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,EID_E'05 A LA CAZIUELA

Fiideos glrlUeS(HS'~ ,oeboHa! (clOr1icdos d eUtldlr~:tosl. 'c:hom,U.~es (eortados· en Ildm!i'liKlI5' e a;u.1rtos), oolalbo:Z:lo. { ,CO:r'tfHdo a f'l!lIbosl.GI,ccu:-t!nr,'f(a~ (aJ'r-ilc;das ern gajDs fi limS')j hU.llrell,~curcu_,~ gUim,n1'e,$ verde·s.

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eebo Illft110 t,2 IminutlO! 00 n aeei'tre V' !d,I., A noll ir 11,0,s: hump i:fionas y 1!J'rl!QSr gatos de salls-a de ,SGjo~,5a!ltoolr- B m inMO' ,m's', ( ,AFig,cUr ,baSTIJlt1te QIgw (ti:ene ql~.n!;cubrir Iluego los f~'dleQ,S)I~ CQ,tObGZQI Ita, CICQlc:'hc,fas" laurel 'Y' 10
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4~ CUl'I'I,doh ~i!er'\i\e,~ o,nfldi r les fide,os r tapar

y toeer a fuego med io,~bcyo de 10 IQ :1:2mi' nutQI,!r. •. (,Se, 'pUJ!de

5., ~Ir'vi'lr DS ,gui!santes 7' Ini',nuto's'V ponerlos ,e,n ,ellllli~tiimo Imoment'lo 'para .,eorar~

aoodilr Q,gua~ PQ'fique 'tie,hE que, iqucdQr' JU!goSQ'IJ)

M P U-ne: ' I~'E·' IJ- -0·


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2 cebo Ilu' (0 cultd'.r'litos)., 1. VMI~ de m;ijo (Ill\!~. 'V le5ewr.ridl,o" ~ IClurel,~,I,a r nart
armIZ,~, imiento Mgra (:opci',o.II.J~ p
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5olt,oor' f:as eebDillas con oceiili'e. 'fs'a,l! durtl,nf,m Ii! m,.j'nlP'os~ ,sin 'tapa, y
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31.,. R!et'iirDr Ie I' fm..rm,1'y ,iUJLt'e;r rwre" ,Arr:ndlir ~e!thede fllrro z hosta co nseguilr' lin CDII! hstelncid dasBOdcw, (till po pure d'e 'pctQ,ta) .. Condi tn£rrh1r I,oln pim j;8nta neglra (a'pei·oooO'

1105'trabc 1,10.5,dlu-ra,nta 2'- 3: ,miillwtos,! partes die Q,guQ,~, IQtJret~ m~ v,co'ear Q, 'fue,go, Im'jllilllGI co'n tapa de ,20 ol2:5

,m,h1JJ~OS~

R.E'V·Ol,TILlO DE T;O'IFIU 1"" . - entas ~ 1 bl,oque,[de, tofu a huJfM!Ld'o,desme


,Qc'rt,oda 11 CUb05 pg;quc.no:;:,f.

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RU.lCh~'O,r' 2:

de, lmo,j,z:,. DC:£!iie

"boil 105oo,rtodl! f',inM,r' ;2 tams de ealGbD'G d£ Diiva'i ;sol ,noriina,!, I, IhoJa de ~aL:ire.I~, 'pereJi~1
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Saltl!lI_r I~,a~ icc'boUI,ftS Ico,n llJ,n:poco de ,o,oeite dE ,cNva y una pii'zeo, die S~,~I1Drina,i' CUtr'D,n.ts to minuta,s" ~in tapo, y' a 'fue,go m'fidiCiI baJrO Y aJ·" una Jloja, de IILreI. ,2. A'Fiadi,r ~10l caklbozCl 'veil mafz'uI' 't,'apar' V D,guilr' ,r;ocI8indo Gtulra:nt'lt 10 mirwlos .. S,j '.ra, nU£5<trj,o tinaa,ir un pg~ de ogoo .. ,3~ AFiQdire,11tofu Ghwnado, aeSlmenlJzado 'r m,e,l,ciar biB"" iervir' con pe'r8J,i I~, L
... ',. ~ A __ I .:=. VAru:·..' ' NTeS
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1~ CO ncr e.1 t,em'peh le"l rod'ojas ..CD11oc-Gllri~a!' e'n UrlQ CO2 IJCI,a co M le~,ol,ga, ilm'mbu, 0900, qUE ItUibra ~o rnR,cld de I vcdum£:n deJ t'erope,h '1' ~Ij]mibio. dB SlJj,o~ 'T~'fir COfer a fuego me-d i0 durn,Ate 15, ,minl!Jto:~ti Y' 2,,, HOlcer hJ!s ,mad'G,~IOIMSQ, I~m p landla. ,3~ SO,ltar ~QS ,eeoo 1II0si y IeI' aJo loort Gc.iite de ,0Ii'vi'i Y u tiC[ pizea dc, s:~d Sith tapa durante llel ,mil notos.. ,"

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Q;i"iiIIJ. --

Cion IO:gll1Kl, flrlm '" acurri r mUff' blie rill., Me:lerar'I'ed&S1 16S i'n~red i'emo,es .J;unt€is: 1'0 ,eehrJDdaCDC'i'~,!!, Iml5' 1Jf],nohort4ll~: 'f gu imhif'e5' WlBrOes, j'Ufi,t1C' oon, wrl~ifts' e u'e~QN1orf4S de -:mr,cnesa de 't'lOf\Ui 'r lias ,0 1:,",/.0",~!fnlhnJe&u,
i!ftrn' '-tlt'os',. LtEV'-(I r
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t~DCl.da,s,!! rorr.ar' rtJ" tii P Q past'll!


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ttl b,ri'r ·,1 P,Qst lt:i,can un, 'poem :'_J:I_S d,B ma.YGJ1I,sa d:e. 't,aifUl~ DIEMcc"rllr'-con la~' 'r@~Q,jAs dB pefp i'n'~1 I IS t ~N' di [~Qidll ,~jm iI fit 01 1'r1,1Itr~poni',6J1dlQlli Se.'r~~r'~ y

'fre!5'eo~ to'fw ,a,hU1ila ~o,;. t,iIlJ!bahaca 5000 "if frrmoC]I!' '''l~mgre dJ~ IrImlebD~~hii(lice~ -:e, de Dliw~SC!I t ~ ;, c~rOLimu.

