Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.

Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

Estudio: Tendencias e Innovación en el Innovació mercado español del vino. españ Nuevos conceptos, nuevas ideas Marzo 2009

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

Índice de contenidos:
I.I.- Antecedentes y objetivos II.- Metodologí II.- Metodología III.- Principales resultados III.1. Contexto:
1.1.1.1.- Actitudes hacia el vino. 1.2.1.2.- Pautas de consumo.

2.

Percepció Percepción del mercado:
2.1.-Percepció 2.1.-Percepción de la oferta actual. 2.2.2.2.- Novedades percibidas. 2.3.2.3.- Necesidades no cubiertas.

3.

Valoració Valoración de nuevos conceptos e ideas para el desarrollo del vino en España. Espa

IV.IV.- Conclusiones y Recomendaciones.

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I.I.- Antecedentes y objetivos
El Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), para cumplir con la misión para la que ha sido creado, debe mantener un conocimiento exhaustivo y actualizado de los mercados. En este contexto, ha decidido plantear una investigación que permita identificar las tendencias clave y nuevos conceptos para el desarrollo del vino en España, incluyendo además una exploración de potencialidad y reacciones ante nuevos envases o nuevos productos, como vinos de baja graduación. Desde aquí, se abren varias cuestiones a resolver, por lo que el OeMV ha decidido encargar un proyecto de investigación que responda a: ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? ¿Qué echa en falta? ¿qué necesidades no están aún satisfechas? ¿qué se podría hacer al respecto? ¿Qué llama la atención del consumidor hoy por hoy? ¿qué considera innovador en el mercado del vino? ¿qué se acepta y qué se rechaza? ¿En qué se puede innovar, y en qué no: envase, etiquetas, iniciativas en torno a la cultura del vino, producto…?

novedades en España: latas. . claves para el desarrollo de nuevos packaging packaging: Evaluar diferentes propuestas que se han desarrollado con éxito en otros países. vinos de baja graduación. diferentes diseños de pet. bricks novedosos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ I. desde la doble vino. y análisis de conceptos novedosos y con potencial: vinos ecológicos. perspectiva del consumidor y del trade Identificación de necesidades no cubiertas (consumer insights). enoturismo. trade. Evaluación. de nichos de mercado… Generación de nuevos conceptos si es posible. como referencia.. También en particular. vinos de lujo. etc.I. profundización en los vinos de baja graduación: profundizació graduació Análisis de los conceptos desde la percepción del consumidor. vinos funcionales. En concreto. de las propuestas existentes en el mercado: vinos desalcoholizados y mostos parcialmente fermentados. Análisis de los puntos fuertes y débiles de los envases actuales vs. Nuevos conceptos.Antecedentes y objetivos ESPECÍ Objetivos ESPECÍFICOS: Averiguar las claves que permitan desarrollar el mercado del vino. etc. bag’n box.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. vinos en nuevos envases.

Metodología Se utilizó una metodología cualitativa para abordar los objetivos planteados.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Metodologí II.. recurriendo a tres técnicas en paralelo para cubrir la información desde una perspectiva multidimensional: Grupos de discusión Entrevistas etnográficas Entrevistas en profundidad consumidores consumidores expertos Identificar tendencias claves y nuevos conceptos para el desarrollo del mercado del vino . Nuevos conceptos.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ II.

periodistas especializados.Metodología Con características específicas según targets: Consumidores de vino.OO. Nuevos conceptos. con distintas actitudes hacia el vino: • Consumidores “muy aficionados y consumidores que consideran que tienen una relación muy aficionados” “normal con el vino. en ambos perfiles. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ II. Expertos del sector: • Profesionales del mundo del vino (sumillers que trabajan en restauración. representándose el consumo de vino tinto y blanco principalmente. Mientras que los grupos con consumidores “normales” han sido una herramienta de contraste y validación/confirmación de las reacciones de los “muy aficionados” ante nuevas ideas. tendencias. con DD..Metodologí II. etc. Con más peso en la muestra de los consumidores que se consideran normal” normal “muy aficionados” para poder potenciar el hallazgo de nuevos conceptos..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. encargados/propietarios de establecimientos de venta –bodegas-). • El consumo de vino. es habitual (al menos 3 veces/semana). .

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ II.Metodología Diseño metodológico: Madrid Consumidores “muy aficionados” Consumidores “normales” Expertos TOTAL Barcelona San Sebastián Vigo TOTAL 4 MG + 8 ET 2 MG 4 EP 6 MG + 8 ET + 4 EP 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET 1 MG 2 EP 2 MG + 2 ET + 2 EP 1 MG 2 EP 2 MG + 2 ET + 2 EP 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET • MG: Minigrupos (5 participantes. Método de captación: captación “libre”. • EP: Entrevista en Profundidad (1:00 hora de duración aproximada). • ET: Entrevista Etnográfica (1:30 horas en vinotecas y establecimientos especializados de cierto renombre).Metodologí II. . Trabajo de campo realizado del 10 al 24 de febrero 2009.. según método estrella. 2:00 horas).

III..PRINCIPALES RESULTADOS .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ III. Nuevos conceptos.

Nuevos conceptos.El contexto de consumo: actitudes y pautas ..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.1. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.

1. motivaciones una individual y otra social. se materializa en una cristalización del “culto al vino”. cargado de pú valores aspiracionales para todo el público. . y de identificarse.1.Actitudes hacia el vino aportació La aportación del vino para el consumidor se despliega en dos esferas.1. El gusto por el vino es un modo de ser identificado.. con todo un universo de valores positivos. Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. con distintos significados y motivaciones de consumo: Esfera individual Esfera social cristalizació vino” Todo ello. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.

en el que no dejas de aprender”. • Salud.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. imagen de uno mismo hacia los demás. “Tienes un mundo complejo y muy interesante. • Arraigo a la tierra.Actitudes hacia el vino Esfera individual El vino representa un PLACER: • Disfrute personal. formalidad Y constituye una CULTURA EN SÍ MISMA. hedonismo. • Es un mundo con posibilidades infinitas. Vincula a sus aficionados. “Es un tema que da mucha conversación.1.1. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. yo soy el que lleva el vino y ahí me gasto más. • Tradición renovada hacia lo sofisticado. degustar y apreciar lo exquisito. • Sibaritismo. “Cuando vas a cenar en casa de amigos. alimentado de su actual carácter de moda social (algo que se comparte e intercambia). Esfera social A su vez. EVOLUCIÓ Y requiere un APRENDIZAJE. que reta al aficionado a seguir descubriéndolo. . acervo cultural. requiere una REPRODUCCIÓN REPRODUCCIÓ DE RITUALES: • Los rituales marcan lo que se puede y no se puede hacer: reproducción estereotipada de escenarios y pautas de consumo: formalidad.1. no te arriesgas a quedar mal”.. SÍ ESTÁ QUE ESTÁ DE MODA: • Imagen social transmitida:“el vino habla bien de uno”. EVOLUCIÓN PERSONAL: • Proceso paulatino que despierta curiosidad e inquietud por descubrir y seguir creciendo en su afició afición. Nuevos conceptos. • Algo que se comparte y se habla. se habla con los amigos y con la gente que no conoces pero también le gusta el vino”.

Este proceso de aprendizaje genera inseguridad en el consumidor. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.. sabor.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. y el maduració valoració sí aprendizaje de rituales ya instaurados culturalmente. esta cristalización de la cultura del vino.1. consumidor. etc. etc.Actitudes hacia el consumo del vino cristalizació Sin embargo. y los modos de consumo. y el consumidor va “madurando” con él. comienza por un “despertar” de la curiosidad. ¿Por qué ocurre esto? despertar” El recorrido del consumidor.1. y un aprendizaje desde lo orgá orgánico/el paladar (aprender a disfrutar. Durante esta “maduración”. Nuevos conceptos.). conlleva la rebelión de un consumidor que ha llegado aquí inversió hasta aquí tras una inversión de tiempo y esfuerzo. ha llevado a construir un consumidor aficionado” esencia” (el “aficionado”) muy poco permeable a cambios en la “esencia” de dicha cultura: el qué producto.1.) poco a poco. diferenciar. un miedo há a equivocarse que le hace reforzar los valores y hábitos ya aprendidos. se incluye la valoración del producto en sí mismo (aroma. . este conocimiento va madurando” creciendo. Todo aquello que propone una ruptura con los aspectos claves de este mundo rebelió (producto y rituales). replegá replegándose en el consumo formal y normativo como signo de status y conocimiento” “conocimiento”.

