Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.

Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

Estudio: Tendencias e Innovación en el Innovació mercado español del vino. españ Nuevos conceptos, nuevas ideas Marzo 2009

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

Índice de contenidos:
I.I.- Antecedentes y objetivos II.- Metodologí II.- Metodología III.- Principales resultados III.1. Contexto:
1.1.1.1.- Actitudes hacia el vino. 1.2.1.2.- Pautas de consumo.

2.

Percepció Percepción del mercado:
2.1.-Percepció 2.1.-Percepción de la oferta actual. 2.2.2.2.- Novedades percibidas. 2.3.2.3.- Necesidades no cubiertas.

3.

Valoració Valoración de nuevos conceptos e ideas para el desarrollo del vino en España. Espa

IV.IV.- Conclusiones y Recomendaciones.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

I.I.- Antecedentes y objetivos
El Observatorio Español del Mercado del Vino (OEMV), para cumplir con la misión para la que ha sido creado, debe mantener un conocimiento exhaustivo y actualizado de los mercados. En este contexto, ha decidido plantear una investigación que permita identificar las tendencias clave y nuevos conceptos para el desarrollo del vino en España, incluyendo además una exploración de potencialidad y reacciones ante nuevos envases o nuevos productos, como vinos de baja graduación. Desde aquí, se abren varias cuestiones a resolver, por lo que el OeMV ha decidido encargar un proyecto de investigación que responda a: ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? ¿Qué echa en falta? ¿qué necesidades no están aún satisfechas? ¿qué se podría hacer al respecto? ¿Qué llama la atención del consumidor hoy por hoy? ¿qué considera innovador en el mercado del vino? ¿qué se acepta y qué se rechaza? ¿En qué se puede innovar, y en qué no: envase, etiquetas, iniciativas en torno a la cultura del vino, producto…?

. vinos de lujo. claves para el desarrollo de nuevos packaging packaging: Evaluar diferentes propuestas que se han desarrollado con éxito en otros países. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ I. También en particular. Análisis de los puntos fuertes y débiles de los envases actuales vs. vinos en nuevos envases. trade. novedades en España: latas. etc. bag’n box. vinos funcionales. Nuevos conceptos. desde la doble vino. vinos de baja graduación. de nichos de mercado… Generación de nuevos conceptos si es posible. Evaluación.I. diferentes diseños de pet. de las propuestas existentes en el mercado: vinos desalcoholizados y mostos parcialmente fermentados. etc. En concreto. enoturismo. y análisis de conceptos novedosos y con potencial: vinos ecológicos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. . perspectiva del consumidor y del trade Identificación de necesidades no cubiertas (consumer insights). profundización en los vinos de baja graduación: profundizació graduació Análisis de los conceptos desde la percepción del consumidor. bricks novedosos. como referencia.Antecedentes y objetivos ESPECÍ Objetivos ESPECÍFICOS: Averiguar las claves que permitan desarrollar el mercado del vino.

Nuevos conceptos.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ II. recurriendo a tres técnicas en paralelo para cubrir la información desde una perspectiva multidimensional: Grupos de discusión Entrevistas etnográficas Entrevistas en profundidad consumidores consumidores expertos Identificar tendencias claves y nuevos conceptos para el desarrollo del mercado del vino .Metodología Se utilizó una metodología cualitativa para abordar los objetivos planteados.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Metodologí II..

. es habitual (al menos 3 veces/semana). en ambos perfiles. Con más peso en la muestra de los consumidores que se consideran normal” normal “muy aficionados” para poder potenciar el hallazgo de nuevos conceptos. • El consumo de vino.Metodologí II. representándose el consumo de vino tinto y blanco principalmente. encargados/propietarios de establecimientos de venta –bodegas-). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ II. Nuevos conceptos. tendencias. Expertos del sector: • Profesionales del mundo del vino (sumillers que trabajan en restauración. periodistas especializados.OO. con DD. Mientras que los grupos con consumidores “normales” han sido una herramienta de contraste y validación/confirmación de las reacciones de los “muy aficionados” ante nuevas ideas..Metodología Con características específicas según targets: Consumidores de vino.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. . etc. con distintas actitudes hacia el vino: • Consumidores “muy aficionados y consumidores que consideran que tienen una relación muy aficionados” “normal con el vino.

nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ II. . 2:00 horas).Metodología Diseño metodológico: Madrid Consumidores “muy aficionados” Consumidores “normales” Expertos TOTAL Barcelona San Sebastián Vigo TOTAL 4 MG + 8 ET 2 MG 4 EP 6 MG + 8 ET + 4 EP 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET 1 MG 2 EP 2 MG + 2 ET + 2 EP 1 MG 2 EP 2 MG + 2 ET + 2 EP 1 MG + 2 ET 1 MG + 2 ET • MG: Minigrupos (5 participantes. • ET: Entrevista Etnográfica (1:30 horas en vinotecas y establecimientos especializados de cierto renombre). Trabajo de campo realizado del 10 al 24 de febrero 2009.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. según método estrella. • EP: Entrevista en Profundidad (1:00 hora de duración aproximada).Metodologí II.. Método de captación: captación “libre”.. Nuevos conceptos.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.III. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ III..PRINCIPALES RESULTADOS . Nuevos conceptos.

1.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. Nuevos conceptos.El contexto de consumo: actitudes y pautas ..

motivaciones una individual y otra social. con todo un universo de valores positivos. se materializa en una cristalización del “culto al vino”. y de identificarse. con distintos significados y motivaciones de consumo: Esfera individual Esfera social cristalizació vino” Todo ello.Actitudes hacia el vino aportació La aportación del vino para el consumidor se despliega en dos esferas. El gusto por el vino es un modo de ser identificado.1. Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino..1.1. . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. cargado de pú valores aspiracionales para todo el público.

EVOLUCIÓN PERSONAL: • Proceso paulatino que despierta curiosidad e inquietud por descubrir y seguir creciendo en su afició afición.Actitudes hacia el vino Esfera individual El vino representa un PLACER: • Disfrute personal. no te arriesgas a quedar mal”. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. • Salud. alimentado de su actual carácter de moda social (algo que se comparte e intercambia). en el que no dejas de aprender”. que reta al aficionado a seguir descubriéndolo.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.1. “Es un tema que da mucha conversación. hedonismo. yo soy el que lleva el vino y ahí me gasto más. • Algo que se comparte y se habla. • Es un mundo con posibilidades infinitas.1. • Arraigo a la tierra. EVOLUCIÓ Y requiere un APRENDIZAJE. “Cuando vas a cenar en casa de amigos. imagen de uno mismo hacia los demás. Nuevos conceptos. • Sibaritismo. se habla con los amigos y con la gente que no conoces pero también le gusta el vino”. requiere una REPRODUCCIÓN REPRODUCCIÓ DE RITUALES: • Los rituales marcan lo que se puede y no se puede hacer: reproducción estereotipada de escenarios y pautas de consumo: formalidad.. “Tienes un mundo complejo y muy interesante. • Tradición renovada hacia lo sofisticado. SÍ ESTÁ QUE ESTÁ DE MODA: • Imagen social transmitida:“el vino habla bien de uno”. Esfera social A su vez. . formalidad Y constituye una CULTURA EN SÍ MISMA. acervo cultural. Vincula a sus aficionados. degustar y apreciar lo exquisito.1.

etc.Actitudes hacia el consumo del vino cristalizació Sin embargo.1. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.. . y un aprendizaje desde lo orgá orgánico/el paladar (aprender a disfrutar. Nuevos conceptos.). este conocimiento va madurando” creciendo. y los modos de consumo. sabor. ¿Por qué ocurre esto? despertar” El recorrido del consumidor. Este proceso de aprendizaje genera inseguridad en el consumidor. etc. replegá replegándose en el consumo formal y normativo como signo de status y conocimiento” “conocimiento”. esta cristalización de la cultura del vino. y el consumidor va “madurando” con él. diferenciar. Durante esta “maduración”. consumidor. y el maduració valoració sí aprendizaje de rituales ya instaurados culturalmente. comienza por un “despertar” de la curiosidad.) poco a poco. conlleva la rebelión de un consumidor que ha llegado aquí inversió hasta aquí tras una inversión de tiempo y esfuerzo.1.1. ha llevado a construir un consumidor aficionado” esencia” (el “aficionado”) muy poco permeable a cambios en la “esencia” de dicha cultura: el qué producto. un miedo há a equivocarse que le hace reforzar los valores y hábitos ya aprendidos. se incluye la valoración del producto en sí mismo (aroma. Todo aquello que propone una ruptura con los aspectos claves de este mundo rebelió (producto y rituales).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.

y en general formalidad” una mayor “formalidad” en el consumo. este se asume desde el valor social y el estatus otorgado.1. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.. aunque la preferencia por Rioja y Ribera de Duero también está aquí presente. • No hay crítica explícita al precio de los vinos.1.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos. se observa una mayor inclinació inclinación al consumo en hogar y en restaurantes (vs. • Más abiertos a la probatura. • Se incluyen en la cultura del vino.1. Barcelona • Mayor integración de los caldos propios: Penedés y Cavas.Actitudes hacia el consumo del vino pú Diferencias por públicos: Madrid • Resulta llamativa la queja a los precios en hostelería. En las grandes ciudades. bares). como parte de la “cultura mediterránea” . en esta ciudad. .

