ALTA COCINA

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Club Cocina

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LowCost

Introducción Bienvenido / a ¿Se imagina preparar singulares y sabrosos platos con huevos. Pero nos havemos empeñados en demostrar que se pueden hacer platos del máximo nivel sin que se resienta el bolsillo. Tenemos tips para darle a platillos económicos un giro gourmet que los haga más interesantes y apelativos. Nuestros chefs de cocina han elaborado las mejores recetas gourmet: Deléitate con nuestra Selección! "La alta cocina no está para nada reñida con el low cost". también con rapidez y algo de improvisación. André Madrigal en la presentación del programa en Canal Cocina. mejillones o espárragos? ¿Se ha planteado alguna vez sorprender a su familia o amigos con recetas estrella Michelín por sólo unos eurillos? Te invitamos a descubir un nuevo mundo entre fogones y mercado. Platos de alta cocina a precios asequibles: Parece imposible. Usa tu imaginación y no dejes perder nada en tu alacena. . pollo. Notarás que hay varios ingredientes clave para no sólo crear una cena con economía. acelgas.

también los puedes cocer en agua. Para ello. Con fuego moderado. 5. 3. cocina los rollitos durante dos minutos dándole la vuelta (ayúdate de los palillos) cuando veas que el jamón y los espárragos se doran. la mitad del espárrago que nos venden). . Lávalos y ponlos a cocer al vapor unos 7 minutos desde que el agua empiece a hervir. se parte el espárrago por la zona más próxima a la zona baja del tallo (aproximadamente. En caso de que no tengas posibilidad de cocerlos al vapor. 2.Aperitivos Rollitos de Jamón con Espárragos Ingredientes: 2 manojos de espárragos verdes frescos (unos 600 grs. Escúrrelos. Calienta una sartén con una cucharada de aceite. Hay que preparar los espárragos. aprox. Coge una loncha de jamón y envuelve con ella 6 ó 7 espárragos. Su tallo es bastante fibroso por lo que hay que cocinar sólo la parte que sea tierna al comer y desechar el resto. 7. 6. 4.) 6 lonchas de jamón serrano (250 grs. aunque pierden mucho sabor y propiedades en el agua de cocción. No utilicéis sal en esta receta ya que el jamón serrano aporta toda la que se necesita. Para que os hagáis una idea os enseño los espárragos ya partidos. Pincha un palillo para que no se deshaga el rollito.) 1 cucharada de aceite Instrucciones: 1.

5. 10 segundos. Cocemos el huevo.Si estamos a dieta o queremos que resulten más "light". 5 segundos a velocidad 4.Picamos el atún. 4. 2. podemos emplear mayonesa baja en calorías y atún al natural. añadimos el maíz. Después.Aperitivos Pimientos Rellenos Facilísimos Ingredientes: Pimientos del piquillo (Calculad una lata para 34 personas) 6 palitos de cangrejo 50 gramos de maíz cocido 1 huevo cocido 2 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de ketchup Sal y pimienta Instrucciones: 1. la sal. yo lo he hecho en la Thermomix. y reducir la cantidad de maíz (aunque esto último no lo recomiendo. y los metemos a la nevera hasta poco antes de servir (conviene no sacarlos justo para comer. velocidad cuchara. . porque le da un sabor muy especial a la receta). la pimienta. la mayonesa y el ketchup. y mezclamos bien (En la Thermomix. los palitos y el huevo cocido. giro a la izquierda). Rellenamos los pimientos. 3. sino un pelín antes).