1. Nuevos conceptos. y en general formalidad” una mayor “formalidad” en el consumo. • Se incluyen en la cultura del vino.1.1. En las grandes ciudades. . • No hay crítica explícita al precio de los vinos. bares). • Más abiertos a la probatura.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Actitudes hacia el consumo del vino pú Diferencias por públicos: Madrid • Resulta llamativa la queja a los precios en hostelería. Barcelona • Mayor integración de los caldos propios: Penedés y Cavas. se observa una mayor inclinació inclinación al consumo en hogar y en restaurantes (vs. este se asume desde el valor social y el estatus otorgado. aunque la preferencia por Rioja y Ribera de Duero también está aquí presente.. en esta ciudad. como parte de la “cultura mediterránea” . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.

nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. Nuevos conceptos. elitista. casero. • Muestran una mayor “prudencia” al declarar el consumo de alcohol: ¿muy preocupados por su imagen social? ¿y por mostrarse como ciudadanos más cívicos en cuanto a Tráfico…?.. se prefieren los tintos clásicos: Rioja y Ribera de Duero. también aquí remite a un vino de menos calidad. • El Txakolí se defiende como lo propio.1.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. pero se “hace de menos” frente a otros vinos (sigue remitiendo al vino tradicional.1. de poca calidad y escaso prestigio. • Se muestran más abiertos o permeables a nuevas ideas. y el consumo (al menos aparentemente) tiene un cará má carácter mucho más social que en las grandes ciudades. Son ciudades más pequeñas. donde quedar con los amigos es algo más común. • Pese a la extensión de los vinos regionales (sobre todo son blancos). menos “celosos” de la cultura del vino sofisticada. y más “casual” má casual” (bares vs. . etc. se emplea más tiempo en ocio y relaciones sociales. aunque reconocen que actualmente tiene más presencia y cierto carácter de “moda”). Vigo • Cultivo y elaboración propia del vino “Aquí rara es la persona que no tiene algún familiar o conocido que elabore vino” sin embargo.1.Actitudes hacia el consumo del vino pú Diferencias por público San Sebastian • Conexión más firme comida-vino. con menos valor/prestigio. • Muy arraigado como hábito social (potear). restaurantes). etc.

.1. más dispuestas a la probatura. • Más abiertas a nuevas propuestas..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Actitudes hacia el consumo del vino pú Diferencias por público • Hombres: • Más apegados al consumo social.1. además del tinto (excepto mujeres con comportamiento “masculino”. a los rituales. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. • Muy conservadores y poco permeables con respecto a las innovaciones. Nuevos conceptos. las más aficionadas y que han acumulado más “saber” en esto del vino). • Mujeres: • Consumo social e individual.1. • Más preferencia por vino tinto. • Más integración del vino blanco y rosado.

que gráficamente Segú pú innovació grá se puede representar del siguiente modo: MENOS apertura MENOS apertura a la INNOVACIÓN a la INNOVACIÓN MÁS apertura a la MÁS apertura a la INNOVACIÓN INNOVACIÓN Hombres Mujeres Tendencias más “rígidas”.1. Sin embargo algunos aspiran a acercarse al patrón “muy aficionado.1. y son más reacios a los cambios. más conservadores y menos permeables a la innovación. sin salirse del “guión” (temor a trasgredir. se aprecia diferente actitud hacia la innovación. Más permeables y con mayor capacidad para aceptar nuevas propuestas.1.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Actitudes hacia el consumo del vino pú innovació Diferencias por público: apertura a la innovación. “hacerlo mal”). aficionados” “Muy aficionados” Se sienten obligados a reproducir lo aprendido. Barcelona Vigo Sebastiá S. . • Según los públicos. normales” Aficionados “normales” Se sienten más libres y relajados para aceptar nuevas propuestas que se salen de la norma aprendida. Sebastián Madrid Más aferrados a la imagen social proyectada. Importancia de la estética como vehículo de cambio. Nuevos conceptos.

. poder tomarse un tiempo para recrearse en el consumo. con tranquilidad y concentración en ése disfrute.2.2. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.Pautas de consumo. Fines de semana má Con más frecuencia por disponer de má más tiempo y una actitud más orientada al disfrute. caracterizan la mayoría de momentos de consumo.En cuanto a las pautas de consumo. 1. Nuevos conceptos. Es decir: Liberados de las tareas obligatorias.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. A diario Presente durante la semana laboral en los momentos que reú reúnen estas condiciones. pá Esto se refleja en las ocasiones de consumo de la siguiente página: . señalar que la situación de ocio/descanso y el situació mayorí margen de tiempo disponible.

es alcohol. como el gran “desierto” de mañ desierto” está consumo: el cuerpo no está preparado. Nuevos conceptos.. fines de semana y en celebraciones): vinos distintos (dulces o cava). • Ocio nocturno (discotecas.Pautas de consumo Cuá ¿Cuándo se toma vino? Cuá ¿Cuándo No beber vino? • La mañana. • Acompañamiento en la cena y algunos. • En el postre (minoría. . o mientras ésta se acompañ hace (fines de semana). autorecompensa). durante su Acompañ elaboració elaboración.2. • En la comida como acompañamiento.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. etc.1.2. después de la cena (minoría). • Aperitivo. • Franja de tarde (sobremesa) Momento estrella: a partir de media tarde hasta finalizada la cena. antes de comer (consumo social o autorecompensa). • Noche.. no está está activado y ha ingerido poco alimento.). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. Protagonismo de otras bebidas en el postre: licores • Aperitivo de media tarde (consumo social).

el vino facilita la sociabilidad sociabilidad. • Como “regalo (que conlleva evaluación social de la regalo” regalo introducció presencia. • Para crear un clima cálido y de acercamiento en cá • Por su carácter menos “activo/estimulante (vs otras cará activo/estimulante” comidas de trabajo y situaciones sociales menos rutinarias. • Por su carácter de consumo “pausado se excluye de pausado” tiempo. en el ocio nocturno fuera del hogar (discotecas.Pautas de consumo Cuá ¿Cuándo Sí beber vino? • Cuando se busca placer individual o compartido El compartido. tranquilidad con relajació tranquilidad. individuales (no todos. pero sí la mayoría). Nuevos conceptos. Cuá ¿Cuándo No beber vino? En el trabajo sería incompatible”. a partir de las 8 de la tarde cuando quedo. “enriquece el plato”. Me da tranquilidad.. “Al medio día. elección). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. bebidas alcohólicas) se excluye en tareas que requieran una mayor atención y activación. • Muy vinculado a la gastronomía. • Por su contenido alcohólico se excluye su consumo alcohólico. se excluye su gastronomí forma parte de la comida. me • Por su carácter más social. amplifica ese momento. celebrar…). momentos en los que no se dispone del tiempo suficiente. es más raro. • Por su carácter “no refrescante”. en desayunos. y como instrumento de vínculo social (crear • Por su falta de introducción y presencia se excluye ví complicidad. A veces cenando. vino realza las sensaciones del momento. • En estados de sosiego.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. durante la jornada laboral y ante la conducción de vehículos. relajación.1.2. .2. ya sea el compañí ñía disfrute de la compañía o el capricho a uno mismo. se excluye de momentos desagobia… veo el vino lo huelo y me relajo. cuando tengo un día muy agobiante. consumo después de la actividad física (deporte) y en contextos de mucho calor (playa por ejemplo). pubs…).

y que no lo consiguen en un primer momento. horarios y normativas de Tráfico). desvela un imaginario del vino fuertemente arraigado … El vino se degusta lentamente y se toma en momentos de tranquilidad y sosiego. se tienen que ofrecer nuevos conceptos que planteen soluciones a estas mismas mismas virtudes/limitaciones. • Por otro puede aletargar los sentidos y eleva los niveles de alcohol en sangre (incompatible con ciertas actividades. Imaginario de consumo que las nuevas propuestas proponen romper. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.Pautas de consumo. descripció En definitiva.2. algo sofisticado. En cuanto a su contenido alcohólico. Bebida “profunda” cargada de matices. El vino no es una bebida refrescante no es la bebida que se vincula a calmar la sed. presenta una imagen ambigua: • Por un lado ayuda.2. la descripción que el consumidor hace de su consumo. Nuevos conceptos.1. Es un mundo muy establecido con unas pautas de consumo muy rígidas rí moduladas culturalmente.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. desinhibe y complace (apto como vehículo en ciertas situaciones sociales). Si se pretende hacer crecer este mercado. a descubrir.. .

• A través del vendedor especializado en vinotecas y bodegas. y su alcance es reducido como modo de expandir la información (de persona a persona). En este sentido. escaparate. • Su carácter social y la curiosidad constante que genera el vino. y leer antes de elegir). muy dado al contacto directo entre las personas y el producto.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Fuentes de información ¿Cómo se informa el consumidor? dado Es un mundo del que gusta hablar y compartir experiencias. descubriendo cómo el merodea” consumidor “merodea” por el establecimiento reconociendo los vinos que ya conoce. En este sentido nuestra experiencia etnográfica ha sido muy rica. se regalan… etc.informació 1. las vinotecas y tiendas especializadas se configuran como el principal especializadas. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. tocar. que funciona muchas veces como prescriptor en la prueba de nuevas referencias. “ De todas maneras el vino es algo que te gusta mirar y tocar… y si pudieras tocar… probarlo tanto mejor”.3. mejor” .3. Nuevos conceptos. hacen que la principal vía de conocimiento ví sea el intercambio de información boca a boca: informació Entre amigos y conocidos que comparten la afición por el vino. pero limitado: se basa en lo formal y ya aprendido. Se recomiendan mutuamente.. • Para descubrir nuevas referencias. el boca a boca es potente como medio de comunicación (muy persuasivo). prueban nuevos caldos. pero “dejándose” seducir por las “novedades” (que necesita mirar.

través de las vinotecas) pero no de modo regular.com. Nuevos conceptos. así como en radio Televisió (Intereconomía).3. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. En este contexto entran también las guías (aunque a veces se consultan para refrendar o comparar su opinión personal con la de una publicación sobre un vino concreto).informació 1.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. • Internet se sitúa como una plataforma de apoyo donde buscar referencia e información sobre vinos (se cita elmundodelvino. pero nunca sustituye al contacto directo con los nuevos productos. vinissimus…). • Minoritariamente. y alguna recomendación en programas de cocina. y parece ser una práctica minoritaria.. se señalan otros medios de información: señ informació • El conocimiento a través de experiencias ocasionales travé ocasionales: En catas organizadas.3. generalista: Con menos relevancia en prensa especializada Son publicaciones que en ocasiones se leen (a especializada. • Televisión: TV3 (En clau de vi).Fuentes de información ¿Cómo se informa el consumidor? • La comunicación en prensa: comunicació Especialmente en prensa generalista notas de cata y críticas en suplementos dominicales. . visitas a bodegas y viajes convencionales donde se aprovecha también para “conocer” los vinos del lugar.