Vigo • Cultivo y elaboración propia del vino “Aquí rara es la persona que no tiene algún familiar o conocido que elabore vino” sin embargo. restaurantes). . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. • Pese a la extensión de los vinos regionales (sobre todo son blancos). • Muestran una mayor “prudencia” al declarar el consumo de alcohol: ¿muy preocupados por su imagen social? ¿y por mostrarse como ciudadanos más cívicos en cuanto a Tráfico…?. y más “casual” má casual” (bares vs. se prefieren los tintos clásicos: Rioja y Ribera de Duero. • Muy arraigado como hábito social (potear). menos “celosos” de la cultura del vino sofisticada. etc. pero se “hace de menos” frente a otros vinos (sigue remitiendo al vino tradicional.1.Actitudes hacia el consumo del vino pú Diferencias por público San Sebastian • Conexión más firme comida-vino. • El Txakolí se defiende como lo propio. • Se muestran más abiertos o permeables a nuevas ideas. donde quedar con los amigos es algo más común. Son ciudades más pequeñas.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. y el consumo (al menos aparentemente) tiene un cará má carácter mucho más social que en las grandes ciudades. aunque reconocen que actualmente tiene más presencia y cierto carácter de “moda”). con menos valor/prestigio.. etc.1. también aquí remite a un vino de menos calidad. elitista. de poca calidad y escaso prestigio. Nuevos conceptos. se emplea más tiempo en ocio y relaciones sociales.1. casero.

• Muy conservadores y poco permeables con respecto a las innovaciones. más dispuestas a la probatura. • Más abiertas a nuevas propuestas.1.Actitudes hacia el consumo del vino pú Diferencias por público • Hombres: • Más apegados al consumo social.1. • Más preferencia por vino tinto. . además del tinto (excepto mujeres con comportamiento “masculino”.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. • Mujeres: • Consumo social e individual. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. • Más integración del vino blanco y rosado. Nuevos conceptos.1. a los rituales. las más aficionadas y que han acumulado más “saber” en esto del vino).

normales” Aficionados “normales” Se sienten más libres y relajados para aceptar nuevas propuestas que se salen de la norma aprendida. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. . • Según los públicos.Actitudes hacia el consumo del vino pú innovació Diferencias por público: apertura a la innovación. aficionados” “Muy aficionados” Se sienten obligados a reproducir lo aprendido.1. se aprecia diferente actitud hacia la innovación. Sebastián Madrid Más aferrados a la imagen social proyectada.1. Importancia de la estética como vehículo de cambio.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos. Sin embargo algunos aspiran a acercarse al patrón “muy aficionado. “hacerlo mal”). y son más reacios a los cambios. sin salirse del “guión” (temor a trasgredir. Más permeables y con mayor capacidad para aceptar nuevas propuestas. Barcelona Vigo Sebastiá S.1. más conservadores y menos permeables a la innovación.. que gráficamente Segú pú innovació grá se puede representar del siguiente modo: MENOS apertura MENOS apertura a la INNOVACIÓN a la INNOVACIÓN MÁS apertura a la MÁS apertura a la INNOVACIÓN INNOVACIÓN Hombres Mujeres Tendencias más “rígidas”.

con tranquilidad y concentración en ése disfrute. pá Esto se refleja en las ocasiones de consumo de la siguiente página: .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Fines de semana má Con más frecuencia por disponer de má más tiempo y una actitud más orientada al disfrute. Es decir: Liberados de las tareas obligatorias. 1.Pautas de consumo. A diario Presente durante la semana laboral en los momentos que reú reúnen estas condiciones.En cuanto a las pautas de consumo.2. señalar que la situación de ocio/descanso y el situació mayorí margen de tiempo disponible. caracterizan la mayoría de momentos de consumo.2. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1.. Nuevos conceptos. poder tomarse un tiempo para recrearse en el consumo.

• En el postre (minoría. autorecompensa). es alcohol. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. después de la cena (minoría). o mientras ésta se acompañ hace (fines de semana).2.2.Pautas de consumo Cuá ¿Cuándo se toma vino? Cuá ¿Cuándo No beber vino? • La mañana. .1. fines de semana y en celebraciones): vinos distintos (dulces o cava)..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. • En la comida como acompañamiento. etc. no está está activado y ha ingerido poco alimento. durante su Acompañ elaboració elaboración. como el gran “desierto” de mañ desierto” está consumo: el cuerpo no está preparado. Protagonismo de otras bebidas en el postre: licores • Aperitivo de media tarde (consumo social). antes de comer (consumo social o autorecompensa). • Acompañamiento en la cena y algunos. • Franja de tarde (sobremesa) Momento estrella: a partir de media tarde hasta finalizada la cena. • Noche.). • Ocio nocturno (discotecas... Nuevos conceptos. • Aperitivo.

1. y como instrumento de vínculo social (crear • Por su falta de introducción y presencia se excluye ví complicidad. el vino facilita la sociabilidad sociabilidad. • Como “regalo (que conlleva evaluación social de la regalo” regalo introducció presencia. bebidas alcohólicas) se excluye en tareas que requieran una mayor atención y activación. en desayunos. consumo después de la actividad física (deporte) y en contextos de mucho calor (playa por ejemplo). Cuá ¿Cuándo No beber vino? En el trabajo sería incompatible”. A veces cenando.Pautas de consumo Cuá ¿Cuándo Sí beber vino? • Cuando se busca placer individual o compartido El compartido.2. amplifica ese momento. momentos en los que no se dispone del tiempo suficiente. se excluye de momentos desagobia… veo el vino lo huelo y me relajo. celebrar…). vino realza las sensaciones del momento. durante la jornada laboral y ante la conducción de vehículos. me • Por su carácter más social. relajación..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. elección). • Por su carácter “no refrescante”. Me da tranquilidad. en el ocio nocturno fuera del hogar (discotecas. • Por su contenido alcohólico se excluye su consumo alcohólico. se excluye su gastronomí forma parte de la comida. es más raro. “Al medio día. ya sea el compañí ñía disfrute de la compañía o el capricho a uno mismo.2. • Por su carácter de consumo “pausado se excluye de pausado” tiempo. . individuales (no todos. • Muy vinculado a la gastronomía. a partir de las 8 de la tarde cuando quedo. Nuevos conceptos. “enriquece el plato”. • En estados de sosiego. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. cuando tengo un día muy agobiante. • Para crear un clima cálido y de acercamiento en cá • Por su carácter menos “activo/estimulante (vs otras cará activo/estimulante” comidas de trabajo y situaciones sociales menos rutinarias. pubs…). tranquilidad con relajació tranquilidad. pero sí la mayoría).

2. y que no lo consiguen en un primer momento. Imaginario de consumo que las nuevas propuestas proponen romper.. desinhibe y complace (apto como vehículo en ciertas situaciones sociales).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. a descubrir. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. El vino no es una bebida refrescante no es la bebida que se vincula a calmar la sed. En cuanto a su contenido alcohólico. Nuevos conceptos. horarios y normativas de Tráfico). se tienen que ofrecer nuevos conceptos que planteen soluciones a estas mismas mismas virtudes/limitaciones. desvela un imaginario del vino fuertemente arraigado … El vino se degusta lentamente y se toma en momentos de tranquilidad y sosiego. Bebida “profunda” cargada de matices. presenta una imagen ambigua: • Por un lado ayuda. descripció En definitiva. algo sofisticado.2. la descripción que el consumidor hace de su consumo.Pautas de consumo.1. Si se pretende hacer crecer este mercado. Es un mundo muy establecido con unas pautas de consumo muy rígidas rí moduladas culturalmente. • Por otro puede aletargar los sentidos y eleva los niveles de alcohol en sangre (incompatible con ciertas actividades. .

mejor” . En este sentido nuestra experiencia etnográfica ha sido muy rica. hacen que la principal vía de conocimiento ví sea el intercambio de información boca a boca: informació Entre amigos y conocidos que comparten la afición por el vino. • Para descubrir nuevas referencias. escaparate. tocar.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. “ De todas maneras el vino es algo que te gusta mirar y tocar… y si pudieras tocar… probarlo tanto mejor”. descubriendo cómo el merodea” consumidor “merodea” por el establecimiento reconociendo los vinos que ya conoce.3. el boca a boca es potente como medio de comunicación (muy persuasivo). y su alcance es reducido como modo de expandir la información (de persona a persona). Se recomiendan mutuamente. • Su carácter social y la curiosidad constante que genera el vino.3. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. pero “dejándose” seducir por las “novedades” (que necesita mirar.informació 1. • A través del vendedor especializado en vinotecas y bodegas. En este sentido. que funciona muchas veces como prescriptor en la prueba de nuevas referencias. las vinotecas y tiendas especializadas se configuran como el principal especializadas. y leer antes de elegir). se regalan… etc. prueban nuevos caldos.Fuentes de información ¿Cómo se informa el consumidor? dado Es un mundo del que gusta hablar y compartir experiencias. muy dado al contacto directo entre las personas y el producto. Nuevos conceptos. pero limitado: se basa en lo formal y ya aprendido..

informació 1. En este contexto entran también las guías (aunque a veces se consultan para refrendar o comparar su opinión personal con la de una publicación sobre un vino concreto). generalista: Con menos relevancia en prensa especializada Son publicaciones que en ocasiones se leen (a especializada. visitas a bodegas y viajes convencionales donde se aprovecha también para “conocer” los vinos del lugar.3. pero nunca sustituye al contacto directo con los nuevos productos. se señalan otros medios de información: señ informació • El conocimiento a través de experiencias ocasionales travé ocasionales: En catas organizadas.com. través de las vinotecas) pero no de modo regular.3. • Televisión: TV3 (En clau de vi). y parece ser una práctica minoritaria. • Minoritariamente..Fuentes de información ¿Cómo se informa el consumidor? • La comunicación en prensa: comunicació Especialmente en prensa generalista notas de cata y críticas en suplementos dominicales.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 1. vinissimus…). Nuevos conceptos. así como en radio Televisió (Intereconomía). • Internet se sitúa como una plataforma de apoyo donde buscar referencia e información sobre vinos (se cita elmundodelvino. y alguna recomendación en programas de cocina. .

