VITAMINA C (Acido ascórbíco) Esencial para la formación de las sustancias intercelulares, especialmente de vasos, huesos y dientes. Cicatrizante.

Antiinfecciosa. Combate el escorbuto, la gingivitis, las hemorragias, etc. Definición breve Perteneciente junto con las vitaminas B al grupo de las hidrosolubles, la vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, acido fólico y acido pantoténico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo. El ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, por lo que se debe ingerir desde los alimentos que lo proporcionan: Vegetales verdes, frutas cítricas y papas. Tal como en el caso de los hombres en que el ácido ascórbico no es sintetizable por el organismo, los animales no pueden sintetizarlo tampoco, por tanto ningún alimento animal cuenta con esta vitamina. La vitamina C se oxida rapidamente y por tanto requiere de cuidados al momento de exponerla al aire, calor y agua. Por tanto cuanto menos calor se aplique, menor será la pérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido expuestas al calor, ya han perdido gran contenido vitamínico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los jugos, la oxidación afecta por exposición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientes oscuros.

Las dosis requeridas diarias de vitamina C no están definidas exactamente, sin embargo la FDA de Estados Unidos comprueba que con 60 mg/dia se mantiene un total corporal de un gramo y medio, cantidad suficiente para servir las demandas corporales de un mes. Por tanto, el consumo de una fruta cítrica por día, cumple con tales requerimientos. Existen infinidad de productos comerciales que aportan 500 mg o más por comprimido y hay quienes, recomiendan la ingestión de cinco comprimidos (caso de los que creen que su administración es anticancerígena). Si bien como con la mayoría de las vitaminas, los excesos se descartan por vía urinaria, el alerta radica en que como lo ingerido es un ácido, las dosis excesivas pueden rebasar la resistencia de la pared gástrica y su intensa recirculación renal puede afectar el riñón. No es inocua la administración indiscriminada de ácido ascórbico, dado que a medida que el organismo se satura, disminuye su absorción, y aportando grandes dosis, la suprime abruptamente. Por tanto si se continúa con dieta escasa en la vitamina, puede aparecer "escorbuto de rebote". Adicionalmente al "escorbuto de rebote", a la intolerancia gástrica y renal, su consumo disminuye la cobalamina (vitamina B12), que es una sustancia sintetizada por el organismo.

cantidad presente en un vaso de leche de 250 centímetros cúbicos. Su carencia genera alteraciones oseas. se han estudiado las relaciones entre las vitaminas antioxidantes y sus fisiopatologías. Su principal función descrita es como antioxidante natural que reacciona con los radicales libres solubles en los lípidos de las membranas. Esto se puede ver como raquitismo. Su absorción es relativamente pobre y va unida a los lípidos de la dieta. Otra forma de sintetizarla es a través de la exposición a la luz solar. La mayoría de las secuelas secundarias a la deficiencia de vitamina E son subclínicas. Actúa sobre los trastornos neuromusculares. se han estudiado afectaciones en el sistema inmunológico relacionado con la deficiencia de la vitamina E en la proliferación celular y su función fagocítica. particularmente. las cardiovasculares y el cáncer. Su exceso lleva a debilidad. Esta síntesis ocurre convirtiendo el ergosterol de la piel en vitamina D.VITAMINA E (Tocoferol) Esencial para la reproducción. en la yema de huevo y en los aceites de hígado de pescado. La vitamina E pertenece al grupo de vitaminas liposolubles ampliamente distribuida en los alimentos. Los requerimientos diarios de vitamina D son de 400 UI por día. y tetania (con síntomas de calambres musculares. no existiendo resultados consistentes y las fuerzas de asociación encontradas no son elevadas. y por tanto en el depósito de los mismos en huesos y dientes. . cansancio. Aparece en los alimentos lácteos. En las enfermedades crónicas no transmisibles y. convulsiones y bajo nivel de calcio en sangre). también desempeña una función fisicoquímica en el ordenamiento de las membranas lipídicas. similares a los de una presencia excesiva de calcio. Las deficiencias de vitamina E son particularmente importantes en los recién nacidos prematuros por sus deficientes reservas corporales y deterioro de la absorción de las grasas. trastornos dentales y alteraciones metabólicas. e interviene en la absorción del calcio y el fósforo en el intestino. cefaleas y nauseas. ya que existen muchos factores de riesgo que son comunes a ambas enfermedades y modifican su aparición. Se ha descrito neuropatía que comienzan a partir del daño en la membrana axonal y decursa hacia una axonopatía distal que afecta las fibras mielinizadas de gran calibre. VITAMINA D: Definición breve Esta vitamina pertenece al grupo de las liposolubles. estabilizando las estructuras de membranas.

Es transportada por la sangre y constituye el principal azúcar utilizada como fuente de energía por los tejidos y las células.Recomendaciones: En climas septentrionales no debe considerarse al sol como fuente más adecuada para la generación de vitamina D en el cuerpo. el cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía . La glucosa es el más común y abundante de los monosacáridos y constituye el más importante nutriente de las células del cuerpo humano. QUE FUNCION TIENE LOS CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS Función: Aporte energético celular. De hecho.

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