Percepción del mercado .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino... nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.Percepció 2. Nuevos conceptos.

y la actitud de aprendizaje constante… No encontramos consumidores “fieles” a una marca -sí hay preferencias hacia uvas y DD. unánime en el público consultado (consumidores y percepció expertos). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.OO. • Tipos de uva utilizadas. no te puedes dormir” “No te puedes cerrar. Una situación que suscita y apoya la probatura el descubrimiento.Percepció 2. se considera que en los últimos años ha habido una elevada proliferación de proliferació referencias nuevas para el consumidor. • De hecho.1.1.OO-.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos.Percepción global del mercado del vino • La principal percepción del mercado. las que procuran más datos diferenciadores del producto): • Denominaciones de Origen (DD... • Marcas. se centra en que es un sector que ofrece una GRAN VARIEDAD DE PRODUCTO.) y regiones. CON UNA BUENA CALIDAD (en general). probatura. por ejemplo La Rioja es la más estancada. y ahora los del Bierzo me han sorprendido mucho” . sobre todo en cuanto a las variables de mayor las elecció importancia para la elección de vinos (destacadas en negrita. “Esto está en evolución totalmente.

Percepción global del mercado del vino Ademá Además.. Restauració Restauración: las cartas incorporan mayor número de referencias y organización por DD. distribució restauració asesoramiento. tanto en cantidad. con su presencia en distribución y restauración. asesoramiento de expertos. Cada vez se cuida más la presentación/servicio.. como en variedad. variedad y asesoramiento: Vinotecas / tiendas especializadas en vino: ofrecen elevada variedad.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. que son bodegas que no suenan…” . porque sueles encontrar vinos que no están en otros sitios… y te recomiendan vinos buenos. Nuevos conceptos. “A mí me gusta ir a tiendas especializadas.1.1.Percepció 2. Hipermercados/supermercados: Hipermercados/supermercados la superficie dedicada al vino ha aumentado y se má percibe más cuidada (aunque con menos variedad que en las vinotecas). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. Su gran hándicap es la ausencia de expertos que procuren consejo o asesoramiento en la elección y compra. con … • Mayor y mejor ACCESIBILIDAD a los vinos (destacado por los consumidores). e incluso posibilidad de catas en algunos casos.OO. y en nuevos formatos: Cantidad. se considera que el mercado ha evolucionado. Es más frecuente la presencia de expertos en el establecimiento.

bú có esté Suscita atractivo. seducción/atracció cliente. efectivamente. que uno mismo se identifica.). llama más la atención una botella con más diseño” . no esté rico… te lo digo porque he comprado muchos así” “Si llevas el vino a una cena con amigos. tiene presente y reconoce con claridad los cambios que se están sucediendo en las propuestas de botellas (más estilizadas. y etiquetas (estética y diseños modernos. primero lees las que te llaman la atención” “Es difícil que un vino. como el azul…). minimalistas.. cuando vas a la tienda y ves un montón de botellas que no sabes para dónde mirar. Se valora como POSITIVO y EFICAZ La gran mayoría de consumidores consultados afirman que. el diseño marca u orienta la elección de un vino desconocido.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado. con … Nuevos formatos Diseñ Diseños de botellas y etiquetas: la mayor parte del público consumidor y experto (aunque con más fuerza entre las mujeres). dibujos abstractos. y corresponde con la búsqueda de códigos estéticos con los ocasió consumo. incluso con vidrio de colores no utilizados hasta ahora.Percepció 2.. con una botella innovada. diferenciació • Un esfuerzo de modernización y de mayor cuidado de todos los aspectos del modernizació producto.1. o identifica la ocasión de consumo “Entra por los ojos. en la tienda. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. que se entienden como: • Un ejercicio de seducción/atracción al cliente por la diferenciación del envase. Nuevos conceptos. etc.1.

especialmente en el hogar (comidas/cenas en compañía de otras personas…). con … Nuevos formatos tamañ Envases de menor tamaño (37.. no se “visualiza” con tanta facilidad el consumo en hogar (sólo visualiza” minoritariamente. evita “dejar la botella abierta”. Además. algunos hogares unipersonales): El precio es muy superior. yo bebo lo que quiero de la botella” .1. tamañ El tamaño remite a un consumo limitado y controlado. Restauració • Valorado positivamente. “Es la dosis justa. “Te tomas 2 copas y te quedas a gusto” “Se agradece. si mi mujer no puede beber ése día o lo que sea. y se da más valor. 25 cl. permite el consumo individual. porque para mí solo.Percepció 2.). está bien” . que no encaja en la mayorí mayoría de ocasiones de consumo.. Hay pocas referencias (al menos. Nuevos conceptos. pues me da pena dejar la botella abierta 5 días…” “No quiero que me pongan límites. • Sin embargo. desde la comparativa con la oferta de 75 cl.): se recuerda más. e incluso un consumo regulado” limitado” “regulado”/”limitado” en el contexto de las normativas de conducción actuales (“carnet por puntos”). proporcionalmente a una botella de 75 cl.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado.1. a la presencia de este formato en Restauración. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.

como somos muchos… evitas llevar 2 botellas. pero es como anecdótico” “Y se dice que el vino está mejor en estas botellas.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado. “Está bien para celebraciones. 2 botellas.1. Nuevos conceptos. • El plus de calidad en el producto.. Sin embargo..5 l. más económica.) –botellas “magnum”-: se valora como una buena “solución” para el consumo grupal. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. con … Nuevos formatos tamañ magnum” Envases de mayor tamaño (1. y sale más barato” . sólo algunos consumidores lo destacan. o al menos así lo perciben.Percepció 2.1. es una valoración que solució grupal valoració má teó práctica: parece más teórica que práctica • La costumbre de comprar varias botellas para una cena de grupo parece ser la pauta más extendida. en muchos casos ni siquiera se plantean la compra de botella “magnum” vs.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. es un dato muy poco conocido.

.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado. Se afirma que con él se pierde. pensé: uf. una parte de la “cata”. es diferente… no sé si me parece mal. aroma. conoce las razones higiénicas minorí higié má ahí (es más limpio) de esta medida.. aunque se vive con cierto conformismo: • La mayoría lo considera una trasgresión que rompe con una parte importante de la mayorí trasgresió tradición/raí tradición/raíz del vino: el corcho. vamos a menos” “Es un choque. se expresa cierta sospecha de que pueda afectar al sabor. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. artesanía y “naturalidad” al envase. no sé…” “Me sorprendió. no es eso” .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. sorpresa. los expertos lo huelen para saber cómo está el vino” “Meten plástico a un producto que es natural” “Tiene que afectar al sabor” “Parece muy hermético. además. Si dejas la botella más de un día abierta. lo ahogas. y entre los consumidores resulta controvertido.. Nuevos conceptos. un elemento que además de formar parte de la “cata”.Percepció 2. conservación.1. En algunos casos. con … Nuevos formatos plástico” silicona” Tapones de “plástico”/”silicona”: es otro de los cambios más recordados. y desde ahí lo acepta (aunque en general no resulte deseable). • Sólo una minoría de consumidores.. y los expertos.1. “El corcho te dice mucho del vino. imprime romanticismo.

el público y los expertos han observado los siguientes cambios positivos: • DIFUSIÓ cultura” vino: Mayor DIFUSIÓN de la “cultura” y oferta del vino proliferación de vinotecas en las ciudades. información y venta en Internet. la mayoría de mayorí consumidores consultados considera que los precios son bastante estables y no han estables. hipermercados/supermercados): este hecho se observa especialmente en Madrid mientras Madrid. Nuevos conceptos. Y que han producido mucho” • . así como cursos..1. siempre y cuando no representen un desembolso económico importante (por ejemplo. e incluso se echa en falta un mayor número de ellas. En cualquier caso. que en el resto de ciudades del estudio (Barcelona. Todas las iniciativas son bien valoradas. y se consideran coherentes con la coyuntura de crisis actual. algunos cursos y catas).Percepció 2. distribució Mayor cantidad de OFERTAS Y PROMOCIONES en distribución (detallistas. catas. pero tampoco destacan el precio como una cuestión importante. observado la presencia de ofertas y promociones. San Sebastián y Vigo). comunicación con cierta regularidad en medios generalistas (prensa nacional y local..1. este tipo de iniciativas son siempre bienvenidas. con … Ademá pú Además de los formatos. como veremos a continuación.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. se nota que la cosa está un poquito.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. “Ahora también se encuentran más ofertas. revistas no especializadas…). enoturismo. además de ser una buena medida para extender el consumo de vino en el hogar.