~dii'~m;m:'iJ

Ceb0 11m,(co'naldo, ,a tfl:Jllldri't

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mT Z'~ 1~,piDjr~fljgDrI (C5artDd~~:&nl , ral'zQ;s'l. 10fOul r

. mne-·r~'"a-·,I .:'--'~" rCo,cinal Na,t'u.-,··:l. Y DI."~[I" ~'~). :_1ca'" ox d··· de ,Mon,t.s···-· ~'·r"·····a-:~·Id-~f··
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,t~bolfa5' can ,acciite 'Y stl,t de 110QI.:51lminU1'o,.g' sin talpa." Amd~irun pOlq'l:Jito de ,Agua,#, £1 Ma.iZp. el tefu d'esmenllJ:zadu con las :lnaJnlo$~10 ailbahrn.at stU:,Q y kI c~r'tiLImali M,e%clleJ'r 'Y CIlcilnnr '1,10 minuJfI··DI.S tan ·tGIPO (Iirr' contro andol Iqlll8 rill .sel

SaJltear

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Hervir los esptirrag\os ,2 ITili;nufos. Colo.r-~ hlw,r CDilI ,agUQ ire.VO i~'f110' 'Y' C',c:utdriment,or co n 'v-j;!Magre die umebosh i. i~
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F,~g!ue.)

fria y escu:-~ ;or. ,Aiiiadir 01: .

MERM.EILA b,AI

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Z.4INAHORIA,
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J:'nsre.dient .5.:,1 c,&bOilla (cort'ada a cuadIP'itos');. 5 z,ar aharias (cQ,rtaUGi


:mari'oo" Qc;eite~ I\aure

rodajns fiinoS:).M' stdl

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,Sclf'r"eJr las ,cII'bolles eon un poco d e O.'C6l~t,S ~ii!lt'~n'" ·rril!lil'liil!:1'lU1'r',ii!:IInt·I'J!'" 'v d-I.n~d,·ii'lreii ~'~~rlllilli~. I' .. J".~.
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'D.'~ k ~ !IiIJa!11

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10 In lj],nufo!" ho st'o qu e

,Ana,dir' ~G,5 :laJIoho;ril[lS", ellaure!I., una pizca de sail" un f'ondo de agul Y I~nasgotas d~ j.,c.:m;" Tapar 'y eeeer OJ fuegc' m[edio/mi'n'~Wlo,20. :lninu 'iJS~, A ntes de, hac,er' pure! fll."'i ralr un peee d 6[11 .jug10 d lei ale ino d,a (Sil sa 'CO~ui.,i,de'ra
ne.c;uorii[o')'Y' ellaur·el Hoce;r pur" haste 'cIlDsegllJi:r I'Q cons·i5te.,ncia d,!SBdda.

,oddJrtts gru'e:sas~ 2 ,ceballos rc:jos .colrtudas Q flodQjQS' finas~ 'f ~nZd de. olivas Ineg1ras,. ,t· b a,nde.J~ de chQ,mpii'ones lo'VGdos Y ,cG,r;to,dotS po r 10.mi'tad;. 2 cifJ.liabalc:i nes cor11:Jdos a roda,Ja,s grlJaas,;·. di~ent8 de laja fJic.ndD[j aceit,e, de o:lli'Y,D~ SQ,lso de, soja,,, plerlji~1 0 iI.i,norjo fresco" -d'-.. t'.., d. if! ogU!li!l, II ,..pd·-'IE. m··-· 'it",.,;;uiCrl·M.,~'-·i'lit· u... I 2 \,.~~. de ....,.",.e d 'IJI IWI' 0 I'. ~,.,.;.:,. H, - -- t ..... .ifI!... ~ n' _ Ii Y'.-II .. d 1.li!Uii;.O '_ ',,~, 1!14.... ~, I··... .~ ..e '1'. ~ MJu:ra':_u
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Ini~edli·,entas· I :paquc.c de SEITIA.N cortad,o a cubes, 2. tomtes m,a,~- res ce rto dos a
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dUrt1,n;te 1-2 homs (Q,m;o, 'm;111mO'. i Soll1'eor los ehompiiftornBs C'O[N c:'u:Jei'E" ,ellla:jol pi,codo. IUs c·eboi1las r1oj(ls, los ,oo'lo,bac:in,£s Y luna,.' gO'TuS de sa~isQ de sojG,~ hBSt,B que, tede SU ,jl$glo se .kayo e,vaporouo., :Dejof

lcs re dDJQ5 die tomar

If;"friar..

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Escurrir e.,f s!ititol1 y los '!o:rr\cfu', re.s·[&rvar 1&', Ifquido del macemdo[~ Me:z,c Ie;r' a rt1s' 've·rduf'DS ·soIl'tleadM flrias, e:11 ta.nl los to mates:, ~QSQ,ce,iitunlJs Y :_'. se:i
p'ljreJI~t
Serviil r en GGZUe1itas individua u 0.' ail: una g·rancl e. de. barro UrIiiIi.zondo. el ~ll'qLlliJd del~ 0 macerad 0 para e~1[Q~iftcDI[£c'lror can Iperej illl 0 hj~J'I J.D fresco, '. e
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JU.-::iA,,5 VIER,DES, IC01N ARA,AlE Y P·INO'NiES.


