1. Supervisar el armado de las mesas de todo el restaurant. 2. Supervisar que las estaciones estn ordenadas y abastecidas. 3.

Realizar una revisin preventiva de los baos; damas y caballeros. 4. Supervisar las barandas y las escaleras de ambos accesos de ingreso. 5. Supervisar que el personal asignado a la atencin desde el inicio de apertura este cambiado a la hora sealada (9.00 a.m.). 6. Supervisar que las reservas estn listas, correctamente armadas y puntuales. 7. Revisar que todo el personal este bien uniformado y tengan sus implementos necesarios. 8. Observar que todos los toldos estn correctamente distribuidos. 9. Supervisar que el personal tenga escrito en comandas el buffet de la quincena (desayuno y almuerzo.) 10. Chequear lo realizado por el personal de limpieza de amanecida (limpieza de terraza, baos, pasadizos, etc.) 11. Observar el desempeo de sus compaeros respecto a su forma de atencin. 12. Comunicar deficiencias que existan en el saln (sillas, mesas, muebles, etc.) FUNCIONES DEL JEFE DE MOZOS DEL SEGUNDO TURNO 1. Supervisar la presentacin del saln limpio en su totalidad. 2. Supervisar que todas las reas del restaurant estn bien armadas, con cubiertos, ceniceros, acrlicos e individuales, todos limpios. 3. Supervisar que los mozos que estn de salida realicen un buen relevo de mesa. 4. Supervisar que las estaciones tanto internas como externas estn ordenadas y abastecidas. 5. Realizar una revisin preventiva de los baos; damas y caballeros. 6. Verificar que las reservas estn armadas en su totalidad y que los carteles enuncien si tienen adelanto, torta de cumpleaos o alguna otra indicacin.. 7. Revisar que todo el personal este bien uniformado y tengan sus implementos necesarios. 8. Observar que todos los toldos estn correctamente distribuidos. 9. Supervisar que el personal tenga escrito en sus...

El servicio al cliente es un factor determinante en la consecucin del xito en un negocio, pero parece recabar mayor importancia cuando se trata de un negocio de restaurante. Veamos a continuacin algunos consejos que nos ayudarn a mejorar el servicio al cliente en nuestro restaurante:

Trato amable
Debemos mostrar amabilidad con el cliente bajo cualquier circunstancia. Siempre debemos saludar, dar la bienvenida, mostrar una sonrisa sincera, y decir gracias. Siempre mostrndonos servicial y atentos a cualquier cosa que requiera. Nunca debemos discutir con l, ante algn reclamo o queja, siempre debemos procurar darle la razn, pero cuando ello no sea posible, decirle amablemente que esta vez no compartimos su posicin. Y siempre debemos procurar ser flexibles y otorgar algunas concesiones, por ejemplo, cuando el cliente nos pida modificar algn plato o men, o cuando nos pida pagar con otra moneda diferente a la usual.

Mostrar inters
Siempre debemos mostrar inters y ser solcitos con el cliente. Apenas ste ingrese al restaurante, sea lo que estemos haciendo, debemos acercarnos a l, darles la bienvenida y seguirlos hasta que tomen alguna mesa. Luego, inmediatamente, debemos ponerles los cubiertos y darles la carta del men. Podemos demorarnos un poco en servirle su pedido, pero si un cliente entra a un restaurante y ve que nadie se le acerca o que no le ponen los cubiertos rpidamente, puede sentirse ignorado y llevarse una muy mala impresin.

Higiene
La higiene o limpieza en un restaurante es un factor fundamental, basta con que el piso de la cocina haya desperdicios (en caso de que sta pueda ser vista por los clientes), o que los baos estn sucios, para que se genere rechazo en el cliente, y que probablemente no vuelva a visitarnos. En el caso de los restaurantes, la higiene o limpieza debe ser obsesiva, el comedor debe estar totalmente limpio, debemos evitar cualquier papel en el piso; la cocina debe estar limpia, sobre todo, si puede ser vista por los clientes desde el comedor; y los baos deben de limpiarse constantemente. Pero la higiene no slo debe estar presenten en el local, sino tambin, en nuestro personal, el cual debe estar bien presentando y aseado, con el uniforme limpio, las uas recortadas, y el cabello recortado o amarrado.

Rpida atencin
En el caso de los restaurantes, la rapidez en la atencin tambin es muy importante, aunque sta depender del tipo de restaurante que tenemos y del tipo de pblico al cual va dirigido. Por ejemplo, si nuestro restaurante es de comida rpida, est basado en mens, o est orientado a trabajadores o ejecutivos que salen a almorzar en sus horas de refrigerio; la atencin debe ser muy rpida. Lo que adems de ganarnos la preferencia de estos consumidores, nos permitir desocupar ms rpidamente las mesas, y poder as, atender a un mayor nmero de clientela. En caso de que nuestro restaurante sea de tipo familiar o tipo gourmet, podemos demorar un poco la salida de los platos, ya que los clientes que suelen acudir a este tipo de restaurantes, adems de la buena comida, buscan pasar un rato agradable.