Añade la remolacha. Baja el fuego a medio. y deja cocer bien tapado durante aproximadamente media hora. la zanahoria. Pela y pica fino la cebolla. o hasta que estén todas las verduras tiernas. 4. Salpimenta al gusto y calienta hasta que rompa a hervir. sin semillas y en rodajas finas. y sofrie la cebolla un par de minutos. Calienta un poco de aceite en una cacerola. Añade el tomate. Retira las hebras más duras al apio y córtalo en rodajas finas. Echa medio litro de caldo vegetal. el zumo de limón (o vinagre) y un pellizco de eneldo. Sirve muy caliente. Corta también la col a tiras finas. pelado. con dos cucharadas de nata agria de tofu. Pela y corta en juliana la zanahoria. removiendo frecuentemente con una cuchara de madera. Si ves que el caldo se consume rápido. 2. 3. . y éstas en tiras muy delgadas. y espolvorea con otro pellizco de eneldo. Cocina a fuego lento unos 5 minutos. 5. la col y el apio. Corta la remolacha en rodajas finas. añade un poco más.Sopa Borscht (sopa de remolacha) Ingredientes: 200 gr Remolacha cocida 1 Cebolla 2 Zanahorias 2 Tallos de apio 1 Tomate 50 gr Col Aceite de oliva Zumo de limón (o vinagre de vino) 3/4 l Caldo vegetal Eneldo seco Pimienta negra recién molida Sal Nata agria de Tofu Instrucciones: 1.

Cocer en el horno caliente durante unos 20 0 25 minutos. dejando a la vista la carne de cordero bien rosada. cortar 1/2 cm de cada lado de los rollitos. Rehogar 5 minutos a fuego bajo en la mantequilla caliente. Escurrir. 4. rociar con el vinagre balsámico y espolvorear con estragón picado. Con un cuchillo.Pelar los rábanos.Precalentar el horno a 180ºC. Cocer durante 5 minutos en agua hirviendo salada. . 5. La masa debe quedar bien dorada. 3. 2. uniformemente.Dejar reposar 5 minutos con el horno apagado.Salpimentar. Pincelar la masa con el huevo batido y con la leche.Disponer de una bandeja para el horno engrasada. Reservar unos 20 minutos en el frigorífico antes de asar.Plato de carne Filetes de Cordero en Corteza Ingredientes: 400 gr de masa de hojaldre 4 trozos de filete de cordero mantequilla para la bandeja 1 huevo 2 cucharadas de leche 16 rábanos redondos 50 gr de mantequilla 1 cucharadita de vinagre balsámico o vino rancio 2 cucharaditas de estragón picado tallos de cebollino sal y pimienta. Cortar las hojas y dejar 1/2 cm de tallo. Poner un filete de cordero en cada uno de los rectángulos de masa. con masa de hojaldre. Instrucciones: 1.Salpimentar y recubrir la carne. Cortar la masa de hojaldre en 4 rectángulos y colocarlos sobre una superficie de trabajo enharinada. 6. Servir la carne con los rábanos preparados y decorar el cebollino picado y unas hojitas de estragón. Cerrar bien los bordes presionándola.

Agregar al fondo de la cocción el zumo del limón. sazonar con sal y pimienta y cocer. . a fuego suave. sin dejar de remover. sin que lleguen a tostarse demasiado.En una sartén. la miel de romero y unas cuantas bayas rojas. Retirarlos y reservarlos al calor. Quitarles la cabeza y la espina central y dividirlos en filetes.Descamar los salmonetes y lavarlos. lijeramente aplastadas. 3.Plato de pescado Salmonetes con Miel de Romero Ingredientes: 800 gr de de salmonetes 1 limón 1 cucharada de miel de romero 1 cucharada de bayas rojas romero gresco aceite de oliva sal y pimienta Instrucciones: 1. 2.Regar los salmonetes con la salsa preparada y servirlos inmediatamente decorados con gajos y hojas de limón. a fuego suave. Añadir los filetes de pescado y freírlos unos minutos por cada lado. calentar. durante unos minutos. 4. un chorrito de aceite junto con unas hojitas deromero.