Ingredi.nks:
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J'ludias' 've!raes (en ,e,er,Ulbs) c.eboUa [(,en lmacHos' Ilunas:)" 'aja (p'il!c= dot QrQ,;me~al s

'mor ii nlli' solsD de soJ ..·"'d,[:eilt81dB ulliw.,

,becorK14n: fPlifi'cn[u (1'1geMmet'llI'lt to.st-odos'lr. p ereJ I~ (,CIC rt'ad:DJ f iM,a) II

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31100belles (~olrtdda s' fI lme.diias Iu:nas')~ 1/2: CQI~ba:zQ ,eQusnl l(pellCldQ Q,ceiite, de, ell ive, sail m,ar ~ lOOlrLC ~ft n,a,,~ ,IOel:,o'~ocion~'perejii'l (eortooo 'fiinol~

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eIl, cuadritos:) ~'2 CIII.,

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I as eebe IIM ~C!n el drce-i'te, ')I !1Jj na ~iizaldJe so I, 12 mi rllut'OI Si1"1 t,OJio a f.IJ~o med~iol" ,A,lad Iir 10 ,oorlelu 10 ,oojl~bCl;za,~Ulna 'pliizm da, gill y agLlB 'qUB cubru u ru 'tareia de~ va, h:Jmsin de las Soll'mr
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Snltmr les cebQII,~QStun run poco de IdGei~t'e,de, o'lil'Va y una,. i l'ea, de soJ 10 ,miiwtc't. A, nad i r' ~as ~c.lnQholria e I' ItlpilCI till Idure I e,11m t!IIOigua (lPMlpo,rc:j16n,; ,I parte de mlijrC) 'pori ,3 partes ijlo" ,de ('l'91~JIi:l)' 110sel, Ta.pgr lie vor 10 ebull il(it5 n, "r- rerhJ ei r' Q, f;uegD mad ~IO.Co,car die. :25 '11. 3C miiIRl.rtro',s I' '''I' con dII f Uisor ~ ,CUd I'1d'Oi rEd,miljlO hay1a ,abSOlf bij,. ,t,od,o e~ agUfl,~ anCidi r ~os IQ 1,l:ioparrG5'., Mez,,'IQr 10 t!odct, Cd I,o,earilo e~1 IlJ rut fUB nt,e, pura, serv.i Ir 'Y' D'p II,a nar D ien, De:j a.r ent'rbl'f,"
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O=' '. B-:-' . P' ~IU·· TI-"."=iU,_._~. RA"'.'-...'-··SE··-- -,·,"'"'0.···_'


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FreJ:r' &1tofu e,lnun fe'Aldlo ,d~'8Iaoe~'f,e, d~eIDfl~Vfl,~,hasto !qUli, rode :S11U,uperf~cie estie c~lIU,i,ithte "I' s adqui!!;,ira un rene de color d,clrQdo~ Cu br,j Ir la.m iiit'Cld de:! wllw men dc:~tl~rfUi ~o In agl.ld y aliad ~ u t1tD., elJ" horada Ide selsQ de, soJG,,, dos' de, r j w,9" to!n,el~Jtlrcdol de, Ik1n,z~ 'V el ,J;elng~:br.cti no Ta,po,r y eeeer leill to'fu D, fuego ,medj,o=bljo :110_"0, 'qllJl£ tade, ,elll :llfquidcl S'i6 Ihaya, ew'polradu IQc'm,lpllef'GJm,ente dr1ndo~esIi VlIe~"Q, IUlnl vel g, los 'fac,Oi' (IQProX~ 20~2':5 mi'nulto5')
l

c- ,- r . 'Ii'e," .Ii! ..~'-, ~erVII oa.._ -,--

SALTE~IDCi lLAMa DE Z'ANAHORI,ASI, Ze n~Jho r'~QS (100 rtodQ-S COin, £ill mitodc, to dodo]~,Oll!eiite, de, 0 III I i'41'" sa I mori 1m ~Jc~m,. salsa de, soja" ~
..
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CJcJeltrrat ulna CQ:!ue,1Q con do b ~e,'f,glt"d~,odif:w so r '"I,dlad ir u 11,0 [buena lea nt:~dQ'dde ,rltei't'B, IdS ,zG,nlO:'~or,ins 'Y IUrtO pii'zea de !ot Sollte.ar OO'lnst,Qlnrt'Ullet'1,ts 2: mi nutos'~,Td.pdlr' ."'f' eeeer IQ f,uegrl medi,o/looJiO d:,e 3'5 Q ,40 minuTosl removiiB,ndc de \fe,1, en cuandcl 'para, qrue 1\'0 se pegue~.,(,Siii h.Ulb~:er,tl POC'Q~'z\B.l'1IlhD,riit1S'~ mejo'r ,nMdir
J

Ide aguQ.,_) ,Cuando las mnoholr'ias est,en bi',en co cid'as" onodir uln po'co de j.,c.ml.j~ salsa de, ,solja. ,5ervir~

una peque:na, oantiidod

',-N': r',: ',:-' A "'DA M'" UII "~'O-''. O"'-'R" .: '.' '-.'O--~,II ESP" "A" ""'~U-I-ETTI DIE'M"A-R": S':-'LA' C " 'N.. lV' L -. >. I,. :, - '.'< ", IE5'pcilglj €.t i de mar~. ,.c"m vi nQg~B de arrO'I,,- trr'o'Clo'li (en flo r',e-s) ee II b h:ancG (I n 1"~i'G:s 'f ifiGS) robe ~~ (:e~, J r tos' 'c: art·os,)~mafiz, '~iIncgre de ume·boshii
I ~ ,." , ,'" .''_, 1 ,",", ,.",'

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I'

Virlog'ret'a: rlueICe5' (. 'rotieDdos)~ ,mug'i miso,. vinogre. de. 'QrrDZ,~j.c .. n.. Q}ceit'e de. olliva r
,j

III

Co Ilo,c,ar',' :1a.go lair(uno. oOluekl'y' ,[ubr rlla con BgUll flrf:a para dej,ar!a en Ir'emll'Jo 20 minutos, Ti ,'ar e~~gUQ.

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.ou·brilr la milto.d de.~YO urne.h del ol,go e.on agu:Q; oMdir- j.e,.m .. Y IJJno! gotas de, viNtigre de arraz .. Co,oor' co n ta'pn (I 'fuego ,meCnll'~' bojo 2~· 30 m~lnutos0 lhdstm que 'Bste tie,rna, 'y 518 ~d e,VQ.'porad'Q e~,ogua. (amdir' agLll S'j fUBrQ nec'eSQrio'~, - I.~rvjr agua CO, Ulna ptzee de sel, ARt1dir £~i lrd:coliL ~a. oil blanco yel m4iiiz: y herY1lrlos ,0 'fuego b c fuerte ..st n, topa 2.~3m,i PUllt,O.S:., COllar' la, verdu ro, PQsorlla 'par ogUG fr~a y esolU rr'i r I(L Eln la m~5mOl, u.s 1'0 es'ca~dQJr' les rooonit'o.s 15 Slegundc,s~ E,5eulir~rllos oie" e inmedliGtolm "Iftr'e ,~n VJIr.~.~.dilr'
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Mezclor todas' las ·ve.rd,~rll'GOIM les a~gas,"

ftluece.s ~lii.ger'lament!e. n una sori'en seeo a fuego medio" ,moYie,ndo GCrnst'Qlfltemente con e UIOOes~pdfull:o de. mDdero~ J;ocerlas pur' ,en un Imor1'ero, y an'ad ilr' los demos ,i ngredieRte5' de 10 VilI~gretG, Me,zC1la.rbs bi'en y. Io'na:dilr un pOliCO de oguo. oosta loon!eguir la. CD~,sl.rteni(:,ild ,deseooo ..
5srYlir apolrte ..

