17/02/2012

No pretendamos que las cosas cambien si siempre hacemos lo mismo. La crisis es la mejor bendición que puede sucederle a personas y países, porque la crisis trae progresos. La creatividad nace de la angustia, como el día de la noche oscura. Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias.
Albert Einstein

GANADO VACUNO DE CARNE
Rodrigo Urrego Alvarez Zoot, MSc Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Introducción
Década de los 50´s:
• Población en el sector rural (61%) • Participación del sector en el PIB (40%)

Composición del hato colombiano

En la actualidad:
• Población en el sector rural (~30%) • Participación del sector en el PIB (~20%)

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Normando. romosinuano. Pardo Suizo. entre otras • 13% razas criollas y sus cruces • BON. costeño con cuernos. Jersey. chino santandereano.17/02/2012 Generación de empleo Inventario bovino Patrimonio genético • 72% de la ganadería corresponde a ganado Bos índicus • (cebuínos) • 15% a Bos taurus (las llamadas razas europeas) • Holstein. con el fin de contribuir al desarrollo económico y al equilibrio social Para el 2019 se busca tener 48 millones de cabezas en 28 millones de hectáreas para 48 millones de habitantes 48-28-48 2 . etc Plan Estratégico de la Ganadería Colombiana 2019 (PEGA) Llevar a la comunidad ganadera hacia la modernización y la productividad. sanmartinero.

6 2008 2009 2010 Fenavi.17/02/2012 • LA INDUSTRIA DE CARNES FRESCAS EN COLOMBIA (RES) Esta cadena es uno de los principales frentes para inducir a una modernización de la ganadería Esta cadena es la que presenta un mayor atraso y menos competitividad debido a la prevalencia de prácticas ancestrales • Documento de trabajo N° 85 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agrocadenas Colombia Peso al sacrificio Consumo por habitante Edad promedio al sacrificio: 4 años Ganancia diaria de peso: 350gr/día 2004: 430 kg Argentina: 550gr/día 2005: 419 kg Consumo per cápita en Colombia año 2008 Consumo Per Cápita Carnes (2008-2009) 23.0 Pollo Bóvino Cerdo 4.3 22.4 17. 2012 3 .3 4.0 19.1 4.7 23.0 18.

Museo de Jena. lo estudiemos a fondo y lleguemos a entender cómo opera.17/02/2012 El mercado venezolano • Un mercado que representa más del 90% de nuestras ventas. José Félix Lafaurie Rivera Presidente Ejecutivo de FEDE GAN XXIX Congreso Nacional de Ganaderos Cartagena. familia Bovidae. Bos primigeniuos namadicus. sostenible y próspera con responsabilidad social”. porque necesitamos trascender de un negocio tradicional a una verdadera industria rentable. “Los ganaderos de Colombia queremos ser empresarios. noviembre de 2004 Domesticación del ganado vacuno Bos tauros. Se extinguió en 1627 • India y Pakistán Bos primigeniuos con giba. Bos indicus • Orden Artiodactyla. Alemania Bos primigenius 4 . tribu Bovinos • Bos primigenius (uro). requiere que le prestemos la mayor atención. Vamos a modernizar la ganadería colombiana.

9000 años • Cercano oriente. Cambios craneales Ganado vacuno en periodos históricos • Romanos: – Crianza especializada – 70 vacas por 2 reproductores • Después de la caída del imperio se perdieron las técnicas de cría de los animales domésticos 5 .17/02/2012 Bos taurus Bos indicus Arqueología • África. 4500 años Cambios morfológicos producidos por la domesticación 1. Reducción del tamaño 2. Europa 8500 años • Usos secundarios: – Arados para el año 7200 – Vehículos con ruedas tirados por vacunos 6500 años – Leche y sus derivados. Sahara Oriental. Cambios en los cuernos 3.

Brasil posee el mayor número de ejemplares • En Colombia fueron introducidos en 1967 6 . Held de Jesús del Río.17/02/2012 Introducción del ganado vacuno en Colombia • Una introducción lenta y llena de obstáculos • 1539 Jorge Robledo (Antioquia) • XVI cría importante en Hatoviejo • 1913 Tulio Ospina. Razas nacionales • Los españoles preferían la carne de cordero El ganado cebú • Se caracteriza por tener una prominente giba • Evidencia arqueológica de domesticación más antigua data de 8000 • Resiste ambientes áridos y pobres en recursos alimenticios • Posee una alta resistencia a enfermedades tropicales El cebú en Colombia • Se trajeron de Hamburgo para Palmira • Sincelejo. • Soporta ambientes áridos y pobres en recursos alimenticios • Resistencia a enfermedades Búfalo (Bubalus bubalis) • Es el vacuno más importante en muchas partes de Asia • Se encuentra desde Italia hasta las Filipinas • Productor de leche y animal de carga • Italia y Bulgaria poseen la máxima población • En Latinoamérica.

