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/* INDICE*/ ndice de contenido

Portada Resumen Glosario Captulo 1. Introduccin 1.1 Objetivos Generales 1.2 Objetivos Especficos 1.3 Justificacin 1.4 Alcances 1.5 Limitaciones Captulo 2. Marco Terico 2.1 Concepto de mercadotecnia 2.2 Concepto de investigacin de mercado 2.3 Concepto de ventaja competitiva Captulo 3. Metodologa de la Investigacin 3.1 Clasificacin del restaurante Mi Piace 3.2 Modelo de la investigacin de mercado 3.3 Investigacin Cualitativa 3.4 Investigacin Cuantitativa Captulo 4. Resultados de la Investigacin de Mercado 4.1 Anlisis de la informacin Captulo 5. Conclusiones y Recomendaciones 5.1 Conclusiones

5.2 Recomendaciones Referencias Anexo 1. Clasificacin del restaurante Mi Piace Anexo 2. Tabla de la AMAI Anexo 3. Respuestas de las sesiones de grupo Anexo 4. Grficas Anexo 5. Cuestionario Anexo 6. Clasificacin de clases sociales segn colonia de la Ciudad de Puebla

/* RESUMEN*/ /* GLOSARIO*/ /* 1.- INTRODUCCION*/ Introduccin


La investigacin de mercado es una herramienta que proporciona informacin que permite reducir la incertidumbre en la toma de decisiones, reconocer problemas e identificar oportunidades de negocio, en la vida de una empresa. En este proyecto se busca realizar una investigacin de mercado para el restaurante MI PIACE, con la finalidad de darle respuestas a las diferentes inquietudes de los dueos. Despus de realizar la investigacin de mercado, se presentara conclusiones y recomendaciones en los que se aplicaran los conocimientos adquiridos en la materia.

OBJETIVOS GENERALES
Conocer los problemas del restaurante MI PIACE, as llegar a conocer el porqu existen personas que no han regresado al restaurante y si esto tiene relacin con el aspecto de que se redujera el nmero de comensales que existan desde el inicio de operaciones del restaurante.

Detectar porque es mayor la afluencia de mujeres que de hombres del mismo nivel social. Proponer soluciones de mejora en las reas identificadas como las ms daadas, las cuales estarn fundamentadas con la informacin aportada por los directivos del restaurante y la obtenida en la investigacin de mercado.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Conocer la percepcin que tienen los clientes de los alimentos, del servicio y del concepto en general hacia el restaurante MI PIACE. Detectar la percepcin que tienen del restaurante, las personas que nunca han asistido. Conocer las experiencias vividas de las personas que ya han asistido. Conocer los motivos que atraen a los hombres y a las mujeres hacia un restaurante. Descubrir lo que buscan las personas de clase media/alta del restaurante MI PIACE. Determinar las reas (alimentos, servicio, carta, ubicacin, acceso, estacionamiento, ambiente y promocin) que deben de ser modificadas, las cuales son percibidas por el cliente como poco valiosas o satisfactorias. Explorar con el dueo las acciones de mejora que son mas factibles.

JUSTIFICACION
La inquietud de los dueos del restaurante MI PIACE de conocer la percepcin que tienen los clientes del establecimiento y as tambin el porqu de la falta de afluencia de clientes regulares. La intencin de los propietarios de definir mejor al segmento que deben atacar, para lograr que el restaurante sea ms competitivo. La oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos a lo largo de la materia de Preparacin y Evaluacin de Proyectos.

ALCANCES
Desde el punto de vista del alcance de su aplicacin, se pueden emplear las conclusiones de la investigacin nicamente al restaurante MI PIACE. La tcnica de la investigacin puede ser aplicada a otras empresas.

LIMITACIONES
Si el propietario no pone en prctica el plan de mejora o no le de la importancia que se merece, ya que no lograra una efectividad en los resultados y recomendaciones sugeridas. La existencia de la caducidad de los resultados y de las conclusiones, puesto que, tanto los clientes como su percepcin, continuamente pueden ir cambiando. Los recursos que se requieren, por parte de los propietarios del restaurante, para implementar el plan de mejora.