y se le dedica menos tiempo. El argumento principal para explicar el descenso del consumo en este canal. No obstante. la presentación.Percepció 2. copa o incluso llevarse la botella a casa “Me parece aberrante que entres en un restaurante y veas todas las botellas en la barra. Nuevos conceptos. Sin embargo.1.. vale… pero no sé por qué cobran 3 veces más un vino… ves que es un abuso. es criticada . . hemos de señalar las diferencias encontradas por región: geográ crí má Madrid es el punto geográfico donde la crítica cobra más fuerza. sino también en el colectivo de expertos (excepto Sumiller). la relación restauración – precio más alto. de saborear… se apaga.. pero la aparición de esta cuestión es menos inmediata. ellos lo compran a mejor precio que nosotros…” (San Sebastián) “ Te pueden clavar por una botella de vino mediobueno. pero la calidad de la comida no acompaña. casa. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. En Barcelona prácticamente no se menciona. así como nuevas opciones como la posibilidad de pedir botellas más pequeñas má pequeñas.Percepción global del mercado del vino • relació restauració má alto. En San Sebastián y Vigo también se ejerce la crítica. No obstante. y lo tenga encima de la cafetera… en Barcelona se cuida mucho más” (Madrid). y pagues 50€ por un vino. habida cuenta de que el consumidor realiza sus propias compras en la distribución.1. y asume que los precios para los profesionales son necesariamente distintos (menores). y eso repercute en que ése momento de sacar provecho. “Que se dediquen a la comida y cobren. y puedes llegar a tachar de la lista ése lugar.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. y de hecho parece que los precios en hostelería están bastante integrados o asimilados por el público. conservación y servicio del vino también juegan a favor o en contra de esta percepción. por esto” (Madrid). no sólo entre los consumidores. es precisamente el precio.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. fácil de beber fá acompaña a comidas de calidad media. Sin embargo. baja graduación. También consideran que no hay productos del todo equivalentes. Los consumidores que se consideran más aficionados (“puristas”) y los expertos. aunque no esperan mayor crecimiento del conseguido hasta ahora. que no forma parte de la cultura del vino de prestigiada y deseable. sí tendrían que buscar esa suavidad…. También es porque es más asequible.. consideran que es un vino de menor calidad.. “A la gente que le gusta el Lambrusco.Percepción global del mercado del vino • Con respecto a LAMBRUSCO. e incluso sobre todo en restaurantes de este tipo.1. no entiende mucho de vinos.Percepció 2. gusto afrutado y suave… servido en frío… Genera más atracción en las mujeres y en los jóvenes. Don Lucio de la Mancha. entendido como: : Un vino funcional. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.1. gas. pero es demasiado seco” . fundamentalmente de gastronomía italiana (pasta y pizza). Nuevos conceptos. má Precio más asequible. efectivamente su presencia en el consumo y compra es bastante elevada. además es italiano y yo primero consumo de aquí” “Hay muy pocos equivalentes. Un vino refrescante por su ligereza. en la producción nacional. atracció jó • • Los expertos constatan y afirman su éxito por todas estas cualidades. Yo lo llamo vino con gaseosa” “No lo considero vino. se ha observado que.

de éstas ideas y otras presentadas. Sí se conocen. de baja graduación. escaso y minoritario.1. “Lo que he oído es que están muy en boga las bodegas pequeñas. entre los consumidores consultados: distribució Su presencia en distribución es muy baja (prácticamente inexistente en la muestra de vinotecas visitas con los participantes de la muestra de este estudio) y prácticamente prá no se destaca. ya envase.Percepción global del mercado del vino • Por otro lado. para el siguiente capítulo). bag’n box…). no muy conocidas..Percepció 2. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. Nuevos conceptos. pero no sé más…” .1. minoritario. el recuerdo/conocimiento de NOVEDADES relativas a producto y envase.. presentes en el mercado (vinos ecológicos. y los vinos en plan ecológico. es muy .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. en el caso de los expertos (reservamos sus valoraciones.

muchísimos vinos nuevos… esto se tendrá que regular.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. Nuevos conceptos.Percepció 2.. intrusismos…). demandas. se muestran más críticos está saturació con este hecho.1.OO. además de suscribir buena parte de lo anterior. compra. “Te pierdes. y comienza a perderse el control sobre el mismo (relaciones calidad-precio. a pesar de que la percepción de la oferta del mercado español del vino es fundamentalmente positiva.1. también se señala que: • má difí abarcar: La oferta resulta cada vez más compleja y difícil de abarcar Para los consumidores este hecho puede frenar el impulso de exploración. . rigidez de las DD. porque hay muchas marcas que se han posicionado por precio y no por calidad… sólo por tener a alguien conocido en la bodega…” Surgen nuevas demandas principalmente para ayudar a orientar la compra. afirmando que el mercado está llegando a cierta saturación de marcas. no se puede abarcar” “Muchísimas bodegas. y exploraci oració consumo “de valor” (compras por encima de 10-15 € en distribución / 25-30 € en valor” hostelería). hay tanto que…” “Abruma..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. a pesar de que el mercado precisamente haya evolucionado en esta línea. agobia.Percepción global del mercado del vino Por último destacar que. má crí Los expertos.

por añadas (joven. o regiones de procedencia es la clasificación básica necesaria para la primera elección. Presencia de expertos tanto en tiendas como en restauración. que orienten la elección. Si están mezclados.OO. y sepa captar al cliente y lo que puede gustarle” “Lo que es interesante es que esté bien ordenado y que sea accesible. tiempo óptimo para consumir. marcas. expertos. A partir de ahí. Organización de la oferta lo más clara posible: Organizació má Las DD. Nuevos conceptos. la sensación…” “Un Penedés no es como un Priorato. “Más información… si te dicen que hay que dejarlo oxigenar y te va a saber mejor. con el tiempo en barrica. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. que puedas llegar a todas partes” “La procedencia te dice el aroma. Informació Información. crianza.2. reserva). etiquetados más completos o informativos (por ejemplo. etc). cartas de vinos más detalladas en hostelería (no sólo cartelerí marca-precio. el cuerpo.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Demandas hacia el mercado. la fragancia. sino también uva utilizada…). precio. no es igual que si no te dicen nada” “Un experto que sepa más de lo que tienen en el guión. básica o avanzada según el tipo de público que acude a comprar/ consumir: cartelería en lineales. y para vinos con cierto precio (a partir de 20 ó 25 €). e incluso tipos de uva… Posibilidad de cata. pierdes tiempo y no…” . especialmente para las nuevas referencias.

con publicidad. Nuevos conceptos. de grandeza.. venta cruzada con otras categorías (alimentación)… También consideran que hay que trabajar en Tambié mensajes potenciadores del consumo en el contexto actual: Vino y Salud. Por ejemplo desde las características organolépticas de cada DD..OO. Comunicació diferenciació Comunicación y diferenciación de la oferta disponible: con mucha frecuencia. otra demanda común a ambos colectivos es la necesidad de dirigirse a los jóvenes. buen hacer. etc. para lanzarlos tienen que hacerse atractivos a la prueba… que salgan en televisión.). como cualquier otro producto con alcohol. etc. y acercarlos al consumidor. en muebles aparte…” .2. de baja graduación. • Los expertos insisten en que hay que comunicar las novedades diferenciales vinos diferenciales: ecológicos.OO. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. rasgos o atributos de imagen. el público y los expertos sugieren una mayor diferenciación. pero en clave (“clásica” pierda de “saber apreciar el vino”. etc. en diferenciació imagen/personalidad. precios atractivos. no con códigos funcionales. con la idea de que la cultura del vino (“clásica”) no se pierda. como el tema de los ecológicos.OO.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Demandas hacia el mercado. • Además. con imágenes y atributos generalistas (despertar los sentidos. “Las novedades. etc. se considera que los anuncios son muy similares entre sí: bodegas/productores en atmósfera elitista. etc. a un precio más atractivo al principio../marca… Una diferenciación basada en mensajes. de desinhibición. términos de imagen/personalidad de cada región/DD. a la prueba. paladar. se demanda un mayor esfuerzo en estos aspectos: • El recuerdo de publicidad sobre vino en medios de comunicación es muy escaso y escaso. • Desde lo anterior. módulos destacados en distribución. / anuncios de DD.

sino por las políticas de Tráfico. no sólo por la crisis general. desde un plano más general/macro (prensa e hipermercado). marcas. encontramos distintas “permeabilidades” a la innovación: Aquéllos que “pelean” en su día a día con el consumidor (detallista y sumiller). Aquéllos que. que hay que movilizar al mercado con nuevas ideas y un mayor esfuerzo promocional. se sienten un poco “solos” en su labor comercial y pedagógica hacia el consumidor y demandan apoyo.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.OO. nuevas ocasiones de consumo…). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ En definitiva: El consumidor se muestra SATISFECHO con la oferta actual. comunicativo. . ya que supone un esfuerzo muy má lí innovació grande para ellos participar en su desarrollo. uvas.. etc. etc. Su esfuerzo personal se enfoca a seguir profundizando en el conocimiento del mercado en sus variables tradicionales: DD. consideran mercado. De hecho. está está Los expertos consultados están de acuerdo en que el mercado del vino está pasando por só polí Trá un momento delicado. Nuevos conceptos. Sin permeabilidades” innovació embargo. en la muestra. y poco atento a novedades” “novedades” que planteen cambios significativos en la cultura del vino (nuevos tipos de vino. nuevos envases. establecen más límites a la innovación.

Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino..Valoración de nuevos conceptos e ideas ..Valoració 3. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.

ni por supuesto a transmitirla a otros transmitirla consumidores. y si se sale ya no sería vino. vinos muy refrescantes. sería otra cosa”. asociaciones de Como resultado. • Desde el proceso de elaboración o cultivo de la vid vinos ecológicos. las “ El vino tiene determinadas características y no se puede salir de ahí. Ruptura marcada alteració implí especialmente por plantear una alteración implícita en el producto base. se proyectan repercusiones negativas propiedades de aroma. vinos sin alcohol. nuevos envases. 3. y por la transgresió está transgresión de los modos de consumo no están dispuestos a aceptar una ruptura con la cultura aprendida y aspiracional. sabor. .. Nuevos conceptos..Valoración de nuevos conceptos. etc. Los conceptos mostrados se inspiran en atributos que hasta ahora no han sido decisivos en la elección de compra/consumo. consumo: “Transgresión” de los rituales de consumo Transgresió • Desde los modos de consumo proyectados menús.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. pueden variar… la calidad puede mermar.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. pero que son muy importantes en la cultura del vino: producto: “Alteración” implícita del producto Alteració implí • Desde la graduación alcohólica vinos de baja graduación.Valoració Las ideas presentadas causan gran sorpresa en la mayor parte de los entrevistados: está Rompen con un mundo muy estático y poco dado a innovaciones.

Valoració 3. bag in tube Vino en lata Vino ecológico ecoló Vino de baja graduación graduació Vino sin alcohol En global. etc. RELACIÓN CON EL MUNDO DEL VINO marcada por el producto y los modos de consumo estereotipados. en función de su ejecució diseñ presentació ejecución final (producto logrado. grá có sitú En el siguiente gráfico podemos ver cómo se sitúa cada idea presentada. distribución.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. pueden ser seductoras. cada idea podría cambiar de posición. teórico” teniendo en cuenta que es un resultado “teórico”. comunicación. y que en condiciones podrí posició funció reales de mercado. diseños de envases.. encontramos dos grandes ejes alrededor de los cuales situar la respuesta del público a cada idea presentada: • • son ideas sugerentes.Valoración de nuevos conceptos. presentación de menú distribució comunicació menús. Nuevos conceptos. RELACIÓ cercanía a la “cultura del vino”.). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. que Grado de ATRACTIVO despiertan interés en mayor o menor grado. Las ideas presentadas fueron: Vino muy refrescante Menú Menú bocadillo + vino para ése bocadillo Vino con pizza Vino con hamburguesa Copa en botella (plástico) Bag in box. .

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3.- Valoració 3.- Valoración de nuevos conceptos.
Más Atractivo

Vino muy refrescante Vino con pizza Bag in box, bag in tube Vino con hamburguesa

Menú Menú bocadillo + vino para ése bocadillo

ecoló Vino ecológico
+ Cerca del mundo del vino

+ Lejos del mundo del vino

Vino de baja graduació graduación Vino sin alcohol
c to

Alt

ión erac

de

du l pro

Vino en lata

Copa en botella (plástico)
Menos Atractivo

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3.- Valoració 3.- Valoración de nuevos conceptos.

Menú Menú bocadillo + vino para ese bocadillo

Es una idea atractiva, que incluso ya se da en la práctica doméstica: comerse un domé prá bocadillo acompañado de un vino. acompañ forá Son productos de nuestra cultura, no foráneos (vs. hamburguesas y pizzas). Muy sugerente en el caso de bocadillos de estilo más “gourmet”, aunque al reflexionar, má gourmet” se puede aplicar a cualquier receta: • De bocadillos de jamón ibérico, queso de calidad… a bocadillos de tortilla, atún, embutidos… • Con infinitas combinaciones y posibilidades. Como el resto de ideas para menús, la crítica surge cuando se integra en un modelo de crí comida que choca con las pautas ritualizadas en el consumo de vino: vino: • Cadenas de comida rápida, como puede ser Pan’s and Company o Bocatta, donde el tiempo y la percepción de la comida (menor calidad, no son recetas tradicionales, etc.), chocan con los rituales del vino.
“Muy español, como comerte una tapa con el vino”. “Es cierto que si no te lo sugieren no se te ocurre, te pides una cerveza”.

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3.- Valoració 3.- Valoración de nuevos conceptos. Vino y pizza
asociació italiana” Es una idea coherente y aceptada desde la asociación de “vino y comida italiana” tambié paí (pastas y pizzas): Italia también es un país productor y consumidor de vino, y de mediterránea” cultura “mediterránea” (vs. Norte de Europa, por ejemplo). combinació Esta combinación ya existe cuando se acude a restaurantes italianos. lí está asociació rápida” El límite está en traspasar esta asociación al contexto de “comida rápida” , como Telepizza, etc.: Telepizza, Pizza Hut, etc.: • El vino como acompañamiento en la comida realza los matices de la misma. Si la comida se asocia a “baja calidad”, se minimiza esta complementación. Por ejemplo, aplicado al consumo de pizza en el hogar se acepta positivamente hogar, cuando se trata de pizzas caseras o con una percepción de cierta calidad percepció calidad.

Valoració 3.Valoración de nuevos conceptos.. Nuevos conceptos. • Incluso el modo de servirlo genera una brecha servirlo. . tipo Lambrusco. potencia las cualidades de ésta en un matices” entorno asociado a comida de baja calidad. hamburgueserí El choque surge en el escenario de consumo asociado al mundo de las hamburgueserías rá pú só (comida rápida. • En cadenas denominadas de “comida rápida” y burguers choca con el tempo y escenarios ritualizados en el consumo de vino. • El vino proyectado aquí es más ligero y fácil de beber por ejemplo: tinto de verano.). resulta coherente. Se percibe como una idea novedosa y rompedora rompedora: • Puede ser una oportunidad para acercar el mundo del vino a los jóvenes. tienen que ver con la transgresión de los rituales más establecidos en el mundo del vino: • El vino como acompañamiento en la comida. vino aquí má fá beber. si éste es de calidad.. Pero las principales dificultades que surgen. “Realzar matices” carece de sentido. plá lo imaginan en vaso de plástico (la referencia es la cerveza) lo que profana el consumo del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. sólo venden cerveza y no se considera de calidad … etc.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Vino y hamburguesa asociació vinoDesde la asociación del concepto vino-carne. público muy juvenil... dudosa calidad de producto.

• Pero no se puede conectar con el beber “a trago largo” como el refresco o incluso la largo” cerveza.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. los de aguja. Vino Muy refrescante refrescante” En un principio. • Desde su densidad.Valoració 3. con menos cuerpo: blancos. los vinos de aguja (Lambrusco. el concepto “refrescante” no es un atributo que se asocie con el vino. cuando se habla de vino. rosados. reflexió má SÍ caracterí Sin embargo. Nuevos conceptos. Peñascal. fresco/frí blancos. Mateus … ) y el cava. .Valoración de nuevos conceptos. la sangría y el “calimocho”. algunos jóvenes (Albariño. en una reflexión más detenida. el tinto de verano. cuándo es algo más ligero má vinos algo más suaves.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. • Desde sus partículas gaseosas como condición para saciar la sed partí la referencia más clara son los vinos mezclados con gaseosa o con refresco. espontáneamente se hace referencia a su “calidez” caracterí intrí como característica intrínseca del producto. servir. Penedés…). SÍ se puede atribuir esta característica al vino desde distintas cualidades: la referencia son los vinos • Desde el modo de servir cuando se sirve fresco/frío. Por el espontá calidez” contrario.

. 3. por tanto.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.Valoración de nuevos conceptos. Nuevos conceptos.Valoració La idea de un vino muy refrescante. se conceptualiza desde las siguientes dimensiones: Más gas Vino Muy refrescante Refrescante Tinto de verano Cava Lambrusco frí Servido frío Aguja Vinos blancos Vinos rosados Más Densidad/ “cuerpo” Menos Densidad/ “ligero” Vinos tintos Reservas No refrescante Crianzas Tintos jóvenes jó Menos gas .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.

. que te apague la sed como la cerveza o la coca cola”.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. revestir al vino de caracterí refrescante” las características que conceptualizan “lo refrescante”. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.Valoració 3. después de actividad física…). Vino Muy refrescante Potenciar el concepto de un vino muy refrescante conlleva por tanto. Nuevos conceptos. además del Lambrusco. no a sorbo”.. Es un concepto que sí puede extender el consumo del vino a escenarios donde ahora no está del todo instaurado (verano/playa. pero en el que no han entrado otros vinos más selectos que puedan reunir las condiciones mínimas requeridas. “Para una comida informal. como el “tinto de verano” o la sangría.Valoración de nuevos conceptos. incluso llevarlo a contextos más informales y lúdicos… pero sin olvidar que hay que superar el axioma: “el vino no es refrescante” refrescante” Es el camino que ya han iniciado productos con base de vino. no como sustitutivo de un buen vino. cada cosa en su sitio”. “Entra bien. “Tiene que estar muy frío y no con mucha graduación. se agradece… pero no es de un trago. es que refrescante me suena a mí a trago. .

. • El modo de cultivo y elaboración no son criterios de elección en la compra. Denominación de Origen y el tipo de uva . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. el sentido de permanencia ecológico” histórica del vino). • Se produce una cierta inseguridad sobre el producto final (pérdida de calidad). “con menos natural” química” química”. genera opiniones cuá conlleva críticas: críticas • Para la mayoría de los entrevistados el vino es ya un producto lo suficientemente natural” resulta “natural” como para que se tenga que etiquetar como “ecológico” credibilidad. Nuevos conceptos. apenas hay recuerdo a nivel de producto.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Valoración de nuevos conceptos. Pero al no conocer cuáles son los procesos concretos que conlleva. Desde el referente de otros productos. contradictorio y pierde credibilidad • Se considera “lo ecológico” como una moda temporal (vs.Valoració 3. Por un lado se racionaliza positivamente como un tipo de vino “más natural”. y en algunos casos saben que es elaborado a partir de viñas no tratadas químicamente. se proyecta un precio superior (consecuencia también del fenómeno “moda”). frente a la elaboració elecció Denominació uva. Esta conciencia” ecoló falta de conocimiento. unida a la falta de “conciencia” sobre lo ecológico marca las valoraciones a esta idea.. Ecoló Vino Ecológico categorí Aunque se conoce como categoría.

. Nuevos conceptos. no es necesario adscribirse a una “moda” como ésta… “Una bodega nueva con un vino ecológico se tiene que hacer un nombre. “El vino ya es artesanal y cuidado”.. y son naturales. además de cobrar mayor presencia en la (distribució restauración).Valoración de nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. porque entonces piensas ¿y cómo hacen el resto del vino?”. pero una bodega conocida se echa a perder.. “El vino ya es un cultivo tradicional y familiar. esto es un sacar dinero”.Valoració 3. Ecoló Vino Ecológico La categoría “vino ecológico” necesita revestirse de beneficios y valores ademá diferenciales para el consumidor. oferta (distribución y restauración) de tal forma que pueda evitarse el razonamiento “fácil” : los vinos habituales son muy buenos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.

Pero las críticas que recibe. graduació Vino de baja graduación Concepto desconocido para la mayor parte de los entrevistados. o vino sin . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. distintas Los beneficios de este producto son evidentes permiten el consumo de vino en situaciones ahora restringidas (comidas antes de la conducción). “O vino vino. sino vas a tener que medirlo igual” (experto Madrid). . con una más que posible repercusión directa en sus cualidades. De manera aislada De alguno de ellos dice haberlo ha probado. pero ha provocado distintas impresiones. vino sin alcohol). repercusió • El que tenga menor graduación alcohólica no le exime de que sea necesario controlar su graduació alcohó consumo en ciertas situaciones (como en la conducción). una manipulación en el discurrir natural de la elaboración vinícola.Valoració 3. con una mayor confianza en organolé el posible mantenimiento de las cualidades organolépticas (vs..Valoración de nuevos conceptos. pero nada de medias tintas. Nuevos conceptos..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. son mayores que los elogios crí elogios: • Supone un proceso de adulteración del vino.

“Lo he oído pero no lo he probado.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. ¿porqué no?.Valoración de nuevos conceptos. . eso hay que probarlo”. pero el nivel de conocimiento es muy bajo y débil. especialmente indicado cuando se tiene que conducir conducir. dé Si el producto conserva sus principales cualidades organolépticas. es una categoría en posible crecimiento Segú categorí se ajusta a la tendencia de moderación en el consumo de alcohol.. • Según los expertos consultados. .En este sentido encuentra huecos en los momentos de consumo actuales. si logran el sabor. que ha mejorado organolépticamente en poco tiempo. y se ha llegado a integrar y extender en el consumo. ésas que los consumidores aficionados tanto valoran del vino En este sentido. Nuevos conceptos. Vino sin alcohol oí Los aficionados consultados han oído hablar de este tipo de vino..Valoració 3. sus beneficios son evidentes: evidentes • Permite disfrutar del vino evitando los efectos negativos de su graduación graduació alcohólica. des-alcoholizació Sin embargo el proceso de des-alcoholización del vino. conlleva un tratamiento que se cree va a repercutir negativamente en sus cualidades. su atractivo es menor que el vino graduació de baja graduación. . “Suena raro.La referencia positiva es la cerveza sin alcohol producto sorprendente en el momento de su lanzamiento.

promovida por las autoridades. Prefiero beber menos. Nuevos conceptos. Vino sin alcohol graduació Vino de baja graduación El mercado del vino no está aún lo suficientemente abierto para aceptar dos modalidades de vino tan diferentes como las propuestas aquí. Esta actitud es algo transversal a todos los entrevistados (aficionados y muy aficionados al vino).Valoración de nuevos conceptos.. .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. “A lo mejor captas un mercado que le interese el vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.Valoració 3. con un producto de calidad. a esto”. “En una tienda me lo dieron a probar y no me gustó nada. la idea de un producto que encaje con la exigencia de moderación en el moderació consumo de alcohol. Sería conveniente evaluar las reacciones que esta idea suscita en consumidores consumidores esporá vino. sí resulta coherente y atractivo.. esporádicos y no consumidores de vino No obstante. categorí No se entiende que convivan en el momento actual dos categorías de vino con alteració graduació alcohó alteración en su graduación alcohólica: con baja graduación y sin alcohol. pero no quiera beber”. el problema es encontrar la fórmula perfecta para una buena parte de consumidores que les convenza de que siguen en el mundo del vino.

. para un consumo “funcional”. fiestas … etc. Este tipo de envase remite al envase tradicional a granel de bodega. • Minoritariamente. superan las expectativas de los clientes. y las respuestas en un crí primer momento son críticas: Compra del vino en grandes cantidades producto menos cantidades: elaborado. y excesivo para consumo individual/familiar. un tipo de envase muy asociado a vino de baja calidad. . El cierre hermético se asocia a una peor conservación: el producto “no se airea”… Sin embargo. Bag in Box bodega. poco exquisito. se reconocen algunos beneficios beneficios: • Su transportabilidad y comodidad para el consumo en situaciones informales y de grupo: grupo: comidas en el campo.Valoració 3. superando este primer aluvión crítico. grupo de amigos.. lo que paradójicamente supera en conservació vací este aspecto a las prestigiadas botellas de vidrio. vino de mesa.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. por la cantidad de producto y la evitación del cristal. la conservación en vacío del producto. tanto por el producto como Distribució por los diseños de estos envases. • Se asocia a un menor precio. Formato muy bien valorado por los expertos de la Distribución que.Valoración de nuevos conceptos: Envases. Nuevos conceptos. Cierta similitud con el brick.

Nuevos conceptos. las reacciones son má mucho más positivas: el consumidor se ha habituado a este tipo de ideas.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. despué Cuando se presenta después del formato Bag in Box. bag in box. Bag in box): diseño atrayente. Imagen sofisticada (vs. y la idea de nuevos escenarios de consumo y productos: • Para un vino muy refrescante en escenarios de consumo refrescante. con alguna de las ideas presentadas anteriormente. con comida rápida. Bag in Tube Genera sorpresa (nadie lo conoce o recuerda).Valoración de nuevos conceptos: Envases.Valoració 3. • Facilita el consumo de vino individual (no se estropea). nuevos.. • Jóvenes. Tamañ Tamaño habitual vs. hermé dispensador: Cierre hermético con dispensador facilita su uso y conservación. en situaciones informales… venes . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. El público enlaza espontáneamente este concepto. aunque excesivamente original para los más conservadores.

color. por la incorporación de la copa en la botella. pero TODOS LOS VINOS DE CALIDAD SE COMERCIALIZAN EN ENVASES DE VIDRIO. Fácil de trasportar y sin perder el modo de consumo del vino: para degustar en copa (vs vaso). . playa.Valoració Copa en la botella La idea resulta muy bien acogida: facilita el consumo de vino en situaciones diversas Práctico. aroma . Nuevos conceptos. para un uso individual en diversos escenarios: tren. mostrando una vez más el valor asociativo del vidrio: Vidrio • Preserva las cualidades del vino (sabor. asistencia a eventos ….Valoración de nuevos conceptos: Envases.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. avión... Plástico Plá • Alteración del sabor y cualidades del Alteració producto MINUSVALORA el PRODUCTO. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.) calidad = contribuye a la calidad del producto: • No todos los envases de vidrio CONTIENEN VINO DE CALIDAD. polé plá La polémica surge cuando se imaginan formatos de plástico en botella y copa má deprecian la calidad del producto y el modo de consumo. Original y novedoso. 3..

proyecció alteració producto: Con una proyección de alteración directa en el producto • El aluminio afectará negativamente a las cualidades organolépticas del vino (sabor. olor.Valoració 3. Críticas generalizadas: cliché bá vino. color). • Diseños estéticos y atrayentes rejuvenece la categoría. • Que una vez abierto. El aluminio rompe los clichés básicos del mundo del vino • Pone de manifiesto la arraigada cultura asociada al vidrio en este mundo: “Incluso los vinos de mesa de cualquier menú. Nuevos conceptos. te los ponen en vidrio”. obliga a beber todo su contenido. . se pierde la recreación de el rito de la cata.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. cuando van asimilando la idea por las ventajas funcionales que perciben: • Resulta práctico para transportar. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.. Latas de vino Reacciones de sorpresa y reticencias iniciales muy fuertes hacia este tipo de envase. Críticas. que en algunos casos se matizan.. Conocido a nivel aislado por alguna persona que lo fuera” Crí identifica en “vinos de fuera” (Australia). • Con capacidad para mantener frío el vino por más tiempo (adecuado en vinos blancos y jóvenes).Valoración de nuevos conceptos: Envases. • Con este envase.

