 10 250 33 160 400 500 21 161 161 161 & 169 44 & 138 62 Dosis mxima 1000 1000 1000 BPF Notas 188 161 & 191 13

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

SIN 950 951 210-213 150c 120 160a(ii) 141(i),(ii) 900a 385, 386 961 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

205

No. de Categora de alimento 04.2.2.6

Pulpas y preparados de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas (como los postres y las salsas a base de hortalizas y hortalizas confitadas) distintos de los indicados en la categora de alimentos 04.2.2.5
Ao Adoptada 2007 2008 2008 2009 2001 2008 2008 2008 2008 2008 2004 2001 2005 2001 2009 2007 2007 2008 2009 2008 2009 2007 2009 2001 2006 200 1000 250 100 50 5000 2500 80 200 33 3000 300 200 200 350 400 5000 200 500 6 44 92 92 & 161 161 113 & 161 161 21 92 & 161 161 Dosis mxima 350 50 1000 100 3000 BPF Notas 161 & 188 92 161 & 191 92 & 161 13 92 92 92 17 & 161 62 & 92

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SULFITOS

SIN 950 110 951 133 210-213 150c 120 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 900a 477 472e 385, 386 132 961 432-436 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 474 523 220-225, 227, 228, 539

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

206

No. de Categora de alimento 04.2.2.7

Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos fermentados de soja de las categoras 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3
Ao Adoptada 2008 2008 2008 2009 2001 2009 2005 2005 2008 2005 2001 2009 2009 2007 2008 2008 2008 2008 2006 2009 Dosis mxima 1000 200 2500 100 1000 50 1000 100 10 2500 250 100 300 33 500 500 200 580 500 100 161 161 44 161 21 161 & 181 161 161 161 62 Notas 188 92 161 & 191 92 & 161 13 180

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 950 110 951 133 210-213 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 900a 472e 385, 386 163(ii) 132 961 124 101(i),(ii) 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 04.2.2.8

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Ao Adoptada 2008 2001 2005 2005 2001 2008 Dosis mxima 1000 1000 100 2500 250 33 21 161 Notas 161 & 191 13 62

Aditivo ASPARTAMO BENZOATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS NEOTAMO

SIN 951 210-213 141(i),(ii) 472e 385, 386 961

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

207

No. de Categora de alimento 04.2.2.8

Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas cocidas o fritas
Ao Adoptada 2008 2008 Dosis mxima 160 150 Notas 144 & 161 144 & 161

Aditivo SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 954(i)-(iv) 955

No. de Categora de alimento 05.0


Aditivo ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA (CLASE I) STERES DE ASCORBILO SIN 905e 304, 305

Confitera
Ao Adoptada 2004 2001 Dosis mxima 2000 500 Notas 3 10, 15 & 114

No. de Categora de alimento 05.1

Productos de cacao y chocolate, incluidos los productos de imitacin y los sucedneos del chocolate
Ao Adoptada 2004 2001 Dosis mxima 2000 200 Notas 3 15 & 130

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD GALATO DE PROPILO

SIN 905d 310

No. de Categora de alimento 05.1.1


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS SACARINAS SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 951 477 954(i)-(iv) 442 955

Mezclas de cacao (en polvo) y cacao en pasta/torta de cacao


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2008 2009 2007 Dosis mxima 350 3000 5000 100 10000 580 Notas 97 & 188 97 & 191 97 97 & 161 97 97

No. de Categora de alimento 05.1.2


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME ASPARTAMO CARMINES CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS NEOTAMO POLISORBATOS SACARINAS SIN 950 956 951 120 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 961 432-436 954(i)-(iv)

Mezclas de cacao (jarabes)


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2005 2007 2009 2007 2007 2007 Dosis mxima 350 300 1000 300 250 6.4 33 500 80 161 17, 127 & 161 62 & 161 97 & 161 Notas 97, 161 & 188 161 161 & 191

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

208

No. de Categora de alimento 05.1.2


Aditivo SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 955

Mezclas de cacao (jarabes)


Ao Adoptada 2007 Dosis mxima 400 Notas 97 & 161

No. de Categora de alimento 05.1.3


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS NEOTAMO POLISORBATOS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 956 951 133 210-213 150c 150d 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 385, 386 961 432-436 129 954(i)-(iv) 955

Productos para untar a base de cacao, incluidos los rellenos a base de cacao
Ao Adoptada 2007 2007 2008 2009 2003 1999 1999 2007 2009 2001 2007 2007 2009 2007 2007 500 6.4 50 100 1000 300 200 400 161 161 161 & 169 Dosis mxima 1000 300 3000 100 1500 BPF BPF 17 & 161 62 & 161 21 161 Notas 161 & 188 161 161 & 191 161 13

No. de Categora de alimento 05.1.4


Aditivo ACEITE DE RICINO ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS GOMA LACA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) SIN 1503 950 956 110 951 133 320 321 902 903 901 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 904 132

Productos de cacao y chocolate


Ao Adoptada 2007 2007 2007 2008 2008 2009 2006 2006 2001 2006 2001 2007 2009 2001 2009 450 500 700 BPF 5000 BPF Dosis mxima 350 500 300 400 3000 100 200 200 BPF 161 & 188 161 183 161 & 191 183 15, 130 & 141 15, 130 & 141 3 3 3 17 & 161 183 3 183 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

209

No. de Categora de alimento 05.1.4


Aditivo NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) ROJO ALLURA AC SACARINAS SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) TERBUTILHIDROQUINONA SIN 961 432-436 124 129 954(i)-(iv) 442 955 319

Productos de cacao y chocolate


Ao Adoptada 2007 2007 2008 2009 2007 2009 2007 2006 Dosis mxima 80 5000 300 300 500 10000 800 200 161 15, 130 & 141 Notas 161 101 183 183 161

No. de Categora de alimento 05.1.5


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS SIN 950 956 110 951 133 210-213 321 150c 120 160a(i),a(iii),e,f 902 903 901 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 900a 163(ii)

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate


Ao Adoptada 2007 2007 2008 2008 2009 2003 2006 2009 2005 2009 2001 2006 2001 2007 2009 1999 2009 2009 500 700 10 200 2200 181 33 5000 BPF Dosis mxima 500 300 300 3000 100 1500 200 50000 300 100 BPF 180 3 3 3 17 & 161 13 15 & 130 Notas 161 & 188 161 161 161 & 191

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 904 214, 218 132 961 432-436

GOMA LACA HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS

2001 2009 2009 2007 2007 300 300 100 5000

BPF

3 27

161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

210

No. de Categora de alimento 05.1.5


Aditivo PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SALES AMNICAS DEL CIDO FOSFATDICO SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 442 200-203 955

Productos de imitacin y sucedneos del chocolate


Ao Adoptada 2008 2005 2009 2007 2009 2009 2009 2007 Dosis mxima 50 1000 300 500 500 10000 1500 800 42 161 161 113 & 161 Notas

No. de Categora de alimento 05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Ao Adoptada 2007 2004 2007 2008 2005 2003 2007 2007 1999 1999 2005 2009 2005 2001 2006 2001 2001 2007 1999 2001 2005 2001 2001 500 10 5000 10000 200 BPF 15 & 130 3 5000 BPF BPF 300 100 500 BPF 3 3 3 3 17, 156 & 161 180 Dosis mxima 500 2000 300 300 300 1500 200 200 BPF BPF 13 15 & 130 15 & 130 3 161 161 Notas

Aditivo ACEITE DE RICINO ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ALITAME AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA CICLAMATOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO GOMA LACA

SIN 1503 905d 956 110 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 903 901 905c(i) 952(i), (ii), (iv) 900a 477 472e 310 904

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

211

No. de Categora de alimento 05.2

Dulces, incluidos los caramelos duros y blandos, los turrones, etc., distintos de los indicados en las categoras de alimentos 05.1, 05.3 y 05.4
Ao Adoptada 2009 2007 2005 2007 2008 2005 2009 2007 2008 2009 2006 2009 Dosis mxima 300 330 200 1000 300 1000 300 500 1800 5000 200 100 15 & 130 161 & 163 161 & 164 161 158 & 161 Notas

Aditivo INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

SIN 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955 474 319 143

No. de Categora de alimento 05.2.1


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS SIN 950 951 141(i),(ii)

Caramelos duros
Ao Adoptada 2007 2008 2009 Dosis mxima 500 3000 700 Notas 156, 161 & 188 161 & 148

No. de Categora de alimento 05.2.2


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS SIN 950 951 141(i),(ii)

Caramelos blandos
Ao Adoptada 2007 2008 2009 Dosis mxima 1000 3000 100 Notas 157, 161 & 188 161 & 148

No. de Categora de alimento 05.2.3


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS SIN 950 951 141(i),(ii)

Turrn y mazapn
Ao Adoptada 2007 2008 2009 Dosis mxima 1000 3000 100 Notas 161 & 188 161 & 191

No. de Categora de alimento 05.3


Aditivo ACEITE DE RICINO ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ACESULFAME DE POTASIO SIN 1503 905d 950

Goma de mascar
Ao Adoptada 2007 2004 2007 Dosis mxima 2100 20000 5000 161 & 188 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

212

No. de Categora de alimento 05.3


Aditivo ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CERA MICROCRISTALINA CICLAMATOS CICLODEXTRINA, BETACITRATO DE ESTEARILO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO GOMA LACA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL POLISORBATOS POLIVINILPIRROLIDONA PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SORBATOS SIN 956 110 951 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 903 901 905c(i) 952(i), (ii), (iv) 459 484 141(i),(ii) 900a 477 472e 163(ii) 310 904 132 961 172(i)-(iii) 1521 432-436 1201 124 314 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 200-203

Goma de mascar
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2005 2006 2006 1999 1999 2008 2009 2005 2003 2003 2003 2001 2007 2001 1999 2009 1999 2001 2005 2009 2001 2003 2009 2007 2009 2001 2007 1999 2008 1999 2005 2009 2007 2009 300 1000 10000 20000 5000 10000 300 1500 1000 300 2500 1500 161 42 161 161 20000 3000 20000 15000 700 100 20000 50000 500 1000 BPF 181 130 3 1200 BPF 3 17 & 161 Dosis mxima 300 300 10000 300 1500 400 400 20000 20000 500 100 500 BPF 3 178 180 13 130 130 161 & 191 Notas 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

213

No. de Categora de alimento 05.3


Aditivo SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF SIN 955 474 319 143

Goma de mascar
Ao Adoptada 2007 2009 2006 1999 Dosis mxima 5000 10000 400 300 130 Notas 161

No. de Categora de alimento 05.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Ao Adoptada 2004 2007 2007 2008 2007 2005 2003 2007 2007 1999 1999 2005 2009 2005 2003 2001 2003 2007 2009 2001 2005 2009 2001 2003 2009 2007 2005 2007 2008 300 100 100 3000 50 161 500 100 40000 10000 500 200 BPF 181 15 & 130 4000 BPF 17 & 161 500 100 20000 BPF 180 Dosis mxima 2000 500 300 300 1000 500 1500 200 200 BPF BPF 13 15 & 130 15 & 130 161 & 191 Notas 3 161 & 188 161

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO GOMA LACA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

SIN 905d 950 956 110 951 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 903 901 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 477 472e 163(ii) 310 904 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

214

No. de Categora de alimento 05.4

Decoraciones (p. ej., para productos de pastelera fina), aderezos (que no sean de fruta) y salsas dulces
Ao Adoptada 2005 2009 2007 2008 2006 2009 Dosis mxima 1000 300 500 1000 200 100 161 161 15 & 130 Notas

Aditivo RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

SIN 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955 319 143

No. de Categora de alimento 06.1


Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD GALATO DE PROPILO SIN 905d 310

Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz


Ao Adoptada 2004 2001 Dosis mxima 800 100 Notas 98 15 & 130

No. de Categora de alimento 06.2


Aditivo ALFA-AMILASA DE ASPERGILLUS ORYZAE VAR. STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 1100 472e

Harinas y almidones (incluida la soja en polvo)