('pelo._ a. c~artos)~ J/2 t-oza.de DgUQ" :1/3 'faz'Q de Q,lbar~,coQues ,se('OI, ,sail mQr~nL\;1 : 'vaiiin,Q.de vai,nill·Q. (Qb~'lr~a.V r-asp," do. elliint'er~o-' ,OGln ia, punta de Uln,euehiill e ofwllClldo para G~lroveJcharll1 _lien), rallll· dur~a dB l:mdIM,p me ClZt1, de cebada y mtlIIZ.

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mnRlI_.S

iCc 10 oar todos los. inglred ie rITes len ulna. co zue le de ccere iillnt»)!idl1bfe .. Cocer ·til~po.do30 ,minutos LXiI,-. fLll·-",g'l' -"I 1m' ~'lIjII·'." L,.""'J·'D"
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Re':t~"ficar elll du ~'.:Z:'OIr- n me, I~Qr!1,01 gusto,. Serv'i r" CD

1C:'RJUJIrENTE DE'SEMILLA5:

2 fmms de gallilleta:s de Q'rir,o!!('des,enul:,adlJs)r1 e.s, eeee raUodo'ff' '1 e.s, posar sin l~a:var'I'4· C~!tmehlza de cebmao V' _fIIO· mie,1 de urlrllZ', 4, e.s, de sBmill~a.5 de gir,as,olllj 4, c.. , de ,sem~llhlS de sesam,Q v/o "illlo,baZQ, s
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..

u ]1 e.SpdIUI~Q, de. :madera.


malQ,

~as 'ernillfos 'Y tostarlGs ~Igerom£nt£ (coda 'tipo per separodol ,en Ulna, Barten, s,iln 'Q,c;eite rOJh~H:-,aJr10 metazliJ 8n Uha ca:ZlUe~Q'r ,Qolentarlu I(s,~nanG·d1ilr GQua) remlo'vliien4o co'n~'f.ar.t£m,eJtfe ,con,
L.tlWlr

A nadilr los demds i "grcd'~,ent,es" c. fuego med'i,o -bejo Y' me..l'C:larlDs muy b ie..n he st:a obf,ener' uno,

"

leompa,;fa y QRKl ~gQmad", po r 10 me,l!azai Venier en uln ,mold!. pre.vi~n1',S piilritad0' CD,n oHee.iilte y -"pklnOf' bien, con 10 espdtulo 0 aH11 ~as man,os :hommo~t ~No mils de, 2 elm de grost.Jr~ 1t.,aJar que. S'I e.nfr[e; 0 ~-:-nul~ dn'tes' unes Iminuto5' e.n ell hor'no lporla que. q'Uede Imd.S crulji,en:t,e." CO"llrlo a 10Imed~dadc,md'a cuando £ste f'!rfo"

,sorA CON ALBA 'W,A'KA,ME l'p IJ errc cortado' f ilnl 2 :101nftM r'~ co'r-tml~ Q'S
i

1m,~odaJla~ f1nl!!l~2'-,3 't'i,ros' de, o~'go W'A I'A,ME' f'emo,'JadIJ5 3, l miinut'(.tS' 'y "rDC8llddts" '2 ¥ams de. :ogue ~:1, 'it' C',.Sill de mu,g~m,ilSD
i
I

'1 C,,iPi!' de Jug-o fresco


l

de Je,ngi'bre {raUado 'Y' eS(urriido')..,

• •

Heri~i'rel ogWJ' gJi~lcUr 1110'S lJer'ros y ,oeer sin: opo dur1am'e, 2 mJnutosi Anadilr lias' ,Z'llRQi1orliIQs y e~ p 10,1190 II(AM,E 1a:pa lr' Y ('0 cer (I, fuego moolil:ol boJo ,dUJra~te 1,0 ,m,ilrun-os" WA IDi, ~Ulilr.d miStlI ClO,n un pC'OD dell ju gD de, I. ,sopa ~rooluci r' el 'fl!legc' 01 m'm nj'mo Q IGd ir el m iSQI Y' reil ,jen,g~'bre~, ApagQr 'Y s}~yiir;;, De~olrar'con, percj1il f'r'es'co,~
j

PAI611,A, DE V8RDUA,A,51

1 talo dl,e crr1l,Z in,tegrlll de grano lorgo, (Bas',mati:) ,clf!btC,llas, ,mioibcu:in y ,lrl,no'holr-iQs (e,c'rtCidllS'd dadi1tJS),.,
I

eolw'f~lor (0 f,IIOf2Citas), clz~,f~6n D cur'!Ulm([~eeeite sial 'u9rnjic:~one.s'Dpc'ional',es~,p:limie:n'1 O'I~olje,(otGdo,j la¥ooo'r COlrt'Gdo a tiros f'~'nas'lr, gUliRlrrh~:S vudes (hervidos ,5 Im~:nutDI~]i e~i,1 f'r\e:l't~D (pilcndol p

'.
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i.!