/* 2.- MARCO*/ Marco Teorico


2.1

/* 3.- METODOLOGIA*/ Metodologa


Metodologa de la investigacin

Clasificacin del restaurante MI PIACE


El caso a analiza es el Restaurante MI PIACE. Este se encuentra dentro de la clasificacin de los restaurantes de especialidades, ya que ofrece alimentos sobresalientes o representativos de la cocina italiana. Se realizo una clasificacin de restaurantes que se baso en la clasificacin propuesta por Morfn (2001), en su libro, con la finalidad de ubicar que tipo de servicios ofrece este establecimiento. El total de puntos obtenidos se multiplican por cinco puntos, en donde se clasifican las siguientes especificaciones. Existencia: ya que en algunas ocasiones existe, pero no sirve o no funciona. Apariencia fsica: es la presentacin del equipo, del lugar, de las instalaciones, etc. Caractersticas: es decir si es estorbo, grande, pequeo, etc. Funcionalidad: si realmente funciona para lo que se adquiri. Discrecin y eficiencia: se refiere a la productividad. Cada una de estas especificaciones tiene una clasificacin de cinco puntos, en caso de que no cumpla con un requisito la clasificacin ir disminuyendo. De acuerdo a las clasificaciones de restaurantes que establece Morfin(2001), en su libro Administracin de Comedores y Bares, el restaurante MI PIACE obtuvo un total de 169.5 puntos por lo que se encuentra en la clasificacin de restaurantes de segunda clase. El segmento de mercado al que est dirigido el restaurante son personas entre los 25 a los 40 aos de edad, quienes se encuentran en la clasificacin en la clase media y tienen un ingreso familiar entre ______ y al menos _______. La metodologa de esta investigacin se llevo a cabo mediante dos etapas, a travs de una investigacin cualitativa y cuantitativa, las cuales se complementan y dan como resultado informacin ms valiosa, tanto para la toma de decisiones, como para establecer una ventaja competitiva dentro de la empresa.

Modelo de la investigacin de mercado

Para la investigacin de mercado se uso informacin de dos modelos, uno propuesto por Zikmund (1998), y otro modelo propuesto por McDaniel y Gates (1999), los cuales dieron las pautas para la creacin de un modelo ms completo, el cual se describe a continuacin. En primera instancia se obtuvieron datos secundarios e histricos a travs de varias entrevistas con el Sr. _________, socio y director del restaurante MI PIACE; con la finalidad de conocer sus inquietudes, los objetos generales y especficos para la investigacin. As como tambin para identificar el mercado al que est dirigido el restaurante, las necesidades del establecimiento y el tipo de informacin histrica con la que se contaba, tales como base de datos de los clientes y estadsticas de afluencia. Los objetivos de esta investigacin son: Conocer porque hay muchas personas que no han regresado al restaurante. Detectar porque es mayor la afluencia de mujeres que hombres que pertenecen a la misma clase social. Detectar el porqu se redujo el nmero de comensales con respecto al inicio de operaciones del restaurante. De acuerdo a las caractersticas obtenidas en estas entrevistas, la forma ms adecuada de obtener informacin valiosa como punto de partida, es por medio de una investigacin exploratoria cualitativa; a travs de las sesiones de grupo, ya que uno de los objetivos principales de esta investigacin es conocer a profundidad las percepciones, motivaciones y sentimientos de los clientes cautivos del restaurante MI PIACE. Y como segunda etapa una investigacin cuantitativa aleatoria simple a travs de encuestas, las cuales se aplicaron a personas de la Ciudad de Santa Cruz, todo esto con la finalidad de cruzar la informacin de las personas que han asistido con las personas que no lo han hecho.

Investigacin Cualitativa
El objetivo de las sesiones de grupo es que las personas compartan su perspectiva, sus conocimientos, conceptos, opiniones e ideas sobre el restaurante de forma libre, y espontanea, guiados por un moderador, quien se encarga de conducir el grupo sin regular la participacin de las personas, pero evitando que la pltica tome un giro distinto.

El enfoque a seguir de esta investigacin, fue tomado de lo que menciona Malhortra (1997) sobre un enfoque prctico: Se determinaron los objetivos de la investigacin de mercados, definiendo el problema. Se especificaron los objetivos de la investigacin cualitativa.

Investigacin Cuantitativa

/* 4.- RESULTADOS*/ Resultados


4.1

/* 5.- CONCLUSIONES*/ Conclusiones


5.1

/* REFERENCIAS*/ Referencias /* ANEXOS*/

Anexos