Ao Adoptada 1999 2008 3000 Dosis mxima BPF 186 Notas

No. de Categora de alimento 06.2.1


Aditivo AZODICARBONAMIDA CLORO DIXIDO DE CLORO PERXIDO DE BENZOLO PROTEASA SULFITOS SIN 927a 925 926 928 1101(i)

Harinas
Ao Adoptada 1999 2001 2001 2007 1999 2006 200 Dosis mxima 45 2500 2500 75 BPF 44 87 87 Notas

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 06.2.2


Aditivo SULFITOS SIN

Almidones
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 Notas 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 06.3


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO SIN 950 110 951

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena


Ao Adoptada 2007 2008 2007 Dosis mxima 1200 300 1000 Notas 161 & 188 161 161 & 191

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

215

No. de Categora de alimento 06.3


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO FOSFATOS SIN 133 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 304, 305

Cereales para el desayuno, incluidos los copos de avena


Ao Adoptada 2005 2005 2006 2009 1999 2005 2009 2005 2001 2009 Dosis mxima 200 200 100 50000 2500 200 200 400 200 2200 10 33 15 & 130 15 & 130 189 Notas

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 310 961 172(i)-(iii) 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955

GALATO DE PROPILO NEOTAMO XIDOS DE HIERRO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

2001 2007 2005 2005 2009 2008 2008

200 160 75 300 300 100 1000

15 & 130 161

161 161

No. de Categora de alimento 06.4.2


Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL POLISORBATOS SIN 472e 432-436

Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos


Ao Adoptada 2008 2008 Dosis mxima 5000 5000 Notas

No. de Categora de alimento 06.4.3


Aditivo AMARILLO OCASO FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOIDES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO SIN 110 210-213 320 321 120 160a(i),a(iii),e,f 141(i),(ii) 900a

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos


Ao Adoptada 2008 2004 2006 2006 2008 2009 2009 2007 Dosis mxima 300 1000 200 200 100 1200 100 50 Notas 153 13 15 & 130 15 & 130 153 & 178 153 & 180 153 153

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

216

No. de Categora de alimento 06.4.3


Aditivo STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SULFITOS TERBUTILHIDROQUINONA SIN 304, 305 477 472e 310 432-436 101(i),(ii)

Pastas y fideos precocidos y productos anlogos


Ao Adoptada 2003 2007 2005 2001 2007 2008 2006 2006 Dosis mxima 20 5000 10000 100 5000 300 20 200 15 & 130 153 153 44 15 & 130 Notas 10 2 & 153

220-225, 227, 228, 539 319

No. de Categora de alimento 06.5

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2003 2009 1999 2005 2009 2005 2007 2009 2001 2001 2005 2001 2001 2009 2007 2005 2005 2008 2005 150 150 1000 250 75 500 40000 5000 315 90 150 33 75 3000 50 300 161 21 2, 15 & 130 2 & 10 17 & 161 180 Dosis mxima 350 50 1000 150 1000 50000 BPF 13 161 & 191 Notas 161 & 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 304, 305 477 472e 385, 386 310 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

217

No. de Categora de alimento 06.5

Postres a base de cereales y almidn (p. ej., pudines de arroz, pudines de mandioca)
Ao Adoptada 2009 2007 2007 2009 2009 Dosis mxima 300 100 400 5000 100 161 161 161 Notas

Aditivo ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS VERDE SLIDO FCF

SIN 129 954(i)-(iv) 955 474 143

No. de Categora de alimento 06.6

Mezclas batidas para rebozar (p. ej., para empanizar o rebozar pescado o carne de aves de corral)
Ao Adoptada 2009 2005 2009 2005 1999 2005 2007 2005 2009 Dosis mxima 50000 500 500 1000 10 5000 5000 300 2000 42 2 Notas

Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL POLISORBATOS RIBOFLAVINAS SORBATOS

SIN 150c 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 900a 472e 432-436 101(i),(ii) 200-203

No. de Categora de alimento 06.7

Productos a base de arroz precocidos o elaborados, incluidas las tortas de arroz (slo del tipo oriental)
Ao Adoptada 2009 2007 Dosis mxima 50000 200 72 Notas

Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 150c 955

No. de Categora de alimento 07.0


Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CERA CARNAUBA STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS VERDE SLIDO FCF SIN 905d 210-213 320 321 903 304, 305 477 143

Productos de panadera
Ao Adoptada 2004 2004 2007 2007 2001 2003 2001 2009 1000 15000 100 Dosis mxima 3000 1000 200 200 BPF Notas 125 13 15 & 130 15 & 130 3 10 & 15 11 & 72 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

218

No. de Categora de alimento 07.1


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 951 133 472e 961 955

Pan y productos de panadera ordinaria


Ao Adoptada 2008 2008 2009 2006 2008 2008 Dosis mxima 1000 4000 100 6000 70 650 161 161 Notas 161 & 188 161 & 191 161

No. de Categora de alimento 07.1.1


Aditivo ACEITE MINERAL, VISCOSIDAD MEDIA Y BAJA (CLASE I) POLISORBATOS TERBUTILHIDROQUINONA SIN 905e 432-436 319

Panes y panecillos
Ao Adoptada 2004 2008 2006 Dosis mxima 3000 3000 200 15 & 130 Notas 36 & 126

No. de Categora de alimento 07.1.2


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) POLISORBATOS ROJO ALLURA AC TERBUTILHIDROQUINONA SIN 150c 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 432-436 129 319

Crackers (galletas saladas o de agua), excluidos los crackers dulces


Ao Adoptada 2009 2008 2009 2005 2008 2009 2006 Dosis mxima 50000 200 1000 1000 5000 300 200 11 161 15 & 130 Notas 161 178

No. de Categora de alimento 07.1.3

Otros productos de panadera ordinaria (p. ej., panecillos tipo rosca bagels, pan tipo mediterrneo pita, panecillos ingleses chatos muffins, etc.)
Ao Adoptada 2009 2001 2008 2009 2006 Dosis mxima 50000 100 3000 300 200 Notas 161 15 & 130 11 161 15 & 130

Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO GALATO DE PROPILO POLISORBATOS ROJO ALLURA AC TERBUTILHIDROQUINONA

SIN 150c 310 432-436 129 319

No. de Categora de alimento 07.1.4

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Ao Adoptada Dosis mxima Notas

Aditivo

SIN

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

219

No. de Categora de alimento 07.1.4

Productos similares al pan, incluidos los rellenos a base de pan y el pan rallado
Ao Adoptada 2009 2008 2005 2009 2008 2006 Dosis mxima 50000 500 1000 6.4 3000 200 62 &161 11 15 & 130 Notas 161 178

Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS POLISORBATOS TERBUTILHIDROQUINONA

SIN 150c 120 160a(ii) 141(i),(ii) 432-436 319

No. de Categora de alimento 07.1.5


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO POLISORBATOS SIN 150c 432-436

Panes y bollos dulces al vapor


Ao Adoptada 2009 2008 Dosis mxima 50000 3000 Notas 161 11

No. de Categora de alimento 07.1.6


Aditivo POLISORBATOS SIN 432-436

Mezclas para pan y productos de panadera ordinaria


Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 3000 Notas 11

No. de Categora de alimento 07.2


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA DE ABEJAS CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GOMA LACA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS SIN 950 110 951 133 150c 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 901 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 472e 904 132 961 172(i)-(iii) 432-436

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas


Ao Adoptada 2007 2008 2007 2009 2009 2005 2009 2005 2001 2001 2007 2009 2006 2001 2009 2008 2005 2008 200 80 100 3000 1600 75 20000 BPF 3 161 161 & 165 Dosis mxima 1000 50 1700 200 50000 200 100 1000 BPF BPF 3 3 17 & 165 180 165 & 191 161 161 Notas 165 & 188

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

220

No. de Categora de alimento 07.2


Aditivo PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS SULFITOS SIN 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 955 474

Productos de panadera fina (dulces, salados, aromatizados) y mezclas


Ao Adoptada 2008 2005 2009 2007 2009 2008 2009 2006 Dosis mxima 50 300 300 170 1000 700 10000 50 44 161 165 77 & 113 161 & 165 Notas

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 07.2.1


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 150d

Tortas, galletas y pasteles (p. ej., rellenos de fruta o crema)


Ao Adoptada 1999 Dosis mxima BPF Notas

No. de Categora de alimento 07.2.2

Otros productos de panadera fina (p. ej., roscas fritas donuts (donas), panecillos dulces, scones y panecillos chatos muffins)
Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 1200 Notas

Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO

SIN 150d

No. de Categora de alimento 07.2.3


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO GALATO DE PROPILO SIN 150d 310

Mezclas para pastelera fina (p. ej., tortas, tortitas o panqueques)


Ao Adoptada 1999 2001 200 Dosis mxima BPF 15 & 130 Notas

No. de Categora de alimento 08.0


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 133 150c 150d

Carne y productos crnicos, incluidos los de aves de corral y caza


Ao Adoptada 2009 2009 2009 Dosis mxima 100 BPF BPF Notas 4 & 16 3, 4 & 16 3, 4 & 16

No. de Categora de alimento 08.1


Aditivo AMARILLO OCASO FCF VERDE SLIDO FCF SIN 110 143

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza


Ao Adoptada 2008 2009 Dosis mxima 300 100 Notas 4 & 16 3, 4 & 16

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

221

No. de Categora de alimento 08.1.1

Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza, en piezas enteras o en cortes


Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 500 Notas 4 & 16

Aditivo CARMINES

SIN 120

No. de Categora de alimento 08.1.2


Aditivo CARMINES CITRATOS DE ISOPROPILO SIN 120 384

Carne fresca picada, incluida la de aves de corral y caza


Ao Adoptada 2008 2001 Dosis mxima 100 200 Notas 4, 16 & 117

No. de Categora de alimento 08.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, en piezas enteras o en cortes


Ao Adoptada 2008 2005 2007 2005 2005 2001 2007 2008 2007 2009 Dosis mxima 300 200 100 500 5000 200 5000 1000 100 100 16 15, 130 & 167 3&4 Notas 16 15 & 130 15, 130 & 167 16 16 15 & 130

Aditivo AMARILLO OCASO FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS TERBUTILHIDROQUINONA VERDE SLIDO FCF

SIN 110 320 321 120 160a(ii) 310 432-436 101(i),(ii) 319 143

No. de Categora de alimento 08.2.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada 2005 2001 2001 Dosis mxima 1000 200 6 Notas 3 & 13

Aditivo BENZOATOS CITRATOS DE ISOPROPILO NATAMICINA (PIMARICINA)

SIN 210-213 384 235

No. de Categora de alimento 08.2.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, tratados trmicamente, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada 2008 2009 Dosis mxima 500 5000 Notas 161 15

Aditivo SACARINAS SUCROGLICRIDOS

SIN 954(i)-(iv) 474

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

222

No. de Categora de alimento 08.2.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza elaborados, congelados, en piezas enteras o en cortes
Ao Adoptada 2004 2009 Dosis mxima 950 2200 Notas 3 33

Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD FOSFATOS

SIN 905d 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542

No. de Categora de alimento 08.3


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO FOSFATOS SIN 320 321

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados


Ao Adoptada 2005 2007 2009 Dosis mxima 200 100 2200 Notas 15 & 130 15, 130 & 162 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 310 432-436 101(i),(ii) 319

GALATO DE PROPILO POLISORBATOS RIBOFLAVINAS TERBUTILHIDROQUINONA

2001 2007 2008 2007

200 5000 1000 100

15 & 130

16 15, 130 & 162

No. de Categora de alimento 08.3.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 20 Notas 118

Aditivo CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES)

SIN 160a(ii)

No. de Categora de alimento 08.3.1.1

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados) y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2008 2005 Dosis mxima 300 200 Notas 16 118

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES

SIN 110 120

No. de Categora de alimento 08.3.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 135 Notas

Aditivo AMARILLO OCASO FCF

SIN 110

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

223

No. de Categora de alimento 08.3.1.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados y elaborados, curados (incluidos los salados), desecados y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2005 2005 2001 2001 Dosis mxima 1000 100 200 20 3 & 81 Notas 3 & 13

Aditivo BENZOATOS CARMINES CITRATOS DE ISOPROPILO NATAMICINA (PIMARICINA)