Coloccr en uno ea.zuela una parhe de, OJr,r,el,z!, Iltl'mdo " a'cllJr-r'ido'~, par d,Elfi'Ide,,oJua., a:zaflran "n V ,lliiZ .... d'i!:ii ,aul ....n~ ,Cbk'C.UI,'uLI,j
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fuego ail 'mJrti:llM Y looeer'f,o

'100'rI,

tl~a dLII~ante 3,5 mi:MJtlO',S

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hosto qua

h.tl'fCl ,evOpDMdc! el aguQ. ,Si e I f'Dga n e!l muy :grlCllnde~, 1!U,SQr 'pt1l~adi fusof!O .. ,SIli'tea;r' los' ce bOI~ col,n barto rut,s;, mce.,j,e V' una ~ ~:lea de. sal dUlrante :1,0nli nutol$,. II~ltS t
[un 'f'D'ndo de IflgUQ' Uir-lll pi,Z,IJDde sot Ccmr :1,Ol-:l'!J mi'nutos!l A nodilf' e I ,nrrO'L ,oo'c,liido :miezcllar 110 liiger,am:e nte reo" ,re r£5to de II~s ve.rduras y dejarlo, eooer' un ~ ~ m~nUlto :moJs,, IDrecolro.r' Ico,n I!os gllQ!rn ic ~ornesy servui r,. ~st,e, plo,to se halts, muy ,rdpIdo mn IU~,I"IBsto' de, ,grroo'z GO" i'd'oo;
'VB-rdlJrMI

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Arrodb~'e,1:r~t'o de, IIIlS

5IEI,TAN

CONI CEBO.LLIT AS, C'AJ~AM,ELIZA,DAS

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de SEIT,ANI a 10 p"llon,eho ,cen un po,co de, 'rJ,,~eite,de 'C,II:iva~Re,tirarIDS'" En 1&,mii s'm;o sanen; laftad ir I!. cebellites ent,er,d!S' Y St1 ~'treQrlas' 2~:3'mh'iluto:S' e,D nst'ofttemerlt,e,. 5i _·.Ol IfuIbiertl qvedochl' O1ccii1'g~rU;iiudi!1" UlIWS 'gDt,as~ ,Aii'adi r' e ~ !6:i',',o'n, t1 Ie plio ",:hClj! les'rodaj,QS: de, je'~'\gl;~ re. ap Ique cubl"'la 110 i[ta~ del "10 !:umien de los' b m ':i -I<I!' OI~ v '01 ,. ~.JI.n .. .. ..l,_ . L-I Jik. ve~ 'Url.JII-'iiot~'~ C'.~.,~ ,i;lIY,~U.;iIIi-li!jl, :;;'V.IU i IJi ~,,~~ IO~ conc:e:rl' +"QOfl 'd.:e II1HJ[~~~fJ.ln;lI!~ ,eHl&~- a lellJUIII'~ ~,'" 1il'\!_...JU ,p~r ~, . ,e.J,... _ liClJCh~,.~GU
IP:aSDir los' cubes
Ii"",...jlll 11!'!i~;!Ii i!!!,jIji 'iii!"AJ"~ il!l, 'i' - ~ 'iiD'irFI . IIIi1i I!ii!~ .

el fuego al~l1inlimo y me-sr hes+o que ,todD! ellli,q~~d!J :se, hGlNJ ilvoporado '1otQ;im £lM,te. SeJrvir,.
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Co le cur e!11 iClrame·gin um 'lQI,~.u~kt rernQJCLr~a eel n IOgUt1,que, J ulrto 10 c ub re 7 m ilrnlftos~ Tir,tlr e ~ y ~fquilidDI d~eIIN!moJDI hasta que quede solcme,nt,£ un flo In,do, A,flj,g,diiir un PO'CD de j.. c.,!m~, eC1f:ar d fUBP Imed te co n ta:pa, iho,$to que se, hoy1o ,e,vaporndo el 'Q:!lUtI. pelf C{)mpie.f'o (u rt'D 5 1,~ miinwtc\sl A:Had i'lr I~IMS ,go'tos de sl11sQ ,dE, so JD~


En u rtl. Sd.r-1ElrII loltea,. ID',I cnam p,iliOIFiBS leo.n a ~·lJIldOfl,te, a"litlE '1 U1rn;Q'S gG"f'as' de, sa I'lm de qll"e 51, h"ava e~opolrcdo. ell Ilfq uidct A Ko.di 1" elllClj 0 V lell ~.".' it Sllllteor 'Z m irnwrto.s ,md.'1 rej ~ Me:zc:IIaJr'1 os ,e'homp~RIlI"eS D)-'I ,e.1 oJr;t]Jme V servir-,.,

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11M'verdlUlros en Un\1'C\1ZUle~Q de fOlndo ,gt', 'esc; junto crUl, Ilm eonella,., r'Dmem, lJ,JilftCl ,ii:z:c·Q de, slilmar~ no y U fI fo ndo de U.g'LIl" Tltl'par y 1II,'{far'a ebu~blc'ldl1 Reduciir Y cQlcin.r (I fuego nled:ii,g ..bajo durante 30 miilturols'" l Me/z,t! liar ,C'o.l" ciJ[ld.cdo y 5'eruir' Cdliien1,R •. Cohloar

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COI!oe:aJr le'n unn ,e[fts.al~adl!~a ,'Cl.cJCHli:' los ii~grled~·eliltes,., Me:zc'lor' fa! i~!J,edi!entes' dell' t!I_Hio y onodilr- poco 10,poc'O d,e.s'S·ad'a. Sa, ~ir ,apart,e.
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CQ '1-. 'Qlf el blloque, d _ "hlif;bI en, :2 • OQ.'pCilS: 101 ~o Ilrllrgo .. Cubr'iilr eado. ,t ··0%0 eO'ln m- 'gii ,mliso par 1" odos sus lea.rU!L ICol~ClICor ~'no e'rll:,iima del ot[~O" 16u'ordolr en IIA ne.:wtt'Q, de ,_5 0 20 hiC!llrGS'" Retl:lf'\Gr ell IrniIV (51e p~'ede u+i iil~Jt UfirJl Se!J1U rlda 'vez a nod;' endo U11, O'C'O de m iso fre,$"CO'r pari hm.,cer' mas p quesol de tofu). lQvCiI:r'e.ll que.S'OI dE tofu rdpildClment~ 'Y' :5ecalr',~ l&uordQrl[o ,It,n!~Q ncvarCll . asta &1 mo,men,to Ide u _II :I,arlo.
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Ql;1e.lrtar'la