Ensalada Ensalada Griega Ingredientes: 1 pepino pequeño 300 g. de tomates 1 pimiento verde 20 g. de queso feta 2 cebolletas pequeñas 1 cucharadita de orégano 4 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre sal.Mezclar en una ensaladera todos los ingredientes y añadir las aceitunes negras. pimienta Instrucciones: 1. pelarlo y cortar en rodajas. de aceitunas negras 400 g. Lavar el pepino. Limpiar el pimiento y cortarlo en finas tiras alargadas. Lavar los tomates y cortarlos en porciones. Por ultimo aliñar con aceite y vinagre. A continuación salpimentar y echar una pizca de orégano. realizar el mismo procedimiento con las cebolletas. . 2. 3.Cortar el queso Feta y repartir encima de la ensalada.

así hasta terminar con los ingredientes.Cortamos las patatas en rodajas finas.Vertemos el medio vasito de caldo de verduras y terminamos con queso rallado y el pan tostado. 7. 3.Ponemos aceite en la bandeja de horno y vamos alternando capas de patata.Cortamos el calabacín en rodajas de ½ centímetro y lo escaldamos en agua hirviendo 2 o 3 minutos. 2. 8. removemos y le ponemos el pan ralladazo hasta que se tueste todo un poco.Guarnicione "Crumble" de Patata y Jamón York Ingredientes: 6 o 7 lonchas de jamón york 1 paquete de queso parmesano rallado 75gr de pan rallado 1/2cuchara de tomillo 3 dientes de ajo 1 kilo de patatas 2 calabacines grandecitos aceite sal.Sofreímos los dientes de ajo picaditos sin dejar que tomen color. calabacín. . 5.Metemos en el horno tapado con papel de aluminio durante unos 20min a 200º y otros 3 o 4 min con el grill y sin tapar para que quede dorado. 6. le añadimos el tomillo. pimienta 1/2 vaso de caldo de verduras Instrucciones: 1.Ponemos a hervir las patatas en abundante agua y dejamos enfriar.Hacemos el jamón york a tiritas 4. jamón york y queso.

. . y retirarlo del fuego. 3. al baño maría. y dejarlo de nuevo en el refrigerador durante unas horas.Mezclar la mitad de la leche condensada con las yemas y la ralladura de 2 limones.Dejarlo en el refrigerador de forma inclinada para que la crema se cueje en diagonal. 2. mezclarla bien y verterlo en un molde alargado (como de cake).Añadir la mitad de la nata montada. como se ha indicado anteriormente . 5.Fundir el chocolate troceado . 4.Mezclar 3 yemas con el resto de la leche condensada.Pasar 3 hojas de gelatina por agua fría y disolverlas en un poco de agua muy caliente. con 2 o 3 cucharadas de agua. ya cuajada. agregar el chocolate tibio y la nata restante. 6. colarlas y agregarlas a la crema de limón. 7.Añadirle 3 hojas de gelatina. Verterlo sobre la crema de limón. montada a punto de nieve.Postre "Bavarois" de Chocolate y Limón Ingredientes: 1 bote pequeño de Leche condensada 200 ml (1 vaso) de nata para montar 100g de chocolate fondant 6 hojas de gelatina 3 huevos y 3 yemas 2 limones Instrucciones: 1.

1 medida de ron 1 ramita de hierbabuena. Hielo al gusto.Revuélvase bien y añádase de último la ramita de hierbabuena. 2.Prepárese en vaso cónico.Estas medidas son para un cóctel. . Instrucciones: 1. 3. soda hasta llenar el vaso.Bebida Cóctel Caribe Ingredientes: 1 cucharadita de azúcar 1/2 limón (el jugo).

Adorne con una fresa y sorbetes.Bebida Daiquiri de Fresa Ingredientes 1 onza de ron blanco 1/2 onza de jugo de limón (colado) 2 cucharaditas de azúcar 2 onzas de jugo de fresas 3 cubos de hielo Hielo picado Instrucciones: 1. colando. salvo el hielo picado que se sirve directamente en la copa (dos tercios de la copa) bata vigorosamente y sirva. 2. . sobre el hielo picado.Colocar los cubos de hielo en la coctelera y luego el resto de ingredientes.

Bon Appetit! .

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