( Razas negras Aberdeen.” (Carl Sagan. por lo general sin pigmentar. corta y ancha Cortas no pendulosas Cortos y finos Corto a mediano Es una sola línea horizontal Ancho y profundo Musculosas ATRIBUTO BOS INDICUS BOS TAURUS Grupa Giba Cuero Ancha. signos de gran precocidad. Hace funcionar las economías nacionales y la civilización global. Esqueleto de huesos largos y finos. índices de fortaleza física Activo y vivaz Proporción mediana. corta y oblicua Implantada en la cruz o dorso. lacios y muy suaves Piel negra o ébano y pelos blancos. larga y estrecha BOS TAURUS Voluminosos y con abundante carne y grasa. insectos y enfermedades trópicales • Es el resultado de cruces entre animales Bos indicus (Nelore. Grandes y fuertes (excepto en el Nellore) Mediano y largo Cruz alta y dorso lomo algo mas bajo. la humedad. rizados y ondulados Piel y pelos claros excepto en algunas razas negras Temperamento Cabeza Orejas Cuernos Cuello Línea Dorsal Pecho Espaldas Largas. vientre y prepucio intensamente pigmentado Pelos cortos. musculosos. El Mundo y sus Demonios) •Cuerpo compacto •Anchos y profundos •Tercio posterior bien desarrollado •Distribución uniforme de grasa BRAHMAN Características • Se origino en el estado de Texas (EU). Tranquilo o apático Proporcionalmente pequeña. etc) Pelos relativamente largos . Estrecho y profundo No muy musculosas Cobertura Pilosa Color Razas principales “A pesar de las abundantes oportunidades de mal uso.17/02/2012 ATRIBUTO Apariencia BOS INDICUS Corpulentos. Siglo XIX-XX • Necesidad de tener animales resistentes al calor. Guzerá Gyr y Red Sindi) sobre el Hereford 7 . finos. la ciencia puede ser el camino dorado para que las naciones en vías de desarrollo salgan de la pobreza y el atraso. móviles y/o pendulosas. Angus. grises o negros Amplia y horizontal Carece de giba Textura espesa. Esqueleto de huesos cortos y gruesos. colorados. sin grasa subcutánea y sin grasa abundante. puntiagudas. muy voluminosa Fino y de mayor área formando pliegues colgantes en papada.

grueso y sedoso – Capacidad de transpirar – Piel suelta.17/02/2012 Características • Porte grande • cabeza ancha • Ojos achinados • Cuello corto y grueso • La giba es arriñonada y dirigida hacia atrás • Peso macho: 800-1000 kg • Peso hembra: 450-600 kg Resistencia a fiebre de la garrapa y a la anaplasmosis Excelente habilidad materna Bondades • La raza de carne por excelencia para el trópico – – – – Brahman Rojo Tolerancia al calor Resistencia a las altas temperaturas Resistencia a infestaciones por parásitos externos e internos Sobrevive con forrajes de baja calidad • Ventajas ambientales – Pelo corto. pigmentada y con pliegues (aumento de área superficial) Brahman Blanco Brahman Gris GYR Proviene de la península de Kathiawar en la India Características • Tamaño mediano • Las orejas son muy largas pendulosas • El pelaje varía del rojo castaño al blanco • Peso del macho: 800 kg • Peso de la hembra: 450 kg Participó activamente en la formación de la raza Brahmán Rojo e Indubrasil • Es una raza de gran potencial lechero • Cruces con razas europeas con el fin producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trópico. 8 .