[eln IlUna Bsplruia

saricn (,'sin ace~te) ''llftadfr' I.' sem II'ku:~ ""ov;~endD 'Ir


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:2~ OmRdo 101 ii110 g,iUoti II le~te,~, red)lJe;il!"i IWiln, po co :ia ~lliClMj' cOl1,tiilnuar r,emOy.~:eMfGlal '!em eo,r.stQ~temI!rtte:j' huta que,5e abulta" IUM CClMi:ltencia cNjien'te", ,3i' I'nmadid1amente tNl1sf'sl'ir'las a 'unl p,lat. " bandeja pfano y .co ~pGra, _,en,f'rfen" que Co~servarlas IUrI,r&Cipi ente :her,m't~,.;o ide V1i:dr~'Oi ,

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lids brilb31M"'lt,

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La'wr!as cereala' y cofoQG_rfos CfIJ UIHa,olla a IPICS~:dJ1l~,A,ii'faJdi:r' 81 qua y In SIll imQ!r'inCl~ 2. L,le,mr G p'ulidn~ INdu,cir' el fuego ,oll .fnim,a· y coc:cr Idurante, 3;6 ;nlillnutO~".fUtij~~,mr' 'pl:l3lta ,diiif1lJ.,ra,~ raJ si IhlC8 faba" S., ~Iti rar' la, oilkJ;,Idell fuego '1'dIJor que IbQje il. l,m_II~d:ngraciUAlmenfle. 4., MOJ. un PtlKa, de G"lgod'tSln lilmphJ e!1,n 'Gp 'f'~fQ Y' ,Halrri'r!o com:plet(l!me"te~ ICO~o,CGr' el1 su cantiN Ia 11'4, parle, ,de,1C8feal ~,CerNr el poRl, ''1 Ipresionar el cerea ~kartG ob'mner' IU marl t,otalmernfY@ 'lc:-ompacta~ III ,Abr1j r 'Y',d'Ci~r en, IUM ba-#1' Ilepetir cDn.~ resta ,del c'Great 6. beJIr cn,~r,iGrw ned: horas~,Cart'Dr d rebanGd.al' Icmn IlIn, Q:lchi,ll, ds, 'PI-nl Y ·rv'~lr',.,
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Peate de

OQI»Ccatcs

2 Q9uo.CQtes mcduros, el zumo de 1 lim6n, 1 c.s, de aceite de oliva, 1 c.s, de miso blanco, 1 c.c, de pasta de umebashi 1. De.shuasar los (!gu(lCllt~ y rociar con el limon paro que no enllegrezcon. 2. Hacer pure con 10$demos ingredientes y un poco de agtJa, hasta obte.r'IU 10coru:istencia deseada. Servir.

Tarta de frutas
Dil/erSGS frutas de colores, una!! 9OtO,$de zumo de limon, sal marina $elatlna: 2 vasos de %ul1'lO'de melocot6n naturClJ, melaza. j.e.m., ralladura de lim6n, sol marina, 4 agar. Coco I"Qllacio
C.S.

de

1. Colocar en una fuente de vidrio 0 cer&t1ica Ia fruto cortaclo en troms peque~.s, Af'iodir UII4S gatos de zumo de limon (pcI.ro que no se oxide) y una piZCQ de so.l. Mezclar bien. 2. Her"ir el zumo de melocotdn COr! uno. pirca de sal. ralladura de Iimdn. erldulzantes 01 gusto YQ90.r, 10 mi nutos 0 hllSta que se haya disuelto el agar. 3_ Verter 10 gelatino. encimo de In frtlta y e.spolwreor e.1coco sobre aqueHa. 4. DejaI' que se ~Iidifique, clesmoldar y conal'. **** •••• *****************.*

PuN d. zGNlhorias 0 10 rKU'onjo Cebolla, (cortodas en medias lullCllJ), zanahorias (cortodas


ralladura. de no.ranja

en rodQjas), laurel, sal morina, Qceite de oliva,

1. 5altecr 10 cebollc:! con un poco de aceite y UI"ICl plzca de. sol de 10 Q 12 mlnutos sin tapa. 2. Al'Iadir las zaMhorios, laurel. ure pizco de sol yagoo que CUbM 113 del ...alumen de II1!lverdul"QS. Cocel' con tapa a flRg) medio-bajo 20 minutos. 3. Retir<lr k1s nOjClS de laurel y hour pure. AJustar el agua pc1r<l que quede una consistencia cremoso y oHad;" 10 I"(liladura de narCInja. .

Salteado de pasta con

OIcOpa.r!'CIS

250 9 de espirales integrales, 2 cebollos (coMada$' a medias luna), 2 die"tes de ajo (picador fino$'), 1 taza de ckampiKoneS' (cortados finos; aPl'adir uno.s gotClS de limon pera que no oscurezcan), 1/2 to.za de moiz, 1 zano.horia (coMada 0 cerillas muy fino.s), pimientp raje y verde (asado, pelado, lavado y cortado a tires), albahaca sew, elccpcrres, :sal$(! de soja, aceite. Decoro.cion: perejil (cortado fine) 1. Cocer 10 pa~a con abundante ogua hirvienda y UM pi1:ro de sal rna.rina. Para el tiempo de cocd6n. seguil' las instruccioll£.!l del envoltorio_ i.nwr la JXlS1'ocon ngua frio y escurrirla. 2. 5altear en UfI(( 002ueta gror1de las cebollas, los ajos, los champiltoM!I, 10albohooo Y'el maiz en un fonda de aceite y salsa de soja, durante 10 minutos. 3. APladir las zoncthorio.s y so.ltear 5 minutoS' m4s. 4. Fil'lCllmente aPiadir el pimiento, ta pasta, IllS oleaparras y Un<lsgotas de $al,a. de soja. Mezdar bien y decorar con perejil.

