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17/02/2012

No pretendamos que las cosas cambien si siempre hacemos lo mismo. La crisis es la mejor bendicin que puede sucederle a personas y pases, porque la crisis trae progresos. La creatividad nace de la angustia, como el da de la noche oscura. Es en la crisis que nace la inventiva, los descubrimientos y las grandes estrategias.
Albert Einstein

GANADO VACUNO DE CARNE


Rodrigo Urrego Alvarez Zoot, MSc Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Introduccin
Dcada de los 50s:
Poblacin en el sector rural (61%) Participacin del sector en el PIB (40%)

Composicin del hato colombiano

En la actualidad:
Poblacin en el sector rural (~30%) Participacin del sector en el PIB (~20%)

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Generacin de empleo

Inventario bovino

Patrimonio gentico
72% de la ganadera corresponde a ganado Bos ndicus (cebunos)

15% a Bos taurus (las llamadas razas europeas) Holstein, Normando, Pardo Suizo, Jersey, entre otras

13% razas criollas y sus cruces BON, romosinuano, chino santandereano, costeo con cuernos, sanmartinero, etc

Plan Estratgico de la Ganadera Colombiana 2019 (PEGA)


Llevar a la comunidad ganadera hacia la modernizacin y la productividad, con el fin de contribuir al desarrollo econmico y al equilibrio social

Para el 2019 se busca tener 48 millones de cabezas en 28 millones de hectreas para 48 millones de habitantes 48-28-48

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LA INDUSTRIA DE CARNES FRESCAS EN COLOMBIA (RES)

Esta cadena es uno de los principales frentes para inducir a una modernizacin de la ganadera Esta cadena es la que presenta un mayor atraso y menos competitividad debido a la prevalencia de prcticas ancestrales

Documento de trabajo N 85 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural Observatorio Agrocadenas Colombia

Peso al sacrificio

Consumo por habitante

Edad promedio al sacrificio: 4 aos Ganancia diaria de peso: 350gr/da 2004: 430 kg Argentina: 550gr/da 2005: 419 kg

Consumo per cpita en Colombia ao 2008


Consumo Per Cpita Carnes (2008-2009)
23.3 22.7 23.4 17.0 18.0 19.0
Pollo Bvino Cerdo

4.3

4.1

4.6

2008

2009

2010

Fenavi, 2012

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El mercado venezolano
Un mercado que representa ms del 90% de nuestras ventas, requiere que le prestemos la mayor atencin, lo estudiemos a fondo y lleguemos a entender cmo opera.

Los ganaderos de Colombia queremos ser empresarios. Vamos a modernizar la ganadera colombiana, porque necesitamos trascender de un negocio tradicional a una verdadera industria rentable, sostenible y prspera con responsabilidad social.

Jos Flix Lafaurie Rivera Presidente Ejecutivo de FEDE GAN XXIX Congreso Nacional de Ganaderos Cartagena, noviembre de 2004

Domesticacin del ganado vacuno Bos tauros, Bos indicus

Orden Artiodactyla, familia Bovidae, tribu Bovinos Bos primigenius (uro). Se extingui en 1627 India y Pakistn Bos primigeniuos con giba. Bos primigeniuos namadicus.
Museo de Jena, Alemania Bos primigenius

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Bos taurus
Bos indicus

Arqueologa
frica, Sahara Oriental, 9000 aos Cercano oriente, Europa 8500 aos Usos secundarios: Arados para el ao 7200 Vehculos con ruedas tirados por vacunos 6500 aos Leche y sus derivados. 4500 aos

Cambios morfolgicos producidos por la domesticacin

1. Reduccin del tamao

2. Cambios en los cuernos

3. Cambios craneales

Ganado vacuno en periodos histricos

Romanos: Crianza especializada 70 vacas por 2 reproductores

Despus de la cada del imperio se perdieron las tcnicas de cra de los animales domsticos

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Introduccin del ganado vacuno en Colombia


Una introduccin lenta y llena de obstculos 1539 Jorge Robledo (Antioquia) XVI cra importante en Hatoviejo 1913 Tulio Ospina. Razas nacionales Los espaoles preferan la carne de cordero

El ganado ceb
Se caracteriza por tener una prominente giba Evidencia arqueolgica de domesticacin ms antigua data de 8000 Resiste ambientes ridos y pobres en recursos alimenticios Posee una alta resistencia a enfermedades tropicales

