Mantecol casero (nucrem/marrakesh)

Enviado por Ana Ins Aguirre el 06/05/2010 a las 22:14

0 0

Una receta de esta popular golosina para hacer en casa, con ingredientes accesibles y en pocos pasos. Consiste en un turrn smil mantecol / nucrem / marrakesh. Las opciones son con o sin cacao, para que cada uno elija el de su preferencia. Sin cacao: Nucrem y Marrakesh. Con cacao: Matecol. Variando un poco las cantidades de man y de azcar, con respecto a las indicadas , se pueden obtener diferentes consistencias y dulzor.

Ingredientes:
200 g. de man pelado, tostado, sin sal 2 cdas. de aceite de girasol 1 clara 1 pizca de sal 150 g. de azcar 1 cda. colmada de miel 4 cdas. de agua 1 cdita. de esencia de vainilla Opcional: 1 o 2 cdas. de cacao amargo Elementos necesarios: procesadora/licuadora y batidora

Preparacin:
Preparar una pasta de man procesando 200 g. de man pelado, tostado, sin sal con 2 (o 3) cdas. de aceite de girasol. En caso de no disponer de una procesadora ponente, se pueden picar previamente con un cuchillo. Yo los pas por el mixer despus de procesarlos, para conseguir una textura ms fina.

Preparar un caramelo poniendo al fuego 150 g. de azcar, 1 cda. colmada de miel y 4 cdas. de agua. Una vez que alcance el hervor, se debe cocinar aproximadamente 7 hasta conseguir un almbar rubio, casi caramelo.

Preparar el turrn: cuando el almbar est casi a punto, batir una clara a nieve con una pizca de sal. Verter el caramelo en forma de hilo sobre la clara, mientras se contina batiendo hasta que la preparacin est apenas tibia.

Cuando el batido est tibio, perfumar con 1 cdita. de esencia de vainilla y agregar la pasta de man integrando en forma envolvente.

La preparacin tomar inmediatamente una consistencia firme. Verter en un par de fuentes de 20 cm. x 15 cm. humedecidas y forradas con un nylon, separador o film adherente, distribuyendo uniformemente y alisando bien la superficie.

Se puede agregar a la mitad de la preparacin 1 cda. de cacao amargo, integrando parcialmente, para que quede con un aspecto veteado. En este caso se parecer ms al Mantecol. Cubrir las bandejas con nylon y refrigerar unos minutos, hasta que adquiera un poco de firmeza para poder desmoldarlo y cortarlo en porciones.

Llevar nuevamente a la heladera durante unas cuantas horas. Cuanto ms se deje reposar, la consistencia mejorar. Envasar en recipientes hermticos intercalando separadores al apilarlos, o envolver individualmente en papel metalizado.

Se puede mantener a temperatura ambiente, si el clima es fresco, caso contrario mantener en la heladera.

Saludos!