ALTA COCINA

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Club Cocina

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Introducción Bienvenido / a ¿Se imagina preparar singulares y sabrosos platos con huevos. Nuestros chefs de cocina han elaborado las mejores recetas gourmet: Deléitate con nuestra Selección! "La alta cocina no está para nada reñida con el low cost". André Madrigal en la presentación del programa en Canal Cocina. Usa tu imaginación y no dejes perder nada en tu alacena. también con rapidez y algo de improvisación. Platos de alta cocina a precios asequibles: Parece imposible. acelgas. mejillones o espárragos? ¿Se ha planteado alguna vez sorprender a su familia o amigos con recetas estrella Michelín por sólo unos eurillos? Te invitamos a descubir un nuevo mundo entre fogones y mercado. . Tenemos tips para darle a platillos económicos un giro gourmet que los haga más interesantes y apelativos. Notarás que hay varios ingredientes clave para no sólo crear una cena con economía. Pero nos havemos empeñados en demostrar que se pueden hacer platos del máximo nivel sin que se resienta el bolsillo. pollo.

Calienta una sartén con una cucharada de aceite. también los puedes cocer en agua. 6. 7. aunque pierden mucho sabor y propiedades en el agua de cocción.) 1 cucharada de aceite Instrucciones: 1. Su tallo es bastante fibroso por lo que hay que cocinar sólo la parte que sea tierna al comer y desechar el resto. 5. . Con fuego moderado. aprox. 4. cocina los rollitos durante dos minutos dándole la vuelta (ayúdate de los palillos) cuando veas que el jamón y los espárragos se doran. 3. En caso de que no tengas posibilidad de cocerlos al vapor. la mitad del espárrago que nos venden). Para que os hagáis una idea os enseño los espárragos ya partidos. Coge una loncha de jamón y envuelve con ella 6 ó 7 espárragos.) 6 lonchas de jamón serrano (250 grs. Hay que preparar los espárragos. Lávalos y ponlos a cocer al vapor unos 7 minutos desde que el agua empiece a hervir. Escúrrelos.Aperitivos Rollitos de Jamón con Espárragos Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes frescos (unos 600 grs. 2. Para ello. No utilicéis sal en esta receta ya que el jamón serrano aporta toda la que se necesita. Pincha un palillo para que no se deshaga el rollito. se parte el espárrago por la zona más próxima a la zona baja del tallo (aproximadamente.

Picamos el atún. y reducir la cantidad de maíz (aunque esto último no lo recomiendo. 3. y los metemos a la nevera hasta poco antes de servir (conviene no sacarlos justo para comer. la mayonesa y el ketchup. . yo lo he hecho en la Thermomix. los palitos y el huevo cocido. podemos emplear mayonesa baja en calorías y atún al natural. Cocemos el huevo. porque le da un sabor muy especial a la receta). velocidad cuchara. la pimienta. giro a la izquierda). 10 segundos. Después. 2. 5.Si estamos a dieta o queremos que resulten más "light". y mezclamos bien (En la Thermomix. la sal. Rellenamos los pimientos. 5 segundos a velocidad 4.Aperitivos Pimientos Rellenos Facilísimos Ingredientes: Pimientos del piquillo (Calculad una lata para 34 personas) 6 palitos de cangrejo 50 gramos de maíz cocido 1 huevo cocido 2 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de ketchup Sal y pimienta Instrucciones: 1. 4. sino un pelín antes). añadimos el maíz.

Pela y corta en juliana la zanahoria. añade un poco más. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. Cocina a fuego lento unos 5 minutos. 5. y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora. Corta también la col a tiras finas. el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. 3. Calienta un poco de aceite en una cacerola. removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. la col y el apio. Añade la remolacha. 4. Echa medio litro de caldo vegetal. o hasta que estén todas las verduras tiernas. pelado. con dos cucharadas de nata agria de tofu. y espolvorea con otro pellizco de eneldo. Sirve muy caliente. y éstas en tiras muy delgadas. la zanahoria. . Añade el tomate. Si ves que el caldo se consume rápido. sin semillas y en rodajas finas. Baja el fuego a medio. Corta la remolacha en rodajas finas. y sofrie la cebolla un par de minutos.Sopa Borscht (sopa de remolacha) Ingredientes: 200 gr Remolacha cocida 1 Cebolla 2 Zanahorias 2 Tallos de apio 1 Tomate 50 gr Col Aceite de oliva Zumo de limón (o vinagre de vino) 3/4 l Caldo vegetal Eneldo seco Pimienta negra recién molida Sal Nata agria de Tofu Instrucciones: 1. Pela y pica fino la cebolla. 2.

3. rociar con el vinagre balsámico y espolvorear con estragón picado. Servir la carne con los rábanos preparados y decorar el cebollino picado y unas hojitas de estragón. Cortar las hojas y dejar 1/2 cm de tallo. dejando a la vista la carne de cordero bien rosada. Pincelar la masa con el huevo batido y con la leche. Con un cuchillo. Reservar unos 20 minutos en el frigorífico antes de asar. La masa debe quedar bien dorada.Pelar los rábanos. Cortar la masa de hojaldre en 4 rectángulos y colocarlos sobre una superficie de trabajo enharinada. cortar 1/2 cm de cada lado de los rollitos. Cerrar bien los bordes presionándola. 6. Escurrir. Instrucciones: 1. Poner un filete de cordero en cada uno de los rectángulos de masa. 5.Dejar reposar 5 minutos con el horno apagado. . 2. Cocer en el horno caliente durante unos 20 0 25 minutos.Disponer de una bandeja para el horno engrasada. Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo salada.Precalentar el horno a 180ºC. uniformemente. Rehogar 5 minutos a fuego bajo en la mantequilla caliente.Salpimentar y recubrir la carne.Salpimentar.Plato de carne Filetes de Cordero en Corteza Ingredientes: 400 gr de masa de hojaldre 4 trozos de filete de cordero mantequilla para la bandeja 1 huevo 2 cucharadas de leche 16 rábanos redondos 50 gr de mantequilla 1 cucharadita de vinagre balsámico o vino rancio 2 cucharaditas de estragón picado tallos de cebollino sal y pimienta. 4. con masa de hojaldre.

