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No pretendamos que las cosas cambien si siempre hacemos lo mismo. La crisis es la mejor bendicin que puede sucederle a personas y pases, porque la crisis trae progresos. La creatividad nace de la angustia, como el da de la noche oscura. Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias.
Albert Einstein
Introduccin
Dcada de los 50s:
Poblacin en el sector rural (61%) Participacin del sector en el PIB (40%)
En la actualidad:
Poblacin en el sector rural (~30%) Participacin del sector en el PIB (~20%)
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Generacin de empleo
Inventario bovino
Patrimonio gentico
72% de la ganadera corresponde a ganado Bos ndicus (cebunos)
15% a Bos taurus (las llamadas razas europeas) Holstein, Normando, Pardo Suizo, Jersey, entre otras
13% razas criollas y sus cruces BON, romosinuano, chino santandereano, costeo con cuernos, sanmartinero, etc
Para el 2019 se busca tener 48 millones de cabezas en 28 millones de hectreas para 48 millones de habitantes 48-28-48
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Esta cadena es uno de los principales frentes para inducir a una modernizacin de la ganadera Esta cadena es la que presenta un mayor atraso y menos competitividad debido a la prevalencia de prcticas ancestrales
Peso al sacrificio
Edad promedio al sacrificio: 4 aos Ganancia diaria de peso: 350gr/da 2004: 430 kg Argentina: 550gr/da 2005: 419 kg
4.3
4.1
4.6
2008
2009
2010
Fenavi, 2012
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El mercado venezolano
Un mercado que representa ms del 90% de nuestras ventas, requiere que le prestemos la mayor atencin, lo estudiemos a fondo y lleguemos a entender cmo opera.
Los ganaderos de Colombia queremos ser empresarios. Vamos a modernizar la ganadera colombiana, porque necesitamos trascender de un negocio tradicional a una verdadera industria rentable, sostenible y prspera con responsabilidad social.
Jos Flix Lafaurie Rivera Presidente Ejecutivo de FEDE GAN XXIX Congreso Nacional de Ganaderos Cartagena, noviembre de 2004
Orden Artiodactyla, familia Bovidae, tribu Bovinos Bos primigenius (uro). Se extingui en 1627 India y Pakistn Bos primigeniuos con giba. Bos primigeniuos namadicus.
Museo de Jena, Alemania Bos primigenius
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Bos taurus
Bos indicus
Arqueologa
frica, Sahara Oriental, 9000 aos Cercano oriente, Europa 8500 aos Usos secundarios: Arados para el ao 7200 Vehculos con ruedas tirados por vacunos 6500 aos Leche y sus derivados. 4500 aos
3. Cambios craneales
Despus de la cada del imperio se perdieron las tcnicas de cra de los animales domsticos
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El ganado ceb
Se caracteriza por tener una prominente giba Evidencia arqueolgica de domesticacin ms antigua data de 8000 Resiste ambientes ridos y pobres en recursos alimenticios Posee una alta resistencia a enfermedades tropicales
El ceb en Colombia
Se trajeron de Hamburgo para Palmira Sincelejo. Held de Jess del Ro. Soporta ambientes ridos y pobres en recursos alimenticios Resistencia a enfermedades
Italia y Bulgaria poseen la mxima poblacin En Latinoamrica, Brasil posee el mayor nmero de ejemplares En Colombia fueron introducidos en 1967
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ATRIBUTO Apariencia
BOS INDICUS Corpulentos, musculosos, sin grasa subcutnea y sin grasa abundante. Esqueleto de huesos largos y finos, ndices de fortaleza fsica Activo y vivaz Proporcin mediana, larga y estrecha
BOS TAURUS Voluminosos y con abundante carne y grasa. Esqueleto de huesos cortos y gruesos, signos de gran precocidad. Tranquilo o aptico Proporcionalmente pequea, corta y ancha Cortas no pendulosas Cortos y finos Corto a mediano Es una sola lnea horizontal Ancho y profundo Musculosas
ATRIBUTO
BOS INDICUS
BOS TAURUS
Ancha, corta y oblicua Implantada en la cruz o dorso, muy voluminosa Fino y de mayor rea formando pliegues colgantes en papada, vientre y prepucio intensamente pigmentado Pelos cortos, finos, lacios y muy suaves Piel negra o bano y pelos blancos, colorados, grises o negros
Amplia y horizontal Carece de giba Textura espesa, por lo general sin pigmentar. ( Razas negras Aberdeen, Angus, etc) Pelos relativamente largos , rizados y ondulados Piel y pelos claros excepto en algunas razas negras
Temperamento Cabeza
Largas, puntiagudas, mviles y/o pendulosas. Grandes y fuertes (excepto en el Nellore) Mediano y largo Cruz alta y dorso lomo algo mas bajo. Estrecho y profundo No muy musculosas
Razas principales
A pesar de las abundantes oportunidades de mal uso, la ciencia puede ser el camino dorado para que las naciones en vas de desarrollo salgan de la pobreza y el atraso. Hace funcionar las economas nacionales y la civilizacin global.