SIN 210-213 120 384 235

No. de Categora de alimento 08.3.1.3

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados, fermentados y sin tratamiento trmico
Ao Adoptada 2008 2005 Dosis mxima 300 100 Notas 16

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES

SIN 110 120

No. de Categora de alimento 08.3.2

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y tratados trmicamente


Ao Adoptada 2008 2005 2005 2001 2009 2008 2009 Dosis mxima 300 100 20 35 25 500 5000 21 161 161 15 Notas 16

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCROGLICRIDOS

SIN 110 120 160a(ii) 385, 386 129 954(i)-(iv) 474

No. de Categora de alimento 08.3.3


Aditivo ACEITE MINERAL DE ALTA VISCOSIDAD AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) SIN 905d 110 120 160a(ii)

Productos crnicos, de aves de corral y caza picados, elaborados y congelados


Ao Adoptada 2004 2008 2005 2005 Dosis mxima 950 300 500 5000 Notas 3 16 16 16

No. de Categora de alimento 08.4


Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO EXTRACTO DE PIEL DE UVA SIN 110 120 160a(ii) 304, 305 163(ii)

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)


Ao Adoptada 2008 2005 2005 2001 2009 Dosis mxima 300 500 5000 5000 5000 10 Notas 16 16

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

224

No. de Categora de alimento 08.4


Aditivo XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC VERDE SLIDO FCF SIN 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 143

Envolturas o tripas comestibles (p. ej., para embutidos)


Ao Adoptada 2005 2007 2008 2008 2009 2009 Dosis mxima 1000 1500 500 1000 300 100 16 16 16 3&4 Notas 72

No. de Categora de alimento 09.1

Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos


Ao Adoptada 2008 Dosis mxima BPF Notas 3, 4, 16 & 50

Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO

SIN 150c

No. de Categora de alimento 09.1.1


Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) SIN 110 133 120 132

Pescado fresco
Ao Adoptada 2008 2008 2008 2009 Dosis mxima 300 300 300 300 Notas 4, 16 & 50 4, 16 & 50 4, 16 & 50 4, 16 & 50

No. de Categora de alimento 09.1.2


Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES SULFITOS SIN 110 133 120

Moluscos, crustceos y equinodermos frescos


Ao Adoptada 2008 2005 2008 2006 Dosis mxima 300 500 500 100 Notas 4 & 16 4 & 16 4 & 16 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 09.2

Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos


Ao Adoptada 2008 2007 2009 2009 Dosis mxima 200 300 30000 30000 95 Notas 144 & 188 144 & 191

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO

SIN 950 951 150c 150d

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

225

No. de Categora de alimento 09.2.1

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2005 2006 2006 2008 2001 2001 2009 2008 2009 2006 Dosis mxima 300 500 200 200 100 1000 75 300 1000 300 100 Notas 95 95 15 & 130 15 & 130 95 & 178 10 21 95 95 95 44 & 139

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES STERES DE ASCORBILO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SULFITOS

SIN 110 133 320 321 120 304, 305 385, 386 132 101(i),(ii) 129 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 09.2.2

Pescado, filetes de pescado y productos pesqueros rebozados congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2005 2006 2006 2008 2001 2001 2008 2005 1999 Dosis mxima 300 500 200 200 500 1000 75 500 300 200 Notas 16 16 15 & 130 15 & 130 16, 95 & 178 10 21 16 & 95 16 15 & 46

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES STERES DE ASCORBILO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS TIODIPROPIONATOS

SIN 110 133 320 321 120 304, 305 385, 386 124 101(i),(ii) 388, 389

No. de Categora de alimento 09.2.3

Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2005 2005 2005 2009 2009 Dosis mxima 300 500 500 1000 40 BPF Notas 16 & 95 16 16 16 95 16 & 95

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA

SIN 110 133 120 160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

226

No. de Categora de alimento 09.2.3

Productos pesqueros picados, mezclados y congelados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2005 Dosis mxima 500 300 Notas 16 & 95 16

Aditivo PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

SIN 124 101(i),(ii)

No. de Categora de alimento 09.2.4

Pescado y productos pesqueros cocidos y/o fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2001 Dosis mxima 200 Notas 6

Aditivo SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO

SIN 523

No. de Categora de alimento 09.2.4.1


Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SORBATOS VERDE SLIDO FCF SIN 110 133 120 160a(ii) 141(i),(ii) 385, 386 163(ii) 132 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 200-203 143

Pescado y productos pesqueros cocidos


Ao Adoptada 2008 2009 2005 2009 2009 2005 2009 2009 2008 2008 2009 2008 2009 1999 Dosis mxima 300 100 500 1000 30 50 500 300 500 300 300 500 2000 100 95 62 & 95 21 95 95 95 95 95 161 42 Notas 95 95

No. de Categora de alimento 09.2.4.2


Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SIN 110 133 210-213 120 160a(ii) 132 124 101(i),(ii) 129

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos


Ao Adoptada 2008 2009 2003 2005 2005 2009 2008 2008 2009 Dosis mxima 250 100 2000 250 1000 250 250 300 250 16 13 & 82 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

227

No. de Categora de alimento 09.2.4.2


Aditivo SORBATOS SULFITOS SIN 200-203

Moluscos, crustceos y equinodermos cocidos


Ao Adoptada 2009 2007 Dosis mxima 2000 150 Notas 42 & 82 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 09.2.4.3

Pescado y productos pesqueros fritos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos


Ao Adoptada 2008 2005 2008 2005 2009 2009 2005 Dosis mxima 300 500 500 1000 40 1000 300 Notas 16 16 16, 95 & 178 16 95 16 & 95 16

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA RIBOFLAVINAS

SIN 110 133 120 160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii) 101(i),(ii)

No. de Categora de alimento 09.2.5

Pescado y productos pesqueros ahumados, desecados, fermentados y/o salados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2009 2004 2006 2006 2005 2005 2009 2009 2001 2009 2005 2008 2005 2009 2007 1999 Dosis mxima 100 100 200 200 200 300 1000 200 1000 100 300 250 100 300 300 30 100 22 15 & 130 22 & 161 22 22 22 22 44 Notas 22 22 13 & 121 15 & 130 15 & 130 22

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 110 133 210-213 320 321 120 160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii) 310 132 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 220-225, 227, 228, 539 143

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

228

No. de Categora de alimento 09.3

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos


Ao Adoptada 2007 2007 2003 2006 2006 2009 2008 2009 2007 Dosis mxima 200 300 2000 200 200 30000 10 200 120 Notas 144 & 188 144 & 191 13 & 120 15 & 130 15 & 130 95 161 113 144

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO NEOTAMO SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 950 951 210-213 320 321 150d 961 962 955

No. de Categora de alimento 09.3.1

Pescado y productos pesqueros marinados y/o en gelatina, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2005 2005 2005 2009 2009 2005 2007 Dosis mxima 300 500 500 1000 40 500 300 160 Notas 16 16 16 16 16 16 16 144

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA RIBOFLAVINAS SACARINAS

SIN 110 133 120 160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii) 101(i),(ii) 954(i)-(iv)

No. de Categora de alimento 09.3.2

Pescado y productos pesqueros escabechados y/o en salmuera, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos
Ao Adoptada 2008 2005 2005 2005 2009 2001 2009 2005 2007 Dosis mxima 300 500 500 1000 40 250 1500 300 160 Notas 16 16 16 16 16 21 16 16 144

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA RIBOFLAVINAS SACARINAS

SIN 110 133 120 160a(ii) 141(i),(ii) 385, 386 163(ii) 101(i),(ii) 954(i)-(iv)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

229

No. de Categora de alimento 09.3.3


Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC VERDE SLIDO FCF SIN 110 133 150c 120 160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii) 132 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 143

Sucedneos de salmn, caviar y otros productos pesqueros a base de huevas


Ao Adoptada 2008 2005 1999 2005 2005 2009 2009 2009 2005 2008 2005 2009 1999 500 1000 200 1500 300 100 500 300 300 100 Dosis mxima 300 500 BPF 50 Notas

No. de Categora de alimento 09.3.4

Pescado y productos pesqueros semiconservados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos (p. ej., la pasta de pescado), excluidos los productos indicados en las categoras de alimentos 09.3.1 a 09.3.3
Ao Adoptada 2008 2005 2005 2009 2009 2009 2008 2005 2009 2007 Dosis mxima 300 100 1000 75 1500 300 100 300 300 160 144 16 95 16 161 Notas

Aditivo AMARILLO OCASO FCF CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS

SIN 110 120 160a(ii) 141(i),(ii) 163(ii) 132 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv)

No. de Categora de alimento 09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Ao Adoptada 2007 2008 Dosis mxima 200 300 Notas 144 & 188 95

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF

SIN 950 110

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

230

No. de Categora de alimento 09.4

Pescado y productos pesqueros (incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva, con inclusin de los enlatados y fermentados
Ao Adoptada 2007 2005 2006 2006 1999 2009 2005 2009 2005 2009 2001 2009 2009 2008 2008 2008 2007 2009 2007 2007 2009 Dosis mxima 300 500 200 200 500 30000 500 100 500 500 340 1500 300 10 500 500 200 200 120 150 100 95 144 113 144 44 & 140 95 161 95 21 16 15 & 130 15 & 130 50 95 16 95 Notas 144 & 191

Aditivo ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 951 133 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 385, 386 163(ii) 132 961 124 101(i),(ii) 954(i)-(iv) 962 955 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 10.1


Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CANTAXANTINA CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) SIN 110 133 161g 150c 150d 120 160a(ii) 132 172(i)-(iii) 124

Huevos frescos
Ao Adoptada 2008 2005 2005 1999 1999 2005 2005 2009 2005 2008 500 1000 300 BPF Dosis mxima BPF BPF BPF BPF BPF BPF Notas 4 4 4 4 4 4 4 4 & 161 4 4

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

231

No. de Categora de alimento 10.1


Aditivo RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC VERDE SLIDO FCF SIN 101(i),(ii) 129 143

Huevos frescos
Ao Adoptada 2005 2009 1999 Dosis mxima 300 100 BPF Notas 4 4 4

No. de Categora de alimento 10.2


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO SIN 150d 160a(ii) 523

Productos a base de huevo


Ao Adoptada 2009 2005 2001 Dosis mxima 20000 1000 30 6 Notas 161

No. de Categora de alimento 10.2.1


Aditivo BENZOATOS CITRATO DE TRIETILO FOSFATOS SIN 210-213 1505

Productos lquidos a base de huevo


Ao Adoptada 2003 1999 2009 Dosis mxima 5000 2500 4400 Notas 13 47 33 & 67

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 200-203

SORBATOS

2009

5000

42

No. de Categora de alimento 10.2.2


Aditivo FOSFATOS SIN

Productos congelados a base de huevo


Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 1290 Notas 33

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 200-203

SORBATOS

2009

1000

42

No. de Categora de alimento 10.2.3


Aditivo CITRATO DE TRIETILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS SORBATOS SIN 1505 472e 385, 386 200-203

Productos a base de huevo en polvo y/o cuajados por calor


Ao Adoptada 1999 2005 2001 2009 Dosis mxima 2500 5000 200 1000 21 & 47 42 Notas 47

No. de Categora de alimento 10.3


Aditivo SIN

Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados


Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

232

No. de Categora de alimento 10.3


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 150d

Huevos en conserva, incluidos los huevos en lcali, salados y envasados


Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 20000 Notas

No. de Categora de alimento 10.4


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS SULFATO DE ALUMINIO Y AMONIO VERDE SLIDO FCF SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 304, 305 477 472e 163(ii) 310 132 961 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 200-203 955 474 523 143

Postres a base de huevo (p. ej., flan)


Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2003 1999 2009 2005 2009 2005 2007 2009 2001 2001 2005 2009 2001 2009 2007 2007 2008 2005 2009 2007 2009 2007 2009 2003 2009 20000 150 150 150 250 300 500 40000 5000 200 90 300 100 3000 50 300 300 100 1000 400 5000 380 100 6 161 144 42 161 181 2, 15 & 130 161 161 17 & 161 2 2 & 10 Dosis mxima 350 50 1000 150 1000 BPF 13 161 & 191 Notas 161 & 188

