Recetario escolar

Añadiremos a todo esto las zamburiñas y se cuecen en la misma salsa hasta que se abran completamente. se añade el vino albariño y se rehoga. podemos agregar un poco de fumet de pescado. nos de remover. Una vez se haya evaporado el vino un poco. se vierte la salsa de tomate y si nos quedara demasiado espesa. Natillas con copos Ingredientes de las natillas con copos: y 350 gr Leche condensada .Zamburiñas al albariño Ingredientes de las zamburiñas al albariño: y y y y y y y y y Zamburiñas Cebolla 1 diente de ajo 500 ml de salsa de tomate 100 ml de vino albariño 40 gr de harina Perejil Aceite de oliva Sal Modo de preparación de las zamburiñas al albariño: En primer lugar limpiaremos las zamburiñas y las reservaremos. una vez estén echas se les retiran de las conchas. muy fino y se sofríe a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. se espolvorean con perejil picado y se sirven calentitas. y a continuación agregaremos la harina y removeremos. Pelaremos el ajo y la cebolla. una vez empiece a tomar color. se rectifica de sal. no dejare.

repartiremos en los recipientes individuales y cubrirla con los copos. En un vol separaremos las claras de las yemas y montaremos las claras a punto de nieve y pondremos 2 o 3 cucharadas en la leche caliente. Coceremos los copos por los dos lados (la leche debe estar hirviendo suavemente) retiraremos y los escurriremos sobre papel absorbente. añadiremos las yemas y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocerla al baño Maria. Pasaremos la leche por un colador. Prepararemos el resto de copos del mismo modo. Dejaremos enfriar. Prepararemos un caramelo clarito con el azúcar y 2 cucharadas de agua y verterlo sobre los copos en el momento de servirlos. formando copos. removiéndolo continuamente.y y y y y y 4 huevos 2 cucharadas de harina de maíz 8 cucharadas de azúcar para el caramelo Modo de preparación de las natillas de copos: Pondremos en un cazo al fuego la leche condensada y 3/4 l de agua. hasta que la crema espese. y y y y Pato a la naranja Ingredientes pato a la naranja: y y y y y y y y y y y y 1 Pato 6 Naranjas Manteca de cerdo 1 Cebolla 1 Zanahoria 50 gr de harina 1 copa de Cointreau Caldo Azúcar Canela Pimienta Aceite .

Cocer unos 30 minutos más. la escurriremos y agregaremos. verter encima la pulpa y el zumo de 2 naranjas Añadir la canela. los dátiles cortados en trozos. lo removemos y mezclamos. Una vez hecho el relleno nos .y y y y y y y y y y Sal Modo de preparación del pato a la naranja: Limpiar el pato . la cebolla y la zanahoria. iremos mezclándolo. Pavita rellena Ingredientes pavita rellena: y y y y y y y y y y y y y 1 pavita 200 gr de fondant de foie de pato o musse de pato 6 salchichas frescas 70 gr de miga de pan blanco ¾ vaso de leche 130 gr de dátiles 70 gr de pasas 1/3 vaso de aceite Tomillo Pimienta Sal Modo de preparación de la pavita rellena: Precalentaremos el horno a 180Cº. Espolvorear con harina. Derretir el azúcar en un cazo y añadir el zumo de 2 naranjas más el licor. las pasas. Verter sobre el pato y adornar con las otras 2 naranjas. peladas y cortadas en rodajas. Cuando este dorado . pondremos la miga de pan en remojo con la leche. untarlo con manteca de cerdo y salpimentarlo Colocarlo en una cuenta para hornear y rociar con aceite a 250º. añadir el caldo y cocer otros 20 minutos. pondremos tomillo picado y sal. Cogeremos un vol hondo y pondremos el foie. la carne de las salchichas. Retirar el pato y pasar la salsa por un chino.

todo esto lo pondremos en un recipiente y o pasaremos por la batidora hasta obtener un puré fino. depende de cuando lo comamos . al baño Maria. A este puré agregaremos los bizcochos desmenuzados. la hornearemos unas dos horas y mientras la rociaremos por en cima con su propio caldo. Corona de pudin de piña Ingredientes de la corona de pudín de piña: y y y y y y y y y 6 rodajas de piña natural (de bote no) 1 bote de leche condensada 150 gr de bizcochos alargados 50 gr de mantequilla 3 huevos 1 limón Azúcar Modo de preparación de la corona de pudín de piña: Cogeremos las rodajas de piña. la leche condensada y las yemas de los huevos. hasta que el pudín este cuajado. Una vez frió lo podemos guardar en la nevera o temperatura ambiente.dispondremos a rellenar la pavita. la mantequilla ablandada y un chorrito de zumo de limón. Lo verteremos en un molde de corona caramelizado y coceremos en el horno. mezclaremos bien e incorporaremos las claras montadas a punto de nieve. de 40 a 45 minutos. que ella misma ira haciendo. La pondremos con cuidado en una bandeja y la pintaremos la pavita por encima con aceite y un poco de sal.

las mezclaremos con las nueces picadas y la leche condensada. las depositaremos en unas cestitas de papel rizado y las de coraremos con una nuez entera o media depende del tamaño de la bolita. ya que deberemos sacarla y moldearla en forma de bolitas las cuales rebozaremos en colacao en polvo. Lo podemos poner un poco en el frigorífico si nos han quedado muy blandas. Galletas María Cacao en polvo Modo de preparación de las bolitas de nuez: Cogeremos las galletas María y las picaremos. lo mezclaremos hasta obtener una masa la cual pondremos en el frigorífico hasta que esta endurezca un poco. para decorar. no demasiado. Langosta con allioli Ingredientes de la langosta con allioli: .Bolitas de nuez Ingredientes de las bolitas de nuez: y y y y y y y Leche condensada Nueces picadas Nueces enteras.

cuando coja color le agregaremos los dientes de ajo cortados en laminas. para el cual cogeremos las cebollas y las picaremos muy finas. Para la elaboración del allioli cogeremos un mortero y machacaremos dos ajos con una pizca de sal.y y y y y y y y y y y y y y Langostas Cebollas Tomates Dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 ramita de perejil Aceite de oliva Hinojo Sal 1 yema de huevo Agua Hielo Modo de preparación de la langosta con alioli Comenzaremos con el sofrito. En una olla con agua abundante. Una vez ya en frió. se sirven las langostas acompañadas de alioli y hinojo picado por encima. removeremos para que no se pegue. removeremos y reservaremos. Rollo de carne relleno de alcachofas Ingredientes del rollo de carne relleno de alcachofas: y y Solomillo Panceta . añadiremos el perejil y el pimentón. la yema de huevo y se liga la salsa hasta obtener una textura densa. lo pondremos en una sartén a poco fuego y sofreiremos. los tomates previamente rallados. se parte por la mitad y se limpia. cuando rompan a hervir. se agrega al sofrito para que se fusione los sabores. y dejaremos reducir. se vierte el aceite poco apoco. se introducen en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción. introduciremos las langostas enteres. se dejan cocer diez minutos y se retiran.

Desglose con la salsa de pescado y añada la guindilla. freiremos los langostinos por todos los lados a fuego alto. ni demasiado grandes. lo pondremos al horno previamente calentado y doraremos y rociaremos con el vino blanco. le daremos la vuelta y agregaremos los trozos de lima. siga friendo y removiendo hasta que la salsa cubra bien los langostinos. Langostinos con salsa Ingredientes de los langostinos con salsa: y y y y y y y y y Langostinos grandes Limas Aceite vegetal Aceite de sésamo tostado Salsa de pescado 150 gr de salsa de guindilla dulce Modo de preparación de los langostinos con salsa: Cogeremos los langostinos y los lavaremos. las rehogaremos con sal y pimienta. una vez preparado el relleno cogeremos la carne la desplegaremos y colocaremos las alcachofas.y y y y y y y y Alcachofas Manojo de perejil Vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta Modo de preparación del rollo de carne relleno de alcachofa: En primer lugar pelaremos y limpiaremos las alcachofas. rodeando el rollo de carne. las limas las lavaremos y cortaremos en trozos. seguiremos unos 3 minutos más friéndolo. enrollaremos. Por encima enrollaremos la panceta y el hilo. Calentaremos en el wok el aceite vegetal y el de sésamo. . ni demasiado pequeños. añadiremos perejil.

limpiaremos y cortaremos en trozos de 3 a 4 centímetros de longitud. agregaremos los tomates. los pasaremos por agua fría y pelaremos. Pelaremos el ajo. Agregaremos la salsa de ostras y la de pescado y lo retiraremos de wok. ni el coral rojo Ralladura de limón 1 cucharada de aceite de sésamo tostado 1 ramita de cebolletas 200 gr de tomates 2 cucharadas de salsa de pescado 2cucharadas de salsa de ostra 1 cucharada de jengibre rallado. lo freiremos todo durante 3 minutos más. quitaremos las pepitas de la guindilla y la picaremos muy fina. Lavaremos también las cebolletas. Servir en platos acompañadas de cebolletas. Escaldaremos los tomates en agua hirviendo. las pondremos aproximadamente 10 minutos en adobo de la ralladura de limón y en aceite de sésamo. el jengibre. que sea fresco aceite de girasol 1 diente de ajo 1 guindilla roja Modo de preparación de las vieiras con cebolletas: En primer lugar lavaremos las vieiras en agua fría y las secaremos. . cortaremos en cuadrados. Cogeremos el resto del aceite y lo pondremos en el wok y lo calentaremos junto a las vieiras. hasta que estén bien doradas.Vieiras con cebolleta Ingredientes de las vieiras con cebolletas: y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Vieiras sin concha. Seguiremos con las cebolletas que las pondremos en el wok con la mitad del aceite. el ajo y la guindilla.

Pizza de peperoni Ingredientes de la pizza de peperoni: y y y y y Queso rallado Tomate frito Rodajas de peperoni picante Modo de preparación de la pizza de peperoni: En primer lugar cogeremos la masa de la pizza previamente preparada y la depositaremos en la bandeja del horno. el queso rallado y las rodajas de peperoni. Colocaremos la pechuga en la fajita y agregaremos el queso. Fajitas de pollo y queso Ingredientes de las fajitas de pollo y queso: y y y y y y y y Pechuga de pollo fileteada Queso Fajitas de trigo o la que quieras Sal Aceite de oliva Modo de preparación de las fajitas de pollo y queso: En primer lugar freiremos la pechuga de pollo con un poco de aceite y sal. lo enrollaremos y lo pondremos en una plancha y calentaremos la fajita de pollo y queso. a continuación pondremos el tomate frito. Bolas de patatas rellenas Ingredientes bolas de patatas rellenas: . Lo pondremos en el horno previamente calentado y hornearemos.

Servir las bolas de patatas rellenas con salsa picante. las trituraremos. Las patatas trituradas las cogeremos y en volveremos las bolas de carne con el tomate. Prepararemos en un plato con el tomate y dejaremos las bolas de carne para que prenda. Crepes de frutos rojos Ingredientes crepes de frutos rojos: y y y y y y y y y y ½ de leche desnatada y 2 vasos 2 huevos frescos 3 cucharadas grandes de mantequilla light 100 gr de harina Ingredientes para el relleno de los crepes de frutos rojos: 1 cucharada de mermelada de frambuesa 2 y ½ vasos de agua Frambuesas naturales o congeladas Edulcorante en polvo Modo de preparación de los crepes de frutos rojos: . Reservar.y y y y y y y y y y y y y Patatas Carne picada Tomate Huevo Sal Pan rallado Aceite de oliva Salsa picante Modo de preparación bola de patatas rellenas: Primero de todo pelaremos y herviremos las patatas. el tomate con la carne y salaremos un poco. Segundo cogeremos la carne picada aremos una bola grande y de ella aremos bolitas medianas. a continuación lo envolveremos con el huevo previamente batido y luego pasado por el pan rallado y de ahí a la sartén con un poquito de aceite de oliva.

Prepararemos el relleno: lo pondremos en un cazo al fuego.En primer lugar batiremos la leche con los huevos. . Extendemos la pasta dentro del molde en el que vamos ha hacer la tarta. Añadimos el chocolate al molde y repetimos el proceso con los otros dos chocolates. Luego en una sartén pondremos un poco de margarina y la untaremos bien por toda la sartén. Cogemos una parte y le añadimos el chocolate que vaya a estar debajo en la tarta y lo ponemos al fuego. Le añadimos un poco de mantequilla y un chorro de leche y lo mezclamos hasta que quede una pasta blandita. Cogemos otra parte y le añadimos el sobre de cuajada y lo removemos. pondremos el agua. Tarta de tres chocolates Ingredientes tarta de tres chocolates: y y y y y y y y y y 1 paquete de galletas maria mantequilla 150 gr de chocolate negro 150 gr de chocolate blanco 150 gr de chocolate con leche 1 litro de nata liquida 3/4 l de leche 3 sobres de cuajada Modo de preparación de la tarta de tres chocolates: Ponemos las galletas a triturar por tandas con la batidora hasta tener las galletas trituradas. Añadimos esta parte junto a la otra al fuego cuando empiece a hervir y lo mantenemos hasta que vuelva a hervir. Si nos sobra chocolate podemos poner el chocolate en copas y será un excelente postre. la mermelada de frambuesa y las frambuesas descongeladas y bien escurridas y llevaremos a ebullición. Por último nos dispondremos a rellenar las crepes de frutos rojos. añadiremos el edulcorante. y triturar bien. Mezclamos la nata con la leche y lo separamos en 6 partes iguales. lo dejaremos cocer. lo doraremos por ambos lados y los iremos reservándolos. Dejamos que se enfrie en la nevera y ya tenemos lista la tarta de tres chocolates. removiendolo para que no se pegue. dejaremos calentar y echaremos dos cucharadas de la masa preparada para hacer cada crep. la harina y la margarina hasta obtener una masa homogénea y dejarla reposar como mínimo 30 minutos.

bayas silvestres«) Preparación . A continuación se pone la nata montada y se tapa con la segunda parte de bizcocho. rojas.un bote de virutas de chocolate de colores Modo de preparación tarta de cumpleaños: Cortamos el bizcocho en tres trozos o lo compramos ya cortado.60 gramos de azúcar .4 claras de huevo .2 limones .1 cuchara sopera de azúcar glass .50 gramos de Maizena .2 tabletas de chocolate . El pastel de cumpleaños lo decoramos con la almendra picada y las virutas de chocolate de colores y listos para disfrutar la tarta de cumpleaños.1/2 litro de leche . se cubre con la mezcla de chocolate y mantequilla a la que se le puede poner un poco de licor si gusta.almendra picada .Tarta de cumpleaños Ingredientes tarta de cumpleaños: .nata montada . 5HFHWDVGH&RFLQD Ingredientes .1 bizcocho .1/2 tarrina de mantequilla .Frutos rojos (moras negras.

 Agregamos al agua aromatizada con zumo de limón las claras. Mezclamos la maicena con la leche y ponemos a cocer. con movimientos suaves. una pizca de sal. Fideua de marisco Ingredientes de la fideua: y y y y y y y y y y y y y y y y y Fideos de fideua Gambas Tacos de mero Tacos de sepia Sal Azafrán Mejillones Aceite Tomate rallado Ingredientes del caldo de la fideua: Huesos de rape Huesos de mero Taco grande de mero Sal Agua Modo de preparación de la paella de fideua: La fideua es una gran receta de cocina de la que podremos disfrutar en muchos restaurantes en Valencia. mientras batimos la mezcla. La forma de presentación dependerá de los recipientes que tengáis disponibles y el número de comensales. Después decoraremos con la ralladura de la piel que reservamos en el primer paso.Pondremos en una olla al fuego con agua hirviendo. huesos de mero. también sofreiremos los fideos de fideua y a continuación. El resto de la piel del limón la cocemos con 250 cl de agua durante 5 o 7 minutos. lo pelamos y reservamos parte de la ralladura para decorar al final. el taco grande de mero. removeremos un poco dejaremos que hierva.Lavamos el limón. ayudándonos de un batidor de varillas. Reservar en la nevera hasta antes de tomar. añadimos el azúcar poco a poco. y lo pondremos al fuego con un chorrito de aceite y freiremos los tacos de sepia. Montamos las claras de huevo en un recipiente mediano y añadimos una cucharada de azúcar glass. Prepararemos cuando ya esté casi listo el caldo anterior. y y . las gambas y el tomate rallado. los mejillones. el caldero o paella. durante unos 7 u 8 minutos. lo probaremos de sal y rectificaremos. Finalmente. Es importante que este paso lo hagamos poco a poco. A continuación sacaremos de la olla el trozo de mero y lo cortaremos en trozos y agregaremos al sofrito. Reservamos en la nevera. Dejamos enfriar y colamos para quedarnos con el agua aromatizada. a la que añadiremos el zumo de un limón. lo dejaremos que hierva y suelte todo su jugo. decorar con frutos rojos. los huesos de rap. agregaremos el caldo que lo cubrirá todo y el azafrán. estará listo cuando no quede caldo y pinchemos un poco con la paleta y notemos que no está pegado por ninguna parte.

Freiremos en una sartén la carne picada. de Equipo Elías n. a continuación precalentaremos el horno y pondremos los paninis de carne y los hornearemos. 4 . Agregaremos la carne picada al resto de los ingredientes. y reservaremos. Para preparar los paninis carne. y pondremos un poco más de queso rallado. un poco de queso rallado. cogeremos el pan y lo partiremos por la mitad.Panini de carne Ingredientes del panini de carne: y y y y y y y Pan Tomate frito Queso rallado Carne picada Aceite de oliva Sal Modo de preparación del panini de carne: El panini de carne es un producto que se ha hecho famoso por la producción para los supermercados y es unareceta de cocina muy bárata y fácil de hacer. con un poco de aceite de oliva y sal. extenderemos el tomate frito.

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