lijeramente aplastadas.Descamar los salmonetes y lavarlos. calentar. Añadir los filetes de pescado y freírlos unos minutos por cada lado. 2. Quitarles la cabeza y la espina central y dividirlos en filetes.Plato de pescado Salmonetes con Miel de Romero Ingredientes: 800 gr de de salmonetes 1 limón 1 cucharada de miel de romero 1 cucharada de bayas rojas romero gresco aceite de oliva sal y pimienta Instrucciones: 1. a fuego suave.Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con gajos y hojas de limón. sazonar con sal y pimienta y cocer. sin dejar de remover. la miel de romero y unas cuantas bayas rojas. sin que lleguen a tostarse demasiado. Retirarlos y reservarlos al calor. a fuego suave.En una sartén. . 3. 4. durante unos minutos.Agregar al fondo de la cocción el zumo del limón. un chorrito de aceite junto con unas hojitas deromero.

. A continuación salpimentar y echar una pizca de orégano. Por ultimo aliñar con aceite y vinagre.Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y añadir las aceitunes negras. Limpiar el pimiento y cortarlo en finas tiras alargadas. realizar el mismo procedimiento con las cebolletas. Lavar los tomates y cortarlos en porciones. de queso feta 2 cebolletas pequeñas 1 cucharadita de orégano 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre sal.Cortar el queso Feta y repartir encima de la ensalada.Ensalada Ensalada Griega Ingredientes: 1 pepino pequeño 300 g. 3. de aceitunas negras 400 g. Lavar el pepino. pelarlo y cortar en rodajas. pimienta Instrucciones: 1. de tomates 1 pimiento verde 20 g. 2.

2. 7.Cortamos las patatas en rodajas finas. 8.Hacemos el jamón york a tiritas 4. así hasta terminar con los ingredientes.Ponemos aceite en la bandeja de horno y vamos alternando capas de patata. calabacín.Vertemos el medio vasito de caldo de verduras y terminamos con queso rallado y el pan tostado.Ponemos a hervir las patatas en abundante agua y dejamos enfriar. 5. 6.Sofreímos los dientes de ajo picaditos sin dejar que tomen color.Cortamos el calabacín en rodajas de ½ centímetro y lo escaldamos en agua hirviendo 2 o 3 minutos. pimienta 1/2 vaso de caldo de verduras Instrucciones: 1. jamón york y queso. 3. removemos y le ponemos el pan ralladazo hasta que se tueste todo un poco. le añadimos el tomillo.Guarnicione "Crumble" de Patata y Jamón York Ingredientes: 6 o 7 lonchas de jamón york 1 paquete de queso parmesano rallado 75gr de pan rallado 1/2cuchara de tomillo 3 dientes de ajo 1 kilo de patatas 2 calabacines grandecitos aceite sal.Metemos en el horno tapado con papel de aluminio durante unos 20min a 200º y otros 3 o 4 min con el grill y sin tapar para que quede dorado. .

Añadir la mitad de la nata montada. al baño maría.Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente. 4. ya cuajada. agregar el chocolate tibio y la nata restante. 5. mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de cake). .Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones. 6.Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada. 7. Verterlo sobre la crema de limón. como se ha indicado anteriormente . y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante unas horas. montada a punto de nieve.Fundir el chocolate troceado . colarlas y agregarlas a la crema de limón. 3. con 2 o 3 cucharadas de agua.Postre "Bavarois" de Chocolate y Limón Ingredientes: 1 bote pequeño de Leche condensada 200 ml (1 vaso) de nata para montar 100g de chocolate fondant 6 hojas de gelatina 3 huevos y 3 yemas 2 limones Instrucciones: 1.Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cueje en diagonal. 2..Añadirle 3 hojas de gelatina. y retirarlo del fuego.

Estas medidas son para un cóctel. Instrucciones: 1.Revuélvase bien y añádase de último la ramita de hierbabuena. 1 medida de ron 1 ramita de hierbabuena.Prepárese en vaso cónico.Bebida Cóctel Caribe Ingredientes: 1 cucharadita de azúcar 1/2 limón (el jugo). . soda hasta llenar el vaso. Hielo al gusto. 3. 2.

. sobre el hielo picado. colando.Adorne con una fresa y sorbetes.Bebida Daiquiri de Fresa Ingredientes 1 onza de ron blanco 1/2 onza de jugo de limón (colado) 2 cucharaditas de azúcar 2 onzas de jugo de fresas 3 cubos de hielo Hielo picado Instrucciones: 1. 2.Colocar los cubos de hielo en la coctelera y luego el resto de ingredientes. salvo el hielo picado que se sirve directamente en la copa (dos tercios de la copa) bata vigorosamente y sirva.

Bon Appetit! .

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