No. de Categora de alimento 11.1.1


Aditivo SIN

Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa


Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

233

No. de Categora de alimento 11.1.1


Aditivo SULFITOS SIN

Azcar blanco, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato y fructosa


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 15 Notas 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.1.2


Aditivo CARBONATO DE MAGNESIO DIXIDO DE SILICIO AMORFO FOSFATOS SIN 504(i) 551

Azcar en polvo y dextrosa en polvo


Ao Adoptada 2006 2006 2006 Dosis mxima 15000 15000 6600 Notas 56 56 33 & 56

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 556 554 552 553(i) 220-225, 227, 228, 539

SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO SILICATO DE MAGNESIO (SINTTICO) SULFITOS

2006 2006 2006 2006 2005

15000 15000 15000 15000 15

56 56 56 56 44

No. de Categora de alimento 11.1.3

Azcar blanco blando, azcar moreno blando, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratado y azcar de caa sin refinar
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 20 Notas 44 & 111

Aditivo SULFITOS

SIN 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.1.5


Aditivo SULFITOS SIN

Azcar blanco de plantacin o refinera


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 70 Notas 44

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.2

Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 40 Notas 44

Aditivo SULFITOS

SIN 220-225, 227, 228, 539

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

234

No. de Categora de alimento 11.3

Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3
Ao Adoptada 2005 2007 Dosis mxima 300 70 44 Notas

Aditivo RIBOFLAVINAS SULFITOS

SIN 101(i),(ii) 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 11.4


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME ASPARTAMO BENZOATOS CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS FOSFATOS SIN 950 956 951 210-213 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 304, 305 477

Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar)
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2003 2005 2007 2005 2003 2001 2009 Dosis mxima 1000 200 3000 1000 50 500 64 200 5000 1320 33 17 & 159 62 10 Notas 159 & 188 159 159 & 191 13

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 132 961 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 200-203 955 220-225, 227, 228, 539

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS

2009 2007 2008 2005 2009 2008 2009 2008 2006

300 70 300 300 300 300 1000 1500 40

161 159 159

161 159 42 159 & 161 44

No. de Categora de alimento 11.6

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad


Ao Adoptada 2007 Dosis mxima BPF Notas 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO

SIN 950

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

235

No. de Categora de alimento 11.6

Edulcorantes de mesa, incluidos los que contienen edulcorantes de gran intensidad


Ao Adoptada 2007 2007 2003 2007 2005 2009 1000 1000 2000 BPF Dosis mxima BPF BPF 191 13 17 21 & 96 33 Notas

Aditivo ALITAME ASPARTAMO BENZOATOS CICLAMATOS ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS FOSFATOS

SIN 956 951 210-213 952(i), (ii), (iv) 385, 386 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 961 1521 1201 954(i)-(iv) 955

NEOTAMO POLIETILENGLICOL POLIVINILPIRROLIDONA SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

2007 2001 1999 2007 2007 10000 3000

BPF

BPF BPF

No. de Categora de alimento 12.1.1


Aditivo CARBONATO DE CALCIO CARBONATO DE MAGNESIO DIXIDO DE SILICIO AMORFO FERROCIANUROS FOSFATOS SIN 170(i) 504(i) 551 535, 536, 538

Sal
Ao Adoptada 2006 2006 2006 2006 2006 14 8800 Dosis mxima BPF BPF BPF 24 & 107 33 Notas

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 530 432-436 470(i)

XIDO DE MAGNESIO POLISORBATOS SAL MIRSTICA, PALMTICA Y CIDOS ESTERICOS CON AMONIO, CALCIO, POTASIO Y SODIO SILICATO DE ALUMINIO Y CALCIO SILICATO DE ALUMINIO Y SODIO SILICATO DE CALCIO SILICATO DE MAGNESIO (SINTTICO)

2006 2006 2006 10

BPF

BPF

71

556 554 552 553(i)

2006 2006 2006 2006

BPF BPF BPF BPF

No. de Categora de alimento 12.1.2


Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL SIN 472e

Sucedneos de la sal
Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 16000 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

236

No. de Categora de alimento 12.1.2


Aditivo FERROCIANUROS SIN 535, 536, 538

Sucedneos de la sal
Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 20 Notas 24

No. de Categora de alimento 12.2

Hierbas aromticas, especias, aderezos y condimentos (p. ej., el aderezo para fideos instantneos)
Ao Adoptada 2008 2005 2006 2001 2001 2001 2008 2009 2005 Dosis mxima 2000 200 200 500 70 200 32 1000 200 Notas 161 & 188 15 & 130 15 & 130 10 21 15 & 130 161 42 15 & 130

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO STERES DE ASCORBILO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GALATO DE PROPILO NEOTAMO SORBATOS TERBUTILHIDROQUINONA

SIN 950 320 321 304, 305 385, 386 310 961 200-203 319

No. de Categora de alimento 12.2.1


Aditivo POLISORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 432-436 955

Hierbas aromticas y especias


Ao Adoptada 2008 2008 2006 Dosis mxima 2000 400 150 161 44 Notas

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 12.2.2


Aditivo AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS FERROCIANUROS INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SIN 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 141(i),(ii) 535, 536, 538 132 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii)

Aderezos y condimentos
Ao Adoptada 2008 2008 2009 2003 1999 1999 2005 2009 2009 1999 2009 2005 2007 2008 2005 500 500 500 20 300 1000 5000 500 350 24 Dosis mxima 300 2000 100 1000 BPF BPF 13 161 & 191 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

237

No. de Categora de alimento 12.2.2


Aditivo ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF SIN 129 954(i)-(iv) 955

Aderezos y condimentos
Ao Adoptada 2009 2008 2008 2006 2009 Dosis mxima 300 1500 700 200 100 161 161 44 Notas

220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 12.3


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO NEOTAMO POLIVINILPIRROLIDONA SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 950 951 210-213 150c 150d 961 1201 954(i)-(iv) 955

Vinagres
Ao Adoptada 2008 2008 2003 1999 1999 2008 1999 2008 2008 2006 12 40 300 400 100 161 44 Dosis mxima 2000 3000 1000 1000 BPF 161 Notas 161 & 188 161 & 191 13

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 12.4


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 304, 305 472e 385, 386 163(ii)

Mostazas
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2009 2003 1999 1999 2005 2009 2005 2009 2003 2005 2001 2009 300 300 1000 500 500 10000 75 200 21 181 10 Dosis mxima 350 300 350 100 1000 BPF BPF 13 191 Notas 188

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

238

No. de Categora de alimento 12.4


Aditivo INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS TERBUTILHIDROQUINONA SIN 132 961 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955

Mostazas
Ao Adoptada 2009 2007 2008 2005 2009 2007 2007 2007 2006 Dosis mxima 300 12 300 300 300 320 140 250 200 44 & 106 15 & 130 Notas

220-225, 227, 228, 539 319

No. de Categora de alimento 12.5


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SIN 950 956 110 951 133 210-213 320 321 150c 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 141(i),(ii) 900a 304, 305 472e 163(ii) 132 961 172(i)-(iii) 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955

Sopas y caldos
Ao Adoptada 2007 2007 2008 2009 2009 2001 2006 2006 1999 2005 2009 2005 2009 1999 2001 2005 2009 2009 2007 2005 2005 2008 2005 2009 2007 2008 50 300 1000 400 10 200 5000 500 50 20 100 1000 50 200 300 110 600 161 161 161 161 181 10 127 Dosis mxima 110 40 50 1200 50 500 200 100 BPF 13 15 & 130 15 & 130 161 & 188 Notas 161 & 188 161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

239

No. de Categora de alimento 12.5


Aditivo SUCROGLICRIDOS TERBUTILHIDROQUINONA SIN 474 319

Sopas y caldos
Ao Adoptada 2009 2006 Dosis mxima 2000 200 15 & 130 Notas

No. de Categora de alimento 12.5.1

Sopas y caldos listos para el consumo, incluidos los envasados, embotellados y congelados
Ao Adoptada 1999 Dosis mxima 3000 Notas

Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO

SIN 150d

No. de Categora de alimento 12.5.2


Aditivo CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO GALATO DE PROPILO SIN 150d 310

Mezclas para sopas y caldos


Ao Adoptada 1999 2001 200 Dosis mxima BPF 15 & 130 Notas

No. de Categora de alimento 12.6


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO CIDO FORMICO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RESINA DE GUAYACO RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SIN 950 236 110 951 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 141(i),(ii) 472e 310 132 172(i)-(iii) 124 314 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv)

Salsas y productos anlogos


Ao Adoptada 2007 2001 2008 2007 2009 2003 2005 2006 1999 1999 2005 2009 2009 2005 2001 2009 2005 2008 2004 2005 2009 2007 Dosis mxima 1000 200 300 350 100 1000 200 100 1500 1500 500 500 100 10000 200 300 75 50 600 350 300 160 15 15 & 130 13 15 & 130 15 & 130 191 Notas 188 25

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

240

No. de Categora de alimento 12.6


Aditivo SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS SULFITOS TERBUTILHIDROQUINONA SIN 955 474

Salsas y productos anlogos


Ao Adoptada 2007 2009 2007 2005 Dosis mxima 450 10000 300 200 44 15 & 130 Notas 127

220-225, 227, 228, 539 319

No. de Categora de alimento 12.6.1


Aditivo CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS STERES DE ASCORBILO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA NEOTAMO POLISORBATOS VERDE SLIDO FCF SIN 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 304, 305 385, 386 163(ii) 961 432-436 143

Salsas emulsionadas (p. ej., mayonesa, aderezos para ensaladas)


Ao Adoptada 2005 2008 2001 2001 2009 2007 2007 2009 Dosis mxima 2000 500 500 100 300 65 3000 100 17 & 161 10 & 15 21 181 Notas

No. de Categora de alimento 12.6.2

Salsas no emulsionadas (p. ej., salsa de tomate ketchup, salsas a base de queso, salsas a base de nata (crema) y salsas hechas con jugo de carne asada gravy)
Ao Adoptada 2005 2005 2001 2009 2007 2007 Dosis mxima 2000 500 75 300 70 5000 10 21 181 Notas

Aditivo CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA NEOTAMO POLISORBATOS

SIN 160a(ii) 304, 305 385, 386 163(ii) 961 432-436

No. de Categora de alimento 12.6.3


Aditivo CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) STERES DE ASCORBILO EXTRACTO DE PIEL DE UVA NEOTAMO POLISORBATOS SIN 160a(ii) 304, 305 163(ii) 961 432-436

Mezclas para salsas y gravies


Ao Adoptada 2005 2001 2009 2007 2007 Dosis mxima 2000 200 300 12 5000 127 10 181 Notas

No. de Categora de alimento 12.6.4


Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)


Ao Adoptada 2001 Dosis mxima 200 Notas 10

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

241

No. de Categora de alimento 12.6.4


Aditivo NEOTAMO POLISORBATOS SIN 961 432-436

Salsas ligeras (p. ej., salsa de pescado)


Ao Adoptada 2007 2007 Dosis mxima 12 5000 Notas

No. de Categora de alimento 12.7

Ensaladas (p. ej., la ensalada de macarrones, la ensalada de patatas (papas)) y productos para untar en emparedados, excluidos los productos para untar a base de cacao y nueces de las categoras de alimentos 04.2.2.5 y 05.1.3
Ao Adoptada 2007 2007 2003 1999 1999 2009 2005 2008 2001 2005 2001 2009 2007 2007 2008 2005 2009 2007 50 1000 500 200 5000 100 1500 33 2000 200 300 1500 1250 42 161 & 169 161 & 166 21 17 & 161 10 Dosis mxima 350 350 1500 BPF BPF 180 Notas 161 & 188 161 & 166 13

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 950 951 210-213 150c 150d 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 304, 305 472e 385, 386 163(ii) 961 432-436 124 101(i),(ii) 200-203 955

No. de Categora de alimento 12.8


Aditivo BUTILHIDROXIANISOL SIN 320

Levadura y productos anlogos


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 200 Notas 15 & 130

No. de Categora de alimento 13.1.1


Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Frmulas (preparados) para lactantes


Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 10 Notas 15, 72 & 187

No. de Categora de alimento 13.1.2


Aditivo SIN

Frmulas (preparados) de continuacin


Ao Adoptada Dosis mxima Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

242

No. de Categora de alimento 13.1.2


Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Frmulas (preparados) de continuacin


Ao Adoptada 2009 Dosis mxima 50 Notas 15 & 72

No. de Categora de alimento 13.1.3

Frmulas (preparados) para usos mdicos especiales destinados a los lactantes


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 10 Notas 10, 15 & 72

Aditivo STERES DE ASCORBILO

SIN 304, 305

No. de Categora de alimento 13.2


Aditivo STERES DE ASCORBILO SIN 304, 305

Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos


Ao Adoptada 2001 Dosis mxima 100 Notas 10

No. de Categora de alimento 13.3

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2003 1999 2009 2005 2009 2005 2007 2004 2001 2005 2009 2009 20000 50 50 600 400 50 5000 5000 250 2200 181 33 17 180 Dosis mxima 500 50 1000 50 1500 BPF 13 191 Notas 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 900a 477 472e 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 132 961 432-436

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS

2009 2007 2005

50 33 1000

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

243

No. de Categora de alimento 13.3

Alimentos dietticos para usos mdicos especiales (excluidos los productos de la categora de alimentos 13.1)
Ao Adoptada 2008 2005 2009 2007 2009 2007 2009 Dosis mxima 50 300 50 200 1500 400 5000 42 Notas

Aditivo PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS

SIN 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 200-203 955 474

No. de Categora de alimento 13.4


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 900a 304, 305 477 472e 163(ii)

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso


Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2003 1999 2009 2005 2009 2005 2007 2004 2005 2001 2005 2009 2009 20000 50 50 600 400 50 500 5000 5000 250 2200 181 33 10 17 180 Dosis mxima 450 50 800 50 1500 BPF 13 191 Notas 188

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 132 961 432-436 124

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A)

2009 2007 2005 2008

50 33 1000 50

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

244

No. de Categora de alimento 13.4


Aditivo RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS SIN 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 962 200-203 955 474

Preparados dietticos para adelgazamiento y control del peso


Ao Adoptada 2005 2009 2007 2009 2009 2007 2009 Dosis mxima 300 50 300 450 1500 320 5000 113 42 Notas

No. de Categora de alimento 13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Ao Adoptada 2007 2007 2008 2007 2005 2003 1999 2009 2005 2009 2005 2007 2004 2009 2005 2009 2009 20000 300 300 600 400 50 500 5000 250 2200 181 33 10 17 180 Dosis mxima 450 300 300 1000 300 2000 BPF 13 191 Notas 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLAMATOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA FOSFATOS

SIN 950 956 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 952(i), (ii), (iv) 900a 304, 305 472e 163(ii) 338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 132 961 124 101(i),(ii)

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS

2009 2007 2008 2005

300 65 300 300

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

245

No. de Categora de alimento 13.5

Alimentos dietticos (p. ej., los complementos alimenticios para usos dietticos), excluidos los indicados en las categoras de alimentos 13.1 a 13.4 y 13.6
Ao Adoptada 2009 2007 2009 2007 Dosis mxima 300 200 450 400 113 Notas

Aditivo ROJO ALLURA AC SACARINAS SAL DE ASPARTAMO Y ACESULFAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 129 954(i)-(iv) 962 955

No. de Categora de alimento 13.6


Aditivo ACEITE DE RICINO ACESULFAME DE POTASIO ALCOHOL POLIVINLICO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CICLAMATOS CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO GOMA LACA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO SIN 1503 950 1203 110 951 133 210-213 320 321 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 903 901 952(i), (ii), (iv) 141(i),(ii) 900a 304, 305 472e 385, 386 163(ii) 310 904 132 961

Complementos alimenticios
Ao Adoptada 2007 2007 2007 2008 2007 2005 2003 2006 2006 1999 2009 2005 2009 2005 2001 2006 2001 2007 2009 2004 2003 2005 2001 2009 2001 2001 2009 2007 300 90 1250 500 50 500 5000 150 500 400 BPF 21 181 15 & 130 3 10 5000 BPF 20000 300 300 600 BPF 3 3 3 17 3 180 Dosis mxima 1000 2000 45000 300 5500 300 2000 400 400 BPF 13 15 & 130 15 & 130 191 188 Notas

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

246

No. de Categora de alimento 13.6


Aditivo XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL POLISORBATOS POLIVINILPIRROLIDONA PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) VERDE SLIDO FCF SIN 172(i)-(iii) 1521 432-436 1201 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955 143

Complementos alimenticios
Ao Adoptada 2009 2001 2007 1999 2008 2005 2009 2007 2007 2009 300 300 300 1200 2400 600 Dosis mxima 7500 70000 25000 BPF Notas 3

No. de Categora de alimento 14.1.2.1


Aditivo CIDO ASCRBICO, LCIDO CTRICO CIDO MLICO, DLASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO ASCORBATO DE SODIO BENZOATOS DIXIDO DE CARBONO FOSFATOS SIN 300 330 296 302 303 301 210-213 290

Zumos (jugos) de frutas


Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2004 2005 2005 1000 1000 BPF 3000 BPF BPF BPF BPF 13, 91 & 122 69 33, 40 & 122 Dosis mxima BPF 122 115 Notas

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 200-203 220-225, 227, 228, 539 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

PECTINAS SORBATOS SULFITOS TARTRATOS

2005 2005 2005 2005 1000 50 4000

BPF

35 42, 91 & 122 44 & 122 45, 128 & 129

No. de Categora de alimento 14.1.2.2


Aditivo SULFITOS SIN

Zumos (jugos) de hortalizas


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 Notas 44 & 122

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.2.3


Aditivo CIDO ASCRBICO, LSIN 300

Concentrados para zumos (jugos) de frutas


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima BPF Notas 127

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

247

No. de Categora de alimento 14.1.2.3


Aditivo CIDO CTRICO CIDO MLICO, DLASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO ASCORBATO DE SODIO BENZOATOS DIXIDO DE CARBONO FOSFATOS SIN 330 296 302 303 301 210-213 290

Concentrados para zumos (jugos) de frutas


Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2004 2005 2005 1000 1000 BPF Dosis mxima 3000 BPF BPF BPF BPF Notas 122 & 127 115 & 127 127 127 127 13, 91, 122 & 127 69 & 127 33, 40, 122 & 127

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 200-203 220-225, 227, 228, 539 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

PECTINAS SORBATOS SULFITOS TARTRATOS

2005 2005 2005 2005 1000 50 4000

BPF

35 & 127 42, 91, 122 & 127 44, 122 & 127 45, 127, 128 & 129

No. de Categora de alimento 14.1.2.4


Aditivo SULFITOS SIN

Concentrados para zumos (jugos) de hortalizas


Ao Adoptada 2006 Dosis mxima 50 Notas 44, 122 & 127

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.3.1


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO CIDO ASCRBICO, LCIDO CTRICO CIDO MLICO, DLASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO ASCORBATO DE SODIO ASPARTAMO BENZOATOS CICLAMATOS DIXIDO DE CARBONO SIN 950 300 330 296 302 303 301 951 210-213 952(i), (ii), (iv) 290

Nctares de frutas
Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2004 2005 2005 600 1000 400 BPF 5000 BPF BPF BPF BPF 191 13, 91 & 122 17 & 122 69 Dosis mxima 350 BPF Notas 188

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

248

No. de Categora de alimento 14.1.3.1


Aditivo FOSFATOS SIN

Nctares de frutas
Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 1000 Notas 33, 40 & 122

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 954(i)-(iv) 200-203 955 220-225, 227, 228, 539 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

PECTINAS SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS TARTRATOS

2005 2005 2005 2005 2005 2005 80 1000 300 50 4000

BPF

42, 91 & 122

44 & 122 45 & 128

No. de Categora de alimento 14.1.3.2


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CICLAMATOS NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 950 951 150c 150d 952(i), (ii), (iv) 961 954(i)-(iv) 955

Nctares de hortalizas
Ao Adoptada 2008 2007 1999 1999 2007 2007 2008 2007 2006 400 65 80 300 50 Dosis mxima 350 600 BPF BPF 17 & 161 161 161 161 44 & 122 Notas 161 & 188 161 & 191

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.3.3


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO CIDO ASCRBICO, LCIDO CTRICO CIDO MLICO, DLASCORBATO DE CALCIO ASCORBATO DE POTASIO ASCORBATO DE SODIO ASPARTAMO BENZOATOS CICLAMATOS DIXIDO DE CARBONO SIN 950 300 330 296 302 303 301 951 210-213 952(i), (ii), (iv) 290

Concentrados para nctares de frutas


Ao Adoptada 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2005 2004 2005 2005 600 1000 400 BPF 5000 BPF BPF BPF BPF Dosis mxima 350 BPF Notas 127 & 188 127 127 127 127 127 127 127 & 191 13, 91, 122 & 127 17, 122 & 127 69 & 127

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

249

No. de Categora de alimento 14.1.3.3


Aditivo FOSFATOS SIN

Concentrados para nctares de frutas


Ao Adoptada 2005 Dosis mxima 1000 Notas 33, 40, 122 & 127

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 440 954(i)-(iv) 200-203 955 220-225, 227, 228, 539 334; 335(i),(ii); 336(i),(ii); 337

PECTINAS SACARINAS SORBATOS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS TARTRATOS

2005 2005 2005 2005 2005 2005 80 1000 300 50 4000

BPF

127 127 42, 91, 122 & 127 127 44, 122 & 127 45, 127 & 128

No. de Categora de alimento 14.1.3.4


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CICLAMATOS NEOTAMO SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS SIN 950 951 210-213 150c 150d 952(i), (ii), (iv) 961 955

Concentrados para nctares de hortalizas


Ao Adoptada 2007 2007 2004 1999 1999 2007 2007 2007 2006 400 65 300 50 Dosis mxima 350 600 600 BPF BPF 17, 127 & 161 127 & 161 127 & 161 44, 122 & 127 Notas 127, 161 & 188 127 & 161 13

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Ao Adoptada 2007 1999 2001 2007 2008 2007 2005 2004 Dosis mxima 600 500 100 40 100 600 100 600 13, 123 & 301 25 161 127 & 161 161 & 191 Notas 161 & 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ACETATO ISOBUTIRATO DE SACAROSA CIDO FORMICO ALITAME AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS

SIN 950 444 236 956 110 951 133 210-213

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

250

No. de Categora de alimento 14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Ao Adoptada 1999 2009 2008 2009 2005 2006 2003 2006 2001 1999 1999 2001 2009 2001 1999 1999 1999 2001 2001 2005 2001 2009 2007 2001 2009 2007 2005 2001 2007 2008 2005 2009 2007 50000 100 100 2000 200 200 200 500 500 200 200 300 20 250 20 150 1000 500 5000 200 300 50 1000 100 33 100 1000 500 50 50 300 300 127 & 161 127 & 161 127 161 21 181 132 & 168 15 & 130 10 & 15 43 18 131 131 131 178 Dosis mxima BPF Notas

Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS CICLODEXTRINA, BETACITRATO DE ESTEARILO CITRATO DE TRIETILO CITRATOS DE ISOPROPILO CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS CLORURO DE ESTAO DIMETIL DICARBONATO DIMETILPOLISILOXANO STERE DE GLICERINA DE COLOFONIA DE MADERA STERES DE ASCORBILO STERES DE PROPILENGLICOL DE CIDOS GRASOS STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA EXTRACTOS DE QUILAYA GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO XIDOS DE HIERRO POLIETILENGLICOL POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

SIN 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 902 903 901 459 484 1505 384 141(i),(ii) 512 242 900a 445 304, 305 477 472e 385, 386 163(ii) 999(i),(ii) 310 132 961 172(i)-(iii) 1521 432-436 124 101(i),(ii) 129 955

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

251

No. de Categora de alimento 14.1.4

Bebidas a base de agua aromatizadas, incluidas las bebidas para deportistas, bebidas energticas o bebidas electrolticas y bebidas con partculas aadidas
Ao Adoptada 2006 1999 1999 Dosis mxima 70 1000 100 Notas 44, 127 & 143 15 & 46

