CATALASA EN EL HGADO DE POLLO Introduccin En el organismo existe un sistema de proteccin antioxidante formado por enzimas, estas enzimas, como

Bohinski, C, R. (1991) menciona, tienen tres principales caractersticas: 1.- Son los catalizadores ms eficientes que se conocen, pues bastan cantidades muy pequeas de ellas para acelerar una reaccin en forma impresionante. La mayor parte de las reacciones celulares ocurren a una velocidad alrededor de un milln de veces ms alta de lo que sera en ausencia de enzimas. 2.- Especificidad de accin- prcticamente cada conversion de un reactivo (llamado sustrato) es catalizada por determinada enzima. 3.- Las acciones de muchas enzimas son reguladas; es decir, pueden cambiar alternativamente de un estado de baja actividad a otro de gran actividad.(P.189) Una de las enzimas que intervienen en la proteccin y en el mantenimiento del balance oxidante/antioxidante es la catalasa. Como Stryler, L. (1995) nos menciona La catalasa es una enzima que podemos encontrar en el hgado de muchos organismos vivos, y cataliza la reaccin de descomposicin del perxido de hidrgeno en agua y oxgeno.

Todas las enzimas son protenas. Por lo tanto, todas las enzimas sufren desnaturalizacin frente al calor. Esto quiere decir que cuando la temperatura es muy elevada, la enzima pierde su estructura terciaria, por lo tanto su sitio activo tambin se desnaturaliza, y ya no puede cumplir su funcin y no se observar ninguna reaccin. (p. 354)

Conn, E. (1996) menciona La desnaturalizacin provoca diversos efectos en la protena; cambios en las propiedades hidrodinmicas de la protena, aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusin, se observa una drstica disminucin de su solubilidad y la prdida de las propiedades biolgicas (p. 257258) La presencia de la enzima catalasa en los tejidos de los organismos, se puede demostrar en un sencillo experimento de laboratorio. Objetivo Manifiestar la presencia de la enzima catalasa en tejidos animales, observando la liberacin de oxgeno al agregar perxido de hidrgeno. Metodologa
1. Utilizar un tubo de ensayo, en su defecto un tubo pequeo. 2. Colocar un trozo de hgado crudo en el recipiente.

3. Vaciar 5 ml de perxido de hidrgeno y tapar inmediatamente. 4. Observar la reaccin despus de un pequeo lapso
5. Repetir los pasos pero sustituyendo el hgado crudo con un trozo de

hgado macerado y en otro tubo con un trozo de hgado hervido 6. Anotar lo observado en cada tubo.

Tubo 1 Tubo 2 Hgado entero + Perxido Hgado macerado de hidrgeno Perxido de hidrgeno Se puede observar una pigmentacin, de color caf obscuro a uno ms claro, junto con burbujeo lento. Olor desagradable

Tubo 3 + Hgado hervido + Perxido de hidrgeno No se observa ninguna reaccin, esto se debe por lo mencionado anteriormente, hay desnaturalizacin por lo que no hay burbujeo ya que al hervir el hgado ya no permiti ningn tipo de reaccin.

Hay pigmentacin, se aclara, empieza inmediatamente el burbujeo, an ms rpido, gran liberacin de oxgeno. El olor es ms fuerte que en la anterior.

Se verifico que el hgado posee catalasa observando como se liberaba una cantidad de burbujeo y se decoloraba el hgado, esto como producto de la reaccin entre el sitio activo del sustrato y la catalasa la cual se encarga de descomponer el perxido de hidrgeno en agua y

En este caso hay mayor burbujeo porque el sitio activo del sustrato est ms expuesto al macerar el trozo de hgado dando como resultado una mayor pigmentacin y burbujeo ms rpido

Al hervir el trozo de hgado lo que hicimos es que al exponer la enzima a una mayor temperatura se desnaturaliza, habiendo prdida en las propiedades biolgicas y como producto de la desnaturalizacin del sitio activo ya no se cumplir ninguna funcin y la reaccin no se llevara a

oxgeno.

cabo.

Bibliografa. Bohinski, C, R. 1991.Bioqumica. Addison Wesley Longman. Mxico. p.:174-222 Conn, E. 1996.Bioqumica Fundamental, Limusa. Mxico. p: 257-258 Stryler, L. 1995 Bioqumica. Espaa.. Reverte S.A. U.N.A.M. p.: 354
Elaborado por:

Galicia Cuevas Nayelli Vanessa

EspejelDeloiza Mariana

Reyna Blanco Carlos Stefano

Snchez Garca Grecia Snchez Hernndez Brenda Vernica Vzquez Alonso Areli Azyadeth

Grupo: 604 UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO ESCUELA NACIONAL PREPARATORIA 2 ERASMO CASTELLANOS QUINTO