Percepción del mercado .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Percepció 2. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. Nuevos conceptos...

no te puedes dormir” “No te puedes cerrar.1. las que procuran más datos diferenciadores del producto): • Denominaciones de Origen (DD. • De hecho. sobre todo en cuanto a las variables de mayor las elecció importancia para la elección de vinos (destacadas en negrita.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. • Marcas. • Tipos de uva utilizadas. se centra en que es un sector que ofrece una GRAN VARIEDAD DE PRODUCTO. “Esto está en evolución totalmente.Percepción global del mercado del vino • La principal percepción del mercado.OO. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. se considera que en los últimos años ha habido una elevada proliferación de proliferació referencias nuevas para el consumidor. probatura.Percepció 2. CON UNA BUENA CALIDAD (en general). Una situación que suscita y apoya la probatura el descubrimiento. y ahora los del Bierzo me han sorprendido mucho” .1. Nuevos conceptos. unánime en el público consultado (consumidores y percepció expertos). y la actitud de aprendizaje constante… No encontramos consumidores “fieles” a una marca -sí hay preferencias hacia uvas y DD.OO-.) y regiones.. por ejemplo La Rioja es la más estancada.

se considera que el mercado ha evolucionado. tanto en cantidad.OO. distribució restauració asesoramiento.Percepció 2. Nuevos conceptos. que son bodegas que no suenan…” . “A mí me gusta ir a tiendas especializadas. Restauració Restauración: las cartas incorporan mayor número de referencias y organización por DD. porque sueles encontrar vinos que no están en otros sitios… y te recomiendan vinos buenos. como en variedad. variedad y asesoramiento: Vinotecas / tiendas especializadas en vino: ofrecen elevada variedad... con … • Mayor y mejor ACCESIBILIDAD a los vinos (destacado por los consumidores).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Cada vez se cuida más la presentación/servicio. asesoramiento de expertos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.1. y en nuevos formatos: Cantidad.Percepción global del mercado del vino Ademá Además. con su presencia en distribución y restauración. Es más frecuente la presencia de expertos en el establecimiento. Su gran hándicap es la ausencia de expertos que procuren consejo o asesoramiento en la elección y compra. Hipermercados/supermercados: Hipermercados/supermercados la superficie dedicada al vino ha aumentado y se má percibe más cuidada (aunque con menos variedad que en las vinotecas).1. e incluso posibilidad de catas en algunos casos.

en la tienda.Percepció 2. primero lees las que te llaman la atención” “Es difícil que un vino.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. el diseño marca u orienta la elección de un vino desconocido. Se valora como POSITIVO y EFICAZ La gran mayoría de consumidores consultados afirman que.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado. diferenciació • Un esfuerzo de modernización y de mayor cuidado de todos los aspectos del modernizació producto. incluso con vidrio de colores no utilizados hasta ahora. o identifica la ocasión de consumo “Entra por los ojos. y etiquetas (estética y diseños modernos. que se entienden como: • Un ejercicio de seducción/atracción al cliente por la diferenciación del envase.1. bú có esté Suscita atractivo. minimalistas.1.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. dibujos abstractos. llama más la atención una botella con más diseño” . Nuevos conceptos.. con una botella innovada. y corresponde con la búsqueda de códigos estéticos con los ocasió consumo.). etc. efectivamente. tiene presente y reconoce con claridad los cambios que se están sucediendo en las propuestas de botellas (más estilizadas. con … Nuevos formatos Diseñ Diseños de botellas y etiquetas: la mayor parte del público consumidor y experto (aunque con más fuerza entre las mujeres). seducción/atracció cliente. que uno mismo se identifica. cuando vas a la tienda y ves un montón de botellas que no sabes para dónde mirar. no esté rico… te lo digo porque he comprado muchos así” “Si llevas el vino a una cena con amigos. como el azul…).

proporcionalmente a una botella de 75 cl. si mi mujer no puede beber ése día o lo que sea.1.). está bien” . “Es la dosis justa. “Te tomas 2 copas y te quedas a gusto” “Se agradece. Restauració • Valorado positivamente. porque para mí solo. y se da más valor. 25 cl. e incluso un consumo regulado” limitado” “regulado”/”limitado” en el contexto de las normativas de conducción actuales (“carnet por puntos”). permite el consumo individual. yo bebo lo que quiero de la botella” . que no encaja en la mayorí mayoría de ocasiones de consumo. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. evita “dejar la botella abierta”. tamañ El tamaño remite a un consumo limitado y controlado. especialmente en el hogar (comidas/cenas en compañía de otras personas…).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. pues me da pena dejar la botella abierta 5 días…” “No quiero que me pongan límites. algunos hogares unipersonales): El precio es muy superior.): se recuerda más. Hay pocas referencias (al menos. Además. no se “visualiza” con tanta facilidad el consumo en hogar (sólo visualiza” minoritariamente..Percepció 2.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado. desde la comparativa con la oferta de 75 cl.. • Sin embargo.1. a la presencia de este formato en Restauración. con … Nuevos formatos tamañ Envases de menor tamaño (37. Nuevos conceptos.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.1. o al menos así lo perciben. con … Nuevos formatos tamañ magnum” Envases de mayor tamaño (1. y sale más barato” . “Está bien para celebraciones. 2 botellas.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado. como somos muchos… evitas llevar 2 botellas.5 l. más económica.) –botellas “magnum”-: se valora como una buena “solución” para el consumo grupal.1. sólo algunos consumidores lo destacan. Sin embargo.Percepció 2. Nuevos conceptos. pero es como anecdótico” “Y se dice que el vino está mejor en estas botellas. en muchos casos ni siquiera se plantean la compra de botella “magnum” vs.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2.. • El plus de calidad en el producto. es una valoración que solució grupal valoració má teó práctica: parece más teórica que práctica • La costumbre de comprar varias botellas para una cena de grupo parece ser la pauta más extendida. es un dato muy poco conocido.

y entre los consumidores resulta controvertido. Nuevos conceptos.Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado..1. y los expertos. • Sólo una minoría de consumidores. se expresa cierta sospecha de que pueda afectar al sabor. vamos a menos” “Es un choque. con … Nuevos formatos plástico” silicona” Tapones de “plástico”/”silicona”: es otro de los cambios más recordados.Percepció 2. Se afirma que con él se pierde. aroma. una parte de la “cata”. pensé: uf. aunque se vive con cierto conformismo: • La mayoría lo considera una trasgresión que rompe con una parte importante de la mayorí trasgresió tradición/raí tradición/raíz del vino: el corcho.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. sorpresa. además.. conservación. imprime romanticismo. es diferente… no sé si me parece mal. y desde ahí lo acepta (aunque en general no resulte deseable). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. En algunos casos. “El corcho te dice mucho del vino. no sé…” “Me sorprendió.. conoce las razones higiénicas minorí higié má ahí (es más limpio) de esta medida. Si dejas la botella más de un día abierta. un elemento que además de formar parte de la “cata”.1. lo ahogas. los expertos lo huelen para saber cómo está el vino” “Meten plástico a un producto que es natural” “Tiene que afectar al sabor” “Parece muy hermético. artesanía y “naturalidad” al envase. no es eso” .

se nota que la cosa está un poquito. pero tampoco destacan el precio como una cuestión importante.1. así como cursos. comunicación con cierta regularidad en medios generalistas (prensa nacional y local.. enoturismo. Nuevos conceptos. información y venta en Internet.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. con … Ademá pú Además de los formatos. este tipo de iniciativas son siempre bienvenidas. además de ser una buena medida para extender el consumo de vino en el hogar. catas. la mayoría de mayorí consumidores consultados considera que los precios son bastante estables y no han estables. siempre y cuando no representen un desembolso económico importante (por ejemplo. “Ahora también se encuentran más ofertas. Y que han producido mucho” • .Percepción global del mercado del vino El mercado ha evolucionado. y se consideran coherentes con la coyuntura de crisis actual. que en el resto de ciudades del estudio (Barcelona.. como veremos a continuación. Todas las iniciativas son bien valoradas.. observado la presencia de ofertas y promociones.1. San Sebastián y Vigo). revistas no especializadas…). En cualquier caso. algunos cursos y catas).Percepció 2. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. e incluso se echa en falta un mayor número de ellas. distribució Mayor cantidad de OFERTAS Y PROMOCIONES en distribución (detallistas. hipermercados/supermercados): este hecho se observa especialmente en Madrid mientras Madrid. el público y los expertos han observado los siguientes cambios positivos: • DIFUSIÓ cultura” vino: Mayor DIFUSIÓN de la “cultura” y oferta del vino proliferación de vinotecas en las ciudades.