(Carl Sagan. El Mundo y sus Demonios)
Cuerpo compacto
Anchos y profundos
BRAHMAN
Caractersticas
Se origino en el estado de Texas (EU). Siglo XIX-XX Necesidad de tener animales resistentes al calor, la humedad, insectos y enfermedades trpicales Es el resultado de cruces entre animales Bos indicus (Nelore, Guzer Gyr y Red Sindi) sobre el Hereford
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Caractersticas
Porte grande cabeza ancha Ojos achinados Cuello corto y grueso La giba es arrionada y dirigida hacia atrs Peso macho: 800-1000 kg Peso hembra: 450-600 kg Resistencia a fiebre de la garrapa y a la anaplasmosis Excelente habilidad materna
Bondades
La raza de carne por excelencia para el trpico
Brahman Rojo Tolerancia al calor Resistencia a las altas temperaturas Resistencia a infestaciones por parsitos externos e internos Sobrevive con forrajes de baja calidad
Ventajas ambientales
Pelo corto, grueso y sedoso Capacidad de transpirar Piel suelta, pigmentada y con pliegues (aumento de rea superficial)
Brahman Blanco
Brahman Gris
GYR
Proviene de la pennsula de Kathiawar en la India
Caractersticas
Tamao mediano Las orejas son muy largas pendulosas El pelaje vara del rojo castao al blanco Peso del macho: 800 kg Peso de la hembra: 450 kg
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Aberdeen Angus
Capa negra Madurez precoz Gran calidad de carne Esqueleto pequeo y fino Cebamiento intensivo Rendimiento de canal elevado
Brangus
Mnimo 18 kg 70 kg 202 kg
PARMETRO
% DE SANGRE
MACHO
HEMBRA
> o igual a 30% Angus 50% Brangus* > o = a 30% Angus 50% Brangus*
Simmental
Originario de suiza Gran tamao Color rojo con manchas blancas Doble propsito Poca acumulacin de grasa Aptos para cruces
Simbrah
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Razas criollas
Romosinuano
Martnez, 2008
Calidad de la carne
La inconsistencia en la terneza de la carne vacuna es identificado como uno de los principales problemas Causas de la terneza Degradacin de protenas por la accin de enzimas La diferencia en la tasa de proteolisis es la fuente de variacin en la terneza La principal enzima es la calpana y su antagonista es la calpastatina La mejora de la terneza requiere de un proceso de maduracin
La alimentacin Manejo antemortem (stress, modo de sacrificio) Manejo postmortem (almacenamiento, coccin) La gentica del animal
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Si hablamos de ganadera y futuro tenemos que hablar de responsabilidad social; tenemos que hablar de ganadera y desarrollo sostenible; tenemos que hablar de equilibrio ecolgico; tenemos que hablar de conservacin y reparacin; tenemos que hablar de gratitud con la naturaleza
Ganadera del futuro, 2008
TIPOS DE EXPLOTACIONES
TIPOS DE EXPLOTACIONES
EXTENSIVA Llanos Orientales, Amazonia. Regiones alejadas a centros de consumo vas de acceso y valor de la tierra Poca inversin Animales con poco contacto con el ser humano Pobre manejo zootcnico y sanitario
SEMI INTENSIVA Predomina en Colombia Mayor manejo tecnolgico: mejoramiento gentico, suplementacin nutricional, manejo reproductivo, seleccin animal, tipos de pastoreo.