17/02/2012 Aberdeen Angus •Capa negra •Madurez precoz •Gran calidad de carne •Esqueleto pequeño y fino •Cebamiento intensivo •Rendimiento de canal elevado Fue desarrollada en los condados de Aberdeen y Angus.544 40.582 91. Escocia.649 Promedio 33.1700 Brangus Carácter Peso al nacer Peso al destete Peso final Número 65.8 kg 379.7 kg 35.9 kg 180.9 kg Mínimo 18 kg 70 kg 202 kg Máximo 63 kg 383 kg 920 kg PARÁMETRO % DE SANGRE MACHO HEMBRA > o igual a 30% Angus 50% Brangus* > o = a 30% Angus 50% Brangus* Simmental •Originario de suiza •Gran tamaño •Color rojo con manchas blancas •Doble propósito •Poca acumulación de grasa •Aptos para cruces Simbrah 5/8 SIMMENTAL 3/8 BRAHMAN 9 .4 kg 92.1 kg Desvío Standard 4.

modo de sacrificio) – Manejo postmortem (almacenamiento. cocción) – La genética del animal • El mejoramiento genético tradicional aplicado a la mejora de la calidad de la carne no es muy práctico 10 . ¼ Sim x ¾ Brah ½ Simental x ½ Brahaman • Adaptabilidad • Rusticidad • Habilidad materna PASO 3 PASO 4 De aquí en adelante usted puede cruzar 5/8 x 5/8 Razas criollas Romosinuano BON (Blanco Orejinegro) Martínez.17/02/2012 Cómo hacer un simbrah Simmental • Fertilidad • Conversión alimenticia • Capacidad lechera Brahman PASO 2 = PASO 1 SIMMENTAL ½ Sim x ½ Brah ¼ Sim x ¾ Brah X BRAHAMAN = X X Simmental Brahaman = 5/8 Sim x 3/8 Bra. 2003) – Edad al sacrificio • La inconsistencia en la terneza de la carne vacuna es identificado como uno de los principales problemas • Causas de la terneza – Degradación de proteínas por la acción de enzimas – La diferencia en la tasa de proteolisis es la fuente de variación en la terneza – La principal enzima es la calpaína y su antagonista es la calpastatina – La mejora de la terneza requiere de un proceso de maduración – La alimentación – Manejo antemortem (stress. 2008 Calidad de la carne • La genética en la producción de carne de calidad Factores que afectan la calidad de la carne – La condición sexual (Varela et al.

TIPOS DE EXPLOTACIONES EL CICLO PRODUCTIVO Y SUS ETAPAS • INTENSIVA • Poco común • Alta inversión • Programas de mejoramiento genético. selección animal. suplementación nutricional. 2008 Generalidades del manejo en la ganadería de carne bovina TIPOS DE EXPLOTACIONES TIPOS DE EXPLOTACIONES • EXTENSIVA • Llanos Orientales. tenemos que hablar de conservación y reparación. tenemos que hablar de equilibrio ecológico. . tipos de pastoreo. . Amazonia. . • Regiones alejadas a centros de consumo • ↓ vías de acceso y valor de la tierra • Poca inversión • Animales con poco contacto con el ser humano • Pobre manejo zootécnico y sanitario • SEMI – INTENSIVA • Predomina en Colombia • Mayor manejo tecnológico: mejoramiento genético. CRIA LEVANTE CEBA 11 . tenemos que hablar de ganadería y desarrollo sostenible.17/02/2012 • Si hablamos de ganadería y futuro… tenemos que hablar de responsabilidad social. manejo reproductivo. tenemos que hablar de gratitud con la naturaleza Ganadería del futuro. productivo y reproductivo bien estructurados.

La presentación regular del celo y de la ovulación están relacionadas directamente con el estado nutricional y sanitario del animal. agua y sal mineralizada Palpaciones rectales cada 2 meses. vacas vacías y el toro (monta directa) 30 – 35 hembras por toro adulto. libre de charcos y plano • Vigilancia constante Vigilancia constante . vacas paridas.17/02/2012 LOTE DE APAREAMIENTO Novillas de vientre. LOTE DE MATERNIDAD • Próximas a parir y recién paridas ( 30 – 50 días postparto) • Potreros limpios y cercanos a la casa • Registros • Potrero con pasto de buena calidad. LOTE DE HEMBRAS GESTANTES • Hasta 2-3 semanas antes de la fecha de parto • Gestación: 270 – 290 días • Registros • Nutrición • Vigilancia Desparasitación!!! Suministro adecuado de forraje. mínima intervención PARTO PARTO Tracción del ternero??? CUIDADOS Y MANEJO DEL NEONATO • Retirar los restos de membranas placentarias y de moco de las fosas nasales • Observar si la vaca lame la cría • Cortar el ombligo a 5 cm del abdomen. desinfección y aplicación de repelente o insecticida. • Constatar que el neonato se ponga en pie en las 2 primeras horas de vida • Asegurar el consumo de calostro Expulsión de placenta → hasta 12 horas Retención de placenta!!! 12 .