y puedes llegar a tachar de la lista ése lugar. habida cuenta de que el consumidor realiza sus propias compras en la distribución. “Que se dediquen a la comida y cobren. No obstante. vale… pero no sé por qué cobran 3 veces más un vino… ves que es un abuso. así como nuevas opciones como la posibilidad de pedir botellas más pequeñas má pequeñas. conservación y servicio del vino también juegan a favor o en contra de esta percepción. la relación restauración – precio más alto. y lo tenga encima de la cafetera… en Barcelona se cuida mucho más” (Madrid). la presentación. y se le dedica menos tiempo. No obstante. por esto” (Madrid). y eso repercute en que ése momento de sacar provecho. hemos de señalar las diferencias encontradas por región: geográ crí má Madrid es el punto geográfico donde la crítica cobra más fuerza. . de saborear… se apaga. y pagues 50€ por un vino. En Barcelona prácticamente no se menciona.Percepción global del mercado del vino • relació restauració má alto. casa.Percepció 2. Sin embargo. pero la calidad de la comida no acompaña. pero la aparición de esta cuestión es menos inmediata.1. En San Sebastián y Vigo también se ejerce la crítica.. El argumento principal para explicar el descenso del consumo en este canal. y asume que los precios para los profesionales son necesariamente distintos (menores). ellos lo compran a mejor precio que nosotros…” (San Sebastián) “ Te pueden clavar por una botella de vino mediobueno. no sólo entre los consumidores. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. y de hecho parece que los precios en hostelería están bastante integrados o asimilados por el público. sino también en el colectivo de expertos (excepto Sumiller). copa o incluso llevarse la botella a casa “Me parece aberrante que entres en un restaurante y veas todas las botellas en la barra. es criticada . es precisamente el precio.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. Nuevos conceptos.1.

sí tendrían que buscar esa suavidad…. no entiende mucho de vinos. e incluso sobre todo en restaurantes de este tipo. Sin embargo. además es italiano y yo primero consumo de aquí” “Hay muy pocos equivalentes. en la producción nacional.1. Yo lo llamo vino con gaseosa” “No lo considero vino. efectivamente su presencia en el consumo y compra es bastante elevada. gusto afrutado y suave… servido en frío… Genera más atracción en las mujeres y en los jóvenes.Percepció 2. Los consumidores que se consideran más aficionados (“puristas”) y los expertos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. entendido como: : Un vino funcional. fácil de beber fá acompaña a comidas de calidad media.Percepción global del mercado del vino • Con respecto a LAMBRUSCO.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Don Lucio de la Mancha. se ha observado que. aunque no esperan mayor crecimiento del conseguido hasta ahora. que no forma parte de la cultura del vino de prestigiada y deseable.. Nuevos conceptos. También es porque es más asequible. atracció jó • • Los expertos constatan y afirman su éxito por todas estas cualidades. baja graduación. fundamentalmente de gastronomía italiana (pasta y pizza). pero es demasiado seco” . gas. También consideran que no hay productos del todo equivalentes. “A la gente que le gusta el Lambrusco.. Un vino refrescante por su ligereza. má Precio más asequible.1. consideran que es un vino de menor calidad.

Nuevos conceptos. es muy . entre los consumidores consultados: distribució Su presencia en distribución es muy baja (prácticamente inexistente en la muestra de vinotecas visitas con los participantes de la muestra de este estudio) y prácticamente prá no se destaca. para el siguiente capítulo). presentes en el mercado (vinos ecológicos. el recuerdo/conocimiento de NOVEDADES relativas a producto y envase. bag’n box…). y los vinos en plan ecológico. pero no sé más…” . de éstas ideas y otras presentadas.1.. “Lo que he oído es que están muy en boga las bodegas pequeñas. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. escaso y minoritario. en el caso de los expertos (reservamos sus valoraciones.1..Percepció 2. ya envase. minoritario. de baja graduación. no muy conocidas.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Percepción global del mercado del vino • Por otro lado. Sí se conocen.

Percepció 2. agobia.Percepción global del mercado del vino Por último destacar que. demandas.. porque hay muchas marcas que se han posicionado por precio y no por calidad… sólo por tener a alguien conocido en la bodega…” Surgen nuevas demandas principalmente para ayudar a orientar la compra. y exploraci oració consumo “de valor” (compras por encima de 10-15 € en distribución / 25-30 € en valor” hostelería).1. rigidez de las DD. y comienza a perderse el control sobre el mismo (relaciones calidad-precio. intrusismos…). Nuevos conceptos. también se señala que: • má difí abarcar: La oferta resulta cada vez más compleja y difícil de abarcar Para los consumidores este hecho puede frenar el impulso de exploración. se muestran más críticos está saturació con este hecho. “Te pierdes. a pesar de que el mercado precisamente haya evolucionado en esta línea. además de suscribir buena parte de lo anterior. muchísimos vinos nuevos… esto se tendrá que regular. a pesar de que la percepción de la oferta del mercado español del vino es fundamentalmente positiva. afirmando que el mercado está llegando a cierta saturación de marcas. hay tanto que…” “Abruma. compra. má crí Los expertos.1.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. no se puede abarcar” “Muchísimas bodegas... .OO.

y para vinos con cierto precio (a partir de 20 ó 25 €). pierdes tiempo y no…” . Organización de la oferta lo más clara posible: Organizació má Las DD.OO. A partir de ahí. marcas. que puedas llegar a todas partes” “La procedencia te dice el aroma. Presencia de expertos tanto en tiendas como en restauración. o regiones de procedencia es la clasificación básica necesaria para la primera elección. la fragancia. cartas de vinos más detalladas en hostelería (no sólo cartelerí marca-precio. etc). con el tiempo en barrica. etiquetados más completos o informativos (por ejemplo. básica o avanzada según el tipo de público que acude a comprar/ consumir: cartelería en lineales. Informació Información. reserva). tiempo óptimo para consumir. precio. por añadas (joven. el cuerpo.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos. Demandas hacia el mercado. especialmente para las nuevas referencias. la sensación…” “Un Penedés no es como un Priorato. expertos. crianza. sino también uva utilizada…).2. e incluso tipos de uva… Posibilidad de cata. que orienten la elección. “Más información… si te dicen que hay que dejarlo oxigenar y te va a saber mejor. Si están mezclados. y sepa captar al cliente y lo que puede gustarle” “Lo que es interesante es que esté bien ordenado y que sea accesible. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. no es igual que si no te dicen nada” “Un experto que sepa más de lo que tienen en el guión.

como el tema de los ecológicos. etc. precios atractivos. etc. Nuevos conceptos.2. a un precio más atractivo al principio. etc. • Los expertos insisten en que hay que comunicar las novedades diferenciales vinos diferenciales: ecológicos. buen hacer. de baja graduación. módulos destacados en distribución. se considera que los anuncios son muy similares entre sí: bodegas/productores en atmósfera elitista. etc. • Desde lo anterior.OO. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 2. de grandeza. otra demanda común a ambos colectivos es la necesidad de dirigirse a los jóvenes. en diferenciació imagen/personalidad. venta cruzada con otras categorías (alimentación)… También consideran que hay que trabajar en Tambié mensajes potenciadores del consumo en el contexto actual: Vino y Salud. / anuncios de DD.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Demandas hacia el mercado. rasgos o atributos de imagen. se demanda un mayor esfuerzo en estos aspectos: • El recuerdo de publicidad sobre vino en medios de comunicación es muy escaso y escaso.). con imágenes y atributos generalistas (despertar los sentidos.OO. para lanzarlos tienen que hacerse atractivos a la prueba… que salgan en televisión.. • Además. el público y los expertos sugieren una mayor diferenciación./marca… Una diferenciación basada en mensajes. a la prueba. con la idea de que la cultura del vino (“clásica”) no se pierda.. Por ejemplo desde las características organolépticas de cada DD. paladar. “Las novedades.OO. en muebles aparte…” . y acercarlos al consumidor. términos de imagen/personalidad de cada región/DD. etc.. no con códigos funcionales. Comunicació diferenciació Comunicación y diferenciación de la oferta disponible: con mucha frecuencia. con publicidad. pero en clave (“clásica” pierda de “saber apreciar el vino”. como cualquier otro producto con alcohol. de desinhibición.

en la muestra. De hecho. está está Los expertos consultados están de acuerdo en que el mercado del vino está pasando por só polí Trá un momento delicado.. nuevas ocasiones de consumo…). uvas. Aquéllos que. establecen más límites a la innovación. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ En definitiva: El consumidor se muestra SATISFECHO con la oferta actual. y poco atento a novedades” “novedades” que planteen cambios significativos en la cultura del vino (nuevos tipos de vino. Nuevos conceptos. nuevos envases. Sin permeabilidades” innovació embargo. desde un plano más general/macro (prensa e hipermercado). que hay que movilizar al mercado con nuevas ideas y un mayor esfuerzo promocional. ya que supone un esfuerzo muy má lí innovació grande para ellos participar en su desarrollo. Su esfuerzo personal se enfoca a seguir profundizando en el conocimiento del mercado en sus variables tradicionales: DD. sino por las políticas de Tráfico. se sienten un poco “solos” en su labor comercial y pedagógica hacia el consumidor y demandan apoyo. etc. etc. . consideran mercado. comunicativo. marcas.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. encontramos distintas “permeabilidades” a la innovación: Aquéllos que “pelean” en su día a día con el consumidor (detallista y sumiller).OO. no sólo por la crisis general.

