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UNIDAD 2 ALIMENTACIN EN ADULTOS MAYORES SIN PIEZAS DENTALES Y CON DIFICULTAD PARA MASTICAR Objetivo del Taller: Compartir

con los/as participantes sobre alimentacin nutritiva y propia para el AM que no tienen sus piezas dentales completas, a fin de que disfruten del placer de comer. Comportamiento a promover en este taller: Que las y los participantes sepan como preparar alimentos de fcil masticacin, y al mismo tiempo que sean beneficiosos para la salud DESARROLLO DEL TALLER FASE I. Sensibilizacin: Actividad: Disfrute y saboree su bocado Materiales: Papelotes, marcadores, una fuente decorada con alimentos de la zona de fcil masticacin, como por ejemplo: guineo, mandarinas, habas cocinadas, zapallo o sambo cocinado en papilla o trocitos y otra fuente que contenga alimentos duros como: tostado, habas enconfitadas; etc... Msica de fondo (suave). Iniciamos hablando de qu es la edad adulta: Es simplemente una etapa ms de la vida, la cual tiene tambin sus ventajas; por ejemplo, llegamos con sabidura, con ms conciencia del amor, una etapa tambin en la que empezamos a dejar y desprendernos de las cosas, hemos aceptado a que los hijos se vayan e inicien su vida, y en ese aprender a dejar, tambin vamos perdiendo ciertas cosas que nos han servido a lo largo de la vida como las piezas dentales, y aprendemos a vivir esta nueva etapa. Luego de esta reflexin entramos a la actividad: Disfrute y saboree su bocado. Se pide a los y las participantes que elijan de la fuente, el alimento que ms les guste, que lo saboreen y que traten de masticarlo utilizando nicamente los labios. Mientras mastican con los ojos cerrados, el facilitador describe y sensibiliza sobre lo que hace cada parte de la boca cuando un alimento entra en la misma. De igual manera se pide que elija de la fuente alimentos difciles de consumir como tostado, habas confitadas, realizando el mismo ejercicio con los labios, lo cual ayudar a comparar la dificultad entre los 2 tipos de alimentos. . Terminar con una reflexin sobre lo importante que son los dientes dentro de la alimentacin y el beneficio de mantenerlos limpios y sanos, as sea dentadura postiza.

Preguntas generadoras: Que sintieron cuando comieron? Cmo sintieron los sabores en la lengua y en su cuerpo?

Se escriben las respuestas en un papelote o pizarrn. FASE II. Construccin de capacidades a) Recuperacin de saberes Actividad: Trabajo en grupos para identificar los alimentos fciles o difciles de masticar y alternativas para prepararlos. Materiales: Papelotes, cartulinas, marcadores, alimentos de la localidad, fotos o recortes de alimentos de diferentes grupos: frutas, verduras, carnes, cereales, etc, rallador, cuchillos, tablas de picar. Este ejercicio de sensibilizacin permite comprender la importancia de degustar los alimentos de diferente consistencia, y fciles de masticar. Formar grupos, dependiendo del nmero de personas que se encuentren en el taller, luego pedir a los/as participantes que elijan alimentos llevados por el facilitador o recortes de alimentos que ms les gusta y gustaba comer y conversen sobre ellos, la preparacin y los beneficios que conocen sobre estos alimentos. Despus se abrir una plenaria para identificar las caractersticas de los alimentos: si son fciles o difciles de masticar, suaves o duros, y de estos, cules son nutritivos o dainos y por qu. El facilitador escribir en el papelote los alimentos segn las clasificaciones. Luego se trabaja con los alimentos que ya no se pueden comer porque son duros o difciles para tragar y se pregunta: - Cmo podemos preparar estos alimentos para poder comerlos fcilmente? - Con qu otros alimentos nutritivos puedo remplazarlos? Entre los mismos participantes se les pide que propongan alternativas para prepararlos de otra manera, por ejemplo: si antes coma maduro asado y ahora ya no puede hacerlo, entonces puede prepararlo aplastndolo con un tenedor hasta tener una papilla. En este momento el facilitador tambin debe conocer fuentes de reemplazo con contenido nutricional similar. Ejemplo: si no puede masticar carne, alternar con pollo, pescado, huevo, cerdo con fuentes de protena vegetal, como: chochos, soya, lenteja, quinua, etc.