Aditivo SULFITOS TIODIPROPIONATOS VERDE SLIDO FCF

SIN 220-225, 227, 228, 539 388, 389 143

No. de Categora de alimento 14.1.4.1


Aditivo SACARINAS SIN 954(i)-(iv)

Bebidas a base de agua aromatizadas con gas


Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas 161

No. de Categora de alimento 14.1.4.2

Bebidas a base de agua aromatizadas sin gas, incluidos los ponches de fruta y las limonadas y bebidas similares
Ao Adoptada 2008 Dosis mxima 300 Notas 161

Aditivo SACARINAS

SIN 954(i)-(iv)

No. de Categora de alimento 14.1.4.3


Aditivo CITRATO DE AMONIO FRRICO POLIVINILPIRROLIDONA SACARINAS SIN 381 1201 954(i)-(iv)

Concentrados (lquidos o slidos) para bebidas a base de agua aromatizadas


Ao Adoptada 1999 1999 2008 Dosis mxima 10 500 300 127 & 161 Notas 23

No. de Categora de alimento 14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Ao Adoptada 2007 2007 2004 2001 2006 2001 2004 2006 2001 2001 2007 50 250 500 35 BPF 200 BPF Dosis mxima 600 600 1000 BPF Notas 160,161 & 188 160 & 161 13 108 108 108 18 142 21 108 160

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BENZOATOS CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS DIMETIL DICARBONATO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS GOMA LACA NEOTAMO

SIN 950 951 210-213 902 903 901 242 472e 385, 386 904 961

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

252

No. de Categora de alimento 14.1.5

Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao
Ao Adoptada 2007 2007 2009 Dosis mxima 200 300 1000 Notas 160 160 & 161 176

Aditivo SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SUCROGLICRIDOS

SIN 954(i)-(iv) 955 474

No. de Categora de alimento 14.2.1


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) DIMETILPOLISILOXANO ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS POLIVINILPIRROLIDONA SULFITOS SIN 150c 150d 120 160a(ii) 900a 385, 386 1201

Cerveza y bebidas a base de malta


Ao Adoptada 1999 1999 2005 2005 1999 2004 1999 2006 100 600 10 25 10 50 21 36 44 Dosis mxima BPF BPF Notas

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.2


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) DIMETIL DICARBONATO DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) LYSOZYME POLIVINILPIRROLIDONA RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SULFITOS SIN 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 242 900a 472e 163(ii) 132 1105 1201 101(i),(ii) 129

Sidra y sidra de pera


Ao Adoptada 2005 2004 1999 2009 2005 2009 2005 2004 1999 2005 2009 2009 2004 1999 2005 2009 2006 1000 200 200 600 250 10 5000 300 200 500 2 300 200 200 44 36 181 18 180 Dosis mxima 200 1000 BPF 13 & 124 Notas

220-225, 227, 228, 539

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

253

No. de Categora de alimento 14.2.3


Aditivo DIMETIL DICARBONATO LYSOZYME SULFITOS SIN 242 1105

Vinos de uva
Ao Adoptada 2004 2004 2006 Dosis mxima 200 500 350 44 & 103 Notas 18

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.3.3


Aditivo CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 150c 150d

Vino de uva enriquecido, vino de uva licoroso y vino de uva dulce


Ao Adoptada 1999 1999 Dosis mxima BPF BPF Notas

No. de Categora de alimento 14.2.4


Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) DIMETIL DICARBONATO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SULFITOS SIN 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 242 472e 163(ii) 132 101(i),(ii) 129

Vinos (distintos de los de uva)


Ao Adoptada 2005 2003 1999 2009 2005 2009 2005 2004 2005 2009 2009 2005 2009 2006 1000 200 200 600 250 5000 300 200 300 200 200 44 181 18 Dosis mxima 200 1000 BPF 13 Notas

220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 14.2.5


Aditivo BENZOATOS CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO DIMETIL DICARBONATO FOSFATOS SIN 210-213 150d 242

Aguamiel
Ao Adoptada 2004 2009 2004 2009 Dosis mxima 1000 1000 200 440 18 33 & 88 Notas 13

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 220-225, 227, 228, 539

SULFITOS

2006

200

44

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

254

No. de Categora de alimento 14.2.6


Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS FOSFATOS SIN 110 133 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii) 472e 385, 386

Licores destilados que contengan ms de un 15 por ciento de alcohol


Ao Adoptada 2008 2005 1999 1999 2005 2009 2005 2005 2005 2009 200 200 600 5000 25 440 21 33 & 88 Dosis mxima 200 200 BPF BPF Notas

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 132 432-436 124 129 474 220-225, 227, 228, 539 143

INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) ROJO ALLURA AC SUCROGLICRIDOS SULFITOS VERDE SLIDO FCF

2009 2007 2008 2009 2009 2006 1999

300 120 200 300 5000 200 100 44

No. de Categora de alimento 14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Ao Adoptada 2007 2008 2007 2005 2003 1999 1999 2008 2009 2005 200 200 600 Dosis mxima 350 200 600 200 1000 BPF BPF 178 13 191 Notas 188

Aditivo ACESULFAME DE POTASIO AMARILLO OCASO FCF ASPARTAMO AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CARMINES CAROTENOIDES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES)

SIN 950 110 951 133 210-213 150c 150d 120 160a(i),a(iii),e,f 160a(ii)

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

255

No. de Categora de alimento 14.2.7

Bebidas alcohlicas aromatizadas (p. ej., cerveza, vino y bebidas con licor tipo bebida gaseosa, bebidas refrescantes con bajo contenido de alcohol)
Ao Adoptada 2007 1999 2005 2007 2009 2009 2007 2007 2008 2005 2009 2007 2008 2007 1999 Dosis mxima 250 10 10000 25 300 200 33 120 200 100 200 80 700 350 100 161 44 & 170 21 181 Notas 17

Aditivo CICLAMATOS DIMETILPOLISILOXANO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL ETILEN DIAMINO TETRA ACETATOS EXTRACTO DE PIEL DE UVA INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) NEOTAMO POLISORBATOS PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA) SULFITOS VERDE SLIDO FCF

SIN 952(i), (ii), (iv) 900a 472e 385, 386 163(ii) 132 961 432-436 124 101(i),(ii) 129 954(i)-(iv) 955 220-225, 227, 228, 539 143

No. de Categora de alimento 15.0


Aditivo ACESULFAME DE POTASIO ASPARTAMO BUTILHIDROXITOLUENO CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO CERA CANDELILLA CERA CARNAUBA CERA DE ABEJAS FOSFATOS SIN 950 951 321 150c 150d 902 903 901

Aperitivos listos para el consumo


Ao Adoptada 2007 2008 2006 2009 2009 2001 2006 2001 2009 2200 200 BPF Dosis mxima 350 500 200 10000 10000 BPF 3 3 3 33 Notas 188 191 15 & 130

338; 339(i)-(iii); 340(i)-(iii); 341(i)(iii); 342(i),(ii); 343(i)-(iii); 450(i)(iii),(v)-(vii); 451(i),(ii); 452(i)(v); 542 904 961 954(i)-(iv) 955

GOMA LACA NEOTAMO SACARINAS SUCRALOSA (TRICLOROGALACTOSACAROSA)

2001 2007 2007 2008 32 100 1000

BPF

161

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

256

No. de Categora de alimento 15.0


Aditivo TERBUTILHIDROQUINONA TIODIPROPIONATOS SIN 319 388, 389

Aperitivos listos para el consumo


Ao Adoptada 2005 1999 Dosis mxima 200 200 Notas 15 & 130 46

No. de Categora de alimento 15.1

Aperitivos a base de patatas (papas), cereales, harina o almidn (derivados de races y tubrculos, legumbres y leguminosas)
Ao Adoptada 2008 2005 2004 2005 2005 2009 2004 2009 2001 2005 2009 2005 2009 2009 2005 2008 2005 2009 2009 2006 Dosis mxima 200 200 1000 200 200 100 500 350 200 20000 500 200 300 200 500 200 1000 200 1000 50 161 42 44 181 15 & 130 27 10 180 13 15 & 130 Notas

Aditivo AMARILLO OCASO FCF AZUL BRILLANTE FCF BENZOATOS BUTILHIDROXIANISOL CARMINES CAROTENOS, BETA-, (VEGETALES) CICLODEXTRINA, BETACLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO HIDROXIBENZOATOS, PARAINDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS SULFITOS

SIN 110 133 210-213 320 120 160a(ii) 459 141(i),(ii) 304, 305 472e 163(ii) 310 214, 218 132 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 200-203 220-225, 227, 228, 539

No. de Categora de alimento 15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Ao Adoptada 2005 2005 2005 2009 2009 2001 Dosis mxima 100 200 100 100 100 200 10 180 15 & 130 Notas

Aditivo AZUL BRILLANTE FCF BUTILHIDROXIANISOL CARMINES CAROTENOIDES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS STERES DE ASCORBILO

SIN 133 320 120 160a(i),a(iii),e,f 141(i),(ii) 304, 305

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

257

No. de Categora de alimento 15.2

Nueces elaboradas, incluidas las nueces revestidas y las mezclas de nueces (p. ej., con frutas secas)
Ao Adoptada 2005 2009 2005 2009 2005 2008 2005 2009 2009 Dosis mxima 10000 300 200 100 400 100 1000 100 1000 42 181 15 & 130 Notas

Aditivo STERES DIACETILTARTRICOS Y DE CIDOS GRASOS DE GLICEROL EXTRACTO DE PIEL DE UVA GALATO DE PROPILO INDIGOTINA (CARMN DE NDIGO) XIDOS DE HIERRO PONCEAU 4R (ROJO DE COCHINILLA A) RIBOFLAVINAS ROJO ALLURA AC SORBATOS

SIN 472e 163(ii) 310 132 172(i)-(iii) 124 101(i),(ii) 129 200-203

No. de Categora de alimento 15.3


Aditivo CARMINES CLOROFILAS Y CLOROFILINAS, COMPLEJOS CUPRICOS SIN 120 141(i),(ii)

Aperitivos a base de pescado


Ao Adoptada 2009 2009 Dosis mxima 200 350 Notas 178

No. de Categora de alimento 16.0


Aditivo BENZOATOS CARAMELO III - PROCESO AL AMONACO CARAMELO IV - PROCESO AL SULFITO AMNICO SIN 210-213 150c 150d

Alimentos compuestos (que no pueden clasificarse en las categoras 01 a 15)


Ao Adoptada 2004 1999 1999 Dosis mxima 1000 1000 1000 Notas 13

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II

258

Notas a la Norma general para los aditivos alimentarios


Nota 1 Nota 2 Nota 3 Nota 4 Nota 5 Nota 6 Nota 7 Nota 8 Nota 9 Nota 10 Nota 11 Nota 12 Nota 13 Nota 14 Nota 15 Nota 16 Nota 17 Nota 18 Nota 19 Nota 20 Nota 21 Nota 22 Nota 23 Nota 24 Nota 25 Nota 26 Nota 27 Nota 28 Nota 29 Nota 30 Nota 31 Nota 32 Nota 33 Nota 34 Nota 35 Nota 36 Nota 37 Nota 38 Nota 39 Nota 40 Nota 41 Nota 42 Nota 43 Nota 44 Nota 45 Nota 46 Nota 47 Nota 48 Nota 49 Nota 50 Nota 51

