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Primera Clase . Arroz dorado . Estofado de papas, repollo, zapallito y tomate . Panqueques integrales (chapatis) . Dulce de Manzana .

Limonada naranjada Arroz dorado Ingredientes: . 2 cdas ghee . hebras de azafran (opc) . 500 grs arroz . agua . limn (opc) . perejil . 6 aceitunas (opc) . manteca (25 grs, opc) . sal (1/2 cda aprox) Dorar en 2 cdas de ghee el arroz. Agregar agua hirviendo (el doble que arroz) y cocinar a fuego moderado a bajo, con azafran en agua. Hasta que no haya ms agua. Aprox. 10 minutos. Esparcir limn (jugo de ), perejil, aceitunas. Estofado de papas, repollo, zapallito, tomate y chaucha . ghee . condimentos (mostaza, comino, coriandro, crcuma) . kg papas . 1/8 kg repollo . kg zapallito . tomate . kg chauchas Dorar en ghee condimentos, y luego repollo en tiritas con morrn (opc) y zanahoria (opc) y luego tomate. Fuego bajo. Papas al horno. Zapallito en manteca. Chauchas hervidas. Unir todo al final. Sal Panqueques de harina integral . 1/2 kg harina integral . 1 cdta sal . agua Mezclar. Amasar. Dejar descansar la masa. Hacer bolitas. Estirar. Ideal: discos de 14 cm. Cocinar en sartn a fuego medio, vuelta y vuelta, hasta que se ponen ligeramente blanquitos y secos. Entonces al fuego, ms bien fuertecito. Hasta que se infla. Cuando no se infla ms, del otro lado. Hasta que pasa lo mismo. Sacar, poner gotita de manteca y envolver en bolsa. Aplastar para que no se seque. Dulce de manzana . 1 kg manzana (para una tarta) . ans (2 cdas) . azucar rubia (a voluntad, aprox que cubra la fruta) Dorar en poquito de aceite el ans, agregar manzanas, cocinar con un poquito de agua a fuego bajo. Agregar azucar a los 10 -12 minutos. Cocinar 10 minutos ms, pisar. Limonada naranjada . 1 limn

. 3 naranja . miel (a gusto) . cardamomo (a gusto) . agua (a gusto) Licuar todo. --------------------------------------------------------------------------------------------------------Segunda Clase . Pizzas integrales vegetarianas (calabresa, rcula, humita, calabaza, albahaca) . Ensaladas de hojas verdes . Arroz con leche . T verde Receta Pizza (5 pizzas grandes) Masa kg harina integral kg harina blanca 75 cm3 de aceite 1 cubito levadura (50 grs) agua suficiente para masa 1 cda sal salsa de tomate 1 kg tomate 1 morrn rojo 200 grs repollo 100 grs zahanoria 1 cdta comino 1 cdta coriandro 1 cdta crcuma cdta jengibre 1 cda sal muzarella 1,25 kg muzarella o queso fresco Preparacin . amasar y dejar levar 40 minutos al calor, la masa cubierta. Mientras leuda, hacer salsa: dorar condimentos con pizca de aceite, agregar morrn, luego repollo, dorar y agregar tomate hasta que est chirle. Salar. . separar bollos de 300 grs y estirarlos en forma de pizzera redonda. Colocar en fuentes aceitadas y dejar leudar 20 minutos. Poner al horno moderado. A los 7 minutos, quitar del horno y agregar 1 cucharn 1 de salsa de tomate. Cocinar 15 20 min aprox. Hasta que est cocida, cigeramente tostada por debajo pero blanda todava por dentro: que se la pueda manejar con una esptula o con la mano, que se despegue de la fuente, sea flexible pero no se quiebre. Agregar queso (250 grs por pizza) y derretir 3 minutos ms. Agregar organo o salsas especiales. extra rcula para pizzas por pizza: atado de rcula rehogada 5/7 minutos en sartn con ligero aceite a fuego moderado. Agregar 4 aceitunas negras cortadas en rodajas y sal. extra calabresa para pizza

rehogar en aceite con un poco de pimienta negra y crcuma cantidades iguales de morrn y repollo colorado (el morrn primero). Agregar perejil y sal. Llenar cada cuadradito plstico con la preparacin extra caprese: rodajas de tomate + albahaca fresca extra choclo: hervir choclos y granear. Dorar morrn en manteca y agregar granos de choclo hasta que estn dorados. Agregar un poco de harina blanca y leche en polvo. Dorar dos minutos ms. Sal y Nuez moscada. Extra calabaza: agregar rodajas de calabaza cocidas al horno con pizca de pimienta. Arroz con leche: 50 grs arroz 2 lts leche cdtra cardamomo 2 hojas laurel 100 grs azucar 2 cda de frutos secos . cocinar como una hora la leche (2 lts) hasta que se vuelve un tercio. Veinte minutos antes agregar azucar y arroz. Condimentos. Al final los frutos secos.