El ceb en Colombia
Se trajeron de Hamburgo para Palmira Sincelejo. Held de Jess del Ro. Soporta ambientes ridos y pobres en recursos alimenticios Resistencia a enfermedades

Bfalo (Bubalus bubalis)


Es el vacuno ms importante en muchas partes de Asia Se encuentra desde Italia hasta las Filipinas Productor de leche y animal de carga

Italia y Bulgaria poseen la mxima poblacin En Latinoamrica, Brasil posee el mayor nmero de ejemplares En Colombia fueron introducidos en 1967

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ATRIBUTO Apariencia

BOS INDICUS Corpulentos, musculosos, sin grasa subcutnea y sin grasa abundante. Esqueleto de huesos largos y finos, ndices de fortaleza fsica Activo y vivaz Proporcin mediana, larga y estrecha

BOS TAURUS Voluminosos y con abundante carne y grasa. Esqueleto de huesos cortos y gruesos, signos de gran precocidad. Tranquilo o aptico Proporcionalmente pequea, corta y ancha Cortas no pendulosas Cortos y finos Corto a mediano Es una sola lnea horizontal Ancho y profundo Musculosas

ATRIBUTO

BOS INDICUS

BOS TAURUS

Grupa Giba Cuero

Ancha, corta y oblicua Implantada en la cruz o dorso, muy voluminosa Fino y de mayor rea formando pliegues colgantes en papada, vientre y prepucio intensamente pigmentado Pelos cortos, finos, lacios y muy suaves Piel negra o bano y pelos blancos, colorados, grises o negros

Amplia y horizontal Carece de giba Textura espesa, por lo general sin pigmentar. ( Razas negras Aberdeen, Angus, etc) Pelos relativamente largos , rizados y ondulados Piel y pelos claros excepto en algunas razas negras

Temperamento Cabeza

Orejas Cuernos Cuello Lnea Dorsal Pecho Espaldas

Largas, puntiagudas, mviles y/o pendulosas. Grandes y fuertes (excepto en el Nellore) Mediano y largo Cruz alta y dorso lomo algo mas bajo. Estrecho y profundo No muy musculosas

Cobertura Pilosa Color

Razas principales
A pesar de las abundantes oportunidades de mal uso, la ciencia puede ser el camino dorado para que las naciones en vas de desarrollo salgan de la pobreza y el atraso. Hace funcionar las economas nacionales y la civilizacin global.
(Carl Sagan. El Mundo y sus Demonios)
Cuerpo compacto

Anchos y profundos

Tercio posterior bien desarrollado

Distribucin uniforme de grasa

BRAHMAN

Caractersticas
Se origino en el estado de Texas (EU). Siglo XIX-XX Necesidad de tener animales resistentes al calor, la humedad, insectos y enfermedades trpicales Es el resultado de cruces entre animales Bos indicus (Nelore, Guzer Gyr y Red Sindi) sobre el Hereford

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Caractersticas
Porte grande cabeza ancha Ojos achinados Cuello corto y grueso La giba es arrionada y dirigida hacia atrs Peso macho: 800-1000 kg Peso hembra: 450-600 kg Resistencia a fiebre de la garrapa y a la anaplasmosis Excelente habilidad materna

Bondades
La raza de carne por excelencia para el trpico
Brahman Rojo Tolerancia al calor Resistencia a las altas temperaturas Resistencia a infestaciones por parsitos externos e internos Sobrevive con forrajes de baja calidad

Ventajas ambientales
Pelo corto, grueso y sedoso Capacidad de transpirar Piel suelta, pigmentada y con pliegues (aumento de rea superficial)

Brahman Blanco

Brahman Gris

GYR
Proviene de la pennsula de Kathiawar en la India

Caractersticas
Tamao mediano Las orejas son muy largas pendulosas El pelaje vara del rojo castao al blanco Peso del macho: 800 kg Peso de la hembra: 450 kg

Particip activamente en la formacin de la raza Brahmn Rojo e Indubrasil

Es una raza de gran potencial lechero


Cruces con razas europeas con el fin producir ejemplares F1 con habilidad para adaptarse y producir leche con mayor eficiencia en el trpico.