. menor sensación de “degustación” y recreación en el consumo.Valoració 3. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. “Trago largo”. . pero que realizado de modo estético y con tipos de vinos esté acordes (vino joven.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Latas de vino Fuerte choque por la transgresión en el mundo del vino que plantea transgresió este envase supone una revolución que expande los escenarios revolució vino: y el modo de consumir vino Para tomar vino en cualquier situación (pret a porter).. Rejuvenece la categoría y lo acerca a un target más joven: coherente con un estilo de vida más inmediato y funcional. Ingesta individual. có má Es una idea que rompe con los códigos más tradicionales del mundo del vino. blanco y rosado) puede acercar el mundo del má vino a escenarios más informales.Valoración de nuevos conceptos: Envases. Nuevos conceptos.

recomendació comidaSin embargo la recomendación directa entre comida-vino. imposició se formula como “imposición”.Valoración de nuevos conceptos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. .. Por otro lado se piensa que el número de referencias posibles para cada plato es demasiado amplio. y acotarlo puede significar no “acertar” con todos los gustos… “Seguro que tiene su lógica.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. tanto. “Yo por ejemplo tomo algunos vinos blancos porque considero que van muy bien con algunas carnes.Valoració 3. porque lo he aprendido”. se consideran por aprendizaje. Asociación directa de vinos y platos. El sumiller consultado reprobó esta idea. en las cartas Asociació maridaje” mayorí El “maridaje” forma parte de la cultura del vino. tienen ya establecidas sus preferencias entre vinos y determinados platos. como un signo de madurez y personalización dentro de este mundo. encuentra algunas voces que la desaconsejan: La mayoría de los consultados han establecido conexiones entre determinados vinos y comidas desde su experiencia y aprendizaje Estas preferencias. Nuevos conceptos. y generar deseo desde el punto de venta sugerencia aceptada. pero para gustos colores”. Pero eso lo sé yo.. Para una parte de la muestra (los menos aficionados) es una idea positiva como medio de acercarse y conocer nuevas referencias. y la gran mayoría de consumidores consultados. lógicamente (su papel de asesor pierde valor). personalizació • El que haya una recomendación externa les causa cierto rechazo si se entiende o recomendació externa.

). pescadería. sugieren algunas posibilidades: : Situar islotes de venta cruzada y promoción de productos (ej. sin embargo los consumidores no parece que tengan tan asociada asociada: • Los precios aquí. charcutería. y la comida pasa a un plano muy secundario. • Es un tipo de establecimiento en donde el aficionado se recrea en la búsqueda de vinos. para actuar como recordatorio de compra ademá consumo. como expertos.. vino y queso). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.. además de ofrecer sugerencias de consumo .Valoración de nuevos conceptos. En súper e hipermercados tanto consumidores. y reforzarla en el punto de venta puede impulsar la compra de vino. Situar los vinos en los universos de alimentación.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Algo que ya se hace con la venta de productos de delicatessen. de vino.Valoració 3. en vinotecas. pero que vinotecas. Venta cruzada asociació vinoEs una idea positiva por la asociación establecida entre vino-comida. Nuevos conceptos. se consideran muy superiores. etc. no sólo en la zona de “bodega” (carnicería.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. y en segundo término la copa en botella).Valoració 3. Nuevos conceptos.. sentados en cualquier lugar. para beber directamente del envase …etc).Valoración de nuevos conceptos: Otros conceptos. no en consumidores: Se imaginan problemas de tipo formal y legal para esta idea: • ¿Cómo se controla la venta a menores? En este sentido ¿es viable legalmente? • ¿Qué tipo de formato y tamaño habría que comercializar? (imaginan en lata. . Vino en vending machines Concepto presentado en las entrevistas a expertos como tal (vino en maquinas de vending) . funcional” Para un tipo de consumo “funcional” y trasgresor de todos los rituales actuales (en la calle..

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ IV. Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.IV.

etiquetas. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? ¿Qué echa en falta? ¿qué necesidades no están aún satisfechas? ¿qué se podría hacer al respecto? ¿Qué llama la atención del consumidor hoy por hoy? ¿Qué considera innovador en el mercado del vino? ¿Qué se acepta y qué se rechaza? ¿En qué se puede innovar. iniciativas en torno a la cultura del vino. producto…? .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. y en qué no: envase. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones y Recomendaciones. Nuevos conceptos.

nos encontramos con que los consumidores están: Centrados en el mercado nacional. tipos de uva y Denominaciones) y a la reproducción de los rituales de consumo aprendidos. Somontano. Nuevos conceptos. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? Qué • El vino actualmente se entiende como algo aspiracional y cargado de valores. Despreciando. E integrando en su paleta de preferencias otros vinos que van descubriendo (Bierzo. El consumidor se dedica a la exploración del vino a nivel de producto (conocer nuevas referencias. vinos mediterráneos … etc. Toro. el mercado de importación. Penedés. percibido como de calidad y lo suficientemente extenso (casi infinito) como para cubrir sus necesidades y deseos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. al que sólo se acercan a modo de prueba. Tienen experiencias aisladas alrededor del mundo del vino como enoturismo. en la mayoría de los casos. Así. y en los vinos de crianza y/o reservas.). en viajes y alguna cata esporádica. . nuevos formatos y productos… etc.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Con un conocimiento muy escaso (y muchas veces anecdótico) de todo lo que se sale de este conocimiento casi orgánico del vino. Aún muy anclados en las referencias más clásicas de este mundo: las denominaciones de origen Rioja y Ribera del Duero.

en poco tiempo la sensación predominante es que hay opciones tiempo: “para todos los gustos”. y en cualquier caso la existencia de una elevada variedad abre muchas posibilidades a cada individuo. y con gran variedad de precios por lo que de precios. . Nuevos conceptos. • Un mercado que ofrece calidad de producto. da sensación de “libertad” en la elección… • Ha alcanzado un alto nivel de prestigio A la hora de compra/consumir. que alcanza incluso el grado de regalo. producto de alimentación muy bien valorado. no ha dejado de ser accesible. se trata de un prestigio.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? Qué • Sí que se puede afirmar que hay una alta satisfacción con la variedad de producto satisfacció disponible en el mercado: • Ha crecido mucho. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones.

se observa que hay un deseo latente de relajar esos valores. que parecen establecer la frontera de lo que puede hacerse y lo que no.). elegancia… etc. ha realizado y está realizando un esfuerzo constante por llegar a la altura de los “expertos”. como se puede ver en las demandas que hacen y a través cómo está funcionando la estética en envases y etiquetas (modernización. esa valores formalidad. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? Qué • La apertura a la innovación. • No obstante.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. en cambio. esa normativa que arrastra la cultura del vino. parece muy limitada y determinada siempre por los innovació valores asumidos en este mundo. El cambio le crea inseguridad por miedo a equivocarse y reacciona replegándose en los replegá aprendidos: hábitos y valores ya aprendidos el consumo formal y normativo como signo de status y “conocimiento”. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. Nuevos conceptos. . En esta situación aún se proposició siente inseguro y rechaza cualquier proposición de ruptura sobre lo aprendido. ¿Porqué ocurre esto? Porqué • El consumidor que se introduce en el mundo del vino.

• Modulación/”control” de precios en restauración. con atributos y valores diferenciados. ¿Qué se echa en falta? ¿qué necesidades no están aún qué podrí satisfechas? ¿qué se podría hacer al respecto? • Sí se echa de menos y se demanda… demanda… • Más comunicación y diferenciación de la oferta disponible. • Mensaje o concepto de Vino-Salud. vino (baja graduación. Se percibe implícitamente un deseo por acercar los códigos clásicos del mundo del vino haciéndolos menos formales. que de algún modo guíen en la elección y compra de vino. en una parte de los aficionados.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Modulación/”control” restauració . cercaní • Profundizar en la renovación de la imagen del vino.). con el mensaje de “saber apreciarlo”. con códigos más cercanos y menos formales/”elitistas”… sin llegar a la “vulgarización”.. región. • Comunicar la oferta. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Qué qué está aú Conclusiones. con la idea de que la cultura del vino no se pierda. sus novedades. nuevas propuestas de . consumo en el hogar. etc. etc.. Nuevos conceptos. etc. de tal forma que se sientan “informados” e incluidos en el mundo del vino. a todos los consumidores. comunicació diferenciació • Construir imagen de marca. • Transmitir mensajes que apoyen o legitimen el consumo del vino. • Lograr una comunicación dirigida especialmente a los jóvenes. • Más cercanía del mundo del vino.

El arraigo a la tierra y a la cultura. sibarita. compostura y el saber estar.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. llamativos y atractivos. . madurez y capacidad de aprendizaje. • Nuevas Denominaciones de Origen nuevas marcas o vinos de autor Origen. que rejuvenecen diseñ envases. el gusto por lo bueno. en un deseo por seguir indagando y creciendo en su conocimiento de este mundo (muy ligado al producto). . y seduce la mirada del consumidor. la estética de un mundo antes anclado en iconografías clásicas. • Nuevos diseños de envases más modernos. Nuevos conceptos.La personalidad. El cultivo de la delicadeza y la sensibilidad.La sobriedad. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Qué atenció Conclusiones.Placer exquisito. . ¿Qué llama la atención del consumidor hoy por hoy? Llama la atención del consumidor: • La deseabilidad y el prestigio del mundo del vino de la que ellos son y quieren ser vino. . partícipes: .

y que aún no han logrado encontrar un lugar estable en el consumo. variedad.Diseños modernos de botellas más estilizadas. Nuevos conceptos.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones.. etiquetas minimalistas… etc.Botellas de distinto tamaño (37 cl y tamaños Magnum) aunque con un número de referencias muy por debajo de la botella convencional de 75 cl. las mayores innovaciones se centran en los dos últimos aspectos: • El creciente aumento de referencias en las marcas y denominaciones de origen Mayor origen. • La proliferación de nuevos diseños y formatos de envases (aún manteniendo los proliferació diseñ clásicos).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. que incluso potencian la percepción de calidad del producto y añaden un punto estético a la mesa. . . . ¿qué considera innovador en el mercado del vino? qué Para el consumidor.