Como cido adpico. En el ingrediente seco, peso en seco, mezcla seca, o tomando como base el concentrado. Tratamiento superficial. Para decoracin, sellado, marcado o marcado al fuego del producto. En las materias primas para la elaboracin del alimento acabado. Como aluminio. La dosis de uso no se refiere al alimento acabado. Como bixina. Como bixina o norbixina total. Como estearato de ascorbilo. Tomando como base la harina. Transferencia procedente de sustancias aromatizantes. Como cido benzoico. Solamente para su uso en preparados lqudos a base de proteina hidrolizada Tomando como base las grasas o los aceites. Para uso en el glaseado, rebozado o decoracin de frutas, hortalizas, carnes o pescados. Como cido ciclmico. Dosis aadida; residuos no detectados en los alimentos listos para el consumo. En la grasa del cacao; dosis de uso tomando como base el alimento listo para el consumo. En la cantidad total de estabilizadores, espesantes, y/o gomas. Como etilendiamitetraacetato de clcio disdico. Slo para uso en productos pesqueros ahumados. Como hierro. Como ferrocianuro de sodio anhidro. Como cido frmico. Slo para uso en polvo de hornear. Como cido para-hidroxibenzoico. Conversin de la IDA: si un preparado clsico contiene 0.025 g/U, la IDA de 33 000 U/kg de pc se calcula como sigue:[(33 000 U/kg de pc) x (0.025 g/U) x (1 mg/1 000 g)] = 0,825 mg/kg de pc. Bases de presentacin no especificadas. Como ion residual de NO3. Del pur que se use. Como ion residual de NO2. Como fsforo. Tomando como base el anhidro. Slo para uso en los zumos (jugos) turbios. Dosis residual. Como peso del extracto magro de la leche. Dosis en la mezcla que se ha de descremar. Slo cuando el producto contiene mantequilla (manteca) u otras grasas y aceites. Slo SIN 451i (trifosfato pentasdico), para mejorar la eficacia de los benzoatos y sorbatos. Slo en empanizados o albardillas, rebozados. Como cido srbico. Como estao. Como SO2 residual. Como cido tartrico. Como cido tiodipropinico. En el peso de la yema del huevo, en seco. Slo para las aceitunas. Slo para uso en los frutos ctricos. Slo para uso en las huevas de pescado. Slo para uso en las hierbas.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 52 Nota 53 Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota Nota

259

Excluida la leche chocolatada. Slo para uso en rebozados. 54 Unicamente para el uso de ccteles de cereza y cerezas caramelos. 55 Individualmente o en combinacin y dentro de los lmites para el sodio, calcio y potasio especificados en la norma para producto. 56 Siempre y cuando no haya almidn presente. 57 Las BPF indican 1 parte de perxido de benzolo y no ms de 6 partes del aditivo en cuestin, en peso. 58 Como calcio. 59 Como gas de envasado. 60 Si se utiliza como gasificante, el CO2 en el vino terminado no deber sobrepasar un valor de 39,2 mg/kg. 61 Slo para uso en pescado picado. 62 Como cobre. 63 En la cantidad de ingredientes lcteos. 64 Dosis aadida a frijoles; 200 mg/kg en el alimento listo para el consumo, tomando como base el anhidro. 65 Transferencia procedente de las preparaciones nutritivas. 66 Como formaldehdo. Slo para uso en el queso provolone. 67 Salvo para uso en claras de huevo lquidas a 8 800 mg/kg como fsforo, y en huevos enteros lquidos a 14 700 mg/kg como fsforo. 68 Para su uso en productos sin azcar aadido nicamente. 69 Como gasificante. 70 Como cido. 71 Slo sales de calcio, potasio y sodio. 72 Tomando como base el producto listo para el consumo. 73 Salvo en pescado entero. 74 Excluyendo el suero lquido y los productos de suero que se utilizan como ingrediente en preparados para lactantes. 75 Slo para uso en leche en polvo para mquinas expendedoras. 76 Slo para uso en las patatas (papas). 77 Para usos nutricionales especiales nicamente. 78 Slo para uso en tocino (embutido fresco, curado). 79 Slo para uso en las nueces. 80 Equivalente a una aplicacin superficial de 2 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. 81 Equivalente a una aplicacin superficial de 1 mg/dm2 por una profundidad mxima de 5 mm. 82 Para uso en camarones; 6 000 mg/kg para Crangon crangon y Crangon vulgaris. 83 Solo la forma L(+) 84 Slo para los lactantes mayores de un ao de edad. 85 Dosis de uso en embutidos de tripas comestibles; los residuos en las salchichas preparadas con esas tripas no debern exceder 100 mg/kg. 86 Slo para uso en aderezos batidos para postres, distintos a la crema (nata). 87 Dosis de tratamiento. 88 Transferencia procedente del ingrediente. 89 Salvo para uso en KONBU (un tipo de alga) seco, a 150 mg/kg. 90 Para uso en mezclas de leche y sacarosa utilizadas en el producto terminado. 91 Benzoatos y sorbatos, solos o mixtos. 92 Excluidas las salsas a base de tomate. 93 Salvo el vino natural producido a partir de las uvas Vitis vinifera. 94 Slo para uso en longaniza (embutido fresco, sin curar). 95 Slo para uso en productos de surimi y hueva de pescado. 96 Sobre la base del peso seco de un edulcorante de alta intensidad. 97 En el producto acabado/productos finales a base de cacao y productos del chocolate. 98 Para el control del polvo. 99 Slo para uso en filetes de pescado y pescado picado. 100 Para uso como agente dispersante en aceite de eneldo utilizado en el alimento final.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 101 La dosis de uso individual, en combinacin no debe sobrepasar los 15 000 mg/kg. Nota 102 Para uso en emulsiones de grasa para hornear nicamente. Nota 103 Salvo para uso en vinos blancos especiales a 400 mg/kg. Nota 104 Mximo residuo de 5 000 mg/kg en panes y productos de panadera de masa leudada. Nota 105 Salvo para uso en tiras de calabaza (calabacn) secas (KAMPYO) a 5 000 mg/kg.

260

Nota 106 Salvo para uso en mostaza de Dijon a 500 mg/kg. Nota 107 Excepto para el uso de ferrocianuro de sodio (SIN 535) en sal dendrtica de calidad alimentaria en un

nivel de 29 mg/kg como ferrocianuro de sodio anhidro.

Nota 108 Slo para uso en caf en grano. Nota 109 Dosis de uso expresada como 25 lbs/1 000 gal x (0.45 kg/lb) x (1 gal/3.75 L) x (1 L/kg) x (10E6

mg/kg) = 3 000 mg/kg

Nota 110 Slo para uso en patatas (papas) fritas congeladas. Nota 111 Excluyendo el jarabe de glucosa seco usado en la fabricacin de confitera de azcar a 150 mg/kg y

jarabe de glucosa usado en la fabricacin de confitera de azcar a 400 mg/kg.

Nota 112 Slo para uso en queso rallado. Nota 113 Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de acesulfame potsico (la dosis mxima

Nota 114 Nota 115 Nota 116 Nota 117 Nota 118 Nota 119

Nota 120 Nota 121 Nota 122 Nota 123 Nota 124 Nota 125 Nota 126 Nota 127 Nota 128 Nota 129 Nota 130 Nota 131 Nota 132 Nota 133 Nota 134 Nota 135 Nota 136 Nota 137 Nota 138 Nota 139 Nota 140 Nota 141 Nota 142

registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,44). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con acesulfame potsico o aspartamo individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para acesulfame potsico o aspartamo (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse al equivalente de aspartamo dividindola por 0,68). Salvo el cacao en polvo. Slo para uso en el zumo (jugo) de pia. Slo para el uso en masas. Salvo para el uso en longaniza (embutido fresco, sin curar) a 1 000 mg/kg. Salvo para el uso en tocino (embutido fresco, curado) a 1 000 mg/kg. Nivel de utilizacin registrado como equivalentes de aspartamo (la dosis mxima registrada puede convertirse a una base de sal de aspartamo y acesulfame dividindola por 0,64). El uso combinado de la sal de aspartamo y acesulfame con aspartamo o acesulfame potsico individual no debe ser superior a las dosis mximas individuales para aspartamo o acesulfame potsico (la dosis mxima de uso registrada puede convertirse a equivalentes de acesulfame potsico dividindola por 0,68). Slo para el uso en caviar a 2 500 mg/kg. Salvo productos pesqueros fermentados a 1 000 mg/kg. Sujeto a las leyes nacionales del pas importador. 1000 mg/kg para bebidas con un pH mayor a 3.5. Slo para productos que contienen menos de 7% etanol. Para uso como agente antiadherente para moldes para hornear en una mezcla con aceite vegetal. Para efectos antiadherentes en la masa, al dividirla y hornearla solamente. Segn se sirve al consumidor. Slo SIN 334 (cido tartrico). Para uso como un regulador de la acidez en el zumo (jugo) de uva. Solos o mixtos: butilhidroxianisol (INS 320), butilhidroxitolueno (INS 321), terbutilhidroquinona (INS 319), y galato de propilo (INS 310) Como resultado de la utilizacin de aspartame como vehculo de sabor. Excepto para uso en un nivel de 130 mg/kg (extracto seco) en bebidas semicongeladas. Toda combinacin de butilhidroxianisol (SIN 320), butilhidroxitolueno (SIN 321) y galato de propilo (SIN 310) en un nivel de 200 mg/kg, siempre que no se superen los lmites individuales de uso. Excepto para uso en pudines a base de cereales a 500 mg/kg. Excepto para uso en albaricoques secos en un nivel de 2 000 mg/kg, uvas pasas blanqueadas en un nivel de 1 500 mg/kg y coco seco rayado en un nivel de 50 mg/kg. Para uso en hortalizas blancas nicamente. Excepto para uso en aguacate congelado en un nivel de 300 mg/kg. Para uso en productos de contenido energtico reducido nicamente. Para uso en moluscos, crustceos y equinodermos nicamente. Excepto para uso en abulon enlatado en un nivel de 1 000 mg/kg. Para uso en chocolate blanco nicamente. Con exclusin del caf y el t.

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 143 Para uso en bebidas a base de zumo (jugo) de frutas y dry ginger ale nicamente. Nota 144 Para uso en productos agridulces nicamente. Nota 145 Los productos tienen un contenido energtico reducido o carecen de azcar aadido. Nota 146 Nivel de utilizacin para el beta-caroteno (sinttico) (SIN 160ai); 35 mg/kg para el beta-apo-8'-

261

carotenal (SIN 160e) y el ester metlico o etlico del cido beta-apo-8'-carotenoico (SIN 160f).

Nota 147 Excluido el suero de leche en polvo destinado a alimentos para lactantes. Nota 148 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 10 000 mg/kg. Nota 149 Salvo para el uso en las huevas de pescado a 100 mg/kg. Nota 150 Nivel de utilizacin para los preparados a base de soja; 25 000 mg/kg para los preparados a base de

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.

Nota 151 Nivel de utilizacin para los preparados a base de soja; 1 000 mg/kg para los preparados a base de

protenas hidrolizadas y/o aminocidos.

Nota 152 Para frer nicamente. Nota 153 Para uso en los fideos instantneos nicamente. Nota 154 Para uso en la leche de coco nicamente. Nota 155 Para uso en las manzanas cortadas y congeladas nicamente. Nota 156 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 500 mg/kg. Nota 157 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 2 000 mg/kg Nota 158 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 1 000 mg/kg. Nota 159 Para uso en jarabe para panqueques y jarabe de arce. Nota 160 Para uso en productos listos para tomar y premezclas de productos listos para tomar nicamente. Nota 161 Dependiendo de la legislacin nacional del pas importador a que se destina, especialmente en

consecuencia con la seccin 3.2 del prembulo.

Nota 162 Para uso en productos deshidratados y productos tipo salami nicamente. Nota 163 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 3 000 mg/kg. Nota 164 Para uso en microdulces y mentas para refrescar el aliento a 30 000 mg/kg. Nota 165 Para uso en productos con fines nutritivos especiales nicamente. Nota 166 Para pastas para untar a base de leche nicamente. Nota 167 Para productos deshidratados nicamente. Nota 168 Extracto de quilaya, tipo 1 (SIN 999(i)) nicamente. La dosis mxima de uso aceptable se expresa en

base a saponina.

Nota 169 Solamente para uso en las emulsiones a base de grasa para untar emparedados Nota 170 Dosis mxima aceptable basada en el estado combinado del total de sulfitos, que equivale a 70

mg/kg en estado individual.

Nota 171 Excluye la grasa de leche anhidra. Nota 172 Excepto para uso en salsas de fruta, aderezos de fruta, crema de coco, leche de coco y "barras de

fruta" a 50 mg/kg.

Nota 173 Excepto para uso en pudines a base de cereales a 1000 mg/kg. Nota 174 Individualmente o combinados: silicato de aluminio y sodio (SIN 554), silicato de aluminio y calcio

(SIN 556) y silicato de aluminio (SIN 559).