1" Fmtlsr 11101 'f,oma.t_ maduros ,en el 'pon inl~IJ~Ci.t ,A,KocHrWIlMS gatol Ide dcate de Ollhl[l, '~t IBSpI,i'vorear'

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V eokaearM ,an, un.a, ma(l" Olbri,r 'Ia hlF.l~ki ,Cdft aguo flrl$ea;, lkepvj,rlll .1,.'2: m inu'os: '/' .
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2~ A:Ra.dir' las Gwella!nas·,~ sSsamo, mo:Udo y la, ra Iladura de flarallja,. Me:'z'lclla, liD' todCI bfe~t. ,Si fueN. .1

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UfllI ,S(!lrte~ I(,;in,

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2 ,Co.it'ei1tQir QglJQ (p,ropr1ciic'h l parte qlUinoal2: 'pGri,eis '. a,g~t1)iaffadiir' 11,0 ,~lulnoo'r ~'GSZlnoho~ias~ mar!, &1 Ulna. pi:zoo de iCIl: y una' hOJo de IGure~ Topor 'y Ilevar Q, ebul ~ i,c'i6n~reduc:iilr' .1 fUiB,go a' mi rd me y corter eo'~ Uln, d-ifiuse,r dlH~ante 2:5 m;~l'iUto'~t, ,Aprox;o, IIHostQ ,que, todD £1 m:qiu,jdio se hay" c:vCllPorado
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Cocer IDS ,tQgliGted!l'i ,con,,QbtJI MlmtTti! 891M hi'rw-endb ,

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"/'dur,tlnte 81

fletl1l\po in:CUcado! eJt1,,eJ e~,'¥t)iltorio~ · la'wt" coin aguo 'fr[,a 'iiI' escurrir 2., Pest~~,Ut'i Ib:ar um parte de '~i-I 'r lUnd;parte de".aJlbahttQl f'ruCli tro1teGriGs pequeffcs 'y lin los tCidlol,S,~ARadir ,ral NSto, de ,los illhgr.'edh'ltes ~'U~ po,co d~ y bati'r kosta, 'COfnseguilr u:t\n ,erema. 3,,, SerVlir e~ peSfo 'bien rner,c'iGdo QQ'~ ~'osta.gliQten~> Jus-to IQIImomento de, oo',m,er'",

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Li:britos

d'e ,s·e"itain ~' tofu ,Qhum'Qdo,

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Demrlu:iiI6n'~ pereJi I

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!dur'io:nte ..20-.i,2 'miNJtos. '2,~ Ailt1d~lr' las· I'd1nohorias·i. IcIIIIQ'ur~ljI' una 'p'iz,ca de ,scd :mCl!rino'J Gg1J'Q 'q:Wie CUbflQ,el voiurne!n ,de kil ''''~'r·d·-"II,rl~c\' !'--rr" I:' ~n,i!"i.iii!l!'IPi'w, ·f~ll nn, -~~;o.~-u, ... 1...J1.,~tvlint-~.dIt 11·-5" ~ ·11.'Iii; ...... V!II!.iII -.~ . w ~~ ~t1lh11lr ~ I ~'~~ I'.U I S~, Ret:jmr '1:1 lb,uirel . , hacu Pure~ gJ'iadicD 1'1.·r£molacim,. iJ ojo 'picado crudb~,ell vj!'Mlgre ·de, ·umebosflli· y 81 CDRcentrcdo de mOllQrUl ·al gustOi.. 4~ Recti·f~mr de ogrm. S11 'fuerG 'neeesar'Lo'f dejtt·r ,enfriar'y $erv,i!r· con. 'pem,j'i I' Y' el pain -t-ost:4tlo~.
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,St1~t8G~" puerro!$' tOn Q[ceite, 'I' sal '7 ,milinutD,s'", Iloi:

!apeso :(1'Or' ibloque d., t,cf'u fr,e$CO Ijjj:ntlc.,s.. d:e mi,u' blanco urtG$ 90't45 de, aeeJte de, ol,ivG~
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4;, Vetter cnci'ma de kl 'veNu;rQ Y mezclf4r .. Ca-cv ihata que, es,e;, dOirado~,

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aguo ',OR, una ,,:zoo, de ad AlOJrii:R1'eR uno CdzusJQ, Coc,e,r rei'll ,eJla ,las Jucifas '.rdas 'r las' ,zoM,hflriG$ iollmb;mo f'immp!)',jdurante 3-4 m;inurto,s. Aeti'nLrltms~ lawr' COil IIlgW 'f'ria y escUJrriif'. 2:" So'~teGr en una sarten grande: 10(5 plf£rras m~n:ellGm~te de oUva ''1 U:JlO p!I:,ZCQ de sat mar,ina duraftte H lmi,rmos~ ,Afiadi,p lOll demdis: '~ngredie.ltes I(excepto ~Cll ~iiilnes) y ,loJt'enr f1 ,fuego, iUd[~a p 'y :91'" 'tapa durante 5~6 .~i!nutos. IN AGUA,. S 3 Alikdj,r ,0~fi lia~ uncs: ,gcrhts de, IS~ Y' d'e,j~,c,m,~IDeQ)P4f' ,COil, fos' piftOtlBS'Y ,rerv.i.r j,inmedia,t'OIflQ,rite:..,
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l't4GRElbJEtmS:: ,3 toms de c.guo't ,3 ,C',;S.de cQ,fe, Ide cerc.a~Ies, 2 C,Si de, 'PQSttS, unal pizQQ: ,dc, H~ mClrhm., :1, £il'~, e ~aiflrQdlrQ de l'imdn:Q oormnJg~ ~S .. de, meikilCl, de marz Y' ,cebcda~ 1 y l/2: c.s, de c:rerfta, de d 2 coIcahuere ,0 G~m8~drct2,CNSro de, 't1IP" I C',SIi de kuztl'" :