Pero tampoco debemos exagerar, siempre debemos recordar que no hay nada ms molesto para un cliente en un restaurante, que tener que esperar demasiado por su pedido

LA CAPACITACION DE LOS MESEROS PARA MI RESTAURANTE

En los pequeos restaurantes, normalmente existen uno o dos meseros, y en ocasiones es el propio dueo quien auxilia en esta labor, Hay que atender a los clientes de la mejor manera posible, pero lo estamos haciendo bien?, los pequeos restaurantes sobre todo los de emprendimiento familiar como fondas, comidas corridas, fuentes de sodas, no se capacitan en el servicio al cliente como quizs si lo hacen los restaurantes enfocados a niveles socio econmicos ms elevados, que ofrecen servicios de bar, carta internacional, y en sus servicio est implcito la atencin de un mesero con capacidad de servicio y atencin ms especializada. En esta ocasin quiero hablar de los primeros. Los pequeos negocios de comida que arrancan con mucho mpetu pero poca capacitacin, y no se diga planeacin, generalmente atienden a sus comensales como ellos estn acostumbrados a que los atiendan, y por opinin o imposicin del dueo o lder del negocio se va refinando el servicio hasta que se satisface la necesidad por parte del negocio, pero nunca investigan si al cliente le satisfizo el trato, con el hecho de que los comensales terminen sus alimentos y paguen, ya se sienten satisfechos. En un pequeo restaurante es muy importante la atencin al cliente y generalmente queda a cargo del mesero, es quien proporciona la orientacin a los comensales de los servicios que se ofrecen en el restaurante, pero quin nos va a capacitar?, la respuesta es nosotros mismos! Y Cmo?, Bien, si existe la posibilidad de pagar un curso personal con los profesionales de este rubro, sera la mejor opcin, y no necesitas seguir leyendo, Pero como la mayora de los restaurantes, sobre todo los pequeos no tienen acceso ya sea por lo econmico o por el tiempo que esto significa, no puedes mandar a tu nico mesero a un curso, pagrselo y aparte cubrir su horario laboral, es entonces cuando nosotros como dueos o gerentes tenemos que tomar la iniciativa, el servicio al cliente es la cara que ven nuestros clientes, Ya estn en nuestro restaurante y ya pasaron por las etapas que preparamos para que eligieran nuestro concepto, la imagen de nuestro lugar, la mercadotecnia, y ya estn en nuestra mesa, es ah cuando toca al mesero recibirlos, con una mesa bien montada , con una clida bienvenida, con presencia y demostrndoles que se les atender como lo esperan, el mesero tiene que demostrar que tiene las habilidades para atenderles, y servirles. Los principales puntos que considero debe de saber un mesero son: a).- Presencia, recordemos que el mesero ahora es la imagen del restaurante, y debe estar consciente de ello portando uniforme, o por lo menos un aspecto aseado que permita percibir su presencia como agradable. b) Conocer el men, todos los platillos, como se preparan (aunque sea tericamente) los ingredientes de los platillos, y las presentaciones. La finalidad de saber esto es que tendr la opcin de sugerir platillos, y generar confianza en los comensales, ya que cuando alguien tiene duda generalmente pregunta como viene presentado?, o que lleva?, De igual manera sirve mucho cuando el mesero sabe todo esto y percibe que no es temporada o se agoto algn ingrediente ya no tendr que regresar a pedir cambio de orden. c) Tener preparadas las mesas que va atender, conocer el montaje establecido por el concepto, cuidar la limpieza no solo de la mesa sino de todo lo que compone el servicio, saleros, servilleteros, sillas, mantel, etc. Y as como es importante tener lista una mesa tambin es importante recogerla y dejarla lista para recibir otros clientes en cuanto se desocupe. b) Tener la habilidad de sugerir los platillos, y de tomar las ordenes en orden de importancia, por ejemplo los nios y las damas primero, servir primero las bebidas, sugerir sopas o entradas, y no esperar a que los clientes vallan a los platillos principales primero, ayudar con sugerencias a los comensales indecisos. c) Una vez servidos los platillos deber estar pendiente del progreso del consumo, de cada comensal, para atender sus solicitudes, retirar los platillos terminados o servir los faltantes, coordinarse con la cocina de los pedidos especiales los tiempos de servicio. d) Tener control de sus mesas, de comandas, ordenes y preparacin de cuentas, tener capacidad para manejar objeciones o reclamaciones, segn las polticas del restaurante. Estas podran ser las funciones bsicas que debe manejar un mesero esta por dems mencionar el manejo de la charola, cubiertos, comandas pues es obvio, estos puntos mencionados van un poco mas all de lo que en los pequeos restaurantes se hace, existen algunos que el cliente prcticamente se atiende solo, y cranme que a pesar de que un restaurante sirva comida deliciosa, tarde o temprano el servicio ahuyenta a los clientes. Por ltimo si falta motivacin debemos de hacerle ver a l o los meseros que a final de cuentas son socios del restaurante, porque si bien reciben un sueldo, generalmente las propinas varan entre un10% y un 20%, en ocasiones validando los porcentajes llegan a ser mayores, y si un mesero entiende que del total de las ventas del restaurante el 20% puede ser su ingreso creme que comenzara a ver su capacitacin y su trabajo con ms respeto. La capacitacin debemos de tomarla de donde se pueda, utilizando la que nos acomode a nuestro restaurante, existen muchos medios, cursos en internet, libros, aprendiendo de otros restaurantes y como lo mencionaba antes si se puede contratar a un experto seria excelente, por mi parte me gusta dar estos tips, pues son con los que yo batalle al inicio cuando quise abrir un pequeo restaurante, y poco a poco los aprendes hasta de tus mismos meseros, espero les interese este articulo y prximamente podr abordar un tema ms en concreto, ya que existen algunos tips que te dejan satisfecho cuando los pones en prctica y ves regresar a los comensales