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Aberdeen Angus

Capa negra Madurez precoz Gran calidad de carne Esqueleto pequeo y fino Cebamiento intensivo Rendimiento de canal elevado

Fue desarrollada en los condados de Aberdeen y Angus, Escocia,1700

Brangus

Carcter Peso al nacer Peso al destete Peso final

Nmero 65.582 91.544 40.649

Promedio 33,9 kg 180,8 kg 379,1 kg

Desvo Standard 4,7 kg 35,4 kg 92,9 kg

Mnimo 18 kg 70 kg 202 kg

Mximo 63 kg 383 kg 920 kg

PARMETRO
% DE SANGRE

MACHO

HEMBRA

> o igual a 30% Angus 50% Brangus* > o = a 30% Angus 50% Brangus*

Simmental
Originario de suiza Gran tamao Color rojo con manchas blancas Doble propsito Poca acumulacin de grasa Aptos para cruces

Simbrah

5/8 SIMMENTAL 3/8 BRAHMAN

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Cmo hacer un simbrah


Simmental

Fertilidad Conversin alimenticia Capacidad lechera


Brahman
PASO 2 = PASO 1 SIMMENTAL Sim x Brah Sim x Brah X BRAHAMAN = X X Simmental Brahaman = 5/8 Sim x 3/8 Bra. Sim x Brah Simental x Brahaman

Adaptabilidad Rusticidad Habilidad materna


PASO 3 PASO 4

De aqu en adelante usted puede cruzar 5/8 x 5/8

Razas criollas
Romosinuano

BON (Blanco Orejinegro)

Martnez, 2008

Calidad de la carne

La gentica en la produccin de carne de calidad


Factores que afectan la calidad de la carne
La condicin sexual (Varela et al, 2003) Edad al sacrificio

La inconsistencia en la terneza de la carne vacuna es identificado como uno de los principales problemas Causas de la terneza Degradacin de protenas por la accin de enzimas La diferencia en la tasa de proteolisis es la fuente de variacin en la terneza La principal enzima es la calpana y su antagonista es la calpastatina La mejora de la terneza requiere de un proceso de maduracin

La alimentacin Manejo antemortem (stress, modo de sacrificio) Manejo postmortem (almacenamiento, coccin) La gentica del animal

El mejoramiento gentico tradicional aplicado a la mejora de la calidad de la carne no es muy prctico

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Si hablamos de ganadera y futuro tenemos que hablar de responsabilidad social; tenemos que hablar de ganadera y desarrollo sostenible; tenemos que hablar de equilibrio ecolgico; tenemos que hablar de conservacin y reparacin; tenemos que hablar de gratitud con la naturaleza
Ganadera del futuro, 2008

Generalidades del manejo en la ganadera de carne bovina

TIPOS DE EXPLOTACIONES

TIPOS DE EXPLOTACIONES

EXTENSIVA Llanos Orientales, Amazonia. Regiones alejadas a centros de consumo vas de acceso y valor de la tierra Poca inversin Animales con poco contacto con el ser humano Pobre manejo zootcnico y sanitario

SEMI INTENSIVA Predomina en Colombia Mayor manejo tecnolgico: mejoramiento gentico, suplementacin nutricional, manejo reproductivo, seleccin animal, tipos de pastoreo.

TIPOS DE EXPLOTACIONES

EL CICLO PRODUCTIVO Y SUS ETAPAS

INTENSIVA Poco comn Alta inversin Programas de mejoramiento gentico, productivo y reproductivo bien estructurados.

CRIA

LEVANTE

CEBA

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LOTE DE APAREAMIENTO
Novillas de vientre, vacas paridas, vacas vacas y el toro (monta directa) 30 35 hembras por toro adulto. La presentacin regular del celo y de la ovulacin estn relacionadas directamente con el estado nutricional y sanitario del animal.

LOTE DE HEMBRAS GESTANTES


Hasta 2-3 semanas antes de la fecha de parto Gestacin: 270 290 das Registros Nutricin Vigilancia

Desparasitacin!!!

Suministro adecuado de forraje, agua y sal mineralizada

Palpaciones rectales cada 2 meses.

LOTE DE MATERNIDAD
Prximas a parir y recin paridas ( 30 50 das postparto) Potreros limpios y cercanos a la casa Registros Potrero con pasto de buena calidad, libre de charcos y plano Vigilancia constante
Vigilancia constante , mnima intervencin

PARTO

PARTO
Traccin del ternero???