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Para mr 'tD- tJljca, lilota., se meJ't,lull biERtode',s hIs In,grCd'ientes en lin ru,tpi!8-ft1'e, ,hastil fonNlr' una,maH bieR co,mpp,du Si Wa necesariio~,ofiodir u:npam de harh. 1b1i:lnCG 10 OSOO~• 10 qua ,Ie necesiT&.. lu8go, sa ,eftrolilo,ell Pd, ,mn euidttdo,j pert) bien 0PN:t«fo y' a:',ooo CQ,Am~de!l, eR lies dOl'
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1,~ rter'tir o.guQ~ Aftadir las ,cebolltQS'V huvilr'S~ln1op! 2 0 3 mi'lnut(),S'~, 2~ A.'ffadir ,all :resto de las verdurll!t el lol'gtJ, llico"mlLlu y ei~,$hliital~ ,Co,c:er eon tQ'pIJ.'0 f'~go 'bojii Gur,an'e SO ,3,; Retirar tos ver~ur.s y el (IllIG, COrtit:lr' muy' finO'S 'los l~di1QkaY' aluKl'ir:fos or OtddOI~5Gmna,' eo" ttd,;a, d~ ,SQjCl~,ju,go' de ,je't'!Ig:ibrc,y ,JloI~m~ cd :.. s 10',", bee-Grar con ,caboillil~no,y HI'\ii'r' ,ou;liie.n,te';;
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Ralleno Itll: :10 mi ru,rh)\5~, A,ftadi~r'los chamlpiPlro,fI£I Y Ulnas gotal' de scdlsa de, SQjo., ,5tlilteor has to, q'Uf!:, 58 hoya .,YQporado ell fl,gtKI~ 3,~ A,iKtdi'r hs: zanclhOlrims',., &;11 mt:dn y lid Id~S4 ,d~, soja .. Sairear de, ,10;a .l;~minutos 5"iin 'tapa 0 hmsta, que
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SaI'1':ear Itca, et.·o~tu e:1 ajo COh'Q~8Ite. y o y

quede, espeso·~ Sa,JOIM.r ,eon irwe;Z MOS~Q


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aftY"il'l~ril'l , :I'U Viii
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.I-t ZW'iUhOtr,fO(en tind' y _lidos'
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4, m:i nurfors)fpepi no(en "lllrGs)j.mostoza~ pasta, uNboshi" ,c·rem'~,eI'e ·


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J. Se-tGr' !'las verdUNt$· encima, ·de..un pafto, liimpi:o., 2'. TonClr ~Us hojcu: de norl~agllBlntdndo·loS' horizonialrnente ·con ,ellfado rugo,,~ ha,ci:(l abGij;a a UMS' 3 em
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,so·bre. la Illbma y ,moViCncllQilq Ihc'.ri.l,ontGfmen;e durant;.. un,os .se:gundos". hosta .lq,Uf!, ,S.· 'we~VG" de co IQr ,~......;__,Je.'".·b·r'lllol'II,+.Bi; •. '...-ay ..' I .' I'~ "~ '3.. Ponul 1M hnJtlS TD.stadtls ft,1 .una f!Sf£r\illa de bamlbl1 {con Ims 'finlS ,d'e .10 esterfl de I'z:qui,crda G

ldcspuls ~ fi'rcs de prot:,,~'na lvarrJU'rG$ a 10 I~go. 'y 5,~ ~Empe.zcr enroUQndG lCOA Ia e~ii:kI de bcunbal Q 'ptlrtir' de 1:(\ porte j:nferio.r~ ,en,voilviendo 10$ iflgredienfilS y presionandG; ftr,memente en la inort A\,:ientras sa cnroUa, reeoger el ,cctr,emo d'e. Ia e!Terj,!~ Is. rxra. qua no 5& 11fJJtredu!ZCtlen eI rol ~o, ·6.. segui r Ie;,nmllond'o hum ,cdcGAlar e."l final de. .kt 'nor~',,.que. estd Iii!" cubr ilr·.,lerrton,Qt:s .hu",ede.~cr este extrema y acabclJ. de enro!Uar plIt'CI cerrarla .A.I fimt! apretGr suavemSltt8 lei es1'sf'1If1:la. aJreded'grr del rolla 'parA GSegurGrse de que, CCMPCcto y rIO, se~.salsa ,ellNlfel.O pcr 10$ lados" 7,. Cortarlo", ,jUStO antes da St;rvir, con tn' cllchi~ICI' 'Qfi:lG.do,~ ,eonar primero ,sl' rollo por lid mttad V luego haclrlD [en, tr,es' pof'drtUld.,
QlaJhuetc"h Ca,.tour·

derechal EJCteM'efi'II:;1dl'I'O'% irttf!:9ral etiUjfd.T~VQma":te en :hCijU ,de nori!" dBjando un ,es:pac;'to de. ! em, en ,I. po,rte infer:iDr y' "3·cm en 10;parte superior! d.e,kI hOJd 4:~ Extender pri.mcr'O lOG iiin,gredientes cremo5GS CO.N mostaza~ ptlfta urrteboihi, mdllrtequUllfl de

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5o.lt,.,li'" biS c;'e.bo~,~'QS:con ucelre y ,sal~ de, 10 ot5 m:hu.ltos .$I~n1-o:pI,. ,A,iiladir e.J ttI,alz'; el tofu de-s'imenU,Ku;:lo ·C'OIil,as' manal 'I' la aJbohaca seal.. ,Me;zICki'r y l
S,ervir ,con, 'c:ebo~I~,lno,

PtJEAROS, t1, LA VINA&RETA


PUefro.s (oO'rtrQdos :pgr ,() mi~fod,ibiial lawdo;5, y oortGd(J\s a triJ,Z,'o5Qrande.s de 8 ... c_=t), :10 vlnaglre de arrv:z'~,~, rmarina'" suJi-


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COlioon,r Itos pU.£'ftoS


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en una td%uelt'l t:,o.nl un -'fondo ,de agua y um pm~dl tie .so'II :R\t1lri'na,.,

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iDOJ.·ZI' Q1,cer '2-3 mii'fuR'OSmas. Rediificar hi coutst8n,eiB~, "
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,4., Escurri"r en' un pape .absol'benre ell ex(:l!SO,de aceite V ,sarvlii jnmediatamen'e ten "abo 0 :raban~f'O mlkldD para ~' d digeriilr' elf'rifo, .

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COn,In, ayuda de lU~, uebillo con, IpuntG~ :ru:por 1mlo 'el 'paiva de 10. vai nii1110 ''I a:nCLdirJlo oJI liqIJ'idu!I c Ret:lrur' kt 'wlih\G ... A,fimIlr· el, _ul:mtrte~"·~it1,rc:dlktdum, de l~i:m6n'y ros'·'plGt(lno~ ~cer pure mmpretamante..
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'r 'fre'ir

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,A,Iga$. hizi'k,;ii; WQ'kame, komb~,~""",~+~~",,~

,Sapos' de, ,misQII' FrUita cociim, Est"~:losde coccJ6n: re,f'or%QJftes~ GQ,Uente1h,I' pe.,g, ,con Llam.a medial baJfl.

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