Valoración de nuevos conceptos e ideas . Nuevos conceptos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.Valoració 3..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino..

sería otra cosa”. se proyectan repercusiones negativas propiedades de aroma. 3. consumo: “Transgresión” de los rituales de consumo Transgresió • Desde los modos de consumo proyectados menús. pueden variar… la calidad puede mermar. y si se sale ya no sería vino. Nuevos conceptos.Valoració Las ideas presentadas causan gran sorpresa en la mayor parte de los entrevistados: está Rompen con un mundo muy estático y poco dado a innovaciones. ni por supuesto a transmitirla a otros transmitirla consumidores. nuevos envases. etc.. y por la transgresió está transgresión de los modos de consumo no están dispuestos a aceptar una ruptura con la cultura aprendida y aspiracional. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. • Desde el proceso de elaboración o cultivo de la vid vinos ecológicos. Los conceptos mostrados se inspiran en atributos que hasta ahora no han sido decisivos en la elección de compra/consumo. sabor.Valoración de nuevos conceptos. pero que son muy importantes en la cultura del vino: producto: “Alteración” implícita del producto Alteració implí • Desde la graduación alcohólica vinos de baja graduación.. Ruptura marcada alteració implí especialmente por plantear una alteración implícita en el producto base. vinos muy refrescantes. las “ El vino tiene determinadas características y no se puede salir de ahí. .Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. vinos sin alcohol. asociaciones de Como resultado.

Nuevos conceptos. distribución. grá có sitú En el siguiente gráfico podemos ver cómo se sitúa cada idea presentada. teórico” teniendo en cuenta que es un resultado “teórico”. Las ideas presentadas fueron: Vino muy refrescante Menú Menú bocadillo + vino para ése bocadillo Vino con pizza Vino con hamburguesa Copa en botella (plástico) Bag in box..Valoración de nuevos conceptos.Valoració 3.. etc. RELACIÓ cercanía a la “cultura del vino”. presentación de menú distribució comunicació menús. . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. pueden ser seductoras. y que en condiciones podrí posició funció reales de mercado. diseños de envases. RELACIÓN CON EL MUNDO DEL VINO marcada por el producto y los modos de consumo estereotipados. cada idea podría cambiar de posición.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.). que Grado de ATRACTIVO despiertan interés en mayor o menor grado. bag in tube Vino en lata Vino ecológico ecoló Vino de baja graduación graduació Vino sin alcohol En global. comunicación. en función de su ejecució diseñ presentació ejecución final (producto logrado. encontramos dos grandes ejes alrededor de los cuales situar la respuesta del público a cada idea presentada: • • son ideas sugerentes.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

3.- Valoració 3.- Valoración de nuevos conceptos.
Más Atractivo

Vino muy refrescante Vino con pizza Bag in box, bag in tube Vino con hamburguesa

Menú Menú bocadillo + vino para ése bocadillo

ecoló Vino ecológico
+ Cerca del mundo del vino

+ Lejos del mundo del vino

Vino de baja graduació graduación Vino sin alcohol
c to

Alt

ión erac

de

du l pro

Vino en lata

Copa en botella (plástico)
Menos Atractivo

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

3.- Valoració 3.- Valoración de nuevos conceptos.

Menú Menú bocadillo + vino para ese bocadillo

Es una idea atractiva, que incluso ya se da en la práctica doméstica: comerse un domé prá bocadillo acompañado de un vino. acompañ forá Son productos de nuestra cultura, no foráneos (vs. hamburguesas y pizzas). Muy sugerente en el caso de bocadillos de estilo más “gourmet”, aunque al reflexionar, má gourmet” se puede aplicar a cualquier receta: • De bocadillos de jamón ibérico, queso de calidad… a bocadillos de tortilla, atún, embutidos… • Con infinitas combinaciones y posibilidades. Como el resto de ideas para menús, la crítica surge cuando se integra en un modelo de crí comida que choca con las pautas ritualizadas en el consumo de vino: vino: • Cadenas de comida rápida, como puede ser Pan’s and Company o Bocatta, donde el tiempo y la percepción de la comida (menor calidad, no son recetas tradicionales, etc.), chocan con los rituales del vino.
“Muy español, como comerte una tapa con el vino”. “Es cierto que si no te lo sugieren no se te ocurre, te pides una cerveza”.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos, nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ

3.- Valoració 3.- Valoración de nuevos conceptos. Vino y pizza
asociació italiana” Es una idea coherente y aceptada desde la asociación de “vino y comida italiana” tambié paí (pastas y pizzas): Italia también es un país productor y consumidor de vino, y de mediterránea” cultura “mediterránea” (vs. Norte de Europa, por ejemplo). combinació Esta combinación ya existe cuando se acude a restaurantes italianos. lí está asociació rápida” El límite está en traspasar esta asociación al contexto de “comida rápida” , como Telepizza, etc.: Telepizza, Pizza Hut, etc.: • El vino como acompañamiento en la comida realza los matices de la misma. Si la comida se asocia a “baja calidad”, se minimiza esta complementación. Por ejemplo, aplicado al consumo de pizza en el hogar se acepta positivamente hogar, cuando se trata de pizzas caseras o con una percepción de cierta calidad percepció calidad.

hamburgueserí El choque surge en el escenario de consumo asociado al mundo de las hamburgueserías rá pú só (comida rápida.Valoración de nuevos conceptos. Nuevos conceptos. potencia las cualidades de ésta en un matices” entorno asociado a comida de baja calidad. • Incluso el modo de servirlo genera una brecha servirlo. Pero las principales dificultades que surgen. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.). resulta coherente.. sólo venden cerveza y no se considera de calidad … etc.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. • En cadenas denominadas de “comida rápida” y burguers choca con el tempo y escenarios ritualizados en el consumo de vino.. Se percibe como una idea novedosa y rompedora rompedora: • Puede ser una oportunidad para acercar el mundo del vino a los jóvenes.. . tienen que ver con la transgresión de los rituales más establecidos en el mundo del vino: • El vino como acompañamiento en la comida. “Realzar matices” carece de sentido. dudosa calidad de producto.. • El vino proyectado aquí es más ligero y fácil de beber por ejemplo: tinto de verano.Valoració 3. vino aquí má fá beber. público muy juvenil. si éste es de calidad. plá lo imaginan en vaso de plástico (la referencia es la cerveza) lo que profana el consumo del vino. Vino y hamburguesa asociació vinoDesde la asociación del concepto vino-carne. tipo Lambrusco.

Por el espontá calidez” contrario.Valoración de nuevos conceptos. Nuevos conceptos. Mateus … ) y el cava.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. los de aguja. los vinos de aguja (Lambrusco. Vino Muy refrescante refrescante” En un principio. . Penedés…). el concepto “refrescante” no es un atributo que se asocie con el vino. Peñascal. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. espontáneamente se hace referencia a su “calidez” caracterí intrí como característica intrínseca del producto. con menos cuerpo: blancos. en una reflexión más detenida.Valoració 3. algunos jóvenes (Albariño. la sangría y el “calimocho”. • Desde sus partículas gaseosas como condición para saciar la sed partí la referencia más clara son los vinos mezclados con gaseosa o con refresco. cuándo es algo más ligero má vinos algo más suaves. servir. • Pero no se puede conectar con el beber “a trago largo” como el refresco o incluso la largo” cerveza. SÍ se puede atribuir esta característica al vino desde distintas cualidades: la referencia son los vinos • Desde el modo de servir cuando se sirve fresco/frío. • Desde su densidad. rosados. cuando se habla de vino... el tinto de verano. reflexió má SÍ caracterí Sin embargo. fresco/frí blancos.

por tanto.. 3. se conceptualiza desde las siguientes dimensiones: Más gas Vino Muy refrescante Refrescante Tinto de verano Cava Lambrusco frí Servido frío Aguja Vinos blancos Vinos rosados Más Densidad/ “cuerpo” Menos Densidad/ “ligero” Vinos tintos Reservas No refrescante Crianzas Tintos jóvenes jó Menos gas .Valoració La idea de un vino muy refrescante. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.Valoración de nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos..

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. “Entra bien. revestir al vino de caracterí refrescante” las características que conceptualizan “lo refrescante”. Nuevos conceptos.. es que refrescante me suena a mí a trago. después de actividad física…). además del Lambrusco. . pero en el que no han entrado otros vinos más selectos que puedan reunir las condiciones mínimas requeridas. se agradece… pero no es de un trago. no a sorbo”.Valoració 3. cada cosa en su sitio”. que te apague la sed como la cerveza o la coca cola”. “Tiene que estar muy frío y no con mucha graduación. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. no como sustitutivo de un buen vino. como el “tinto de verano” o la sangría. “Para una comida informal.Valoración de nuevos conceptos. incluso llevarlo a contextos más informales y lúdicos… pero sin olvidar que hay que superar el axioma: “el vino no es refrescante” refrescante” Es el camino que ya han iniciado productos con base de vino. Es un concepto que sí puede extender el consumo del vino a escenarios donde ahora no está del todo instaurado (verano/playa. Vino Muy refrescante Potenciar el concepto de un vino muy refrescante conlleva por tanto..

Desde el referente de otros productos. “con menos natural” química” química”.. genera opiniones cuá conlleva críticas: críticas • Para la mayoría de los entrevistados el vino es ya un producto lo suficientemente natural” resulta “natural” como para que se tenga que etiquetar como “ecológico” credibilidad. frente a la elaboració elecció Denominació uva. Nuevos conceptos. • Se produce una cierta inseguridad sobre el producto final (pérdida de calidad). apenas hay recuerdo a nivel de producto.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Pero al no conocer cuáles son los procesos concretos que conlleva. Ecoló Vino Ecológico categorí Aunque se conoce como categoría. Por un lado se racionaliza positivamente como un tipo de vino “más natural”. se proyecta un precio superior (consecuencia también del fenómeno “moda”). Denominación de Origen y el tipo de uva . • El modo de cultivo y elaboración no son criterios de elección en la compra. el sentido de permanencia ecológico” histórica del vino).Valoració 3. Esta conciencia” ecoló falta de conocimiento. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. contradictorio y pierde credibilidad • Se considera “lo ecológico” como una moda temporal (vs. unida a la falta de “conciencia” sobre lo ecológico marca las valoraciones a esta idea. y en algunos casos saben que es elaborado a partir de viñas no tratadas químicamente..Valoración de nuevos conceptos.