CUIDADOS Y MANEJO DEL NEONATO


Retirar los restos de membranas placentarias y de moco de las fosas nasales Observar si la vaca lame la cra Cortar el ombligo a 5 cm del abdomen, desinfeccin y aplicacin de repelente o insecticida. Constatar que el neonato se ponga en pie en las 2 primeras horas de vida Asegurar el consumo de calostro

Expulsin de placenta hasta 12 horas Retencin de placenta!!!

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LA CRA
Slo un estmago en funcionamiento (depende exclusivamente de la leche para su nutricin) Desparasitacin 1er mes de edad (cada 2 meses hasta el destete)
Cuando el ombligo se infecta, externamente se ve hmedo y el conducto interno se observa grueso.

LA CRA
TOPIZADA Facilita el manejo -Fsicos: hierro candente 2 3 meses de vida, cuando el botn tenga 2 cm. Desinfectantes y repelentes -Qumicos: pasta custica 1ra semana de vida. Evitar quemaduras.

Animal recin nacido, posee un abomaso desarrollado

Animal de 4-5 meses: ya ha comenzado a desarrollar su rumen

LA CRA
IDENTIFICACIN Registros e inventario Tipos: - Tatuaje en orejas: los primeros das de vida - Marcacin con hierro caliente: 5 6 meses de edad - Placas plsticas (orejeras), collares

LOTE DE DESTETE
Destete: 7 9 meses (peso de 180-240kg) Destete temprano o precoz (70 das) Se altera la parte afectiva, tanto de la madre como del ternero El ternero deja de consumir leche y pasa una dieta de solo pasto, sal mineralizada y en algunas ocasiones concentrado Desparasitacin

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Se debe de llevar de una manera gradual, nunca repentina Pesaje

LOTE DE LEVANTE
Hembras: Desde el destete hasta que estn listas para la reproduccin (ideal 350 kg de peso) - Aparicin del primer celo depende de la nutricin

Evitar los problemas que causa el destete disminuyendo poco a poco la cantidad de leche, manteniendo el suministro de pasto de buena calidad y llevando la vaca a potreros alejados

Una dieta adecuada permite


Expresar la capacidad gentica de produccin Obtener ptimas ganancias de peso Mejorar la conversin alimenticia Mejorar la condicin sanitaria Acortar el periodo de acabado

LOTE DE CEBA
Es el proceso productivo en el que se busca obtener el mayor peso en el menor tiempo y de la forma ms econmica posible. Es un proceso integral Castracin: 12 18 meses

Importancia de la ganancia diaria de peso (GDP)


Son caracteres de gran importancia econmica Constituyen una medida de eficiencia econmica para los sistemas de cra al destete Son caractersticas fciles de medir Miden el potencial gentico del becerro y la habilidad materna de la madre. GDP= PF PI/# de das

Conversin alimenticia: consumo de alimento (kg)/ganacia de peso (kg)

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Ganadera Ecolgica vs Ganadera Tradicional

Impactos a nivel de Paisaje y de Componentes de Agroecosistema

Alternativas de solucin
Las leguminosas fijan nitrgeno rboles y arbustos que Mejoren la disponibilidad de alimento Los cercos vivos producen lea Proporcionan sombra para el ganado Productos comerciales: lea, frutos, miel Embellecen el paisaje Valorizan la tierra
# de rboles/ha: 70 Macadamia asociada con pasto estrella
Fuente: CIPAV, 2006

Produccin por rbol: 25-30kg/ao Precio: $2800/kg Ganancia x ha: $6.300.000

Macadamia Macadamia ternifolia

Crculos de excelencia

Foto: Cesar Cuartas

rbol de Mango en Potrero. Suroeste Antioqueo

Carta Fedegan, 2009

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Unidades UGG comprobadas en Colombia


Tipo de animal
Vaca de 450 kg Toro Caballo Novilla de vientre Macho de ceba Macho o hembra de levante Ternero de cra

Ejercicio
Calcular el nmero de UGG/ha de la hacienda El Padrino?

Equivalencia en U.G.G
1.0 1.2 1.2 0.8 0.8 0.7 0.4

# de animales = 1U.G.G
1.0 0.83 0.83 1.25 1.25 1.42 2.50

12 caballos 20 vacas de 450 11 novillas de vientre 30 machos de ceba 15 animales de levante 8 terneros de cra 250 ha

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