b) Aportes sobre el Tema Actividad: Conversatorio Materiales: Papelotes y marcadores, tener una mesa con implementos para el aseo de la boca: hierba mora, manzanilla, pasta dental, cepillo dental, vaso, agua y toalla. Iniciamos esta actividad con una pregunta para que los participantes sean parte de la construccin de esta informacin, reflexionen y la asimilen: Qu sucede con la dentadura en los Adultos Mayores? Desde que nacemos experimentamos cambios en nuestro cuerpo constantemente hasta llegar a la vida adulta, tenemos modificaciones del peso, de la talla, en la piel, en el cabello y tambin de la boca (prdida de la dentadura y lesiones en las encas). Por qu se afecta el estado nutricional de las personas con problemas en la dentadura? Para que una persona pueda aprovechar los alimentos que ingiere debe ablandarlos, triturarlos, molerlos, rasgarlos y mezclarlos con saliva hasta formar una masa suave (bolo alimenticio), que pueda ser asimilada en el estmago. Mientras la accin de masticar es algo que se hace voluntariamente, la produccin de saliva es inconsciente y depende del disfrute de la comida. Cuando alimentarse resulta doloroso, simplemente se deja de hacerlo y la persona empieza a desnutrirse porque come menos, lo que ingiere no puede masticarlo bien, se lo traga medio o completamente entero, seco (pues no hubo tiempo para producir saliva), cuando llega al estmago no se digiere bien y al final, los nutrientes no son absorbidos en el intestino, la persona reemplaza los alimentos habituales por otros que no tienen igual valor nutritivo porque son ms suaves y esto trae consecuencias importantes en su salud. Prevencin: como podemos prevenir estos problemas: Cmo podramos mantener una boca sana? La boca es el rgano de la comunicacin, a travs de la cual salen las palabras, sonrisas, besos, cantos y diversas expresiones de cario o enojo. En ella podemos saborear los alimentos y prepararlos de la mejor manera para enviarlos al estmago. Mientras comemos, en la boca quedan restos de alimentos entre los dientes y encas, los cuales producen infecciones causando prdida de los dientes y lesiones en las encas. Para conservar una boca sana, es muy importante tener el hbito de practicar la higiene bucal varias veces al da. Cmo hacerlo?, cepillando los dientes de manera adecuada: Usar un cepillo y pasta dental. Hacer grgaras o buches con agua de manzanilla o hierba mora. Cepillar la lengua con pasta dental.

Reflexin: Preparar comidas sanas, variadas, fciles de masticar y una higiene adecuada de la boca, nos ayudar a estar ms sanos. Actividad prctica Se aprovecha este momento para recuperar con ellos recetas nutritiva de localidad, que sean de fcil consumo para el AM. Por ejemplo, si nos pasan un pedazo de pollo que sabemos lo difcil que es masticarlo, podemos nosotros mismos con ese pollo preparar un caldo desmenuzndolo con varias verduras ralladas, picar acelga en pedazos finitos y ponerla en el ltimo hervor del caldo para darle ms sabor. Desarrollar la preparacin de: Menestra de frjol Ingredientes: 1 taza de frjol seco dejado en remojo frjol fresco 2 tomates picados en cuadritos de taza de pltano verde rallado 1 cebolla blanca finamente picada de cebolla paitea rallada o picada 1 cuchara de pimiento rojo picado 1 cuchara de pimiento verde picado 1 zanahoria rallada de coliflor 1/8 de queso rallado 2 cucharadas de aceite 1 ajo picado finamente 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta o comino 1 taza de agua 2 ramas de culantro finamente picado 1 cucharadita de aceite de maz, girasol o soya.

Preparacin: En una olla pequea hacer un refrito, agregando: el aceite, la cebolla blanca y paitea, el ajo, el pimiento verde y rojo, la zanahoria rallada, el tomate, la sal y la pimienta. Despus poner el agua y cuando hierva, agregar el frjol y el pltano rallado, dejarlo cocinar por unos 15 minutos (tocar que est blando), luego aplastarlo

o batir con un molinillo hasta que est espeso. Finalmente rallar la coliflor y el queso. Quitar del fuego y aadir el culantro (cilantro) y tapar. Servir

Dulce de Quinua: (6 personas) Ingredientes 1/2 taza de quinua 1/2 taza de azcar morena 1 litro de leche fresca 1 taza de agua 1 Cucharadita de vainilla Clavo de olor Canela en polvo Preparacin: Lavar la quinua varias veces, quitando siempre la espuma que aparece. Poner la quinua a cocinar junto con el agua, la leche, el azcar y el clavo, moviendo de vez en cuando hasta que tome punto, es decir, cuando se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y agregarle la vainilla. Servir espolvoreando canela molida a cada porcin. Ensalada de Lentejas: Ingredientes: 1 taza de lenteja Hojas frescas de espinaca frescas al gusto 1 taza de habas cocidas peladas 1 cucharita de aceite de oliva o de maz Zumo de limn al gusto Organo al gusto Pizca de sal

Preparacin Dejar remojar las lentejas toda la noche. Escurrir y sancochar en agua hasta que estn cocidas. Escurrir las lentejas y colocar la pizca de sal. Poner a calentar una cucharita de aceite de oliva o de maz, aadir las lentejas, el organo y saltear a fuego bajo por 5 minutos. Lavar las hojas de espinaca y escurrirlas bien Colocar en un plato las lentejas, mezclar con las habas cocidas y las hojas de espinaca. Aliar con un poco de jugo de limn. FASE III. Acuerdos y compromisos Materiales: papelotes y marcadores

Compromisos: Pedir a los participantes que expresen los compromisos reales y concretos que puedan realizar en cuanto a la preparacin de nuevas recetas y remplazo de alimentos difciles de masticar. El Facilitador debe anotar los nombres de las personas y de las recetas a prepararse en el papelote para retomarlos en el siguiente taller. En los compromisos se debe tambin incluir actividades de rplica con otras familias y vecinos, que puedan llevar las personas participantes que estn ms comprometidas, las cuales debe identificar el o la facilitador/a durante el transcurso del taller. El facilitador termina explicando la importancia de incluir en la alimentacin de las familias alimentos preparados pensando en las personas adultas mayores que no tienen sus piezas dentales completas.