El pan y la fermentacin

Andrea Mrquez Martnez

2012

La intencin de llevar a cabo el proyecto es demostrar el proceso de obtencin de levadura a partir de la fermentacin de la harina de trigo El producto obtenido lleva el nombre de masa madre, el cual es un cultivo simbitico de las levaduras presentes en el medio ambiente. Su elaboracin es sencilla, pues solo se debe mezclar harina de trigo con agua. Amasarlos y dejarlas en un recipiente hondo y bien tapado durante dos o tres das. Pasado este tiempo podremos observar que el aspecto de la masa ha cambiado, presentando pequeas manchas y un olor distinto La intencin es aplicar la masa madre para la elaboracin de algunos productos panificados utilizando la masa madre como levadura para aprovechar los beneficios que brinda la levadura para la produccin de un producto alimenticio, sano, nutritivo y natural para el consumo de toda la familia.

*1 plato o recipiente hondo *1 trapo *685 gramos de harina de trigo *12 gramos de levadura de pan *12 gramos de sal *400mililitros de agua tibia

Yo supongo que mediante el proceso de produccin y de los ingredientes al final de todo eso salga un pan de trigo y muy sabroso para disfrutarse en familia o solo

En un recipiente grande y hondo se coloca la harina Se le coloca poco a poco el agua y posteriormente la sal, tratando de no pasarse de la cantidad adecuada por que la masa no nos quedara. Se revuelve todo lo pones en el recipiente le marcas el tamao de la masa en el recipiente. Se le agrega la levadura hasta que quede una masa hmeda y suave, se le pone un trapo por dos horas para saber cmo la levadura hizo que la masa doblara su tamao Qu tipos de respiracin se observ en la elaboracin de la masa? Anaerobia porque la masa respira atraves del agua.

(Harina)

(Se agrega agua a la harina)

(se le pone sal A la Harina)

(Se le pone la levadura)

( se revuelve hasta que se forme una masa )

Se forma una bola uniforme con la masa Se coloca en una charola para horno previamente engrasada y enharinada. Con un cuchicho marca una cruz en la parte superior, e introdcela en el horno a 220 grados Coloca un recipiente de agua adentro del horno para que la corteza se haga crujiente 30 minutos despus, scalo del horno y disfruta de un delicioso pan hecho en casa. Qu otros productos se elaboran gracias a la fermentacin? Panes, productos derivados como el queso yogur , vinos, cervezas y zidras.

(Bola de masa)

( bolas en una charola) ( marca una cruz)

(Introdcelo en un horno)

(pon un recipiente con agua)

(pan hecho)

En la elaboracin del pan se tiene que tener en cuenta muchos factores, como la calidad de harina la levadura etc. Cada ingrediente indispensable, cumpliendo funciones especficas que despus repercutirn en el producto final. Todo el proceso requiere de un tiempo 8 horas aproximadamente de acuerdo al tipo de pan que se desee elaborar. El pan es un producto econmico con alto valor nutricional que esta al alcance de todas las personas.

*http://www.monografias.com/trabajos11/ferme/ferme.shtml *http://es.wikipedia.org/wiki/Pan

!!Gracias por tu atencin