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Tercera Clase . Arroz yaman con verduras . Garbanzos con salsa de yogur . Turrn de smola . Pancitos rellenos con queso y aceitunas . Jugo de frutas YAMANI kg arroz yaman . 2 zapallitos . kg brcoli . atado de espinacas . cdta crcuma . cdta pimienta negra . cdta pimentn rojo dulce . jugo de naranja . 1 chorro de salsa de soja . 2 cdta sal . 3 parte de agua por arroz. Regogar condimentos, luego brcoli, luego zapallitos, luego espinacas, luego arroz. Agregar agua. 35 minutos de hervor.

Triangulitos rellenos. Masa: 250 grs harina integral 250 grs harina leudante 50 cm3 aceite Agua Relleno 200 grs ricota 15 aceitunas picadas 1 cabeza de jengibre rallado. Hacer la masa. Dejarla descansar. Mezclar relleno. Estirar discos de masa. Untar con 2 cdas de pasta. Doblar dos veces al medio. Hornear 15 minutos fuego moderado. Garbanzos con salsa de yogur . kg garbanzos secos . 1 vaso de yogur natural . morrn rojo . hojas de cilantro o perejil . cdta mostaza Dejar garbanzo en remojo toda la noche. Lavar. Hervir 2 hs (aprox) hasta que estn blandos. Colar. Dorar mostaza, morrn y luego 2 min, garbanzos. Agregar yogur. Laddus . 500 grs harina de garbanzos . 300 grs manteca . 225 grs azucar impalpable Derretir manteca en olla. Agregar harina de garb, a fuego bajo 1 hora. Al fin: azucar impalpable. Opc. Coco rallado (2 min al final) o nueces troceadas. Hacer bolitas presionando hasta que salga la manteca. --------------------------------------------------------------------------------------------------------4 ta clase . Sndwiches de hamburguesas aduki . croquetas . Pur de calabaza . chutney manzana . mayonesa de zanahoria . Bombones de granola con miel . jugo de kiwi y manzana Hamburguesas aduki. . kg aduki . kg arroz int . mostaza, jengibre, coriandro y comin . 1 cda ghee . salsa de soja . kg harina leudante . opc: morrn y perejil

Hervir aduki 2 hs y 1/2. Hervir arroz int 1 h. Agua (cuatro veces por parte de cereal o legumbre). Dorar condimentos y agregar. Sal (aprox 2 cdas). Salsa de soja. Procesar. Harina Leudante, masa. Con manos mojadas, bolas de tamao damasco en fuente. Aplastar con la mano suavemente. Hornear. Croquetas: Con la misma pasta, frer bolas de tamao ms chiquito. Aceite caliente! Pur Calabaza Aceite de oliva Coriandro en grano, perejil, nuez moscada Hervir calabazas, agregar aceite de oliva y condimentos. Mayonesa 2 zanah 2 papas 2 limn Aceite (igual que volumen de limn) Ans, crcuma, pimienta negra, jengibre Licuar todo. Chutney 2 manz 1 tomate . 5 cdas pimienta negra (o 3 chiles) . 1 cdta canela . azucar (150 grs aprox), por ah 125. Dorar condimentos. Manzana. A los 10 12 minutos agregar tomate, azucar. Diez minutos ms. . Bombones de granola con miel kg avena 50 grs germen de trigo 50 grs coco 50 grs pasa uva kg miel Dorar avena 20 25 minutos. Luego germen. 5 6 minutos. Coco. 1 minuto ms. Pasas. Apagar. Miel. Jugo 2 kiwi 2 manzana 1 o 2 naranjas Agua a gusto Cardamomo o jengibre a gusto Azucar o miel a gusto