• Los rituales asociados (pautas de consumo) el saborear la bebida pausadamente. momentos y lugares. sin consumo): prisa. Nuevos conceptos. color) color). qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué En un universo marcado por pautas ritualizadas y transmitidas culturalmente. en ciertas condiciones. textura. segú Sus contornos se establecen según los dos pilares fundamentales que estructuran todo lo referente al vino y que van ligados y se retroalimentan mutuamente: • El imaginario del vino como producto cualidades organolépticas.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. esas que el producto: consumidor ha aprendido a apreciar (sabor. el nivel de innovació innovación se proyecta limitado . olor. El producto: Características organolépticas Caracterí organolé El modo de consumo: Rituales asociados . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones.

rechazan muchas veces por su alejamiento del mundo de valor más clásico y estatutario del mundo del vino. qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Por el anterior esquema y contexto de actitudes. . Mientras que el detallista y el sumiller se muestran mucho más reacios a las novedades que resten “valor” y status al mercado del vino y les hagan perder su posición como prescriptores. en un principio la mayoría de respuestas mayorí reticencias. pero con diferencias según targets: • Los aficionados normales tienen una valoración más positiva de las ideas normales. son frenos y reticencias. • Los expertos muestran reacciones polarizadas: Valoraciones más positivas en aquellos con una posición más general/macro del mundo del vino como son periodista y distribuidor de hipermercado: más abiertos a impulsar el mundo del vino desde ideas novedosas y rupturistas.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. que aficionados. • Los muy aficionados muestran mayores reticencias a las ideas presentadas. algunos de los conceptos presentados facilitan un consumo más relajado e informal del vino (algo que implícitamente parecen demandar). encontradas a nuevos conceptos para este mercado. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. Nuevos conceptos. valoració má presentadas: además de presentarse como un público más receptivo a la innovación.

siempre y cuando se preserve al producto y sus cualidades (una cierta calidad en sabor. hamburguesas gran medida de cómo se realicen las sugerencias de consumo. en un principio la mayoría de mayorí respuestas encontradas a nuevos conceptos para este mercado. Por lo tanto. comunicación y argumentació comunicació comercializació comercialización que sustente dichas ideas Así. las posibilidades de innovación pueden desarrollarse e impulsarse (y ayudar a innovació desarrollar e impulsar el mercado) con un esfuerzo de argumentación. lo anterior se materializa como sigue: Así relació Fomentar el consumo de vino con bocadillos. en relación a las ideas presentadas. etc. en qué tipo de establecimientos y a qué precio. pizza y/o hamburguesas dependerá en as. ocasiones de consumo y envases. . sí se muestran dispuestos/abiertos a probar y aceptar novedades en producto.). qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Precisamente por el anterior esquema y contexto de actitudes. sí Sin embargo.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. con qué vinos. Es necesario: evitar la asociación a establecimientos de comida rápida (inmediatamente asociados a una menor calidad de productos. son frenos y reticencias reticencias. aroma. y a un tempo de consumo no adecuado para el vino). Nuevos conceptos.

(por ser principal criterio de selección. Sería conveniente estudiar este concepto con el público potencial del mismo: consumidores esporádicos de vino y no consumidores. baja graduación.OO. y servido en frío (mejor afrutado. en este tipo de productos. ecoló Impulsar los vinos ecológicos implica realizar una labor de “educación”.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. categorí graduació alcohol. y se potencie su consumo en escenarios y modos de servir concretos. responde a: ligereza. Nuevos conceptos. punto de gas. sería recomendable analizar esta idea con un público no consumidor consumidor. para el consumidor). catas…) y de su visibilidad en los canales de compra y consumo. qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Lanzar vinos muy refrescantes puede ser muy bien aceptado. que seco). no se visualiza la convivencia en el momento actual de los dos tipos de vino. No obstante. También se necesita una mayor visibilidad en el punto de venta y las cartas de restauración. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. Desde la muestra estudiada (aficionados). . No olvidar el precio como un factor decisivo. además. en principio. No olvidar que un vino refrescante. Desarrollar una categoría de vinos de baja graduación y/o sin alcohol dependerá de su cercanía organoléptica al producto original (hay que ayudar a descubrirla. así como de su precio. y no perder en ningún caso la referencia de la DD. con degustaciones. siempre y cuando se comunique diferencialmente qué vinos hay en esta categoría. o al menos transmitir argumentos sobre los beneficios diferenciales de este producto.

También es proyectado por el público de modo más “positivo” vinculado a conceptos como: vinos muy refrescantes y/o de baja graduación – sin alcohol. es aceptada. y con un sentido marcadamente funcional. se asocia claramente a una serie de situaciones (medios de Copa en botella transporte. etc… en función del diseño del envase.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. mujeres. Hay que comunicar los beneficios de este tipo de envases (conservación. . el tipo de vino y la información en diseñ informació el envase (como garantía de producto). en la muestra de este estudio. jóvenes. caterings). Nuevos conceptos. Como solución puntual. Bag in Box. comodidad de servicio. Bag in Tube y superar la imagen de “vino a granel” y de “baja calidad”. es la idea más rechazada. No obstante. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. transporte. precio…). Lata parece que pudiera encontrar huecos en nuevas ocasiones de consumo. con nuevas materiales. y va a necesitar una buena argumentación / convencimiento sobre las características del producto: los diseños son fundamentales para atraer la atención. va a implicar la extensión de ocasiones de consumo. qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Desarrollar nuevos envases.

¿En qué se puede innovar. matices organolépticos. iniciativas en torno a la cultura del vino. etc. producto…? producto… El producto: Características organolépticas Caracterí organolé • No se pueden perder las cualidades actuales y valoradas en el vino: vino: añadas. • Y/o impulsar una cualidad que pueden tener algunos vinos: REFRESCANTE. y en qué no: envase. sangría. yo creo que todo está inventado.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. REFRESCANTE. es promover productos “próximos” que tengan al vino como sí próximos” sangrí etc… ademá base: tinto de verano. pero la elaboración tiene que ser la misma y mejor que se conserve así. etiquetas. y a parte de que yo creo que está muy bien. y no quiere perder. apreciar” • Lo que sí puede hacerse. A lo mejor puede cambiar la etiqueta. Lo de dentro no puede cambiar”. Nuevos conceptos. • Algo que el consumidor “ha aprendido a apreciar”. . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. etc… que además pueden introducirse en nuevos contextos de consumo. “El mundo del vino es algo que nunca va a cambiar. la botella… cosas superficiales.

están asociados una calidad de plá está producto baja y esta asociación se traslada. Nuevos conceptos. . y en qué no: envase. ¿En qué se puede innovar.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. aportando. un diseño moderno. espontáneamente. calidad… comunicació que transmita calidad… y una comunicación basada en las ventajas de estos materiales. etiquetas. deben superar las barreras automáticas que el barreras automá diseñ consumidor ha desarrollado. elegante. iniciativas en torno a la cultura del vino. por ejemplo. el gran referente del vino. producto…? producto… Los envases: • No hay que olvidar que el VIDRIO. son siempre negativas). en España. Españ • Otros materiales como el brick y el plástico. • Si se desarrollan otro tipo de envases. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. a las asociació espontá propuestas de nuevos envases (las primeras reacciones.

regió añ caracterí má conservació (tonalidades. siempre y modernizació cuando se conserve: • Elegancia (evitar estridencias). y en qué no: envase. producto…? producto… Etiquetas: • El recorrido que han realizado muchas marcas. características del vino Informació DD. • No obstante. Nuevos conceptos.. es muy bien valorado por el público.). • Se puede continuar con la tendencia hacia la modernización de etiquetas. uva. estéticas. etiquetas. ¿En qué se puede innovar. Ya que la esté sí ví estética sí que parece ser una vía legitimada de acceso al cambio. en algunos casos se apunta que no se debe perder su valor (informació esté funcional (información sobre el producto). etc. . etc. a cambio de la estética.OO.OO.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. iniciativas en torno a la cultura del vino. limpieza… armoní limpieza… Calidad. presentando sus vinos con vinos má esté pú etiquetas más modernas. • Información: DD. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. armonía. y si es posible. tiempo máximo de conservación. o región. añada.

producto…? producto… Iniciativas en torno a la cultura del vino (enoturismo. etiquetas. sensorial. y el “normal”). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. etc. activo. y en qué no: envase. . Nuevos conceptos. se le puede dar valor y tener más presencia. iniciativas en torno a la cultura del vino. • El contacto directo con el producto e incluso con su elaboración. etc.).): enoturismo. ¿En qué se puede innovar. son cuestiones muy elaboració apreciadas por el consumidor (el muy aficionado. • El enoturismo puede desarrollarse más. aprovechando las tendencias en turismo má má experiencial. en todo tipo de distribución. además. rural y en ocio (un ocio más experiencial.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. placer. normal” • Los expertos. • Las degustaciones puede ser un medio más próximo y cotidiano para acercarse al má pró pú distribució gran público. catas. consideran que es la mejor forma de expandir el consumo ademá só má del vino: sólo si se aprecia.

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