TIPOS DE EXPLOTACIONES
INTENSIVA Poco comn Alta inversin Programas de mejoramiento gentico, productivo y reproductivo bien estructurados.
CRIA
LEVANTE
CEBA
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LOTE DE APAREAMIENTO
Novillas de vientre, vacas paridas, vacas vacas y el toro (monta directa) 30 35 hembras por toro adulto. La presentacin regular del celo y de la ovulacin estn relacionadas directamente con el estado nutricional y sanitario del animal.
Desparasitacin!!!
LOTE DE MATERNIDAD
Prximas a parir y recin paridas ( 30 50 das postparto) Potreros limpios y cercanos a la casa Registros Potrero con pasto de buena calidad, libre de charcos y plano Vigilancia constante
Vigilancia constante , mnima intervencin
PARTO
PARTO
Traccin del ternero???
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LA CRA
Slo un estmago en funcionamiento (depende exclusivamente de la leche para su nutricin) Desparasitacin 1er mes de edad (cada 2 meses hasta el destete)
Cuando el ombligo se infecta, externamente se ve hmedo y el conducto interno se observa grueso.
LA CRA
TOPIZADA Facilita el manejo -Fsicos: hierro candente 2 3 meses de vida, cuando el botn tenga 2 cm. Desinfectantes y repelentes -Qumicos: pasta custica 1ra semana de vida. Evitar quemaduras.
LA CRA
IDENTIFICACIN Registros e inventario Tipos: - Tatuaje en orejas: los primeros das de vida - Marcacin con hierro caliente: 5 6 meses de edad - Placas plsticas (orejeras), collares
LOTE DE DESTETE
Destete: 7 9 meses (peso de 180-240kg) Destete temprano o precoz (70 das) Se altera la parte afectiva, tanto de la madre como del ternero El ternero deja de consumir leche y pasa una dieta de solo pasto, sal mineralizada y en algunas ocasiones concentrado Desparasitacin
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LOTE DE LEVANTE
Hembras: Desde el destete hasta que estn listas para la reproduccin (ideal 350 kg de peso) - Aparicin del primer celo depende de la nutricin
Evitar los problemas que causa el destete disminuyendo poco a poco la cantidad de leche, manteniendo el suministro de pasto de buena calidad y llevando la vaca a potreros alejados
LOTE DE CEBA
Es el proceso productivo en el que se busca obtener el mayor peso en el menor tiempo y de la forma ms econmica posible. Es un proceso integral Castracin: 12 18 meses
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Alternativas de solucin
Las leguminosas fijan nitrgeno rboles y arbustos que Mejoren la disponibilidad de alimento Los cercos vivos producen lea Proporcionan sombra para el ganado Productos comerciales: lea, frutos, miel Embellecen el paisaje Valorizan la tierra
# de rboles/ha: 70 Macadamia asociada con pasto estrella
Fuente: CIPAV, 2006
Crculos de excelencia
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Ejercicio
Calcular el nmero de UGG/ha de la hacienda El Padrino?
Equivalencia en U.G.G
1.0 1.2 1.2 0.8 0.8 0.7 0.4
# de animales = 1U.G.G
1.0 0.83 0.83 1.25 1.25 1.42 2.50
12 caballos 20 vacas de 450 11 novillas de vientre 30 machos de ceba 15 animales de levante 8 terneros de cra 250 ha
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