Ecoló Vino Ecológico La categoría “vino ecológico” necesita revestirse de beneficios y valores ademá diferenciales para el consumidor. Nuevos conceptos.Valoració 3.Valoración de nuevos conceptos. oferta (distribución y restauración) de tal forma que pueda evitarse el razonamiento “fácil” : los vinos habituales son muy buenos. pero una bodega conocida se echa a perder. y son naturales. “El vino ya es artesanal y cuidado”. además de cobrar mayor presencia en la (distribució restauración). nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. . “El vino ya es un cultivo tradicional y familiar. porque entonces piensas ¿y cómo hacen el resto del vino?”. esto es un sacar dinero”. no es necesario adscribirse a una “moda” como ésta… “Una bodega nueva con un vino ecológico se tiene que hacer un nombre.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino...

pero ha provocado distintas impresiones. son mayores que los elogios crí elogios: • Supone un proceso de adulteración del vino.. Pero las críticas que recibe. vino sin alcohol).Valoración de nuevos conceptos. con una más que posible repercusión directa en sus cualidades.. graduació Vino de baja graduación Concepto desconocido para la mayor parte de los entrevistados. Nuevos conceptos. “O vino vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. una manipulación en el discurrir natural de la elaboración vinícola. distintas Los beneficios de este producto son evidentes permiten el consumo de vino en situaciones ahora restringidas (comidas antes de la conducción). pero nada de medias tintas. repercusió • El que tenga menor graduación alcohólica no le exime de que sea necesario controlar su graduació alcohó consumo en ciertas situaciones (como en la conducción).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. De manera aislada De alguno de ellos dice haberlo ha probado. o vino sin . con una mayor confianza en organolé el posible mantenimiento de las cualidades organolépticas (vs. sino vas a tener que medirlo igual” (experto Madrid).Valoració 3. .

La referencia positiva es la cerveza sin alcohol producto sorprendente en el momento de su lanzamiento.Valoració 3. su atractivo es menor que el vino graduació de baja graduación. des-alcoholizació Sin embargo el proceso de des-alcoholización del vino. conlleva un tratamiento que se cree va a repercutir negativamente en sus cualidades. especialmente indicado cuando se tiene que conducir conducir.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.En este sentido encuentra huecos en los momentos de consumo actuales. eso hay que probarlo”. . . si logran el sabor. ésas que los consumidores aficionados tanto valoran del vino En este sentido. dé Si el producto conserva sus principales cualidades organolépticas.Valoración de nuevos conceptos. pero el nivel de conocimiento es muy bajo y débil. y se ha llegado a integrar y extender en el consumo. ¿porqué no?. “Lo he oído pero no lo he probado. “Suena raro.. es una categoría en posible crecimiento Segú categorí se ajusta a la tendencia de moderación en el consumo de alcohol. Vino sin alcohol oí Los aficionados consultados han oído hablar de este tipo de vino. • Según los expertos consultados. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. Nuevos conceptos. sus beneficios son evidentes: evidentes • Permite disfrutar del vino evitando los efectos negativos de su graduación graduació alcohólica.. . que ha mejorado organolépticamente en poco tiempo.

Valoración de nuevos conceptos. con un producto de calidad. pero no quiera beber”..Valoració 3. sí resulta coherente y atractivo. categorí No se entiende que convivan en el momento actual dos categorías de vino con alteració graduació alcohó alteración en su graduación alcohólica: con baja graduación y sin alcohol.. promovida por las autoridades.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. la idea de un producto que encaje con la exigencia de moderación en el moderació consumo de alcohol. Sería conveniente evaluar las reacciones que esta idea suscita en consumidores consumidores esporá vino. a esto”. Vino sin alcohol graduació Vino de baja graduación El mercado del vino no está aún lo suficientemente abierto para aceptar dos modalidades de vino tan diferentes como las propuestas aquí. “A lo mejor captas un mercado que le interese el vino. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. el problema es encontrar la fórmula perfecta para una buena parte de consumidores que les convenza de que siguen en el mundo del vino. Nuevos conceptos. Esta actitud es algo transversal a todos los entrevistados (aficionados y muy aficionados al vino). . Prefiero beber menos. esporádicos y no consumidores de vino No obstante. “En una tienda me lo dieron a probar y no me gustó nada.

Nuevos conceptos. . superando este primer aluvión crítico. Formato muy bien valorado por los expertos de la Distribución que.Valoración de nuevos conceptos: Envases. vino de mesa. un tipo de envase muy asociado a vino de baja calidad. tanto por el producto como Distribució por los diseños de estos envases. Bag in Box bodega. la conservación en vacío del producto. y las respuestas en un crí primer momento son críticas: Compra del vino en grandes cantidades producto menos cantidades: elaborado... Cierta similitud con el brick. El cierre hermético se asocia a una peor conservación: el producto “no se airea”… Sin embargo.Valoració 3.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. • Se asocia a un menor precio. Este tipo de envase remite al envase tradicional a granel de bodega. por la cantidad de producto y la evitación del cristal. lo que paradójicamente supera en conservació vací este aspecto a las prestigiadas botellas de vidrio. para un consumo “funcional”. grupo de amigos. fiestas … etc. poco exquisito. se reconocen algunos beneficios beneficios: • Su transportabilidad y comodidad para el consumo en situaciones informales y de grupo: grupo: comidas en el campo. y excesivo para consumo individual/familiar. • Minoritariamente. superan las expectativas de los clientes. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.

aunque excesivamente original para los más conservadores.Valoració 3. • Jóvenes. con comida rápida.. Imagen sofisticada (vs. Bag in box): diseño atrayente. bag in box. • Facilita el consumo de vino individual (no se estropea). El público enlaza espontáneamente este concepto. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. Nuevos conceptos. hermé dispensador: Cierre hermético con dispensador facilita su uso y conservación. y la idea de nuevos escenarios de consumo y productos: • Para un vino muy refrescante en escenarios de consumo refrescante. con alguna de las ideas presentadas anteriormente. en situaciones informales… venes . despué Cuando se presenta después del formato Bag in Box. Bag in Tube Genera sorpresa (nadie lo conoce o recuerda).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Valoración de nuevos conceptos: Envases. nuevos.. las reacciones son má mucho más positivas: el consumidor se ha habituado a este tipo de ideas. Tamañ Tamaño habitual vs.

. playa.. asistencia a eventos …. Plástico Plá • Alteración del sabor y cualidades del Alteració producto MINUSVALORA el PRODUCTO. Nuevos conceptos. Fácil de trasportar y sin perder el modo de consumo del vino: para degustar en copa (vs vaso).Valoració Copa en la botella La idea resulta muy bien acogida: facilita el consumo de vino en situaciones diversas Práctico. polé plá La polémica surge cuando se imaginan formatos de plástico en botella y copa má deprecian la calidad del producto y el modo de consumo. aroma . avión.Valoración de nuevos conceptos: Envases. color.. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. para un uso individual en diversos escenarios: tren.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. mostrando una vez más el valor asociativo del vidrio: Vidrio • Preserva las cualidades del vino (sabor..) calidad = contribuye a la calidad del producto: • No todos los envases de vidrio CONTIENEN VINO DE CALIDAD. pero TODOS LOS VINOS DE CALIDAD SE COMERCIALIZAN EN ENVASES DE VIDRIO. 3. por la incorporación de la copa en la botella. Original y novedoso.

cuando van asimilando la idea por las ventajas funcionales que perciben: • Resulta práctico para transportar. Latas de vino Reacciones de sorpresa y reticencias iniciales muy fuertes hacia este tipo de envase. Conocido a nivel aislado por alguna persona que lo fuera” Crí identifica en “vinos de fuera” (Australia). obliga a beber todo su contenido.Valoració 3. • Con capacidad para mantener frío el vino por más tiempo (adecuado en vinos blancos y jóvenes). • Que una vez abierto. El aluminio rompe los clichés básicos del mundo del vino • Pone de manifiesto la arraigada cultura asociada al vidrio en este mundo: “Incluso los vinos de mesa de cualquier menú. se pierde la recreación de el rito de la cata. color). proyecció alteració producto: Con una proyección de alteración directa en el producto • El aluminio afectará negativamente a las cualidades organolépticas del vino (sabor. • Diseños estéticos y atrayentes rejuvenece la categoría.Valoración de nuevos conceptos: Envases.. te los ponen en vidrio”. . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. que en algunos casos se matizan. Críticas. Críticas generalizadas: cliché bá vino. Nuevos conceptos..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. olor. • Con este envase.

Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.Valoració 3. Rejuvenece la categoría y lo acerca a un target más joven: coherente con un estilo de vida más inmediato y funcional. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. “Trago largo”. blanco y rosado) puede acercar el mundo del má vino a escenarios más informales. pero que realizado de modo estético y con tipos de vinos esté acordes (vino joven.. có má Es una idea que rompe con los códigos más tradicionales del mundo del vino. Ingesta individual..Valoración de nuevos conceptos: Envases. Latas de vino Fuerte choque por la transgresión en el mundo del vino que plantea transgresió este envase supone una revolución que expande los escenarios revolució vino: y el modo de consumir vino Para tomar vino en cualquier situación (pret a porter). Nuevos conceptos. . menor sensación de “degustación” y recreación en el consumo.

pero para gustos colores”. y acotarlo puede significar no “acertar” con todos los gustos… “Seguro que tiene su lógica. como un signo de madurez y personalización dentro de este mundo. Por otro lado se piensa que el número de referencias posibles para cada plato es demasiado amplio. Pero eso lo sé yo.. Para una parte de la muestra (los menos aficionados) es una idea positiva como medio de acercarse y conocer nuevas referencias. personalizació • El que haya una recomendación externa les causa cierto rechazo si se entiende o recomendació externa. tanto. El sumiller consultado reprobó esta idea. “Yo por ejemplo tomo algunos vinos blancos porque considero que van muy bien con algunas carnes. . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.Valoració 3. porque lo he aprendido”. imposició se formula como “imposición”. tienen ya establecidas sus preferencias entre vinos y determinados platos. Nuevos conceptos.. y generar deseo desde el punto de venta sugerencia aceptada.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. en las cartas Asociació maridaje” mayorí El “maridaje” forma parte de la cultura del vino. y la gran mayoría de consumidores consultados. Asociación directa de vinos y platos.Valoración de nuevos conceptos. recomendació comidaSin embargo la recomendación directa entre comida-vino. lógicamente (su papel de asesor pierde valor). se consideran por aprendizaje. encuentra algunas voces que la desaconsejan: La mayoría de los consultados han establecido conexiones entre determinados vinos y comidas desde su experiencia y aprendizaje Estas preferencias.

Valoració 3. no sólo en la zona de “bodega” (carnicería.. En súper e hipermercados tanto consumidores. para actuar como recordatorio de compra ademá consumo. en vinotecas. y reforzarla en el punto de venta puede impulsar la compra de vino. vino y queso). como expertos. Nuevos conceptos. • Es un tipo de establecimiento en donde el aficionado se recrea en la búsqueda de vinos. de vino. Venta cruzada asociació vinoEs una idea positiva por la asociación establecida entre vino-comida. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3.). Algo que ya se hace con la venta de productos de delicatessen. se consideran muy superiores. sin embargo los consumidores no parece que tengan tan asociada asociada: • Los precios aquí.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. charcutería. sugieren algunas posibilidades: : Situar islotes de venta cruzada y promoción de productos (ej. etc.. y la comida pasa a un plano muy secundario. Situar los vinos en los universos de alimentación. pescadería.Valoración de nuevos conceptos. además de ofrecer sugerencias de consumo . pero que vinotecas.

sentados en cualquier lugar. Vino en vending machines Concepto presentado en las entrevistas a expertos como tal (vino en maquinas de vending) . no en consumidores: Se imaginan problemas de tipo formal y legal para esta idea: • ¿Cómo se controla la venta a menores? En este sentido ¿es viable legalmente? • ¿Qué tipo de formato y tamaño habría que comercializar? (imaginan en lata.. y en segundo término la copa en botella).. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ 3. Nuevos conceptos.Valoració 3. para beber directamente del envase …etc).Valoración de nuevos conceptos: Otros conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. . funcional” Para un tipo de consumo “funcional” y trasgresor de todos los rituales actuales (en la calle.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES .IV..Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Nuevos conceptos. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ IV.

producto…? . y en qué no: envase. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones y Recomendaciones. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? ¿Qué echa en falta? ¿qué necesidades no están aún satisfechas? ¿qué se podría hacer al respecto? ¿Qué llama la atención del consumidor hoy por hoy? ¿Qué considera innovador en el mercado del vino? ¿Qué se acepta y qué se rechaza? ¿En qué se puede innovar. iniciativas en torno a la cultura del vino. etiquetas. Nuevos conceptos.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.

Así. Despreciando.). nuevos formatos y productos… etc. tipos de uva y Denominaciones) y a la reproducción de los rituales de consumo aprendidos. Penedés. Con un conocimiento muy escaso (y muchas veces anecdótico) de todo lo que se sale de este conocimiento casi orgánico del vino. percibido como de calidad y lo suficientemente extenso (casi infinito) como para cubrir sus necesidades y deseos. Nuevos conceptos. el mercado de importación. nos encontramos con que los consumidores están: Centrados en el mercado nacional. El consumidor se dedica a la exploración del vino a nivel de producto (conocer nuevas referencias. Somontano. Tienen experiencias aisladas alrededor del mundo del vino como enoturismo. vinos mediterráneos … etc. . Toro. en la mayoría de los casos. en viajes y alguna cata esporádica. E integrando en su paleta de preferencias otros vinos que van descubriendo (Bierzo. y en los vinos de crianza y/o reservas. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? Qué • El vino actualmente se entiende como algo aspiracional y cargado de valores. al que sólo se acercan a modo de prueba.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Aún muy anclados en las referencias más clásicas de este mundo: las denominaciones de origen Rioja y Ribera del Duero.

y en cualquier caso la existencia de una elevada variedad abre muchas posibilidades a cada individuo. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? Qué • Sí que se puede afirmar que hay una alta satisfacción con la variedad de producto satisfacció disponible en el mercado: • Ha crecido mucho. se trata de un prestigio. que alcanza incluso el grado de regalo. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. producto de alimentación muy bien valorado. Nuevos conceptos. y con gran variedad de precios por lo que de precios.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. no ha dejado de ser accesible. da sensación de “libertad” en la elección… • Ha alcanzado un alto nivel de prestigio A la hora de compra/consumir. . en poco tiempo la sensación predominante es que hay opciones tiempo: “para todos los gustos”. • Un mercado que ofrece calidad de producto.

ha realizado y está realizando un esfuerzo constante por llegar a la altura de los “expertos”. • No obstante. En esta situación aún se proposició siente inseguro y rechaza cualquier proposición de ruptura sobre lo aprendido. elegancia… etc. en cambio. como se puede ver en las demandas que hacen y a través cómo está funcionando la estética en envases y etiquetas (modernización. esa valores formalidad.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. esa normativa que arrastra la cultura del vino. . que parecen establecer la frontera de lo que puede hacerse y lo que no.). ¿Porqué ocurre esto? Porqué • El consumidor que se introduce en el mundo del vino. El cambio le crea inseguridad por miedo a equivocarse y reacciona replegándose en los replegá aprendidos: hábitos y valores ya aprendidos el consumo formal y normativo como signo de status y “conocimiento”. Nuevos conceptos. parece muy limitada y determinada siempre por los innovació valores asumidos en este mundo. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. se observa que hay un deseo latente de relajar esos valores. ¿Qué conoce el consumidor del mercado del vino? Qué • La apertura a la innovación.

nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Qué qué está aú Conclusiones. • Modulación/”control” de precios en restauración. ¿Qué se echa en falta? ¿qué necesidades no están aún qué podrí satisfechas? ¿qué se podría hacer al respecto? • Sí se echa de menos y se demanda… demanda… • Más comunicación y diferenciación de la oferta disponible.. que de algún modo guíen en la elección y compra de vino. • Lograr una comunicación dirigida especialmente a los jóvenes. región.. etc. de tal forma que se sientan “informados” e incluidos en el mundo del vino. Nuevos conceptos. etc. con la idea de que la cultura del vino no se pierda. consumo en el hogar. Se percibe implícitamente un deseo por acercar los códigos clásicos del mundo del vino haciéndolos menos formales. con atributos y valores diferenciados. a todos los consumidores. comunicació diferenciació • Construir imagen de marca. etc. vino (baja graduación.). • Transmitir mensajes que apoyen o legitimen el consumo del vino. con el mensaje de “saber apreciarlo”. cercaní • Profundizar en la renovación de la imagen del vino. • Comunicar la oferta. Modulación/”control” restauració . • Más cercanía del mundo del vino. nuevas propuestas de . sus novedades. con códigos más cercanos y menos formales/”elitistas”… sin llegar a la “vulgarización”.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. en una parte de los aficionados. • Mensaje o concepto de Vino-Salud.

sibarita. . y seduce la mirada del consumidor. la estética de un mundo antes anclado en iconografías clásicas. . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Qué atenció Conclusiones. . llamativos y atractivos.La sobriedad.El arraigo a la tierra y a la cultura. que rejuvenecen diseñ envases. madurez y capacidad de aprendizaje. • Nuevos diseños de envases más modernos. el gusto por lo bueno. El cultivo de la delicadeza y la sensibilidad. partícipes: . • Nuevas Denominaciones de Origen nuevas marcas o vinos de autor Origen.La personalidad. en un deseo por seguir indagando y creciendo en su conocimiento de este mundo (muy ligado al producto).Placer exquisito. . Nuevos conceptos. ¿Qué llama la atención del consumidor hoy por hoy? Llama la atención del consumidor: • La deseabilidad y el prestigio del mundo del vino de la que ellos son y quieren ser vino. compostura y el saber estar.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.

y que aún no han logrado encontrar un lugar estable en el consumo.Botellas de distinto tamaño (37 cl y tamaños Magnum) aunque con un número de referencias muy por debajo de la botella convencional de 75 cl. . ¿qué considera innovador en el mercado del vino? qué Para el consumidor. .Diseños modernos de botellas más estilizadas. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. • La proliferación de nuevos diseños y formatos de envases (aún manteniendo los proliferació diseñ clásicos).. etiquetas minimalistas… etc.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino.. que incluso potencian la percepción de calidad del producto y añaden un punto estético a la mesa. . las mayores innovaciones se centran en los dos últimos aspectos: • El creciente aumento de referencias en las marcas y denominaciones de origen Mayor origen. Nuevos conceptos. variedad.

qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué En un universo marcado por pautas ritualizadas y transmitidas culturalmente. color) color). esas que el producto: consumidor ha aprendido a apreciar (sabor. en ciertas condiciones.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. textura. momentos y lugares. Nuevos conceptos. El producto: Características organolépticas Caracterí organolé El modo de consumo: Rituales asociados . nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. • Los rituales asociados (pautas de consumo) el saborear la bebida pausadamente. segú Sus contornos se establecen según los dos pilares fundamentales que estructuran todo lo referente al vino y que van ligados y se retroalimentan mutuamente: • El imaginario del vino como producto cualidades organolépticas. olor. el nivel de innovació innovación se proyecta limitado . sin consumo): prisa.

encontradas a nuevos conceptos para este mercado. Nuevos conceptos. . Mientras que el detallista y el sumiller se muestran mucho más reacios a las novedades que resten “valor” y status al mercado del vino y les hagan perder su posición como prescriptores. son frenos y reticencias.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. • Los expertos muestran reacciones polarizadas: Valoraciones más positivas en aquellos con una posición más general/macro del mundo del vino como son periodista y distribuidor de hipermercado: más abiertos a impulsar el mundo del vino desde ideas novedosas y rupturistas. que aficionados. pero con diferencias según targets: • Los aficionados normales tienen una valoración más positiva de las ideas normales. valoració má presentadas: además de presentarse como un público más receptivo a la innovación. qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Por el anterior esquema y contexto de actitudes. en un principio la mayoría de respuestas mayorí reticencias. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. algunos de los conceptos presentados facilitan un consumo más relajado e informal del vino (algo que implícitamente parecen demandar). • Los muy aficionados muestran mayores reticencias a las ideas presentadas. rechazan muchas veces por su alejamiento del mundo de valor más clásico y estatutario del mundo del vino.

hamburguesas gran medida de cómo se realicen las sugerencias de consumo. Por lo tanto. y a un tempo de consumo no adecuado para el vino). en qué tipo de establecimientos y a qué precio. . en un principio la mayoría de mayorí respuestas encontradas a nuevos conceptos para este mercado. pizza y/o hamburguesas dependerá en as. sí Sin embargo. qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Precisamente por el anterior esquema y contexto de actitudes. etc.). Nuevos conceptos. aroma.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. en relación a las ideas presentadas. lo anterior se materializa como sigue: Así relació Fomentar el consumo de vino con bocadillos. con qué vinos. las posibilidades de innovación pueden desarrollarse e impulsarse (y ayudar a innovació desarrollar e impulsar el mercado) con un esfuerzo de argumentación. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. comunicación y argumentació comunicació comercializació comercialización que sustente dichas ideas Así. siempre y cuando se preserve al producto y sus cualidades (una cierta calidad en sabor. son frenos y reticencias reticencias. Es necesario: evitar la asociación a establecimientos de comida rápida (inmediatamente asociados a una menor calidad de productos. sí se muestran dispuestos/abiertos a probar y aceptar novedades en producto. ocasiones de consumo y envases.

no se visualiza la convivencia en el momento actual de los dos tipos de vino. (por ser principal criterio de selección. Desarrollar una categoría de vinos de baja graduación y/o sin alcohol dependerá de su cercanía organoléptica al producto original (hay que ayudar a descubrirla. o al menos transmitir argumentos sobre los beneficios diferenciales de este producto. sería recomendable analizar esta idea con un público no consumidor consumidor. y se potencie su consumo en escenarios y modos de servir concretos. en principio.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. No olvidar que un vino refrescante. catas…) y de su visibilidad en los canales de compra y consumo. baja graduación. qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Lanzar vinos muy refrescantes puede ser muy bien aceptado. además. No obstante. que seco). y no perder en ningún caso la referencia de la DD. con degustaciones. responde a: ligereza. No olvidar el precio como un factor decisivo. Nuevos conceptos. siempre y cuando se comunique diferencialmente qué vinos hay en esta categoría.OO. Sería conveniente estudiar este concepto con el público potencial del mismo: consumidores esporádicos de vino y no consumidores. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. . en este tipo de productos. Desde la muestra estudiada (aficionados). categorí graduació alcohol. punto de gas. ecoló Impulsar los vinos ecológicos implica realizar una labor de “educación”. así como de su precio. y servido en frío (mejor afrutado. para el consumidor). También se necesita una mayor visibilidad en el punto de venta y las cartas de restauración.

y va a necesitar una buena argumentación / convencimiento sobre las características del producto: los diseños son fundamentales para atraer la atención. con nuevas materiales. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ Conclusiones. Como solución puntual. precio…).Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. Lata parece que pudiera encontrar huecos en nuevas ocasiones de consumo. el tipo de vino y la información en diseñ informació el envase (como garantía de producto). etc… en función del diseño del envase. va a implicar la extensión de ocasiones de consumo. y con un sentido marcadamente funcional. No obstante. es la idea más rechazada. se asocia claramente a una serie de situaciones (medios de Copa en botella transporte. Bag in Box. Bag in Tube y superar la imagen de “vino a granel” y de “baja calidad”. Hay que comunicar los beneficios de este tipo de envases (conservación. jóvenes. . transporte. es aceptada. También es proyectado por el público de modo más “positivo” vinculado a conceptos como: vinos muy refrescantes y/o de baja graduación – sin alcohol. Nuevos conceptos. en la muestra de este estudio. caterings). qué ¿Qué se acepta y qué se rechaza? Qué Desarrollar nuevos envases. mujeres. comodidad de servicio.

etc. apreciar” • Lo que sí puede hacerse. iniciativas en torno a la cultura del vino. la botella… cosas superficiales. • Algo que el consumidor “ha aprendido a apreciar”. etiquetas. es promover productos “próximos” que tengan al vino como sí próximos” sangrí etc… ademá base: tinto de verano. yo creo que todo está inventado. producto…? producto… El producto: Características organolépticas Caracterí organolé • No se pueden perder las cualidades actuales y valoradas en el vino: vino: añadas.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. etc… que además pueden introducirse en nuevos contextos de consumo. y a parte de que yo creo que está muy bien. ¿En qué se puede innovar. “El mundo del vino es algo que nunca va a cambiar. A lo mejor puede cambiar la etiqueta. sangría. Lo de dentro no puede cambiar”. matices organolépticos. . • Y/o impulsar una cualidad que pueden tener algunos vinos: REFRESCANTE. Nuevos conceptos. y no quiere perder. pero la elaboración tiene que ser la misma y mejor que se conserve así. y en qué no: envase. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. REFRESCANTE.

a las asociació espontá propuestas de nuevos envases (las primeras reacciones. ¿En qué se puede innovar. Españ • Otros materiales como el brick y el plástico. producto…? producto… Los envases: • No hay que olvidar que el VIDRIO. • Si se desarrollan otro tipo de envases. etiquetas. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. elegante. y en qué no: envase. están asociados una calidad de plá está producto baja y esta asociación se traslada. deben superar las barreras automáticas que el barreras automá diseñ consumidor ha desarrollado. . por ejemplo. espontáneamente. iniciativas en torno a la cultura del vino. el gran referente del vino. Nuevos conceptos. en España. un diseño moderno. calidad… comunicació que transmita calidad… y una comunicación basada en las ventajas de estos materiales.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. son siempre negativas). aportando.

Nuevos conceptos.OO. etc. limpieza… armoní limpieza… Calidad. tiempo máximo de conservación. . uva. en algunos casos se apunta que no se debe perder su valor (informació esté funcional (información sobre el producto).). estéticas. siempre y modernizació cuando se conserve: • Elegancia (evitar estridencias). ¿En qué se puede innovar. etiquetas.OO. regió añ caracterí má conservació (tonalidades. armonía. añada. o región. es muy bien valorado por el público. características del vino Informació DD. etc. • Se puede continuar con la tendencia hacia la modernización de etiquetas. • Información: DD. a cambio de la estética. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. producto…? producto… Etiquetas: • El recorrido que han realizado muchas marcas. y si es posible.. presentando sus vinos con vinos má esté pú etiquetas más modernas.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. • No obstante. Ya que la esté sí ví estética sí que parece ser una vía legitimada de acceso al cambio. iniciativas en torno a la cultura del vino. y en qué no: envase.

son cuestiones muy elaboració apreciadas por el consumidor (el muy aficionado. • El enoturismo puede desarrollarse más. se le puede dar valor y tener más presencia. consideran que es la mejor forma de expandir el consumo ademá só má del vino: sólo si se aprecia. y en qué no: envase. • El contacto directo con el producto e incluso con su elaboración. producto…? producto… Iniciativas en torno a la cultura del vino (enoturismo. nuevas ideas – Marzo 2009 Innovació españ qué qué Conclusiones. etiquetas. . en todo tipo de distribución. Nuevos conceptos.). y el “normal”). etc. ¿En qué se puede innovar.): enoturismo. normal” • Los expertos. activo. iniciativas en torno a la cultura del vino. placer. sensorial.Estudio: Tendencias e Innovación en el mercado español del vino. además. etc. rural y en ocio (un ocio más experiencial. catas. • Las degustaciones puede ser un medio más próximo y cotidiano para acercarse al má pró pú distribució gran público. aprovechando las tendencias en turismo má má experiencial.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful