Recetario escolar

una vez empiece a tomar color. y a continuación agregaremos la harina y removeremos. Una vez se haya evaporado el vino un poco. se añade el vino albariño y se rehoga. no dejare. se espolvorean con perejil picado y se sirven calentitas. se vierte la salsa de tomate y si nos quedara demasiado espesa. Natillas con copos Ingredientes de las natillas con copos: y 350 gr Leche condensada . muy fino y se sofríe a fuego suave en una sartén con un poco de aceite. podemos agregar un poco de fumet de pescado. Añadiremos a todo esto las zamburiñas y se cuecen en la misma salsa hasta que se abran completamente. nos de remover. se rectifica de sal. una vez estén echas se les retiran de las conchas.Zamburiñas al albariño Ingredientes de las zamburiñas al albariño: y y y y y y y y y Zamburiñas Cebolla 1 diente de ajo 500 ml de salsa de tomate 100 ml de vino albariño 40 gr de harina Perejil Aceite de oliva Sal Modo de preparación de las zamburiñas al albariño: En primer lugar limpiaremos las zamburiñas y las reservaremos. Pelaremos el ajo y la cebolla.

Dejaremos enfriar. En un vol separaremos las claras de las yemas y montaremos las claras a punto de nieve y pondremos 2 o 3 cucharadas en la leche caliente.y y y y y y 4 huevos 2 cucharadas de harina de maíz 8 cucharadas de azúcar para el caramelo Modo de preparación de las natillas de copos: Pondremos en un cazo al fuego la leche condensada y 3/4 l de agua. y y y y Pato a la naranja Ingredientes pato a la naranja: y y y y y y y y y y y y 1 Pato 6 Naranjas Manteca de cerdo 1 Cebolla 1 Zanahoria 50 gr de harina 1 copa de Cointreau Caldo Azúcar Canela Pimienta Aceite . Coceremos los copos por los dos lados (la leche debe estar hirviendo suavemente) retiraremos y los escurriremos sobre papel absorbente. Pasaremos la leche por un colador. removiéndolo continuamente. Prepararemos un caramelo clarito con el azúcar y 2 cucharadas de agua y verterlo sobre los copos en el momento de servirlos. formando copos. repartiremos en los recipientes individuales y cubrirla con los copos. añadiremos las yemas y la harina de maíz disuelta en un poco de agua fría y cocerla al baño Maria. Prepararemos el resto de copos del mismo modo. hasta que la crema espese.

pondremos tomillo picado y sal. Retirar el pato y pasar la salsa por un chino. añadir el caldo y cocer otros 20 minutos. la carne de las salchichas. peladas y cortadas en rodajas. la escurriremos y agregaremos. Cocer unos 30 minutos más. las pasas. iremos mezclándolo. pondremos la miga de pan en remojo con la leche. Cuando este dorado . Verter sobre el pato y adornar con las otras 2 naranjas. Una vez hecho el relleno nos .y y y y y y y y y y Sal Modo de preparación del pato a la naranja: Limpiar el pato . Cogeremos un vol hondo y pondremos el foie. Espolvorear con harina. la cebolla y la zanahoria. untarlo con manteca de cerdo y salpimentarlo Colocarlo en una cuenta para hornear y rociar con aceite a 250º. verter encima la pulpa y el zumo de 2 naranjas Añadir la canela. Derretir el azúcar en un cazo y añadir el zumo de 2 naranjas más el licor. Pavita rellena Ingredientes pavita rellena: y y y y y y y y y y y y y 1 pavita 200 gr de fondant de foie de pato o musse de pato 6 salchichas frescas 70 gr de miga de pan blanco ¾ vaso de leche 130 gr de dátiles 70 gr de pasas 1/3 vaso de aceite Tomillo Pimienta Sal Modo de preparación de la pavita rellena: Precalentaremos el horno a 180Cº. los dátiles cortados en trozos. lo removemos y mezclamos.

Una vez frió lo podemos guardar en la nevera o temperatura ambiente. mezclaremos bien e incorporaremos las claras montadas a punto de nieve. A este puré agregaremos los bizcochos desmenuzados. La pondremos con cuidado en una bandeja y la pintaremos la pavita por encima con aceite y un poco de sal. Lo verteremos en un molde de corona caramelizado y coceremos en el horno. al baño Maria. hasta que el pudín este cuajado. la leche condensada y las yemas de los huevos. todo esto lo pondremos en un recipiente y o pasaremos por la batidora hasta obtener un puré fino. depende de cuando lo comamos . la mantequilla ablandada y un chorrito de zumo de limón. la hornearemos unas dos horas y mientras la rociaremos por en cima con su propio caldo. Corona de pudin de piña Ingredientes de la corona de pudín de piña: y y y y y y y y y 6 rodajas de piña natural (de bote no) 1 bote de leche condensada 150 gr de bizcochos alargados 50 gr de mantequilla 3 huevos 1 limón Azúcar Modo de preparación de la corona de pudín de piña: Cogeremos las rodajas de piña. que ella misma ira haciendo.dispondremos a rellenar la pavita. de 40 a 45 minutos.

las depositaremos en unas cestitas de papel rizado y las de coraremos con una nuez entera o media depende del tamaño de la bolita. para decorar. ya que deberemos sacarla y moldearla en forma de bolitas las cuales rebozaremos en colacao en polvo.Bolitas de nuez Ingredientes de las bolitas de nuez: y y y y y y y Leche condensada Nueces picadas Nueces enteras. Lo podemos poner un poco en el frigorífico si nos han quedado muy blandas. Langosta con allioli Ingredientes de la langosta con allioli: . Galletas María Cacao en polvo Modo de preparación de las bolitas de nuez: Cogeremos las galletas María y las picaremos. lo mezclaremos hasta obtener una masa la cual pondremos en el frigorífico hasta que esta endurezca un poco. las mezclaremos con las nueces picadas y la leche condensada. no demasiado.

la yema de huevo y se liga la salsa hasta obtener una textura densa. cuando rompan a hervir.y y y y y y y y y y y y y y Langostas Cebollas Tomates Dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón 1 ramita de perejil Aceite de oliva Hinojo Sal 1 yema de huevo Agua Hielo Modo de preparación de la langosta con alioli Comenzaremos con el sofrito. lo pondremos en una sartén a poco fuego y sofreiremos. añadiremos el perejil y el pimentón. y dejaremos reducir. se agrega al sofrito para que se fusione los sabores. se vierte el aceite poco apoco. para el cual cogeremos las cebollas y las picaremos muy finas. introduciremos las langostas enteres. En una olla con agua abundante. se sirven las langostas acompañadas de alioli y hinojo picado por encima. se dejan cocer diez minutos y se retiran. removeremos para que no se pegue. se parte por la mitad y se limpia. cuando coja color le agregaremos los dientes de ajo cortados en laminas. Rollo de carne relleno de alcachofas Ingredientes del rollo de carne relleno de alcachofas: y y Solomillo Panceta . los tomates previamente rallados. Para la elaboración del allioli cogeremos un mortero y machacaremos dos ajos con una pizca de sal. removeremos y reservaremos. Una vez ya en frió. se introducen en un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción.

ni demasiado pequeños. Calentaremos en el wok el aceite vegetal y el de sésamo. lo pondremos al horno previamente calentado y doraremos y rociaremos con el vino blanco. Desglose con la salsa de pescado y añada la guindilla. seguiremos unos 3 minutos más friéndolo. las rehogaremos con sal y pimienta. una vez preparado el relleno cogeremos la carne la desplegaremos y colocaremos las alcachofas. le daremos la vuelta y agregaremos los trozos de lima. enrollaremos.y y y y y y y y Alcachofas Manojo de perejil Vino blanco Aceite de oliva Sal Pimienta Modo de preparación del rollo de carne relleno de alcachofa: En primer lugar pelaremos y limpiaremos las alcachofas. Por encima enrollaremos la panceta y el hilo. . siga friendo y removiendo hasta que la salsa cubra bien los langostinos. freiremos los langostinos por todos los lados a fuego alto. las limas las lavaremos y cortaremos en trozos. añadiremos perejil. Langostinos con salsa Ingredientes de los langostinos con salsa: y y y y y y y y y Langostinos grandes Limas Aceite vegetal Aceite de sésamo tostado Salsa de pescado 150 gr de salsa de guindilla dulce Modo de preparación de los langostinos con salsa: Cogeremos los langostinos y los lavaremos. ni demasiado grandes. rodeando el rollo de carne.

Pelaremos el ajo. Seguiremos con las cebolletas que las pondremos en el wok con la mitad del aceite. Cogeremos el resto del aceite y lo pondremos en el wok y lo calentaremos junto a las vieiras.Vieiras con cebolleta Ingredientes de las vieiras con cebolletas: y y y y y y y y y y y y y y y y y y y y Vieiras sin concha. que sea fresco aceite de girasol 1 diente de ajo 1 guindilla roja Modo de preparación de las vieiras con cebolletas: En primer lugar lavaremos las vieiras en agua fría y las secaremos. . el jengibre. Servir en platos acompañadas de cebolletas. cortaremos en cuadrados. Agregaremos la salsa de ostras y la de pescado y lo retiraremos de wok. agregaremos los tomates. quitaremos las pepitas de la guindilla y la picaremos muy fina. Escaldaremos los tomates en agua hirviendo. ni el coral rojo Ralladura de limón 1 cucharada de aceite de sésamo tostado 1 ramita de cebolletas 200 gr de tomates 2 cucharadas de salsa de pescado 2cucharadas de salsa de ostra 1 cucharada de jengibre rallado. el ajo y la guindilla. limpiaremos y cortaremos en trozos de 3 a 4 centímetros de longitud. Lavaremos también las cebolletas. las pondremos aproximadamente 10 minutos en adobo de la ralladura de limón y en aceite de sésamo. hasta que estén bien doradas. los pasaremos por agua fría y pelaremos. lo freiremos todo durante 3 minutos más.

Bolas de patatas rellenas Ingredientes bolas de patatas rellenas: . lo enrollaremos y lo pondremos en una plancha y calentaremos la fajita de pollo y queso. el queso rallado y las rodajas de peperoni. Fajitas de pollo y queso Ingredientes de las fajitas de pollo y queso: y y y y y y y y Pechuga de pollo fileteada Queso Fajitas de trigo o la que quieras Sal Aceite de oliva Modo de preparación de las fajitas de pollo y queso: En primer lugar freiremos la pechuga de pollo con un poco de aceite y sal. Colocaremos la pechuga en la fajita y agregaremos el queso. a continuación pondremos el tomate frito.Pizza de peperoni Ingredientes de la pizza de peperoni: y y y y y Queso rallado Tomate frito Rodajas de peperoni picante Modo de preparación de la pizza de peperoni: En primer lugar cogeremos la masa de la pizza previamente preparada y la depositaremos en la bandeja del horno. Lo pondremos en el horno previamente calentado y hornearemos.

Crepes de frutos rojos Ingredientes crepes de frutos rojos: y y y y y y y y y y ½ de leche desnatada y 2 vasos 2 huevos frescos 3 cucharadas grandes de mantequilla light 100 gr de harina Ingredientes para el relleno de los crepes de frutos rojos: 1 cucharada de mermelada de frambuesa 2 y ½ vasos de agua Frambuesas naturales o congeladas Edulcorante en polvo Modo de preparación de los crepes de frutos rojos: .y y y y y y y y y y y y y Patatas Carne picada Tomate Huevo Sal Pan rallado Aceite de oliva Salsa picante Modo de preparación bola de patatas rellenas: Primero de todo pelaremos y herviremos las patatas. Servir las bolas de patatas rellenas con salsa picante. Reservar. a continuación lo envolveremos con el huevo previamente batido y luego pasado por el pan rallado y de ahí a la sartén con un poquito de aceite de oliva. las trituraremos. Las patatas trituradas las cogeremos y en volveremos las bolas de carne con el tomate. Segundo cogeremos la carne picada aremos una bola grande y de ella aremos bolitas medianas. el tomate con la carne y salaremos un poco. Prepararemos en un plato con el tomate y dejaremos las bolas de carne para que prenda.

lo doraremos por ambos lados y los iremos reservándolos. Prepararemos el relleno: lo pondremos en un cazo al fuego. . y triturar bien. la mermelada de frambuesa y las frambuesas descongeladas y bien escurridas y llevaremos a ebullición.En primer lugar batiremos la leche con los huevos. pondremos el agua. añadiremos el edulcorante. Añadimos esta parte junto a la otra al fuego cuando empiece a hervir y lo mantenemos hasta que vuelva a hervir. Dejamos que se enfrie en la nevera y ya tenemos lista la tarta de tres chocolates. lo dejaremos cocer. dejaremos calentar y echaremos dos cucharadas de la masa preparada para hacer cada crep. Cogemos una parte y le añadimos el chocolate que vaya a estar debajo en la tarta y lo ponemos al fuego. Si nos sobra chocolate podemos poner el chocolate en copas y será un excelente postre. Le añadimos un poco de mantequilla y un chorro de leche y lo mezclamos hasta que quede una pasta blandita. Extendemos la pasta dentro del molde en el que vamos ha hacer la tarta. la harina y la margarina hasta obtener una masa homogénea y dejarla reposar como mínimo 30 minutos. removiendolo para que no se pegue. Cogemos otra parte y le añadimos el sobre de cuajada y lo removemos. Por último nos dispondremos a rellenar las crepes de frutos rojos. Añadimos el chocolate al molde y repetimos el proceso con los otros dos chocolates. Tarta de tres chocolates Ingredientes tarta de tres chocolates: y y y y y y y y y y 1 paquete de galletas maria mantequilla 150 gr de chocolate negro 150 gr de chocolate blanco 150 gr de chocolate con leche 1 litro de nata liquida 3/4 l de leche 3 sobres de cuajada Modo de preparación de la tarta de tres chocolates: Ponemos las galletas a triturar por tandas con la batidora hasta tener las galletas trituradas. Luego en una sartén pondremos un poco de margarina y la untaremos bien por toda la sartén. Mezclamos la nata con la leche y lo separamos en 6 partes iguales.

2 tabletas de chocolate .4 claras de huevo .2 limones .50 gramos de Maizena .1/2 litro de leche . El pastel de cumpleaños lo decoramos con la almendra picada y las virutas de chocolate de colores y listos para disfrutar la tarta de cumpleaños.Frutos rojos (moras negras. se cubre con la mezcla de chocolate y mantequilla a la que se le puede poner un poco de licor si gusta. 5HFHWDVGH&RFLQD Ingredientes .nata montada .un bote de virutas de chocolate de colores Modo de preparación tarta de cumpleaños: Cortamos el bizcocho en tres trozos o lo compramos ya cortado.60 gramos de azúcar .almendra picada .1/2 tarrina de mantequilla . bayas silvestres«) Preparación .1 cuchara sopera de azúcar glass .Tarta de cumpleaños Ingredientes tarta de cumpleaños: .1 bizcocho . A continuación se pone la nata montada y se tapa con la segunda parte de bizcocho. rojas.

 La forma de presentación dependerá de los recipientes que tengáis disponibles y el número de comensales. huesos de mero. y y . el taco grande de mero. las gambas y el tomate rallado. ayudándonos de un batidor de varillas.Pondremos en una olla al fuego con agua hirviendo. Reservar en la nevera hasta antes de tomar. Reservamos en la nevera. y lo pondremos al fuego con un chorrito de aceite y freiremos los tacos de sepia. con movimientos suaves. mientras batimos la mezcla. Montamos las claras de huevo en un recipiente mediano y añadimos una cucharada de azúcar glass. decorar con frutos rojos. Después decoraremos con la ralladura de la piel que reservamos en el primer paso. A continuación sacaremos de la olla el trozo de mero y lo cortaremos en trozos y agregaremos al sofrito. una pizca de sal. removeremos un poco dejaremos que hierva.Lavamos el limón. agregaremos el caldo que lo cubrirá todo y el azafrán. Prepararemos cuando ya esté casi listo el caldo anterior. también sofreiremos los fideos de fideua y a continuación. durante unos 7 u 8 minutos. lo pelamos y reservamos parte de la ralladura para decorar al final. Es importante que este paso lo hagamos poco a poco. añadimos el azúcar poco a poco. los huesos de rap. lo dejaremos que hierva y suelte todo su jugo. Dejamos enfriar y colamos para quedarnos con el agua aromatizada. Finalmente. estará listo cuando no quede caldo y pinchemos un poco con la paleta y notemos que no está pegado por ninguna parte. los mejillones. El resto de la piel del limón la cocemos con 250 cl de agua durante 5 o 7 minutos. el caldero o paella. Fideua de marisco Ingredientes de la fideua: y y y y y y y y y y y y y y y y y Fideos de fideua Gambas Tacos de mero Tacos de sepia Sal Azafrán Mejillones Aceite Tomate rallado Ingredientes del caldo de la fideua: Huesos de rape Huesos de mero Taco grande de mero Sal Agua Modo de preparación de la paella de fideua: La fideua es una gran receta de cocina de la que podremos disfrutar en muchos restaurantes en Valencia. lo probaremos de sal y rectificaremos. a la que añadiremos el zumo de un limón. Agregamos al agua aromatizada con zumo de limón las claras. Mezclamos la maicena con la leche y ponemos a cocer.

y pondremos un poco más de queso rallado. 4 . con un poco de aceite de oliva y sal. extenderemos el tomate frito. Agregaremos la carne picada al resto de los ingredientes. un poco de queso rallado.Panini de carne Ingredientes del panini de carne: y y y y y y y Pan Tomate frito Queso rallado Carne picada Aceite de oliva Sal Modo de preparación del panini de carne: El panini de carne es un producto que se ha hecho famoso por la producción para los supermercados y es unareceta de cocina muy bárata y fácil de hacer. de Equipo Elías n. Para preparar los paninis carne. cogeremos el pan y lo partiremos por la mitad. y reservaremos. a continuación precalentaremos el horno y pondremos los paninis de carne y los hornearemos. Freiremos en una sartén la carne picada.

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