Nota 175 Excepto para uso en postres a base de fruta tipo jaleas, a 200 mg/kg. Nota 176 Para uso slo en caf lquido en lata. Nota 177 Slo para uso en queso rebanado, desmenuzado o rallado. Nota 178 Expresado como cido carmnico. Nota 179 Para uso en tratamientos superficiales para embutidos. Nota 180 Expresados como beta-carotenos. Nota 181 Expresado como antocianina. Nota 182 Excepto para uso en la leche de coco. Nota 183 Los productos que corresponden a la Norma para el chocolate y productos de chocolate s [CODEX

STAN 87 - 1981] slo pueden usar colorantes para la decoracin de la superficie.

Nota 184 Para uso slo en granos de arroz recubiertos de nutrientes. Nota 185 Como norbixina. Nota 186 Slo para uso en las harinas con aditivos. Nota 187 Slo para SIN 304 (palmitato de ascorbilo). Nota 188 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de acesulfamo potsico (SIN 950) individualmente o en

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

CODEX STAN 192-1995 Cuadro II Nota 189 Con exclusin de los copos de avena. Nota 190 Salvo para uso en bebidas a base de leche fermentada a 500 mg/kg. Nota 191 No debe sobrepasar la dosis mxima de uso de aspartame (SIN 951) individualmente o en

262

combinacin con la sal de acesulfamo-aspartame (SIN 962).

Nota 301 Dosis mxima provisionale

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

263

NORMA GENERAL DEL CODEX PARA LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS

CUADRO III
Aditivos cuya uso se permite en los alimentos en general, salvo indicacin en contrario, de conformidad con las Buenas Prcticas de Fabricacin (BPF)

No. SIN
626 629 628 627 633 631 634 635 1420 264 263 262(i) 261 260 400 300 330 507 315 297

Additivo
5'-cido guanlico 5'-Guanilato de calcio 5'-Guanilato dipotsico 5'-Guanilato disdico 5'-Inosinato de calcio 5'-Inosinato disdico 5'-Ribonucletidos de calcio 5'-Ribonucletidos de sodio Acetato de almidn Acetato de amnio Acetato de calcio Acetato de sodio Acetatos de potasio cido actico, glacial cido algnico cido ascrbico, Lcido ctrico cido clorhdrico cido eritrbico (cido isoascbico) cido fumrico

Ao de adopcin
1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

264

No. SIN
630 270 296 280 1422 406 1100 1100 1100 1100 1100 1100 457 407a 403 404 402 401 1451 1403 1440 1404 1401 1402 1405 302 303 301 1101(iii) 150a 503(ii) 504(ii)

Additivo
cido inosnico cido lctico (L-, D- y DL-) cido mlico, DLcido propionico Adipato de dialmidn acetilado Agar alfa-Amilasa de Bacillus licheniformi (Carbohidrasa) alfa-Amilasa de Aspergillus oryzae var. alfa-Amilasa de Bacillus megaterium expresada en Bacillus subtilis alfa-Amilasa de Bacillus stearothermophilus alfa-Amilasa de Bacillus stearothermophilus expresada en Bacillus subtilis alfa-amilasa de Bacillus subtilis alfa-Ciclodextrina Alga euchema elaborada Alginato de amonio Alginato de calcio Alginato de potasio Alginato de sodio Almidn acetilado oxidado Almidn blanqueado Almidn hidroxiproplico Almidn oxidado Almidn tratado con cido Almidn tratado con lcalis Almidones tratados con enzimas Ascorbato de calcio Ascorbato de potasio Ascorbato de sodio Bromelina Caramelo I puro (caramelo custico) Carbonato cido de amonio Carbonato cido de magnesio

Ao de adopcin
1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 2005 2001 1999 1999 1999 1999 2005 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

265

No. SIN
501(ii) 500(ii) 503(i) 170(i) 504(i) 501(i) 500(i) 466 468 469 407 460(ii) 460(i) 380 332(i) 331(i) 333(iii) 332(ii) 331(iii) 140 510 509 508 511 424 1400 290 551 171 316 968

Additivo
Carbonato cido de potasio Carbonato cido de sodio Carbonato de amonio Carbonato de calcio Carbonato de magnesio Carbonato de potasio Carbonato de sodio Carboximetilcelulosa sdica (Goma de celulosa) Carboximetilcelulosa sdica reticulada (Goma de celulosa reticulada) Carboximetilcelulosa sdica, hidrolizada mediante enzimas (Goma de celulosa hidrolizada mediante enzimas) Carragenina Celulosa en polvo Celulosa microcristalina (gel de celulosa) Citrato de triamonio Citrato dacido de potasio Citrato dacido de sodio Citrato triclcico Citrato tripotsico Citrato trisdico Clorofilas Cloruro de amonio Cloruro de calcio Cloruro de potasio Cloruro magnsico Curdlan Dextrinas, almidn tostado Dixido de carbono Dixido de silicio amorfo Dixido de titanio Eritorbato de sodio (isoascorbato de sodio) Eritritol

Ao de adopcin
1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 2005 2001 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1999 2001

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

266

No. SIN
472a 472c 472b 462 467 1412 1414 1413 1442 1410 365 458 422 578 580 577 576 575 623 625 624 622 621 414 410 418 412 416 417 413 415 425

Additivo
steres acticos y de cidos grasos de glicerol steres ctricos y de cidos grasos de glicerol steres lcticos y de cidos grasos de glicerol Etil celulosa Etilhidroxietilcelulosa Fosfato de dialmidn Fosfato de dialmidn acetilado Fosfato de dialmidn fosfatado Fosfato de hidroxipropil dialmidn Fosfato de monoalmidn Fumarato de sodio gamma-Ciclodextrina Glicerol Gluconato de calcio Gluconato de magnsio Gluconato de potsio Gluconato de sodio Glucono-delta-lactona Glutamato de calcium (di-L-) Glutamato de magnesio (di-L-) Glutamato monoamnico (L-) Glutamato monopotassium (L-) Glutamato monosdico Goma arbiga (Goma de acacia) Goma de semillas de algarrobo Goma gellan Goma guar Goma karaya Goma tara Goma tragacanto Goma xantana Harina konjac

Ao de adopcin
1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

267

No. SIN
350(i) 351(i) 527 526 528 525 524 463 464 632 953 965(ii) 964 420(ii) 620 328 327 329 326 325 966 322(i) 1104 352(ii) 351(ii) 350(ii) 965(i) 421 461 465 471 941

Additivo
Hidrogenmalato de sodio (DL-) Hidrogenomalato de potsio Hidrxido de amnio Hidrxido de calcio Hidrxido de magnesio Hidrxido de potasio Hidrxido de sodio Hidroxipropilcelulosa Hidroxipropilmetilcelulosa Inosinato de potasio, 5Isomaltol (isomaltulosa hidrogenada) Jarabe de maltitol Jarabe de poliglicitol Jarabe de sorbitol L(+)-cido glutmico Lactato de amnio Lactato de calcio Lactato de magnsio, (DL-) Lactato de potasio Lactato de sodio Lactitol Lecitina Lipasa Malato de calcio, (DL-) Malato de potsio Malato de sodio (DL-) Maltitol Manitol Metilcelulosa Metiletilcelulosa Monoglicridos y diglicridos de cidos grasos Nitrgeno

Ao de adopcin
1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 2001 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

268

No. SIN
1450 1102 529 530 942 1101(ii) 440 1200 1202 944 282 283 281 1101(i) 1204 162 470(ii) 470(i) 1001 500(iii) 559 556 554 552 553(i) 420(i) 516 518 515(i) 514(i) 553(iii) 957

Additivo
Octenilsuccionato sdico de almidn Oxidasa de glucosa xido de calcio xido de magnesio xido nitroso Papana Pectinas Polidextrosa Polivinilpirrolidona insoluble Propano Propionato de calcio Propionato de potsio Propionato de sodio Proteasa Pullulan Rojo de remolacha Sal de cido oleico con calcio, potasio y sodio Sal mirstica, palmtica y cidos estericos con amonio, calcio, potasio y sodio Sales y steres de colina Sesquicarbonato de sodio Silicato de aluminio Silicato de aluminio y calcio Silicato de aluminio y sodio Silicato de calcio Silicatos de magnesio (sinttico) Sorbitol Sulfato de calcio Sulfato de magnesio Sulfato de potsio Sulfato de sodio Talco Taumatina

Ao de adopcin
1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 2009 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 1999 2009 1999 2001 1999 1999

CODEX STAN 192-1995 Cuadro III

269

No. SIN
1518 967

Additivo
Triacetina Xilitol

Ao de adopcin
1999 1999

CODEX STAN 192-1995

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ANEXO AL CUADRO III Categoras de alimentos o productos alimenticios excluidos de las condiciones generales del Cuadro III El uso de los aditivos del cuadro III en los siguientes alimentos est sujeto a las disposiciones de los cuadros I y II. No. Cat. alim. Categora de alimento 01.1.1 Leche y suero de mantequilla (naturales) (excluido suero de mantequilla tratado trmicamente) 01.2 Productos lcteos fermentados y cuajados (naturales), excluida la categora de alimentos 01.1.2 (bebidas lcteas)1 01.4.1 Nata (crema) pasteurizada (natural) 01.4.2 Natas (cremas) esterilizadas y UHT, natas (cremas) para batir o batidas y natas (cremas) contenido de grasa reducido (naturales) 01.6.3 Queso de suero 01.6.6 Queso de protenas del suero 01.8.2 Suero en polvo y productos a base de suero en polvo, excluidos los quesos de suero 02.1 Grasas y aceites prcticamente exentos de agua 02.2.1 Mantequilla (manteca) 04.1.1 Frutas frescas 04.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas frescas 04.2.2.1 Hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera), algas marinas y nueces y semillas congeladas 04.2.2.7 Productos a base de hortalizas (incluidos hongos y setas, races y tubrculos, legumbres y leguminosas y loe vera) y algas marinas fermentadas, excluidos los productos de soja fermentados de las categoras de alimentos 06.8.6, 06.8.7, 12.9.1, 12.9.2.1 y 12.9.2.3 06.1 Granos enteros, triturados o en copos, incluido el arroz 06.2 Harinas y almidones (incluida la soja en polvo) 06.4.1 Pastas y fideos frescos y productos anlogos 06.4.2 Pastas y fideos deshidratados y productos anlogos 08.1 Carne fresca, incluida la de aves de corral y caza 09.1 Pescado y productos pesqueros frescos, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos 09.2 Pescado y productos pesqueros elaborados, incluidos los moluscos, crustceos y equinodermos 10.1 Huevos frescos 10.2.1 Productos lquidos a base de huevo 10.2.2 Productos congelados a base de huevo 11.1 Azcares refinados y en bruto 11.2 Azcar moreno, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.3 Soluciones azucaradas y jarabes, tambin azcares (parcialmente) invertidos, incluida la melaza, excluidos los productos de la categora de alimentos 11.1.3 11.4 Otros azcares y jarabes (p. ej., xilosa, jarabe de arce y aderezos de azcar) 11.5 Miel 12.1 Sal y sucedneos de la sal 12.2.1 Hierbas aromticas y especias (solamente hierbas aromticas) 13.1 Frmulas (preparados) para lactantes, frmulas de continuacin y frmulas para usos mdicos especiales destinados a los lactantes 13.2 Alimentos complementarios para lactantes y nios pequeos
El uso de reguladores de la acidez, gases de envasado, estabilizadores y espesantes que figuran en el Cuadro 3 es aceptable en leches fermentadas, tratadas trmicamente despus de la fermentacin, de acuerdo con la definicin de la Norma del Codex para leches fermentadas (CODEX STAN 243-2004) que corresponde a la categora de alimentos 01.2.1.2 "Leches fermentadas (naturales) tratadas trmicamente despus de la fermentacin".
1

CODEX STAN 192-1995

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14.1.1 14.1.2 14.1.3 14.1.5 14.2.3

Aguas Zumos (jugos) de frutas y hortalizas Nctares de frutas y hortalizas Caf, sucedneos del caf, t, infusiones de hierbas y otras bebidas calientes a base de cereales y granos, excluido el cacao Vinos de uva

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