posee un abomaso desarrollado Animal de 4-5 meses: ya ha comenzado a desarrollar su rumen LA CRÍA IDENTIFICACIÓN • Registros e inventario • Tipos: .Tatuaje en orejas: los primeros días de vida .17/02/2012 LA CRÍA • Sólo un estómago en funcionamiento (depende exclusivamente de la leche para su nutrición) • Desparasitación → 1er mes de edad (cada 2 meses hasta el destete) Cuando el ombligo se infecta.Placas plásticas (orejeras). tanto de la madre como del ternero • El ternero deja de consumir leche y pasa una dieta de solo pasto.Marcación con hierro caliente: 5 – 6 meses de edad . cuando el botón tenga 2 cm. Desinfectantes y repelentes -Químicos: pasta cáustica → 1ra semana de vida. LA CRÍA TOPIZADA •Facilita el manejo -Físicos: hierro candente → 2 3 meses de vida. Animal recién nacido. collares LOTE DE DESTETE • Destete: 7 – 9 meses (peso de 180-240kg) • Destete temprano o precoz (70 días) • Se altera la parte afectiva. sal mineralizada y en algunas ocasiones concentrado • Desparasitación 13 . Evitar quemaduras. externamente se ve húmedo y el conducto interno se observa grueso.

• Es un proceso integral • Castración: 12 – 18 meses Importancia de la ganancia diaria de peso (GDP) • Son caracteres de gran importancia económica • Constituyen una medida de eficiencia económica para los sistemas de cría al destete • Son características fáciles de medir • Miden el potencial genético del becerro y la habilidad materna de la madre. • GDP= PF – PI/# de días • Conversión alimenticia: consumo de alimento (kg)/ganacia de peso (kg) 14 .17/02/2012 •Se debe de llevar de una manera gradual. manteniendo el suministro de pasto de buena calidad y llevando la vaca a potreros alejados Una dieta adecuada permite • • • • • Expresar la capacidad genética de producción Obtener óptimas ganancias de peso Mejorar la conversión alimenticia Mejorar la condición sanitaria Acortar el periodo de acabado LOTE DE CEBA • Es el proceso productivo en el que se busca obtener el mayor peso en el menor tiempo y de la forma más económica posible.Aparición del primer celo → depende de la nutrición Evitar los problemas que causa el destete disminuyendo poco a poco la cantidad de leche. nunca repentina •Pesaje LOTE DE LEVANTE • Hembras: Desde el destete hasta que están listas para la reproducción (ideal 350 kg de peso) .

Suroeste Antioqueño Carta Fedegan.17/02/2012 Ganadería Ecológica vs Ganadería Tradicional Impactos a nivel de Paisaje y de Componentes de Agroecosistema Alternativas de solución • • • • • • • Las leguminosas fijan nitrógeno Árboles y arbustos que Mejoren la disponibilidad de alimento Los cercos vivos producen leña Proporcionan sombra para el ganado Productos comerciales: leña. miel Embellecen el paisaje Valorizan la tierra # de árboles/ha: 70 Macadamia asociada con pasto estrella Fuente: CIPAV. frutos.300. 2006 Producción por árbol: 25-30kg/año Precio: $2800/kg Ganancia x ha: $6.000 Macadamia Macadamia ternifolia Círculos de excelencia Foto: Cesar Cuartas Árbol de Mango en Potrero. 2009 15 .

42 2.4 # de animales = 1U.2 0.17/02/2012 Unidades UGG comprobadas en Colombia Tipo de animal Vaca de 450 kg Toro Caballo Novilla de vientre Macho de ceba Macho o hembra de levante Ternero de cría Ejercicio ¿Calcular el número de UGG/ha de la hacienda El Padrino? Equivalencia en U.8 0.G.50 12 caballos 20 vacas de 450 11 novillas de vientre 30 machos de ceba 15 animales de levante 8 terneros de cría 250 ha 16 .G 1.G 1.83 1.7 0.25 1.0 0.G.25 1.83 0.2 1.8 0.0 1.

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